Cuisiner des produits semi-finis à la maison en tant qu'entreprise. Nous ouvrons une boutique de produits carnés semi-finis. Technologie de production de côtelettes

Pertinence du projet

Industrie de transformation de la viande, en particulier la production de produits surgelés (raviolis) – Affaires rentables avec un retour sur investissement relativement rapide.

Pour les petites et petites exploitations, en particulier celles qui disposent de leurs propres installations de production, de matières premières à base de viande et / ou de farine en excès, il est pertinent de fabriquer les types de produits semi-finis les plus populaires - les boulettes surgelées. C'est production à faible coût qui permettront de proposer des produits finis aux consommateurs. En raison de la variété des garnitures, les boulettes peuvent être produites tout au long de l'année, ce qui garantit une large gamme et une demande relativement stable de produits.

La production de boulettes peut être considérée comme une industrie distincte précisément en raison de sa grande popularité. Pour le développement des petites industries, une caractéristique positive importante de la demande est l'intérêt accru de la population pour les produits à petite échelle qui présentent des différences évidentes par rapport aux normes habituelles. production de masse. Une autre caractéristique de la petite production, favorable au développement des petites et moyennes entreprises, est la simplicité, qui permet de l'établir rapidement. Si nécessaire, l'atelier peut être équipé d'autres équipements, ce qui réorientera rapidement la production vers d'autres types de produits.

Les experts notent une consommation stable de boulettes, quel que soit l'état de l'économie. Malgré la croissance des ventes de divers produits de viande semi-finis, les boulettes occupent traditionnellement et occuperont dans un avenir prévisible une part importante de ce marché.

Objectif du projet : ouverture d'un mini-atelier de production de produits semi-finis surgelés : boulettes et quenelles.

Tâches:

1. Achat d'équipements pour la production de produits carnés semi-finis ;
2. Formation du personnel avant le démarrage de la production ;
3. Financement des frais de licence, etc.
4. Organisme campagne publicitaire et la promotion du produit ;
5. lancement propre production Dumplings;

L'entreprise mettra sur le marché de meilleurs produits fabriqués à partir de produits naturels, sans additifs.

Forme de propriété : privée

La procédure de constitution du fonds statutaire: fonds propres et un prêt bancaire.

Adresse: district de Tandinsky, village de Balgazyn

Le domaine d'activité de l'entreprise est la production de produits alimentaires.

Obligatoire le capital initial il est prévu de contracter un prêt d'un an dans une institution engagée dans le financement de projets et les prêts à 13% par an, en particulier la ZAO Rosselkhozbank.

Le mini-atelier de produits carnés semi-finis est situé à l'adresse suivante : République de Tyva, Tandinsky kozhuun, village de Balgazyn.

Description du produit

Les principaux produits seront les boulettes de boulettes.

Il est prévu de produire des produits semi-finis surgelés dans les emballages suivants: boulettes de bœuf et de porc - 0,5 kg, 1,0 kg, boulettes de bœuf - 0,5 kg, 1,0 kg, boulettes de pommes de terre - 0,5 kg, boulettes de chou - 0,5 kg .

Ces produits sont largement représentés sur le marché par divers fabricants et marques. Il fait référence à la nourriture, c'est-à-dire est fréquemment consommé. Il est prévu de vendre les produits à travers un réseau commercial dans les villages.

Les raviolis et boulettes seront fabriqués uniquement à partir de produits naturels, sans soja et autres additifs. Les matières premières nécessaires à la production seront achetées dans le district de Tandinsky. Les fournisseurs sont fermes, avec lequel un "Accord de fourniture de viande" préliminaire sera conclu.

Tableau 1. Coûts des matières premières :

Pour 100 kg de boulettes
Viande hachée	quantité, kg	prix, frotter.	total, frotter.
bœuf	15,9		3180
porc	28,6		8008
oignon
sel
du sucre
poivre
Total:			11285.50
Pâte
farine
Oeuf
sel
Total:			1325
Total:			12610.50
Pour 100 kg de boulettes aux pommes de terre
	quantité, kg	prix, frotter.	total, frotter.
Viande hachée
Patate			1650
oignon			37,5
beurre
Le Lait
sel
Total:			1804.50
Pâte
farine
Oeuf
sel
Total:			1325
Total:			3129.50
Pour 100 kg de boulettes au chou
	quantité, kg	prix, frotter.	total, frotter.
Viande hachée
chou			1200
oignon
beurre
sel
poivre			1.50
Total:			1488.50
Pâte:
farine
Oeuf
sel
Total:			1325
Total:			2813.50
Coûts des matières premières			18.553.50

La particularité de cette production est qu'elle utilise travail manuel, par conséquent, la capacité de production dépend de plusieurs facteurs : du nombre de mouleurs, de la taille de la salle et du nombre de produits semi-finis fabriqués par un mouleur par jour de travail.

Il est prévu qu'au cours de la première année, l'entreprise emploiera 10 sculpteurs. La capacité de production du premier mois de travail est calculée comme 12 kg (produits par un mouleur) 25 jours 10 mouleurs, ce qui donne 300 kg de boulettes, ce qui donne 300 kg de boulettes. Chaque mois suivant, le nombre de produits semi-finis fabriqués par un mouleur augmentera de 2 kg, ce qui donnera une productivité de 20 kg par mouleur au cinquième mois. Au total, 5 500 kg de produits semi-finis seront produits au cours de la première année d'exploitation.

La deuxième année, le nombre de produits semi-finis fabriqués par un mouleur passe à 22 kg par mois, par conséquent, la quantité de produits manufacturés sera de 6600 kg. Au cours de la troisième année, le nombre de sculpteurs devrait être porté à 13 personnes, ce qui donnera une augmentation de capacité de production en 30% et sera de 13650 kg. Dans les quatrième et cinquième années, le nombre de sculpteurs sera de 15 personnes et le nombre de produits semi-finis dans la quatrième année sera de 25 kg par jour, dans la cinquième année de 30 kg par jour.

On pense que des quantités égales de boulettes et de boulettes seront produites. Le coût de 1 kg de boulettes est de 152 roubles, 1 kg de boulettes est de 91 roubles.

L'article traite des principaux aspects de l'organisation du travail d'un atelier de production de produits semi-finis à base de viande. Une attention particulière est portée à la sélection des équipements utilisés pour obtenir une gamme différente de ce type de produit, et à l'analyse de ses caractéristiques.

Circuit représenté processus technologique la préparation de produits semi-finis vous permet de mieux imaginer la séquence de ses étapes.

