L'objectif principal de tout débit de boissons est d'obtenir des avantages commerciaux grâce à la vente de boissons alcoolisées. Ouvrir un bar demande un certain sens de l'organisation, ainsi qu'une connaissance des spécificités de ce métier. Expérience en institution Restauration et sera un gros plus. Les principales nuances de l'organisation du travail de l'institution contiennent un exemple de plan d'affaires de bar prêt à l'emploi avec des calculs.
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Prestations de service
Le service principal du bar est la production et la vente de boissons, ainsi que la création de conditions pour leur consommation au bar ou dans le hall. Certains bars servent des repas chauds accompagnés de boissons. Le service client est dirigé par un barman, qui est derrière le bar.
Les services de loisirs comprennent :
- organisation de prestations musicales;
- organisation de concerts, émissions de variétés;
- diffusion de matchs sportifs;
- affichage de programmes vidéo;
- mise à disposition de presse, jeux de société;
- machines à sous;
- billard;
- karaoké;
- narguilé.
Les autres services incluent :
- mise à disposition d'un téléphone gratuit ;
- stockage garanti des effets personnels (vêtements d'extérieur) du client;
- appeler un taxi à la demande du client.
Types et pertinence
Classement des bars par type de boissons :
- sans alcool - l'établissement sert des collations légères et des boissons sans alcool;
- vin - la boisson principale est du vin de différents types;
- bar à cocktails - l'institution est spécialisée dans les cocktails, à la fois alcoolisés et non alcoolisés;
- café-bar - principalement des boissons chaudes (thé, café) et des desserts (gâteaux, glaces, etc.) y sont servis ;
- bar à lait - au cœur du menu se trouvent des plats laitiers;
- bar à bière ou pub - la boisson principale est.
Classement des bars par type de visiteurs :
- biker bar - une institution pour les motards;
- bar sportif avec retransmission obligatoire des matchs, les principaux clients sont les amateurs de sport ;
- bar gay - une institution axée sur la communauté LGBT;
- vega bar - plats végétariens, sans boissons alcoolisées.
Classement des bars par type de prestation :
- un bar à bikinis avec des serveuses en uniforme ;
- le bar du hall est situé dans le hall de l'hôtel ;
- bar mobile - une institution mobile;
- bar de bureau au bureau, les principaux clients sont les employés de l'entreprise;
- le bar du serveur sert des banquets prépayés ;
- le bar express se caractérise par un service rapide.
Classement des bars par type de musique et :
- bar club avec musique moderne, généralement ouvert le soir;
- music hall - une institution du genre de divertissement avec de la musique;
- bar disco avec musique de danse du 20e siècle;
- juk-joint - un restaurant en bordure de route avec des juke-box ;
- bar lounge - une institution de confort accru avec une musique de fond;
- salle de danse - bar de danse.
Classement des bars par type de divertissement :
- bar de cinéma diffusant des films, des présentations;
- bar de la piscine avec piscine;
- strip bar - un bar avec des spectacles de strip-teaseuses.
Classement des barres par assortiment :
- snack-bar - un snack-bar avec des repas légers pour un "snack";
- bar à onglets - une institution avec une gamme standard de produits sans faire de cocktails avec un fourre-tout;
- phytobar - un département pour la vente et la consommation de thés et de décoctions d'herbes médicinales.
En Russie, les bars sont répartis dans les classes suivantes selon le niveau de service et la gamme de services fournis :
- "luxe" - une institution de confort accru avec une large gamme de services;
- "suprême" - une variété d'assortiments de boissons et de cocktails ;
- « première » - une gamme large ou spécialisée de boissons et de cocktails, y compris des boissons sur mesure et de marque.
Aujourd'hui, les bars ne sont pas seulement des débits de boissons, mais aussi des clubs entiers d'intérêt. Leur popularité reste élevée - les gens sont attirés par la rapidité du service et les prix abordables par rapport aux restaurants. La pertinence du choix du type de bar pour la réalisation du projet est déterminée dans le business plan sur la base d'analyses de marché et de calculs financiers.
Description et analyse du marché
La caractéristique du commerce des bars en Russie ressemble à ceci:
- L'enquête a montré que le nombre maximum de visites dans les bars se produit à Moscou et à Saint-Pétersbourg. La moitié des répondants de ces villes fréquentent les bars.
- Le nombre d'établissements a augmenté de 24% au cours des 6 dernières années.
- Les bars frais deviennent un segment croissant de la restauration publique.
- La facture moyenne de la plupart des bars est de 500 à 1500 roubles.
- Les bars qui diffusent des matchs sportifs sont le plus souvent des établissements au format réseau.
- La situation économique du pays avec l'épargne forcée de la population sur les services des débits de boissons a entraîné une concurrence accrue sur le marché de la restauration.
- La part des projets de franchise dans le nombre total d'établissements de la chaîne a augmenté de 4,2 % au cours de l'année écoulée. Cela a été précédé d'une baisse importante au cours des trois années précédentes.
- Les changements dans la législation et le développement de la sphère des entreprises de restauration apportent leurs propres ajustements aux exigences des employés - une formation de profil est requise pour le travail.
- L'analyse du marché au cours des deux dernières années a montré une augmentation du nombre de bars à vin en Russie.
- Les brasseries qui produisent de la bière artisanale et en font la promotion dans les bars se développent activement.
- Selon certaines estimations, 3 barres sur 4 échouent la première année.
Le public ciblé
Le public cible dépend de l'emplacement prévu de la future institution. La clientèle potentielle d'un bar moyen non thématique est constituée de jeunes de 18 à 35 ans (30 % de la population totale). Parmi eux, 85 % sont des hommes.
