Tort cu plan de afaceri. Organizarea producției de prăjituri este o afacere stabilă la scara unei mini-fabrici. Care este diferența dintre afacerea acasă și afacerea de producție

Dulciurile sunt ceva pe care mulți ruși iubesc. Nici în vremuri de criză nu se pot refuza plăcerea de a se bucura de gustul unui produs de patiserie proaspăt, prăjitură sau baton de ciocolată. Un interes atât de mare pentru dulciuri poate atrage și un antreprenor începător. O cofetărie întocmită corespunzător va ajuta la luarea în considerare a tuturor nuanțelor în avans, la calcularea corectă a costurilor planificate și a indicatorilor financiari. După aceea, rămâne doar să-ți aduci proiectul la viață.

Evaluarea competitorilor

Concurența ridicată este una dintre caracteristicile afacerii de cofetărie. Sunt destul de mulți jucători în acest domeniu. Pericolul pentru un antreprenor începător poate veni de la producători de următorul tip:

1. fabrici mari de cofetărie (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrica numită după N.K. Krupskaya și altele), vânzând produse finite în toată țara;
2. fabrici medii și mici (reprezintă un pericol în contextul unei anumite regiuni);
3. întreprinderi private de cofetărie (pot provoca pagube atunci când sunt situate pe același teritoriu sau în cadrul aceluiași oraș);
4. restaurante, cafenele și alte unități cu producție proprie (afectează ușor cererea altor întreprinderi de cofetărie).

În planul de afaceri al cofetăriei, este important să prescrieți în prealabil avantaje competitive, datorită căruia se preconizează atragerea cumpărătorilor. Următoarele componente vor fi importante aici:

• Folosind rețete moderne, neobișnuite. Multe fabrici de cofetărie și chiar producători privați folosesc rețete tradiționale, iar consumatorii își doresc ceva nou, cu un gust interesant, dar necunoscut.
• Compoziția netă a produsului. Mulți oameni preferă mâncăruri care nu conțin OMG-uri și alte ingrediente dăunătoare. Cu cât compoziția este mai naturală, cu atât poți atrage mai mulți clienți. Este important nu numai să respectați această regulă, ci și să anunțați despre naturalețe produse terminate clientii lor. De exemplu, puteți folosi prefixul „eco” în numele sau descrierea produselor.
• Varietate de sortiment. Nu trebuie să te limitezi la produse de patiserie și prăjituri. Sortimentul include cupcakes, rulouri și alte dulciuri.

Apropo, utilizarea numelor străine poate atrage și cumpărători, deoarece oamenii sunt mult mai dispuși să cumpere brioșe decât brioșe, deși compoziția este aproape întotdeauna aceeași. Prin aceeași analogie, plăcintele sunt numite tarte.

Desigur, este la fel de important să se asigure calitatea produselor finite și să se formeze corect marja și costul final al produselor. Toate împreună vor permite nu numai reconstrucția față de concurenți, ci și dezvoltarea loialității clienților.

Alegerea unui format pentru o cofetărie

Un plan de afaceri pentru deschiderea unei cofetărie ar trebui să includă și o descriere detaliată a formatului de producție. Aici multe vor depinde nu atât de dorințele antreprenorului, cât de capacitățile sale financiare. Poate fi distins urmând indicații:

1. Mini cofetărie sau producția casnică . Acest format este potrivit pentru cofetarii care doresc să înceapă să lucreze pentru ei înșiși, dar nu au experiență antreprenorială. În acest fel ei vor putea trece de la un salariu obișnuit la un venit suficient de mare sub formă de profit. Costurile de deschidere aici vor fi minime - nu este nevoie de personal, este nevoie de echipament minim (un mixer poate fi înlocuit cu un mixer convențional sau chiar se pot folosi semifabricate gata făcute). Principala dificultate va fi dezvoltarea bazei de clienți. În medie, puteți coace 2-3 prăjituri pe zi, câștigând de la 1.500 de ruble pentru fiecare. Se pare că veniturile lunare pot ajunge la 90.000 - 120.000 de ruble.
2. Unitate de producție. Aici vorbim deja despre o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline, cu volume mari de produse finite. Pentru a lucra, veți avea nevoie de echipament profesional cu ciclu complet, o cameră separată și personal calificat. Costurile de pornire vor fi mult mai mari. De obicei capital inițial variază de la 700.000 - 1.000.000 de ruble și mai mult. Nivelul profitului va depinde de scara producției. Puteți ajunge la un venit de 150.000 - 200.000 de ruble pe lună în câteva luni.
3. Cafenea-cofetarie. Acesta este un format universal care combină producția și vânzările într-un singur loc. Avantajul acestei idei este posibilitatea de a obține mai multe venituri din vânzări (în loc de en-gros, se produc cele cu amănuntul). Mai mult, aceste două tipuri de vânzări pot fi combinate, crescându-ți propriul profit și rentabilitatea producției. La deschiderea unei cafenele, vor fi necesare investiții suplimentare și o suprafață mare, dar va fi mai ușor să dezvoltați loialitatea clienților, oferindu-le un serviciu cu drepturi depline. În plus, unitatea poate vinde produse gata preparate pentru a lua la pachet sau se poate caza la un format hibrid de cofetărie.

franciza de cofetărie

Dacă deschiderea propriei patiserii pare prea complicată și riscantă, puteți apela la profesioniști din această nișă pentru ajutor - cumpărați o franciză. În acest caz, antreprenorul va primi un model de afaceri gata făcut, oportunitatea de a lucra sub un brand cunoscut, recomandări valoroase și sfaturi de la cofetari cu experiență. Unii francizori oferă francizaților echipamente la reducere, ajută la găsirea furnizorilor și la stabilirea vânzărilor. Adesea, o franciză presupune instruirea antreprenorului și a personalului. Adesea, chiar și întocmirea unui plan de afaceri pentru o cofetărie nu trebuie să fie rezolvată pe cont propriu.

Principala dificultate în acest caz constă în găsirea unui francizor conștiincios, care să vizeze nu doar obținerea de bani, ci și dezvoltarea afacerilor partenerilor lor. Astăzi, cele mai atractive oferte pe piata ruseasca sunt următoarele francize:

	WAFBUSTERS™	O bucată de fericire	BONAPE
Investiție de pornire	1.200.000 - 3.000.000 de ruble	De la 2 900 000 de ruble	De la 300 000 de ruble
Sumă forfetară	350.000 de ruble	Nu	25 000 de ruble
Drepturi de autor	4% din venituri + 2% taxa de marketing	Nu	Nu
Format de cofetărie	Cafenea-cofetarie	Studio-cofetarie	Mini-cofetărie + brutărie-brutărie cu jumătate de normă (utilizarea semifabricatelor congelate)
Gamă	Punctul culminant al cafenelei - vafele din Hong Kong cu diferite umpluturi	Prajituri, produse de patiserie, deserturi, bauturi. În plus, există ateliere pentru copii.	Peste 180 de articole, inclusiv rulouri, prăjituri, brioșe, pâine
Perioada de rambursare	De la 6 luni	De la 12 – 18 luni	De la 12 luni

BONAPE este cea mai accesibilă opțiune pentru antreprenorii începători, dar în acest caz nu vorbim de o cofetărie cu drepturi depline.

