Consiliul Calificărilor Profesionale în Industria Ospitală. Participarea afacerilor la instruirea si evaluarea personalului din industria alimentara si ospitalitatii

Turistic și afaceri hoteliere este necesară creșterea reprezentării în Consiliul pentru calificări profesionale în industria ospitalității sau crearea unui consiliu propriu, separat. Uniunea Rusă a Industriei Turistice s-a adresat președintelui Consiliului Național sub președintele Federației Ruse pentru Calificări Profesionale (NSPK), Alexander Shokhin, cu o solicitare corespunzătoare. Scrisoarea a fost semnată și de liderii Asociației Ruse de Hoteluri, Turpomoshch, STA și Academiei Naționale de Turism. Această problemă a fost discutată la recenta Comisie pentru Turism și Industria Ospitală a RSPP.

Reamintim că de la 1 iulie 2016 în Rusia, legea privind standardele profesionale, elaborată de Ministerul Muncii. Din 2017, la standarde se va adăuga o lege privind evaluarea calificărilor, care va preciza procedura de examene și confirmarea conformității angajatului cu postul ocupat. Această conformitate va fi verificată și vor fi eliberate certificate de calificare, inclusiv în domeniul turismului și al industriei hoteliere, de către Centrele de Evaluare a Calificărilor (QAC) - organizații acreditate care sunt în curs de creare. Deasupra acestora se află consiliile industriale pentru calificări profesionale (SQC), iar întregul sistem este condus de Consiliul Național pentru Calificări Profesionale (NQC) sub președintele Federației Ruse.

Cu toate acestea, așa cum se precizează în scrisoarea adresată șefului NSPK, Consiliul pentru Calificări Profesionale (VQC) din industria ospitalității este acum format dintr-o majoritate absolută de reprezentanți. afaceri cu restauranteși structurile conexe, în special Federația Restauratorilor și Hotelierilor (FRIO). În mod clar, nu există destui reprezentanți ai industriei turistice și ai hotelurilor în ea. Ca să nu mai vorbim de faptul că FRIO, de exemplu, include doar 9 hoteluri, iar 530 ca parte a Asociației Ruse a Hotelurilor, care nu este inclusă în consiliu.

Consiliul Public din cadrul Agenției Federale de Turism a propus în noiembrie anul trecut reorganizarea SEC actuală pentru a asigura participarea egală și proporțională a tuturor celor trei componente principale ale industriei turismului - turism, hoteluri și Catering. Și dacă acest lucru nu se poate face înainte de intrare lege federala Nr. 238 în vigoare, luați în considerare înființarea unui Consiliu separat pentru Turism și Ospitalitate. Acum, existența SEC în industria turismului cu transferul către restauratori a funcției de evaluare independentă a calificărilor în domeniul turismului și al industriei hoteliere nu este în concordanță nici cu spiritul, nici cu litera legii „privind expertiza independentă”. ”.

De asemenea, PCT consideră că, cu limita actuală de 31 de membri în consiliu, este dificil să-și îndeplinească toate sarcinile care îi sunt atribuite, având în vedere că anumite tipuri Turismul se dezvoltă deja ca o industrie complet independentă. Lista posturilor din domeniul turismului Unificat manual de calificare posturi (EKS).

Svetlana Stavtseva, RATA- știri

Probleme de actualitate ale organizării evaluării calificărilor profesionale ale personalului din industria ospitalității (pe exemplul standardelor profesionale „Chelner (barman)” și „Brutar”)

Zaitseva N.A.

Articolul ia în considerare tendințele existente în organizarea evaluării calificărilor profesionale ale personalului și oferă evaluarea autorului acestora. Caracteristicile procedurii de desfășurare a discuțiilor profesionale și publice a proiectelor de standarde profesionale și note explicative la ei pe exemplul standardelor profesionale „Chelner (barman)” și „Brutar”. Este descrisă procedura de evaluare a calificărilor profesionale ale personalului din Consiliul Calificărilor Profesionale din industria ospitalității.

Autorul ia în considerare tendințele actuale în domeniul evaluării calificărilor profesionale ale personalului și este prezentată evaluarea autorului. Caracteristicile procedurilor de discuție publică profesională a standardelor profesionale și note explicative la acestea ca exemplu de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și Sunt prezentate „Brutar” Se descrie procedura de evaluare a calificărilor profesionale ale personalului din Consiliul Calificărilor Profesionale din industria ospitalității.

Cuvinte cheie: standard profesional, evaluarea calificărilor,

industria ospitalității, competențe.

Cuvinte cheie: standarde profesionale, evaluarea calificărilor, ospitalitate, competențe.

Evaluarea competențelor profesionale ale personalului: o necesitate sau un tribut adus modei?

Schimbările în preferințele consumatorilor, concurența ridicată între întreprinderile de servicii și cele din turism duc la faptul că clientul nu mai este mulțumit de serviciul standardizat. Are nevoie de noi impresii, emoții, iar pentru aceasta are nevoie de o abordare creativă în dezvoltarea conceptului de întreprinderi de turism și ospitalitate, organizarea activităților curente ale acestora, inclusiv componenta de servicii.

