Entreprise de culture de champignons pour débutants. Est-il rentable de cultiver des champignons ? (Plan d'affaires prêt à l'emploi avec des calculs détaillés) Quels documents sont nécessaires pour la culture des champignons

Tous les entrepreneurs novices n'auront pas les fonds nécessaires pour organiser une entreprise de haute technologie. Mais ce n'est pas une raison pour abandonner l'idée de créer votre propre entreprise hautement rentable - vous pouvez commencer par une entreprise à domicile, car de tels domaines ne nécessitent pas d'énormes investissements sur la strate. Et l'un des plus bons exemples ici - cultiver des pleurotes en tant qu'entreprise. En organisant correctement le processus, vous pouvez rapidement atteindre le seuil de rentabilité et commencer à tirer des bénéfices élevés de la vente de produits sains et savoureux.

Le pleurote est un champignon comestible appartenant à la famille des pleurotes. Il est célèbre pour sa haute teneur en protéines, en acides aminés essentiels et en minéraux. Les pleurotes sont utilisés pour préparer une variété de plats dans pratiquement tous les pays du monde.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 50 000 roubles.

La saturation du marché est faible.

La complexité de la création d'entreprise est de 3/10.

Le commerce des champignons, y compris le commerce des pleurotes, attire depuis longtemps l'attention des agriculteurs privés. Et cela s'explique facilement par les traits qui caractérisent cette direction :

• faible investissement
• faibles coûts de main-d'œuvre
• grand marché,
• l'absence dans un premier temps d'une régulation prudentielle par les autorités.

Mais aussi simple que cela puisse paraître, il ne fait pas de mal à un entrepreneur d'élaborer un plan d'affaires pour la culture de pleurotes - du moins pour lui-même, dans un cahier ordinaire. Et puisque les dépenses ne sont pas prévues ici, la seule chose qui mérite une attention particulière est la technologie, la création conditions optimales pour la croissance et la commercialisation de la récolte.

Quelles sont les perspectives commerciales ? Que faut-il prévoir pour décider de cultiver des pleurotes chez soi ?

Pourquoi pleurotes ?

en Chine, en Europe, Amérique du Nord Depuis très longtemps et de manière assez productive, les agriculteurs locaux cultivent et vendent des pleurotes. Ces champignons ne sont pas seulement un produit savoureux, mais aussi utiles. Selon des données scientifiques, les substances contenues dans les spécimens de cette sous-espèce normalisent la pression artérielle, réduisent le taux de lipides dans le sang, ralentissent le vieillissement du corps, éliminent les toxines du corps. C'est pourquoi l'élevage de pleurotes à l'étranger est aujourd'hui à son apogée. Par exemple, en Pologne, pour chaque habitant du pays, il y a en moyenne 25 kg d'un champignon utile.

En Russie, les choses sont différentes - culture industrielle et nous ne vendons pas de pleurotes, seules les fermes privées travaillent activement, ce qui ne peut pas remplir complètement le marché avec la quantité de produits requise. Et ce fait, l'entrepreneur, bien sûr, peut tourner à son avantage - il n'a pas à se battre avec un niveau de concurrence élevé. Et l'interdiction d'importer des produits européens rend le plan d'affaires pour la production de pleurotes encore plus prometteur, car de nombreux acheteurs en gros en Russie ont perdu leurs seuls fournisseurs.

Étant donné que la demande de produits dépasse plusieurs fois l'offre, il est rentable de cultiver des pleurotes! Ce sera un bon début pour gagner des revenus élevés.

Mais en plus du manque de concurrence, il y a d'autres raisons pour lesquelles il vaut la peine de cultiver des pleurotes :

• La technologie de culture des pleurotes, comparée aux mêmes champignons, est extrêmement simple. Il ne nécessite pas de connaissances spécifiques et de compétences particulières.
• Ces champignons sont difficiles à entretenir et, par conséquent, les affaires peuvent devenir un passe-temps agréable - sans interrompre l'activité principale.
• L'entreprise peut être menée sans embaucher de travailleurs - tout sera vraiment géré par lui-même.
• Les matières premières disponibles et littéralement gratuites (à l'exception du mycélium de champignon) réduisent les coûts variables de faire des affaires.

Inspiré par cette idée ? Ensuite, il est temps d'apprendre à faire pousser des pleurotes de vos propres mains.

Technologie de culture des champignons

Pour que l'entreprise génère des revenus tangibles, et au fil du temps, l'entrepreneur a la possibilité d'étendre sa production, en transformant entreprise à domicile dans une véritable champignonnière, vous devez aborder la question de manière responsable - préparez soigneusement tout ce dont vous avez besoin.

Et la première chose à faire est d'acheter du mycélium de champignon. Cela peut être fait soit par les mêmes entrepreneurs privés, soit par des fournisseurs spécialisés. Le prix du mycélium de pleurote, selon la sous-espèce du champignon, varie de 150 à 300 roubles / kg. À partir d'une "portion" de matériel de semence, vous pouvez ensuite récolter jusqu'à 4 cultures de produits de qualité. Mais en plus de décider où acheter du mycélium de pleurote, il est nécessaire de décider quelles souches seront utilisées à l'avenir. Vous avez le choix entre 2 options - mycélium en grains ou sous forme de bâtonnets. Il n'y a pas de différence dans leur qualité - la différence, peut-être, n'est que pratique lors des semis ultérieurs. Par exemple, pour planter du mycélium dans des sacs avec un substrat, il est préférable d'utiliser sa forme de grain, mais pour s'enraciner sur des souches, le matériel de semence sous forme de bâtonnets est plus approprié. À l'avenir, vous n'aurez même plus à dépenser d'argent en matières premières, car vous pourrez obtenir du mycélium de pleurotes de vos propres mains.

