Ce qu'Einstein a dit à son chef Wolka Robert

Qu'est-ce que le sucre brut ?

Qu'est-ce que le sucre brut ?

« J'ai vu plusieurs types de sucre brut dans le magasin. En quoi sont-ils différents du sucre raffiné ?

Vous serez surpris, mais ce qu'on appelle sucre brut aujourd'hui est le même sucre raffiné ( raffiné) sucre, seulement il a été purifié dans une moindre mesure que d'habitude.

Beaucoup de gens pensent que la cassonade ou le soi-disant sucre brut contient un pourcentage plus élevé de nutriments. Il est vrai que le sucre brut contient pas mal de composés minéraux, mais il n'y a rien dedans que vous ne puissiez obtenir d'autres aliments. (De plus, pour obtenir votre apport quotidien en ces minéraux, vous devrez manger une quantité de cassonade qui ne vous fera certainement aucun bien.)

Selon la technologie de production et le type de matières premières, vous pouvez aujourd'hui trouver plusieurs variétés de sucre dans les rayons des magasins :

Sucre de canne (produit à partir de tiges de canne à sucre);

Sucre de betterave (obtenu à la suite de la transformation de variétés spéciales de betteraves sucrières);

Sucre d'érable (produit à partir de la sève de l'érable à sucre canadien);

Sucre de palme (fabriqué à partir du jus sucré des cocotiers);

DE sur sucre rg (obtenu à partir des tiges de sucre sur rgo).

En plus des types ci-dessus, le sucre raffiné, le sucre granulé, le sucre candi et le sucre brut sont distingués séparément.

Quelques mots sur la fabrication du sucre.

La canne à sucre pousse dans les régions tropicales sous la forme de hautes tiges ressemblant à du bambou d'environ 2,5 cm d'épaisseur et jusqu'à 3 m de haut.Dans une sucrerie, la canne à sucre coupée est broyée et pressée à l'aide d'un équipement spécial. Le jus pressé est clarifié en ajoutant de la chaux et une décantation ultérieure; il est ensuite bouilli sous vide partiel (cela aide à abaisser le point d'ébullition) jusqu'à ce que le jus épaississe en un sirop. Il a une couleur brune due à la concentration de diverses impuretés. Lorsque l'eau est évaporée, le sucre devient tellement concentré qu'il ne peut plus conserver sa forme liquide et se transforme en cristaux solides. Les cristaux humides sont ensuite centrifugés dans une centrifugeuse. Dans le même temps, le liquide sirupeux - la mélasse - est jeté et la cassonade humide contenant de nombreuses levures et moisissures différentes, des bactéries, de la terre, des fibres et d'autres restes de plantes et d'insectes. C'est du vrai sucre brut, et il ne convient pas à la consommation humaine..

Le sucre brut est ensuite transporté vers une usine où il est raffiné par lavage, redissolution, recristallisation par digestion et double centrifugation. En conséquence, le sucre devient beaucoup plus pur et, après tous les processus, il reste une mélasse encore plus concentrée, dont la couleur sombre et l'arôme fort dépendent de tous ces éléments étrangers contenus dans le jus de canne à sucre - ils sont parfois appelés " cendre".

La saveur unique de la mélasse est terreuse, douce et légèrement fumée. La mélasse après la première cristallisation du sucre acquiert une couleur claire et un arôme doux; il est souvent utilisé comme sirop de table (sirop de canne). Après la deuxième cristallisation du sucre, il devient plus foncé et son odeur plus forte ; il est couramment utilisé en cuisine sirop). Au dernier stade, la mélasse a la couleur la plus foncée et la concentration la plus élevée ; connu sous le nom de mélasse de canne épaisse, il a une forte saveur amère à laquelle il faut s'habituer.

Les propriétaires de magasins d'aliments naturels prétendent vendre du «sucre brut» ou du sucre «non raffiné» (c'est-à-dire non raffiné); mais ce qu'ils vendent en réalité, c'est du sucre brun clair obtenu à partir du lavage à la vapeur, de la recristallisation et de la centrifugation du sucre brut. À mon avis, ce n'est rien d'autre que du nettoyage.

En Europe, le sucre grossier brun clair est utilisé comme sucre de table. Il est produit sur l'île Maurice, située dans l'océan Indien, à partir de canne à sucre cultivée sur un sol volcanique fertile.

Le sucre de palme brut d'Inde est un sucre brun foncé obtenu en faisant bouillir le jus de certaines variétés de palmiers dans un récipient ouvert. Ainsi, le jus bout à une température plus élevée que celle créée dans des conditions de vide partiel dans la méthode conventionnelle de raffinage du sucre de canne. En raison de la température élevée, il développe une forte saveur de fudge. La digestion décompose également une partie du saccharose en glucose et en fructose, de sorte que le sucre devient plus sucré. Le sucre de palme est souvent vendu en cubes pressés, comme d'autres types de cassonade dans de nombreuses régions du monde.

MON SUCRE EST TELLEMENT RAFFINÉ !

« Pourquoi dit-on que le sucre blanc raffiné est mauvais pour la santé ? »

Ceci est absurde! Certains prennent le mot "raffiné" comme une indication que l'humanité a en quelque sorte bafoué la loi de la nature et a l'audace d'extraire les additifs indésirables des aliments avant de les manger. Le sucre blanc raffiné n'est que du sucre brut avec une partie des déchets éliminés, c'est tout.

Le jus de canne à sucre brut contient un mélange de saccharose avec tous les autres composants de la canne, qui finissent par se retrouver dans la mélasse. Lorsque ces composants sont retirés du jus, comment le saccharose pur restant peut-il être malsain ? En mangeant "plus sain" sucres bruns, nous mangeons la même quantité de saccharose plus une partie des déchets qui, avec un nettoyage plus approfondi, auraient dû rester dans la mélasse. Pourquoi le saccharose n'est-il pas mauvais sous cette forme ?

