§ 109. Turnat cârnați categoria a V-a

Caracteristicile lucrărilor. Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție integrală de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea baconului in straturi si macinarea lui la dimensiune in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt etc. Modelarea cârnatului, punerea pe carcasă. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor pentru producția de produse finite.
Trebuie știut: caracteristici calitative și tipuri de materii prime utilizate; reguli de selectare a semifabricatelor pentru umplutura (formarea) puful și alți cârnați, afumaturi și produse la bucată; specificații pentru produse mezeluri și norme pentru producția de produse mezeluri.

De la 1 iulie 2016, angajatorii sunt obligați să aplice standarde profesionale dacă sunt stabilite cerințele pentru calificările de care are nevoie un angajat pentru a îndeplini o anumită funcție a postului Codul Muncii, legi federale sau alte acte juridice de reglementare ( legea federală din data de 2 mai 2015 Nr. 122-FZ).
Pentru a căuta standarde profesionale aprobate de Ministerul Muncii al Federației Ruse, utilizați

Scopul mulării este de a modela și de a proteja împotriva influente externe. Formarea poate fi mecanizată (folosind seringi) sau manuală (la fabricarea cârnaților umpluți).
Conform standardelor actuale, fiecare tip și grad de produse de cârnați este produs într-o carcasă specifică. Acest lucru este necesar pentru distincția externă și este de importanță tehnologică. Deci, pentru produsele care sunt afumate și uscate în continuare, se folosesc coji care nu au un diametru prea mare și au o permeabilitate satisfăcătoare la vapori și gaze. Produsele care pot fi consumate cu coajă (crnați) sunt produse într-o coajă comestibilă foarte subțire. Produsele umplute sunt turnate manual în cochilii largi. În alte cazuri, pentru același tip și calitate de produse, puteți utiliza carcase diferite (în cadrul standardului). Înainte de umplere, toate membranele intestinale sunt înmuiate în cuve, spălate cu apă curentă, se verifică integritatea și rezistența acestora.
Seringile au acțiune intermitentă și continuă; conform principiului deplasării cărnii tocate, acestea sunt împărțite în piston, angrenaj, lamă excentrică, șurub și șurub. Seringile de lot cu un deplasator cu piston pot fi actionate mecanic, pneumatic sau hidraulic. Cele mai utilizate seringi hidraulice. Sunt simple în design, fiabile în funcționare și utilizate pe scară largă industriile mici cu o gamă largă.
Cojile se pun pe duzele seringilor și se umplu. Știfturile sunt tuburi metalice cu o prelungire conică la capăt atașată la duza seringii, diametrul lor corespunde cu diametrul carcasei (de la 16 la 60 mm sau mai mult).
Carnea tocată se modelează la presiuni diferite în funcție de tipul de cârnați: cârnați și cârnați sub presiune 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, cârnați fierți - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, semi-afumati - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, afumat - până la 13*10v5 Pa. Cârnații fierți sunt injectați cu cea mai mică densitate, deoarece densitatea excesivă duce la o ruptură a învelișului în timpul gătirii pâinilor din cauza extinderii conținutului învelișului. Cârnații afumati, dimpotrivă, sunt injectați cu cea mai mare densitate, deoarece volumul pâinii este mult redus ca urmare a uscării ulterioare a produselor. Când încărcați carne tocată într-o seringă, trebuie să vă asigurați că ambalajul acesteia este dens, fără goluri de aer.

categoria 1

Caracteristicile lucrărilor. Desfășurarea, derularea firului în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de fire de sfoară pentru tricotarea cârnaților.

Trebuie știut: soiuri de sfoară și ață; dimensiunile bucăților de sfoară, fire și reguli de pregătire a firelor, în funcție de tipul de cârnați.

a 2-a categorie

Caracteristicile lucrărilor. Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de turnare a produselor mezeluri prin metoda injectării sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Punerea cochiliei pe tarsal pentru umplutura cu carne tocata. Bucle de carne afumată.

Trebuie știut: tipurile și dimensiunile învelișului și procedura de utilizare a acestora pentru produsele fabricate pentru cârnați; reguli pentru afumatul în buclă.

a 3-a categorie

Caracteristicile lucrărilor. Modelarea cârnaților prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi prin injecție și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Legarea pâinilor sau inelelor de cârnați pentru a da forma, densitatea necesară a umpluturii și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și ratele de consum stabilite pentru fiecare tip de produse de cârnați. Răsucirea carcasei cu carne tocată pentru cârnați, wieners și anumite tipuri produse de cârnați. Înțeparea (lovirea) pâinilor lungi pentru a elimina aerul. Atârnați cârnați și afumaturi pe bețe și agățați-le pe rame sau în afumătoare auto. Gătitul untură maghiară. Selectarea materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare. Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dând o anumită formă, frecând slănină cu piper, transferați la afumare. Bucle, agățat pe bețe, rame și așezare în containere.

Trebuie știut: reguli de selectare a materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare; caietul de sarcini pentru produsele mezeluri.

a 4-a categorie

Caracteristicile lucrărilor. Modelarea produselor mezeluri prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum necesare ale cojii și cărnii tocate. Montarea și schimbarea știfturilor. Reglarea conform indicațiilor de instrumentare a presiunii și vidului pe seringi de vid. Producția de rulouri, balykov și gâturi.

Trebuie știut: dispozitiv și reguli pentru funcționarea mașinilor deservite, seringi de vid; cerințe pentru calitatea și densitatea umplerii cojii cu carne tocată, în funcție de mărimea cojii și de varietatea cârnaților; ratele de consum ale cochiliei și cărnii tocate.

a 5-a categorie

Caracteristicile lucrărilor. Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție integrală de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea baconului in straturi si macinarea lui la dimensiune in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt etc. Modelarea cârnatului, punerea pe carcasă. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor pentru producția de produse finite.

Trebuie știut: caracteristici calitative și tipuri de materii prime utilizate; reguli de selectare a semifabricatelor pentru umplutura (formarea) puful și alți cârnați, afumaturi și produse la bucată; conditii tehnice pentru produsele carnati si norme pentru productia de carnati.

Material pentru ora de cursÎndrumare in cariera

Inele de cârnați strălucitori, cu miros parfumat, o serie apetisantă de cârnați, bucăți ademenitoare de slănină maghiară, grămezi de cârnați subțiri de vânătoare, bețișoare solide de „Moscova”, „Mozaic”, pâini grele de „Amator”, „Doctor”. „, lista de produse din seria mezeluri poate fi continuată la nesfârșit și fiecare dintre noi, cu siguranță, s-a gândit nu o dată la cei care creează atât de priceput o frumusețe atât de delicioasă.

Luptători ai frontului invizibil, sunt mulatori de cârnați - reprezentanți ai profesiei unei familii străvechi. Pentru prima dată, produsele de cârnați sunt menționate în cronicile scrisorilor din scoarța de mesteacăn din Novgorod datând din secolul al XII-lea, dar, de fapt, vârsta producției de cârnați este de peste două mii de ani.

M-as duce la mulatori, sa ma invete!

