Responsabilités du poste d'assistant boulanger. Description du poste d'assistant boulanger. Inconvénients d'être boulanger

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___________________________________ (initiales, nom de famille)
(nom de l'organisation, avant ________________________
acceptation, etc., son organisation (directeur ou autre
forme juridique) personne officielle, autorisée
doit approuver
instruction nostalgique)
"" ____________ 20__
député

Description de l'emploi
boulanger produits de boulangerie
______________________________________________
(nom de l'organisation, de l'entreprise, etc.)
"" ______________ 20__ N_________

Cette description de poste a été élaborée et approuvée pour
base Contrat de travail avec __________________________________________
(nom du poste de la personne pour qui
________________________________________________________ et conformément à
cette description de poste a été rédigée)
des provisions Code du travail Fédération Russe et autres réglementations
actes régissant les relations de travail En Fédération de Russie.

1. Dispositions générales

1.1. Le boulanger boulanger appartient à la catégorie
spécialistes.
1.2. Une personne est nommée au poste de boulanger de produits de boulangerie,
avoir une moyenne formation professionnelle ou total moyen
l'éducation et la formation spéciale selon le programme établi.
1.3. Nomination au poste de boulanger de produits de boulangerie et
l'exemption en est faite par ordre du chef (propriétaire)
entreprises.
1.4. Dans son activité pratique, un boulanger de produits de boulangerie
est guidé par cette description de poste, ordonne
chef (propriétaire) de l'entreprise et rapporte directement
________________________________________________________________________.
1.5. Le boulanger doit savoir :
- la destination des équipements et dispositifs utilisés dans
les travaux pratiques, et l'ordre de leur contenu ;
- les taux de consommation matière et la recette des produits de boulangerie ;
- technologie de production de produits de boulangerie;
- règles d'assainissement et d'hygiène personnelle ;
- le règlement intérieur du travail ;
- règles et normes de protection du travail de protection contre l'incendie;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Pendant l'absence du boulanger boulanger (vacances,
maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée
de la manière prescrite.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Responsabilités professionnelles

Le boulanger a les responsabilités suivantes :
2.1. Réalise une recette de produits de boulangerie.
2.2. Effectue la sélection des matières premières pour les produits de boulangerie.
2.3. Effectue le moulage des produits de boulangerie.
2.4. Fournit des produits de boulangerie.
2.5. ______________________________________________________________.
(autres travaux déterminés par le chef (technologue)
entreprises)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Respecte strictement les règles d'assainissement et d'hygiène personnelle; dans
passer un examen médical au sujet de
détection rapide des maladies incompatibles avec la mise en œuvre
fonctions de boulanger.

3. Droits

Le boulanger boulanger a le droit de :
3.1. Se familiariser avec les projets de décisions du chef (propriétaire)
entreprises liées à ses activités.
3.2. Faire des suggestions pour améliorer les activités de l'entreprise et
améliorer la qualité des produits fabriqués.
3.3. Exiger que le chef (propriétaire) de l'entreprise fournisse
assistance dans la réalisation de leurs fonctions officielles.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Responsabilité

Le boulanger est chargé de :
4.1. Pour mauvaise exécution ou inexécution de leurs obligations
responsabilités en vertu de cette description de poste
dans les limites fixées droit du travail Fédération Russe.
4.2. Pour les infractions commises dans l'exercice de leur
activités, - dans les limites déterminées par les décisions administratives, pénales et
législation civile de la Fédération de Russie.
4.3. Pour avoir causé dommage matériel- dans les limites
la législation actuelle de la Fédération de Russie.

La description de poste a été élaborée conformément à ________________
(Nom,
_____________________________.
numéro et date du document)

Superviseur unité structurelle(initiales, nom de famille)
_________________________
(Signature)
"" _____________ 20__

D'ACCORD:
Responsable du service juridique

(initiales, nom de famille)
_____________________________
(Signature)
"" ________________ 20__

Je connais l'instruction : (initiales, nom de famille)
_________________________
(Signature)
"" _____________ 20__

Le proverbe russe bien connu : « Le pain est la tête de tout » n'est pas né de rien. Après tout, s'il y a du pain, une personne ne mourra pas de faim, même s'il n'y a rien d'autre dans la maison. De plus, le pain n'est pas seulement copieux et savoureux, c'est aussi l'aliment le plus abordable. Après tout, grâce aux boulangers qui font du pain, les magasins proposent aujourd'hui un vaste assortiment de produits de boulangerie, dont le coût permet de satisfaire la faim même des plus pauvres.

