Responsabilitățile postului de asistent brutar. Descrierea postului de asistent brutar. Dezavantajele de a fi brutar

Tip eșantion

APROBA

___________________________________ (inițiale, prenume)
(numele organizației, pre- ________________________
acceptarea etc., organizatorică (director sau alt
formă juridică) persoană oficială, autorizată
trebuie să aprobe
instrucțiuni nostalgice)
"" _____________ 20__
p.p.

Descrierea postului
brutar produse de patiserie
______________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)
"" ______________ 20__ N_________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pentru
bază contract de muncă Cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
___________________________________________________________ și în conformitate cu
această fișă a postului a fost întocmită)
prevederi Codul Muncii Federația Rusăși alte reglementări
acte de reglementare relaţiile de muncăÎn Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Brutarul de panificatie apartine categoriei
specialişti.
1.2. O persoană este numită în funcția de brutar de produse de panificație,
având o medie educatie profesionala sau total mediu
educaţie şi pregătire specială conform programului stabilit.
1.3. Numirea în funcția de brutar de produse de panificație și
scutirea de la aceasta se face prin ordin al conducatorului (proprietarului)
întreprinderilor.
1.4. În activitatea sa practică, brutar de produse de panificație
se ghidează după această fișă a postului, comenzi
conducătorul (proprietarul) întreprinderii și raportează direct
________________________________________________________________________.
1.5. Brutarul trebuie să știe:
- scopul echipamentelor și dispozitivelor utilizate în
lucrări practice și ordinea conținutului acestora;
- ratele de consum de materiale și rețeta produselor de panificație;
- tehnologia producerii produselor de panificatie;
- reguli de salubritate si igiena personala;
- regulamentul intern al muncii;
- reguli si norme de protectie a muncii de aparare impotriva incendiilor;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. În absența brutăriei (sărbătoare,
boală etc.), atribuțiile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată în
în modul prescris.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Responsabilitățile postului

Brutarul are următoarele responsabilități:
2.1. Realizează o rețetă pentru produse de panificație.
2.2. Efectuează selecția materiilor prime pentru produse de panificație.
2.3. Realizeaza turnarea produselor de panificatie.
2.4. Oferă produse de patiserie.
2.5. ______________________________________________________________.
(alte lucrări stabilite de șef (tehnolog)
intreprinderi)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Respectă cu strictețe regulile de salubritate și igienă personală; în
supus unui examen medical pe tema
depistarea la timp a bolilor incompatibile cu implementarea
îndatoririle unui brutar.

3. Drepturi

Brutarul de panificație are dreptul la:
3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale șefului (proprietarului)
întreprinderi legate de activitățile sale.
3.2. Faceți sugestii pentru îmbunătățirea activităților companiei și
imbunatatirea calitatii produselor fabricate.
3.3. Solicitați șefului (proprietarul) întreprinderii să furnizeze
asistență în efectuarea lor atributii oficiale.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Responsabilitate

Brutarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neexecutarea oficialului lor
responsabilitățile conform prezentei fișe a postului
în limitele stabilite dreptul muncii Federația Rusă.
4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul exercitării acestora
activitati, - in limitele determinate de administrativ, penal si
legislația civilă a Federației Ruse.
4.3. Pentru a provoca daune materiale- in limitele
legislația actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu ________________
(Nume,
_____________________________.
numărul și data documentului)

supraveghetor unitate structurală(inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
"" _____________ 20__

DE ACORD:
Șeful departamentului juridic

(inițiale, prenume)
_____________________________
(semnătură)
"" ________________ 20__

Sunt familiarizat cu instrucțiunea: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
"" _____________ 20__

Cunoscutul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor” nu a apărut de la zero. La urma urmei, dacă există pâine, atunci o persoană nu va muri de foame, chiar dacă nu este nimic altceva în casă. În plus, pâinea nu este doar copioasă și gustoasă, ci și cea mai accesibilă mâncare. La urma urmei, datorită brutarilor care fac pâine, magazinele oferă astăzi o gamă uriașă de produse de panificație, al căror cost vă permite să potoli foamea chiar și a celor mai săraci oameni.