But

Matière première

• graisse;
• chapelure;
• sel, épices.

Équipement requis

• scie à ruban;
• hachoir à viande;
• mélangeur de viande;
• machine à former les escalopes ;
• trancheuse;
• détacheur de viande;
• machine d'emballage;
• compartiment réfrigérateurs.

Hachoir à viande MIM-80

Mélangeurs à viande

Farshemes FM100A

Machines à mouler les galettes

détacheurs de viande

Décompacteur de viande INT 90E

Emballer

Stockage

Cycle technologique

Locaux et communications

Documents normatifs

Exemple d'un ensemble complet d'un atelier

Technologie de production de viande hachée

Chers lecteurs et abonnés !

Dans l'article d'aujourd'hui, vous vous familiariserez avec la technologie de production de viande et de viande hachée contenant de la viande à vendre sous forme réfrigérée et congelée.

Dans les magasins de détail et les grandes chaînes de magasins, la viande hachée prête à l'emploi est très appréciée des acheteurs. Étant donné que les femmes au foyer peuvent rapidement préparer un large éventail de produits et de plats variés avec un minimum d'effort.

Assortiment de viande hachée :

La gamme de viande hachée préparée dans différents états thermiques (réfrigérée, congelée) est assez large et peut être produite à la fois à partir de matières premières de viande pure et à partir de matières premières utilisant des composants végétaux.

Dans cet article, deux types de viande hachée seront considérés :

— Viande hachée à la maison (fabriquée à partir de matières premières de viande pure);

– Viande hachée spéciale (à partir de matières premières carnées utilisant des composants végétaux).

Matières premières utilisées pour la production de viande hachée :

Tous les types de matières premières à base de viande (bœuf, porc, volaille, agneau, viande désossée mécaniquement), ainsi que des additifs alimentaires végétaux tels que le soja et les fibres alimentaires sont utilisés pour la production de viande hachée.

Technologie de production de viande hachée :

Préparation de la matière première :

Les matières premières à base de viande destinées à la production de viande hachée doivent être de haute qualité sans la présence de goûts et d'odeurs étrangers, les stigmates, les grosses ecchymoses, les ganglions lymphatiques et les gros vaisseaux sanguins doivent en être retirés.

Les matières premières d'origine végétale doivent être conformes à la documentation réglementaire et technique.

Recettes de viande hachée :

Pour fournir une présentation plus détaillée de la technologie, je donnerai des exemples de recettes de viande hachée de travail:

Broyage préliminaire des matières premières :

Afin d'obtenir une viande hachée de haute qualité avec beau motif, il est recommandé de pré-broyer les matières premières en morceaux de 16 à 20 mm sur une toupie ou un cutter. L'option la plus acceptable pour la production de viande hachée est un cutter, car c'est dans le cutter qu'il est préférable d'introduire des composants d'origine végétale, de l'humidité technologique et du sel de table.

Rectification secondaire :

Le broyage secondaire du produit semi-fini résultant est broyé sur un dessus ou sur une ligne automatique / semi-automatique pour la production de viande hachée avec un diamètre de trou dans la grille de coupe de 3 mm.

La viande hachée prête est placée uniformément directement de la grille du dessus dans le récipient gastronomique (en cas de vente au détail réseau commercial) ou dans des barquettes en plastique scellées sous atmosphère modifiée pour la vente et le transport vers des points de vente éloignés. prises électriquesà la fois réfrigéré et congelé.

Dans la production de viande hachée selon cette chaîne technologique, on obtient une viande hachée structurelle de très belle conception.

Cordialement, Evgeniy Gorbunov.

Tags : technologies, recettes, additifs, portefeuille, transformation, production, produits semi-finis.

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Equipement pour la production de produits semi-finis à base de viande, côtelettes

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But

Le sujet de la production est les gros et petits morceaux naturels (entrecôtes, steaks, boulettes de viande, friture, azu, shish kebab), ainsi que les produits semi-finis à base de viande hachée (boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande). Les produits semi-finis naturels sont mis en vente dans le réseau de distribution sous forme réfrigérée, hachée - sous forme congelée.

Matière première

Les principaux types de matières premières pour la fabrication de produits semi-finis à base de viande sont:

• viande de porc, boeuf, volaille;
• graisse;
• chapelure;
• sel, épices.

Équipement requis

La plupart des opérations technologiques pour la production de produits semi-finis à base de viande sont mécanisées et réalisées à l'aide d'équipements spécialement conçus, notamment:

• scie à ruban;
• hachoir à viande;
• mélangeur de viande;
• machine à former les escalopes ;
• trancheuse;
• détacheur de viande;
• machine d'emballage;
• compartiment réfrigérateurs.

Chacun des types d'équipements de production répertoriés a ses propres fonctions, avantages et inconvénients, qui doivent être pris en compte lors de l'équipement de l'entreprise.

Scies à ruban pour os et viande

Les scies à ruban sont des machines utilisées pour couper des carcasses d'animaux ou des briquettes de viande congelées en portions d'une certaine taille, ce qui simplifie et accélère considérablement le traitement ultérieur des matières premières. Leur utilisation garantit la préservation complète du poids du produit et assure la réception de pièces soigneusement coupées, sans fragments d'os.

Les caractéristiques de conception des plaques de ceinture vous permettent d'ajuster la hauteur et l'épaisseur de la coupe. Toutes les pièces en contact avec le produit sont en en acier inoxydable et sont faciles à utiliser et sûrs.

Il existe de nombreux modèles de scies à ruban de divers fabricants sur le marché. Le coût de l'équipement proposé est compris entre 45 et 270 000 roubles. et dépend en grande partie de sa productivité, qui dans la plupart des modèles est de 300 à 500 kg / h. Pour les petites entreprises, compte tenu de leurs capacités, le choix des scies des sociétés russes MM PRIS, RostPishMash sera la meilleure solution.

Scie à ruban pour viande ou os PLN-225

Les modèles plus chers de SIRMAN (Italie) ou Mainca (Espagne) sont une excellente option pour la grande production alimentaire.

Les hachoirs à viande sont conçus pour hacher la viande

Les machines sont équipées d'un ensemble de grilles de couteaux interchangeables avec différents diamètres de trous. En installant l'ensemble approprié d'entre eux, le degré de broyage des matières premières est régulé: par exemple, la viande hachée pour le naturel produits semi-finis hachés devrait être en plus gros morceaux. Les équipements de ce type sont disponibles en versions sol et bureau, disposent de dispositifs garantissant un fonctionnement sûr.

