Améliorer les installations de restauration. Reconstruction et modernisation d'usines laitières. IX. Appui scientifique au développement de l'industrie agro-alimentaire

La production alimentaire en Russie affiche chaque année une croissance stable. Pour rester leader sur un marché hautement concurrentiel, les entreprises investissent des millions de roubles dans l'achat de nouveaux équipements et élargissent la gamme. Cependant, il existe des moyens peu coûteux de rendre la production alimentaire rentable et cohérente en termes de qualité des produits.

Russkaya Trapeza est un leader sur le marché des équipements de l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années. Il est possible de rester parmi les principaux fabricants grâce au développement de nouveaux équipements : Russkaya Trapeza introduit régulièrement sur le marché de nouveaux produits dans le domaine des équipements pour l'industrie alimentaire.

Par exemple, au cours de la dernière année seulement, l'entreprise a produit plusieurs machines - une machine d'emballage modernisée Sbi-260-Sf avec un angle d'inclinaison réglable pour l'emballage de produits fragiles tels que les biscuits «Kurabiye», une machine d'emballage universelle RT-UM-36 , un doseur à vis modernisé, un pilon à légumes etc.

Le leadership technologique est également maintenu grâce à une approche individuelle de chaque client. Les clients peuvent commander des lignes entièrement automatisées, en tenant compte des spécificités de la production. Cela réduit considérablement les frais de personnel de l'entreprise. Par exemple, en juin, la holding russe Trapeza a lancé une ligne à grande vitesse pour le conditionnement des barres émaillées. Les ingénieurs ont dû développer un mécanisme pour alimenter le produit directement à partir de la chaîne de production. En conséquence, Russian Trapeza a fourni au client un processus de production et d'emballage automatisé en continu.

L'entreprise ne va pas s'arrêter à ces développements. Ainsi, en mai, les ingénieurs de la société russe Trapeza ont lancé un projet de création d'une nouvelle ligne de remplissage et d'emballage pour les séchoirs doseurs et les bagels. Et d'ici l'automne, la société lancera un nouveau mélangeur de produits en vrac RT-TS350S.

Une particularité des développements du "Repas russe" est qu'ils visent tous à améliorer procédés de fabrication entreprises alimentaires, leur simplification et leur automatisation totale ou partielle. L'un de ces développements est une société spécialisée Logiciel Gestionnaire de recettes. Les entreprises russes ont déjà évalué l'efficacité du système, qui permet de réduire les coûts de production.

Le secret de l'efficacité - "Recipe Manager"

La stabilité du produit en production est une composante nécessaire de toute entreprise prospère. Si aujourd'hui l'acheteur reçoit un produit de qualité et demain un produit gâté, cela jouera certainement contre le fabricant. Le système Recipe Manager assure la stabilité de la qualité. De plus, il optimise les processus de production grâce à une utilisation simple, une interface claire et un algorithme de travail clair.
"Recipe Manager" convient aux petites, moyennes et grosse affaire spécialisée dans la fabrication de produits de boulangerie et autres produits alimentaires.

L'avantage du système est que, comme de nombreux développements de la société Russkaya Trapeza, il peut être intégré à des équipements et à un système de planification d'entreprise. De plus, grâce au calcul correct des produits et au respect de la recette, le fabricant a la possibilité d'économiser de l'argent sans perdre la qualité du produit.
"Recipe Manager" est un système intelligent conçu pour optimiser le pétrissage de la pâte dans la production alimentaire.

Le développement de "Russian Meal" automatise et structure partiellement la préparation des composants pour le chargement dans un pétrin. En d'autres termes, l'écran affiche étape par étape : quels composants, en quelle quantité et dans quel ordre - vous devez charger le pilote de test selon une recette donnée.

L'algorithme du "gestionnaire de recettes" est le suivant :

Au premier stade, le technologue forme Ordre de production sous forme de recettes. La tâche précise les proportions des composants, le poids, etc. Cette tâche est chargée dans le système de contrôle.

À la deuxième étape, le panneau de commande affiche une liste des produits qui doivent être fabriqués pendant le quart de travail. Le testeur sélectionne le produit souhaité dans la liste et la recette du produit sélectionné s'affiche à l'écran, après quoi le spécialiste commence à doser les composants selon la recette, dans l'ordre spécifié.

L'écran affiche séquentiellement le composant de la recette et son poids. Le testeur pèse indépendamment le produit souhaité sur les balances connectées au système de contrôle. Après avoir confirmé le poids, le produit est chargé dans le mélangeur et la machine à pâte passe à la partie suivante de la recette. La pesée de chaque composant suivant n'est possible que si la masse spécifiée du précédent est confirmée.

Le système prévoit également la possibilité d'un dosage automatique des principaux composants en vrac et liquides. Dans ce cas, les systèmes existants de dosage de la farine et des composants liquides sont connectés au système "gestionnaire de recettes", l'opérateur donne une commande pour le dosage automatique des matières premières, et le système passe ensuite au composant suivant. Comme indiqué dans le "Repas russe", cette évolution rend la qualité produits finis constamment stable, améliore considérablement l'efficacité de l'entreprise de fabrication produits alimentaires.

Si auparavant le testeur était guidé par une recette écrite sur papier ou même de mémoire, ce qui entraînait des erreurs dans le lot, maintenant la possibilité d'erreurs est minimisée. Selon Mikhail Poperechny, ingénieur de conception en chef du département systèmes électroniques gestion du "repas russe", mesurer de manière inexacte le poids du produit, oublier un composant ou le mettre deux fois - cela ne fonctionnera plus, le technologue peut entièrement compter sur le système. La commodité du programme réside également dans le fait qu'à tout moment le technologue peut voir l'avancement de l'opération technologique et l'historique du travail du testeur, obtenir des données sur la consommation de matières premières.

« Le programme ne peut pas sauter un composant s'il est dans la recette, ne peut pas oublier, relativement parlant, le sel, ou permettre une pesée imprécise. En conséquence, la qualité et la stabilité de chaque lot augmentent », note le spécialiste. L'innovation du "Recipe Manager" réside dans la possibilité d'une intégration complète avec le système de planification de la production et la comptabilisation du mouvement des matières premières dans l'entreprise.

«Le technologue responsable, sur la base de la demande de production reçue du service commercial ou d'une autre source, en appuyant sur quelques boutons, forme une tâche pour un quart de travail pour les opérateurs de test. Dans le même temps, les recettes sont extraites d'une seule base de données 1C ou d'une autre source, les lots sont automatiquement décomposés en quantité requise, en fonction des capacités (capacité) de l'équipement », explique Mikhail Poperechny.