Que vous utilisiez du sucre brun clair ou légèrement plus savoureux, c'est juste une question de goût. La plupart des sucres bruns que vous voyez dans les supermarchés sont fabriqués en pulvérisant de la mélasse sur du sucre blanc raffiné, plutôt que d'interrompre le processus de raffinage quelque part au milieu.

Meringues "Bisous"

Ces biscuits croustillants sont pratiquement du pur sucre raffiné ; ses plus petits granules se dissolvent rapidement dans le blanc d'œuf. Malheureusement, les meringues sont connues pour absorber l'humidité de l'air, alors ne les faites cuire que par temps sec.

Pour 40 meringues :

3 blancs d'œufs, température ambiante

? cuillère à café jus de citron ou crème de tartre

12 m. l. sucre fin raffiné

une? cuillère à café vanille

Cuisine

1. Préchauffez le four à 120°C.

2. Dans un petit bol profond, battre les blancs d'œufs avec le jus de citron au batteur.

3. Ajoutez graduellement 9 cuillères à soupe. l. le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que des pics fermes apparaissent.

4. Ajouter la vanille et les 3 c. à table restantes. l. le sucre tout en continuant de battre le mélange.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie plate de papier parchemin. cuillère à café fouetter le blanc d'œuf sous chacun des quatre coins du papier pour l'empêcher de glisser.

6. Répartir le mélange par portions de 1 c. sur la plaque à pâtisserie préparée. Si vous voulez faire preuve de créativité, placez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille en étoile.

7. Cuire au four pendant 60 minutes.

8. Éteignez le four et laissez les meringues dans le four de refroidissement pendant 30 minutes.

9. Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir les meringues pendant 5 minutes.

10. Conservez les meringues dans un contenant hermétique pour garder les biscuits croustillants.

Cette recette demande 3 blancs d'œufs. Mais si vous avez plus de blancs d'œufs à votre disposition, faites ceci : pour chaque protéine supplémentaire, ajoutez deux à trois gouttes de jus de citron, battez avec 3 cuillères à soupe. l. sucre fin raffiné et cuillère à café vanille. Après avoir fouetté, ajoutez délicatement 1 autre cuillère à soupe. l. sucre fin raffiné. Passez ensuite à l'étape 6.

Ce texte est une pièce d'introduction.

Sucre rose Il s'agit d'un sucre rose parfumé pour le thé à base de pétales d'églantier et de sucre granulé ordinaire. Au fond d'un bocal en verre, versez du sucre semoule avec une couche de 3 cm, posez dessus la même couche de pétales d'églantier et répétez jusqu'à ce que le bocal soit rempli. Après 2 jours, vous pouvez encaisser

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Sucre Dans les têtes de sucre raffiné, on ne trouve pas d'impuretés intentionnelles, mais dans le sucre que l'on trouve dans le commerce, par exemple, sous forme de sucre granulé, il existe de nombreuses impuretés au détriment des consommateurs. Le bon sucre raffiné dans les têtes doit être blanc, en séparer les cristaux

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Le sucre Le sucre apporte le goût délicat du pain, moelleux et croustillant. Il est préférable d'utiliser non pas du sucre blanc, mais du sucre roux, de la mélasse ou

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SUCRE DE CARÊME Le colocataire était professeur de médecine. Il vivait mieux que d'autres, avec sa femme, une très belle femme, qui marchait dans une robe d'été colorée avec un dos ouvert jusqu'à la taille, ce qui faisait siffler les femmes tadjikes sous les voiles, et les hommes tadjiks étudiaient de côté la tentation

Sucre Nous avons l'habitude de considérer le sucre comme une douceur, mais il ne faut pas oublier qu'il est également utilisé comme épice. Par exemple, lors de la cuisson de légumes ou de soupes de légumes, il est conseillé d'introduire 0,5 cuillère à café de sucre. Aux légumes destinés à la vinaigrette, on l'ajoute deux fois (une fois bouilli dans

Le sucre Le sucre est une poudre cristalline blanche obtenue à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre. La composition du sucre cristallisé est de 99,7 % de saccharose et de 0,14 % d'humidité. Le sucre se dissout facilement dans l'eau, n'a pas d'odeur ni de saveur désagréable. Le sucre est stocké dans des conteneurs et en vrac dans

Sucre et sucreries Le sucre est nécessaire à l'enfant, puisque c'est lui qui est responsable de livraison rapide dans le corps de substances énergétiquement précieuses.L'apport quotidien en sucre pour un bébé de moins de 1,5 ans est de 35 à 40 g, de 1,5 à 2 ans - 40 à 50 g. À cela, vous pouvez ajouter 7 g de confiserie

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SUCRE BRUT* Ce n'est pas encore du sucre raffiné. Son nom français cassonade est dû au fait que les Portugais du Brésil, qui fournissaient le sucre brut au commerce, l'apportaient dans des caisses appelées casses. Le sucre brut diffère du sucre cristallisé par sa poudre

Sucre vanillé 500 g de sucre, 2 gousses de vanille. Placez le sucre ou le sucre en poudre avec les gousses dans un récipient hermétiquement fermé. Après 2 semaines, les gousses peuvent être retirées. Le mélange dans un récipient fermé conservera sa saveur pendant au moins 2 semaines. Et les dosettes resteront adaptées à

Cassonade - pour ceux qui aiment... le sucre La cassonade est du sucre de canne non raffiné. Ses cristaux sont recouverts de mélasse de canne, qui conserve sa couleur et son arôme naturels. Ce sucre est produit en faisant bouillir du sirop de sucre de canne de diverses

SAMAN - brique séchée à l'air, mais non cuite, faite d'argile (parfois avec du sable) mélangée à de la paille hachée ou à d'autres matériaux fibreux. Utilisé comme materiel de construction. Sous réserve de dommages mécaniques. Il est présenté pour le transport généralement sous forme emballée. Cargaison neutre.

UPR - 1,2-1,7 m3/t.

