Ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de plăcinte. Cum să deschizi un magazin de plăcinte. Cerințe pentru achiziționarea de materii prime

O afacere de plăcintă poate fi o opțiune excelentă pentru cei care ar dori să își înceapă propria afacere în domeniul Catering. Cu un plan de afaceri clar și niște finanțări pentru a-l implementa, este foarte posibil să obțineți succes.

Analiza pieței

Acum piața este reprezentată de un număr mare de unități de fast-food. În consecință, se creează un nivel ridicat de concurență. Prin urmare, este important să studiați cererea și oferta, apoi alegeți formatul întreprinderii dvs. și tehnologia pentru a face plăcinte:

• chioșc (producția de plăcinte în sine poate fi efectuată acasă);
• mini-cafenea (folosind produse semifabricate, 3-4 mese sunt amplasate în cameră);
• o brutărie cu o sală pentru vânzarea produselor (este posibil să se producă un sortiment mare de tipuri de produse de patiserie);
• Departament pentru implementarea plăcintelor în centrul comercial.

Pirozhkovaya ca afacere este cunoscută de mult timp și este o întreprindere destul de profitabilă. Există un număr considerabil de diverse rețete de aluat, o gamă largă de umpluturi și forme de produse pentru fiecare gust.

Înregistrarea și organizarea afacerii

Pentru funcționarea întreprinderii de vânzare a plăcintelor, este necesar să se efectueze o serie de activități, care includ:

• înregistrarea unei întreprinderi cu forma legala SRL sau IP;
• încheierea unui contract de închiriere pentru spațiile utilizate pentru producerea și vânzarea de plăcinte;
• obținerea unui certificat de înregistrare a întreprinderii;
• obținerea permisiunii de a deschide o întreprindere de la SES în conformitate cu toate cerințele;
• verificarea localului și obținerea avizului de la supravegherea incendiilor a Ministerului Situațiilor de Urgență;
• încheierea unui acord de îndepărtare a deșeurilor cu o organizație care desfășoară acest tip de activitate.

La întreprinderile care vând Produse alimentareși produse de catering, personalul ar trebui să fie supus periodic control medical cu certificat de sanatate.

Camera și locația ei

Locul potrivit este foarte important la deschidere, iar amplasarea bună a localului afectează prezența. Pentru o tranzacționare de succes, un magazin de prăjituri trebuie să fie amplasat într-o zonă de congestionare a consumatorilor sau într-un centru de transport pentru a se asigura că produsele sunt vândute în volume suficiente.

Ceteris paribus, o întreprindere organizată cu prestarea mai multor servicii are avantaje și este capabilă să aducă mai multe venituri. Prezența meselor pentru vizitatori poate îmbunătăți semnificativ nivelul de serviciu și poate extinde gama de produse oferite.

Mai des, clienții obișnuiți sunt școlari, studenți și angajați de birou care vizitează chiftele în pauza de prânz.

Prin urmare, este important ca unitatea de catering să fie la o plimbare de 5-10 minute de instituțiile și organizațiile de învățământ.

Echipamente și echipamente

Odată cu dobândirea de bun echipamente tehnologice costurile majore aferente. Calitatea produselor fabricate va depinde direct de funcționarea corectă a echipamentului, așa că ar trebui să abordați cu seriozitate alegerea acestuia.

A cumpăra echipament astăzi nu este dificil. Piața are o selecție mare de dispozitive, ale căror prețuri variază și depind de marcă, configurație și funcționalitate. De asemenea, puteți economisi bani dacă cumpărați echipament uzat, în timp ce ar trebui să verificați cu atenție starea tehnică a acestuia.

Compoziția unităților necesare producției va depinde de formatul ales al unității.

Dar echipamentul obligatoriu al oricărui tip de întreprindere pentru coacerea plăcintelor va fi:

• cuptor sau cuptor cu convecție - pentru coacere în sine;
• frigider sau congelator;
• cuptor cu microunde, ceainic, aparat de cafea;
• tacâmuri.

Dacă intenționați să deschideți o mini-cafenea sau o brutărie, veți avea nevoie echipament optional:

• dulap de probe;
• dulap pentru dezghețarea semifabricatelor;
• ustensile de bucătărie (tavi, foi de copt);
• mixer pentru aluat;
• vitrine termice, contoare;
• mese, scaune.

De asemenea, este posibil să achiziționați o mașină de plăcintă care vă permite să automatizați întregul proces tehnologic– de la încărcarea aluatului și umplutura până la distribuirea produselor de patiserie gata preparate. Un astfel de echipament este destul de scump și prețul începe de la 200 de mii de ruble. Dar trebuie înțeles că pentru coacerea într-un astfel de dispozitiv, va trebui să achiziționați componente individuale care sunt mai ieftine decât produsele semifabricate. În consecință, costul de achiziție a materiilor prime va scădea, iar costul de producție va scădea, ceea ce vă va permite să primiți venituri suplimentare.

Meniu și cumpărături

La organizarea muncii unui magazin de plăcinte, un rol important îl joacă gama de produse vândute și lista serviciilor oferite clienților. În primul rând, este necesar să se decidă tipul de coacere, precum și să se aleagă umplutura care este solicitată în rândul consumatorilor.

Pentru umplutură, puteți folosi diverse materii prime și puteți produce plăcinte:

• cu cartofi;
• cu varză;
• cu mere;
• cu carne și orez;
• cu peste;
• cu brânză de vaci;
• gem;
• cu cartofi si ciuperci.

Materiile prime trebuie achiziționate de la comerţ cu ridicata cu asigurarea conditiilor de depozitare in depozit, și supus condițiilor de temperatură și umiditate.

Pentru a optimiza gama și volumul de produse, este necesar un anumit timp, în funcție de următorii factori, care vor determina succesul unei întreprinderi organizate:

• cererea consumatorilor pentru produse manufacturate;
• nivelul de servicii pentru clienți;
• realizarea unei campanii de publicitate.

