Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi. Producția de brânzeturi ca afacere. Mini-atelier: tehnologie și echipamente. Descrierea si analiza pietei

Fabricarea brânzei este un domeniu promițător pentru întreprinderile mici, deoarece cererea pe această piață depășește în mod constant oferta. În același timp, costurile producției de brânzeturi sunt mici, dar este dificil să obțineți certificatele necesare pentru muncă.

Perspectivele pieței

Brânza este un produs de prelucrare a laptelui foarte popular în rândul populației. Brânza este iubită atât de copii, cât și de adulți. Este mult mai sănătos decât laptele, deoarece este bogat în calciu.

Toată lumea iubește brânza

Fiecare rus consumă în medie 244 kg de lapte și produse lactate pe an, în timp ce norma recomandată de Ministerul Sănătății este cu aproape 100 kg mai mult. Este de așteptat ca în următorii 10 ani consumul de lapte și produse lactate să crească cu 35-40% în lume.

Cu toate acestea, în Rusia, în ultimii ani, consumul de produse lactate, inclusiv brânzeturi, a scăzut. Deci, în 2010, consumul pe cap de locuitor de brânză și produse din brânzeturi în Rusia a fost de 5,43 kg, iar în 2014 - deja 4,69 kg.

Tabel: consumul de brânză în Rusia în perioada 2010-2015 (în kg pe cap de locuitor)

An	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Brânzeturi și produse din brânză	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Adevărat, în 2015-2016 s-a înregistrat o ușoară creștere. În special, rușii au început să mănânce cu 10% mai multe brânzeturi și produse din brânză în 2015 și cu încă 5,8% mai multe în 2016. În același timp, consumatorii constată că gama de produse lactate din magazine nu este suficient de largă. Capacitatea potențială a pieței este de 10 ori mai mare decât volumele actuale de producție.

Rușii consideră că sortimentul de brânzeturi din magazine este insuficient

Din 2014, Rusia a încetat să mai exporte brânzeturi din țările UE, SUA și Canada. Înainte de aceasta, 50% din piață reprezenta brânzeturile străine. Importurile de brânză din Europa au fost compensate de produse din Belarus, Serbia și Armenia.

După impunerea sancțiunilor, structura importurilor de brânză în Federația Rusă s-a schimbat în favoarea Belarusului

După introducerea sancțiunilor, a început substituția activă a importurilor: în 2015, producția de brânzeturi și produse din brânzeturi a crescut cu 17,6%. În același timp, producătorii și importatorii ruși nu au reușit încă să înlocuiască pe deplin oferta de brânzeturi europene de elită, în special brânza elvețiană. Prin urmare, producția de brânzeturi de elită este o direcție foarte promițătoare.

Veniturile și profiturile producătorilor de brânzeturi sunt în continuă creștere

În același timp, există tot mai multe mini-fabrici de brânzeturi care produc produse de înaltă calitate. Experiența Italiei este orientativă - cea mai mare parte a brânzei din această țară este făcută doar în mini-fabrici de brânză.

Italienii sunt bucuroși să împărtășească secretele fabricării brânzeturilor

Sub ce formă să deschizi o afacere

Cel mai adesea, producătorii de brânzeturi organizează o fermă țărănească. Dacă intenționați să vindeți brânză prin magazine, ar fi de preferat un SRL, deoarece lanțurile de retail preferă să lucreze cu persoane juridice (pentru deduceri fiscale). Antreprenorii individuali sunt deschiși mai rar - această formă este mai potrivită pentru comerțul cu amănuntul.

La înregistrarea unei întreprinderi, trebuie să specificați codul OKVED 10.51.3. - Fabricarea brânzeturilor și a produselor din brânzeturi.

Alegerea unui sistem de impozitare

Forma de impozitare depinde de cifra de afaceri a producției dumneavoastră. Dacă aveți de gând să începeți cu un volum mic de producție, atunci este potrivit un sistem de impozitare simplificat - 15% din venit sau 6% din profit. De obicei, in etapa initiala, costurile sunt mari, asa ca ar fi mai indicat sa platim 6% din profit. Pentru a determina exact ce formă de impozitare să alegeți, calculele individuale în cadrul planului dvs. de afaceri vă vor ajuta.

Familiarizați-vă cu toate opțiunile de plată a impozitelor - acest lucru vă va ajuta să alegeți cel mai bun sistem

Plan de afaceri pentru brânză

Scrierea unui plan de afaceri este o etapă pregătitoare obligatorie care vă va permite să determinați valoarea investiției, perioada de rambursare și costul brânzei. Planul de afaceri prevede evaluarea riscurilor, analiza concurenților și multe altele. Dacă vrei să obții un împrumut de la o bancă sau o subvenție de la stat, un plan de afaceri este pur și simplu indispensabil.

Înregistrarea afacerii: documente și permise necesare

Dacă intenționați să conduceți o afacere în mod legal, va trebui să treceți printr-o certificare obligatorie. Aceasta este o procedură destul de complicată și costisitoare, dar fără un certificat de calitate nu veți ajunge pe rafturile magazinelor. Dacă intenționați să vindeți brânză prin prieteni, contați pe gura din gurăși reclame pe Internet, puteți face fără certificare.

Producția și vânzarea de brânză este reglementată reglementari tehnice Uniune vamală 033/2013 „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate”. Certificarea se realizează sub forma unei declarații. Centrele de certificare vor ajuta la întocmirea unei declarații. Costul serviciilor lor variază în funcție de regiune. Obținerea unei declarații va costa 7 mii de ruble. (pentru un an) sau 15 mii de ruble. (de 3 ani). Perioada maximă pentru care se emite o declarație este de 5 ani.

Declarația poate fi efectuată conform uneia dintre cele cinci scheme. Obținerea unei declarații presupune următorii pași:

1. Colectarea și analiza probelor.
2. Controlul productiei. Această etapă este asigurată doar de schemele 1, 4 și 6 e.
3. Teste de mostre special selectate de brânză și produse din brânză.
4. Acceptarea declarației de către solicitant - dacă s-au obținut rezultate satisfăcătoare în etapele anterioare.
5. Înregistrarea declarației în Registrul unificat.
6. Aplicare pe ambalajele brânzeturilor, produselor din brânzeturi a unui singur semn de circulație în Uniunea Vamală.

Dovezile includ:

• protocoale de cercetare brânzeturi;
• documente privind înregistrarea de stat a întreprinderii ca întreprinzător individual sau persoană juridică;
• certificate eliberate anterior - dacă au fost eliberate, dar conform schemei 6d prezența lor este obligatorie;
• descrierea materiilor prime, a echipamentelor de producție, a proceselor asociate cu punerea în circulație a brânzeturilor;
• documente de reglementare - reglementări tehnice, GOST-uri etc.;
• documentele de expediere sau contractele de aprovizionare - sunt furnizate la alegerea schemelor 2 și 4 e;
• alte documente care pot confirma conformitatea brânzeturilor cu cerințele reglementării tehnice.

Certificarea în formularul de declarație necesită întocmirea unui număr mare de documente, dar indică clar calitate superioară produse fabricate

permisiunea Rospotrebnadzor

Pentru a vinde brânză, trebuie să aveți permisiunea de la Rospotrebnadzor. Pentru a obține un permis, trebuie să furnizați:

• certificat de înregistrare de stat;
• certificat de contribuabil;
• lista de echipamente;
• harti tehnologice producție;
• contract de închiriere a spațiilor;
• confirmarea faptului că angajații au trecut un control medical;
• documente pentru ventilație;
• contract de colectare a deșeurilor.