Pour identifier les clients potentiels, vous devez analyser :
- les immeubles résidentiels de la région ;
- voitures garées devant les immeubles ;
- nombre de bureaux dans la zone et leur niveau.
Avantages concurrentiels
Les avantages concurrentiels des entreprises de restauration comprennent les points suivants :
- un niveau décent de services fournis à un prix raisonnable ;
- niveau de service décent;
- services supplémentaires fournis ;
- ciblant un public cible spécifique.
Définissons les avantages concurrentiels de la barre :
- Bon emplacement de l'établissement. La présence d'un parking, un panneau bien indiqué sont des plus.
- Barre interactive. Avec son aide, l'intérêt des visiteurs est considérablement accru - chaque contact avec un tel compteur s'accompagne d'une belle animation. De plus, ces comptoirs de bar peuvent être utilisés comme plateformes d'information sur les promotions et les remises de l'entreprise.
- Avoir sa propre identité d'entreprise. Il peut s'agir d'un intérieur original, axé sur un certain segment de clientèle.
- Un fonds de roulement suffisant pour couvrir les dépenses de l'année à venir.
- Musique live, correspondant au concept de l'institution.
- Un nom intrigant qui impressionne public cible. Le nom sert de publicité pour le bar.
- Machines à sous - tables de billard, machines à sous.
Campagne publicitaire
La campagne marketing est menée avec les objectifs suivants :
- obtenir la reconnaissance de la marque ;
- stimuler un achat d'essai ;
- encourager les achats répétés ;
- formation d'un cercle d'invités du bar.
- L'image de marque. Reconnaissance de l'établissement afin de constituer un cercle d'invités. Pour ce faire, vous devez utiliser les services des médias et de la publicité en ligne. Un mini-livret élégant qui raconte l'établissement, des publicités dans l'espace bar font également partie de la première étape de l'entreprise.
- Performance. Dans les grandes villes, les bars peuvent compter sur une clientèle supplémentaire grâce à la publicité en ligne. Un groupe d'entrée magnifiquement conçu et une enseigne attrayante augmentent l'attractivité de l'établissement et sont une publicité en soi.
Instructions étape par étape pour l'ouverture
Il faut garder à l'esprit que la base de l'organisation d'une entreprise prospère est une planification et un calcul des coûts minutieux.
L'instruction étape par étape comprend les éléments suivants :
- Rédaction plan financier projet.
- Enregistrement des documents pour l'institution.
- Location (achat) et remise en état de locaux.
- Achat du matériel et inventaire nécessaires au fonctionnement du bar.
- Embauche d'employés qualifiés ou formation.
Les documents
Liste des documents à ouvrir :
- Certificat d'enregistrement entité légale et le choix des codes OKVED (55,40 pour une barre). Si le bar propose des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool, vous pouvez enregistrer un entrepreneur individuel.
- Titres de propriété des locaux (contrat de bail ou documents confirmant la propriété).
- Documentation de conception qui réglemente les caractéristiques des locaux et les exigences du système de communication.
- Autorisation de Rospotrebnadzor d'exploiter l'institution.
- Documentation technique, sur la base de laquelle il sera possible de réparer les locaux et de procéder à un réaménagement.
- Programme de contrôle de production.
- Licence pour détail de l'alcool.
Chambre et conception
Ce serait une bonne idée de louer un espace pour un bar dans un quartier jeune avec une bonne circulation. Il convient de noter que la présence de bars et de clubs à proximité crée une forte concurrence.
Règles de base pour choisir un emplacement pour un bar:
- la superficie des locaux n'est pas inférieure à 70 m². m;
- entrée séparée;
- la possibilité d'équiper une unité sanitaire;
- accès gratuit à l'autoroute;
- disponibilité de stationnement;
- l'enseigne doit être visible de la rue ;
- Proximité du lieu de travail des clients et non de leur domicile.
Le design de la barre ne doit pas être trop agressif ou discret. La conception doit correspondre au concept de l'institution.
L'élaboration d'un projet de conception de bar comprend les étapes suivantes :
- Formulation de spécifications techniques.
- Définition du concept de barre.
- Création du projet de l'intérieur de l'établissement et du groupe d'entrée.
- Conception technique et bâtiment.
- La mise en œuvre du projet.
La vidéo montre les difficultés rencontrées par les entrepreneurs lors du choix d'un espace pour un bar. Filmé par la chaîne "Unfiltered Bazaar".
galerie de photos
Bar à produits frais Bar à café Bar lounge Bar à pinchos Bar à bières Bar sportif Bar à sushis Bar à vins
Matériel et inventaire
Calcul du besoin en matériel et inventaire :
| Nom | Prix estimés en roubles |
| comptoir de bar | 200 000 |
| matériel de musique | 100 000 |
| Plaque à induction | 20 000 |
| cuiseur de riz | 2 000 |
| Presse-agrumes | 10 000 |
| four à pizza | 20 000 |
| Chaudière à remplissage | 8 000 |
| Mélangeur de bar | 35 000 |
| coupe-légumes | 35 000 |
| four mixte | 190 000 |
| friteuse | 15 000 |
| Réchauffeur de frites | 25 000 |
| Vitrine pour hamburgers | 25 000 |
| Meuble bar réfrigéré | 25 000 |
| machine à glaçons | 95 000 |
| Presse-agrumes | 100 000 |
| briseur de glace | 2 000 |
| Machine à café | 28 000 |
| Fabricant de chocolat chaud | 24 000 |
| Tables et étagères | 50 000 |
| Inventaire du bar | 1 000 |
| Meubles | 60 000 |
| Vaisselle et couverts | 80 000 |
| Total | 1 150 000 |
Personnel
Les employés du bar doivent être honnêtes et obligeants. Un des qualités essentielles est la capacité de communiquer avec les gens - de maintenir une conversation ou simplement d'écouter. Cela dépend si un invité aléatoire devient client régulier. Les principales catégories de travailleurs de bar comprennent: barman, serveurs, barista, barback.
