Restauration. Idées d'affaires dans le domaine de la restauration

Actuellement, les idées d'entreprises de restauration sont considérées comme très populaires.Les entrepreneurs qui ne savent pas par où commencer leur entreprise recherchent des idées intéressantes sur Internet. Nous offrons un site facile à trouver. Le portail du site contient un vaste catalogue d'idées commerciales liées à la restauration.

Traiteur

Entreprises Restauration inclure différentes options activité entrepreneuriale. Les plus populaires d'entre eux :

• anti-café, crêpe, pâtisserie, burger ;
• restaurants, bars, cafés typiques ;
• pubs, clubs, boulangeries ;
• foodtrucks, services événementiels.

Les écueils sont nombreux dans le métier de la restauration. Par exemple, pour mettre en œuvre certaines idées, il est nécessaire d'acheter des équipements complexes et coûteux. Seules des personnes spécialement formées peuvent y travailler. Cela nécessite également un grand nombre de documents et de permis. Cependant, malgré toutes les difficultés de l'organisation, la restauration est un secteur d'activité assez rentable. .

Catalogue d'idées de restauration

Afin de trouver la bonne idée d'entreprise pour vous, vous devez explorer de nombreux sites Internet.Le site "Buy business portal" présente un grand nombre de concepts rentables et originaux, il ne sera donc pas difficile de trouver une option qui vous intéresse tu.

La recherche de concepts dans le domaine de la restauration s'effectue à l'aide du catalogue. Il contient les propositions commerciales suivantes :

• ventes de beignets ;
• anticafé;
• crêpe;
• idée de confiserie;
• mini-boulangerie et bien plus encore.

Notre catalogue décrit chaque concept en langage simple. Toutes les nuances de sa mise en œuvre sont précisées : coûts, matériel, personnel, documents, mouvements de marketing. Ceci est fait pour qu'à l'avenir, l'entrepreneur puisse gérer une entreprise prospère. .

N'oubliez pas que pour mettre en œuvre l'idée, il est recommandé d'élaborer un plan d'affaires compétent. Sur notre site Web, vous trouverez des exemples de divers plans qui contribueront à réduire les risques lors de la création d'une entreprise.

En restauration.

En commençant à écrire un article, comme toujours, j'ai vérifié les articles du TOP10 sur le thème des affaires dans la restauration, en général, la situation est déplorable comme toujours, qu'ils ne proposent tout simplement pas d'idées dans la restauration et certains plans d'affaires tronqués, mais le article spécifique qui a répondu à cette question et je ne l'ai pas trouvé.

En général, comme toujours, on commence par zéro complet et seulement de mon expérience de vie. La première question qui doit être abordée est de savoir comment ouvrir une entreprise.

Il convient de noter tout de suite qu'en démarrant votre activité dans la restauration, vous devrez être constamment en contact avec un service public tel que SES.

Comment choisir une entreprise dans la restauration en tant que débutant

En fait, il existe pas mal d'options pour démarrer une entreprise dans la restauration, énumérons les principales :

• Cuisson à la commande. Il peut s'agir de gâteaux pour les mariages, de sushis, de pizzas, de plats et de boissons à emporter, etc., c'est la première étape d'une entreprise de restauration. Il convient de noter tout de suite qu'un tas d'idées commerciales proposant de cuisiner à la maison ne sont réalisables que si vous cassez votre cuisine pour la mettre aux normes SES. Alors pour démarrer une entreprise de restauration, même au niveau initial, vous devriez penser à louer une petite pièce où vous cuisinerez et qui conviendra à tous Exigences SES. Dans ce métier, vous recevez les candidatures par téléphone, les préparez et les livrez par coursier. Vous pouvez faire le tour des locaux du bureau avec des plats cuisinés le midi, en proposant d'acheter vos plats et boissons ;
• Stands et kiosques sans salle de service. Cela comprend divers kiosques avec des poulets grillés, des brochettes, des belyash, des cheburechnye, etc., c'est-à-dire qu'une personne vous achète de la nourriture prête à manger et l'emporte avec elle;
• Pavillons de service. Comme son nom l'indique, ce traiteur il y a des halls d'accueil, tels des pavillons de type bistro ou culinaire où l'on peut se restaurer sur place ;
• , boulettes, etc.. Séparément, il existe des locaux tels que des salles à manger et des boulettes, ils sont situés dans des capitales. Les locaux loués pour cette activité de restauration doivent être conformes à toutes les exigences du SES ;
• Cafés et narguilés. C'est déjà un business plus sérieux dans la restauration, puisqu'il en faut beaucoup plus pour ouvrir ces établissements. placements de trésorerie, la conception individuelle est recommandée et un bon chef est souhaitable ;
• Discothèques et restaurants. C'est le sommet de l'industrie de la restauration et plus de dizaines de millions de roubles devraient être dépensés pour la mise en place d'une telle entreprise.

Dans tous les cas, en démarrant une entreprise dans la restauration presque à partir de zéro, vous pouvez atteindre une chaîne de restaurants et c'est tout à fait réaliste.

Forme de propriété pour la restauration

Démarrage d'une entreprise dans la restauration, outre le fait que vous devez décider de la direction de votre activité, bien sûr, celle-ci doit être officiellement enregistrée.

Les formes de propriété suivantes conviennent à la restauration :

1. . Je noterai tout de suite que si votre établissement de restauration vend non seulement de la bière, mais également d'autres alcools, un entrepreneur individuel ne convient pas et vous devez ouvrir une LLC;
2. . Si vous avez une LLC, dans ce cas, vous pouvez ouvrir n'importe quel établissement de restauration.

