Детально Опубліковано Понеділок, 17 Березня 2014 07:35

Тетяна Битько: Кетченеровський м'ясокомбінат матиме статус експортера

Після зустрічі з Головою РК Олексієм Орловим "КС" вдалося взяти інтерв'ю у Тетяни Битько, керуючого директора групи компаній "Продконтракт". Нагадаємо, ця компанія сьогодні є провідним оператором російського ринку яловичини та одним із інвесторів з будівництва м'ясопереробного заводу в Кетченерівському районі.

- Тетяно Миколаївно, на з'їзді асоціації заводників калмицької худоби, який пройшов в Елісті наприкінці вересня, директор ДНУ ВНІІМС Російської академії сільськогосподарських наук, професор Сергій Мірошников назвав роботу вашої компанії з будівництва у нас м'ясопереробного заводу дуже важливою для всієї країни.

Я вдячна Сергію Мірошникову за оцінку. Ми перетинаємось на багатьох конференціях, де в один голос говоримо про увагу, яку необхідно сьогодні приділяти тваринництву, праці, яку споконвічно прийнято в Калмикії, в Оренбуржжі взагалі в степовій зоні. Сьогодні існує реальна можливість займатися виробництвом худоби у великих кількостях, у нас є для цього всі умови, просто потрібно додати трохи грошей, підтримки держави та клопоту.

Тваринництво - це важка праця, яку треба поважати. І найголовніше, треба допомогти фермеру повірити, що все, що він зробить – куплять. І проект, який ми реалізуємо у Калмикії, безумовно, спрямований на це. Саме сказати фермеру, будь ласка, паси худобу, вирощуй. Ми в тебе його купимо, ти будеш задоволений і тобі не треба буде далеко його вести, бо є ми в Кетченерах із заводом, є ми в Гашуні Бургусті з відгодівельним комплексом.

- Як ви вважаєте, Державна підтримка, Яка сьогодні виявляється, достатня?

У рамках держпідтримки, яка сьогодні передбачена в республіці та існує за федеральними програмами, цьому проекту увага приділяється. Ми надали себе на субсидії за процентними ставками за кредитом, який нам виділили. Наразі нам надається допомога з будівництва інфраструктури за рахунок республіки. Але тільки інфраструктури, решту ми будуємо за приватні гроші та за гроші банку.

- А щодо держпідтримки розвитку м'ясного скотарства?

Підтримки завжди треба більше. Принаймні щоб вона досягла європейського рівня, де субсидується кілограм виробленої яловичини і вимірюється, це залежно від країни, від 1,2 євро на кілограм до 1,8 євро, наприклад, у Німеччині.

Звичайно, ті центи нещасні, що ми отримуємо за підтримкою на кілограм, та ще диференційовано, окремо – "корова-теля", окремо – товарне скотарство, їх явно недостатньо. Прикро, тому що праця важка, худобу вирощувати важко, і хочеться, щоб підтримка була максимальною.

Але найголовніша сьогодні проблема – це ціновий коридор, до якого ми потрапляємо. Вирощувати худобу сьогодні недешево, всі витрати, які зазнають люди з вирощування, вони, звичайно, дуже значні. А ціновий коридор сьогодні не дозволяє підняти ціну яловичини так, щоб її брали усі охочі. У результаті варіантів небагато: або ми тримаємо низьку ціну, А значить, маржа у фермера маленька, або ми ставимо високу ціну, І у нас яловичину ніхто не купує. Тому ось цей "вилку", цей ціновий коридор, нам його треба якимось чином поміняти. Якщо, звичайно, будуть субсидії, впоратися із цим завданням буде простіше, без субсидій – практично неможливо.

– Будівництво м'ясокомбінату допоможе?

Будівництво м'ясокомбінату допоможе вирішити логістичну проблему. Тому що везти далеко живу худобу - це нелегко і неправильно. Норма доставки живої худоби для забою - у радіусі 300- 400 кілометрів . Побудуємо завод, і не треба буде робити те, що раніше робили скотарі - везти худобу до Волгограда як до найближчої точки чи до Москви як до точки збуту. М'ясо повністю буде оброблятися, упаковуватися в коробочку і звідси їхати. Тим самим буде забезпечено високий рівень доданої вартості, яка повинна залишатися в республіці.