SUCRE BRUT

Le SUCRE BRUT est un produit alimentaire au goût sucré, généralement issu de la canne à sucre. Substance cristalline polydispersée avec des particules de 0,2 à 1,5 mm, recouverte d'un film mince de solution intercristalline (sirop mère), contenant 94 à 99% de saccharose, y compris des colorants. La teneur en humidité standard du sucre brut est de 0,5 à 1,0 %. Le sucre brut le plus courant est brun clair et gris (il existe d'autres agarics au miel). Le sucre de canne brut a une odeur fruitée (essence de poire). Il est transformé en usines sucrières : du bois de sucre alimentaire et du sucre raffiné en sont extraits. Les principaux indicateurs qui déterminent la qualité du sucre brut sont la température, l'humidité, la teneur en saccharose, les substances réductrices, la couleur, le pH. Le sucre brut est hygroscopique. Dans un environnement à forte humidité relative, le film de solution intercristalline absorbe l'humidité et se liquéfie. À faible humidité relative de l'air, le film perd de l'humidité et devient une solution sursaturée, entraînant la formation de nouveaux petits cristaux qui se combinent en conglomérats. Dans ce cas, la masse de sucre se solidifie. Le sucre brut est sujet à détérioration en raison de la décomposition hydrolytique du saccharose et de l'activité vitale des micro-organismes. Un indicateur visible de la détérioration de la qualité du sucre brut est l'augmentation de sa couleur, due à la formation de composés intensément colorés - produits de décomposition du saccharose.

L'angle de repos du sucre brut de canne est supérieur à 38 degrés. Le sucre brut est capable de rétrécir, réduisant le volume jusqu'à 5 %. Le sucre brut dans certaines conditions avec une teneur en humidité accrue est sujet à la fermentation, avec l'absorption d'oxygène et la libération de dioxyde de carbone. En règle générale, il est présenté pour le transport maritime en vrac.

Inclus dans la liste des marchandises énumérées à l'annexe C du Code des forces armées de l'OMI, 1994. Propriétés générales et caractéristiques de transport. Tous les types de sucre transportés ont un certain nombre de propriétés communes qui doivent être prises en compte lors du transport. Les principaux sont les suivants: hygroscopicité - la capacité d'absorber la vapeur d'eau (sorption) de l'air ambiant, le niveau d'hygroscopicité dans diverses sortes le sucre varie et décroît du maximum au minimum dans l'ordre suivant : sucre brut, sucre granulé, sucre raffiné ; sous certaines conditions, ces cargaisons peuvent libérer leur humidité (désorption) dans l'environnement ; capacité de retrait (sauf pour le sucre raffiné emballé dans des conteneurs rigides) lors du transport en vrac jusqu'à 5 % ; la capacité de prise en masse (sauf pour certaines variétés de sucre raffiné); sensibilité à la détérioration microbienne; la capacité d'absorber l'oxygène de l'air et de libérer du dioxyde de carbone. En plus des propriétés générales, ces cargaisons se caractérisent par caractéristiques individuelles: le sucre raffiné pressé et coulé est cassant et s'effrite et se broie sous l'influence de charges statiques et dynamiques, aggravant sa état commercialisable; Le sucre brut est capable de s'auto-échauffer, tandis que la qualité de la cargaison se détériore. Présenté pour le transport maritime : en vrac (sucre brut), en sacs tissus ou synthétiques, depuis quelques années généralement avec un liner polyéthylène (sucre granulé, parfois sucre brut) ; dans des boîtes en contreplaqué, pré-emballées dans sacs en papier ou boîtes (sucre raffiné, sucre en morceaux, sucre en poudre, Sucre en poudre). L'UPL dépend du contenu, du contenant et est (m3/t) :
- sucre granulé en sacs - 1,2-1,3
- sucre granulé en vrac - 1,1-1,25
- sucre brut en sacs - 1,4-1,45
- sucre brut en vrac - 1,25-1,3
- sucre en morceaux dans des caisses en contreplaqué - 1,5-1,7
- sucre raffiné dans des caisses en contreplaqué - 1,8-1,9

Le sucre fait référence aux marchandises soumises à un contrôle phytosanitaire (quarantaine). Caractéristiques de transport du sucre dans des caisses en contreplaqué, voir CONFISERIE.

En URSS, 3 à 4 millions de tonnes de sucre de canne brut sont transformées chaque année immédiatement après la fin de la saison de transformation des betteraves sucrières. Le sucre brut est livré aux sucreries dans des wagons fermés en vrac et en sacs et stocké. Les entrepôts doivent être secs, humidité relative 60-70%, température non inférieure à 5 °С. Le sucre de canne brut de bonne qualité est très résistant au transport et au stockage à long terme.

La caractéristique du sucre de canne brut est la suivante

Saccharose 96,5-98,0

Eau 0,4-0,8

Nesugar 1.5-2.0 comprenant :

Substances réductrices 0,6-0,9

Autres substances organiques - 0,7-1,0

Carbonate de cendres 0,4 à-0,5

Couleur, arb. unités 40-50

Le sucre de canne brut est un mélange de saccharose cristallisé et d'une solution intercristalline contenant du saccharose (qui n'a pas pu être cristallisé pendant le processus de cuisson de la masse cuite) et de tous les non-sucre. La composition des non-sucres du sucre brut comprend de la pectine, du dextrane, des protéines et d'autres composés macromoléculaires qui augmentent la viscosité de la solution et la rendent très difficile à nettoyer et à filtrer ! La teneur relativement élevée en substances réductrices, colorantes et en acides organiques complique également le schéma technologique de production de sucre cristallisé.

La plupart des non-sucres (jusqu'à 80 %) peuvent être éliminés par affinage. Cependant, la majeure partie du sucre brut est transformée dans des usines de betteraves sucrières conventionnelles, où, en raison du manque d'affinage, le sucre de canne brut est traité selon le schéma avec décomposition complète des substances réductrices.

