Pusgaminių gaminimas namuose kaip verslas. Atidarome mėsos pusgaminių parduotuvę. Kotletų gamybos technologija

Projekto aktualumas

Mėsos perdirbimo pramonė, ypač greitai užšaldytų produktų (koldūnų) gamyba – pelningas verslas su gana greita investicijų grąža.

Smulkiems ir smulkiems ūkiams, ypač turintiems nuosavas gamybos patalpas, mėsos žaliavos ir/ar miltų perteklių, aktualu gaminti populiariausių rūšių pusgaminius – greitai užšaldytus koldūnus. tai mažų sąnaudų gamyba kuri leis vartotojams pasiūlyti gatavą produkciją. Dėl įdarų įvairovės koldūnai gali būti gaminami ištisus metus, o tai užtikrina platų asortimentą ir gana stabilią produktų paklausą.

Koldūnų gamybą kaip atskirą pramonės šaką galima išskirti būtent dėl ​​didelio populiarumo. Smulkių pramonės šakų plėtrai reikšmingas teigiamas paklausos bruožas yra padidėjęs gyventojų susidomėjimas mažos apimties gaminiais, kurie akivaizdžiai skiriasi nuo įprastų standartų. masinė produkcija. Kitas smulkios gamybos bruožas, palankus smulkaus ir vidutinio verslo plėtrai – paprastumas, leidžiantis greitai ją įsitvirtinti. Esant poreikiui, cechas gali būti aprūpintas kita įranga, kuri greitai perorientuos gamybą į kitų rūšių gaminius.

Ekspertai pastebi stabilų koldūnų vartojimą, nepaisant ekonomikos būklės. Nepaisant augančių įvairių mėsos pusgaminių pardavimų, koldūnai tradiciškai užima ir artimiausiu metu užims didelę šios rinkos dalį.

Projekto tikslas: atidaromas mini dirbtuvės šaldytų pusgaminių gamybai: koldūnai ir kukuliai.

Užduotys:

1. Mėsos pusgaminių gamybos įrangos pirkimas;
2. Personalo apmokymas prieš pradedant gamybą;
3. Licencijavimo išlaidų finansavimas ir kt.
4. Organizacija reklamos kampanija ir produkto reklama;
5. paleisti savos gamybos koldūnai;

Bendrovė rinkai pateiks geresnius produktus, pagamintus iš natūralūs produktai, be priedų.

Nuosavybės forma: privati

Įstatinio fondo formavimo tvarka: nuosavų lėšų ir banko paskola.

Adresas: Tandinsky rajonas, Balgazyn kaimas

Įmonės veiklos sritis – maisto produktų gamyba.

Reikalingas pradinis kapitalas planuojama paimti paskolą metams institucijoje, užsiimančioje projektų finansavimu ir kreditavimu 13% per metus, ypač ZAO Rosselkhozbank.

Mėsos pusgaminių mini dirbtuvės įsikūrusios adresu: Tyvos Respublika, Tandinsky kozhuun, Balgazyn kaimas.

Prekės aprašymas

Pagrindiniai produktai bus koldūnai koldūnai.

Šaldytus pusgaminius planuojama gaminti tokiomis pakuotėmis: kukuliai su jautiena ir kiauliena - 0,5 kg, 1,0 kg, kukuliai su jautiena - 0,5 kg, 1,0 kg, kukuliai su bulvėmis - 0,5 kg, kukuliai su kopūstais - 0,5 kg .

Šiuos gaminius rinkoje plačiai atstovauja įvairūs gamintojai ir prekės ženklai. Tai reiškia maistą, t.y. yra dažnai vartojamas. Produkciją planuojama parduoti per prekybos tinklą kaimuose.

Koldūnai ir kukuliai bus gaminami tik iš natūralių produktų, be sojų ir kitų priedų. Gamybai reikalingos žaliavos bus perkamos Tandinsky rajone. Tiekėjai yra ūkiai, su kuria bus sudaryta preliminari „Sutartis dėl mėsos tiekimo“.

