Мобільна закусочна. Як відкрити фастфуд скриньок? Торгова націнка, %

Закусочні на колесах – новинка у кулінарній індустрії, і цей бізнес розвивається досить швидко. Якщо вам подобається готувати і подавати їжу людям, вам варто спробувати відкрити власну закусочну, оскільки це дешевше, ніж відкрити ресторан. Цілком можливо, що ви не знаєте, що з чого почати. У цій статті ми розповімо, що потрібно зробити, що бізнес став квітучим.

Кроки

Підготовка

Зв'яжіться із власниками закусочних на колесах.Перш ніж зайнятися цим бізнесом, поговоріть із тим, хто вже ним займається. Власники закусочних на колесах зможуть дати вам корисні порадищодо ведення цього бізнесу.

Подумайте про свої цілі та свій спосіб життя.Яке місце у вашому житті займе закусочна? Подумайте про кар'єру, фінансові цілі, час, місце - це допоможе вам прийняти деякі рішення і зробити закусочну такою, як ви хочете. Поставте собі такі питання:

Продумати концепцію.Накидайте концепцію, від якої ви можете потім відштовхуватися. Розуміння того, яку їжу ви хочете готувати і як має виглядати ваша закусочна, допоможе вам розробити бізнес-план.

Зареєструйте фірму.Це зробить ваш бізнес законним. Існуюче юридична особа, а також бізнес-план, дадуть вашим інвесторам та клієнтам зрозуміти, що у вас серйозний бізнес.

Напишіть бізнес-план.Складіть два бізнес-плани - короткостроковий і довгостроковий. Це не тільки дозволить розвивати бізнес та залагоджувати проблеми, пов'язані з непередбачуваними обставинами (наприклад, судові справи), а й знайти джерело фінансування для отримання ліцензії, страхування та закупівлі матеріалів.

Подайте заявку на все необхідні ліцензіїта дозволи.Вимоги до закусочних на колесах відрізняються від вимог до звичайних закладів громадського харчування. З'ясуйте, які документи потрібно отримати. Можна поговорити з власниками закусочних на колесах, щоб бути впевненим, що у вас будуть усі необхідні документи.

Оформіть страховку.Як і у випадку зі звичайним транспортним засобом, закусочною на колесах потрібна страховка. Це захистить вас від відповідальності, якщо машина зіткнеться з кимось чи чимось.

Закупівля всього необхідного

1. Купуйте вантажівку.Машина стане основою вашого бізнесу, тому вам слід купити вантажівку, за допомогою якої ви зможете перевозити їжу та обслуговувати клієнтів. Така машина коштує в середньому $30 000-$50 000. Хороша вантажівка приверне увагу клієнтів та спростить вашу роботу.

   Встановіть у вантажівку обладнання для кухні.Якщо ви плануєте готувати їжу у вантажівці, вам знадобиться спеціальне обладнання. Одразу купіть найнеобхідніше і згодом доповніть тим, що знадобиться.

   Знайдіть постачальників продуктів.Вам потрібно буде постійно працювати із постачальниками продуктів для кухні. Якщо підписати договори з певними фірмами, ви зможете не лише скоротити витрати, а й розповісти іншим про свій бізнес.

   • Зателефонуйте різним постачальникам та розкажіть про свою закусочну. Задайте питання про якість продукції та ціни.
   • Перевірте, чи задоволені інші роботою цих постачальників. Зв'яжіться з клієнтами постачальників і дізнайтеся, чи подобається їм працювати з ними.
   • Переконайтеся в якості продукції та сервісу. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо, молочна продукція та інші продукти, що швидко псуються, доставлялися вчасно і з дотриманням санітарних норм. Попросіть у постачальників дозволу на продаж продуктів та укладання санітарно-епідеміологічної служби.
   • Працюйте з невеликою кількістю постачальників. Якщо у вас буде багато постачальників, ви заплутаєтесь у документах. Краще вибрати пару постачальників та працювати з ними.
   • Можна просити постачальника змінити будь-які пункти договору, які вас цікавлять, у тому числі умови доставки та оплати.

2. Робіть закупівлі самостійно.Якщо вам більше подобається купувати продукти без договорів із постачальниками, купуйте їх на складах. Пам'ятайте, що вам доведеться надати санітарно-епідеміологічній службі докази того, що придбані у такий спосіб продукти відповідають усім нормам.

   • Робіть покупки у оптових магазинах. Пам'ятайте, що термін зберігання деяких продуктів обмежений.
   • Спробуйте робити покупки за каталогом. Фірми, що продають продукти за каталогом, купують їх у постачальників або виробників та продають кінцевим споживачам та фірмам. На жаль, купити свіжі продукти, що швидко псуються, за каталогом дуже складно.

3. Знайдіть місце для паркування.Закусочні на колесах досить великі, і їм потрібне місце для паркування в неробочий час. У деяких країнах дозволено паркування таких машин на стоянках загального користування, в інших заборонено.

Розвиток бізнесу

Попросіть допомоги у досвідченої людини.Важливо знайти людину, яка знає індустрію громадського харчуванняі розуміє особливості дрібного бізнесу. Він зможе допомогти вам розвинути бізнес та дасть пораду у складні моменти.

Затвердіть меню.Оцінивши правильність своєї концепції, визначтеся з меню. Воно має бути якомога простішим - спеціалізуйтеся на якомусь одному продукті або типі кухні.

Багато підприємців мріють про свій бізнес у сфері громадського харчування. Однією з досить непоганих бізнес-ідей є кафе на колесах.

Таке кафе незвичайне за своїм виглядом і приваблює низькими цінами. Заклад такого виду може скласти досить непогану конкуренцію звичайним кафе та ресторанам.

Бізнес-ідеї на колесах є нові для нашої країни. На втілення в дійсність такої ідеї піде не так багато витрат. Можна виконувати такі бажання гостя, які не зможе звичайний ресторан – приїхати до свого гостя.

Специфіка міні-кафе на колесах

Перед тим, як відкрити заклад такого типу, необхідно визначитися з контингентом відвідувачів. Виходячи з типу вашого закладу та цін на продукцію, до вас частіше ходитимуть діти, школярі та студенти.

Кожен підприємець такого бізнесу має вигадати оригінальний стиль свого закладу. Насамперед, треба обміркувати інтер'єр кафе на колесах. Так як кафе пересувне, треба подбати про звукоізоляцію, щоб вона не турбувала ваших клієнтів.

Непогано б виглядали аудіо- та відеоакустика, яку можна використовувати не тільки при проведенні банкету, але і в будні дні. Якщо ви наважитеся проводити заходи у своєму закладі, які принесуть вам немаленький додатковий прибуток, то не забудьте про розважальній програміта банкетне меню.