Fiscalité des entreprises en restauration

Si nous considérons les systèmes d'imposition pour la restauration publique, alors je recommanderais, mais il y a des restrictions et si vous ne pouvez pas utiliser UTII, alors l'option sera (vous pouvez demander pourquoi STS6% - le fait est que la majoration sur la nourriture et l'alcool est assez élevé et STS6 % sera plus rentable que USN15 %).

Bien que, bien sûr, tout nécessite des calculs, ce n'est que dans ce cas qu'il est possible de dire exactement quelle taxe est la plus rentable.

Je n'envisagerai même pas d'autres régimes fiscaux.

Entreprise en restauration et SES

Très question importante- Il s'agit d'une interaction avec le SES. Comme je l'ai déjà dit, pour démarrer des activités dans la restauration, vous devez obtenir leur autorisation. Vous devez également vous mettre d'accord sur une liste de plats et de boissons. Il se peut qu'on vous demande d'apporter des échantillons d'aliments au laboratoire pour analyse.

En général, avant de démarrer une entreprise de restauration, visiter la SanEpidemStation est une procédure obligatoire et déjà en place, obtenez toutes les instructions et exigences.

L'activité de restauration n'est en fait pas la plus facile, vous serez périodiquement contrôlé par SES et les pompiers (vous prendrez les exigences du service d'incendie local).

Le type d'entreprise de restauration à démarrer dépend bien sûr de vous, mais je vous recommande de commencer ce chemin par le bas, afin que vous puissiez identifier tous les pièges possibles dans la direction de cette entreprise.

Matériel de restauration

Selon le type d'activité de restauration dans laquelle vous serez engagé, vous aurez bien sûr besoin d'équipement. Équipement russe pour la restauration publique ne diffère pas en qualité, et l'importation est très chère.

Il existe une option moyenne - il s'agit d'acheter du matériel de restauration importé, mais utilisé.

Si vous avez assez d'argent, alors bien sûr, de nouveaux équipements importés sont préférables.

Produits de restauration

Il est nécessaire d'acheter uniquement des produits de qualité. Cela est fait par des grossistes ou par des entreprises qui font du petit commerce de gros - cela dépend de vos volumes.

Il est nécessaire de s'approvisionner en nourriture avec une marge pendant plusieurs jours. Cela s'applique à la fois aux aliments et aux boissons alcoolisées et non alcoolisées..

Les aliments doivent être stockés dans des congélateurs et des armoires spéciales.

En général, c'est tout ce que je voulais vous dire sur le métier de la restauration. Malgré toutes les difficultés, c'est un domaine d'activité assez rentable.

C'est tout! Si vous avez des questions, posez les dans les commentaires ou dans mon groupe en contact

Bonjour chers lecteurs ! Aujourd'hui, sous la rubrique "Partage d'expérience", l'invité le plus intéressant est Konstantin Iglinsky. Constantin est PDG LLC "Technologie de la nutrition" à Saint-Pétersbourg. Aujourd'hui, il a répondu à certaines de mes questions sur l'organisation d'une entreprise dans le domaine de la restauration. Pour être honnête, j'ai lu les réponses d'un trait et je suis sûr que vous apprécierez l'interview.

Je n'avais pas de photo de Konstantin pour le moment (plus tard, peut-être que je l'ajouterai), mais à la fin de l'interview, j'ai publié des photos d'une des cantines européennes qui fait partie du réseau de Konstantin. Alors, commençons !

Bonjour Constantin ! Parlez-nous de votre entreprise (dans ce cas, des cantines européennes). Est-ce votre première entreprise ou avez-vous déjà fait quelque chose ?

Nikolay, bonjour. notre compagnie "Technologie de l'énergie" est engagée dans le développement d'un réseau de cantines et de cafés à Saint-Pétersbourg et dans la région. En ce moment, dans notre "portefeuille", il y a deux cantines ("Pearl" sur la rue Tambasova, 21 et "Cocoa" sur la rue Pilotov, 38), un café, un restaurant de campagne. Nous développons un service de banquet et de livraison de repas aux entreprises. Un grill est en phase de lancement et un projet de restauration pour une entreprise cliente est en cours d'élaboration. Au total, chaque jour, nous nourrissons environ 4 200 personnes dans toutes les installations. D'ici quelques années, nous allons ouvrir plusieurs autres établissements au format "Eurocantine".

Dans quelle mesure est-il rentable d'ouvrir des Eurocantines en Russie (dans votre cas, à Saint-Pétersbourg) ?

De toute la variété des formats présentés sur le marché horeca, l'un des plus prometteurs, à mon avis, est le format cantine. Mais les cantines ne sont pas de type soviétique, qui sont perçues négativement dans l'esprit de beaucoup de gens, mais les soi-disant "eurocantines". En substance, selon processus de production, il s'agit d'une cantine à cycle complet, avec une ligne de distribution, mais avec un intérieur plus moderne et de qualité, une gamme de plats plus "restaurant" à un prix bas convenable. Un tel endroit où non seulement les travailleurs des usines et des usines peuvent manger, mais aussi les managers et autres frères cols blancs)). Les gens ne dîneront pas tous les jours dans un restaurant avec une facture moyenne de 2 à 3 000 roubles sans boissons. Tout le monde n'est pas prêt à dépenser 500 à 600 roubles pour le déjeuner tous les jours. Dans une salle à manger moderne, un invité peut prendre un délicieux déjeuner avec un dîner complet à trois plats pour 150 à 200 roubles.