Pour "semer" des champignons, 1 tonne de substrat nutritif nécessitera ≈8 kg de mycélium. Et avec une telle quantité de matière, soumise aux règles de base de la culture des champignons, il sera possible de récolter ≈150 kg de pleurotes.

Lorsque le mycélium est acheté, il reste à décider où exactement le processus sera effectué. L'option la plus simple consiste à acheter des blocs de champignons prêts à l'emploi. Mais pour minimiser les coûts, vous pouvez commencer sans utiliser d'équipement spécial. Le plus souvent, les débutants commencent par cultiver des pleurotes dans des sacs ou sur des souches, et le produit final ne s'en dégrade pas. Si vous choisissez parmi ces deux méthodes, il est préférable de privilégier la première, car dans le cas des souches, le processus sera saisonnier. En ce qui concerne les locaux, une variété d'options sont possibles ici - en commençant par une pièce séparée dans un appartement et en terminant par un sous-sol dans une maison privée. Certes, dans un appartement en ville, le processus est beaucoup plus compliqué, car il sera difficile de maintenir certains indicateurs de température et d'humidité ici. Mais cultiver des pleurotes en sous-sol est le meilleur moyen de contribuer à l'obtention d'un produit de qualité.

Cultiver des pleurotes sur des souches

Nous avons compris le lieu de "l'habitat" des champignons. Mais il est trop tôt pour commencer à planter du mycélium - vous devez préparer un substrat nutritif. À ces fins, de la paille ordinaire, de la sciure de bois ou des enveloppes de graines de tournesol sont souvent utilisées :

• Les coques sont versées dans la décoction remplie des 2/3 du volume total d'eau fraîchement bouillie. Le mélange est porté à ébullition et "cuit" à feu doux pendant ≈40 minutes.
• La paille est préalablement broyée et humidifiée pendant 1 heure afin de répondre à toutes les conditions de culture des pleurotes, puis la matière est bouillie à feu doux pendant 40 minutes.

Avant d'utiliser le substrat résultant (peu importe - cosse, sciure de bois ou paille) aux fins prévues, il doit être jeté sur un tamis et refroidi à 20 ˚С.

Ainsi, la salle de culture des pleurotes a été sélectionnée et le mycélium et le substrat nutritif sont prêts. Maintenant, vous pouvez vous mettre au travail. En bref, la technologie de culture des pleurotes à la maison peut être divisée en étapes suivantes:

• Conditionnement du mycélium et du substrat dans des sachets.
• Incubation des graines.
• Fructification des champignons.
• Récolte.

L'ensemble du cycle de production s'effectue en cercle continu. Lorsque le mycélium cesse déjà de porter ses fruits, la portion suivante du substrat est préparée - le processus recommence.

L'emballage du substrat et du matériel de semence est effectué comme suit. Tout d'abord, 5 à 7 cm de paille ou d'enveloppe sont placés dans le sac. Ensuite, une fine couche de mycélium est versée sur le dessus. Suite à cette commande, il est nécessaire de remplir complètement le sac. Sur le étape finale il sera nécessaire de faire plusieurs trous dans le sac pour l'accès de l'oxygène au substrat. Et si la culture de pleurotes sur des souches est choisie, alors dans la bûche prélevée, des trous sont coupés ou percés avec une perceuse de 5 à 6 cm de profondeur.Le mycélium est versé ici. Il est préférable de mettre une fine couche de mousse sur le dessus. Il convient de garder à l'esprit qu'avant le semis, la souche doit être maintenue dans l'eau pendant 2 à 3 jours afin de créer le niveau d'humidité requis, et le processus lui-même commence en avril-mai.

Après la plantation, le mycélium du grain de pleurote commence à s'enraciner dans le substrat. Et période d'incubation est une phase importante qui garantira des rendements élevés et la qualité des produits récoltés. Pendant cette période, 2 conditions doivent être strictement respectées - un certain niveau de température et une absence totale de lumière. Même lorsqu'il est nécessaire de vérifier l'état des sacs, seul le feu rouge doit être utilisé. Le pleurote royal et les autres sous-espèces du champignon nécessitent pendant cette période de maintenir une température aux alentours de 18-20 ˚C. La phase d'incubation peut durer jusqu'à 20 jours.

Dès que les champignons apparaissent dans les coupes faites précédemment dans les sacs, ils nécessiteront d'autres conditions de détention - humidité naturelle élevée, bonne ventilation et lumière, température 10-17 ˚C. Sous réserve de tous les critères, en une semaine seulement, la culture de pleurotes sur de la sciure de bois ou de la paille portera des fruits - champignons commercialisables (chapeau - 40-60 mm de diamètre, jambe - 10-40 mm de longueur). Et pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser la technique suivante. Les pleurotes qui ont commencé à porter des fruits sur des souches ou dans des sacs sont transférés pendant une journée dans une pièce sombre et froide, après quoi ils retournent à nouveau dans une pièce lumineuse. Cette "thérapie de choc" a un grand effet sur la croissance active des champignons.

