У місті будь-яких розмірів обов'язково присутній хоча б один кіоск із пиріжками, чебуреками, шаурмою чи іншою стравою швидкого харчування. Справді, фаст фуд вважається переважно їжею городян - нехай навіть і відносно шкідливою, проте смачною і ситною. Крім того, різні гамбургери та хот-доги коштують недорого і готуються за лічені хвилини, а тому клієнти охоче купують їх за кожної зручної нагоди.

Оскільки питання про те, як відкрити фаст фуд з нуля, цікавить багатьох підприємців-початківців, у великих населених пунктахшвидко розвивається сегмент кафе, яток і навіть пересувних закусочних. Проте навіть за умов активної конкурентної боротьби створити успішний бізнес у цій галузі цілком можливо - достатньо знайти концепцію, що вирізняє новий заклад громадського харчуваннявід решти: наприклад, меню національної кухні, спеціальна страва або незвичайний формат обслуговування.

Особливості бізнесу

Головна особливість фаст-фуду полягає в тому, що це далеко не повноцінне підприємство громадського харчування, найчастіше з максимально спрощеним меню. На відміну від кафе та ресторанів, подібні закусочні не можуть запропонувати відвідувачам великий асортимент різноманітних страв. Іншими словами, головним недоліком цього напряму є неможливість задоволення потреб всіх категорій клієнтів.

З іншого боку, цей же недолік за певних обставин перетворюється на гідність: у результаті стандартизації виробничих процесівприготування їжі значно спрощується і прискорюється, що цілком відповідає як інтересам власника бізнесу, так і запитам покупців. Крім того, відкрити маленький фаст фуд вигідно і з інших причин, що приваблюють людей:

• Страви мають досить приємний смак;
• Скориставшись послугами закусочної, можна заощадити час;
• Ціни на закуски є цілком доступними для більшості клієнтів;
• Їжа, що володіє енергетичною цінністю, дозволяє швидко насититися.

Втім, продукцію фаст-фуду не можна назвати корисною внаслідок високої концентрації в ній жирів, вуглеводів та спецій. Тому деяка частина аудиторії, що складається переважно з прихильників здорового образужиття, такий раціон категорично не сприймає.

У великих містах основна частина клієнтів закусочних представлена ​​офісними співробітниками, студентами та трудящою молоддю. Тому заклади фаст фуда розташовують переважно в центрі, неподалік торгових, розважальних і ділових центрів. Околиці і навіть густонаселені спальні райони для цього не підходять, оскільки тут рівень трафіку не досягає необхідного мінімуму.

Однак, щоб відкрити фаст фуд в маленькому місті, необхідно використовувати дещо іншу стратегію Тут у ролі відвідувачів закусочної найчастіше виступають сім'ї з дітьми, школярі та молоді люди, а тому основний акцент підприємець має зробити на доступні ціни та дизайн приміщення. У процесі оформлення торгового залу йому доведеться використати всі можливі художні прийоми для привернення уваги малюків та підлітків, встановити у закладі ігрові автомати, забезпечити безкоштовний доступв інтернет, запросити аніматорів чи продумати програму з розважальних номерів.

Формат торгівлі

Який фаст-фуд відкрити? Питання вибору оптимального формату закладу насамперед цікавить підприємців, які бажають отримати максимальну віддачу від вкладеного у бізнес капіталу. Класифікуючи закусочні згідно з способом торгівлі, можна отримати наступний перелік:

• Стаціонарне кафе. Найчастіше є заклад громадського харчування, оснащений столиками та стійкою роздачі з розташованим на ній меню. Щоб відкрити фаст-фуд кафе, необхідно орендувати відповідне приміщення, зробити в ньому ремонт, розділити простір на кухню та торговий зал. Відвідувачам можна пропонувати гамбургери, різноманітні страви з курки та картоплі, салати, млинці, десерти та напої;
• Кафе на фуд-корті. Багато Молли, торгові або розважальні центривиділяють великі площі для організації зони харчування, встановлюють по центру зали столики, а периметр поділяють на бокси і здають у найм підприємцям, бажаючим відкрити міні фаст фуд. Цей формат дозволяє заощадити на ремонті та облаштуванні кафе, а також отримати гарантований потік клієнтів;
• Вуличний кіоск. Дефіцит площі зазвичай не дозволяє розмістити тут повний комплект спеціалізованого обладнання, тому перед тим, як відкрити фаст фуд скриньок, рекомендується вибрати основний напрямок (наприклад, гамбургери, шаурму, млинці, піцу, хот-доги) і зосередитися на ньому. Головний недолік цього варіанта - складність оформлення землевідведення та отримання необхідної дозвільної документації;
• Торгівля з візком. Подібний формат бізнесу найбільш популярний у підприємців-початківців, так як відкрити вуличний фаст фуд можна з капіталом в 50-75 тисяч рублів. Розміри візка дозволяють встановити тільки один апарат для приготування їжі, тому асортимент торгової точки обмежується єдиною стравою, яка не вимагає складного виробництва – хот-догами, гамбургерами, попкорном, цукровою ватою;
• Пересувна закусочна. Щоб відкрити мобільний фаст-фуд на колесах, слід придбати фургон, мікроавтобус або спеціальний причіп, а потім оснастити його необхідним обладнанням: доступна площа в 6-10 м² дозволяє розмістити всередині не тільки два-три види агрегатів для приготування піци, гамбургерів, млинців і навіть пельменів, а й холодильники, виробничі столи, шафи та мийку. Даний формат бізнесу, поки що незвичний для вітчизняного споживача, викликає найбільший інтерес серед підприємців-початківців.

Документи

Реєстрація оснащеного виробництвом підприємства громадського харчування супроводжується оформленням величезної кількості довідок, свідоцтв та сертифікатів, тому підприємцям, які розглядають фаст-фуд на колесах як бізнес, необхідно приготуватися до того, що цей процес буде довгим і ресурсомістким.

Насамперед, необхідно подати до податкової служби заяву про створення нового ІП, вказавши в ньому обрані коди КВЕДта бажану форму оподаткування (ЕНВД, УСН або ПСП). Після отримання свідоцтва про реєстрацію потрібно зайнятися підготовкою інших документів - відкрити фаст фуд підприємець зможе лише після оформлення дозволів та договорів згідно з таким переліком:

1. Свідоцтво про постановку на облік до ІФНС;
2. Лист із кодами КВЕД із Роскомстату;
3. Дозвіл Росспоживнагляду на ведення діяльності;
4. Дозвіл на розміщення нестаціонарного торгового об'єкту;
5. Договори з комунальними постачальниками води та електроенергії;
6. Гігієнічні сертифікати на обладнання для фаст-фуду;
7. Дозвіл на ведення діяльності від Держпожнагляду;
8. програма виробничого контролю;
9. Договори про проведення робіт з дезінфекції та дезінсекції об'єкта;
10. Договір з комунальними службами щодо утилізації ТПВ та харчових відходів;
11. Договір про регулярне прання уніформи;
12. Договір про проведення робіт із дезінфекції систем вентиляції;
13. ПТС (необхідний при постановці на облік фургону фаст-фуд на колесах);
14. Санітарний паспорт транспортного засобу;
15. Санітарні книжки продавців;
16. Сертифікати якості на сировину та напівфабрикати.

Фаст-фуд на колесах законодавство відносить до тимчасових закладів громадського харчування. Основні вимоги до їх облаштування, які містяться у відповідному розділі СанПіН, припускають, що:

• За відсутності підключення до централізованих або стаціонарних систем водопроводу та каналізації для роботи торгової точки потрібна безперебійна доставка чистої води;
• Пересувний об'єкт слід оснастити холодильниками, що забезпечують потрібні для продуктів, що швидко псуються, зберігання;
• Продаж їжі допускається лише з використанням одноразового посуду;
• Страви фаст фуда та гарячі напої (кава, чай, шоколад) можна готувати на основі питної води, розфасованої у бутлі заводським способом;
• Необхідно встановити всередині та поруч із торговою точкою ємності для сміття, а також забезпечити своєчасну утилізацію таких відходів;
• Пересувний об'єкт підлягає регулярній санітарній обробці;
• Персонал під час роботи повинен дотримуватись основних правил особистої гігієни;
• Туалет має бути розташований у межах 100 м від торгової точки.

