S-a deschis un magazin pentru producerea brânzei de capră. Cum să deschizi o fabrică privată de brânzeturi? Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri

Pentru a deschide o întreprindere de producție de brânzeturi de succes, nu este necesar să construiți unități mari de producție și să investiți zeci de milioane de ruble. Oportunități echipament modern vă permit să deschideți o mini-fabrică de brânzeturi la cheie pt zone minimeși cu investiții minime care nu depășesc un milion de ruble. Să luăm Italia de exemplu. Majoritatea fabricilor de brânzeturi din Italia sunt complexe agricole mici cu până la 100 de animale, o mini-brânză și un magazin de producție.

Este benefică deschiderea producției de brânză pentru cei care au deja propria fermă pentru întreținerea vitelor de lapte. Rezultă că deschidem procesarea laptelui propriu, respectiv, vom primi produse finale mai competitive, în acest caz, brânză.

Deși este posibil să se deschidă o mini-fabrică de brânzeturi pentru antreprenorii începători care nu dețin propria fermă. Sarcina principală va fi găsirea unei materie primă ieftină: laptele. Volumul necesar de aprovizionare zilnică este de numai 500 - 1500 de litri pe zi. Una sau două ferme din regiunea dumneavoastră pot oferi un astfel de volum.

Să începem cu vânzările...

Planificarea oricărei afaceri în domeniul producției începe cu căutarea canalelor de vânzare a produselor. În primul rând, trebuie să ne gândim cui îi vom vinde brânza și numai apoi, unde și pe ce echipamente să o producem. Nu va fi greu să vinzi un produs de calitate dacă în apropiere există un oraș mare și prețurile tale nu vor fi mai mari decât cele de pe piață. Există mai multe opțiuni pentru implementarea brânzei tari:

• dealeri cu ridicata;
• prin propriul magazin
• prin piețele alimentare;
• ieșire din comerț dintr-un magazin auto;
• prin livrări angro către comerțul mic cu amănuntul magazine alimentare;
• prin intracity lanțuri de magazine(în rețele federale nu o vei primi cu volume mici);
• livrare la cantine, cafenele si restaurante.

Nu fiți prea leneși să studiați piața internă, vizitați toate întreprinderile posibile, oferiți-le opțiuni pentru cooperarea viitoare.

Înregistrarea afacerii

Forma organizatorică a unei mici producții de brânză poate fi cea obișnuită antreprenoriat individual. Deși foarte des întreprinderile producătoare alegeți forma de SRL, adică persoană juridică. Cert este că, cu statutul de SRL, este mai ușor să-ți vinzi produsele, deoarece o persoană juridică are mai multă încredere decât o persoană fizică, ceea ce este antreprenor individual. Sistemul de impozitare simplificat este cel mai adesea ales ca sistem de impozitare: 6% din venituri sau 15% din profit.

cameră

Pentru a organiza producția de brânză în volume mici (până la 100 kg de brânză pe zi), o cameră cu o suprafață de 20 mp. m. Acesta zone mici, care poate fi alocată în orice fermă sau poate închiria o cameră separată, a cărei chirie pe lună va costa aproximativ 30-50 de mii de ruble. Echipamentul pentru o mini-fabrică de brânză are dimensiuni destul de compacte. Înălțimea nu este mai mare de 90 cm, iar diametrul nu este mai mare de 70 cm.

Cerințe de bază pentru spații: disponibilitatea alimentării cu apă caldă și rece, sisteme de încălzire, ventilație și canalizare. În caz contrar, aceleași cerințe se aplică fabricilor de brânzeturi ca și altora productia de mancare: Disponibilitate lumina naturala(fără subsoluri!), mobilier numai din plastic sau metal, disponibilitatea echipamentelor de protecție împotriva incendiilor - stingătoare și scuturi de incendiu. Peretii trebuie acoperiti cu gresie pana la inaltimea de 2,5 m, iar restul trebuie vopsiti cu vopsea netoxica.

Echipament pentru brânză

Setul complet al oricărei fabrici de brânză este format din echipamentul principal și auxiliar. Echipamentul principal este un container de din oțel inoxidabil, cu un volum de 50 litri. Recipientul poate fi încălzit cu un element de încălzire, gaz, circulație de apă caldă sau abur. Răcirea are loc datorită circulației apei rece de la robinet. La echipament adițional includ rafturi, mese de presare, camere de maturare, forme de brânză, răcitoare de lapte și filtre, bazine de saramură etc.

Cei mai buni furnizori de echipamente pentru fabricile de brânzeturi sunt producătorii italieni. De exemplu, Sfoggiatech furnizează mini-lactate la cheie pentru producția de brânză semi-tare. Puteți achiziționa un set de 120 de litri și 360 de litri. Într-o mini-fabrică de brânză de 120 de litri se pot procesa până la 500 de litri de lapte pe zi, iar într-o fabrică de 360 ​​de litri, până la 1.200 de litri pe zi. Laptele procesat poate fi de capră, de vacă, de oaie etc. O astfel de fabrică de brânzeturi este ideală pentru fermele mici, restaurante și supermarketuri.