Toate acestea duc la faptul că întreprinderile sunt forțate să se adapteze la schimbări. Mediul extern, să schimbe sistemul de pregătire a personalului atât la nivelul întreprinderilor lor, cât și să formeze o cerere socială în sistemul de învățământ. La randul lui organizații educaționale pentru a-și asigura competitivitatea, trebuie să lucreze înaintea curbei, adică pregăti specialişti cu competenţele necesare în viitor. De aceea este atât de important să înțelegem clar ce fel de specialiști și cu ce competențe există acum și care va avea nevoie afacerea în 5-10 ani sau mai mult, ce personal va fi eficient într-un mediu relativ stabil și care într-o criză.

Vorbind despre nivelul actual de competențe, aș dori să citez rezultatele evaluării nivelului profesional al angajaților companiile rusești IMM-urile primite de KellyServices.

Într-un studiu realizat de compania de recrutare KellyServices printre candidații acestora în 2014, au participat 1579 de candidați. În același timp, solicitanții au fost evaluați pe un sistem de cinci puncte, în care 1 punct este cel mai prost rating, 5 este cel mai mare rating, ceea ce înseamnă că candidatul este probabil să fie angajat în viitorul apropiat. Principalele criterii de evaluare au fost alese nu numai nivelul de studii, ci și

specializare, cunoștințe limbi straine, experiență profesională și managerială și alte caracteristici (Fig. 1).

■ 2013 ■ 2014

nivel inițial specialiști management1 mers i

Orez. 1. Evaluarea nivelului profesional al angajaților companiilor rusești, puncte. Sursa: cercetare KellyServices

După cum se poate observa din datele din Figura 1, în urma studiului, compania a primit date că nivelul de profesionalism al candidaților, în general, nu depășește 4 puncte (în 2014, doar pentru manageri, scorul a fost de 4,06). puncte), iar pentru nivelul inițial - puțin mai mare 3 puncte. Totodată, în 2014, practic la toate categoriile, s-a înregistrat o scădere a aprecierilor, dar mai ales semnificativă pentru manageri – cu aproape 0,25 puncte deodată.

În același timp, la evaluarea acestor valori ale nivelului profesional al angajaților companiilor rusești, se pune întrebarea: cum a fost efectuată evaluarea? Ce competențe au fost evaluate și cum? Cât de competenți sunt evaluatorii?

Toate acestea sugerează că evaluarea competențelor profesionale nu este un tribut adus modei, iar afacerile rusești chiar au nevoie de el. Dar, în același timp, ar trebui să existe abordări metodologice uniforme pentru o astfel de evaluare, în plus, conform principiului sectorial, i.e. în raport cu tema articolului, astfel încât

brutarii au fost judecați de brutari, nu de angajați ai agenției de personal universal.

Dezvoltarea specializării în evaluarea calificărilor este una dintre activitățile Consiliului Național din subordinea Președintelui Federația Rusă pentru Calificări Profesionale (denumit în continuare Consiliul Național), Consiliul Național a aprobat consilii de industrie pentru

calificări profesionale (SPK) pentru diverse zone. Aceste SPC-uri urmau să devină așa-numitele „organizații responsabile”, care sunt responsabile pentru dezvoltarea și actualizarea standardelor profesionale, uz practic, inclusiv pentru evaluarea calificărilor profesionale.

O astfel de organizație responsabilă în industria ospitalității este SEC, înființată la jumătatea anului 2014 pe baza Federației NP a Restauratorilor și Hotelierii (denumită în continuare FRIO). În plus, la 27 martie 2015, Consiliul Național a decis înființarea unei Comisii de Turism în cadrul SEC în industria ospitalității.

în decembrie 2003, Sistemul de voluntariat

certificarea întreprinderilor din industria alimentară și ospitalității, dezvoltată de FRIO. În prezent, se lucrează pentru actualizarea acestuia în legătură cu adoptarea standardelor profesionale elaborate conform noilor cerințe ale Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse.

Tot în 2007 - 2008, FRIO a elaborat standarde profesionale și ulterior a intrat în Registrul Național al Standardelor Profesionale. După adoptarea Decretului Guvernului Federației Ruse „Cu privire la regulile pentru dezvoltarea, aprobarea și aplicarea standardelor profesionale”. Nr 23 din 22 ianuarie 2013, FRIO

informațiile sunt păstrate cu privire la actualizarea standardelor profesionale adoptate anterior, în conformitate cu cerințele Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse.

Până în prezent, Ministerul Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse a aprobat trei standard profesional:

„Șeful/șeful complexului/rețelei hoteliere

hoteluri” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii din Rusia din 07.05.2015 N 282n, înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 26.05.2015 N 37395, documentul a început să fie valabil la 9 iunie 2015);

„Șeful unei întreprinderi de catering” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii din Rusia din 07.05.2015 N 281 n, înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia

„Sommelier/Cavist (aprobat prin ordin al Ministerului Muncii al Rusiei din data de

07.05.2015 N 283 n, înregistrată la Ministerul Justiției al Rusiei la 26.05.2015 N 37396, documentul începe să fie valabil la 9 iunie 2015)

De asemenea, din martie 2015, de către Ministerul Muncii au fost aprobate două proiecte de standarde profesionale: „Bucătar” și „Cofetar”, iar alte două proiecte de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner (Barman)” sunt în curs de elaborare.