Profesia de turnător de cârnați este considerată cu profil îngust și este solicitată numai la întreprinderile care produc produse din carne: afumaturi, cârnați, rulouri. Reglementările modelatorului determină calificările unui angajat din clasa I până în clasa a cincea, unde fiecare are propriile standarde de producție, îndatoriri și cantitatea de cunoștințe necesare.

Calificări, norme, îndatoriri ale modelatorului

Pentru specialiștii de categoria I este suficient să puteți derula în bile, să tăiați sfoară pentru bucla (tricotat) cârnați, să înțelegeți soiurile de sfoară și fire destinate să bucleți anumite tipuri de cârnați, să cunoașteți regulile pentru pregătirea unui loc de muncă.

Mașină de turnat cârnați a 2-a categorie trebuie să poată injecta cârnați (umple carnaciorul cu carne tocată), pune carcasa pe bobină (adăpatoare), bucla (lega) produse și, de asemenea, să formeze inele pentru cârnați de soi sub supravegherea unui specialist mai calificat.

Responsabilitățile matrițelor a 3-a categorie include nu numai umplerea carcasei cu carne tocată, ci și respectarea normelor de densitate, lungime / lățime a cârnaților în conformitate cu GOST. În plus, specialiștii din categoria a 3-a efectuează clocirea pâinilor (găurirea golurilor de aer în interiorul cochiliei), formând o cochilie umplută cu carne tocată în sardele sau cârnați, selectând materii prime: grăsime pentru umplutură, agățată pe un cadru și trimițând-o la un afumătoare. Maeștrii din categoria a 3-a sunt obligați să cunoască specificațiile pentru starea desenului, structura cărnii tocate pentru toate tipurile de cârnați.

mulatori a 4-a categorie sunt capabili să determine diametrele și lungimea felinarelor pentru umplerea carcasei, să regleze aprovizionarea cu carne tocată folosind dispozitive de control și măsurare. A cunoaște modul în care sunt amenajate echipamentele, a face calcule asupra consumului de bule și carne tocată sunt îndatoririle acestui nivel de specialiști.

studii de masterat a 5-a categorie, de regulă, guru al producției. Ei sunt responsabili pentru noii veniți, îi învață elementele de bază ale producției, respectând în același timp standardele de producție în conformitate cu reglementările. Și asta nu este nici mai mult, nici mai puțin, ci 900 kg de persoană pentru 8 ore de lucru. Pentru a cunoaște ratele de consum de materii prime și randamentul fiecărei clase de produse finite, pentru a putea tricota balyk și alte afumaturi, pentru a pregăti materii prime, de exemplu, brânză, ouă, pentru cârnați de calitate superioară, pentru a ști ce dimensiunea untură tăiată ar trebui să fie pentru un anumit tip de cârnați - acesta este stăpânul de responsabilitate al categoriei a 5-a.

Practic nu există contraindicații pentru a lucra într-un magazin de mezeluri, oricine trece un control SES și un examen medical al medicilor poate lucra în specialitatea lor.

Aspecte pozitive ale profesiei:

Salariu mare pentru specialiști din categoria a 3-a și mai sus;
- cerere constantă în producție;
- Oportunitatea de a începe propria afacere.

Puncte negative: lucrați în frig și umiditate constantă, deoarece temperatura din interiorul încăperii, chiar și vara, nu este mai mare de 11 ° C. Factorul negativ datorită inovațiilor în industria ușoară, este pe deplin compensată de îmbrăcăminte specială și încălțăminte cu tălpă de plută, care va proteja angajatul de boli: reumatism, răceli.

Unde să obții o educație?

Nu există instituții de învățământ speciale care să pregătească formatorii de cârnați. Profesia necesită o practică constantă, prin urmare, după ce ați primit specialitatea de bază de bucătar la o școală profesională, puteți fi pregătit în specialitate direct la uzina de procesare a cărnii. Începătorii primesc categoria 1, a 3-a - după șase luni, a 4-a și a 5-a - după 3-5 ani.

Profesia de turnător de cârnați este considerată creativă, deoarece mâinile dibace ale meșterilor pricepuți produc cârnați frumoși și carne afumată din materii prime neatractive, al căror gust, modelul texturat mulțumește ochiul și stomacul cumpărătorilor. Odată ce ai devenit modelator de cârnați, nu vei rămâne niciodată fără bani sau loc de muncă. Și acesta este cel mai important avantaj al profesiei în timpul nostru dificil.

untură - salo
chereva - tripa naturala (intestin) pentru carnati
umplere cu vid - echipament special, în care carnea tocată este încărcată în vas de sus, care este introdusă printr-o adăpatoare în coajă în absența aerului. Oferă o structură mai densă cârnaților. Este folosit pentru producerea de cârnați fierți de cea mai înaltă calitate, precum și pentru fabricarea pâinilor.

INSTRUCȚIUNI DE MUNCĂ PENTRU MATORITA PRODUSE CÂRNAȚI DIN DISTRIBUȚIA A V-A

I. Dispoziţii generale

Mașina de turnat cârnați din categoria a 5-a este subordonată direct __________________. Mașina de turnat cârnați din categoria a 5-a urmează instrucțiunile din __________________. Mașina de turnat cârnați din categoria a 5-a înlocuiește __________________. Mașina de turnat cârnați din categoria a 5-a se înlocuiește cu __________________. Turnătorul de cârnați este numit în funcție și eliberat din funcție de șeful secției de comun acord cu șeful secției. Trebuie știut:
- caracteristici calitative și tipuri de materii prime utilizate;
- reguli de selectie a semifabricatelor pentru umplutura (formarea) puful si alti mezeluri, afumaturi si produse la bucata;
- specificații pentru cârnați și standarde de producție pentru cârnați

II. Responsabilitatile locului de munca

Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție integrală de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea slaninii in straturi si macinarea ei ca marime in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt, etc. Formarea carnatilor, punerea in carcasa. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor pentru producția de produse finite. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

III. Drepturi

Mașina de turnat cârnați are dreptul de a:

Oferă sarcini angajaților din subordinea lui, sarcini pe o serie de probleme incluse în a lui responsabilități funcționale. controlează execuția sarcini de producție, executarea la timp a sarcinilor individuale de către angajații din subordinea acestuia. cere și primește materialele necesareși documente legate de problemele activităților sale și ale activităților angajaților din subordinea acesteia. interacționează cu alte servicii ale întreprinderii cu privire la producție și alte aspecte care fac parte din atribuțiile sale funcționale. ia cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii privind activitățile Diviziei. propune spre examinare de catre manager propuneri de imbunatatire a muncii aferente atributiilor prevazute in prezenta Fisa postului. supun spre examinare de către conducătorul propunerii privind promovarea angajaților distinși, impunerea de sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii. raportează managerului toate încălcările și neajunsurile identificate în legătură cu munca efectuată. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

IV. O responsabilitate

Mașina de turnat cârnați este responsabilă pentru:

Performanță necorespunzătoare sau neperformanță a atributii oficiale prevazute de prezenta fisa postului – in limitele determinate dreptul muncii Ucraina. încălcarea regulilor și reglementărilor care reglementează activitățile întreprinderii. La transferul la un alt loc de muncă sau la demiterea din funcție, Modelatorul de Cârnați este responsabil pentru predarea corectă și în timp util a cazurilor persoanei care intră în această funcție, iar în lipsa acestora, persoanei care îl înlocuiește sau direct supervizorului său. infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei. provocând daune materiale- in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare a Ucrainei. conformitate instrucțiunile curente, ordine și instrucțiuni pentru păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale. respectarea reglementărilor interne, a regulilor de siguranță și de securitate la incendiu. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

Numele companiei

INSTRUCȚIUNEA NR.

