Ces champignons ont été utilisés pour la première fois en Chine et au Japon dans l'Antiquité. Le pleurote est un champignon très sain. En cuisine, il est utilisé de diverses manières : pour les soupes, pour la friture, pour les ragoûts, etc. Si vous souhaitez savoir où acheter des pleurotes, visitez votre marché le plus proche ou un site Internet spécialisé.
Types de pleurotes
Il existe plusieurs variétés de pleurotes qui diffèrent par apparence, en poids et en goût. En particulier:
- huître ou ordinaire;
- en forme de corne ou abondante;
- chêne ou sec;
- steppe.
Seules les huîtres sont vendues en gros ; celles en forme de caroube sont moins courantes. Les espèces restantes sont considérées comme comestibles, mais ne sont pas vendues. Il apparaît dans les rayons sous forme fraîche et séchée.
Coût des pleurotes
Si vous avez besoin de pleurotes, sachez que le prix au kg dépend du type de champignon et de la méthode de transformation. Les pleurotes sont moins chers en raison de leur abondance. Le prix au kg des pleurotes en forme de caroube est plus élevé. Les autres types de champignons ne sont pas disponibles dans le commerce. Un kilo de champignons séchés coûtera un peu plus cher que des pleurotes frais.
Les entreprises impliquées dans ce secteur se comptent sur une seule main. Après avoir visité et participé au processus de production de champignons, nous avons essayé de trouver une réponse aux difficultés qui attendent ceux qui décident de s'engager dans cette voie. Et surtout, s'il s'agit d'un « champ non cultivé » pour les affaires, est-il alors possible de profiter de la situation et d'ouvrir sa propre entreprise ?
Cuisine aux champignons
L'IP "Grigoriev" est présent sur le marché de la région d'Orenbourg depuis de nombreuses années et en est maintenant au stade de l'enregistrement du sien ; marque déposée"Cuisine aux champignons" L'idée de commencer à grandir est venue au candidat des sciences agricoles Valery Grigoriev en 1997. Un enseignant d'une université agricole, après avoir étudié les techniques disponibles, a créé propre technologie Par production industrielle. La production qu'il a organisée est devenue un mécanisme qui fonctionne bien, où non seulement ils les cultivent, mais les transforment également. L'entreprise est devenue affaire de famille, qui est poursuivie par les enfants du fondateur.
Mon père a été inspiré par cette idée parce qu'il n'y avait pas d'industrie industrielle des pleurotes dans la région d'Orenbourg », explique Anzhelika Slotova, la fille du fondateur de l'entreprise de champignons.
À première vue, il semble que la culture des pleurotes soit très simple. Pièce de type sous-sol très lumineuse, très humide. Les étagères (appelées blocs dans le langage des cueilleurs de champignons) sont remplies de sacs au contenu blanchâtre noirâtre, auxquels pendent des grappes de champignons. Mais il s'est avéré que je n'ai vu que résultat final travail minutieux et quotidien des maîtres champignons.
La production de pleurotes est très complexe et nécessite une surveillance constante, c'est pourquoi l'entreprise fonctionne 24 heures sur 24. Le microclimat doit toujours être maintenu, donc tous les équipements fonctionnent en permanence. Toute erreur technologique entraîne des pertes importantes.
La culture des pleurotes est cause commune Famille Grigoriev.
Passé toutes les étapes de chaudronnier à technologue. Notre père nous a donné les bases et l'expérience. La production est très gourmande en énergie ; depuis le semis du mycélium jusqu'à la récolte des pleurotes, il s'écoule au moins trente jours. Le bloc de substrat doit être surveillé quotidiennement. De plus, les champignons contiennent de nombreux micro-organismes compétitifs, ce qui entraîne l'arrêt du développement du mycélium. En conséquence, au lieu de champignons, vous pouvez obtenir un résultat complètement différent ou tout sera tout simplement perdu, explique Sergueï Grigoriev.
Lorsque nous avons cultivé nos cent premiers kilos de pleurotes, nous ne savions pas quoi en faire, comment les vendre, car les gens réagissaient à peu près comme ceci : « Qu’est-ce que c’est ? Nous avons même dû le donner gratuitement. Bien que, par exemple, en Chine et en Corée, la production et la consommation de pleurotes passent en premier. Nos gens ne disposent pas de suffisamment d'informations. Il y a aussi l'influence du stéréotype : les gens préfèrent les champignons, même si le prix est presque le même. Ils ressemblent à des champignons classiques, et c’est ce qui est attrayant. Pleurotes de manière significative plus sain que les champignons« En Europe et dans les grandes villes de Russie, ils sont une fois et demie plus chers que les champignons », poursuit Anzhelika.
