Sūrio gamybos verslo planas. Sūrio gamyba kaip verslas. Mini dirbtuvės: technologija ir įranga. Rinkos aprašymas ir analizė

Sūrio gamyba yra perspektyvi sritis mažoms įmonėms, nes paklausa šioje rinkoje nuolat viršija pasiūlą. Tuo pačiu sūrio gamybos kaštai yra maži, tačiau sunku gauti darbui reikalingus sertifikatus.

Rinkos perspektyvos

Sūris yra labai populiarus pieno perdirbimo produktas tarp gyventojų. Sūrį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jis daug sveikesnis už pieną, nes jame gausu kalcio.

Visi mėgsta sūrį

Kiekvienas rusas per metus vidutiniškai suvartoja 244 kg pieno ir pieno produktų, o Sveikatos apsaugos ministerijos rekomenduojama norma yra beveik 100 kg daugiau. Tikimasi, kad per artimiausius 10 metų pieno ir pieno produktų vartojimas pasaulyje padidės 35-40 proc.

Tačiau Rusijoje per pastaruosius kelerius metus pieno produktų, įskaitant sūrį, vartojimas mažėjo. Taigi 2010 metais Rusijoje sūrio ir sūrio gaminių suvartojimas vienam gyventojui siekė 5,43 kg, o 2014 metais – jau 4,69 kg.

Lentelė: sūrio suvartojimas Rusijoje 2010–2015 m. (kg vienam gyventojui)

Metai	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Sūris ir sūrio gaminiai	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Tiesa, 2015-2016 metais užfiksuotas nežymus augimas. Visų pirma, rusai pradėjo valgyti 10% daugiau sūrio ir sūrio gaminių 2015 m., o dar 5,8% daugiau 2016 m. Kartu vartotojai pastebi, kad pieno produktų asortimentas parduotuvėse nėra pakankamai platus. Potencialus rinkos pajėgumas yra 10 kartų didesnis nei dabartinės produkcijos apimtis.

Rusai mano, kad sūrių asortimentas parduotuvėse yra nepakankamas

Nuo 2014 metų Rusija nustojo eksportuoti sūrius iš ES šalių, JAV ir Kanados. Prieš tai 50% rinkos sudarė užsienio sūriai. Sūrio importą iš Europos kompensavo Baltarusijos, Serbijos ir Armėnijos produktai.

Įvedus sankcijas sūrių importo į Rusijos Federaciją struktūra pasikeitė Baltarusijos naudai

Įvedus sankcijas, prasidėjo aktyvus importo keitimas: 2015 metais sūrių ir sūrio gaminių gamyba išaugo 17,6 proc. Tuo pačiu metu Rusijos gamintojai ir importuotojai dar nesugebėjo visiškai pakeisti elitinių Europos sūrių, ypač šveicariško, pasiūlos. Todėl elitinių sūrių gamyba yra labai perspektyvi kryptis.

Sūrininkų pajamos ir pelnas nuolat auga

Tuo pačiu metu daugėja mini sūrio gamyklų, gaminančių aukštos kokybės produktus. Italijos patirtis orientacinė – didžioji dalis sūrių šioje šalyje gaminama tiesiog mini sūrio gamyklose.

Italai mielai dalijasi sūrio gaminimo paslaptimis

Kokia forma atidaryti verslą

Dažniausiai sūrininkai organizuoja valstiečių ūkį. Jei planuojate parduoti sūrį per parduotuves, pirmenybė būtų teikiama LLC, nes mažmeninės prekybos tinklai mieliau dirba su juridiniais asmenimis (dėl mokesčių atskaitymų). Individualūs verslininkai atidaromi rečiau – ši forma labiau tinka mažmeninei prekybai.

Registruodami įmonę, turite nurodyti OKVED kodą 10.51.3. - Sūrio ir sūrio gaminių gamyba.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Apmokestinimo forma priklauso nuo jūsų produkcijos apyvartos. Jei ketinate pradėti nuo nedidelės gamybos apimties, tuomet tiks supaprastinta apmokestinimo sistema – 15% pajamų arba 6% pelno. Paprastai pradiniame etape išlaidos yra didelės, todėl tikslingiau būtų mokėti 6% pelno. Norint tiksliai nustatyti, kokią apmokestinimo formą pasirinkti, padės individualūs skaičiavimai pagal jūsų verslo planą.

Susipažinkite su visomis mokesčių mokėjimo galimybėmis – tai padės išsirinkti geriausią sistemą

Sūrio pieno verslo planas

Verslo plano rašymas yra privalomas paruošiamasis etapas, kuris leis nustatyti investicijų dydį, atsipirkimo laikotarpį ir sūrio kainą. Verslo plane numatytas rizikos vertinimas, konkurentų analizė ir kt. Jei norite gauti paskolą iš banko ar subsidiją iš valstybės, verslo planas yra tiesiog būtinas.

Verslo registracija: reikalingi dokumentai ir leidimai

Jei ketinate vykdyti verslą legaliai, turėsite atlikti privalomą sertifikatą. Tai gana sudėtinga ir brangi procedūra, tačiau be kokybės sertifikato į parduotuvių lentynas nepateksite. Jei planuojate parduoti sūrį per draugus, tikitės iš lūpų į lūpas ir skelbimus internete, galite išsiversti be sertifikavimo.

Sūrio gamyba ir pardavimas reglamentuojamas techninius reglamentus Muitų sąjunga 033/2013 „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“. Sertifikavimas atliekamas deklaracijos forma. Deklaraciją padės surašyti sertifikavimo centrai. Jų paslaugų kaina skiriasi priklausomai nuo regiono. Deklaracijos gavimas kainuos 7 tūkstančius rublių. (metams) arba 15 tūkstančių rublių. (3 metams). Maksimalus laikotarpis, kuriam išduodama deklaracija, yra 5 metai.

Deklaruoti galima pagal vieną iš penkių schemų. Deklaracijos gavimas apima šiuos veiksmus:

1. Įrodymų rinkimas ir analizė.
2. Gamybos kontrolė. Šį etapą numato tik 1, 4 ir 6 e schemos.
3. Specialiai atrinktų sūrio ir sūrio gaminių mėginių tyrimai.
4. Pareiškėjo deklaracijos priėmimas – jei ankstesniuose etapuose buvo gauti patenkinami rezultatai.
5. Deklaracijos įregistravimas Vieningame registre.
6. Prašymas ant sūrio, sūrio gaminių pakuočių su vienu apyvartos ženklu Muitų sąjungoje.

Įrodymai apima:

• sūrio tyrimo protokolai;
• dokumentai apie įmonės, kaip individualaus verslininko ar juridinio asmens, valstybinę registraciją;
• anksčiau išduoti pažymėjimai - jei jie buvo išduoti, bet pagal 6d schemą jų buvimas yra privalomas;
• žaliavų, gamybos įrangos, procesų, susijusių su sūrių išleidimu į apyvartą, aprašymas;
• norminiai dokumentai - techniniai reglamentai, GOST ir kt.;
• siuntimo dokumentai arba tiekimo sutartys – pateikiami renkantis 2 ir 4 e schemas;
• kitus dokumentus, galinčius patvirtinti sūrių atitiktį techninio reglamento reikalavimams.

Norint patvirtinti deklaracijos formą, reikia parengti daug dokumentų, tačiau tai aiškiai nurodo aukštos kokybės pagamintus gaminius

Rospotrebnadzor leidimas

Norėdami parduoti sūrį, turite turėti Rospotrebnadzor leidimą. Norėdami gauti leidimą, turite pateikti:

• valstybinės registracijos pažymėjimas;
• mokesčių mokėtojo pažymėjimas;
• įrangos sąrašas;
• technologiniai žemėlapiai gamyba;
• patalpų nuomos sutartis;
• patvirtinimas, kad darbuotojai praėjo medicininę apžiūrą;
• vėdinimo dokumentai;
• atliekų surinkimo sutartis.

Kokie reglamentai reglamentuoja sūrio gamybą

Sūrio gamyba reguliuojama sanitariniai reglamentai ir normas SANPIN 2.3.4.551-96 „Pieno ir pieno produktų gamyba“. Tai didelis dokumentas, apibrėžiantis sūrio gamybos sąlygas: kokios turi būti patalpos, įranga, kaip organizuoti laboratorinė kontrolė, aprašoma darbo higiena, deratizacijos, dezinfekcijos ir kt.