Cunoscutul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor” nu a apărut de nicăieri. Cert este că pâinea, cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri, are o valoare nutritivă și energetică ridicată. Deci, dacă există pâine, atunci o persoană nu va muri de foame, chiar dacă nu este nimic altceva în casă. În plus, pâinea nu este doar copioasă și gustoasă, ci și cea mai accesibilă mâncare. La urma urmei, datorită brutarii, făcând pâine, astăzi în magazine există o gamă uriașă de produse de panificație, al căror cost vă permite să potoli foamea chiar și a celor mai săraci oameni.

Rețineți că din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost considerată un produs sacru, deoarece obișnuiau să fie nevoie de eforturi incredibile pentru ao face. În ciuda automatizării și a tehnologiei îmbunătățite pentru prepararea aluatului și coacerea pâinii, atitudinea față de pâine nu s-a schimbat astăzi. La fel ca brutarii profesionisti, a caror pricepere ne permite sa ne diversificam meniul tipuri diferite produse de patiserie.

In principiu, orice gospodina care isi rasfata membrii familiei cu prajituri de casa poate fi numita brutar. Dacă laurii unui brutar autodidact nu ți se potrivesc și visezi să faci produse de panificație într-o bucătărie profesională, atunci ar trebui să te gândești la profesie de brutar, care poate fi obținut la un colegiu de specialitate sau o școală tehnică. Ei bine, pentru a fi sigur că această profesie este pe deplin potrivită pentru dvs., vă recomandăm să vă familiarizați cu toate caracteristicile muncii acestui specialist.

Ce este un brutar?

Brutar - un angajat al producției de panificație (brutărie, brutărie privată sau întreprindere Catering), specializată în fabricarea pâinii și a diverselor produse de panificație: pâini, rulouri, cheesecake, rulouri etc.

Denumirea profesiei provine de la cuvântul proto-slav rekt (a turna căldură, a găti mâncare). Apropo, cuvântul „cuptor” provine din același cuvânt, în care, de fapt, strămoșii noștri coaceau pâine. Brutarul este una dintre cele mai vechi profesii de pe pământ, deoarece omenirea a învățat cum să coacă pâinea acum 5 mii de ani. Brutarii profesioniști care fac pâine pentru vânzare au apărut în secolul al XII-lea î.Hr. - în această perioadă au început să fie vândute chifle în Egiptul antic. Dar masa meseria de brutar a devenit abia în secolul al XX-lea, când au apărut liniile automate.

Destul de des, brutarii sunt confundați din greșeală cu reprezentanții profesiei de patiser. De fapt, acestea sunt două profesii complet diferite, deoarece produsele de cofetărie diferă de produsele de panificație nu numai prin compoziția și raportul produselor, ci și prin tehnologia de fabricație.

Care sunt responsabilitățile unui brutar? Primul lucru pe care un brutar ar trebui să-l poată face este să frământe aluatul, urmând rețeta și calculând cantitatea de produse necesare, precum și să controleze procesul de pregătire pentru coacere. Când aluatul este gata, iar acest lucru este, de asemenea, important să se determine corect, brutarul trebuie să-l așeze în forme, să pornească transportorul cuptorului și să trimită semifabricatele la cuptor. Apoi, brutarul monitorizează procesul de coacere. În acest moment, capacitatea brutarului de a „simți” atunci când vine momentul pregătirii este foarte importantă, astfel încât intuiția bazată pe experiență este un factor fundamental în munca brutarului. Ultima etapă este selectarea produselor din cuptor și plasarea lor într-un recipient destinat livrării către consumatori, dar înainte de aceasta, brutarul trebuie să efectueze un control de calitate al pâinii făcute.

Ce calități personale ar trebui să aibă un brutar?