Ce reglementări reglementează producția de brânză

Producția de brânzeturi este reglementată reglementarile sanitare si normele SANPIN 2.3.4.551-96 „Producerea laptelui si produselor lactate”. Acesta este un document voluminos care definește condițiile pentru producerea brânzei: care ar trebui să fie sediul, echipamentul, cum să se organizeze control de laborator, sunt descrise igiena muncii, cerințele de deratizare, dezinfecție etc.

Ar fi util să studiem GOST-urile, de exemplu, generale specificații pentru brânzeturi sunt prescrise în GOST R 52686–2006, pentru brânzeturile semi-tare - în GOST R 52972–2008.

Producția de brânzeturi este reglementată de GOST și SANPIN

Echipamente

Există mulți producători de brânzeturi, concepute pentru diferite volume de prelucrare a laptelui. În același timp, există multe mini-fabrici ieftine. De exemplu, există firma Sfoggia (Italia), care produce fabrici de brânzeturi cu un volum de 120 și 360 de litri. În două schimburi de 8 ore, o astfel de fabrică de brânzeturi (pentru 360 de litri) poate transforma până la 1.400 de litri de lapte în brânză. Acest lucru va permite producerea a aproximativ 210 kg de brânză.

Mini fabricile de brânză sunt destul de accesibile

Printre producătorii ruși, se poate evidenția firma Barnaul Molekspert, care produce Cheese-Master 150. Costul lor este de la 150 de mii de ruble. (capacitate 700-1000 litri pe zi). Acest lucru vă permite să obțineți 7-9 kg de brânză tare sau 13-15 kg de brânză moale.

Echipamentul pentru produse lactate include un recipient din oțel inoxidabil care este încălzit în diferite moduri.

Capacitatea de producere a brânzei trebuie să aibă un volum de cel puțin 50 de litri

Este necesar să achiziționați rafturi, mese de presare, bazine de sare, forme de brânză. Dacă faceți brânzeturi tari, veți avea nevoie de camere de maturare. O parte din echipament poate fi realizată independent: de exemplu, o masă de presă va fi înlocuită cu placaj cu greutate mare.

Proces tehnologic

Producția de brânzeturi pe echipamentul Sfoggia include următorii pași:

1. Adăugarea laptelui într-un aparat de brânza pentru pasteurizare.
2. Răciți laptele și adăugați aluat.
3. Adăugarea de cheag diluat în apă, datorită căreia laptele se transformă într-o masă densă.
4. Tăierea unui cheag întărit.
5. Separarea cerealelor de zer într-o baie specială.
6. Puneți brânza într-o soluție salină.
7. Maturarea produsului într-o cameră specială.

Pentru brânzeturile tari, cel mai lung proces este maturarea. Poate dura până la câteva luni.

Brânza tare se maturează de la câteva luni până la un an

De unde să obțineți materii prime

Este profitabil să cumpărați mini-fabrici de brânză pentru fermierii care au propria lor mare bovine direcția laptelui. La urma urmei, prețurile de achiziție pentru lapte sunt destul de mici, așa că prelucrarea laptelui va face posibilă obținerea de produse mai competitive.

Dacă aveți de gând să organizați numai producția de brânză, trebuie să găsiți furnizori de încredere - ferme din zona dvs. Cu un volum de procesare de 500-1500 litri pe zi, 1-2 ferme vor acoperi nevoile.

Este mai bine să începeți cu brânzeturi făcute din lapte de vacă - este mai ieftină și mai populară. Dar puteți încerca să faceți brânză din lapte de capră și chiar din lapte de bivoliță.

Laptele va fi furnizat de fermieri

Care ar trebui să fie camera

Este posibil să se producă loturi mici de brânzeturi în încăperi de 20-100 de metri pătrați. Dacă nu aveți propriul atelier, îl puteți închiria.

SANPIN menționat mai sus reglementează care ar trebui să fie premisele producției de brânză. Principalele cerințe includ:

• toate comunicațiile (apă caldă și rece, încălzire, ventilație, canalizare);
• lumina zilei;
• mobilier din plastic sau metal;
• disponibilitatea stingătoarelor de incendiu și a scuturilor de incendiu;
• placare perete cu gresie până la o înălțime de până la 2,5 m;
• vopsirea restului pereților cu vopsea sigură.

O mică fabrică de brânzeturi, dotată cu tot ce este necesar pentru lansare și îndeplinirea standardelor sanitare

Personal de lactate de brânză

Desigur, este de dorit să aveți în atelier un tehnolog cu experiență, care va asigura producția de brânză de înaltă calitate. În același timp, producătorii de mini-fabrici de brânzeturi dau foarte instrucțiuni detaliate, permițând chiar și unei persoane neinițiate să se ocupe de fabricarea brânzei. Dar, în acest caz, fiți pregătit pentru experimente nereușite, care vor costa un bănuț destul de.

În general, 3-4 persoane sunt suficiente pentru a servi fabrica de brânzeturi. Dacă este posibil, trimiteți-i la antrenament. Este înțelept să înveți secretele măiestriei de la maeștri italieni.

Toți angajații care lucrează în producție trebuie să aibă carnete sanitare.

În producție, este mai bine să aveți un tehnolog cu experiență

Căutați canale de distribuție

Evaluarea pieței este cea mai importantă etapă în drum spre afacere de succes. Fiecare tip de brânză are a lui publicul țintă. De exemplu, dacă intenționați să produceți brânzeturi de elită, le puteți vinde prin micile magazine alimentare din zonele de elită din dormitor. Primul pas este testarea pieței pentru a-i identifica preferințele.

Încercați să vindeți brânză prietenilor și cunoștințelor. Dacă produsul este gustos și de înaltă calitate, în timp ce costă mai puțin decât în ​​magazin, poți crea cu ușurință baza de clienti. Se poate conecta social media, forumurile locale sunt canale de vânzare gratuite. Este bine sa vinzi branza pe piata - prin inchirierea unui punct si confirmarea calitatii produselor direct in laboratorul de pe piata. Dacă intenționați să vă extindeți, oferă produsul dvs. magazinelor mici. Intrarea în marile lanțuri de retail este mult mai costisitoare și mai dificilă, iar concurența dintre acestea este mare.

Gama de brânzeturi produse de producătorii ruși este destul de largă astăzi.

Ce fel de brânză să producă

În producția de brânză, un produs secundar este zerul, pe care mulți îl vând și cu succes.

Micile fabrici de brânză vă permit să gătiți nu numai brânză, ci și alte produse lactate: brânză de vaci, smântână (5-7 kg din 100 de litri de materii prime), chefir, iaurt, koumiss, bronz, ayran.

Producția de brânzeturi în Rusia crește treptat

Cât de mult să investești într-o fabrică de brânzeturi

Valoarea investiției într-o fabrică de brânzeturi variază foarte mult și depinde de mulți factori: ce echipamente veți achiziționa, dacă veți lucra independent în producție sau veți angaja angajați, dacă aveți propriul sediu sau trebuie să închiriați, cine va livra brânza la puncte. , si asa mai departe. În cele mai multe cazuri, investiția inițială este mai mică de 1 milion de ruble.

Costul brânzei

Prețul de cost este calculat în funcție de tipul de brânză, prețurile de achiziție pentru lapte și aluat.

Să presupunem că decideți să produceți 3 tone de brânză pe lună cu prețul de cumpărare al laptelui - 25 de ruble. pe litru. Va trebui să cumpărați aproximativ 20 de mii de litri de lapte. Exemplu de calcule pentru producție:

• costul total al materiilor prime - 500 mii de ruble;
• aluat și enzime - 7 mii de ruble;
• facturile de utilități (apă + electricitate) - 20 mii de ruble;
• închirierea spațiilor - 100 mii de ruble;
• salariul personalului - 120 mii de ruble;
• container și ambalaj - 25 mii de ruble;
• combustibil și lubrifianți - 20 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 30 de mii de ruble.

Total - 822 mii de ruble.

