Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru bucătar de cantină, un eșantion 2019/2020. Nu uitați, fiecare instrucțiune a bucătarului de la cantină este eliberată la îndemână contra bonului.
Oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar de cantină. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.
Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.
1. Dispoziții generale
1. Bucătarul din sala de mese aparține categoriei specialiștilor.
2. Persoane în vârstă de cel puţin 18 ani cu studii medii profesionale sau educatie inalta specializarea „Bucătar”, „Organizare Catering”, care au promovat un examen medical, pregătire sanitară și igienă, instrucțiuni privind protecția muncii și măsuri de siguranță, un stagiu la locul de muncă pe 5 schimburi de muncă.
3. Bucătarul de cantină este numit și eliberat din funcție prin ordinul șefului la propunerea bucătarului sau a șefului de producție în conformitate cu legislația în vigoare.
4. Bucătarul de la cantină raportează direct bucătarului, șef de producție.
5. În lipsa bucătarului de cantină (călătorie de afaceri, vacanță, boală), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care îi revin.
6. Bucătarul din sala de mese, în conformitate cu procedura stabilită, îndeplinește atribuțiile care i-au fost atribuite atât direct, cât și în cooperare cu autoritățile competente. diviziuni structuraleși experți în problemele lucrării efectuate.
7. Bucătarul din sala de mese în munca sa este ghidat de:
7.1. acte juridice de reglementare și materiale legate de catering;
7.2. ordinele (instrucțiunile) șefului, șefului adjunct, șefului producției, bucătarului sau persoanelor care le înlocuiesc;
7.3. Reglementări interne ale muncii
7.4. real Descrierea postului.
8. Bucătarul de la cantină ar trebui să știe:
8.1 acte normative de reglementare, alte documente de reglementare și materiale legate de catering;
8.2. reguli și reglementări sanitare și epidemiologice;
8.3. elementele de bază ale nutriției raționale;
8.4. caracteristicile și valoarea biologică a diverselor Produse alimentare, tipurile, proprietățile și scopul lor culinar;
8.5. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
8.6. condiţiile de depozitare şi vânzare a materiilor prime şi produse terminate, produse semi-finisate;
8.7. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
8.8. rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a alimentelor;
8.9. modul și durata tratamentului termic și a altor procese de gătit, prăjire, braconare, coacere;
8.10. norme de raport și succesiune de așezare a materiilor prime;
8.11. reguli de utilizare a tabelului de înlocuire a produselor;
8.12. dispozitivul și principiul de funcționare al echipamentelor mecanizate, termice, frigorifice și a altor echipamente deservite, regulile de funcționare și îngrijirea acestuia;
8.13. reguli de utilizare a instrumentelor de măsurare a greutății;
8.14. reguli de igienă personală;
8.15. reguli de distribuire a alimentelor;
8.16. regulamentul intern al muncii;
8.17. cerințe de siguranță și protecție împotriva incendiilor.
2. Responsabilitățile unui bucătar de cantină
1. Bucătarul din sala de mese este obligat:
1.1. vin la muncă strict conform programului de lucru aprobat;
1.2. asigura pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
1.3. asigura prepararea alimentelor de buna calitate;
1.4. respectați cu strictețe procesul tehnologic conform rețetei aprobate;
1.5. respectă regulile de vecinătate a produselor și de rotație a produselor;
1.6. efectuează lucrări auxiliare la prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;
1.7. sortați verdețurile, fructele, îndepărtați exemplarele defecte, impuritățile;
1.8. curățați cartofii, legumele, fructele, fructele de pădure și alte fructe înainte și după spălarea lor cu cuțite și diverse dispozitive;
1.9. dezghețați peștele, carnea de pasăre, carnea; eviscerarea peștelui, păsărilor de curte; tăiați heringul și procesați organele;
1.10. marcați produsele într-o secvență care ține cont de durata pregătirii lor;
1.11. eliberați mesele gata preparate strict prin cec;
1.12. în seara zilei precedente, pregătiți produse pentru ziua următoare;
1.13. menține curățenia și ordinea la locul de muncă în conformitate cu cerințele sanitare și igienice;
1.14. la sfarsitul zilei de lucru la locul de muncăîn ordine, spălați farfurii, rafturi.