Būtų naudinga ištirti GOST, pavyzdžiui, bendruosius specifikacijas sūriams jie nurodyti GOST R 52686–2006, pusiau kietiems sūriams - GOST R 52972–2008.

Sūrio gamybą reguliuoja GOST ir SANPIN

Įranga

Yra daug sūrių gamintojų, skirtų įvairiems pieno perdirbimo kiekiams. Tuo pačiu metu yra daug nebrangių mini gamyklų. Pavyzdžiui, yra Sfoggia įmonė (Italija), gaminanti 120 ir 360 litrų tūrio sūrio gamyklas. Per dvi pamainas po 8 valandas tokia sūrinė (už 360 litrų) sūriu gali paversti iki 1400 litrų pieno. Tai leis pagaminti apie 210 kg sūrio.

Mini sūrių gamyklos yra gana prieinamos

Tarp Rusijos gamintojų galima išskirti Barnaulo firmą Molekspert, gaminančią Cheese-Master 150. Jų kaina yra nuo 150 tūkstančių rublių. (našumas 700-1000 litrų per dieną). Tai leidžia gauti 7-9 kg kietojo sūrio arba 13-15 kg minkšto sūrio.

Sūrio gamybos įranga apima nerūdijančio plieno indą, kuris šildomas įvairiais būdais.

Sūrio gamybos pajėgumas turi būti ne mažesnis kaip 50 litrų

Būtina įsigyti stelažus, presavimo stalus, druskos baseinus, sūrio formeles. Jei gaminate kietuosius sūrius, jums reikės brandinimo kamerų. Dalis įrangos gali būti pagaminta savarankiškai: pavyzdžiui, presavimo stalas bus pakeistas didelio svorio fanera.

Technologinis procesas

Sūrio gamyba naudojant Sfoggia įrangą apima šiuos veiksmus:

1. Pieno įpylimas į sūrio gamintoją pasterizavimui.
2. Atvėsinkite pieną ir įpilkite raugo.
3. Pridedamas šliužo fermentas, praskiestas vandeniu, dėl kurio pienas virsta tankia mase.
4. Sukietėjusio krešulio pjovimas.
5. Grūdų atskyrimas nuo išrūgų specialioje vonioje.
6. Sūrio įdėjimas į druskos tirpalą.
7. Produkto brandinimas specialioje kameroje.

Kietųjų sūrių brandinimo procesas yra ilgiausias. Tai gali užtrukti iki kelių mėnesių.

Kietasis sūris brandinamas nuo kelių mėnesių iki metų

Kur gauti žaliavų

Ūkininkams, kurie turi savo didelius, apsimoka pirkti mini sūrio gamyklas galvijai pieno kryptis. Juk pieno supirkimo kainos gana žemos, tad perdirbant pieną bus galima gauti konkurencingesnių produktų.

Jei ketinate organizuoti tik sūrio gamybą, turite rasti patikimus tiekėjus – savo vietovėje esančius ūkius. Per dieną perdirbant 500-1500 litrų, poreikius patenkins 1-2 ūkiai.

Geriau pradėti nuo sūrių iš karvės pieno – tai pigiau ir populiaresnė. Bet jūs galite pabandyti gaminti sūrį iš ožkos pieno ir net iš buivolių pieno.

Pieno parūpins ūkininkai

Koks turėtų būti kambarys

Nedideles sūrių partijas galima gaminti 20-100 kvadratinių metrų patalpose. Jei neturite savo dirbtuvių, galite jas išsinuomoti.

Jau minėtas SANPIN reglamentuoja, kokios turi būti sūrio gamybos patalpos. Pagrindiniai reikalavimai apima:

• visos komunikacijos (karštas ir šaltas vanduo, šildymas, vėdinimas, kanalizacija);
• dienos šviesa;
• baldai iš plastiko arba metalo;
• gesintuvų ir priešgaisrinių skydų prieinamumas;
• sienų apdaila plytelėmis iki 2,5 m aukščio;
• likusių sienų dažymas saugiais dažais.

Maža sūrio gamykla, kurioje yra viskas, ko reikia paleidimui ir atitinkanti sanitarinius standartus

Sūrio pieno gamyklos darbuotojai

Žinoma, pageidautina, kad dirbtuvėse dirbtų patyręs technologas, kuris užtikrins kokybiško sūrio gamybą. Tuo pačiu metu mini sūrio gamyklų gamintojai duoda labai išsamias instrukcijas, leidžianti net nežinančiam žmogui užsiimti sūrio gamyba. Tačiau šiuo atveju būkite pasiruošę nesėkmingiems eksperimentams, kurie kainuos nemažą centą.

Apskritai sūrio gamyklai aptarnauti pakanka 3-4 žmonių. Jei įmanoma, nusiųskite juos į mokymus. Protinga meistriškumo paslapčių mokytis iš italų meistrų.

Visi gamyboje dirbantys darbuotojai privalo turėti sanitarines knygeles.

Gamyboje geriau turėti patyrusį technologą

Ieškoti platinimo kanalų

Rinkos įvertinimas yra pats svarbiausias etapas kelyje sėkmingas verslas. Kiekviena sūrio rūšis turi savo tikslinę auditoriją. Pavyzdžiui, jei ketinate gaminti elitinius sūrius, galite juos parduoti per mažas bakalėjos parduotuves elitiniuose miegamuosiuose rajonuose. Pirmas žingsnis yra išbandyti rinką, kad nustatytų jos pageidavimus.

Pabandykite parduoti sūrį draugams ir pažįstamiems. Jei gaminys skanus ir kokybiškas, o kainuoja pigiau nei parduotuvėje, susikursite nesunkiai klientų bazę. Gali prisijungti socialiniai tinklai, vietiniai forumai yra nemokami pardavimo kanalai. Sūrį gerai parduoti turguje – išsinuomojus tašką ir patvirtinant produktų kokybę tiesiogiai laboratorijoje rinkoje. Jei ketinate plėstis, siūlykite savo gaminį mažoms parduotuvėms. Patekti į didžiuosius prekybos tinklus yra daug brangiau ir sunkiau, o konkurencija juose didelė.

Rusijos gamintojų gaminamų sūrių asortimentas šiandien yra gana platus.

Kokį sūrį gaminti

Sūrio gamyboje šalutinis produktas yra išrūgos, kurias daugelis taip pat sėkmingai parduoda.

Nedidelėse sūrio gamyklose galima virti ne tik sūrį, bet ir kitus pieno produktus: varškę, grietinę (5-7 kg iš 100 litrų žaliavos), kefyrą, jogurtą, kumisą, įdegį, airaną.

Sūrio gamyba Rusijoje pamažu auga

Kiek investuoti į sūrio gamyklą

Investicijų į sūrinę dydis yra labai įvairus ir priklauso nuo daugelio faktorių: kokią įrangą įsigysite, ar dirbsite savarankiškai gamyboje, ar samdysitės darbuotojus, ar turite savo patalpas, ar reikia nuomotis, kas sūrį pristatys į punktus. , ir taip toliau. Daugeliu atvejų pradinė investicija yra mažesnė nei 1 milijonas rublių.

Sūrio kaina

Savikaina apskaičiuojama pagal sūrio rūšį, pieno ir raugo supirkimo kainas.

Tarkime, nuspręsite pagaminti 3 tonas sūrio per mėnesį su pieno supirkimo kaina – 25 rubliais. už litrą. Pieno reikės nupirkti apie 20 tūkstančių litrų. Gamybos skaičiavimo pavyzdys:

• bendra žaliavų kaina - 500 tūkstančių rublių;
• raugas ir fermentai - 7 tūkstančiai rublių;
• komunaliniai mokesčiai (vanduo + elektra) - 20 tūkstančių rublių;
• patalpų nuoma - 100 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimas - 120 tūkstančių rublių;
• konteineris ir pakuotė - 25 tūkstančiai rublių;
• degalai ir tepalai - 20 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 30 tūkstančių rublių.

Iš viso - 822 tūkstančiai rublių.