Astfel, costul va fi de 274 de ruble. pe kilogram (împărțiți costul total la 3 mii kg). Determinați singur marja comercială examinând gama de prețuri la brânzeturi de pe piață. Markup-ul poate fi de 30-80% sau chiar mai mult.

Doar un calcul competent vă va permite să determinați costul real al produsului dumneavoastră.

Cât poți câștiga

În primele 12 luni de la începerea producției de brânzeturi, puteți câștiga până la 850 de mii de ruble. profit lunar, net - aproximativ un milion de ruble anual. În viitor, venitul crește cu o medie de 1,15–1,2 ori pe an.

Exemplu de rambursare

Rambursarea depinde de volumul producției și vânzărilor, marje, capital și cheltuieli de exploatare. Să presupunem că decizi să produci 100 kg de brânză tare pe zi.

Investiții de capital:

• achiziționarea unei mini-fabricii de brânzeturi Cheese-Master 150 la cheie + livrare și instalare - 300 de mii de ruble;
• pregătirea spațiilor (reparații) - 200 mii de ruble;
• pregătirea personalului - 30 de mii de ruble;
• cheltuieli organizatorice (inclusiv înregistrarea afacerii) - 50 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 630 mii de ruble.

Cheltuieli lunare fixe:

• închirierea spațiilor (50 mp) - 30 mii de ruble;
• salariu + prime de asigurare(4 persoane) - 80 mii de ruble;
• costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
• publicitate - 20 de mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 210 mii de ruble.

Venitul planificat:

• volumul de producție pe lună (22 zile lucrătoare) - 2200 kg (100 kg pe zi);
• preț de vânzare de 1 kg - 200 de ruble;
• costul materiilor prime în 1 kg - 35% sau 70 de ruble;
• Venitul lunar (minus costul materiilor prime) - 286 mii de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi: 286 - 210 ( costuri fixe) = 76 de mii de ruble.

Din această sumă, scădem impozitul USN (15% din profit) și obținem un profit net de 64,6 mii de ruble. Rambursarea proiectului, sub rezerva livrării 100% a produselor fabricate, va veni după 10 luni de funcționare a fabricii de brânzeturi.

Graficul de preț al brânzei arată că produsul nu este un produs cu marjă mare, așa că va deveni profitabil în aproximativ un an.

Tabel: avantaje și dezavantaje ale propriei fabrici de brânzeturi

Principalele riscuri ale unei fabrici de brânzeturi

Principalele riscuri includ:

1. Crearea unei rețete pentru brânzeturi: este necesară o etapă lungă de preparare înainte de începerea producției, alegerea celor mai reușite opțiuni și ingrediente.
2. Influența factorului sezonier asupra calității produsului. Calitatea brânzei depinde direct de lapte, a cărui compoziție biochimică se schimbă constant, deoarece animalele mănâncă diferite ierburi în diferite anotimpuri. Pentru a face acest lucru, trebuie să abordați cu atenție alegerea furnizorilor care monitorizează cu atenție dieta animalelor lor.
3. Nerespectarea obiectivelor de vânzări. Este nevoie de muncă activă pentru a găsi noi canale de distribuție, pentru a stabili părere cu consumatorul final, aflarea preferințelor și dorințelor acestuia, interacțiunea competentă a consultanților de vânzări cu clienții.

Este clar că deschiderea unei fabrici de brânzeturi - afaceri promițătoare, al cărui succes depinde de modul în care aranjați vânzarea mărfurilor. În același timp, principala dificultate este certificarea obligatorie a produselor.

Postări asemănatoare:

Nu s-au găsit intrări similare.

Ideea de afaceri de a produce brânză tare acasă este constant profitabilă și nu necesită investiții mari. Acest fapt se datorează multor factori, care sunt toți descriși în acest articol. Principalele sunt:

1. Echipamente disponibile pt afaceri acasă.
2. Posibilitatea de a produce o gamă largă de soiuri de brânză acasă cu același echipament.
3. Întotdeauna va exista cerere pentru toate tipurile de brânzeturi.
4. Chiar și un novice în afaceri poate stabili o piață de vânzare.
5. Rentabilitatea unor soiuri poate depăși 200%!

Oricine poate învăța să facă acasă brânză de vaci sau brânză tare. În timp, experiența va apărea și producătorul de brânzeturi de acasă va putea produce soiuri de elită ale acestui produs lactat cel mai util.

Producția de brânzeturi ca afacere: mini-atelier

Mini-producția de brânzeturi ca afacere are mai multe cazuri avantajoase de afaceri. În general, profitabilitatea estimată a producției nu este dificil de calculat. Dacă cumpărați lapte în zonele rurale de la populație la 0,25 USD pe 1 litru. Cu un randament de 10% de la 100 de litri, obținem 10 kg de brânză tare, al cărei preț începe de la 8 USD pe 1 kg. Și asta: 8$*10kg = 80$ de venit - (0,25$*100l.) = 55$ de profit murdar. Prepararea brânzei acasă este benefică în special în zonele rurale. Acolo unde există costuri de transport minime (sau deloc) pentru livrarea laptelui. Luați în considerare profitabilitatea unei afaceri și a unei linii de producție de brânză în cifre:

1. Randamentul produsului finit în timpul fabricării brânzei depinde de varietatea acestuia: 10% brânzeturi tari; 15% semisolid; 20% brânză de vaci și soiuri de brânză moale. Dar, cu o abordare cu abur și utilizarea unui recipient pentru primirea laptelui, randamentul poate fi crescut semnificativ (acest lucru va fi descris mai jos).
2. Brânza durează 1,5-4 ore până se fierbe. Această caracteristică a tehnologiei are un efect pozitiv asupra performanței. producția casnică. Într-adevăr, este realist să efectuezi 3-4 băuturi pe zi.
3. Pe același echipament este posibil să se producă orice fel de produse din brânză, cu excepția unor soiuri estetice.
4. Aveți nevoie de o cameră pentru depozitarea brânzeturilor cu o bună ventilație și capacitatea de a menține temperaturi de la +4 la +12 grade. Suprafețe de 10-15 mp. va fi destul.
5. Principalul lucru de care nu te poți lipsi este fără un aparat de brânza. Prețul său începe de la 500 USD pentru 10 litri de băutură. Cei mai populari producători de brânză pentru întreprinderi mici folosesc aparate de brânză de 25 de litri care costă 4.000 USD. Țara care produce cei mai buni producători de brânză este Italia. Vă recomandăm să acordați atenție producătorului italian ieftin Sfogi. Deși puteți cumpăra o versiune de buget a producătorului autohton Minicheese, care oferă aparate de fabricare a brânzei de 60 de litri la un preț de 3250 USD.

Linia de producție acasă poate fi finalizată treptat echipament adițional pentru a crește profitabilitatea și productivitatea liniei.

Echipamente pentru producerea de brânză la domiciliu

Linia de brânzeturi nu se limitează în niciun caz la condițiile de acasă. Poate consta doar din echipamente de bază. Dar, în timp, este de dorit să achiziționați echipamente auxiliare. O mini-fabrică de brânză poate fi asamblată din următoarele echipamente:

1. Aragaz de brânză cu element de încălzire cu o putere de 1,5 kW (destul de acceptabil pentru conditii de viata). Trebuie să se poată conecta la apa curentă. Pentru controlul precis al regimurilor de temperatură, aparatul de brânza este echipat cu un termostat special cu o unitate de control software.
2. Sterilizator de lapte.
3. Strecuratoare pentru filtrarea masei asemanatoare cerealelor.
4. Forme din plastic alimentar.
5. Greutăți cilindrice de 5 kg pentru presarea brânzeturilor semitare. Sau o presă pentru producția de brânzeturi tari.
6. Recipientul de sare este un recipient format din alimente din oțel inoxidabil(nu magnetic).
7. Masa de modelat si rafturi din lemn neutru (ex. tei).

