Dragi cititori, astăzi vă voi prezenta un articol neobișnuit. La noi, brânza se bucură de o popularitate și dragoste binemeritată în rândul tuturor segmentelor populației. Aceasta este o poveste care tocmai ne-a venit prin poștă. Despre ce vorbeste el? Pe scurt, despre modul în care o persoană a lăsat o poziție bună de dragul brânzei și ce a obținut în cele din urmă din ea.

Jumătate din regatul meu pentru brânză, sau cum am deschis o mini-fabrică de brânză

Salut! Permiteți-mi să mă prezint - Andrew. Am 30 de ani și până de curând am lucrat ca director comercial al unei mari societate comercială la Moscova, nu s-a tăgăduit nimic și a trăit în trifoi. Dar a venit un moment când totul a ajuns la mine. Aici vine criza...

În general, sunt obosit. Exista dorința de a renunța la serviciu, acasă, la mașină și pentru a decola timp de șase luni undeva în Bali sau Goa, sau în altă parte, unde marea și căldura, fără muncă și dureri de cap. Din fericire, finanțele mi-au permis să fac asta, iar prietenii mei, care s-au stabilit în climă mai caldă în urmă cu câteva luni, m-au invitat la ei. Și aproape că m-am hotărât, ba chiar să vând mașina.

Dar apoi ceva înăuntru sa scufundat. "Hei trezește-te! Pentru ce ai nevoie? Pe plajele cu nisip timp de șase luni, și apoi? Înapoi la Moscova, la biroul de sticlă și înapoi la slujba de la care fugi acum? Dar e adevărat! Șase luni de fericire și nepăsare, și apoi... Nu, nu vreau asta. Dar ce să faci? „Andrey, pornește-ți creierul”, îmi șoptește consilierul meu interior. De ce nu-ți pui banii la treabă. Pentru afacerea ta.” Aici mi-a dat seama - trebuie să deschid o afacere, să lucrez pentru mine și pentru plăcerea mea, atunci voi fi fericit.

Dar m-am confruntat cu o alegere dificilă. O cunoștință, după ce a aflat despre planurile mele, s-a oferit imediat să devină coproprietar al unui nou club de noapte, altul să meargă la restauratori, un al treilea a făcut campanie pentru a investi într-un nou proiect de internet și așa mai departe. Într-un cuvânt, au fost oferte mai mult decât suficiente, dar am simțit că toate acestea nu sunt ale mele.

Și apoi, într-o zi, când îmi cumpăram brânza italiană preferată, a venit o perspectivă. Voi fi în afacerea cu brânzeturi! Totul este hotărât. Și nu doar să vând brânză făcută de altcineva, voi produce chiar eu acest produs, adorat încă din copilărie.

Istoricul afacerii mele

Din acel moment a început povestea mea de afaceri. În primul rând, am cumpărat un teren adiacent unui teren cu o casă cumpărată acum un an într-un sat de lângă Moscova. Următorul pas a fost selectarea echipamentelor pentru minifabrica mea de brânzeturi și căutarea unui tehnolog.

Aici alegerea s-a dovedit a fi destul de dificilă. Dar, după ce am vorbit pe forumurile relevante de pe Internet, precum și am vizitat mai multe ferme cu fabrici de brânzeturi din Italia, am privit echipamentele fabricate de companii mari și mici (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - datorită prietenilor mei care au organizat excursii - am s-a stabilit pe echipamentul unei mici companii italiene Sfogi. Timp de o jumătate de secol de existență, a învățat să producă echipamente universale și ieftine pentru prelucrarea laptelui. Mai ales - fabrici de brânză, unde puteți face brânzeturi tari și moi, brânză de vaci, pasteurizați lapte. Echipamentele acestei companii m-au mituit cu combinația perfectă muncă manuală si automatizare proces tehnologic, tehnologii moderne.

De asemenea, este important pentru mine ca costul echipamentului să nu fie exorbitant, în timp ce echipamentul să fie fiabil, durabil, bine dovedit. De asemenea, important este un astfel de factor precum serviciul post-vânzare al echipamentelor de către furnizor (am ales compania „Impulse Group” ca aceasta din urmă).