A cet effet, le sucre de canne brut est clarifié (dissous) dans des lavages à chaud jusqu'à ce que la teneur en matière sèche du sirop ne dépasse pas 60 %. La clerovka résultante est soumise à 8-10 minutes de défécation et jusqu'à pH 11,5-11,6. La consommation de chaux est de 3,5 à 4,5 % de CaO en poids de sucre brut. Sous l'action vigoureuse de la chaux, les substances réductrices se décomposent en se transformant en acides organiques, sels de calcium et autres substances. La clérovka déféquée est envoyée à une saturation en deux étapes: au premier stade, le pH est ajusté à 10-10,5 et au second - à 9-9,2. Avant la deuxième étape, du lait de chaux est ajouté à la clerovka à raison de 0,4 à 0,5% de CaO par rapport à la masse de sucre brut.

Après saturation, le sirop est chauffé à une température de 85°C, filtré sur filtres à disques, puis sulfité à un pH de 7,2-7,5, chauffé à nouveau à 80°C, filtré à nouveau et mis à bouillir la masse cuite I à 92% de matière sèche .

Masse cuite que j'ai centrifugée avec dégagement de sucre et deux œdèmes. Le sucre est envoyé pour être séché et refroidi. Les écoulements de masse cuite I contiennent tous les non-sucres et le sucre inverti résultant. Il doit être décomposé pour que la couleur de la solution n'augmente pas. A cet effet, une partie des effluents de la masse cuite I est mélangée au greffier de sucre III de cristallisation et renvoyé au départ schéma technologique au stade de la défécation du greffier, et une partie est utilisée pour faire bouillir la masse cuite II. La masse cuite II est réduite à 92,5% de matière sèche, centrifugée et le sucre II de cristallisation et d'oedème est obtenu. Le sucre II de cristallisation est clarifié et alimenté pour la sulfitation, et la masse cuite III est bouillie à partir des effluents jusqu'à une teneur en matière sèche de 94 %.

La masse cuite III est soumise à une cristallisation supplémentaire lors d'un refroidissement pendant 60 à 72 heures, puis centrifugée, en séparant le sucre III de la cristallisation et de l'écoulement (mélasse). Le sucre III de cristallisation est dissous dans les lavages et envoyé à la défécation, et la mélasse est utilisée en fonction de sa bonne qualité. Si la qualité est supérieure à 54 %, la mélasse est renvoyée à la cuisson de la masse cuite III ; d'une bonne qualité de 51-54%, elles servent à la constitution (liquéfaction) de la masse cuite III avant sa cristallisation complémentaire. Avec une bonne qualité de 50% ou moins, la mélasse entre en stockage et est ensuite utilisée dans d'autres industries, par exemple, comme additif à la mélasse de betterave à sucre comme source de biotype lors de la culture de levure.

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AGENCE FÉDÉRALE DE RÉGLEMENTATION TECHNIQUE ET DE MÉTROLOGIE

NATIONALE

LA NORME

RUSSE

FÉDÉRATION

SUCRE BRUT

Caractéristiques

Édition officielle

Maison d'édition des normes IPK de Moscou 2005

Avant-propos

Tâches, principes de base et règles pour mener à bien les travaux de normalisation d'État dans Fédération Russe installé GOST R 1.0-92 " Système d'état normalisation de la Fédération de Russie. Dispositions fondamentales» et GOST R 1.2-92 «Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie. Ordre de développement normes d'état»

À propos de la norme

1 DÉVELOPPÉ par l'Institut scientifique d'État Institut de recherche russe de l'industrie sucrière de l'Académie russe des sciences agricoles

2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation (TK 397) "Produits de l'industrie sucrière"

3 APPROUVÉ ET INTRODUIT PAR Arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 26 janvier 2005 n° 4-sg

4 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index des normes nationales et le texte des modifications est publié dans les panneaux d'information Normes nationales. En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information "Normes nationales"

© Maison d'édition des normes IPK, 2005

La présente Norme internationale ne peut être, en totalité ou en partie, reproduite, reproduite ou distribuée sous une forme publication officielle sans l'autorisation de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

GOST 52305-2005

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

Spécifications du SUCRE BRUT

Spécifications du sucre brut

Date d'introduction - 2006-01-01

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique au sucre brut, qui est un produit de transformation de matières premières d'origine végétale (canne à sucre) et destiné à la production de sucre granulé, de sucre raffiné, de sucre liquide et d'autres types de sucre.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes :

5 Règles d'acceptation

5.1 Acceptation du sucre brut - conformément aux exigences de GOST 12569. Le sucre brut est pris par lots. Un lot de sucre brut est toute quantité de sucre brut provenant d'une cale d'eau véhicule(ci-après dénommé le navire) reçu par l'entreprise, délivré avec un certificat de qualité et de sécurité.

5.2 Livré ensuite par chemin de fer le sucre brut est pesé sur des balances ferroviaires conformément à GOST 30414 avec un arrêt et un dételage obligatoires des wagons, ainsi que la pesée des wagons vides soigneusement nettoyés après le déchargement.

6 Méthodes de contrôle

Des prélèvements instantanés sont effectués lors du déchargement du sucre avec des godets métalliques d'une contenance d'au moins 100 g à intervalles réguliers. Prélevez au moins 10 échantillons instantanés de chaque voiture. Les échantillons instantanés sélectionnés sont soigneusement mélangés pour former un échantillon combiné pour le wagon et l'ensemble du lot de sucre brut transporté dans un train.

L'échantillon groupé par lot de sucre brut est réduit par quartage. Pour ce faire, le sucre brut soigneusement mélangé est étalé en une couche uniforme sous la forme d'un carré sur une palette et divisé en diagonale en quatre parties en forme de triangle. Le sucre des deux parties opposées est retiré et les deux parties restantes sont combinées, mélangées et à nouveau réparties sous la forme d'un carré et divisées en diagonale en quatre parties. Le cantonnement est répété jusque-là. jusqu'à l'obtention d'un échantillon groupé de 2 kg. L'échantillon combiné est divisé en deux parties égales, dont l'une est envoyée au laboratoire pour analyse, l'autre est laissée pour être analysée à nouveau en cas de désaccord dans l'évaluation de la qualité du sucre. La durée de conservation d'un tel échantillon est de 3 mois.