Un lieu saint n’est jamais vide, et c’est ce qui s’est produit avec le marché aux champignons vide de notre région.
Il y a quinze ans, lorsque nous commencions tout juste à produire des pleurotes, le prix au kilo était de vingt-cinq roubles. A titre de comparaison, un kilo de viande coûte sept roubles. Maintenant, la situation est différente, le bœuf coûte environ trois cents roubles par kilogramme et les pleurotes quatre-vingt-cinq roubles. La raison en est le grand nombre de champignons sur le marché, dont la majeure partie provient de Pologne. Là-bas, le coût de la culture des champignons est bien inférieur. De plus, c'est aussi faible droits de douane. Tout cela empêche les producteurs nationaux de se développer. En conséquence, il s'avère que la production de pleurotes est désormais devenue non rentable, à l'exception de plusieurs mois de l'année - décembre, février, mars et avril. Le marché de la ville est désormais tellement rempli de champignons qu’il ne sert à rien de développer ce commerce. Si davantage de producteurs apparaissent ou si nous augmentons les volumes, nous devrons alors vendre les champignons à très bas prix et ne rien gagner. De plus, dans la région, la demande de champignons n'existe que dans les grandes villes - Buzuluk, Orsk, Novotroitsk, Sorochinsk. Dans les villages et les centres régionaux, il n'y a pratiquement pas besoin de champignons frais ; les gens récoltent principalement des champignons forestiers », explique Sergueï.
- Moyens, entreprise de champignons est-ce un début inutile ?
Cela n'a pas de sens pour le moment.
- S'ils sont en demande, alors pourquoi ne pas les faire ?
Ils peuvent également être produits, mais uniquement pour les besoins de leur propre famille, et pour de gros volumes, d'énormes investissements sont nécessaires, des équipements sérieux sont nécessaires et la mise en œuvre doit se faire dans la région, et pas seulement dans la ville. La production de champignons en Russie se compte désormais sur une seule main.
Selon Sergueï, l'inconvénient bons spécialistes qui connaissent la technologie de la culture des champignons est également un problème pour la culture des pleurotes.
- Alors tu n'as pas de concurrents ?
Ils sont représentés par de petits producteurs qui, chez eux, sans certification, cultivent les mêmes trente kilos. Ensuite, ils ont des problèmes de vente et ils l’apportent au marché, où ils le vendent à très bas prix. De plus, la concurrence vient des champignons forestiers, surtout en automne.
- Est-il possible de le cultiver pour sa propre consommation à la maison ?
Les champignons produisent des spores allergènes qui provoquent de la fièvre et de la toux. Ceci est particulièrement déconseillé aux personnes souffrant d’une maladie pulmonaire. Il doit être cultivé exclusivement en serre, et en aucun cas en appartement, car pour les champignons, il est nécessaire de créer une humidité élevée. En conséquence, en plus de nuire à votre santé, vous causerez des dommages à la maison dont les murs se couvriront de moisissure.
- De qui obtenez-vous de l'aide pour le développement de votre entreprise ?
Depuis tout le temps que nous travaillons, personne ne s'intéresse à nous, à notre façon d'exister. De plus, je peux ajouter un point intéressant à cette même question : les champignons appartiennent au groupe des légumes, pour lesquels le taux de TVA est de dix pour cent, et pour les champignons de dix-huit pour cent. Personne ne peut nous expliquer à quoi cela est lié.
Société des producteurs de champignons
Récemment, les concurrents de Mushroom Kitchen ont été l'association d'entrepreneurs individuels « Mushroom Community ». Son fondateur est Yuri Ryabov. Yuri Petrovich a le point de vue opposé.
Le commerce des champignons n’est même pas à moitié développé. Les avantages sont la rentabilité et, surtout, l’absence de concurrence. De plus, il y avait toujours une pénurie de pleurotes sur le marché. S'ils sont toujours présents à Orenbourg, alors dans les villes voisines - Samara, Ekaterinbourg, Chelyabinsk - il y en a très peu. Les commandes proviennent de là en gros volumes.
L'entreprise se spécialise non seulement dans la culture des pleurotes, mais forme également les personnes intéressées.
Si une personne veut faire pousser des champignons, elle le fera. Il vaudrait mieux qu'il vienne chez nous et que nous travaillions ensemble plutôt que de devenir concurrents. Dans la société, nous réglementons la vente de pleurotes.
Avant de vous lancer dans cette activité, vous devez étudier la technologie. Si vous vous fiez uniquement aux informations provenant d’Internet ou si vous achetez des « tops » ailleurs, vous risquez fort de faire faillite dès la première récolte.