Calitățile profesionale ale unui brutar se datorează faptului că se ocupă în esență de gătit. Prin urmare, în primul rând, o persoană care coace pâine trebuie să fie sănătoasă. La urma urmei, ceea ce face, ajunge apoi pe mesele altor oameni. Este inacceptabil ca infecțiile și bacteriile patogene să intre în alimente.

Nu mai puțin important pentru brutar și calitati personale definirea profesionalismului munca de brutar. Acestea includ:

• rezistență fizică;
• curăţenie;
• atentie;
• o responsabilitate;
• dexteritate;
• răbdare;
• memorie motorie;
• conştiinciozitate;
• precizie;
• gandire logica;
• simțul mirosului și tactil dezvoltat;
• percepție vizuală excelentă.

În plus, brutarul trebuie să înțeleagă procesul de preparare a pâinii. Și pentru asta trebuie să știi multe. În special, specialistul trebuie să cunoască caracteristicile proceselor chimice organice care apar în timpul preparării alimentelor. Să subliniem că cunoașterea materiei organice, care este mai complicată decât chimia anorganică, este foarte importantă. Prin urmare, profesia de brutar poate fi numită nu numai creativă, ci și intelectuală.

Beneficiile de a fi brutar

În toate timpurile și printre toate popoarele, profesia de brutar s-a bucurat de un binemeritat respect. Până la urmă, înțelegem cu toții cât de important este să ai mereu pâine proaspătă în magazine, așa că pâinea este unul dintre cele mai consumate produse. Drept urmare, brutăriile și brutăriile lucrează aproape non-stop, sau cel puțin de la 6 dimineața până la 12 dimineața, iar brutariilor li se garantează că vor avea de lucru. Prin urmare, dacă vorbim despre beneficiile de a fi brutar, atunci în primul rând este necesar să se constate câștigurile și cererea stabile pe piața muncii.

Abilitățile profesionale vor fi utile brutarului și acasă: rudele și prietenii vor aprecia produsul de panificație proaspăt copt, care nu este doar gătit cu dragoste și după o rețetă individuală, dar este mult mai gustos și mai sănătos decât produsele cumpărate din magazin.

Capabilități dezvoltarea carierei nu este asociat cu o creștere a scara carierei dar cu dezvoltare profesională. Începând cu calificarea de „formator de pâine”, poți deveni în cele din urmă „maestru brutar”, iar o astfel de muncă, desigur, va fi plătită mai mult.

Cerințele profesionale pentru brutar (să fie întotdeauna curat și ordonat, precum și să le monitorizeze sănătatea fizică și epidemiologică) reprezintă, de asemenea, un avantaj. Toată lumea știe cu câtă reticență mergem la medici și, drept urmare, ne aflăm în situații dificile. Aici, o vizită la medic va fi obligatorie o dată pe an sau șase luni. Acest lucru vă va permite să observați problemele de sănătate la timp și să le rezolvați la timp.

Dezavantajele de a fi brutar

Principal lipsa unei profesii de brutărie consta in conditii grele de munca si unele restrictii la indicatorii medicali. Persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletic, ale sistemului cardiovascular, boli ale pielii și boli ale sistemului nervos central, în special tulburări motorii fine, nu pot lucra ca brutar.

Care sunt condițiile dificile și de lucru ale unui brutar?

• în primul rând, este în mod constant în contact direct cu temperaturi ridicate și procese chimice datorită particularităților tehnologiei de gătit.
• în al doilea rând, lucrătorul de brutărie petrece aproape toată ziua în picioare, iar ridicarea greutăților complică periodic viața deja dificilă a unui brutar cu efort fizic suplimentar.
• in al treilea rand, contactul constant cu faina si diverse condimente poate provoca boli „profesionale”: alergii, conjunctivite, astm bronsic etc.

În plus, printre altele, această profesie, în ciuda semnificației și importanței sale mari pentru societate, nu aparține categoriei de bine plătiți (în medie, brutarii ruși primesc aproximativ 30 de mii de ruble pe lună). Dar aici puteți vedea că cu cât este mai mare calificarea unui specialist, cu atât este mai mare salariul acestuia.

