Verslo plano tortas. Tortų gamybos organizavimas yra stabilus verslas mini gamyklos mastu. Kuo skiriasi namų verslas nuo gamybos verslo

Saldumynai yra kažkas, ką mėgsta daugelis rusų. Net ir krizės metu jie negali atsisakyti malonumo mėgautis šviežio pyrago, pyrago ar šokolado plytelės skoniu. Toks didelis susidomėjimas saldumynais gali pritraukti ir pradedantį verslininką. Tinkamai paruoštas konditerijos gaminys padės iš anksto atsižvelgti į visus niuansus, teisingai apskaičiuoti planuojamas išlaidas ir finansinius rodiklius. Po to belieka tik įgyvendinti savo projektą.

Konkurentų vertinimas

Didelė konkurencija yra viena iš konditerijos verslo ypatybių. Šioje srityje yra nemažai žaidėjų. Pavojus pradedančiajam verslininkui gali kilti dėl tokio tipo gamintojų:

1. dideli konditerijos fabrikai (Babaevsky, Krasnaja Zvezda, Akkond, N.K.Krupskajos vardo fabrikas ir kt.), parduodantys gatavą produkciją visoje šalyje;
2. vidutinės ir mažos gamyklos (kelia pavojų tam tikro regiono kontekste);
3. privačios konditerijos įmonės (gali padaryti žalos, kai yra toje pačioje teritorijoje arba tame pačiame mieste);
4. restoranai, kavinės ir kitos įmonės, turinčios savo produkciją (nedidelės įtakos kitų konditerijos įmonių paklausai).

Konditerijos verslo plane svarbu numatyti iš anksto konkurencinius pranašumus, dėl ko planuojama pritraukti pirkėjų. Čia bus svarbūs šie komponentai:

• Naudojant modernius, neįprastus receptus. Daugelis konditerijos fabrikų ir net privačių gamintojų naudoja tradicinius receptus, o vartotojai nori kažko naujo, įdomaus, tačiau nepažįstamo skonio.
• Grynoji produkto sudėtis. Daugelis žmonių renkasi skanėstus, kuriuose nėra GMO ir kitų kenksmingų ingredientų. Kuo natūralesnė kompozicija, tuo daugiau klientų galite pritraukti. Svarbu ne tik laikytis šios taisyklės, bet ir pranešti apie natūralumą gatavų gaminių jų klientai. Pavyzdžiui, prekių pavadinime ar aprašyme galite naudoti priešdėlį „eco“.
• Asortimento įvairovė. Jūs neprivalote apsiriboti kepiniais ir pyragais. Asortimente yra keksiukų, riestainių ir kitų saldumynų.

Beje, pirkėjų gali pritraukti ir svetimų pavadinimų naudojimas, nes bandeles žmonės mieliau perka nei bandeles, nors sudėtis beveik visada ta pati. Pagal tą pačią analogiją pyragai vadinami tortais.

Žinoma, ne mažiau svarbu užtikrinti gatavų gaminių kokybę ir teisingai suformuoti maržą bei galutinę gaminių savikainą. Visa kartu leis ne tik atsistatyti iš konkurentų, bet ir ugdyti klientų lojalumą.

Konditerijos gaminio formato pasirinkimas

Konditerijos atidarymo verslo plane taip pat turėtų būti pateiktas išsamus gamybos formato aprašymas. Čia daug kas priklausys ne tiek nuo verslininko norų, kiek nuo jo finansinių galimybių. Galima atskirti vadovaudamiesi nurodymais:

1. Mini konditerijos gaminiai arba namų gamyba . Šis formatas tinka konditieriams, kurie nori pradėti dirbti patys, bet neturi verslumo patirties. Tokiu būdu jie galės pereiti nuo įprasto darbo užmokesčio prie pakankamai didelių pajamų pelno pavidalu. Atidarymo kaštai čia bus minimalūs – nereikia darbuotojų, reikia mažiausiai įrangos (tešlos maišytuvą galima pakeisti įprastu maišytuvu arba galima naudoti net paruoštus pusgaminius). Pagrindinis sunkumas bus klientų bazės plėtra. Vidutiniškai per dieną galite iškepti 2–3 pyragus, už kiekvieną uždirbdami nuo 1500 rublių. Pasirodo, mėnesio pajamos gali siekti 90 000 - 120 000 rublių.
2. Gamybos įrenginys. Čia jau kalbame apie visavertę konditerijos įmonę su dideliais gatavų gaminių kiekiais. Norėdami dirbti, jums reikės profesionalios viso ciklo įrangos, atskiros patalpos ir apmokyto personalo. Pradinės išlaidos bus daug didesnės. Paprastai pradinis kapitalas svyruoja nuo 700 000 iki 1 000 000 rublių ir daugiau. Pelno lygis priklausys nuo gamybos masto. Per kelis mėnesius galite pasiekti 150 000 - 200 000 rublių pajamas per mėnesį.
3. Kavinė-konditerijos gaminiai. Tai universalus formatas, apjungiantis gamybą ir pardavimą vienoje vietoje. Šios idėjos privalumas – galimybė gauti daugiau pajamų iš pardavimo (o ne didmeninės, o mažmeninės gaminamos). Be to, šiuos du pardavimo tipus galima derinti, padidinant savo pelną ir gamybos pelningumą. Atidarant kavinę prireiks papildomų investicijų ir didelio ploto, tačiau klientų lojalumą ugdyti bus lengviau suteikiant jiems visavertę paslaugą. Be to, įmonė gali parduoti jau pagamintus gaminius išsinešti arba apsistoti hibridinio formato konditerijos parduotuvėje.

konditerijos franšizė

Jei atidaryti savo konditerijos parduotuvę atrodo pernelyg sudėtinga ir rizikinga, galite kreiptis pagalbos į šios nišos profesionalus – įsigyti franšizę. Tokiu atveju verslininkas gaus paruoštą verslo modelį, galimybę dirbti su žinomu prekės ženklu, vertingas rekomendacijas ir patarimus iš patyrusių konditerių. Kai kurie franšizės davėjai suteikia franšizės gavėjams įrangą su nuolaida, padeda ieškant tiekėjų ir užmezgant pardavimus. Dažnai franšizė apima verslininko ir personalo mokymą. Dažnai net konditerijos verslo plano sudarymo nereikia savarankiškai.

Pagrindinis sunkumas šiuo atveju slypi ieškant sąžiningo franšizės davėjo, kurio tikslas ne tik gauti pinigų, bet ir plėtoti savo partnerių verslą. Šiandien patraukliausi pasiūlymai Rusijos rinka yra šios franšizės:

	WAFBUSTERS™	Dalis laimės	BONAPE
Pradedama investicija	1 200 000 - 3 000 000 rublių	Nuo 2 900 000 rublių	Nuo 300 000 rublių
Vienkartinė išmoka	350 000 rublių	Ne	25 000 rublių
Honoraras	4 % pajamų + 2 % rinkodaros mokestis	Ne	Ne
Konditerijos formatas	Kavinė-konditerijos gaminiai	Studija-konditerijos gaminiai	Mini konditerijos gaminiai + kepykla-kepykla ne visą darbo dieną (šaldytų pusgaminių naudojimas)
diapazonas	Kavinės akcentas – Honkongo vafliai su skirtingais įdarais	Tortai, pyragaičiai, desertai, gėrimai. Be to, vyksta seminarai vaikams.	Daugiau nei 180 prekių, įskaitant vyniotinius, pyragus, bandeles, duoną
Atsipirkimo laikotarpis	Nuo 6 mėn	Nuo 12-18 mėn	Nuo 12 mėn

BONAPE yra pats prieinamiausias pasirinkimas pradedantiesiems verslininkams, tačiau šiuo atveju kalbame ne apie visavertį konditerijos gaminį.