Le proverbe russe bien connu : « Le pain est à la tête de tout » n'est pas sorti de nulle part. Le fait est que le pain, familier à l'humanité depuis l'Antiquité, a une valeur nutritionnelle et énergétique élevée. Donc, s'il y a du pain, une personne ne mourra pas de faim, même s'il n'y a rien d'autre dans la maison. De plus, le pain n'est pas seulement copieux et savoureux, c'est aussi l'aliment le plus abordable. Après tout, grâce à boulangers, faire du pain, dans les magasins il existe aujourd'hui un vaste assortiment de produits de boulangerie, dont le coût vous permet de satisfaire la faim même des plus pauvres.

A noter que depuis l'Antiquité le pain est considéré comme un produit sacré, car sa fabrication nécessitait des efforts incroyables. Malgré l'automatisation et l'amélioration de la technologie pour la préparation de la pâte et la cuisson du pain, l'attitude envers le pain n'a pas changé aujourd'hui. Ainsi que des boulangers professionnels, dont le savoir-faire nous permet de diversifier notre carte différents types produits de boulangerie.

En principe, toute femme au foyer qui chouchoute les membres de sa famille avec des gâteaux faits maison peut être appelée boulangère. Si les lauriers d'un boulanger autodidacte ne vous conviennent pas, et que vous rêvez de confectionner des produits de boulangerie dans une cuisine professionnelle, alors vous devriez penser à métier de boulanger, qui peut être obtenu dans un collège spécialisé ou une école technique. Eh bien, pour que vous soyez sûr que ce métier vous convient parfaitement, nous vous recommandons de vous familiariser avec toutes les caractéristiques du travail de ce spécialiste.

Qu'est-ce qu'un boulanger ?

Boulanger - un employé de la production de boulangerie (boulangerie, boulangerie privée ou entreprise Restauration), spécialisée dans la fabrication de pains et de divers produits de boulangerie : pains, petits pains, cheesecakes, brioches, etc.

Le nom de la profession vient du mot proto-slave rekt (verser de la chaleur, cuire des aliments). Soit dit en passant, le mot "four" vient du même mot, dans lequel, en fait, nos ancêtres cuisaient du pain. Le boulanger est l'une des professions les plus anciennes de la planète, puisque l'humanité a appris à faire du pain il y a 5 000 ans. Les boulangers professionnels qui fabriquent du pain pour la vente sont apparus au 12ème siècle avant JC - c'est à cette époque que les petits pains ont commencé à être vendus dans l'Egypte ancienne. Mais la masse métier de boulanger ne l'est devenu qu'au XXe siècle, lorsque des lignes automatisées sont apparues.

Bien souvent, les boulangers sont confondus à tort avec les représentants du métier de pâtissier. En fait, ce sont deux professions complètement différentes, car les produits de confiserie diffèrent des produits de boulangerie non seulement par la composition et le rapport des produits, mais également par la technologie de fabrication.

Quelles sont les responsabilités d'un boulanger ? La première chose qu'un boulanger devrait pouvoir faire est de pétrir la pâte, de suivre la recette et de calculer la quantité de produits nécessaires, ainsi que de contrôler le processus de préparation pour la cuisson. Lorsque la pâte est prête, et il est également important de la déterminer correctement, le boulanger doit la disposer dans des formes, démarrer le convoyeur du four et envoyer les flans au four. Ensuite, le boulanger surveille le processus de cuisson. À ce stade, la capacité du boulanger à «sentir» le moment de la préparation est très importante. L'intuition basée sur l'expérience est donc un facteur fondamental dans le travail du boulanger. La dernière étape consiste à sélectionner les produits sortis du four et à les placer dans un récipient destiné à être livré aux consommateurs, mais avant cela, le boulanger doit procéder à un contrôle qualité du pain réalisé.

Quelles qualités personnelles un boulanger doit-il avoir ?