Les échantillons de laboratoire sont placés dans un récipient en verre ou en polyéthylène propre et sec avec des bouchons en verre dépoli ou en caoutchouc bien ajustés. Les échantillons préparés sont scellés ou scellés. Les deux échantillons de laboratoire sont marqués d'étiquettes indiquant le pays de fabrication, le nom du navire, le poids net, la date d'expédition, la date d'échantillonnage et les signatures des personnes. prélever un échantillon.

6.2 Minéralisation des échantillons pour la détermination des éléments toxiques - selon GOST 26929, échantillonnage et préparation des échantillons pour la détermination des radionucléides - selon (2).

6.3 Méthodes d'essai

6.3.1 Détermination de l'aspect, de la couleur, de l'odeur

6.3.1.1 Appareillage et matériaux

Un bocal en verre avec un bouchon rodé d'une contenance de 200 cm 3.

Thermomètre avec une plage de mesure de 0 * C à 100 * C, valeur de division 1 * C selon GOST 28498.

Cuillère à café en métal.

Le papier est blanc.

Il est permis d'utiliser d'autres équipements, verrerie de laboratoire, dont les exigences pour les caractéristiques métrologiques ne sont pas inférieures à celles indiquées.

6.3.1.2 Réalisation du test

Pour déterminer l'apparence, un échantillon de sucre brut est versé sur une feuille de papier blanc d'une épaisseur de couche maximale de 1 cm.En lumière du jour diffuse ou sous une lampe fluorescente, déterminez visuellement apparence et couleur.

Pour déterminer l'odeur du sucre brut et de sa solution aqueuse, remplissez les 3/4 du volume avec ces produits dans des bocaux en verre propres avec des bouchons rodés qui n'ont pas d'odeur étrangère.

Les bocaux avec le contenu sont fermés avec des bouchons et conservés au laboratoire pendant 1 heure à une température de 20 * C ± 2 * C.

L'odeur est déterminée au niveau du bord du pot immédiatement après l'ouverture du bouchon.

6.3.2 La fraction massique de saccharose est déterminée selon GOST 12571.

6.3.3 La fraction massique d'humidité est déterminée selon GOST 12570.

6.3.4 La fraction massique des substances réductrices est déterminée selon GOST 12575.

6.3.5 Méthode couleur photométrique

La méthode consiste à mesurer la densité optique de la solution à tester par rapport à la référence dont la densité optique est prise nulle.

6.3.5.1 Appareillage et matériaux

Balances de laboratoire de la troisième classe de précision avec la limite de pesée la plus élevée de 1 kg conformément à GOST 24104.

Un appareil photométrique (ci-après dénommé le photomètre), qui vous permet de sélectionner la longueur d'onde (420 ± 5), (560 ± 5) nm avec une erreur absolue maximale tolérée dans la mesure de la transmission ne dépassant pas 0,5 %, avec un ensemble de cuvettes 1 longueur ; 3 ; 5cm

Filtre à membrane ou en verre avec une taille de pores de 0,45 µm.

Thermomètre en verre liquide avec une plage de mesure de 0 * C à 100 "C et une valeur de division de 1 * C selon GOST 28498.

Eau du bain.

Réfractomètre pour la détermination des grades solides RPL-3 et URL-1.

pH-mètre-ionomère.

Kieselguhr ou perlite.

6.3.6 Détermination des éléments toxiques - selon GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST R 51301. GOST R 51766, MUK 4.1.985 (5).

6.3.7 Détermination des radionucléides - selon MU 5778 ; MU 5779 ; MUK 2.6.1.717(2).

6.3.8 Détermination des pesticides - selon les méthodes approuvées par l'organisme autorisé de la manière prescrite.

7 Transport et stockage

7.1 Le sucre brut est transporté sans emballage (en vrac) sur des navires avec un transport ultérieur dans des wagons de chemin de fer adaptés au transport du sucre brut.

7.2 Il est interdit de transporter du sucre brut dans des cales contaminées, des wagons avec des traces de marchandises fortement contaminées, malodorantes et toxiques, ainsi que des produits céréaliers. Les wagons pour le transport du sucre brut doivent être secs, sans fissures, avec un toit étanche, des écoutilles fermant hermétiquement.

7.3 Le sucre brut est stocké en vrac uniquement dans des entrepôts. Le stockage simultané avec du sucre brut d'autres matières pouvant affecter la qualité du sucre brut est interdit. Avant de stocker le sucre brut, la pièce est soigneusement nettoyée, ventilée, séchée et désinfectée.

7.4 Les entrepôts pour le stockage du sucre brut doivent être équipés d'unités de ventilation et de dispositifs de chauffage pour maintenir une humidité relative de 60% à 70%. Les sols de l'entrepôt, si nécessaire, sont recouverts d'une couche de béton capable de supporter la charge des mécanismes de travail.

Annexe A (obligatoire)

Travailler fraction massique matière sèche d'une solution de sucre brut sur sa densité

Tableau A.1 - Le produit de la fraction massique de matières sèches d'une solution de sucre brut CB,%, par sa densité p. g/cm 3 En gros Dixièmes de pour cent de la fraction massique de solides

substances. % Lignes directrices pour la détermination des pesticides dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et environnement externe// Annuaire M3 de l'URSS - M VO "Spike". 1992. - Tome 1 - 2 UDC 664.1:547.458.2:006.354 OKS 67.180.10 N41 OKP911112 Mots clés : sucre brut, échantillon instantané, échantillon groupé, échantillon de laboratoire, les pré-requis techniques, méthodes de contrôle, exigences de sécurité Rédacteur LV Afanasenko Rédacteur technique NS Groshanoaa Relecteur T.I. Kononenko Mise en page informatique Ya A Circulaire de personnes N "02354 du 14.07.2000 Remis à l'ensemble le 04.02.2005. Signé pour l'impression 22.02.2005 Uel. gk * l. 0,93. Uch.-fou. l. 0,70. Tirage 450 exemplaires. A partir de 477. Pour*. 99 IPK Maison d'édition de normes. 107076 Moscou. Kolodezny per. 14. http://wwwstandards.ru e-mail : dans* [courriel protégé] Tapé à la maison d'édition sur un PC Imprimé à la succursale de la maison d'édition des normes IPK - type. Imprimeur de Moscou, 105062 Moscou. Lyalin par. 6 Numéro de plr 080102