Il y a eu des cas où une personne dépensait de l'argent pour la production, mais en épargnait cinq mille pour la formation et finissait par perdre cinq cent mille roubles. Il vient deux mois plus tard avec une demande pour lui apprendre », explique Alexandre Andreichev, un entrepreneur.
Une étape tout aussi importante pour cultiver des pleurotes est d’avoir une pièce, et il est conseillé d’avoir la vôtre. Il devrait y avoir de l'éclairage, de l'eau et, idéalement, du gaz, car les coûts les plus importants sont consacrés au chauffage de l'eau. De l'eau chaude est nécessaire pour cuire les coques à la vapeur. Utiliser l’électricité pour cela coûte très cher.
La règle la plus importante est la patience, les gens veulent tout obtenir tout de suite, mais lorsque des difficultés surviennent, ils abandonnent. Une autre erreur que commettent les débutants est qu'une personne se livre à des activités amateurs, s'écartant de la technologie. Si vous suivez tous les paramètres, la rentabilité est de cent pour cent de l'investissement », partage Yuri Petrovich. - Les perspectives du commerce des champignons dans la région sont illimitées. Aujourd’hui, ils demandent dix tonnes par semaine, mais jusqu’à présent, nous ne sommes même pas en mesure de répondre ensemble à ce besoin.
Site à noter/ Les pleurotes (lat. Pleurotus) sont un genre de champignons de la famille des pleurotes, ou Pleurotacées. Il se développe sur un substrat de résidus végétaux non vivants, dont il est capable d'absorber la cellulose et la lignine. Dans la nature, il pousse sur les troncs d’arbres séchés.
Vous cherchez une idée pour propre business De nombreuses personnes viennent cultiver des pleurotes chez elles. Dans cet article, nous examinerons de plus près les coûts, la rentabilité et les évaluations de cette activité. Est-ce que cela en vaut la peine ou est-ce nécessaire ? investissement sérieux et une grande entreprise ?
Avantages et inconvénients
Cette entreprise est à bien des égards une option idéale pour les débutants qui se familiarisent avec l'entrepreneuriat. Il faut un minimum capital de démarrage et vous permet de commencer à travailler avec de petits volumes, en les augmentant au fil du temps. De plus, au tout début, il est possible de cultiver des champignons exclusivement pour un usage personnel et, dès que la technologie est déboguée, d'entrer sur le marché.
Il convient également de noter les avantages suivants :
- Vous pouvez cultiver des champignons aussi bien dans les zones rurales qu’urbaines.
- Forte demande pour la récolte.
- De nombreuses opportunités de développement et d'expansion des affaires.
- Pas besoin d employés, du moins dans les premiers stades.
- Pas besoin d’une longue liste de contacts professionnels.
- Revenu relativement stable.
Parmi les inconvénients figurent les problèmes liés à la vente de très gros lots de champignons (même si le problème ne commencera pas de sitôt, tout dépend du taux de croissance). Vous aurez également besoin d’au moins une connaissance minimale du sujet (celle-ci peut être accumulée au cours du processus).
Il convient de noter qu'un facteur aussi important que la saisonnalité. En été et en automne, les ventes diminuent souvent, mais à partir du milieu de l’hiver, lorsque les approvisionnements de la population s’épuisent, la demande augmente.
Raisons de choisir les pleurotes
Laissant de côté la valeur nutritionnelle, le goût et la salubrité, il convient de noter que par rapport aux girolles, aux champignons au miel, aux champignons et autres plus populaires, les pleurotes sont assez faciles à cultiver et leur taux de croissance est élevé. Si, dans des conditions naturelles, une récolte de champignons peut être obtenue en 2 à 2,5 mois, alors dans des conditions artificielles, cette période est réduite de moitié.
Les cultures portent leurs fruits en plusieurs vagues, le poids d'un régime peut atteindre 200 grammes et les détenteurs de records peuvent atteindre plusieurs kilogrammes, voire plus.
Un autre avantage est que le champignon peut pousser sur presque n'importe quel substrat : souches, paille, sciure de bois et même coques de tournesol. Dans certains pays, les pleurotes sont même cultivés sur des déchets de papier. Technologies modernes permettons-nous d'élargir encore cette liste.
Sélection d'un marché de vente
Parmi les options les plus évidentes :
- Vente indépendante sur les marchés. Dans ce cas, vous devrez vous soucier de trouver un lieu de commerce, créer et placer correctement la publicité, attirer l'attention acheteurs potentiels. Dans ce cas, les ventes se déroulent au rythme du détail. L'avantage est la possibilité de fixer vos propres prix, en gardant un œil sur vos concurrents, le cas échéant.