La rentabilité de l'entreprise dans le domaine de la restauration, par rapport à d'autres entreprises légales, est assez élevée.Une rentabilité de 25 à 30% peut être considérée comme bonne. Il existe une certaine formule TRÈS CONDITIONNELLE et simple : 25 % du chiffre d'affaires est le coût, 25 % est le personnel, 10 % supplémentaires sont des variables et coûts fixes et tout le reste est profit. Mais résultat d'exploitation, hors capitalisation, emprunts, éventuelles obligations financières de l'entreprise. En conséquence, il reste environ 15 à 20 %. L'art principal est de réduire les coûts et la masse salariale (caisse salariale), de gérer les achats, de contrôler les coûts et d'augmenter l'efficacité du travail. La marge des cantines étant très faible, le manque de maîtrise des principaux indicateurs et leur déviation systématique sont fatals pour cette activité. Dans les institutions avec une marge plus élevée, cela est pardonnable et ne conduit qu'au fait que le propriétaire de l'entreprise travaille pour le travail, sans profit)).

Vous souvenez-vous de l'ouverture de la première cantine ? Aviez-vous une autre entreprise qui s'est développée en douceur pour devenir des cantines européennes, ou était-ce l'idée tout de suite ? Quel était l'investissement initial ?

Nous avons ouvert notre première cantine dans l'un des établissements d'enseignement de Saint-Pétersbourg. Je n'avais aucune expérience dans la restauration, c'est arrivé comme ça. C'était une cantine du type le plus soviétique), le format des "Eurocantines" et des cafés est venu beaucoup plus tard, lorsque l'expérience et la compréhension de comment faire et comment ne pas faire des affaires sont apparues. Au cours de la première année, nous avons fait un tas d'erreurs dans les manuels, probablement tout ce à quoi vous pouvez penser et qui sont écrites dans des livres intelligents. L'une des toutes premières et des plus sérieuses consiste à attirer parents et amis au travail. Vous savez, de la série, ma mère était comptable et ma sœur cuisine bien - prenons-les)). Cette étape est inévitable si vous essayez vous-même de développer une entreprise avec des finances limitées au départ, mais vous devez essayer de la franchir le plus rapidement possible.

Ensuite, nous avons appris à établir des relations avec les fournisseurs, à travailler avec le personnel, à recruter et à licencier du personnel dans en pleine force pour le vol total, a appris à résister aux contrôles de Rospotrebnazor et aux intrigues des concurrents, a appris à faire de la nourriture délicieuse à peu de frais sans compromettre la qualité. C'était très instructif. Aucun cours, aucun livre ne donnera autant qu'au moins un mois de natation autonome. L'essentiel est de ne pas désespérer et de ne pas abandonner. À cette époque, en 2010, ils ont dépensé environ 4 millions de roubles pour ouvrir la première cantine, maintenant ouvrir une institution «pompée» coûte une fois et demie plus cher, mais ce sont des établissements d'un niveau différent, avec une plus grande efficacité et une plus grande rentabilité.

Avez-vous démarré l'entreprise seul ou avez-vous une équipe, des partenaires? Si avec des partenaires, y a-t-il un désaccord ? Comment sont réparties les responsabilités ? Et comment travaillez-vous en partenariat ? (C'est juste que beaucoup ont peur d'ouvrir une entreprise en partenariat à cause de désaccords dans le processus)

Je travaille en partenariat avec mon ami Pavel Tsyganenko. Même si nous avons commencé ensemble. Nous nous sommes séparés d'un troisième partenaire en raison de points de vue différents sur le développement futur de l'entreprise. C'est dur. Et ça fait mal. Et coûteux. Afin d'éviter l'essentiel des désaccords, il est nécessaire de diviser les domaines de responsabilité et de ne pas interférer les uns avec les autres pour s'engager dans leur front de travail. C'est là, à mon avis, l'un des principaux problèmes de l'entreprise en nom collectif, surtout lorsque les partenaires gèrent eux-mêmes l'entreprise. La difficulté est que votre compagnon peut être votre propre subordonné dans certains domaines. Vous devez être capable de lui expliquer qu'il fait quelque chose de mal en tant qu'employé, sans nuire à ses ambitions de co-fondateur. Personnellement, je ne crois pas à la démocratie et à la prise de décision collégiale. Cela se passera comme dans une fable sur un cygne, un cancer et un brochet. Même si les partenaires de l'entreprise sont à parts égales, il doit y avoir quelqu'un qui représentera la seule autorité et établira une hiérarchie des relations. La démocratie dans les affaires mène au chaos. La chose la plus importante est de chasser de votre tête la pensée sale que quelqu'un travaille plus, mais divise tout en deux. Une autre point important- allocation de fonds. De la situation où un co-fondateur veut acheter un nouveau four mixte pour la production, et l'autre part en vacances aux Maldives, c'est l'alignement de la hiérarchie de travail et l'existence d'un accord discuté-approuvé-exécuté plan stratégique. Le secret est là-dedans. De manière simple, il n'y a qu'un seul conseil - il faut négocier sur le rivage.