PRIVIND SECURITATEA MUNCII

PENTRU MATERIAZĂ PRODUSE CÂRNAȚI.

APROBAT: APROBAT:

Președinte al comitetului sindical Șeful organizației

«____»________________ 2002_«____»________________ 2002_

Protocol nr. __________________

Instructiunea nr.__

privind protecția muncii pentru un modelator de cârnați

Cerințe generale de siguranță

1.1 Persoanele cu pregătire profesională, care au urmat o pregătire preliminară, care au promovat examinări preliminare (la cererea pentru un loc de muncă), examinări și vaccinări periodice și preventive în modul stabilit de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, precum și inițiative și briefing-urile primare la locul de muncă, sunt permise la procesele de turnare a cârnaților.

1.2. Admiterea la munca independentă ca modelator de cârnați este efectuată de șeful (maistrul) atelierului după ce lucrătorii au însușit metode și metode de lucru sigure sub îndrumarea unui mentor cu experiență pentru cel puțin 2-14 schimburi. Admiterea la muncă independentă fixate cu data si semnatura in jurnalul briefing-ului la locul de munca.

1.3.Persoanele care au primit primul grup de siguranță electrică au voie să lucreze, în timpul efectuării căreia poate exista pericol de electrocutare.

1.4. Reglementările interne trebuie respectate. Fumatul, mâncatul ar trebui să fie în camere special amenajate. Nu este permisă prezența persoanelor neautorizate la locul de muncă, consumul de alcool, lucrul sub influența alcoolului sau a drogurilor. Salariatul trebuie să efectueze numai munca care îi este încredințată, nu să-și delege munca altor persoane.

1.5. Când vă transferați la un alt loc de muncă, solicitați supervizorului imediat o pregătire adecvată în tehnici și metode de lucru sigure.

1.6. Mașina de turnat cârnați trebuie să fie prevăzută cu salopetă, EIP conform normelor standard eliberare gratuită salopete și încălțăminte.

Cizmele sunt din piele;

Mânecile sunt impermeabile;

Sort din bumbac;

Prelucrarea șorțului metal;

Mănuși tricotate;

Mănușă de poștă;

Casca de protectie;

1.7. .Respecta reglementarile interne de munca.

1.8. Utilizați în scopul propus și tratați EIP-ul emis cu grijă.

1.9. Nu permiteți să funcționeze mașinile și aparatele a căror structură nu o cunoașteți și să lucrați asupra cărora nu vi s-a încredințat.

1.10 În cazul în care este detectată o defecțiune a echipamentelor, inventarului, sculelor, precum și dacă angajații sunt răniți, opriți munca și informați șeful magazinului despre aceasta.

1.11. În procesele de tăiere a produselor din carne, este posibil impactul factorilor de producție periculoși și nocivi:

Părți mobile și rotative ale seringilor, meselor transportoare, precum și acționări ale mașinilor care se deplasează de-a lungul căilor aeriene ale cadrului;;

Risc de rănire de la tăieturi și înțepături cu un cuțit și o baionetă, precum și de la frecarea mâinilor cu sfoară, căderea ramelor și rolelor de pe șinele de deasupra capului, căderea pe podele alunecoase;

Temperatura redusă a aerului din zona de lucru și a materiilor prime;

Creșterea umidității și mobilității aerului în zona de lucru;

Nivel crescut de zgomot;

1.12. Urmați regulile de igienă personală:

Menține curățenia pielii, îmbrăcămintei, încălțămintei și a altor EIP;

După fiecare pauză de lucru, vizitarea toaletei, spălați mâinile cu apă caldă și săpun, apoi dezinfectați cu soluție de cloramină 0,2% și clătiți din nou mâinile cu apă caldă;

Inainte de a vizita toaleta, scoate-ti hainele sanitare, dupa vizita, dezinfecteaza pantofii pe un covor dezinfectant;

Faceți un duș după terminarea lucrului.

1.13. În caz de indispoziție, leziuni ale pielii sub formă de răni, arsuri, pustule, peeling, contactați postul de prim ajutor, tratați leziunile minore cu soluții antiseptice.

1.14 Persoanele care încalcă cerințele prezentei instrucțiuni sunt răspunzătoare în modul prevăzut de lege.

Cerințe de siguranță înainte de a începe lucrul

2.1. Este corect să se îmbrace salopete curate, utile și încălțăminte de siguranță care sunt solicitate conform normelor. Salopetele nu trebuie să aibă capete în dezvoltare, mânecile și gulerele trebuie legate.

Bagă-ți părul sub coafură.

2.2. Pregătiți echipamentul de lucru la locul de muncăși verificați claritatea culoarelor.

2.3. Verificați suficientă iluminare a zonei de lucru, prezența și funcționalitatea grătarului din lemn pentru picior, asigurați-vă că este stabil.

2.4. A pregati inventarul necesar(bazine pentru colectarea resturilor de carne tocată și a deșeurilor de coji, raclete pentru curățarea benzii transportoare de masă)

2.5. Verificați funcționalitatea cadrelor pentru pâinile suspendate, șinele de deasupra capului (turnuri, dispozitive de protecție, precum și benzi de siguranță la viraje)

2.4.Verificați cu dezactivat:

Starea sanitară a echipamentului, absența obiectelor străine în interiorul acestuia;

Capacitatea de funcționare a căilor aeriene, săgeți;

Disponibilitatea și rezistența fixării gardurilor de protecție;

Disponibilitatea și rezistența fixării la pământ;

Capacitatea de funcționare a instrumentației (lumină de semnalizare, manometru într-o seringă pneumatică, vacuometru într-o seringă cu șurub) și supape de siguranță);

2.5. Dacă există o pedală de comandă, asigurați-vă că pedala de pornire a mașinii și apărătoarea acesteia sunt în stare bună, ceea ce exclude posibilitatea pornirii accidentale a seringii.

2.6 Verificați funcționarea echipamentului la ralanti, asigurați-vă că nu există zgomote străine, bătăi.

2.7 Raportați toate defecțiunile și defecțiunile șefului atelierului și nu începeți lucrul până când nu sunt eliminate.

3. Cerințe de siguranță în timpul funcționării

3.1. Fii atent, nu te lasa distras de treburi straine, conversatii.

3.2. nu folosiți seringi care au probleme;

3.3. nu deschideți capacul seringii în timpul injectării;

3.4. nu spălați și nu curățați cilindrul de umplere și orificiile de evacuare când motorul electric este pornit;

3.5. nu introduceți mâinile în buncărul de încărcare;

3.6. nu curățați buncărul de încărcare de reziduurile de carne tocată dacă există curent electricîn dispozitivul de pornire;

3.7. nu lăsați echipamentul de rulare nesupravegheat

3.8. Încărcați seringile cu acțiune hidraulică și pneumatică numai în poziția cea mai de jos a pistonului și când indicatorul regulatorului de alimentare este în poziția „Oprire”

3.9. În timp ce lucrați la seringă, urmați săgeata de pe manometru. Nu trebuie să depășească presiunea maximă admisă.