Unde poți obține un loc de muncă ca brutar?

Înainte de a decide unde ești cel mai bine obține un loc de muncă ca brutar trebuie să prioritizeze pentru viitor. Dacă intenționați să oferiți pur și simplu oamenilor produse de panificație delicioase, atunci vă puteți limita la a studia la o școală sau o facultate tehnică specializată, pe baza căreia se efectuează formarea în specialități precum „producător de panificație”, „maestru brutar” sau „brutar de linie complexă mecanizată”. Dacă simți o dorință de „bucătărie înaltă”, visează să lucrezi într-un restaurant la modă sau vei face o carieră de succes și vei ocupa postul, de exemplu, directorul unei brutărie, atunci fără educatie inalta nu o poți face.

Și este de dorit să primiți o astfel de educație în cele mai bune universități Industria alimentară Rusia, care include:

• Universitatea Tehnologică a Industriei Alimentare din Kemerovo;
• Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova;
• Institutul de Alimentaţie şi industria de prelucrare Universitatea Tehnologică de Stat Kuban;
• Universitatea Agrară de Stat din Saratov;
• Universitatea de Stat de Tehnologie și Management din Moscova KG. Razumovsky.

Brutar- Specialist în coacerea pâinii și a produselor de panificație. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru disciplinele școlare).

Caracteristicile profesiei

Brutarul coace diferite tipuri de pâine, pâini, rulouri, rulouri, cheesecake etc. Produsele de panificație sunt diferite de cofetărie raportul dintre făină, zahăr și alți aditivi. În pâine și chifle, făina ar trebui să fie de cel puțin jumătate. Face o rețetă sau folosește rețete aprobate, selectează materiile prime (făină, aditivi etc.), modelează viitoarele rulouri (singur sau așezându-le în forme), apoi le coace la cuptor. Brutariile mari sunt dotate cu utilaje care faciliteaza lucrul cu volume mari. De exemplu, mașini pentru frământat și tăiat aluat, transportoare.

Brutarul încarcă materiile prime, pornește echipamentul și monitorizează procesul. În special, controlează expunerea aluatului, dispunerea formelor înainte de plantare în cuptor, determină gradul de pregătire a pâinii în cuptor. Un brutar cu experiență poate determina multe prin atingere și prin ochi. Unele operații nu pot fi mecanizate. De exemplu, trebuie să țeseți împletituri din aluat sau să aplicați crestături manual fără a opri transportorul.

Nivelul profesional și sfera atribuțiilor unui brutar este determinată de calificarea și rangul care i-au fost atribuite. Există doar 6 cifre. De exemplu, calificarea „maestru brutar” înseamnă 4-6 cifre. „Brutar din linia complex-mecanizată” - categoria a 5-a, „brutar” - categoria 3.4, „cofetar” - categoria 3.4, „formator de aluat” - categoria 3.4, „inginer linie de producție turnarea produselor de pâine „- categoria a 4-a etc.

Dezavantajele profesiei includ lucrul pe picioare, contactul constant cu făina, condimentele, căldura de la cuptor, radiațiile la microunde etc.

Posibil boli profesionale: alergii, astm bronșic, conjunctivită și rinită cauzate de munca constantă cu condimente, făină, ciuperci de drojdie, cataractă și boli cardiovasculare (în caz de radiații infraroșii constante), „iritații ale cerealelor” (după contactul cu pulberile contaminate de vanilie și nucă de cocos), varice venelor.

La locul de muncă

Brutarii lucrează la brutării, la brutării mici, la unități de catering ca brutar, brutar de linie complexă mecanizată.

Brutarul poate să-și organizeze propria afacere pentru coacerea pâinii.