Malgré les risques de l'activité d'affiliation (oui, ils le sont), avoir un partenaire est très cool. Pavel et moi avons traversé toutes les étapes du désaccord, nous nous sommes habitués l'un à l'autre. Comme l'a dit un restaurateur de Saint-Pétersbourg : « Conquérir le monde seul, me semble-t-il, est difficile et étrange. Tu l'as gagné et quoi ? Même discuter avec personne. C'est assez solitaire là-haut parfois. De plus, le processus lui-même est extrêmement complexe, agréable et tout ça. Et toutes ces difficultés et difficultés, ainsi que les commodités, sont également préférables à partager avec quelqu'un.

Quels documents, attestations et autres formalités sont nécessaires pour ouvrir une cantine ? (Les entrepreneurs débutants rencontrent généralement des difficultés dans ce domaine, car ils ont peur de toutes sortes de cas tels que les épidémies sanitaires, etc.)

À l'heure actuelle, la Russie a considérablement simplifié la procédure d'ouverture des établissements de restauration. Pour ainsi dire, ils ont transféré la responsabilité d'un produit de qualité sur les épaules des entrepreneurs eux-mêmes. La certification obligatoire a également été supprimée, laissant le droit aux entrepreneurs de recevoir un certificat de qualité volontaire (ce que je vous conseille fortement de faire). L'un des changements importants est que si auparavant il fallait coordonner le projet d'une future institution dans une station sanitaire et épidémiologique, désormais, lorsque vous ouvrez une institution, vous n'avez qu'à informer l'autorité de Rospotrebnadzor que vous avez ouverte (bien sûr, l'établissement doit répondre aux normes sanitaires). Si vous travaillez normalement, que les visiteurs sont contents et ne sortent pas après le dîner de votre établissement à l'hôpital, alors votre établissement ne peut être contrôlé systématiquement qu'après trois ans à compter de la date de notification de l'ouverture. Cependant, si une plainte concernant votre établissement parvient à l'organisme de Rospotrebnadzor, attendez les «invités» plus tôt. Lors de la vérification, il vous sera demandé de présenter le programme. contrôle de production, divers journaux (maladies pustuleuses, journal de mariage, contrôle de la température des réfrigérateurs, etc., etc.), analyses d'échantillons de produits, dossiers médicaux du personnel, etc.

Il y a en effet beaucoup de « papiers » dans les activités des établissements de restauration, mais croyez-moi que l'exigence qu'une entreprise de restauration en ait est tout à fait justifiée. Il s'agit d'un domaine où la négligence et peut-être peut coûter cher aux clients de l'établissement et aux propriétaires de l'entreprise. Mais, malgré le nombre de normes, il est tout à fait possible de se conformer aux exigences de base. Et un conseil: n'ayez pas peur des employés de Rospotrebnadzor - pour la plupart, des personnes adéquates et agréables y travaillent - il est tout à fait possible (et nécessaire) de prendre rendez-vous avec un spécialiste de Rospotrebnadzor dans la zone où vous envisagez d'ouvrir un objet qui vous parlera de l'essentiel exigences sanitairesà votre futur établissement.

Nous avons emprunté une voie plus coûteuse mais fiable - nous avons embauché un médecin sanitaire certifié pour le personnel de l'entreprise afin de contrôler le respect des normes et exigences sanitaires.

Vos cantines ont-elles une caractéristique qui vous distingue de vos concurrents ? Quelle est la principale garantie de succès de l'ouverture d'une cantine européenne ? (Bon emplacement, personnel, menu, publicité, etc.) Quelles méthodes utilisez-vous pour attirer les clients (invités) et lesquelles fonctionnent le mieux ?

Nous utilisons principalement des méthodes publicitaires traditionnelles - publicité extérieure, flyers. De très bons résultats, en termes de retour d'expérience, apportent une communication avec nos clients via des communautés thématiques sur les réseaux sociaux. Pour chaque institution nous créons une page dans réseau social et à travers lui, nous transmettons des informations sur nous à notre invité détenu ou potentiel et recevons des commentaires.

En ce moment, nous développons la direction de la restauration, dans le cadre de laquelle nous maîtrisons publicité contextuelle dans Yandex et la publicité ciblée dans les réseaux sociaux.

Cela fonctionne aussi très bien." Bouche à oreille". Il n'y a pas de secrets particuliers - vous devez préparer des plats compréhensibles, corrects et savoureux à des prix raisonnables. La vie moderne rend les gens plus responsables de ce qu'ils consomment. Cela vaut également pour le secteur de la restauration. Nos concitoyens en ont assez de la domination de la restauration rapide étrangère et des restaurants douteux. Par conséquent, il est nécessaire de donner aux gens la possibilité de manger des aliments normaux, de haute qualité et à peu de frais.

Pour nous, nous avons défini la mission de l'entreprise comme suit : donner aux gens la possibilité de manger pleinement et efficacement à l'extérieur de la maison.

Pensez-vous que vous êtes motivé par la passion pour votre entreprise, vos intérêts ou que vous venez de voir un domaine rentable et que vous êtes uniquement motivé par l'argent ?

Le commerce est sans aucun doute ma passion, c'est-à-dire que je ne le ressens pas comme un travail, je suis constamment dans cette démarche. Il n'y a pas de séparation entre le travail et les loisirs - c'est juste un mode de vie. Bien que l'argent soit sans aucun doute motivant aussi, il vous permet de réaliser davantage de vos projets, y compris en affaires.

A quoi faites-vous attention lors du choix du personnel ?