Le coût minimum des hachoirs à viande industriels est d'environ 10 000 roubles. Ses limites supérieures ne sont pas limitées - des entreprises individuelles vendent des voitures au prix de 400 000 roubles. Lors du choix d'un modèle pour une petite entreprise, vous devez tout d'abord être guidé par le nombre de produits prévu. La meilleure option- les hachoirs à viande traditionnels MIM, produisant à partir de 80 kg de viande hachée par heure, produits par la société biélorusse Torgmash.

Hachoir à viande MIM-80

Les puissants hachoirs à viande du modèle KT LM d'une capacité allant jusqu'à 1150 kg / h de Koneteollisuus (Finlande) conviennent à la production à grande échelle.

Mélangeurs à viande

Pour obtenir une consistance uniforme, tous les produits qui composent la viande hachée sont mélangés à l'aide de mélangeurs à viande hachée. Au cours de ce processus, la masse est saturée d'oxygène de l'air, devient luxuriante et les produits qui en sont préparés après traitement thermique deviennent juteux et appétissants. Le temps de mélange recommandé pour une portion est de 60 secondes ; avec un processus plus long, la graisse commence à se séparer de la viande et à coller aux parois internes de la machine, ce qui détériore la qualité des produits finis et les rend secs.

Le coût des mélangeurs de viande est de l'ordre de 50 à 300 000 roubles. Comme le reste de l'équipement, il est directement lié aux performances de la machine.

Technologie et équipement pour l'atelier de produits semi-finis à base de viande

Pour les petites entreprises la gamme la plus large les modèles avec un volume de chambre de travail de 50 litres ou plus sont représentés par RostPishMash.

Farshemes FM100A

Les fabricants étrangers, par exemple les sociétés italiennes La Minerva et SIRMAN, proposent des équipements plus puissants et plus coûteux, destinés à être utilisés dans la grande production alimentaire.

Machines à mouler les galettes

Les machines de moulage de côtelettes sont nécessaires pour façonner les produits. Certains modèles ont une table de moulage remplaçable avec des trous de différentes configurations, ce qui permet de cuire alternativement plusieurs types de produits semi-finis, par exemple des escalopes et des boulettes de viande. Ce type d'équipement a une productivité élevée et vous permet d'obtenir des produits d'un poids et d'une taille donnés.

Le coût des machines de moulage de côtelettes dépend du nombre de matrices interchangeables fournies et de la productivité et varie de 24 à 450 000 roubles. Les plus chers et les plus performants (jusqu'à 2500 pcs / h) - Gaser - sont conçus pour une production à grande échelle.

Machine à escalopes pour viande hachée, poisson, légumes

Leur homologue russe, RostPishMash, d'une capacité de 2 000 pcs/h, est plus abordable et idéal pour les petites entreprises.

Trancheuses

Pour la production de produits semi-finis naturels en portions et de petite taille, des trancheuses sont utilisées. Ils diffèrent haute performance et fournir des produits qui ont une forme soignée et un poids uniforme. La viande peut être coupée congelée, réfrigérée ou fraîche, tandis que la qualité de sa transformation reste constamment élevée et que le pourcentage de déchets est minime.

Les machines à découper les portions ont un coût élevé: de 700 à 1 500 000 roubles. Ils ne sont pas produits par des fabricants russes, et la société allemande Treif Maschinenbau GmbH est la plus célèbre parmi les étrangères, proposant des modèles de différentes capacités, de 180 à 400 coupes / min, parmi lesquels vous pouvez choisir une machine pour les petites et les grandes entreprises. .

Portionneuse JAGUAR 700

détacheurs de viande

Les détacheurs de viande sont utilisés pour détacher des morceaux de viande en portions destinés à la friture, ainsi que pour leur « piqûre ». À l'aide de couteaux spéciaux, des coupes sont effectuées à la surface du produit des deux côtés afin que, pendant le traitement thermique, le morceau de viande ne soit pas déformé et que le plat fini soit doux et juteux. À la base, l'opération de desserrage est un analogue mécanisé du battement. Ce type d'équipement est équipé de systèmes de sécurité pour assurer un fonctionnement sûr.

Les détacheurs de viande sur le marché des équipements ont une productivité (de 1000 à 2500 pièces / heure) et un coût (de 30 à 180 000 roubles) différents, qui dépendent directement. Pour les petites entreprises, les machines fabriquées par OMAS (Italie), optimales en termes de prix et de qualité, seront une excellente option.

Décompacteur de viande INT 90E

Les produits semi-finis préparés sont conditionnés et conditionnés en barquettes. Pour cela, des operculeuses automatiques ou semi-automatiques sont utilisées, qui assurent l'étanchéité de l'emballage, ce qui augmente considérablement la durée de conservation des produits.

Emballer

Les operculeuses présentent différents niveaux de performance et d'automatisation et permettent le conditionnement simultané de 1 à 4 barquettes avec des produits semi-finis. Le coût d'un tel équipement est de l'ordre de 150 à 1 000 000 roubles. pour les petites entreprises, les machines semi-automatiques sont une excellente option Entreprise russe CAS, qui ne sont pas inférieurs dans leurs caractéristiques à leurs homologues étrangers.

Scelleuse de plateaux de table CAS

Stockage

Pour le stockage des produits semi-finis avant la vente, des équipements de réfrigération sont utilisés - chambres ou armoires, mieux encore - combinés ou à basse température. Pour les petites entreprises, il est souhaitable d'acheter 2 chambres : pour le stockage des produits réfrigérés et congelés. Il peut s'agir de deux caméras avec un mode combiné ou, une à la fois, avec une basse température et une température moyenne. Le volume interne recommandé est de 10 m3.

Cycle technologique

Cycle technologique de production de viande semi-finie

Locaux et communications

L'atelier de production de produits semi-finis à base de viande doit répondre aux exigences suivantes :

Les exigences relatives aux locaux et aux systèmes de communication des ateliers de production sont énoncées dans divers types documentation normative: SNiP, SanPiN, etc. Leur respect garantit la libération de produits sans danger pour la santé du consommateur et minimise le risque de contamination par des bactéries pathogènes pouvant provoquer des intoxications alimentaires.

Documents normatifs

Exemple d'un ensemble complet d'un atelier

Intéressé à démarrer une entreprise dans ce domaine? Nous vous recommandons d'étudier notre matériel sur la façon d'ouvrir votre propre entreprise en 5 étapes.