Ainsi, les solutions intelligentes de "Russian Trapeza" dans le domaine de la production permettent d'optimiser le travail de l'entreprise. Entreprises russes a immédiatement apprécié cette évolution. Par exemple, l'entreprise de confiserie Tyumen Biscuit Dvor avait besoin de moderniser l'entreprise et de minimiser travail manuel. Pour résoudre le problème, l'entreprise s'est tournée vers le russe Trapeza. Les spécialistes de RT ont installé un système de tamisage, de transport et de dosage de la farine avec une trémie de stockage de matières premières de 3 tonnes. Mais la caractéristique principale était l'introduction d'un système de contrôle avec le module logiciel "gestionnaire de recettes". Elle a considérablement réduit le coût de production de la confiserie. «La productivité du travail et la discipline technologique ont augmenté, le contrôle du personnel a été facilité», déclare Poperechny.

Les équipements installés à Biscuit Yard ont assuré l'automatisation du processus de tamisage, de transport et de dosage de la farine, l'automatisation du dosage de l'eau et l'ajout manuel de composants supplémentaires. Le système de gestion "Recipe Manager" garantissait que l'entreprise respectait exactement les recettes. Aujourd'hui, la société Biscuit Yard est confiante dans la qualité de ses gâteaux et pâtisseries.

Une approche complexe

Les lignes automatisées de "Russian Trapeza" et d'autres développements des ingénieurs de l'entreprise simplifient considérablement le travail de production alimentaire. Les entreprises spécialisées dans les produits alimentaires économisent des ressources en main-d'œuvre, du temps et de l'argent en coopérant avec Russian Trapeza. La fiabilité de l'entreprise est confirmée par des partenaires avec lesquels la holding travaille depuis de nombreuses années - de nombreux fabricants russes et étrangers bien connus travaillent efficacement sur des équipements RT.

"Russian Trapeza" est connu pour ses réalisations dans le domaine des équipements pour la production alimentaire. Mise en œuvre projets individuels permet à l'entreprise de mettre en œuvre des solutions de haute technologie dans les entreprises : il s'agit à la fois de lignes automatisées et de systèmes de contrôle « intelligents ». La coopération avec le russe Trapeza est la clé d'une production alimentaire réussie.

Natalia Vershinina, spécialement pour le site

TRAPEZA RUSSE SARL
199178, Saint-Pétersbourg, Maly Prospekt V. O., maison 57 bldg. 3
E-mail: [courriel protégé]
https://r-t.ru

NPO GIGAMASH LLC réalise la conception et l'équipement de la production alimentaire, la conception d'usines laitières et de mini-usines, de lignes technologiques et d'unités individuelles équipement technologique.

Le service d'ingénierie et le département de conception de NPO GIGAMASH sont hautement qualifiés et ont une expérience impressionnante dans la conception de la production alimentaire. Sur toute la période d'activité, nous avons mis en œuvre plus de 60 projets de complexité variable, allant de projets d'unités individuelles d'équipements technologiques, de mini-usines et de petites usines de production de produits laitiers, se terminant par des projets de grandes entreprises alimentaires diversifiées.

La conception est l'étape la plus importante des travaux d'ouverture, de reconstruction ou de modernisation d'une entreprise de l'industrie laitière. La gamme et les volumes de produits, le schéma des processus technologiques de l'entreprise de transformation du lait, ainsi que la liste des équipements utilisés sont déterminés au stade de la conception.

La société NPO GIGAMASH réalise l'installation et la mise en service équipement alimentaire, lignes de transformation alimentaire, installation d'équipements d'échange de chaleur et capacitifs, ainsi que des lignes alimentaires automatisées de notre propre production.

Installation et raccordement d'équipements de transformation des aliments - suffisant processus difficile nécessitant une approche individuelle et des solutions précises.

La base d'une coopération réussie avec NPO GIGAMASH est un travail pré-planifié - tous les travaux d'installation sont effectués par les employés de l'entreprise conformément à un plan de travail pré-développé, qui est formé après une étude détaillée de l'équipement et des locaux existants.

Un plan pour le placement de nouveaux équipements alimentaires est établi et convenu avec le client. Après accord la poursuite des travaux pour l'installation d'équipements alimentaires est effectuée conformément au plan approuvé.

Après l'obtention du diplôme travaux d'installation nos spécialistes effectuent des essais et forment le personnel.

NPO GIGAMASH LLC réalise l'automatisation totale ou partielle des usines, des lignes de production, ainsi que des équipements individuels pour la production de produits laitiers, des équipements alimentaires, y compris la partie ingénierie de l'usine, selon les souhaits du Client.

Il est possible d'assembler des panneaux de contrôle et des panneaux d'automatisation dans notre propre production. Nous programmons des contrôleurs et élaborons des algorithmes pour le processus technologique de fonctionnement des installations et des panneaux de contrôle.

Les travaux de mise en service sont effectués par des spécialistes de notre société sous le contrôle du service de contrôle de la qualité. Cela garantit la haute qualité du travail effectué sur l'automatisation des processus de production et la réponse rapide aux souhaits du client.

Service maintenance des équipements alimentaires GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC fournit une garantie et un service d'assistance à nos clients.

Le service d'assistance comprend les services suivants :

Cycle complet de formation pour les employés de la production laitière, le personnel technique et de maintenance du client ;
. Visite d'urgence de nos spécialistes à l'objet en cas d'urgence urgence en production;
. Maintenance prévueéquipement;
. Analyse des données en relation avec indicateurs normatifs;
. Fourniture de pièces détachées ;
. Conseil sur ligne directe» sur toutes les questions liées au fonctionnement de l'équipement
. Centre d'expédition 24 heures sur 24, 7 jours sur 7
. Réaliser des travaux par nos propres moyens sans l'intervention d'entrepreneurs.

Reconstruction et modernisation d'usines laitières

NPO GIGAMASH effectue la reconstruction des usines laitières existantes, modernise la production laitière.
La reconstruction des laiteries et de la production alimentaire est le plus souvent prévue.

Fondamentalement, il s'agit du renouvellement du parc d'équipements conformément aux tâches qui sont fixées pour la production dans les années à venir.
Lors de la reconstruction de la production alimentaire par NPO GIGAMASH, un ensemble de travaux est réalisé, qui comprend la conception, la fabrication d'un nouveau ou équipement supplémentaire, installation, mise en service.

Toutes ces activités conduisent finalement à des changements qualitatifs dans l'entreprise - amélioration des conditions de production, croissance quantitative et qualitative des produits.
Les principaux objectifs de la modernisation de la production alimentaire et laitière sont d'augmenter la production, d'élargir considérablement la gamme de produits et d'introduire de nouvelles technologies prometteuses.

NPO GIGAMASH LLC a de nombreuses années d'expérience dans le domaine de la reconstruction et de la modernisation des usines laitières.