En ce moment, à Saint-Pétersbourg, le problème de la pénurie de chefs professionnels est vraiment aigu. Le salaire moyen d'un cuisinier dans un café ou une cantine est d'environ 30 000 roubles, ce qui n'est pas tellement par rapport aux normes de la capitale du Nord, et par conséquent, il n'y a pas tellement de gens qui veulent maîtriser ce métier difficile. Un autre problème est qu'il y en a beaucoup qui veulent travailler comme «cuisinier cool pour 80 000 roubles» après quelques tentatives réussies de rouler des sushis)). Notre société "Technology of Nutrition" coopère avec plusieurs établissements d'enseignement secondaire de Saint-Pétersbourg pour former des spécialistes de la restauration. Nous emmenons les gars à l'entraînement - nous offrons le meilleur pour travailler avec nous. Nous recherchons des spécialistes sur des sites comme Rabota.ru et Superjob.

Dans notre entreprise, le roulement n'est pas très élevé, nous essayons de créer des conditions de travail normales pour les employés - une équipe sympathique, des primes, des congés payés, l'opportunité développement de carrière assister à des formations et des séminaires. Quant au personnel, un seul conseil : ne flirtez jamais (au sens large du terme) avec vos employés. Aussi cynique que cela puisse paraître, mais il ne faut pas oublier que vous leur versez un salaire et qu'ils sont obligés de faire leur travail efficacement. Mon opinion est qu'un employé ne peut pas être encouragé uniquement pour la bonne exécution de ses fonctions - c'est pour sa performance de haute qualité qu'il reçoit de l'argent, il doit a priori bien faire son travail. Cependant, si vous voulez des exploits de travail de la part des gens, vous ne pouvez pas vous passer d'un système de motivation bien pensé. Tout le monde est toujours satisfait des éloges et de la reconnaissance du patron. Il existe de nombreuses façons non matérielles de motiver les employés - elles doivent être étudiées et mises en pratique.

Il est très important non seulement de recruter des employés, mais de créer une équipe qui fonctionnerait bien et se soucierait du résultat global. Il y a des gens dans notre équipe (Manyasha, bonjour!)), grâce au travail désintéressé dont nous avons réussi dans les affaires.

Comment faites-vous pour choisir un nouvel espace ? Les locaux sont-ils en propriété ou en location ?

Comme on dit, le succès d'un restaurant donne un lieu, un lieu et encore un lieu. Il y a peu d'endroits de qualité pour la restauration à Saint-Pétersbourg. Des départements entiers de grandes chaînes de restauration sont à la recherche de bonnes adresses. La recherche d'un emplacement approprié prend parfois plusieurs mois. Nous recherchons nous-mêmes des locaux, avec un partenaire - nous allons sur place, regardons les flux de personnes, effectuons une reconnaissance de la zone. Il n'y a pas beaucoup de secrets - il faut que les gens passent, de préférence de public cible. Un autre problème est le prix du loyer. Je vais vous parler de Saint-Pétersbourg : le loyer dans un endroit passable peut coûter de 3 000 à 10 000 roubles par m2 et par mois. De plus, lors du choix d'une pièce, il faut faire attention à la quantité d'énergie électrique allouée, car les équipements professionnels utilisés en restauration consomment beaucoup plus d'appareils électroménagers qui nous sont familiers. Donc, si vous ou vos amis avez un bon endroit, c'est une autre raison de se demander s'il est temps de faire des affaires. Pour nos établissements, nous louons des locaux, et nous essayons de conclure un bail de longue durée (3-7 ans minimum) avec inscription au FRS (chambre d'inscription).

En effet, pour chaque étape de l'ouverture d'un café (choix du format, création d'un projet technologique, sélection, recherche et achat de matériel, recherche de locaux, réparations, recrutement, préparation et élaboration des menus, entretien du magasin et comptabilité de gestion, contrôle des coûts et antivol, respect des normes sanitaires, automatisation des activités, etc.), vous pouvez écrire un grand article séparé.

Des plans d'expansion? Allez-vous partir en région ou souhaitez-vous encore vous installer à fond à Saint-Pétersbourg ? Peut-être y a-t-il une sorte d'objectif global pour l'entreprise ?

Nous n'envisageons pas encore d'aller dans les régions, nous maîtrisons Saint-Pétersbourg et la région, nous nous engageons à mettre en place une «gestion régulière» dans notre entreprise, nous prescrivons progressivement les principaux processus commerciaux, créons une équipe, inculquons un l'esprit d'entreprise chez les employés. Récemment, ils ont commencé à participer à des appels d'offres pour la restauration de grands clientèle. Nous avons passé la sélection de la société française Leroy Merlin (chaîne d'hypermarchés) - Si Dieu le veut, nous nourrirons leurs employés et visiteurs. Naturellement, vous souhaitez créer une entreprise solide avec un grand nombre d'objets de haute qualité et une équipe solide. L'entreprise a un objectif global - cela coïncide avec la mission de notre entreprise.

Selon vous, à quel point est-il difficile pour un entrepreneur débutant à partir de zéro d'ouvrir une cantine européenne dans sa ville maintenant ? Quelles sont les connaissances ou l'expérience requises selon vous ? Conseilleriez-vous aux jeunes entrepreneurs de se lancer dans la restauration ou ce sujet s'adresse-t-il à des hommes d'affaires expérimentés avec de bonnes relations ?