În același timp, trebuie menționat că proiectele de standarde profesionale elaborate, de fapt, sunt o prezentare actualizată a materialelor elaborate anterior de standardele profesionale FRIO și publicate în cartea în două volume „Standarde profesionale ale industriei alimentare” .

În prezent, FRIO poate certifica personalul următorilor angajați din industria alimentară și ospitalității:

șef (adjunct al șefului) complexului hotelier;

șef (adjunct al șefului) unei întreprinderi de catering;

Șef departament (serviciu) al complexului hotelier;

Șef de departament (serviciu) al unei întreprinderi de catering;

Director de producție al unei întreprinderi de catering;

Maitre d';

Bucătar, Patiser, Bucătar Sommelier

Sommelier, manager cramă

Bucătar senior

Bucătar / cofetar;

Asistent bucatar / patiser / chelner / barman

Chelner;

portar;

Însoțitor de garderobă;

Director de sală;

Lucrător alimentar polivalent, lucrător în bucătărie;

Muncitor la spalat si calcat lenjerie de masa;

Spalator de vase;

Femeie de servici.

Prin eforturile grupurilor de lucru ale Consiliului Naţional cu participarea directă a reprezentanţilor tuturor SEC, normative şi

instrucțiuni crearea de Bază legală necesare pentru a crea sistem national evaluarea calificărilor și acreditarea profesională și publică programe educaționale. Toate aceste documente sunt disponibile public pe site-ul Consiliului Național.

Astfel, în prezent, în Consiliul Național au fost aprobate următoarele documente organizatorice și metodologice în vederea formării unui sistem de evaluare independentă a calificărilor:

Cerințe tipice pentru un centru de evaluare a calificărilor

Procedura standard pentru selectarea și încetarea atribuțiilor unui centru de evaluare a calificărilor

Cerințe tipice pentru membrii comisiei de calificare a centrului de evaluare a calificărilor

Metodologia de determinare a costului muncii de evaluare a calificărilor

Cerințe standard pentru Comisia de Apel a Consiliului pentru Calificări Profesionale pentru a lua în considerare contestațiile către centrele de evaluare a calificărilor.

În aceste prevederi modelși metodologie, fiecare CPS are dreptul să facă propriile mici modificări și să le aprobe în cadrul unei ședințe a CPS.

Procedura de evaluare a calificărilor

Luați în considerare exemplul standardului profesional „Chelner (Barman)” procedura de promovare a evaluării calificărilor.

În primul rând, solicitantul (o persoană care aplică pentru un loc de muncă ca ospătar sau barman sau care lucrează deja în acest post) trebuie să contacteze site-ul Organismului de Evaluare a Calificărilor Personalului FRIO, care va fi localizat pe site-ul FRIO (http:// www.frio.ru. ). Până

această secțiune este în curs de creare pe site-ul FRIO, dar toate informațiile necesare pot fi obținute la E-mail FRIO ( [email protected]).

În primul rând, solicitantul trebuie să se familiarizeze cu cerințele solicitanților pentru tipuri variate activități profesionale în industria alimentară și ospitalității. După aceea, are ocazia să se familiarizeze cu lista de documente pe care trebuie să o depună la Organismul de Evaluare a Calificărilor și să descarce formularele acestor documente.

Solicitantul care a depus toate Documente necesare, are voie să promoveze un examen de calificare, format din două părți: un examen oral sau scris sub formă de probă și un examen practic pentru nivelul de calificare declarat.

Conditii necesare pentru a obține un certificat de calificare sunt:

Documente de aplicare completate.

Informații despre plata serviciilor de certificare a personalului

A promovat cu succes examenele de calificare (teoretice și practice).

Un specialist certificat primește un document,

confirmându-și calificarea (certificatul) la 10 zile lucrătoare după ultima zi a examenului. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie să se prezinte la Organismul de Evaluare a Calificărilor cu un document care îi confirmă identitatea (pașaport, permis de conducere). La cererea solicitantului, certificatul acestuia poate fi trimis prin scrisoare recomandată la o adresă prestabilită.

În cazul în care solicitantul are nevoie urgent de confirmarea promovării cu succes a examenului de calificare (de exemplu, pentru un angajator),

apoi, la cererea acestuia, Centrul de Examinare eliberează un certificat corespunzător.

După cum sa menționat mai sus, procedura de promovare a examenului de calificare include o parte de testare (evaluarea cunoștințelor) și o parte practică (demonstrație). Abilități profesionale).

Examenul este condus de comisia de examinare. Numărul membrilor comisiei din SEC în industria ospitalității este de trei persoane. Comisia de examinare trebuie să includă:

Reprezentant al Consiliului Calificărilor Profesionale în Industria Hotelieră sau o persoană împuternicită de acesta - un reprezentant al angajatorilor;

Practicant expert într-o activitate profesională;

Reprezentant al sistemului de învățământ sau al asociațiilor (sindicate, etc.) pe tip de activitate profesională.