Et peut-être que la partie la plus agréable du processus est la récolte. Pour ce faire, tous les champignons sont soigneusement coupés à la surface même du sac ou du chanvre. Et vous pouvez immédiatement commencer à vendre des pleurotes aux clients. Eh bien, le substrat lui-même et le mycélium peuvent toujours être utilisés en renvoyant simplement le sac à la première phase - l'incubation. Après le 4ème cycle, il est préférable de préparer un nouveau substrat pour les pleurotes, car le précédent donnera déjà de mauvais rendements.

Mise en œuvre du pleurote collecté

La vente de la récolte récoltée ne devrait pas poser de difficultés - les produits sont demandés sur le marché. Et malgré le fait que la vente de pleurotes en vrac apportera beaucoup plus de profit, vous ne devez pas ignorer les acheteurs privés trouvés en soumettant des annonces.

Il sera difficile pour la production nationale de répondre aux besoins des clients grossistes dans un premier temps, car ils nécessitent de grandes quantités de marchandises. Mais avec l'expansion de la culture des champignons, il est possible de pénétrer de nouveaux marchés de vente, en vendant beaucoup plus de produits.

Vous pouvez commencer à chercher des clients intéressés lorsque les souches de pleurotes prennent racine dans le substrat - les acheteurs recevront alors les produits les plus frais.

Comment et à qui vendre des champignons ?

• . L'entrepreneur lui-même peut également agir en tant que vendeur ici - de cette façon, vous pouvez économiser de l'argent. Et quand les choses monteront, et que les volumes des récoltes récoltées augmenteront, il sera possible d'engager plusieurs vendeurs qui vendront des champignons à plusieurs prises électriques. Il y a des flux constants de personnes sur les marchés locaux et, par conséquent, les produits seront vendus en une journée.
• Aux restaurants et cafés. C'est une option assez populaire parmi les entrepreneurs, car la restauration utilise une variété d'ingrédients. S'il y a de la concurrence dans ce créneau, vous pouvez proposer aux clients potentiels un coût inférieur des pleurotes.
• Aux magasins. Cette option est également très prometteuse. Mais tous les magasins ne prendront pas les produits du vendeur pour les vendre. Et il sera particulièrement difficile d'établir des contacts commerciaux avec les chaînes de distribution - elles préfèrent coopérer uniquement avec principaux fournisseurs. Oui, et les pleurotes cultivés dans le pays peuvent rapidement perdre leur présentation s'ils restent longtemps sur le comptoir, ce qui n'est pas rentable pour les magasins.

Si vous allez pénétrer de grands marchés, il est important de formaliser vos activités et de certifier les produits. Pas un seul restaurant ou magasin n'achètera des produits sans les documents appropriés confirmant leur qualité.

Rentabilité de l'activité envisagée et voies de développement possibles

Si un entrepreneur peut acheter un pleurote de bonne qualité et préparer tout le nécessaire pour la croissance des champignons, l'entreprise promet d'être très rentable. Au début, vous devrez peut-être commercialiser de petits lots de la récolte, mais très vite, vous pourrez agrandir votre ferme afin de fournir régulièrement de gros lots de produits frais aux marchés.

Les coûts sont minimes, et compte tenu du coût des pleurotes, le profit ne tardera pas à venir. Le prix de gros moyen des champignons, selon la région spécifique de vente, varie de 80 à 250 roubles/kg. Et à partir d'un sac à la fois, vous pouvez récolter jusqu'à 20 kg de champignons. Et de tels sacs dans un seul petit sous-sol peuvent être placés jusqu'à 10 pièces. Pouvez-vous imaginer dans quelle mesure l'économie peut être développée si vous utilisez de grands locaux ?

Si nous considérons le minimum, alors pour acheter des blocs de champignons de pleurotes ou des sacs, du matériel pour le substrat, du mycélium et de l'engrais, vous aurez besoin de ≈5000 roubles. Les coûts variables dans le processus de gestion de l'entreprise seront faibles, car le mycélium n'aura pas besoin d'être acheté et le substrat utilisé peut être vendu comme engrais nutritif, ce qui compense largement les coûts. Comme le montre la pratique, de nombreux entrepreneurs prospères qui gagnent de l'argent en cultivant des champignons ont un revenu net de 40 000 à 80 000 roubles par mois. Et ceci, d'ailleurs, est une ferme de champignons relativement petite.

Au fur et à mesure du développement de l'entreprise, afin de faciliter le processus d'obtention des produits, il sera possible d'acheter du matériel pour la culture des pleurotes. Ceux-ci incluent des étagères spéciales, des blocs pratiques, des lampes d'éclairage, des dispositifs d'échange d'air. Et si vous voulez mettre les choses en marche, vous devez acheter du matériel pour la production de pleurotes et leur transformation - chambres de séchage et de congélation, autoclaves pour stériliser les conserves. Avec un tel équipement, il est possible d'organiser votre propre mini-usine pour approvisionner le marché non seulement en champignons frais, mais également en produits transformés - pleurotes séchés ou congelés. Mais c'est une question complètement différente - des investissements importants seront nécessaires ici. Cependant, ils seront rapidement rentables s'il y a des clients réguliers.