Când se utilizează tehnologia unui ciclu de producție complet, producția de plăcinte necesită o cameră specială și ingredientele adecvate:

• făină;
• ulei vegetal;
• ouă;
• umplutura materii prime;
• drojdie;
• lapte;
• unt;
• sare, zahăr.

Pentru a respecta tehnologia de producție, este elaborată o hartă a produsului, care indică rezultatul produse terminateși volumul de materii prime utilizate pentru prepararea unui produs.

Se intocmeste un plan pentru productia de produse finite si se face un calcul al produselor necesare functionarii unui schimb in timpul saptamanii, lunii.

Pentru extinderea gamei de produse oferite se pot vinde produse de la alti producatori (briose diverse, prajituri, prajituri, sandviciuri) si bauturi (ceai, cafea, sucuri, milkshake-uri), care iti vor permite sa primesti venituri suplimentare.

Politica de pret

Majoritatea antreprenorilor fac greșeala de a seta nivel inalt prețurile pentru produsele vândute, aplicând markupuri maxime. Acest lucru, în cele din urmă, împiedică formarea de grupuri permanente de cumpărători care utilizează produsele întreprinderilor. fast foodși comerț.

În etapa inițială, este necesar să se vinde produse cu o alocație minimă și, treptat, după un anumit timp, să se mărească nivelul cotelor până la medie.

Personal

O atenție deosebită trebuie acordată selecției personalului calificat. Specialiștii trebuie să fie familiarizați cu tehnologia de producție, să aibă abilități practice și experiență de lucru.

La început, un antreprenor poate îndeplini el însuși orice funcție, dar este mai bine să încredințați procesul de producție a coacerii unui bucătar profesionist, deoarece statutul unității va depinde de calitatea plăcintelor. Este clar că la începutul afacerii veți avea nevoie de o compoziție minimă:

• bucătar (brutar);
• vanzator.

Pentru o mini-cafenea și o brutărie, va fi nevoie și de mutatori și de o femeie de curățenie. Pe măsură ce volumele de vânzări și produsele fabricate cresc, va fi posibilă creșterea numărului de numărul de angajați, și angajează un administrator care va monitoriza situația din sală, livrarea produselor și va rezolva alte probleme organizatorice.

Publicitate

Pentru funcționarea cu succes a întreprinderii, este necesar să se efectueze companie de publicitate. Publicitatea ar trebui să informeze publicul despre deschiderea unei noi instituții și despre modul de funcționare, să atragă clienți și să-i familiarizeze cu gama de produse fabricate și vândute.

• difuzare de televiziune și radio, internet;
• materiale tipărite (ziare, reviste, broșuri, pliante);
• afise si standuri publicitare;
• publicitate în transportul public.

Componenta financiară a afacerii

Luați în considerare componenta financiară a unui magazin de plăcinte folosind exemplul unei mici brutărie. Pentru a deschide o întreprindere, va trebui să faceți investiții, care constau în:

1. Plăți unice.
2. Cheltuieli lunare.

Costul deschiderii și întreținerii

Plățile forfetare includ:

• achiziționarea de echipamente tehnologice pentru producerea plăcintelor;
• achiziţionarea de echipamente pentru echipare podeaua comercială;
• achiziționarea de echipamente pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite;
• costul reparației spațiilor;
• instalarea sistemelor de alarma.

Costuri necesare pentru achiziționarea echipamentului:

• cuptoare pentru producția de produse - de la 120.000 de ruble;
• congelator - de la 30.000 de ruble;
• dulap de dovadă - de la 30.000 de ruble;
• aparat de cafea - de la 10.000 de ruble;
• vitrină termică - de la 20.000 de ruble;
• Cuptor cu microunde - de la 5.000 de ruble.

Total: de la 215.000 de ruble.

Lista costurilor suplimentare unice:

• costuri de înregistrare - de la 10.000 de ruble;
• renovarea spațiilor - 60.000 de ruble;
• mobilier pentru podeaua comercială și spațiile casnice - de la 30.000 de ruble;
• feluri de mâncare, inventar - de la 25.000 de ruble;
• publicitate - 15.000 de ruble.

Total: de la 140.000 de ruble.

Cheltuielile lunare constau din:

• chirie - de la 20.000 de ruble;
• plata taxelor și a altor plăți - de la 40.000 de ruble;
• salariile personalului - de la 150.000 de ruble;
• costul achiziționării materiilor prime - de la 100.000 de ruble;
• facturi de utilități - 20.000 de ruble.

Total: de la 330.000 de ruble.

Dimensiunea veniturilor viitoare

Costul plăcintelor, în funcție de umplutură, este de la 30 la 50 de ruble, iar vânzarea zilnică este de la 300 la 1000 de bucăți. Venitul mediu zilnic la implementare minimă egal cu 40 de ruble. * 300 de bucăți = 12.000 de ruble, iar maximul este de 40 de ruble. * 1000 de bucăți = 40000 de ruble. Venituri lunare cu o vânzare minimă de 12.000 * 30 de zile = 360.000 de ruble și o vânzare maximă de 40.000 de ruble. * 30= 1.200.000 de ruble

Pentru a organiza o lucrare profitabilă a unui magazin de plăcinte, este necesar să vindeți în medie 400 de plăcinte pe zi în decurs de o lună, ceea ce se va ridica la 40 de ruble * 400 de bucăți * 30 de zile = 480.000 de ruble, ceea ce va face posibilă obținerea unui profit de 480.000 de ruble - 330.000 de ruble = 150.000 de ruble. O parte din acest profit va fi direcționată către rambursarea costurilor unice, care vor fi rambursate în termen de 8 luni.

Vanzare prajituri calde si altele produse bogate poate deveni o afacere foarte profitabilă. Ca în orice afacere, este important să aveți capital inițialși abordați serios studiul problemelor și nuanțelor organizaționale. Profitul dorit nu va întârzia să apară, deoarece cererea de produse există aproape tot timpul anului.

Astăzi, fiecare al treilea angajat de birou și-ar dori să renunțe la locul de muncă și să intre în înotul liber, să-și deschidă propria afacere. Totuși, de unde obțineți idei de afaceri și ce să faceți în general? În acest articol, veți afla despre afaceri populare, Cum deschiderea propriului magazin de plăcinte .