1 lentelė. Žaliavų sąnaudos:

100 kg koldūnams
Malta mėsa	kiekis, kg	kaina, rub.	viso, patrinti.
jautiena	15,9		3180
kiauliena	28,6		8008
svogūnas
druskos
cukraus
pipirų
Iš viso:			11285.50
Tešla
miltai
kiaušinis
druskos
Iš viso:			1325
Iš viso:			12610.50
100 kg virtinukų su bulvėmis
	kiekis, kg	kaina, rub.	viso, patrinti.
Malta mėsa
bulvė			1650
svogūnas			37,5
Alyva
pieno
Druska
Iš viso:			1804.50
Tešla
miltai
kiaušinis
druskos
Iš viso:			1325
Iš viso:			3129.50
100 kg koldūnams su kopūstais
	kiekis, kg	kaina, rub.	viso, patrinti.
Malta mėsa
kopūstų			1200
svogūnas
Alyva
druskos
pipirų			1.50
Iš viso:			1488.50
Tešla:
miltai
kiaušinis
druskos
Iš viso:			1325
Iš viso:			2813.50
Žaliavų sąnaudos			18.553.50

Šios gamybos ypatumas yra tai, kad ji naudoja fizinis darbas, todėl gamybinis pajėgumas priklauso nuo kelių faktorių: nuo liejyklų skaičiaus, nuo patalpos dydžio ir nuo to, kiek pusgaminių vienas lietojas pagamina per darbo dieną.

Planuojama, kad pirmaisiais metais įmonėje dirbs 10 skulptorių. Gamybos pajėgumas pirmąjį darbo mėnesį skaičiuojamas 12 kg (pagamina vienas molderis) 25 dienas 10 molderių, tai duoda 300 kg koldūnų, tai 300 kg koldūnų. Kiekvieną kitą mėnesį vieno lietojo gaminamų pusgaminių skaičius padidės 2 kg, o tai penktą mėnesį duos 20 kg našumą. Iš viso pirmaisiais veiklos metais bus pagaminta 5500 kg pusgaminių.

Antraisiais metais vieno lietojo gaminamų pusgaminių skaičius išauga iki 22 kg per mėnesį, todėl pagaminamos produkcijos kiekis sieks 6600 kg. Trečiaisiais metais skulptorių skaičių planuojama padidinti iki 13 žmonių, o tai leis padidinti skulptorių skaičių. gamybos pajėgumų 30% ir bus 13650 kg. Ketvirtaisiais ir penktaisiais metais lipdytojų skaičius bus 15 žmonių, o pusgaminių ketvirtaisiais – 25 kg per dieną, penktais – 30 kg per dieną.

Manoma, kad koldūnų ir koldūnų bus gaminamas vienodas kiekis. 1 kg koldūnų kaina – 152 rubliai, 1 kg koldūnų – 91 rublis.

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos skirtingo asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei.

Pavaizduota schema technologinis procesas pusgaminių paruošimas leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Žaliava

• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Mėsmalė MIM-80

Mėsos maišytuvai

Farshemes FM100A

Kotletų formavimo mašinos

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvas INT 90E

Paketas

Sandėliavimas

Technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Maltos mėsos gamybos technologija

Mieli skaitytojai ir prenumeratoriai!

Šiandienos straipsnyje susipažinsite su mėsos ir mėsos turinčios maltos mėsos, skirtos parduoti atšaldytoje ir užšaldytoje formoje, gamybos technologija.

Mažmeninės prekybos ir didelių tinklų parduotuvėse pirkėjų itin mėgstamas jau paruoštas faršas. Kadangi namų šeimininkės iš jo gali greitai paruošti didelį įvairių produktų ir patiekalų rinkinį su minimaliomis pastangomis.

Maltos mėsos asortimentas:

Įvairių terminių būsenų (atšaldytos, sušaldytos) paruošto faršo asortimentas gana platus, gali būti gaminamas tiek iš grynos mėsos žaliavos, tiek iš žaliavų naudojant augalinius komponentus.

Šiame straipsnyje bus nagrinėjami dviejų rūšių malta mėsa:

— Malta mėsa namuose (pagaminta iš grynos mėsos žaliavos);

– Specialus faršas (iš mėsos žaliavos naudojant augalinius komponentus).