- Ви, напевно, знаєте, що в Дагестані та Ставрополі такі ж заводи будуються. Вони нам конкуренцію не становитимуть?

Сьогодні до Росії завозиться 530 тисяч тонн імпортної яловичини. Коли держава зайнялася птахом, імпортозалежність знизилася дуже. Сьогодні вона становить лише три відсотки. Якщо сьогодні від півтора мільйона тонн потреби яловичини завозимо 530 тисяч, виходить, що 30 відсотків ми возимо з-за кордону. Це я не беру до уваги ближнє зарубіжжя, Україну, Білорусь, постачання звідти статистично погано враховані, але це ще приблизно 30 відсотків імпорту. Тим не менш, дуже хочеться, щоб наші потреби закривала російська яловичина. Ми не конкуренти, де б це м'ясо не вироблялося. Повірте, на земній кулі не так багато країн, де вирощують яловичину. А Росія має ставитись до тих країн, яка її вирощує. Росія має експортувати.

На заводі в Кетченерах передбачені спеціальні бійні, які дозволять постачати продукцію Арабські Емірати, в Ізраїль. Тобто ми готуємось та будуємо дуже високотехнологічний завод. Так, може, він трохи дорогий. Може, він довше окупатиметься, але стане саме таким, що дозволить експортувати продукцію. Тобто ми з дальнім прицілом будуємо завод. І його відразу атестовуватимемо за всіма європейськими стандартами. Це найвища категорія якості виробленої продукції, щоб охолоджене м'ясо мало тривалий термін зберігання, щоб ми могли експортувати, тобто мати статус експортера.

Підписано кредитний договір на співфінансування будівництва м'ясопереробного комплексу у Кетченерах

Детально Опубліковано Четвер, 05 Липня 2012 10:06 Сьогодні, 5 липня, у присутності Глави Калмикії Олексія Орлова відбулося підписання кредитного договору між Калмицькою регіональною філією ВАТ «Россільгоспбанк» та групою компаній «Продконтракт» (ТОВ «Біф Арт») щодо співфінансування інвестиційного проектубудівництва м'ясопереробного комплексу з відгодівлі, забою та первинної переробки худоби у Кетченерівському районі Республіки Калмикія.

Це буде перший на території республіки сучасний комплекс замкнутого циклу з забою та переробки м'яса ВРХ. Сировину для переробки планується закуповувати як у місцевих сільгоспвиробників, так і вирощувати у відгодівельних комплексах типу «фідлот».

Вартість проекту становить 3420 млн. рублів. Основну фінансову підтримку проекту ТОВ "Біф-Арт" складуть кредитні кошти Россільгоспбанку в сумі 2755 млн. рублів. Продконтракт планує вкласти у проект 665 млн. рублів власних коштів, їх вже освоєно 147 млн. рублів.

Для будівництва комбінату Калмикія обрано не випадково - це один із провідних регіонів у Росії за кількістю поголів'я ВРХ м'ясного спрямування. Калмицька порода – єдина вітчизняна м'ясна породавеликого рогатої худоби. Завдяки роботі республіканської цільової програми «Розвиток м'ясного скотарства в Республіці Калмикія на 2009-2012 роки», на сьогоднішній день тваринництво є провідною галуззю аграрного сектору та у регіоні існують усі необхідні умовидля виробництва конкурентоспроможної яловичини («мармурового м'яса»).

Реалізація проекту включає будівництво наступних основних об'єктів:

Об'єкти на території Кетченеровського району Республіки Калмикія:

Комплекс з відгодівлі худоби;

М'ясопереробний комплекс із забою та первинної переробки худоби;

Комплекс з переробки шкіряного та колагену містить сировини.

Виробничий торгово-логістичний комплекс біля Раменського району Московської області.

Потужність проекту:

Комплекс із забою та первинної переробки ВРХ - 300 голів/69 тонн на день;

Комплекс з відгодівлі ВРХ (середній термін відгодівлі – 1 місяць) – 6600 голів;

Виробничий торговельно-логістичний комплекс (одноразове зберігання) – 1 200 тонн.