După ce am analizat totul, m-am oprit, după părerea mea, la cea mai bună variantă. Deși este posibil ca alegerea mea să pară ciudată cuiva, dar, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare.

Deci, voi continua. Mi-a luat ceva mai mult de cincizeci de mii de euro pentru tot. Și aceasta este o parte semnificativă din economiile pe care le am. În acel moment, mai lucram în același loc, așa că nu am simțit prea multă rușine în bani, dar am vrut să-mi încep cât mai curând mini-fabrica de brânză pentru a renunța cât mai repede și a plonja cu capul în cap în afacerea mea preferată.

Echipamente instalate

Și acum a venit această zi. Echipamentul este instalat și gata de lucru, au fost angajați un tehnolog și un cuplu de personal de service, s-a ajuns la un acord privind furnizarea zilnică a 1800 de litri de lapte cu o fermă învecinată. Într-un cuvânt - totul este gata să funcționeze. În consecință, am părăsit compania în care lucram mulți ani, am urcat în mașină și m-am grăbit în sat pentru a începe producția.

Acum voi vorbi puțin despre cum funcționează mini-fabrica mea de brânzeturi și despre procesul magic de transformare a laptelui obișnuit în brânză minunată. Dar nu voi dezvălui toate secretele, nu mă învinovăți.

În primul rând, împărțim tot laptele primit în două părți. 600 de litri se trimit imediat producatorului de branza, iar 1200 merg intr-un recipient special, unde se racesc la plus patru grade Celsius. Laptele care intră în aragazul de brânză este mai întâi pasteurizat la o temperatură de 65-72 de grade, iar apoi răcit la 38 de grade.

In laptele racit adaugam enzima si cheag, amestecand totul bine. În curând laptele se coagulează, transformându-se într-o masă de brânză. Ea se rupe în bucăți. Dacă din masă vom face brânză moale cu coacere rapidă, atunci bucățile ar trebui să fie mari, ca o nucă. Dacă vorbim de brânză obișnuită, de tip condiționat „rusesc”, atunci aici sunt necesare bucăți mai mici, apropiate ca mărime de alune.

Apoi masa spartă este distribuită de mașina automată în formele așezate pe paletul special încălzit. În același timp, zerul, în care plutește masa de brânză, curge într-un recipient special.

Aici vine prima pauză în procesul de producție. La urma urmei, viitoarea brânză în forme ar trebui să fie compactată. Aceasta se poate face folosind o presa speciala, sau se poate face intr-o baie multifunctionala, in care masa de branza curge din fabrica de branza, umpland matritele. Când toate formularele sunt umplute, capacul băii este închis și încălzirea este pornită. Datorită umidității și temperaturii ridicate, cercurile de brânză sunt autopresate, care după câteva ore pot fi puse într-o soluție de sare pentru sărare.

Îți amintești de zerul care picura la modelarea masei de brânză? Deci, nu o vars în canalizare, ci o pun în acțiune, câștigând bani în plus pe această risipă, s-ar părea. Întreabă cum? Este simplu, facem brânză de vaci dietetică din ea. Pentru a face acest lucru, zerul este din nou pompat în aparatul de brânza, amestecat cu doi litri de lapte și o cantitate mică de oțet de mere. Toate acestea sunt încălzite la 92 de grade și, voilà, obținem cea mai proaspătă și delicioasă brânză de vaci.

Și aici minifabrica de brânzeturi îmi aduce primii bani. Aceasta este, după cum probabil ați ghicit deja, vânzarea de brânză de vaci. Interesant, nu a trebuit să caut mult timp consumatori ai acestui produs secundar. În primul rând, o cofetărie dintr-un oraș învecinat îl cumpără în cantități mari. În al doilea rând, livrez brânză de vaci ecologică și naturală, care se păstrează doar câteva zile, la un magazin de produse ecologice din Moscova, unde merge cu brio. Și numai asta aduce un venit bun.

Experții notează că astăzi brânza este unul dintre cele mai căutate produse. Cererea pentru acesta este în continuă creștere și nu există atât de multe ferme mici pe piață. Prin urmare, o mini-fabrică de brânză se poate dovedi a fi o întreprindere extrem de profitabilă.