1.15. execută instrucțiuni unice ale administrației legate de procesele de producție;
1.16. să poată utiliza echipamentul și să monitorizeze siguranța acestuia;
1.17. respectați cu strictețe programul de lucru stabilit;
1.18. prevenirea acțiunilor care interferează cu alți angajați să își îndeplinească sarcinile de serviciu;
1.19. în caz de apariţie Situații de urgență anunta administratia in timp util;
1.20. suferă preliminar și periodic examene medicale, pregatire sanitara si igienica;
1.21. interzicerea folosirii substanţelor alcoolice, narcotice sau toxice în timpul muncii şi în timpul lucrului timpul de lucru pe teritoriul instituţiei de învăţământ preşcolar.
2. In domeniul protectiei muncii, bucatarul cantinei este obligat sa:
2.1. respectă cerințele de protecție a muncii, precum și regulile de conduită pe teritoriul organizației, în spațiile de producție, auxiliare și de agrement;
2.2. să utilizeze și să aplice corect echipamentul individual și colectiv de protecție;
2.3. să efectueze examene medicale, pregătire (educație), recalificare, stagiu, instruire, pregătire avansată și testare a cunoștințelor privind problemele de protecție a muncii în conformitate cu procedura stabilită de lege;
2.4. informează imediat angajatorul cu privire la orice situație care amenință viața sau sănătatea lucrătorilor și a altora, un accident survenit la locul de muncă, asistă angajatorul în luarea măsurilor pentru a acorda asistența necesară victimelor și le livrează unei organizații de asistență medicală;
2.5. îndeplinește alte atribuții prevăzute de legislația privind protecția muncii;
2.6. respectă normele și obligațiile, instrucțiunile privind protecția muncii prevăzute de contractul colectiv, contractul, contract de muncă, regulamentul intern al muncii, atributiile oficiale;
2.7. în lipsa echipamentului individual de protecție, anunțați imediat supervizorul imediat;
2.8. să asiste și să coopereze cu angajatorul în asigurarea condițiilor de muncă sănătoase și sigure, să notifice imediat supervizorul său imediat sau alt oficial al angajatorului despre o funcționare defectuoasă a echipamentelor, instrumentelor, instalațiilor, Vehicul, mijloace de protecție, despre deteriorarea sănătății acestora.
Bucătarului de la cantină îi este interzis:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumatul, consumul de alcool, alte substante stupefiante sau toxice pe teritoriul institutiei;
- la locul de muncă să mănânce, să mestece gumă de mestecat, să se angajeze în afaceri personale, să fie nepoliticos cu angajații și vizitatorii;
- conectați orice dispozitive de încălzire, ibrice, boilere sau alte dispozitive fără acordul administrației.
3. Drepturile bucătarului de la cantină
1. Bucătarul din sala de mese are dreptul:
1.1. asigurarea echipamentului necesar pentru lucru;
1.2. furnizarea de salopete;
1.3. inventar depanare, echipamente necesare lucrului;
1.4. crearea de condiții de muncă sigure la locul de muncă;
1.5. formularea de sugestii pentru îmbunătățirea organizării nutriției raționale;
1.6. utilizarea prestațiilor sociale prevăzute de contractul colectiv al instituției.
4. Responsabilitatea bucatarului cantinei
1. Munca bucătarului de cantină se evaluează în funcție de rezultatele executării corespunzătoare a sarcinilor care i-au fost încredințate. atributii oficiale reglementate de prezenta fișă a postului. Aceasta ține cont de complexitatea funcțiilor de muncă îndeplinite de angajat, de gradul de independență în îndeplinirea acestora, de responsabilitatea acestuia față de munca prestată, de atitudinea proactivă și creativă față de muncă, de eficiență și de calitatea muncii, precum și de experiență. activitati practice, determinată de experiența de muncă în specialitate, cunoștințe profesionale etc.