У рамках Проекту передбачається випуск таких видів готової продукції:

М'ясні продукти (м'ясо та субпродукти: серце, нирки, печінка, шкіра тощо) в результаті відгодівлі, забою бичків (калмицької породи) вагою близько 420 кг та їх первинної переробки (обвалки) – індустріальні шматки м'яса для реалізації оптом (близько 70% від загального обсягу одержуваного м'яса);

М'ясні продукти (м'ясо та субпродукти) для реалізації в роздрібні мережі гіпер- та супермаркетів внаслідок глибшої переробки індустріальних шматків м'яса – близько 30% від загального обсягу одержуваного м'яса;

Харчовий та фармацевтичний колаген, що отримується в результаті ретельного промивання та розшарування шкурної сировини та лужно-сольової обробки.

Варто відзначити і впровадження інноваційних технологій – будівництво біогазової установки для виробництва електро- та теплоенергії. Також планується запуск лінії з виробництва харчового та фармацевтичного колагену. Проект має і соціальну значимість- тут буде створено 300 робочих місць.

Чим ми можемо бути корисними:

• Розробка проектної документації . Фахівці компанії «Фуд Експерт» підготують комплексний проект відповідно до норм технологічного проектуванняпідприємств м'ясної промисловості (ВНТП 540/697), будівельними нормами та правилами (СНіП) та санітарними нормами (СанПіН), а також усю необхідну документацію за проектом.
• Будівництво виробничих та побутових приміщень. Наша компанія виконує будівництво об'єктів, починаючи від будівництва фундаменту і закінчуючи комплексним оснащенням холодильним обладнанням. Об'єкти можуть бути виконані в різних конструктивних рішеннях, наприклад - швидкі будівлі з збірних конструкцій, приміщення з сендвіч-панелей, або монолітного залізобетону, в залежності від технічного завдання, з урахуванням особливостей ґрунту.
• Монтаж системи холодопостачання, комунікацій та інженерних ліній. У комплексне зведення об'єктів м'ясної промисловості входить будівництво та прокладання водопроводу, системи водовідведення, ліній електропередач, а також монтаж системи холодопостачання виробничих приміщень.
• Монтаж та запуск холодильного обладнання. Наша компанія виконує повне оснащення необхідним холодильним обладнанням всіх виробничих циклів, починаючи від цехів забою та обробки та закінчуючи холодильними камерами для зберігання. Перед початком робіт наші фахівці підготують оптимальну схему розміщення холодильної техніки та підберуть потрібну кількість моделей певної продуктивності. Також ми виконуємо монтаж холодильних дверей та промислових воріт, первинний запуск обладнання з відпрацюванням виробничих циклів, будівництво підвісних шляхів у цехах забою та обвалки.

Приклади реалізованих проектів Ви можете переглянути на сторінці Об'єкти.

5 причин роботи з нами

1. Економія коштів та скорочення термінів будівництва. За рахунок того, що всі роботи з будівництва м'ясокомбінату виконує один підрядник – компанія «Фуд Експерт», вся відповідальність лягає на одне підприємство, а не перекладається на інші організації. У результаті виникає ситуація, коли роботи на об'єкті здійснював десяток компаній, але відповідальність за якість всіх робіт в цілому ні на кому не лежить.
2. Компетентність. Під час виконання проекту ми враховуємо багато факторів, які надалі визначають продуктивність та прибутковість м'ясокомбінату. До таких факторів відноситься вибір матеріалів, вибір кількості обладнання, проектування всієї інфраструктури об'єкта.
3. Дотримання нормативних документів . При будівництві та оснащенні м'ясокомбінатів враховуються всі діючі санітарно-ветеринарні норми та правила, СНІПи, ДСТУ та інші законодавчі документи.
4. Постачання будь-якого холодильного обладнання. Ми оснащуємо м'ясопереробне виробництво холодильним обладнанням для будь-яких технологічних процесів, у тому числі для переробки, охолодження, заморожування та зберігання сировини, а також монтуємо системи промислового холодопостачання.
5. Будівництво м'ясокомбінатів будь-яких розмірів. Ми виконаємо зведення будь-якого об'єкта з переробки та зберігання м'ясної продукції, у тому числі м'ясокомбінати повного циклу (безвідходні), починаючи з цехів забою та закінчуючи будівництвом ліній з виробництва напівфабрикатів, ковбаси та м'ясних продуктів.

Зв'яжіться з нами зараз!