Produktų asortimentas

Norint pritraukti daug klientų, konditerijos gaminys turi turėti Platus pasirinkimas. Tai gali apimti:

• pyragaičiai;
• pyragaičiai;
• bandelės;
• keksiukai;
• blynai;
• vafliai;
• meduoliai;
• slapukas;
• duona;
• saldainiai;
• savos gamybos šokolado (pavyzdžiui, kai kurie neįprasti deriniai su mėtomis, prieskoniais).

Jei kalbame apie namų mini konditerijos gaminių verslo planą, tuomet galite apsiriboti kelių rūšių prekėmis (populiariausios yra pyragaičiai, pyragaičiai ir bandelės) ir kiekvienoje iš jų pasiūlyti bent 5-10 prekių.

Patalpos konditerijai

Nusprendus organizuoti konditeriją, tikriausiai reikia kelti klausimą: kaip atidaryti tokią įstaigą ir nuo ko apskritai pradėti? Pasirinkus formatą, svarbu pasirinkti tinkamą kambarį. Jos ypatybės tiesiogiai priklausys nuo to, ar verslininkas užsiims mažmenine prekyba, ar užsiims tik didmeniniu produkcijos pristatymu į parduotuves ir kitas miesto prekybos vietas.

Net ir organizuojant didmeninę prekybą, nebūtina atidaryti cecho už miesto, nes tokia produkcija yra nekenksminga žmogui. Dažniausiai tokios įmonės yra pačiose vietovė pirmuose pastatų aukštuose (rūsyje ar pusiau rūsyje gamybos organizuoti neįmanoma). Atidarant kavinę-konditeriją taip pat būtina užtikrinti didelį srautą ir patogų registraciją lankytojų transporto priemonėms. Šiuo atveju yra dvi parinktys:

1. įkurti konditerijos fabriką miesto centre;
2. atidaryti kavinę didelio gyventojų tankio gyvenamajame rajone.

Pirmuoju atveju reikia orientuotis į geras pajamas gaunančius pirkėjus, kurie vertina skanų išskirtinį maistą. Antrasis variantas apima vidutinės kainos segmento produktų pardavimą dideliam lankytojų skaičiui.

Idealu būtų konditerijos parduotuvę įrengti šalia vaikų pramogų centrai, švietimo įstaigos, biurai. Atidaryti parduotuvę ar kavinę su tokiais produktais šalia fitneso klubo ar restorano bus itin nesėkminga.

Nusprendęs dėl įdarbinimo srities, verslininkas turės sudaryti privalomų reikalavimų pačiai įdarbinimui sąrašą. Vienas iš pagrindinių veiksnių yra pakankamai erdvės. Mini dirbtuvėms pakanka 50 m 2. Atidarant kavinę-konditeriją reikės nuo 100 m 2.

Vargu ar pasirinktos patalpos atitiks visus sanitarinius ir kitus teisės aktuose nustatytus standartus, bus tinkamo išplanavimo. Konditerijoje turėtų būti organizuojamos šios zonos:

• gamybos įrenginys;
• sandėliai žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti (turi būti laikomi atskirai);
• darbuotojų kambarys;
• atliekų sandėliavimo patalpa;
• skalbimas;
• dėžutė darbui su užpildais;
• pakavimo parduotuvė;
• prekybos ar pokylių salė (jei konditerija derinama su parduotuve ar kavine).

Organizuojant nepriklausomą gatavų gaminių pardavimą, reikės išstudijuoti SanPiN 2.3.6.1079-01 reikalavimus (10.1 skyrius).

Reikalavimai patalpoms

Konditerijos gaminiai yra maisto pramonės įmonė. Nepriklausomai nuo gamybos apimties, teisės aktai tokioms organizacijoms kelia vienodus reikalavimus. Jei verslininkas neturi maitinimo ar maisto gamybos patirties, iš pradžių jam reikia susipažinti šiuos dokumentus:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA skirta mažos talpos konditerijos gaminių projektavimui).

Neapsieisite neišstudijavus norminių dokumentų, susijusių su cecho paruošimu, vandentiekio, kanalizacijos ir vėdinimo sutvarkymu.

Beje, jei planuojate atidaryti konditeriją gyvenamajame name, turėsite iš anksto gauti leidimą iš Rospotrebnadzor. Tačiau sutikimas dėl tokio patalpinimo duodamas tik mažoms įmonėms, kurių gatavos produkcijos kiekis neviršija 1 tonos per dieną.

Saldumyno atidarymo gyvenamajame rajone sudėtingumas yra tas, kad jame turi būti du įėjimai - žaliavoms pristatyti, gatavų prekių tiekimui. Pats gamybos procesas turi būti vykdomas taip, kad žaliavos ir pusgaminiai jokiu būdu nesiliestų su gatava produkcija (ty žaliavos iš sandėlio patektų į gamybos cechą, o iš ten į gatavos produkcijos sandėlį).

Priklausomai nuo patalpų paskirties, keliami reikalavimai jos apdailai. Pavyzdžiui, plovimo patalpose naudojamos keraminės plytelės, o gamybos ceche – vandeniniai dažai.

Konditerijos cechas – patalpa, kurioje gamybos metu yra didelė cukraus koncentracija. Jis laiku prisideda prie kokos mikrofloros vystymosi. Štai kodėl ši patalpa turi būti švari, turi būti laikomasi reikalavimų dėl recepto, sąlygų ir galiojimo laiko. Be baktericidinių lempų įrengimo nepavyks.

Pradedančiam verslininkui nebus lengva laikytis visų reikalavimų, labiau dėl būtinybės išstudijuoti norminių teisės aktų masę. To išvengti nepavyks, nes priešingu atveju aukštesnės institucijos tiesiog neišduos leidimo atidaryti arba vėliau gali būti skirtos nemažos baudos.

Įranga

Konditerijos darbui reikalinga profesionali įranga. Konkretus sąrašas ir išlaidos priklausys nuo įstaigos tipo. Visą įrangą galima suskirstyti į kelias grupes:

Įrangos tipas	apibūdinimas	Numatomos išlaidos
Pagrindinis	Denio ir konvekcinės krosnys, tešlos maišytuvai, miltų sijotuvai, kombinuoti garintuvai, maišytuvai, maišytuvai, kištukai ir kt.	Nuo 400 000 rublių
Pagalbinis	Šaldymo ir šaldymo spintos, lentynos, pjaustymo stalai, virtuvės reikmenys (konditerijos švirkštai ir kt.)	Nuo 200 000 rublių
Kavinei	Vitrinos, baldai (stalai ir kėdės), interjero daiktai, kasos aparatas	Nuo 100 000 rublių
Išnaudojamos medžiagos	Pakavimo medžiagos: dėžės, maišeliai	Nuo 30 000 rublių

Žaliavų ir pakavimo medžiagų pirkimas

Svarbu rasti patikimų tiekėjų, tiekiančių kokybiškas žaliavas protingos kainos numatytu laiku. Šiandien jūs netgi galite rasti partnerių internete. Bet kokiu atveju nepageidautina susisiekti su pirmaisiais turimais tiekėjais.

