Atidaryta ožkos sūrio gamybos parduotuvė. Kaip atidaryti privačią sūrio gamyklą? Ką OKVED nurodyti registruojant verslą

Norint atidaryti sėkmingą sūrių gamybos įmonę, nebūtina statyti didelių gamybos įrenginių ir investuoti dešimčių milijonų rublių. Pajėgumai moderni įranga Leidžia jums atidaryti galutinį mini sūrio gamyklą minimalūs plotai ir su minimaliomis investicijomis, neviršijančiomis vieno milijono rublių. Paimkime, pavyzdžiui, Italiją. Dauguma sūrių gamyklų Italijoje yra nedideli ūkių kompleksai, kuriuose laikomi iki 100 gyvulių, yra mini sūrių parduotuvė ir gamybos cechas.

Sūrių gamybą pravartu atidaryti jau turintiems savo pieninių galvijų ūkį. Pasirodo, atidarome savo pieno perdirbimą, atitinkamai sulauksime konkurencingesnių galutinių produktų, šiuo atveju – sūrio.

Nors galima atidaryti mini sūrio gamyklą pradedantiesiems verslininkams, kurie neturi savo ūkio. Pagrindinis uždavinys bus rasti nebrangią žaliavą: pieną. Reikalingas paros tiekimo tūris yra tik 500 - 1500 litrų per dieną. Tokią apimtį gali užtikrinti vienas ar du jūsų regiono ūkiai.

Pradėkime nuo pardavimo...

Bet kokio verslo planavimas gamybos srityje prasideda nuo produktų pardavimo kanalų paieškos. Pirmiausia turime galvoti, kam parduosime sūrį, o tik tada – kur ir kokia įranga jį gaminti. Kokybišką prekę parduoti nebus sunku, jei šalia yra didelis miestas ir jūsų kainos nebus didesnės nei rinkoje. Yra keletas kietojo sūrio įgyvendinimo variantų:

• didmenininkai;
• per savo parduotuvę
• per maisto rinkas;
• išeiti iš automobilių parduotuvės;
• per didmeninį pristatymą smulkiai mažmeninei prekybai bakalėjos parduotuvės;
• per intracity mažmeninės prekybos tinklai(į federaliniai tinklai su mažais kiekiais jo negausite);
• pristatymas į valgyklas, kavines ir restoranus.

Nepatingėkite tyrinėti vidaus rinkos, aplankykite visas įmanomas įmones, pasiūlykite joms ateities bendradarbiavimo galimybes.

Verslo Registracija

Nedidelės sūrio gamybos organizacinė forma gali būti įprasta individualus verslumas. Nors labai dažnai gamybos įmonės pasirinkti LLC formą, tai yra juridinis asmuo. Faktas yra tas, kad turint LLC statusą, parduoti savo produktus yra lengviau, nes juridiniu asmeniu pasitikima labiau nei fiziniu asmeniu. individualus verslininkas. Apmokestinimo sistema dažniausiai pasirenkama supaprastinta apmokestinimo sistema: 6% pajamų arba 15% pelno.

kambarys

Organizuoti sūrio gamybą nedideliais kiekiais (iki 100 kg sūrio per dieną), patalpa, kurios plotas 20 kv. m. Tai nedideli plotai, kurį galima skirti bet kuriame ūkyje arba išsinuomoti atskirą kambarį, kurio nuoma per mėnesį kainuos apie 30-50 tūkstančių rublių. Mini sūrio gamyklos įranga yra gana kompaktiško dydžio. Aukštis ne didesnis kaip 90 cm, o skersmuo ne didesnis kaip 70 cm.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms: karšto ir šalto vandens tiekimo, šildymo, vėdinimo ir kanalizacijos sistemų prieinamumas. Kitu atveju sūrinėms taikomi tie patys reikalavimai kaip ir kitoms maisto produkcija: Prieinamumas natūrali šviesa(nėra rūsių!), baldai tik iš plastiko arba metalo, yra priešgaisrinės įrangos – gesintuvų ir priešgaisrinių skydų. Sienos turi būti išklotos plytelėmis iki 2,5 m aukščio, o likusios – nudažytos netoksiškais dažais.

Sūrio įranga

Visas sūrinės komplektas susideda iš pagrindinės ir pagalbinės įrangos. Pagrindinė įranga yra konteineris iš nerūdijančio plieno, kurio tūris 50 litrų. Talpykla gali būti šildoma kaitinimo elementu, dujomis, karšto vandens cirkuliacija arba garais. Aušinimas atsiranda dėl šalto vandentiekio vandens cirkuliacijos. Į papildoma įranga yra lentynos, presavimo stalai, nokinimo kameros, sūrio formos, pieno aušintuvai ir filtrai, sūrymo baseinai ir kt.

Geriausi sūrių gamyklų įrangos tiekėjai yra Italijos gamintojai. Pavyzdžiui, „Sfoggiatech“ tiekia „iki galo“ paruoštas mini pienines puskiečio sūrio gamybai. Galite įsigyti 120 litrų ir 360 litrų rinkinį. 120 litrų mini sūrio gamykloje per dieną galima perdirbti iki 500 litrų pieno, o 360 litrų – iki 1200 litrų per dieną. Apdorojamas pienas gali būti ožkos, karvės, avies ir kt. Tokia sūrio gamykla idealiai tinka mažiems ūkiams, restoranams ir prekybos centrams.