Також заздалегідь треба обміркувати маршрути кафе, не забудьте про всі пам'ятки вашого міста. Можна придумати різні акції, що підходять до вашого закладу, наприклад, постійним клієнтам знижки та знижки в дні народження. Не забудьте зробити книгу постійних клієнтів, яких Ви б повідомляли про свої акції по СМС або по телефону.

Меню кафе на колесах

Щодо меню, то тут потрібен особливий підхід для такого закладу. Для ваших відвідувачів необхідно виключити алкогольну продукцію. В крайньому випадку можна увімкнути слабоалкогольні коктейлі. Мобільне кафе на колесах не може мати своєї кухні, а це означає, що кафе працюватиме на напівфабрикатах високого ступеня готовності, тобто які потрібно просто розігріти.

Це можуть бути такі страви: супи, гарніри та хлібобулочні вироби. Можна укласти договір з будь-яким рестораном, кафе і навіть зі їдальнею – вирішувати вам. Якщо бюджет дозволятиме, то, звичайно, краще замовити у хорошому закладі. Не забувайте, що, купивши в ресторані смаженого лосося за однією ціною, ви не зможете продати його у себе за цією ж, для вашого кафе це буде дуже дорого.

Наймання працівників

Для обслуговування клієнтів вам буде потрібний водій, офіціант і так званий кухар, який розігріватиме і готуватиме каву. Якщо ви хочете, щоб ваш заклад працював без вихідних, а це бажано, то треба взяти по 2 або 3 особи (1 особа за зміну). Бажано, щоби водії були з досвідом роботи.

Необхідне кухонне начиння

Для кафе на колесах потрібно підібрати необхідне обладнання, але врахуйте наступне: якщо раптом забрудниться сильно, мити його буде ніде. Ваше кафе рухається, а скляна склянка на столі в будь-який момент може впасти. Розбивши 100 склянок, доведеться рахувати збиток.

Необхідне обладнання для кафе:

• Кухня.
• 2 столи для обладнання.
• Мікрохвильова піч.
• Кавомашина.
• Пара холодильників.
• Шафи для зберігання посуду.
• Посудомийна машина (якщо посуд багаторазовий) або контейнери під використаний одноразовий посуд.
• Виделки, ложки, тарілки напівпорційні, дрібні столові, блюдце, таці, серветниці, хлібниці та ін.
• Стільці та столи пластикові або дерев'яні. Всі меблі необхідно прикрутити до стіни та підлоги автобуса.

Необхідні умови для кафе

Не забуваємо про опалення взимку, підігрів нижніх сходів, а в спеку - кондиціонері. Щодо стоянки, то про неї можна домовитися з одним автотранспортним підприємствомсвого міста. Існує два способи організації такого роду бізнесу:

• Купити франшизу.
• Створити самому свою марку.

Ціна франшизи досить велика, вона становить 90 тис. євро, на сьогоднішній день це 4410000 грн. Сюди включають: двоповерховий автобус (американського виробництва), право використання торгової марки, первісну рекламну кампаніюта рецептуру. Але в Росії з таким видом транспорту намагаються не зв'язуватися, а купують наші вітчизняні та роблять кафе-автобус на свій смак. Крім цього, потрібно зібрати необхідні документи:

• Дозвіл на відкриття кафе в автобусі.
• Довідка медогляду всіх працівників.
• Дозвіл від органів пожежної безпеки.
• Ліцензія для продажу товарів та алкоголю.
• Документ із позитивними результатами санітарних перевірок.

Заплановані початкові витрати

Автобус – 2 800 000 рублів.
Обладнання - близько 150 тисяч рублів залежно, скільки ставитимете.
Оформлення кафе та інтер'єру – 90-120 тисяч рублів.
Всього: 3050000-3070000 рублів.

Щомісячні витрати:
На пальне – (витрата 30л/100 км, 100 км на день, 25 руб. за літр) – 23,25 тисяч рублів.
Обслуговування автобуса – 15 тисяч рублів.
Заробітна плата працівників: 2 водії – 20 тисяч рублів, офіціант – 15 тисяч рублів, кухар – 10 тисяч рублів, бухгалтер – 7 тисяч рублів.
Усього: 142,25 тисячі рублів.

Прибуток підприємства

Якщо взяти в середньому, що мобільне кафе на колесах окупиться за пару років, то щомісяця можна отримувати 125 тисяч рублів виручки. При середньому чеку в сто рублів з клієнта та націнкою 50% заклад повинен обслужити щодня 100-120 відвідувачів, ці цифри цілком реальні. За такого прибутку підприємство не працюватиме для себе.

Проблеми відкриття незвичайного кафе

Кафе-автобус - незвичайний заклад і досить цікавий, але, на жаль, під великим питанням стоять санітарно-епідеміологічна станція та інші станції, які відповідають за чистоту підприємства. Стоїть питання про те, а чи може такий вид бізнесу виявитися нездійсненним у реальність. Може, навіть легко розглянемо причини.

Росспоживнагляд буде проти такого автобуса, щоб він роз'їжджав містом, адже підприємство громадського харчування має бути підключене до міських комунікацій. Правила пожежної безпеки кажуть, що на підприємствах громадського харчування, без винятку, має бути наявність двох евакуаційних виходів, а в автобусі лише одні двері.

Якщо у вашому місті кількість населення не перевищує 200 тис. осіб, таке кафе не слід відкривати. У населення таких міст свою думку, їм дешевше сходити пообідати додому, ніж йти до кафе. До наступної проблеми належать російські дороги. Будь-яка зупинка провокує розлив напоїв та гарячих страв. Виходячи з цього, в меню кафе повинні бути присутні лише упаковані страви.

Позитивні сторони пересувного кафе

Не кожен день і не кожен сезон буде прибутковим. Наприклад, у теплу пору року ваш бізнес буде корисним для населення, а в морозні чи буряні дні до вас ніхто не піде. Хоч і влада сама ставиться до такого роду бізнесу негативно, але таке кафе знадобилося б у великі свята, такі як парад на 1 та 9 травня, та й інші заходи.

Перерахувавши всі недоліки такого закладу, ми сумніваємося, чи окупиться такий бізнес і чи принесе він взагалі прибуток. Нормальний прибуток приносить заклад із 50 посадочними місцями та більше, а такий автобус вміщує близько 20-30 осіб. Незважаючи на це, цілеспрямованого підприємця ніщо не зможе зупинити і він втілить це в реальність. Доклавши чимало зусиль та терпіння, можна зробити такий бізнес досить непоганим.

В різних країнахпересувне кафе на колесах вважається прийнятним, наприклад, Японії. Тільки в цій країні готують такі закуски, як кульки з тесту «Такоїки», основним компонентом яких є восьминіг. Крім кафе на колесах, у світі існує багато такого бізнесу, взяти, наприклад, Сан-Франциско.