Geriau, jei žaliavos perkamos ne iš vieno, o iš kelių tiekėjų. Pavyzdžiui, vienas gali pateikti tešlos gaminius, kitas – pakavimo medžiagas, trečias – mastikos, vaisių ir kitų dekoracijų bei ingredientų kremo gamybai.

Iš pradžių tuos pačius produktus galite įsigyti net iš kelių tiekėjų vienu metu, tačiau mažesniais kiekiais. Tad bus galima išsirinkti pelningiausią ir atsakingiausią partnerį, kuriuo ateityje nebus baisu pasikliauti.

Visos gamyboje naudojamos žaliavos būtinai turi atitikti GOST, būtina, kad tiekėjai pateiktų prekių higienos sertifikatus ir leidimus.

Kai kurioms žaliavų rūšims taikomi papildomi reikalavimai. Jie gali būti susiję su kokybe ar laipsniu. Pavyzdžiui, konditerijoje naudojamo sviesto drėgnumas neturi viršyti 20 proc.

Konteineris taip pat turi būti sertifikuotas. Prieš perkant, verta pasidomėti atitinkamomis taisyklėmis ir sanitariniais standartais, juolab, kad standartai galioja ne vienerius metus ir laikui bėgant nekinta.

Reikalavimai gataviems produktams

Remiantis Rusijos teisės aktais, visi konditerijos gaminiai turi būti sertifikuoti privalomai, nepaisant gamybos apimties. Paprastai tai vyksta atitikties deklaracijos forma. Jo registracija būtina parduodant gatavus produktus Rusijos Federacijos ir kitų šalių teritorijoje Muitų sąjunga.

Visi pagaminti produktai taip pat yra valstybiškai registruojami Rospotrebnadzor. Anksčiau jis buvo pakeistas higienos sertifikatais. Be to, verslininkas gali išduoti šiuos dokumentus, patvirtinančius produktų kokybę:

• savanoriškas atitikties sertifikatas;
• kilmės pažymėjimas;
• ISO sertifikatas ir kt.

Išsamesnį reikalavimų ir leidimų sąrašą rasite Sertifikavimo centre.

Norint, kad gatavas produktas išlaikytų visus testus, verta samdyti patyrusį technologą. Jis padės sureguliuoti gamybą ir suformuluoti receptą. Iš pradžių nebūtina jo samdyti nuolatiniam darbui mini konditerijoje, tačiau dideliam konditerijos gamintojui toks darbuotojas bus nepamainomas bet kada.

Personalas

Visavertei konditerijos gaminių gamybos cechai reikalingi šie darbuotojai:

• kepėjas;
• konditerė-technologė;
• pagalbininkai virtuvėje;
• administratoriai;
• kasininkės-padavėjos (organizuojant kavinę-konditeriją ar konditerijos parduotuvę);
• valanti moteris;
• buhalteris.

Gamyboje dalyvaujantys darbuotojai privalo turėti specialų specializuotas išsilavinimas. Visi, be išimties, kasmet atliekami suplanuotai medicininės apžiūros, apie kurią įvedama informacija sanitarines knygas saugomi įmonėje. Tokiu atveju gali prireikti:

• 71 - "Duonos ir miltinių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių, skirtų ilgalaikiam sandėliavimui, gamyba";
• 24 – „Duonos ir duonos gaminių bei konditerijos gaminių mažmeninė prekyba specializuotose parduotuvėse“.

Pasirinkite iš šių skilčių jums tinkančius keturių skaitmenų kodus. Pagal valstybinės registracijos reikalavimus turi būti nurodyta ne mažiau kaip 4 skaitmenys.

Renkantis mokesčių sistemą, reikia atkreipti dėmesį į dvi galimybes: ir. 2020 metais patento taikymas galimas kepinių ir miltinių konditerijos gaminių gamybai. Todėl konditerijos parduotuvės gali juo naudotis, kaina nustatoma individualiai, priklausomai nuo regiono.

Konditerijos gaminių gamybai licencija nereikalinga, tačiau turėsite gauti atitikties sertifikatus ir kitus teisės aktų nustatytus dokumentus.

Pardavimo kanalai ir skatinimo būdai

Produktų pardavimo kanalai priklauso nuo konditerijos gaminio formato. Paprasta parduotuvė gali organizuoti didmeninį gatavų gaminių pardavimą parduotuvėms, prekybos centrams, kavinėms ir restoranams, kurie patys nekepa. Vėliau galėsite atidaryti savo prekybos vietas, tačiau tai turite padaryti, jei turite atpažįstamą prekės ženklą.

Jei mes kalbame apie kavinę-konditerijos gaminius, tuomet turėsite labai stengtis parduoti produktus, į savo darbą įdiegdami daugybę veiksmingų reklamos metodų:

• išorinis ženklas (ypač aktualu atidarant kavinę miesto centre, o langai per visą ūgį ir malonūs kvapai, sklindantys iš patalpų, dar labiau sukels susidomėjimą įstaiga);
• prekės pavadinimas, spalva, emblema padės konditerijos gaminiams tapti atpažįstamais ir populiariais;
• specialios paslaugos (kepimas į namus, pristatymas į namus);
• nuolaidų teikimas ir akcijos (pavyzdžiui, pyragaičiai prieš uždarant gali būti parduodami su 30% nuolaida, nuotraukai su produktais Socialinis tinklas ir grotažymę galite duoti nemokamos kavos kuponą);
• lankstinukų platinimas;
• didelio meniu įrengimas prie įėjimo su kainomis (galite parašyti dienos meniu su kreida arba paruošti populiariausių konditerijos gaminių nuotrauką);
• reklama internete (savo interneto svetainės, grupių socialiniame tinkle kūrimas, kontekstinė ir kitokio pobūdžio reklama).

Kartu su kokybiškais produktais ir aukštu aptarnavimo lygiu tai artimiausiu metu garantuos konditerijos gaminiams pelną ir klestėjimą.

Kiek kainuoja atidaryti kepyklėlę

Bet kuris verslininkas, pradedantis verslą, nori žinoti, kokios yra pradinės investicijos ir galimos pajamos. Jei atidarote mini konditerijos gaminį, galite valdyti 200 000 - 300 000 rublių. Tačiau visavertių dirbtuvių organizavimas pareikalaus daug didesnių pradinių investicijų:

• registracija ir visų rūšių sertifikatų bei leidimų gavimas - 40 000 rublių;
• įranga - 730 000 rublių;
• patalpų remontas - 100 000 rublių;
• reklama - 40 000 rublių;
• kūryba inventorius- 150 000 rublių;
• technologo paslaugos - 50 000 rublių.

Iš viso konditerijos parduotuvės atidarymui reikės 1 110 000 rublių.