Echipamentele auxiliare vă permit să creșteți productivitatea complexului de brânzeturi. Aceasta include:

1. Răcitor de lapte.
2. Recipient din plastic alimentar pentru scurgerea unui produs semianual.
3. Recipient special pentru selecția zerului.

Asta e tot! Este important de menționat că echipamentele acestui tip de producție nu necesită condiții speciale de funcționare și întreținere atentă. Nu sunt necesare costuri suplimentare pentru lucrări preventive sau de reparații. Aragazul de brânză și dispozitivele aferente vor dura mult timp, fiabil și eficient. Cumpărat o dată și am uitat de costurile de operare.

Tehnologia de producere a brânzei la domiciliu

Condițiile de acasă permit producerea multor tipuri de brânzeturi. Tehnologia de producție a fiecărui tip este diferită, în ciuda faptului că funcționează pe același echipament. Luați în considerare tehnologia de producție de bază cu abordarea corectă pentru a crește productivitatea și profiturile în afacerea cu brânzeturi. Întregul ciclu de producție constă din mai multe etape:

1. Sterilizarea laptelui proaspăt.
2. Instruire. Tot laptele este împărțit 50% până la 50%: prima parte este trimisă imediat producătorului de brânză și pasteurizată la o temperatură de +68 de grade, după care este imediat răcită la +38 Celsius. A doua parte este răcită în răcitor la o temperatură de +4 grade.
3. Gătitul. La partea răcită se adaugă cheag. Câteva despre complexitățile tehnologiei de fabricare a brânzei. Cheag se obține din stomacul vițeilor care au mâncat numai lapte. Această enzimă din vițel este produsă de glandele abomasului (secțiunea a patra a stomacului). Enzima ajută vițeii să digere laptele. Iar la prepararea brânzei, aceasta contribuie la coagularea ideală a laptelui. Cheag se vinde sub formă de pulbere. Ar trebui adăugat în lapte cu mare grijă: 1 gram de enzimă la 100 de litri. După pliere, enzima în sine nu rămâne în proteină, ci intră în caș. Când totul este gata, laptele se toarnă în cașcaria pentru maturare treptată până la coagul complet. Temperatura setată pentru coagularea laptelui depinde direct de două criterii importante: soiurile de brânză (brânzeturile tari necesită o temperatură mai mare și un timp de gătire mai scurt); procentul de grăsime din lapte.
4. Practic, intervalul de temperatură în timpul gătitului este în intervalul 28-36 de grade. Sub acțiunea optimă a enzimei (adică sub temperatura corpului vițelului +38,5 grade)! Acest lucru vă permite să evitați compactarea rapidă a masei condensate și să începeți procesul de acumulare a microflorei acidului lactic timp de 1,5-4 ore (în funcție de temperatură).
5. Formarea cașului. Când laptele s-a coagulat, iar masa de brânză s-a separat de zer, acesta trebuie rupt în bucăți din anumite fracțiuni. Din nou, există nuanțe tehnologice. Dacă se produce brânză semi-tare, care are termene scurte la coacere, fracțiunile de caș au aproximativ dimensiunea unei nuci. Pentru brânzeturile tari, trebuie să măcinați masa până la dimensiunea unei alune. Pentru soiurile de elită, fracția poate fi zdrobită până la dimensiunea unui sâmbure de porumb. În continuare, boabele de brânză sunt trimise în formele de sub presă. Dacă facem brânză semi-tare, atunci trebuie presată cu greutăți de 5 kg. Atât în ​​primul cât și în cel de-al doilea caz, presarea are loc cu întoarcerea regulată a capului de brânză. După ce s-a întărit brânza, trebuie pusă într-un recipient cu saramură (apă și sare de bucătărie). După maturare în saramură, capetele de brânză sunt trimise pe rafturi de lemn pentru maturare. Camera de coacere a produsului trebuie să aibă o bună ventilație și o temperatură de +4 până la +12 grade (în funcție de soiul pe care îl produceți).

Sfaturi utile!!! Zerul după gătit nu trebuie turnat. Și îl puteți trimite înapoi la fabrica de brânzeturi, adăugați 2 litri de lapte, puțin oțet de mere și încălziți totul la o temperatură de +92 de grade. Drept urmare, obținem o brânză de vaci minunată și apetisantă, care este deja gata să aducă primul profit!

Soiuri ale celui mai util produs lactat

Brânza sub orice formă de orice soi va fi întotdeauna la cerere. Lactaia este afaceri stabile. În mod convențional, toate brânzeturile pot fi împărțite în două categorii principale:

1. Cheag. Tehnologia de producție se bazează pe utilizarea cheagului. Aceasta include soiuri de brânză: tare (elvețiană, olandeză, rusă); semisolid (Roquefort, letonă); moale (slavă, amator).
2. Lapte acru. Conform tehnologiei, coagularea laptelui are loc cu ajutorul fermentației cu culturi starter speciale. Exemple de brânzeturi din lapte fermentat: saramură (sulguni, brynza, Imeretinsky, Adyghe, mozzarella); tot felul de branza de vaci (brunost, mozzarella, de casa).

Este de remarcat faptul că există și brânzeturi mixte precum Faeta.

Fiecare categorie și tip poate fi împărțit în continuare în subcategorii și subspecii. În timp, vei deveni un expert în industria brânzeturilor și vei ști mai multe despre brânzeturi decât oricine altcineva. Este important de menționat că în această idee de afaceri, gama de produse poate fi realizată enorm de largă pe același echipament. Produce, vinde și câștigă!

Brânza conține principalele oligoelemente într-o formă ușor digerabilă

Brânza este un produs bogat în proteine, gustos și sănătos, cu o valoare nutritivă deosebită. Oamenii fac brânză acasă de secole. diferite feluri. Brânzeturile conțin multe substanțe utile necesare organismului uman într-o formă ușor digerabilă:

• proteine;
• grăsimi;
• aminoacizi;
• peptide;
• Salt Sa, R.

Prin urmare, în alimentația fiecărei persoane, brânzeturile au câștigat pentru totdeauna un loc printre principalele produse alimentare. Brânza este folosită în aproape toate preparatele și rețetele culinare preparate în restaurante. Nivelul cererii de brânză a ajuns până la 40 kg. pe an de persoană și continuă să crească. Atunci când se organizează producția de brânză de casă, doar o persoană leneșă nu va putea stabili o piață de vânzare. Dintr-un produs crud - lapte, puteți obține mai multe tipuri de produse cu brânză. În funcționarea acestui tip de afaceri, diferite brânzeturi au propriul lor scop și avantaj. Luați în considerare trei tipuri de brânză care aduc trei tipuri de profit unei afaceri de acasă:

1. Brânzeturile tari nu sunt pretențioase în condiții speciale de depozitare și au preț mare. Ele pot rezista luni de zile (și unele soiuri - ani de zile) într-o cameră ventilată cu o temperatură de +12 grade.
2. Brânza de vaci este un produs perisabil, dar are avantajul preparării rapide. Și gata de vânzare a doua zi după pregătire. Desigur, îi puteți prelungi termenul de valabilitate cu ajutorul unui frigider.
3. Brânzeturile semi-tare sunt avantaje și caracteristici echilibrate ale celor două tipuri anterioare. Soiurile semi-solide se gătesc mai repede decât cele tari și se păstrează mai bine decât brânza de vaci. De asemenea, extind gama, ceea ce vă permite să creșteți procentul de vânzări și să creșteți profiturile din vânzările de produse finite.