Mais alors que le marché est inconnu, vous ne devriez pas immédiatement faire des investissements grandioses dans l'équipement d'une ferme à grande échelle. Afin de tester le sol sur le marché et de comprendre à quel point ce produit est intéressant ici, il est préférable de semer du mycélium pour commencer avec 5 à 10 sacs.

Les champignons sont toujours populaires, quelle que soit la saison. Certaines personnes aiment les cueillir dans la forêt par leurs propres moyens, d'autres préfèrent les acheter dans les magasins et les marchés. Cultiver des champignons à la maison ou à la campagne peut être une activité très rentable. Sa rentabilité atteint 40% et entrer dans l'entreprise ne nécessite pas de connaissances particulières ni d'investissements importants.

Quels champignons cultiver ?

Tout d'abord, vous devez décider quel type de champignons vous envisagez de cultiver. Il existe plusieurs options économiques :

• Cèpes- l'un des plus précieux sur le marché des champignons. Des soupes, des sauces, des salades en sont préparées. Est en forte demande. Mais en même temps, la culture des cèpes est quelque peu gênante, car ils poussent mieux dans les jardins près des racines des arbres. Lorsqu'ils sont cultivés dans des serres, ils doivent créer des conditions similaires aux conditions naturelles.
• champignons Oyster- le type de champignon le plus facile à cultiver. A besoin petite zone pour la plantation, et le rendement mensuel par mètre carré peut atteindre 14 kg. Les premiers champignons peuvent être obtenus en un mois. Pleurote aime en grande demande, car il contient beaucoup de nutriments, de vitamines B, PP, C et H et d'acides aminés.
• Champignon- Ce type de champignon est considéré comme l'un des plus chers. Nécessite du compost, ce qui est assez difficile à fabriquer à la maison, vous devrez donc dépenser de l'argent pour son achat.

Enregistrement d'entreprise

Il est nécessaire d'obtenir un certain nombre de documents qui vous permettront de vendre légalement des champignons :

• Certificat d'inscription en tant qu'entrepreneur individuel. Code OKVED - A.01.12.31. (culture de champignons et de mycélium). ESHN doit être choisi comme régime fiscal.
• Certificat d'immatriculation en Fonds de pension et le bureau des impôts.
• Autorisation et certificats de SES.
• Conclusion de Rospotrebnadzor.
• protocole de radiologie.
• Certificat de qualité obtenu à Rosstandart.
• Règles compilées et approuvées pour le stockage et le transport des champignons et des produits qui en sont dérivés.

Veuillez noter que les certificats obtenus en laboratoire ne sont valables que tant que vous cultivez des champignons sur le même substrat. Lors du changement de substrat, il est nécessaire de refaire des tests en laboratoire.

Sélection de chambre

Les champignons peuvent être cultivés aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. La seconde est pertinente si vous envisagez d'ouvrir une champignonnière et d'obtenir une récolte tout le temps, et pas seulement pendant la saison chaude. Convient comme sous-sol, ainsi qu'un entrepôt, une serre et même un salon ordinaire.

La culture des champignons nécessite une pièce sèche et propre avec une bonne ventilation. Pendant la saison froide, il est également nécessaire d'installer des poêles ou des radiateurs supplémentaires pour maintenir le régime thermique.

Il convient de prêter attention à l'humidité, qui devrait atteindre 80 à 90%, selon le type de champignon cultivé. Pour l'entretenir, il est nécessaire d'installer des récipients remplis d'eau froide dans la pièce.

Malgré le fait que les champignons n'aiment pas la lumière vive, il est toujours nécessaire de fournir un éclairage artificiel à court terme. Il sera nécessaire pendant la maturation de la récolte.

Il est conseillé de diviser la pièce en plusieurs zones, en fonction des étapes principales :

1. Pour la préparation et le stockage du substrat.
2. Pour planter des champignons.
3. Pour la germination du mycélium.
4. Pour la culture directe et la récolte de champignons.
5. Pour le traitement et le stockage produits finis.

La pièce choisie doit être prétraitée avec une solution désinfectante puis les murs blanchis à la chaux.

Achat de mycélium

Le mycélium est un mycélium qui ressemble à de minces fils légers d'une épaisseur de 10 microns ou moins. Après l'avoir planté, la croissance des champignons commence. Lors du choix d'un mycélium, il convient de prêter attention à la variété, au type et au moment de la maturation des champignons, à leur résistance aux maladies de toutes sortes.

Assurez-vous de vérifier la date de péremption du mycélium, sa couleur et son odeur. Le vendeur doit avoir une licence pour les marchandises.

Pour commencer, achetez un petit lot d'essai.

Équipement

Pour la bonne organisation d'une entreprise dans une champignonnière, il est important de disposer de tels équipements et Fournitures, comme:

• sacs en polyéthylène pour planter des champignons;
• réfrigérateur et chambres froides;
• appareils de chauffage;
• humidificateurs;
• étagères;
• conteneur pour l'emballage;
• boîtes de récolte.