Pour être honnête, la restauration n'est pas le type de commerce le plus facile, si l'on parle d'une cantine, d'un café ou d'un restaurant à cycle complet, et non d'acheter/revendre des tartes prêtes à l'emploi. Il s'agit d'un complexe, tout d'abord, de production et processus technologique, c'est un système complexe comptabilité d'entrepôt et de gestion, contrôle strict du coût estimé des plats, beaucoup de travail avec le personnel. Mais précisément en raison de sa complexité, ce métier est très intéressant et assez rentable. Bien sûr, ouvrir un restaurant gastronomique ou un restaurant de cuisine moléculaire sur 1000 mètres carrés comme premier établissement serait téméraire. Cela nécessite beaucoup d'argent, de relations et de connaissances spécifiques.

Il existe de nombreux formats dont les entrepreneurs débutants sont tout à fait capables - cafétérias, boulangeries, divers bagels et restaurants. Au cours du processus de développement, un jeune entrepreneur acquerra de l'expérience, heurtera des bosses quelque part et, si cela le traîne et le captive, il évoluera vers des projets mondiaux. Je parle spécifiquement du restaurateur-entrepreneur, une personne qui envisage de participer lui-même à la gestion de son entreprise. Si nous parlons d'un investisseur, il n'y a pas de problème - embauchez une équipe de gestionnaires, payez de l'argent et attendez les dividendes (vous ne pouvez pas attendre, car le vol dans entreprise de restauration est devenu le sujet de conversation de la ville - mais c'est un sujet pour un article séparé))

Peut-être une question stupide, mais beaucoup de gens me la posent. Que faire s'il n'y a pas d'argent? Vous avez dû tomber sur ça, n'aviez-vous pas des fonds pour une entreprise sortie de nulle part ? Un aspirant entrepreneur doit-il d'abord travailler au travail, ou doit-il commencer petit et grandir lentement ? Comment était-ce dans votre cas ?

Chacun traite ce problème différemment. Dans notre cas, il s'agit des propres économies des partenaires et des fonds empruntés à des connaissances. Je peux vous conseiller de commencer quelque part et de développer lentement à partir du chiffre d'affaires. C'est sans doute un chemin plus long, mais vous n'aurez pas d'excuses pour ne rien faire. Il vaut mieux avancer lentement mais en avant que de stagner ou de se dégrader. Une autre option est de chercher des partenaires, d'investir ensemble. Encore une fois, mieux vaut être copropriétaire à 25 % d'une entreprise réelle et en pleine croissance qu'être l'unique propriétaire à 100 % de l'entreprise de vos rêves. Ne restez pas assis, un meilleur moment ne viendra jamais, il y aura toujours des "mais".

Photo d'une des cantines européennes

Les idées d'entreprises de restauration qui apparaissent aux États-Unis, en Europe, en Asie du Sud-Est et en Australie atteignent tôt ou tard la Russie. Dans les tendances de 2018 - service personnalisé, automatisation et respect de l'environnement.

Les baristas expérimentés savent très bien se souvenir de leur clients réguliers et leurs commandes préférées, mais avec l'aide de l'appareil NoafFace, cette compétence peut être automatisée. Le système de reconnaissance faciale a commencé à fonctionner dans l'un des cafés de Sydney. Grâce à lui, un barista, par exemple, peut immédiatement offrir au client son grand latte préféré avec quantité individuelle Sahara. Pour la plupart, les clients notent qu'ils aiment un tel service, car une visite dans un café devient pour eux une affaire plus «chaleureuse» et agréable.

Chick-fil-A, l'un des restaurants de restauration rapide les plus populaires du sud des États-Unis, a décidé d'accélérer le service client pendant les heures de pointe. L'institution s'est rendu compte qu'aucun technologie moderne ne peut pas être comparé en vitesse avec les personnes vivantes, de sorte que le service standard de service au volant (commande depuis la voiture) a été complété par le service de commande en face à face, qui peut être traduit par « commande en face à face ». Plusieurs employés de l'institution travaillent à proximité des voitures des clients. Ils prennent rapidement les commandes des conducteurs et des passagers à l'aide de tablettes professionnelles. Dans le même temps, ils n'ont pas besoin de courir au restaurant et de revenir, car la commande est immédiatement envoyée à la cuisine sous forme électronique.

Un robot barista prépare désormais des boissons chaudes au Henn na Cafe à Tokyo. En 2 à 4 minutes, un robot nommé Sawyer vous préparera une tasse de café, tout en réussissant à servir non seulement pour vous, mais aussi pour quatre autres clients. Pour utiliser les services d'un robot barista, un visiteur doit se rendre à la borne et recevoir un reçu avec un code QR. Les développeurs ont calculé que Sawyer pourrait remplacer 5 employés de café et économiser considérablement sur les salaires du personnel.

À Toronto, un groupe d'écologistes a créé une start-up appelée The terus, qui aide les établissements de restauration à réduire les déchets inutiles et les matériaux jetables qui nuisent à l'environnement. L'équipe analyse le modèle économique d'un restaurant et supprime les coûts inutiles, tels que les pailles et les contenants en plastique. Selon la PDG Lucy Cullen, l'entreprise a conseillé à un restaurant de passer des bougies jetables aux LED, ce qui a permis à l'établissement d'économiser environ 1 800 $ par an. Le terus affirme que leurs efforts ont déjà réduit les déchets de 61 000 livres (environ 28 tonnes) et que les restaurants ont pu économiser plus de 27 000 dollars.

Les habitants de Milan peuvent désormais goûter à la cuisine américaine dans un lieu insolite - The Diner Pop-Up, un bar-restaurant créé sous l'arche chemin de fer. La carte ici est principalement composée de burgers, frites et autres fast food, mais ce n'est pas l'essentiel. Le groupe Rockwell, qui a créé ce restaurant éphémère, a décidé de donner la priorité à l'intérieur, créant un environnement optimiste, vivant et amusant. Au milieu du restaurant se trouve un bar de 14 mètres de long servant de la bière artisanale et des cocktails.