Ми будемо дуже раді, якщо наш досвід і наші ресурси зможуть зробити Ваш бізнес більш ефективним і принести йому прибуток і процвітання. Зв'яжіться з нашими менеджерами вже сьогодні і дізнайтесь про всі нюанси будівництва м'ясопереробних виробництв.

М'ясо завжди користується великим попитомнавіть під час економічної кризи. Важко знайти людину, яка відмовиться від гарної смачної їжі, особливо від м'ясних страв. Міні цех з переробки м'яса може приносити істотний дохід, тому багато підприємців-початківців стали частіше звертати увагу на цей напрямок діяльності.

Реєстрація бізнесу та сертифікація продукції

Перш ніж відкрити м'ясопереробне підприємство, необхідно зареєструвати свій бізнес державні органиі отримати всі необхідні дозволи:

1. Для невеликого міні-цеху достатньо оформити приватного підприємця. Якщо ви плануєте в майбутньому розширити виробництво та постачати свою продукцію юридичним особамза безготівковим розрахунком, слід відразу відкривати ТОВ. Це дозволить вам укладати договори з постачальниками та оптовими клієнтами;
2. Перед запуском підприємства з виробництва та переробки м'яса вам доведеться пройти кілька перевірок. Насамперед потрібно отримати дозволи від пожежної інспекціїта СЕС. Вам повинні видати всі необхідні сертифікати та акти, без яких не можна розпочинати роботу;
3. Перша контрольна партія продукції має пройти спеціальну сертифікацію, що підтверджує якість кожного виробу. Такі документи видають організації, що займаються сертифікацією харчового виробництва. Не забувайте купувати сертифікати і у постачальників сировини.

Крім того, для здійснення комерційної діяльності потрібно мати:

• Ліцензію на торгівлю харчовими продуктами;
• Дозвіл на продаж;
• Довідка із СЕС;
• Дозвіл від ветеринарної служби.

Ліцензію видають у міській ліцензійній палаті. Її оформляють протягом місяця.

Для цього потрібно надати наступний пакет документів:

• Заява за встановленою формою;
• Свідоцтво про держреєстрацію ІП чи ТОВ;
• Установчі документи.

Усі працівники підприємства повинні мати санітарні книжки- це обов'язкова умова. Крім цього, працівники цеху повинні проходити постійний медогляд, про який робиться відповідний запис у їхній санітарній книжці.

Схема: переробка м'яса

Приміщення для цеху

Якщо ви плануєте виробляти одну зміну близько тонни продукції, слід орендувати під цех приміщення, площею 300 кв. метрів. М'ясопереробне виробництво не можна відкривати у житловому будинку. Бажано знайти будинок, у якому раніше було розташоване підприємство з виробництва харчової продукції.

Міні цех має складатися з кількох приміщень:

1. склад для зберігання сировини;
2. склад для готової продукції;
3. Виробничий цех;
4. Посудомийне відділення;
5. Побутівка.

Після того, як виберете приміщення, слід зайнятися розробкою виробничого проекту. Цей документ узгоджують із ветеринарною службою. Після його затвердження можна розпочинати оснащення цеху.

Обладнання

Вибір обладнання залежить від технології переробки м'яса. В основному для цього виробництва використовують такі агрегати:

• Столи для обробки кісток;
• Агрегати з видалення сухожилля та кісток;
• Обвалювальні столи;
• Ножі та сокири;
• Холодильне обладнання.

Схема технологічного процесупереробки відходів м'яса, птиці та риби

Для переробки м'яса птиці не знадобиться окрема виробнича лінія. Можна придбати універсальне зі змінними пристроями.

Якщо ви плануєте розширити асортименти продукції, можна купити спеціальні верстати для нарізки, а також фаршозмішувачі для приготування ковбаси. Таку продукцію можна продавати у невеликій кількості як напівфабрикати.

Останнім часом великою популярністю серед підприємців-початківців користуються модульні цехи для переробки м'яса. Вони складаються із двох модулів заводської готовності. Такі міні підприємства оснащені всім необхідним обладнаннямта комунікаціями для первинної обробки сировини. До них додається необхідна дозвільна документаціята готові технологічні процеси.