Parmi les projets réalisés :

NPO GIGAMASH LLC garantit à nos clients le plein respect des caractéristiques techniques et fonctionnelles des équipements déclarés dans documentation technique, à condition que les paramètres de fonctionnement spécifiés dans la documentation technique soient respectés.

Projets terminés "OBNL GIGAMASH"

SIS-ALP, Arménie est une entreprise en développement dynamique pour la transformation du lait et la production de produits laitiers. L'entreprise opère sur le marché des transformateurs de lait depuis 2007 et modernise en toute confiance ses capacités techniques et, avec l'aide des équipements GIGAMASH, atteint un nouveau niveau d'automatisation de la production. La société GIGAMASH a fabriqué des équipements pour le...

Une ligne de traitement de 7 000 litres de lait par jour a été conçue pour l'entreprise LLC ProstoVash dans la région de Tula. Fabrication, installation et mise en service d'équipements pour la pasteurisation du lait, des produits laitiers, de la crème sure, du barattage du beurre et de la production de fromage. Les travaux d'avant-projet ont été réalisés en tenant compte des exigences des normes et règles sanitaires. L'ensemble des équipements...

Pour l'entreprise Shirokiy Karamysh, les spécialistes de GIGAMASH ont modernisé une cuve stérile pour une ligne de stérilisation de jus de fruits et légumes, d'un volume de 15 tonnes.unité de contrôle de cuve stérile...

"Fromagerie Vartemägi" - partie agriculture"Chéri". Lors de la création d'une fromagerie, les propriétaires ont été guidés par un objectif extrêmement ambitieux : non seulement cuisiner du fromage dans la région de Leningrad selon des recettes italiennes et françaises, mais s'assurer que les fromages ne diffèrent pas des originaux européens. Un ensemble d'équipements pour l'acceptation, la pasteurisation du lait et la production de fromages a été réalisé pour l'entreprise...

Usine laitière pour la production laitière dans la région de Voronej, avec une capacité allant jusqu'à 15 tonnes de lait par jour. Produits fabriqués :. Le Lait;. crème aigre;. kéfir;. yaourt;. ryazhenka ;. lait caillé;. fromage blanc..Remplir une demande d'équipement...

Pour Agrosoyuz Lyubava LLC - une entreprise de fabrication produits naturels approvisionnement, une unité de désaération a été fabriquée, de marque UD-5.0, d'une capacité de 5000 l/h. L'unité est conçue pour éliminer l'air, ainsi que le fourrage et autres saveurs et odeurs étrangères du lait. L'utilisation d'une unité de désaération améliore la qualité des produits laitiers finis, assure la précision de la mesure du volume du produit...

"FROMAGE&AMUR" est une fromagerie située dans le district d'Odintsovo dans la région de Moscou. Un ensemble d'équipements pour la production de fromages français, italiens et suisses a été réalisé pour la fromagerie, composé de : - une fromagerie de type ouvert avec lyres et pelles pour pétrir les grains de fromage. La fromagerie a la forme de "deux O", équipée de couvercles pratiques. Aussi, pour la commodité d'égoutter le fromage ...

Pour Cheese Factory (Phuket, Thaïlande), spécialisée dans la production de diverses sortes fromage, ainsi qu'une large gamme de produits laitiers naturels pour offrir aux cafés et restaurants d'élite une cuisine exotique, un mini-complexe de transformation du lait a été fabriqué et installé. Le mini-complexe est conçu pour la réception (y compris la restauration), le nettoyage et le traitement...

Pour fromagerie privée une fromagerie de type ouvert avec une plate-forme de service a été fabriquée. La fromagerie a un design horizontal et une forme en huit, équipée de couvercles pratiques. Le volume de la fromagerie est de 1250 l. Le processus de production est contrôlé à l'aide d'un panneau de commande sur un contrôleur industriel avec un panneau de commande. La fonctionnalité du contrôleur offre la possibilité de programmer les paramètres du processus technologique, en...

Pour une grande entreprise de confiserie, un complexe de production de garnitures à base de baies de fruits et de matière grasse du lait a été créé. Grâce aux équipements GIGAMASH, une entreprise de confiserie se fournit des matières premières de haute qualité et a également la capacité de contrôler le coût des produits finis en appliquant des recettes individuelles dans la fabrication de garnitures pour les besoins de sa propre production et de sa vente à d'autres fabricants. . Inclus...

Les spécialistes de GIGAMASH ont fabriqué et installé l'unité de pasteurisation-refroidissement POU-2.5 dans une laiterie en République d'Arménie. L'unité de pasteurisation-refroidissement POU-2.5 est conçue pour la pasteurisation du lait. POU-2.5 a contrôle automatique. Tous les paramètres nécessaires du processus de production - entrée en mode, chauffage du lait à la température requise (séparation, homogénéisation, désaération), pasteurisation du produit et...

L'équipement GIGAMASH assure l'hygiène de la brasserie La société GIGAMASH a fabriqué des équipements pour assurer une hygiène élevée des canalisations et des équipements de la brasserie JSC Kamyshinpishcheprom, région de Volgograd. L'usine fonctionne depuis 1861. Le volume de production de l'usine n'est pas important, ce qui nous permet de maintenir la qualité des produits à un niveau élevé. À l'entreprise en temps opportun...

Un complexe universel pour la production d'une large gamme de produits naturels et recombinés a été produit et lancé à Zlynka, dans la région de Bryansk. La productivité du complexe peut atteindre 20 000 litres de matières premières par jour. Le processus de production comprend l'acceptation de produits naturels du lait, la pasteurisation, l'homogénéisation et la fermentation, ainsi que l'émulsion et la production de lait de cuisson...

La modernisation de l'unité de stérilisation et de refroidissement TetraPak a été réalisée pour un grand fabricant de crème glacée - l'entreprise Altervest XXI siècle, Troitsk. Les travaux suivants ont été réalisés sur l'installation : repiquage des échangeurs de chaleur du circuit de chauffage et de refroidissement afin d'optimiser le fonctionnement du stérilisateur, d'augmenter la vitesse de l'unité entrant en mode, de réduire la consommation de caloporteur et de réfrigérant ; . remplacement...

Équipement de traitement du lait pour l'usine laitière de Khvastovichsky : . module de réception du lait ; installation de refroidissement de pasteurisation ; séparateur;. homogénéisateur; fabricant de fromage cottage; CIP-évier L'équipement permet de produire:. kéfir;. yaourt;. lait caillé; . ryazhenka, etc. ....

