Kepėjo padėjėjo darbo pareigos. Kepėjo padėjėjo pareigybės aprašymas. Kepėjos trūkumai

Tipo pavyzdys

PATVIRTINTI

________________________________________ (inicialai, pavardė)
(organizacijos pavadinimas, iki ____________________________
priėmimas ir kt., jo organizacinis (direktorius ar kt
teisinė forma) oficialus asmuo, įgaliotas
turi patvirtinti
nostalgiškas instrukcija)
"" ____________ 20__
lyd.p.

Darbo aprašymas
kepėjas duonos gaminiai
______________________________________________
(organizacijos, įmonės pavadinimas ir kt.)
"" __________________ 20__ N_____________

Šis pareigybės aprašymas buvo parengtas ir patvirtintas
pagrindu darbo sutartis Su __________________________________________
(asmens, kuriam eiti pareigas, pavadinimas
_______________________________________________________________ ir pagal
šis pareigybės aprašymas buvo sudarytas)
nuostatas Darbo kodeksas Rusijos Federacija ir kitų reguliavimo
reglamentuojančius aktus darbo santykiai Rusijos federacijoje.

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Duonos kepėjas priklauso kategorijai
specialistams.
1.2. Į duonos gaminių kepėjo pareigas skiriamas asmuo,
turintys vidurkį profesinis išsilavinimas arba vidutinis bendras
ugdymas ir specialus mokymas pagal nustatytą programą.
1.3. Paskyrimas į duonos gaminių kepėjo pareigas ir
nuo jo atleidžiama vadovo (savininko) įsakymu
įmonių.
1.4. Praktinėje veikloje duonos gaminių kepėjas
vadovaujasi šiuo pareigybės aprašymu, įsakymais
įmonės vadovas (savininkas) ir tiesiogiai atsiskaito
________________________________________________________________________.
1.5. Kepėjas turi žinoti:
- naudojamos įrangos ir prietaisų paskirtis
praktiniai darbai ir jų turinio eiliškumas;
- medžiagų sunaudojimo normos ir duonos gaminių receptūra;
- duonos gaminių gamybos technologija;
- sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklės;
- vidaus darbo reglamentai;
- priešgaisrinės apsaugos darbo apsaugos taisyklės ir normos;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Kai kepyklėlės kepėjo nėra (atostogos,
liga ir kt.), jo pareigas atlieka asmuo, paskirtas m
nustatyta tvarka.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Darbo pareigos

Kepėjas turi šias pareigas:
2.1. Sudaro duonos gaminių receptą.
2.2. Atlieka duonos gaminių žaliavų parinkimą.
2.3. Atlieka duonos gaminių liejimą.
2.4. Parūpina kepinius.
2.5. ______________________________________________________________.
(kitus darbus nustato vadovas (technologas)
įmonės)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Griežtai laikosi sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklių; in
atliekama medicininė apžiūra šiuo klausimu
laiku nustatomos su įgyvendinimu nesuderinamos ligos
kepėjo pareigas.

3. Teisės

Kepyklos kepėjas turi teisę:
3.1. Susipažinti su vadovo (savininko) sprendimų projektais
su jos veikla susijusių įmonių.
3.2. Teikti siūlymus įmonės veiklai tobulinti ir
gerinant gaminamų gaminių kokybę.
3.3. Reikalauti, kad įmonės vadovas (savininkas) pateiktų
pagalba jų vykdymui tarnybinės pareigos.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Atsakomybė

Kepėjas yra atsakingas už:
4.1. Už netinkamą savo pareigūno atlikimą ar neatlikimą
pareigas pagal šį pareigybės aprašymą
nustatytose ribose darbo teisė Rusijos Federacija.
4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo
veikla, - neperžengiant administracinių, baudžiamųjų ir
Rusijos Federacijos civiliniai įstatymai.
4.3. Už sukėlimą materialinės žalos- ribose
galiojantys Rusijos Federacijos teisės aktai.