Atelier de production de produits semi-finis à base de viande en tant qu'entreprise

L'article traite des principaux aspects de l'organisation du travail d'un atelier de production de produits semi-finis à base de viande. Une attention particulière est portée à la sélection des équipements utilisés pour obtenir une gamme différente de ce type de produit, et à l'analyse de ses caractéristiques. Le schéma présenté du processus technologique de préparation des produits semi-finis vous permet de mieux imaginer la séquence de ses étapes.

But

Le sujet de la production est les gros et petits morceaux naturels (entrecôtes, steaks, boulettes de viande, friture, azu, shish kebab), ainsi que les produits semi-finis à base de viande hachée (boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande). Les produits semi-finis naturels sont mis en vente dans le réseau de distribution sous forme réfrigérée, hachée - sous forme congelée.

Matière première

Les principaux types de matières premières pour la fabrication de produits semi-finis à base de viande sont:

• viande de porc, boeuf, volaille;
• graisse;
• chapelure;
• sel, épices.

Équipement requis

La plupart des opérations technologiques pour la production de produits semi-finis à base de viande sont mécanisées et réalisées à l'aide d'équipements spécialement conçus, notamment:

• scie à ruban;
• hachoir à viande;
• mélangeur de viande;
• machine à former les escalopes ;
• trancheuse;
• détacheur de viande;
• machine d'emballage;
• compartiment réfrigérateurs.

Chacun des types d'équipements de production répertoriés a ses propres fonctions, avantages et inconvénients, qui doivent être pris en compte lors de l'équipement de l'entreprise.

Scies à ruban pour os et viande

Les scies à ruban sont des machines utilisées pour couper des carcasses d'animaux ou des briquettes de viande congelées en portions d'une certaine taille, ce qui simplifie et accélère considérablement le traitement ultérieur des matières premières. Leur utilisation garantit la préservation complète du poids du produit et assure la réception de pièces soigneusement coupées, sans fragments d'os.

Les caractéristiques de conception des plaques de ceinture vous permettent d'ajuster la hauteur et l'épaisseur de la coupe. Toutes les pièces en contact avec le produit sont en acier inoxydable, faciles à utiliser et sûres.

Il existe de nombreux modèles de scies à ruban de divers fabricants sur le marché. Le coût de l'équipement proposé est compris entre 45 et 270 000 roubles. et dépend en grande partie de sa productivité, qui dans la plupart des modèles est de 300 à 500 kg / h. Pour les petites entreprises, compte tenu de leurs capacités, le choix des scies des sociétés russes MM PRIS, RostPishMash sera la meilleure solution.

Scie à ruban pour viande ou os PLN-225

Les modèles plus chers de SIRMAN (Italie) ou Mainca (Espagne) sont une excellente option pour la grande production alimentaire.

Les hachoirs à viande sont conçus pour hacher la viande

Les machines sont équipées d'un ensemble de grilles de couteaux interchangeables avec différents diamètres de trous. En installant l'ensemble approprié d'entre eux, le degré de broyage des matières premières est régulé: par exemple, la viande hachée pour les produits semi-finis hachés naturels doit être constituée de morceaux plus gros. Les équipements de ce type sont disponibles en versions sol et bureau, disposent de dispositifs garantissant un fonctionnement sûr.

Le coût minimum des hachoirs à viande industriels est d'environ 10 000 roubles. Ses limites supérieures ne sont pas limitées - des entreprises individuelles vendent des voitures au prix de 400 000 roubles. Lors du choix d'un modèle pour une petite entreprise, vous devez tout d'abord être guidé par le nombre de produits prévu. La meilleure option est les hachoirs à viande MIM traditionnels, produisant à partir de 80 kg de viande hachée par heure, produits par la société biélorusse Torgmash.

Hachoir à viande MIM-80

Les puissants hachoirs à viande du modèle KT LM d'une capacité allant jusqu'à 1150 kg / h de Koneteollisuus (Finlande) conviennent à la production à grande échelle.

Mélangeurs à viande

Pour obtenir une consistance uniforme, tous les produits qui composent la viande hachée sont mélangés à l'aide de mélangeurs à viande hachée. Au cours de ce processus, la masse est saturée d'oxygène de l'air, devient luxuriante et les produits qui en sont préparés après traitement thermique deviennent juteux et appétissants. Le temps de mélange recommandé pour une portion est de 60 secondes ; avec un processus plus long, la graisse commence à se séparer de la viande et à coller aux parois internes de la machine, ce qui détériore la qualité des produits finis et les rend secs.

Le coût des mélangeurs de viande est de l'ordre de 50 à 300 000 roubles. Comme le reste de l'équipement, il est directement lié aux performances de la machine. Pour les petites entreprises, la plus large gamme de modèles avec un volume de chambre de travail de 50 litres ou plus est présentée par RostPishMash.

Farshemes FM100A

Les fabricants étrangers, par exemple les sociétés italiennes La Minerva et SIRMAN, proposent des équipements plus puissants et plus coûteux, destinés à être utilisés dans la grande production alimentaire.

Machines à mouler les galettes

Les machines de moulage de côtelettes sont nécessaires pour façonner les produits. Certains modèles ont une table de moulage remplaçable avec des trous de différentes configurations, ce qui permet de cuire alternativement plusieurs types de produits semi-finis, par exemple des escalopes et des boulettes de viande. Ce type d'équipement a une productivité élevée et vous permet d'obtenir des produits d'un poids et d'une taille donnés.

Le coût des machines de moulage de côtelettes dépend du nombre de matrices interchangeables fournies et de la productivité et varie de 24 à 450 000 roubles. Les plus chers et les plus performants (jusqu'à 2500 pcs / h) - Gaser - sont conçus pour une production à grande échelle.

Machine à escalopes pour viande hachée, poisson, légumes

Leur homologue russe, RostPishMash, d'une capacité de 2 000 pcs/h, est plus abordable et idéal pour les petites entreprises.

Trancheuses

Pour la production de produits semi-finis naturels en portions et de petite taille, des trancheuses sont utilisées. Ils se caractérisent par une productivité élevée et fournissent des produits qui ont une forme soignée et un poids uniforme. La viande peut être coupée congelée, réfrigérée ou fraîche, tandis que la qualité de sa transformation reste constamment élevée et que le pourcentage de déchets est minime.

Les machines à découper les portions ont un coût élevé: de 700 à 1 500 000 roubles. Ils ne sont pas produits par des fabricants russes, et la société allemande Treif Maschinenbau GmbH est la plus célèbre parmi les étrangères, proposant des modèles de différentes capacités, de 180 à 400 coupes / min, parmi lesquels vous pouvez choisir une machine pour les petites et les grandes entreprises. .