- Ventes dans les épiceries et les supermarchés. Dans toute ville suffisamment grande, il y a réseau commercial ou un point distinct qui s'intéresse à l'achat en gros de champignons. Malheureusement, ils proposent le plus souvent des bas prix. Au fil du temps, il sera possible d'évoluer vers davantage conditions avantageuses coopération, et la base accumulée de clients réguliers restera avec vous, même si vous rompez la coopération avec point de vente.
- Ventes aux restaurants. Les champignons sont traditionnellement utilisés très demandé dans les restaurants. La raison est simple : ces établissements cuisinent uniquement à partir des produits les plus frais. La coopération permettra de vendre rapidement et de manière rentable de grandes quantités de champignons. Le reste peut être vendu selon la première ou la deuxième méthode.
Il va sans dire que quelle que soit l'option à laquelle on décide finalement de recourir, les champignons cultivés doivent être la plus haute qualité.
Enregistrement d'entreprise
Avant de commencer à travailler, vous devez enregistrer votre entreprise. Pour ce faire, vous devez sélectionner le code OKVED 01.12.31.
Ce type d'entreprise implique trois options forme juridique: Entrepreneur individuel, SARL ou exploitation paysanne, c'est-à-dire une exploitation paysanne. Tous les trois ont leurs avantages et leurs inconvénients. Ce formulaire est personnel ferme subsidiaire dans ce cas, cela ne fonctionnera pas.
IP
Permet de cultiver des champignons et de vendre la récolte.
Pour vous inscrire, vous devrez payer des frais d'État de 800 roubles, déposer une demande de passage au régime fiscal simplifié ou au régime fiscal unifié, et également préparer une demande sous le formulaire n° P21001, qui devra être certifiée par un notaire. .
Vous devez vous soucier à l'avance des photocopies de toutes les pages importantes de votre passeport.
OOO
Donne le droit d'attirer des investissements grâce à des prêts pour Agriculture et par le biais de programmes gouvernementaux.
Pour vous inscrire, vous devez payer des frais d'État de 4 000 roubles, soumettre la demande n° P11001, préparer la charte de la SARL et une décision sur son ouverture, faire certifier par un notaire des copies des passeports de tous les fondateurs et rédiger une demande. pour le passage à la forme d'imposition choisie.
Le capital autorisé de l'entreprise doit être d'au moins 10 000 roubles.
Documentation
Documenter sa propre ferme joue un rôle important à cet égard. Le commerce des champignons en Russie ne prévoit pas l'obtention d'un certificat spécial.
Cependant, pour devenir vendeur à succès vos produits nécessiteront un résultat de test en laboratoire. Vous pouvez l'obtenir auprès d'un laboratoire alimentaire. Ses collaborateurs demandent souvent en outre d'élaborer un protocole de sécurité. Cela nécessitera une analyse de la présence de substances radioactives et métaux lourds.
Documenter la culture des pleurotes à l’échelle industrielle (même dans votre propre sous-sol) est une tâche coûteuse et lente. De plus, le protocole résultant devra être mis à jour tous les 3 mois.
Sélection d'une chambre
Le choix des locaux pour créer une champignonnière doit être fait de la manière la plus responsable possible. Il est préférable de choisir des endroits assez humides, mais pas trop chauds. Si nous parlons du tout début d'une entreprise, un sous-sol ou une cave à la maison peut convenir. Au fur et à mesure que l'entreprise se développe, d'anciennes étables, magasins de légumes et bâtiments similaires peuvent être achetés et rénovés. En dernier recours, vous pouvez acheter une serre spéciale.
Exigences des locaux :
- Humidité résiduelle.
- Ventilation de haute qualité, mais sans courants d'air (si aucune autre option ne convient, vous pouvez faire plusieurs trous dans la partie basse du mur et prolonger la hotte).
- Possibilité de réglage de la température (particulièrement important dans période hivernale).
- Désinfection obligatoire avant de commencer les travaux de plantation.
Quelques mots sur la taille de la pièce. Le camion contient environ 20 tonnes de compost à cultiver. Afin de le distribuer complètement et de le mettre pleinement en œuvre, une superficie d'environ 200 mètres carrés sera nécessaire. L'espace intérieur est divisé en sections dans lesquelles sont installées des étagères à plusieurs niveaux (en fonction de la hauteur du plafond).
Chaque ferme doit disposer d'au moins deux passages. Le premier sera utilisé pour transporter la récolte récoltée, il peut être rendu plus étroit, le second devrait être beaucoup plus large - la terre sera chargée le long de celui-ci.
Les locaux supplémentaires comprennent une chaufferie, quelques réfrigérateurs pour conserver les champignons récoltés, une zone de conditionnement et diverses pièces. le plan technique: cabines, toilettes et autres. En conséquence, la superficie totale de la ferme atteint près de 1 à 1,5 mille mètres carrés. Bien sûr, au début, vous pouvez vous contenter de locaux plus modestes.