Există și producători buni de fabrici de brânzeturi în Rusia. De exemplu, compania PK MOLEKSPERT LLC. Ei produc fabrici de brânzeturi sub marca Cheese-Master 150. Calitatea echipamentului lor este suficientă nivel inalt iar prețurile sunt mult mai ieftine decât omologii lor italieni.

Deci, o fabrică de brânzeturi cu o capacitate de 70 până la 1000 de litri de lapte pe zi va costa de la 150 de mii de ruble. De la 100 de litri de lapte pe acest echipament puteți obține:

• 7-9 kg brânză tare;
• 5-6 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 13-15 kg brânză moale;
• 6-7 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 100 de litri de diverse produse de băut: chefir și bulgăre de zăpadă, iaurt și lapte copt fermentat, varenets și ayran, bronz etc.

Plan de afaceri pentru organizarea unei mini-fabricii de brânză cu o capacitate de producție de 100 kg de brânză tare pe zi.

Investiție de capital:

• achiziționarea unei mini-fabricii de brânzeturi Cheese-Master 150 la cheie + livrare și instalare - 300 de mii de ruble;
• pregătirea spațiilor (reparații) - 200 mii de ruble;
• pregătirea personalului - 30 de mii de ruble;
• cheltuieli organizatorice (inclusiv înregistrarea afacerii) - 50 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

TOTAL: 630 mii de ruble.

Cheltuieli lunare fixe:

• închirierea spațiilor (50 mp) - 30 mii de ruble;
• salariu+ contribuții de asigurare (4 persoane) - 80 mii de ruble;
• costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
• publicitate - 20 de mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

TOTAL: 210 mii de ruble.

• volumul de producție pe lună (22 zile lucrătoare) - 2200 kg (100 kg pe zi);
• preț de vânzare de 1 kg - 200 de ruble;
• costul materiilor prime în 1 kg - 35% sau 70 de ruble;
• Venitul lunar (minus costul materiilor prime) - 286.000 de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi: 286.000 - 210.000 ( costuri fixe) = 76.000 de ruble. Din această sumă, scădem impozitul USN (15% din profit) și obținem un profit net de 64.600 de ruble. Rambursarea proiectului, sub rezerva livrării 100% a produselor fabricate, va veni după 10 luni de funcționare a fabricii de brânzeturi.

Experții notează că astăzi brânza este unul dintre cele mai căutate produse. Cererea pentru acesta este în continuă creștere și nu există atât de multe ferme mici pe piață. Prin urmare, o mini-fabrică de brânză se poate dovedi a fi o întreprindere extrem de profitabilă.

Primul pas

Demararea oricărei afaceri, în special producția de brânzeturi, trebuie făcută cu o definiție clară a unei strategii de dezvoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să compuneți plan de afaceri detaliat producția de brânză. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile în viitor.

Planul dvs. de afaceri ar trebui să acopere următoarele întrebări:

• Înregistrare și alte documente.
• Determinarea gamei și nevoilor pieței.
• Alegerea echipamentelor.
• Selectarea furnizorilor de materii prime.
• Selectarea personalului.
• Formarea calculelor financiare.
• Vânzări și publicitate.

Înregistrare și alte documente

În primul rând, trebuie să vă înregistrați oficial compania. Deoarece producția este mică, vă puteți înregistra ca antreprenor individual. Dar totuși, întreprinderile de producție se opresc adesea la forma organizatorica OOO, de când entitati legale mai dispus să coopereze, mai multă încredere. Pentru impozitare, aceștia iau un sistem simplificat atunci când se plătesc 6% din venituri sau 15% din venitul net.

Pentru a deschide un mini-atelier, va trebui să întocmești un număr de permise. Prin urmare, este mai bine să lăsați această problemă în mâinile unui avocat competent.

Cercetare de piata

În timp ce toată lumea se pregătește Documente necesare, este necesar să se studieze piața, nevoile acesteia, ei potențiali clienți. Analizați munca concurenților, gama produselor lor, care prețul mediu dupa piata. Determinați nivelul de solvabilitate al populației din regiunea de vânzări. Acest lucru vă va ajuta să vă modelați Politica de prețuri si gama de produse.

Cele mai populare sunt brânzeturile tari, dar tehnologia de preparare a acestora necesită timp considerabil. Spre deosebire de brânzeturile cu cremă și ceai, producția de brânzeturi tari necesită preînvechirea lor. Totodată, producția de brânzeturi tari din segmentul premium va necesita cel puțin un an pentru maturare. Acest nivel de lactate de brânză este de obicei deschis de producători experimentați.

De asemenea, este important să decideți asupra sortimentului deoarece echipamentele pentru producerea brânzeturilor depind și de tipul de brânză.

Brânzeturile sunt din următoarele soiuri:

• cheag;
• solid;
• moale;
• saramură;
• lapte fermentat;
• zer;
• afumat
• cu mucegai penicillium.

cameră

Un mini-atelier pentru producerea de brânză pentru aproximativ 100 kg pe zi ar trebui să fie amplasat într-o cameră de 20 mp. m. Pentru închiriere, trebuie să găsiți aproximativ 30-50 de mii de ruble. Dar, de regulă, orice fermă poate aloca o astfel de zonă pe teritoriul său. Echipamentul de fabricare a brânzei este destul de compact, aproximativ 70 cm în diametru și 90 cm în înălțime.