Primul pas

Demararea oricărei afaceri, în special producția de brânzeturi, trebuie făcută cu o definiție clară a unei strategii de dezvoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să compuneți plan de afaceri detaliat producția de brânză. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile în viitor.

Planul dvs. de afaceri ar trebui să acopere următoarele întrebări:

• Înregistrare și alte documente.
• Determinarea gamei și nevoilor pieței.
• Alegerea echipamentelor.
• Selectarea furnizorilor de materii prime.
• Selectarea personalului.
• Formarea calculelor financiare.
• Vânzări și publicitate.

Înregistrare și alte documente

În primul rând, trebuie să vă înregistrați oficial compania. Deoarece producția este mică, vă puteți înregistra ca antreprenor individual. Dar oricum întreprinderile producătoare opriți-vă mai des forma organizatorica SRL, deoarece sunt mai dispuși să coopereze cu persoane juridice, au mai multă încredere. Pentru impozitare, aceștia iau un sistem simplificat atunci când se plătesc 6% din venituri sau 15% din venitul net.

Pentru a deschide un mini-atelier, va trebui să întocmești un număr de permise. Prin urmare, este mai bine să lăsați această problemă în mâinile unui avocat competent.

Cercetare de piata

În timp ce toată lumea se pregătește Documente necesare, este necesar să se studieze piața, nevoile acesteia, ei potențiali clienți. Analizați munca concurenților, gama produselor lor, care este prețul mediu pe piață. Determinați nivelul de solvabilitate al populației din regiunea de vânzări. Acest lucru vă va ajuta să vă formați politica de prețuri și gama de produse.

Cele mai populare sunt brânzeturile tari, dar tehnologia de preparare a acestora necesită timp considerabil. Spre deosebire de brânzeturile cu cremă și ceai, producția de brânzeturi tari necesită preînvechirea lor. Totodată, producția de brânzeturi tari din segmentul premium va necesita cel puțin un an pentru maturare. Acest nivel de lactate de brânză este de obicei deschis de producători experimentați.

De asemenea, este important să decideți asupra sortimentului deoarece echipamentele pentru producerea brânzeturilor depind și de tipul de brânză.

Brânzeturile sunt din următoarele soiuri:

• cheag;
• solid;
• moale;
• saramură;
• lapte fermentat;
• zer;
• afumat
• cu mucegai penicillium.

cameră

Un mini-atelier pentru producerea de brânză pentru aproximativ 100 kg pe zi ar trebui să fie amplasat într-o cameră de 20 mp. m. Pentru închiriere, trebuie să găsiți aproximativ 30-50 de mii de ruble. Dar, de regulă, orice fermă poate aloca o astfel de zonă pe teritoriul său. Echipamentul de fabricare a brânzei este destul de compact, aproximativ 70 cm în diametru și 90 cm în înălțime.

Este important ca camera sa aiba alimentare cu apa rece si calda, canalizare, ventilatie, incalzire. În general, o fabrică de brânzeturi ar trebui să îndeplinească cerințele tipice pentru o unitate de producție alimentară. Acestea includ:

• lumina zilei;
• mobilier din metal sau plastic;
• pereții sunt gresie;
• echipamente de contor Siguranța privind incendiile.

Echipamente pentru producerea brânzeturilor

În timpul preparării brânzeturilor, echipamentul vă permite să automatizați coagularea laptelui, formarea boabelor de brânză, turnarea în masă, presarea și sărarea acestuia. Camerele de răcire sunt achiziționate separat pentru depozitare și maturare.

Este necesar să se determine în prealabil care va fi tehnologia de producție, deoarece orice modificare a acesteia necesită modificări proces de fabricațieși poate necesita achiziționarea de echipamente noi în atelier.

Echipamentul principal și auxiliar este achiziționat pentru fabrica de brânzeturi. Principalul are o capacitate de 50 de litri. din din oțel inoxidabil. Auxiliar:

• rafturi;
• filtre de lapte;
• răcitoare;
• camere de coacere;
• mese de presa;
• forme pentru brânză;
• mai multe bazine cu saramură etc.