Maltos mėsos gamybai naudojamos žaliavos:

Maltos mėsos gamybai naudojamos visų rūšių mėsos žaliavos (jautiena, kiauliena, paukštiena, ėriena, mechaniškai iškaulinta mėsa), taip pat augaliniai maisto priedai, tokie kaip soja, maistinės skaidulos.

Maltos mėsos gamybos technologija:

Žaliavos paruošimas:

Mėsos žaliava, skirta faršo gamybai, turi būti kokybiška, be pašalinių skonių ir kvapų, iš jos turi būti pašalintos stigmos, stambios mėlynės, limfmazgiai ir stambios kraujagyslės.

Augalinės kilmės žaliavos turi atitikti norminius ir techninius dokumentus.

Maltos mėsos receptai:

Norėdami pateikti išsamesnį technologijos pristatymą, pateiksiu veikiančių maltos mėsos receptų pavyzdžius:

Preliminarus žaliavų šlifavimas:

Norint gauti kokybišką faršą su gražus modelis, rekomenduojama žaliavas iš anksto sumalti į 16-20 mm dydžio gabalus ant viršaus arba pjaustytuvo. Maltos mėsos gamybai priimtiniausias variantas yra kateris, nes būtent į pjaustytuvą geriausia dėti augalinės kilmės komponentus, technologinę drėgmę, valgomąją druską.

Antrinis šlifavimas:

Antrinis gauto pusgaminio malimas yra sumalamas ant viršaus arba automatinėje / pusiau automatinėje linijoje, skirtoje maltai mėsai gaminti, kurio skylės skersmuo pjaustymo grotelėse yra 3 mm.

Paruošta malta mėsa tolygiai dedama tiesiai iš viršaus grotelių į gastronominį indą (jei parduodama mažmeninėje prekyboje prekybos tinklas) arba sandariuose plastikiniuose padėkluose modifikuotoje atmosferoje, skirtuose parduoti ir gabenti į atokias mažmeninės prekybos vietas. išparduotuvių tiek atšaldyti, tiek sušaldyti.

Gaminant faršą pagal šią technologinę grandinę gaunamas labai gražiai suprojektuotas struktūrinis faršas.

Pagarbiai Jevgenijus Gorbunovas.

Žymos: technologijos, receptūros, priedai, portfelis, perdirbimas, gamyba, pusgaminiai.

Ar jums patiko straipsnis?

Pusgaminių iš mėsos, kotletų gamybos įranga

Įvertinkite tai pažymėdami atitinkamą žvaigždutę. Ar norėtumėte gauti nuorodas į naujus straipsnius apie paštu„Prenumeruoti naujienas“.
Dėmesio!!! Cituojant straipsnių tekstus ir naudojant bet kokią medžiagą iš portalo "Mėsa. Mėsos gaminiai. Maisto technologijos". būtina nuoroda į svetainę https://foodteh.ru/.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabalėliai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kotletai). Natūralūs pusgaminiai parduodami platinimo tinkle atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrengimus, kurie apima:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytoms mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš iš nerūdijančio plieno ir yra lengvai naudojami bei saugūs.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / h. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, smulkintos mėsos, skirtos natūraliai. smulkinti pusgaminiai turėtų būti didesniais gabalais. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi. Geriausias variantas- tradicinės MIM mėsmalės, pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos per valandą, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgesniam procesui riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilimpa prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę ir daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu.

Mėsos pusgaminių cecho technologija ir įranga

Mažoms įmonėms plačiausias asortimentas modelius, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, atstovauja RostPishMash.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų rusiškas analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt/h, yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie skiriasi didelio našumo ir pateikti tvarkingos formos ir vienodo svorio gaminius. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, o jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių/min., tarp kurių galima pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai pasižymi skirtingo našumo ir automatizavimo lygiais ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų su pusgaminiais. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms pusiau automatinės mašinos yra puikus pasirinkimas Rusijos įmonė CAS, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio dėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybinių cechų patalpoms ir ryšių sistemoms nustatyti įvairių tipų normatyvinė dokumentacija: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą apie tai, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Mėsos pusgaminių gamybos seminaras kaip verslas