Вибір місця

Купівля машини для фаст-фуду на колесах - лише половина справи: без вигідного розташування цей бізнес навряд чи буде рентабельним. Однак у процесі пошуку відповідних точок підприємець неминуче зіткнеться з головною проблемою мобільної торгівлі: не можна просто зупинитись біля найближчого популярного ТЦ та почати продавати людям гамбургери.

Ділянки у містах за формою власності діляться на приватні та муніципальні. У першому випадку необхідно звернутися до власника землі та укласти з ним договір оренди. У другому - вивчити законодавство, що регламентує розміщення нестаціонарних об'єктів: згідно з постановою Уряду РФ, цим питанням займається місцева адміністрація, яка визначає місця для можливої ​​установки мобільних підприємств швидкого харчування та видає відповідні дозволи.

Таким чином, підприємець, який збирається відкрити фаст-фуд бізнес, повинен сформувати невеликий перелік із п'яти-шостій можливих варіантів розташування торгової точки. Перевагу слід віддавати майданчикам:

• На території ринків або неподалік них, на шляху до зупинок;
• У торгових центрівта гіпермаркетів, які не мають власного кулінарного відділу;
• У ділових та офісних центрів;
• У місцях перетину транспортних потоків, на вокзалах та біля станцій метро;
• Біля великих навчальних закладів – інститутів чи університетів;
• У місцях народних гулянь та відпочинку громадян;
• На пожвавлених вулицях з інтенсивним трафіком.

Також можна купити фургон для фаст-фуду на колесах і зайнятися обслуговуванням різних масових заходів: організатори концертів, фестивалів та міських свят часто пропонують власникам пересувних закусочних місць та доступ до величезної аудиторії. потенційних клієнтів, Стягуючи за це орендну плату в межах 3-20 тисяч рублів на день. Подібні витрати окупаються сповна: іноді розташовані торгові точки за дві доби виконують місячний план продажів.

Асортимент

Меню точки швидкого харчування безпосередньо пов'язане з її розташуванням, тому перед тим, як відкрити фаст фуд на колесах, необхідно розробити асортимент відповідно до можливих місць для ведення торгової діяльності. Наприклад, у спальних районах користуються попитом страви, якими можна доповнити повноцінну вечерю – кури-гриль, ковбаски, піца, запечена картопля, суші. У місцях з високою прохідністю, де люди поспішають у справах, більше затребувані різні пиріжки, чебуреки, хот-доги та гамбургери, якими можна вгамувати голод буквально на ходу.

Все можливе обладнання для фаст-фуду купити неможливо, тому для формування меню пересувної закусочної використовують спеціалізацію на якомусь одному продукті та її похідних (млинці, картопля), або включають в асортимент виключно страви національної кухні (китайської, кавказької, мексиканської, італійської). Що можна зустріти у закладах швидкого харчування:

• Страви, приготовлені на грилі – ковбаски, сосиски, курячі тушки;
• Страви з курки - крильця, стегенця, нагетси;
• Шаурму з баранини, курятини, свинини;
• Хот-доги, корн-доги, сосиски у тесті;
• Чебуреки з різними начинками;
• Картопля, запечена у фользі з приправами та сиром;
• Картопля по-селянськи;
• Картопля фрі;
• Суші та роли з рибою та морепродуктами;
• Салати із овочів, м'яса, риби;
• Млинці з різноманітними начинками;
• Пиріжки з картоплею, м'ясом, рисом, яйцями, варенням;
• Пончики з глазур'ю;
• Піцу класичну, конусну та міні-піцу;
• Гамбургери, чизбургери, фішбургери;
• Бутерброди або гарячі бутерброди;
• Попкорн із сіллю або солодкими добавками;
• Цукрову вату.

Асортимент обов'язково потрібно доповнити як гарячими (кава, чай, шоколад), так і прохолодними напоями (соками, мінеральною водою, квасом, лимонад). Крім того, залучити та зацікавити клієнтів допоможе присутність у меню будь-якої оригінальної позиції – наприклад, рибних чіппі (філе в клярі), мексиканських тако та буріто, грецьких сувлаки (невеликих шашликів на шпажках).

Процес приготування кожної страви повинен бути стандартизований, щоб у співробітників не залишалося сумнівів щодо рецептури або терміну витримки печі тієї чи іншої закуски. Тому на етапі розробки асортименту підприємець повинен звернутися до фахівця, здатного скласти технологічні карти. докладні інструкціїдля кухарів, що містять відомості про правильне дозування інгредієнтів, температурні режими та тривалість теплової обробки.

Обладнання

Розбираючись у тому, як відкрити фаст-фуд, підприємець повинен вивчити характеристики різних видіввиробничого оснащення та скласти повну специфікацію, що включає все необхідне для ведення діяльності у вибраному напрямку. Зрозуміло, купувати повний комплект агрегатів відразу не слід: краще почати з одного-двох основних апаратів, а потім відповідно до споживчого попиту поступово розширювати асортимент, включаючи нові страви.

Крім обладнання для фаст-фуду на колесах, до списку покупок доведеться включити різний інвентар (лопатки, ножі, обробні дошки), гастрономічні ємності для інгредієнтів, баки для води та сміттєві кошики, уніформу співробітників.

Основою для пересувної закусочної може стати повнорозмірний мікроавтобус, вантажний автомобільабо причіп, обладнаний відповідно до вимог до нестаціонарних пунктів швидкого харчування: сьогодні постачальники пропонують підприємцям купити фаст-фуд на колесах як у базовому виконанні, так і з повним оснащенням різноманітною технікою. Всі агрегати слід надійно закріпити на підлозі, щоб уникнути їхнього переміщення або пошкодження в процесі перевезення.

Нижче представлений зразковий перелікобладнання, призначеного для виготовлення та реалізації піци, гамбургерів, сендвічів, картоплі фрі та інших страв у фритюрі, а також гарячих напоїв, соків та мінеральної води:

Обладнання фаст-фуду

Назва	Ціна, руб.	Кількість, шт.	Вартість, руб.
Транспортний засіб
Двохосний причіп МЗСА 815001	243000	1	243000
Виробниче обладнання
Морозильна скриня	24900	1	24900
Стіл охолоджується	39800	1	39800
Пекти для піци	36600	1	36600
Смажена поверхня	22600	1	22600
Фрітюрниця	8900	1	8900
Фасувальна станція	136200	1	136200
Слайсер	17400	1	17400
ваги електронні	10500	1	10500
Настінна полиця	2300	2	4600
Стіл виробничий	4200	3	12600
Парасолька витяжна	16300	1	16300
Стелаж багатоярусний	8100	1	8100
Полиця-шафа	11300	1	11300
Кава-машина	36000	1	36000
Шафа холодильна мала	28800	1	28800
Шафа розстоєчна мала	19800	1	19800
Інше обладнання
Бойлер для підігріву води	8900	1	8900
Мийка зі змішувачем	3500	1	3500
Бак для чистої води	1500	1	1500
Бак для брудної води	1500	1	1500
Бак для сміття	1000	1	1000
Труби та електропроводи	–	–	5000
Інвентар
Ємність гастрономічна мала	660	12	7920
Гастрономічна ємність велика	820	10	8200
Ємність із кришкою	700	4	2800
Ніж для піци	680	1	680
Набір ножів	2500	1	2500
Лопатка кулінарна	430	1	430
Щітка для печі	1300	1	1300
Дошка обробна	630	1	630
Дошка для піци	540	1	540
Сітка для піци	420	6	2520
Ложка гарнірна	260	1	260
Ємність для соку	180	6	720
Млинок для перцю	1600	1	1600
Сітка для картоплі фрі	300	1	300
Уніформа	1250	2	2500
Разом:			731700

Персонал

Один із основних принципів сфери швидкого харчування – мінімізація витрат часу на приготування страв. Тому люди, які тут працюють, повинні вміти швидко і безпомилково виконувати всю технологічну послідовність операцій, починаючи з розморожування сировини і закінчуючи фасуванням готового продукту в упаковку. Також у спілкуванні з покупцями вітаються тактовність, терпіння та доброзичливість.