Rusijoje taip pat yra gerų sūrinių gamintojų. Pavyzdžiui, bendrovė PK MOLEKSPERT LLC. Jie gamina sūrines su Cheese-Master 150 prekės ženklu. Jų įrangos kokybė yra pakankama aukštas lygis ir kainos daug pigesnės nei italų kolegų.

Taigi sūrio gamykla, kurios talpa nuo 70 iki 1000 litrų pieno per dieną, kainuos nuo 150 tūkstančių rublių. Iš 100 litrų pieno su šia įranga galite gauti:

• 7-9 kg kietojo sūrio;
• 5-6 kg grietinės (riebumas 20%);
• 13-15 kg minkšto sūrio;
• 6-7 kg grietinės (riebumas 20%);
• 100 litrų įvairių geriamųjų produktų: kefyro ir sniego gniūžtės, jogurto ir fermentuoto kepto pieno, varenetų ir airano, įdegio ir kt.

Verslo planas organizuojant mini sūrio gamyklą, kurios gamybos pajėgumas yra 100 kg kietojo sūrio per dieną.

Kapitalo investicijos:

• „Cheese-Master 150 raktų“ mini sūrio gamyklos pirkimas + pristatymas ir montavimas - 300 tūkstančių rublių;
• patalpų paruošimas (remontas) - 200 tūkstančių rublių;
• personalo mokymas - 30 tūkstančių rublių;
• organizacinės išlaidos (įskaitant verslo registraciją) - 50 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

IŠ VISO: 630 tūkstančių rublių.

Fiksuotos mėnesinės išlaidos:

• patalpų nuoma (50 kv.m.) - 30 tūkstančių rublių;
• darbo užmokestis+ draudimo įmokos (4 žmonės) - 80 tūkstančių rublių;
• komunalinės paslaugos - 30 tūkstančių rublių;
• reklama - 20 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

IŠ VISO: 210 tūkstančių rublių.

• gamybos apimtis per mėnesį (22 darbo dienos) - 2200 kg (100 kg per dieną);
• pardavimo kaina 1 kg - 200 rublių;
• žaliavų kaina 1 kg - 35% arba 70 rublių;
• mėnesinės pajamos (atėmus žaliavų kainą) - 286 000 rublių.

Taigi pelnas prieš apmokestinimą bus: 286 000 - 210 000 ( fiksuotos išlaidos) = 76 000 rublių. Iš šios sumos atimame USN mokestį (15% pelno) ir gauname 64 600 rublių grynąjį pelną. Projekto atsipirkimas su sąlyga, kad bus išsiųsta 100% pagamintos produkcijos, ateis po 10 sūrių gamyklos veiklos mėnesių.

Specialistai pastebi, kad šiandien sūris yra vienas geidžiamiausių produktų. Jo paklausa nuolat auga, o mažų ūkių rinkoje nėra tiek daug. Todėl mažoji sūrio gamykla gali pasirodyti labai pelninga įmonė.

Pirmas žingsnis

Pradėti bet kokį verslą, ypač sūrių gamybą, turi būti aiškiai apibrėžta plėtros strategija. Norėdami tai padaryti, turite sudaryti detalus verslo planas sūrio gamyba. Tai padės išvengti nereikalingų išlaidų ateityje.

Jūsų verslo planas turėtų apimti šiuos klausimus:

• Registracija ir kiti dokumentai.
• Asortimento ir rinkos poreikių nustatymas.
• Įrangos pasirinkimas.
• Žaliavų tiekėjų atranka.
• Personalo atranka.
• Finansinių skaičiavimų formavimas.
• Pardavimai ir reklama.

Registracija ir kiti dokumentai

Pirmiausia turite oficialiai užregistruoti savo įmonę. Kadangi gamyba nedidelė, galite registruotis kaip individualus verslininkas. Tačiau gamybos įmonės dažnai sustoja ties organizacinė forma OOO, nuo juridiniai asmenys labiau nori bendradarbiauti, daugiau pasitikėjimo. Apmokestinimui jie taiko supaprastintą sistemą, kai sumokama 6% pajamų arba 15% grynųjų pajamų.

Norėdami atidaryti mini seminarą, turėsite parengti keletą leidimai. Todėl geriau šį klausimą palikti kompetentingo teisininko rankose.

Rinkos tyrimai

Kol visi ruošiasi Reikalingi dokumentai, būtina ištirti rinką, jos poreikius, jos potencialių klientų. Išanalizuoti konkurentų darbą, jų gaminių asortimentą, kuris Vidutinė kaina pagal turgų. Nustatyti pardavimo regiono gyventojų mokumo lygį. Tai padės formuoti savo kainų politika ir produktų asortimentą.

Populiariausi yra kietieji sūriai, tačiau jų paruošimo technologija reikalauja nemažai laiko. Kitaip nei grietinėlės ir arbatos sūriai, kietųjų sūrių gamybai reikalingas išankstinis jų brandinimas. Tuo pačiu premium segmento kietųjų sūrių gamybai prireiks mažiausiai metų brandinimo. Tokio lygio sūrinę dažniausiai atidaro patyrę gamintojai.

Taip pat svarbu apsispręsti dėl asortimento, nes sūrių gamybos įranga taip pat priklauso nuo sūrio rūšies.