Despre deschiderea unui magazin de plăcinte

In tara noastra - unități de plăcinte nu la fel de comun ca în aceeași Franța, Germania, Austria și toate celelalte țări civilizate. Ce să spun, chiar și în țări terțe ale lumii precum India și Vietnam, fast-food-ul se vinde peste tot pe străzile orașelor. Și totul este proaspăt și natural. Din păcate, în țara noastră se obișnuiește să faci cumpărături într-un supermarket. Nu numai ca este necesar sa ai bani pentru a cumpara produse din magazin la preturi umflate, este nevoie si de timp si efort pentru a transforma semifabricatele intr-un produs digerabil pe masa de acasa.

De aceea nișă pentru producția de plăcinte iar implementarea lor este gratuită. De aceea, va fi foarte important să luăm în considerare toate etapele formării unei astfel de afaceri.

Merită să începem cu ceea ce este în general unități de plăcinte? După cum sugerează și numele, în aceste unități se vând plăcinte gata preparate. Mai mult, plăcintele pot fi foarte diferite: cu gem, brânză, brânză de vaci, mărar, cartofi, carne și așa mai departe. Un mare plus al acestei afaceri este concurența scăzută în țara noastră. În plus, acest tip de afaceri nu necesită investiții mari. La urma urmei, nu poți închiria o cameră și nu plătești salariile angajati. Cum să faci asta, citește mai departe.

Lipsa concurențilorîn această nișă este o chestiune de timp, așa că ar trebui să te grăbești chiar acum, pentru că mâine va fi mult mai greu să rămâi pe această piață. Iar principalii jucători în această afacere sunt deja magazinele alimentare, alimentele și bucătăria, barurile, pizzerii. Dacă nu doriți să concurați cu ei, atunci încercați să vă plasați mici afaceri departe de unitățile de mai sus.

De exemplu, în zonele rezidențiale ale orașelor mari nu există practic nimic altceva decât grădinițe și școli. De ce nu o locație pentru a pune o plăcintă? In orice caz, analiza traficului. La urma urmei, dacă zece până la cincisprezece oameni trec prin curte în timpul zilei, ar trebui să te gândești la alt loc.

Ce profitîi aștepți pe cei care urmează să deschidă un magazin de plăcinte? Profitul poate fi foarte diferit, totul depinde de mulți factori. De exemplu, prețul - poate fi atât supraestimat, cât și subestimat. În ambele cazuri, veți primi profituri mari. Preț scăzut plăcintele vor atrage un număr mare de cumpărători care doresc să economisească la tot. Preturi mari căci plăcintele în sine vor face profit, indiferent de prezența instituției.

Cu toate acestea, alegerea unuia sau altuia preț pentru plăcinte nu este atât de simplă. Poți fi acuzat de dumping sau coluziune de monopol. În orice caz, prețurile trebuie să fie coordonate cu autoritățile guvernamentale competente pentru controlul prețurilor și calității.

Nicio afacere nu începe. Necesar ghid pas cu pas - plan de afaceri, în care totul va fi pictat clar și clar. Astăzi, un șablon de plan de afaceri pentru fiecare industrie este disponibil online. Bucurați-vă. Iar dacă nu ai încredere în abilitățile tale, poți găsi întotdeauna specialiști care să-ți facă un plan de afaceri excelent pentru bani puțini.

Nu uita că nu vei face comerț cu mături, ci cu produse alimentare care se strică foarte repede. Aceasta înseamnă că va fi necesară obținerea avizului de la serviciul sanitar și epidemiologic pentru comerț. Merită adăugat aici Siguranța privind incendiile, a cărui inconsecvență îți va pune întreaga afacere pe „nu”.

După toate procedurile de organizare, este necesar să se selecteze loc potrivit, încheie contracte de aprovizionare cu materii prime și produse finite etc.

Cel mai important lucru în afacerea plăcintei

Cel mai important lucru în afacerea plăcintei este o locație bună. De acord, dacă îți așezi magazinul de plăcinte în mijlocul pădurii, lângă lac - unde este incredibil de frumos și de liniște, dar nu sunt absolut oameni, nu trebuie să te aștepti ca afacerea ta să dureze nici măcar o zi. Oricât de frumos ar fi locul, trebuie să aibă mult trafic. Adică, în acest loc ar trebui să existe o mulțime de oameni - potențialii tăi clienți.

Care sunt aceste locuri în care trec mulți oameni? De exemplu, centrul orașului, lângă întreprinderile industriale, fabrici, clădiri de birouri, școli, colegii și universități.

O variantă interesantă deschide o prăvălie de-a lungul pistei. Cine știe, poate puteți face profit care să servească camioneștii?!

Principalul lucru de înțeles. Gătitul plăcinte ar trebui să fie cineva care știe cum să o facă bine. Să nu credeți că ați creat kalachi pe care vă puteți baza clienți obișnuiți. Clienții, mai presus de toate, apreciază prospețimea și gustul produselor. Și dacă plăcintele tale s-au dovedit a fi tari, suprasărate sau invers, prea dulci - consideră că aceasta a fost ultima zi de existență. priza. Prin urmare, dacă nu știi să gătești singur plăcinte, dă această procedură unui profesionist. Amintiți-vă că forma, aspectul și gustul plăcintelor este cheia succesului dumneavoastră.

Echipament pentru o prăvălie

Pentru ca magazinul de plăcinte să funcționeze cu succes și să funcționeze în general, este necesar echipament special. De exemplu, nu poți să faci fără cuptoare şi, care în total te poate costa o sută douăzeci de mii de ruble. Congelator va trebui să depozitați semifabricate. Valoarea sa fluctuează în jur treizeci de mii de ruble. De asemenea, puteți dezgheța semifabricate în mod obișnuit cuptor cu microunde. Dar dacă îți pasă de sănătatea clienților tăi, este recomandat să cumperi dulap de dezghețare care merită Douăzeci și trei de mii ruble.