Taigi, kaina bus 274 rubliai. už kilogramą (visą kainą padalinkite iš 3 tūkst. kg). Prekybos maržą nustatykite patys, ištyrę sūrio kainų diapazoną rinkoje. Antkainis gali būti 30-80% ar net daugiau.

Tik kompetentingas skaičiavimas leis jums nustatyti tikrąją jūsų produkto kainą.

Kiek galite uždirbti

Per pirmuosius 12 mėnesių nuo sūrio gamybos pradžios galite uždirbti iki 850 tūkstančių rublių. per mėnesį, grynasis pelnas - apie milijoną rublių per metus. Ateityje pajamos auga vidutiniškai 1,15–1,2 karto per metus.

Atsipirkimo pavyzdys

Atsipirkimas priklauso nuo gamybos ir pardavimų apimties, maržos, kapitalo ir veiklos sąnaudų. Tarkime, nuspręsite pagaminti 100 kg kietojo sūrio per dieną.

Kapitalo investicijos:

• „Cheese-Master 150 raktų“ mini sūrio gamyklos pirkimas + pristatymas ir montavimas - 300 tūkstančių rublių;
• patalpų paruošimas (remontas) - 200 tūkstančių rublių;
• personalo mokymas - 30 tūkstančių rublių;
• organizacinės išlaidos (įskaitant verslo registraciją) - 50 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

Iš viso - 630 tūkstančių rublių.

Fiksuotos mėnesinės išlaidos:

• patalpų nuoma (50 kv.m.) - 30 tūkstančių rublių;
• atlyginimas + draudimo įmokų(4 žmonės) - 80 tūkstančių rublių;
• komunalinės paslaugos - 30 tūkstančių rublių;
• reklama - 20 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

Iš viso - 210 tūkstančių rublių.

Planuojamos pajamos:

• gamybos apimtis per mėnesį (22 darbo dienos) - 2200 kg (100 kg per dieną);
• 1 kg pardavimo kaina - 200 rublių;
• žaliavų kaina 1 kg - 35% arba 70 rublių;
• mėnesinės pajamos (atėmus žaliavų kainą) - 286 tūkst.

Taigi pelnas prieš mokesčius bus: 286 - 210 ( fiksuotos išlaidos) = 76 tūkstančiai rublių.

Iš šios sumos atimame USN mokestį (15% pelno) ir gauname 64,6 tūkst. rublių grynąjį pelną. Projekto atsipirkimas su sąlyga, kad bus išsiųsta 100% pagamintos produkcijos, ateis po 10 sūrių gamyklos veiklos mėnesių.

Sūrio kainų lentelė rodo, kad produktas nėra didelės maržos produktas, todėl pelningas taps maždaug po metų.

Lentelė: savo sūrio gamyklos privalumai ir trūkumai

Pagrindinė sūrio gamyklos rizika

Pagrindinės rizikos apima:

1. Sūrių recepto sukūrimas: iki gamybos pradžios reikalingas ilgas paruošimo etapas, sėkmingiausių variantų ir ingredientų pasirinkimas.
2. Sezoninio veiksnio įtaka produkto kokybei. Sūrio kokybė tiesiogiai priklauso nuo pieno, kurio biocheminė sudėtis nuolat kinta, nes gyvūnai skirtingais sezonais minta įvairiomis žolelėmis. Norėdami tai padaryti, turite atidžiai pasirinkti tiekėjus, kurie atidžiai stebi savo gyvūnų mitybą.
3. Pardavimų tikslų nepasiekimas. Reikia aktyvaus darbo ieškant naujų platinimo kanalų, įsitvirtinti Atsiliepimas su galutiniu vartotoju, jo pageidavimų ir pageidavimų išsiaiškinimas, kompetentinga pardavėjų konsultantų sąveika su klientais.

Akivaizdu, kad atidarius sūrinę - perspektyvus verslas, kurio sėkmė priklauso nuo to, kaip organizuojate prekių pardavimą. Tuo pačiu metu pagrindinis sunkumas yra privalomas gaminių sertifikavimas.

Susiję įrašai:

Susijusių įrašų nerasta.

Verslo idėja gaminti kietąjį sūrį namuose yra nuolat pelninga ir nereikalaujanti didelių investicijų. Šį faktą lemia daugybė veiksnių, kurie visi aprašyti šiame straipsnyje. Pagrindiniai iš jų yra:

1. Turima įranga, skirta namų verslas.
2. Galimybė gaminti įvairių rūšių sūrius namuose ta pačia įranga.
3. Visada bus visų rūšių sūrių paklausa.
4. Net verslo naujokas gali sukurti pardavimo rinką.
5. Kai kurių veislių pelningumas gali viršyti 200%!

Kiekvienas gali išmokti pasigaminti varškę ar kietąjį sūrį namuose. Laikui bėgant atsiras patirtis ir namų sūrių gamintojas galės gaminti elitines šio naudingiausio pieno produkto veisles.

Sūrio gamyba kaip verslas: mini dirbtuvės

Mini sūrio gamyba kaip verslas turi keletą naudingų verslo atvejų. Apskritai apskaičiuotą gamybos pelningumą nėra sunku. Jei perkate pieną kaimo vietovėse iš gyventojų po 0,25 USD už 1 litrą. Su 10% išeiga iš 100 litrų gauname 10 kg kieto sūrio, kurio kaina prasideda nuo 8 USD už 1 kg. Ir tai: 8 USD * 10 kg = 80 USD pajamų - (0,25 USD * 100 l.) = 55 USD nešvaraus pelno. Sūrį gaminti namuose ypač naudinga kaimo vietovėse. Kur yra minimalios (arba jokios) pieno pristatymo transportavimo išlaidos. Apsvarstykite verslo ir sūrio gamybos linijos pelningumą skaičiais:

1. Gatavo produkto išeiga gaminant sūrį priklauso nuo jo veislės: 10% kietųjų sūrių; 15% pusiau kietas; 20% varškės ir minkštųjų sūrių veislių. Tačiau naudojant garų metodą ir pieno priėmimo indą, derlius gali būti žymiai padidintas (tai bus aprašyta toliau).
2. Sūris užverda 1,5–4 valandas. Ši technologijos savybė teigiamai veikia našumą. namų gamyba. Iš tiesų, realu padaryti 3–4 virimus per dieną.
3. Ta pačia įranga galima gaminti bet kokius sūrio gaminius, išskyrus kai kurias estetines rūšis.
4. Sūriams laikyti reikalinga patalpa su gera ventiliacija ir galimybe palaikyti temperatūrą nuo +4 iki +12 laipsnių. 10-15 kv.m plotai. bus visai pakankamai.
5. Pagrindinis dalykas, be kurio negalite išsiversti, yra be sūrio gamintojo. Jo kaina prasideda nuo 500 USD už 10 litrų alaus. Populiariausi smulkaus verslo sūrių gamintojai naudoja 25 litrų talpos sūrio gamintojus, kainuojančius 4000 USD. Šalis, kurioje gaminami geriausi sūrių gamintojai, yra Italija. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į nebrangų italų gamintoją Sfogi. Nors galite nusipirkti biudžetinę vietinio gamintojo Minicheese versiją, kuri siūlo 60 litrų sūrio gamintojus už 3250 USD.

Namų gamybos linija gali būti palaipsniui baigta papildoma įranga padidinti linijos pelningumą ir našumą.

Įranga sūrio gamybai namuose

Sūrių linija jokiu būdu neapsiriboja namų sąlygomis. Jį gali sudaryti tik pagrindinė įranga. Tačiau laikui bėgant pageidautina įsigyti pagalbinės įrangos. Mini sūrio gamyklą galima surinkti iš šios įrangos:

1. Sūrio viryklė su kaitinimo elementu, kurios galia 1,5 kW (visai priimtina gyvenimo sąlygos). Jis turi turėti galimybę prisijungti prie tekančio vandens. Tiksliam temperatūros režimų valdymui sūrio gamintojas turi specialų termostatą su programiniu valdymo bloku.
2. Pieno sterilizatorius.
3. Kiaurasamtis grūdų pavidalo masės filtravimui.
4. Maisto klasės plastikinės formos.
5. Cilindriniai svareliai, sveriantys 5 kg, skirti puskiečiams sūriams spausti. Arba presas kietiems sūriams gaminti.
6. Druskos indas yra indas, pagamintas iš maisto iš nerūdijančio plieno(ne magnetinis).
7. Formavimo stalas ir lentynos iš neutralios medienos (pvz., liepų).