Gamă de produse

Pentru a atrage un număr mare de clienți, o cofetărie trebuie să aibă o gamă largă de. Poate include:

• prăjituri;
• prăjituri;
• briose;
• cupcakes;
• clătite;
• vafe;
• turtă dulce;
• cookie;
• pâine;
• bomboane;
• ciocolată de producție proprie (de exemplu, unele combinații neobișnuite cu mentă, condimente).

Dacă vorbim despre un plan de afaceri pentru o mini-cofetărie de casă, atunci te poți limita la mai multe tipuri de mărfuri (cele mai populare sunt prăjiturile, produsele de patiserie și brioșele) și oferi cel puțin 5-10 articole în fiecare dintre ele.

Spatiu pentru o cofetărie

Când decideți să organizați o cofetărie, trebuie să vă întrebați: cum să deschideți o astfel de instituție și de unde să începeți în general? După alegerea formatului, este important să alegeți camera potrivită. Caracteristicile sale vor depinde direct de dacă antreprenorul va fi angajat în vânzări cu amănuntul sau va fi angajat exclusiv în livrări angro de produse către magazine și alte puncte de vânzare din oraș.

Chiar și atunci când se organizează vânzări cu ridicata, nu este necesară deschiderea unui atelier în afara orașului, deoarece o astfel de producție este inofensivă pentru oameni. Cel mai adesea, astfel de întreprinderi sunt situate în foarte localitate la primele etaje ale clădirilor (este imposibil să se organizeze producția la subsol sau la demisol). La deschiderea unei cafenele-cofetărie, este, de asemenea, necesar să se asigure un trafic ridicat și un check-in convenabil pentru vehiculele vizitatorilor. În acest caz, există două opțiuni:

1. localizați o cofetărie în centrul orașului;
2. deschide o cafenea într-o zonă rezidențială cu o densitate mare a populației.

În primul caz, trebuie să vă concentrați pe cumpărătorii cu un venit bun, care apreciază mâncarea exclusivistă delicioasă. A doua opțiune presupune vânzarea produselor din segmentul de preț mediu către un număr mare de vizitatori.

Ideal ar fi sa amplasezi o patiserie langa cea pentru copii centre de divertisment, institutii de invatamant, birouri. Deschiderea unui magazin sau cafenea cu astfel de produse lângă un club de fitness sau restaurant va fi extrem de nereușită.

După ce a decis domeniul de plasare, antreprenorul va trebui să întocmească o listă de cerințe obligatorii pentru plasarea în sine. Unul dintre factorii principali este spațiul suficient. Pentru un mini-atelier sunt de ajuns 50 m 2. Când deschideți o cafenea-cofetărie, veți avea nevoie de 100 m 2.

Este puțin probabil ca spațiile selectate să respecte toate standardele sanitare și de altă natură stabilite prin lege și să aibă un aspect adecvat. Următoarele zone ar trebui organizate în cofetărie:

• unitatea de producție;
• depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite (trebuie depozitate separat);
• Camera personalului;
• camera de depozitare a deseurilor;
• spălat;
• cutie pentru lucrul cu umpluturi;
• magazin de ambalare;
• sală de comerț sau banchet (dacă cofetăria este combinată cu un magazin sau cafenea).

Atunci când se organizează vânzări independente de produse finite, va fi necesar să se studieze cerințele SanPiN 2.3.6.1079-01 (capitolul 10.1).

Cerințe pentru spații

Cofetăria este o întreprindere din industria alimentară. Indiferent de volumul producției, legislația impune aceleași cerințe și unor astfel de organizații. Dacă un antreprenor nu are experiență în catering sau producția de alimente, atunci trebuie să se familiarizeze inițial cu următoarele documente:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA este dedicat proiectării producției de cofetărie cu o capacitate mică).

Nu se va putea face fără studierea actelor normative legate de pregătirea atelierului, amenajarea alimentării cu apă, canalizare și ventilație.

Apropo, dacă intenționați să deschideți o cofetărie într-o clădire rezidențială, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor în prealabil. Cu toate acestea, acordul pentru o astfel de plasare este dat numai întreprinderilor mici cu un volum de produse finite care nu depășește 1 tonă pe zi.

Complexitatea deschiderii unei cofetărie într-o zonă rezidențială constă în faptul că aceasta trebuie să fie dotată cu două intrări - pentru livrarea materiilor prime, pentru furnizarea de produse finite. Procesul de producție în sine trebuie desfășurat în așa fel încât materiile prime și semifabricatele să nu vină în niciun fel în contact cu produsele finite (adică materiile prime merg de la depozit la atelierul de producție, iar de acolo la depozitul de produse finite).

În funcție de scopul localului, există cerințe pentru decorarea acestuia. De exemplu, plăcile ceramice sunt folosite în spălătorii, iar vopseaua pe bază de apă este folosită în atelierul de producție.

Magazin de cofetărie - o cameră cu o concentrație mare de zahăr în timpul producției. În timp util, contribuie la dezvoltarea microflorei cocice. De aceea aceasta camera trebuie sa fie curata, este obligatoriu sa se indeplineasca cerintele referitoare la reteta, conditii si termen de valabilitate. Nu se va putea face fără instalarea lămpilor bactericide.

Nu va fi ușor pentru un antreprenor începător să respecte toate cerințele, într-o măsură mai mare datorită necesității de a studia masa actelor juridice de reglementare. Nu va fi posibil să se evite acest lucru, deoarece altfel autoritățile superioare pur și simplu nu vor emite permisiunea de deschidere, sau ulterior pot fi emise amenzi substanțiale.