2. În conformitate cu procedura stabilită de lege, bucătarul de cantină răspunde de:
2.1. pentru îndeplinirea necorespunzătoare (neexecutarea) a atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului, în măsura stabilită de actuala dreptul muncii;
2.2. pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor, în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare;
2.3. pentru a provoca daune materiale in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare.
Fisa postului bucatar cantina - proba 2019/2020. Îndatoririle unui bucătar de cantină, drepturile unui bucătar de cantină, responsabilitatea unui bucătar de cantină.
Etichete după material: fișa postului pentru un bucătar la cantină, fișa postului pentru un bucătar la cantină școlară, fișa postului pentru un bucătar de cantină la o întreprindere
Fișa postului unui bucătar definește relația de muncă dintre un angajat și un angajator. Documentul conține clauze legate de condițiile de muncă, drepturile și responsabilitățile părților. Listă atributii functionale poate diferi în funcţie de specializarea profesiei. Acestea includ: bucătarul cantinei școlii, restaurantului, cafenelei, cantinei, grădiniţă, bucătar asistent, bucătar.
Exemplu de descriere a postului de bucătar
eu. Dispoziții generale
1. Bucătarul face parte din categoria muncitorilor.
2. Numirea sau eliberarea din funcție se efectuează prin ordin CEO companii la recomandarea bucătarului sau managerului.
3. Bucătarul sau managerul este superiorul imediat căruia îi raportează bucătarul.
4. Îndeplinirea atribuțiilor funcționale ale bucătarului în lipsa acestuia se realizează de către altul oficial, așa cum este indicat în ordinul pentru instituție.
5. Postul de bucătar poate fi obținut de o persoană care are studii de cel puțin gimnaziu profesional, o categorie de cel puțin trei și o experiență de muncă în specialitate de cel puțin un an.
6. Bucătarul trebuie să știe:
- acte normative, de reglementare, ordine, instrucțiuni, alte documente și materiale legate de catering;
- norme și reguli privind salubritatea și epidemiologie;
- tehnologie, rețete de gătit, cerințe de calitate a produsului;
- regulile de ambalare, termenii și condițiile de depozitare a alimentelor;
- scop culinar, tipuri, proprietăți ale produselor;
- semne și metode de determinare a indicatorilor de calitate a produselor prin analiză, percepție a simțurilor;
- reguli, metode și procedură de efectuare a operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
- scop, reguli de manipulare a sculelor, echipamente tehnologice, de cântărire, echipamente de producție, aparate, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în munca sa de:
- acte juridice normative ale Federației Ruse;
- Regulamentul intern al muncii, Carta organizatiei, altele reguli companii;
- ordinele si directivele conducerii;
- această fișă a postului.
II. Responsabilitățile unui bucătar
Bucătarul îndeplinește următoarea listă de sarcini:
1. Produce gătit.
2. Efectuează spălarea, albirea, amestecarea produselor și componentelor, prăjirea, coacerea, aburirea, prepararea sosurilor, supelor, bulionului, aperitivelor reci, salatelor.
3. Efectuează lucrări la decorarea vaselor.
4. Ia parte la elaborarea și planificarea meniului.
5. Examinează cerințele și dorințele clienților cu privire la serviciul și calitatea preparatelor și produselor preparate.
6. Instruiește personalul instituției: ospătar șef și ospătari.
7. Supraveghează lucrările de curățare, igienizare, dezinfecție a spațiilor de service și industriale.
8. Supravegheaza executarea sarcinilor de spalatorie si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială muncitorii.
9. Ia în considerare pretențiile, plângerile vizitatorilor instituției la calitatea serviciilor, a preparatelor.
10. Ține evidența statistică a reclamațiilor și reclamațiilor.