Pareigybės aprašymas sudarytas pagal ________________
(Vardas,
_____________________________.
dokumento numeris ir data)

Prižiūrėtojas struktūrinis vienetas(inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
"" _____________ 20__

SUTARTA:
Teisės skyriaus vedėjas

(inicialai, pavardė)
_____________________________
(parašas)
"" ________________ 20__

Esu susipažinęs su instrukcija: (inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
"" _____________ 20__

Gerai žinoma rusų patarlė: „Duona yra visko galva“ atsirado ne nuo nulio. Juk jei yra duonos, tai žmogus nemirs iš bado, net jei namuose nieko daugiau nėra. Be to, duona yra ne tik sotus ir skanus, bet ir pats prieinamiausias maistas. Juk duoną gaminančių kepėjų dėka šiandien parduotuvėse siūlomas didžiulis duonos gaminių asortimentas, kurio savikaina leidžia numalšinti net skurdžiausių žmonių alkį.

Gerai žinoma rusų patarlė: „Duona – visa galva“ atsirado ne iš niekur. Faktas yra tas, kad duona, žmonijai pažįstama nuo senų senovės, turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Taigi, jei yra duonos, tai žmogus nemirs iš bado, net jei namuose nieko daugiau nėra. Be to, duona yra ne tik sotus ir skanus, bet ir pats prieinamiausias maistas. Juk dėka kepėjai, gaminant duoną, šiandien parduotuvėse yra didžiulis duonos gaminių asortimentas, kurio kaina leidžia numalšinti net skurdžiausių žmonių alkį.

Atkreipkite dėmesį, kad duona nuo seno buvo laikoma šventu produktu, nes jai pagaminti reikėjo neįtikėtinų pastangų. Nepaisant automatizavimo ir patobulintų tešlos ruošimo bei duonos kepimo technologijų, požiūris į duoną šiandien nepasikeitė. Taip pat profesionalūs kepėjai, kurių įgūdžiai leidžia paįvairinti meniu skirtingi tipai duonos gaminiai.

Iš principo kepėja galima vadinti bet kurią šeimininkę, kuri savo šeimos narius lepina naminiais pyragais. Jei savamokslio kepėjo laurai jums netinka, o kepinius svajojate gaminti profesionalioje virtuvėje, tuomet turėtumėte pagalvoti apie kepėjo profesija, kurį galima gauti specializuotoje kolegijoje ar technikos mokykloje. Na, o tam, kad būtumėte tikri, jog ši profesija jums visiškai tinka, rekomenduojame susipažinti su visomis šio specialisto darbo ypatybėmis.

Kas yra kepėjas?

Kepėjas – kepyklos gamybos (kepyklos, privačios kepyklėlės ar įmonės) darbuotojas Maitinimas), kurios specializacija yra duonos ir įvairių duonos gaminių: kepalų, bandelių, sūrio pyragų, vyniotinių ir kt.

Profesijos pavadinimas kilęs iš protoslavų kalbos žodžio rekt (pilti šilumą, gaminti maistą). Beje, žodis „orkaitė“ kilo iš to paties žodžio, kuriame, tiesą sakant, mūsų protėviai kepė duoną. Kepėjas yra viena iš seniausių profesijų žemėje, nes žmonija išmoko kepti duoną prieš 5 tūkstančius metų. Profesionalūs kepėjai, gaminantys duoną pardavimui, atsirado XII amžiuje prieš Kristų – būtent šiuo laikotarpiu senovės Egipte buvo pradėtos prekiauti bandelėmis. Bet masė kepėjo profesija tapo tik XX amžiuje, kai atsirado automatizuotos linijos.

Gana dažnai kepėjai klaidingai painiojami su konditerijos šefo profesijos atstovais. Tiesą sakant, tai yra dvi visiškai skirtingos profesijos, nes konditerijos gaminiai nuo duonos gaminių skiriasi ne tik produktų sudėtimi ir santykiu, bet ir gamybos technologija.