L'équipement technologique d'une usine laitière d'une capacité de 15 000 litres par quart de travail a été mis en service dans le complexe agro-industriel "Zarya" dans la région de Tula. L'équipement de l'usine assure la production de produits laitiers naturels, tels que le lait de consommation pasteurisé avec fraction massique matières grasses 2,5% et 3,2% (GOST R 52090-2003), crème sure, kéfir avec une fraction massique de...Plus

La conception, la fabrication, la fourniture et le débogage d'équipements pour la production de produits laitiers pour enfants à Modest OJSC, Barnaul Dairy Plant ont été réalisés. L'équipement comprend les installations suivantes : installation de pasteurisation et de refroidissement, type POU-5.0 d'une capacité de 5000 l / h, le contrôle est effectué automatiquement sur la base d'un contrôleur industriel, avec la possibilité d'archiver les paramètres, de former...

Pour AsiaElitFoodGroup LLP, Kazakhstan, un complexe de production de fourrages à base de fruits et de matière grasse laitière a été fabriqué. Rappelons que le mélangeur sous vide (VS) est un complexe d'équipements technologiques connectés dans une certaine séquence, effectuant les processus de restauration des composants secs, de mélange, d'homogénéisation (dispersion), de chauffage, de pasteurisation, de cuisson (languissant), de mise sous vide, de refroidissement et de déchargement ( mise en bouteille). ..

Une unité de pasteurisation et de refroidissement de la marque POU-1.5, 1500 l/h pour la pasteurisation et le refroidissement du vin a été fabriquée pour JSC "ISSYK Winery", la République du Kazakhstan. NOUVEAUTÉ des caractéristiques de conception 1. Lavage local automatisé du pasteurisateur avec une unité de contrôle pour la concentration des solutions de lavage. 2. Manomètre à électrocontact pour exclure les effets de la haute pression. 3. Compteur-débitmètre Débitmètre pour le calcul de la productivité et...

Pour la fromagerie privée de Krasnolesskaya, une fromagerie de type ouvert avec un survol et une plate-forme de service a été réalisée. La fromagerie a un design horizontal et une forme en huit, équipée de couvercles pratiques. Le volume de la fromagerie est de 500 l. Le processus de production est contrôlé à l'aide d'un panneau de commande sur un contrôleur industriel avec un panneau de commande. La fonctionnalité du contrôleur offre la possibilité de programmer des paramètres...

Mots clés

RESTAURATION / CAMPAGNE / NOUVELLES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION ET DE SERVICE/ RESTAURATION / CAMPAGNE / NOUVELLES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION ET DE SERVICE

annotation article scientifique sur l'économie et les affaires, auteur de travaux scientifiques - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

Restauration est l'une des conditions socio-économiques importantes pour le développement de la société et vise à répondre aux besoins matériels et autres de la population desservie. La tâche principale des entreprises Restauration l'amélioration de la qualité des produits et services fournis, qui peut être obtenue en maîtrisant l'ensemble des facteurs techniques, administratifs et humains affectant la qualité des produits vendus et leur sécurité. La solution à ce problème est particulièrement pertinente pour campagne en raison de l'éloignement des établissements de restauration des grands centres industriels, d'effectifs insuffisants, de faibles revenus de la population, etc. Le but de ce travail est l'élaboration d'orientations pour la modernisation des entreprises Restauration loin des grands centres industriels. L'objet d'étude est l'entreprise Restauration dans campagne. Lors de l'analyse des dispositions théoriques, des méthodes de systématisation, de modélisation, de comparaison et de généralisation ont été utilisées. Sur l'exemple d'une entreprise de restauration spécifique de coopération avec les consommateurs, les enjeux de sa modernisation sont envisagés afin d'améliorer l'efficacité de son travail et d'augmenter le confort de vie à la campagne. Les caractéristiques de la réalisation de changements dans le format de l'entreprise à la campagne, sa reconstruction, sa restauration et son assortiment sont présentées. Les activités proposées ont été élaborées en tenant compte des programmes fédéraux ciblés pour le développement durable des zones rurales, technologies modernes production et service pour apporter des produits finis de haute qualité Restauration et services aux consommateurs. L'importance pratique des travaux réside dans le développement d'un projet de reconstruction de la salle à manger avec le placement d'équipements commerciaux et technologiques et l'élargissement de la gamme de produits en incluant de nouveaux plats à base de matières premières sauvages locales dans le menu.

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L'industrie de la restauration joue un rôle socio-économique important dans le développement de la société et vise à répondre aux besoins matériels et autres de la population desservie. La tâche principale des entreprises de restauration est d'améliorer la qualité de la nourriture et des services. Cette tâche peut être remplie à condition que le contrôle de tous les facteurs techniques, administratifs et humains affectant la qualité et la sécurité des denrées alimentaires soit effectué. La solution à ce problème est particulièrement pertinente pour les zones rurales en raison de l'éloignement des entreprises alimentaires des grands centres industriels, du personnel insuffisant, des faibles revenus, etc. Le but de ce travail est de développer les orientations de modernisation des entreprises de restauration, situées loin des centres industriels. L'objet de la recherche est une entreprise de restauration à la campagne. Les positions théoriques ont été analysées avec les méthodes de systématisation, simulation, comparaison et généralisation. Par l'exemple d'une entreprise de restauration particulière de coopératives de consommation, les problèmes de sa modernisation pour améliorer l'efficacité et améliorer le confort ont été pris en compte. Les particularités des modifications de format de l'entreprise, sa reconstruction, sa restauration et son assortiment sont présentées. Les activités proposées ont été développées conformément aux programmes fédéraux pour le développement durable des zones rurales, les technologies modernes de production et de services, la fourniture de produits finis de qualité de l'industrie de la restauration aux consommateurs. L'importance pratique du travail est le développement du projet de cantine avec l'aménagement d'équipements technologiques et l'élargissement de l'assortiment de plats cuisinés grâce à de nouveaux plats à base de matières premières végétales locales inclus dans le menu.

Le texte de l'ouvrage scientifique sur le thème "Développement d'orientations pour la modernisation des entreprises de restauration dans les zones rurales"

- ÉCONOMIE -

UDC 642.5:334.73

ÉLABORATION D'ORIENTATIONS POUR LA MODERNISATION DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES EN ZONES RURALES

S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, TM Rybakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Université de Sibérie des coopératives de consommation", 630087, Russie, Novossibirsk, K. Marx Ave., 26