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos skirtingo asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei. Pateikta pusgaminių paruošimo technologinio proceso schema leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabalėliai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kotletai). Natūralūs pusgaminiai parduodami platinimo tinkle atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrengimus, kurie apima:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytoms mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno, jas lengva naudoti ir jos yra saugios.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / h. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, malta mėsa, skirta natūraliems kapotiems pusgaminiams, turėtų susidėti iš didesnių gabalų. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi. Geriausias variantas – tradicinės MIM mėsmalės, per valandą pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgesniam procesui riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilimpa prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę ir daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu. Mažoms įmonėms „RostPishMash“ pristato plačiausią modelių, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, asortimentą.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų rusiškas analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt/h, yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie pasižymi dideliu produktyvumu ir gamina tvarkingą formą ir vienodą svorį. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių/min., tarp kurių galima pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai siūlo skirtingus našumo ir automatizavimo lygius ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų pusgaminių. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio dėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybos cechų patalpoms ir ryšių sistemoms yra išdėstyti įvairių tipų norminėje dokumentacijoje: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą apie tai, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos skirtingo asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei. Pateikta pusgaminių paruošimo technologinio proceso schema leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabalėliai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kotletai). Natūralūs pusgaminiai parduodami platinimo tinkle atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrengimus, kurie apima:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytoms mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno, jas lengva naudoti ir jos yra saugios.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / h. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, malta mėsa, skirta natūraliems kapotiems pusgaminiams, turėtų susidėti iš didesnių gabalų. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi.

Mėsos pusgaminių gamybos organizavimas

Geriausias variantas – tradicinės MIM mėsmalės, per valandą pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgesniam procesui riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilimpa prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę ir daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu. Mažoms įmonėms „RostPishMash“ pristato plačiausią modelių, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, asortimentą.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų rusiškas analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt/h, yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie pasižymi dideliu produktyvumu ir gamina tvarkingą formą ir vienodą svorį. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių/min., tarp kurių galima pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai siūlo skirtingus našumo ir automatizavimo lygius ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų pusgaminių. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio dėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybos cechų patalpoms ir ryšių sistemoms yra išdėstyti įvairių tipų norminėje dokumentacijoje: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą apie tai, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Šiuolaikiniai žmonės ne visada randa laiko gaminti maistą patys, todėl visada naudojami mėsos pusgaminiai labai paklausus prie gyventojų. Specialistų teigimu, ši tendencija siejama su mūsų šalies piliečių gerovės ir pajamų lygio didėjimu. Mėsos pusgaminių gamybos cechas kaip verslas atneš geras pajamas, jei galite kompetentingai sutvarkyti gamybą ir pasirinkti gaminių asortimentą.

Kas yra pusgaminiai?

Tai porcijiniai gaminiai iš maltos mėsos ar kitos žaliavos su visokiais priedais.

Tokie produktai skirstomi į šiuos tipus:

• Pagal apdorojimo būdą: natūralus ir kapotas.
• Pagal mėsos rūšį: triušiena, paukštiena, kiauliena, jautiena arba ėriena.
• Šiluminė būsena: atšaldyta ir užšaldyta.

Be to, šie produktai gali būti natūralūs arba perdirbti.

Veiklos registracija

Prieš atidarant pusgaminių gamybos cechą, būtina išduoti visus leidimus ir užsiregistruoti valdžios organai Nuosavas verslas. Tai yra pagrindinė problema, su kuria susiduria nauji verslininkai.

Pirmiausia reikia užsiregistruoti subjektas. gali atsidaryti individualus verslininkas arba LLC. Be to, norint gaminti pusgaminius, reikia gauti SES leidimą. Be to, reikia parengti programą gamybos kontrolė ir sertifikuoti visų rūšių gaminius. Kadangi pusgaminių gamybos standartų ir reikalavimų sąrašas yra gana didelis, šiuo klausimu patartina pasitelkti specialistus, kurie surinks visus reikalingus dokumentus.