Este important ca camera sa aiba alimentare cu apa rece si calda, canalizare, ventilatie, incalzire. În general, o fabrică de brânzeturi ar trebui să îndeplinească cerințele tipice pentru o unitate de producție alimentară. Acestea includ:

• lumina zilei;
• mobilier din metal sau plastic;
• pereții sunt gresie;
• echipament de securitate la incendiu.

Echipamente pentru producerea brânzeturilor

În timpul preparării brânzeturilor, echipamentul vă permite să automatizați coagularea laptelui, formarea boabelor de brânză, turnarea în masă, presarea și sărarea acestuia. Camerele de răcire sunt achiziționate separat pentru depozitare și maturare.

Este necesar să se determine în prealabil care va fi tehnologia de producție, deoarece orice modificare a acesteia necesită modificări proces de fabricațieși poate necesita achiziționarea de echipamente noi în atelier.

Echipamentul principal și auxiliar este achiziționat pentru fabrica de brânzeturi. Principalul are o capacitate de 50 de litri. din otel inoxidabil. Auxiliar:

• rafturi;
• filtre de lapte;
• răcitoare;
• camere de coacere;
• mese de presa;
• forme pentru brânză;
• mai multe bazine cu saramură etc.

De obicei, este oferită o linie de producție gata făcută de diferite capacități. De exemplu, într-un mini-atelier de mic agricultura se poate pune o linie de 120 de litri, care va procesa 500 de litri de lapte pe zi.

Alegerea echipamentului trebuie abordată cu atenție și nu economisiți pe el, deoarece de aceasta depinde calitatea și, în consecință, cererea pentru produsul dvs. și succesul afacerii dvs. Cel mai adesea, fabricile de brânzeturi sunt echipate cu echipamente italiene. Au nu doar un raport optim preț-calitate, ci și versatilitate, utilizarea tehnologiilor înalte. O astfel de linie va costa aproximativ 50 de mii de euro. În orice caz, este important ca furnizorul de echipamente să asigure întreținerea ulterioară.

Linia internă va costa mai puțin - de la 150 de mii de ruble. cu o capacitate de 70-1000 litri de lapte pe zi. Pe ea măcar poți face:

• 5 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 13 kg brânză moale;
• 7 kg brânză tare;
• 100 de litri de produse de băut.

Alegerea materiilor prime

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor permite utilizarea laptelui de vacă, capră, oaie și a altor tipuri de lapte. Îl poți obține în mai multe moduri:

• cumpărare în ferme private;
• cumpărare în ferme;
• ținându-ți propria turmă.

Prima opțiune este cea mai riscantă, deoarece este dificil de urmărit calitatea laptelui livrat. Dar asta este cel mai mult mod ieftin. Sătenii vor fi bucuroși să profite de oportunitatea de a câștiga bani în plus pe lapte, mai ales dacă organizați transportul acestuia.

Este mai sigur să cumpărați lapte pentru fabrica de brânzeturi din fermele care sunt nevoite să-și vândă surplusul la fabrici pentru preturi mici. Dar cea mai buna varianta este propria sa turmă. Apoi laptele este obținut la preț, iar tu însuți îi poți monitoriza calitatea.

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este deosebită prin faptul că nu are deșeuri de producție. Totul poate fi folosit pentru vânzare. Puteți vinde nu numai brânză tare, moale, cheag, ci și zerul care rămâne după gătire.

Tehnologia de gătit

Pentru fabricație se folosește o tehnologie tipică pentru producerea brânzeturilor tari și moi. Acesta include următoarele procese:

• prepararea laptelui pentru coagulare prin adăugare de substanțe speciale și încălzire;
• formarea și maturarea brânzei;
• ambalare si vanzari.

Tehnologia de fabricație implică faptul că mini-atelierul va fi împărțit în zone de producție, depozitși spațiu de transport.

Gătitul Suluguni

De exemplu, să vorbim despre o tehnologie simplificată pentru producerea brânzei Suluguni. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de brânză georgiană murată. Suluguni clasic se face din lapte de vacă sau lapte de bivoliță. De asemenea, este acceptabilă o combinație de două tipuri de lapte în diferite proporții.

Pentru prepararea suluguni, la materii prime se adaugă enzime de fermentație și mai multe cheag. În același timp, vasele nu trebuie emailate, altfel nu veți reuși la suluguni. Apoi, la o temperatură de 30-35 circa C timp de o jumătate de oră, amestecul se fierbe. La fiecare 10 minute, trebuie amestecat ușor și foarte lent până se formează un cheag. Suluguni este gătit într-un clocot. În procesul de gătire, cheagul este răsturnat periodic ușor, astfel încât să fiarbă bine pe toate părțile. La sfârșitul gătirii, zerul este pompat, iar suluguni este presat astfel încât o parte din zer să rămână în el. Sub presiune, brânza se coace timp de 2-5 ore, în timp ce trebuie răsturnată periodic. Suluguni copți se taie în bucăți și se trimit la răzuire. Acest proces are loc în băile cu saramură. Timpul de sărare a sulugunilor depinde de mărimea bucăților.