Для забезпечення безперебійного функціонування пересувної закусочної потрібні два співробітники, котрі по черзі змінюють один одного кожні два дні. З метою збільшення мотивації зарплату їм краще нараховувати за принципом "ставка + відсоток від виручки", але не меншою за певну фіксовану суму.

На роботу рекомендується наймати жінок віком від 30 до 55 років, які мають певний стаж у сфері торгівлі чи громадського харчування. Знайти таких людей досить складно, оскільки всі досвідчені фахівці зазвичай працевлаштовані, проте власнику закусочної слід постаратися – успіх підприємства безпосередньо залежить від кваліфікації працівників. Загалом вимоги до претендентів включають:

• Наявність відповідних професійних знань;
• Досвід роботи у громадському харчуванні - не менше двох-трьох років;
• Уміння спілкуватися із покупцями;
• Відповідальність, порядність, працьовитість;
• Вміння працювати з обладнанням для фаст-фуду.

Також підприємці звертають увагу на віддаленість району проживання кандидата від місця роботи: тим, хто використовує два-три види транспорту, набагато складніше встигати вчасно через пробки та інші непередбачувані обставини.

Просування

Для побудови успішного бізнесумало знати про те, як відкрити точку фаст фуда: без активного залучення клієнтів будь-який вид комерційної діяльностіприречений на невдачу. Відвідувачі закладів швидкого харчування зазвичай віддають перевагу добре знайомим торговим маркам, тому основні зусилля підприємця мають бути спрямовані на просування бренду та підвищення рівня поінформованості про нього серед потенційних клієнтів.

Реалізація маркетингової стратегії насамперед включає у собі правильне оформлення торгової точки. Зовнішній вигляд закусочної повинен привертати увагу перехожих, відрізнятися від конкурентів, однозначно асоціюватися з їжею та інформувати покупців про пропонований асортимент страв. Для цих цілей використовується брендування - комплекс заходів, що включає:

• Розробку власного фірмового стилю – логотипу, колірної гами, шрифти;
• Виготовлення та монтаж вивіски, банерів, штендера;
• Обклеювання автомобіля декоративною плівкою, нанесення написів та слогану.

Впізнаваний фірмовий стиль є обов'язковим для успішного просування мобільного фаст-фуду. Бажано надрукувати логотип та слоган на упаковці, серветках та посуді: зрозуміло, дрібниці такого роду складно передбачити на старті, проте надалі подібний рекламний хідвплине на величину прибутку. Залучити додаткових відвідувачів також можна за допомогою деяких конкурентних переваг:

• Адекватної цінової політики;
• збільшених розмірів порцій;
• Висока швидкість обслуговування;
• Наявність у меню ексклюзивної страви.

Інвестиції

Щоб визначити, скільки коштує відкрити фаст-фуд, підприємцю потрібно виконати деякі економічні розрахункисамостійно, оскільки витрати на створення бізнесу у кожному конкретному випадку залежать від спеціалізації торгової точки та цінової категорії виробничого обладнання. Наприклад, для згаданої вище пересувної закусочної, що пропонує відвідувачам піцу та гамбургери, список початкових інвестицій виглядатиме так:

Капіталовкладення

Отже, перше, що потрібно, щоб відкрити фаст-фуд на колесах - це капітал у 900 тисяч рублів. На наступному етапі складання бізнес-плану необхідно розрахувати величину витрат на утримання та забезпечення функціонування підприємства, зважаючи на всі можливі накладні та невиробничі витрати - від оренди ділянки землі до плати за автомобільну стоянку:

Щомісячні витрати

Стаття	Сума, руб.
Оренда земельної ділянки	15000
Електроенергія	8640
Вода	1000
Зарплата	40000
Податок на зарплату	12000
Страхові внески ІП	2300
Сировина	330000
Одноразовий посуд	12000
Маркетингові витрати	10000
Адміністративні витрати	5000
Оплата стоянки причепа	2500
Разом:	438440

Відео на тему

Доходи та рентабельність

Згідно зі статистичними даними, сума середнього чека для пересувних закусочних становить 180-250 рублів. Щоб визначити можливу кількість відвідувачів, потрібно тричі на день робити підрахунок трафіку у вибраних місцях розташування закусочної. При цьому слід брати до уваги лише представників цільової аудиторії – людей віком до 40 років із середнім рівнем достатку.

Наприклад, підприємець визначив, що повз точку протягом години пройшли 80–85 осіб. Очікується, що 10% з них здійснять покупки: відповідно, протягом дня підприємство обслужить близько ста осіб. Слід зазначити, що мінімальний допустимий рівень відвідуваності становить 35–40 клієнтів на день - інакше закусочна починає працювати на збиток. Однак для вирішення цієї проблеми якраз доцільно скористатися головною перевагою мобільного фаст-фуду - можливістю переїхати на нове місце.

Прибуток фаст-фуду

Висновок

Підприємець-початківець, який збирається відкрити фаст фуд, повинен враховувати наявність деякого фактора сезонності в цьому бізнесі: дійсно, в холодну пору року вживання їжі на відкритому повітрі навряд чи можна назвати комфортним. Щоб зменшити вплив негативних обставин на рівень продажу, асортимент торгової точки потрібно постійно коригувати, додаючи до нього більше гарячих страв узимку, а також морозиво та прохолодні напої влітку.

Як джерело додаткового доходу можна запропонувати послугу доставки гарячої їжі додому чи офіси. Зрозуміло, для цього необхідно додатково найняти кур'єра з транспортом та розробити інтернет-додаток для прийому замовлень, проте практика показує, що подібні вкладення та зусилля повністю виправдовують себе: збільшується впізнаваність бренду, з'являються додаткові покупці, а доходи підприємця зростають.

Durum-Durum – це шаурма. Вирішили робити, бо в Москві не було такої шаурми, яку ми любимо. Для початку вирішили спробувати відпрацювати мобільну версію – зробити ресторан на колесах. Хотіли привезти англійський двоповерховий автобус double-decker, але через багато обмежень (висота 4,4 м, до Росії можна ввозити не вище чотирьох, проблема з митницею - він виявився старшим за двадцять років) і заборони на ввезення в країну праворульного транспорту від цієї ідеї довелося відмовитись.

Привезли Airstream: купили в Штатах за 10 000 доларів, доставили в порт, далі переправляли кораблями до Німеччини і звідти до Санкт-Петербурга, Петролеспорту, де й розмитнили.

Планували відкритися до 1 травня 2013 року, але, розуміючи, що не встигаємо забрати трейлер з ремонту, купили обладнання та поставили будинки на кухні: пічку, тісторозкочування та газовий гриль. Почали вигадувати рецепти і читати, як замаринувати курку, як пекти коржики, до цього ніколи не готували (яєчня не береться до уваги).

18 травня 2013 року ми вперше вийшли на Міський маркет їжі у Парку Горького. У нашому меню були дюрюми - коржики з куркою, капустою, огірками та два саморобні соуси. Потім розпочалися фестивалі: працювали у саду ім. Баумана в парку на Червоній Пресні. Починаючи з 2013 року щодня взимку та влітку, в будь-яку погоду.

Документи

Перелік документів для відкриття фудтраку, НТО (нестаціонарного торгового об'єкта), такий самий, як для стаціонарної точки громадського харчування, крім тих, що стосуються безпосередньо приміщення. Це договір оренди із власником землі. Для муніципальної землі (парки) може проводитися тендер, якщо комерційна власність, договір підписується безпосередньо з власником будівлі.

На підставі договору оренди відкривається відокремлений підрозділта реєструється каса. Якщо планується пересування точки містом, то треба реєструвати мобільну касу (є ряд обмежень) плюс у кожній точці міста, де стоятиме фудтрак, повинен бути укладений договір на оренду землі.

Також знадобиться лист до Росспоживнагляду про повідомлення про початок діяльності, який перевіряє в перший рік, а потім раз на три роки. З боку СЕС: наявність меню в друкованому вигляді, куточок споживача, медкнижки у всіх співробітників та документи на компанію повинні бути всередині трейлера - свідоцтво про держреєстрацію та свідоцтво про постановку до податкової інспекції (ОГРН, ЄДРН, ІПН). Дозвільні документи оформити нескладно, не пам'ятаю точної тривалості, але протягом п'яти робочих днів.