Ca urmare a promovării evaluării calificărilor profesionale, solicitantul primește un certificat de calificare de tipul următor (Fig. 2).

Orez. 2. Formular tip al certificatului de calificare.

În ceea ce privește standardul profesional „Chelner (Barman)” ca calificări (partea din spate a Certificatului de Calificare) vor fi indicate funcțiile de muncă, cunoștințele și deținerea pe care le-a putut confirma în timpul testului de calificare. De exemplu, următoarele:

Aranjarea mesei de catering;

Intalnirea consumatorilor de catering si preluarea comenzilor de la

Servirea de preparate gata și băuturi comandate de clienții de catering;

Efectuarea decontărilor cu consumatorii organizației de catering pentru comenzile efectuate;!

Serviciu evenimente de masăîn organizațiile de catering;

Servirea consumatorilor organizațiilor de catering cu băuturi și gustări la tejgheaua barului.

Participarea angajatorilor și a reprezentanților educației la elaborarea standardelor profesionale și crearea unui sistem de evaluare a calificărilor

Una dintre cele mai importante condiții pentru aprobarea standardelor profesionale în țara noastră este nu numai că standardele profesionale au fost elaborate de reprezentanți comunitate profesională, dar s-a purtat și o amplă discuție cu reprezentanți ai angajatorilor, comunităților profesionale,

sindicatele (asociațiile acestora) și alte organizații interesate.

Plasarea pe site-ul web pe internet a dezvoltatorului proiectului de standard profesional pe o perioadă de cel puțin 30 de zile, precum și pe site-urile web ale participanților la elaborarea acestuia;

Plasarea pe site-ul de specialitate al Ministerului Muncii al Rusiei „Standarde profesionale” (http://profstandart.rosmintrud.ru) pentru o perioadă de cel puțin 30 de zile;

Organizare de forumuri speciale pe internet;

Efectuarea unui sondaj de specialitate;

Organizarea de evenimente publice: conferințe (inclusiv

conferințe pe internet), mese rotunde, seminarii și alte evenimente;

Plasarea de informații cu privire la dezvoltarea unui standard profesional în mass-media mass media(în continuare - mass-media);

Publicarea articolelor în publicații speciale (de industrie).

Scopul discutării proiectelor de standarde profesionale în comunitatea profesională și a expertizei profesionale și publice independente ulterioare este de a forma

Pentru a face acest lucru, în procesul de elaborare a standardelor profesionale „Chelner (Barman” și „Brutar” FRIO), au fost organizate patru discuții publice, dintre care două au avut loc la Moscova (dar la ele au participat reprezentanți ai diferitelor regiuni) și două în regiunile (în Kazan și Yuzhno-Sakhalinsk ), rapoarte ale cărora sunt postate pe site-ul FRIO în secțiunea „Standarde profesionale”.

Cea mai masivă a fost discuția despre proiectele de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner (Barman)” și note explicative la acestea

28-29 mai 2015, care a avut loc în cadrul sesiunii științifice-practice „Problemele și dezvoltarea industriei ospitalității în Rusia până în 2035”, organizată de NP „FRIO” la Academia Rusă de Economie Națională și Administrație Publică (în continuare RANEPA).

Evenimentul a fost deschis de către președintele Federației Restauratorilor și Hotelierilor, Igor Buharov. El a numit acest eveniment interesant și semnificativ și a remarcat alegerea bună a formatului sesiunii. „Ne așteptăm să fie și mai interesant decât data trecută, iar rezultatele lucrării vor fi rezumate și prezentate Guvernului sub forma unor foi de parcurs elaborate”, a spus expertul și a îndemnat participanții să lucreze cât mai eficient posibil. .

Discuție despre proiectele de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și „Brutar” în cadrul sesiunii științifice și practice „Problemele și dezvoltarea industriei ospitalității în Rusia până în 2035”

După ședința de instalare s-a lucrat în timpul zilei

grupuri în patru secțiuni separate:

Stat și industrie - un studiu al interacțiunii industriei ospitalității cu organisme guvernamentaleși structuri;

capital uman- probleme de personal în industrie;

Grup tehnologic - probleme de dezvoltare a industriei și utilizarea tehnologiilor înstrăinate;

Piața este studiul conexiunilor dintre participanții de pe piață.

Principalul rezultat al evenimentului a fost o hartă generală a dezvoltării viitoare a industriei ospitalității în Federația Rusă cu un orizont de dezvoltare până în 2035. Documentul reflectă mecanismele de reducere a barierelor birocratice și de combatere a corupției, îmbunătățirea sistemului de formare, inclusiv prin dezvoltarea standardelor profesionale. Foaia de parcurs pregătită va fi prezentată ministerelor și departamentelor relevante. În plus, au fost făcute recomandări importante privind modificarea proiectelor de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și „Brutar”.