Preparat de brânză procesată

O parte integrantă a producției este brânza prelucrată, care este preparată din resturile de materii prime. Pentru a face acest lucru, materia primă este curățată, filtrată, măcinată și amestecată în rezervor. În același loc, cu agitare constantă sub influența temperaturii ridicate, se produce topirea cu adăugarea de săruri de topire. O astfel de brânză este ambalată fierbinte și apoi pusă în camere de răcire.

Faceți brânzeturi moi

Cel mai simplu mod de a prepara brânzeturi moi. În acest caz, este important să coagulați laptele, să scurgeți și să comprimați brânza în porții de vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi - termen scurt de fabricație. Astfel de brânzeturi sunt preparate fără învechire în câteva zile, într-o săptămână sau folosind o tehnologie de maturare pe termen lung (până la 45 de zile). Acestea trebuie finalizate în două săptămâni. În același timp, cele mai bune calități gustative apar în prima săptămână.

Producția de soiuri de elită

De regulă, este nevoie de mult timp pentru îmbătrânirea produsului. De exemplu, pentru fabricarea brânzei Brie, după fermentare, materiile prime se păstrează timp de 18 ore, iar după adăugarea mucegaiului se mai păstrează aproximativ două luni. Mozzarella aparține soiurilor de elită, dar se prepară relativ rapid și fără utilizarea diverșilor aditivi. Nu durează mai mult de două zile pentru a o face. Ea păstrează totul caracteristici benefice bogat în conținut de calciu.

Soiurile de elită includ, de asemenea, brânză de capră, brânză Feta, precum și brânzeturi semi-tare. Acestea din urmă sunt preparate după tehnologia brânzei tari. Dar ele sunt formate independent, fără utilizarea unei prese mecanice.

Personal

Minifabrica de brânză va avea nevoie de puțin personal. Linia va necesita 1-3 persoane pentru intretinere, in functie de performanta acesteia. De asemenea, este dificil să deschizi o mini-producție fără ajutorul unui tehnolog. El cunoaște toate complexitățile fabricării produsului și va ajuta la dezvoltarea propriilor soiuri de brânză.

Lucrarea va necesita serviciile unui manager pentru aprovizionarea cu materii prime și vânzări produse terminate. Aceste funcții pot fi preluate de proprietarul unei mini-producție. În general, succesul unei afaceri depinde în mare măsură de personal. Nu este surprinzător că în Italia, Mecca producției de brânzeturi, majoritatea acestor afaceri sunt mici ferme de familie. Au o turmă de 100 de capete, un atelier de fabricare a brânzeturilor și un mic magazin care le vinde.

Opțiuni de vânzare

Nu contează în ce fel de brânză te decizi să te specializezi: moale, tare sau cheag, în primul rând trebuie să te hotărăști asupra canalelor de distribuție. Ideal dacă în apropiere există un oraș mai mult sau mai puțin mare. Apoi produsul poate fi implementat în mai multe moduri:

• livrare la unități de catering;
• către micile lanțuri de vânzare cu amănuntul din oraș;
• Livrări cu ridicata către magazine cu amănuntul;
• vânzări către distribuitori en-gros;
• comerț dintr-un magazin auto de pe șosea;
• vânzări pe piețe;
• vânzare printr-un magazin mic de marcă.

Prin magazinul dvs. puteți vinde nu doar brânzeturi suluguni, tari, cheag și moi, ci și lapte în exces, zer. Acest lucru va crește profitabilitatea producției dvs. Este o idee bună să aranjați provizii pentru diverse magazine de produse ecologice. În restaurante și cafenele, puteți vinde soiuri de brânză de elită sau chiar o puteți găti la comandă.

Singurul lucru care trebuie înțeles clar este că producția de brânzeturi nu va da un rezultat rapid. Doar linia de producție costă o grămadă de bani, care nu se vor plăti într-un an. Ca să nu mai vorbim că ciclul de producție al unor tipuri de brânză durează mai mult de o lună.

Calcule de productie

Deschiderea producției va necesita următoarele cheltuieli de capital (mii de ruble):

• linie de productie cu livrare si montaj - 300;
• reparatie spatiu - 200;
• pregătirea angajaților - 30;
• înregistrare și alte cheltuieli - 100.

În total, vor fi necesare aproximativ 630 de mii de ruble.

În plus față de aceste fonduri, în fiecare lună vor fi cheltuite următoarele pentru producție (mii de ruble):

• publicitate - 20;
• costuri utilități - 30;
• salariu pentru 4 persoane - 80;
• chirie - 30;
• alte cheltuieli - 50.

În total, va trebui să așezați aproximativ 210 mii de ruble în fiecare lună.