Aceste beneficii pentru toate produsele permit companiilor să răspundă în mod flexibil la orice condiții de piață. Puteți construi atât strategii de dezvoltare a afacerii acasă pe termen scurt, cât și pe termen mediu. Subsolul din dreapta umplut cu brânză tare este o bancă întreagă cu depozite care aduce un profit stabil. Este important de reținut că pentru producție o gamă largă tipuri diferite produsele ca materii prime necesită un produs principal - laptele. Mai mult, utilajele folosite sunt aceleași (cu excepția unor soiuri – parmezan etc.). Singura diferență sunt rețetele și tehnologiile de gătit.

Fotografii de pe site-urile turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Dragi cititori, astăzi vă prezentăm un articol neobișnuit. Aceasta este o poveste care tocmai ne-a venit prin poștă. Despre ce vorbeste el? Pe scurt, despre modul în care o persoană a lăsat o poziție bună de dragul brânzei și ce a obținut în cele din urmă din ea.

Buna! Permiteți-mi să mă prezint - Andrew. Am 30 de ani și până de curând am lucrat ca director comercial al unei mari societate comercială la Moscova, nu s-a tăgăduit nimic și a trăit în trifoi. Dar a venit un moment când totul a ajuns la mine. Mai este o criza...

În general, sunt obosit. Exista dorința de a renunța la serviciu, acasă, la mașină și pentru a decola timp de șase luni undeva în Bali sau Goa, sau în altă parte, unde marea și căldura, fără muncă și dureri de cap. Din fericire, finanțele mi-au permis să fac acest lucru, iar prietenii mei, care s-au stabilit pe pământuri calde în urmă cu câteva luni, m-au invitat la ei. Și aproape că m-am hotărât, ba chiar să vând mașina.

Dar apoi ceva înăuntru sa scufundat. "Hei trezește-te! Pentru ce ai nevoie? Pe plajele cu nisip timp de șase luni, și apoi? Înapoi la Moscova, la biroul de sticlă și înapoi la slujba de la care fugi acum? Dar e adevărat! Șase luni de fericire și nepăsare, și apoi... Nu, nu vreau asta. Dar ce să faci? „Andrey, pornește-ți creierul”, îmi șoptește consilierul meu interior. — De ce nu pui banii la treabă. Pentru afacerea ta.” Aici mi-am dat seama - trebuie să deschid o afacere, să lucrez pentru mine și pentru plăcerea mea, atunci voi fi fericit.

Dar m-am confruntat cu o alegere dificilă. O cunoștință, după ce a aflat despre planurile mele, s-a oferit imediat să devină coproprietar al unui nou club de noapte, altul să meargă la restauratori, un al treilea a făcut campanie pentru a investi într-un nou proiect de internet și așa mai departe. Într-un cuvânt, au fost oferte mai mult decât suficiente, dar am simțit că toate acestea nu sunt ale mele.

Și apoi într-o zi când mi-am cumpărat preferatul brânză italiană, a venit revelația. voi face afacerea cu brânză! Totul este hotărât. Și nu vinde doar produse făcute de altcineva brânză, voi produce singur acest produs, adorat inca din copilarie.

Din acel moment a început povestea mea de afaceri. În primul rând, am cumpărat un teren adiacent unui teren cu o casă cumpărată acum un an într-un sat de lângă Moscova. Următorul pas a fost alegerea echipamentului pentru mine mini fabrici de brânzăși caută un tehnolog.

Aici alegerea s-a dovedit a fi destul de dificilă. Dar, după ce a vorbit pe forumurile relevante de pe Internet, precum și a vizitat mai multe ferme cu fabrici de brânzăîn Italia, după ce m-am uitat la echipamentele fabricate de companii mari și mici (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - datorită prietenilor mei care organizau excursii - m-am instalat pe echipamentele unei mici companii italiene Sfogi. Timp de o jumătate de secol de existență, a învățat să producă universal și ieftin echipamente de prelucrare a laptelui. In mod deosebit - fabrici de brânză, pe care se pot face branzeturi tari si moi, branza de vaci, lapte pasteurizat. Echipamentele acestei companii m-au mituit cu combinația perfectă muncă manualăși automatizări, tehnologii moderne.

De asemenea, este important pentru mine ca costul echipamentului să nu fie exorbitant, în timp ce echipamentul să fie fiabil, durabil, bine dovedit. De asemenea, important este un astfel de factor precum serviciul post-vânzare al echipamentelor de către furnizor (am ales compania „Impulse Group” ca aceasta din urmă). După ce am analizat totul, m-am oprit, după părerea mea, la cea mai bună variantă. Deși este posibil ca alegerea mea să pară ciudată cuiva, dar, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare.

Deci, voi continua. Mi-a luat ceva mai mult de cincizeci de mii de euro pentru tot. Și aceasta este o parte semnificativă din economiile pe care le am. În acel moment, mai lucram în același loc, așa că nu am simțit prea multă rușine în bani, dar am vrut să-mi încep cât mai curând posibil pentru a renunța cât mai curând posibil și a arunca cu capul în afacerea mea preferată.

Și acum a venit această zi. Echipamentul este instalat și gata de lucru, au fost angajați un tehnolog și un cuplu de personal de service, s-a ajuns la un acord privind furnizarea zilnică a 1800 de litri de lapte cu o fermă învecinată. Într-un cuvânt, totul este gata să meargă. În consecință, am părăsit compania în care lucram mulți ani, am urcat în mașină și m-am repezit în sat pentru a începe producția.

Acum voi vorbi puțin despre cum funcționează al meu. mini fabrică de brânzăși despre procesul magic de transformare a laptelui obișnuit în brânză minunată. Dar nu voi dezvălui toate secretele, nu mă învinovăți.

În primul rând, împărțim tot laptele primit în două părți. 600 de litri se trimit imediat producatorului de branza, iar 1200 merg intr-un recipient special, unde se racesc la plus patru grade Celsius. Laptele care intră în aragazul de brânză este mai întâi pasteurizat la o temperatură de 65-72 de grade, iar apoi răcit la 38 de grade.

In laptele racit adaugam enzima si cheag, amestecand totul bine. În curând laptele se coagulează, transformându-se într-o masă de brânză. Ea se rupe în bucăți. Dacă avem de gând să facem masa moale brânză cu maturare rapidă, atunci piesele sa fie mari, cam ca o nuca. Dacă vorbim de brânză obișnuită, de tip condiționat „rusă”, atunci aici sunt necesare bucăți mai mici, apropiate ca mărime de alune.

Apoi masa spartă este distribuită de mașina automată în formele așezate pe paletul special încălzit. În același timp, zerul, în care plutește masa de brânză, curge într-un recipient special.

Aici vine prima pauză proces de fabricație. La urma urmei, viitorul brânzăîn forme ar trebui să fie compactate. Acest lucru se poate face folosind o presa speciala, sau se poate face intr-o baie multifunctionala, in care masa de branza curge din fabrica de branza, umpland matritele. Când toate formularele sunt umplute, capacul băii este închis și încălzirea este pornită. Datorită umidității și temperaturii ridicate, cercurile de brânză sunt autopresate, care după câteva ore pot fi puse într-o soluție de sare pentru sărare.

Îți amintești de zerul care picura la modelarea masei de brânză? Deci, nu o vars în canalizare, ci o pun în acțiune, câștigând bani în plus pe această risipă, s-ar părea. Întreabă cum? Este simplu, facem brânză de vaci dietetică din ea. Pentru a face acest lucru, zerul este din nou pompat în aparatul de brânza, amestecat cu doi litri de lapte și o cantitate mică de oțet de mere. Toate acestea sunt încălzite la 92 de grade și, voilà, obținem cea mai proaspătă și delicioasă brânză de vaci.