GOST R 52305-2005

Groupe H41

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

SUCRE BRUT

Caractéristiques

sucre brut. Caractéristiques

OKS 67.180.10
OKP 91 1112

Date de lancement 2006-01-01

Avant-propos

Les tâches, les principes de base et les règles pour la réalisation des travaux de normalisation d'État dans la Fédération de Russie sont établis par GOST R 1.0-92 * "Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie. Dispositions fondamentales" et GOST R 1.2-92 ** "Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie. Procédure d'élaboration des normes d'État "
________________
* Valide GOST R 1.0-2004***.
** GOST R 1.2-2004 s'applique.
*** Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 1.0-2012 est en vigueur. - Note du fabricant de la base de données.

À propos de la norme

1 DÉVELOPPÉ par l'Institut scientifique d'État de l'Institut russe de recherche sur l'industrie sucrière de l'Académie russe des sciences agricoles (GNU RNIISP de l'Académie russe de l'agriculture)

2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation (TC 397) "Produits de l'industrie sucrière"

3 APPROUVÉ ET MIS EN VIGUEUR par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 26 janvier 2005 N 4-st

4 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

5 RÉVISION. mars 2012

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index "Normes nationales" et le texte des modifications est publié dans les index d'information "Normes nationales". En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information "Normes nationales".

1 domaine d'utilisation

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique au sucre brut, qui est un produit de transformation de matières premières d'origine végétale (canne à sucre) et destiné à la production de sucre granulé, de sucre raffiné, de sucre liquide et d'autres types de sucre.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes :
GOST 1770-74 Verrerie de laboratoire de mesure. Cylindres, béchers, flacons, éprouvettes. Spécifications générales
Réactifs GOST 3118-77. Acide hydrochlorique. Caractéristiques
Réactifs GOST 4328-77. hydroxyde de sodium. Caractéristiques
GOST 6709-72 Eau distillée. Caractéristiques
GOST 12026-76 Papier filtre de laboratoire. Caractéristiques
GOST 12569-99* Sucre. Règles d'acceptation et méthodes d'échantillonnage
_______________

* A expiré sur le territoire de la Fédération de Russie, à partir du 01.01.2013 pour utiliser GOST R 54640-2011.

GOST 12570-98* Sucre. Méthodes de détermination de l'humidité et de la matière sèche
_______________

* A expiré sur le territoire de la Fédération de Russie, à partir du 01.01.2013 pour utiliser GOST R 54642-2011.

GOST 12571-98 Sucre. Méthode de dosage du saccharose
GOST 12575-2001 Sucre. Méthodes de détermination des substances réductrices
GOST 24104-2001* Balances de laboratoire. Exigences techniques générales
_______________

* Sur le territoire de la Fédération de Russie, GOST R 53228-2008 s'applique.

GOST 25336-82 Verrerie et équipement de laboratoire. Types, paramètres de base et dimensions
GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du mercure
GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons. Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques
GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic
GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb
GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du cadmium
GOST 28498-90 Thermomètres en verre liquide. Exigences techniques générales. Méthodes d'essai
GOST 30414-96 Balances pour peser les véhicules en mouvement. Exigences techniques générales
GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Méthodes statistiques. Probabilités et bases de statistiques. Termes et définitions
GOST R 51301-99 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Stripping méthodes voltamétriques pour la détermination de la teneur en éléments toxiques (cadmium, plomb, cuivre et zinc)
GOST R 51766-2001 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour le dosage de l'arsenic
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence selon l'indice "Normes nationales", compilé au 1er janvier de l'année en cours, et selon les indices d'information correspondants publiés dans l'année en cours. Si le document de référence est remplacé (modifié), alors lors de l'utilisation de cette norme, vous devez être guidé par le document remplacé (modifié). Si le document référencé est annulé sans remplacement, la disposition dans laquelle le lien vers celui-ci est donné s'applique dans la mesure où ce lien n'est pas affecté.

3 Termes et définitions

Cette norme utilise les termes selon GOST R 50779.10 : échantillon instantané, échantillon groupé, échantillon de laboratoire.

4 Exigences techniques

4.1 Caractéristique

4.1.1. Le sucre brut doit être conforme aux exigences de la présente norme.

4.1.2. Les exigences relatives aux indicateurs organoleptiques du sucre brut doivent être conformes à celles spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1 - Indicateurs organoleptiques

4.1.3 Les exigences relatives aux paramètres physiques et chimiques du sucre brut doivent être conformes à celles spécifiées dans le tableau 2.

Tableau 2 - Paramètres physiques et chimiques

4.1.4 Les niveaux admissibles d'éléments toxiques, de pesticides et de radionucléides dans le sucre brut ne doivent pas dépasser ceux spécifiés dans et dans le tableau 3.

Tableau 3 - Teneurs admissibles en éléments toxiques, pesticides et radionucléides

Indice	Niveau admissible, mg/kg (pour les radionucléides - Bq/kg), pas plus
Éléments toxiques :
Conduire
Arsenic
Cadmium
Mercure
Pesticides :
Hexachlorocyclohexane (-isomères)
DDT et ses métabolites
Radionucléides :
Césium-137
Strontium-90

4.2 Exigences de sûreté et de sécurité environnement
Les exigences en matière de sécurité et de protection de l'environnement dans le traitement du sucre brut doivent être conformes aux exigences établies dans les entreprises de l'industrie sucrière.