Achiziționând un dispozitiv special, puteți economisi mult. Deci, nu trebuie să dezghețați separat produsele semifabricate, să coaceți aluatul și așa mai departe. Este suficient să încărcați materiile prime (aluat), să umpleți și să porniți butonul „Start”, după un timp plăcintele gustoase și sănătoase sunt gata. Mașina de plăcintă costă aproximativ trei sute de mii de ruble.

Și, desigur, veți avea nevoie de produse de patiserie expuse. Costul acestuia va fi aproximativ cincisprezece mii de ruble.

Mai târziu, este posibil să aveți nevoie echipament optional, care este despre optzeci de mii de ruble.

Finanţa

Deci ce avem. Costul înregistrării și deschiderii unei afaceri va fi de aproximativ o sută treizeci de mii de ruble.. Adăugați la această sumă costul echipamentului (optzeci de mii de ruble) și obțineți două sute zece mii de ruble.

Venitul mediu lunar pentru un magazin de plăcinte, de exemplu, va fi de patru sute de mii de ruble. Ca rezultat, profitul tău va fi de o sută nouăzeci de mii de ruble. Rentabilitatea a fost de până la nouăzeci la sută. Nu-i rău, nu-i așa?!

De ce să nu profiti de o franciză?

În cazul în care nu există prea multă experiență în afaceri, merită să ne gândim la o cooperare destul de profitabilă. Este vorba despre obținerea unei francize de la o firmă de franciză. În lume, multe mărci cunoscute lucrează sub această formă de convenție.

Fără experiență și fără nume, poți obține totul peste noapte devenind francizat. Vei primi afacere gata Construcție completă, în acest caz, un brand de succes angajat în producția și vânzarea de plăcinte.

Ce include franciza?:

• brand (logo, slogan, identitate corporativă);
• afaceri la cheie;
• echipamente și personal;
• secretul unui serviciu de succes pentru clienți și al coacerii de plăcinte delicioase.

Dezavantajul francizei pentru tine ca francizat poate fi că trebuie să urmezi orbește recomandările francizorului și eventual să investești acolo unde crezi că nu merită. Cu toate acestea, după cum arată timpul, francizorii își cunosc foarte bine afacerea.

Pentru a deschide o priză fierbinte de copt, veți avea nevoie de o investiție financiară destul de mare - aproximativ 60-90 de mii de ruble. Principalele elemente de cheltuială sunt plata salariilor către angajați și achiziționarea de echipamente (dacă nu țineți cont de achiziția de pufuleți și plăcinte).

În medie, venitul lunar de la un punct de vânzare de produse de patiserie calde este de aproximativ 9-15 mii. Dar puteți crește semnificativ profitabilitatea punctului. De exemplu, mulți antreprenori fac unele lucrări pe cont propriu (încărcător, paznic, contabil). Acest lucru poate economisi niște bani din statul de plată.

Obținerea permiselor

Pentru a începe, trebuie să obțineți certificate pentru produse și echipamente. Componența autorizațiilor este determinată de legislația regională. Pentru orice întrebări, vă rugăm să contactați autoritatea locală.

Conform normelor Rospotrebnadzor, perioada de vânzare a coacerii este de 1 zi, așa că trebuie să comandați cât mai multe plăcinte puteți vinde într-o zi. Este aproximativ 300-500 de plăcinte. Acesta este unul dintre cele mai fără investiții mari.

Pentru a plasa un punct mobil, trebuie să parcurgeți toate aprobările din Rospotrebnadzor, poliția rutieră și Serviciul de Stat de Supraveghere a Pompierilor. De asemenea, trebuie să asigurați singuri colectarea gunoiului. Nerespectarea regulilor și reglementărilor se pedepsește conform legii.

Gamă

În fiecare zi la un punct de vânzare 300-500 de plăcinte- aceasta este atunci când alegeți un loc bun. În timpul zilei de tranzacționare, plăcintele proaspete sunt încărcate în cărucior de aproximativ 2-3 ori - în total, căruciorul include 150 de plăcinte.

Sortimentul magazinului include 10-15 tipuri de produse. marcaj - nu mai mult de 30%. Momentul zilei și condițiile meteo joacă, de asemenea, un rol semnificativ în vânzarea produselor - pe vreme ploioasă și caldă, vânzările scad, seara cumpără mai multe plăcinte cu varză și cartofi, în timpul zilei oamenilor le plac mai mult plăcintele cu carne și cumpără dulciuri dimineața. Aceste nuanțe trebuie luate în considerare.

Important! Pe vreme caldă, asigurați-vă că oferiți clienților băuturi răcoritoare:, Pepsi și altele.

Personalul chioșcului

Are nevoie de un cărucior 2 persoane pentru munca in ture. Dacă aveți trei puncte de vânzare, angajați agenți de securitate și mutatori.

Salariul vânzătorilor - de la 12 USD pe zi. Ei pot primi o sumă fixă ​​de 6.000 de ruble + un procent din vânzări.

Salariul unui încărcător și al unui agent de securitate este fix - 10.000 de ruble. pe luna.

Mijloace eficiente de creștere a vânzărilor

Închiriez un loc pe stradă

În apropiere de parcuri, metrou, terasamente și piețe - acestea sunt cele mai profitabile locuri pentru vânzarea acestor produse. LA sărbători alege locații pentru evenimente. În departamentul de comerț raional, se întocmește constant o listă de adrese unde este posibil să plaseze puncte de vânzare mobile. Acolo trebuie să mergi. Nu are sens să cauți singur un loc de tranzacționare.

Taxa pentru inchirierea unui loc pe strada (aproximativ 2 metri patrati) - 4000 de ruble.

Chioșcuri de vacanță

Antreprenorii chibzuiți au înființat stații mobile care vând produse de patiserie calde și alte produse doar în zilele diferitelor evenimente. evenimente de sarbatori. Apoi o mare ciocnire de oameni, produse de patiserie se vând mult mai bine și într-o astfel de zi poți obține un venit lunar.