Personnel

Si vous avez fixé fabrication sérieuseà l'échelle industrielle, alors vous devriez obtenir des aides. Pour gérer une champignonnière, vous avez besoin de :

• technologue;
• moissonneuse et emballeuse;
• bricoleur;
• Directeur commercial.

Le nombre de travailleurs dépend de la taille de l'exploitation et de la quantité de récolte.

Comment faire pousser des champignons blancs

La technologie dépend de l'endroit où vous cultivez des champignons :

Dans un espace ouvert

Vous devez d'abord préparer une solution spéciale selon cette recette: cassez le chapeau d'un champignon adulte et faites-le tremper pendant une journée dans de l'eau froide. Ensuite, sur le site, il est nécessaire d'enlever la couche supérieure de gazon directement près des arbres et de verser dans l'endroit dégagé une solution infusée de spores fongiques.

Il vaut la peine de planter des champignons fin mai - début juin, si vous êtes dans les régions du sud, dans la voie du milieu, les dates de plantation tombent fin août - début septembre.

Pour accélérer la croissance, vous pouvez acheter du mycélium de cèpes. Il est planté dans une petite fosse d'environ 20 à 30 cm de profondeur et est d'abord rempli d'un substrat. Le substrat peut être :

• feuillage sec des arbres;
• écorce;
• divers types de mélanges de nutriments.

L'épaisseur de la couche atteint 7-10 cm, puis une deuxième couche est posée, constituée d'humus ou de terre ordinaire, du mycélium y est déposé, puis une autre couche de mélange nutritif de 3 cm d'épaisseur, puis le tout est saupoudré d'une couche de terre 3-5 cm d'épaisseur.

dans la serre

Les graines doivent être plantées dans des boîtes et placées sur des supports. Pour la plantation, un compost spécial est utilisé, composé de:

• paille broyée sèche;
• sciure;
• coques de tournesol;
• craie ou plâtre en petites quantités.

Les excréments de poulet, de vache ou de cheval peuvent servir d'engrais. Le mélange résultant est versé avec de l'eau chaude et infusé pendant 2-3 semaines. Pendant cette période, le compost est secoué et arrosé. Ensuite, le mycélium est ajouté au compost et disposé dans des boîtes.

Dans la pièce, il est nécessaire d'organiser un éclairage tamisé, un taux d'humidité élevé et de fournir une ventilation.

Culture de pleurotes

Il existe deux options pour cultiver ces champignons :

Première possibilité

Cela implique la préparation du substrat, qui comprend:

• paille broyée et trempée;
• sciure;
• coque de tournesol fraîche.

Le mélange est broyé et versé avec de l'eau chaude. Après refroidissement, il est placé dans des sacs en polypropylène. La couche de substrat et la couche de mycélium doivent être alternées. Dans ce cas, le mycélium représente 3 à 5 % de la masse totale du sac. Le polyéthylène doit avoir des trous pour la ventilation, d'environ 2 cm de diamètre, il est conseillé de faire des trous tous les 15 cm.

Le premier mois, les flans sont stockés dans une chambre noire fermée à une humidité de 90% et une température d'environ 25 degrés. Après la période spécifiée, tout se déplace vers un endroit plus frais avec un régime de température de 12 à 18 degrés, où les champignons mûrissent.

Les premiers champignons peuvent être obtenus en quelques semaines, et ils poussent par vagues. A chaque nouvelle vague, la quantité de récolte est moindre.

Deuxième option

Elle implique l'utilisation de bois et de souches pour la culture des cultures :

1. Ils prélèvent des souches d'arbres à feuilles caduques, de préférence des jeunes qui ne sont pas infectés par d'autres champignons. Vous pouvez également utiliser des coupes prétraitées de troncs d'arbres.
2. Les souches et les coupes sont infectées par le mycélium et maintenues à une humidité élevée jusqu'à ce qu'elles soient envahies par le mycélium.
3. Ensuite, ils sont plantés dans le sol pour fournir une humidité constante.

Cette méthode se caractérise par une faible productivité et est extrêmement rarement utilisée.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la véritable expérience de la culture de tels champignons à partir de la vidéo:

La culture des champignons est considérée comme plus procédure complexe. Premièrement, cela est dû au fait qu'ils nécessitent un compost ou un substrat spécial, et deuxièmement, il est nécessaire de respecter strictement le microclimat.

Le substrat peut être préparé indépendamment. Pour lui, prenez :

• paille sèche fraîche - 12 kg;
• fumier de poulet frais ou fumier de vache ou de cheval - 8 kg;
• gypse ou craie - 0,5-1 kg;
• sulfate d'ammonium - 200-250 g.

Tout cela est disposé en couches, puis insisté pendant un mois, en arrosant quotidiennement, tous les 6-7 jours, il faut le secouer. Pour déterminer si le mélange est prêt à être planté, l'absence d'odeur caractéristique d'ammoniac aidera. Dès qu'il disparaît, vous pouvez saupoudrer le compost de terre et planter le mycélium.

Le régime de température des champignons est d'au moins 15 degrés, le meilleur de tous - 20-25. Le taux d'humidité se situe entre 70 et 80 %.

Le cueilleur de champignons germe en deux semaines et la première récolte peut être obtenue en 2-3 mois.