Кухня

Всі, хто обкатався свою модель і зрозумів, що той продукт, який він робить, затребуваний, далі відкриваються у приміщенні. У приміщенні більше можливостей зробити якісну кухню: у трейлері тісно і мінімум можливостей, щоб відповідати нормам. За законодавством, у точках нестаціонарної торгівлі товар може лише доводитися до готовності, тобто надходити туди вже фактично готовим, а отже, потрібна заготівельна фабрика-кухня. Приміщення під неї має бути орендоване, спроектоване, відремонтоване, сертифіковане, і це серйозна робота.

У нас є заготівельний цех, де ми робимо заготівлі. Щодня керівник ресторану дає доручення заготівельникові – який обсяг заготовок йому потрібен. В'їзд на Білу дачу, де стоїть наш трейлер, обмежений: привезти треба до десятої ранку. Бувають складнощі, і нас не пускають, коли запізнюємося.

Заготівельний цех обладнаний продумано, за останнім словом техніки: холодильна камера, морозильні скрині, печі, ванни для миття гастроємностей. На заготівлі працює різна кількість людей: у звичайному режимі - один або двоє, коли має бути великий захід - троє-четверо. Зрозуміло, що якісь речі у будь-якому разі можна зробити заздалегідь, залежно від особливостей продукту, обсягу та термінів зберігання. Наприклад, вакуумувати соус, замаринувати м'ясо. Іноді людина просто виходить на одну зміну, якщо потрібно 80 кг баранини зачистити, обрізати та порізати – це 2–3 години або фарш прокрутити для котлет.

У результаті на точку приїжджають завакуумовані пакети, гастроємності, все це розподіляється по холодильниках, м'ясо насаджується на вертикальний гриль.

Особливості продукту

Ми можемо миттєво зібрати команду на потрібну кількість людей. Але саме в цьому полягає складність мобільної торгівлі: у ній немає визначеності. Хоча завдання будь-якого бізнесу - зробити так, щоб якісь змінні стали постійними, щоб прийняти їх за константу. Коли ти – ресторан на колесах, то це дуже складно зробити.

Бізнес на колесах не сприймають серйозно. Орендодавець може будь-якої миті прийти і сказати: «Хлопці, така ситуація, ви повинні були з'їхати позавчора». А у нас у трейлері людина працює, зарплату отримує. Ми йому говоримо: ти поки що вдома посиди. Тому це дуже складна робота: у ній є піки торгівлі, а є спад, і моє завдання їх якось згладжувати.

Плюс у нас ще специфічна страва, і для підтримки якості тут постійно потрібний потік клієнта. Це бургер можна приготувати, коли з'явився клієнт, а в нашому випадку замариноване м'ясо насаджується на бобіну (вертикальний гриль) і якщо потоку немає, неможливо зупинити процес: м'ясо підсмажується і викидається, якщо продати його нікому. Тому бургерних мереж у світі багато, а мереж із шаурмою немає.

Потрібно правильно вибрати продукт. Ідеально – кутаб, якщо продовжувати нашу тематику, то гезлеме. Ентузіасти на маркетах йдуть шляхом: «О, класно, давай коржик на місці готувати, буде смачніше!». Але, припустимо, на коржик, приготовлений на місці, привернеш сто людей, а якщо купуватимеш готовий лаваш, зможеш збільшити швидкість видачі на 200 осіб. Потрібно постійно дивитися, що важливіше – залучити додаткову аудиторію чи підвищити швидкість видачі. Тому логіка проста: краще нехай буде готово сто порцій одразу, до мене прийдуть люди та поїдять.

У нас п'ять позицій у меню, за рахунок можливих комбінацій начинок та добавок їхня кількість збільшується. Можна і саму основу дюрюма (коржика) зробити різною. Є віддача у ланч-боксі, є сніданок. У цьому меню просте. Дюрюм – це моноконцепт.

Сьогодні завдання будь-якого масового громадського харчування, на мою думку, зводиться до продажу вуглеводів за ціною білків. Що продає «Макдоналдс»? Не бігмак, а картопля фрі та кока-колу, те, що фактично стоїть нуль. Це у нас коржик 80 грамів, а м'яса 140. Вага стандартного дюрюма (шаурми) 350 грамів – гарна порція. Чи можна на цьому заробити та розбагатіти – не знаю, але сподіваюся.

Обладнання

У фудтраку одна перевага – візуальна; він чіпляє увагу. І є маса недоліків: чим гарніше зовні, тим незручніше всередині. Закруглені кути – це нестандартне обладнання. Не можна просто купити стіл, потрібен унікальний, на замовлення, вдвічі-втричі дорожче.

Або треба підстелити підлогу, зробили гофровану з металу. Коли на нього борошно та вода потрапляють, відмити неможливо. Якщо наливну підлогу робити, наприклад; він тяжкий, кілька десятків кілограмів додає. Таких нюансів розповісти ніхто не може: досвіду ще ніхто не має. Хоча зараз начебто з'являються контори, які хочуть професійно переобладнати автобуси; їхня одиниця.

У нашому випадку обладнання виходило дорожче, ми не завжди знали, яким воно має бути. Потрібно було купити гриль, він може і десять тисяч рублів коштувати, і сто. У результаті купували за шість тисяч; він ламався, і ми вже знали, що нам від цього обладнання потрібне - як він смажить, як тримає тепло. Теж було з піччю – вона розвалилася за сезон, але ми почали розуміти, що нам потрібна піч двосекційна, роздільна, щоби тепло тримала.

Багато в чому це пояснюється тим, що ми непрофесіонали. Ну а хто профі за вертикальним грилем? У нас це, в принципі, не розвинене. Приходиш у магазин, а продавець каже: "Давайте відкриємо інструкцію". Тому багато речей доводиться осягати методом спроб і помилок, вникати в усі.

У нашому фургоні два вертикальні грилі та один горизонтальний, піч для піци, тісторозкачувальна машина, холодильне обладнання, в тому числі сокоохолоджувач та льодогенератор, марміт, фритюр, касовий апарат, VDU (Video Display Unit) монітор для збирача, підігрівається поверхня, ріжкова кавоварка і витяжка (всередині трейлера температура може нагріватися до 50 ° С).

Стрітфуд - це перспективний бізнес, який вимагає мінімум вкладень, швидко окупається та активно розвивається навіть в умовах кризи. У статті ми зібрали 15 ідей, як відкрити точку стрітфуду.

Сьогодні стрітфуд є загальносвітовим гастрономічним трендом. Ринок вуличної їжі активно розвивається – лише у Москві він щороку зростає на 3-5%. Головні переваги стрітфуду як бізнесу в тому, що він не вимагає великих вкладень, швидко окупається та реалізується навіть у період економічної кризи. Відкриття точки фастфуду для підприємця-початківця може стати кращим варіантом бізнесу.

У цій сфері величезна кількість напрямків. Розгляньте можливі ідеї для вуличного фастфуду та виберіть ту, яка вам цікава.

Відмінні риси формату стрітфуду:

монопродуктова спеціалізація;

висока швидкістьобслуговування;

відносно невеликий асортимент продукції;

приготування страв у присутності покупців;

важливість розташування;

складні умови дотримання норм СЕС.

У чому складності стрітфуду

Сучасні підприємці розглядають стрітфуд як перспективний бізнес. Кількість торгових точок на вулицях зростає в геометричній прогресії, але велика частка з них так само швидко закривається.

Проблема у високій конкуренції та організаційних складностях. Вуличні точки не вітаються СЕС, тож отримати офіційний дозвіл на діяльність нелегко. Основною причиною відмови найчастіше стає відсутність комунікацій, які необхідні для закладів громадського харчування. Питання з водопостачанням вирішують за допомогою ємності з водою та раковини з накопичувальним баком для зливу. Такий варіант використовує більшість закладів стрітфуду.

Щоб уникнути проблем, необхідно дотримуватися всіх санітарних норм, оформити санітарні книжки для продавців, мати сертифікати на продукти, що закуповуються і технологічну карту. По суті оформлення документів для відкриття вуличної точки не відрізняється від реєстрації стандартного закладу громадського харчування. Про те, які документи необхідні для відкриття ресторану, читайте . Ще одна складність полягає у високій конкуренції на ринку. Завдяки низькому входу на ринок, учасників досить багато - і досягти успіху можна, тільки якщо зайняти вигідне розташування.