Salariu din 20.02.2020

Rusia 20000—60000 ₽

Moscova 33000—60690 ₽

Calități importante

Un brutar are nevoie de rezistență fizică, un simț ascuțit al mirosului și sensibilitate la gust, coordonarea precisă a mișcărilor mâinii, un ochi tridimensional, memorie pentru imagini, observație și îngrijire. Sănătate. Munca nu este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, ale organelor respiratorii, ale sistemului musculo-scheletic cu funcții motorii afectate, boli endocrine ( Diabet), alergii cutanate și eczeme ale mâinilor, boli infecțioase cronice, defecte vizuale.

Cunoștințe și abilități

Brutarul trebuie să cunoască tehnologia de producție, ratele de consum de materiale și rețeta produselor de panificație. Abilitatea de a opera echipamente de panificație.

Unde să studiezi pentru a fi brutar

Brutar înăuntru producție modernă poate fi numit diferit, în funcție de calificările atribuite și de nivelul de studii.

Educație profesională inițială (VET)

Ocupație Producător de brutărie

Calificări: „brutar”, „cofetar”, „crescător de drojdie”, „fabricant de aluat”, „turnător de aluat”, „sofer mașină de tăiat aluat”, „mașinist al unei linii de producție pentru turnarea produselor de pâine”, „unitate de depozitare a materiilor prime vrac operator".

Profesia „maestru brutar”

Calificări: „Brutar-maestru”, „Brutar de linie complexă mecanizată”

Învățământ secundar profesional (SVE)

Specialitatea „Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor”

Calificare - tehnician.

DESCRIEREA POSTULUI

asistent brutar

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcțiile, îndatoririle postului, drepturile și responsabilitățile asistentului brutar al diviziei Tehnologii de panificație (denumit în continuare asistentul brutăriei) a Uniunii Industriașilor și Antreprenorilor din Rusia (RSPP (OOR) (denumit în continuare Instituţie).

1.2. O persoană care îndeplinește următoarele cerințe de educație și formare este numită în funcția de asistent brutar:

Formare profesională - programe de formare profesională în profesiile muncitorilor, angajaţilor;

Conditii speciale pentru admiterea in munca ca asistent brutar:

În producția de produse de panificație care utilizează alcool, vârsta este de cel puțin 18 ani;

Disponibilitate carte medicala; trecerea preliminară obligatorie (la cererea pentru un loc de muncă) și periodică examene medicale(examinări), precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în conformitate cu procedura stabilită de legislația Federației Ruse;

1.3. Asistentul brutar trebuie să știe:

Cerințe de calitate, siguranță Produse alimentare utilizate la prepararea produselor de panificație, condițiile de păstrare a acestora;

Tehnologii pentru prepararea produselor de panificatie;

Reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea produselor de panificație;

Reguli și tehnologii ale decontărilor cu consumatorii;

Principii și metode de prezentare a produselor de panificație către consumatori;

Cerințe pentru protecția muncii, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor în organizațiile de alimentație publică;

Cerințe de calitate, termene și condiții de păstrare, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor alimentare utilizate la prepararea produselor de panificație;

Legislația federală și regională a Federației Ruse, reglementări care reglementează activitățile organizațiilor de catering;

Scop, reguli de utilizare echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de măsurare a greutății, ustensile utilizate în producția de panificație și reguli de îngrijire a acestora;

Rețete și baze de tehnologie pentru prepararea produselor de panificație;

1.4. Asistentul brutar trebuie să fie capabil să:

Faceți decontări cu consumatorii folosind diverse forme de plată în numerar și fără numerar;

Eliberarea produselor finite de panificație din distribuție/ghișeu și take-away, ținând cont de cerințele de siguranță a produselor finite;

Este sigură utilizarea echipamentelor tehnologice pentru prepararea produselor de panificație;

Respecta cerințele sanitare și igienice și cerințele de protecție a muncii;

Ambalați estetic și sigur produse de panificație gata preparate pentru a lua la pachet;

Manipulați cu atenție și economic materiile prime în producția de produse de panificație;

Aplica reglementarile, standardele si documentatiile normative si tehnice utilizate in producerea produselor de panificatie;

Respecta standardele de curatenie la locul de munca in productia de panificatie;

Să efectueze lucrări de pregătire a locului de muncă și echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire pentru producția de panificație pentru lucru;

1.5. Asistentul brutar este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al vicepreședintelui executiv al instituției, în conformitate cu legislația în vigoare a Federației Ruse.