Echipamente

Pentru munca unei cofetarii, este necesar un echipament profesional. Lista specifică și costurile vor depinde de tipul de instituție. Toate echipamentele pot fi împărțite în mai multe grupuri:

Tipul echipamentului	Descriere	Costuri estimative
Principal	Cuptoare cu suprafață și cu convecție, mixere de aluat, cerne de făină, aburi combinate, mixere, blendere, fermetoare și multe altele	De la 400 000 de ruble
Auxiliar	Dulapuri frigorifice și congelatoare, rafturi, mese de tăiat, ustensile de bucătărie (seringi de cofetărie etc.)	De la 200 000 de ruble
Pentru cafenea	Vitrine, mobilier (mese si scaune), obiecte de interior, casa de marcat	De la 100 000 de ruble
Materiale consumabile	Materiale de ambalare: cutii, pungi	De la 30 000 de ruble

Achizitia de materii prime si materiale de ambalare

Este important să găsiți furnizori de încredere care oferă materii prime de calitate pentru preturi rezonabile in termenul prevazut. Astăzi, puteți găsi chiar parteneri pe internet. În orice caz, nu este de dorit să contactați primii furnizori disponibili.

Este mai bine dacă materiile prime sunt achiziționate nu de la unul, ci de la mai mulți furnizori. De exemplu, unul poate furniza produse din aluat, altul poate furniza materiale de ambalare, iar un al treilea poate furniza mastic, fructe și alte decorațiuni și ingrediente pentru producția de cremă.

La început, poți chiar să cumperi aceleași produse de la mai mulți furnizori deodată, dar în cantități mai mici. Așadar, va fi posibil să alegeți cel mai profitabil și responsabil partener, pe care nu va fi înfricoșător să vă bazați pe viitor.

Toate materiile prime utilizate în producție trebuie să respecte în mod necesar GOST, este necesar ca furnizorii să furnizeze certificate de igienă și permise pentru mărfuri.

Unele tipuri de materii prime au cerințe suplimentare. Ele pot viza calitate sau grad. De exemplu, untul folosit în cofetărie nu trebuie să aibă un conținut de umiditate mai mare de 20%.

Containerul este, de asemenea, supus certificării. Înainte de a-l cumpăra, merită să studiați regulile și standardele sanitare relevante, mai ales că standardele sunt în vigoare de mai bine de un an și nu se modifică în timp.

Cerințe pentru produsele finite

În conformitate cu legislația rusă, toate produsele de cofetărie trebuie să fie supuse certificării obligatorii, indiferent de volumele de producție. Acest lucru are loc de obicei sub forma unei declarații de conformitate. Înregistrarea acestuia este necesară atunci când se vinde produse finite pe teritoriul Federației Ruse și în alte țări Uniune vamală.

Toate produsele fabricate sunt supuse, de asemenea, înregistrării de stat la Rospotrebnadzor. Anterior, acesta a fost înlocuit cu certificate de igienă. În plus, un antreprenor poate emite următoarea documentație pentru a confirma calitatea produselor:

• certificat voluntar de conformitate;
• certificat de proveniență;
• Certificat ISO și altele.

O listă mai detaliată a cerințelor și a permiselor poate fi găsită în Centrul de certificare.

Pentru ca produsul finit să treacă toate testele, merită să angajați un tehnolog cu experiență. El va ajuta la ajustarea producției și la formularea rețetei. La început, nu este necesar să-l angajați pentru un loc de muncă permanent într-o mini-cofetărie, dar pentru o cofetărie mare, un astfel de angajat va fi oricând indispensabil.

Personal

Un atelier cu drepturi depline pentru producerea produselor de cofetărie necesită următorul personal:

• brutar;
• cofetar-tehnolog;
• ajutoare în bucătărie;
• administratori;
• casierii-ospatari (la organizarea unei cafenele-cofetarie sau a unei cofetarii);
• femeie de servici;
• contabil.

Angajații implicați în producție trebuie să aibă un special învăţământ de specialitate. Toate, fără excepție, sunt supuse anual planificate examene medicale, informații despre care sunt introduse carti sanitare stocate la întreprindere.În acest caz, pot fi necesare următoarele:

• 71 - „Producție de produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie de pâine și făină pentru depozitare nedurabilă”;
• 24 - „Comerț cu amănuntul al pâinii și produselor de panificație și a produselor de patiserie în magazine specializate”.

Alegeți din aceste secțiuni codurile din patru cifre care vi se potrivesc. În conformitate cu cerințele înregistrării de stat, trebuie indicate cel puțin 4 cifre.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, trebuie să acordați atenție două opțiuni: și. În 2020, aplicarea brevetului este posibilă pentru producția de produse de panificație și de cofetărie din făină. Prin urmare, cofetăriile îl pot folosi, costul fiind determinat individual în funcție de regiune.

Pentru producerea produselor de cofetărie nu este necesară o licență, dar va trebui să obțineți certificate de conformitate și alte documente prevăzute de lege.

Canale de vânzare și metode de promovare

Canalele de vânzare pentru produse depind de formatul cofetăriei. Un magazin obișnuit poate aranja vânzări cu ridicata de produse finite către magazine, supermarketuri, cafenele și restaurante care nu coace singure. Mai târziu, vă puteți deschide propriile puncte de vânzare, dar trebuie să faceți acest lucru dacă aveți o marcă recunoscută.

Dacă vorbim de o cafenea-cofetărie, atunci va trebui să te străduiești din greu să vinzi produse introducând o întreagă gamă de metode eficiente de promovare în munca ta:

• un semn extern (mai ales relevant atunci când deschideți o cafenea în centrul orașului, iar ferestrele de sticlă pe toată lungimea și mirosurile plăcute care vin din incintă vor stârni și mai mult interesul față de unitate);
• numele de marcă, culoarea, emblema vor ajuta cofetăria să devină recunoscută și populară;
• servicii speciale (baking to go, livrare la domiciliu);
• oferirea de reduceri și organizarea de promoții (de exemplu, produsele de patiserie pot fi vândute cu o reducere de 30% înainte de închidere, pentru o fotografie cu produse în rețea socialăși hashtag poți da un cupon pentru cafea gratuită);
• distribuirea de pliante;
• instalarea unui meniu mare la intrare cu prețuri (puteți scrie un meniu pentru ziua cu cretă sau puteți pregăti o fotografie cu cea mai populară cofetărie);
• promovare pe Internet (crearea propriului site web, grupuri într-o rețea socială, publicitate contextuală și alte tipuri de publicitate).

Împreună cu produse de calitate și un nivel ridicat de servicii, aceasta va deveni o garanție a profitului și prosperității pentru cofetărie în viitorul apropiat.

Cât costă să deschizi o brutărie

Orice antreprenor, care începe o afacere, vrea să știe care sunt investițiile inițiale și veniturile potențiale. În cazul deschiderii unei mini-cofetarii, puteți gestiona 200.000 - 300.000 de ruble. Dar organizarea unui atelier cu drepturi depline va necesita investiții de pornire mult mai mari:

• înregistrare și obținerea de tot felul de certificate și permise - 40.000 de ruble;
• echipament - 730.000 de ruble;
• renovarea spațiilor - 100.000 de ruble;
• publicitate - 40.000 de ruble;
• creare inventar- 150.000 de ruble;
• servicii de tehnolog - 50.000 de ruble.