Règles d'étiquette pour les employés:
- ne menez pas de conversations abstraites avec des collègues;
- garder une distance lors de la communication avec les clients;
- respecter la confidentialité;
- pouvoir renvoyer chez lui un visiteur ivre sans l'offenser ;
- prendre l'initiative dans des situations controversées.
Les travailleurs ont besoin d'uniformes pour rester propres. Les mains du personnel doivent être propres avec des ongles soignés, sans bijoux. Le visage doit être rasé de près.
Avant de commencer les travaux, il est nécessaire de vérifier et de préparer la barre pour l'entretien. Le barman doit s'occuper de l'approvisionnement en boissons.
Exigences pour le personnel du bar :
| Titre d'emploi | Responsabilités | Conditions |
| Barman |
| GOST 50935-96 « Restauration publique. Exigences pour le personnel de service » définit les exigences pour le barman :
|
| Serveur |
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|
| Barista |
|
|
| Barback (assistant barman) |
|
|
| Cuisiner |
|
|
Plan financier
Caractéristiques du plan financier :
- la population de la ville est supérieure à 1 million de personnes;
- la population de la zone où se trouve le bar, 50 000 personnes;
- emplacement du bar : premier étage du bâtiment du centre de divertissement avec une entrée séparée ;
- superficie de la chambre 54m2;
- capacité du bar - 60 personnes;
- le bar est ouvert de 15h00 à 03h00 ;
- personnel de l'institution - 5 personnes.
Combien coûte l'ouverture d'un bar ?
Un exemple de plan financier avec calculs contient des prix moyens pour les villes russes. Un plan d'affaires vous aidera à déterminer combien il en coûte pour ouvrir votre bar à partir de zéro. Les frais uniques nécessaires à l'ouverture d'un bar comprennent le coût de l'équipement, campagne publicitaire et les frais d'organisation nécessaires.
Estimation approximative des coûts d'ouverture d'un bar :
Coûts récurrents
Les dépenses mensuelles sont calculées chaque mois et, si nécessaire, ajustées :
Revenu
Les visites maximales de l'établissement sont prévues pour les week-ends et les événements sportifs (environ 12 jours par mois). Le nombre de visiteurs sera d'environ 90 * 12 = 1080 personnes. Les autres jours, environ 30 personnes par jour sont attendues soit 18 jours * 30 personnes. = 540 personnes. Ainsi, 1620 personnes fréquenteront le bar en un mois.
Avec un chèque moyen d'un visiteur de 300 roubles, le bénéfice sera de 300 roubles * 1620 personnes = 486 000 roubles. Cet indicateur de chiffre d'affaires peut être atteint après environ 3 mois de travail.
Plan de calendrier
Plan de calendrier pour la mise en œuvre de l'idée commerciale d'ouvrir un bar :
| Organiser | 1 mois | 2 mois | 3 mois | 4 mois | 5 mois | 6 mois | 7 mois |
| Analyse de marché | + | ||||||
| Elaboration du business plan du bar | + | ||||||
| Enregistrement d'un paquet de documents | + | + | + | ||||
| Obtention d'autorisations supplémentaires | + | + | |||||
| Construction/location de locaux | + | + | |||||
| Travaux de réparation | + | + | |||||
| Achat et stockage | + | + | |||||
| Recrutement | + | ||||||
| Ouverture | + |
Risques et retour sur investissement
Parmi les principaux risques du projet figurent :
- Le risque de construction comprend les difficultés qui surviennent lors de la construction ou de la rénovation d'un établissement. Le risque est faible en raison du grand nombre d'entreprises capables de bien faire leur travail et de respecter les délais.
- Le risque technique désigne les difficultés rencontrées lors de la livraison et de la mise en service des équipements. Ce risque peut être minimisé par une sélection rigoureuse des fournisseurs d'équipements.
- Le risque humain réside dans la faible qualification du personnel. Pour le minimiser, il faut travailler sur la notoriété de l'institution. La demande pour le bar sera un facteur attractif pour le personnel.
- Le risque organisationnel comprend les situations de force majeure pendant le fonctionnement de l'établissement. Pour minimiser ce risque, la direction ne doit contacter que des spécialistes hautement qualifiés.
- Le risque financier est le manque de fonds suffisants. Pour éliminer ce risque, vous devez rechercher des investisseurs fiables.
- Risque commercial - un faible niveau de ventes de produits aux prix déclarés. Le facteur de décision est d'augmenter l'audience potentielle du barreau et de prendre des mesures pour accroître les avantages concurrentiels de l'institution.
Un bar à bière est un type d'entreprise très rentable (~ 30-35%) et rapidement amorti (~ 7-12 mois). L'ouverture d'une telle institution ne nécessite pas d'investissements financiers importants et ne nécessite pas l'embauche de spécialistes hautement spécialisés, de cuisiniers. Cela rend cette entreprise facile à créer, mais très compétitive surtout dans les grandes villes. Dans l'article, nous analyserons comment ouvrir un bar à bière à partir de zéro et donnerons un exemple de plan d'affaires avec des calculs.