Si vous envisagez de cultiver des pleurotes toute l'année et en toute autonomie, vous devrez prévoir plusieurs locaux supplémentaires :
- Une salle d'inoculation, où des blocs de champignons seront formés à partir du substrat fini dans des sacs, dans lesquels le mycélium sera ensuite ensemencé.
- Salle d'incubation pour la germination du mycélium.
- Salle de culture pour forcer la fructification (la plus grande salle, les blocs sont enfilés sur des tiges, disposés sur des claies à plusieurs niveaux ou suspendus).
La première chose dont vous aurez besoin est un système de ventilation et de climatisation de haute qualité, qui servira à maintenir des conditions optimales de température et d’humidité.
Pour un chauffage supplémentaire dans heure d'hiver des chaudières à eau chaude sont utilisées. Idéalement, il est recommandé d'acheter plusieurs unités de climatisation à part entière qui aideront à réguler les paramètres atmosphériques des champignons à différents stades de maturation.
Pour le stockage produits finis des chambres frigorifiques sont utilisées. Il est très important qu’ils ne conservent les champignons que pendant trois jours. De plus, pour une bonne circulation de l’air, ils ne doivent pas être remplis à plus de la moitié.
Les locaux nécessiteront un grand nombre d'étagères. De plus, selon la variété spécifique, des sacs ou des boîtes seront nécessaires pour la production.
Personnel
L'écrasante majorité des responsabilités incombe au propriétaire. C'est lui, du moins au début, qui s'occupe des questions de livraison et de vente. Très souvent, au début du travail, lorsque plusieurs proches sont impliqués dans l'entreprise, l'un est responsable d'une partie des fournitures, tandis que les autres s'occupent des questions directes de culture, de fertilisation, de plantation, etc.
À mesure que la ferme s’agrandit et que la production de champignons se développe, tout gérer deviendra de plus en plus difficile. À un moment donné, inviter de nouveaux employés dans votre petite entreprise deviendra une nécessité urgente. Cependant, il n'y a pas d'exigences particulières pour les employés en la matière : il leur suffit d'être consciencieux, de ne pas avoir de mauvaises habitudes et d'avoir dossier médical.
Étant donné qu'aucun établissement d'enseignement du pays ne dispose d'un département de science des champignons, il sera tout simplement impossible de trouver un spécialiste qualifié. Bien sûr, il y a toujours une chance qu’une personne expérimentée se présente. Dans ce cas, il est fortement recommandé de fixer son salaire en fonction du rendement.
Il est difficile de dire quel nombre total d'employés sera nécessaire pour l'élevage. Un assistant suffira pour cultiver des pleurotes à la maison. Si nous parlons d'une récolte de quintaux chaque jour, vous devrez alors attirer au moins quelques employés.
Dans le même temps, ils ne s'occuperont que des champignons eux-mêmes, tandis que des forces supplémentaires seront nécessaires pour commercialiser les produits, préparer les matières premières pour la production et pour le poste de comptable. Bien entendu, une personne peut cumuler plusieurs rôles si elle le souhaite.
Calcul approximatif
Analyse approximative des dépenses et des revenus grande entreprise peut être vu dans le tableau.
| Les coûts de démarrage | Somme | |
| 1 | Location ou achat d'un terrain ou d'un immeuble | 1 000 000 de roubles |
| 2 | Achat de matériel | 500 000 roubles |
| 3 | Enregistrement d'entreprise, frais de publicité | 100 000 roubles |
| Dépenses mensuelles | ||
| 1 | Salaire employés | 150 000 roubles |
| 2 | Publicité | 5 000 roubles |
| 3 | Coûts de maintenance | 15 000 roubles |
| Revenu | ||
| 1 | Bénéficiez de la transformation au prix de gros de 1 kg de champignons de 14 roubles | 1 400 000 roubles |
Deux choses doivent être notées ici : les points importants:
- Ces calculs supposent de travailler avec une grande exploitation, qui dispose d'environ 100 tonnes de compost à cultiver, si l'échelle est réduite, les coûts seront inférieurs ;
- Les données sont basées sur un cycle de traitement, mais il peut y en avoir jusqu'à quatre par an.
En résumant tout ce qui précède, on peut noter que le bénéfice net pour un cycle de culture de deux mois atteindra 780 000 roubles. En conséquence, selon les experts, la période d'amortissement complète d'une ferme de pleurotes sera d'environ deux ans.
Les personnes intéressées peuvent en télécharger un autre.
Concurrence et risques
Par ailleurs, il convient de mentionner la question de la concurrence. Actuellement, son niveau sur le marché peut être jugé assez faible, ce qui, associé aux faibles exigences de création d'entreprise, le rend particulièrement rentable pour les débutants. Les produits importés ont récemment quitté le marché intérieur, mais le niveau des prix est resté le même et la demande de champignons est toujours élevée.