În total, deschiderea unui magazin de cofetărie va necesita 1.110.000 de ruble.

Costuri lunare și marja de profit

Pentru funcționarea cofetăriei vor fi necesare cheltuieli lunare constante. Lista lor include:

• chirie - 40.000 de ruble;
• salariu- 250.000 de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 100.000 de ruble;
• publicitate - 10.000 de ruble;
• deduceri fiscale - 30.000 de ruble (în funcție de sistemul de impozitare, regiune și venit).

Cheltuielile lunare totale se vor ridica la 430.000 de ruble. Veniturile pentru această perioadă vor fi de la 600.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, profitul net va fi egal cu 170.000 de ruble pe lună. Rentabilitatea unei astfel de producții: 170.000/600.000 = 28,33%.

Perioada de rambursare a cofetăriei: 1.110.000/170.000 = 6,53. Prin urmare, va fi posibilă returnarea integrală a investițiilor nu mai devreme de 7 luni. Dacă luăm în considerare că primele 2 - 3 luni vor fi cheltuite pentru organizarea unei afaceri și depanarea producției, atunci această perioadă va crește la 9 - 10 luni.

Concluzie

Deschiderea unei cofetarii este o afacere complicata si consumatoare de timp. Nu este ușor pentru un începător să o înțeleagă. Va trebui să vă confruntați cu dificultăți tehnologice și birocratice. Dar, după ce ați finalizat etapa pregătitoare, puteți spera la profituri mari și la rentabilitatea producției dvs. Și deschiderea unei cafenele-cofetărie îi va oferi proprietarului o mulțime de perspective de dezvoltare ulterioară.

Date aproximative:

• Venitul lunar - 180.000 de ruble.
• Profit net - 86.720 de ruble.
• Costurile inițiale - 255.000 de ruble.
• Rambursare - de la 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom face plan de afaceri detaliat mini-cofetărie cu calcule.

descrierea serviciului

Organizația se ocupă de coacere prăjituri, clătite și brioșe la comandă. Luăm în considerare o situație în care Liber profesionist pregătește în mod independent produse pentru vânzare. Nici unul muncitori suplimentari el nu are. Există doar dorința unui bucătar bun de a deveni un adevărat vânzător de dulciuri. Luăm în considerare închirierea localului, dar puteți folosi și propriul local, dacă este disponibil.

Analiza pietei

Realitățile de astăzi sugerează că este aproape imposibil să deschideți și să rămâneți pe linia de plutire cu o simplă cofetărie. Acest lucru se datorează concurenței foarte mari din industrie.

Luând în considerare datele analitice, putem concluziona că industria nu se dezvoltă astăzi. Era un exces în piață. Nu a existat nicio creștere din 2000. Chiar și orașele mici sunt suprasaturate cu produse de cofetărie.

Concurența în industrie este foarte puternică, respectiv, iar cerințele pentru produse sunt mari. Cum poate un antreprenor privat cu un volum mic de producție să atragă cumpărători? În primul rând, exclusivitatea produselor oferite. De ce sunt oamenii dispuși să cumpere un astfel de produs? Pentru că marile magazine oferă clientului aceleași mărfuri. Nu au varietate, sau mai bine zis, există varietate, doar că în supermarketurile mari vând același lucru ca într-un mic magazin comercial. În general, aceasta este o varietate foarte relativă.

Oamenii vor ceva special care ar fi făcut doar pentru ei. Deci, astăzi sunt foarte populare prăjiturile de mastic, produsele cu fotografii, desene, jucării mici, figurine. Cum merge întregul proces? Persoana îi spune vânzătorului despre greutatea necesară, despre evenimentul în sine. Se acordă atenție și caracteristicilor specifice ale vieții unei persoane sau persoanelor pentru care se va pregăti acest tort. Același lucru se întâmplă și cu coacerea brioșelor mici, clătitelor.

Un avantaj important este că, de fapt, producția depinde direct de numărul de clienți. Adică, puteți pre-achiziționa numărul necesar de produse.

Bineînțeles, privind datele despre cererea consumatorilor, puteți vedea că prăjiturile și produsele de patiserie reprezintă doar 8%. Dar este chiar atât de rău?

În primul rând, antreprenorul nostru nu gătește în volume atât de mari pentru a oferi un număr mare de clienți. Numărul consumatorilor va fi mult mai mare decât numărul produselor fabricate. Acest lucru vă va permite să afișați preț bun pentru prăjituri făcut singur.

În al doilea rând, pe segmentul dulciurilor și biscuiților există cea mai mare cerere. În același timp, există o concurență uriașă. Cea mai mare parte a pieței este ocupată de mari fabrici de cofetărie. Este mai mult decât dificil să concurezi cu ei. Și profitul din vânzări va fi mai mic decât atunci când faceți prăjituri.

Deci, cine va deveni principalul consumator de dulciuri al unui antreprenor privat?

Acestea pot include persoane cu venituri medii și peste medie. De regulă, oamenii din familie comandă prăjituri pentru zile de naștere, aniversări, zile onomastice. O atenție deosebită trebuie acordată familiilor cu copii mici. Părinții, de regulă, adoptă o abordare foarte responsabilă în pregătirea unei sărbători pentru copilul lor. Un tort realizat manual cu personajele de desene animate preferate va multumi cu siguranta bebelusul.

Desigur, nu va exista concurență. Există trei concurenți principali:

1. Magazine mari si supermarketuri . Dar un antreprenor privat va câștiga pe fundalul său datorită exclusivității, abordării individuale, calității și noutății ideilor folosite.
2. Cafenele și alte unități Catering . Ele pot fi eliminate prin separarea nișei cumpărătorilor. Nu toată lumea este pregătită să meargă să sărbătorească într-o cafenea, mulți o fac acasă. Da, iar tortul va costa ceva mai ieftin, iar gustul va fi mai bun.
3. Alți întreprinzători-cofetari privați . Există din ce în ce mai mulți astfel de oameni astăzi. Poți să te lupți cu ei. Este necesar să se pregătească prăjituri la comandă, astfel încât oamenii să vină iar și iar. Da, iar clienții pot aduce noi solicitanți. În această afacere este gura din gură„ este principalul motor al reclamei. Prin urmare, tot ceea ce se cere de la cofetar este să-și facă meseria cu dragoste.