Les qualités professionnelles d'un boulanger tiennent au fait qu'il se consacre essentiellement à la cuisine. Par conséquent, tout d'abord, une personne qui fait du pain doit être en bonne santé. Après tout, ce qu'il fait se retrouve ensuite sur les tables d'autres personnes. Il est inacceptable que des infections et des bactéries pathogènes pénètrent dans les aliments.

Non moins important pour le boulanger et qualités personnelles définir le professionnalisme travail de boulanger. Ceux-ci inclus:

• endurance physique;
• propreté;
• attention;
• responsabilité;
• dextérité;
• patience;
• mémoire motrice;
• conscience;
• précision;
• pensée logique;
• sens développé de l'odorat et du toucher;
• excellente perception visuelle.

De plus, le boulanger doit comprendre le processus de fabrication du pain. Et pour cela, vous devez en savoir beaucoup. En particulier, le spécialiste doit connaître les caractéristiques des processus chimiques organiques qui se produisent lors de la préparation des aliments. Soulignons que la connaissance de la matière organique, plus compliquée que la chimie inorganique, est très importante. Par conséquent, le métier de boulanger peut être qualifié non seulement de créatif, mais aussi d'intellectuel.

Les avantages d'être boulanger

De tout temps et chez tous les peuples, le métier de boulanger a joui d'un respect bien mérité. Après tout, nous comprenons tous à quel point il est important d'avoir toujours du pain frais dans les magasins, le pain est donc l'un des produits les plus consommés. En conséquence, les boulangeries et les boulangeries travaillent presque 24 heures sur 24 ou au moins de 6 h à 12 h, et les boulangers sont assurés d'avoir du travail. Par conséquent, si nous parlons de avantages d'être un boulanger, il faut tout d'abord noter la stabilité des revenus et de la demande sur le marché du travail.

Les compétences professionnelles seront également utiles pour un boulanger à la maison : parents et amis apprécieront un produit de boulangerie fraîchement cuit, qui n'est pas seulement cuit avec amour et selon une recette individuelle, mais qui est beaucoup plus savoureux et plus sain que les produits achetés en magasin.

Opportunités développement de carrière pas associé à une augmentation de échelle de carrière mais avec un développement professionnel. En commençant par la qualification de "moule à pain", vous pouvez éventuellement devenir un "maître boulanger", et un tel travail, bien sûr, sera mieux payé.

Les exigences professionnelles du boulanger (être toujours propre et bien rangé, ainsi que surveiller sa santé physique et épidémiologique) sont également un avantage. Tout le monde sait à quel point nous allons à contrecœur chez les médecins et, par conséquent, nous nous retrouvons dans des situations difficiles. Ici, une visite chez le médecin sera obligatoire une fois par an ou tous les six mois. Cela vous permettra de remarquer les problèmes de santé à temps et de les résoudre à temps.

Inconvénients d'être boulanger

Principale absence de métier de boulanger consiste en des conditions de travail difficiles et certaines restrictions sur les indicateurs médicaux. Les personnes atteintes de maladies du système musculo-squelettique, du système cardiovasculaire, de maladies de la peau et de maladies du système nerveux central, en particulier de troubles de la motricité fine, ne peuvent pas travailler comme boulanger.

Quelles sont les conditions difficiles et de travail d'un boulanger ?

• Premièrement, il est constamment en contact direct avec des températures élevées et des processus chimiques en raison des particularités de la technologie de cuisson.
• deuxièmement, le boulanger passe presque toute la journée debout et soulever des poids complique périodiquement la vie déjà difficile d'un boulanger avec un effort physique supplémentaire.
• troisièmement, le contact constant avec la farine et diverses épices peut provoquer des maladies "professionnelles" : allergies, conjonctivite, asthme bronchique, etc.

De plus, entre autres choses, cette profession, malgré sa grande signification et son importance pour la société, n'appartient pas à la catégorie des personnes hautement rémunérées (en moyenne, les boulangers russes reçoivent environ 30 000 roubles par mois). Mais ici, vous pouvez voir que plus la qualification d'un spécialiste est élevée, plus son salaire est élevé.

Où pouvez-vous trouver un emploi en tant que boulanger?