Pagalbinė įranga leidžia padidinti sūrio komplekso produktyvumą. Tai įtraukia:

1. Pieno aušintuvas.
2. Maistinis plastikinis indas pusmetiniam produktui nusausinti.
3. Specialus konteineris išrūgų parinkimui.

Tai viskas! Svarbu pažymėti, kad tokio tipo gamybos įrangai nereikia ypatingų eksploatavimo sąlygų ir kruopščios priežiūros. Jokių papildomų išlaidų prevenciniams ar remonto darbams atlikti nereikia. Sūrio viryklė ir su jais susiję įrenginiai tarnaus ilgai, patikimai ir efektyviai. Pirktas vieną kartą, eksploatacijos išlaidas pamiršau.

Sūrio gamybos technologija namuose

Namų sąlygos leidžia gaminti įvairių rūšių sūrius. Kiekvieno tipo gamybos technologija skiriasi, nepaisant to, kad ji veikia ta pačia įranga. Apsvarstykite pagrindinę gamybos technologiją su tinkamu požiūriu, kad padidintumėte sūrių verslo produktyvumą ir pelną. Visas gamybos ciklas susideda iš kelių etapų:

1. Šviežio pieno sterilizavimas.
2. Treniruotės. Visas pienas padalijamas nuo 50% iki 50%: pirmoji dalis iš karto siunčiama į sūrio gamintoją ir pasterizuojama +68 laipsnių temperatūroje, po to iš karto atšaldoma iki +38 Celsijaus. Antroji dalis atšaldoma šaldytuve iki +4 laipsnių temperatūros.
3. Maisto gaminimas. Šliužo fermentas dedamas į atšaldytą dalį. Šiek tiek apie sūrio gamybos technologijos subtilybes. Šliužo fermentas gaunamas iš veršelių, kurie valgė tik pieną, skrandžių. Šį fermentą veršelyje gamina pilvo liaukos (4-oji skrandžio dalis). Fermentas padeda veršeliams virškinti pieną. O gaminant sūrį jis prisideda prie idealaus pieno koaguliacijos. Šliužo fermentas parduodamas miltelių pavidalu. Į pieną jo reikia pilti labai atsargiai: 1 gramas fermento 100 litrų. Sulenkus, pats fermentas nelieka baltyme, o patenka į varškę. Kai viskas paruošta, pienas supilamas į sūrio gaminimo aparatą, kad palaipsniui brandintų, kol visiškai sutirštės. Nustatoma pieno rūgimo temperatūra tiesiogiai priklauso nuo dviejų svarbių kriterijų: sūrių veislių (kietiems sūriams reikalinga aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas); riebalų procentas piene.
4. Iš esmės temperatūros diapazonas gaminant yra 28-36 laipsnių diapazonas. Žemiau už optimalų fermento veikimą (tai yra žemiau veršelio kūno temperatūros +38,5 laipsnių)! Tai leidžia išvengti greito kondensuotos masės sutankinimo ir pradėti pieno rūgšties mikrofloros kaupimosi procesą 1,5-4 valandoms (priklausomai nuo temperatūros).
5. Varškės susidarymas. Kai pienas sutirštės, o sūrio masė atsiskyrė nuo išrūgų, ją reikia susmulkinti į tam tikrų frakcijų gabalėlius. Čia vėlgi technologiniai niuansai. Jei gaminamas puskietis sūris, kuris turi trumpi terminai nokstant, varškės frakcijos yra maždaug graikinio riešuto dydžio. Kietiesiems sūriams masę reikia sutrinti iki lazdyno riešuto dydžio. Elitinių veislių frakcija gali būti susmulkinta iki kukurūzų branduolio dydžio. Tada sūrio grūdeliai siunčiami į formas po presu. Jei gaminame puskietį sūrį, tai jį reikia spausti 5 kg svoriais. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju presavimas vyksta reguliariai sukant sūrio galvutę. Sūriui sustingus, jį reikia sudėti į indą su sūrymu (vandeniu ir virtuvine druska). Po brandinimo sūryme sūrio galvutės siunčiamos į medinius stelažus brandinti. Produkto brandinimo patalpoje turi būti geras vėdinimas, temperatūra nuo +4 iki +12 laipsnių (priklausomai nuo veislės, kurią gaminate).

Naudingi patarimai!!! Išrūgų po virimo pilti negalima. O galite siųsti atgal į sūrinę, įpilti 2 litrus pieno, truputį obuolių acto ir viską pašildyti iki +92 laipsnių temperatūros. Dėl to gauname nuostabią ir apetitą keliančią varškę, kuri jau paruošta atnešti pirmąjį pelną!

Naudingiausių pieno produktų veislės

Bet kokios formos sūris visada bus paklausus. Pieninė yra stabilus verslas. Tradiciškai visus sūrius galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas:

1. Šliužo fermentas. Gamybos technologija pagrįsta šliužo fermento naudojimu. Tai apima sūrio rūšis: kietąjį (šveicarišką, olandišką, rusišką); pusiau kietas (Roquefort, latviškas); minkštas (slavų, mėgėjų).
2. Rūgštus pienas. Pagal technologiją pieno koaguliacija vyksta fermentacijos su specialiomis starterinėmis kultūromis pagalba. Rūgpienio sūrių pavyzdžiai: sūrymas (sulguni, brynza, Imeretinsky, Adyghe, mozzarella); visų rūšių varškės (brunost, mocarela, naminis).

Verta paminėti, kad yra ir mišrių sūrių, tokių kaip Faeta.

Kiekvieną kategoriją ir tipą galima suskirstyti į subkategorijas ir porūšius. Laikui bėgant, jūs tapsite sūrio pramonės ekspertu ir žinosite apie sūrius daugiau nei bet kas kitas. Svarbu pažymėti, kad pagal šią verslo idėją gaminių asortimentas gali būti nepaprastai platus naudojant tą pačią įrangą. Gaminti, parduoti ir uždirbti!

Sūryje yra pagrindiniai mikroelementai lengvai virškinama forma

Sūris yra skanus ir sveikas, kaloringas baltyminis produktas, turintis didelę maistinę vertę. Žmonės sūrius namuose gamina šimtmečius. Įvairios rūšys. Sūriuose yra daug naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui lengvai virškinama forma:

• baltymai;
• riebalai;
• amino rūgštys;
• peptidai;
• Druska Sa, R.

Todėl kiekvieno žmogaus racione sūriai amžiams užėmė vietą tarp pagrindinių maisto produktų. Sūris naudojamas beveik visuose restoranuose gaminamuose patiekaluose ir kulinarijos receptuose. Sūrio paklausos lygis siekė iki 40 kg. per metus vienam asmeniui ir toliau auga. Organizuojant naminio sūrio gamybą, tik tinginys nesugebės įkurti prekybos rinkos. Iš vieno žaliavinio produkto – pieno galima gauti daug rūšių sūrio gaminių. Veikiant tokio tipo verslui skirtingi sūriai turi savo paskirtį ir pranašumą. Apsvarstykite tris sūrių rūšis, kurios namų verslui atneša trijų rūšių pelną:

1. Kietieji sūriai nereikalauja specialių laikymo sąlygų ir turi auksta kaina. Vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra +12 laipsnių, jie gali išsilaikyti ištisus mėnesius (o kai kurios veislės – metus).
2. Varškė yra greitai gendantis produktas, tačiau turi greito paruošimo pranašumą. Ir paruoštas pardavimui kitą dieną po paruošimo. Natūralu, kad šaldytuvo pagalba galite pratęsti jo galiojimo laiką.
3. Pusiau kieti sūriai yra subalansuoti dviejų ankstesnių rūšių pranašumai ir savybės. Pusiau kietos veislės išverda greičiau nei kietos ir išsilaiko geriau nei varškė. Jie taip pat plečia asortimentą, o tai leidžia padidinti pardavimų procentą ir padidinti pelną iš gatavų produktų pardavimo.