Analiza SWOT

O persoană care știe să gătească prăjituri delicioase se teme adesea să-și deschidă propria afacere. Și are toate motivele. Înainte de a organiza o afacere, trebuie să studiați sfera, situația pieței în detaliu și, în cele din urmă, să vă evaluați propriile capacități și să luați în considerare posibilele dificultăți.

Nu toți factorii pot fi controlați. Sunt acelea cu care trebuie să le suporti sau să încerci să le eviți.

La factori externi raporta:

1. Capabilitati:

• Posibilitatea utilizării diverselor resurse (un număr mare de furnizori).
• Activitate scăzută a concurenților (însemnând că alți producători se dezvoltă producție proprie mai degrabă decât a duce o luptă intra-clasă).
• Control deplin asupra propriilor cheltuieli și venituri.
• Cerere mare pentru produs.
• Noutatea ideii, „gustosul” ei.
• Abilitatea de a dezvolta noi produse, rețete, soiuri.
• Creșterea veniturilor.
• Dragostea consumatorilor pentru lucruri exclusive.
• Un număr mare de restricții, necesitatea certificării.
• Cerere constantă pentru produse manufacturate (în industrie).

1. Amenințări:

• Este destul de dificil să intri pe piață (acest lucru se datorează executării documentelor necesare).
• Apariția altora antreprenori individuali cu aceeasi idee.
• Apariția de noi cerințe, standarde pentru produsele fabricate.
• Înăsprirea muncii în această industrie, asociată cu apariția unor noi legi, SanPins.
• Sensibilitate ridicată a afacerilor la condițiile externe.

Există și factori pe care antreprenorul însuși îi poate reglementa. Ele sunt numite și interne. Acestea includ:

1. Puncte forte:

• Calificarea antreprenorului, care determină calitatea produselor.
• Nivel ridicat de motivație.
• Performanta ridicata.
• Folosind cel mai mult moduri eficiente publicitate.
• Exclusivitatea produsului.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea echipamentelor moderne de înaltă calitate.
• Experienta in domeniu (patiser).
• Lucrul cu un anumit segment.
• Profitul va depinde de antreprenorul însuși.
• Costurile, în caz de eșec, vor fi minime.

1. Părți slabe:

• Necesitatea investiției inițiale.
• Nu există o strategie clară.
• Neexperienta ca antreprenor.
• Canalele de vânzare nu au fost dezvoltate.

În primul rând, antreprenorul trebuie să rezolve următoarele întrebări:

1. Dezvoltați un sortiment . Cel mai bine este să creați un portofoliu cu munca dvs., o listă de prețuri cu compoziția detaliată, greutatea, meniul și caracteristicile. Acest lucru nu numai că vă va face afacerea mai prezentabilă, ci îi va oferi și respect și respect din partea clienților.
2. Acordați atenție tehnologiei . Este foarte important să respectați toate standardele, să nu încălcați legea. În această etapă, este necesar să se studieze legislația existentă. Puteți apela la serviciile unui tehnolog.
3. Găsiți furnizori de produse . Acest lucru, în primul rând, va ajuta la reducerea costurilor, iar în al doilea rând, va asigura calitatea materiilor prime utilizate. Merită să petreceți puțin timp, dar să găsiți un furnizor grozav, cu toate certificările necesare. Puteți merge la magazinele locale și puteți compara prețurile.
4. Începeți să căutați clienți din timp . Acest lucru se poate face în etapa de certificare, căutarea spațiilor.

Evaluarea oportunitatilor

Ce se poate spune despre posibilități? Antreprenorul însuși poate lucra la orice oră din zi sau din noapte. Totul va depinde de numărul de comenzi. Modul de operare poate fi numit neregulat.

Un antreprenor privat nu trebuie să-și facă griji cu privire la sezonalitatea muncii. Sunt mult mai mulți consumatori decât ar putea coace prăjituri.

Pe baza experienței multor „cofetari privați”, aceștia lucrează și în weekend. Și în astfel de zile, numărul de comenzi este vizibil mai mare.

Poți găsi un loc de muncă oriunde în oraș. Principalul lucru aici este să respectați toate standardele sanitare. De asemenea, trebuie să vă uitați la cost. Nu ar trebui să fie prea mare. Puteți să luați o cameră obișnuită și să o aduceți aspect potrivit, în conformitate cu toate regulile și reglementările.

Este important să ne amintim că posibilitățile unei singure persoane nu sunt nelimitate. Dacă cererea este prea mare, puteți angaja un alt brutar patiser și puteți crea împreună capodopere.

În viitor, vă puteți gândi să vă dezvoltați propriul ambalaj.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Deoarece antreprenorul va fi singur, este mai bine să alegeți. În plus, dacă nu a avut niciodată propria afacere, atunci va putea profita de concedii fiscale, dar mai multe despre asta mai târziu. Trebuie să specificați următoarele coduri OKVED:

• 15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina de depozitare nedurabila;
• 52.24.2 – Cu amănuntul cofetărie.

1. Alegem sistemul de impozitare (este posibil si UTII, dar nu i se aplica concediile fiscale). Organizația noastră este angajată în producția de bunuri, ceea ce înseamnă că se poate califica pentru concedii fiscale. Unde să încep? Din studiul legii concediilor fiscale. Este foarte important să vezi dacă este acceptat în orașul tău. Amintiți-vă că puteți utiliza cota de impozitare 0% doar pentru 2 perioade fiscale. Vom face calculul în acest plan de afaceri pe baza ratei 0%.
2. utilizare nu este necesar. Vă puteți limita la BSO. Acest lucru va economisi costul achiziționării unei case de marcat și întreținerea acesteia.
3. Studiem toate cerințele SES, obținem permisul corespunzător ( nu este necesar, dar tot va fi o verificare cândva, așa că este mai bine să vă pregătiți din timp). Rețineți că FEZ trebuie să indice gama de produse (în aplicație).
4. Sunt necesare certificate de conformitate a producției cu cerințele disponibile.
5. Echipamentul trebuie să aibă și certificate (cele rusești!).
6. Dezvoltare harti tehnologice preparatele preparate trebuie convenite (referindu-se in mod specific la reteta).
7. Trebuie încheiat un acord cu o organizație care efectuează dezinfecție, dezinfecție și deratizare.
8. Fără licențe de lucru nu este nevoie.
9. Este imperativ să se elaboreze un program de monitorizare a respectării standardelor sanitare la nivelul întreprinderii.

Plan de marketing

Politica de pret:

Determinând costul, trebuie să înțelegeți că oamenii sunt dispuși să plătească bani buni pentru bunuri de calitate. Costul va fi net peste media pieței. Ar crede cineva că un tort delicios, de înaltă calitate și exclusivist poate costa 300 de ruble? Pentru oameni, costul, dimpotrivă, va fi un anumit indicator al calității.