Kokios yra kepėjo pareigos? Pirmas dalykas, kurį kepėjas turėtų mokėti, yra minkyti tešlą, vadovautis receptu ir apskaičiuoti reikalingų produktų kiekį, taip pat kontroliuoti jos paruošimo kepimui procesą. Kai tešla bus paruošta, o tai taip pat svarbu teisingai nustatyti, kepėjas turi ją išdėlioti į formeles, paleisti orkaitės transporterį ir nusiųsti ruošinius į orkaitę. Toliau kepėjas stebi kepimo procesą. Šiuo metu labai svarbus kepėjo gebėjimas „pajusti“, kada ateina pasiruošimo momentas, todėl patirtimi pagrįsta intuicija yra esminis faktorius kepėjo darbe. Paskutinis etapas – produktų atrinkimas iš krosnies ir jų sudėjimas į vartotojams skirtą pristatyti indą, tačiau prieš tai kepėjas turi atlikti pagamintos duonos kokybės kontrolę.

Kokių asmeninių savybių turėtų pasižymėti kepėjas?

Profesines kepėjo savybes lemia tai, kad jis iš esmės užsiima maisto gaminimu. Todėl pirmiausia duoną kepantis žmogus turi būti sveikas. Juk tai, ką jis daro, atsiduria ant kitų žmonių stalų. Nepriimtina, kad į maistą patenka infekcija ir patogeninės bakterijos.

Ne mažiau svarbu kepėjui ir asmeninės savybės apibrėžiantis profesionalumą kepėjo darbas. Jie apima:

• fizinė ištvermė;
• švara;
• dėmesingumas;
• atsakomybė;
• vikrumas;
• kantrybė;
• variklio atmintis;
• sąžiningumas;
• tikslumas;
• loginis mąstymas;
• išvystyta uoslė ir lytėjimas;
• puikus vizualinis suvokimas.

Be to, kepėjas turi suprasti duonos gaminimo procesą. Ir tam reikia daug žinoti. Visų pirma, specialistas turi žinoti organinių cheminių procesų, vykstančių ruošiant maistą, ypatumus. Pabrėžkime, kad organinės medžiagos žinios, kurios yra sudėtingesnės nei neorganinė chemija, yra labai svarbios. Todėl kepėjo profesiją galima vadinti ne tik kūrybine, bet ir intelektualia.

Kepėjo darbo privalumai

Visais laikais ir tarp visų tautų kepėjo profesija turėjo pelnytą pagarbą. Juk visi suprantame, kaip svarbu parduotuvėse visada turėti šviežios duonos, todėl duona yra vienas iš labiausiai vartojamų produktų. Dėl to kepyklėlės ir kepyklėlės dirba beveik visą parą arba bent jau nuo 6 iki 12 val., o kepėjai garantuotai bus aprūpinti darbu. Todėl, jei kalbėsime apie kepėjo pranašumai, tuomet pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į stabilų uždarbį ir paklausą darbo rinkoje.

Profesiniai įgūdžiai kepėjui pravers ir namuose: artimieji ir draugai įvertins ką tik iškeptą duonos gaminį, kuris ne tik iškeptas su meile ir pagal individualų receptą, bet yra daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės gaminiai.

Pajėgumai karjeros plėtra nesusijęs su padidėjimu karjeros laiptai bet su profesiniu tobulėjimu. Pradedant nuo „duonos formuotojo“ kvalifikacijos, ilgainiui gali tapti „kepėjo meistru“, o toks darbas, žinoma, bus apmokamas didesnis.

Profesiniai reikalavimai kepėjui (visada būti švariam ir tvarkingam, taip pat stebėti savo fizinę ir epidemiologinę sveikatą) – taip pat privalumas. Visi žino, kaip nenoriai einame pas gydytojus ir dėl to patenkame į sunkias situacijas. Čia apsilankymas pas gydytoją bus privalomas kartą per metus ar šešis mėnesius. Tai leis laiku pastebėti sveikatos problemas ir laiku jas išspręsti.