Portionneuse JAGUAR 700

détacheurs de viande

Les détacheurs de viande sont utilisés pour détacher des morceaux de viande en portions destinés à la friture, ainsi que pour leur « piqûre ». À l'aide de couteaux spéciaux, des coupes sont effectuées à la surface du produit des deux côtés afin que, pendant le traitement thermique, le morceau de viande ne soit pas déformé et que le plat fini soit doux et juteux. À la base, l'opération de desserrage est un analogue mécanisé du battement. Ce type d'équipement est équipé de systèmes de sécurité pour assurer un fonctionnement sûr.

Les détacheurs de viande sur le marché des équipements ont une productivité (de 1000 à 2500 pièces / heure) et un coût (de 30 à 180 000 roubles) différents, qui dépendent directement. Pour les petites entreprises, les machines fabriquées par OMAS (Italie), optimales en termes de prix et de qualité, seront une excellente option.

Décompacteur de viande INT 90E

Les produits semi-finis préparés sont conditionnés et conditionnés en barquettes. Pour cela, des operculeuses automatiques ou semi-automatiques sont utilisées, qui assurent l'étanchéité de l'emballage, ce qui augmente considérablement la durée de conservation des produits.

Emballer

Les operculeuses présentent différents niveaux de performance et d'automatisation et permettent le conditionnement simultané de 1 à 4 barquettes avec des produits semi-finis. Le coût d'un tel équipement est de l'ordre de 150 à 1 000 000 roubles. pour les petites entreprises, les machines semi-automatiques de la société russe CAS, dont les caractéristiques ne sont pas inférieures à celles de leurs homologues étrangers, constitueront une excellente option.

Scelleuse de plateaux de table CAS

Stockage

Pour le stockage des produits semi-finis avant la vente, des équipements de réfrigération sont utilisés - chambres ou armoires, mieux encore - combinés ou à basse température. Pour les petites entreprises, il est souhaitable d'acheter 2 chambres : pour le stockage des produits réfrigérés et congelés. Il peut s'agir de deux caméras avec un mode combiné ou, une à la fois, avec une basse température et une température moyenne. Le volume interne recommandé est de 10 m3.

Cycle technologique

Cycle technologique de production de viande semi-finie

Locaux et communications

L'atelier de production de produits semi-finis à base de viande doit répondre aux exigences suivantes :

Les exigences relatives aux locaux et aux systèmes de communication des ateliers de production sont définies dans différents types de documents réglementaires : SNiP, SanPiN, etc. Leur respect garantit la libération de produits sans danger pour la santé du consommateur et minimise le risque de contamination par des bactéries pathogènes pouvant provoquer des intoxications alimentaires.

Documents normatifs

Exemple d'un ensemble complet d'un atelier

Intéressé à démarrer une entreprise dans ce domaine? Nous vous recommandons d'étudier notre matériel sur la façon d'ouvrir votre propre entreprise en 5 étapes.

L'article traite des principaux aspects de l'organisation du travail d'un atelier de production de produits semi-finis à base de viande. Une attention particulière est portée à la sélection des équipements utilisés pour obtenir une gamme différente de ce type de produit, et à l'analyse de ses caractéristiques. Le schéma présenté du processus technologique de préparation des produits semi-finis vous permet de mieux imaginer la séquence de ses étapes.

But

Le sujet de la production est les gros et petits morceaux naturels (entrecôtes, steaks, boulettes de viande, friture, azu, shish kebab), ainsi que les produits semi-finis à base de viande hachée (boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande). Les produits semi-finis naturels sont mis en vente dans le réseau de distribution sous forme réfrigérée, hachée - sous forme congelée.

Matière première

Les principaux types de matières premières pour la fabrication de produits semi-finis à base de viande sont:

• viande de porc, boeuf, volaille;
• graisse;
• chapelure;
• sel, épices.

Équipement requis

La plupart des opérations technologiques pour la production de produits semi-finis à base de viande sont mécanisées et réalisées à l'aide d'équipements spécialement conçus, notamment:

• scie à ruban;
• hachoir à viande;
• mélangeur de viande;
• machine à former les escalopes ;
• trancheuse;
• détacheur de viande;
• machine d'emballage;
• compartiment réfrigérateurs.

Chacun des types d'équipements de production répertoriés a ses propres fonctions, avantages et inconvénients, qui doivent être pris en compte lors de l'équipement de l'entreprise.

Scies à ruban pour os et viande

Les scies à ruban sont des machines utilisées pour couper des carcasses d'animaux ou des briquettes de viande congelées en portions d'une certaine taille, ce qui simplifie et accélère considérablement le traitement ultérieur des matières premières. Leur utilisation garantit la préservation complète du poids du produit et assure la réception de pièces soigneusement coupées, sans fragments d'os.

Les caractéristiques de conception des plaques de ceinture vous permettent d'ajuster la hauteur et l'épaisseur de la coupe. Toutes les pièces en contact avec le produit sont en acier inoxydable, faciles à utiliser et sûres.

Il existe de nombreux modèles de scies à ruban de divers fabricants sur le marché. Le coût de l'équipement proposé est compris entre 45 et 270 000 roubles. et dépend en grande partie de sa productivité, qui dans la plupart des modèles est de 300 à 500 kg / h. Pour les petites entreprises, compte tenu de leurs capacités, le choix des scies des sociétés russes MM PRIS, RostPishMash sera la meilleure solution.

Scie à ruban pour viande ou os PLN-225

Les modèles plus chers de SIRMAN (Italie) ou Mainca (Espagne) sont une excellente option pour la grande production alimentaire.

Les hachoirs à viande sont conçus pour hacher la viande

Les machines sont équipées d'un ensemble de grilles de couteaux interchangeables avec différents diamètres de trous. En installant l'ensemble approprié d'entre eux, le degré de broyage des matières premières est régulé: par exemple, la viande hachée pour les produits semi-finis hachés naturels doit être constituée de morceaux plus gros. Les équipements de ce type sont disponibles en versions sol et bureau, disposent de dispositifs garantissant un fonctionnement sûr.

Le coût minimum des hachoirs à viande industriels est d'environ 10 000 roubles. Ses limites supérieures ne sont pas limitées - des entreprises individuelles vendent des voitures au prix de 400 000 roubles. Lors du choix d'un modèle pour une petite entreprise, vous devez tout d'abord être guidé par le nombre de produits prévu.