Sūriai yra šių veislių:

• šliužo fermentas;
• kietas;
• minkštas;
• sūrymas;
• fermentuotas pienas;
• išrūgos;
• rūkė
• su Penicillium pelėsiu.

kambarys

20 kv.m patalpoje turėtų įsikurti mini dirbtuvės, skirtos sūrio gamybai apie 100 kg per dieną. m Nuomai reikia rasti apie 30-50 tūkstančių rublių. Tačiau paprastai tokį plotą savo teritorijoje gali skirti bet kuris ūkis. Sūrio gaminimo įranga gana kompaktiška, apie 70 cm skersmens ir 90 cm aukščio.

Svarbu, kad patalpoje būtų šalto ir karšto vandens tiekimas, kanalizacija, vėdinimas, šildymas. Apskritai sūrio gamykla turėtų atitikti tipinius maisto gamybos įrenginiui keliamus reikalavimus. Jie apima:

• dienos šviesa;
• metaliniai arba plastikiniai baldai;
• sienos išklotos plytelėmis;
• priešgaisrinės saugos įranga.

Sūrio gamybos įranga

Sūrių ruošimo metu įranga leidžia automatizuoti pieno koaguliaciją, sūrio grūdelių formavimą, masinį liejimą, jo spaudimą ir sūdymą. Aušinimo kameros perkamos atskirai sandėliavimui ir brandinimui.

Būtina iš anksto nustatyti, kokia bus gamybos technologija, nes bet kokie jos pakeitimai reikalauja keisti gamybos procesas ir gali tekti įsigyti naują įrangą dirbtuvėse.

Sūrinei perkama pagrindinė ir pagalbinė įranga. Pagrindinis yra 50 litrų talpos. iš nerūdijančio plieno. Pagalbinis:

• stelažai;
• pieno filtrai;
• aušintuvai;
• nokinimo kameros;
• spaudos stalai;
• sūrio formos;
• keli sūrymo baseinai ir kt.

Dažniausiai siūloma jau paruošta įvairaus pajėgumo gamybos linija. Pavyzdžiui, mažame seminare ūkininkavimas galima dėti 120 litrų liniją, kuri per dieną perdirbs 500 litrų pieno.

Į įrangos pasirinkimą reikia žiūrėti atsargiai, o ne taupyti, nes nuo to priklauso kokybė, o atitinkamai ir jūsų produkto paklausa bei jūsų verslo sėkmė. Dažniausiai sūrinės yra aprūpintos itališka įranga. Jie pasižymi ne tik optimaliu kainos ir kokybės santykiu, bet ir universalumu, aukštųjų technologijų panaudojimu. Tokia linija kainuos apie 50 tūkstančių eurų. Bet kokiu atveju svarbu, kad įrangos tiekėjas atliktų tolesnę priežiūrą.

Vidaus linija kainuos mažiau - nuo 150 tūkstančių rublių. kurių talpa 70-1000 litrų pieno per dieną. Ant jo galite padaryti bent:

• 5 kg grietinės (riebumas 20%);
• 13 kg minkšto sūrio;
• 7 kg kietojo sūrio;
• 100 litrų geriamųjų produktų.

Žaliavų pasirinkimas

Sūrių gamybos technologija leidžia naudoti karvių, ožkų, avių ir kitų rūšių pieną. Jį galite gauti keliais būdais:

• pirkimas privačiuose ūkiuose;
• pirkimas ūkiuose;
• laikyti savo bandą.

Pirmasis variantas yra pats rizikingiausias, nes sunku atsekti tiekiamo pieno kokybę. Bet tai yra labiausiai pigus būdas. Kaimo gyventojai mielai pasinaudos galimybe papildomai užsidirbti už pieną, ypač jei organizuosite jo transportavimą.

Patikimiau pieną sūrių gamyklai pirkti tuose ūkiuose, kurie yra priversti jo perteklių parduoti gamykloms už žemos kainos. Bet geriausias variantas yra sava banda. Tada pienas gaunamas už savikainą, o jūs pats galite stebėti jo kokybę.

Sūrių gamybos technologija ypatinga tuo, kad joje nėra gamybos atliekų. Parduodamas viskas gali buti naudota. Pardavinėti galite ne tik kietąjį, minkštąjį, šliužo fermentinį sūrį, bet ir išrūgas, kurios lieka po virimo.

Virimo technologija

Gamybai naudojama tipinė kietųjų ir minkštųjų sūrių gamybos technologija. Tai apima šiuos procesus:

• pieno paruošimas rūgimui pridedant specialių medžiagų ir kaitinant;
• sūrio formavimas ir brandinimas;
• pakavimas ir pardavimas.

Gamybos technologija reiškia, kad mini dirbtuvės bus suskirstytos į gamybos zonas, sandėlį ir siuntimo vieta.

Suluguni virimas

Pavyzdžiui, pakalbėkime apie supaprastintą „Suluguni“ sūrio gamybos technologiją. Tai viena populiariausių marinuotų gruziniškų sūrių veislių. Klasikinis suluguni gaminamas iš karvės arba buivolo pieno. Taip pat priimtinas dviejų rūšių pieno derinys įvairiomis proporcijomis.

Suluguni paruošimui į žaliavas dedama fermentacijos fermentų ir kelių šliužo fermentų. Tuo pačiu metu indai neturėtų būti emaliuoti, kitaip jums nepavyks suluguni. Tada 30-35 C temperatūroje apie pusvalandį mišinys virinamas. Kas 10 minučių reikia švelniai ir labai lėtai maišyti, kol susidarys krešulys. Suluguni virti vienu virimu. Kepimo metu krešulys periodiškai švelniai apverčiamas, kad gerai išvirtų iš visų pusių. Baigiant virti, išrūgos išpumpuojamos, o suluguni išspaudžiami taip, kad dalis išrūgų liktų jose. Esant slėgiui, sūris bręsta 2–5 valandas, tuo tarpu jį reikia periodiškai apversti. Subrendę suluguni supjaustomi gabalėliais ir siunčiami grandymui. Šis procesas vyksta sūrymo voniose. Suluguni sūdymo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio.