Următorul eveniment a fost discutarea proiectelor de standarde profesionale „Bucătar” și „Chelner/Barman” și

Reprezentanții comunității profesionale care au venit la eveniment - manageri și angajați de frunte din hoteluri, restaurante, cafenele, precum și din comunitatea educațională - colegii și universități implicate în formarea personalului pentru industria alimentară și ospitalității, au făcut câteva comentarii asupra conținutului. a proiectelor de standarde profesionale, în special a proiectului de standard profesional

„Chelner/Barman”

Director al Institutului de Studii Orientale, Turism și Servicii al Universității de Stat Sakhalin, Doctor în Științe Pedagogice, Profesorul Yakimenko R.V. s-a adresat publicului cu cererea de a trimite la adresa institutului toate sugestiile și comentariile lor cu privire la proiectele de standarde profesionale „Chelner/Barman” și „Brutar” și

note explicative la ele.

Discuție despre proiectele de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și „Brutar” în Yuzhno-Sakhalinsk

În general, pe baza rezultatelor discuției, s-a decis să se organizeze astfel de întâlniri în mod regulat pentru a ține cont de particularitățile regionale ale organizării activităților întreprinderilor de catering și ospitalitate în regiuni atât de îndepărtate de Rusia Centrală precum Sahalin.

De asemenea, Federația Restauratorilor și Hotelierii, împreună cu ONG-ul „Asociația Restauratorilor și Hotelierilor din Kazan și Republica Tatarstan”, pe 23 iunie la Kazan, a avut loc o masă rotundă pentru a discuta proiectele standardelor profesionale „Brutar” și „ Chelner (Barman)” și note explicative pentru ei.

La discuția despre proiectele de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner/Barman” și notele explicative la acestea au participat conducerea de top și liderii Hotelului Shalyapin Palace, Olympus, Grand Hotel Kazan, Romada, Milena, restaurantele „Emperor”, „. Trattoria pe Minskoy” și alți reprezentanți ai comunității profesionale a angajatorilor și a educației din Kazan și Republica Tatarstan.

Discuție despre proiectele de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și „Brutar” în Kazan

În cadrul discutării proiectelor de standarde profesionale, au fost făcute comentarii cu privire la reflectarea în standardele profesionale a caracteristicilor servirii oaspeților în restaurantele din bucătăria națională, inclusiv din bucătăria tătară.

Angajatorii prezenți la eveniment au vorbit despre experiența lor în aplicarea standardelor profesionale elaborate anterior de Federația Restauratorilor și Hotelierii și au făcut propuneri de modificare a proiectelor de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner/Barman” supuse discuției.

Au fost luate în considerare și problemele participării angajatorilor la elaborarea programelor educaționale de formare a ospătarilor, barmanilor și brutarilor pe baza acestor standarde profesionale.

La finalul evenimentului, participanții au făcut schimb de opinii cu privire la calitatea formării pentru industria alimentară și ospitalității și posibile direcții de îmbunătățire a acestora pe baza integrării eforturilor angajatorilor și comunității educaționale.

Ultimul eveniment a fost organizarea unei mese rotunde în cadrul seminarului „Formarea experților în sistemul profesional

acreditarea publică a programelor educaționale” (3-5 august 2015), organizată de NP „FRIO” la Moscova, a fost organizată o discuție despre proiectele de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner (Barman)”.

Discuție despre proiectele de standarde profesionale „Chelner (Barman)” și „Brutar” la RANEPA 4 august 2015

Reprezentanții Federației Restauratorilor și Hotelierii au manifestat o mare activitate în discutarea proiectelor de standarde profesionale Regiunea Orenburg: Marinin A.P., Trofimov N.V., Sklyarenko P.V., Andreich A., Tisevich E.V., Tisevich A.V., care au dat exemple din practica de management personal în gestionarea întreprinderilor de catering, inclusiv barmani, ospătari și brutari.

În procesul dezbaterii proiectelor de standarde profesionale „Brutar” și „Chelner (Barman)”, a avut loc o discuție activă între reprezentanții sistemului de învățământ (Academia Rusă de Economie Națională și Administrație Publică, Universitatea Rusă numită după G.V. Plekhanov, Statul Rus). Universitatea Socială, Universitatea Financiară, Universitatea Nouă Rusă și altele

organizaţii educaţionale) şi reprezentanţi ai restaurantului şi

afaceri hoteliere.

Perspective pentru procesul de organizare a evaluării calificărilor profesionale ale personalului din industria ospitalității

La sfârșitul studiului privind starea și perspectivele de organizare a evaluării calificărilor profesionale ale personalului din industria ospitalității, putem trage o concluzie fără ambiguitate că proprietarii de afaceri în viitor vor fi din ce în ce mai pretențioși cu absolvenții organizațiilor de învățământ, concomitent sporind rolul lor în procesul educațional, formând o ordine de afaceri pentru pregătirea personalului cu un set specific de competențe.

Lipsa resurselor financiare semnificative, spre deosebire de Afaceri mari, industria ospitalității va folosi totuși orice oportunitate pentru a participa la pregătirea personalului pentru nevoile și cerințele specifice ale acestora.