Kepėjos trūkumai

Pagrindinis kepėjo profesijos trūkumas susideda iš sunkių darbo sąlygų ir kai kurių medicininių rodiklių apribojimų. Kepėju negali dirbti žmonės, sergantys skeleto-raumenų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, odos ir centrinės nervų sistemos ligomis, ypač smulkiosios motorikos sutrikimais.

Kokios yra kepėjo sunkios ir darbo sąlygos?

• pirma, dėl virimo technologijos ypatumų jis nuolat tiesiogiai liečiasi su aukšta temperatūra ir cheminiais procesais.
• antra, kepyklos darbuotojas beveik visą dieną praleidžia ant kojų, o svorių kilnojimas periodiškai apsunkina ir taip sunkų kepėjo gyvenimą papildomu fiziniu krūviu.
• trečia, nuolatinis kontaktas su miltais ir įvairiais prieskoniais gali sukelti „profesines“ ligas: alergiją, konjunktyvitą, bronchinę astmą ir kt.

Be to, be kita ko, ši profesija, nepaisant didžiulės reikšmės ir svarbos visuomenei, nepriklauso gerai apmokamų kategorijai (vidutiniškai Rusijos kepėjai gauna apie 30 tūkst. rublių per mėnesį). Bet čia matosi, kad kuo aukštesnė specialisto kvalifikacija, tuo didesnis jo atlyginimas.

Kur galite gauti kepėjo darbą?

Prieš nuspręsdami, kur esate geriausias gauti kepėjo darbą reikia nustatyti prioritetus ateičiai. Jei planuojate tiesiog aprūpinti žmones skaniais duonos gaminiais, tuomet galite apsiriboti studijomis specializuotoje technikos mokykloje ar kolegijoje, kurios pagrindu vyksta mokymai tokiose specialybėse kaip „kepų gamintojas“, „kepėjo meistras“ ar „sudėtingos mechanizuotos linijos kepėjas“. Jei jaučiate „aukštosios virtuvės“ troškimą, svajojate dirbti madingame restorane arba ketinate padaryti sėkmingą karjerą ir užimti, pavyzdžiui, kepyklos direktoriaus pareigas, tada be Aukštasis išsilavinimas tu negali to padaryti.

Ir pageidautina gauti tokį išsilavinimą geriausi universitetai Maisto pramone Rusija, kuri apima:

• Kemerovo maisto pramonės technologijos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Maisto institutas ir perdirbimo pramonė Kubano valstybinis technologijos universitetas;
• Saratovo valstybinis agrarinis universitetas;
• Maskvos valstybinis technologijos ir vadybos universitetas KILOGRAMAS. Razumovskis.

Kepėjas- Duonos ir duonos gaminių kepimo specialistas. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (domėjimąsi mokykliniais dalykais žr. profesijos pasirinkimą).

Profesijos bruožai

Kepėjas kepa įvairių rūšių duoną, batonus, bandeles, vyniotinius, sūrio pyragus ir kt. Kepiniai skiriasi nuo konditerijos gaminiai miltų, cukraus ir kitų priedų santykis. Duonoje ir bandeliuose miltų turi būti bent pusė. Jis gamina receptą arba naudoja patvirtintas receptūras, parenka pradines medžiagas (miltus, priedus ir kt.), formuoja būsimus vyniotinius (savarankiškai arba dėliodamas į formeles), o po to kepa orkaitėje. Didelėse kepyklėlėse yra įrengta įranga, palengvinanti darbą su didelėmis apimtimis. Pavyzdžiui, tešlos minkymo ir pjaustymo mašinos, konvejeriai.

Kepėjas krauna žaliavas, paleidžia įrangą ir stebi procesą. Visų pirma, jis kontroliuoja tešlos apšvitą, formų išdėstymą prieš sodinimą į orkaitę, nustato duonos pasirengimą orkaitėje. Patyręs kepėjas gali daug ką nustatyti liesdamas ir iš akies. Kai kurių operacijų negalima mechanizuoti. Pavyzdžiui, jūs turite pinti pynes iš tešlos arba rankiniu būdu uždėti įpjovas nestabdant konvejerio.