Lydyto sūrio paruošimas

Neatsiejama gamybos dalis yra lydytas sūris, kuris ruošiamas iš žaliavų likučių. Norėdami tai padaryti, žaliava išvaloma, filtruojama, sumalama ir sumaišoma rezervuare. Toje pačioje vietoje, nuolat maišant, veikiant aukštai temperatūrai, lydymas vyksta pridedant tirpstančių druskų. Toks sūris supakuojamas karštas, o po to dedamas į aušinimo kameras.

Minkštų sūrių gaminimas

Lengviausias būdas paruošti minkštus sūrius. Šiuo atveju svarbu pieną sutraukti, nusausinti ir suspausti sūrį į porcijas, skirtas parduoti. Pagrindinis minkštųjų veislių pranašumas - trumpalaikis gamyba. Tokie sūriai paruošiami nesubrendę per porą dienų, per savaitę arba taikant ilgalaikio nokinimo technologiją (iki 45 dienų). Jie turi būti baigti per dvi savaites. Tuo pačiu metu geriausios skonio savybės atsiranda pirmąją savaitę.

Elitinių veislių gamyba

Paprastai tai reikalauja ilgo produkto senėjimo. Pavyzdžiui, Brie sūrio gamybai po fermentacijos žaliavos laikomos 18 valandų, o įpylus pelėsį – dar apie du mėnesius. Mocarela priklauso elitinėms veislėms, tačiau paruošiama gana greitai ir nenaudojant įvairių priedų. Tai užtruks ne ilgiau kaip dvi dienas. Ji viską saugo naudingų savybių turtingas kalcio kiekiu.

Elitinėms veislėms taip pat priskiriamas ožkos sūris, Feta sūris, taip pat pusiau kieti sūriai. Pastarieji ruošiami pagal kietojo sūrio technologiją. Bet jie formuojami savarankiškai, nenaudojant mechaninio preso.

Personalas

Mini sūrių gamyklai reikės šiek tiek darbuotojų. Linijai prižiūrėti prireiks 1-3 žmonių, priklausomai nuo jos veikimo. Taip pat sunku atidaryti mini produkciją be technologo pagalbos. Jis išmano visas gaminio gamybos subtilybes ir padės sukurti savo sūrio veisles.

Darbui reikės žaliavų tiekimo ir pardavimo vadybininko paslaugų gatavų gaminių. Šias funkcijas gali perimti miniprodukcijos savininkas. Apskritai verslo sėkmė labai priklauso nuo darbuotojų. Nenuostabu, kad Italijoje, sūrių gamybos Mekoje, dauguma šių verslų yra smulkūs šeimos ūkiai. Jie turi 100 galvų bandą, sūrių gamybos cechą ir nedidelę jais prekiaujančią parduotuvę.

Pardavimo galimybės

Nesvarbu, kokio tipo sūryje nuspręsite specializuotis: minkštą, kietąjį ar šliužo fermentinį sūrį, pirmiausia turite nuspręsti dėl platinimo kanalų. Idealu, jei šalia yra daugiau ar mažiau didelis miestas. Tada produktas gali būti įgyvendintas keliais būdais:

• pristatymas į maitinimo įstaigas;
• mažiems prekybos tinklams mieste;
• didmeninis pristatymas į mažmenines parduotuves;
• pardavimas didmeniniams prekiautojams;
• prekyba iš automobilių parduotuvės kelyje;
• pardavimas turguose;
• pardavimas per mažą firminę parduotuvę.

Per savo parduotuvę galite parduoti ne tik suluguni, kietuosius, šliužo fermentinius ir minkštuosius sūrius, bet ir pieno perteklių, išrūgas. Tai padidins jūsų gamybos pelningumą. Pravartu pasirūpinti tiekimu į įvairias ekologiškų produktų parduotuves. Restoranuose ir kavinėse galite parduoti elitinių rūšių sūrius ar net virti pagal užsakymą.

Vienintelis dalykas, kurį reikia aiškiai suprasti – sūrio gamyba greito rezultato neduos. Vien gamybos linija kainuoja nemažus pinigus, kurie neatsipirks per vienerius metus. Maža to, kai kurių sūrių rūšių gamybos ciklas trunka ilgiau nei vieną mėnesį.

Gamybos skaičiavimai

Gamybos atidarymui reikės šių kapitalo išlaidų (tūkstančių rublių):

• gamybos linija su pristatymu ir montavimu - 300;
• patalpų remontas - 200;
• darbuotojų mokymas - 30;
• registracijos ir kitos išlaidos - 100.

Iš viso reikės apie 630 tūkstančių rublių.

Be šių lėšų, kiekvieną mėnesį gamybai bus išleista: (tūkstantis rublių):

• reklama - 20;
• komunaliniai mokesčiai - 30;
• atlyginimas 4 asmenims - 80;
• nuoma - 30;
• kitos išlaidos - 50.

Iš viso kiekvieną mėnesį turėsite pakloti apie 210 tūkstančių rublių.