Organisation de la production de produits semi-finis à base de viande

La meilleure option est les hachoirs à viande MIM traditionnels, produisant à partir de 80 kg de viande hachée par heure, produits par la société biélorusse Torgmash.

Hachoir à viande MIM-80

Les puissants hachoirs à viande du modèle KT LM d'une capacité allant jusqu'à 1150 kg / h de Koneteollisuus (Finlande) conviennent à la production à grande échelle.

Mélangeurs à viande

Pour obtenir une consistance uniforme, tous les produits qui composent la viande hachée sont mélangés à l'aide de mélangeurs à viande hachée. Au cours de ce processus, la masse est saturée d'oxygène de l'air, devient luxuriante et les produits qui en sont préparés après traitement thermique deviennent juteux et appétissants. Le temps de mélange recommandé pour une portion est de 60 secondes ; avec un processus plus long, la graisse commence à se séparer de la viande et à coller aux parois internes de la machine, ce qui détériore la qualité des produits finis et les rend secs.

Le coût des mélangeurs de viande est de l'ordre de 50 à 300 000 roubles. Comme le reste de l'équipement, il est directement lié aux performances de la machine. Pour les petites entreprises, la plus large gamme de modèles avec un volume de chambre de travail de 50 litres ou plus est présentée par RostPishMash.

Farshemes FM100A

Les fabricants étrangers, par exemple les sociétés italiennes La Minerva et SIRMAN, proposent des équipements plus puissants et plus coûteux, destinés à être utilisés dans la grande production alimentaire.

Machines à mouler les galettes

Les machines de moulage de côtelettes sont nécessaires pour façonner les produits. Certains modèles ont une table de moulage remplaçable avec des trous de différentes configurations, ce qui permet de cuire alternativement plusieurs types de produits semi-finis, par exemple des escalopes et des boulettes de viande. Ce type d'équipement a une productivité élevée et vous permet d'obtenir des produits d'un poids et d'une taille donnés.

Le coût des machines de moulage de côtelettes dépend du nombre de matrices interchangeables fournies et de la productivité et varie de 24 à 450 000 roubles. Les plus chers et les plus performants (jusqu'à 2500 pcs / h) - Gaser - sont conçus pour une production à grande échelle.

Machine à escalopes pour viande hachée, poisson, légumes

Leur homologue russe, RostPishMash, d'une capacité de 2 000 pcs/h, est plus abordable et idéal pour les petites entreprises.

Trancheuses

Pour la production de produits semi-finis naturels en portions et de petite taille, des trancheuses sont utilisées. Ils se caractérisent par une productivité élevée et fournissent des produits qui ont une forme soignée et un poids uniforme. La viande peut être coupée congelée, réfrigérée ou fraîche, tandis que la qualité de sa transformation reste constamment élevée et que le pourcentage de déchets est minime.

Les machines à découper les portions ont un coût élevé: de 700 à 1 500 000 roubles. Ils ne sont pas produits par des fabricants russes, et la société allemande Treif Maschinenbau GmbH est la plus célèbre parmi les étrangères, proposant des modèles de différentes capacités, de 180 à 400 coupes / min, parmi lesquels vous pouvez choisir une machine pour les petites et les grandes entreprises. .

Portionneuse JAGUAR 700

détacheurs de viande

Les détacheurs de viande sont utilisés pour détacher des morceaux de viande en portions destinés à la friture, ainsi que pour leur « piqûre ». À l'aide de couteaux spéciaux, des coupes sont effectuées à la surface du produit des deux côtés afin que, pendant le traitement thermique, le morceau de viande ne soit pas déformé et que le plat fini soit doux et juteux. À la base, l'opération de desserrage est un analogue mécanisé du battement. Ce type d'équipement est équipé de systèmes de sécurité pour assurer un fonctionnement sûr.

Les détacheurs de viande sur le marché des équipements ont une productivité (de 1000 à 2500 pièces / heure) et un coût (de 30 à 180 000 roubles) différents, qui dépendent directement. Pour les petites entreprises, les machines fabriquées par OMAS (Italie), optimales en termes de prix et de qualité, seront une excellente option.

Décompacteur de viande INT 90E

Les produits semi-finis préparés sont conditionnés et conditionnés en barquettes. Pour cela, des operculeuses automatiques ou semi-automatiques sont utilisées, qui assurent l'étanchéité de l'emballage, ce qui augmente considérablement la durée de conservation des produits.

Emballer

Les operculeuses présentent différents niveaux de performance et d'automatisation et permettent le conditionnement simultané de 1 à 4 barquettes avec des produits semi-finis. Le coût d'un tel équipement est de l'ordre de 150 à 1 000 000 roubles. pour les petites entreprises, les machines semi-automatiques de la société russe CAS, dont les caractéristiques ne sont pas inférieures à celles de leurs homologues étrangers, constitueront une excellente option.

Scelleuse de plateaux de table CAS

Stockage

Pour le stockage des produits semi-finis avant la vente, des équipements de réfrigération sont utilisés - chambres ou armoires, mieux encore - combinés ou à basse température. Pour les petites entreprises, il est souhaitable d'acheter 2 chambres : pour le stockage des produits réfrigérés et congelés. Il peut s'agir de deux caméras avec un mode combiné ou, une à la fois, avec une basse température et une température moyenne. Le volume interne recommandé est de 10 m3.

Cycle technologique

Cycle technologique de production de viande semi-finie

Locaux et communications

L'atelier de production de produits semi-finis à base de viande doit répondre aux exigences suivantes :

Les exigences relatives aux locaux et aux systèmes de communication des ateliers de production sont définies dans différents types de documents réglementaires : SNiP, SanPiN, etc. Leur respect garantit la libération de produits sans danger pour la santé du consommateur et minimise le risque de contamination par des bactéries pathogènes pouvant provoquer des intoxications alimentaires.

Documents normatifs

Exemple d'un ensemble complet d'un atelier

Intéressé à démarrer une entreprise dans ce domaine? Nous vous recommandons d'étudier notre matériel sur la façon d'ouvrir votre propre entreprise en 5 étapes.

Les gens modernes ne trouvent pas toujours le temps de cuisiner leur propre nourriture, donc des produits carnés semi-finis sont toujours utilisés en grande demande chez la population. Selon les experts, cette tendance est associée à une augmentation du bien-être des citoyens de notre pays et de leur niveau de revenu. Un atelier de production de produits carnés semi-finis en tant qu'entreprise apportera bon revenu, si vous pouvez mettre en place la production avec compétence et choisir une gamme de produits.