Kepėjo profesinį lygį ir pareigų spektrą lemia jam suteikta kvalifikacija ir laipsnis. Yra tik 6 skaitmenys. Pavyzdžiui, kvalifikacija "kepėjo meistras" reiškia 4-6 skaitmenis. „Sudėtingos mechanizuotos linijos kepėjas“ – 5 kategorija, „kepėjas“ – 3,4 kategorijos, „konditeris“ – 3,4 kategorijos, „tešlos formuotojas“ – 3,4 kategorijos, „inžinierius“ gamybos linija duonos gaminių lipdymas "- 4 kategorija ir kt.

Profesijos trūkumai – darbas ant kojų, nuolatinis kontaktas su miltais, prieskoniais, orkaitės šiluma, mikrobangų spinduliuote ir kt.

Galima profesinės ligos: alergijos, bronchinė astma, konjunktyvitas ir rinitas, sukeltas nuolatinio darbo su prieskoniais, miltais, mielių grybeliu, katarakta ir širdies ir kraujagyslių ligos (esant nuolatiniam infraraudonųjų spindulių spinduliavimui), "grūdų dirginimai" (po kontakto su užterštomis vanilės ir kokoso milteliais), varikozė. venos.

Darbo vieta

Kepėjai dirba kepyklėlėse, mažose kepyklėlėse, viešojo maitinimo įstaigose kepėju, kompleksinės mechanizuotos linijos kepėju.

Kepėjas gali organizuoti savo nuosavas verslas duonos kepimui.

Atlyginimas 2020-02-20

Rusija 20 000–60 000 ₽

Maskva 33000–60690 ₽

Svarbios savybės

Kepėjui reikia fizinės ištvermės, aštrios uoslės ir skonio jautrumo, tikslios rankų judesių koordinacijos, trimatės akies, atminties vaizdams, stebėjimo, tvarkingumo. Sveikata. Nerekomenduojama dirbti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kvėpavimo organų, raumenų ir kaulų sistemos ligomis, kurių motorinės funkcijos sutrikusios, endokrininėmis ligomis ( diabetas), odos alergijos ir rankų egzema, lėtinės infekcinės ligos, regos defektai.

Žinios ir įgūdžiai

Kepėjas turi žinoti kepinių gamybos technologiją, medžiagų sunaudojimo normas ir kepinių receptūrą. Gebėjimas valdyti kepyklos įrangą.

Kur studijuoti kepėju

Kepėjas įeina moderni gamyba gali būti vadinami skirtingai, priklausomai nuo priskirtos kvalifikacijos ir išsilavinimo lygio.

Pradinis profesinis mokymas (PET)

Užsiėmimas Kepyklos gamintoja

Kvalifikacijos: „kepėjas“, „konditeris“, „mielių augintojas“, „tešlos gamintojas“, „tešlos formuotojas“, „tešlos pjaustymo mašinos vairuotojas“, „duonos gaminių formavimo linijos mechanikas“, „birių žaliavų saugykla“. operatorius".

Profesija "kepėjas-meistras"

Kvalifikacijos: „Kepės meistras“, „Sudėtingos mechanizuotos linijos kepėjas“

Vidurinis profesinis išsilavinimas (SVE)

Specialybė "Duonos, konditerijos gaminių ir makaronų technologija"

Kvalifikacija – technikas.

DARBO APRAŠYMAS

kepėjo padėjėjas

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Šiame pareigybės aprašyme apibrėžiamos Rusijos pramonininkų ir verslininkų sąjungos (RSPP (OOR)) Kepyklų technologijų skyriaus kepėjo padėjėjo (toliau – kepėjo padėjėjas) funkcijos, darbo pareigos, teisės ir atsakomybė. Institucija).