Mėnesio išlaidos ir pelno marža

Kad konditerijos fabrikas veiktų, reikės nuolatinių mėnesinių išlaidų. Jų sąraše yra:

• nuoma - 40 000 rublių;
• darbo užmokestis- 250 000 rublių;
• žaliavų pirkimas - 100 000 rublių;
• reklama - 10 000 rublių;
• mokesčių atskaitymai - 30 000 rublių (priklausomai nuo mokesčių sistemos, regiono ir pajamų).

Bendros mėnesinės išlaidos sieks 430 000 rublių. Šio laikotarpio pajamos bus nuo 600 000 rublių ir daugiau. Todėl grynasis pelnas bus lygus 170 000 rublių per mėnesį. Tokios gamybos pelningumas: 170 000/600 000 = 28,33%.

Saldumyno atsipirkimo laikotarpis: 1 110 000/170 000 = 6,53. Todėl visiškai grąžinti investicijas bus galima ne anksčiau kaip po 7 mėnesių. Jei atsižvelgsime į tai, kad pirmieji 2–3 mėnesiai bus skirti verslo organizavimui ir gamybos derinimui, tai šis laikotarpis padidės iki 9–10 mėnesių.

Išvada

Konditerijos fabriko atidarymas yra daug laiko reikalaujantis ir sudėtingas verslas. Pradedančiajam nelengva tai suprasti. Teks susidurti su technologiniais ir biurokratiniais sunkumais. Tačiau baigę parengiamąjį etapą galite tikėtis didelio pelno ir savo produkcijos pelningumo. O kavinės-konditerijos atidarymas savininkui suteiks daug perspektyvų tolesnei plėtrai.

Apytiksliai duomenys:

• Mėnesinės pajamos - 180 000 rublių.
• Grynasis pelnas - 86 720 rublių.
• Pradinės išlaidos - 255 000 rublių.
• Atsipirkimas – nuo ​​3 mėn.

Šiame verslo plane, kaip ir visuose kituose skyrelyje, yra apskaičiuoti vidutinės kainos, kurios jūsų atveju gali skirtis. Todėl rekomenduojame savo verslui skaičiavimus atlikti individualiai.

Šiame straipsnyje mes padarysime detalus verslo planas mini konditerijos gaminiai su skaičiavimais.

Aptarnavimo Aprašymas

Organizacija užsiima pyragų, blynų ir bandelių kepimu pagal užsakymą. Svarstome situaciją, kai Dirbantis savo paties įmonėje savarankiškai ruošia produktus pardavimui. Nė vienas papildomų darbuotojų jis neturi. Yra tik gero kulinaro noras tapti tikru saldumynų pardavėju. Svarstome patalpų nuomą, tačiau jei yra, galite naudotis ir savo patalpomis.

Rinkos analizė

Šių dienų realybė rodo, kad su paprastu konditeriniu gaminiu atsidaryti ir išsilaikyti beveik neįmanoma. Taip yra dėl labai didelės konkurencijos pramonėje.

Įvertinę analitinius duomenis, galime daryti išvadą, kad pramonė šiandien nesivysto. Rinkoje buvo perpildymas. Nuo 2000 m. augimo nebuvo. Net maži miesteliai yra persisotinę konditerijos gaminiais.

Konkurencija pramonėje atitinkamai labai didelė, o gaminiams keliami aukšti reikalavimai. Kaip privatus verslininkas, turintis nedidelę gamybos apimtį, gali pritraukti pirkėjų? Visų pirma – siūlomų produktų išskirtinumas. Kodėl žmonės noriai perka tokį produktą? Nes didžiosios parduotuvės klientui siūlo tas pačias prekes. Jie neturi įvairovės, tiksliau, yra įvairovė, tik dideliuose prekybos centruose parduoda tą patį, ką mažoje prekybos parduotuvėje. Apskritai tai labai santykinė įvairovė.

Žmonės nori kažko ypatingo, kuris būtų sukurtas tik jiems. Taigi, šiandien labai populiarūs mastikos pyragaičiai, gaminiai su nuotraukomis, piešiniais, smulkūs žaisliukai, figūrėlės. Kaip vyksta visas procesas? Žmogus pardavėjui pasako apie reikiamą svorį, patį įvykį. Taip pat atkreipiamas dėmesys į specifinius žmogaus ar žmonių, kuriems bus ruošiamas šis pyragas, gyvenimo ypatumus. Tas pats nutinka ir kepant mažus bandeles, blynus.

Svarbus pranašumas yra tas, kad iš tikrųjų gamyba tiesiogiai priklauso nuo klientų skaičiaus. Tai yra, galite iš anksto įsigyti reikiamą produktų skaičių.

Žinoma, pažvelgus į vartotojų paklausos duomenis matyti, kad pyragams ir kepiniams tenka vos 8 proc. Bet ar tikrai taip blogai?

Pirma, mūsų verslininkas gamina ne tokiais dideliais kiekiais, kad suteiktų daug klientų. Vartotojų skaičius bus daug didesnis nei pagamintų produktų. Tai leis jums parodyti gera kaina tortams Savadarbis.

Antra, saldumynų ir sausainių segmente yra didžiausia paklausa. Tuo pačiu metu yra didžiulė konkurencija. Didžiąją rinkos dalį užima stambūs konditerijos fabrikai. Su jais konkuruoti yra daugiau nei sunku. O pelnas iš pardavimų bus mažesnis nei gaminant pyragus.

Taigi, kas taps pagrindiniu privataus verslininko saldumynų vartotoju?

Tai gali būti žmonės, kurių pajamos yra vidutinės ir aukštesnės nei vidutinės. Paprastai šeimos žmonės užsako tortus gimtadieniams, jubiliejams, vardadieniams. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas šeimoms su mažais vaikais. Tėvai, kaip taisyklė, labai atsakingai ruošiasi savo vaikui atostogas. Kūdikiui tikrai patiks rankų darbo tortas su mėgstamais animacinių filmų personažais.

Žinoma, konkurencijos nebus. Yra trys pagrindiniai konkurentai:

1. Didelės parduotuvės ir prekybos centrai . Tačiau privatus verslininkas laimės jų fone dėl išskirtinumo, individualaus požiūrio, panaudotų idėjų kokybės ir naujumo.
2. Kavinės ir kitos įstaigos Maitinimas . Juos galima pašalinti atskirus pirkėjų nišą. Ne visi yra pasiruošę eiti švęsti šventę į kavinę, daugelis tai daro namuose. Taip, ir pyragas kainuos šiek tiek pigiau, ir skonis bus geresnis.
3. Kiti privatūs verslininkai – konditeriai . Tokių žmonių šiandien daugėja. Galite su jais kovoti. Būtina ruošti nestandartinius pyragus, kad žmonės ateitų vėl ir vėl. Taip, ir klientai gali pritraukti naujų kandidatų. Šiame versle taip yra iš lūpų į lūpas“ yra pagrindinis reklamos variklis. Todėl iš konditerio reikia tik su meile dirbti savo darbą.

SSGG analizė

Žmogus, žinantis, kaip gaminti skanius pyragus, dažnai bijo atidaryti savo verslą. Ir jis turi visas priežastis. Prieš organizuojant verslą, reikia detaliai išstudijuoti sritį, situaciją rinkoje, galiausiai – įvertinti savo galimybes ir atsižvelgti į galimus sunkumus.