Як вибрати розташування

Перекусити швидко і дешево – це актуальна проблема для будь-якої людини, яка поспішає: студент, офісний працівникі т.д. Стрітфуд дозволяє поїсти практично на ходу. Тому якщо розташувати такий заклад поблизу офісного центру, ринку, вокзалу, університету чи іншого багатолюдного місця можна розраховувати на прибуток.

Робіть ставку не просто на багатолюдні місця, а на місця накопичення вашої цільової аудиторії. Наприклад, ви хочете продавати роли з морепродуктами. Хто може стати вашим покупцем? Напевно, це працюючі люди, які мають можливість купити не самий дешевий продукт. Отже, хорошим варіантом розміщення стане територія поруч із бізнес-центром. А ось якщо ви зробили ставку на бюджетний та ситний обід, який готується за 5 хв., то вашу пропозицію оцінять студенти. Тому: перш ніж шукати місце, визначтеся з вашою цільовою аудиторією.

Важливий нюанс, на який слід враховувати: формат закладу. Це може бути стаціонарна чи мобільна точка. Загалом і до стаціонарної, і до мобільної торгівлі пред'являються аналогічні вимоги. Але на практиці часто зустрічаються несанкціоновані торгові точки, що може призвести до позбавлення дозволу на діяльність та адміністративну відповідальність.

На якій ділянці розташувати заклад стрітфуду:

орендувати приватну територію

орендувати муніципальну ділянку

Для мобільних точок також актуальна участь у заходах: фестивалях, ярмарках, фуд-фестах, пікніках тощо. У разі підприємець укладає з організатором договір оренди. Вартість залежить від масштабу та статусу заходу.

Вибираючи місце, вивчіть плани міської адміністрації із забудови, реконструкції та благоустрою певного району. Так можна знайти перспективні райони або оцінити майбутнє положення ділянки, що сподобалася.

Оформляти оренду ділянки доведеться у місцевій адміністрації. Вся процедура може тривати близько трьох місяців, оскільки необхідно дотриматися всіх бюрократичних процедур. Тому з погляду простоти та швидкості оформлення оренди більше підходять приватні ділянки.

Підведемо підсумок. Вибір розташування залежить від багатьох факторів – продукту, формату, цільової аудиторії та середнього чека. Але, як показує практика, найменш витратними та ризикованими точками є ринки та фудкорти.

Який формат стрітфуду вибрати

Вибір розташування залежить від формату, де ви збираєтеся працювати. Для вуличної їжі підходять формати скриньки, малого павільйону, відкритого майданчика, пересувної скриньки, острівця в ТЦ або місця на фудтраку.

Як визначитися із форматом?

Вибрати напрямок стрітфуду.Наприклад, для продажу вареної кукурудзи підійде формат пересувного лотка. Шаурму зазвичай продають у кіосках. Міні-кав'ярню можна відкрити у павільйоні та поставити туди 2-3 столики. Бургерну можна розмістити у фургончику та роз'їжджати містом.

Оцінити свої фінансові можливості.Без серйозних розрахунків відомо, що відкрити кіоск буде дешевше, ніж купити фургон і обладнати його під міні-кафе.

Виходити із параметрів торгової точки, яку вибрали.Наприклад, якщо у вас є лише 3 кв. м. торгової площі, то ваш формат - тільки скринька. А в ТЦ доведеться враховувати вимоги орендодавця до зовнішньому виглядуторгової точки.

Оцінити пропозиції конкурентів.Якщо містом вже роз'їжджає одна бургерная на колесах, варто задуматися, - чи потрібно відкривати другу? Або краще зробити ставку на щось інше. Іноді можна розташовуватися поруч із конкурентом, переманюючи клієнтів зручним форматом. Наприклад, якщо поряд з кіоском, де продається кава на винос, розмістити кавовий павільйон з трьома столиками та свіжою випічкою, то покупці, швидше за все, підуть до вас – бо у вас зручніше.

Як вибрати напрямок

Одна з основних помилок підприємця-початківця у цій сфері – бажання зосередитися на своєму продукті і потім намагатися його всім продати. Але як показує практика, починати вибір концепції краще з питання: чого не вистачає споживачеві там, де плануєте відкривати свій бізнес? У такому випадку ви заздалегідь оціните попит на продукцію – і клієнти будуть вам гарантовані.

Щоб вибрати відповідний напрямок вуличного фастфуду, слід враховувати різні фактори:

рівень конкуренції.Відсутність конкурентів у вибраному районі не завжди означає гарні перспективиторгівлі. Можливо, це пов'язано з відсутністю попиту;

Сезонність.Оцінюйте свої очікування від конкретного бізнесу та його можливостей. Наприклад, якщо ви плануєте отримувати щомісячний прибуток протягом усього року, то немає сенсу відкривати скриньку з морозивом, яка навряд чи буде рентабельною в холодну пору;

Устаткування.Для приготування різного фаст-фуду потрібне різне обладнання. Його вартість та специфіка роботи різна. Тому орієнтуйтеся не тільки на обсяг витрат, але й на можливості експлуатації (навички працівника, площа, умови роботи, потужні вимоги і т.д.);

Кулінарна освіта та досвід роботи.Звичайно, для більшості точок фаст-фуду кулінарні навички не відіграють головної ролі. Зазвичай, фастфуд – це проста у приготуванні їжа. Але все ж таки сучасний фастфуд досить різноманітний, і деякі напрямки вимагають певних знань та умінь кухаря;

Попит певної території.Наприклад, у спальних районах та діловому центрі міста буде затребувана різна продукція.

Зібравши та проаналізувавши всі дані, обравши відповідний напрямок, можна приступати до складання бізнес-плану. Він необхідний навіть для маленької торгової точки. Це допоможе заздалегідь оцінити можливості та перспективи ідеї – і, зокрема, її фінансовий бік. Бізнес-план є моделлю вашого бізнесу: скільки грошей потрібно вкласти у відкриття, скільки можна заробити, як рекламувати торгову точку, які рамки реалізації проекту і т.д. Це дозволяє на попередньому етапі виявити потенційно небезпечні моменти і заздалегідь їх усунути.

Ідеї ​​для стрітфуду

А тепер пропонуємо 15 ідей для вуличної їжі – серед них як перевірені ринком концепції, так і нові варіанти.

Вкладення: 100 000 ₽

Корн-доги – це відмінний варіант для новачків: мінімум вкладень, проста технологія, швидка окупність за 2-3 місяці. За оцінками експертів, популярність невеликих фастфудів за останні роки зросла практично на 30%, тому корн-дог як бізнес дуже перспективний напрямок.

Корн-дог – це, по суті, аналог сосиски у тесті або хот-догу. Корн-дог відрізняється тим, що тісто готується з кукурудзяного борошна. Подається на дерев'яній паличці, що дуже зручно для формату вуличної їжі.

Для старту потрібно мінімум обладнання. Найголовніше – це апарат для приготування корн-догів. Він повинен мати продуктивність не менше ніж 30 шт. на годину. Можна знайти китайські моделі – це бюджетніший варіант, або європейські – які прослужать довше, але коштуватимуть дорожче. На старті цілком достатньо апарата китайського виробництва. Таке обладнання, що підтримує одночасну випічку шести корн-догів та продуктивність 35-50 шт. на годину обійдеться приблизно 25 тис. рублів. Крім того, потрібен тістоміс - професійні моделі можуть коштувати 30-60 тис. рублів. Докладніше про бізнес на цьому виді фастфуду можна дізнатися.

Вкладення:від 50 тис. рублів

Продовжуємо тему з варіаціями хот-догів. Нещодавно на ринку з'явилися твістер-доги, які об'єднали в собі звичний для багатьох тандем сосиски + картопля. Вийшов новий видстрави: картопля нарізається тонкими довгими смужками, ця картопляна спіраль накручується на сосиску і потім обсмажується у фритюрі. Щоб реалізувати цю ідею, знадобиться спеціальне обладнання для спіральних чіпсів та фритюрниця.