* e-tai : ziYpvi@taI-sh

Date de réception : 23.03.2015 Date d'acceptation pour publication : 10.04.2015

La restauration collective est l'une des conditions socio-économiques importantes pour le développement de la société et vise à répondre aux besoins matériels et autres de la population desservie. La tâche principale des entreprises de restauration collective est d'améliorer la qualité des produits et des services fournis, ce qui peut être réalisé en maîtrisant tous les facteurs techniques, administratifs et humains qui affectent la qualité des produits vendus et leur sécurité. La solution de ce problème est particulièrement pertinente pour les zones rurales en raison de l'éloignement des établissements de restauration des grands centres industriels, du personnel insuffisant, des faibles revenus de la population, etc. L'objectif de ce travail est de développer des orientations pour la modernisation des entreprises de restauration collective situées loin des grands centres industriels. L'objet de l'étude est une entreprise de restauration collective en milieu rural. Lors de l'analyse des dispositions théoriques, des méthodes de systématisation, de modélisation, de comparaison et de généralisation ont été utilisées. Sur l'exemple d'une entreprise de restauration spécifique de coopération avec les consommateurs, les enjeux de sa modernisation sont envisagés afin d'améliorer l'efficacité de son travail et d'augmenter le confort de vie à la campagne. Les caractéristiques de la réalisation de changements dans le format de l'entreprise à la campagne, sa reconstruction, sa restauration et son assortiment sont présentées. Les activités proposées ont été développées en tenant compte des programmes fédéraux ciblés pour le développement durable des zones rurales, des technologies modernes de production et de service pour apporter aux consommateurs des produits et services de restauration finis de haute qualité. L'importance pratique des travaux réside dans le développement d'un projet de reconstruction de la salle à manger avec le placement d'équipements commerciaux et technologiques et l'élargissement de la gamme de produits en incluant de nouveaux plats à base de matières premières sauvages locales dans le menu.

Restauration collective, campagne, nouvelles technologies de production et de service._

Introduction

Actuellement, la Russie a un programme cible fédéral " le développement durable rurales pour 2014-2017 et jusqu'en 2020 », dont les principaux objectifs incluent la création conditions confortables la vie en milieu rural; promouvoir la création d'emplois de haute technologie dans les zones rurales; activation de la participation des citoyens vivant dans les zones rurales à la mise en œuvre des des projets importants; formation d'une attitude positive envers la campagne et le mode de vie rural, etc. . Ces objectifs seront atteints en résolvant un certain nombre de tâches, y compris l'élévation du niveau de développement intégré des établissements situés dans les zones rurales avec des infrastructures sociales et d'ingénierie ; encouragement et vulgarisation des acquis dans le domaine du développement rural, etc. .

La restauration collective joue un rôle important dans la résolution du problème de la réduction de l'écart important de niveau et de qualité de vie dans les zones rurales par rapport aux zones urbaines. En même temps, dans cet aspect, un certain nombre de

problèmes - l'absence d'un concept général pour améliorer et développer la sphère, le faible niveau d'introduction de nouvelles technologies basées sur l'utilisation de formes progressives de service et équipement moderne etc. .

À la périphérie, les sociétés de consommation continuent de jouer un rôle important, puisqu'il ne s'agit pas principalement de coopératives, mais d'organisations commerciales spécifiques opérant dans les zones rurales, qui remplissent, entre autres, des fonctions sociales de fourniture de biens essentiels aux habitants des villages reculés. Ces derniers incluent les établissements de restauration.

Cependant, ces dernières années, les cantines opérant dans les zones rurales ont perdu leur sens premier - nourrir les travailleurs. À conditions modernes ils remplissent de nombreuses autres fonctions dues au développement de la société (par exemple, des activités de loisirs tant pour la population locale que pour les touristes). L'un des outils de formation des fonctions, par exemple, est la reconstruction des entreprises de restauration publique existantes avec l'introduction de nouvelles technologies de production et de service.

Il existe plusieurs domaines de reconstruction: extension de la zone de l'ensemble de l'entreprise dans son ensemble; réaménagement d'ateliers et de locaux de production individuels pour assurer le flux des processus technologiques; modifier le ratio existant des superficies des différents groupes de locaux au sein de l'entreprise en augmentant les superficies de certains locaux et en réduisant d'autres; transfert de l'entreprise pour travailler avec des produits culinaires semi-finis; modification de la composition des locaux lors du reprofilage de l'entreprise ; introduction de nouvelles méthodes de service pour cette entreprise, par exemple, le transfert d'entreprises individuelles pour travailler le soir dans une classe supérieure. Parallèlement à la reconstruction, le rééquipement technique de l'entreprise est souvent effectué. Le choix de l'une ou l'autre direction de la reconstruction dépend des tâches assignées au propriétaire de l'établissement, et des investissements qu'il est prêt à investir.

Ainsi, mener des recherches pour résoudre les problèmes dans les activités des entreprises de restauration publique dans les zones rurales est opportun et pertinent.

Le but du travail est de développer des orientations pour la modernisation des établissements de restauration typiques dans les zones rurales grâce à l'introduction de technologies modernes de production et de service dans la restauration publique.

Objet et méthodes de recherche

L'objet de la recherche est les établissements de restauration publics dans les zones rurales sur l'exemple de la cantine du département du district de Taseevsky de l'Union des consommateurs de Krasnoyarsk Krai.

Selon le recensement panrusse de la population de 2010, la population du village de Taseevo était de 8038 personnes.

La salle à manger est située dans Taseevo, qui est le centre administratif du district de Taseevsky, situé à 340 km au nord-est de la ville de Krasnoïarsk. Elle réalise la production de produits finis sur matières premières (pour sa transformation, des ateliers d'approvisionnement sont organisés - viande et poisson et légume) ; traitement thermique de produits semi-finis à base de viande, de poisson et de légumes dans un atelier chaud combiné à un atelier froid ; stockage à court terme des matières premières dans des entrepôts. La capacité de la salle à manger avant modernisation est de 60 places, après - 100.

Lors de l'analyse des dispositions théoriques, des méthodes de systématisation, de modélisation, de comparaison et de généralisation ont été utilisées.

Résultats et discussion

Les entreprises de restauration collective en milieu rural ont été créées bien avant les relations de marché, elles ont une longue histoire de travail dans des conditions de financement limité et reposent principalement sur projets standards entreprises générales

restauration publique de l'époque soviétique, répondant aux exigences du SNiP P-L.8-71 «Établissements de restauration publique. Normes de conception » (valables jusqu'en 1990). L'activité principale de ces cantines était et reste la fourniture de repas chauds à la fois à la population locale et aux visiteurs. La production et la fourniture de produits de restauration publique s'effectuent directement dans le hall de l'entreprise ou dans les points de restauration des ouvriers agricoles, des constructeurs, etc. Les services supplémentaires des cantines comprennent l'organisation de banquets, de soirées festives à l'intérieur et à l'extérieur.

Cependant, à notre avis, à l'heure actuelle, les entreprises de restauration publique dans les zones rurales remplissent beaucoup plus de fonctions (dont certaines sont illustrées à la Fig. 1).