Avant de décider où vous êtes le mieux trouver un emploi de boulanger besoin d'établir des priorités pour l'avenir. Si vous envisagez de fournir simplement aux gens de délicieux produits de boulangerie, vous pouvez vous limiter à étudier dans une école technique ou un collège spécialisé, sur la base duquel une formation est dispensée dans des spécialités telles que "fabricant de boulangerie", "maître boulanger" ou "boulanger à la chaîne mécanisée complexe". Si vous ressentez en vous une envie de "haute cuisine", rêvez de travailler dans un restaurant à la mode ou allez faire carrière et occuper par exemple le poste de directeur d'une boulangerie, alors sans l'enseignement supérieur vous ne pouvez pas le faire.

Et il est souhaitable de recevoir une telle éducation dans meilleures universités Industrie alimentaire Russie, qui inclut:

• Université technologique de l'industrie alimentaire de Kemerovo ;
• Université d'État de la production alimentaire de Moscou ;
• Institut de l'Alimentation et industrie de transformation Université technologique d'État du Kouban ;
• Université agraire d'État de Saratov;
• Université d'État de technologie et de gestion de Moscou KG. Razoumovski.

boulanger- Spécialiste de la cuisson du pain et des produits de boulangerie. Le métier convient à ceux qui s'intéressent au travail et à l'agriculture (voir le choix du métier pour l'intérêt pour les matières scolaires).

Caractéristiques du métier

Le boulanger cuit différents types de pains, miches, petits pains, brioches, cheesecakes, etc. Les produits de boulangerie sont différents de confiserie le rapport farine, sucre et autres additifs. Dans le pain et les petits pains, la farine doit être au moins la moitié. Il élabore une recette ou utilise des recettes approuvées, sélectionne les matières premières (farine, additifs, etc.), façonne les futurs petits pains (seul ou les dispose dans des moules), puis les cuit au four. Les grandes boulangeries sont équipées d'équipements qui facilitent le travail avec de gros volumes. Par exemple, machines pour pétrir et couper la pâte, convoyeurs.

Le boulanger charge les matières premières, démarre l'équipement et surveille le processus. En particulier, il contrôle l'exposition de la pâte, la disposition des formes avant la plantation au four, détermine la préparation du pain au four. Un boulanger expérimenté peut déterminer beaucoup de choses au toucher et à l'œil. Certaines opérations ne peuvent pas être mécanisées. Par exemple, vous devez tisser des tresses à partir de pâte ou appliquer des encoches manuellement sans arrêter le convoyeur.

Le niveau professionnel et l'éventail des tâches d'un boulanger sont déterminés par la qualification et le rang qui lui sont attribués. Il n'y a que 6 chiffres, par exemple la qualification "maître boulanger" signifie 4-6 chiffres. « Boulanger de la ligne mécanisée complexe » - 5 catégories, « boulanger » - 3,4 catégories, « confiseur » - 3,4 catégories, « façonneur de pâte » - 3,4 catégories, « ingénieur ligne de production moulage de produits panifiés "- 4ème catégorie, etc.

Les inconvénients de la profession incluent le travail debout, le contact constant avec la farine, les épices, la chaleur du four, le rayonnement des micro-ondes, etc.

Possible maladies professionnelles: allergies, asthme bronchique, conjonctivite et rhinite causées par un travail constant avec des épices, de la farine, des champignons de levure, des cataractes et des maladies cardiovasculaires (en cas de rayonnement infrarouge constant), "irritations des grains" (après contact avec des poudres de vanille et de noix de coco contaminées), varices veines.

Lieu de travail

Les boulangers travaillent dans des boulangeries, dans de petites boulangeries, dans des établissements de restauration en tant que boulanger, boulanger d'une ligne mécanisée complexe.

Le boulanger peut organiser son propre business pour la cuisson du pain.

Salaire au 20.02.2020

Russie 20000—60000 ₽

Moscou 33000—60690 ₽

Qualités importantes

Un boulanger a besoin d'endurance physique, d'un sens aigu de l'odorat et du goût, d'une coordination précise des mouvements de la main, d'un œil tridimensionnel, de la mémoire des images, de l'observation et de la propreté. Santé. Le travail n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, des organes respiratoires, du système musculo-squelettique avec des fonctions motrices altérées, des maladies endocriniennes ( Diabète), allergies cutanées et eczéma des mains, maladies infectieuses chroniques, défauts visuels.