Там є пересувний ресторан, виготовлений зі старого автобуса для школярів, і такий ресторанчик користується великою популярністю. Його розцінюють більше як розважальний варіант із асортиментом меню фастфуду.

Перший проект такого пересувного ресторанчика був запущений у Лос-Анжелесі у 2008 році шеф-кухарем Рой Чой. Він пропонував відвідувачам корейську та мексиканську кухню. Такий бізнес є ще й у Китаї, де він теж має велику популярність через величезну чисельність населення.

Кілька років тому уряд Москви дав добро підприємцям на відкриття такого бізнесу, але там поки що подають лише напої. Багато містах Росії їздять у літній період кафе-трамваї або кафе-тролейбуси. Такий вид закладу добре виглядатиме у містах із великим напливом туристів. Якщо населення бажатиме бачити такий вид підприємств громадського харчування, то уряд дозволить існувати такому бізнесу в кожному місті.

26Липень

Цей бізнес-план, як і всі інші в розділі , Містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми склали докладний бізнес-планфуд-траку з розрахунками.

Стан та розвиток ринку

Ринок вуличної торгівлі, починаючи з 2011 року, перебуває у постійному стресі. Операторів стріт-фуду на початок 2016 року поменшало втричі. Причин тому кілька:

• Підвищення попиту на стаціонарні кафе – головну роль у цьому відіграли торгові центриде люди проводять більше часу, ніж на вулиці
• Політика місцевої влади - нещодавнє знесення кіосків підтвердило той факт, що влада націлена очистити міста від вуличних точок харчування і зовсім неохоче йдуть на погодження нових об'єктів
• Низька якість страв - вулична їжа обросла стереотипами і у свідомості більшості існує як крайня (і небезпечна) міра вгамування голоду

При цьому інтерес до мобільних кафе зростає. Кав'ярня, піцерія або бургерна на колесах - новий формат, який ще має поборотися з класичним фаст-фудом за перше місце в рейтингу напрямків HoReCa.

Фуд-трак, як втілення стріт-фуду, стоїть осторонь вже набридлих форматів. Це свіже віяння, що прийшло із Заходу, перспективне як для підприємців-початківців, так і для тих, хто вирішив вийти за рамки стаціонарного бізнесу і «піти в народ». Фуд-трак – це кафе на базі вантажного автомобіля. Автомобілі переоснащують, роблять усередині кухню, монтують ресторанне обладнання, зовні брендують і ставлять у місцях з великою прохідністю.

Особливості фуд-траку як бізнесу

Жовтий фуд-трак із продажу фастфуду

- Мобільність. Фуд-трак не чекає коли прийде клієнт, а їде до нього сам. Знаючи про скупчення цільової аудиторії у певному місці, кафе на колесах приїжджає туди та пропонує свій продукт.

- Економія на будівництві та оренді.Немає інвестицій у пошук приміщення, ремонт, перепланування та дизайн-проект. З урахуванням зростання цін на оренду нерухомості - це серйозна підмога.

- Швидка окупність.При обслуговуванні 100 чоловік на день фуд-трак окупиться загалом через 4-6 місяців.

- Швидкий вихід на ринок.При покупці готового проектуфуд-траку, в який входить автомобіль, комплект обладнання та інвентарю, брендування та проектування, на ринок реально вийти лише за 45 днів. Цього достатньо, щоб встановити обладнання, розробити меню, оформити машину та вибрати місце.

З чого почати? Вибір формату

Ви можете переглянути відео про те, як відкрити фуд-трак:

Фуд-трак цікавий не лише своєю незвичайною формою організації продажу, а й підходом до якості страв. Тут немає нічого від вуличної їжі минулого, що гарантувала споживачеві гастрит. Фуд-трак пропонує смачні, свіжі та якісні страви та напої.

Популярні формати фуд-траку

- Кав'ярня.У меню – не менше 20 позицій кави, кавових напоїв, коктейлів, смузі. З їжі – десерти, сендвічі, випічка. Головне - дорога і потужна кавоварка, яка варить справжню каву, що перевершує напій з вендінгових апаратів.

- Піцерія.Піцу готують на кухні фуд-траку, в меню - не менше 10 позицій + салати, напої та морозиво.

- Бургерна.Бургери сьогодні у тренді, але щоб відбудуватися від гігантів цього сегмента, потрібні авторські рецепти.

- Стейки.Головне для цього формату – гарне м'ясо. Решту зроблять добротний гриль та поверхня для смаження.

Фуд-трак із професійним обладнанням підходить для приготування суші, локшини, пасти, випічки, пиріжків, осетинських пирогів тощо.

Для зразкового розрахунку інвестицій візьмемо проект фуд-траку «Бургерна» від компанії « КЛЕН». Площа, що рекомендується, - 8 м², зроблений на базі автомобіля BAW.

Концепція

Це покрокова інструкціявідкриття бізнесу. Що стосується фуд-траком у концепції обов'язково розглядаються такі вопросы:

Де знаходиться?

Сьогодні законодавство РФ не регламентує діяльність фуд-траків. Хоча законопроект про статус мобільних кафе підготовлено та перебуває на розгляді у Раді Федерації. Поки що це біла пляма, але все ж таки до фуд-траків пред'являються вимоги, аналогічні стаціонарним підприємствам харчування.

Насамперед необхідно вирішити, де розташовуватиметься фуд-трак. Є кілька варіантів:

— Взяти участь в аукціоніна надання ділянки муніципальної землі. Але, як показує практика, лоти у вигляді ділянок дістаються переважно великим торговим мережамдля сезонної чи постійної діяльності. А в Москві розміщення фуд-траку на муніципальній землі взагалі заборонено.

- Оренда приватної території.Цей варіант реальний та вигідний. Ви орендуєте ділянку при ТЦ, розважальному комплексі, бізнес-центрі та отримуєте відвідувану точку, а також доступ до інженерних комунікацій, санвузлів тощо.

- Участь у заходах.З організаторами фестивалів, ярмарків, фуд-фестів, концертів, пікніків укладається договір оренди. Сума оренди залежить від масштабу та статусу заходу. Ціновий діапазон – від 3 000 до 30 000 руб. в день. Але й прохідність різна – перший провінційний маркет їжі відвідають лише 200-300 осіб, а великий рок-фестиваль – понад 20 тисяч.

Важливо розрахувати пропускну здатність фудтраку, тобто максимальну кількість страв за одиницю часу. Щоб не було черг та довгого очікування замовлення, можна взяти в оренду у організаторів корнер та додаткове обладнанняа також найняти тимчасовий персонал для прискореної роботи об'єкта.

- Несанкціонована торгівля.На свій страх і ризик можна ставити фуд-трак у будь-якому людному місці, але це чревато адміністративною відповідальністю та втратою дозволу на діяльність.