Конопіцца

Вкладення: 100 тис. рублів

Піцу люблять усі. Вона могла б стати вуличною їжею, якби не форма. Є на ходу трикутний шматок піци не дуже зручно. Але цю проблему вирішив новий продукт- Конопіцца. Таку піцу роблять на одну порцію і загортають у конус. У Росії її ідею реалізували одиниці. Так що ніша поки що залишається вільною. З обладнання буде потрібно прес для формування та випікання конуса. Апарат з продуктивністю до 64 шт./год коштуватиме близько 40 тис. рублів.

Роли та суші-сендвічі

Вкладення: 150 тис. рублів

Ось уже десяток років у Росії не вщухає попит на страви азіатської кухні. І якщо раніше суші та роли зустрічалися тільки в ресторанах, то сьогодні це стало звичною їжею на рівні фастфуду – роли з суші-барів замовляють навіть на роботу як бізнес-ланч. Але можна піти далі і відкрити зручний формат стрітфуду. Йдеться про суші-сендвічі. По суті, це порція ролів, об'єднана в одному великому ролі, який замінить повноцінне перекушування. Це хороша альтернатива бургерам, хот-догам, шаурмі та звичайним сендвічам.

Вкладення: 70 тис. рублів

Фіш енд чіпс – це англійський фастфуд, який їдять із часів королеви Вікторії. А якщо втілити подібну ідею за межами Великобританії? Тим більше що поєднання картоплі та риби цілком усім знайоме і доводиться до смаку.

Страва є рибою в клярі і обсмаженою у фритюрі. Вона подається разом з картоплею фрі та соусом. У рецепті використовують рибу з білим м'ясом: тріску, камбалу, пікшу, сайду тощо. Для приготування, по суті, вам знадобиться лише фритюрниця.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Вкладення: 70 тис. рублів

Оригінальні десерти у форматі фастфуду – це безпрограшний варіант. Такий продукт не залишить байдужим ні дітей, ні дорослих. Десерт є свіжими фруктами на дерев'яній паличці, які зверху покриті солодкою карамельною глазур'ю.

Як вуличні ласощі давно поширені, а ось у Росії ще не так популярні. Прямих конкурентів у вашому місті взагалі не може виявитися. Низька цінадозволить успішно реалізувати проект навіть у невеликому місті. Для цього знадобиться мінімальний набір обладнання: карамелізатор та пристрій для насаджування яблук на паличку. Ці апарати дозволяють виготовляти 80 яблук на годину.

Вкладення: 100 тис. рублів

Останні роки у Росії спостерігається популяризація правильного харчування: збалансоване меню, смузі, безглютенові продукти тощо. Такі заклади популярні у людей різного віку та соціальних статусів.

І якщо раніше фастфуд сприймався як шкідлива їжа, то сьогодні нові формати пропонують споживачеві корисний стрітфуд. Хто буде клієнтами? Ті, хто сидить на дієті, слідкує за своїм харчуванням, дотримується вегетаріанства. Окрема аудиторія - люди із захворюваннями, які по медичним показаннямвідмовилися від шкідливого харчування. У таких закладах можна продавати корисні бізнес-ланчі, салати, супи, сендвічі, десерти без цукру, тонізуючі напої тощо.

Вкладення:від 100 тис. рублів

Салат-бар підтримує ідею про здорове харчування, що добре вписується в тренди гастрономії. Ситні, збалансовані, корисні салати можна подавати в готовому вигляді або надавати можливість самому збирати страву.

Цільова аудиторія такого закладу – люди, які стежать за собою, які дотримуються правильного харчування. Салат-бар актуально відкрити у офісному центріабо поруч із ним, поблизу спортивних клубів. Жодного спеціального обладнання для приготування салатів не потрібно. Як правило, такі страви намагаються готувати із мінімальною обробкою. Цікавий формат, якщо ви готуватимете салати в присутності клієнта. Головне у такому проекті – скласти правильне меню, яке відповідатиме запитам цільової аудиторії. Можливо, доведеться задіяти спеціалістів.

Вкладення:від 200 тис. рублів

Вкладення:від 200 тис. рублів

"Кава з собою" - це бізнес, який росте на хвилі споживання кави в Росії. Формат "кава з собою" захопив мегаполіси, але швидко поширився по всій країні. Кавові точки приживаються навіть у невеликих містах.

Вартість відкриття однієї торгової точки становить 100-350 тис. рублів, залежно від обраного формату та обладнання. Наприклад, ви можете відкрити кавовий кіоск. Напевно, ви помічали на вулицях чи підземних переходах кіоски, де продається кава у стаканчиках.

Більш складний формат – це кавовий павільйон. По суті, це щось середнє між кавовим кіоском та міні-кафе. У такий формат можна вмістити не тільки стійку продавця та міні-вітрину з випічкою, а й 2-4 маленькі столики, де можна зробити п'ятихвилинну перерву на стаканчик кави. В літній часможна поставити додаткові столики на вулиці, урізноманітнивши меню холодною кавою та лимонадом.

Під мобільний формат можна пристосувати різні напрямки громадського харчування. Добре впишеться різноманітний фастфуд: гамбургери, хот-доги, шаурма та інше. Можна організувати станцію з охолодженими напоями, кафе, кондитерську, смузібар. Для таких ідей вистачить невеликого фургончика. Приклад бізнес-плану закусочної на колесах можна переглянути.

Основні помилки та ризики вуличного фастфуду

Більшість підприємців-початківців, які працюють у сфері стрітфуду, здійснюють типові помилкиі стикаються з одними й тими самими проблемами.

Відсутність чітких розрахунків на проект.Будь-який проект, нехай навіть такий крихітний, необхідно планувати заздалегідь: проводити аналіз, розраховувати доходи та витрати, розписувати етапи реалізації ідеї та часові рамки. Звичайно, навіть найретельніший аналіз та прорахунок можливих ризиків не врятують від ризиків. Але їх буде набагато менше, а попередня підготовкадопоможе впоратися з непередбаченими ситуаціями та знизити їх наслідки.

Низька якість сервісу та недотримання санітарних норм.В умовах вуличної торгівлі забезпечити виконання всіх вимог СЕСбуває непросто. Але це не означає, що треба ними нехтувати. Ви можете попрацювати з порушеннями місяць-другий, але потім нарветесь на перевірку, заплатите штраф або будете змушені закритися. Щоб уникнути такого сценарію, спочатку будуйте бізнес, дотримуючись всіх норм і правил.

Неувага до сезону.Деякі напрямки стрітфуду залежать від сезону. Наприклад, мобільні кав'ярні прибуткові в холодну пору року. Якщо ваш бізнес сезонний, ви повинні підлаштуватися під коливання попиту і придумати варіанти, щоб продаж вашої торгової точки був цілорічний.

Вандалізм.Вуличні ятки зазвичай не охороняються, - по суті, ніщо не заважає вандалам зіпсувати його. Щоб не допустити цього, вибирайте для розміщення місця з охороною (наприклад, територія ринку зазвичай охороняється), відеоспостереження поблизу. Уникайте неблагополучних, кримінальних районів.

Неправильно підібране місце.Гарний проект, відкритий не там, легко прогорить. На жаль, підприємці-початківці не завжди грамотно оцінюють перспективи торгової точки. А іноді обрана за всіма параметрами ділянка може в перспективі перетворитися на невдале місце (перенесення зупинки громадського транспорту, закриття великого магазину та ін.). Тож це лотерея: пощастить не пощастить. Цілком виключити ризики неможливо, навіть якщо постійно працювати над цим.

Якщо ви вирішили відкрити бізнес у сфері стрітфуду:

для початку протестуйте свою ідею на міських фестивалях, святах та ярмарках. Так ви зможете оцінити, чи має попит ваша продукція, чи є до неї інтерес і чи варто вкладати в це гроші;

подбайте про те, щоб основний продукт був смачним, ситним та швидко готувався прямо при покупцях. Це викликає довіру: люди бачитимуть, що їжа готується в чистих умовах та зі свіжих продуктів;

заздалегідь продумайте подачу та упаковку. Формат стрітфуду передбачає, щоб людям було зручно їсти ваші страви на ходу або поза умовами їдалень та кафе;

не женіться за великим та різноманітним меню. Для формату вуличної торгівлі буде достатньо 6 найменувань основної продукції плюс напої. Це дозволить уникнути закупівлі великої кількості інгредієнтів та буде достатньо, щоб асортимент був різноманітним та цікавим.