Environnement :

utilisation rationnelle du potentiel des ressources naturelles de la région

Riz. 1. Fonctions des établissements de restauration en milieu rural

Le développement d'entreprises de restauration publique dans les zones rurales n'est possible que si des problèmes objectifs sont identifiés pour chaque entreprise spécifique et que les moyens de les résoudre sont déterminés. Ainsi, par exemple, dans le tableau. Le tableau 1 présente les résultats d'une analyse SWOT des facteurs internes et externes de la cantine du département de police du district de Taseevsky de l'Union du Trésor du territoire de Krasnoïarsk qui affectent ses activités. Les facteurs pris en compte sont pour la plupart caractéristiques d'autres établissements publics de restauration situés en milieu rural.

Tableau 1

Matrice d'analyse SWOT des cantines rurales

Forces (8) Faiblesses (F)

Expérience à long terme de l'entreprise; - emplacement avantageux - au centre, à côté du marché ; - disponibilité des locaux et dépendances nécessaires à l'expansion de la production ; - préservation des équipements matériels et techniques ; - la présence de personnel hautement qualifié capable de cuisiner non seulement des produits fabriqués en série, mais également des plats en portions complexes; - longue expérience de travail avec des producteurs de matières premières locales ; - la présence de son propre point de vente complémentaire de produits finis et de produits semi-finis - un magasin coopératif ; - coût acceptable des produits finis ; - la présence d'un système d'alimentation en eau autonome, notamment grâce au puits existant au centre de la salle à manger ; - absence de concurrents ; - la présence d'équipements touristiques - faible rotation de l'espace dans la salle ; - faible volume de production ; - faible niveau de service ; - temps de travail limité ; - manque d'habitude des riverains à manger au restaurant ; - faible niveau d'introduction de nouvelles technologies reposant sur l'utilisation de formes de service évolutives et d'équipements modernes ; - un bâtiment en bois de construction ancienne, ce qui complique la refonte des systèmes de ventilation et d'assainissement ; - le manque de personnel jeune hautement qualifié ; - éloignement des lieux de formation supérieure et Maintenanceéquipement; - manque de ressources financières pour la modernisation du capital

Opportunités (O) Menaces (T)

Modification du format de l'entreprise : horaire de travail ; Prestations de service; nouvelles formes de service; nouvelle carte ; nouveau design; culture de consomation produits alcoolisés; - reconstruction de l'entreprise : augmentation du nombre de sièges ; l'amélioration de l'organisation et l'émergence de nouveaux métiers ; la possibilité d'introduire une technologie moderne pour la production de produits culinaires surgelés / réfrigérés ; émergence de nouveaux types de production ; - développement de la restauration ; - élargissement de la gamme de plats à partir de matières premières sauvages locales - faible pouvoir d'achat de la population ; - économique et crise financière; - changements dans règlements, exigences relatives aux locaux, etc. ; - niveau élevé de migration de la population

En analysant les facteurs identifiés, les directions de la modernisation de l'entreprise sont distinguées. Ainsi, pour la cantine en question, des mesures appropriées ont été prises pour répondre à un certain nombre de possibilités.

Traduction de la salle à manger dans un nouveau format - une salle à manger qui fonctionne le soir comme un café, avec l'attribution d'un nouveau nom. Cette direction de modernisation a permis :

1. Augmenter le temps de l'entreprise. Si avant la reconstruction la cantine fonctionnait de 9h à 17h, après la reconstruction elle fonctionnait de 9h à 22h.

2. Développer les services fournis. En soirée, les visiteurs se voient proposer un large éventail de services de divertissement (musique live, karaoké, matchs de football, animation, etc.) ; organiser des banquets, des soirées festives, etc.

3. Introduire de nouvelles formes de service pour la cantine. Avant la reconstruction, l'entreprise n'offrait aux visiteurs que des repas en libre-service par l'intermédiaire d'un barman. Après la reconstruction, pendant la journée, les consommateurs ont la possibilité de sélectionner rapidement des plats, grâce à la ligne de libre-service installée. À

le soir, la distribution ferme et l'entreprise commence à fonctionner comme un café avec service à table. La libération des produits alcoolisés est effectuée par le comptoir du bar par le barman.

4. Développer un nouveau menu pour inclure des plats à la carte plus complexes et des plats signatures proposés le soir.

5. Développer une nouvelle conception d'entreprise. Après la reconstruction, la façade et l'enseigne du bâtiment ont été mises à jour, la conception des salles à manger a été modifiée par l'acquisition d'un nouveau mobilier professionnel, vaisselle et électroménager, ainsi que du stock pour le bar.

6. Inculquer une culture de consommation d'alcool. Le soir, il est en outre recommandé d'organiser le travail d'un bar vendant des boissons chaudes et froides non alcoolisées et alcoolisées. Après la reconstruction et l'installation du comptoir du bar, l'apparition d'un barman qualifié, diverses boissons sont préparées devant les visiteurs avec un design et une présentation originaux, des événements thématiques liés à l'histoire et aux règles de consommation, dégustation de produits alcoolisés, etc. sont effectué.

La reconstruction de la salle à manger a été réalisée dans les directions indiquées sur la fig. 2.

chambre froide

agrandissement de la salle à manger grâce à une extension

Dîner à la campagne

Boutique de production de produits culinaires surgelés / réfrigérés

réaménagement des salles de transformation des œufs et du garde-manger

Salle de banquet avec une transition estivale vers le bâtiment principal et les toilettes

au lieu d'une pâtisserie

Séparation des lignes technologiques pour le traitement de la vaisselle sale et

des ustensiles de cuisine, délimitation de leur stockage après lavage, amélioration du travail des femmes de ménage, réaménagement des sanitaires pour le personnel

La reconstruction dans un sens de modernisation de la salle à manger a permis :

1. Augmentez le nombre de sièges en organisant une salle de banquet supplémentaire.

2. Améliorer l'organisation des postes de travail dans les boutiques froides et chaudes, la boutique de produits culinaires surgelés/réfrigérés, le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, la sortie des produits finis, et également aligner le réaménagement de la boutique chaude sur les exigences de la conception technologique.

Avant la reconstruction, les plats chauds et froids étaient cuisinés dans la hot shop. Dans le cadre du passage de la cantine à un nouveau format, des travaux sont nécessaires pour les entrées et desserts froids. Par conséquent, après la reconstruction, il est possible d'organiser une boutique froide conformément à la réglementation SanPiN 2.3.6.1079-01 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration publique, la capacité de fabrication et de rotation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent" température et les conditions d'humidité (pendant la période froide 19 -21 °С, humidité 60-40%; pendant la période chaude 20-22 °С).

Dans le cadre du passage de la cantine à un nouveau format, le but du hot shop sera réduit non seulement à la préparation de plats par lots, mais également à la commande de plats en portions, ce qui entraînera l'organisation d'un poste de travail supplémentaire pour le portionnement et servir des plats chauds et des collations.