Який автомобіль вибрати?

Червоний фуд-трак із продажу бургерів

Марка та можливості автомобіля залежать від цілей бізнесу.

— BAWОптимальний для роботи в межах мегаполісів - парки, вулиці та площі міст, зони відпочинку, пляжі. Зручна, маневрена та компактна машина.

- Газельпідходить для подолання середніх відстаней та роботи у сільській місцевості, санаторіях, пансіонатах, будинках відпочинку, у малих містах. На Газелі можна виїжджати на заходи до інших областей. Широка дилерська мережа по всій Росії гарантує швидкий ремонт автомобіля у форс-мажорних обставинах.

- МАЗмає велику, багатофункціональну та продуктивну кухню на базі потужного, але економічного тягача. У цьому автомобілі готують величезні обсяги страв за одиницю часу. Фуд-трак на МАЗі ідеальний для експлуатації у гірській місцевості, у будь-яких кліматичних зонах, на значній відстані від основної бази.

На яку цільову аудиторіюрозраховано?

• Характеристика клієнта
• Потреби аудиторії
• Канали комунікації з аудиторією
• Цілі відвідування фуд-траку

Яке оточення проекту?

• Інфраструктура території, де стоїть фуд-трак
• Конкурентне середовище
• Наявність поряд розважальних чи спортивних зон, навчальних закладів, пішохідних вулиць

Штат

• Кількість штатних одиниць та повноваження
• Робота з напівфабрикатами чи власне виробництво
• Підбір та навчання персоналу

Оснащення

Обладнаний фуд-трак, готовий для приготування їжі.

• Переобладнання автомобіля або покупка готового фуд-траку
• Проектування
• Підбір обладнання
• Брендування

Перспективи розвитку

• Сезонний чи постійний бізнес
• Розширення до мережі
• Створення власного бренду

Автомобіль

Для фуд-траку вибирають легкі класи вантажівок, де достатньо місця для встановлення обладнання та роботи персоналу.

Зразкові ціни на поширені автомобілі для фуд-траку:

• BAW - 1625000 руб.
• Газель – 1 835 000 руб.
• Mercedes - 2305000 руб.
• Volkswagen – 3 248 000 руб.

Проектування

Проектування фуд-траку – вагома стаття витрат. Є складність у підключенні машини та обладнання до інженерних мереж. Наприклад візьмемо електропостачання.

Якщо фуд-трак працює автономно, тобто напівлегально, не сплачуючи нікому оренду, його оснащують або генератором або перетворювачем. І те, й інше дорого і зі своїми недоліками. Генератор обов'язково повинен відповідати за потужністю вимогам обладнання на кухні та при максимальному завантаженні його вистачить лише на 5 годин.

Макет обладнаного автомобіля під фуд-трак

Перетворювач працює від акумуляторів, і щоб його вистачило на робочий день, автомобіль часто заводять, а це неминуче призводить до зносу двигуна і витрати бензину. Найрозумніший вихід – підключення до мережі.

Ще один проблемний момент - вентиляція та кондиціювання. Кухня фуд-траку – приміщення маленьке. Концентрація обладнання та людей на один квадратний метр практично екстремальна. Спека у приміщенні та забруднення повітря продуктами горіння неприпустимі.

Проект фуд-траку з розстановкою обладнання та прив'язкою до інженерних мереж коштує в середньому 100 000 руб. При комплексному оснащенні фуд-траку в компанії КЛЕН» ця послуга безкоштовна.

Обладнання

Комплект обладнання розрахований на виробництво та продаж бургерів, сендвічів, ролів, паніні, картоплі-фрі, чаю та свіжозвареної зернової кави. Пропускна спроможність- 40-60 осіб на годину.

Обладнання (ціни у рублях)

• Стіл морозильний HICOLD - 69490
• Стіл, що охолоджується для піци HICOLD - 68 590
• Стіл робочий острівний - 12 327
• Кип'ятильник "Convito" - 5 280
• Смажна поверхня AMITEK - 39 242
• Фрітюрниця AMITEK - 9 357
• Ваги CAS - 10 692
• Фасувальна станція для картоплі фрі - 155 760
• Кавомашина Saeco Odea Go Black - 35 100
• Ємність цільнотягнуте миття - 9 325
• Полиця настінна суцільна - 2 263
• Стіл виробничий пристінний - 10 675
• Шафа для одягу - 3 050

Інвентар (ціни у рублях)

• Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/3 (12 шт.) - 7488
• Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/1 (10 шт.) - 7760
• Ніж кухарський - 624
• Ніж універсальний - 395
• Лопатка кухарська - 427
• Дошка обробна - 617
• Гастроємність із полікарбонату - 2800
• Кришка з полікарбонату - 1 544
• Млин для перцю - 1 656

Брендування

Автомобіль, що продає їжу на колесах

Зовнішній вигляд фуд-траку – основа успіху. Фуд-трак повинен привертати себе увагу, виділятися біля, відрізнятися від конкурентів, інформувати споживача про продукт.

У брендування входить:

1. Розробка фірмового стилю (логотип, колір, шрифт, персонаж)
2. Виготовлення та встановлення вивісок, маркізів, дахових конструкцій тощо.
3. Обклеювання автомобіля

Базова вартість послуги – 25 000 руб.

Розробка меню

Авторський підхід до меню фуд-траку дозволить відбудуватися від конкурентів. Це особливо актуально, якщо фуд-трак стоїть біля ТЦ, де багато аналогічних операторів на фуд-корті. Запрошений шеф-кухар розробить меню під вимоги бізнесу та можливості обладнання. Середня вартість розробки меню – від 40 000 руб.

Орієнтовне базове меню «Бургерної»

• Бургер подвійний з яйцем та свинячою котлетою
• Бургер курячий
• Рол з омлетом та беконом
• Бургер свинячий
• Рол з омлетом та свинячою котлетою

Реєстрація

Для фуд-траку оптимальна форма власності – ІП. Її переваги:

• , у тому числі через Інтернет
• Держмито – 800 руб.
• Не потрібні статут, статутний капітал, друк та розрахунковий рахунок
• Реєструється тільки на одну особу
• Максимальний штраф при адміністративній відповідальності – 50 000 руб.
• Фіксований платіж у Пенсійний фондпри доході трохи більше 300 000 рублів, 2016 року – 19 356,48 крб. Понад 300 000 руб. + 1% від суми перевищення, але не більше 8 МРОТ + внесок у ФФОМС 3796,85 рублів.
• Немає звіту за обладнання, яке використовується в рамках підприємницької діяльності
• Можна вільно розпоряджатися коштами на розрахунковому рахунку
• Господарські рішення не протоколюються
• (закривається)
• По бажанню

Для реєстрації ІП потрібні

1. Копія паспорта громадянина РФ

Документи для отримання дозволу на діяльність у Росспоживнагляді

• Договір на вивіз сміття
• Договір на постачання води
• Санітарні книжки персоналу
• Сертифікати на продукти харчування
• Юридична інформація про ІП
• Інформація для куточка захисту прав споживача

Рентабельність та окупність

Максимальний термін окупності фуд-траку при старті в сезон – 4-6 місяців. Якщо за півроку окупності немає, значить:

• Неправильно вибрано місце
• Немає індивідуального стилю та УТП
• Низька якість страв
• Невдале меню

Націнка на бургери, картопля-фрі, сендвічі складає 200-250%. Це не найвищий показник для HoReCa, тому що прибуток у фаст-фуді робить відвідуваність.