Ne visi veiksniai gali būti kontroliuojami. Yra tokių, su kuriais tenka susitaikyti arba stengtis jų išvengti.

Į išoriniai veiksniai susieti:

1. Galimybės:

• Galimybė panaudoti įvairius resursus (didelis tiekėjų skaičius).
• Mažas konkurentų aktyvumas (tai reiškia, kad kiti gamintojai vystosi savos gamybos užuot vedę tarpklasinę kovą).
• Visiška savo išlaidų ir pajamų kontrolė.
• Didelė produkto paklausa.
• Idėjos naujumas, jos „skanumas“.
• Gebėjimas kurti naujus produktus, receptus, veisles.
• Pajamų augimas.
• Vartotojų meilė išskirtiniams dalykams.
• Daug apribojimų, sertifikavimo poreikis.
• Nuolatinė pagamintos produkcijos paklausa (pramonės viduje).

1. Grėsmės:

• Įeiti į rinką gana sunku (tai yra dėl reikalingų dokumentų įforminimo).
• Kitų išvaizda individualūs verslininkai su ta pačia idėja.
• Naujų reikalavimų, standartų atsiradimas gaminamai produkcijai.
• Darbo sugriežtinimas šioje pramonėje, susijęs su naujų įstatymų atsiradimu, SanPins.
• Didelis verslo jautrumas išorės sąlygoms.

Taip pat yra veiksnių, kuriuos pats verslininkas gali reguliuoti. Jie taip pat vadinami vidiniais. Jie apima:

1. Stiprybės:

• Verslininko kvalifikacija, kuri lemia gaminių kokybę.
• Aukštas motyvacijos lygis.
• Didelis našumas.
• Naudojant daugiausia veiksmingi būdai reklama.
• Prekės išskirtinumas.
• Darbas su patikimais produktų tiekėjais.
• Aukštos kokybės modernios įrangos naudojimas.
• Patirtis pramonėje (konditeris).
• Darbas su konkrečiu segmentu.
• Pelnas priklausys nuo paties verslininko.
• Išlaidos gedimo atveju bus minimalios.

1. Silpnosios pusės:

• Pradinių investicijų poreikis.
• Nėra aiškios strategijos.
• Verslininko patirties stoka.
• Pardavimo kanalai nebuvo sukurti.

Visų pirma, verslininkas turi išspręsti šiuos klausimus:

1. Sukurti asortimentą . Geriausia susikurti portfolio su savo darbais, kainoraštį su detalia sudėtimi, svoriu, meniu, galimybėmis. Tai ne tik padarys jūsų verslą reprezentatyvesnį, bet ir suteiks jam pagarbos bei pagarbos iš klientų.
2. Atkreipkite dėmesį į technologijas . Labai svarbu laikytis visų standartų, nepažeisti įstatymų. Šiame etape būtina išstudijuoti galiojančius teisės aktus. Galite naudotis technologo paslaugomis.
3. Raskite produktų tiekėjus . Tai, pirma, padės sumažinti išlaidas, antra, užtikrins naudojamų žaliavų kokybę. Verta skirti šiek tiek laiko, bet susirasti puikų tiekėją, turintį visus reikiamus sertifikatus. Galite eiti į vietines bakalėjos parduotuves ir palyginti kainas.
4. Anksti pradėkite ieškoti klientų . Tai galima padaryti sertifikavimo, patalpų paieškos etape.

Galimybių įvertinimas

Ką galima pasakyti apie galimybes? Pats verslininkas gali dirbti bet kuriuo paros ar nakties metu. Viskas priklausys nuo užsakymų skaičiaus. Veikimo režimą galima pavadinti netaisyklingu.

Privatus verslininkas neturi jaudintis dėl darbų sezoniškumo. Vartotojų yra daug daugiau, nei jis galėtų kepti pyragus.

Remiantis daugelio „privačių konditerių“ patirtimi, jie dirba ir savaitgaliais. O tokiomis dienomis užsakymų skaičius pastebimai didesnis.

Darbą galite rasti bet kurioje miesto vietoje. Svarbiausia čia laikytis visų sanitarinių standartų. Taip pat reikia žiūrėti į kainą. Jis neturėtų būti per didelis. Galite paimti įprastą kambarį ir atsinešti į jį tinkama išvaizda, pagal visas taisykles ir nuostatas.

Svarbu atsiminti, kad vieno žmogaus galimybės nėra neribotos. Jei paklausa per didelė, galite pasamdyti kitą konditerijos kepėją ir kartu kurti šedevrus.

Ateityje galite galvoti apie savo pakuotės kūrimą.

Organizaciniai ir teisiniai aspektai

1. Kadangi verslininkas bus vienas, geriau rinktis. Be to, jei jis niekada neturėjo savo verslo, tada galės pasinaudoti mokesčių atostogomis, bet apie tai vėliau. Turite nurodyti šiuos OKVED kodus:

• 15.81 - Ilgalaikio sandėliavimo duonos ir miltinių konditerijos gaminių gamyba;
• 52.24.2 – Mažmeninė konditerijos gaminiai.

1. Mes pasirenkame apmokestinimo sistemą (galima ir UTII, tačiau mokesčių atostogos jai netaikomos). Mūsų organizacija užsiima prekių gamyba, o tai reiškia, kad jai gali būti taikomos mokestinės atostogos. Nuo ko pradėti? Iš mokesčių atostogų įstatymo studijų. Labai svarbu pažiūrėti, ar tai priimta jūsų mieste. Atminkite, kad 0% mokesčio tarifą galite naudoti tik 2 mokestinius laikotarpius. Šiame verslo plane skaičiuosime remdamiesi 0% tarifu.
2. naudoti nereikalinga. Galite apsiriboti BSO. Taip sutaupysite kasos aparato įsigijimo ir jo priežiūros išlaidų.
3. Išnagrinėjame visus SES reikalavimus, gauname atitinkamą leidimą ( nereikalinga, bet kada nors vis tiek bus čekis, tad geriau pasiruošti iš anksto). Atminkite, kad LEZ turi nurodyti prekių asortimentą (paraiškoje).
4. Būtini produkcijos atitikties turimiems reikalavimams sertifikatai.
5. Įranga taip pat turi turėti sertifikatus (rusiškus!).
6. Vystymas technologiniai žemėlapiai dėl paruoštų patiekalų reikia susitarti (konkrečiai nurodant receptą).
7. Turi būti sudaryta sutartis su organizacija, kuri atlieka dezinfekciją, dezinfekciją ir deratizaciją.
8. Nėra darbo licencijų nereikia.
9. Būtina sukurti sanitarinių standartų laikymosi įmonėje stebėjimo programą.

Rinkodaros planas

Kainų politika:

Nustatydami išlaidas, turite suprasti, kad žmonės yra pasirengę mokėti gerus pinigus už kokybiškas prekes. Kaina bus aiškiai didesnė už rinkos vidurkį. Ar kas patikėtų, kad skanus, kokybiškas ir išskirtinis pyragas gali kainuoti 300 rublių? Žmonėms kaina, priešingai, bus tam tikras kokybės rodiklis.

Kurdami reklamos strategiją turite suprasti, kad nereikia naudoti visų rūšių reklamos. Tai nebus efektyvu, be to, gerokai padidės išlaidos.