Šie privalumai įvairiems produktams leidžia įmonėms lanksčiai reaguoti į bet kokias rinkos sąlygas. Galite kurti tiek trumpalaikes, tiek vidutinės trukmės namų verslo plėtros strategijas. Tinkamas rūsys, užpildytas kietuoju sūriu, yra visas bankas su indėliais, nešantis stabilų pelną. Svarbu pažymėti, kad gamybai Didelis pasirinkimas skirtingi tipai produktams kaip žaliavai reikalingas vienas pagrindinis produktas – pienas. Be to, naudojama ta pati įranga (išskyrus kai kurias veisles - parmezaną ir kt.). Skiriasi tik receptai ir gaminimo technologijos.

Nuotraukos iš svetainių turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Mieli skaitytojai, šiandien pristatome jums neįprastą straipsnį. Tai istorija, kuri ką tik atkeliavo pas mus paštu. apie ką jis kalba? Trumpai apie tai, kaip žmogus paliko gerą poziciją vardan sūrio ir kas galiausiai iš to gavosi.

Sveiki! Leiskite prisistatyti – Andriejus. Man perkopė 30 metų ir iki šiol dirbau didelės įmonės komercijos direktoriumi prekybos įmonė Maskvoje nieko sau neneigė ir gyveno dobiluose. Bet atėjo akimirka, kai viskas mane pasiekė. Dar viena krizė...

Apskritai aš pavargau. Kilo noras mesti darbą, namus, automobilį ir šešiems mėnesiams pakilti kur nors Balyje ar Goa, ar dar kur nors, kur jūra ir karštis, jokio darbo ir galvos skausmo. Laimei, finansai man leido tai padaryti, ir mano draugai, prieš kelis mėnesius apsigyvenę šiltuose kraštuose, pakvietė mane pas save. Ir aš beveik apsisprendžiau, net ketinau parduoti automobilį.

Bet tada kažkas viduje nuskendo. „Ei, atsibusk! kam tau to reikia? Šešis mėnesius pabūkite smėlio paplūdimiuose, o tada? Grįžti į Maskvą, į stiklo biurą ir atgal į darbą, iš kurio dabar bėgate? Bet tai tiesa! Šeši mėnesiai laimės ir nerūpestingumo, o paskui... Ne, aš to nenoriu. Bet ką daryti? „Andriai, įjunk savo smegenis“, – šnabžda man vidinis patarėjas. „Kodėl nepadedi pinigų darbui“. Jūsų verslui“. Čia man pasirodė – reikia atidaryti verslą, dirbti sau ir savo malonumui, tada būsiu laimingas.

Bet aš susidūriau su sunkiu pasirinkimu. Vienas pažįstamas, sužinojęs apie mano planus, iš karto pasiūlė tapti naujo naktinio klubo bendrasavininkiu, kitas eiti pas restoranininkus, trečias agitavo investuoti į naują interneto projektą ir pan. Žodžiu, pasiūlymų buvo daugiau nei pakankamai, bet jaučiau, kad visa tai – ne mano.

Ir tada vieną dieną nusipirkau savo mėgstamiausią itališkas sūris, atėjo apreiškimas. as darysiu sūrio verslas! Viskas nuspręsta. Ir ne tik parduoti kažkieno pagamintą sūris, Pati gaminsiu šį nuo vaikystės dievinamą gaminį.

Nuo tos akimirkos prasidėjo mano verslo istorija. Visų pirma, kaime netoli Maskvos nusipirkau žemę prie prieš metus įsigyto žemės sklypo su namu. Kitas žingsnis buvo mano įrangos parinkimas mini sūrio gamyklos ir ieškoti technologo.

Čia pasirinkimas pasirodė gana sunkus. Bet, pasikalbėjus atitinkamuose forumuose internete, taip pat aplankius keletą ūkių su sūrinės Italijoje, pasižiūrėjęs į didelių ir mažų įmonių (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) gaminamą įrangą - ekskursijas surengusių draugų dėka apsistojau ties nedidelės italų firmos Sfogi įranga. Per pusę savo gyvavimo amžiaus jis išmoko gaminti universaliai ir nebrangiai pieno perdirbimo įranga. Ypač - sūrinės, ant kurio galima gaminti kietus ir minkštus sūrius, varškę, pasterizuoti pieną. Šios įmonės įranga mane papirko tobulu deriniu fizinis darbas ir automatika, modernios technologijos.

Man taip pat svarbu, kad įrangos kaina nebūtų per didelė, o įranga būtų patikima, patvari, pasiteisinusi. Taip pat svarbus toks veiksnys, kaip įrangos garantinis aptarnavimas tiekėjo (pastaruoju pasirinkau įmonę „Impulse Group“). Viską išanalizavęs sustojau, mano nuomone, ties geriausiu variantu. Nors gali būti, kad mano pasirinkimas kažkam pasirodys keistas, bet, kaip sakoma, skoniui ir spalvai bendražygių nėra.

Taigi, aš tęsiu. Už viską apie viską man prireikė šiek tiek daugiau nei penkiasdešimties tūkstančių eurų. Ir tai yra nemaža dalis mano santaupų. Tuo metu aš vis dar dirbau toje pačioje vietoje, todėl nejaučiau didelės gėdos dėl pinigų, tačiau norėjau kuo greičiau pradėti savo, kad kuo greičiau mesčiau darbą ir stačia galva pasinerčiau į mėgstamą verslą.

Ir dabar atėjo ši diena. Įranga sumontuota ir paruošta darbui, pasamdytas technologas ir pora aptarnaujančio personalo, susitarta dėl 1800 litrų pieno per parą tiekimo su kaimyniniu ūkiu. Žodžiu, viskas paruošta. Atitinkamai išėjau iš įmonės, kurioje dirbau daug metų, sėdau į automobilį ir išskubėjau į kaimą pradėti gamybos.

Dabar šiek tiek pakalbėsiu apie tai, kaip veikia manoji. mini sūrio gamykla ir apie magišką procesą, kai įprastas pienas paverčiamas nuostabiu sūriu. Bet visų paslapčių neatskleisiu, nekaltink manęs.

Visų pirma, visą gautą pieną padaliname į dvi dalis. 600 litrų iš karto siunčiama į sūrio gamintoją, o 1200 patenka į specialų konteinerį, kur atšaldoma iki plius keturių laipsnių šilumos. Pienas, patekęs į sūrio viryklę, pirmiausia pasterizuojamas 65-72 laipsnių temperatūroje, o po to atšaldomas iki 38 laipsnių.

Į atvėsusį pieną dedame fermentą ir šliužo fermentą, viską gerai išmaišome. Netrukus pienas sutraukia, virsta sūrio mase. Ji skyla į gabalus. Jei ketiname masę padaryti minkštą greitai bręstantis sūris, tada gabalėliai turi būti dideli, maždaug kaip graikinis riešutas. Jei mes kalbame apie įprastą sūrį, sąlyginio tipo „rusišką“, tada čia reikia mažesnių gabalėlių, artimų lazdyno riešutams.

Tada sulaužyta masė paskirstoma automatu į formeles, dedamas ant specialaus pašildyto padėklo. Tuo pačiu metu išrūgos, kuriose plūduriuoja sūrio masė, suteka į specialų indą.

Čia ateina pirmoji pauzė gamybos procesas. Juk ateitis sūris formose turi būti suspaustos. Tai galima padaryti naudojant specialų presą, arba tai galima padaryti daugiafunkcėje vonioje, kur sūrio masė teka iš sūrinės, užpildydama formeles. Užpildžius visas formas, uždaromas vonios dangtis ir įjungiamas šildymas. Dėl didelės drėgmės ir temperatūros sūrio apskritimai yra savaime spaudžiami, kuriuos po poros valandų galima įdėti į druskos tirpalą sūdymui.

Pamenate išrūgas, kurios nuvarvėjo formuojant sūrio masę? Taigi, aš ne pilu jį į kanalizaciją, o pradedu veikti, uždirbdamas papildomų pinigų, atrodytų, švaistymas. Paklausk kaip? Tai paprasta, iš jo gaminame dietinę varškę. Norėdami tai padaryti, išrūgos vėl pumpuojamos į sūrio gamintoją, sumaišomos su dviem litrais pieno ir nedideliu kiekiu obuolių sidro acto. Visa tai įkaitinama iki 92 laipsnių, ir, voila, gauname patį šviežiausią ir skaniausią varškės sūrį.