1.2. Į kepėjo padėjėjo pareigas skiriamas asmuo, atitinkantis šiuos išsilavinimo ir pasirengimo reikalavimus:

Profesinis mokymas - darbuotojų, darbuotojų profesijų profesinio mokymo programos;

Specialios priėmimo dirbti kepėjo padėjėjos sąlygos:

Gaminant duonos gaminius naudojant alkoholį, amžius yra ne jaunesnis kaip 18 metų;

Prieinamumas medicinos knyga; išlaikantis privalomas preliminarus (kai kreipiamasi dėl darbo) ir periodinis medicininės apžiūros(apžiūros), taip pat neeilinės medicininės apžiūros (apžiūros) Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka;

1.3. Kepėjo padėjėjas turi žinoti:

Reikalavimai kokybei, saugumui maisto produktai naudojami duonos gaminiams ruošti, jų laikymo sąlygos;

Kepinių ruošimo technologijos;

Kepinių ruošimo receptų rinkinių naudojimo taisyklės;

Atsiskaitymo su vartotojais taisyklės ir technologijos;

Kepinių pateikimo vartotojams principai ir būdai;

Darbo apsaugos, pramonės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos reikalavimai maitinimo organizacijose;

Duonos gaminių gamyboje naudojamų maisto produktų kokybės, laikymo terminų ir sąlygų reikalavimai, ženklai ir jusliniai metodai, leidžiantys nustatyti gerą maisto produktų kokybę;

Rusijos Federacijos federaliniai ir regioniniai įstatymai, maitinimo organizacijų veiklą reglamentuojantys nuostatai;

Paskirtis, naudojimo taisyklės technologinė įranga, gamybos įranga, įrankiai, svorio matavimo prietaisai, kepinių gamyboje naudojami indai ir jų priežiūros taisyklės;

Kepinių ruošimo receptai ir technologijos pagrindai;

1.4. Kepėjo padėjėjas turi mokėti:

Atsiskaityti su vartotojais įvairiomis atsiskaitymo grynaisiais ir negrynaisiais pinigais būdais;

Išleisti gatavus duonos gaminius iš platinimo / prekystalio ir išsinešti, atsižvelgiant į gatavų gaminių saugos reikalavimus;

Kepinių ruošimui saugu naudoti technologinę įrangą;

Laikytis sanitarinių ir higienos reikalavimų bei darbo apsaugos reikalavimų;

Estetiškai ir saugiai supakuoti paruoštus kepinius išsinešti;

Kruopščiai ir ekonomiškai elgtis su žaliavomis kepinių gamyboje;

Taikyti kepinių gamyboje naudojamus reglamentus, standartus ir normatyvinę bei techninę dokumentaciją;

Laikytis švaros standartų darbo vietoje kepinių gamyboje;

Atlikti kepinių gamybos darbo vietos ir technologinės įrangos, gamybos įrangos, įrankių, svėrimo priemonių paruošimo darbui darbus;

1.5. Kepėjo padėjėjas skiriamas į pareigas ir atleidžiamas iš pareigų įstaigos vykdomojo viceprezidento įsakymu pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.

1.6. Kepėjo padėjėjas pavaldus Įstaigos EVP ir Kepyklų technologijos vadovui.

2. Darbo funkcijos

2.1. Duonos gaminių gamybos, pardavimo ir pristatymo kepėjo užduočių vykdymas.

2.2. Kepėjo nurodymų ir užduočių dėl darbo vietos organizavimo vykdymas.

3. Darbo pareigos

3.1. Gatavų kepinių pakavimas išsinešimui.

3.2. Padėti kepėjui gaminant sudėtingų rūšių kepinius ir jų pristatymą.

3.3. Mokėjimų už duonos gaminius gavimas ir apdorojimas.

3.4. Porcija (surinkimas), masinės paklausos duonos gaminių platinimas.

3.5. Duonos gaminių košimas, trynimas, minkymas, malimas, formavimas, įdarymas, faršas.

3.6. Standartinio asortimento duonos gaminių ruošimas.

3.7. Maisto produktų, naudojamų ruošiant duonos gaminius arba likusių po jų paruošimo, pakavimas ir laikymas, atsižvelgiant į saugos ir laikymo sąlygų reikalavimus.