1. Sukurkite savo svetainę . Taupyti neverta. Verta pasitikėti profesionalu, kuris už gerus pinigus sukurs „skanią“ svetainę. Verta daryti nuolatinį jo pildymą – pridėti savo klientų nuotraukas ir atsiliepimus. Žinoma, taip pat svarbu reklamuoti savo svetainę, kad joje būtų kuo daugiau lankytojų.
2. Grupės atidarymas populiariame tinkle . Darbas su bendruomene daugeliu atžvilgių bus panašus į darbą su svetaine – nuotraukos, reportažai, kainos, kompozicijos. Galite pritraukti naujų abonentų naudodami reklamą tinkle.
3. kontekstinė reklama . Su juo galite reklamuoti savo svetainę, kurioje yra kontaktinė informacija, arba grupę.
4. „iš lūpų į lūpas“ . Šis metodas vaidina didžiulį vaidmenį. Neįmanoma to valdyti savarankiškai. Bet daryti įtaką – labai tolygiai. Jums tereikia mylėti savo darbą, daryti jį su meile! Kuo daugiau patenkintų klientų, tuo daugiau naujų. Jų skaičius auga eksponentiškai, remiantis konditerio profesionalumu.
5. Akcijos, nuolaidos, premijos . Šis metodas leis jums sukurti savo klientų bazę. Kartu su ankstesniu metodu tai bus tikri reklamos varikliai. Su laiku, kontekstinė reklama gali būti tiesiog nereikalingas.

Prognozuojamų pajamų apskaičiavimas

Remsimės tuo, kad konditerijos šefas gali iškepti nuo 1 iki 6 pyragų per dieną. Viskas čia, žinoma, priklausys nuo įgūdžių lygio. Vidutinis pyrago svoris ne mažesnis kaip 2 kilogramai. Taigi vidutinė grąža bus maždaug tokia:

Gamybos planas

Reikalavimai patalpoms tokie patys kaip ir mini kepyklėlei:

• Jokių rūsių.
• Turi būti vėdinimo sistema.
• Privaloma turėti šaltą ir karštą vandenį bei kanalizaciją.
• Lubos turi būti nubalintos, o sienos išklijuotos plytelėmis.
• Gamyboje turi būti tualetas ir sandėlis.

Remontas turi būti atliktas laikantis reikalavimų SES reikalavimai ir gaisrinė.

Iš įrangos jums reikės:

• kepti;
• maišytuvas;
• stalai;
• šaldytuvas.

Taip pat inventoriuje bus dekoro reikmenys, stalo įrankiai.

organizacinis planas

Finansinis planas

Nepamirškite, kad pasirinkome supaprastintą mokesčių sistemą ir mums priklauso mokesčių atostogos. Tai reiškia, kad grynasis pelnas bus lygus 89 800 rublių.

Kalbant apie verslininko draudimo įmokas. Už mažesnę nei 300 000 rublių sumą (priklausomai nuo pasirinktos supaprastintos mokesčių sistemos tipo, taip pat priskiriama pajamų bazė) mokėjimai bus:

• į pensijų fondą - 19 356,48 rubliai;
• FFOMS - 3 796,85 rubliai;
• TFOMS 2016 m., įmokos nemokamos.

Iš viso bendra įmokų suma: 23 153,33 rubliai.

Nuo pajamų, viršijančių 300 000 rublių, mokamos šios įmokos:

• FFOMS nėra mokėjimų;
• PF - 1% pajamų sumos, atėmus šiuos 300 000 rublių.

Taigi, metinės pajamos bus: 180 000 * 12 = 2 160 000 rublių.

Į savo skaičiavimus išlaidų neįtraukiame. Konkrečiu atveju viskas priklausys nuo pasirinktos mokesčių sistemos.

Taigi, draudimo išmokos bus: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubliai. Primename, kad š draudimo išmokos ne per menesi, bet už visus metus.

Paimkime vidutinę mėnesinę mokėjimų vertę pelningumui apskaičiuoti: 3 480 rublių.

Pelningumas: 86 720/180 000 = 48,18%.

Atsipirkimas: 255 000 / 86 720 = 2,94. Saldainių parduotuvės atidarymas atsipirks per 3 mėnesius.

Rizikos

Perspektyvos šviesios. Tačiau svarbu pagalvoti apie galimas rizikas. Svarbiausios rizikos yra:

1. Sąnaudų augimas . Tai bus siejama su žaliavų ir nuomos kainų augimu. Apsisaugoti galite sudarę ilgalaikes patalpų nuomos ir žaliavų tiekimo sutartis.
2. Konkurencijos augimas. Svarbu dirbti su klientų bazę, papildykite jį, pasiūlykite savo nuolatinių klientų nuolaidos, akcijos, premijos (pvz., nusipirkus 4 tortus – blynai dovana!). Nepamirškime ir kokybės.
3. Teisės aktų pakeitimas . Jokiu būdu negalima apsisaugoti. Tačiau verta atminti, kad patyrę teisininkai visada gali padėti.
4. Technologinės rizikos (įrangos gedimas). Čia viskas daug paprasčiau. Jei bus toks poreikis, nebus sunku įsigyti naują įrangą.
5. Pavėluotų pristatymų rizika . Nepamirštame ir prekybinių atsargų formavimo, ieškome patikimo tiekėjo, sutartyje nurodome pavėluotą pristatymą ir po to sekančias „sankcijas“ tiekėjui.

Svarbu: Atminkite, kad verslo planą savo verslui galite parašyti ir patys. Norėdami tai padaryti, perskaitykite straipsnius:

Paskutinis prašymas: Mes visi esame žmonės ir galime klysti, ką nors ignoruoti ir pan. Griežtai nespręskite, jei šis verslo planas ar kiti šio skyriaus planai jums atrodo neišsamūs. Jei turite patirties šioje ar kitoje veikloje arba matote defektą ir galite papildyti straipsnį, praneškite mums komentaruose! Tik tokiu būdu galime kartu padaryti verslo planus išsamesnius, išsamesnius ir aktualesnius. Ačiū už dėmesį!

Kepimas – daugelio mėgstamas skanėstas, o ypač šventės dieną elegantiškas ir skanus pyragas yra svečių dėmesio centre. Tačiau ne kiekviena šeimininkė sugeba pati iškepti gardų meno šedevrą, todėl konditerijos gaminiai yra labai paklausūs.

Net ir didelės konkurencijos sąlygomis klientų užtenka visiems, nes didesnė dalis gyventojų neįsivaizduoja gyvenimo be saldumynų.

Šios rūšies veikla apima saldumynų gamybos atidarymą pagal užsakymų skaičių iš parduotuvių, kavinių, restoranų - tai vienas iš variantų, apimantis masinę kepinių gamybą.

Antras variantas – kepimas namuose, o čia jau svarbu gaminti ne banalius Napoleonus ir sausainius, o meno šedevrus, originalius ir neįprastus, kurie gamintojui padės išsiskirti tarp daugelio kitų tokių kepėjų ir sulaukti populiarumo. Populiarios ir perspektyvios namų verslo idėjos -

Trečias variantas – derinti masinė produkcija su individualiais užsakymais šis tipas yra įdomiausias, nes galite pasipelnyti iškepdami daugybę klientų kasdien suvartojamų standartinių saldumynų ir parodyti savo meninius sugebėjimus, nustebindami klientus ekscentriškumu.