Dirbtuvių kambarys

Norint pradėti gaminti mėsos pusgaminius, reikia pasirinkti patalpą, kuri atitiks visus reikalavimus priešgaisrinė apžiūra ir Rospotrebnadzor. Priešingu atveju jums gali būti atsisakyta leisti vykdyti tokio pobūdžio veiklą. Geriausias pasirinkimas yra kambarys, kuriame buvo įrengtas maisto ruošimo, valgomasis ar valgomasis. Tokias zonas daug lengviau sutvarkyti.

Mini pusgaminių gamybai pakanka 50-70 kvadratinių metrų ploto. metrų. Jei planuojate plėsti savo verslą ateityje, turėtumėte tai numatyti iš anksto ir išsinuomoti didelę patalpą su geru apšvietimu, ventiliacija ir grynu oru. Turi būti tiekiamas karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija ir elektra.

Gamybos salė gali būti tiesiai vietovė arba jos pakraštyje. Atkreipkite dėmesį į privažiavimo kelius siuntimui gatavų gaminių ir žaliavų priėmimas pusgaminiams gaminti. Be to, šalia dirbtuvės turėtų būti įrengtas sandėlis su šaldymo įranga mėsai ir gataviems pusgaminiams laikyti.

Įranga

Dauguma svarbus punktas yra mėsos pusgaminių gamybos įrangos pasirinkimas. Jums reikės:

• Mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• Tešlos maišytuvas;
• Koldūnų gaminimo aparatai;
• formavimo mašina;
• aušinimo kamera;
• kepimo mašina;
• Įranga klojimui;
• Šoko šaldymo spinta;
• Šaldoma krūtinė;
• Pakavimo mašinos;
• Svarstyklės.

Schema: mėsos pusgaminių paruošimo technologija

Renkantis įrangą mėsos pusgaminių gamybai, atkreipkite dėmesį į jos patikimumą, naudojimo paprastumą, taip pat techninės priežiūros ir atsarginių dalių prieinamumą. Prieš pirkdami vienetus, turite nuspręsti, kokius pusgaminius ketinate gaminti. Norėdami sumažinti pradines išlaidas, galite įsigyti naudotą įrangą.

Technologinis procesas

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti mėsos pusgaminių gamybos technologiją. Jei žalia mėsa į cechą patenka sušaldyta, ji susmulkinama specialiu smulkintuvu. Po to į faršą reikia įpilti šoninės, vandens, prieskonių, druskos ir pan. Tada minkoma ant mėsos maišytuvo, kol masė taps vienalytė.

Gatavų gaminių formavimui naudojama sraigtinė arba rotacinė mašina pusgaminiams formuoti. Šiame etape gaminys pasveriamas ir jam suteikiama tam tikra forma. Gatavi produktai konvejeriu transportuojami į ledų gaminimo mašiną, o po to į kepimo įrangą.

Kitas svarbus žingsnis yra šoko užšaldymas. Po to jis gali būti supakuotas į polietileną arba kartonines dėžutes. Prieš parduodant gatavi produktai laikomi šaldikliuose. Kad šaldytų mėsos pusgaminių gamyba duotų gerą pelną, reikia griežtai laikytis jų gamybos technologijos. Priešingu atveju jūsų produktas bus nepareikštas, dėl to įmonė bankrutuos.

Darbininkų personalas

Norint įtvirtinti pusgaminių gamybą kaip verslą, būtina samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Tokioje įmonėje neįmanoma išsiversti be patyrusio technologo, nes nuo to tiesiogiai priklauso gaminių kokybė. Iš pradžių dirbtuvėse galite samdyti 5–7 darbuotojus. Be to, nepamirškite ir administracijos darbuotojų – direktoriaus ir buhalterio. Iš pradžių šias pareigas gali prisiimti įmonės savininkas.

Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Drožėjai;
• formavimo staklės;
• tešlos maišytuvai;
• Valdikliai;
• Pakuotojai.

Nepaisant to, kad beveik visa mėsos pusgaminių gamybos įranga yra automatizuota, kiekvieną padalinį turi aptarnauti darbuotojas. Norint įkurti visą parą gamybą, įmonėje reikia įrengti 3 pamainas po 8 valandas.