Per mėnesį su 22 darbo dienomis ir 100 kg produkto produktyvumu per dieną galima pagaminti 2200 kg kietųjų ir minkštųjų sūrių. Vidutinė jų pardavimo kaina bus apie 200 rublių / kg. Jei atimsime žaliavų kainą, mėnesio pajamos bus 286 tūkstančiai rublių. Iš šios sumos reikia atimti pastoviąsias išlaidas, mokesčio sumą, tada pelnas bus apie 64 tūkstančius rublių. per mėnesį. Tai reiškia, kad pardavus visiškai visus paruoštus produktus, atsipirkimą galite pasiekti per 10 mėnesių.

Išsamų sūrio gamyklos atidarymo verslo planą galite atsisiųsti adresu

Susisiekus su

Klasės draugai

Norėdami atidaryti savo sūrių gamybos įmonę, nereikia investuoti dešimčių milijonų rublių. Pradiniame etape investicijų suma neviršys vieno milijono rublių.

Atverti gamybą kaimo gyventojams, turintiems savo ūkius, apsimoka, tokiu atveju gamyba bus vykdoma iš savų žaliavų, todėl galutinis produktas taps paklausesnis.

Galite atidaryti mini dirbtuves ir nusipirkti pieno iš ūkininkų. Apskritai kiekvienas gali atidaryti mini seminarą sūrio gamybai kaip verslui, svarbiausia yra teisingai planuoti savo veiksmus.

Pardavimų rinka

Bet kokia gamyba prasideda nuo pirkėjų paieškos.

Nors sūriai yra masinio vartojimo gaminiai, o kokybišką prekę parduoti nebus sunku, susirasti reikėtų iš anksto potencialių pirkėjų ir apibūdinti gatavų produktų pardavimo būdus.

Jų gali būti keletas:

1. Per savo parduotuvę.
2. Vietiniame maisto turguje.
3. Sudaryti sutartį su didmeniniais sandėliais.
4. Dirbkite tiesiogiai su mažmeninės prekybos vietomis.
5. Prekes pristatyti į miesto ir regiono kavines ir restoranus.

Nebūtina sustoti ties vienu variantu, iš sąrašo galima pasirinkti kelis iš karto.

popierizmas

Lengviausias būdas – įregistruoti savo įmonę kaip individualią įmonę.

Daugelis didmeninių pirkėjų nori dirbti su juridiniais asmenimis, tai yra su ribotos atsakomybės bendrovėmis.

Tikslingiau atidaryti LLC, nes mini seminaras turi plėtros perspektyvą.

Kalbant apie mokesčius, geriau rinktis supaprastintą sistemą, pagal kurią mokestis bus 6% visų pajamų arba 15% grynojo pelno.

kambarys

Sūrio gamybos įranga gana kompaktiška, gaminiams iki 100 kg gaminti pakaks 20 kvadratinių metrų. m ploto.

Griežtų reikalavimų patalpos aukščiui nėra, nes įrangos aukštis siekia vos 90 cm.

Pagrindinis reikalavimas – komunikacijos: elektra, vandentiekis ir kanalizacija.

Tokio kambario nuomos kaina bus apie 30 000 rublių per mėnesį.

Įranga

Sūrinės įrangos asortimentas yra gana platus.

Gamybai jums reikės pagrindinės ir pagalbinės įrangos.

Pagrindinė įranga – 50 litrų talpos bakas iš nerūdijančio plieno, kuris šildomas dujomis, karštais garais arba kaitinimo elementu, o vėsinamas judant šaltu vandeniu.

Papildoma įranga yra presavimo stalas, druskos indas, stelažai, nokinimo kamera, aušintuvai ir formos.

Labai svarbu pasirinkti tinkamą įrangos gamintoją, rinkos lyderis yra Italijos tiekėjai.

Pas juos galite įsigyti įvairaus tūrio 120 arba 360 litrų rinkinį.

Minimalus žaliavos perdirbimo kiekis bus 500 litrų pieno per dieną, o didžiausias - 1200.

Kaip žaliava tinka bet koks pienas, karvės ar ožkos. Pagal technologiją sūrio gamyba šia įranga gali būti vykdoma net kavinėse ar restoranuose.

Antrąją vietą tarp įrangos gamintojų užima Rusija. Automobilių kokybė gana aukšta, o jų kainos gerokai mažesnės.

Įrangos, galinčios apdoroti nuo 700 iki 1000 litrų pieno per dieną, kaina yra tik 150 000 rublių.

Ant jo galima virti ir daug kitų rauginto pieno produktų, kurie vėliau gali būti įtraukti į asortimentą.

Technologijos

Gaminių gamyba gamykloje skiriasi nuo sūrio gaminimo namuose. Verslas susijęs su didelio kiekio produktų išleidimu, todėl svarbu išmanyti technologiją.

Gamybos etapai:

• Prieš pradedant procesą, pienas filtruojamas ir ištiriamas jo kokybė, po to pasterizuojamas ir atskiriamas.
• Kitame etape į pieną dedama fermentų, pakaitinama ir atskiriami sūrio grūdeliai.
• Pienas brandinamas 14 valandų, pridedami fermentai brandinimui.
• Gautas sūrio grūdelis pašildomas ir pašalinamas skysčio perteklius.
• Iš gautos masės formuojami sūriai.
• Tada sūris spaudžiamas.
• Po mirkymo induose su Valgomoji druska kuo produktas kietesnis, tuo ilgiau jis mirksta.
• Po mirkymo sūris išdžiovinamas, supakuojamas ir siunčiamas į kameras brandinti.