L'essentiel de la concurrence à craindre vient des grands fabricants impliqués dans élevage industriel. Cependant, il n’y en a pas beaucoup sur le marché aujourd’hui, il n’y a donc pas lieu de craindre une opposition sérieuse à leur expansion. Les risques dans ce domaine ne sont pas non plus trop grands, étant donné le caractère peu exigeant des investissements.
conclusions
Le principal avantage est une rentabilité élevée. L’avantage est qu’il n’est pas nécessaire d’effectuer des investissements importants au stade initial. Les revenus sont assez bons - ils atteignent 650 roubles pour chaque mètre carré traité en 1,5 mois.
Un autre avantage indéniable est la facilité d’utilisation. Les pleurotes nécessitent beaucoup moins de soins que les autres champignons, notamment.
Les hommes d'affaires expérimentés ne nient cependant pas l'existence d'un certain nombre de difficultés, mais toutes concernent les premières étapes de l'établissement du processus et des ventes. Une fois ces questions réglées, tout devient beaucoup plus simple et il ne reste plus qu'à collecter et vendre les récoltes.
Vidéo : technologie de culture des pleurotes.
Très souvent, ce sont les problèmes de vente de leurs produits, y compris leur certification, qui deviennent une pierre d'achoppement pour les entrepreneurs débutants. Ce qui peut être particulièrement ennuyeux pour une personne qui est sur le point de réaliser son rêve : créer une production de champignons rentable et respectueuse de l'environnement. Le Centre des programmes environnementaux est prêt à accompagner la vente de produits finis à tous ceux qui souhaitent réaliser leur rêve !
Essayons de tout lister canaux possibles ventes de champignons :
1. Vente au détail- avec ses boutiques divers formats me vient à l'esprit en premier. Un champignonniste peut proposer ses produits à la vente à un autre entrepreneur qui possède le sien petit magasin. Il est également possible de louer une place au marché et de vendre soi-même des champignons. Les grandes chaînes de magasins n'autoriseront probablement pas un petit fabricant dans leurs rayons - elles sont intéressées par des volumes d'approvisionnement de plusieurs tonnes.
Bien entendu, pour être autorisé à commercialiser des produits alimentaires dans notre pays, vous devez remplir la documentation appropriée :
UN-vous devez vous inscrire comme entrepreneur individuel ou comment entité;
B- avoir obtenu légalement spécifications techniques pour vos produits (vous devrez probablement les acheter) ;
DANS- délivrer un certificat de conformité de vos produits au Centre de Surveillance Sanitaire et Epidémiologique de l'Etat ;
g- fournir des certificats de qualité pour chaque lot de produits proposés à la vente.
2. De gros- il est fort possible que votre offre intéresse un revendeur en gros ou le propriétaire d'un petit réseau de stands de légumes. Dans ce cas, en perdant du prix, vous économiserez du temps et des efforts.
3. Cantines, cafés, restaurants- ce qu'on appelait auparavant restauration, et maintenant le nouveau mot furet. Naturellement, les propriétaires d'entreprises Restauration Nous sommes intéressés par la fraîcheur et la qualité des produits et serons bien sûr heureux de recevoir vos fournitures.
4. Ventes via des amis- vous (et peut-être vos employés) avez probablement des amis qui aiment les champignons ; ils ont des amis qui ont les mêmes goûts ; En organisant le commerce « sur rendez-vous » et en organisant la livraison, vous retrouverez un grand nombre de consommateurs de vos produits.
5. Recyclage- l'inconvénient de tous les canaux de distribution ci-dessus est la saisonnalité de la demande. En règle générale, en Russie, la demande de champignons en hiver est énorme. Surtout pendant les vacances et le jeûne. En été, la demande diminue considérablement. Afin de ne pas connaître d’interruptions dans la vente des champignons, il est préférable de pouvoir les proposer aux industries de transformation. Après tout, les champignons peuvent être congelés, séchés, marinés ou marinés. Ils sont également utilisés en cuisine divers types fromages, pâtés, raviolis, raviolis et pizzas, après tout.
6. Et enfin, l’option la plus pratique qui assure tous vos risques. Vous pouvez faire don de champignons frais à notre entreprise. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin de vous inscrire en tant que personne morale ou entrepreneur individuel, vous n'avez pas besoin d'acheter de spécifications techniques, vous n'avez pas besoin de certifier vos champignons, vous n'avez pas besoin de délivrer un certificat de qualité. Il n’est même pas nécessaire d’acheter quoi que ce soit auprès de notre entreprise. Nous accepterons simplement tous vos champignons à un prix allant jusqu'à 120 roubles. pour 1 kilogramme sans aucun problème.