Norėdami parduoti gatavus produktus, turite samdyti pardavimo atstovas, vairuotojas ir ekspeditorius.

Išlaidos

Sudarant mėsos pusgaminių gamybos verslo planą, būtina atsižvelgti į šias išlaidas:

• Gamybos patalpų nuoma - 550 tūkstančių rublių;
• Patalpų remontas ir apdaila - 210 tūkstančių rublių;
• Įrangos pirkimas - 680 tūkstančių rublių;
• Darbuotojų atlyginimas - 2,8 milijono rublių per metus;
• Kombinezonai ir įrankiai - 80 tūkstančių rublių;
• Žaliavos - 600 tūkstančių rublių;
• Papildomos išlaidos 160 tūkstančių rublių.

Apskritai, norint atidaryti verslą, prireiks apie 5 milijonus rublių. Jei gaminate kokybišką produkciją, tokia įmonė atsipirks pirmaisiais veiklos metais iki trečiojo ketvirčio pabaigos.

Rinkos

Rengiant pusgaminių gamybos verslo planą, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas gatavų gaminių rinkodarai. Nepaisant to, kad toks produktas yra labai paklausus firminiuose ir įprastuose maisto kioskuose, nemanykite, kad jį parduodant nekils problemų.

Tai gana specifinis produktas, kuriam reikia specialių laikymo ir transportavimo sąlygų. Todėl geriau bendradarbiauti su platinimo įmonėmis, tiekiančiomis prekes į dideles parduotuves ir prekybos centrus, taip pat su didmenininkais, prekiaujančiais pusgaminiais. Tokiu atveju turėsite duoti prekes parduoti arba padaryti 10-15% nuolaidą.

Jei norite pataisyti namų gamyba pusgaminių, gatavus gaminius galite parduoti nedidelėms kaimo parduotuvėlėms. Jų savininkai apsipirkinėja patys, todėl džiaugsis gavę kokybiškas nebrangias prekes su pristatymu. Ieškodami klientų pasiimkite su savimi gatavus gaminius, kad potencialių pirkėjų galėjo pamatyti ir paragauti.

Taigi, jūs nusprendėte atidaryti pusgaminių gamybą kaip verslą, ko reikia, kad ji būtų sėkminga ir atneštų geras pajamas?

Maistas yra būtinas žmogaus gyvenimui. Žmonės niekada nenustos pirkti maisto. Nei vienas negali to paveikti Financinė padėtis nei ekonominės padėties šalyje. Kartais nutinka taip, kad reikia ką nors pagaminti per trumpą laiką. Tokiose situacijose į pagalbą ateina jau paruošti produktai, kurių gamybai nereikia daug laiko. Todėl paruoštas mėsos pusgaminių gamybos verslo planas bus aktualus tarp patyrusių ir. Šį projektą galime panaudoti ne tik kaip pagalbinę priemonę savo planams įgyvendinti, bet ir prisidėsime prie paskolos iš banko įstaigos gavimo ar investicijų pritraukimo.

Mėsos pusgaminių gamybos verslo planas

tikslas paruoštas verslas mėsos pusgaminių gamybos planas – atidaryti savo cechą. Ši kryptis pagrįstai gali būti laikoma pelninga. Tai galima paaiškinti tuo, kad šios rūšies produktų paklausa nuolat auga. Kadangi dažniausiai daugelis neturi laiko elementariems kasdieniams reikalams, nesunkiai galime rasti nuolatinių lojalių klientų. Mūsų mėsos gaminiai leis jums pagaminti skanų patiekalą per trumpą laiką.

Nors šioje rinkoje gausu konkurentų, produktų už prieinamą kainą vis dar trūksta. Tai yra pozicija, kurią planuojame užimti.

Jei svarstysime Šis projektas ekonominiu požiūriu, tuomet, preliminariais duomenimis, metinis grynasis pelnas gali siekti 1 mln 536 tūkst. Jeigu parduodame mėsos gatavą ar pusgaminį, tai pilnas jos atsipirkimas ateis per 8 mėnesius.