Finansiniai skaičiavimai

Preliminarus finansinis planas gali skirtis priklausomai nuo regiono, todėl sudarant verslo planą skaičiai gali skirtis.

Išlaidos rubliais:

• Įranga kartu su pristatymu ir montavimu - 300 000.
• Darbuotojų mokymas – 30 tūkst.
• Vidaus remontas - 200 000.
• Registracija ir dokumentų tvarkymas - 50 000.
• Nenumatytos išlaidos - 50 000.

Iš viso: 630 tūkstančių rublių.

Fiksuotos išlaidos rubliais:

• Nuoma – 30 000.
• Atlyginimas - 80 000.
• Komunaliniai mokesčiai - 20 000.
• Kitos išlaidos - 50 000 Lt.

Mėnesiniai mokėjimai sieks 180 tūkstančių rublių.

• Dienos našumas yra 100 kg.
• Mėnesio tūris - 2200 kg.
• Kaina yra 200 rublių / kilogramas.
• Kaina yra 70 rublių / kilogramą.

Pajamos sieks 286 tūkstančius rublių, iš kurių 180 tūkstančių yra mėnesinės išlaidos. Grynasis verslininko pelnas yra 106 000 rublių atėmus mokesčius.

Sūrio gamybos mini seminaro atidarymas yra gana pelningas. Jis nereikalauja didelė investicija kapitalo ir turi puikias plėtros perspektyvas.

Laikui bėgant galima plėsti gamybą ir į asortimentą įtraukti kitus fermentuoto pieno produktus, pavyzdžiui, grietinę, lydytus sūrius, kefyrą. Jie visada išliks paklausūs rinkoje.

Susisiekus su

Skaitymas 9 min. Paskelbta 2019-12-13

Mūsų šalyje vartotojai teigiamai vertina tokį vertingą maisto produktą kaip sūris. Šiandien tai viena pelningiausių veiklų, tad kodėl gi nepradėjus kurti ir plėtoti savo sūrio gamyklos.

Sūrio gamykla nuo nulio: nuo ko pradėti?

Teisinis produkcijos registravimas ir visų organizacinių klausimų sprendimas yra pirmas dalykas, kurį reikia padaryti atidarant sūrių gamyklą. Reikėtų suprasti, kad tai yra maisto pramonė, todėl būkite atsargūs ir laikykitės visų su šiuo objektu susijusių teisinių reikalavimų.

Gamybos registracija

Pirmiausia turite užregistruoti savo verslą. Galite pasirinkti galimybę atidaryti ūkį (apmokestinimas 6 proc.) arba organizuoti UAB - tokiu atveju įmonei bus taikoma supaprastinta mokesčių sistema, mokant 15 proc.

Antras klausimas – patalpų pasirinkimas. Jis turi visiškai atitikti priešgaisrinės priežiūros ir sanitarinių standartų reikalavimus. Žinoma, reikia gauti dokumentus leidimui vykdyti veiklą nuo priešgaisrinė apžiūra ir SES.

Produktų licencijavimas ir sertifikavimas yra trečias ir privalomas punktas, kurį reikia atlikti prieš pradedant prekiauti produktais.

Sūrio sertifikatas

Sūris yra maisto produktas, todėl jai reikia gauti sertifikatą, kuris išduodamas arba gamintojui, arba sutarčiai. Išduodama deklaracija, kurioje nurodomas partijos numeris ir tikslus prekės kiekis.

SES leidimo dokumentai

SES leidimas yra sūrio gamyklos atidarymo pagrindas, jį gauti reikia pateikti šiuos dokumentus:

• Sertifikatas valstybinė registracija organizavimas (gamyba).
• Mokesčių mokėtojo pažyma.
• Gamybos technologiniai žemėlapiai, naudojamos įrangos sąrašas.
• Patalpų nuomos sutartis (arba nuosavybės teisės liudijimas).
• Darbuotojų sąrašas, jų sveikatos patikrinimų patvirtinimas.
• Patalpų planas, jei buvo atlikti rekonstrukcijos darbai, būtina pateikti atliktų darbų projektą.
• Pasas arba projekto dokumentacija ventiliacijai.
• Statistikos katedros pažyma su antspaudu.
• Sutartis dėl šiukšlių išvežimo ir planinės dezinfekcijos.

Gavus visus leidimus, licencijas ir sertifikatus, būtina sudaryti produkcijos pardavimo sutartis.

Kokius sūrius mėgsta gamintojai – palyginus sūrininkų asortimentą

Aktualiausias klausimas yra sūrio veislių pasirinkimas. Išties, kokį sūrį geriau gaminti, kad norima nauda būtų greičiau? Atsakymas į šį klausimą padės analizuoti jūsų regiono rinką, konkurentų buvimą ir skaičių.

Svarbus patarimas: nesistenkite pradėti gaminti kelių veislių iš karto, pradėkite nuo 1-2, maksimaliai nuo 3 veislių, o ateityje jau galėsite įvertinti pardavimo dinamiką ir tempus, o tada nuspręsite plėsti asortimentą.

Šiandien vietiniai sūriai yra populiarūs Rusijoje, tačiau užsienio veislės ir toliau yra paklausios. Be to, importinių produktų technologijos jau žinomos Rusijos sūrių gamintojams, todėl daugelis žinomų užsienio sūrių gaminami Rusijoje pagal analogiją.