Avantages et inconvénients d'ouvrir un bar à bière
| Avantages | Défauts |
| La marge (majoration) pour les produits est de 100 %. Rentabilité élevée de l'entreprise ~30-35% | Coûts initiaux importants pour l'ouverture d'un restaurant, loyer élevé en centre-ville |
| Délai de récupération rapide ~7-12 mois | Forte concurrence, notamment dans les grandes villes : Moscou, Saint-Pétersbourg, Kazan, Iekaterinbourg |
| Un grand nombre de visiteurs potentiels à l'institution | Manque de charge de travail de l'établissement pendant la journée et les jours ouvrables |
La bière est l'une des boissons les plus populaires au monde. Les nations les plus brasseuses sont les Tchèques (140 litres par an), les Allemands et les Irlandais. En Russie, la consommation de bière est 2,5 fois inférieure à celle des autres pays européens. Les principaux visiteurs du bar à bière col bleu ( classe moyenne) : cadres, employés de bureau âgés de 25 à 50 ans.
Types de bars à bière : comparaison
Considérez les variétés et les caractéristiques d'un bar à bière : un pub, un bar sportif, une tente d'été et un bar hautement spécialisé.
| Vue sur le bar à bière | Particularités |
| Restaurant de bière | Accent mis sur la cuisine nationale : allemande, irlandaise, anglaise + bières exclusives (voir ” “). Disponibilité d'une salle de banquet. Divertissement: musique live. Le public cible est le segment premium de la population à forte solvabilité : couples mariés, employés de bureau. |
| Le bar | Concentrez-vous sur le transfert de la saveur nationale dans le design et les variétés de bière. Divertissement sous forme d'émissions sportives, musique en direct. Public cible : managers, employés de bureau, étudiants |
| Bar sportif | Concentrez-vous sur la diffusion d'événements sportifs. Public cible : fans, étudiants, fans |
| tente d'été | Vente produits alcoolisés dans période estivale le temps passé dans les parcs et les aires de loisirs et le trafic intense. Les coûts d'investissement pour l'ouverture sont faibles. Public cible général |
| Bar à bière hautement spécialisé | Conception dans un style national thématique : allemand, anglais, etc. Nécessite des coûts financiers importants pour ouvrir. Concentrez-vous sur les touristes et les visiteurs fortunés |
Étapes de l'ouverture d'un bar à bière
Considérez les principales étapes de l'ouverture d'un bar à bière:
- Immatriculation d'entreprise : choisir une forme de propriété, choisir un régime fiscal, immatriculer une organisation, trouver un lieu ;
- Création d'un business model de bar : analyse marketing, développement politique de prix, élaboration du concept de l'institution, élaboration d'un plan de travail;
- Conception : création d'un projet technologique, évaluation d'inventaire et d'équipements, développement de communications d'ingénierie, conception d'un établissement, création d'une enseigne et d'une publicité interne ;
- Equipement des locaux : mobilier, comptoirs de bar, création d'un uniforme unique pour le personnel et les administrateurs, installation de caméras de vidéosurveillance ;
- La dernière étape: la création d'un système de formation du personnel, la création d'un menu, l'installation d'équipements et de systèmes d'ingénierie, la notification de l'ouverture de Rospotrebnadzor, l'autorisation de l'inspection des incendies, l'acquisition d'une licence pour vendre de l'alcool.
Emplacement du bar à bière
L'emplacement de l'institution détermine directement sa rentabilité et sa période de récupération. L'emplacement est un facteur clé de succès pour un bar à bière. L'emplacement optimal sera le centre-ville avec l'accès le plus pratique au bar et le trafic élevé. La première option est l'emplacement à proximité des centres commerciaux, des centres d'affaires, des bureaux. La proximité de l'emplacement avec les bureaux vous permettra de prendre la journée et d'organiser des déjeuners d'affaires pour les collaborateurs. (En règle générale, le bar est ouvert de 12h00 à 00h00)
La deuxième option pour l'emplacement du bar concerne les zones avec de grands centres industriels: usines, usines et autres industries. Le but de visiter ces bars est de se détendre après le travail.
La troisième option est l'emplacement à proximité des principaux nœuds de transport : gares, aéroports et ports. Le but de la visite est de réduire le temps d'attente des passagers en transit dans une ambiance agréable.
Le bar lui-même peut être situé à la fois au premier étage (la première ligne de maisons) et au sous-sol ou au sous-sol. L'essentiel est la visibilité de l'institution et sa disponibilité.
La superficie minimale de la chambre est de 180 m2. (120 m2 réservés aux places), 40 places.
Votre bar à bière peut être décoré dans le style ethnique d'une hutte ukrainienne ou d'une hutte de village russe, dans l'esprit de l'ère soviétique, dans le style d'une hutte folklorique russe. De plus, il faut s'arranger pour que le personnel porte des vêtements correspondant au design du bar. Lors de la conception d'un bar, le nom du bar doit être le même que son design intérieur.
Par exemple, si le bar s'appelle "Red Arrow", les vêtements de marque pour les serveurs et les barmans peuvent être sous la forme de conducteurs et de conducteurs ou de la tête du train. Le mobilier imite le mobilier du train, verres, nappes et serviettes aux emblèmes de la Flèche Rouge. Tout autour du bar doit créer un effet d'immersion dans l'ambiance du train mythique.