5 Règles d'acceptation

5.1. Acceptation du sucre brut - conformément aux exigences de GOST 12569. Le sucre brut est accepté par lots. Est considérée comme lot de sucre brut toute quantité de sucre brut provenant d'une cale d'un véhicule fluvial (ci-après dénommé "navire") arrivée à l'adresse de l'entreprise, munie d'un certificat de qualité et de sécurité.

5.2. Le sucre brut livré ensuite par chemin de fer est pesé sur des balances ferroviaires conformément à GOST 30414 avec un arrêt et un dételage obligatoires des wagons, ainsi que la pesée des wagons vides soigneusement nettoyés après le déchargement.

6 Méthodes de contrôle

6.1 Échantillonnage - selon GOST 12569.
Des prélèvements instantanés sont effectués lors du déchargement du sucre avec des godets métalliques d'une contenance d'au moins 100 g à intervalles réguliers. Prélevez au moins 10 échantillons instantanés de chaque voiture. Les échantillons instantanés sélectionnés sont soigneusement mélangés pour former un échantillon combiné pour le wagon et l'ensemble du lot de sucre brut transporté dans un train.
L'échantillon groupé par lot de sucre brut est réduit par quartage. Pour ce faire, le sucre brut soigneusement mélangé est étalé en une couche uniforme sous la forme d'un carré sur une palette et divisé en diagonale en quatre parties en forme de triangle. Le sucre des deux parties opposées est retiré et les deux parties restantes sont combinées, mélangées et à nouveau réparties sous la forme d'un carré et divisées en diagonale en quatre parties. Le quartage est répété jusqu'à l'obtention d'un échantillon groupé de 2 kg. L'échantillon combiné est divisé en deux parties égales, dont l'une est envoyée au laboratoire pour analyse, l'autre est laissée pour être analysée à nouveau en cas de désaccord dans l'évaluation de la qualité du sucre. La durée de conservation d'un tel échantillon est de 3 mois.
Les échantillons de laboratoire sont placés dans un récipient en verre ou en polyéthylène propre et sec avec des bouchons en verre dépoli ou en caoutchouc bien ajustés. Les échantillons préparés sont scellés ou scellés. Les deux échantillons de laboratoire sont marqués d'étiquettes indiquant le pays de fabrication, le nom du navire, le poids net, la date d'expédition, la date d'échantillonnage et la signature de la personne qui a prélevé l'échantillon.

6.2 Minéralisation des échantillons pour la détermination des éléments toxiques - selon GOST 26929, échantillonnage et préparation des échantillons pour la détermination des radionucléides - selon.

6.3 Méthodes d'essai

6.3.1 Détermination de l'aspect, de la couleur, de l'odeur

6.3.1.1 Appareillage et matériaux
Pot en verre avec bouchon rodé, capacité 200 ml.
Thermomètre avec une plage de mesure de 0 °С à 100 °С, valeur de division 1 °С selon GOST 28498.
Cuillère à café en métal.
Le papier est blanc.

Il est permis d'utiliser d'autres équipements, verrerie de laboratoire, dont les exigences pour les caractéristiques métrologiques ne sont pas inférieures à celles indiquées.

6.3.1.2 Réalisation du test
Pour déterminer l'apparence, un échantillon de sucre brut est versé sur une feuille de papier blanc d'une épaisseur de couche ne dépassant pas 1 cm.Sous la lumière du jour diffuse ou une lampe fluorescente, l'apparence et la couleur sont déterminées visuellement.
Pour déterminer l'odeur du sucre brut et de sa solution aqueuse, remplissez les 3/4 du volume avec ces produits dans des bocaux en verre propres avec des bouchons rodés qui n'ont pas d'odeur étrangère.
Les bocaux avec le contenu sont fermés avec des bouchons et conservés au laboratoire pendant 1 heure à une température de 20 °C ± 2 °C.
L'odeur est déterminée au niveau du bord du pot immédiatement après l'ouverture du bouchon.

6.3.2. La fraction massique de saccharose est déterminée selon GOST 12571.

6.3.3. La fraction massique d'humidité est déterminée selon GOST 12570.

6.3.4. La fraction massique des substances réductrices est déterminée selon GOST 12575.

6.3.5. Méthode photométrique pour déterminer la couleur
La méthode consiste à mesurer la densité optique de la solution à tester par rapport à la référence dont la densité optique est prise nulle.

6.3.5.1 Appareillage et matériaux
Balances de laboratoire de la troisième classe de précision avec la limite de pesée la plus élevée de 1 kg conformément à GOST 24104.
Un appareil photométrique (ci-après dénommé le photomètre), qui vous permet de sélectionner la longueur d'onde (420 ± 5), (560 ± 5) nm avec une erreur absolue maximale tolérée dans la mesure de la transmission ne dépassant pas 0,5 %, avec un ensemble de cuvettes d'une longueur de 1 ; 3 ; 5cm
Filtre à membrane ou en verre avec une taille de pores de 0,45 µm.
Thermomètre en verre liquide avec une plage de mesure de 0 °C à 100 °C et une valeur de division de 1 °C selon GOST 28498.
Eau du bain.
Réfractomètre pour la détermination des grades solides RPL-3 et URL-1.
Entonnoir B-100-150 XC selon GOST 25336.
Flacon Kn-2-200-34 / 40 / THS selon GOST 25336.
Eau distillée selon GOST 6709.
Papier filtre selon GOST 12026.
Cylindre 1-100-1 selon GOST 1770.
-mètre-ionomère.
Kieselguhr ou perlite.
Hydroxyde de sodium selon GOST 4328, une solution de concentration molaire () = 0,1 mol / dm est préparée comme suit: 4,0 g d'hydroxyde de sodium () sont dissous dans de l'eau distillée dans une fiole jaugée d'une capacité de 1000 ml, le volume est ajusté au trait de jauge avec de l'eau distillée. Il est permis de préparer le réactif à partir du fixanal correspondant.
Acide chlorhydrique selon GOST 3118, une solution de concentration molaire () = 0,1 mol/dm est préparée comme suit : 8,2 cm de concentré d'acide chlorhydrique Diluer au volume avec de l'eau distillée dans une fiole jaugée de 1000 ml. Il est permis de préparer le réactif à partir du fixanal correspondant.
Il est permis d'utiliser d'autres équipements, réactifs et matériaux, les exigences pour spécifications techniques qui ne sont pas inférieurs à ceux indiqués.