Ir čia pat mini sūrio gamykla atneša man pirmus pinigus. Tai, kaip tikriausiai jau atspėjote, varškės išpardavimas. Įdomu tai, kad man nereikėjo ilgai ieškoti šio šalutinio produkto vartotojų. Pirma, kaimyninio miesto konditerijos parduotuvė perka dideliais kiekiais. Antra, ekologišką ir natūralų varškę, kuri saugoma vos porą dienų, pristatau į Maskvos ekologinių produktų parduotuvę, kur ji keliauja su kaupu. Ir vien tai atneša geras pajamas.

Bet grįžkime prie sūrio. Priklausomai nuo to, kokio sūrio norime gauti, ruošiniai kelioms valandoms ar parai panardinami į sūrymo vonią arba iš visų pusių apibarstomi stambia druska. Pasūdytas sūris siunčiamas į šaldytuvą, kur laikomas plius 4–12 laipsnių temperatūroje.

Tipiškas Italijos šeimos ūkio sūrio fabrikas

Garde 100-120 karvių, kurias prižiūri vienas samdomas darbuotojas (šeria, valo, melžia). Vyras ir žmona nuo ryto iki popietės užsiima pieno perdirbimu. Virimo procesas vyksta automatizuotoje 600 litrų talpos sūrio gamykloje ir trunka nuo 2 iki 4 valandų. Per dieną pagaminama 2-4 sūrių, varškės, pieno pasterizavimo kartai – viskas ant vieno įrangos komplekto. Žmona po pietų tvarko namus, vyras sūrius mirko fiziologiniame tirpale, sūrio gabalėlius ar nedidelius sūrio apskritimus fasuoja į vakuuminę pakuotę parduoti, pasterizuotą pieną pila į PET butelius.Ūkyje yra nedidelė parduotuvėlė , kur už prekystalio stovi dukra. Nuolatiniame asortimente 15-20 rūšių sūrio, varškės, pieno buteliuose. Pieno perteklius parduodamas didmenininkams.

Galbūt čia ir prasideda svarbiausias dalykas. Priklausomai nuo tipo sūris, galvutės išdėliotos ant stelažų, kur bus laikomos nuo 2-4 savaičių iki kelių mėnesių. Juos reikia kasdien apžiūrėti, apversti ir, jei reikia, papildomai pasūdyti paviršių. Šiuo metu dauguma mano sūrių subręsta maždaug per mėnesį. Tačiau kai kuriuos produktus palieku daug ilgesniam laikui. Juk tai mano būsimi šedevrai – sūriai, brandinti bent metus!

Tokios prekės paklausa premium segmente gana didelė, tačiau čia dominuoja užsienio gamintojai. Kol kas nesitikiu jų išstumti, tačiau savo naujais gaminiais ketinu užkariauti tikrų sūrio gerbėjų širdis, tačiau už tokią kainą galiu gerokai pranokti užsieniečius ir tai gana palyginama kokybe. Taip, ir aš pats neprieštarauju valgyti panašų produktą. Galų gale, iš dalies dėl to ir pradėjau visą šią įmonę.

Iš esmės tuo ir baigiasi mano istorija apie sūrio gamybą. Atėjo laikas padaryti kai kurias išvadas. Taigi, per dieną gaminame iki trijų skirtingų sūrių rūšių. Be to, gaminame varškę, kuri tiesiogine to žodžio prasme „nuleidžiama“ kasdien.

Kalbant apie varškės įgyvendinimą, buvo pasakyta aukščiau. Sūrį parduodu trimis kanalais. Pirma, tai yra pristatymas į tas pačias ekologiškas parduotuves, įskaitant ir internetines, kaip ir dietiniai varškės sūreliai, kur ekologiški sūriai iš privati ​​sūrio gamykla labai gerai supranti. Antra, sūrio gamykloje yra maža parduotuvė, kur jis parduodamas, dažniausiai nebrangus sūris vietiniams. Trečia, neseniai pasirašiau tiekimo sutartis su keliais restoranais.

Kaip matote, verslas yra gana sėkmingas. Nors, tiesą sakant, apie jaunesnę nei metų įmonę kalbėti vis tiek neverta. Bet bent jau iš savo darbo gaunu tokį moralinį (ir finansinį) pasitenkinimą, apie kurį anksčiau net negalėjau pasvajoti, o atostogauti vis tiek visai nesinori. Tačiau yra didelis noras toliau plėtoti savo verslą, o planų čia daug.

Pavyzdžiui, jis nusprendė įvaldyti naują kryptį. Man labai patinka salotos su mocarela, baziliku, pomidorais ir balzamiko actu. Bet kokia gėda jam pirkti užsienietišką sūrį, o ne tą, pagamintą mano sūrinėje. Taigi artimiausiu metu mano įrangos parkas bus papildytas atitinkama mašina šio subtilaus gaminio gamybai.

Be to, vyksta plėtra iki tipiškos italų šeimos sūrinės. Tiesa, už tai turiu tapti bent šimtų karvių bandos savininku ir ištekėti. Pastarasis, tikimasi, įvyks artimiausiu metu. Ir pagaliau svajoju atidaryti „sūrio butiką“, o gal kelis, tokius, kokius mačiau Šveicarijoje. Bet tai visiškai kita istorija.

• Darbas su tiekėjais
• Verslo Registracija
• Sūrio gamybos technologija
• Sūrio kainos skaičiavimai
• Kiek galite uždirbti

Sūrinės atidarymas yra gana perspektyvus projektas, turint omenyje, kad sūrio suvartojimas kasmet tik auga. Krizės reiškiniai, žinoma, tendenciją šiek tiek pablogino, tačiau Rusijos gyventojas vis dar suvartoja apie 4 kartus mažiau sūrio nei europietis. Tai reiškia, kad rinkos potencialas yra didžiulis ir čia savo vietą ras nauji žaidėjai.

Tuo tarpu rimtos sūrių gamybos įmonės organizavimas reikalauja milijoninių investicijų, kurios šiandienos sąlygomis smulkiajam verslininkui praktiškai nepasiekiamos. Tačiau yra išeitis – mini sūrio gamykla. Šiuolaikinių kompaktiškų linijų pagalba galima atidaryti nedidelę 100 kv.m ploto gamybos salę. m., išleisdami ne daugiau kaip 1 milijoną rublių. Augant pardavimų apimčiai, galima sūrių gamyklą aprūpinti nauja įranga, padidinti gamybos pajėgumus.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti sūrio gamyklą

Vienareikšmiško atsakymo į klausimą, kiek kainuoja atidaryti mini sūrio gamyklą, nepavyksta rasti. Daugelis veiksnių gali turėti įtakos galutinei projekto kainai. Pavyzdžiui, kambarys gali būti nuosavybės teise arba nuomojamas (rekomenduojame perskaityti " Kaip sudaryti nuomos sutartį“). Jei rasite variantą su paruoštomis komunikacijomis ir vidaus apdaila pagal visus reikalavimus, galite sutaupyti iki 300 000 rublių. ir dar. Pavyzdžiui, buvęs valgomasis puikiai tinka atidaryti mini sūrio gamyklą. Taip pat didelės įtakos investicijų dydžiui gali turėti įrangos kaina, kuri priklauso ne tik nuo našumo, bet ir nuo linijos gamintojo. Pradinių išlaidų paskirstymo pavyzdys gali atrodyti taip:

• Sūrio gamybos linija, kurios talpa iki 2000 l. perdirbtas pienas per dieną - nuo 400 000 rublių.
• Pagalbinė įranga (stalai, vežimėliai, lentynos ir kt.) - nuo 80 000 rublių.
• Patalpų remontas (jei reikia) - nuo 150 000 rublių.
• Nuomos užstatas - nuo 60 000 rublių.
• Žaliavų (pieno, fermentų) pirkimas - nuo 70 000 rublių.
• Sertifikavimas, leidimų gavimas - nuo 100 000 rublių.
• Įmonės registravimo ir kitos išlaidos - nuo 50 000 rublių.

Iš viso - nuo 910 000 rublių.