Comment ouvrir un bar à bière: enregistrement d'entreprise
L'enregistrement au bureau des impôts d'un bar à bière (restaurant) est effectué: entrepreneur individuel ou LLC. Dans le tableau ci-dessous, nous examinerons les principaux avantages, ainsi que la liste des documents requis pour leur enregistrement. Lors de votre inscription à OKVED, choisissez l'activité principale : 55.4 - « Activité des bars » ; complémentaire : 55.3 - « Activités de restauration » ; 55.5 - « L'activité des cantines et la fourniture de produits de restauration » ; 92.3 - « Autres divertissements et activités de divertissement » .
| Forme d'organisation de l'entreprise | Avantages de l'utilisation | Documents pour l'inscription |
| IP ( entrepreneur individuel) | Utilisé pour créer un petit établissement de type restauration rapide (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| OOO ( société à responsabilité limitée) | Utilisé pour ouvrir un grand restaurant de bière (> 50 places), attirer des financements supplémentaires, développer, construire des immobilisations |
Selon la loi, le capital social d'une LLC ne peut être inférieur à 10 000 roubles ! |
Le meilleur choix de fiscalité pour un restaurant est l'UTII(impôt unique sur le revenu imputé), pour passer à ce système, il doit y avoir une loi municipale sur la possibilité d'utiliser l'UTII (jusqu'à 100 employés et le coût des immobilisations jusqu'à 100 millions de roubles). Le taux d'intérêt est de - 15%. Si l'organisation choisit le régime fiscal simplifié, le taux d'intérêt de 6% du revenu sera la meilleure solution.
Comment ouvrir un bar à partir de rien ?
Cette vidéo raconte la success story de Dmitry Levitsky : comment il a ouvert son bar, quelles difficultés il a rencontré et comment il a développé son activité.
Assortiment de l'institution
Les principaux biens consommés sont la bière et les collations chaudes et froides. Il est important qu'en plus de la bière pression et en bouteille, des plats d'accompagnement soient servis: noix, chips, craquelins, ailes fumées, calamars, snacks, poissons de différents types: séchés, fumés, harengs, boulettes de fromage, oreilles de porc. En plus de la bière traditionnelle de différents dosages, de la bière sans alcool peut être proposée aux visiteurs.
Organisez un déjeuner d'affaires, des repas chauds pour attirer les visiteurs le midi de la journée. Vous pouvez également livrer un déjeuner d'affaires dans les bureaux.
Coûts totaux du bar à bière
Considérez les principaux coûts financiers de l'ouverture d'un bar à bière:
- Enregistrement légal ~ 10 mille roubles
- Licence pour le droit de vendre de la bière (délivré pour 5 ans) - 40 mille roubles
- Location de locaux - environ 300 000 par mois
- Réparation, aménagement intérieur des locaux ~ 500 000 m².
- Achat d'équipements (refroidisseurs) 10 pcs. - 200 mille
- Bouteilles à gaz 10 pcs. - 32 mille.
- Débitmètres à bière 10 pcs. - 85 mille.
- Fûts de bière - 36 mille roubles
- Plats pour au moins 50 clients - 10 mille roubles.
- Colonnes de distribution 10 pcs. - 30 mille
- Lampes et meubles - 300 mille roubles.
- Textiles (rideaux, nappes, serviettes) - 40 mille roubles.
- Cinéma maison 2 pièces. - 50 mille.
- Ustensiles de cuisine et produits de nettoyage - 20 mille roubles.
- Caisse - 10 mille roubles
- Réfrigérateur 2 pièces. - 28 mille
- Cuisinière électrique - 8 mille roubles
Au total, environ 800 000 roubles seront dépensés pour l'achat d'équipements. Pour l'achat de produits ~ 300 mille roubles. Pour la publicité (enseigne, bannières, stands, publicités dans les médias et via Internet) ~ 100 000 roubles. Ainsi, un investissement ponctuel dans l'ouverture de votre propre bar à bière sera d'environ 2 millions de roubles. Les dépenses courantes pour le bar à bière au cours de chaque mois s'élèveront à environ 400 000 roubles. Le principal poste de dépenses mensuelles est le loyer des locaux ! Les principaux postes de dépenses courantes sont présentés ci-dessous dans la figure :
Le revenu quotidien du bar à bière est d'environ 20 000 roubles. La principale recette tombe en fin de semaine : jeudi, vendredi en soirée de 19h00 à 24h00. Revenu brut mensuel ~ 600 000 roubles. Le bénéfice net est d'environ 200 000 roubles par mois. Amortissement des coûts d'investissement initiaux ~ 7 mois.
Évaluation de l'attractivité d'une entreprise par un site de magazine
| Rentabilité de l'entreprise |    (3,7 sur 5) |
Attractivité commerciale
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| Remboursement du projet |  (3,5 sur 5) |
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| Facilité de création d'entreprise | (2,0 sur 5)
|
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| Un bar à bière est une entreprise très rentable avec une période de récupération rapide (~ 7-12 mois), mais une entreprise extrêmement risquée. Le facteur clé de succès est la localisation de l'institution à proximité des bureaux, des centres d'affaires et commerciaux. Le principal poste de dépenses mensuelles est le loyer. La part principale des revenus tombe sur les heures du soir (19h00-24h00) à la fin de la semaine (jeudi, vendredi). Un des options rapides créer une entreprise c'est l'ouvrir sur une franchise, ce qui fera gagner du temps sur l'organisation procédés technologiques, recherche de fournisseurs et dégagement de chantier. | ||
Cette liste de contrôle en 13 points vous donnera l'opportunité d'apprendre tout le processus de création et d'ouverture de votre propre bar. Cet article sera le premier d'une série "Comment ouvrir son propre bar ?". Au cours des 2 prochains mois, je vous parlerai de chaque étape plus en détail, mais pour l'instant, sommaire ce qui vous attend et de jolis bonus pour ceux qui sont vraiment intéressés à ouvrir leur propre bar.