Après reconstruction, il est également possible de créer un atelier de produits culinaires surgelés / réfrigérés, où 4 postes de travail sont organisés: pour la production de produits semi-finis à base de viande hachée et de petite taille, pour la production de produits semi-finis à base de poisson , pour la production de produits semi-finis végétaux, pour le conditionnement et la congélation de produits semi-finis dans un appareil de refroidissement intensif et de surgélation.

Le lavage des ustensiles de cuisine et le lavage de la vaisselle dans les entreprises sont souvent combinés dans la même pièce, ce qui est autorisé avec un petit nombre de sièges dans la salle. Cependant, les conditions de travail sont très contraignantes pour le lave-linge et le placement de vaisselle propre. Le réaménagement des locaux a permis non seulement d'augmenter la surface de lavage de la vaisselle associée au lavage des ustensiles et équipements de cuisine, mais aussi de zoner la ligne de traitement.

reconstruction de la cantine

Ligne de traitement des ustensiles de cuisine et de la vaisselle ki avec équipement connexe.

Le temps de service des visiteurs dans les cantines sans zone de distribution est de 20 à 30 minutes. S'il y a encombrement des visiteurs, le chiffre d'affaires de la place dans le hall est fortement réduit, car le facteur limitant du service est le manque de produits finis dans les vitrines et le menu imprimé en un exemplaire, ce qui rend difficile la tâche des personnes âgées. lire. Les études de rotation des places dans les salles des cantines rurales ont montré que la rotation journalière est en moyenne de 3 à 5, soit Pendant le travail salles de marché un endroit tourne autour de 3 à 5 fois, mais la norme pour les cantines est de 7 à 9. Ce chiffre d'affaires peut être augmenté en installant une ligne de distribution dans la salle à manger pour présenter tous les produits devant le visiteur. Cela accélérera non seulement le processus de choix des plats par le visiteur, en servant le visiteur, mais supprimera également en partie la nécessité d'une longue lecture du menu. Lors de l'installation d'une ligne de distribution, il convient d'être guidé par le sens de déplacement des visiteurs, c'est-à-dire depuis porte d'entréeà la salle.

Dans un premier temps, les visiteurs emportent plateaux, pain et couverts, puis plats froids et en-cas - sur un comptoir-vitrine réfrigéré. La gamme de soupes étant limitée, il n'y a pas de comptoir à soupes. Les soupes seront distribuées à l'aide d'un chauffe-plats universel ou d'un chauffe-plats de second plat. Le calcul des visiteurs sera effectué via le module de trésorerie. La séquence recommandée de placement de l'équipement de la ligne de distribution dans le hall de la cafétéria est illustrée à la fig. 3.

Le soir (après 17h00) il est recommandé de fermer la distribution pour servir les visiteurs par les serveurs. Cela permettra à l'entreprise d'augmenter la marge sur les plats en portions, d'organiser des banquets dans un nouveau format avec plus haut niveau service de café.

3. Introduire une technologie moderne pour la production de produits culinaires surgelés / réfrigérés Cook & Syp en achetant un congélateur choc et une machine d'emballage.

Vous pouvez emballer les produits semi-finis dans des sacs sous vide scellés, un substrat ou dans un film. La méthode de congélation dépend du type de produit. S'il est congelé en vrac dans un bac gastro, alors le conditionnement est réalisé après congélation. Si les produits semi-finis sont empilés individuellement sur un substrat, la congélation est effectuée dans un film. Pour la congélation, un film plus fin (jusqu'à 80 microns) est utilisé.

L'introduction de cette technologie permet non seulement d'élargir la gamme de produits fabriqués par les entreprises, mais également d'utiliser les matières premières et les ressources en main-d'œuvre de manière plus rationnelle en raison d'une augmentation de la durée de conservation des produits finis et des produits semi-finis.

Le refroidissement dans les cellules de refroidissement rapide peut être effectué à l'aide d'un four mixte gastronorme GN en acier inoxydable. Grâce à la standardisation des dimensions, les conteneurs de charcuterie sont les conteneurs idéaux pour un refroidissement rapide et une utilisation ultérieure dans les processus de décongélation et de régénération des tomates combinées. Ce dernier doit être pris en compte lors de la sélection des cellules de refroidissement pour la production.

Pour organiser la événements de masse, vente de produits par l'intermédiaire d'un magasin dans une cantine-café congélation / refroidissement de produits semi-finis (viande, poisson, etc.) tels que entrecôte, steaks, hamburgers, boulettes de viande, bâtonnets, saucisses, boulettes et boulettes; soupes et plats principaux prêts à l'emploi, tartes, produits de boulangerie et de confiserie; desserts, jus, puddings, gelées, etc.

Des études de la technologie Cook & SNII, menées à l'Université Sibérienne de Coopération des Consommateurs, ont montré que la durée de conservation des produits culinaires surgelés/réfrigérés est multipliée par 2. La nouvelle durée de conservation des produits ne doit pas contredire SanPiN 2.3.2.1324-03 "Exigences hygiéniques pour le moment

salubrité et conditions de stockage des produits alimentaires », ce qui signifie que des documents techniques pertinents devraient être élaborés pour ces produits.

4. Créer nouveau genre production. En raison du changement de format de l'entreprise et, par conséquent, de l'émergence d'une nouvelle forme de service (par des serveurs), la cantine-café devrait fonctionner selon un nouveau type de production de produits finis - en portions, sur commande . Pour ce faire, après la reconstruction, comme mentionné précédemment, des emplois supplémentaires devraient être créés.

Développement de la restauration. Avant la reconstruction, la cantine effectuait deux types de restauration - intérieure et extérieure au sein d'un même établissement en livrant des produits finis sur les lieux des événements. Après la reconstruction, la création d'un atelier de produits culinaires surgelés / réfrigérés, il est devenu possible de développer ses autres types (livraison aux bureaux, restauration sociale, détail etc.), ainsi que d'élargir la géographie (livraisons vers des localités plus éloignées) de la restauration.

Élargissement de la gamme de plats à base de matières premières sauvages locales. Dans les établissements ruraux, une grande quantité de matières premières sauvages pousse, y compris la fougère, qui est également récoltée par les sociétés de consommation du district. Dans les cantines, la fougère salée était utilisée comme garniture et comme ingrédient dans les salades. Pour élargir la gamme de plats à base/utilisant de fougère aigle salée pour une cantine-café, des recettes et fiches techniques et technologiques de nouveaux plats ont été élaborées : salade de légumes, méli-mélo de viande, soupe de pomme de terre, cheesecakes de pomme de terre, viande mijotée en marmite, zrazy , omelette farcie, crêpes farcies, tartes au four, oreilles à la viande, pâtés.

Conclusion

Les orientations présentées pour la modernisation des entreprises de restauration collective en milieu rural (changement de format, réalisation de la reconstruction, développement de la restauration, élargissement de l'offre de plats à base de matières premières sauvages locales, etc.) contribueront à créer les conditions socio-économiques de le développement durable du village.