3.10. Nu permiteți acumularea de materii prime la locul de muncă.

3.11. Când tricotați cârnați cu sfoară, utilizați cu mâna pernuțe de protecție.

3.12. Pentru a tăia sfoara și capetele membranei intestinale, folosiți un cuțit special instalat pe masă.

3.13. Deplasați cadrele de-a lungul șinelor de deasupra capului, purtând o cască și o vizor de protecție.

3.14. Mutați ramele cu cârnați unul câte unul de-a lungul șinelor de deasupra capului, în timp ce țineți ambele mâini nu mai jos de mijlocul cadrului, mutați-l cu grijă în fața dvs., fără a împinge sau smuci.

3.15. Nu lăsați cadrele să se rostogolească de-a lungul șinelor de deasupra capului pe săgeți și curbe.

3.16 Monitorizați cu atenție poziția corectă a săgeților.

3.17. Pentru a evita accidentele, nu scoateți apărătoarele.

3.18.Monitorizați curățenia pardoselii, preveniți formarea locurilor alunecoase și murdare.

4. Cerințe de siguranță în situații de urgență

4.1 Dacă sunt detectate defecțiuni în funcționarea echipamentului (zgomot străin, zumzet, vibrații, senzație de curent electric la atingerea pieselor metalice care nu transportă curent, scântei), luați măsuri pentru a opri echipamentul prin oprirea sursei de alimentare. , raportați incidentul șefului de magazin (maistru).

4.2. În caz de incendiu, informați pompierii centralei, șeful magazinului, dați o alarmă de incendiu și începeți stingerea acestuia cu echipamentele de stingere a incendiilor disponibile.

4.3. În caz de vătămare a brațelor, picioarelor, trunchiului, este necesar să deschideți un pachet individual în trusa de prim ajutor, în conformitate cu instrucțiunile imprimate pe ambalajul acestuia. Când aplicați un bandaj, nu atingeți cu mâinile acea parte a acestuia care ar trebui aplicată direct pe rană. Apelați o ambulanță dacă este necesar îngrijire medicală.

4.4. Când este administrat cu amoniac, victima trebuie scoasă la aer curat sau într-o cameră curată și caldă, clătiți nazofaringe cu o soluție de sifon 2%.

Chemați o salvare.

5. Cerințe de siguranță la finalizarea lucrărilor

5.1. Deconectați echipamentul de la rețea și agățați afișe pe dispozitivul de pornire „Nu porniți. Oamenii lucrează.”

5.2. Plimbați-vă pe site-ul dvs., verificați curățenia și ordinea.

5.3. Când igienizați, asigurați-vă că apa nu pătrunde pe motoarele electrice și piesele care transportă curent.

5.4. Pune în ordine mijloacele de protecție și salopeta atârnă într-un dulap separat..

5.5 Spălați fața, mâinile cu apă caldă și săpun, faceți un duș.

Instrucțiunile au fost făcute de:

Cap producție

De acord:

Inginer protectia muncii

_________________________________________________

(numele complet al întreprinderii cu indicarea subordonării)

APROBAT

Ordin _______________________

(poziția de angajator și

_____________________________

Nume de afaceri)

_________________ № _________

(zi lună an)

INSTRUCȚIUNI

PRIVIND SECURITATEA MUNCII Nr. __________

PENTRU MATERIAZĂ PRODUSE CÂRNAȚI

(pregătire înveliș pentru cârnați,

umplerea carcasei cu cârnați tocați,

tricotat și agățat cârnați

pâini de cârnați pe bețe și rame)

1. Dispoziții generale

1.1. Instrucțiunile se aplică tuturor departamentelor întreprinderii.

1.2. Instrucțiunea a fost elaborată în baza DNAOP 0.00-8.03-93 „Procedura de elaborare și aprobare de către titular a reglementărilor de protecția muncii în vigoare la întreprindere”, DNAOP 0.00-4.15-98 „Regulamentul de elaborare a instrucțiunilor de protecție a muncii”. ", DNAOP 0.00-4.12-99 " Dispoziție standard privind formarea în probleme de protecție a muncii.

1.3. Conform acestei instrucțiuni, turnătorul de cârnați (denumit în continuare formatorul) este instruit înainte de a începe lucrul (instrucțiune inițială) și apoi la fiecare 6 luni (reinstruire).

Rezultatele briefing-ului sunt consemnate în „Jurnalul de înregistrare a briefing-urilor pe probleme de protecția muncii. După trecerea briefing-ului, jurnalul trebuie să conțină semnăturile persoanei care instruiește și ale formatorului.

1.4. Proprietarul trebuie să asigure modelul împotriva accidentelor și bolilor profesionale.

În caz de vătămare a sănătății mulatorului din vina proprietarului, acesta (mularul) are dreptul la despăgubiri pentru prejudiciul cauzat acestuia.

1.4. Pentru nerespectarea acestei instructiuni, turnatorul poarta raspundere disciplinara, materiala, administrativa si penala.

1.6. Persoane fizice în vârstă de cel puțin 18 ani care au fost supuse unui examen medical, cursuri în specialitatea lor, un stagiu cu un specialist cu experiență și au promovat examenul comisiei de calificare, au promovat minimul sanitar, au competențe profesionale și un certificat de calificare stabilită. formular privind atribuirea unei categorii de calificare, au promovat un briefing introductiv privind protecția muncii, briefing la locul de muncă și briefing privind securitatea la incendiu.

1.7. Înainte de începerea lucrului și în timpul lucrului, angajații întreprinderii trebuie să fie supuși unui control medical în conformitate cu cerințele stabilite de instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală.

1.8. Înainte de a începe munca, toți angajații trebuie să urmeze formare în cadrul programului minim sanitar și să treacă un examen cu o notă despre acest lucru în jurnalul corespunzător și într-un document personal. carte medicala. Pe viitor, toți angajații, indiferent de perioada de angajare, trebuie să urmeze pregătire și să verifice minimul sanitar o dată la doi ani. Persoanele care nu au depășit minimul sanitar nu au voie să lucreze.

1.9. Persoanele care suferă de boli specificate în Instrucțiunile privind procedura de efectuare examene medicale persoane care intră și lucrează în întreprinderile alimentare.

1.10. Când există semne de boli gastrointestinale, febră, supurație și simptome ale altor boli, angajații magazinelor de producție trebuie să informeze administrația despre acest lucru și să contacteze postul de prim ajutor al întreprinderii sau altă instituție medicală pentru un tratament adecvat.