Într-o lună cu 22 de zile de muncă și o productivitate de 100 kg de produs pe zi se pot produce 2200 kg de brânzeturi tari și moi. În medie, prețul lor de vânzare va fi de aproximativ 200 de ruble / kg. Dacă scadem costul materiilor prime, atunci venitul lunar va fi de 286 mii de ruble. Din această sumă este necesar să se scadă costurile fixe, suma impozitului, iar apoi profitul va fi de aproximativ 64 de mii de ruble. pe luna. Asta înseamnă că, dacă vinzi complet toate produsele pregătite, poți ajunge la o rambursare în 10 luni.

Puteți descărca un plan de afaceri detaliat pentru deschiderea unei fabrici de brânzeturi la

In contact cu

Colegi de clasa

Pentru a vă deschide propria întreprindere de producție de brânză, nu este nevoie să investiți zeci de milioane de ruble. În etapa inițială, valoarea investițiilor nu va depăși un milion de ruble.

Este profitabilă deschiderea producției către locuitorii din mediul rural care au propriile ferme, în acest caz, producția se va desfășura din materii prime proprii, ceea ce va face ca produsul final să fie mai solicitat.

Puteți deschide un mini-atelier și puteți cumpăra lapte de la fermieri. În general, toată lumea poate deschide un mini-atelier pentru producția de brânză ca afacere, principalul lucru este să-și planifice corect acțiunile.

Piața de vânzări

Orice producție începe cu căutarea cumpărătorilor.

Deși brânzeturile sunt produse de consum în masă și nu va fi dificil să vindeți un produs de calitate, ar trebui să găsiți în avans potenţiali cumpărătoriși schițați modalități de a vinde produse finite.

Pot fi mai multe dintre ele:

1. Prin propriul magazin.
2. La piața alimentară locală.
3. Încheiați un acord cu depozitele angro.
4. Lucrați direct cu punctele de vânzare cu amănuntul.
5. Livrați produse la cafenelele și restaurantele orașului și regiunii.

Nu este necesar să vă opriți la o singură opțiune, puteți alege mai multe din listă deodată.

Hârtii

Cel mai simplu mod este să vă înregistrați compania ca întreprindere unică.

Mulți cumpărători angro preferă să lucreze cu persoane juridice, adică cu societăți cu răspundere limitată.

Este mai oportun să deschizi un SRL, deoarece mini-atelierul are o perspectivă de dezvoltare.

În ceea ce privește impozitele, este mai bine să alegeți un sistem simplificat, conform căruia impozitul va fi de 6% din veniturile totale sau 15% din profitul net.

cameră

Echipamentul pentru producerea brânzei este destul de compact, pentru producția de produse de până la 100 kg, 20 de metri pătrați vor fi de ajuns. m zona.

Nu există cerințe stricte pentru înălțimea camerei, deoarece înălțimea echipamentului este de numai 90 cm.

Cerința principală este disponibilitatea comunicațiilor: energie electrică, alimentare cu apă și canalizare.

Costul închirierii unei astfel de camere va fi de aproximativ 30.000 de ruble pe lună.

Echipamente

Gama de echipamente pentru fabrica de brânzeturi este destul de largă.

Pentru producție, veți avea nevoie de echipamente de bază și auxiliare.

Echipamentul principal este un rezervor de 50 de litri din oțel inoxidabil, care este încălzit cu gaz, abur fierbinte sau element de încălzire, și răcit prin mișcarea apei reci.

Echipamentul suplimentar este o masă de presare, un recipient de sare, rafturi, o cameră de coacere, răcitoare și matrițe.

Este foarte important să alegeți producătorul potrivit de echipamente, liderul pieței fiind furnizorii italieni.

Puteți cumpăra de la ei un set de diferite volume de 120 sau 360 de litri.

Volumul minim de prelucrare a materiilor prime va fi de 500 litri de lapte pe zi, iar cel maxim - 1200.

Orice lapte, de vacă sau de capră, este potrivit ca materie primă. Conform tehnologiei, producția de brânzeturi pe acest echipament poate fi efectuată chiar și în cafenele sau restaurante.

Locul doi în rândul producătorilor de echipamente este ocupat de Rusia. Calitatea mașinilor este destul de ridicată, iar prețurile acestora sunt mult mai mici.

Costul echipamentului care poate procesa de la 700 la 1000 de litri de lapte pe zi este de numai 150.000 de ruble.

Pe ea pot fi gătite și multe alte produse din lapte fermentat, acestea putând fi incluse ulterior în sortiment.

Tehnologie

Fabricarea produselor la fabrică este diferită de fabricarea de brânzeturi acasă. Afacerea presupune lansarea unui volum mare de produse, de aceea este important să cunoaștem tehnologia.

Etape de productie:

• Înainte de începerea procesului, laptele este filtrat și analizat pentru calitate, apoi este pasteurizat și separat.
• În etapa următoare, enzimele sunt adăugate în lapte, încălzite și boabele de brânză sunt separate.
• Laptele este maturat timp de 14 ore si se adauga enzime pentru maturare.
• Bobul de brânză rezultat este încălzit și excesul de lichid este îndepărtat.
• Brânzeturile se formează din masa rezultată.
• Brânza este apoi presată.
• După înmuiere în recipiente cu sare de masă cu cât produsul este mai dur, cu atât se înmoaie mai mult.
• După înmuiere, brânza este uscată, ambalată și trimisă în camere pentru a se coace.