Ventes de champignons

Les produits finis doivent être vendus le plus rapidement possible ou spécialement transformés pour un stockage à long terme. Les champignons frais peuvent être vendus :

• les vendre aux restaurants et aux cantines ;
• livrer aux marchés et aux magasins, supermarchés ;
• vendre à des particuliers.

Les restes peuvent être mis en conserve ou séchés.

Pendant le Carême et vacances le coût et la demande de champignons augmentent.

De combien d'argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise?

Voici un exemple de plan d'affaires pour les dépenses :

1. Locaux à louer dans 40-60 m². - 7 000 roubles.
2. Achat de mycélium ou de mycélium - 10 000 roubles.
3. Achat de substrat ou de compost - 20 000 roubles.
4. Forfaits au tarif de 500 pièces - 5 000 roubles.
5. Boîtes en plastique, 10 pièces - 1 000 roubles.
6. Équipement pour organiser un microclimat - 15 000 roubles.
7. Réfrigérateurs et chambres froides - 40 000 à 60 000 roubles.
8. Frais de transport - 15 000.
9. Enregistrement et exécution de tous les papiers - 20 000 roubles.
10. Paiements communaux- 30 000 roubles par mois.

Pour ouvrir une entreprise, vous aurez besoin en moyenne de 183 000 roubles. Le poste de dépense exact dépend du volume de production et de la région.

Professionnels de l'entreprise

Les principaux avantages de l'entreprise de champignons comprennent:

• les champignons sont sans prétention et ne nécessitent pas de soins constants;
• aucune formation ou compétence particulière requise ;
• utilisation dans la production de matériaux simples et abordables;
• forte demande et revenus stables.

Pour commencer, il est préférable d'essayer de cultiver des champignons à petite échelle par vous-même. Une fois que vous avez compris le processus de culture, vous pouvez agrandir la champignonnière et entrer sur le marché.

Lorsque vous travaillez avec des champignons - plantation, récolte - utilisez des bandages de gaze, car les spores fongiques peuvent provoquer des réactions allergiques.

Vidéo: Champignons - une idée pour une entreprise privée

Vous pouvez en savoir plus sur la culture des champignons et l'organisation d'une entreprise de champignons à partir de la vidéo ci-dessous :

La culture des champignons est un type d'entreprise assez rentable et simple. Il ne nécessite aucune connaissance particulière. Sa rentabilité atteint 40%, et elle s'amortit en un an.

Les plats à base de champignons (ou avec leur participation) sont depuis longtemps les favoris des femmes au foyer. Salades, plats chauds, soupes, pâtisseries, snacks, les champignons gourmands et nourrissants sont à l'honneur sur les tables de fête et de tous les jours. Et cela signifie que la demande pour eux est assez importante et que l'activité de culture de champignons peut être assez rentable. Il vous suffit d'étudier la technologie en détail, de réfléchir aux options possibles pour les marchés de vente, de calculer les dépenses avec les revenus - et vous pouvez commencer à développer une nouvelle entreprise.

Et pour vous assurer que ce type d'activité vous convient, vous pouvez commencer par de petits volumes : cultivez le premier lot dans votre chalet d'été et testez si vous comprenez bien la théorie et mettez-la en pratique. Et si vos champignons ont été un succès, vous pouvez commencer à ouvrir une entreprise.

Que choisir : champignons ou pleurotes ?

Les champignons et les pleurotes sont faciles à cultiver et populaires auprès des acheteurs. Je dois dire que les technologies pour leur culture sont similaires, mais il y a quelques différences.

La plupart des producteurs de champignons pensent qu'il est plus difficile de cultiver des champignons, car ce type de champignon est plus «capricieux»: il nécessite un milieu nutritif spécial et le mycélium à partir duquel les champignons sont cultivés doit être de haute qualité. Dans ce cas, les coûts seront plus élevés et respecteront processus technologique devra être fait avec le plus grand soin.

Les pleurotes à cet égard sont beaucoup plus démocratiques, il est donc préférable pour un débutant de commencer par eux. Et l'activité de culture de champignons peut être maîtrisée plus tard.

Quel est le meilleur endroit pour faire pousser des champignons ?

Trouver un endroit pour une plantation de champignons personnelle n'est pas si difficile : ils peuvent pousser presque n'importe où. Super pour ça sous-sol, grange, chalet ou maison de village, ainsi que des bâtiments agricoles ou industriels abandonnés.

Pour que la pièce soit idéale pour l'existence confortable de champignons, la température de l'air doit être comprise entre 12 et 25 degrés. L'humidité est requise assez élevée - pas moins de 85%. Par conséquent, le plus souvent, les champignons sont élevés dans des sous-sols.

Les communications devront être apportées à la pièce: l'électricité et l'eau seront nécessaires (elle doit couler sans interruption et fusionner librement). Ne pas se passer de chauffage et de ventilation.

Il n'y a pas besoin de s'inquiéter d'une humidification supplémentaire de l'air : si la pièce n'est pas trop grande, l'humidité requise peut être atteinte en irriguant régulièrement les sacs avec le substrat. Mais si la production est importante et que sa superficie est suffisamment grande, un système d'humidification et de climatisation sera nécessaire.