Середній чек – 350 руб.

Бажаєте освоїти новий перспективний формат? Думаєте, де вкласти гроші? Компанія « КЛЕН» допоможе вам відкрити фуд-трак та стати лідером у ще вільному сегменті.

Фургон із селфі-млинцями, закусочна на колесах від російської армії та фудтрак із «дурними сендвічами» Дональда Трампа… Ці та інші приклади незвичайних видів мобільної торгівлі фастфудом і не лише читайте у матеріалі порталу «1000 ідей».

Ідей для створення закусочних на колесах існує безліч. Варто лише сказати, що перші попередники сучасних фудраків з'явилися у США ще у 19 столітті. Придумати щось нове підприємцю-початківцю досить складно, а ось запозичити одну або кілька фішок - будь ласка. У цій добірці портал «1000 ідей» зібрав 35 прикладів незвичайних фудтраків та інших видів вуличної торгівлі на колесах, пов'язаних із їжею.

«Віннермобіль» від Oscar Mayer

Диво під назвою «Віннермобіль» від компанії Oskar Mayer, який торгує хот-догами. Перший такий автомобіль був виготовлений у США в 1936 році на спецзамовлення засновників бренду, братів Майєр. Водіїв "Віннермобілів" називали хот-доггерами, а їхній приїзд надзвичайно радував місцевих жителів та дітей. Увага до цього дива на колесах не вщухає серед американців і досі: віннери в містах США роз'їжджають і сьогодні.

Кафе-шатл

Ця мобільна закусочна називається Space Shuttle Cafe. Його історія розпочалася ще у 1970-х роках, коли один каліфорнієць вирішив використати частину фюзеляжу від списаного американського транспортного літака Дуглас DC-3 та приліпити його на шкільний автобус. Надалі зовнішність закусочної неодноразово перероблялася, поки останні господарі не вирішили зупинитися на космічному човні.

Кухня «небажаних» тварин

Цей фудтрак з Амстердама відомий не зовнішнім виглядома тим, що він продає. У ньому можна придбати страви з тварин, м'ясо яких людина вживає або досить рідко, або зовсім відправляє на смітник. У меню можна зустріти роли з голубів, поні-бургери, а також страви з гусей, папуг, ворон та гризунів.

Закусочна-снігохід

Цей снігохід був придуманий для доставки гарячих буріто на схили Каліфорнійського гірськолижного курорту Mammoth Mountain, завдяки чому лижники отримали відмінний шанс уплітати обід, спускаючись з гори.

Триповерховий велоресторан

Шедевр в'єтнамської інженерної думки – триповерховий велосипед-ресторан Ta Di Oto з Ханою. Являє собою велорикшу з конструкцією з абияк зварених металевих труб. На першому поверсі розташована кухня, на другому поверсі знаходиться бар – на третьому – ресторан та лекційний майданчик.

Продуктовий магазин на колесах

Rollin" Grocer - мобільний продуктовий в Канзас-Сіті, штат Міссурі. Незважаючи на те, що в місті росте ділова частина, в самому центрі жителі відчувають нестачу продуктових магазинів. Усередині можна знайти все, що буває у звичайному магазині, починаючи з фруктів та овочів та закінчуючи консервами. В основному вантажівка працює для городян з низькими доходами, які не можуть дозволити собі регулярно здійснювати покупки в супермаркетах.

Бургер-мобіль

Цей бургер-мобіль припаркований напроти мережі Wesport Flea Market Bar & Grill. Створити його спало на думку власнику закладу, який «напружив» своєю ідеєю одного художника, з яким зустрівся в Нью-Йорку. Пробігаючи вранці Центральним парком, йому на очі попався своєрідно оформлений автомобіль, що торгує вегетаріанською їжею, після чого він вирішив, що такий задум ідеально підійде і для м'ясної котлети.

Фургон із мартіні

Не обов'язково продавати з автомобіля фастфуд, каву, піцу або йогурти. Наприклад, фургон під назвою Grey Goose використовується власниками як… мартіні-бар. Усередині переробленого Citroen H van лише розкіш: мармурові покриття барної стійки, ковані та металеві деталі, скляні вітрини.

Свинячий фудтрак

Цей фудтрак під назвою Maximus Minimus із Сіетла заробляє за будь-якої погоди, а його власник, як кажуть американці, щодня здатний «brings home the bacon», що буквально перекладається як «приносити додому бекон», тобто заробляти на життя та забезпечувати сім'ю. Причина цього, звичайно в незвичайній і злегка моторошній поросячій формі вантажівки. Торгує фудтрак-хрюша, до речі, не лише свинячими, а й курячими сендвічами.

Фургон у стилі бомбардувальника

Фудтрак Gastro Bomber працює у американському місті Даллас. Дизайн його виконаний у стилістиці бомбардувальників Другої Світової. Агресивний зубастий вигляд і дірки на кузові немов дають покупцеві зрозуміти, що фургон побував не в одній колотнечі, але вийшов із них молодцем. У меню - закуски на кшталт картопляного пюре з м'ясом та різні видипирогів.

Бігфут із морозивом від Skoda

Це найбільший у світі фургон із морозивом від компанії Skoda. Параметри його дитячими не назвеш: «зростання» становить понад 6 метрів, вага – понад 5 тонн. Щоб дістатися до віконця з морозивником і отримати свою порцію, дитині потрібно піднятися на драбину. До речі, саме продаються ласощі також мають значні розміри.

Пивний бар-велосипед

Пивний бар-велосипед транспортний засіб, що має особливу популярність у Німеччині, але зустрічається сьогодні і в інших країнах світу. Його можна орендувати та їздити по місту з кухлем пива та в компанії друзів. Зазвичай пивний велосипед забезпечений сидіннями на 10-16 персон, пристроєм подачі пива, пивною бочкою і тверезим водієм.

Причіп у стилі стимпанк

Цей причіп для торгівлі фастфудом у стилі Стімпанк зібрала компанія Artisan Cake Company. Ви можете спитати: у чому сенс створення такого стилю? Та ні в чому. Сенс якраз у цих наймідніших механізмах і трубах, що створюють ауру стімпанку. Головне, як кажуть, щоб ідея в очі впадала.