11. Pregătește propuneri de îmbunătățire a muncii.
III. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
1. Primiți informații despre proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii legate de activitatea acesteia.
2. Prezintă propuneri conducerii pentru îmbunătățirea propriei activități și a activităților companiei.
3. Faceți cereri rezonabile pentru a schimba furnizorul de produse, Provizii, în cazul pretențiilor privind calitatea și adecvarea acestora.
4. Informați supervizorul imediat asupra deficiențelor identificate și faceți propuneri de implementare a măsurilor pentru eliminarea acestora.
5. Informează conducerea instituției despre necesitatea realizării unor măsuri neprogramate pentru igienizarea spațiilor de producție, înlocuirea utilajelor, sculelor, utilajelor în caz de nerespectare a standardelor de igienă și salubritate industrială a acestora și în cazuri de urgență.
IV. O responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Încălcarea prevederilor ordinelor, instrucțiunilor, ordinelor de păstrare a secretelor comerciale, informațiilor confidențiale.
2. Executarea intempestivă, necorespunzătoare a propriilor atribuții.
3. Nerespectarea prevederilor regulamentului intern, disciplina muncii, standarde de salubritate, reglementări de siguranță și măsuri de prevenire a incendiilor.
V. Conditii de munca
1. Condițiile de muncă ale unui bucătar sunt determinate de prevederile Regulamentului Intern al Muncii, Codul Muncii al Federației Ruse, ordine, ordine ale conducerii instituției.
Instituție de învățământ municipal școala secundară denumită după. D. Tarasov, Ozersk, regiunea Kaliningrad
APROBA
Director
E. Yuldasheva
"___" _____ 20_
DESCRIEREA POSTULUI
BUCATARUL CANETTULUI SCOLAR
„___” _____ 20_g . № ___
1. DISPOZIȚII GENERALE
1.1.Pentru functia de bucatar este acceptata o persoana in varsta de minim 18 ani cu studii speciale.
1.2.Depune la directorul școlii, adjunct. director al ACH, șef producție al cantinei școlare.
1.3 Numirea, transferul și eliberarea din funcție se fac de către directorul școlii.
1.4 În munca sa, bucătarul este ghidat de:
îndrumător şi documente normative asupra problemelor muncii prestate;
statutul școlii;
Reglementări interne de muncă:
Ordine, ordine ale directorului școlii;
1.5. Bucătarul trebuie să știe:
Fundamentele de igienă;
Reguli sanitare și epidemiologice;
Rutina de zi de școală;
Standarde nutriționale, reguli de bază pentru gătirea, conservarea și îmbogățirea alimentelor cu vitamine;
Reguli de utilizare a echipamentelor electrice;
Acțiuni în situații de urgență.
2. FUNCȚII
Bucătarului i se încredințează funcția de a asigura la timp, în conformitate cu regimul școlar, pregătirea alimentelor de bună calitate pentru copii și angajați.
3. RESPONSABILITĂȚI POSTULUI
Pentru a îndeplini funcțiile care îi sunt atribuite, bucătarul trebuie:
3.1.Efectuează lucrări la pregătirea preparatelor și a produselor culinare.
3.2.Participă la pregătirea meniului pentru fiecare zi.
3.3.Să efectueze așezarea produselor într-o succesiune care ține cont de durata gătirii acestora.
3.4.Preluați produse de bună calitate din cămară exact în greutate, asigurați-le prelucrarea igienă și termică, aprovizionarea cu hrană culturală copiilor, în conformitate cu norma produselor depuse pentru un copil.
3.5 Furnizați:
Depozitarea și utilizarea corespunzătoare a produselor pentru scopul lor;
Prelucrarea igienica a produselor si servirea alimentelor in conformitate cu cerintele sanitare si igienice.
3.6 Distribuirea alimentelor preparate în conformitate cu norma de produse depuse pe copil.
3.7 Așezați și depozitați probe zilnice din întreaga rație zilnică în conformitate cu cerințele SanPin.
3.8.Efectuează lucrări auxiliare la prepararea preparatelor și a produselor culinare.