THE FITZ BAR, Odessa (design Denis belenko)En général, l'algorithme d'ouverture d'un bar n'est pas très différent de l'ouverture d'un café ou d'un restaurant. Les étapes à suivre sont pratiquement les mêmes. Cependant, dans tout format d'entreprise, il existe des subtilités. C'est sur ces subtilités que l'accent sera mis sur chacun des points. plan étape par étape. Avant de passer à l'énumération des étapes, je veux attirer votre attention sur 3 conditions importantes sans lesquelles l'application de ce plan ne peut pas apporter un résultat positif.
- Le diable est dans les détails. Dans ce type d'entreprise, ce sont les petites choses qui font la différence.
- Construire un bar ( mettre en œuvre l'idée) peut être 2-4 mois. Mais, afin de trouver une bonne idée et forment le concept de la future institution, il faut beaucoup plus de temps.
- Si vous n'avez absolument aucune expérience dans ce domaine, un simple entente pas assez. Trouvez le temps et l'argent nécessaires pour suivre une formation, attirez des consultants pour vous aider à comprendre des problèmes complexes et non évidents. Je ne veux pas dire du tout que vous n'êtes pas capable de quelque chose, je précise simplement que l'expérience dans la construction d'une telle entreprise augmente considérablement vos chances de retour sur investissement et réduit les risques.
1. Idée.
"Quand je n'avais pas assez d'argent, je me suis assis pour réfléchir et je n'ai pas couru pour gagner de l'argent. L'idée est la denrée la plus chère au monde !
Steve Jobs
Trouvez une idée lumineuse. Tout a été inventé avant nous, ne réinventons pas la roue. Mais! Rappelles toi! Copier simplement les idées des autres ne vous mènera pas au succès. Vous devez adopter une approche sensée de cette question et trouver comment adapter l'idée trouvée aux réalités de votre marché et aux besoins de votre futur invité. Il est important que l'idée que vous décidez de mettre en œuvre soit simple et compréhensible. Idéalement, c'est à ce moment que l'idée qui sera à la base du futur concept de votre bar sera pertinente pour votre public cible. Période de mise en œuvre: individuellement.
2. Conception.
"Le concept détermine la stratégie d'action."
Sur la base de l'idée, développez le concept du futur bar. Le concept est ce que comment votre bar sera perçu par votre invité, Quel il le verra et Pourquoi il le choisira parmi une variété d'options sur le marché. Le concept détermine le format de votre futur bar, le public cible, le montant de l'addition moyenne, l'emplacement, l'intérieur et l'extérieur, l'ambiance et produit phare qui attirera l'invité. Rappelez-vous, le concept est la partie la plus importante, c'est le "squelette" de votre future entreprise. A ce stade, il est très important de se concentrer sur besoins réels de votre futur invité. Ouvrir un bar à partir de la position "Je veux juste ça" Vous ne pouvez le faire que si vous êtes clairement sûr que vos désirs coïncident avec les tendances du marché et la demande des consommateurs. Sinon, vous allez créer un projet dont personne n'a besoin. Période de mise en œuvre: de 7 à 15 jours.
3. Produit.
"Faites un bon produit et l'argent viendra."
Jean-je
Il y a une croyance et même une confiance qu'un bon produit de haute qualité est important avantage compétitif. Je m'empresse de dissiper ce mythe. La qualité de votre produit est un élément nécessaire mais pas suffisant pour réussir. Le temps où seule la qualité du produit pouvait se démarquer de la concurrence est inévitablement révolu. Aujourd'hui avantage clé de tout produit pour le consommateur est la capacité de ce même produit à résoudre les problèmes du consommateur, à satisfaire les besoins les plus importants, à répondre aux attentes. Le consommateur cherche généralement à satisfaire deux besoins clés - rationnels et émotionnels. Le besoin rationnel est lié, tout d'abord, au besoin de satisfaire la faim et d'étancher la soif. Émotionnels, ce ne sont pas des plats ou des cocktails, ce sont les sensations que ressent un client lorsqu'il arrive dans votre bar. La principale chose à retenir est que le client vient au bar non pas tant pour boire que pour discuter et profiter de l'ambiance et du service, pour assister à un événement qui lui laissera de bons souvenirs. Lors de la création du produit phare de votre barre, vous devez combiner haute qualité, la pertinence, le format de présentation (en mettant l'accent sur le concept) et le prix optimal. Cela permettra à votre public cible de vous remarquer et de vous identifier parmi les autres. Mais rappelez-vous, faites exactement ce que fait votre concurrent et dites - "nous sommes meilleurs" n'en vaut pas la peine, tout comme faire ce dont personne n'a besoin. Période de mise en œuvre: d'une semaine à un mois
4. Analyse des concurrents.
"Apprenez de votre concurrent car il apprendra de vous."
Jeff O'Leary.
Peut-être l'étape la plus importante de votre travail. Si le marché est vide et que vous n'avez pas de concurrents directs qui possèdent des bars, ne vous flattez pas. Vous serez en concurrence pour le public cible avec les acteurs qui sont déjà sur le marché. Si vous n'avez pas de concurrents, il est trop tôt pour vous réjouir. N'oubliez pas, le consommateur n'est pas prêt pour les expériences, cela prend du temps, ce qui signifie que vous devez trouver le chemin le plus court vers le cœur de votre invité. Sinon, les risques augmentent plusieurs fois. Pourquoi avez-vous besoin de cette analyse ? La plupart de ceux qui ne comprennent pas la réponse à cette question sont restés loin dans l'histoire. Vous devez faire une analyse afin de comprendre comment vous pouvez vous démarquer de vos concurrents, de quelle manière vous pouvez les surpasser, ce côtés faibles vous pouvez utiliser quelle stratégie pour attirer un client peut être efficace. A quoi faut-il faire attention ?! Je vous en dirai plus à ce sujet, à mon avis, l'étape la plus importante dans la construction d'une entreprise, dans un article séparé. Période de mise en œuvre R : 7-14 jours.