Paprastai tokios gamybos metu ateityje bus nustatyta pagrindinė linija, kuriai bus teikiama pirmenybė.

Priežastys atidaryti saldainių parduotuvę

Pyragų kepimas suteikia galimybę užsiimti tuo, ką mėgstate, o tai taip pat suteikia geras pajamas, žinoma, jo dydis priklauso nuo pradiniame etape investuoto kapitalo ir pasirinkto varianto.

Be to, šis verslas leidžia nustatyti gamybos liniją, pavyzdžiui, kreminius pyragus ar originalius pyragus – šiame versle vis dar yra pakankamai nišų verslo plėtrai.

Kokios yra tortų gamybos linijos ypatybės ir niuansai – sužinokite šiame vaizdo įraše:

Populiariausios prekės

Prieš pradėdami kepti, turite susikurti savo gaminių katalogą. Pageidautina į prekių sąrašą įtraukti visus vartotojų mėgstamus gaminius, paįvairinti jį šventiniais pasiūlymais ir keliais užjūrio malonumų variantais.

Pavyzdžiui, pyragų sąraše gali būti:

• Eklerai - pyragas iš choux tešlos, galite naudoti bet kokį kremą kaip užpildą, padengti glajumi ant viršaus;
• Meringue su maskarpone – gražus šventinis desertas, ant košės pagrindo dedamos išskirtinės kreminės garbanos;
• Makaronai – nauja prancūzų kepinių tendencija, kuri labai mėgsta naminius smaližius;
• Klasikinis pyragas – ne viena kavinė ar restoranas neapsieina be šio skanaus deserto;
• Zefyras – jį pradėjo ruošti dar senovės Graikijoje, yra daug įvairių šio deserto gaminimo receptų;
• Creme brulee yra labai neįprastas ir originalus pyragas, moderniame variante jis šiek tiek skiriasi nuo prancūzų klasikos, tačiau tai jo nesugadina. Patiekiamas atšaldytas;
• Meringues su vyšniomis ir šokoladu - neįprastas pyragas, labiau panašus į desertą;
• Šokoladu glazūruotos spurgos – pats mėgstamiausias daugelio kartų skanėstas.
• Smėlio krepšeliai – skanėstas nuo vaikystės, į jį taip pat galima įpilti įvairiausių kremų, vaisių, uogų.

Tarp pyragų yra keletas eilučių:

1. Šventiniai pyragaičiai- jie dažniausiai gaminami iš biskvito, o vėliau, pagal kliento norą ir meistro skonį:

• Praha - šokoladiniai sausainių pyragaičiai su konjako impregnavimu ir sviestiniu kremu;
• Bear in the North - šokolado ir baltų sausainių derinys su kremu;
• Snickers - balti biskvitai su žemės riešutų ir meringu sluoksniu, o sviestinis kremas vienas prie vieno dera su virintu kondensuotu pienu.

Taip pat tokiuose pyraguose daro želė sluoksnį, puošia karamelizuotomis vaisiais ir šokoladiniais-karamelės nėriniais.

1. Tortai arbatai- kasdieniškiau, tarp jų išsiskiria:

• Napoleonas - neprilygstama minkšta tešla su kremu;
• Medovik - į pyragų sudėtį įeina medus, grietinėlė dažniausiai naudojama grietinėle, tačiau yra daug variantų tiek tortų sudėtyje, tiek grietinėlės sudėties pasirinkime.
• Trapios tešlos pyragėliai arbatai, Skruzdėlynas su kondensuotu pienu ir kt.

Nuo ko pradėti tortų ir pyragaičių gamybą?

Tortų ir pyragaičių gamybos pradžia

Verslo Registracija

Įstatymo požiūriu produkcijos registracija yra būtina, prieinamiausias pasirinkimas yra individualus verslininkas.

• Nurodykite OKVED - čia geriau būti konkretesniam ir nenaudoti daug kodų;
• Taip pat būtina, kad visas personalas turėtų sanitarines knygas ir reguliariai tikrintųsi;
• Sanitarinėje ir epidemiologinėje tarnyboje būtina padaryti išvadą, kad visi kepiniai atitinka reikalaujamus standartus;

Svarbu: jei planuojamas verslas labai mažas ir iš pradžių klientai yra tik draugai ir pažįstami, tuomet iš pradžių galite apsieiti ir be registracijos.

• Patalpos turi būti apžiūrimos su atitinkamomis išvadomis - SES, Rospotrebnadzor, priešgaisrinė patikra;
• Neblogai, jei konditeriai turės dokumentus apie atitinkamą išsilavinimą.

Nekilnojamasis turtas

Šį verslą galima pradėti namuose, tačiau tai pareikalaus daug įspėjamų klausimų ir atitinkamų institucijų patikrinimų.

Svarbu: šiuo atveju svarbiausia yra sanitarinių normų laikymasis, o tai tikrai gana sunku užtikrinti namuose.

Jei įmanoma naudoti ir įrengti šį atskirą judėjimą, žinoma, ši parinktis yra pageidautina.

Patalpose turi būti:

• Yra visi komunikacijų tinklai – vandentiekis, kanalizacija, elektra;
• Jis neturėtų būti rūsyje ir pusiau rūsyje;
• Jei tai yra gyvenamasis pastatas, konditerijos gaminiai neturėtų užimti daugiau nei 700 kvadratinių metrų. metrai;
• Kambaryje turi būti 3 įėjimai/išėjimai.

Svarbu: vanduo turi atitikti visus standartus ir būti pakankamu kiekiu.

Įranga

Reikalauja atskirų išlaidų, tai gali būti vietinė arba užsienio produkcija, tai priklauso nuo savininko nuožiūra.

Norėdami įrengti konditerijos parduotuvę, turite įsigyti:

• Krosnys - 250 000 rublių;
• Tešlos maišytuvai ir miltų sijojimo įranga - 30 000 rublių;
• Maišytuvai - 40 000 rublių;
• Kombinuotas garlaivis - 30 000 rublių;
• Šaldytuvai, spintelės, stalai, lentynos, virtuvės reikmenys - nuo 200 000 rublių.

Iš viso paaiškėja, kad apytikslė profesionalių konditerijos gaminių įrangos kaina bus apie 550 000 rublių. Kiek kainuoja makaronų gamybos įranga – sužinokite

Darbuotojai

Jei konditerijos nėra namuose, turėsite įsigyti darbuotojų:

• vyriausiasis kepėjas - su 25 000 rublių atlyginimu;
• Konditeris - nuo 25 000 rublių;
• Padėjėjai - nuo 15 000 rublių už vieną.

Svarbu: konditerio ir kepėjo pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes nuo jų profesionalumo priklausys gaminių kokybė.

Verslo reklama

• Ženklas ryškus ir spalvingas, tiesiog pritrauks praeivius;
• Stulpas - jis turi būti pakabintas, kad būtų daugiau aiškumo;
• Preliminarus darbas su prekybos tinklai ir - sukurti produkcijos pardavimus, iš pradžių galima net parduoti, tai neabejotinai sudomins parduotuvių savininkus ir paskatins juos bendradarbiauti.