Calcule financiare

Preliminar plan financiar pot varia în funcție de regiune, astfel încât cifrele pot diferi atunci când vă alcătuiți planul de afaceri.

Cheltuieli în ruble:

• Echipamente impreuna cu livrarea si montajul - 300.000.
• Pregătirea angajaților - 30.000.
• Reparații interioare - 200.000.
• Înregistrare și acte - 50.000.
• Cheltuieli neprevăzute - 50.000.

Total: 630 mii de ruble.

Cheltuieli fixe în ruble:

• Chirie - 30.000.
• Salariu - 80.000.
• Plăți de utilități - 20.000.
• Alte cheltuieli - 50.000.

Plățile lunare se vor ridica la 180 de mii de ruble.

• Producția zilnică este de 100 kg.
• Volumul lunar - 2200 kg.
• Costul este de 200 de ruble / kilogram.
• Prețul de cost este de 70 de ruble / kilogram.

Încasările se vor ridica la 286 de mii de ruble, din care 180 de mii sunt cheltuieli lunare. Profitul net al antreprenorului este de 106.000 de ruble minus impozite.

Deschiderea unui mini-atelier pentru producția de brânză ca afacere este destul de profitabilă. El nu cere investitie mare capital și are perspective excelente de dezvoltare.

În timp, este posibilă extinderea producției și includerea altor produse din lapte fermentat în sortiment, de exemplu, smântână, brânzeturi prelucrate, chefir. Vor rămâne mereu la cerere pe piață.

In contact cu

Citire 9 min. Publicat la 13.12.2019

În țara noastră, consumatorii au o atitudine pozitivă față de un produs alimentar atât de valoros precum brânza. Astăzi aceasta este una dintre cele mai profitabile activități, așa că de ce să nu începeți să vă creați și să vă dezvoltați propria fabrică de brânzeturi.

Fabrica de brânzeturi de la zero: de unde să începem?

Înregistrarea legală a producției și soluționarea tuturor problemelor organizatorice este primul lucru de făcut atunci când deschideți o fabrică de brânzeturi. Trebuie înțeles că aceasta este o industrie alimentară, așa că aveți grijă să respectați toate cerințele legale în legătură cu acest obiect.

Inregistrarea productiei

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege opțiunea deschiderii unei ferme (impozitare de 6%) sau organizați o SA - în acest caz, întreprinderea va fi pe sistemul fiscal simplificat cu plata impozitelor în valoare de 15%.

A doua problemă este alegerea localului. Trebuie să respecte pe deplin cerințele de supraveghere a incendiilor și standardele sanitare. Desigur, este necesar să obțineți documente pentru permisiunea de a desfășura activități de la inspectie la incendiuși SES.

Licențierea și certificarea produselor este al treilea și obligatoriu element care trebuie completat înainte de a începe comercializarea produselor.

Certificare brânză

Brânza este produs alimentar, asadar, este necesara obtinerea unui certificat pentru acesta, care se elibereaza fie pentru producator, fie pentru contract. Se emite o declarație care indică numărul de lot și cantitatea exactă a produsului.

Documente pentru permisiunea SES

Avizul SES stă la baza deschiderii unei fabrici de brânzeturi, pentru a-l obține trebuie să furnizați următoarele documente:

• Certificat de înregistrare de stat organizare (producție).
• Certificatul de contribuabil.
• Hărți tehnologice ale producției, lista echipamentelor utilizate.
• Contract de închiriere pentru spații (sau certificat de proprietate).
• Lista angajaților, confirmarea examenelor medicale.
• Un plan al spațiilor, dacă au fost efectuate lucrări de reconstrucție, este necesar să se prezinte un proiect al lucrărilor efectuate.
• Pașaport sau documentatia proiectului pentru ventilatie.
• Certificat de la departamentul de statistică cu sigiliu.
• Contract de colectare a gunoiului si dezinfectare programata.

După obținerea tuturor autorizațiilor, licențelor și certificatelor, este necesar să se încheie contracte de vânzare a produselor.

Ce brânzeturi sunt populare în rândul producătorilor - gama de producători de brânzeturi în comparație

Problema cea mai presantă este alegerea soiurilor de brânză. Într-adevăr, ce fel de brânză este mai bine să produci pentru a obține beneficiul dorit mai repede? Răspunsul la această întrebare vă va ajuta să faceți o analiză a pieței din regiunea dvs., precum și a prezenței și a numărului de concurenți.

Sfat important: nu te strădui să începi să produci mai multe soiuri deodată, începe cu 1-2, maxim 3 soiuri, iar pe viitor vei putea deja să evaluezi dinamica și ritmul vânzărilor, apoi te hotărăști să extinzi gama.

Astăzi, brânzeturile autohtone sunt populare în Rusia, dar soiurile străine continuă să fie la cerere. În plus, tehnologiile produselor importate sunt deja familiare producătorilor de brânzeturi ruși, așa că multe brânzeturi străine binecunoscute sunt produse în Rusia prin analogie.