Atunci când dezvoltați o strategie de promovare, trebuie să înțelegeți că nu trebuie să utilizați toate tipurile de publicitate. Acest lucru nu va fi eficient și, de asemenea, va crește semnificativ costurile.

1. Creează-ți propriul site web . Nu merită salvat. Merită să aveți încredere într-un profesionist care va face un site „delicios” pentru bani buni. Merită să-i umpleți constant - adăugați fotografii și recenzii ale clienților dvs. Desigur, este și important să-ți promovezi site-ul astfel încât să aibă cât mai mulți vizitatori.
2. Deschiderea unui grup într-o rețea populară . Lucrul cu comunitatea va fi în multe privințe similar cu lucrul cu site-ul - fotografii, rapoarte, prețuri, compoziții. Puteți atrage noi abonați cu ajutorul reclamei în cadrul rețelei.
3. publicitate contextuală . Cu acesta, puteți face publicitate propriului site, unde se află informațiile de contact sau unui grup.
4. „Cuvântul în gură” . Această metodă joacă un rol important. Este imposibil să-l gestionezi singur. Dar pentru a influența - foarte uniform. Trebuie doar să-ți iubești meseria, fă-o cu dragoste! Cu cât clienții sunt mai mulțumiți, cu atât sunt mai mulți noi. Numărul acestora crește exponențial, pe baza profesionalismului cofetarului.
5. Promotii, reduceri, bonusuri . Această metodă vă va permite să vă dezvoltați propria bază de clienți. Împreună cu metoda anterioară, acestea vor fi adevărate motoare de promovare. Cu timpul, publicitate contextuală poate pur și simplu să nu fie nevoie.

Calculul venitului proiectat

Vom pleca de la faptul că un patiser poate găti de la 1 până la 6 prăjituri pe zi. Totul aici, desigur, va depinde de nivelul de calificare. Greutatea medie a tortului este de minim 2 kilograme. Deci, randamentul mediu va fi cam așa:

Plan de productie

Cerințele pentru locație sunt aceleași ca și pentru mini-brutărie:

• Fără subsoluri.
• Trebuie să existe un sistem de ventilație.
• Este obligatoriu apa rece si calda, precum si canalizare.
• Plafoanele ar trebui să fie văruite în alb și pereții placați cu gresie.
• Trebuie să existe o toaletă și un depozit în producție.

Trebuie făcute reparații pentru a se conforma Cerințe SESși departamentul de pompieri.

Din echipament veți avea nevoie de:

• coace;
• mixer;
• Mese;
• frigider.

Inventarul va include si accesorii de decor, tacamuri.

plan organizatoric

Plan financiar

Nu uitați că am ales sistemul de impozitare simplificat și avem dreptul la concedii fiscale. Adică, profitul net va fi egal cu 89.800 de ruble.

Cât despre primele de asigurare ale antreprenorului. Pentru o sumă mai mică de 300.000 de ruble (în funcție de tipul de sistem simplificat de impozitare ales, se atribuie și baza de venit), plățile vor fi:

• la Fondul de pensii - 19.356,48 ruble;
• în FFOMS - 3.796,85 ruble;
• în TFOMS în 2016, contribuțiile nu sunt plătite.

În total, suma totală a contribuțiilor: 23.153,33 ruble.

Din venituri de peste 300.000 de ruble, se plătesc următoarele contribuții:

• nu există plăți în FFOMS;
• în PF - 1% din suma venitului, minus aceste 300.000 de ruble.

Astfel, venitul anual va fi: 180.000 * 12 = 2.160.000 de ruble.

Nu includem costurile în calculele noastre. Într-un anumit caz, totul va depinde de sistemul de impozitare ales.

Asa de, plăți de asigurare va fi: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 \u003d 41.753,33 ruble. Vă reamintim că asta plăți de asigurare nu într-o lună dar pentru tot anul.

Să luăm valoarea medie lunară a plăților pentru a calcula profitabilitatea: 3.480 de ruble.

Rentabilitatea: 86.720/180.000 = 48,18%.

Rambursare: 255.000/86.720 = 2,94. Deschiderea unui magazin de bomboane va plăti în 3 luni.

Riscuri

Perspectivele sunt luminoase. Dar este important să ne gândim la posibilele riscuri. Cele mai semnificative riscuri includ:

1. Creșterea costurilor . Acesta va fi asociat cu creșterea prețurilor la materiile prime și la chirie. Vă puteți proteja prin încheierea de contracte pe termen lung pentru închirierea spațiilor și furnizarea de materii prime.
2. Creșterea concurenței. Este important să lucrezi cu baza de clienti, completați-l, oferiți-vă clienți obișnuiți reduceri, promoții, bonusuri (de exemplu, după cumpărarea a 4 prăjituri - clătitele sunt un cadou!). Să nu uităm de calitate.
3. Schimbare legislativă . Nu există nicio modalitate de a te proteja. Dar merită să ne amintim că avocații cu experiență vă pot ajuta întotdeauna.
4. Riscuri tehnologice (defecțiune a echipamentului). Totul este mult mai simplu aici. Nu va fi dificil să cumpărați echipamente noi dacă există o astfel de nevoie.
5. Risc de livrări întârziate . Nu uităm de formarea stocurilor comerciale, căutăm un furnizor de încredere, indicăm întârzierea livrării în contract și „sancțiunile” ulterioare pentru furnizor.

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Numai așa putem face împreună planuri de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Vă mulțumim pentru atenție!

Coacetul este o delicatesă preferată a multora, iar mai ales în ziua sărbătorii, un tort elegant și gustos este în centrul atenției oaspeților. Cu toate acestea, nu orice gospodină este capabilă să coacă singură o capodopera artistică delicioasă, motiv pentru care cofetariile sunt la mare căutare.

Chiar și în condiții de concurență ridicată, există destui clienți pentru toată lumea, deoarece un număr mai mare de populație nu își poate imagina viața fără un răsfăț dulce.

Acest tip de activitate presupune deschiderea pentru productia de dulciuri in numarul de comenzi depuse din magazine, cafenele, restaurante - aceasta este o opțiune care implică producția în masă de produse de panificație.

A doua opțiune este coacerea acasă și aici este deja important să se producă nu banale Napoleon și biscuiți, ci capodopere artistice, originale și neobișnuite, care vor ajuta producătorul să se evidențieze printre mulți alți astfel de brutari și să câștige popularitate. Idei populare și promițătoare de afaceri acasă -

A treia opțiune este combinarea productie in masa la comenzi individuale, acest tip este cel mai interesant, pentru ca poti profita din coacerea unui numar mare de dulciuri standard consumate zilnic de clienti si sa iti arati abilitatile artistice, surprinzand clientii cu excentricitate.