Băuturi și înghețată

Puteți crește ușor profitabilitatea punctului de vânzare, începând să vindeți nu numai produse de patiserie, ci și băuturi. Instalând un frigider cu băuturi în taraba și, mai degrabă vei extinde gama și, ca urmare, vânzările și veniturile vor crește. Cumpărarea unui astfel de frigider nu este o problemă - companiile care produc băuturi vă vor oferi cu plăcere frigiderele lor de marcă complet gratuit.

Vremea normală, un furnizor și un sortiment bine conceput sunt cei trei factori principali de succes pentru a vinde produse de patiserie calde pe stradă.

Tehnologia de coacere congelată p/f

Cum extindeți activitățile?

Instalați automate

Sunt unele speciale. Costul începe de la 3 mii de dolari. Familiarizați-vă cu caracteristicile funcționării brutarului automat și luați în considerare afaceri detaliate plan de instalare automate pe stradă.

Coaceți-vă gogoșile

Pentru a coace gogoși acasă și pentru a stabili vânzări, aveți nevoie de capital de la 300.000 de ruble. Cel puțin, acesta este un cuptor, o friteuză, un dulap de fermentare și o sită de făină. Aflați cum să deschideți cu costuri minime.

Deschide-ți propria mini brutărie

Opțiune excelentă de extindere. O linie de transport cu ciclu complet costă de la 2 milioane de ruble. La costurile inițiale, trebuie să adăugați costurile de închiriere și echipare a atelierului și achiziționarea primului lot de ingrediente. Totul este descris în detaliu.

Plăcinte tradiționale rusești. Cu varză și cartofi, cireșe sau mere. Toată lumea este familiarizată cu această delicatesă, care poate deveni baza afacerii lor. Vânzarea plăcintelor ca afacere este cunoscută de multă vreme, fierbinți și gustoase, nu numai că potolesc foamea, ci și încântă antreprenorii cu un venit bun.

revista de azi Reconomica oferă cititorilor săi istoria afacerii cu plăcinte, care datează din anii 90 și încă există. Este posibil să faci un milion pe plăcinte? Citit!

Buna ziua. Numele meu este Natalia Zavolokina, am 56 de ani.

A mea mici afaceri M-am lansat în urmă cu 20 de ani și continuă să mă angajez cu succes până în prezent. Locuiesc într-o mică așezare de tip urban din Sarata și vând plăcinte prăjite de casă la piața locală de la 35 de ani.

Anii 90 extraordinari

Chiar înainte ca soarta să mă conecteze cu comerțul pe piață, am lucrat în anii 90 ca bucătar la o cantină la o gară. Sala de mese era mică, erau doi proprietari, din personal – doar eu și vânzătoarea, iar lucrurile mergeau prost. De ce s-a închis sala noastră de mese, încă nu știu. Proprietarii au rămas fără bani, sau s-au certat între ei, dar adevărul rămâne - am rămas fără serviciu și fără bani.

Orașul este mic, nu vei găsi prea multă muncă, iar acolo unde sunt bucătari, toate locurile erau deja ocupate. Am fost șomer aproape un an.

Din când în când, cunoscuții îl invitau pe bucătar la o nuntă sau comemorare. Am avut toate felurile de mâncare, golurile și servirea. A trebuit să o iau pe fiica mea cea mare ca asistentă, periodic o ajuta și cea mai mică. Au plătit bine, așa că am fost de acord.

Câștigurile au fost instabile - astăzi există, și apoi stai o lună, din nou aștepți cine va avea ce vacanță, dar ghiciți dacă va suna sau nu.

Când ultimele 200 de ruble au rămas în portofel și nu a mai fost de lucru timp de aproape 3 luni, am început să trag un semnal de alarmă. Fiicele mele mi-au sugerat să încerc să vând plăcinte în piață, mai ales că sunt prietenă cu produse de patiserie și știu să gătesc plăcinte și chifle delicioase. Și așa s-a născut ideea viitoarei mele afaceri.

Dacă nu încerci, nu vei ști

În acei ani, încă nu știam ce este un plan de afaceri și cum să-l scriu. Dacă ai bani, atunci poți deschide ceva al tău, dacă nu îi ai, lucrezi pentru stat.

În satul nostru, puțini oameni erau angajați cu ceva al lor, în principal localnicii vindeau legume și fructe în piață, iar comercianții în vizită aduceau haine, încălțăminte și orice altceva.
Plăcintele se vindeau mai ales la autogară și la gară, unde era mai multă lume.

Pentru mine, intrarea pe piață cu plăcinte era un risc. Dar dacă nu încerci, nu vei ști.

Pentru a începe o afacere nu sunt necesare mai ales sume mari, iar dacă ai toate produsele acasă, atunci în general pornești fără investiții. Desigur, există cheltuieli cu mâncarea, pentru că avem nevoie de făină, ouă, cartofi, carne, condimente și drojdie.

Fie ca acestea să fie sume de bănuți, dar nimic nu va rezulta fără ele:

• un sac de făină 10 kg - 25 de ruble,
• carne 1-2 kg - 150 de ruble,
• drojdie 1 pachet - 5 ruble. etc.

Nu aveam nevoie decât de aproximativ 500 de ruble.

În același timp, nu vei merge să vinzi produse de patiserie la pachet și nimeni nu le va cumpăra rece. Era nevoie fie de o găleată, fie de un vas, unde să se țină cald mult timp.

Dacă comparați prețurile, atunci toată lumea de aici este diferită. La stația de autobuz vindeau plăcinte cu 5 ruble. bucata, pe calea ferata este asemanator, dar in piata mergea o singura femeie cu placinte si lua si 5 ruble pentru ele.

Am decis să nu îndoaie bățul și să încep cu 4 ruble. pentru o plăcintă.

Pentru a returna cele 500 de ruble pe care le-am investit în afacere, a trebuit să stau în piață în fiecare zi timp de o săptămână, iar apoi aș fi câștigat pe deplin această sumă.

A împrumuta

Astăzi, 500 de ruble nu sunt bani, dar la sfârșitul anilor 90 era o sumă uriașă. Oamenii ar putea trăi din acești bani aproape o lună.