Există multe oportunități pentru aceasta pe care angajatorii din industria ospitalității le folosesc deja: participă la dezvoltarea și aprobarea principalelor programe profesionale, în pregătirea și apărarea absolvirii lucrări de calificare, asigurarea bazelor de practică, acreditarea profesională și publică a programelor educaționale, certificarea ulterioară a calificărilor absolvenților organizațiilor de învățământ etc.

Toate acestea creează condiții pentru crearea unui sistem cuprinzător de pregătire pentru industria ospitalității, inclusiv brutari, ospătari și barmani, care să răspundă nevoilor pieței și să contribuie la creșterea competitivității acesteia.

Literatură

1. Dzhandzhugazova E.A., Zaitseva N.A., Larionova A.A., Pervunin S.N. Piața hotelieră din Rusia: stare și dezvoltare în timpul crizei. Jurnalul Mediteranean de Științe Sociale, Vol. 6, nr. 3 S5 (2015), p. 289-296. DOI 10.590/mjss2015.v6.n3s5p289

2. Goncharova O. Specialiștii moderni sunt mai inteligenți decât managerii, arată un studiu recent al KellyServices. Ziarul Vedomosti. 06.11.2014

3. Zaitseva N.A. Experiență în implementarea noilor standarde educaționale în domeniul turismului: probleme și perspective conferință științifică și practică. Sankt Petersburg, Asterion, 2012, p. 106-111

4. Larionova A. A. Probleme de pregătire a licențelor în management. Jurnalul regiunilor rusești: o privire în viitor. 2014, nr.1, p. 70-84

5. Standarde profesionale din industria alimentară. M.: Ediția SRL Information Group Restaurant Vedomosti, 2013

6. http://nspkrf.ru/zasedaniya/item/51-desyatoye-zasedaniye-nspk.html - Materiale metodice privind evaluarea calificărilor profesionale pe site-ul Consiliului Național

7. http://www.frio.ru/news/index3.php - secțiunea „Standarde profesionale” de pe site-ul FRIO

Rolul Consiliului Național și al SEC în industria ospitalității în asigurarea participării afacerilor la formarea personalului pentru industria alimentară

Consiliul Național al Președintelui Federației Ruse pentru Calificări Profesionale (denumit în continuare Consiliul Național) funcționează de mai bine de un an.

În acest timp, a aprobat 20 de consilii sectoriale de calificări profesionale (SQC), care ar trebui să devină în cele din urmă așa-numitele „organizații responsabile” responsabile cu elaborarea și actualizarea standardelor profesionale, aplicarea lor practică, inclusiv pentru evaluarea calificărilor profesionale în special. domenii de activitate profesională.

O astfel de organizație responsabilă în industria ospitalității este SEC în industria ospitalității, creată la jumătatea anului 2014 pe baza Federației NP a Restauratorilor și Hotelierii (denumită în continuare FRIO). În plus, la 27 martie 2015, Consiliul Național a decis înființarea unei Comisii de Turism în cadrul SEC în industria ospitalității. Astfel, acum FRIO este „organizația responsabilă” pentru patru domenii de activitate: industria alimentară, industria ospitalității, turism și servicii.

După cum știți, în perioada 2007-2008, FRIO a dezvoltat standarde profesionale și au fost ulterior incluse oficial în Registrul Național al Standardelor Profesionale (Anexele 1 și 2). După adoptarea Decretului Guvernului Federației Ruse „Cu privire la regulile pentru elaborarea, aprobarea și aplicarea standardelor profesionale” nr. 23 din 22 ianuarie 2013, FRIO desfășoară activități de actualizare a standardelor profesionale adoptate anterior în conform cerinţelor Ministerului Muncii.

La începutul anului 2016, Ministerul Muncii a aprobat șapte standarde profesionale elaborate de FRIO:

• „Șeful unei întreprinderi de catering” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii din Rusia din 07.05.2015 N 281n, înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 26.05.2015 N 37510);
• „Șeful/managerul unui complex hotelier/lanț hotelier” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii din Rusia din 07.05.2015 N 282n, înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 26.05.2015 N 37395);
• „Sommelier/cavist (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii al Rusiei din 07.05.2015 N 283 n, înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 26.05.2015 N 37396)
• „Cofetar” (aprobat prin ordin al Ministerului Muncii al Rusiei din 7 septembrie 2015 N 597n, înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 21 septembrie 2015 N 38940)
• bucătar
• „Chelner/Barman” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii al Rusiei din 1 decembrie 2015 N 910Н, înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 25 decembrie 2015 N 40269).
• „Brutar” (aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii din Rusia din 01 decembrie 2015 N 914Н. Înregistrat în Ministerul Justiției din Rusia la 25 decembrie 2015 N 40270).