1 lentelė. Perkamiausi sūriai Rusijoje

rusiški sūriai	Olandiški sūriai	Šveicariški sūriai
rusiškas sūris Veislė pusiau kieta, struktūra plastiška, skonis šiek tiek rūgštokas. Riebalų kiekis 45-50%. Galiojimo laikas 30 dienų.	Olandiškas sūris Veislė kieta, skonis šiek tiek pikantiškas. Konstrukcija plastikinė, spalva pieno balta arba šviesiai geltona.	Gruyere Tvirtas, be skylučių. Skonis malonus, riešutinis-vaisinis. Jis lengvai tirpsta, todėl rekomenduojamas sriuboms.
Kostromos sūris Veislė pusiau kieta, lengvai pjaustoma, struktūra elastinga, griežinėliai nelūžta lenkiant. Tinkamumo laikas 45 dienos.	Gouda Struktūra tanki, švelnaus, kreminio skonio be kartumo (jos buvimas rodo prastą kokybę), griežinėlis nelūžta.	Ementalis Kieta veislė, padengta geltonai ruda plutele, pikantiško skonio, saldaus atspalvio.
Adyghe sūris Receptas itin paprastas, paruoštas pieno, fermento ir išrūgų pagrindu. Nereikalauja brandinimo, tačiau tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 35 dienos.	Maasdamas Jam būdingas riešutų skonis, struktūra riebi, akivaizdžios didelės sferinės skylutės.	Raclette Veislė pusiau kieta, ryškaus pieno kvapo, subtilios, riebios struktūros.

Apskritai, bet kuris iš šių ir kitų rūšių sūrių gali būti gaminamas ne tik Rusijoje, bet ir kitose pasaulio šalyse, nepriklausomai nuo jo kilmės.

Kokios įrangos reikia sūriui gaminti?

Sūrio gamybos procesas prasideda nuo žaliavų paruošimo. Pienas yra bet kokio sūrio pagrindas, todėl jis visada turi būti kokybiškas, kitaip jūsų produkcijos reputacija gali labai greitai pakenkti verslui.

Norint patikrinti žaliavų kokybę, turi būti įvykdytos šios sąlygos:

• Pienas turi būti vežamas tik iš sveikų karvių (veterinarinis pažymėjimas ir kiti patvirtinantys dokumentai).
• pH matuoklio rodmenys yra bent 6,8.
• Produkto riebumas ne didesnis kaip 3,5%.
• Baltymų sudėtis ne mažesnė kaip 3%.
• Antibiotikų nebuvimas.
• Vartoto pieno temperatūra ne aukštesnė kaip 12 laipsnių.

Jeigu planuojama sandėliuoti žaliavas, šiems tikslams reikalinga atskira šaldymo įranga.

Sūrio gamybai reikalingas instrumentų ir įrangos komplektas. Su jų pagalba yra laipsniškas sūrio paruošimas. Į šį kompleksą įeina ši įranga.

Ilgos pasterizacijos vonios

Tai specialios talpyklos, kuriose formuojamas sūrio grūdelis. Pasterizacijos metu pridedamas koaguliuojantis fermentas, vyksta žaliavų pjaustymas ir maišymas. Didelėje gamyboje naudojami didelio masto tokių vonių analogai. Tokios įrangos veikimo principas per pastaruosius kelis dešimtmečius beveik nepasikeitė. Galite stebėti tik pagrindinių mazgų tobulėjimą.

Pagrindinės įrangos dalys:

• Uždarytas bakas.
• Skalbimas.
• Maišymo ir pjovimo įrankis.
• Automatinis išrūgų pasirinkimas.
• Įrangos valdymo programinė įranga.

Formavimo įranga

Yra dviejų tipų - horizontalus ir vertikalus. Pagrindinis darbas atliekamas su sluoksniais po išrūgų sluoksniais. Yra pigesnis būdas – formuoti sūrį dideliais kiekiais. Šiuo atveju reikalingi perforuoti kaušai, o formavimo įrangos ir išrūgų separatorių nereikia.

Formavimo įrangą sudaro dugnas, presavimo mechanizmas ir agregatas, skirtas supjaustyti visą sūrio lentą į juosteles.

Indai sūriui sūdyti

Dažniausiai tai didelės, ne mažesnės nei 200 litrų talpos vonios, pagamintos iš nerūdijančio plieno. Čia sūriai brandinami specialiame sūryme.

parafino

Šiame etape sūriai padengiami specialiu parafino arba polimero sluoksniu tolesniam saugojimui ir brandinimui. Kaitinamas parafinas sandariai supakuoja sūrio batonėlius.

Sūrio laikymo ir nokinimo lentynos

Paprastai stelažai ir konteineriai yra mobilūs, su laisva oro cirkuliacija.

Sūrio gamybos principas yra identiškas daugumoje pramonės šakų mūsų šalyje ir užsienyje. Kuo aukštesnis jūsų įrangos lygis, tuo mažiau laiko reikia kokybiškam sūriui pagaminti .

Sūrio gamybos technologija ir jos ypatybės. Sūrio gamyklos gamybos schema

Išsamus visų gamybos etapų tyrimas leidžia teisingai sudaryti verslo planą. Įrangos pirkimas tiesiogiai priklauso nuo to, kokį sūrį planuojate gaminti ir kokia apimtimi.

Apskritai Rusijoje visų rūšių sūriai yra maždaug vienodai paklausūs, tačiau ištirti ir analizuoti savo regiono rinką vis tiek būtina, nes. gali būti tendencija pereiti prie tam tikros rūšies produkto.