De obicei, este oferită o linie de producție gata făcută de diferite capacități. De exemplu, într-un mini-atelier de mic agricultura se poate pune o linie de 120 de litri, care va procesa 500 de litri de lapte pe zi.

Alegerea echipamentului trebuie abordată cu atenție și nu economisiți pe el, deoarece de aceasta depinde calitatea și, în consecință, cererea pentru produsul dvs. și succesul afacerii dvs. Cel mai adesea, fabricile de brânzeturi sunt echipate cu echipamente italiene. Au nu doar un raport optim preț-calitate, ci și versatilitate, utilizarea tehnologiilor înalte. O astfel de linie va costa aproximativ 50 de mii de euro. În orice caz, este important ca furnizorul de echipamente să asigure întreținerea ulterioară.

Linia internă va costa mai puțin - de la 150 de mii de ruble. cu o capacitate de 70-1000 litri de lapte pe zi. Pe ea măcar poți face:

• 5 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 13 kg brânză moale;
• 7 kg brânză tare;
• 100 de litri de produse de băut.

Alegerea materiilor prime

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor permite utilizarea laptelui de vacă, capră, oaie și a altor tipuri de lapte. Îl poți obține în mai multe moduri:

• cumpărare în ferme private;
• cumpărare în ferme;
• ținându-ți propria turmă.

Prima opțiune este cea mai riscantă, deoarece este dificil de urmărit calitatea laptelui livrat. Dar asta este cel mai mult mod ieftin. Sătenii vor fi bucuroși să profite de oportunitatea de a câștiga bani în plus pe lapte, mai ales dacă organizați transportul acestuia.

Este mai sigur să cumpărați lapte pentru fabrica de brânzeturi din fermele care sunt nevoite să-și vândă surplusul la fabrici pentru preturi mici. Dar cea mai buna varianta este propria sa turmă. Apoi laptele este obținut la preț, iar tu însuți îi poți monitoriza calitatea.

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este deosebită prin faptul că nu are deșeuri de producție. Totul poate fi folosit la vânzare. Puteți vinde nu numai brânză tare, moale, cheag, ci și zerul care rămâne după gătire.

Tehnologia de gătit

Pentru fabricație se folosește o tehnologie tipică pentru producerea brânzeturilor tari și moi. Acesta include următoarele procese:

• prepararea laptelui pentru coagulare prin adăugare de substanțe speciale și încălzire;
• formarea și maturarea brânzei;
• ambalare si vanzari.

Tehnologia de fabricație implică faptul că mini-atelierul va fi împărțit în zone de producție, depozitși spațiu de transport.

Gătitul Suluguni

De exemplu, să vorbim despre o tehnologie simplificată pentru producerea brânzei Suluguni. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de brânză georgiană murată. Suluguni clasic se face din lapte de vacă sau lapte de bivoliță. De asemenea, este acceptabilă o combinație de două tipuri de lapte în diferite proporții.

Pentru prepararea suluguni, la materii prime se adaugă enzime de fermentație și mai multe cheag. În același timp, vasele nu trebuie emailate, altfel nu veți reuși la suluguni. Apoi, la o temperatură de 30-35 circa C timp de o jumătate de oră, amestecul se fierbe. La fiecare 10 minute, trebuie amestecat ușor și foarte lent până se formează un cheag. Suluguni este gătit într-un clocot. În procesul de gătire, cheagul este răsturnat periodic ușor, astfel încât să fiarbă bine pe toate părțile. La sfârșitul gătirii, zerul este pompat, iar suluguni este presat astfel încât o parte din zer să rămână în el. Sub presiune, brânza se coace timp de 2-5 ore, în timp ce trebuie răsturnată periodic. Suluguni copți se taie în bucăți și se trimit la răzuire. Acest proces are loc în băile cu saramură. Timpul de sărare a sulugunilor depinde de mărimea bucăților.

Preparat de brânză procesată

O parte integrantă a producției este brânza prelucrată, care este preparată din resturile de materii prime. Pentru a face acest lucru, materia primă este curățată, filtrată, măcinată și amestecată în rezervor. În același loc, cu agitare constantă sub influența temperaturii ridicate, se produce topirea cu adăugarea de săruri de topire. O astfel de brânză este ambalată fierbinte și apoi pusă în camere de răcire.