Darbas su tiekėjais

Pienas sūrių gamybai perkamas iš ūkiai ir SPK. Vidutinė kaina vienam litrui pieno vasaros laikotarpis laikas yra 25 val. (2016). Žiemą didmeninė kaina pakyla 20 - 30%. Šliužo fermentas, skatinantis baltymų atsiskyrimą nuo išrūgų, perkamas specializuotose parduotuvėse. 500 litrų pieno reikia apie 100 ml fermento. Tokio tūrio kaina parduotuvėse yra nuo 400 rublių.

Verslo Registracija

Geriausias variantas papuošti mini sūrio gamyklą yra ribotos atsakomybės bendrovė. Kodėl ne IP? Faktas yra tas, kad dauguma didelių parduotuvių ir mažmeninės prekybos tinklai nori dirbti daugiausia su juridiniais asmenimis (mokesčiams atskaityti), o individualaus verslininko statusas, kaip žinote, yra fizinis asmuo.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti

Kaip mokesčių sistemos geriausias variantas laikomas USN. Galite pasirinkti du variantus: mokėti 6% pajamų arba 15% sūrio gamyklos pelno. Kas yra pelningiau, parodys skaičiavimus. Jei išlaidos yra per didelės, tuomet tikrai turėtumėte skirti 15% pelno. Be to, pradedantiesiems gali kilti klausimų dėl gamybos sertifikavimo. Sūrio gamybai reikalingas sertifikavimas, apie tai galite pasiskaityti Rostest svetainėje. Sertifikato sūriui išdavimą atlieka Rostest pagal techninius reglamentus. Sertifikatas leidžia gamintojui ženklinti savo gaminius pagal įstatymus. Be šį dokumentą neįmanoma patekti į parduotuvių lentynas. Įsigijus sertifikatą gali prireikti šiuos dokumentus:

• Žaliavų sertifikatas (reikia prašyti pieno ir raugo tiekėjo)
• Pieno žaliavų veterinarijos sertifikatas
• „Rospotrebnadzor“ ekspertų nuomonė

Kokią įrangą pasirinkti sūriui gaminti

Mini sūrių gamykloms įrangos tiekėjų nėra tiek daug. Iš esmės tokia įranga perkama užsienyje. Tarp vietinių gamintojų galima išskirti įmonę PK MOLEKSPERT LLC, įsikūrusią Barnaule. Garsiausias mini sūrio gamyklų gamintojas Europoje yra Sfoggia. Įmonė gamina kelis 120 ir 360 litrų sūrio gaminimo modelius. Tuo pačiu metu įranga gali veikti tiek iš elektros, tiek iš dujų ar dyzelino. Jei naudojate dujinę versiją, galite žymiai sutaupyti elektros energijos.

Kalbant apie specifikacijas, tada 360 litrų modelis gali apdoroti iki 1400 litrų pieno per 16 valandų. Galima gaminti ne tik sūrius, bet ir jogurtą, kefyrą, varškę, grietinę, pasterizuotą pieną. Eilutę sudaro:

1. Sūrio gaminimo aparatas – tai vieta, kurioje vyksta aušinimas, pasterizavimas ir varškės formavimas.
2. Vonia – čia vyksta sūrio galvučių formavimas
3. Brandinimo kamera – skirta sūrio galvutėms nokinti dėl reikiamos temperatūros ir drėgmės
4. Dozavimo aparatas – šio prietaiso pagalba skysti produktai pilami į individualias pakuotes

Sūrio gamybos technologija

Jei perkate įrangą iš garsi kompanija, tuomet sūrius galima gaminti mini sūrio gamykloje ir be patyrusio technologo pagalbos (bet geriau su technologu nei be). Kadangi kartu su linija, kaip taisyklė, gamintojas suteikia išsamus vadovas sūrių ir kitų pieno produktų gamybai. Štai kaip atrodo sūrio gamybos procesas Sfoggia mini sūrio gamykloje:

1. Žalias pienas pilamas į sūrio gamintoją. Prieš pieną galima normalizuoti riebalus. Čia pienas pasterizuojamas iki 63 laipsnių. Tada pienas atšaldomas iki 40 laipsnių – šiame etape įdedamas starteris. Šildymas ir vėsinimas vyksta automatiškai, nedalyvaujant operatoriui. Užkandimo laikas yra vidutiniškai 40 minučių ir priklauso nuo starterio rūšies ir pieno kokybės.
2. Tada į pieną, anksčiau praskiestą vandeniu, įpilama šliužo fermento. Fermentas prisideda prie to, kad visi pieno komponentai (baltymai, riebalai) sulimpa, sudarydami vienalytę tankią masę – krešulį. Šiame etape krešulio kietėjimo laikas yra 20 minučių.
3. Po sukietėjimo krešulys nupjaunamas specialiu įrankiu. Minkštųjų sūrių gamyboje daromi stambūs gabalai, o kietųjų – smulkūs.
4. Tada sūrio masė iš sūrio gamintojo supilama į sūrio vonią, kur dėl specialių sūrio formelių grūdai atskiriami nuo išrūgų. Serumas nupilamas į atskirą indą, kad būtų galima naudoti vėliau. Tokiomis formomis sūris įgauna galutinę formą. Vonioje praleidžiama apie 8 valandas.
5. Paskutiniame etape sūris dedamas į druskos tirpalą, kuriame produktas yra nuo valandos iki kelių dienų. Iš sūrymo sūris patenka į nokinimo kamerą, kurioje produktas gali išsilaikyti iki kelių mėnesių, priklausomai nuo sūrio rūšies.

Sūrio kainos skaičiavimai

Priklausomai nuo pieno kokybės ir gaminamo produkto rūšies, iš vieno litro pieno gaunama apie 150 gramų sūrio. Atitinkamai, iš 100 litrų pieno galima gauti 15 kg kietojo sūrio. Iš čia galite apskaičiuoti apytikslę produkto kainą. Norėdami pradėti, įveskite:

• Mėnesio išeiga - 3000 kg
• Supirktos žaliavos (pieno) tūris - 20 000 litrų.
• Pieno supirkimo kaina – 25 rubliai už litrą.

Išlaidos:

• Bendra žaliavų kaina yra 500 000 rublių.
• Raugas ir fermentai - 7000 r.
• Komunaliniai mokėjimai(vanduo + elektra) - 20 000 rublių.
• Kambario nuoma - 100 000 rublių.
• Darbo užmokestis personalas - 120 000 rublių.
• Talpykla ir pakuotė - 25 000 rublių.
• Kuras ir tepalai - 20 000 rublių.
• Kitos išlaidos - 30 000 rublių.

Bendros išlaidos - 822 000 rublių. Vieno kilogramo sūrio kaina yra: 822 000/3000 = 274 rubliai. Atsižvelgiant į prekybos marža 30%, tokio sūrio mažmeninė kaina yra 356 rubliai. Daugiau skaitykite straipsnyje " Sūrio gamybos verslo planas».

Kiek galite uždirbti

Atidarę mini sūrio produkciją, jau pirmaisiais metais galite uždirbti 850 tūkstančių rublių per mėnesį, o vėlesniais metais 15-20% daugiau, o grynasis pelnas gali siekti iki 1 000 000 rublių per metus. Norint išvengti problemų, o gaminių kokybe priekaištų nebuvo, būtina nuolat stebėti gaminius ir įrangą. Kaip uždirbti milijoną sūrio gamykloje, žiūrėkite čia.

Ar norite užsidirbti gerų pinigų be jokių problemų? Tada turėtumėte apsvarstyti galimybę investuoti. Labai išsamią ir kokybišką informaciją apie investicijas galite sužinoti adresu maratonas „Pasyvios pajamos – 2019“— ateik ir sužinok, kur investuoti pinigus, kad gautum mėnesines pajamas. Beje, maratonas nemokamas.

Kurį OKVED nurodyti registruojant verslą

Kartais verslininkai abejoja, ar teisingai pasirinko OKVED. Be to, šiemet pasirodė naujas rūšių klasifikatorius ekonominė veikla. Norėdami atidaryti sūrių gamyklą, turite nurodyti OKVED kodą 10.51.3. — Sūrio ir sūrio gaminių gamyba.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti sūrio gamyklą

Norėdami atidaryti sūrio gamyklą, jums reikės dokumentų paketas IP registracijai, SES ir priešgaisrinių tarnybų išvados, nuomos sutartys, sutartis su komunalinėmis paslaugomis.