Зірковий фастфуд

Цей фудтрак із міста Файєттвіль, США, створений за мотивами зіркових воєн. Тут можна скуштувати тематичні закуски під назвами, що апелюють до фільму. Наприклад, булку з сиром, беконом, індичкою та огірками та часником під назвою «Чубакка». Сама вантажівка носить пародійну назву Grillenium Falcon. Нагадаємо, один із головних вигаданих космічних кораблів. Зірковий воєн» називався Millennium Falcon - «Тисячолітній сокіл».

Фудтрак із банановими чизбургерами

Зовсім не обов'язково вкладати сотні тисяч доларів, щоб зробити свою закусочну на колесах популярною. «Чому б не розбавити меню чимось незвичайним, наприклад, банановими чизбургерами», - вирішив пан із Флориди. Зі свого фудтраку під назвою Tropical Point він торгує бразильським фаст-фудом, а такий не зовсім екзотичний інгредієнт як смажені банани та бургери з ними чомусь користується особливим коханням місцевих жителів.

Студентський фудтрак

Фішка фудтрака Gryph "N" Grille у тому, що він призначений для харчування студентів. Вантажівка знаходиться у розпорядженні університету Гуелфа в Онтаріо. Учням пропонується не лише доступна їжа, а й можливість розплачуватися за неї за допомогою студентського квитка. Окрім рядової служби біля стін навчального закладу, фудрак задіють в університетських заходах, щоб студенти не залишалися голодними. Торгують із студентського фудтраку не фастфудом, а лише здоровою їжею.

Ресторан у двоповерховому автобусі

Відмінні риси цього закладу на колесах помітні неозброєним поглядом. По-перше, це двоповерховий автобус. А по-друге, це двоповерховий автобус-ресторан. З'явився він у Лос-Анджелесі за ідеєю двох-приятелів підприємців Тревіса Шмідта та Джейсона Фрімена. Зі старого автобуса вони вирішили зробити заклад високої кухні різних народів світу з вишуканими стравами та обідньою зоною нагорі.

Безглузді сендвічі Трампа

Під час передвиборчої кампанії на пост президента США в Портленді, штат Орегон, працював фудтрак, який роздає «дурні сендвічі Дональда Трампа». Персонал закладу під назвою Donald Trump's BS роздавав охочим п'ять видів сендвічів у спеціальних упаковках з найбільш неадекватними цитатами кандидата в президенти, в коментарях до яких вказувалися фактологічні помилки його висловлювань. Назва кожного виду сендвіча була той чи інший міф, що приписується Трампу. Наче натякаючи на статки мільярдера, автори не поскупилися над оформленням причепа і постелили червону килимову доріжку перед входом. Крім того, замовлення клієнта спочатку приймав консьєрж, який потім передавав його шеф-кухарю.

Фудтрак з індіанським тако

Ідея фудтраку Off The Rez із Сіетла належить Марку Макконнелл та його коханій, Сесілії Рікард. Натхнення на Марка зійшло, коли той почав шукати рідну кухню в ресторанах Сіетлу і не знайшов. Після цього у місті з'явився автентично розфарбований фургон, який торгує індіанськими тако.

Іж-боченя

Ця тюнінгована під дерев'яне барило старенький Іж, помічений у Москві, хоч і не є закусочною на колесах, але настільки незвичайний, що не згадати його в нашому матеріалі було б помилкою. Таким незвичайним чином власники одного із столичних ресторанів вирішили залучити народ до свого закладу на пиво та шашлики.

Унікальність цього фургона під назвою Pancake Selfie Express полягає в тому, що він продає млинці з портретами своїх покупців. Клієнта змушують зробити швидкий знімок себе, а потім ПЗ, яким обладнана вантажівка, друкує обличчя на млинці. Конкретної прописки у фургона немає, творці насамперед вирішили організувати тур американськими містами, такими як Остін, Даллас, Лос-Анджелес і Сан-Франциско.

Мобільна піцерія

Знаменита піцерія на колесах – мобільна пекарня Del Popolo із Сан-Франциско. Щоб створити цей шедевр, власник Джон Дарсі працював із чотирма дизайнерами і витратив близько 180 тисяч доларів. Усередині є справжня дров'яна піч для приготування класичної неаполітанської піци. При цьому клієнти можуть спостерігати процес через прозоре скло.

Фукутрак

Риба фугу - це японський делікатес, неправильне приготування якого може призвести до смерті. У багатьох країнах для продажу цієї риби необхідно мати спеціальну ліцензію. Але якщо ви – мешканець Бостона і готові ризикнути життям прямо на вулиці, тоді фургон Fugu Truck створений спеціально для вас.

Фургон із подяками

Важко вигадати найкращу рекламузакладу громадського харчування, ніж позитивні відгуки клієнтів. І закусочні на колесах також не є винятком. Цей фургон називається Giovanni's White Shrimp Truck довгий часнічим не відрізнявся від інших фургонів, які торгували закусками із креветок на Гаваях. Але потім один задоволений клієнт вирішив залишити напис з позитивним відгукомна борту. І тим самим запустив ланцюжок: з того часу стіни фудтраку стали списуватися подяками регулярно.

Веганський фудтрак

Фудтрак Randy Radish не дарма має на своєму борту зображення редиски. З цих фургонів покупці можуть придбати виключно здорову їжу зі свіжих овочів – жодного фастфуду. Батьківщина вегетаріанського фургона – округ Лоурен у штаті Віргінія, США.

Фургон для грудного вигодовування

Фургон Milck Truck був придуманий американською художницею та мамою Джилл Міллер. Вона звернула увагу на те, що матерям, що годують, часто не вистачає місць для усамітненого годування дитини. Тоді вона викупила старий фургон, переобладнала його і помістила на даху величезні штучні груди. Фургон, що впадає в очі, почав роз'їжджати по американському місту Пітсбург, пропонуючи жінкам безкоштовне місце для годування малюків грудьми.

Провокаційний фастфуд

Цей фудтрак із Лос-Анджелеса відомий усій Америці своїм ненудним ім'ям. Називається він Eggslut - у назві поєднуються слово "яйця" і слово "повія". Сам заклад переважно пропонує клієнтам страви на сніданок.

Найменший фудтрак

Ця мобільна едальня на базі автомобіля Smart під назвою The Verts Kebap була придумана двома німецькими студентами – Домініком Штатним та Міхаелем Хайє. Діти, які проходять навчання в Університеті Техасу в Остіні, вирішили здивувати американців німецькою інженерною думкою. Якимось чином вони примудрилися вмістити в Smart холодильник, мийку та духовку. Все це змогло вміститься в автомобіль лише в зібраному вигляді - для повноцінної роботи ресторану також потрібен намет. Спеціалізується ресторанчик на турецькій кухні: кебабах та шаурмі, дуже популярних у Німеччині.