6.3.5.2 Préparation de l'essai
Avant la mesure, vérifiez la valeur zéro de la lecture du photomètre.

6.3.5.3 Réalisation du test
Un échantillon de sucre brut pesant 50 g est pesé avec une erreur de ± 0,1 g et placé dans un ballon d'une capacité de 200 ml, 100 ml d'eau distillée sont versés et agités. Le ballon est placé dans un bain-marie à une température d'environ 50 ° C, le sucre brut est dissous pendant 30 minutes au maximum. La solution est refroidie, portée à 7 ± 0,2 par addition de 0,1 N. solution ou filtrer la solution sous vide à travers une membrane ou un filtre en verre d'un diamètre de pores de 0,45 μm. Les premières portions du filtrat sont jetées.
La solution peut être filtrée à travers un filtre en papier. Dans le même temps, de la terre de diatomées ou de la perlite est ajoutée à la solution de sucre brut à raison de 1 % en poids des solides de la solution.
Dans la solution filtrée, la fraction massique de solides est déterminée avec un réfractomètre et, selon le tableau A.1 (annexe A), le produit de la fraction massique de solides de la solution et sa valeur de densité est trouvé.
Avant la mesure, la cuvette est rincée trois fois avec la solution à tester, après quoi la solution est versée dans la cuvette et sa densité optique par rapport à l'eau distillée est déterminée avec un photomètre. Les mesures sont effectuées trois fois.

6.3.5.4 Traitement des résultats

La couleur du sucre brut en unités de densité optique (unités ICUMSA) est calculée par la formule

où est la densité optique de la solution de sucre brut, mesurée par un photomètre à une longueur d'onde de 420 ou 560 nm (moyenne arithmétique des résultats de trois mesures) ;

100 - coefficient de conversion en pourcentage ;

1000 - coefficient pour augmenter la valeur de l'indice de couleur;
- fraction massique de solides en solution, % ;
- masse volumique de la solution de sucre brut, g/cm ;
- longueur de la cuvette, cm.

6.3.6. Détermination des éléments toxiques - selon GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST R 51301, GOST R 51766, MUK 4.1.985.

6.3.7. Détermination des radionucléides - selon MU 5778 * ; MU 5779** ; MUK 2.6.1.717***.
_______________
* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. MUK 4.3.2503-09 est en vigueur, ci-après dans le texte ;
** Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. MUK 4.3.2504-09 est en vigueur, ci-après dans le texte ;
*** Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. MUK 2.6.1.1194-03 est en vigueur, ci-après dans le texte. - Notes du fabricant de la base de données.

6.3.8. Détermination des pesticides - selon les méthodes approuvées par l'organisme autorisé de la manière prescrite.

7 Transport et stockage

7.1. Le sucre brut est transporté sans emballage (en vrac) sur des navires avec un transport ultérieur dans des wagons de chemin de fer adaptés au transport du sucre brut.

7.2. Il est interdit de transporter du sucre brut dans des cales contaminées, des wagons contenant des traces de marchandises fortement contaminées, malodorantes et toxiques, ainsi que des produits céréaliers. Les wagons destinés au transport du sucre brut doivent être secs, sans fissures, avec un toit étanche, des écoutilles fermant hermétiquement.

7.3. Le sucre brut est stocké en vrac uniquement dans des entrepôts fermés. Le stockage simultané avec du sucre brut d'autres matières pouvant affecter la qualité du sucre brut est interdit. Avant de stocker le sucre brut, la pièce est soigneusement nettoyée, ventilée, séchée et désinfectée.

7.4. Les entrepôts pour le stockage du sucre brut doivent être équipés d'unités de ventilation et d'appareils de chauffage pour maintenir une humidité relative de 60% à 70%. Les sols de l'entrepôt, si nécessaire, sont recouverts d'une couche de béton capable de supporter la charge des mécanismes de travail.

Annexe A (obligatoire). Le produit de la fraction massique de solides d'une solution de sucre brut et de sa densité

Annexe A
(obligatoire)

Tableau A.1 - Le produit de la fraction massique de matières sèches d'une solution de sucre brut,%, par sa densité, g / cm

Fraction massique de solides, %	Dixièmes de pour cent de la fraction massique de solides

Bibliographie

	SanPiN 2.3.2.1078-2001	Matières premières alimentaires et produits alimentaires. Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires
	MUK 2.6.1.717-98	Lignes directrices pour les méthodes de contrôle. Contrôle des rayonnements. Strontium-90 et césium-137. Produits alimentaires. Échantillonnage, analyse et évaluation de l'hygiène
	TU 10.04-852-90*	la terre de diatomées
________________
	TU 21-31-44-82	Poudre filtrante de perlite
	MUK 4.1.985-2000	Détermination de la teneur en éléments toxiques dans les produits alimentaires et les matières premières alimentaires. Méthode de préparation des échantillons en autoclave
	MU 5778-91	Strontium-90. Définition dans les aliments
	MU 5779-91	Césium-137. Définition dans les aliments
	Lignes directrices pour la détermination des pesticides dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et l'environnement // Manuel du Ministère de la santé de l'URSS. - M. : VO "Kolos", 1992. - T.1-2

ROSTANDART
FA pour la réglementation technique et la métrologie
NOUVELLES NORMES NATIONALES
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
fourniture d'informations à partir de la base de données "Produits de Russie"
www.gostinfo.ru

FA POUR REGLEMENT TECHNIQUE
Système d'information "Marchandises Dangereuses"
www.sinatra-gost.ru