3.8. Pasiruošimas kepinių gamybos darbams ir Jūsų darbo vietai.

3.9. Palaikykite švarą ir tvarką kepyklos gamybos darbuotojų darbo vietose.

3.10. Tikrinama nesudėtinga technologinė įranga, gamybos įranga, įrankiai, svėrimo priemonės kepinių gamybai.

4. Teisės

Kepėjo padėjėjas turi teisę:

4.1. Prašyti ir gauti reikiamą informaciją, taip pat medžiagą ir dokumentus, susijusius su kepėjo padėjėjo veikla.

4.2. Tobulinti kvalifikaciją, persikvalifikuoti (perkvalifikuoti).

4.3. Užmegzti ryšius su trečiųjų šalių institucijų ir organizacijų padaliniais, kad būtų išspręstos kepėjo padėjėjo kompetencijai priklausančios problemos.

4.4. Dalyvauti svarstant klausimus, kurie yra jo funkcinių pareigų dalis.

4.5. Teikti pasiūlymus ir pastabas dėl veiklos tobulinimo priskirtoje darbo srityje.

4.6. Kreipkitės į atitinkamas institucijas Vietinė valdžia arba teismui spręsti ginčus, kylančius vykdant funkcines pareigas.

4.7. Naudoti informacinę medžiagą ir teisinius dokumentus, reikalingus savo pareigoms atlikti.

4.8. Išlaikyti sertifikatą nustatyta tvarka.

5. Atsakomybė

Kepėjo padėjėjas yra atsakingas už:

5.1. Funkcinių pareigų nevykdymas (netinkamas vykdymas).

5.2. Įstaigos vykdomojo viceprezidento įsakymų ir nurodymų nevykdymas.

5.3. Netiksli informacija apie pavestų užduočių ir nurodymų vykdymo būklę, jų įvykdymo terminų pažeidimą.

5.4. Įstaigoje nustatytų vidaus darbo taisyklių, priešgaisrinės saugos ir saugos taisyklių pažeidimas.

5.5. Padaryti materialinę žalą, neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos įstatymų nustatytų ribų.

5.6. Informacijos, kuri tapo žinoma vykdant tarnybines pareigas, atskleidimas.

Už minėtus pažeidimus kepėjo padėjėjas gali būti traukiamas drausminėn, materialinėn, administracinėn, civilinėn ir baudžiamojon atsakomybėn pagal galiojančius įstatymus, atsižvelgiant į pažeidimo sunkumą.

Šis pareigybės aprašymas buvo parengtas pagal Rusijos Federacijos darbo kodekso 2001 m. gruodžio 30 d. Nr. 197 FZ (Rusijos Federacijos darbo kodeksas) nuostatas (reikalavimus) (su pakeitimais ir papildymais), profesinis standartas„Kepėjas“ patvirtintas Darbo ministerijos įsakymu ir socialinė apsauga Rusijos Federacijos 2015 m. gruodžio 1 d. Nr. 914n ir kiti darbo santykius reglamentuojantys norminiai teisės aktai.

Bendrosios nuostatos

kepimo trukmės reguliavimo būdai, kepimo kameros drėgmė;

duonos išeigą įtakojantys veiksniai ir jų apskaičiavimo metodai ;

krosnies veikimo standartai;

aptarnaujamos įrangos struktūra, veikimo principas ir eksploatavimo taisyklės;

3.2 Vidaus dokumentai:

Įmonės įstatai, įmonės direktoriaus (makaronų gamybos skyriaus vedėjo) įsakymai ir nurodymai; Makaronų gamybos skyriaus nuostatai, Kepėjo pareigybės aprašymas, Vidaus darbo nuostatai.

Kepėjo pareigos

4.1. Veda technologinis procesas iškepti iki 3 t duonos per pakeitimą arba iki 2 t duonos gaminių, arba iki 1 tonos krekerių ar avienos gaminių; miltų ir konditerijos gaminių kepimas nemechanizuotose krosnyse arba vienoje ar dviejose mechanizuotose konvejerinėse krosnyse.