Connaissances et compétences

Le boulanger doit connaître la technologie de production, les taux de consommation de matière et la recette des produits de boulangerie. Capacité à faire fonctionner le matériel de boulangerie.

Où étudier pour devenir boulanger

Boulanger dans production moderne peuvent être appelées différemment selon les qualifications attribuées et le niveau d'études.

Formation professionnelle initiale (EFP)

Profession boulanger

Diplômes : « boulanger », « pâtissier », « levurier », « pâtissier », « façonneur de pâte », « conducteur de machine à découper la pâte », « machiniste d’une ligne de production de produits de moulage de panification », « unité de stockage de matières premières en vrac » opérateur".

Profession "Maître boulanger"

Qualifications : "Maître boulanger", "Boulanger d'une ligne mécanisée complexe"

Enseignement Secondaire Professionnel (SVE)

Spécialité "Technologie du pain, de la confiserie et des pâtes"

Diplôme - technicien.

DESCRIPTION DE L'EMPLOI

assistant boulanger

1. Dispositions générales

1.1. Cette description de poste définit les fonctions, les devoirs, les droits et les responsabilités de l'assistant boulanger de la division Bakery Technologies (ci-après dénommé l'assistant boulanger) de l'Union russe des industriels et entrepreneurs (RSPP (OOR) (ci-après dénommé le Institution).

1.2. Une personne qui satisfait aux exigences d'études et de formation suivantes est nommée au poste d'assistant boulanger :

Formation professionnelle - programmes de formation professionnelle dans les professions d'ouvriers, d'employés;

Conditions particulières d'admission au travail d'assistant boulanger :

Dans la production de produits de boulangerie utilisant de l'alcool, l'âge est d'au moins 18 ans;

Disponibilité livre médical; passage préalable obligatoire (lors de la candidature à un emploi) et périodique examens médicaux(examens), ainsi que des examens médicaux extraordinaires (examens) conformément à la procédure établie par la législation de la Fédération de Russie ;

1.3. L'assistant boulanger doit savoir :

Exigences de qualité, de sécurité produits alimentaires utilisés dans la préparation des produits de boulangerie, leurs conditions de conservation ;

Technologies pour la préparation de produits de boulangerie;

Règles d'utilisation des collections de recettes pour la préparation de produits de boulangerie;

Règles et technologies des règlements avec les consommateurs ;

Principes et méthodes de présentation des produits de boulangerie aux consommateurs ;

Exigences en matière de protection du travail, d'assainissement industriel et de protection contre les incendies dans les établissements de restauration ;

Exigences de qualité, modalités et conditions de stockage, signes et méthodes organoleptiques pour déterminer la bonne qualité des produits alimentaires entrant dans la préparation des produits de boulangerie ;

Législation fédérale et régionale de la Fédération de Russie, réglementation régissant les activités des organisations de restauration;

Objet, règles d'utilisation équipement technologique, équipements de production, outils, instruments de mesure du poids, ustensiles utilisés dans la production de boulangerie et règles d'entretien ;

Recettes et fondamentaux de la technologie pour la préparation de produits de boulangerie ;

1.4. L'assistant boulanger doit être capable de :

Effectuer des règlements avec les consommateurs en utilisant diverses formes de paiement en espèces et autres qu'en espèces ;

Libérer les produits de boulangerie finis de la distribution/comptoir et de la vente à emporter, en tenant compte des exigences en matière de sécurité des produits finis ;

Il est sûr d'utiliser des équipements technologiques pour la préparation de produits de boulangerie;

Se conformer aux exigences sanitaires et hygiéniques et aux exigences de protection du travail ;

Emballer esthétiquement et en toute sécurité des produits de boulangerie prêts à l'emploi pour la vente à emporter ;

Manipuler soigneusement et économiquement les matières premières dans la production de produits de boulangerie ;

Appliquer les réglementations, normes et documentations normatives et techniques utilisées dans la production des produits de boulangerie;

Respecter les normes de propreté en milieu de travail dans la production de boulangerie;

Effectuer des travaux de préparation du lieu de travail et des équipements technologiques, des équipements de production, des outils, des instruments de pesage pour la production de boulangerie pour le travail;

1.5. L'assistant boulanger est nommé au poste et démis de ses fonctions par ordre du vice-président exécutif de l'institution conformément à la législation en vigueur de la Fédération de Russie.