Les bars eSports ont commencé à apparaître dans le monde entier, mais la plupart gros plans par extension, la chaîne Kappa Bar de Suède. Les premiers établissements où, en plus de servir les invités, diffusaient des jeux eSports ont été ouverts en 2016 à Göteborg et Stockholm, et maintenant le réseau vend des franchises en Norvège, au Danemark et en Finlande. Le format des bars esports est presque le même que celui des bars sportifs traditionnels, mais la principale différence réside dans les diffusions. Les bars Kappa sont populaires et sont conçus pour un flux assez solide d'invités. Le nouvel établissement de la chaîne à Jönköping (ville de 95 000 habitants) s'étend sur 180 mètres carrés et accueille aisément 60 convives.

À Singapour, non loin de la banque centrale, le premier café de crypto-monnaie The Ducatus Cafe a ouvert ses portes. Toutes les transactions de paiement sont effectuées par les clients sans utiliser d'espèces - elles sont remplacées par le bitcoin et la propre crypto-monnaie de Ducatus. Dans le café, vous pouvez acheter plusieurs cafés bio, des sandwichs et même des éco-cosmétiques. Il est proposé de payer la commande via un guichet automatique pour les paiements en crypto-monnaie.

Au Japon, vous pouvez désormais prendre une tasse de café au lait et louer une Toyota au même endroit. Toyota Japan a ouvert Drive To Go, qui sert également de café et de location de voitures. Le café de location est situé dans la ville de Nagoya, non loin de l'université, donc le principal trafic avoisinant provient des jeunes et des millennials. L'entreprise espère qu'en offrant aux étudiants un espace confortable avec un intérieur relaxant et un délicieux menu de sandwichs, salades et boissons, ils pourront louer l'un des cinq modèles de voiture pour 10 $ de l'heure.

En mai 2018, un café ouvrira à Londres en utilisant les déchets plastiques comme substitut à l'argent. Pour apporter du plastique recyclable à l'établissement, les clients recevront des plats du menu végétarien. La mise en place au format pop-up ne fonctionnera que deux jours. L'action a été initiée par la marque de produits d'entretien écologiques Ecover, qui a décidé de mettre en avant ses éco-bouteilles, recyclables. Le café de fortune est annoncé comme "le premier café poubelle de Londres".

La grande majorité des restaurants, en particulier dans les zones densément peuplées, n'ont pas la possibilité d'organiser leur propre service de drive-in pour servir les clients en voiture. Cependant, avec l'application FlyBuy, ces établissements situés à Seattle, Portland, St. Louis et Minneapolis ont un excellent analogue. Grâce à lui, les clients du café peuvent précommander et lui indiquer l'heure de leur arrivée. Les serveurs, à leur tour, peuvent voir l'approche de la voiture sur une carte interactive et repartir avec une commande terminée exactement au moment où le client arrive sur place.

Dans les pays occidentaux, l'une des principales tendances est d'augmenter l'efficacité énergétique et le respect de l'environnement des établissements de restauration. Le département américain de l'énergie vise à améliorer de 20 % l'efficacité énergétique des établissements commerciaux, et la chaîne de restaurants américaine Fast food Wendy's veut devenir l'un des leaders dans cette direction. Récemment, l'entreprise a introduit une nouvelle norme de conception pour ses établissements - Le Wendy's Smart 2.0. La norme comprend obligatoirement des équipements basse consommation certifiés, des éclairages intérieurs et extérieurs à LED, des meubles fabriqués à partir de matériaux recyclés, l'utilisation d'un compteur de commandes pour réduire le coût d'impression des menus, etc.

Les burgers de tarentule font partie d'une promotion inhabituelle chez Bull City Burger and Brewery en Caroline du Nord, aux États-Unis, qui a décidé d'offrir à ses invités un "mois de menu de viande exotique". Une araignée géante rôtie est placée juste au-dessus de la galette de bœuf au fromage. Le restaurant ne pouvait obtenir que 18 tarentules, donc les hamburgers ont été tirés au sort. Les chanceux qui ont goûté au menu ont reçu un T-shirt spécial prouvant qu'ils ont survécu au Tarantula Challenge, c'est-à-dire au "Test by the Tarantula".

Kabaq 3D Food invite les restaurants à utiliser la technologie de réalité augmentée (AR) pour surprendre leurs clients avec un menu original. La plate-forme vous permet de créer des images 3D très réalistes d'aliments et de boissons, d'évaluer apparence que vous pouvez même avant de commander. La technologie fonctionne déjà activement dans la pratique. Kabaq 3D Food a récemment mis en place un système de menu AR au Bareburger burger joint de New York.

Les visiteurs du Perez Museum of Art de Miami ont désormais la possibilité de visiter un café créé à l'aide de la technologie d'impression 3D. Le café-bar s'appelle Cucuyo et a la forme d'un cocon tissé de nombreuses pièces d'acier. Le café a été conçu par Berenblum Busch Architecture et la société d'impression 3D MX3D. Pour souder les pièces 3D, les créateurs ont utilisé un robot industriel équipé d'une machine à souder.