4.2. Sukrauna tešlos gabaliukus ant kastuvų, raidžių, kasečių, formelių.

4.3. Tešlos gabalėlius dedame ant orkaitės židinio (ar vamzdelių).

4.4. Džiovinkite krekerius džiovinimo kamerose ir krosnyse.

4.5. Parenka gatavus gaminius iš krosnių ir kamerų.

4.6. Reguliuoja temperatūrą ir garų sąlygas kepimo ir džiovinimo kamerose.

4.7. Reguliuoja krosnies konvejerio judėjimą ir duonos sodinimo, skynimo ir drėkinimo mechanizmų veikimą.

4.8. Nustato tešlos gabalėlių pasirengimą kepti. Sukrauna gaminius į konteinerius, ant vežimėlių, konvejerių.

4.9. Sodinant tešlos gabalėlius į krosnį, skirtą ruginei duonai gaminti, ji atlieka tešlos skirstytuvą ir kontroliuoja tešlos brandinimo procesą.

4.10. Formuotos duonos gamybos atveju - ji išmuša iš formų; dirbtiniai ir smulkių gabalėlių gaminiai - pjauna rankiniu būdu arba mašina, sutepa tešlą; ėrienos gaminiai - džiovina nuplikytus bandymo žiedus; pyragai - kepti arba kepti; krekerių gamybos atveju pakrauna džiovinimo kameras su vežimėliais, orkaites su raidėmis, kasetes su pusgaminiais.

4.11. Esant nedideliam darbui, atlieka miltų paruošimo gamybai, minkymo ir tešlos formavimo operacijas.

4.12. Kepdamas gaminius liepsnos krosnyse, stebi, kontroliuoja krosnies darbą, paruošia kepimo kamerą kepimui.

4.13. Kepyklėlėse, kuriose įrengtos elektrinės orkaitės, jis tešlos gabalėlius išdėlioja raidėmis, sveria, pjausto rankomis; suvynioja vežimėlius, sukrauna laiškus į stovėjimo ir kepimo kameras, rieda vežimėlius iš kamerų; stebi brandinimo ir kepimo režimą; skerdimas ir dėjimas gatavų gaminiųį padėklus.

Kepėjo teisės

Kepėjas turi teisę:

5.1.Susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų projektais, susijusiais su jos veikla.

5.2. Teikti vadovybei svarstyti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis, tobulinimo.

5.3. Savo kompetencijos ribose pranešti savo tiesioginiam vadovui apie visus savo veikloje nustatytus trūkumus ir teikti pasiūlymus dėl jų pašalinimo.

5.4. Asmeniškai arba savo tiesioginio vadovo vardu iš įmonės padalinių vadovų ir specialistų reikalauti informacijos ir dokumentų, reikalingų jų pareigoms atlikti.

5.5. Reikalauti, kad įmonės vadovybė padėtų vykdyti pareigas ir teises.

Kepėjo atsakomybė

Kepėjas atsako:

6.1. Už netinkamą savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą – neperžengiant galiojančių Ukrainos darbo įstatymų nustatytų ribų.

6.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Ukrainos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

6.3. Už materialinės žalos padarymą – neperžengiant galiojančių Ukrainos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Darbo sąlygoskepėjas

Kepėjo darbo laikas nustatomas vadovaujantis įmonėje nustatytais Vidaus darbo reglamentais.

Mokėjimo sąlygos

Kepėjo darbo apmokėjimo sąlygos nustatomos vadovaujantis Personalo darbo apmokėjimo nuostatais.

9 Baigiamosios nuostatos

Šis pareigybės aprašymas yra sudarytas dviem egzemplioriais, iš kurių vienas saugomas Įmonėje, kitas pas darbuoją.

Užduotys, pareigos, teisės ir pareigos gali būti patikslintos atsižvelgiant į struktūrinio padalinio ir darbovietės Struktūros, užduočių ir funkcijų pasikeitimą.

Šio pareigybės aprašymo pakeitimai ir papildymai atliekami įmonės generalinio direktoriaus įsakymu.