3604 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 700 816 разів.

Купувати їжу на вулиці для наших співвітчизників не в новинку. Сьогодні ця набуває нової популярності. Людям зручно на шляху на роботу або навіть додому прихопити з собою щось перекусити. Фаст фуд на колесах – це Торгова точка, дозволяє зробити життя людей легшим і смачнішим. Власник, маючи такий фургон, може непогано на цьому заробити.

Скільки грошей потрібно для старту?

Поріг входження у цей бізнес. Незважаючи на те, що в кожному місті вже, напевно, є схожі торгові точки, своє мобільне кафе завжди можна зробити особливим, надати йому «родзинку», яка залучатиме покупців саме до вас. Благо, світ кулінарії широкий і багатогранний, тому виділитися особливою стравою завжди є можливість.

На який прибуток може розраховувати власник пересувної точки?

Очікуваний прибуток автолавки з продажу фаст-фуду залежить від різних факторів. Особливу роль відіграють такі показники:

• якість продукції;
• наявність конкурентів;
• місце розташування торгової точки;
• собівартість продукції;
• професіоналізм персоналу;
• режим оподаткування.

Середній прибуток пересувного закусочного, який добре знають представники цільової аудиторії, буде на рівні 3000 дол. на місяць. Вважається вона в такий спосіб. Кількість реальних покупців – 70 осіб на день. Середня сума чека – 2,5-3,5 долари. Отже, щоденний виторг становить 175-245 доларів. Якщо ви працюєте щодня, тоді у вас буде валовий дохід– 6300 доларів (для розрахунку брали середню виручку – 210 дол.). Сума витрат вашого бізнесу, з урахуванням податків та форс-мажорів, не перевищуватиме 3300 доларів, тобто сума чистого прибутку торгової точки – 3000 дол./місяць.

Покроковий план відкриття фаст-фуду на колесах

Необхідне обладнання

Якщо ви задумали відкрити такий бізнес, то насамперед потрібно купити фургон для приготування та продажу фаст-фуду. У ньому встановлюється спеціальне обладнання, яке забезпечить зберігання продуктів і готових страв, а також приготування їжі. До речі, його не обов'язково відразу купувати, частково можна взяти в оренду. Сьогодні є у продажу готові авто-буфети. Їх ціна близько 20 тис. $, а вживаний причіп можна купити наполовину дешевше (Рекомендуємо також до прочитання: « »)

Де краще розміщувати мобільний фаст-фуд

Наступний крок – це вибір розташування кафе. Бажано, щоб в окрузі не було таких торгових точок, великих супермаркетів, де є відділи кулінарії. Попит має така їжа у студентів, тому до речі буде відкрити фаст-фуд у студентських містечках або поруч із ними. «На ходу» ще перекушують люди приїжджі та мандрівники. Якщо вам вдасться орендувати місце біля вокзалів та автостанцій – це буде справжня удача. Для оформлення земельної ділянки в оренду необхідно буде звернутися до місцевого комітету управління міським майном. Це уповноважений орган муніципалітету, який укладає договори оренди із підприємцями. Бізнесмени, які пройшли цю процедуру, радять оформляти папери на рік, а потім продовжувати їхню дію за необхідності.

Які документи потрібні для відкриття

Оскільки наше кафе – об'єкт громадського харчування, то дозволи на діяльність треба взяти у Росспоживнагляді, пожежній службі та Санепідемстанції. Туди потрібно подати наперед укладені договори на обробку та дезінфекцію робочого одягу, обладнання системи вентиляції та на вивіз сміття.

Які податки має сплачувати власник закусочної на колесах?

Ще на етапі реєстрації даного напряму комерційної діяльності у ФНП вам потрібно вибрати код (за загальноросійському класифікаторурізних напрямів бізнесу) та режим оподаткування. Мобільний фаст-фуд відноситься до категорії з кодом КВЕД 55.30, А «м'яка» система оподаткування для пересувної закусочної - це ЕНВД (єдиний податок на дохід).

Важливий момент! Рішення щодо ЕНВД (включаючи питання про види діяльності, для яких він може використовуватися) приймають місцеві органи влади. Тому не виключено, що у вашому місті не передбачено ЕНВД для фаст-фуду, і вам доведеться обирати між УСН та оподаткуванням на загальних підставах. Як правило, останній варіант є проблематичним щодо ведення документації, підготовки звітів тощо. Отже, у подібних ситуаціях потрібно писати заяву про вибір УСН (обов'язково потрібно вибрати формулу розрахунку суми податку: 6% прибутку чи 15% від виручки).

Особливості торгівлі фаст-фудом

«Королевою» кафе швидкого харчування фаст-фуд по праву вважається піца. У закладі такого формату важливо правильно прорахувати вихід порції страви, щоб її було зручно готувати і видавати покупцям. Ближча для наших співвітчизників страва – це чебуреки та вареники. Якщо купити гриль, то можна відразу смажити курку і продавати її тільки «з вогню». Популярні у споживачів млинці, пиріжки, пончики, і навіть . Пам'ятайте, цей заклад має залучати якнайбільше покупців. Ціни на всі страви мають бути невисокими. Окупляться вони за рахунок обороту, що забезпечить постійний попит.

Багато підприємців вже довели на практиці, що фаст-фуд є високоприбутковим бізнесом. Це стосується як стаціонарних пунктів швидкого харчування, так і мобільних. Незважаючи на менший грошовий оборот окремо взятого фаст-фуду на колесах, його прибутковість у відсотковому вираженні може не тільки не поступатися, але навіть перевершувати аналогічний показник торгової точки, прив'язаної до місцевості. За грамотного підходу до справи вкладені в пересувний фаст-фуд кошти можуть виправдатися вже через півроку. Як бізнес, продаж фаст-фуду на колесах за кордоном існує вже давно, тому конкуренція в цьому напрямку там дуже висока. У Росії ж насиченість ринку поки що є середньою, що може бути відмінною можливістю для організації бізнесу підприємцями-початківцями, адже для початку досить відкрити тільки одну точку, яка не вимагатиме великих вкладень. Перш ніж перейти до питання, як відкрити фаст-фуд на колесах, розглянемо відмінні рисицього виду бізнесу.

Переваги та недоліки мобільного фаст-фуду

Особливістю фаст-фуду загалом і те, що це неповноцінний заклад громадського харчування. Порівняно зі столовими, кафе та ресторанами, такі пункти харчування не можуть запропонувати велике та різноманітне меню. Адже основна мета покупця швидкої їжі - це швидко перекусити і вирушити далі у своїх справах, тому що часу немає не тільки на приготування їжі, а й на трапезу у спокійній та розміреній обстановці.

Іншими словами, основним недоліком фаст-фуду можна назвати неможливість залучення всіх категорій людей, що мають різні переваги в їжі. У кафе та ресторані це зробити простіше, якщо зробити меню універсальним.

Тим не менш, вищезгадана характерна риса фаст-фуду є також і плюсом, тому що простота та швидкість приготування їжі одночасно задовольняє інтересам організатора бізнесу та запитам цільової аудиторії, якою, як правило, виступають ділові люди, школярі, студенти, що відпочивають у парках, скверах тощо.

Особливо великим попитомїжа, приготовлена ​​з напівфабрикатів, користується у великих містах з шаленим ритмом життя. Фаст-фуд приваблює людей з таких причин:

• приємний смак;
• доступна ціна;
• найвищі енергетичні показники їжі.

Нестача «швидкої їжі» відома всім – це її шкідливість, пов'язана з підвищеним вмістом жирів, вуглеводів, солі та спецій, через що частина населення таку їжу не приймає взагалі за жодних обставин.

Фаст-фуд на колесах як бізнес отримує додаткові переваги у порівнянні зі стаціонарною точкою у зв'язку з можливістю зміни дислокації у випадку, якщо торгівля на колишньому місці виявилася недостатньо результативною. До того ж, з метою збільшення продажів, можна протягом робочого дня або у певні дні тижня чергувати торгові місця- Наприклад, вдень продавати їжу у ділових центрів, шкіл, університетів, а ввечері - у парках і скверах.