3.9 Procesați alimentele crude și gătite folosind plăci și cuțite marcate adecvate, excludeți posibilitatea contactului dintre alimentele crude și cele gătite.
3.10.Este obligatorie filtrarea supilor de peste si carne.
3.11.Se monitorizează starea sanitară a bucătăriei, ustensilelor și echipamentelor de bucătărie și menține-o curată (curățare generală o dată pe lună).
3.12. Respectați regulile de igienă personală, cerinte sanitare la tehnologia de gătit.
3.13.Supus în timp util unui examen medical.
3.14. După fiecare operațiune tehnologică, echipamentul de tăiere trebuie igienizat.
3.15. Nu folosiți la gătit vesela cu crăpături, așchii, smalț deformat sau deteriorat.
3.16. Efectuați sistematic des. prelucrarea cârpelor, utilizați numai cârpe marcate conform marcajului.
3.17. Păstrați ustensilele curate de bucătărie pe rafturi.
3.18. Folosiți numai ustensile de bucătărie marcate corespunzător (cuțite, Plăci de tăiere, cupe)
3.19. Utilizați numai echipamente de curățare etichetate pentru fiecare unitate de catering.
3.20. Luptă constant cu muștele.
3.21. Urmăriți și nu încălcați vecinătatea mărfurilor din frigidere.
4. DREPTURI
Bucătarul are dreptul:
4.1 Nu acceptați produse dacă prezintă semne de calitate proastă.
4.2.Depune la administratie pedepsirea persoanelor care folosesc ustensile de bucatarie fara permisiunea bucatarului.
4.3.Solicitați administrației să creeze condiții pentru îndeplinirea sarcinilor directe, repararea la timp a echipamentelor și furnizarea de produse de curățare.
Pentru cauzarea de prejudicii materiale în limitele stabilite de legislația în vigoare a muncii, penală și civilă a Federației Ruse.
5.2. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare fără motiv întemeiat a Cartei și a Regulamentului Intern de Muncă al școlii, a altor reglementări locale, a ordinelor legale ale directorului școlii, a atribuțiilor oficiale stabilite prin prezenta instrucțiune, inclusiv pentru neutilizarea drepturilor acordate, bucătarul răspunde disciplinar în modul stabilit de legislația muncii a Federației Ruse. Pentru încălcarea gravă a obligațiilor de muncă ca pedeapsa disciplinara se poate aplica concedierea.
7.6 Absența pretențiilor justificate din partea Rospotrebnadzor.
7.7 Nivelul corect al conținutului caloric al preparatelor preparate.
7.8. Respectarea bugetului școlii, economii de costuri.
7.9 Acuratețea, promptitudinea și acuratețea raportării și a documentației de lucru.
7.10.Lipsa evaluărilor negative de către directorul școlii.
7.11.Respectarea disciplinei muncii.
8. DISPOZIȚII FINALE
8.1. Această fișă a postului se face în două exemplare, dintre care unul se păstrează la școală, celălalt - la angajat.
8.2. Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi specificate în conformitate cu modificarea Structurii, Sarcinilor și Funcțiilor departamentului de contabilitate al școlii.
8.3 Modificările și completările la această Descriere a postului se fac din ordinul directorului școlii.
8.4.Fişa postului este elaborată în conformitate cu Codul Muncii RF, prevedere model despre instituția de învățământ, Carta școlii.
DE ACORD:
Director de productie cantina scolara
semnătura nume complet
Sunt familiarizat cu această descriere a postului:
__________ ____________ "___" _____ 20_
Cerințe de calitate
Resurse de turbă Măcinarea extracției turbei
Societate pe acțiuni închisă Transtelecom
Configurarea echipamentelor Wi-Fi
Sertar de pasteurizare pentru selectarea „capetelor” în timpul rectificării