Que sont les produits semi-finis ?

Ce sont des produits portionnés à base de viande hachée ou d'autres matières premières avec toutes sortes d'additifs.

Ces produits sont divisés en types suivants:

• Selon la méthode de traitement: naturel et haché.
• Par type de viande : lapin, volaille, porc, boeuf ou agneau.
• Etat thermique : réfrigéré et congelé.

De plus, ces produits peuvent être naturels ou transformés.

Inscription aux activités

Avant d'ouvrir un atelier de production de produits semi-finis, il est nécessaire de délivrer tous les permis et de s'inscrire auprès de organismes gouvernementaux Propre business. C'est le principal problème auquel sont confrontés les nouveaux entrepreneurs.

Vous devez d'abord vous inscrire entité. peut ouvrir entrepreneur individuel ou LLC. De plus, pour la production de produits semi-finis, vous devez obtenir l'autorisation du SES. De plus, vous devez préparer un programme contrôle de production et certifier toutes sortes de produits. La liste des normes et exigences pour la production de produits semi-finis étant assez longue, il est conseillé de faire appel à des spécialistes en la matière qui rassembleront tous les documents nécessaires.

Salle d'atelier

Afin d'ouvrir la production de produits carnés semi-finis, vous devez choisir une salle qui répondra à toutes les exigences inspection incendie et Rospotrebnadzor. Sinon, vous pourriez vous voir refuser l'autorisation d'exercer ce type d'activité. La meilleure option est la pièce dans laquelle la cuisine, la salle à manger ou a été équipée. Ces zones sont beaucoup plus faciles à mettre en ordre.

Pour la mini-production de produits semi-finis, une superficie de 50 à 70 mètres carrés suffit. mètres. Si vous envisagez d'agrandir votre entreprise à l'avenir, vous devez le prévoir à l'avance et louer une grande pièce avec un bon éclairage, une bonne ventilation et de l'air frais. Il doit être alimenté en eau chaude et froide, ainsi que tout à l'égout et en électricité.

Le hall de production peut être situé directement dans localité ou à sa périphérie. Faites attention aux routes d'accès pour l'expédition produits finis et réception des matières premières pour la production de produits semi-finis. De plus, un entrepôt avec des équipements de réfrigération pour le stockage de la viande et des produits semi-finis prêts à l'emploi devrait être équipé à côté de l'atelier.

Équipement

Plus point important est un choix d'équipements pour la production de produits carnés semi-finis. Tu auras besoin de:

• Hachoir à viande;
• Mélangeur à viande ;
• Mélangeur de pâte;
• Appareils pour faire des boulettes;
• machine à mouler;
• Compartiment réfrigérateurs ;
• machine à paner;
• Equipement pour la pose;
• Congélateur de choc ;
• Coffre réfrigéré;
• Machines à emballer;
• Balance.

Schéma : technologie pour la préparation de produits carnés semi-finis

Lors du choix d'un équipement pour la production de produits carnés semi-finis, faites attention à sa fiabilité, sa facilité d'utilisation, ainsi qu'à sa maintenabilité et à la disponibilité des pièces de rechange. Avant d'acheter des unités, vous devez décider du type de produits semi-finis que vous envisagez de fabriquer. Pour réduire les coûts de démarrage, vous pouvez acheter du matériel d'occasion.

Processus technologique

Examinons plus en détail la technologie de production de produits carnés semi-finis. Si la viande crue entre dans l'atelier sous forme congelée, elle est broyée à l'aide d'un broyeur spécial. Après cela, du bacon, de l'eau, des épices, du sel, etc. doivent être ajoutés à la viande hachée. Ensuite, il est pétri sur un mélangeur à viande jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Pour le moulage de produits finis, une vis ou une machine rotative pour le moulage de produits semi-finis est utilisée. A ce stade, le produit est pesé et on lui donne une certaine forme. Les produits finis sont transportés par tapis roulant vers la sorbetière, puis vers l'équipement de panure.

Une autre étape importante est la surgélation du produit. Après cela, il peut être emballé dans du polyéthylène ou cartons. Avant la vente, les produits finis sont stockés dans des congélateurs. Pour que la production de produits carnés semi-finis congelés génère de bons bénéfices, il faut respecter strictement la technologie de leur fabrication. Sinon, votre produit ne sera pas réclamé, ce qui entraînera la faillite de l'entreprise.

Personnel des travailleurs

Afin d'établir la production de produits semi-finis en tant qu'entreprise, il est nécessaire d'embaucher des travailleurs qualifiés. Dans une telle entreprise, il est impossible de se passer d'un technologue expérimenté, car la qualité des produits en dépend directement. Au début, vous pouvez embaucher 5 à 7 ouvriers pour travailler dans l'atelier. De plus, n'oubliez pas le personnel administratif - le directeur et le comptable. Dans un premier temps, ces responsabilités peuvent être assumées par le propriétaire de l'entreprise.

Pour une grande production, vous aurez besoin de :

• sculpteurs;
• mouleurs;
• pétrins;
• Contrôleurs ;
• Emballeurs.

Bien que presque tous les équipements de production de produits carnés semi-finis soient automatisés, chaque unité doit être entretenue par un travailleur. Pour établir une production 24 heures sur 24, il est nécessaire d'installer 3 équipes de 8 heures dans l'entreprise.

Pour vendre des produits finis, vous devez embaucher commercial, chauffeur et transitaire.

Dépenses

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la production de produits carnés semi-finis, il est nécessaire de prendre en compte les coûts suivants:

• Location d'espace de production - 550 000 roubles;
• Réparation et décoration des locaux - 210 000 roubles;
• Achat d'équipement - 680 000 roubles;
• Salaire des employés - 2,8 millions de roubles par an;
• Combinaisons et outils - 80 000 roubles;
• Matières premières - 600 000 roubles;
• Dépenses supplémentaires 160 mille roubles.

En général, il faudra environ 5 millions de roubles pour ouvrir une entreprise. Si vous fabriquez des produits de haute qualité, une telle entreprise sera rentable au cours de la première année d'exploitation d'ici la fin du troisième trimestre.

Marchés

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la production de produits semi-finis, il est nécessaire d'accorder une attention particulière à la commercialisation des produits finis. Malgré le fait qu'un tel produit soit très demandé dans les stands de nourriture de marque et ordinaires, ne pensez pas que vous n'aurez aucun problème à le vendre.