1.6. L'assistant boulanger relève du vice-président exécutif de l'institution et responsable de la technologie de la boulangerie.

2. Fonctions de travail

2.1. Réalisation des tâches du boulanger pour la fabrication, la vente et la présentation des produits de boulangerie.

2.2. Respect des instructions et des tâches du boulanger sur l'organisation du lieu de travail.

3. Responsabilités professionnelles

3.1. Conditionnement de produits finis de boulangerie à emporter.

3.2. Assister le boulanger dans la production de types complexes de produits de boulangerie et leur présentation.

3.3. Réception et traitement des paiements pour les produits de boulangerie.

3.4. Portionnement (assemblage), distribution de produits de boulangerie de grande demande.

3.5. Egoutter, frotter, pétrir, broyer, façonner, farcir, farcir des produits de boulangerie.

3.6. Préparation de produits de boulangerie d'un assortiment standard.

3.7. Conditionnement et stockage des produits alimentaires entrant dans la préparation des produits de boulangerie ou restant après leur préparation, en tenant compte des exigences de sécurité et des conditions de stockage.

3.8. Préparation au travail de production de boulangerie et à votre lieu de travail.

3.9. Maintenir la propreté et l'ordre des lieux de travail des employés de la production de boulangerie.

3.10. Vérification d'équipements technologiques simples, d'équipements de production, d'outils, d'instruments de pesage pour la production de boulangerie.

4. Droits

L'assistant boulanger a le droit de :

4.1. Demander et recevoir les informations nécessaires, ainsi que le matériel et les documents liés aux activités de l'assistant boulanger.

4.2. Améliorer les qualifications, suivre une reconversion (reconversion).

4.3. Entrer en relation avec les services d'institutions et d'organismes tiers pour résoudre les problèmes relevant de la compétence de l'assistant boulanger.

4.4. Participer à la discussion des enjeux qui font partie de ses tâches fonctionnelles.

4.5. Faire des suggestions et des commentaires sur l'amélioration des activités dans le domaine de travail assigné.

4.6. Contactez les autorités compétentes gouvernement local ou au tribunal pour régler les différends survenant dans l'exercice des fonctions.

4.7. Utiliser les supports d'information et les documents juridiques nécessaires à l'exercice de leurs fonctions.

4.8. Passer la certification de la manière prescrite.

5. Responsabilité

L'assistant boulanger est chargé de :

5.1. Non-exécution (exécution incorrecte) de leurs tâches fonctionnelles.

5.2. Non-respect des ordres et instructions du Vice-président exécutif de l'Institution.

5.3. Informations inexactes sur l'état d'exécution des tâches et instructions assignées, violation des délais d'exécution.

5.4. Violation du règlement intérieur du travail, des règles de sécurité incendie et de sécurité établies dans l'établissement.

5.5. Causer des dommages matériels dans les limites établies par la législation en vigueur de la Fédération de Russie.

5.6. Divulgation d'informations devenues connues dans le cadre de l'exercice de fonctions officielles.

Pour les infractions ci-dessus, la responsabilité disciplinaire, matérielle, administrative, civile et pénale de l'assistant boulanger peut être engagée conformément à la loi applicable, en fonction de la gravité de l'infraction.

Cette description de poste a été élaborée conformément aux dispositions (exigences) du Code du travail de la Fédération de Russie du 30 décembre 2001 n ° 197 FZ (Code du travail de la Fédération de Russie) (avec modifications et ajouts), norme professionnelle« Boulanger » agréé par arrêté du ministère du travail et protection sociale de la Fédération de Russie du 1er décembre 2015 n ° 914n et d'autres actes juridiques réglementaires régissant les relations de travail.

Dispositions générales

moyens de réguler la durée de cuisson, l'humidité de la chambre de cuisson;

facteurs qui affectent le rendement du pain et méthodes pour leur calcul ;

normes de rendement des fours ;

structure, principe de fonctionnement et règles de fonctionnement de l'équipement entretenu ;

3.2 Documents internes :

Charte de l'entreprise, Ordres et instructions du directeur de l'entreprise (chef du département de production de pâtes); Règlement sur le département de production de pâtes, Description du poste de boulanger, Règlement intérieur du travail.