Deoarece aveam 200 de ruble în depozit, am cheltuit aproape toți acești bani pentru a cumpăra carne și, cel mai important, nu aveam nimic de cumpărat. M-a ajutat un vecin, care mi-a împrumutat acești bani la primire, apoi doar așa ni s-a dat un împrumut.

Două luni mai târziu, a trebuit să returnez cele 300 de ruble pe care le împrumutase.

Primii ani în plăcinte

Având la îndemână cantitatea necesară, bineînțeles, m-am repezit la magazin pentru făină și drojdie. Am cumpărat și ulei de floarea soarelui de acolo și am luat un pachet de sare. Fiicele din grădină strângeau ceapă (cel puțin pe această economie) și ouă în coșul de găini.

Prima intrare pe piață

Din noapte am frământat aluatul, am răsucit carnea în carne tocată, am fiert piure de cartofi, l-am zdrobit, iar mai aproape de dimineață m-am trezit și am lipit primul lot de plăcinte pe care plănuiam să o vând.

Merită să iei plăcinte dacă nu doar știi să prăjești produse delicioase, ci și dacă știi să le dai un aspect prezentabil.

Pana la 7 dimineata am prajit primele 25 de placinte cu carne si 25 de placinte cu cartofi.

Acasa aveam o cutie de fier cu capac rabatabil (am luat-o din sufragerie) si o roaba. A pus plăcinte în două pungi mari, le-a înfășurat într-o eșarfă și, aruncând totul într-o roabă, a plecat să cucerească piața.

Cu toții venim devreme pe piață: atât vânzători, cât și cumpărători - așa că eram sigur că plăcintele vor fi rupte rapid. Dar aproape o oră m-am plimbat prin piață strigând „Plăcinte calde” și am vândut doar două plăcinte cu cartofi.

Mai aproape de 9 dimineața, mi s-a trezit pofta de mâncare, iar comerțul a continuat treptat, iar pe la 11 aveam o plăcintă cu carne și trei cu cartofi în conserva, dar înainte de cină aceste plăcinte au fost demontate.
Deci, pentru o noapte nedorită și 5 ore de plimbare prin piață, am câștigat primele 200 de ruble.
După ce am câștigat entuziasm, am continuat să prăjesc plăcinte și să merg la piață.

Numai în prima lună, am vândut aproape 1.600 de plăcinte și am câștigat o avere - 6.400 de ruble.

Dar a trebuit să cheltuiesc și foarte mult: iarăși carne, făină, unt, cartofi, ceapă, sare. Am cumparat si servetele, pungi de unica folosinta.

Lucrurile au progresat încet

Dar, ca orice altceva, are avantajele și dezavantajele sale.

Pe vreme rea, practic nu am mers la piata, dar s-a intamplat sa ploua o saptamana si am stat toata saptamana acasa.

Când a venit iarna, era greu să târâi o roabă grea cu o cutie în piață, uneori copiii ajutau, iar uneori ea o trăgea singură. Dar iarna, plăcintele plecau mai repede - toată lumea dorea ceva cald de mâncat, de încălzit.

Vara a fost și greu - a trebuit să plec devreme pentru a avea timp să vând lotul înainte de căldură. Uneori nu aveam timp și mergeam acasă cu o cutie de plăcinte pe jumătate goală, iar acasă le aruncam câinilor.

În al doilea an, am vrut deja să-mi extind sortimentul și am început să prăjesc plăcinte cu brânză de vaci și mazăre.

Toate acestea nu intrau în cutia mea, a trebuit să cumpăr un recipient mai mare. Primele loturi le-am prăjit în cantități mici - câte 10-15 bucăți. Drept urmare, s-a dovedit așa - cartofii și carnea s-au împrăștiat rapid, dar brânza de vaci și mazărea nu au făcut-o. Adesea chiar și de la 10 buc. cu mazăre, a rămas jumătate, așa că cu această umplutură am prăjit întotdeauna mai puțin și am vândut mai ieftin decât restul - câte 3 ruble.
În doi ani, nu mi-am mai crescut costul produselor de copt, dar nici din ele nu le-am făcut mai puțin.

5 ani mai târziu

Când deja trecuseră 5 ani de când vindeam plăcinte în piață, mulți mă cunoșteau deja, erau mulți clienți obișnuiți, a venit ideea de a-mi extinde afacerea.

Am primit deseori comenzi personale: prăjiți sau coacem plăcinte - și am preluat-o. Da, și am vrut să trec dincolo de piață.

Fiica cea mică, care avea deja 20 de ani atunci, a acceptat să mă ajute. Am început să facem mai multe produse și să facem comerț în același timp: eu eram la piață, iar ea era lângă spital, la celălalt capăt al satului.
Câștigurile au fost bune, iar toți banii pe care i-a adus fiica au ajuns la ea ca salariu. Dar nu a funcționat mult timp lângă spital - administrația a dispersat toți vânzătorii ambulanți de acolo și a pus magazin mic. Deci, din nou, toate veniturile au fost doar din vânzările mele.

Toți banii pe care i-am câștigat, am economisit toți anii, iar când fiicele mele s-au căsătorit, le-am dat toți banii în mod egal. Nu am nevoie de o cantitate atât de mare, dar mi-au fost utile în viață.

Câștigă un milion de plăcinte. Este real?

Este realist să faci un milion din plăcinte dacă vinzi o mie de plăcinte în fiecare zi și nu îți cheltuiești veniturile.

Întotdeauna vor exista cei cărora le place produsul tău și alții cărora nu le place.

Cheltuieli cu alimente

Costul produsului:

• făină sac de 10 kg - 25 de ruble, suficient pentru 2 săptămâni;
• oua 20 buc. - 30 de ruble, timp de 3 zile;
• ulei 1 litru - 30 de ruble, suficient pentru o lună;
• drojdie - 5 ruble. pentru 200 g, un pachet este suficient pentru două loturi;
• cartofi 10 kg - 50 de ruble;
• carne de porc 1 kg - 70 de ruble;
• ceapă 10 kg - 35 de ruble;
• sare - 5 ruble. ambalaj;
• brânză de vaci 1 kg - 45 de ruble;
• mazăre 10 kg - 45 ruble;
• servetele - 3 ruble. pachet;
• pungi de 100 buc. - 20 de freci.