Și chiar aici mini fabrică de brânzăîmi aduce primii bani. Aceasta este, după cum probabil ați ghicit deja, vânzarea de brânză de vaci. Interesant, nu a trebuit să caut mult timp consumatori ai acestui produs secundar. În primul rând, o cofetărie dintr-un oraș învecinat îl cumpără în cantități mari. În al doilea rând, livrez brânză de vaci ecologică și naturală, care se păstrează doar câteva zile, la un magazin de produse ecologice din Moscova, unde merge cu brio. Și numai asta aduce un venit bun.

Dar să revenim la brânză. În funcție de ce fel de brânză dorim să obținem, blankurile sunt fie scufundate într-o baie de saramură timp de câteva ore sau o zi, fie stropite cu sare grunjoasă pe toate părțile. După ce brânza sărată este trimisă la frigider, unde este păstrată la o temperatură de plus 4 până la 12 grade.

Fabrică de brânzeturi tipice italiene de la fermă de familie

100-120 de vaci la tarabă, care sunt îngrijite de un singur muncitor angajat (hrănește, curăță, mulge). Soțul și soția și soția sunt angajați în procesarea laptelui de dimineața până după-amiaza. Procesul de fabricare a berii are loc într-o fabrică de brânzeturi automată de 600 de litri și durează de la 2 la 4 ore. Se fac 2-4 gătiri de brânzeturi, brânză de vaci, pasteurizarea laptelui pe zi - toate pe un singur set de echipamente. Soția are grijă de casă după-amiaza, soțul înmuiează brânzeturile în ser fiziologic, împachetează bucățile de brânză sau mici cercuri de brânză în ambalaje în vid pentru vânzare, toarnă lapte pasteurizat în sticle PET.La fermă este un mic magazin , unde fiica stă în spatele tejghelei. Într-un sortiment constant de 15-20 de soiuri de brânză, brânză de vaci, lapte îmbuteliat. Surplusul de lapte este vândut angrosilor.

Poate de aici începe cel mai important lucru. În funcție de tip brânză, capetele sunt așezate pe rafturi, unde vor fi depozitate de la 2-4 săptămâni până la câteva luni. Acestea necesită inspecție zilnică, răsturnare și, dacă este necesar, sărare suplimentară a suprafeței. În prezent, majoritatea brânzei mele se maturează în aproximativ o lună. Dar unele dintre produse le las pentru o perioadă mult mai lungă. Până la urmă, acestea sunt viitoarele mele capodopere - brânzeturi care s-au maturat de cel puțin un an!

Cererea pentru un astfel de produs în segmentul premium este destul de mare, dar aici domină producătorii străini. Nu mă aștept să-i împing încă, dar intenționez să cuceresc inimile adevăraților fani ai brânzeturilor cu noile mele produse, dar pentru preț îi pot depăși semnificativ pe străini și asta cu o calitate destul de comparabilă. Da, și eu însumi nu mă deranjează să mănânc un produs similar. La urma urmei, de fapt, parțial de dragul acestui lucru, am început toată această întreprindere.

În principiu, asta încheie povestea mea despre producția de brânză. Este timpul să tragem câteva concluzii. Deci, producem până la trei tipuri diferite de brânză pe zi. În plus, producem brânză de vaci, care literalmente „de pe roți” în fiecare zi.

În ceea ce privește implementarea brânzei de vaci, s-a spus mai sus. Vând brânză prin trei canale. În primul rând, acestea sunt livrări către aceleași magazine ecologice, inclusiv cele online, precum brânza de vaci dietetică, de unde brânza ecologică din fabrică privată de brânză inteleg foarte bine. În al doilea rând, la fabrica de brânză există magazin mic, unde se vinde, mai ales brânză ieftină pentru localnici. În al treilea rând, am semnat recent contracte de aprovizionare cu mai multe restaurante.

După cum puteți vedea, afacerea este destul de reușită. Deși, să fiu sincer, încă nu merită să vorbim despre o întreprindere mai mică de un an. Dar, cel puțin, obțin o asemenea satisfacție morală (și financiară, de asemenea) din munca mea, la care nici nu puteam să visez înainte, și încă nu îmi vine deloc să merg în vacanță. Dar există o mare dorință de a-și dezvolta afacerea în continuare și există o mulțime de planuri aici.

De exemplu, a decis să stăpânească o nouă direcție. Imi place foarte mult salata cu mozzarella, busuioc, rosii si otet balsamic. Dar ce păcat să-i cumpăr brânză străină, și nu cea făcută la brânza mea. Așa că, în viitorul apropiat, îmi voi extinde flota de echipamente cu mașina potrivită pentru producerea acestui produs delicat.

În plus, există o extindere la scara unei familii tipice italiene fabrici de brânză. Adevărat, pentru asta trebuie măcar să devin proprietarul unei turme de sute de vaci și să mă căsătoresc. Acesta din urmă se speră că se va întâmpla în viitorul apropiat. Și în sfârșit, visez să deschid un „boutic de brânză”, și poate mai multe, ca cele pe care le-am văzut în Elveția. Dar asta este o cu totul altă poveste.

• Lucrați cu furnizorii
• Înregistrarea afacerii
• Tehnologia producerii brânzei
• Calculele costului brânzei
• Cât poți câștiga

Deschiderea unei fabrici de brânzeturi este un proiect destul de promițător, în condițiile în care consumul de brânzeturi crește doar în fiecare an. Fenomenele de criză, desigur, au înrăutățit oarecum tendința, totuși, un rezident rus mai consumă de aproximativ 4 ori mai puțină brânză decât una europeană. Aceasta înseamnă că potențialul pieței este uriaș și noi jucători își vor găsi locul aici.

Între timp, organizarea unei firme serioase producătoare de brânzeturi necesită milioane de investiții, ceea ce este practic de neatins pentru un mic om de afaceri în condițiile actuale. Dar există o cale de ieșire - o mini-fabrică de brânză. Cu ajutorul liniilor compacte moderne, este posibilă deschiderea unei mici hale de producție pe o suprafață de 100 de metri pătrați. m., în timp ce cheltuiesc nu mai mult de 1 milion de ruble. Pe măsură ce volumul vânzărilor crește, este posibilă dotarea fabricii de brânzeturi cu echipamente noi și creșterea capacității de producție.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o fabrică de brânzeturi

Nu poate fi găsit un răspuns fără ambiguitate la întrebarea cât costă deschiderea unei mini fabrici de brânzeturi. Mulți factori pot afecta costul final al unui proiect. De exemplu, o cameră poate fi deținută sau închiriată (recomandăm să citiți „ Cum se încheie un contract de închiriere"). Dacă găsiți o opțiune cu comunicații gata făcute și decorațiuni interioare în conformitate cu toate cerințele, puteți economisi până la 300.000 de ruble. și altele. De exemplu, o fostă sală de mese este perfectă pentru deschiderea unei mini fabrici de brânzeturi. De asemenea, costul echipamentelor, care depinde nu numai de productivitate, ci și de producătorul liniei, poate avea un impact semnificativ asupra volumului investiției. Un exemplu de defalcare a costurilor de pornire ar putea arăta astfel:

• Linie de producere a brânzeturilor, cu o capacitate de până la 2000 l. lapte procesat pe zi - de la 400.000 de ruble.
• Echipamente auxiliare (mese, cărucioare, rafturi etc.) - de la 80.000 de ruble.
• Reparația spațiilor (dacă este necesar) - de la 150.000 de ruble.
• Depozit de închiriere - de la 60.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime (lapte, enzime) - de la 70.000 de ruble.
• Certificare, obținerea permiselor - de la 100.000 de ruble.
• Înregistrarea companiei și alte cheltuieli - de la 50.000 de ruble.

Total - de la 910.000 de ruble.