Responsabilités professionnelles d'un boulanger

4.1. Conduit processus technologique cuire jusqu'à 3 tonnes de pain par changement ou jusqu'à 2 tonnes de produits de boulangerie, ou jusqu'à 1 tonne de craquelins ou de produits d'agneau ; cuisson de la farine et des produits de confiserie dans des fours non mécanisés ou dans un ou deux fours convoyeurs mécanisés.

4.2. Empile des pâtons sur des pelles, des lettres, des cassettes, des formulaires.

4.3. Place les pâtons sur la sole (ou les tubes) du four.

4.4. Craquelins secs dans des chambres de séchage et des fours.

4.5. Sélectionne les produits finis des fours et des chambres.

4.6. Contrôle la température et les conditions de vapeur des chambres de cuisson et de séchage.

4.7. Régule le mouvement du convoyeur du four et le fonctionnement des mécanismes de plantation, de cueillette et d'humidification du pain.

4.8. Détermine l'état de préparation des pâtons pour la cuisson. Empile les produits dans des conteneurs, sur des chariots, des convoyeurs.

4.9. Lors de la plantation des pâtons dans le four pour la fabrication du pain de seigle, il sert la diviseuse de pâte et contrôle le vieillissement de la pâte.

4.10. Dans le cas de la production de pain moulé - il sort des moules; produits artificiels et en petits morceaux - coupes manuellement ou à la machine, lubrifient la pâte; produits d'agneau - sèche les anneaux d'essai échaudés; tartes - frire ou cuire au four; dans le cas de la production de craquelins, il charge des chambres de séchage avec des chariots, des fours avec des lettres, des cassettes avec des produits semi-finis.

4.11. Dans le cas d'une petite quantité de travail, il effectue les opérations de préparation de la farine pour la production, pétrissage et façonnage de la pâte.

4.12. Lors de la cuisson des produits dans des fours à flamme, il observe, contrôle le fonctionnement du four, prépare la chambre de cuisson pour la cuisson.

4.13. Dans les boulangeries équipées de fours électriques, il dispose des pâtons en lettres, les pèse, les coupe manuellement ; enroule les chariots, empile les lettres dans les chambres debout et de cuisson, roule les chariots hors des chambres ; surveille le mode de vieillissement et de cuisson ; abattage et ponte produits finis dans des plateaux.

Droits du boulanger

Le boulanger a le droit :

5.1. Prenez connaissance des projets de décision de la direction de l'entreprise relatifs à ses activités.

5.2. Soumettre des propositions d'amélioration du travail lié aux responsabilités prévues dans la présente instruction pour examen par la direction.

5.3. Dans les limites de sa compétence, faire rapport à son supérieur immédiat de toutes les lacunes relevées dans le cours de ses activités et faire des propositions pour leur élimination.

5.4. De demander personnellement ou au nom de son supérieur immédiat aux chefs de départements de l'entreprise et aux spécialistes les informations et documents nécessaires à l'exercice de leurs fonctions.

5.5. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle l'aide à s'acquitter de ses devoirs et de ses droits.

Responsabilité du boulanger

Le boulanger répond :

6.1. Pour mauvaise exécution ou inexécution de leurs fonctions officielles prévues par cette description de poste - dans les limites déterminées par la législation du travail en vigueur en Ukraine.

6.2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur en Ukraine.

6.3. Pour avoir causé des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur en Ukraine.

Les conditions de travailboulanger

Les heures de travail du boulanger sont déterminées conformément au règlement intérieur du travail établi dans l'entreprise.

Modalités de paiement

Les conditions de rémunération du boulanger sont déterminées conformément au Règlement sur la rémunération du personnel.

9 Dispositions finales

Cette Description de Poste est établie en deux exemplaires dont l'un est conservé par la Société, l'autre par le salarié.

Les tâches, les responsabilités, les droits et les responsabilités peuvent être spécifiés conformément à la modification de la structure, des tâches et des fonctions de l'unité structurelle et du lieu de travail.

Les modifications et ajouts à cette description de poste sont effectués par ordre du directeur général de l'entreprise.