De obicei, în cursul unei astfel de producții în viitor, va fi determinată linia principală, care va fi prioritară.

Motive pentru a deschide un magazin de bomboane

Coacerea prăjiturilor face posibil să faci ceea ce îți place, ceea ce oferă și un venit bun, desigur, dimensiunea acestuia depinde de cantitatea de capital investită în etapa inițială și de opțiunea aleasă.

În plus, această afacere face posibilă determinarea liniei de producție, de exemplu, prăjituri cu cremă sau prăjituri originale - există încă suficiente nișe pentru dezvoltarea afacerii în această afacere.

Care sunt caracteristicile și nuanțele liniei de producție a prăjiturii - aflați în acest videoclip:

Cele mai populare articole

Înainte de a începe coacerea, trebuie să creați un catalog al produselor dvs. Este de dorit să includeți în lista de produse toate produsele preferate ale consumatorului, să le diversificați cu oferte de vacanță și mai multe opțiuni pentru delicii de peste mări.

De exemplu, lista de prăjituri poate include:

• Eclere - o prajitura din aluat choux, puteti folosi orice crema ca umplutura, acoperiti cu glazura deasupra;
• Bezea cu mascarpone este un desert frumos de sărbătoare; pe baza de bezea se pun bucle de cremă rafinate;
• Macaroanele sunt o nouă tendință în coacerea franceză, care este foarte pasionată de dulceața domestică;
• Brownie clasic - nici o cafenea sau restaurant nu se poate lipsi de acest desert delicios;
• Zephyr - au început să îl pregătească în Grecia antică, există multe rețete diferite pentru a face acest desert;
• Creme brulee este o prăjitură foarte neobișnuită și originală, într-o variantă modernă are unele diferențe față de clasicii francezi, dar asta nu o strica. Servit rece;
• Bezele cu cireșe și ciocolată - o prăjitură neobișnuită, mai mult ca un desert;
• Gogoșile glazurate cu ciocolată sunt cea mai preferată delicatesă a multor generații.
• Coșurile de nisip sunt o delicatesă din copilărie, pot fi umplute și cu o mare varietate de creme, fructe și fructe de pădure.

Printre prăjituri, există mai multe rânduri:

1. Prajituri de sarbatori- se bazează în cea mai mare parte pe un biscuit și apoi, în funcție de dorința clientului și de gustul maestrului:

• Praga - prajituri de biscuiti de ciocolata cu impregnare de coniac si crema de unt;
• Bear in the North - o combinație de ciocolată și biscuiți albi cu cremă;
• Snickers - biscuiti albi cu un strat de arahide si bezea, iar crema de unt merge unu la unu cu lapte condensat fiert.

Tot in astfel de prajituri fac un strat de jeleu, se decoreaza cu fructe caramelizate si dantela ciocolata-caramel.

1. Prajituri pentru ceai- mai de zi cu zi, dintre ele se remarcă:

• Napoleon - aluat fraged incomparabil cu cremă;
• Medovik - compoziția prăjiturilor include miere, smântâna se folosește de obicei smântână, dar există multe opțiuni, atât în ​​compoziția prăjiturilor, cât și în alegerea compoziției smântânii.
• Plăcinte pentru ceai, furnicar cu lapte condensat și altele.

Cum să începeți producția de prăjituri și produse de patiserie?

Începerea producției de prăjituri și produse de patiserie

Înregistrarea afacerii

Din punctul de vedere al legii, înregistrarea producției este necesară, cea mai accesibilă opțiune este un antreprenor individual.

• Indicați OKVED - este mai bine să fiți mai specific aici și să nu folosiți un număr mare de coduri;
• De asemenea, este necesar ca tot personalul să aibă carnete sanitare și să se supună controalelor medicale regulate;
• În serviciul sanitar și epidemiologic, este necesar să se tragă concluzia că toate produsele de patiserie îndeplinesc standardele cerute;

Important: dacă afacerea planificată este foarte mică și la început doar prietenii și cunoștințele sunt clienți, atunci puteți face fără înregistrare la început.

• Localul trebuie inspectat cu concluziile relevante - SES, Rospotrebnadzor, inspecție la incendiu;
• Nu-i rău dacă cofetarii vor avea documente cu privire la studiile relevante.

Imobiliare

Această afacere poate fi începută acasă, dar aceasta va presupune o mulțime de întrebări de alertă și verificări din partea autorităților relevante.

Important: în acest caz, cel mai important lucru este respectarea standardelor sanitare, ceea ce cu siguranță este destul de greu de asigurat acasă.

Dacă este posibil să utilizați și să echipați pentru această mișcare separată, atunci desigur că această opțiune este de preferat.

Localul trebuie:

• Au toate rețelele de comunicații - alimentare cu apă, canalizare, electricitate;
• Nu trebuie amplasat la subsol și la demisol;
• Dacă aceasta este o clădire rezidențială, atunci cofetăria nu trebuie să ocupe mai mult de 700 de metri pătrați. metri;
• Camera trebuie să aibă 3 intrări/ieșiri.

Important: apa trebuie să îndeplinească toate standardele și să fie în cantitate suficientă.

Echipamente

Necesită costuri separate, poate fi producție internă sau străină, aceasta fiind la discreția proprietarului.

Pentru a echipa o cofetărie, trebuie să achiziționați:

• Cuptoare - 250.000 de ruble;
• Malaxoare de aluat și echipamente de cernere a făinii - 30.000 de ruble;
• Mixere - 40.000 de ruble;
• Abur combinat - 30.000 de ruble;
• Frigidere, dulapuri, mese, rafturi, ustensile de bucătărie - de la 200.000 de ruble.

În total, se dovedește că costul aproximativ al echipamentului pentru o cofetărie profesională va fi de aproximativ 550.000 de ruble. Cât costă echipamentul pentru producția de paste - află

Angajatii

Dacă cofetăria nu este acasă, va trebui să achiziționați un personal:

• Brutar șef - cu un salariu de 25.000 de ruble;
• Cofetar - de la 25.000 de ruble;
• Asistenți - de la 15.000 de ruble pentru unul.

Important: alegerea unui cofetar și a unui brutar ar trebui să primească o atenție deosebită, deoarece calitatea produselor va depinde de profesionalismul acestora.

Publicitate de afaceri

• Semnul este luminos și colorat, pur și simplu va atrage trecătorii;
• Pilon - trebuie agățat pentru o mai mare claritate;
• Lucrări preliminare cu rețele comercialeși - pentru a stabili vânzări de produse, la început este posibil chiar și pentru vânzare, acest lucru va interesa, fără îndoială, proprietarii de magazine și îi va stimula să coopereze.