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TENDANCES DE MODERNISATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION À LA CAMPAGNE

S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, TM Ribakova

Université sibérienne de coopération avec les consommateurs, 26 ans, Pr. K. Marx, Novossibirsk, 630087, Russie

*e-mail: [courriel protégé]

Reçu : 27/03/2015 Accepté : 10/04/2015

L'industrie de la restauration joue un rôle socio-économique important dans le développement de la société et vise à répondre aux besoins matériels et autres de la population desservie. La tâche principale des entreprises de restauration est d'améliorer la qualité de la nourriture et des services. Cette tâche peut être remplie à condition que le contrôle de tous les facteurs techniques, administratifs et humains affectant la qualité et la sécurité des aliments soit effectué. La solution à ce problème est particulièrement pertinente pour les zones rurales en raison de l'éloignement des entreprises alimentaires des grands centres industriels, du personnel insuffisant, des faibles revenus, etc. Le but de ce travail est de développer les orientations de modernisation des entreprises de restauration, situées loin des centres industriels. L'objet de la recherche est une entreprise de restauration à la campagne. Les positions théoriques ont été analysées avec les méthodes de systématisation, simulation, comparaison et généralisation. Par l'exemple d'une entreprise de restauration particulière de coopératives de consommation, les problèmes de sa modernisation pour améliorer l'efficacité et améliorer le confort ont été pris en compte. Les particularités des modifications de format de l'entreprise, sa reconstruction, sa restauration et son assortiment sont présentées. Les activités proposées ont été développées conformément aux programmes fédéraux pour le développement durable des zones rurales, les technologies modernes de production et de services, la fourniture de produits finis de qualité de l'industrie de la restauration aux consommateurs. L'importance pratique du travail est le développement du projet de cantine avec l'aménagement d'équipements technologiques et l'élargissement de l'assortiment de plats cuisinés grâce à de nouveaux plats à base de matières premières végétales locales inclus dans le menu.

Restauration, campagne, nouvelles technologies de production et de service._

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Nouvelles APK 06.02.2017 1054

La source: Ministère de l'agriculture et de l'alimentation de la région de Riazan

Dans les principales entreprises de l'industrie alimentaire et de transformation de la région, les travaux se poursuivent sur la reconstruction et le rééquipement technique de la production.

À LLC Agromolkombinat "Ryazansky" en 2016, une ligne de remplissage et d'emballage automatique (République tchèque) a été installée pour emballer et emballer du fromage cottage en vrac dans des sacs d'une capacité de 420 kg / h, des travaux sont en cours pour automatiser la production existante, introduire des technologies modernes de purification de l'eau à des fins technologiques , moderniser la chaufferie, la salle des compresseurs. Sur le des installations de production LLC Agromolkombinat Ryazanskiy, la société laitière finlandaise Valio, a passé en octobre 2016 une commande pour la production de crème à fouetter ultra-pasteurisée avec une teneur en matières grasses de 36%, qui est utilisée dans la confiserie, la boulangerie et la restauration publique.

En 2016 avec. Turnovo, district de Shilovsky, la construction d'un nouvel atelier de production de lait de stockage longue durée ultra-pasteurisé s'est achevée avec l'installation d'une ligne technologique d'une capacité de 70 tonnes de produit fini par jour. Les entrepôts de stockage des produits finis ont été agrandis, un entrepôt de stockage des fournitures et des matériaux d'emballage d'une superficie de 720 m² a été construit et les capacités de charges d'ingénierie ont été augmentées.

En 2016 à la laiterie de Vakinskoe Agro LLC Le district de Rybnovsky a maîtrisé les installations nouvellement introduites pour la production de lait et de crème dans une bouteille en PET. La technologie de production de lait et de crème pasteurisés a été développée. Toujours en 2016, les travaux se sont poursuivis sur la mise en œuvre de la deuxième étape des perspectives de développement de l'usine laitière - une augmentation de la transformation du lait jusqu'à 120 tonnes par jour.

Complexe de commerce et de production "Synergy" en juillet 2016, le projet d'investissement « Construction d'une installation de désossage, d'emballage et de stockage de produits à base de viande » d'un volume de 9 000 tonnes/an de produits semi-finis a été mis en œuvre. À la suite de la mise en œuvre du projet susmentionné, de nouveaux ateliers de désossage, d'emballage et d'emballage ont été créés dans l'entreprise, un réfrigérateur d'expédition a été installé pour stocker des produits à base de viande avec différents régimes de température avec une capacité de stockage unique de plus de 250 tonnes. Les ateliers de production sont équipés d'équipements de haute technologie importés et Fabrication russe. L'équipement exploité permet de produire 50 tonnes de produits finis par jour. Une nouvelle gamme de produits a été maîtrisée à cette production - porc et boeuf en découpes, ainsi que des produits en marinade.

Au premier semestre 2016, un abattoir pour IP Timakova G.A. a été mis en service dans le district de Ryazhsky. d'une capacité de 0,40 mille tonnes par an.

JSC "Ryazankhleb" a poursuivi la modernisation avec l'automatisation des processus de production. La 2ème ligne pour la production de produits en petites pièces a été mise en service. La flotte de véhicules a été renouvelée, un complexe de remplissage de méthane (fabriqué en Argentine) a été acheté. Aujourd'hui, l'entreprise, tout en conservant la recette traditionnelle des produits de base (pains longs Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky), développe sa gamme de produits en s'attachant à l'évolution de la demande vers une variété de goûts et une alimentation saine (brioches au sarrasin, 8 céréales petits pains).

OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod" en 2016 a augmenté la production de produits durables de 25%.

RUDO-SOFT DRINKS LLC en 2016 développé nouvelle ligne boissons gazeuses non gazeuses à base de farine d'avoine additionnées de fruits naturels, de baies et de sirop de topinambour. La gamme de desserts aux fruits et aux céréales sans sucre avec l'ajout de sirop de topinambour et diverses garnitures a été élargie.

La région maîtrise les capacités de la vente projets d'investissement dans SARL "ASTON Amidon - Produits" pour la production de produits amylacés et JSC "Ryazanzernoprodukt"- un grand moulin à farine.

JSC "Ryazanzernoprodukt" élargit la gamme de farines de boulangerie emballées avec différentes caractéristiques de qualité. Début 2016, la production de 6 types de farines avec un nouveau design d'emballage a été lancée, comprenant deux types de produits : farine spéciale mouture pour pâte à frire et auto-levante.

Grâce à ce travail systématique de modernisation de la production, les entreprises de l'industrie alimentaire et de transformation de la région ont augmenté la production et les ventes de leurs produits de 1,4 milliard de roubles par rapport à 2015, atteignant un chiffre final de 44,1 milliards de roubles.