Tabelul 1. Cele mai cumpărate brânzeturi din Rusia

brânzeturi rusești	brânzeturi olandeze	brânzeturi elvețiene
brânză rusească Soiul este semisolid, structura este plastică, gustul este ușor acru. Conținut de grăsime 45-50%. Perioada de valabilitate 30 de zile.	brânză olandeză Soiul este ferm, gustul este ușor picant. Structura este din plastic, culoarea este alb lăptos sau galben deschis.	Gruyere Clasa solida, fara gauri. Gustul este plăcut, nuc-fructat. Se topeste usor, asa ca este recomandat pentru supe.
Brânza Kostroma Soiul este semisolid, ușor de tăiat, structura este elastică, feliile nu se rup când sunt îndoite. Perioada de valabilitate 45 de zile.	Gouda Structura este densă, moale, cu gust cremos, fără amărăciune (prezența ei indică o calitate slabă), felia nu se rupe.	Emmental Soi tare, acoperit cu o crustă galben-maronie, gust picant, nuanță dulceagoasă.
Branza adyghe Reteta este extrem de simpla, preparata pe baza de lapte, enzime si zer. Nu necesită maturare, dar termenul de valabilitate nu este mai mare de 35 de zile.	Maasdam Are un gust caracteristic de nucă, structura este uleioasă, există găuri sferice mari evidente.	Raclette Soiul este semi-solid, miros pronunțat de lapte, structură delicată, uleioasă.

În general, oricare dintre aceste și alte tipuri de brânză poate fi produsă nu numai în Rusia, ci și în alte țări ale lumii, indiferent de originea sa.

Ce echipament este necesar pentru a face brânza?

Procesul de producere a brânzei începe cu pregătirea materiilor prime. Laptele stă la baza oricărei brânzeturi, așa că trebuie să fie întotdeauna de bună calitate, altfel reputația producției tale poate dăuna foarte repede afacerii.

Pentru a verifica calitatea materiilor prime, trebuie respectate următoarele condiții:

• Laptele trebuie adus numai de la vaci sănătoase (certificat veterinar și alte documente justificative).
• Citirile pH-ului sunt de cel puțin 6,8.
• Conținutul de grăsime al produsului nu este mai mare de 3,5%.
• Compoziția proteică nu mai puțin de 3%.
• Absența antibioticelor.
• Temperatura laptelui atunci când este luat nu este mai mare de 12 grade.

Dacă se plănuiește depozitarea materiilor prime, în aceste scopuri sunt necesare echipamente frigorifice separate.

Producția de brânzeturi necesită un set de instrumente și echipamente. Cu ajutorul lor, are loc o preparare în etape a brânzei. Acest complex include următoarele echipamente.

Băi lungi de pasteurizare

Acestea sunt recipiente speciale în care se realizează formarea boabelor de brânză. În timpul pasteurizării se adaugă o enzimă de coagulare, are loc tăierea și amestecarea materiilor prime. În producția mare, se folosesc analogi pe scară largă ai unor astfel de băi. Principiul de funcționare a unor astfel de echipamente nu s-a schimbat prea mult în ultimele decenii. Puteți observa doar îmbunătățirea nodurilor principale.

Echipamente principale:

• Rezervor închis.
• Spălat.
• Instrument de amestecare și tăiere.
• Selecția automată a zerului.
• Software de management al echipamentelor.

Echipament de formare

Există două tipuri - orizontală și verticală. Lucrarea principală se efectuează cu straturile de sub straturile de zer. Există o modalitate mai puțin costisitoare - modelarea brânzei în vrac. În acest caz, sunt necesare oale perforate și nu sunt necesare echipamente de formare și separatoare de zer.

Echipamentul de turnare constă dintr-un fund, un mecanism de presare și o unitate pentru tăierea unei plăci întregi de brânză în bare.

Recipiente pentru curatarea brânzeturilor

Acestea sunt de obicei băi mari, cu o capacitate de cel puțin 200 de litri, din oțel inoxidabil. Aici brânzeturile sunt maturate într-o saramură specială.

parafinator

În această etapă, brânzeturile sunt acoperite cu un strat special de parafină sau polimer pentru păstrare și maturare ulterioară. Parafinatorul încălzit împachetează etanș batoanele de brânză.

Rafturi pentru depozitare și coacere brânzeturi

De obicei rafturile și containerele sunt mobile, cu circulație liberă a aerului.

Principiul fabricării brânzei este identic în majoritatea industriilor din țara noastră și din străinătate. Cu cât nivelul echipamentului dvs. este mai ridicat, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a face brânză de calitate .

Tehnologia de producere a brânzei și caracteristicile acesteia. Schema de producție a fabricii de brânzeturi

Un studiu amănunțit al tuturor etapelor de producție vă permite să întocmiți corect un plan de afaceri. Achiziționarea echipamentului depinde direct de ce fel de brânză intenționați să produceți și în ce volum.

În general, în Rusia toate soiurile de brânză au aproximativ aceeași cerere, dar studiul și analiza pieței din regiunea dvs. este încă necesară, deoarece. poate exista o tendință către o schimbare în favoarea unui anumit tip de produs.