Prin eforturile grupurilor de lucru ale Consiliului Național cu participarea directă a reprezentanților tuturor SEC, au fost elaborate și aprobate recomandări organizatorice și metodologice, creând baza legală necesară dezvoltării sistemului național de evaluare independentă a calificărilor (IQA) și acreditarea publică profesională (PAA) a programelor educaționale. Toate aceste documente sunt disponibile public pe site-ul Consiliului Național (de exemplu, Materialele metodologice pentru evaluarea calificărilor profesionale sunt prezentate pe site-ul Consiliului Național: http://nspkrf.ru/about.html - în dreapta este fila „Documente”)
În prezent, următoarele documente organizatorice și metodologice au fost aprobate de Consiliul Național în vederea formării unui sistem de evaluare independentă a calificărilor:
Cerințe tipice pentru un centru de evaluare a calificărilor

• Procedura standard pentru selectarea și încetarea atribuțiilor unui centru de evaluare a calificărilor
• Cerințe tipice pentru membrii comisiei de calificare a centrului de evaluare a calificărilor
• Metodologia de determinare a costului muncii de evaluare a calificărilor
• Cerințe standard pentru Comisia de Apel a Consiliului pentru Calificări Profesionale pentru a lua în considerare contestațiile către centrele de evaluare a calificărilor.

Fiecare SEC are dreptul să facă propriile mici modificări în aceste prevederi standard, în conformitate cu specificul unui anumit domeniu de activitate și să le aprobe în Consiliul Național.

Procedura de promovare a unei evaluări independente a calificărilor.
Luați în considerare procedura pentru ca solicitanții să promoveze o evaluare independentă a calificărilor.
Documentul „Cerințe tipice pentru un Centru de Evaluare a Calificărilor” aprobat de Consiliul Național precizează că Centrul de Evaluare a Calificărilor (CAC) - entitate sau ale lui subdiviziune structurală selectate de Consiliul Calificărilor Profesionale și împuternicite să efectueze o evaluare independentă a calificărilor. Astfel de organizații primesc un document eliberat de consiliul pentru calificări profesionale, care confirmă că organizația a promovat selecția pentru evaluarea independentă a calificărilor și autoritatea centrului de evaluare a calificărilor în domeniul de activitate stabilit.

Prin urmare, evaluare independentă angajații din industria alimentară, ospitalității, serviciilor și turismului pot fi conduși numai de acele organizații care au fost selectate în SEC în industria ospitalității. Pe baza rezultatelor unei astfel de selecții, aceste organizații primesc dreptul de a efectua o evaluare independentă a calificărilor angajaților pentru un anumit unul sau mai multe domenii de activitate legate de competența acestei SEC.
O condiție importantă pentru selecția cu succes a CSC-urilor în SEC în industria ospitalității este conformitatea acestora cu cerințele specificate în Cerințele standard pentru un Centru de evaluare a calificărilor. O importanță deosebită este îndeplinirea cerințelor pentru baza materială și tehnică a CSC și disponibilitatea angajaților care au fost instruiți în cadrul programului de formare a experților „Instruirea experților din sistemul integral rusesc de evaluare independentă a calificărilor” ( primul grup de experți a fost pregătit în perioada 16-18 decembrie 2015 la Moscova). După ce un specialist în industria ospitalității primește documentul corespunzător la finalizarea pregătirii pentru un astfel de program, acesta poate aplica la SPC în industria ospitalității și poate trece o atestare (test de 20 de întrebări și un interviu personal). Abia după introducerea acestor informații despre acesta Registrul Federal pentru Evaluarea Calificărilor Profesionale (denumit în continuare Registrul Federal), al cărui site web este în prezent dezvoltat de Consiliul Național.
Orice solicitant care dorește să-și confirme calificările într-un anumit domeniu de activitate legat de industria serviciilor și ospitalității poate aplica fie direct la SPC din industria ospitalității, fie la oricare dintre CSC-urile care au primit un astfel de drept de la SPC în industria ospitalității (informațiile despre acestea vor fi prezentate și pe site-ul FRIO și al Registrului Federal).
În primul rând, solicitantul trebuie să se familiarizeze cu cerințele pentru solicitanții din diverse domenii de activitate profesională din industria ospitalității, precum și cu lista documentelor pe care trebuie să o depună la CSC și să descarce formularele acestor documente din Site-ul CSC.
Un solicitant care a depus toate documentele necesare are dreptul să promoveze un examen de calificare, care constă din două părți: un examen oral sau scris sub formă de probă și un examen practic pentru nivelul de calificare declarat.
Condițiile preliminare pentru obținerea unui certificat de calificare sunt:

• documentele de aplicare complet completate;
• informații privind plata serviciului de evaluare a calificărilor;
• a promovat cu succes examenele de calificare (teoretice și practice).

Procedura de promovare a examenului de calificare include o parte de testare (evaluarea cunoștințelor) și o parte practică (demonstrarea abilităților profesionale).

Examenul este condus de comisia de examinare. Numărul de membri ai comisiei în SPC în industria ospitalității este de trei persoane, dintre cei care sunt incluși în Registrul Federal ca expert în NOC, certificat în SPC al industriei ospitalității. Comisia de examinare trebuie să includă:

• un reprezentant al Consiliului Calificărilor Profesionale în Industria Hotelieră sau o persoană împuternicită de acesta - un reprezentant al angajatorilor;
• practician expert în domeniul profesional Activități;
• reprezentant al sistemului de învățământ sau al asociațiilor (sindicate, etc.) în domenii de activitate profesională.