Aucune réparation spéciale ne sera nécessaire dans la salle "champignon": le meilleur sol sera en béton et les murs pourront simplement être blanchis à la chaux.

La surface minimale sur laquelle la production peut être localisée est de 15 mètres carrés. M. Nous pouvons partir du fait que 3 à 5 blocs avec un substrat nutritif sont placés par mètre, là où poussent les champignons.

préparer le terrain

Les champignons sont cultivés dans un substrat spécial - paille (seigle, blé, orge), sciure de bois (tout sauf le pin fera l'affaire), son, cosses de tournesol, paille. Vous pouvez acheter un substrat prêt à l'emploi (il existe des fermes spécialement engagées dans sa production). Mais il est assez facile de faire le vôtre.

Si vous envisagez une entreprise de culture de pleurotes, il ne devrait y avoir aucune difficulté avec le sol: il suffira de verser de la paille, de la sciure de bois, des cosses ou d'autres matières premières avec de l'eau chaude et de laisser tremper pendant plusieurs heures - le sol des champignons sera prêt. Il ne reste plus qu'à le mélanger avec la graine et le mettre dans de grands sacs en plastique.

Avec les champignons, tout est un peu plus compliqué : du compost est nécessaire pour leur culture. Vous pouvez aussi l'acheter, mais vous pouvez le cuisiner vous-même : ce sera beaucoup moins cher.

En tant que matière première, il est préférable de prendre de la paille de blé. Il doit être séché, broyé puis saturé d'eau (dans un rapport de 2 à 2,5: 1). Après cela, du fumier de poulet ou du fumier ordinaire doit être ajouté à la paille humide et laissé pendant deux semaines, il est important que de l'air soit fourni. Pour la maturation du compost, vous pouvez utiliser des conteneurs ventilés spéciaux.

Dans un compost bien préparé, les champignons poussent bien - la récolte sera excellente.

Plants de champignons : comment choisir

Mycélium - matériel de semence pour champignons - les agriculteurs débutants achètent généralement dans de grandes fermes de champignons. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que la qualité du mycélium est au bon niveau. La graine doit être uniformément blanche (pas de taches), condition nécessaire- agréable odeur de champignon. N'hésitez pas à demander au vendeur une licence et un certificat de qualité.

Avec le temps, vous pourrez également maîtriser la culture du mycélium, y compris pour la vente : ce métier est rentable, quoique laborieux.

Technologie de processus

Lorsque les locaux sont trouvés et équipés, que le sol est préparé et que vous disposez déjà de semences de qualité, il est temps de commencer à semer. Le compost et le mycélium doivent être mélangés et déposés en couches dans des conteneurs spéciaux (vous pouvez prendre de grands sacs en plastique - c'est l'option la moins chère). Nous remplissons les sacs vers le haut et faisons des trous par le bas afin que l'excès d'humidité ne s'accumule pas.

Tout d'abord, le mycélium doit germer. Les conditions optimales pour cela sont de 20 à 24 degrés Celsius et de 60 à 70% d'humidité. La pièce doit être sombre et bien aérée.

Après trois jours, des fentes sont faites dans les sacs - des champignons y apparaîtront. Après encore deux semaines, les sacs seront envahis par le mycélium. Ceci termine la première étape : vous avez maintenant besoin de moins de chaleur et de plus d'humidité : 12 à 18 degrés et 85 %. Au moins 12 heures par jour, la pièce doit être éclairée.

Les champignons portent des fruits trois fois - 5 à 7 jours chacun avec une pause d'environ deux semaines. La récolte la plus riche est la première, la deuxième et la troisième sont déjà plus petites. Lorsque la dernière récolte est récoltée, le "sac de champignons" est jeté et un nouveau prend sa place.

Recettes et dépenses

Il est difficile de classer cette entreprise comme une entreprise à coût élevé, cependant, comme toute autre, elle nécessite une planification claire et des calculs précis, vous aurez donc certainement besoin d'un plan d'affaires pour la culture des champignons. Le coût de la création d'une entreprise dépend de nombreux facteurs : l'échelle de production, la variété des champignons, le prix du compost, le coût du chauffage et de la ventilation, etc. Calculons combien un cycle de production peut coûter.

• Trente tonnes de compost (sous réserve de auto-fabrication): paille, litière, autre. Au total - 20-25 mille roubles.
• Mycélium - 13-15 mille roubles.
• Coûts pour services publics- 50 mille roubles.
• Le salaire des ouvriers est de 65 000 roubles.
• Le total sera d'environ 150 à 160 000 roubles.

Calculons maintenant les revenus. Une tonne de compost donne environ 200 kg de champignons. Le prix d'un kilogramme de champignons est d'environ 100 à 120 roubles. Ainsi, les revenus devraient être d'environ 650 000 roubles. Après déduction des dépenses, 500 000 roubles sont obtenus.

Mais ici on parle d'un cycle de production propre avec des locaux prêts à l'emploi et équipés. Pour démarrer une entreprise de culture de champignons à partir de zéro, vous devez prendre soin de la zone de production. Pour cela vous aurez besoin de :

• "pièce chaude" - pour la germination du mycélium. Ici, vous avez besoin d'un système d'irrigation chauffant et d'une bonne ventilation;
• une chambre froide (avec éclairage, chauffage, ventilation) pour la culture des champignons ;
• le transport.