1.6. Asistentul Brutar raportează EVP al instituției și șefului Tehnologiei de panificație.

2. Funcții de muncă

2.1. Indeplinirea sarcinilor brutarului pentru fabricarea, comercializarea si prezentarea produselor de panificatie.

2.2. Îndeplinirea instrucțiunilor și sarcinilor brutarului privind organizarea locului de muncă.

3. Responsabilitățile postului

3.1. Ambalare produse finite de panificatie pentru takeaway.

3.2. Asistați brutarul în producția de tipuri complexe de produse de panificație și prezentarea acestora.

3.3. Primirea si procesarea platilor pentru produse de panificatie.

3.4. Porționare (asamblare), distribuție de produse de panificație de cerere în masă.

3.5. Strecurarea, frecarea, framantarea, macinarea, modelarea, umplutura, umplutura produselor de panificatie.

3.6. Prepararea produselor de panificație dintr-un sortiment standard.

3.7. Ambalarea și depozitarea produselor alimentare utilizate la prepararea produselor de panificație sau rămase după prepararea acestora, ținând cont de cerințele de siguranță și de condiții de depozitare.

3.8. Pregătirea pentru munca de producție de panificație și locul de muncă.

3.9. Menține curățenia și ordinea locurilor de muncă ale angajaților producției de panificație.

3.10. Verificarea echipamentelor tehnologice simple, a echipamentelor de productie, a sculelor, a instrumentelor de cantarire pentru productia de panificatie.

4. Drepturi

Asistentul brutar are dreptul la:

4.1. Solicitați și primiți informațiile necesare, precum și materiale și documente legate de activitățile asistentului brutar.

4.2. Îmbunătățiți calificările, urmați o recalificare (recalificare).

4.3. Intră în relații cu departamente ale instituțiilor și organizațiilor terțe pentru a rezolva problemele de competența asistentului brutar.

4.4. Participa la discutarea problemelor care fac parte din atributiile sale functionale.

4.5. Faceți sugestii și comentarii cu privire la îmbunătățirea activităților în domeniul de lucru atribuit.

4.6. Contactați autoritățile relevante administrația locală sau instanței de judecată pentru soluționarea litigiilor apărute în îndeplinirea atribuțiilor funcționale.

4.7. Folosește materiale informative și documente legale necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor lor.

4.8. Treceți certificarea în modul prescris.

5. Responsabilitate

Asistentul Brutar este responsabil pentru:

5.1. Neîndeplinirea (efectuarea necorespunzătoare) a sarcinilor lor funcționale.

5.2. Nerespectarea ordinelor și instrucțiunilor Vicepreședintelui Executiv al Instituției.

5.3. Informații inexacte despre stadiul executării sarcinilor și instrucțiunilor atribuite, încălcarea termenelor limită pentru executarea acestora.

5.4. Încălcarea reglementărilor interne de muncă, a normelor de securitate și securitate la incendiu stabilite în Unitate.

5.5. Cauzarea de pagube materiale în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.

5.6. Dezvăluirea informațiilor care au devenit cunoscute în legătură cu îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

Pentru abaterile de mai sus, asistentul brutar poate fi tras la raspundere disciplinara, materiala, administrativa, civila si penala in conformitate cu legislatia in vigoare, in functie de gravitatea abaterii.

Această fișă a postului a fost elaborată în conformitate cu prevederile (cerințele) Codului Muncii al Federației Ruse din 30 decembrie 2001 nr. 197 FZ (Codul Muncii al Federației Ruse) (cu modificări și completări), standard profesional„Brutar” aprobat prin ordin al Ministerului Muncii și protectie sociala al Federației Ruse din 1 decembrie 2015 Nr. 914n și alte acte juridice de reglementare care reglementează relațiile de muncă.