Butelie de gaz - 650 de ruble.

Unele produse trebuiau achiziționate în fiecare săptămână, iar unele erau suficiente pentru o lună. Stabil în fiecare lună am alimentat o butelie de gaz. Aproximativ 1.200 de ruble au fost cheltuite pentru achiziționarea de bunuri pentru comerț.

În primul an, am reușit să câștig 72.000 de ruble. Dintre acestea, am investit aproape 14.000 de ruble pentru achiziție.

Venituri/cheltuieli/pierderi

Al doilea an a avut mai mult succes, deoarece a început să vândă nu numai plăcinte cu cartofi și prăjituri, ci și cu brânză de vaci și mazăre. Prin urmare, câștigurile lunare s-au ridicat la aproape 7-7,5 mii de ruble, dar și cheltuielile au crescut - aproape 1.900-2.000 de ruble au fost cheltuite pentru alimente.

A fost o perioadă în care nu am lucrat două săptămâni din cauza bolii, iar vara multă mâncare stricată, a trebuit să o arunc și să-mi cumpăr altele proaspete.

Veniturile/cheltuielile/pierderile mele pentru al doilea an în ruble:

• ianuarie - 6500/900/120;
• februarie - 7700/1050/80;
• martie - 6300/880/350;
• aprilie - 6000/1160/400;
• mai - 7250/1200/700;
• iunie - 7200/1100/150;
• iulie - 6800/1040/120;
• august - 6650/1130/600;
• septembrie - 6800/990/200;
• octombrie - 5900/800/100;
• noiembrie - 7000/940/300;
• decembrie - 6600/1200/200.

Numai pierderi pentru anul în care am adunat aproximativ 4 mii de ruble.

În anii următori, am încercat să muncesc la maximum, și chiar și atunci când nu am putut intra pe piață din motive de sănătate, fiicele mele m-au ajutat și s-au căsătorit cu mine. În plus, când fiica cea mică a început să lucreze cu mine în pereche, am dublat veniturile.

Timp de zece ani din munca mea la plăcinte, am câștigat peste 500 de mii de ruble. Și pot spune cu siguranță că vânzarea plăcintelor de casă este o afacere profitabilă.

Plăcinte moderne

Ale mele afacere de plăcintă lucrează până astăzi și îmi aduce în mod constant venituri. După 10 ani pe piață, când purtam zilnic cu mine o roabă cu o cutie, s-a hotărât că nu pot face asta pentru mult timp.

Fiicele mele mi-au găsit un chioșc mic care era de închiriat în piață și au insistat să închiriez acest chioșc și să lucrez în el. Mai mult, puteți pune tot ce aveți nevoie acolo: o sobă, și tigăi și produse și să vindeți totul fierbinte deodată.
Am fost de acord cu convingerea lor. În plus, proprietarul a cerut 1.500 de ruble pe lună pentru închiriere și chiar s-a oferit să o închirieze pe termen lung cu o cumpărare.

Plăcintele sunt căutate aproape tot timpul anului, așa că afacerea cu plăcinte este o linie de afaceri ideală pentru începători. Dar oamenii de afaceri cu experiență vor găsi și cum să se realizeze în această afacere.

Înregistrare legală

Comerțul cu plăcinte poate fi organizat sub forma unui antreprenor individual - cel mai mult cea mai bună soluție pentru o astfel de direcție. Dar dacă planul organizației dumneavoastră presupune atragerea unui partener, atunci va trebui să înregistrați un SRL. În acest caz, riști doar capitalul autorizat, dar pentru înregistrare este necesară formarea acestuia. În plus, va dura aproximativ o lună pentru a înregistra un SRL. IP este mai ușor de înregistrat și lichidat. De asemenea, este mai ușor să aranjați toate cele necesare documente fiscale, dar in caz de faliment, antreprenorul isi risca proprietatea.

Alegerea unui sistem de impozitare

În întrebarea cum să deschideți un magazin de plăcinte, este important să decideți asupra sistemului de impozitare. Vă puteți opri la general, BASIC, care este instalat implicit. În conformitate cu acesta, va trebui să țineți o contabilitate completă, să plătiți TVA, impozitul pe venitul personal și impozitul pe proprietate.

În cadrul sistemului simplificat, sunteți scutit de taxele enumerate mai sus. Dacă sunteți înregistrat ca antreprenor individual, o parte din sumă poate fi anulată pe cheltuiala plăților de asigurări.

Există și un impozit pe venitul temporar, așa-numitul UTII. Suma depinde de tarifele aplicabile în regiunea dumneavoastră și de venitul dumneavoastră de bază. Efectuarea calculelor este mult mai supărătoare decât USN.

Un antreprenor individual poate alege în continuare un sistem de impozitare brevetat. Pentru o anumită sumă, el poate răscumpăra dreptul de a conduce activitati comercialeși să nu depună declarații fiscale pe o perioadă de la o lună la un an.

În practică, cel mai adesea se alege sistemul simplificat de impozitare, deoarece în acest fel sunt necesare mai puține documente și se realizează o mare economie de costuri.

Inregistrarea si pregatirea documentelor

Deci, întrebarea cum să deschideți un magazin de plăcinte începe cu înregistrarea activităților. Puteți să o faceți singur sau să alocați fonduri pentru a plăti serviciile unui avocat. După aceea, trebuie să contactați administrația locală și să obțineți permisiunea de a face comerț pe stradă, precum și să întocmiți un contract de închiriere pentru spațiul comercial. Aceste întrebări sunt rezolvate Departamentul de vanzari administratia locala.

Apoi urmează o excursie la stația sanitară și epidemiologică. Înainte de aceasta, este necesar să pregătiți camera în conformitate cu toate Cerințe SES, harta tehnologica vanzari si productie, documente pentru materii prime, certificate pentru utilaje. În plus, trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri. Spațiile și echipamentele trebuie, de asemenea, aduse în conformitate cu cerințele acestei inspecții. Comerțul fără autorizațiile corespunzătoare va duce la amenzi uriașe și chiar la închiderea unității.