Mėsos pusgaminių gamyba yra pelningas ir greitai atsiperkantis verslas

Savo verslo pradžios etapai

Kad šis verslas taptų realybe, po ranka turime turėti apie 1 mln. Būsimo mėsos verslo savininkas investuos dalį lėšų – 700 tūkstančių rublių. Trūkstamą sumą planuojame išduoti kaip subsidiją, kuri skiriama smulkiajam verslui remti.

Jei pažvelgsime į šį projektą iš socialinės pusės, tada:

• Bus įregistruota nauja verslo rūšis.
• Padėsime mažinti nedarbą kurdami papildomų darbo vietų. Iš viso planuojame įdarbinti 12 darbuotojų.
• Esame naudingi vietinio biudžeto. Kadangi mokėsime įmokas į mokesčių fondą.

Lėšų, kurias reikia atidaryti, suma

Tam reikės įsigyti didelį kiekį įrangos. Būtent:

• Įranga koldūnų gamybai - 88 tūkstančiai 350 rublių.
• Speciali kamera gatavų produktų užšaldymui - 153 tūkst.500 rublių.
• SPLIT sistema - 70 tūkstančių 600 rublių.
• Šaldiklis - 53 tūkst 450 rublių.
• Mėsmalė - 34 tūkstančiai 750 rublių.
• Miltų sijotuvas - 22 tūkst. 990 rublių.
• Įranga tešlai minkyti - 43 tūkstančiai rublių.
• Šaldytuvas - 48 tūkst 540 rublių.
• Krūtinė - 24 tūkst 307 rubliai.
• Remonto darbų atlikimas nuomojamose patalpose - 200 tūkstančių rublių.
• Drabužių pirkimas darbuotojams ir reikalingas inventorius- 50 tūkstančių rublių.
• Ryšio laidai - 100 tūkstančių rublių.
• Produktų pirkimas pusgaminiams gaminti - 50 tūkstančių rublių.
• Nenumatytos išlaidos - 60 tūkstančių 513 rublių.

Taigi, norint atidaryti savo mėsos cechą mėsos pusgaminiams gaminti, po ranka reikia turėti 1 mln.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

mano ateities organizacijaįregistruosime kaip ribotos atsakomybės bendrovė. Įmonės savininkas veiks kaip organizacijos direktorius. Kaip mokesčių sistemą pasirenkame supaprastintą sistemą – USN.

Reikalingų dokumentų sąrašas

Šiuo metu šaldytų pusgaminių gamybos verslo planas pradėtas įgyvendinti taip:

1. Mūsų organizacija išgyveno registracijos mokesčių inspekcijoje procesą.
2. Pastatą, kuris reikalingas dirbtuvių vietai, įsigijome nuosavybėje. Jo bendras plotas – 1168 kv.m. Šiame kambaryje visi statybos darbai. Galiausiai jis visiškai atitinka reguliavimo institucijų reikalavimus.
3. Pradėjome sutarties sudarymo su patikimu ir patikimu įrangos tiekėju procesą.
4. Taip pat pradėjome sudaryti sutartis su įvairiais miestais, siekdami tiekti jiems parduoti gatavą produkciją.

Apsvarstykite pusgaminių gamybos verslo plano pavyzdį su numatomos asortimento kainos skaičiavimais:

Mėsos pusgaminių asortimentas

• Naminiai koldūnai - 130 rublių už kilogramą.
• Mėgėjiški koldūnai - 110 rublių už kilogramą.
• Rusiški koldūnai - 90 rublių už kilogramą.
• Naminiai kotletai - 110 rublių už kilogramą.
• Mėgėjiški kotletai - 90 rublių už kilogramą.
• Šios kainos pateiktos atsižvelgiant į pirkimą dideliais kiekiais.

Ateityje, kai mūsų organizacija vystysis ir uždirbs pelną, planuojame plėsti ir kitų produktų asortimentą. Mūsų skaičiavimais, kiekvieną dieną parduosime apie 150 kilogramų gatavos produkcijos. Vidutinė kilogramo kaina bus 106 rubliai.