Фургон з авіаїдою

Цей фургон був створений французькою авіакомпанією Air France і пропрацював лише 5 днів на Манхеттені, пропонуючи всім охочим безкоштовне харчування. Як правило, багато пасажирів люблять скаржитися на якість їжі, що пропонується в літаках, тому Air France вирішила виставити себе в кращому світлі. Так, наприклад, у меню були страви з копченого лосося та креветок, а двоє щасливців, окрім смачної їжі, отримали і авіаквитки до Парижа.

Триколісник, що працює на електриці

Триколісник E-Тук Vendo був розроблений голландською компанією Tuk Tuk Factory спеціально для громадського харчування. Працює він електрикою, причому без підзарядки він здатний проїхати відстань до 60 км. У той же час творці зробили триколісник досить потужним, щоб витримати роботу холодильника. Для зручності вуличної торгівлі E-Тук Vendo забезпечений складним столом та відкидним вікном, що відкривається назовні.

Екологічний фудтрак

Ще один приклад закусочної на колесах, що працює від електрики, демонструє транспортний засіб Грега Олден Стіла під назвою Philly Greens. Зроблено зелену вантажівку на основі Polaris Gem. максимальна швидкість- 40 км/год, без підзарядки фудтрак здатний протягнути 50 км. Мало того, що Philly Greens використовує екологічні джерела енергії, то ще й його господар торгує лише екологічно чистою сезонною їжею без ГМО.

Закусочна на колесах від Peugeot

У французької компанії Peugeot свої уявлення про те, як має виглядати справжній міський фудтрак. Le Bistro Du Lion - це елегантний ресторан на колесах з повністю обладнаною кухнею, місцем для діджея та кавоваркою у причепі. Крім того, фургон не залишає після себе відходів, тому що обладнаний засобами переробки сміття.

Фудтраки російської армії

Один із приводів пишатися російською армією – наявність армійських фудтраків. Побачити такі вагончики під маркою Воєнторг зазвичай можна на великих заходах. Наприклад, цей красень у квітах військової форми був помічений на танковому біатлоні в Алабіно.

Фудтрак для собак

Для Росії це може здатися дивним, але за кордоном можна зустріти не лише фудтраки для людей, а й собак. Приміром, цей фургон під назвою Milo's Kitchen, який здійснював тур містами США, пропонував братам нашим меншим скуштувати курячі фрикадельки, приготовлені на грилі бургери, ковбаски яловичі та багато іншого.

Слідом за фастфудом

Компанія Dentyne вигадала незвичайну рекламну акцію для просування своєї жувальної гумки. Щоб підкреслити, що жуйку потрібно жувати після кожної їжі, Dentyone вирішила зробити власний фірмовий фургон, який слідував за фудтраком по всій країні та зупинявся за ним на кожній зупинці. Кампанію вирішено було назвати #FollowFood - тобто «Слідом за їжею».

Бізнес цей дуже цікавий і наше видання розповість вам, як їм зайнятися.

Основа бізнесу – причіп

На початку 90-х років у російських містах непомітно зникли численні колись млинці, пельмові та закусочні. Але саме тоді з'явилася нова ринкова ніша для кафе на колесах, що залишалася до кризи 1998 практично незайнятою. До Москви в 1994 році прийшла фірма "Маркон - Сіті", що володіє мережею швидкого харчування Steff, яка продавала жителям столиці фірмові хот-доги - до кризи вона практично не мала конкурентів. Steff і досі залишається найбільшою російською мережею, до її складу входить 115 мобільних кафе. На думку Євгена Кобзаря, який очолює Московську асоціацію підприємств швидкого харчування, саме на прикладі цієї мережі-першовідкривальниці навчалися послідовники, кількість яких усе збільшується.

До речі, цього року відома мережа «Крихітка-картопля» обігнала Steff за оборотами.

Основа будь-якого пересувного кафе – причіп, оснащений необхідними апаратами для приготування їжі. Наприклад, фургони, які привозили Steff з-за кордону, коштували їй 25 тисяч доларів. З того часу ціна помітно впала: повний аналог того причепа зараз російському ринкукоштує 9 тисяч доларів. У Росії її є кілька провідних фірм, які постачають таку продукцію. По-перше, це легендарна горіхово-зуївська компанія «Тонар», яка вже 10 років виготовляє різні моделі причепів. Легендарна вона тому, що «Тонарами» часто звуть взагалі будь-які причепи, призначені для торгівлі, не підозрюючи, що це власне ім'я. Назва проникла навіть у постанови влади різних міст, присвячені питанням дрібнороздрібної торгівлі. На жаль, жодна модель «Тонара» не підходить для відкриття мобільного кафе — причепи фірми вимагають серйозного дооснащення. Зате ці причепи найдешевші; коштують вони 3-4 тисячі доларів. Друге підприємство – це білоруський завод «МАЗ-Купава», який має представництва у Москві та Санкт-Петербурзі. Декілька моделей «Купави» вже можуть без доопрацювання використовуватися для торгівлі найпростішими продуктами — такими, як, наприклад, гриль та шаурма. Обійдеться подібне кафе на колесах п'ять-шість тисяч доларів.

Ще один лідер у виготовленні причепів для мобільних кафе, на яких можна завершити огляд цього ринку, – компанія «Автохолод». Вона робить близько 70 різних модифікацій кафе на базі причепів "Купави". Коштує продукція «Автохолоду» від 5 до 12 тисяч доларів. А обладнанням будь-яких причепів обладнанням для приготування їжі займається компанія «Ділова Русь».

Середня вартість причепа для організації точки фаст-фуду становить 10 тисяч доларів — принаймні за такою заставної вартостіпричепи надаються для відкриття кафе з франчайзингу. На ваш засіб виробництва вам доведеться відкласти щонайменше 5 тисяч доларів. Стільки коштують найпростіші моделі, оснащені лише грилем, які найчастіше використовуються для виготовлення курей-гриль. На думку Володимира Сорокіна, який володіє трьома причепами для торгівлі курами-гриль, саме ці кафе найшвидше окупаються — і через дешевизну, і через популярність серед представників нижчого прошарку середнього класу, найчисленнішої, принаймні, у столиці, категорії покупців .

Фахівці вважають, що термін придатності причепа - 5-6 років: саме через такий час інтенсивна експлуатація призводить до зношування. Цю властивість треба враховувати підприємцям, по крайнього заходу тим, хто планує залишати цей бізнес через п'ятирічку.