La culture des pleurotes en tant qu'entreprise peut facilement être considérée comme le secteur agricole le plus rentable. La rentabilité de cette entreprise peut atteindre 100 % et même dépasser ce chiffre. Pour qu'un nouvel arrivant en entreprise puisse évaluer cet indicateur, on peut comparer la rentabilité de la moyenne épicerie(1 %) ou une usine laitière prospère (environ 7 %). Cela ne vaut même pas la peine de parler de la masse d’entreprises non rentables.
Le goût des pleurotes est si élevé qu'ils sont souvent qualifiés de concurrents des cèpes. De plus, ce sont peut-être les champignons les plus nutritifs. Le fait est que les protéines de la plupart des champignons sont mal absorbées par le corps humain. Cependant, la digestibilité des protéines des pleurotes atteint 90 %, soit 2 à 3 fois supérieure à celle des autres champignons. Le pleurote est largement utilisé en cuisine et actuellement le nombre de plats à base de ce champignon dépasse la centaine.
De plus, selon les scientifiques, les pleurotes aident à normaliser la tension artérielle, à combattre les cellules cancéreuses, sont un aphrodisiaque naturel et à éliminer les radionucléides de l'organisme. Bien sûr, avec de tels indicateurs et avantages, une personne entreprenante a l'idée que la culture de pleurotes en tant qu'entreprise peut devenir une excellente source de revenus. C’est cette question qui sera abordée dans cet article.
Bref, on peut dire que les risques liés à l'activité de culture des pleurotes sont très faibles, ce qui s'explique par de faibles coûts d'exploitation, modestes début des investissements et la facilité d'organisation de l'entreprise. L'investissement est rentabilisé en neuf mois environ et, en cas de conditions défavorables, en un an. Compte tenu du fait qu'à l'été 2014, les champignons importés de l'étranger en Russie ont été soumis à un embargo, marché russe un vide s'est formé sous la forme d'environ 160 tonnes de champignons, ce qui contribue à l'ouverture de la production.
L'avantage des pleurotes réside dans leur demande stable de la part des acheteurs, leur germination rapide, leur facilité d'entretien et leur simplicité face aux niveaux de lumière, à l'humidité et aux fluctuations de température. Dans le même temps, comme nous le verrons ci-dessous, les coûts liés à la culture sont très modérés.
Idéalement, la production devrait être située dans une zone suburbaine écologiquement propre, qui, en plus d'être respectueuse de l'environnement, fournira des matières premières pratiquement illimitées (cosses de graines de tournesol, épis de maïs, sciure de bois, paille, etc.). Dans le même temps, il est souhaitable que la production ne soit pas située à une trop grande distance de la ville, car cela augmenterait les coûts de transport et pourrait affecter la qualité du produit lui-même.
La culture des pleurotes en tant qu'entreprise peut être divisée en quatre étapes principales :
- Acquisition de mycélium
- Préparation du substrat
- Cultiver actuellement des pleurotes
- Ventes de récoltes
Au stade initial, l'organisation de la production coûtera environ 200 à 300 000 roubles, à condition que la superficie de la salle de culture soit de 60 m². L'essentiel des investissements sera consacré à l'aménagement de la serre et de ses équipements, à l'achat d'engrais et de mycélium. La première récolte peut être attendue un mois et demi à deux mois après la plantation du mycélium.
Il est préférable d'acheter des semences auprès d'entreprises spécialisées. Le coût moyen du mycélium est d’environ 1 $ le kilogramme. Ensuite, vous pouvez passer à la préparation du substrat et au processus de culture lui-même. Le coût des matières premières pour le substrat est faible et, si l'on se concentre sur la paille, il est de 2 000 roubles par tonne. La durée d'un cycle de production varie de 40 à 50 jours.
Il convient de garder à l’esprit que la durée de conservation du mycélium ne dépasse pas trois à quatre mois. Son achat devrait donc avoir lieu plusieurs fois par an. S'il existe plusieurs fournisseurs de mycélium dans la région, il est logique de l'acheter non pas auprès d'un seul fournisseur, mais auprès de plusieurs à la fois, afin que la qualité puisse être comparée.
Lorsque la récolte est récoltée, vous devez essayer de la vendre dans un délai maximum de cinq jours (c'est pendant cette période que les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur). Si le volume de production initial correspond à celui supposé dans l'article (1 tonne par mois), il est possible de vendre la totalité de la récolte sur le marché.
Le coût approximatif de la construction d'une serre est de 100 000 roubles. Son équipement coûte à peu près le même montant. Il convient de noter que la demande de pleurotes n’est pas uniforme tout au long de l’année.