Bar artésien, Londres
5. Modèle d'entreprise.
"Le modèle d'affaires sert à décrire les principes de base pour la création, le développement et le bon fonctionnement de l'organisation."
Yves Peigner
C'est le modèle d'affaires qui vous donnera une idée des principaux aspects de votre future entreprise, vous donnera une compréhension du fonctionnement de votre entreprise. Décrivez les activités clés, les canaux de distribution, tous les coûts et segments de clientèle possibles, comprenez ce que vous possédez, son importance pour votre client et comment vous pouvez le lui présenter. Les problèmes liés à la construction d'un modèle d'entreprise sont le plus souvent négligés non seulement par les nouveaux arrivants traiteur, mais aussi souvent ignoré par les professionnels. Vous pouvez apprendre à remplir le tableau à partir du cours de formation complet, qui paraîtra plus près de début décembre. En attendant, étudiez attentivement le modèle, qui se trouve dans cette section de l'article.
6. Modèle financier.
« Garder son argent coûte plus de travail que de l'obtenir.
M.Montaigne
Le modèle financier est entièrement basé sur le concept de votre futur bar. Portez une attention particulière au mot maquette. Dans ce cas, tout ce que vous faites lors du calcul du modèle est une hypothèse que vous devez tester. Il est très important de bien comprendre et de savoir quels éléments de coût vous devez prendre en compte pour établir correctement plan d'investissement(cliquez ici, tableau utile), qui fait partie du modèle financier. Le modèle financier comprend les éléments importants suivants :
- Seuil de rentabilité ou point de profit zéro - le point auquel la majoration sur le prix de revient couvre toutes les dépenses (salaire, loyer, paiements communaux, taxes, calculs commerciaux généraux, coût des aliments, marketing)
- Recettes prévues. Vous avez besoin du nombre prévu de vos places, multipliez par le coefficient de rotation de votre format, puis multipliez à nouveau par le montant du chèque moyen ( indicateurs clés pour le calcul). Le chiffre obtenu sera le revenu quotidien moyen estimé de votre bar. Multipliez maintenant par le nombre de jours ouvrables et obtenez le résultat probable produit brut par mois. Nous examinons s'il y a suffisamment de revenus pour couvrir le point de profit zéro. Sinon, cherchez une erreur dans le modèle, si oui, le modèle a le droit à la vie, maintenant il faut le tester sur une vraie salle que vous allez louer ou acheter pour un futur bar. Période de mise en œuvre: de 7 à 14 jours.
Tout ce que j'ai écrit ci-dessus est un préliminaire, minutieux et Travail important, qui est le fondement de la future entreprise. Passons à la réalisation.
7. Enregistrement d'une personne morale et autres formalités.
- Enregistrer une personne morale
- Signez un accord régissant la relation entre partenaires commerciaux ou entre un investisseur et un entrepreneur. Cet accord doit réglementer vos obligations et relations financières mutuelles, décrire clairement la séquence de vos actions si vous décidez de rompre les partenariats, de fermer à perte, etc.
- À l'avenir, après la signature du bail, vous devrez préparer documentation du projet pour l'architecture, projet technologique, un ensemble de documents pour le placement la publicité extérieure et enregistrement d'une marque, un ensemble de documents pour l'obtention d'une licence, un projet d'équipement d'une salle d'alarme incendie, un ensemble de documents pour Rospotrebnadzor vous informant du début de votre activité. Obtenez une licence d'alcool. Achetez et enregistrez une caisse enregistreuse auprès du Service fédéral des impôts. Préparez un ensemble de documents pour les inspections par Rospotrebnadzor et l'inspection des incendies (livres médicaux, spécifications techniques, déclarations ...) Spécifiez la liste des documents requis pour démarrer une entreprise de restauration sur le site Web de Rospotrebnadzor et d'autres autorités de réglementation de votre région, les exigences en général peuvent différer. Période de mise en œuvre: d'un mois à trois.
8. Recherche et location/achat de locaux.
Décider de l'emplacement et des caractéristiques des locaux à louer. Appuyez-vous sur votre concept et votre modèle financier. Recherchez une salle qui accueillera efficacement le nombre de places dont vous avez besoin, vous permettra de mettre en œuvre votre format et de s'intégrer à ceux permanents et coûts variables, que vous avez désigné dans le modèle financier. En fonction du produit et du menu, vous comprendrez de quel équipement vous avez besoin. En fonction de l'état des lieux, des exigences du locataire et de la superficie, vous pouvez estimer la taille du futur investissement. Lors de la signature d'un bail, rappelez-vous! contrat de bail doit être conclu pendant une période d'au moins 5 ans, inscrit dans la Justice, devrait protéger vos intérêts et ne pas avoir une clause selon laquelle le propriétaire peut vous expulser unilatéralement, indexage loyer annuel ne doit pas dépasser 10%, le contrat doit être signé en roubles (ce n'est pas possible pour toutes les régions, alors agissez selon les circonstances), la superficie des locaux doit être d'au moins 60 m2 pour que vous puissiez obtenir une licence de vente de l'alcool. N'oubliez pas que l'avenir de votre entreprise, et donc l'avenir de votre argent, dépend de la manière dont vos droits sont protégés par un contrat de location. Nous en reparlerons dans un article séparé. Période de mise en œuvre: d'une semaine à plusieurs mois.