Ce materii prime trebuie achiziționate? Foto: www.dorus.ru

Materii prime pentru productie

Este necesar să achiziționați cea mai înaltă calitate de la furnizori de încredere care au recomandări de la mai mult de un proprietar de cofetărie.

Important: astăzi este necesar să pariezi pe un produs natural, întrucât consumatorul a devenit destul de interesat să consume produse de patiserie „de casă”.

Tehnologie și proces de fabricație

Tehnologia de realizare a prăjiturilor și a produselor de patiserie constă în mai multe etape:

• Coacerea semifabricatelor;
• Impregnare;
• Pregătirea materialului de finisare;
• Asamblare;
• Finisare;
• Ambalare si realizare.

În cofetăriile industriale, astfel de etape sunt puse în circulație, dar în cele mici totul se poate face manual, dar pentru asta trebuie să ai un personal decent și mult spațiu.

Care este diferența dintre afacerea acasă și afacerea de producție

Principalul lucru în această afacere este punctualitatea, nimeni nu are nevoie de un tort după vacanță, așa că principalul lucru este să ai timp să faci totul, ceea ce este foarte dificil pe cont propriu acasă.

Prima diferență este diferența dintre cantitatea de producție produsă.

Poți conduce o afacere la domiciliu cu calm printre prietenii tăi, fără a te remarca în mod deosebit.

Dar scara de producție mereu la vedere și fiecare document este important aici.

Plan de afaceri cu calcule

Valoarea unei astfel de afaceri depinde de anvergura cu care este creată.

De exemplu, costul mediu al unei producții la scară mică ar costa următoarele investiții de capital:

• Înregistrarea unui pachet de documente - 50.000 de ruble;
• Amenajarea spațiilor - 100.000 de ruble;
• Achiziționarea de materii prime - 150.000 de ruble;
• Achiziționarea de echipamente - 1 milion de ruble;
• Campanie de publicitate - 30.000 de ruble;
• Cheltuieli suplimentare - 50.000 de ruble

Suma totală este de 1.380.000 cârme.

În același timp, trebuie amintit că vor fi necesare investiții lunare în afacere:

• Chirie în funcție de regiune - 50.000 de ruble;
• Plăți pentru utilități - 10.000 de ruble;
• Salariul personalului - 80.000 de ruble;
• Achiziționarea de materii prime - 100.000 de ruble.

Total 240.000 de ruble.

În acest caz, este necesar să se țină seama de ceea ce se poate întâmpla:

• Creșterea prețurilor la materiile prime;
• cheltuirea excesivă a produselor;
• Schimbarea personalului.

Rentabilitatea afacerii

Când deschideți o cofetărie, nu trebuie să sperați că va exista un rezultat imediat, perioada medie de rambursare pentru o cofetărie este de 12-18 luni.

Important: într-un astfel de caz, locația și promovarea afacerii sunt de mare importanță.

Ar trebui de așteptat ca pentru a crea un „nume” va fi necesar să se reducă prețurile, să dea produse la vânzare, să se creeze promoții și oferte speciale.

De exemplu, dacă deschideți o cofetărie cu o cafenea în Moscova, ținând cont de toate recomandările, atunci cu:

• Investiție 9 milioane de ruble;
• Venitul mediu va fi de 3 milioane de ruble;
• Asta dacă verificare medieîntr-o cafenea vor fi 900 de ruble cu un aflux de oameni de 3.000 de oameni pe lună.

Potențiali clienți

Totul depinde și de forma afacerii, dacă cofetăria este un plan de acasă, atunci prietenii, cunoștințele, prietenii prietenilor vor deveni clienți.

Cu producție pe scară largă, principala piață de vânzare este marile supermarketuri comerciale, magazine alimentare, cafenele, restaurante.

Atunci când înființați o afacere acasă, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că spațiul personal nu va mai aparține proprietarului, va fi deja un spațiu de lucru.

Important: pentru a îmbunătăți constant, extinde gama, folosește produse noi.

A avea propriul sediu va reduce semnificativ investițiile de capital și costurile lunare. Sortimentul trebuie să aibă o anumită poftă pentru a-și ocupa propria nișă în această afacere.

Ce etape include producția de prăjituri și produse de patiserie - vezi acest videoclip:

Concluzie

Afacerea dulce este cu siguranță interesantă și ocupatie creativa, dar, ca orice altă afacere, necesită multă diligență și atenție.

Bună ziua, dragi vizitatori ai site-ului meu de afaceri! Continui să scriu articole pentru începători în rubrica mea și astăzi va fi următorul pe rând plan de afaceri mini brutărie.

Alegerea subiectului pentru scrierea acestui plan de afaceri nu mi-a venit doar în minte, unul dintre vizitatorii grupului meu VKONTAKTE „ Secrete de afaceri pentru un începător”, este doar îngrijorată cu privire la această problemă, deoarece vrea să înceapă această afacere anume.

Primul pas este să rezolvi problema cu bani: găsiți un investitor, propriile economii.

Să începem de la bun început și să aflăm ce este o mini-cofetărie?

O mini-cofetărie este producerea diverselor bunătăți: produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, pufuleți, chifle etc.

Mini-cofetăria este o producție

Există multe controverse pe internet cărui domeniu de activitate să atribuie mini-cofetăria: producției, comerțului sau sectorului serviciilor. Așadar, o mini-cofetărie este în primul rând o producție, deși bineînțeles că îți poți vinde produsele direct la locul de producție, dotând pentru asta o zonă de comerț specială sau o mică cafenea, DAR orice ar spune cineva. mini-cofetarie este o productie.

Pe aceasta, îmi termin introducerea și trec direct la planul de afaceri de cofetărie în sine.

Cum să deschizi o mini-cofetărie în 2015

Prima problemă care va trebui rezolvată înainte de a-ți deschide propria mini-cofetărie este să te decizi asupra formei de proprietate pe care o va avea afacerea ta.

Deoarece mini-cofetăria aparține unei mici afaceri, aveți doar două opțiuni:

• . Eu personal tind la asta si daca as deschide eu o mini-cofetarie, pur si simplu as inregistra un antreprenor individual;
• . Procedura de deschidere a unui SRL este mai complicată decât un antreprenor individual iar cheltuielile sunt mult mai mari.

Puteți citi mai multe despre alegerea unei forme de proprietate într-o afacere în articolul „”.

Când înregistrați o afacere, veți avea nevoie de activități de la. Pentru a nu pierde timpul căutând coduri, le-am scris special:

15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina de depozitare nedurabila;

52.24 - Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de panificație și de patiserie.