Pour relativement petite production, avec un rendement attendu de 1 tonne de pleurotes/mois, les efforts de plusieurs personnes voire une seule suffisent pour faire pousser des pleurotes bon choix pour la famille. Il est plus rentable d'enregistrer une telle entreprise en tant que forme d'entrepreneuriat privé avec un système fiscal simplifié.
Quelle est la rentabilité de la culture des pleurotes ?
Les pleurotes ont non seulement un excellent goût, mais constituent également un produit respectueux de l'environnement qui ne nécessite pas de traitement chimique. Et si les champignons poussent sur le fumier, les pleurotes poussent sur le bois. Les pleurotes peuvent être préparés selon diverses recettes. On peut dire que c'est un champignon universel. Dans le même temps, la plus grande demande est observée en hiver, lorsqu'une certaine pénurie de champignons se forme sur le marché.
Tout cela, associé à son caractère extrêmement utile, attire l’attention des entrepreneurs potentiels qui envisagent de cultiver des pleurotes comme une entreprise. Les retours de ceux qui les pratiquent déjà sont extrêmement positifs. Avis négatifs, en règle générale, sont une conséquence du fait que l'entrepreneur lui-même a commis des erreurs dans la production ou dans les ventes.
Une rentabilité élevée est constatée par tous ceux qui étudient le marché des champignons en Russie. Malheureusement, cela n’a pas été sans inconvénients. Le principal est la fragilité de ce champignon, qui crée des difficultés lors du transport des champignons sur de longues distances. Les pleurotes frais non réfrigérés appartiennent au groupe des produits délicats qui nécessitent une extrême livraison rapide et des conditions de température particulières. Certains amateurs de champignons ne sont pas satisfaits du fait que l'arôme des pleurotes ne s'exprime pas. Il convient également de noter que si les spores de ce champignon pénètrent dans les poumons, cela peut entraîner des allergies.
La culture des pleurotes peut être considérée comme une production quasiment sans déchets. En effet, le substrat traité est un complément alimentaire qui peut être très utile comme engrais pour le jardin ou comme complément pour les porcs. Par conséquent, lors de l'organisation de la production de pleurotes, il est logique de penser à vendre le substrat usé.
Si les champignons sont transportés dans des caisses en plastique et sur de courtes distances, aucun emballage spécial pour les pleurotes n'est requis.
Le prix des pleurotes est déterminé en fonction des prix des concurrents et des coûts de production des matériaux. Dans la plupart des cas, il s'agit de 1 à 2 dollars par kilogramme. Pour attirer de nouveaux vendeurs et faciliter les ventes, créant ainsi les bases d'une expansion commerciale, il convient de penser à la publicité de votre produit via Internet.
Lorsque l'entreprise est établie à un niveau de vente d'environ 12 tonnes de pleurotes par an, la production peut être élargie en augmentant le volume de produits, en pénétrant de nouveaux marchés et en élargissant la gamme (cornichons, champignons marinés, séchés, etc.). A ce stade, il faudra attirer de la main d’œuvre supplémentaire. Conformément à cela, les coûts de production augmenteront également. Cependant, étant donné que la culture des pleurotes en tant qu'entreprise est très rentable, les revenus dépasseront largement les coûts, ce qui est grandement facilité par l'introduction d'un embargo sur les produits importés, qui a entraîné une augmentation des prix des pleurotes nationaux. Il s'ensuit automatiquement que, si nécessaire, un entrepreneur peut fixer des prix dans une large fourchette sans risquer de faire faillite.
Les risques les plus probables sont les suivants :
- Incapacité de vendre des produits
- Concurrence accrue dans la région
- Panne d'équipement
- Coûts financiers et de temps excessifs causés par une expérience insuffisante en la matière
- Rendement insuffisant
Aucun de ces risques ne dépasse le niveau de probabilité moyen et dans chacun des cas ci-dessus, les conséquences ne seront pas non plus trop graves. Nous pouvons dire que chacun de ces problèmes peut être résolu sans trop d’effort et qu’avec le temps, les risques seront réduits à presque zéro.
Pour minimiser les risques dès le début, il est conseillé de veiller à :
- Utiliser des congélateurs spéciaux
- Élargir la clientèle
- Améliorer la technologie d'utilisation des bioadditifs
- Choisir un bon fournisseur de mycélium
- Formation avancée par la lecture de littérature spécialisée, le partage d'expériences, etc.
- Acheter du matériel avec une bonne période de garantie
- Élargir la gamme
- Maintenir les prix en dessous de la moyenne
En adhérant à une telle stratégie, vous pouvez compter en toute sécurité sur une entreprise prospère et des bénéfices décents.
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