Технологічний процес

Сучасна обробка м'яса включає кілька етапів:

• Розрізання та рубання;
• Фаршування;
• В'ялення та обробка сіллю;
• Добавка інших інгредієнтів та спецій;
• Ферментація та сушіння;
• Копчення;
• Стерилізація та пастеризація.

Існують спеціальні ветеринарно-санітарні правила переробки м'яса, яких необхідно дотримуватись у процесі виробництва. Первинну обробку можна виконувати, використовуючи обмежений набір обладнання та прості інструменти. Найголовніше – суворо дотримуватися технології. Для виготовлення напівфабрикатів знадобляться спеціальні агрегати. Крім того, необхідно придбати обладнання для переробки м'яса птиці, якщо ви плануєте включити в асортимент таку продукцію.

Найманий персонал

Для виробництва потужністю 1 тонну за зміну знадобиться:

• Технолог;
• Менеджер із закупівлі сировини та реалізації продукції;
• Шість операторів;
• Прибиральниця;
• Різноробочий.

Головний спеціаліст, який відповідає за переробку м'яса та м'ясних продуктів, – це технолог. Він займається розробкою рецептури нових видів продукції. Крім того, технолог контролює виробничий процес. Його зарплата коливається не більше – 18-60 тис. рублів.

Співробітники, які відповідають за м'ясопереробне обладнання, отримують 9-12 тис. рублів на місяць та вище. Прибиральниці платять 4 тис. рублів.

Збут готової продукції

Якщо ви плануєте переробити м'ясо для підприємства, повинен включати пункт про збут готової продукції. Невеликий цех може постачати її на ринки та магазини, а також до закладів. громадського харчування, наприклад, в . Крім того, можна укласти договори і реалізувати м'ясні продукти, кафе, санаторії або навчальні заклади.

Найідеальніший варіант - це супермаркети або великі торгівельні мережі, що закуповують великі обсяги продукції Якщо ви зможете грамотно налагодити збут, підприємство працюватиме на повну потужність і приноситиме відмінний дохід. Найміть на роботу грамотного спеціаліста з продажу, який шукатиме нові ринки збуту.

Безумовно, міні завод з переробки м'яса вважається вигідним бізнес-напрямком. Якщо ви хочете, щоб підприємство було успішним, дотримуйтесь цих простих правил:

1. Не варто зв'язуватися на старті із убоєм. Набагато зручніше та вигідніше купувати оброблені туші. Але надалі варто задуматися про ;
2. Виберіть для своєї торгової марки яскраву оригінальну назву, яка буде привертати увагу покупців;
3. Постійно розширюйте асортименти продукції. Крім переробки м'яса, займайтеся виробництвом напівфабрикатів – фрикадельок, котлет, пельменів та інше;
4. Доставляйте туші на виробництво власними силами. Завдяки цьому ви будете постійно забезпечені сировиною.

Устаткування для переробки м'яса Устаткування для переробки м'яса

Витрати

Бізнес із зберігання та переробки м'яса вимагатиме наступних витрат:

• Оренда виробничого приміщення;
• Купівля обладнання;
• Закупівля сировини;
• Зарплатня працівникам;
• Транспортні витрати;
• Комунальні послуги.

• Організація виробництва
• Ринок збуту м'ясопродуктів
• Який прибуток приносить цех із переробки м'яса?
• Фінансовий аспект питання організації бізнесу з переробки м'яса
• Підготовка документів
• Оподаткування та КВЕД
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Ринок виробництва та переробки м'яса нашій країні перебуває у стадії розвитку. Конкуренція серед внутрішніх виробників не така велика, а через останні світові події (санкції, закриття поставок іноземного м'яса тощо) ідея відкриття власного цеху з переробки м'яса бачиться цілком розумною ідеєю.

Покроковий план відкриття цеху з переробки м'яса

Підприємцю, який бажає відкрити таку справу, потрібно вирішити три основні питання:

1. Знайти джерела фінансування проекту (ідея потребує великого капіталу);
2. Знайти постачальників обладнання та сировини;
3. Знайти канали збуту продукції.

Переробку м'яса доцільно відкривати за наявності гарної сировинної бази. Тобто в місцях, де функціонує безліч фермерських господарствабо великих тваринницьких ферм. У такому разі, можна буде забезпечити безперебійне постачання сировини - тушок тварин (ВРХ, свиней, кроликів, птиці) на ваше підприємство. Інший варіант - організувати переробку м'яса безпосередньо з урахуванням будь-якого підприємства. Це значно зменшить як тимчасові, і транспортні витрати.