Si vous envisagez de faire votre propre compost, vous aurez besoin d'une autre petite pièce avec un hachoir et un pasteurisateur.

À qui et comment vendre des produits

Après la récolte, il est trop tôt pour se rendre immédiatement chez les vendeurs. Il faut également rassembler tous les documents nécessaires à la vente d'un lot de champignons. Ceux-ci inclus:

• déclaration de conformité à la norme nationale ;
• certificat phytosanitaire;
• Conclusion sur l'examen radiologique.

Quant aux marchés, il peut y avoir plusieurs options :

• pour vendre vous-même des champignons sur le marché, il est rentable si les volumes de production sont faibles, car vous pouvez obtenir non pas un prix de détail, mais un prix de gros. Cependant, pour les grands fabricants, cette méthode de vente de marchandises ne convient pas;
• effectuer des livraisons dans les cafés, restaurants, magasins ; Ici, vous pouvez fixer un bon prix et en même temps les volumes seront considérables. Cependant, vous devrez faire face à la livraison, conclure de nombreux contrats.
• vendre des champignons aux grossistes. Le prix dans ce cas sera bien sûr inférieur, mais le processus de vente des marchandises est simplifié autant que possible.

Nous formalisons l'entrepreneuriat

L'entreprise de culture de champignons doit être enregistrée légalement (l'option de la ferme privée ne convient pas ici - les exigences pour les producteurs de champignons et de pleurotes sont assez strictes). Ce sera obligatoire.

Le code pour ce type d'activité est selon A.01.12.31.

La bonne nouvelle est que vous pouvez choisir l'un des régimes fiscaux les plus rentables -.

Très souvent, ce sont les problèmes de vente de leurs produits, y compris leur certification, qui deviennent une pierre d'achoppement pour les entrepreneurs en démarrage. Ce qui peut être particulièrement ennuyeux pour une personne qui est sur le point de réaliser son rêve - créer une production de champignons respectueuse de l'environnement et rentable. Le Centre des programmes environnementaux est prêt à apporter son soutien à la vente de produits finis à tous ceux qui souhaitent réaliser leur rêve !

Essayons de lister tous les canaux de vente possibles pour les champignons :

1. Détail- avec ses boutiques différents formats vient à l'esprit en premier. Un champignonniste peut proposer ses produits à la vente à un autre entrepreneur qui a le sien petit magasin. Il est aussi possible de louer une place au marché et de vendre soi-même des champignons. Les grandes chaînes de magasins, très probablement, ne laisseront pas un petit fabricant sur leurs étagères - elles sont intéressées par des volumes d'approvisionnement de plusieurs tonnes.

Bien sûr, pour être autorisé à faire le commerce de produits alimentaires dans notre pays, vous devez établir la documentation appropriée :

MAIS- vous devez vous inscrire en tant que entrepreneur individuel ou comment entité;

B- avoir sous la main légalement obtenu Caractéristiques sur vos produits (il faudra très probablement les acheter) ;

À- délivrer un certificat de conformité de leurs produits au Centre de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État ;

g-fournir des certificats de qualité pour chaque lot de produits proposés à la vente.

2. De gros- il est tout à fait possible que votre offre intéresse un commerçant d'une base grossiste ou le propriétaire d'un petit réseau de maraîchers. Dans ce cas, en perdant du prix, vous économiserez du temps et des efforts.

3. Cantines, cafés, restaurants- ce qu'on appelait autrefois la restauration collective, et maintenant le nouveau mot pour furet. Naturellement, les propriétaires d'entreprise Restauration intéressés par la fraîcheur et la qualité des produits et seront bien sûr ravis de recevoir vos approvisionnements.

4. Vendre par l'intermédiaire d'amis- vous (et éventuellement vos employés) avez probablement des amis qui aiment les champignons, ils ont leurs propres amis avec les mêmes goûts. En organisant le commerce "sur rendez-vous" et en vous dépêchant de livrer, vous trouverez un grand nombre de consommateurs de vos produits.

5. Recyclage- L'inconvénient de tous les canaux de vente ci-dessus est la saisonnalité de la demande. En règle générale, en Russie, il y a une énorme demande de champignons dans heure d'hiver. Surtout pendant les vacances et le jeûne. En été, la demande est considérablement réduite. Afin de ne pas subir d'interruptions dans la vente des champignons, il est préférable de pouvoir les proposer aux industries de transformation. Après tout, les champignons peuvent être congelés, séchés, marinés, salés. Ils sont également utilisés dans la préparation de divers types de fromages, pâtés, boulettes, boulettes et pizzas, après tout.

6. Et enfin, l'option la plus pratique qui assure tous vos risques. Vous pouvez faire don de champignons frais à notre entreprise. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin de vous inscrire en tant que personne morale ou entrepreneur individuel, vous n'avez pas besoin d'acheter des conditions techniques, vous n'avez pas besoin de certifier vos champignons, vous n'avez pas besoin de délivrer un certificat de qualité. Il n'est même pas nécessaire d'acheter quelque chose de notre société. Nous accepterons simplement tous les champignons à un prix allant jusqu'à 120 roubles. pour 1 kilogramme sans aucun problème.