Locul potrivit

Este necesar să vindem plăcinte de unde oamenii să le cumpere pe parcurs, urmând acasă sau la serviciu, la studiu. Trebuie să înțelegeți că nimeni nu va petrece în mod special mai mult de 10 minute pe drumul către punctul dvs., indiferent cât de delicioase ați vinde plăcinte. Ta publicul țintă- elevi, muncitori la birouși alți angajați care se uită la tine un minut. Adică timpul joacă un rol important pentru ei, acest lucru trebuie luat în considerare.

Prin urmare, camera dvs. ar trebui să fie situată aproape centre de birouri, institutii de invatamant, mari intreprinderi. Locație excelentă - aproape de piețe și altele spațiu de vânzare cu amănuntul. Se vinde bine si la statiile de autobuz. transport public. Nu ar trebui să contați pe tranzacționarea de succes pe stradă în locurile în care șoferii opresc pentru odihnă. De regulă, concurența dură funcționează deja acolo și noul venit va fi pur și simplu mâncat.

Problema de personal

Cea mai importantă parte a succesului afacerii tale este calitatea produsului. Depinde mult de gustul, prospețimea și respectarea standardelor sanitare. Prin urmare, este important să organizați corespunzător producția și să selectați personal competent.

În primul rând, trebuie să găsești un bucătar bun pentru producție. Este necesar să-l căutați chiar înainte de înregistrarea întreprinderii, deoarece acesta este un proces lung și minuțios. Nu este nimic mai rău decât despărțirea de un bucătar atunci când vânzarea de plăcinte este deja deschisă. De asemenea, aveți nevoie de un vânzător și curățenie. Mai mult, este indicat să nu economisiți personal, încercând să combinați posturile de bucătar și de vânzător. Practica arată că acest lucru afectează negativ producția și, respectiv, profiturile. Amintiți-vă că fiecare angajat trebuie să aibă o carte sanitară.

Producție proprie sau furnizori

Puteți economisi personal și echipament dacă vindeți plăcinte nu din producția proprie pe stradă, ci le cumpărați de la producător. Va fi mai ieftin să începi o afacere de la zero. Dar atunci ești puternic atașat de furnizor. Dacă nu reușește cu următoarea livrare, planul tău de vânzări scade brusc.

Gamă de produse

Astfel de unități ar trebui să includă o gamă largă de produse în planul de vânzări. De multe ori este imposibil să-l acoperiți pe cont propriu, așa că, în orice caz, va trebui să stabiliți o cooperare cu furnizorii.

De obicei, producție proprie presupune fabricarea a 5-6 tipuri de plăcinte, iar ca adaos, puteți cumpăra turtă dulce, prăjituri, prăjituri.

Selectarea tipului de instituție

Dar cel mai important lucru în deschiderea unui magazin de plăcinte de la zero este alegerea formatului unității. Puteți deschide un mic chioșc pentru tranzacționare pe stradă sau puteți deschide o mică cafenea cu plăcintă. In primul caz plan financiar vor fi mici, iar în al doilea, clienții obișnuiți vor apărea mai repede. Desigur, dacă alegi locul potrivit.

Chioşc

Pentru a deschide un chioșc, includeți următoarele cheltuieli în planul dvs. financiar:

• achiziționarea unei vitrine mobile;
• închirierea unui punct de vânzare;
• achiziționarea unui cuptor cu microunde;
• cumpărarea unui aparat de cafea sau ceainic.

În acest caz, se pot angaja doi muncitori care să facă plăcinte și să le plătească pentru materii prime și muncă. În total, pentru organizarea afacerii vor fi necesare aproximativ 400 de mii de ruble. Alte 60 de mii de ruble. ar trebui să fie alocate pentru achiziționarea de materii prime, vesela de unică folosință. Aproximativ 50.000 de ruble ar trebui alocate pe lună pentru salariile a doi brutari și doi vânzători, precum și a unui contabil. În total, pentru a deschide un chioșc, trebuie să pregătiți puțin mai mult de 500 de mii de ruble.

În medie, aproximativ 100 de oameni vor apela la dvs. pentru plăcinte pe zi, cu un control mediu de aproximativ 50 de ruble. Adică, profitul pe lună poate fi de aproximativ 150 de mii de ruble. Potrivit celor mai modesti indicatori, afacerea va da roade într-un an.

Cafenea-patty shop

O astfel de instituție poate fi amplasată pe o suprafață de 40 de metri pătrați. m., organizând o sală de producție și o sală mică pentru 4-5 mese. De obicei, plăcintele într-o astfel de instituție sunt preparate din semifabricate congelate. Includeți aproximativ 50 de mii de ruble în planul de cheltuieli. pentru închirierea spațiilor și alte 50 de mii de ruble. pentru repararea acestuia.

Echipament pentru o cafenea-patty shop

№	Nume	Cost, frecați.)
1.	congelator ladă	35 000
2.	vitrina termica	20 000
3.	proofer	30 000
4.	cuptor cu convectie	115 000
5.	frigider	15 000
6.	scaune și mese	10 000
7.	fierbător	3 000
8.	veselă	15 000
9.	cuptor cu microunde profesional	10 000
10.	masina de cafea	15 000
11.	modul bar	25 000

Polyus va cheltui 60.000 de ruble pe materii prime în fiecare lună, iar 40.000 de ruble pe salariile angajaților. Din personal va trebui să angajezi cel puțin doi vânzători. Dacă vă pregătiți singuri, încă doi bucătari. 20 de mii de ruble este necesar să se aloce pentru semnul instituţiei şi broşuri de publicitate. În total, sunt necesare peste 500 de mii de ruble pentru a începe. Pentru o zi, puteți vinde produse pentru 12 mii de ruble. adică profitul lunar va fi de aproximativ 360 de mii de ruble. Placinta se va achita în cel puțin 8 luni.