Lucrați cu furnizorii

Laptele pentru producția de brânzeturi se achiziționează de la fermeși SPK. prețul mediu pe litru de lapte perioada de vara timpul este 25 p. (2016). Iarna, prețul cu ridicata crește cu 20 - 30%. Cheag, care favorizează separarea proteinelor din zer, este achiziționat în magazine specializate. Pentru 500 de litri de lapte sunt necesari aproximativ 100 ml de enzimă. Prețul în magazine pentru un astfel de volum este de la 400 de ruble.

Înregistrarea afacerii

Cea mai bună opțiune pentru decorarea unei mini fabrici de brânzeturi este Societate cu răspundere limitată. De ce nu IP? Cert este că majoritatea magazinelor mari și lanțuri de magazine preferă să lucreze în principal cu persoane juridice (pentru deduceri fiscale), iar statutul de antreprenor individual, după cum știți, este o persoană fizică.

Ce sistem de impozitare să alegeți

La fel de sistemele fiscale cea mai bună opțiune considerat USN. Puteți alege două opțiuni: plătiți 6% din încasări sau 15% din profiturile fabricii de brânzeturi. Ceea ce este mai profitabil va arăta calculele. Dacă costurile sunt prea mari, atunci cu siguranță ar trebui să mergi pentru 15% din profit. În plus, începătorii pot avea o întrebare cu certificarea producției. Pentru producția de brânză este necesară certificarea, despre aceasta puteți citi pe site-ul Rostest. Eliberarea unui certificat pentru brânză se realizează de către Rostest în conformitate cu reglementările tehnice. Certificatul permite producătorului să își marcheze produsele în conformitate cu legea. Fără acest document imposibil de găsit pe rafturile magazinelor. Când obțineți un certificat, este posibil să aveți nevoie următoarele documente:

• Certificat pentru materii prime (se cere furnizorului de lapte și aluat)
• Certificat veterinar pentru materii prime lactate
• Opinia expertului Rospotrebnadzor

Ce echipament să alegeți pentru fabricarea brânzeturilor

Nu există atât de mulți furnizori de echipamente pentru mini-fabricii de brânză. Practic, astfel de echipamente sunt achiziționate din străinătate. Dintre producătorii autohtoni, se poate remarca compania PK MOLEKSPERT LLC, cu sediul în Barnaul. Cel mai cunoscut producător de mini-fabrici de brânzeturi din Europa este Sfoggia. Compania produce mai multe modele de producatori de branza pentru 120 si 360 de litri. Totodata, echipamentul poate functiona atat cu energie electrica, cat si pe gaz sau motorina. Dacă utilizați versiunea pe gaz, puteți economisi semnificativ energie electrică.

Cât despre specificații, atunci modelul de 360 ​​de litri este capabil să proceseze până la 1400 de litri de lapte în 16 ore. Este posibil să se producă nu numai brânză, ci și iaurt, chefir, brânză de vaci, smântână și lapte pasteurizat. Linia include:

1. Un fabrica de brânză este un loc în care au loc răcirea, pasteurizarea și formarea cașului.
2. Baie - aici are loc formarea capetelor de branza
3. Camera de maturare - concepută pentru maturarea capetelor de brânză datorită temperaturii și umidității necesare
4. Dispozitiv de dozare - cu ajutorul acestui dispozitiv, produsele lichide sunt turnate în ambalaje individuale

Tehnologia producerii brânzei

Dacă achiziționați echipament de la firma faimoasa, atunci este posibil să se producă brânză la o mini-fabrică de brânză chiar și fără ajutorul unui tehnolog cu experiență (dar este mai bine cu un tehnolog decât fără). Pentru că împreună cu linia, de regulă, producătorul dă ghid detaliat pentru producerea brânzeturilor și a altor produse lactate. Iată cum arată procesul de producție a brânzeturilor la minifabrica de brânzeturi Sfoggia:

1. Laptele crud se toarnă în brânza. Prelaptele poate fi normalizat pentru grăsime. Aici laptele este pasteurizat la 63 de grade. Apoi laptele se răcește la 40 de grade - în această etapă se introduce starterul. Încălzirea și răcirea au loc automat, fără participarea operatorului. Timpul de pornire este în medie de 40 de minute și depinde de tipul de pornire și de calitatea laptelui.
2. În continuare, în lapte se adaugă cheag, diluat în prealabil în apă. Enzima contribuie la faptul că toate componentele laptelui (proteine, grăsimi) se lipesc împreună, formând o masă densă omogenă - un cheag. Timpul de întărire al cheagului în această etapă este de 20 de minute.
3. După întărire, cheagul este tăiat cu un instrument special. La producerea brânzeturilor moi se fac tăieturi grosiere, iar la producerea brânzeturilor tari se fac bucăți mici.
4. Apoi masa de brânză se toarnă de la brânza în baia de brânză, unde, datorită formelor speciale de brânză, boabele sunt separate de zer. Serul este scurs într-un recipient separat pentru utilizare ulterioară. În aceste forme, brânza capătă forma finală. Timpul petrecut în baie este de aproximativ 8 ore.
5. În etapa finală, brânza este plasată într-o soluție salină, unde produsul este de la o oră la câteva zile. Din saramură, brânza intră în camera de maturare, unde produsul poate rămâne până la câteva luni, în funcție de tipul de brânză.

Calculele costului brânzei

În funcție de calitatea atât a laptelui, cât și a tipului de produs produs, dintr-un litru de lapte se obțin aproximativ 150 de grame de brânză. În consecință, din 100 de litri de lapte se pot obține 15 kg de brânză tare. De aici puteți calcula costul aproximativ al produsului. Pentru a începe, introduceți:

• Productie lunara - 3000 kg
• Volumul de materii prime achiziționate (lapte) - 20.000 litri.
• Prețul de achiziție al laptelui este de 25 de ruble pe litru.

Cheltuieli:

• Costul total al materiilor prime este de 500.000 de ruble.
• Aluat și enzime - 7000 r.
• Plăți comunale(apă + electricitate) - 20.000 de ruble.
• Închiriere camere - 100.000 de ruble.
• Salariu personal - 120.000 de ruble.
• Container și ambalaj - 25.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 20.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 30.000 de ruble.

Cheltuieli totale totale - 822.000 de ruble. Costul unui kilogram de brânză este: 822.000/3000 = 274 de ruble. Având în vedere marja comercialăîn 30%, prețul cu amănuntul al unei astfel de brânzeturi este de 356 de ruble. Citiți mai multe în articolul „ Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi».

Cât poți câștiga

După ce a deschis o mini-producție de brânză, deja în primul an puteți câștiga 850 de mii de ruble pe lună, iar în anii următori cu 15-20% mai mult, iar profitul net poate fi de până la 1.000.000 de ruble pe an. Pentru a evita problemele și nu au existat plângeri cu privire la calitatea produselor, este necesar să se monitorizeze constant produsele și echipamentele. Cum să faci un milion la o fabrică de brânză, vezi aici.

Vrei să câștigi bani buni fără probleme? Atunci ar trebui să te gândești să investești. Puteți afla informații foarte detaliate și de înaltă calitate despre investiții la maratonul „Venituri pasive – 2019”— vino și află unde să investești bani pentru a primi un venit lunar. Maratonul este gratuit, de altfel.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei afaceri

Uneori, antreprenorii se îndoiesc dacă au ales OKVED corect. Mai mult, anul acesta a apărut un nou clasificator de specii activitate economică. Pentru a deschide o fabrică de brânzeturi, trebuie să specificați codul OKVED 10.51.3. — Producția de brânzeturi și produse din brânzeturi.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o fabrică de brânzeturi

Pentru a deschide o fabrică de brânză veți avea nevoie pachet de documente pentru înregistrarea IP, concluzii de la SES și pompieri, contracte de închiriere, un acord cu utilitățile.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri producție brânzeturi (13 foi) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permis pentru a deschide o fabrică de brânzeturi?