Kokias žaliavas reikia įsigyti? Nuotrauka: www.dorus.ru

Žaliavos gamybai

Būtina įsigyti aukščiausios kokybės iš patikimų tiekėjų, kurie turi ne vieno konditerijos savininko rekomendacijas.

Svarbu: šiandien būtina lažintis dėl natūralaus produkto, nes vartotojas labai susidomėjo „naminiu“ kepiniu.

Technologijos ir gamybos procesas

Tortų ir pyragaičių gaminimo technologija susideda iš kelių etapų:

• Pusgaminių kepimas;
• Impregnavimas;
• Apdailos medžiagos paruošimas;
• Surinkimas;
• Apdaila;
• Įpakavimas ir realizavimas.

Pramoninėse konditerijos parduotuvėse tokie etapai išleidžiami į srautą, tačiau mažuose viską galima padaryti rankiniu būdu, tačiau tam reikia turėti padorų personalą ir daug vietos.

Kuo skiriasi namų verslas nuo gamybos verslo

Svarbiausia šiuo atveju yra punktualumas, po šventės niekam nereikia torto, todėl svarbiausia turėti laiko viską padaryti, o tai labai sunku pačiam namuose.

Pirmasis skirtumas yra pagamintos produkcijos kiekio skirtumas.

Galite ramiai tvarkyti namų verslą tarp savo draugų, ypač neišsiskirdami.

Bet gamybos mastu visada matomas ir kiekvienas dokumentas čia svarbus.

Verslo planas su skaičiavimais

Tokio verslo vertė priklauso nuo to, kokia apimtimi jis kuriamas.

Pavyzdžiui, vidutinės nedidelės gamybos sąnaudos kainuotų šias kapitalo investicijas:

• Dokumentų paketo registracija - 50 000 rublių;
• Patalpų sutvarkymas - 100 000 rublių;
• Žaliavų pirkimas - 150 000 rublių;
• Įrangos pirkimas - 1 milijonas rublių;
• Reklaminė kampanija - 30 000 rublių;
• Papildomos išlaidos - 50 000 rublių

Bendra suma – 1 380 000 vairų.

Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad kas mėnesį reikės investuoti į verslą:

• Nuoma priklausomai nuo regiono - 50 000 rublių;
• Komunaliniai mokesčiai - 10 000 rublių;
• Darbuotojų atlyginimas - 80 000 rublių;
• Žaliavų pirkimas - 100 000 rublių.

Iš viso 240 000 rublių.

Šiuo atveju būtina atsižvelgti į tai, kas gali nutikti:

• Kylančios žaliavų kainos;
• pertekliniai produktai;
• Personalo kaita.

Verslo pelningumas

Atidarant konditeriją, nereikėtų tikėtis, kad rezultatas bus iš karto, vidutinis konditerijos atsipirkimo laikotarpis yra 12-18 mėnesių.

Svarbu: tokiu atveju didelę reikšmę turi verslo vieta ir reklama.

Reikėtų tikėtis, kad norint susikurti „vardą“ teks mažinti kainas, duoti produkciją parduoti, kurti akcijas ir specialius pasiūlymus.

Pavyzdžiui, jei atidarote konditeriją su kavine Maskvoje, atsižvelgdami į visas rekomendacijas, tada su:

• Investicija 9 milijonai rublių;
• Vidutinės pajamos bus 3 milijonai rublių;
• Tai jei vidutinis patikrinimas kavinėje bus 900 rublių su 3000 žmonių antplūdžiu per mėnesį.

Potencialūs klientai

Taip pat viskas priklauso nuo verslo formos, jei konditerijos gaminiai yra namų planas, tai draugai, pažįstami, draugų draugai taps klientais.

Didelės apimties gamybai pagrindinė pardavimo rinka yra dideli prekybos centrai, bakalėjos parduotuvės, kavinės, restoranai.

Kuriant verslą namuose reikia pasiruošti, kad asmeninė erdvė nebepriklausys savininkui, tai jau bus darbo erdvė.

Svarbu: nuolat tobulėti, plėsti asortimentą, naudoti naujus produktus.

Turint nuosavas patalpas žymiai sumažės kapitalo investicijos ir mėnesinės išlaidos. Asortimentas turi turėti tam tikrą įspūdį, kad galėtų užimti savo nišą šiame versle.

Kokius etapus apima pyragų ir pyragaičių gamyba – žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Išvada

Saldus verslas tikrai įdomus ir kūrybinis užsiėmimas, tačiau, kaip ir bet kuris kitas verslas, jis reikalauja daug kruopštumo ir atidumo.

Laba diena, mieli mano verslo svetainės lankytojai! Aš ir toliau rašau straipsnius pradedantiesiems savo rubrikoje ir šiandien ji bus kita eilėje mini kepyklos verslo planas.

Temos pasirinkimas šio verslo plano rašymui atėjo į galvą ne šiaip sau, vienam iš mano VKONTAKTE grupės lankytojų “ Verslo paslaptys pradedantiesiems“, tiesiog nerimauja dėl šios problemos, nes ji nori pradėti būtent šį verslą.

Pirmiausia reikia išspręsti problemą su pinigais: susirasti investuotoją, savo santaupas.

Pradėkime nuo pat pradžių ir išsiaiškinkime, kas yra mini konditerijos gaminiai?

Mini konditerijos gaminiai – tai įvairių gėrybių gamyba: pyragaičiai, pyragaičiai, saldainiai, paplotėliai, bandelės ir kt.

Mini konditerijos gaminiai yra gamyba

Internete daug ginčų, kuriai veiklos sričiai priskirti mini konditerijos gaminius: gamybai, prekybai ar paslaugų sektoriui. Taigi, mini konditerijos gaminiai visų pirma yra gamyba, nors, žinoma, galite parduoti savo gaminius tiesiai gamybos vietoje, įrengdami tam specialią prekybos zoną ar nedidelę kavinę, BET kad ir kaip būtų galima pasakyti mini konditerijos gaminiai yra gamyba.

Tuo baigiu įžangą ir pereinu tiesiai prie paties konditerijos verslo plano.

Kaip atidaryti mini konditerijos gaminį 2015 m

Pirmas klausimas, kurį reikės išspręsti prieš atidarant savo mini konditerijos gaminius, yra nuspręsti, kokią nuosavybės formą turės jūsų verslas.

Kadangi mini konditerijos gaminiai priklauso smulkiam verslui, turite tik dvi galimybes:

• . Asmeniškai esu linkusi į tai, o jei pati atidaryčiau mini konditeriją, tiesiog registruočiau individualų verslininką;
• . LLC atidarymo procedūra yra sudėtingesnė nei individualaus verslininko, o išlaidos yra daug didesnės.

Daugiau apie nuosavybės formos pasirinkimą versle galite perskaityti straipsnyje „“.

Registruojant verslą reikės veiklos nuo. Kad negaištumėte laiko ieškant kodų, juos specialiai išrašiau:

15.81 - Ilgalaikio sandėliavimo duonos ir miltinių konditerijos gaminių gamyba;

52.24 - Duonos, duonos ir konditerijos gaminių mažmeninė prekyba.