9. Conception et rénovation
« Le design ne peut pas dominer les gens et les choses. Le design doit aider les gens, c'est son rôle.
Dizer Rams, gourou du design mondial.
C'est peut-être l'un des moments les plus importants de la mise en œuvre du futur projet. L'époque où le design jouait un rôle clé dans la perception des métiers de la restauration est révolue. Mais, la valeur du design aujourd'hui n'est pas moins importante dans la perception de vous par votre invité. Ne faites pas d'erreurs téméraires, n'engagez pas un designer qui n'a pas d'expérience dans les projets de restauration, et plus encore, ne vous chargez pas du design vous-même, à moins, bien sûr, que vous soyez un designer expérimenté. N'oubliez pas que la conception de l'espace bar doit être basée sur le concept, ne pas dominer et créer une atmosphère dans laquelle le client est à l'aise. Le design est comme une bonne chose, s'il est bien habillé, il décore, sinon, il repousse. La réparation, autre événement important dans la vie future du restaurant. La construction et la réparation doivent être des personnes qui savent travailler rapidement et efficacement. Pour tout sur tout, vous avez 2-3 mois.
10. Équipement.
Habituellement, la liste des équipements est basée sur le concept et le produit que vous envisagez de fabriquer. Lors de la commande, gardez quelques points à l'esprit :
- vous ne pouvez pas économiser sur la qualité, vous perdrez plus.
- il faut tenir compte des délais de livraison de certains matériels rares, ils peuvent aller jusqu'à 3 mois.
- Il est impossible d'économiser sur les équipements non thermiques et frigorifiques, risques élevés constants en cas de panne. Toute votre entreprise peut s'arrêter et vous perdrez de l'argent.
- La glace et sa qualité facteur principal le succès de votre produit.
- L'ergonomie du bar est un facteur clé de la rapidité de travail, et donc de l'importance de votre chiffre d'affaires.
Mootee bar, Johannesbourg
11. Commercialisation.
"Les gens n'achètent pas ce que vous créez, mais pourquoi vous le créez"
Simon Cynek
Le marketing est responsable de la communication entre votre bar et le client. En utilisant commercialisation efficace, vous pourrez transmettre votre idée sous une forme accessible au public cible. La commercialisation est outil efficace entre de bonnes mains, ce n'est pas "de l'argent gaspillé" comme on le croit généralement. Bien que, si l'argent tombe entre les mains d'un imbécile, il cesse d'avoir une valeur et un avantage. Un marketing efficace est l'investissement le plus important dans votre avenir. Vous pouvez constituer la meilleure équipe, proposer le produit le plus cool, mais si personne ne le sait, tous les efforts seront vains. Utilisez différents outils de marketing local, expérimentez le numérique, investissez judicieusement dans le SMM, mais rappelez-vous, si vous n'avez pas de stratégie pour promouvoir votre bar, aucun outil ne vous aidera. Réfléchissez par quels canaux vous transmettrez les informations aux clients et qui le fera ? Période de mise en œuvre: d'un mois à deux.
12. Équipe.
"Rassemblez des gens talentueux et laissez-les faire leur travail"
Recrutez du personnel en fonction du format, du concept et des volumes de ventes prévus, utilisez le modèle financier. Recrutez des personnes qui ont les yeux brûlants, des personnes dans le cœur desquelles, l'idée de votre bar s'enflamme, le reste s'apprend. Recrutez et formez vos collaborateurs, établissez un dialogue avec eux. N'oubliez pas qu'aujourd'hui, le personnel de ligne (barmans, serveurs, cuisiniers) s'appuie non seulement sur la motivation matérielle, mais aussi sur d'autres valeurs - une équipe conviviale, la possibilité d'acquérir de l'expérience, du plaisir et de la satisfaction de ce qu'ils font. Développez un système de motivation financière et non financière, laissez-les se réaliser dans les questions qui les intéressent. Organisez des dégustations de tous vos produits pour les employés - ils doivent non seulement connaître la composition, mais aussi imaginer le goût, sinon ils ne pourront pas parler du produit au client.
13. Ouverture.
L'ouverture d'un bar est toujours un événement pour l'équipe et vos invités, mais avant de l'officialiser, laissez l'équipe travailler ensemble, trouvez meilleurs moyens interaction avec l'invité. Ouvrir les portes aux amis et proches collaborateurs, écouter respectueusement les critiques et les commentaires, tenir des réunions quotidiennes et ajuster le travail d'équipe. Au bout d'un moment, vous ne les reconnaîtrez plus. Et les invités qui viendront à l'ouverture officielle seront ravis. Oh, et aussi, mon expérience montre qu'une bonne équipe est la plus efficace Bouche à oreille. Quand ils aiment leur lieu de travail, qu'ils sont serviables et valorisés équitablement, ils magnétisent tous ceux qu'ils connaissent pour qu'ils viennent acheter ce que vous avez à offrir.
C'est en fait tout pour aujourd'hui. Avez-vous dû lire? Eh bien, comme vous l'avez souhaité. Si vous avez besoin de comprendre quelque chose, vous devrez passer du temps. Je vous souhaite bonne chance. Restez à l'écoute pour une série d'articles sur chacun des 13 points. Ce sera intéressant et, comme toujours, utile!. Si vous avez des questions, posez-les
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Ressources en tourbe Extraction de tourbe de broyage
Société par Actions Fermée Transtelecom
Installation d'un équipement Wi-Fi
Tiroir de pasteurisation pour la sélection des "têtes" lors de la rectification