Pentru a deschide o afacere, aveți nevoie de permisiunea Rospotrebnadzor. Permise obligatorii de la SES, pentru care aveți nevoie de: un certificat de stat. inregistrare, certificat de contribuabil, lista utilaje, organigrame productie, contract de inchiriere spatiu, confirmare examen medical de catre angajati, acte pentru ventilatie, acord pentru colectarea gunoiului. Nu mai puțin decât varianta interesanta- investiții în mașini. Pentru a face bani frumoși pe o astfel de investiție, află cum să investești în mașini. Dar dacă tot ați decis ferm să deschideți o fabrică de brânză, atunci trebuie să faceți actele.

Chiar dacă intenționați să deschideți o fabrică de brânzeturi acasă, tot aveți nevoie de un plan de afaceri. Numai calculând toate costurile și opțiunile posibile pentru dezvoltarea afacerii tale cu brânzeturi, poți conta pe succes. Avantajul unei mini-fabricii de brânzeturi este că nu necesită echipamente scumpe și personal înalt calificat pentru a o deschide.

Partea formală a cazului

Pentru a deschide o fabrică de brânză acasă, este important nu numai să vă înregistrați ca antreprenor individual sau entitate. Dacă doriți să lucrați oficial fără probleme, trebuie să obțineți toate licențele care sunt necesare pentru funcționarea producției de alimente.

Produsele trebuie să fie produse în condiții speciale. Camera trebuie să aibă:

• alimentare cu apă rece și caldă;
• Incalzi;
• lumina zilei;
• canalizare;
• mobilier exclusiv din plastic sau metal;
• gresie pe pereti;
• ventilare;
• echipament de securitate la incendiu.

Doar în acest caz este posibilă obținerea avizelor de la SES și de la inspectoratul de incendiu.

Alegerea echipamentelor

Setul tehnic pentru fabricarea brânzei depinde de câte capete de vite ai în ferma ta. Dacă ai o fermă mică, te poți limita la o mini-fabrică de brânză, care nu costă mai mult decât o mașină de făcut pâine sau o oală slow cooker. Ea se conectează la obișnuit rețeaua de acasă, ocupa foarte putin spatiu, asa ca poate fi folosit acasa.

Ea a calculat aproximativ 18 litri de lapte. Întreaga tehnologie de producție durează aproximativ 120 de minute. Într-un ciclu se pot produce aproximativ 2 kg de brânză. Adică un muncitor pe zi poate procesa acasă 72 de litri de lapte. Cu ajutorul unei astfel de instalații, puteți face afaceri nu numai cu brânzeturi, ci și cu iaurturi, smântână, brânză de vaci, unt, smântână și multe altele.

Cu toate acestea, pe un astfel de echipament, numai produse populare obișnuite pot fi gătite. Tehnologia de producere a brânzeturilor premium vă va cere să achiziționați un kit special pentru fabricarea brânzeturilor. De obicei include:

• recipient din oțel inoxidabil;
• filtru de lapte;
• răcitor;
• camera de coacere;
• matriță pentru presarea brânzei;
• presa;
• bazin cu saramură.

Pe piață, puteți cumpăra o linie de producție deja selectată pentru un anumit tip de produs. Prin urmare, dacă intenționați să deschideți o afacere la scară relativ mare, trebuie să vă gândiți în prealabil la sortimentul de brânzeturi și să selectați echipamente pentru aceasta. Tehnologia de producție pentru diferite tipuri de brânzeturi nu este aceeași, așa că veți avea nevoie de echipamente speciale.

Furnizori de materii prime

De regulă, o astfel de afacere este deschisă de acei fermieri care au în ferma lor un anumit număr de vaci sau capre. Dar dacă nu ai propriul tău turmă mic, acesta nu este un motiv pentru a ignora oportunitatea de a deschide o astfel de afacere. Puteți găsi furnizori de lapte și puteți produce brânză din materii prime achiziționate.

Se pot incheia contracte de furnizare de lapte cu diverse ferme situat în apropierea fabricii dvs. de brânzeturi. În ceea ce privește costurile cu forța de muncă, este chiar mai ușor decât întreținerea propriei turme. cu cel mai mult varianta simpla va exista o achiziție de lapte de la populația rurală, dar în acest caz este necesar să se controleze cu atenție calitatea laptelui. De aceasta depind calitatea produselor tale și imaginea ta pe piață.

Tehnologia producerii brânzei

Afacerea are avantajele sale față de producția altor produse alimentare. În primul rând, este absolut fără deșeuri. Zerul, care rămâne după producerea brânzei, este și el cumpărat de bunăvoie pentru diverse nevoi. Restul de lapte poate fi vândut împreună cu produse din brânză. Și din resturile de brânză și brânză de vaci, puteți găti brânză procesată.

Tehnologia lor de producție este simplă și clară. Toate reziduurile sunt turnate într-un rezervor special de topire, unde sunt topite cu agitare constantă. În timp ce amestecul nu s-a răcit, este turnat în pachete și trimis la frigider.

Cel mai simplu mod de a găti brânzeturi moi acasă. Pentru a face acest lucru, laptele este coagulat, strecurat și presat. O astfel de brânză se prepară în doar câteva zile, deoarece nu trebuie să se coacă ca brânzeturile tari.

Mai complexă este tehnologia de realizare a brânzeturilor de elită, în special cu mucegai. În acest caz, este necesar să se fermenteze mai întâi materia primă și să o păstreze câteva zile, în funcție de soi. Apoi i se adaugă o ciupercă specială, iar produsul este lăsat să se maturizeze. Termenul este, de asemenea, diferit și în unele cazuri poate ajunge la 12 luni. Abia după aceea este turnarea finală a produsului.

Personal

Dacă afacerea dvs. este foarte mică, atunci nu puteți angaja personal suplimentar, ci vă puteți descurca pe cont propriu sau cu ajutorul rudelor. Dacă intenționați să deschideți un mic atelier și să cumpărați o linie de producție separată, veți avea nevoie de asistenți - nu mai mult de trei persoane. În același timp, este important ca aceștia să fie ghidați de particularitățile producției de brânzeturi.

Marketingul brânzeturilor

Înainte de a începe o afacere, trebuie să vă gândiți unde și cum vă veți vinde produsele. Canalele de distribuție depind de amploarea afacerii dvs. Dacă te organizezi producție mică, puteți vinde mărfuri la cea mai apropiată piață alimentară sau puteți merge cu magazinul auto în cel mai apropiat oraș.

Producția mai mare va extinde canalele de distribuție la:

• dealeri cu ridicata;
• lanțuri de retail din oraș;
• magazine din oras;
• unități de alimentație publică.

Canalul de distribuție ideal este propriul tău magazin mic.

Calculul aproximativ al costului

Dacă luăm ca bază o fabrică de brânză, care va pregăti aproximativ 100 kg de brânză pe zi pe o linie specială de producție, atunci costurile de bază inițiale vor fi următoarele:

• înregistrare și alte cheltuieli - 100 de mii de ruble;
• linie de producție (inclusiv instalarea și livrarea) - 300 mii de ruble;
• educaţie angajati- 30 de mii de ruble.

În total, vor fi necesare aproximativ 430 de mii de ruble.

În fiecare lună, producția dvs. va necesita următoarele cheltuieli:

• costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
• salariu pentru 2 persoane - 40 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

În total, va trebui să așezați aproximativ 140 de mii de ruble în fiecare lună.

Cu o astfel de capacitate de producție, este posibil să se producă 2200 kg de brânză pe lună la un preț mediu de vânzare de 200 de ruble/kg. Luând în considerare toate cheltuielile aferente, puteți câștiga aproximativ 50 de mii de ruble pe lună. și să ajungă la rambursare în mai puțin de un an.