Dispoziții generale

modalități de reglare a duratei de coacere, umiditatea camerei de coacere;

factorii care afectează randamentul pâinii și metodele de calcul a acestora ;

standarde de performanță a cuptorului;

structura, principiul de funcționare și regulile de funcționare ale echipamentelor deservite;

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Ordine și instrucțiuni ale directorului întreprinderii (șeful departamentului producție paste făinoase); Reglementări privind departamentul producție paste făinoase, Fișa postului Brutar, Reglementări interne de muncă.

Responsabilitățile postului unui brutar

4.1. Oportunitati proces tehnologic coacerea a până la 3 tone de pâine per schimb sau până la 2 tone de produse de panificație, sau până la 1 tonă de biscuiți sau produse de miel; făină de copt și produse de cofetărie în cuptoare nemecanizate sau în unul sau două cuptoare transportoare mecanizate.

4.2. Stivuiește bucăți de aluat pe lopeți, litere, casete, forme.

4.3. Așează bucăți de aluat pe vatra (sau tuburi) cuptorului.

4.4. Biscuiți uscati în camere de uscare și cuptoare.

4.5. Selectează produse finite din cuptoare și camere.

4.6. Controlează temperatura și condițiile de abur ale camerelor de coacere și uscare.

4.7. Reglează mișcarea transportorului cuptorului și funcționarea mecanismelor de plantare, cules și umezire a pâinii.

4.8. Determină gradul de pregătire a bucăților de aluat pentru coacere. Stivuiți produse în containere, pe cărucioare, transportoare.

4.9. În timpul plantării bucăților de aluat în cuptorul pentru producerea pâinii de secară, servește separatorul de aluat și controlează procesul de îmbătrânire al aluatului.

4.10. În cazul producerii pâinii turnate - se scoate din forme; produse artificiale și din bucăți mici - se taie manual sau cu mașina, unge aluatul; produse din carne de miel - usucă inelele de testare opărite; plăcinte - prăjiți sau coaceți; in cazul productiei de cracker incarca camere de uscare cu carucioare, cuptoare cu litere, casete cu semifabricate.

4.11. În cazul unei cantități mici de muncă, efectuează operațiunile de pregătire a făinii pentru producție, frământare și modelare aluat.

4.12. În timpul coacerii produselor în cuptoare cu flacără, el observă, controlează funcționarea cuptorului, pregătește camera de coacere pentru coacere.

4.13. În brutăriile echipate cu cuptoare electrice, așează bucăți de aluat în litere, le cântărește, le taie manual; rulează cărucioarele, stivuiește literele în camerele în picioare și de copt, rulează cărucioarele din camere; monitorizează modul de îmbătrânire și coacere; tăierea și ouatul produse terminateîn tăvi.

Drepturile lui Baker

Brutarul are dreptul:

5.1 Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile acesteia.

5.2. Trimite propuneri de îmbunătățire a lucrărilor legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta instrucțiune spre luare în considerare de către conducere.

5.3. În limitele competenței sale, raportează supervizorului său imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților sale și face propuneri pentru eliminarea acestora.

5.4. Să solicite personal sau în numele conducătorului său imediat șefilor departamentelor întreprinderii și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor.

5.5. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

Responsabilitatea brutarului

Brutarul raspunde:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Ucrainei.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.

Conditii de lucrubrutar

Programul de lucru al brutarului se stabileste in conformitate cu Regulamentul Intern de Munca stabilit la intreprindere.

Termeni de plata

Condițiile de salarizare a brutarului se stabilesc în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

Prezenta Fișă a Postului se face în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt de angajat.

Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi specificate în conformitate cu modificarea Structurii, Sarcinilor și Funcțiilor unității structurale și a locului de muncă.

Modificările și completările la această fișă a postului se fac prin ordin al directorului general al întreprinderii.