1.11. Lucrătorii din magazinele de producție înainte de a începe lucrul ar trebui să facă un duș, să se îmbrace curat îmbrăcăminte specială astfel încât să acopere complet hainele personale, puneți-vă părul sub o eșarfă sau șapcă și spălați-vă mâinile de două ori cu apă caldă și săpun. După terminarea lucrărilor, faceți și un duș.

1.12. Schimbarea salopetelor trebuie efectuată zilnic și pe măsură ce acestea se murdăresc.

1.13. În perioada de tulburare epidemiologică, la direcția postului sanitar și epidemiologic sau a supravegherii veterinare de stat, lucrătorii din magazin trebuie să-și dezinfecteze mâinile cu o soluție de cloramină 0,2% sau o soluție de înălbitor clarificată 0,1% înainte de a se spăla pe mâini.

1.14. În caz de indispoziție, leziuni ale pielii sub formă de răni, arsuri, abcese, peeling, trebuie să contactați postul de prim ajutor, în caz de deteriorare minoră, tratați cu soluții antiseptice.

1.15. Pentru a preveni intrarea materiei străine în materia primă și produse terminate interzis:

1.15.1. Aduceți și depozitați mici obiecte din sticlă și metal în magazine alimentare (cu excepția uneltelor metalice și a echipamentelor tehnologice);

1.15.2. Fixați salopeta cu ace, ace și depozitați obiectele personale (oglinzi, piepteni, verighete, insigne, țigări, chibrituri etc.) în buzunarele halatelor.

În fiecare atelier alimentar, trebuie organizată contabilizarea obiectelor sparte.

1.16. Nu este permisă intrarea în atelierele de producție fără salopetă sau în salopetă pentru lucrul pe stradă.

1.17. Angajații trebuie să-și păstreze mâinile curate. Unghiile trebuie tăiate scurt și nu lăcuite. Mâinile trebuie spălate înainte de începerea lucrului și după orice pauză de lucru, în cazul trecerii de la o operațiune la alta, după contactul cu obiecte contaminate.

După ce ați vizitat toaleta, spălați-vă mâinile de două ori: în lacăt după ce ați vizitat toaleta înainte de a vă pune halatul de baie și la locul de muncă, imediat înainte de a începe lucrul.

Când părăsiți toaleta, dezinfectați pantofii pe un covor special conceput.

1.18. Mâncarea trebuie făcută numai în cantine, cantine, săli de mese sau alte unități de catering situate în sau în apropierea unității.

1.19. Nu se permite depozitarea Produse alimentareîn dulapuri individuale.

1.20. Modelul trebuie să:

1.20.1. Respectați reglementările interne de muncă.

1.20.2. Folosiți salopete și echipament individual de protecție.

1.20.3. Faceți controale medicale periodice.

1.20.4. Efectuați numai lucrările care sunt încredințate de șeful de muncă și în care acesta este instruit.

1.20.5. Amintiți-vă responsabilitatea personală pentru implementarea regulilor de protecție a muncii și responsabilitatea pentru colegii de muncă.

1.20.6. Nu permiteți persoanelor neautorizate să pătrundă la locul dvs. de muncă și nu-l aglomerați.

1.20.7. Nu respectați instrucțiunile care contravin regulilor de protecție a muncii.

1.20.8. Aflați cum să acordați primul ajutor victimelor accidentelor.

1.20.9. a putea folosi mijloace primare stingere a incendiilor.

1.20.10. Păstrați locul de muncă curat.

1.21. Principalii factori de producție periculoși și nocivi care afectează mașina de turnat:

1.21.1. Piese mobile și rotative ale seringilor, meselor transportoare, precum și acționările mașinii și cadrele care se deplasează de-a lungul șinelor de deasupra capului.

1.21.2. Reducerea temperaturii aerului din zona de lucru.

1.21.3. Reducerea temperaturii materiei prime.

1.21.4. Nivel îmbunătățit zgomot la locul de muncă.

1.21.5. Umiditate crescută a aerului.

1.21.6. Viteza crescută a aerului.

1.21.7. Valori crescute ale tensiunii în rețeaua electrică, a cărei închidere este posibilă prin corpul uman.

1.21.8. Insuficiență și lipsă de lumină naturală.

1.21.9. Pericol de rănire din cauza tăieturilor și înțepăturii cu cuțitul și bărbierit, precum și frecarea mâinilor cu sfoară, căderea ramelor și rolelor de pe șinele de deasupra capului.

1.21.10. Margini ascuțite, bavuri și rugozități pe suprafețele uneltelor, echipamentelor, accesoriilor.

1.21.11. Podea alunecoasa.

1.21.12. Microorganisme găsite în materiile prime obținute din prelucrarea cărnii animalelor bolnave, avizate de supravegherea veterinară pentru utilizare la fabricarea mezelurilor.

1.21.13. Supraîncărcare fizică.

1.21.14. Monotonia muncii.

1.22. Mașina de turnat este prevăzută cu echipament individual de protecție: cizme din piele, suplimentar: vârful degetelor la tricotarea cârnaților.

1.23. Pregătirea membranei intestinale trebuie efectuată într-o cameră separată.

1.24. Locul de muncă al preparatorului de carcase pentru cârnați ar trebui să fie prevăzut cu: o masă cu un scaun cu un design special, suporturi, recipiente pentru înmuierea intestinelor (bazine pentru apă), o strecurătoare pentru intestine, un dispozitiv pentru desfășurarea intestinelor, un dispozitiv pentru întindere. carcasa pe colțuri, un cuțit pentru tăierea carcasei în bucăți, sfoară pentru bandajarea resturilor de coajă.

1.25. La locul de muncă pentru pregătirea cercurilor, trebuie instalat un cuțit cu un design special cu o vizor de siguranță.

1.26. Toate bucșele, supapele, robinetele situate la peste doi metri de nivelul podelei trebuie să aibă dispozitive de deschidere și închidere a acestora de la locul de muncă.

Forța asupra mânerelor și a dispozitivelor de comandă manuale similare nu trebuie să depășească 40 N (4 kgf),

1.27. Benzile de siguranță - contra-șinele - trebuie instalate pe săgețile și pe rotiri ale șinelor de sus.

Secțiunile de capăt ale șinelor aeriene trebuie să fie echipate cu opritoare.

Nu este permisă lucrările pe șinele aeriene cu secțiuni uzate și defecte.

1.28. Mecanismele de transmisie și zona corpurilor de lucru pe seringi trebuie să aibă garduri.

1.29. Apărătoarea buncărului seringii trebuie să aibă un dispozitiv de blocare pentru a preveni punerea în funcțiune a seringii atunci când dispozitivul de protecție este deschis.

1.30. Seringile hidraulice trebuie să fie echipate cu manometre și supape de siguranță funcționale.

1.31. Un vacuometru trebuie instalat pe clapeta de accelerație a seringii cu melc.

1.32. Pedalele seringii trebuie protejate împotriva activării accidentale.

1.33. Seringile duble trebuie să aibă un deflector între pedale.

1.34. Încărcarea seringilor cu acțiune hidraulică și pneumatică cu carne tocată trebuie făcută numai în poziția cea mai de jos a pistonului. Indicatorul regulatorului de alimentare trebuie să fie în poziția „Oprire”.