Tehnologia de producție a brânzei arată aproximativ la fel și constă din următorii pași:

• Achizitionarea si pregatirea materiilor prime . Laptele trebuie răcit la 7 grade, manipularea se efectuează folosind un răcitor cu plăci. În aceeași etapă, se efectuează filtrarea și purificarea necesară a materiilor prime.
• Obținerea unei consistențe granulare a piesei de prelucrat . Maturarea laptelui durează de la 12 la 24 de ore, în această perioadă produsul capătă și aciditate. Ca starter se folosește un amestec special de bacterii sau clorură de calciu. În ultimii ani, cheag a fost din ce în ce mai folosit, ceea ce permite reducerea timpului de maturare a brânzei.
• Turnarea brânzei.
• Presarea produsului.
• Procesul de sare.
• Maturarea brânzei la starea brânzeturilor tari cu structură densă.
• Depozitarea și comercializarea ulterioară produse terminate.

În ciuda faptului că tehnologia pare a fi un proces simplu și nu laborios, ea necesită totuși respectarea unor condiții speciale, inclusiv a factorului de temperatură. Prin urmare, la orice producție de brânză, chiar și la cel mai mic buget, trebuie să existe un tehnolog responsabil pentru toate etapele producției.

Schema de producție a fabricii de brânzeturi

Atenția dumneavoastră este prezentată asupra schemei principale proces tehnologic fabrici de brânză .

Afaceri - plan pentru producția de brânză - rentabilitatea și perioada de amortizare a fabricii de brânzeturi

Pentru producerea unui volum minim de produse (100 kg de brânză pe zi), sunt necesare costuri unice de capital și costuri fixe lunare.

Costuri unice:

• Achiziţie echipament finit, inclusiv livrarea și instalarea completă - 300 - 320 mii de ruble.
• Lucrări pregătitoare în incintă (reparații, curățare generală) - 200 de mii de ruble.
• Formarea personalului - 30-35 mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii, cheltuieli organizatorice - 45-50 mii de ruble.
• Alte cheltuieli suplimentare 50 de mii de ruble.

Total: 650 de mii de ruble ("+" "-" 20 de mii de ruble).

Costuri fixe lunare:

• Închiriere spații pentru o fabrică de brânzeturi cu o suprafață de până la 50 mp. metri 30-40 mii de ruble.
• Salariile personalului (pentru 4 persoane, inclusiv primele de asigurare) 80 de mii de ruble.
• Plăți de utilități 30 de mii de ruble.
• Publicitatea are nevoie de 20 de mii de ruble.
• Alte (neprevăzute, cheltuieli suplimentare) 50 de mii de ruble.

Total: 210-220 mii de ruble.

Venituri așteptate:

• Producția de brânză în 22 de zile lucrătoare - 2200 kg (la rata de 100 kg pe lună).
• Prețul brânzei de vânzare pentru vânzare este de 200 de ruble pe kg.
• Costul materiilor prime pentru producerea a 1 kg de brânză este de 70 de ruble.
• Costul total al materiilor prime pe lună este de 154 mii de ruble.
• Venituri lunare de 440 de mii de ruble.
• Venitul lunar minus costul materiilor prime - 286 mii de ruble.

Scădem suma cheltuielilor fixe pentru lună din venituri și obținem rezultatul de 76.000 de ruble („+” „-” 10 mii de ruble). Impozitul trebuie dedus din această sumă, dacă aveți un SA, atunci acesta este 15%. Obținem un venit lunar net de aproximativ 65.000 de ruble. Returul afacerii în acest caz se va întâmpla deja dupa 10 luni.

Riscuri asociate cu dezvoltarea producției de brânzeturi: ce ar trebui luat în considerare la deschiderea unei fabrici de brânzeturi?

Riscurile sunt întotdeauna prezente, așa că ar trebui să fii mereu conștient de ele.

În cazul unei fabrici de brânzeturi, acestea pot fi asociate cu următorii factori:

• Piața de vânzări . Înainte de a începe producția, este necesar să se efectueze o analiză de piață, să evalueze oportunitățile și alternativele și să tragă concluzii. O atenție deosebită trebuie acordată cererii de brânză din regiunea dumneavoastră, prezenței unei baze competitive. Produsul trebuie vândut în timp util, apoi vor exista oportunități de dezvoltare, iar pierderile vor fi minimizate.
• Depozitare mărfuri . În camera în care se află producția, trebuie să existe un loc pentru depozitare cu un anumit regim de temperatură. De asemenea, vehiculele pentru transport trebuie să fie echipate cu frigider.
• Este important să alegeți un furnizor de lapte de încredere (materii prime). Raportul optim preț și calitate este un tandem ideal pentru producție, dar nu întotdeauna totul merge așa. Amintiți-vă, calitatea produselor dumneavoastră și reputația fabricii de brânzeturi depind de calitatea laptelui.

O abordare competentă a organizării unei fabrici de brânzeturi vă permite să obțineți cu adevărat afaceri profitabile. Nu grăbiți lucrurile, este mai bine să petreceți timp într-un proiect decât să rămâneți fără profit mult timp.