Il s'agit d'un produit assez spécifique qui nécessite des conditions particulières de stockage et de transport. Par conséquent, il est préférable de coopérer avec les sociétés de distribution qui approvisionnent les grands magasins et les supermarchés, ainsi qu'avec les grossistes vendant des produits semi-finis. Dans ce cas, vous devrez remettre les marchandises en vente ou faire une remise de 10-15%.

Si vous voulez réparer fabrication maison produits semi-finis, vous pouvez vendre des produits finis à de petits commerces à la campagne. Leurs propriétaires font leurs courses par eux-mêmes, ils seront donc heureux de recevoir des produits bon marché de haute qualité avec livraison. Lors de la recherche de clients, emportez avec vous les produits finis afin que acheteurs potentiels pu le voir et le goûter.

Alors, vous avez décidé d'ouvrir la production de produits semi-finis en tant qu'entreprise, que faut-il pour qu'elle réussisse et rapporte de bons revenus?

La nourriture est essentielle à la vie humaine. Les gens n'arrêteront jamais d'acheter de la nourriture. Ni l'un ni l'autre ne peut affecter cela situation financière ni la situation économique du pays. Parfois, il arrive que vous ayez besoin de cuisiner quelque chose en peu de temps. Dans de telles situations, les produits prêts à l'emploi viennent à la rescousse, qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson. Par conséquent, un plan d'affaires prêt à l'emploi pour la production de produits carnés semi-finis sera pertinent parmi les expérimentés et. Nous pouvons utiliser ce projet non seulement comme une aide pour la mise en œuvre de nos plans, mais contribuera également à obtenir un prêt auprès d'une institution bancaire ou à attirer des investissements.

Plan d'affaires pour la production de produits semi-finis à base de viande

objectif entreprise prête le projet de production de produits semi-finis à base de viande est d'ouvrir notre propre atelier. Cette direction peut à juste titre être considérée comme rentable. Cela s'explique par le fait que la demande pour ce type de produit ne cesse de croître. Étant donné que, dans la plupart des cas, beaucoup n'ont pas le temps pour les choses élémentaires du quotidien, nous pouvons facilement trouver des clients réguliers et fidèles. Nos produits à base de viande vous permettront de cuisiner un plat délicieux en peu de temps.

Même malgré le fait que ce marché regorge de concurrents, il n'y a toujours pas assez de produits à des prix abordables. C'est la position que nous envisageons de prendre.

Si l'on considère ce projet d'un point de vue économique, alors, selon les données préliminaires, le bénéfice net annuel est en mesure d'atteindre le niveau de 1 million 536 mille. Si nous vendons de la production de viande prête à l'emploi ou semi-finie, son retour sur investissement complet se produira dans 8 mois.

La production de produits semi-finis à base de viande est une activité rentable et rapidement amortie

Les étapes du démarrage de votre propre entreprise

Pour faire de cette entreprise une réalité, nous devons disposer d'environ 1 million de roubles. Le propriétaire de la future entreprise de viande investira une partie des fonds, à hauteur de 700 000 roubles. Nous prévoyons d'émettre le montant manquant sous forme de subvention, qui est allouée pour soutenir les petites entreprises.

Si nous considérons ce projet du point de vue social, alors :

• Un nouveau type d'entreprise sera enregistré.
• Nous contribuerons à réduire le chômage en créant des emplois supplémentaires. Au total, nous prévoyons d'embaucher 12 employés.
• Nous sommes bénéfiques pour budget local. Puisque nous ferons des contributions au fonds d'impôt.

Montant des fonds à ouvrir

Cela nécessitera l'achat d'une grande quantité de matériel. À savoir:

• Équipement pour la production de boulettes - 88 000 350 roubles.
• Une chambre spéciale pour la congélation des produits finis - 153 mille 500 roubles.
• Système SPLIT - 70 mille 600 roubles.
• Congélateur - 53 mille 450 roubles.
• Hachoir à viande - 34 mille 750 roubles.
• Tamis à farine - 22 000 990 roubles.
• Équipement pour pétrir la pâte - 43 000 roubles.
• Réfrigérateur - 48 mille 540 roubles.
• Poitrine - 24 mille 307 roubles.
• Effectuer des travaux de réparation dans les locaux loués - 200 000 roubles.
• Achat de vêtements pour les employés et équipement nécessaire- 50 mille roubles.
• Câblage de communication - 100 mille roubles.
• Achat de produits pour la préparation de produits semi-finis - 50 000 roubles.
• Dépenses imprévues - 60 000 513 roubles.

Ainsi, afin d'ouvrir notre propre atelier de viande pour la production de produits carnés semi-finis, nous devons disposer d'un million de roubles.

Choisir un régime fiscal

Mon future organisation nous nous enregistrerons en tant que société à responsabilité limitée. Le propriétaire de l'entreprise agira en tant que directeur de l'organisation. En tant que système d'imposition, nous choisissons un système simplifié - USN.

Liste des documents requis

À l'heure actuelle, le plan d'affaires pour la production de produits semi-finis surgelés a commencé à être mis en œuvre comme suit :

1. Notre organisation est passée par le processus d'enregistrement auprès du bureau des impôts.
2. Le bâtiment, qui est nécessaire pour l'implantation de l'atelier, nous l'avons acquis dans la propriété. Sa superficie totale est de 1 168 mètres carrés. Dans cette salle, tout travaux de construction. En définitive, il est entièrement conforme aux exigences des autorités réglementaires.
3. Nous avons entamé le processus de conclusion d'un accord avec un fournisseur d'équipement fiable et de confiance.
4. Nous avons également commencé à conclure des contrats avec des villes différentes afin de leur fournir des produits finis à vendre.

Prenons l'exemple d'un plan d'affaires pour la production de produits semi-finis avec des calculs du coût estimé de l'assortiment:

Assortiment de produits carnés semi-finis

• Boulettes maison - 130 roubles par kilogramme.
• Boulettes amateurs - 110 roubles le kilogramme.
• Boulettes russes - 90 roubles le kilogramme.
• Escalopes maison - 110 roubles le kilogramme.
• Escalopes amateurs - 90 roubles le kilogramme.
• Ces prix sont donnés en tenant compte des achats groupés.

À l'avenir, lorsque notre organisation se développera et réalisera des bénéfices, nous prévoyons d'élargir la gamme d'autres produits. Selon nos calculs, nous vendrons chaque jour environ 150 kilogrammes de produits finis. En moyenne, le coût par kilogramme sera de 106 roubles.