Pe baza rezultatelor promovării evaluării calificării, specialistul primește un document care îi confirmă calificarea (certificatul) la 10 zile lucrătoare după ultima zi a examenului. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie să vină la Centrul de Evaluare a Calificărilor cu un document care îi confirmă identitatea (pașaport, permis de conducere). La cererea solicitantului, certificatul acestuia poate fi trimis prin scrisoare recomandată la o adresă prestabilită.
Dacă solicitantul are nevoie urgent de confirmarea promovării cu succes a examenului de calificare (de exemplu, pentru angajator), atunci la cererea acestuia, se eliberează un certificat corespunzător.
Toți solicitanții care au promovat cu succes o evaluare independentă a calificărilor profesionale sunt, de asemenea, înscriși în Registrul federal al CON-urilor.
Participarea afacerilor la pregătirea personalului pentru industria ospitalității
Pe lângă evaluarea calificărilor profesionale, Consiliul Național se ocupă și de problemele de desfășurare a acreditării publice profesionale (PAA) a programelor educaționale.
Acreditarea profesională și publică a programelor educaționale privind serviciile și ospitalitatea poate fi efectuată și numai de acele organizații care au fost acreditate de SEC în industria ospitalității.
În prezent, cel mai important obiectiv al PAA în industria serviciilor și ospitalității este sprijinirea acelor organizații educaționale care formează personal solicitat în regiune. Aceste colegii și universități vor primi locuri bugetare suplimentare, pentru că. prezența unui certificat de PAA este una dintre condițiile importante luate în considerare la distribuirea cifrelor de control de admitere.

Probleme și perspective de interacțiune între afaceri și educație
Din păcate, până acum, afacerile și educația nu sunt în mare parte împreună, ci în paralel: educația pregătește personalul conform standardelor educaționale ale statului federal (FSES), iar angajatorii așteaptă ca studenții să absolve și să vină la ei, pregătiți în conformitate cu cerințele lor. , și nu niște GEF, pe care puțini angajatori l-au văzut.
Ca urmare, apar reproșuri reciproce. Angajatorii spun: nu s-au pregătit așa cum trebuie, iar acum acești absolvenți trebuie să-și termine studiile. Reprezentanții organizațiilor educaționale se plâng că Ministerul Educației și Științei lor (Ministerul Educației și Științei) îi obligă să implice practicieni în procesul educațional (conform multor standarde educaționale ale statului federal). educatie inalta ponderea acestora ar trebui să fie de cel puțin 10% din numărul total de profesori care participă la un anumit program educațional), iar angajatorii nu merg, deoarece. Salariile care le sunt oferite nu le convin deloc.
Adică, reiese că singura organizație care obligă forțat angajatorii și educația să se unească este acum Ministerul Educației și Științei. Nici un standard educațional de stat federal nu este acceptat de Ministerul Educației și Științei pentru aprobare dacă angajatorii nu au luat parte la dezvoltarea acestuia, nicio admitere nu va fi deschisă pentru niciun program educațional dacă nu este aprobat de angajatori. De asemenea, după cum s-a menționat mai sus, angajatorii trebuie să participe la procesul educațional, la apărarea lucrărilor de calificare finală, iar în multe colegii este acum o condiție obligatorie ca angajatorul să fie nu doar membru, ci și președintele comisiei de certificare de stat. .
Dar ce se întâmplă în practică? Dezvoltatorii standardelor educaționale ale statului federal și a programelor educaționale își invită absolventul ca angajator, care, de exemplu, are o mică cafenea și, fără să se uite, semnează tot ceea ce i se dă să semneze. Se dovedește, așa cum a spus Lenin: formal corect, dar în esență o batjocură.
Vremurile economice dificile prin care trec acum economia noastră și în special sectorul serviciilor (deși este greu să ne amintim când nu am avut astfel de vremuri) va duce probabil totuși la conștientizarea că afacerile în sine ar trebui să înceapă să formeze o cerere socială pentru ce fel de absolvenți cu ce competențe au nevoie. În plus, această solicitare ar trebui să reflecte caracteristicile fiecărei regiuni. Și acest lucru este posibil numai dacă angajatorii încep să participe la dezvoltarea programelor educaționale, vin în universități cel puțin pentru cursuri de master, deși practic pe bază de voluntariat (apropo, aceasta este o bună oportunitate de a atrage cei mai capabili studenți să practice , iar apoi pentru un loc de muncă permanent).
Acreditarea profesională și publică a programelor educaționale de către comunitatea profesională ar trebui să-și joace și rolul în procesul de îmbunătățire a pregătirii personalului din industria alimentară și ospitalității. Deoarece cerințele sunt acum destul de stricte, iar riscurile reputaționale ale SEC în industria ospitalității sunt mari, puteți fi sigur că acesta nu va deveni un proces de „ștampilare” certificate, ci vă va permite să identificați cel mai demn educațional. organizații cărora Ministerul Educației și Științei le va oferi sprijin sub forma furnizării cifrelor de verificare a recepției, i.e. finanţare bugetară.