Обмежень на те, чим може торгувати мобільне кафе, зараз практично немає – причіп без проблем оснастять усім необхідним для виготовлення випічки, піци, барбекю, млинців, картоплі, пончиків, різноманітних національних страв. Отримати уявлення про потенційну різноманітність продукції можна, ознайомившись з асортиментом вищезгаданої «Ділової Русі». Справа лише у вашій фантазії. Правда, в жодному разі не можна забувати і прозаїчніші основи успішності вашого майбутнього бізнесу, на зразок технологічності продукції і можливості постійно мати під рукою напівфабрикати.

Обмежень на продукцію немає, зате обмеження іншого роду. Про них розповів Євген Кобзар, який є до того ж керівником «Автохолоду» — власником мережі причепів «Пиріжки з печі». По-перше, мобільні кафе – це бізнес великих міст. У місті з населенням 200 тисяч жителів, де люди мають інший менталітет і де вони можуть запросто ходити обідати додому з роботи, відкривати кафе на колесах — заняття малоперспективне. У таких містах кафе можуть приносити дохід лише у місцях масового відпочинку та на міських святах і, як правило, влітку. По-друге, масове поширення кафе, що продають кур-гриль, шаурму (або, по-пітерськи, шаверму) та хотдоги, має цілком прозове пояснення. Напівфабрикати для виготовлення описаної продукції можна легко придбати і не потрібно тримати окрему заготівельну базу. Більш складна продукція, на зразок картоплі з начинкою або млинців, вимагає організації своєї виробничої бази, яка окупатиметься лише у разі відкриття мережі з 5-6 пересувних кафе.

Закон для фаст-фуду не писаний

Третю проблему, найбільшу, можна описати двома словами – ставлення влади. Те, що для отримання дозволу на право торгівлі потрібно пройти 15 інстанцій, а при спробі перебазування це коло треба буде повторити (що ставить під сумнів саме поняття «мобільності» точки), тут зовсім не найголовніше. За словами Євгена Кобзаря, своє ставлення до причепів «пиво-води-цигарки» як до неминучого тимчасового зла, яке треба терпіти до організації нормальної кількості точок стаціонарної торгівлі, влада багатьох міст поширює і на точки мобільного фастфуду. Таке ставлення зберігається і в столиці, незважаючи на те, що пересувні кафе активно залучаються для допомоги в організації міських свят: 9 травня, День міста, свята «МК» та Фестиваль пива.

Відсутність нормативів організації діяльності мобільного фаст-фуду на федеральному рівні призводить до того, що влада міст сама визначає політику щодо кафе на колесах. Тому й ситуація змінюється від міста до міста. У Москві, наприклад, діє близько 30 ухвал, які іноді просто суперечать один одному. Останнім часом у столиці було кілька гучних скандалів, пов'язаних із мобільними точками. Так, у Північному окрузі префект вимагає вивозити «тонари» на ніч — саме так йдеться в одній із постанов.

Якби префект досяг свого, це означало б, що торговці були б введені у значні додаткові витрати. Адже «тонари» підключені до електромережі і їх треба було б щодня відключати (що трапиться при цьому з продуктами з холодильників, уявити нескладно), власникам довелося б наймати шоферів, а причепи, що відбуксирували, треба було б десь зберігати. На щастя, префект просто демонстрував підприємцям, хто є в окрузі господар. В іншому окрузі власники кафе раптом зажадали прибирати територію радіусом 30 метрів навколо причепа. Таких випадків, напевно, безліч і в інших містах.

На думку фахівців Московської асоціації підприємств швидкого харчування, зараз розвитку бізнесу мобільних кафе найбільше заважає неврегульованість питання із землею. Наприклад, у столиці власники кафе на колесах отримують у Москомземі земельну декларацію та сплачують не орендну плату, а плату за використання землі. Дозвіл дається на один-три місяці. Після цього терміну ніхто з підприємців не застрахований від того, що його дозвіл не продовжать або точку кудись не пересунуть.

Саме через такий підвішений стан, як вважають експерти, власники точок економлять на додаткових вкладеннях у розвиток бізнесу. До того ж, через відсутність довгострокових гарантій цим бізнесом важко зацікавити банки — навіть мережі, що швидко розвиваються, не можуть це здійснити.

Показовим є і ставлення федеральної влади. Вже прийнято нових російських санітарних норм, які вимагають від підприємств громадського харчування підключення до міських систем каналізації та водопроводу, і жодних винятків для кафе на колесах не зроблено. Санепідемнагляд відстрочив поки що введення в дію цих норм до лютого наступного року- За цей час проблему треба вирішити. А поки що міська влада Ярославля, наприклад, взагалі заборонила такий бізнес, як мобільні кафе, посилаючись саме на ці санітарні норми.

Гарне кафе на колесах відрізняється підвищеною прохідністю.

Найбільшого поширення цей бізнес отримав поки що у Москві. Тут працюють 3000 кафе на колесах, 300 з яких належать до різних мереж. Незважаючи на таку кількість точок, про серйозну конкуренцію на цьому ринку не йдеться і рентабельність його дуже висока. Початкові інвестиції на відкриття мобільної точки фаст-фуду становлять від 5 до 15 тисяч доларів (на організацію мережі таких точок, витрати на порядок вищі). Сюди входить придбання оснащеного причепа касового апарату, одноразового посуду та напівфабрикатів. Окупається кафе на колесах через 6-8 місяців, залежно від розташування в місті. Як розповів Євген Кобзар, є міста, де мобільне кафе окупається саме за цей термін — так само, як і в столиці. Це Нижній Новгород, Єкатеринбург, Ростов-на-Дону, Краснодар, Сочі. Хоча там купівельна спроможність дещо нижча, ніж у Москві, це компенсується підвищеним інтересом клієнтів до пересувних кафе. Бізнес цей у регіонах розвивається досить бурхливо. Євген Кобзар, який керує компанією «Автохолод», розповідає, що підприємці з міст Росії, які розпочали цей бізнес 2-3 роки тому, зараз регулярно повертаються для покупки нових і нових причепів-кафе.

Кожну точку професіонали характеризують двома показниками – прохідністю (скільки покупців минуло за день) та середнім розміром чека (середньою вартістю однієї покупки). Не дуже успішно розташована точка обслуговує 50-60 покупців на добу, а середній розмір чека становить 15-25 рублів. Прибуткова точка обслуговує 200-300 клієнтів (фізична межа – 500 покупців). Вартість однієї покупки в середньому становить 50 рублів і обмежена 100 рублями навіть у столиці – через нинішню купівельну спроможність росіян.

Що стосується сезонності, то січень і лютий не дуже вдалі місяці для цього бізнесу (а в морозні дні виторг просто прагне до нуля). Сплески інтересу до мобільних кафе відбуваються ранньою весною та пізньою осінню, на стику холодного та теплого сезонів.