1.35. Când lucrați la seringi, este necesar să urmați săgeata manometrului. Presiunea nu trebuie să depășească maximul admis.

1.36. Dezasamblarea corpurilor de lucru ale seringii pentru igienizare trebuie efectuată folosind unelte speciale (chei, extractoare) incluse în livrare.

Platforma articulată pentru întreținerea seringii trebuie să fie interblocata cu declanșatorul.

Blocarea ar trebui să împiedice activarea seringii atunci când platforma este aruncată înapoi.

1,37. Pe linia de alimentare cu aer comprimat, pe lângă manometru, trebuie instalate supape de reducere a presiunii și de siguranță, reglate la presiunea necesară.

1,38. Părțile mobile ale mesei transportoare pentru tricotat cârnați, tamburele de antrenare și de tensionare trebuie acoperite cu carcase. "

Marginea mesei trebuie să fie netedă, fără bavuri.

Mesele pentru mașini de cârnați trebuie să fie echipate cu scaune care să permită lucrul în poziție în picioare-șezând (un scaun retractabil atașat de masă cu un suport pentru picioare) și să îndeplinească cerințele ergonomice.

1.39. Pentru a efectua operațiuni de umplere a produselor de cârnați, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu un suport, recipiente, un set de știfturi detașabile de rezervă de diferite diametre, cărucioare pentru transportul și așezarea bulionului, o coborâre pentru carne tocată sau un lift pentru un cărucior cu oală cu carne tocată, un bazin pentru colectarea deșeurilor de coajă.

1.40. Pentru a efectua operațiuni de tricotat pentru produse mezeluri, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu un suport, un suport de sfoară complet cu dispozitive de tăiat sfoară și carcasă, suporturi pentru bebeluși cu cadru pentru colectarea resturilor de sfoară, carcase, dispozitive (suporturi) pentru o colecție de stoarce de carne tocată. Lungimea locului de lucru al tricotatului de-a lungul frontului de lucru ar trebui să fie de 1,3 m.

1.41. Designul instrumentului folosit pentru perforarea bețelor de cârnați trebuie să asigure posibilitatea de agățare a instrumentului și siguranța în timpul lucrului.

1.42. Pentru a efectua operațiuni de agățare a cârnaților pe bețe, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu dispozitive speciale de depozitare a bețelor cu buzunar pentru pașapoarte, tablă de lemn, cărucioare și rame pentru cârnați.

1.43. În cazul utilizării mașinilor automate pentru formarea cârnaților cu impunerea unor cleme metalice pe capetele cojilor, părțile rotative ale mașinii trebuie protejate prin carcase interblocate cu dispozitivul de pornire.

1.44. Cu una dintre carcase deschisă, trebuie exclusă posibilitatea de a porni mașina în funcțiune.

1.45. Pentru a îndepărta capsele blocate în mașină, trebuie prevăzute cârlige speciale.

1.46. Zona suportului bobinei a mașinii trebuie protejată de o carcasă detașabilă interblocată cu dispozitivul de pornire. Când carcasa este îndepărtată, trebuie exclusă posibilitatea de a porni mașina în funcțiune.

1.47. Furtunurile de aer trebuie fixate cu cleme.

2. Cerințe de siguranță înainte de începerea lucrului

2.1. Verificați starea și adecvarea pentru utilizarea îmbrăcămintei sanitare, încălțămintei și a altor echipamente de protecție personală.

2.2. Purtați îmbrăcăminte sanitară, astfel încât să nu aibă capete libere. Bagă-ți părul sub coafură.

2.3. Verificați locul de muncă. Abordări gratuite ale acestuia, nu vă aglomerați în timpul lucrului.

2.4. Verificați suficientă iluminare a zonei de lucru, prezența și funcționalitatea grătarului din lemn pentru picior, asigurați-vă că este stabil.

2.5. Asigurați-vă că uneltele și accesoriile de lucru, cuțitele pentru tăierea tubului de cârnați, ochiurile pentru înțeparea tubului de cârnați, suporturile pentru sfoară și suporturile pentru bebeluși de pe masa transportorului sunt în stare bună.

2.6. Pregătiți echipamentele necesare (bazine pentru colectarea reziduurilor de carne tocată și a deșeurilor de coajă, raclete pentru curățarea benzii transportoare de masă).

2.7. Verificați funcționalitatea cadrelor pentru pâini suspendate, șină de deasupra capului (turnuri, dispozitive de protecție, precum și contra-șine de siguranță la viraje).

2.8. Prin agățarea unui afiș de avertizare „Nu porniți! Oamenii lucrează”, cu rețeaua deconectată, verificați:

2.8.1. Prezența și puterea de fixare a dispozitivelor de închidere ale corpurilor de lucru și acționarea echipamentelor deservite.

2.8.2. Integritatea și fiabilitatea conexiunii de protecție la pământ.

2.8.3. Capacitatea de funcționare a dispozitivelor de control și măsurare (lumină de semnalizare, manometru într-o seringă pneumatică, vacuometru într-o seringă cu șurub) și supape de siguranță.

Dacă există o pedală de comandă, asigurați-vă că pedala de pornire a mașinii și apărătoarea care împiedică activarea accidentală a seringii sunt în stare bună.

2.9. Dacă sunt identificate defecțiuni, raportați acest lucru șefului de lucru și nu începeți lucrul până când defecțiunile sunt eliminate.

3. Cerințe de siguranță în timpul lucrului

3.1. Când lucrați cu seringi, urmați metode de lucru sigure:

3.1.1. Nu utilizați seringi care au defecțiuni.

3.1.2. Nu deschideți capacul seringii în timpul injectării.

3.1.3. Nu clătiți și nu curățați cilindrul de tocat și orificiile de evacuare în timp ce motorul funcționează.

3.1.4. Nu introduceți mâinile în buncăr.

3.1.5. Nu curățați buncărul de încărcare de excesul de carne tocată în prezența curentului în dispozitivul de pornire.

3.1.6. Nu lăsați echipamentul de rulare nesupravegheat.

3.2 Încărcați seringile cu acțiune hidraulică și pneumatică cu carne tocată numai în poziția cea mai de jos a pistonului. Indicatorul regulatorului de alimentare trebuie să fie în poziția „Oprire”.

3.3. În timp ce lucrați la seringă, urmați citirile manometrului. Presiunea nu trebuie să depășească maximul admis.

3.4. Evitați acumularea de materii prime la locul de muncă.

3.5. Când tricotați cârnați cu sfoară cu mâna, folosiți vârfurile degetelor de protecție.

3.6. Pentru a tăia sfoara și capetele membranei intestinale, folosiți un cuțit special instalat pe masă.

3.7. Când mutați cadrul de-a lungul căii de sus, asigurați-vă că purtați o cască și o vizor de protecție.

3.8. Ramele cu cârnați trebuie deplasate pe rând de-a lungul căii de deasupra capului, ținând ambele mâini nu mai jos de mijlocul cadrului, mișcându-l cu grijă în fața dvs. fără a împinge sau smuci.