Profesionalūs verslo planai šia tema:

• Sūrio gamybos verslo planas (13 lapų) – ATSISIŲSTI ⬇

Ar man reikia leidimo atidaryti sūrio gamyklą?

Norėdami atidaryti verslą, turite gauti Rospotrebnadzor leidimą. Privalomi SES leidimai, kuriems reikia: valstybės pažymėjimo. registracija, mokesčių mokėtojo pažyma, įrangos sąrašas, gamybos eigos schemos, patalpų nuomos sutartis, darbuotojų medicininės apžiūros patvirtinimas, dokumentai dėl vėdinimo, sutartis dėl šiukšlių išvežimo. Nemažiau nei įdomus variantas- investicijos į automobilius. Norėdami uždirbti daug pinigų iš tokios investicijos, sužinokite kaip investuoti į automobilius. Bet jei vis tiek tvirtai nusprendėte atidaryti sūrio gamyklą, tuomet turite tvarkyti dokumentus.

Net jei planuojate atidaryti sūrių gamyklą namuose, jums vis tiek reikia verslo plano. Tik apskaičiavę visas išlaidas ir galimus sūrių verslo plėtros variantus, galite tikėtis sėkmės. Mini sūrio gamyklos privalumas yra tas, kad jai atidaryti nereikia brangios įrangos ir aukštos kvalifikacijos personalo.

Formalioji bylos dalis

Norint atidaryti namų sūrio gamyklą, svarbu ne tik užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba subjektas. Jei norite be problemų dirbti oficialiai, turite gauti visas licencijas, kurios reikalingos maisto gamybos veiklai.

Produktai turi būti gaminami specialiomis sąlygomis. Kambaryje turi būti:

• šalto ir karšto vandens tiekimas;
• šildymas;
• dienos šviesa;
• kanalizacija;
• baldai, pagaminti tik iš plastiko arba metalo;
• plytelės ant sienų;
• vėdinimas;
• priešgaisrinės saugos įranga.

Tik tokiu atveju galima gauti VVD ir priešgaisrinės inspekcijos leidimus.

Įrangos pasirinkimas

Sūrio gaminimo techninis komplektas priklauso nuo to, kiek galvijų turite savo ūkyje. Jei turite nedidelį ūkį, galite apsiriboti mini sūrio gamykla, kuri kainuoja ne daugiau nei duonos mašina ar lėta viryklė. Ji prisijungia prie nuolatinio namų tinklas, užima labai mažai vietos, todėl galima naudoti namuose.

Ji paskaičiavo apie 18 litrų pieno. Visa gamybos technologija trunka apie 120 minučių. Per vieną ciklą galima pagaminti apie 2 kg sūrio. Tai yra, vienas darbuotojas per dieną gali namuose apdoroti 72 litrus pieno. Tokio įrenginio pagalba galite verstis ne tik su sūriais, bet ir su jogurtais, grietinėle, varške, sviestu, grietinėle ir kt.

Tačiau naudojant tokią įrangą galima virti tik paprastus populiarius produktus. Aukščiausios kokybės sūrių gamybos technologijai reikės įsigyti specialų rinkinį sūriui gaminti. Paprastai tai apima:

• nerūdijančio plieno talpykla;
• pieno filtras;
• aušintuvas;
• nokinimo kamera;
• pelėsiai sūriui spausti;
• spauda;
• sūrymo baseinas.

Rinkoje galite įsigyti jau pasirinktą gamybos liniją tam tikros rūšies gaminiui. Todėl, jei planuojate atidaryti gana didelio masto verslą, turite iš anksto apgalvoti sūrių asortimentą ir pasirinkti jam įrangą. Skirtingų rūšių sūrių gamybos technologija nėra vienoda, todėl jums reikės specialios įrangos.

Žaliavų tiekėjai

Paprastai tokį verslą atidaro tie ūkininkai, kurių ūkyje yra tam tikras skaičius karvių ar ožkų. Bet jei neturite savo mažos bandos, tai nėra priežastis ignoruoti galimybę atidaryti tokį verslą. Galite rasti pieno tiekėjus ir gaminti sūrį iš pirktų žaliavų.

Pieno tiekimo sutartis galima sudaryti su įvairiais ūkiai netoli jūsų sūrio gamyklos. Kalbant apie darbo sąnaudas, tai netgi lengviau nei išlaikyti savo bandą. daugiausia paprastas variantas bus supirktas pienas iš kaimo gyventojų, tačiau tokiu atveju būtina atidžiai kontroliuoti pieno kokybę. Nuo to priklauso jūsų gaminių kokybė ir jūsų įvaizdis rinkoje.

Sūrio gamybos technologija

Verslas turi pranašumų prieš kitų maisto produktų gamybą. Visų pirma, tai visiškai be atliekų. Įvairioms reikmėms noriai perkamos ir išrūgos, kurios lieka pagaminus sūrį. Pieno likučius galima parduoti kartu su sūrio gaminiais. O iš sūrio ir varškės likučių galite virti lydytą sūrį.

Jų gamybos technologija paprasta ir aiški. Visi likučiai supilami į specialų lydymosi baką, kuriame nuolat maišant išlydomi. Kol mišinys neatvėsęs, supilamas į pakuotes ir siunčiamas į šaldytuvus.

Lengviausias būdas gaminti minkštus sūrius namuose. Tam pienas sutraukiamas, perkošiamas ir suspaudžiamas. Toks sūris paruošiamas vos per porą dienų, nes jo nereikia bręsti kaip kietiems sūriams.

Sudėtingesnė yra elitinių sūrių, ypač su pelėsiu, gamybos technologija. Tokiu atveju pirmiausia reikia fermentuoti žaliavą ir palaikyti keletą dienų, priklausomai nuo veislės. Tada į jį pridedamas specialus grybas, o produktas paliekamas bręsti. Terminas taip pat skiriasi ir kai kuriais atvejais gali siekti 12 mėnesių. Tik po to atliekamas galutinis gaminio formavimas.

Personalas

Jei jūsų verslas labai mažas, tuomet galite ne samdyti papildomų darbuotojų, o tvarkytis patys arba padedami artimųjų. Jei planuojate atidaryti nedidelį cechą ir įsigyti atskirą gamybos liniją, jums reikės padėjėjų - ne daugiau kaip trijų žmonių. Kartu svarbu, kad jie vadovautųsi sūrio gamybos ypatumais.

Sūrio rinkodara

Prieš pradėdami verslą, turite apgalvoti, kur ir kaip parduosite savo gaminius. Platinimo kanalai priklauso nuo jūsų verslo masto. Jei organizuojate maža gamyba, galite parduoti prekes artimiausiame bakalėjos turguje arba nuvažiuoti automobiliu į artimiausią miestą.

Didesnė gamyba išplės platinimo kanalus iki:

• didmenininkai;
• prekybos tinklai mieste;
• parduotuvės mieste;
• maitinimo įstaigos.

Idealus platinimo kanalas yra jūsų maža parduotuvė.

Apytikslis išlaidų skaičiavimas

Jei imsime sūrio gamyklą, kuri specialioje gamybos linijoje paruoš apie 100 kg sūrio per dieną, pradinės bazinės išlaidos bus tokios:

• registracijos ir kitos išlaidos - 100 tūkstančių rublių;
• gamybos linija (įskaitant montavimą ir pristatymą) - 300 tūkstančių rublių;
• išsilavinimas darbuotojų- 30 tūkstančių rublių.

Iš viso reikės apie 430 tūkstančių rublių.

Kiekvieną mėnesį jūsų gamybai reikės šių išlaidų:

• komunalinės paslaugos - 30 tūkstančių rublių;
• atlyginimas 2 žmonėms - 40 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

Iš viso kas mėnesį reikės pakloti apie 140 tūkstančių rublių.

Esant tokiam gamybos pajėgumui, per mėnesį galima pagaminti 2200 kg sūrio už vidutinę 200 rublių/kg pardavimo kainą. Atsižvelgdami į visas susijusias išlaidas, galite uždirbti apie 50 tūkstančių rublių per mėnesį. ir atsipirks greičiau nei per metus.