Організація виробництва

Хорошим рішенням для організації подібного бізнесу є придбання готових модульних цехів для переробки м'яса. Їхні основні переваги:

• Швидкість будівництва будівлі. Модуль можна зібрати за кілька днів.
• Транспортування в будь-який регіон та місце виробництва.
• Готова комплектація. Модульний цех буде укомплектований усім необхідним обладнанням: мийка, м'ясорубка, обробний стіл, термодимові камери, система вентиляції та ін.
• Відповідність санітарним та протипожежним нормам. Купуючи готовий модуль, вам не потрібно дбати про створення умов для виробництва.

Яке обладнання вибрати для цеху переробки м'яса

Серед відомих постачальників готових конструкцій варто виділити модульний м'ясний комплекс М1000 компанії «КОЛАКС». Незважаючи на високу вартість (від 10 млн. руб.) даний модуль є повноцінним міні-переробним підприємством. Цех складається із 25 модулів повної заводської готовності. Основне його призначення - переробка 10 голів ВРХ або 15 голів свиней за зміну, з отриманням таких продуктів:

• Варена ковбаса;
• Ковбаса напівкопчена;
• Парне м'ясо;
• Напівфабрикати рубані;
• Сосиски;
• Субпродукти очищені;
• Копчені делікатеси;
• М'ясо на кістки (шашлик, рагу, супові набори).

Цех потребує підключення електроенергії (потужність від 110 кВт), холодного та гарячого водопостачання, каналізації (переробка 10 м3 води на добу). Цех може працювати при коливанні температури довкілляу межах від -45 до +50 гр.

Основні складові цеху: модульний м'ясний цех, майданчик в'їзду транспорту, майданчик для прийому худоби, місце відвантаження готової продукції, майданчик для сміттєзбірників, освітлювальні опори, сантехнічний люк. Додатково Колакс М1000 може бути укомплектований: адміністративним приміщенням, парогенератором, холодильними камерами, пожежною та охоронною сигналізаціями, побутовими приміщеннями, лаборатирією. Більш бюджетний варіант серед готових переробних модулів – модульний цех компанії МНВП «Ініціатива». Їх модуль коштує трохи більше 1000000 руб. та розрахований на переробку 200 кг м'яса за зміну. За допомогою цього цеху можна отримати за 1 зміну: 100 кг копченостей (карбонат, окіст, ковбаса, шийка тощо) або 100 кг напівфабрикатів (фарш, рагу, шашлик, котлети та ін.). Для обслуговування цеху достатньо залучити лише двох працівників.

Комплектація модуля включає наступне обладнання: 3-х секційна ванна, мийка для рук, підлогові ваги, м'ясорубка, шафа для одягу, водонагрівач, фаршмішалка ІПКС-019, труба викиду для КТД, технологічний стіл, канальний вентилятор, шафа холодильна середньотемпературна, електронагрівач, щит з електролічильником.

Ринок збуту м'ясопродуктів

Варто зазначити, що перед купівлею цеху слід ретельно вивчити ринок збуту м'ясопродуктів. Тому що відкритися не складно (за наявності фінансування), куди складніше знайти способи реалізації товару. Найкращі канали збуту - торгові мережі, але вони вже мають свої переробні цехи. Тому доведеться шукати інші варіанти, серед яких можуть бути:

• Організація власних точок продажів, у вигляді торгових павільйонів, пересувних кіосків та ін. Це дорожчий, то водночас стовідсотковий спосіб продати вироблену продукцію. Торговий кіоск або причіп можна встановлювати на міських ярмарках та у місцях підвищеної прохідності людей. Звичайно, не варто забувати про отримання дозволу у місцевої влади (відділ торгівлі адміністрації міста).
• Реалізація через м'ясні ринки та спеціалізовані м'ясні магазини. Кількість подібних торгових точоку містах-мільйоніках обчислюється сотнями. Достатньо подивитись на карту міста, через гугл-карту, вбивши в пошук запит «Самара, м'ясний магазин»:

Це більш бюджетний варіант, але вимагає добрих ділових якостейу організатора справи.