3.9. Nu lăsați cadre în mișcare de-a lungul căii de deasupra capului pe săgeți și rotunjiri.

3.10. Este necesar să monitorizați cu atenție poziția corectă a săgeților.

3.11. Este necesar să se monitorizeze curățenia pardoselii, evitând formarea de locuri alunecoase și poluate.

3.12. Pentru a evita accidentele, nu scoateți dispozitivul de protecție.

3.13. Pentru a proteja pielea mâinilor de acțiunea umezelii, lucrătorii implicați în prepararea mucoșelor de cârnați, umplutură, tricotat, cârnați agățați ar trebui să utilizeze preventivă pastă de protecție de grăsime și cremă de protecție siliconică, precum și umerase, în plus, vizor transparente pentru protejați ochii de soltar de ramele agățate.șine.

4. Cerințe de siguranță după terminarea lucrărilor

4.1. Deconectați echipamentul de la rețea.

4.4. Faceți ordine și faceți ordine în spațiul dvs. de lucru.

4.3. La igienizare, asigurați-vă că apa nu pătrunde pe motorul electric și pe părțile conductoare.

4.4. Puneti in ordine inventarul folosit, sculele si puneti-le in locul alocat.

4.5. Verificați echipamentul individual de protecție folosit, puneți-l în ordine și puneți-l în locul prevăzut pentru ele.

4.6. Spălați mâinile și fața cu apă caldă și săpun. Fă un duș dacă este posibil.

4.7. Raportați șefului de muncă asupra tuturor neajunsurilor apărute în timpul lucrului.

5. Cerințe de siguranță în situații de urgență

5.1. O urgență sau un accident poate apărea în cazul unui zgomot străin, vibrații crescute a echipamentului, atunci când simțiți un curent când atingeți părțile metalice ale echipamentului, cădeți pe o podea alunecoasă, spargeți șinele deasupra capului și așa mai departe.

5.2. În cazul unei astfel de situații, este necesar să opriți lucrul, să opriți sursa de alimentare, să protejați zona periculoasă și să împiedicați accesul persoanelor neautorizate în ea.

5.3. Raportați ce s-a întâmplat supervizorului.

5.4. Dacă există victime, acordați-le primul ajutor. Dacă este necesar, chemați o ambulanță.

5.5. Acordarea primului ajutor.

5.5.1. Primul ajutor pentru șoc electric.

În caz de șoc electric, este necesar să eliberați imediat victima de acțiunea curentului electric prin deconectarea instalației electrice de la sursa de alimentare, iar dacă este imposibil să o opriți, trageți-o de părțile conductoare cu îmbrăcăminte sau folosind material izolator improvizat.

Dacă victima nu are respirație și puls, este necesar să-i facă respirație artificială și un masaj indirect (extern) al inimii, acordând atenție elevilor. Pupilele dilatate indică o deteriorare accentuată a circulației sanguine a creierului. În această stare, revigorarea trebuie să înceapă imediat și apoi să cheme o „ambulanță”.

5.5.2. Primul ajutor pentru vătămare.

Pentru a acorda primul ajutor în caz de rănire, este necesar să deschideți un pachet individual, să aplicați un pansament steril, care este plasat în el, pe rană și să îl legați cu un bandaj.

Dacă cumva pachetul individual nu a fost găsit, atunci pentru îmbrăcare trebuie folosită o batistă curată, o cârpă curată de in etc. Pe o cârpă care se aplică direct pe rană, este indicat să picurați câteva picături de tinctură de iod pentru a obține o pată mai mare decât rana, iar apoi să aplicați cârpa pe rană. Este deosebit de important să aplicați tinctura de iod în acest mod pe rănile contaminate.

5.5.3. Primul ajutor pentru fracturi, luxații, șocuri.

În cazul fracturilor și luxațiilor membrelor, este necesară întărirea membrului deteriorat cu o atela, placa de placaj, băț, carton sau alt obiect similar. De asemenea, brațul rănit poate fi atârnat cu un bandaj sau o batistă de la gât și bandajat pe trunchi.

În cazul unei fracturi de craniu (inconștiență după o lovitură la cap, sângerare din urechi sau gură), este necesar să aplicați un obiect rece pe cap (un tampon de încălzire cu gheață, zăpadă sau apă rece) sau să răciți. loţiune.

Dacă se suspectează o fractură a coloanei vertebrale, este necesar să puneți victima pe tablă, fără a o ridica, întoarceți victima pe burtă cu fața în jos, observând în același timp că corpul nu se îndoaie, pentru a evita deteriorarea coloanei vertebrale. snur.

În cazul unei fracturi a coastelor, semnul căreia este durerea în timpul respirației, tusei, strănutului, mișcărilor, este necesar să bandați strâns pieptul sau să-l scoateți cu un prosop în timpul expirației.

5.5.4. Primul ajutor pentru arsuri cu acizi și alcaline.

Dacă acid sau alcali intră pe piele, zonele deteriorate trebuie clătite bine cu apă timp de 15-20 de minute, după care suprafața deteriorată de acid trebuie spălată cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu și ars cu alcali - cu o soluție 3% de acid boric sau o soluție de acid acetic.

În cazul contactului cu membrana mucoasă a ochilor de acid sau alcali, este necesar să clătiți bine ochii cu un jet de apă timp de 15-20 de minute, să-i spălați cu o soluție de 2% de bicarbonat de sodiu și să ardeți cu alcali. - cu o soluţie 3% de acid boric sau o soluţie 3% de acid acetic.acizi.

În cazul arsurilor cavității bucale cu alcali, este necesar să se clătească cu o soluție de 3% de acid acetic sau o soluție de 3% de acid boric, pentru arsuri acide - cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu.

Dacă acidul intră în tractul respirator, este necesar să respirați cu o soluție de bicarbonat de sodiu 10% pulverizată cu o sticlă de pulverizare, dacă intră alcalii, o soluție de acid acetic 3% pulverizat.

5.5.5. Primul ajutor pentru arsuri termice.

În cazul arsurilor cu foc, abur, obiecte fierbinți, în niciun caz nu trebuie să deschideți veziculele formate și să bandați arsurile cu un bandaj.

Pentru arsurile de gradul I (roșeață), zona arsă se tratează cu vată înmuiată în alcool etilic.

Pentru arsurile de gradul doi (vezicule), zona arsă se tratează cu alcool sau cu o soluție de mangan 3%.

Pentru arsurile de gradul trei (distrugerea țesutului cutanat), rana este acoperită cu un pansament steril și se cheamă un medic.

5.5.6. Primul ajutor pentru sângerare.

Pentru a opri sângerarea, trebuie să:

Ridicați membrul rănit în sus;

Închideți rana sângerândă cu un pansament (din pungă) pliat într-o minge, apăsați-o de sus, fără a atinge rana în sine, țineți 4-5 minute. Dacă sângerarea se oprește fără a îndepărta materialul aplicat, puneți un alt tampon dintr-o altă pungă sau o bucată de bumbac deasupra acestuia și bandați zona rănită (cu o oarecare presiune);

În caz de sângerare severă care nu poate fi oprită cu un bandaj, strângerea vaselor de sânge care alimentează zona rănită se aplică prin îndoirea membrului la articulații, precum și cu degetele, un garou sau o clemă. În caz de sângerare abundentă, trebuie să apelați imediat un medic.