Sūrio gamybos technologija atrodo maždaug taip pat ir susideda iš šių žingsnių:

• Žaliavų pirkimas ir paruošimas . Pienas turi būti atvėsintas iki 7 laipsnių, manipuliavimas atliekamas naudojant plokštelinį aušintuvą. Tame pačiame etape atliekamas būtinas žaliavų filtravimas ir gryninimas.
• Ruošinio grūdėtumo konsistencijos gavimas . Pieno brendimas trunka nuo 12 iki 24 valandų, per šį laikotarpį produktas įgauna ir rūgštingumo. Kaip starteris naudojamas specialus bakterijų arba kalcio chlorido mišinys. Pastaraisiais metais vis dažniau naudojamas šliužo fermentas, kuris leidžia sutrumpinti sūrio nokinimo laiką.
• Sūrio formavimas.
• Produkto presavimas.
• Sūdymo procesas.
• Sūrio nokinimas iki tankios struktūros kietųjų sūrių būklės.
• Sandėliavimas ir tolesnė prekyba gatavų gaminių.

Nepaisant to, kad technologija atrodo paprastas, o ne daug darbo reikalaujantis procesas, vis tiek reikia laikytis specialių sąlygų, įskaitant temperatūros koeficientą. Todėl bet kurioje sūrio gamyboje, net ir mažiausio biudžeto atveju, turi būti technologas, atsakingas už visus gamybos etapus.

Sūrio gamyklos gamybos schema

Jūsų dėmesys nukreiptas į pagrindinę schemą technologinis procesas sūrinės .

Verslas – sūrio gamybos planas – sūrio gamyklos pelningumas ir atsipirkimo laikotarpis

Norint pagaminti minimalų produktų kiekį (100 kg sūrio per dieną), reikalingos kapitalinės vienkartinės ir mėnesinės, pastovios išlaidos.

Vienkartinės išlaidos:

• Įsigijimas baigta įranga, įskaitant pristatymą ir pilną montavimą - 300 - 320 tūkstančių rublių.
• Parengiamieji darbai patalpose (remontas, generalinis valymas) - 200 tūkst.
• Personalo mokymas - 30-35 tūkstančiai rublių.
• Verslo registracija, organizacinės išlaidos - 45-50 tūkstančių rublių.
• Kitos papildomos išlaidos 50 tūkstančių rublių.

Iš viso: 650 tūkstančių rublių ("+" "-" 20 tūkstančių rublių).

Fiksuotos mėnesinės išlaidos:

• Išnuomojamos patalpos sūrio gamyklai iki 50 kv. metrų 30-40 tūkstančių rublių.
• Darbuotojų atlyginimai (4 žmonėms, įskaitant draudimo įmokas) 80 tūkst.
• Komunaliniai mokesčiai 30 tūkstančių rublių.
• Reklamai reikia 20 tūkstančių rublių.
• Kitos (nenumatytos, papildomos išlaidos) 50 tūkst.

Iš viso: 210-220 tūkstančių rublių.

Numatomos pajamos:

• Sūrio gamyba per 22 darbo dienas - 2200 kg (po 100 kg per mėnesį).
• Parduodamo sūrio kaina yra 200 rublių už kg.
• Žaliavų kaina 1 kg sūrio gamybai yra 70 rublių.
• Bendra žaliavų kaina per mėnesį yra 154 tūkstančiai rublių.
• Mėnesinės pajamos 440 tūkstančių rublių.
• Mėnesinės pajamos atėmus žaliavų kainą - 286 tūkstančiai rublių.

Iš pajamų atimame mėnesio fiksuotų išlaidų sumą ir gauname 76 000 rublių rezultatą („+“ „-“ 10 tūkst. rublių). Nuo šios sumos turi būti išskaičiuotas mokestis, jei turite UAB, tai 15%. Mes gauname maždaug 65 000 rublių grynąsias mėnesines pajamas. Verslo grąža šiuo atveju jau įvyks po 10 mėnesių.

Rizika, susijusi su sūrių gamybos plėtra: į ką reikėtų atsižvelgti atidarant sūrių gamyklą?

Rizika visada yra, todėl visada turėtumėte jas žinoti.

Sūrio gamyklos atveju jie gali būti siejami su šiais veiksniais:

• Pardavimų rinka . Prieš pradedant gamybą būtina atlikti rinkos analizę, įvertinti galimybes ir alternatyvas bei padaryti išvadas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sūrio paklausai jūsų regione, konkurencinės bazės buvimui. Prekė turi būti parduota laiku, tada atsiras galimybių tobulėti, o nuostoliai bus sumažinti.
• Prekių sandėliavimas . Patalpoje, kurioje yra gamyba, turi būti vieta sandėliavimui su tam tikru temperatūros režimu. Transporto priemonėse taip pat turi būti šaldytuvas.
• Svarbu pasirinkti patikimą pieno tiekėją (žaliavos). Optimalus kainos ir kokybės santykis yra idealus tandemas gamybai, tačiau ne visada viskas taip vyksta. Atminkite, kad jūsų produktų kokybė ir sūrio gamyklos reputacija priklauso nuo pieno kokybės.

Kompetentingas požiūris į sūrio gamyklos organizavimą leidžia jums gauti tikrai pelningas verslas. Neskubinkite reikalų, geriau skirkite laiko projektui, nei ilgai likti be pelno.