Що потрібно для відкриття бізнесу на колесах

Оскільки головне, що потрібно для ведення даного бізнесу, - це фургон для фаст-фуду на колесах, починати рекомендується з пошуку потрібного автомобіля. Звичайна вантажна машина для цього не підійде, потрібен спеціалізований автофургон.

На ринку є фірми, що займаються переобладнанням автотранспортних засобівмасового виробництва під різні потреби. За бажанням у них можна замовити тюнінг машини індивідуальному проекту, що враховує всі ваші потреби, але така робота, як правило, «влітає в копієчку». Тому краще купити готовий автомобіль чи причіп для фаст-фуду.

З метою економії на початковому етапі бажано купити фургон для фаст-фуду на колесах, що був у користуванні. Якщо стартового капіталунедостатньо навіть на б/у транспорт, залишається єдиний вихід - взяти автомобіль для фаст-фуду в оренду. Пропозицій над ринком комерційних транспортних засобів такого типу досить багато. Надалі, за успішного розвитку бізнесу, майно, що орендується, можна викупити.

Купити мобільний торговий кіоск для фаст-фуду – це навіть менше, ніж півсправи. Найскладніше, з чим можна зіткнутися при організації такого виду бізнесу, - це всі дозвільні документи, отримання яких може зайняти від 3 до 9 місяців. Крім реєстрації своєї діяльності та оформлення її в податкової інспекції, необхідно буде пройти перевірку в санітарних та пожежних службах, а в установі Росспоживнагляду отримати схвалення рецептури для виготовлення всіх страв.

За наявності фінансової спроможності до погодження юридичних аспектівможна залучити спеціаліста, тому що нюансів в оформленні документації досить багато.

Не варто також забувати, що торгове приміщення, по суті, є транспортним засобом, який потрібно оформити за всіма юридичними нормами – зареєструвати авто у ДІБДР, пройти техогляд та отримати страховку.

Спеціалізація мобільного фаст-фуду

Перед початком роботи необхідно визначитися з напрямком бізнесу фаст-фуду на колесах, детально опрацювавши при цьому меню та рецептури страв, тому що від пропонованого асортименту їжі безпосередньо залежатиме обсяг виручки. Для формування меню можна вдатися до аналізу пропозицій конкурентів. Зрозуміло, ніхто не поділиться статистичними даними про те, які вироби найпопулярніші у населення і приносять найбільший прибуток. Тим не менш, у процесі спостереження за торговельними точками конкурентів можна зробити певні висновки та використовувати їх у своїх цілях.

Мобільний фаст-фуд може спеціалізуватися або на одному якомусь блюді, або пропонувати на продаж розширений асортимент їжі швидкого приготування. Популярними у Росії «пунктами меню» є такі:

• хот-доги;
• шаурму;
• кури-гриль;
• піца;
• пиріжки;
• чебуреки;
• млинці;
• вареники;
• тістечко, булочки та інші кондитерські вироби.

У меню обов'язково слід передбачити кілька гарячих та холодних напоїв, на які завжди є великий попит, тому що для фаст-фуду ці товари є супутніми.

Розробка торгової марки фаст-фуду

Крім того, бізнес-план фаст-фуду на колесах повинен враховувати такий важливий аспект бізнесу, як унікальний бренд, який згодом має стати пізнаваним. Адже за успішного збігу обставин бізнес розширюватиметься, а кількість торгових точок – збільшуватиметься. У зв'язку з цим необхідно заздалегідь продумати дизайн авто для фаст-фуду на колесах, тому що згодом перебрендування фургонів може негативно вплинути на результати бізнесу. Щоб фірмовий знак запам'ятовувався, він має бути яскравим і відмінним від конкурентів.

Швидше за все, для розробки торгової марки буде потрібна стороння допомога – з боку професійних дизайнерів.

У крайньому випадку, щоб не витрачати час та кошти на просування та розкрутку власного бренду, можна скористатися вже готовими пропозиціями успішних торгових марок на ринку, купивши ліцензію (франшизу) на право провадження діяльності під чужим ім'ям.

Франшиза фаст-фуду на колесах дозволить вже на початкових етапах роботи вийти високий рівеньприбутковості. Щоправда, у цьому випадку, крім первісних витрат на придбання ліцензії, доведеться щомісяця перераховувати сервісну оплату на користь франчайзингової компанії, яка може бути дуже суттєвою для бюджету фірми-початківця.

Більше того, потрібно врахувати, що умови співпраці з власниками франшизи найчастіше є важкоздійсненними, оскільки франчайзингові компанії висувають завищені вимоги до організації діяльності торгових точок, встановлюють правила дотримання різних технічних регламентіві т.д.

Вибір торгової точки

Незважаючи на те, що точка є пересувною, розмістити її в будь-якому обраному місці не вийде, оскільки необхідно заздалегідь узгоджувати оренду земельної ділянки.

У будь-якому випадку пересувний прилавок з метою максимізації прибутку повинен встановлюватися в місцях з високою прохідністю, а не в спальних районах, де клієнти, звичайно, будуть, але не в такій кількості, як, скажімо, в центрі міста.

В ідеалі, пересувне кафе слід розміщувати у таких місцях:

• у великих ринків;
• на привокзальних територіях;
• біля торгових центрів;
• у частині міста з більшою концентрацією офісів;
• на центральних вулицях.

Під час проведення ярмарків, фестивалів та свят потрібно змінювати дислокацію, встановлюючи торгову точку у місці проведення заходу, оскільки за кілька днів роботи у таких випадках можна отримати навіть місячний виторг.

Для встановлення мобільного прилавка кіоску в обраному місці необхідно отримати дозвіл у місцевої міської влади або приватного власника території. При цьому не рекомендується укладати відразу довгостроковий договір на оренду землі, тому що для початку потрібно з'ясувати на практиці, чи буде в даному місцігарна виручка. У разі невдалого результату можна змінити місце торгівлі.

Необхідне обладнання для роботи

Обладнання для фастфуду на колесах коштує недорого. За обмеженого бюджету можна заощадити, купивши підтриманий кухонний інвентар. Але в цьому випадку слід бути уважним, щоб не придбати неліквіду.

Перелік необхідних пристроїв залежить від обраної спеціалізації бізнесу. Зазвичай мобільна торгова точка обладнується:

• мікрохвильовою піччю;
• піччю-грилем;
• прилавком із підігрівом;
• холодильником;
• диспенсер із водою;
• кавоваркою.

За великим рахунком для роботи з перерахованою технікою фахівці не потрібні - навчити можна і новачків. З метою максимізації виручки працівників має бути як мінімум двоє, які працюватимуть у позмінному режимі. Зрозуміло, кожен працівник повинен мати санітарну книжку.

Фінансова сторона бізнесу

Найзначніша стаття початкових витрат – це, звісно, ​​машина для фаст-фуду. Ціна фургона може сягати 1-1,5 млн. крб. Торгові причепи коштують дешевше – близько 500 тис. руб. У разі оренди транспортного засобу інвестиції зменшаться до 300 тис. руб.

При виборі тонкої спеціалізації бізнесу досить придбати пересувні візки для фаст-фуду, які коштують до 50 тис. руб.

На придбання кухонного обладнання необхідно витратити до 200 тис. руб.

Реєстрація ІП та оформлення документів обійдеться приблизно в 50 тис. руб.

Спочатку можливі ще й додаткові витратина рекламу - брендування, роздача флаєрів, акції знижками і т. д.

Якщо як старт не був обраний франчайзинг, то на великий прибуток на початковому етапі розраховувати не варто, поки автокіоск не набере популярності.

При ціноутворенні пропонованих для продажу страв необхідно враховувати вартість аналогічної продукції в конкурентів і намагатися не перевищувати середньоринкову планку без підстав.

Таким чином, фаст-фуд на колесах - ідеальний варіант для підприємців-новачків, що не потребує великих інвестицій. Організувати цей бізнес не складно, а ризики банкрутства мінімальні. Завдяки середній насиченості ринку відкриваються величезні можливості для отримання високого прибутку та подальшого розширення обраного напряму.