Les entreprises de restauration remplissent une fonction sociale importante : elles offrent la possibilité de fournir des aliments frais, sains et savoureux aux personnes qui n'ont pas la possibilité de manger à la maison. Ce service étant payant, la restauration est aussi potentiellement Affaires rentables, parce que beaucoup d'entre nous sont loin de la maison pour cuisiner jusqu'à 12 heures par jour. Comment ouvrir une restauration publique afin qu'elle génère des revenus et ne constitue pas une menace potentielle pour les visiteurs, nous examinerons dans cette revue.

Idées pour les établissements de restauration

La restauration collective est un terme qui regroupe en une seule industrie toutes les entreprises impliquées dans la production, la vente et l'organisation des conditions de consommation des plats culinaires cuisinés. Cette définition inclut les bars, les cafés, les restaurants, les cantines, etc. Mais encore, la restauration est le plus souvent associée à une cantine.

La salle à manger est le format le plus réussi dans lequel vous pouvez nourrir les visiteurs rapidement, savoureux et pour un prix modéré. C'est pourquoi les cantines avec un bon menu, des produits de qualité et des chefs qualifiés ont toujours été appréciées par la population active des villes. Une idée commerciale plus réussie pour la restauration n'a pas encore été inventée.

Mais pour que votre institution gagne en popularité, vous devrez essayer à la fois au stade initial de la création d'une entreprise et plus tard, lors de la prise de décisions de gestion importantes.

Si vous comprenez que vous ne pouvez pas organiser immédiatement une grande salle à manger, commencez par petites surfaces. Aujourd'hui, les lois de la Fédération de Russie ne prévoient pas de limite de superficie pour les cantines, vous pouvez donc commencer par une petite salle de 10 à 20 places.

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Comment choisir une salle et où acheter du matériel

Les locaux et les équipements de la salle à manger sont deux composantes d'un projet d'entreprise auxquelles un entrepreneur doit accorder une attention maximale. Bien que l'examen sanitaire et épidémiologique des établissements de restauration publique non spécialisés ne soit pas obligatoire pour les cantines privées, les exigences des autorités SES pour la restauration publique doivent être respectées par tous les entrepreneurs. Sinon, la cantine ne recevra pas l'autorisation de Rospotrebnadzor de travailler.

Les exigences relatives aux locaux sont énoncées dans le règlement sanitaire (SanPiN 2.3.4.1079-01) pour l'organisation de la restauration publique. Selon ces règles, il est permis de placer des cantines :

• dans les immeubles résidentiels à plusieurs étages;
• locaux intégrés et attenants ;
• dans des bâtiments séparés.

Il est interdit d'utiliser les sous-sols, les pièces à une sortie à ces fins, ainsi que les surfaces commerciales avec accès aux cours des immeubles résidentiels. Ainsi, une salle à manger peut être organisée dans un immeuble de grande hauteur, mais uniquement si la deuxième sortie de cette pièce ne donne pas sur la cour d'un immeuble résidentiel.

Les règles décrivent en détail les exigences en matière d'assainissement, de ventilation, d'insonorisation, d'organisation des flux de production et des flux de visiteurs. Leur respect est obligatoire.

Des normes sanitaires strictes sont également établies pour le matériel de restauration. Tout d'abord, les entrepreneurs qui envisagent d'acheter des équipements auprès de fabricants chinois doivent prêter attention à ces exigences.

Selon les normes des règles sanitaires, seuls les équipements certifiés par les autorités SES peuvent être utilisés dans les cantines. Dans les zones où ils sont préparés et stockés produits alimentaires des lampes bactéricides doivent être installées.

En raison du fait qu'il existe de nombreuses exigences et que toutes doivent être remplies par l'entrepreneur, les experts conseillent, avant la reconstruction et la mise en service des locaux, de commander un projet et un examen du projet dans des unités spéciales du SES de des spécialistes qui savent dans la pratique comment bien préparer les locaux et le matériel pour le travail.

Permis

La liste des documents pour l'ouverture d'une salle à manger est petite. La première chose dont vous avez besoin pour ouvrir une entreprise de restauration publique est l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale et l'obtention du document approprié - le certificat d'État. enregistrement. Nous recommandons la lecture. Chacune de ces formes organisationnelles et juridiques a ses avantages et ses inconvénients. Les principales différences résident dans les coûts d'enregistrement, le volume des documents, les caractéristiques de la fiscalité et la responsabilité des entreprises.

Avant la mise en place de tout projet commercial, un business plan est établi. Lisez à ce sujet et vous serez en mesure de faire face à cette tâche vous-même.

L'étape suivante consiste à obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour exploiter une cantine. Il s'agit d'un document unique qui est délivré sur la base des résultats d'une inspection des locaux par les services spécialisés (sanitaire et épidémiologique, lutte contre l'incendie, etc.) chargés de la sécurité des visiteurs. Une autre document contraignant pour la restauration publique - un programme de contrôle de la production. Vous pouvez également le commander sur autorité locale Rospotrebnadzor.

Selon les images locaux commerciaux un entrepreneur peut choisir le système d'imposition le plus pratique. Au sujet des avantages possibles et des conditions de travail sur un système particulier, vous devriez consulter bureau régional FTS. Découvrez ce qui est proposé aujourd'hui aux entrepreneurs russes.

Publicité et promotion

On croit que la meilleure publicité pour la salle à manger - plats délicieux et service professionnel. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Peu importe à quel point la salle à manger est merveilleuse, si elle est située loin de l'activité centre d'affaires, ou il n'est pas pratique de s'y rendre, alors il y aura très peu de visiteurs. Par conséquent, la décision marketing la plus importante - bon choix des endroits.