5.6. Dacă apare un incendiu, începeți stingerea cu echipamentul de stingere a incendiilor disponibil. Dacă este necesar, sunați la pompieri.

5.7. Urmați toate instrucțiunile șefului de lucru pentru a elimina de urgență.

________________________ ________________ _________________

(poziția șefului (semnătură personală) (nume, inițiale)

diviziuni

/organizații/ - dezvoltator)

DE ACORD:

șef (specialist)

servicii de securitate

forța de muncă a întreprinderii ______________ _______________

Consilier juridic ______________ _______________

(semnătură personală) (nume, inițiale)

Tehnolog șef ______________ _______________

(semnătură personală) (nume, inițiale)

Un turnător de cârnați este un muncitor care efectuează lucrări de turnare a cârnaților prin umplerea învelișului cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum cerute ale tubului și cărnii tocate.

În funcție de categorie, mașina de turnat cârnați poate efectua lucrări simple sau mai complexe:

• Desfășurarea, derularea firului în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de fire de sfoară pentru tricotarea cârnaților.
• Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de turnare a produselor mezeluri prin metoda injectării sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Punerea cochiliei pe tarsal pentru umplutura cu carne tocata. Bucle de carne afumată.
• Modelarea cârnaților prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi prin injecție și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Legarea pâinilor sau inelelor de cârnați pentru a da forma, densitatea necesară a umpluturii și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și ratele de consum stabilite pentru fiecare tip de produse de cârnați. Răsucirea carcasei cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați. Înțeparea (lovirea) pâinilor lungi pentru a elimina aerul. Atârnați cârnați și afumaturi pe bețe și agățați-le pe rame sau în afumătoare auto. Gătitul untură maghiară. Selectarea materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare. Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dând o anumită formă, frecând slănină cu piper, transferați la afumare. Bucle, agățat pe bețe, rame și așezare în containere.
• Montarea și schimbarea știfturilor. Reglarea conform indicațiilor de instrumentare a presiunii și vidului pe seringi de vid. Producția de rulouri, balykov și gâturi.
• Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție integrală de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.).
• Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea baconului in straturi si macinarea lui la dimensiune in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt etc. Modelarea cârnatului, punerea pe carcasă. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor pentru producția de produse finite.

Descrierea postului de turnător de cârnați

1. Dispoziții generale

1.1 Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile producătorului de cârnați.

1.2 Mașina de turnat cârnați aparține categoriei de executanți tehnici.

1.3 Turnătorul de cârnați este numit în funcție și eliberat din funcție conform procedurii stabilite de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii la propunerea șefului de secție.

1.4 Relații după poziție:

1.4.1	supunere directă	Seful departamentului
1.4.2.	Trimitere suplimentară
1.4.3	Dă ordine
1.4.4	Salariatul inlocuieste	Persoană desemnată prin ordin al directorului întreprinderii
1.4.5	Salariatul inlocuieste

1. Cerințe de calificare pentru un modelator de cârnați:

2.1.	Educaţie*	Vocational
2.2.	experiență de muncă	Experienta de munca in profesia de modelator de carnati 4 categorii - minim 1 an.
2.3.	cunoştinţe	caracteristici calitative și tipuri de materii prime; reguli de selectare a semifabricatelor pentru umplut biluțe și alți cârnați și produse la bucată; stabilite condițiile tehnice și normele de producție ale produselor finite; reguli si norme de protectie a muncii, salubritate industriala si protectie impotriva incendiilor.
2.4.	aptitudini
2.5.	Cerințe suplimentare	Categoria a 5-a, pregătire avansată.

* - pentru o mașină de turnat cârnați din categoria a 2-a, aveți nevoie de studii medii generale de bază, pregătire profesională direct la fabrică și pregătire avansată.

Pentru un modelator de mezeluri din categoria a 3-a se cere studii profesionale fara cerinte de experienta in munca sau studii medii generale complete sau de baza si pregatire profesionala direct la fabrica, pregatire avansata in profesia de mulator carnati de categoria a 2-a - minim 1 an.

Pentru un modelator de cârnați din categoria a 4-a este nevoie de educație profesională și pregătire avansată. Experiență de muncă în profesia de turnător de cârnați din categoria a 3-a - minim 1 an.

1. Documente care reglementează activitățile unui turnător de cârnați

3.1 Documente externe:

Legislativ și reguli referitor la munca depusă.

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Ordinele și instrucțiunile directorului întreprinderii (șef de departament); Reglementari cu privire la catedra mezeluri, Fisa postului turnatorului de mezeluri, Reglementari interne de munca.

1. Responsabilitățile locului de muncă ale unui producător de cârnați

4.1. Produce complet cârnați umpluți și produse pe bucată (kabak sub formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.).

4.2. Inspectează materiile prime, decupează franjuri, prelucrează condimentele, îndepărtează oasele și cartilajele.

4.3. Taie baconul felii si o macina dupa marime in functie de tipul de produs, pregateste limbi, porc, vitel, vita, oua, unt etc.

4.4. Formează cârnați, pune o coajă.

4.5. Se rostogolește strâns și se leagă.

4.6. Locuri într-o formă, transferuri la gătit și prelucrare ulterioară. Respectă normele de producție ale produselor finite.

4.7. Respectă regulile și reglementările de securitate a muncii, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

1. Drepturile modelatorului de cârnați

Mașina de turnat cârnați are dreptul de a:

5.1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile acesteia.

5.2. Trimite propuneri de îmbunătățire a lucrărilor legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta instrucțiune spre luare în considerare de către conducere.

5.3. În limitele competenței sale, raportează supervizorului său imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților sale și face propuneri pentru eliminarea acestora.

5.4. Să solicite personal sau în numele conducătorului său imediat șefilor departamentelor întreprinderii și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor.

5.5. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

1. Responsabilitatea turnatorului de cârnați

Mașina de turnat cârnați este responsabilă pentru:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Ucrainei.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale – în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.

1. Condițiile de lucru ale unei mașini de turnat cârnați

Modul de funcționare al mașinii de turnat cârnați se determină în conformitate cu Regulamentul Intern al Muncii stabilit la întreprindere.

1. Termeni de plata

Condițiile de remunerare pentru formatorul de produse mezeluri se stabilesc în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

9.1 Prezenta Fișă a Postului este realizată în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt de către angajat.

9.2 Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi specificate în conformitate cu modificarea Structurii, Sarcinilor și Funcțiilor unitate structurală si la locul de munca.

9.3 Modificări și completări la aceasta Descrierea postului realizat la comanda CEOîntreprinderilor.

Şeful subdiviziunii structurale
		(semnătură)	(nume, inițiale)
DE ACORD:
Șeful departamentului juridic
(semnătură)	(nume, inițiale)
00.00.0000
Familiarizat cu instrucțiunile:
		(semnătură)	(nume, inițiale)
		00.00.00