Faceți brânzeturi moi

Cel mai simplu mod de a prepara brânzeturi moi. În acest caz, este important să coagulați laptele, să scurgeți și să comprimați brânza în porții de vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi - Pe termen scurt de fabricație. Astfel de brânzeturi sunt preparate fără învechire în câteva zile, într-o săptămână sau folosind o tehnologie de maturare pe termen lung (până la 45 de zile). Acestea trebuie finalizate în două săptămâni. În același timp, cele mai bune calități gustative apar în prima săptămână.

Producția de soiuri de elită

De regulă, este nevoie de mult timp pentru îmbătrânirea produsului. De exemplu, pentru fabricarea brânzei Brie, după fermentare, materiile prime se păstrează timp de 18 ore, iar după adăugarea mucegaiului se mai păstrează aproximativ două luni. Mozzarella aparține soiurilor de elită, dar se prepară relativ rapid și fără utilizarea diverșilor aditivi. Nu durează mai mult de două zile pentru a o face. Ea păstrează totul caracteristici benefice bogat în conținut de calciu.

Soiurile de elită includ și brânză de capră, brânză feta, precum și brânzeturi semitare. Acestea din urmă sunt preparate după tehnologia brânzei tari. Dar ele sunt formate independent, fără utilizarea unei prese mecanice.

Personal

Minifabrica de brânză va avea nevoie de puțin personal. Linia va necesita 1-3 persoane pentru intretinere, in functie de performanta acesteia. De asemenea, este dificil să deschizi o mini-producție fără ajutorul unui tehnolog. El cunoaște toate complexitățile fabricării produsului și va ajuta la dezvoltarea propriilor soiuri de brânză.

Lucrarea va necesita serviciile unui manager pentru aprovizionarea cu materii prime și vânzări produse terminate. Aceste funcții pot fi preluate de proprietarul unei mini-producție. În general, succesul unei afaceri depinde în mare măsură de personal. Nu este surprinzător că în Italia, Mecca producției de brânzeturi, majoritatea acestor afaceri sunt mici ferme de familie. Au o turmă de 100 de capete, un atelier de fabricare a brânzeturilor și un mic magazin care le vinde.

Opțiuni de vânzare

Nu contează în ce fel de brânză te decizi să te specializezi: moale, tare sau cheag, în primul rând trebuie să te hotărăști asupra canalelor de distribuție. Ideal dacă în apropiere există un oraș mai mult sau mai puțin mare. Apoi produsul poate fi implementat în mai multe moduri:

• livrare la unități de catering;
• către micile lanțuri de vânzare cu amănuntul din oraș;
• Livrări cu ridicata către magazine cu amănuntul;
• vânzări către distribuitori en-gros;
• comerț dintr-un magazin auto de pe șosea;
• vânzări pe piețe;
• vânzare printr-un mic magazin de marcă.

Prin magazinul dvs. puteți vinde nu doar brânzeturi suluguni, tari, cheag și moi, ci și lapte în exces, zer. Acest lucru va crește profitabilitatea producției dvs. Este o idee bună să aranjați provizii pentru diverse magazine de produse ecologice. În restaurante și cafenele, puteți vinde soiuri de brânză de elită sau chiar o puteți găti la comandă.

Singurul lucru care trebuie înțeles clar este că producția de brânzeturi nu va da un rezultat rapid. Doar linia de producție costă o grămadă de bani, care nu se vor plăti într-un an. Ca să nu mai vorbim că ciclul de producție al unor tipuri de brânză durează mai mult de o lună.

Calcule de productie

Deschiderea producției va necesita următoarele cheltuieli de capital (mii de ruble):

• linie de productie cu livrare si montaj - 300;
• reparatie spatiu - 200;
• pregătirea angajaților - 30;
• înregistrare și alte cheltuieli - 100.

În total, vor fi necesare aproximativ 630 de mii de ruble.

În plus față de aceste fonduri, în fiecare lună vor fi cheltuite următoarele pentru producție (mii de ruble):

• publicitate - 20;
• costuri utilități - 30;
• salariu pentru 4 persoane - 80;
• chirie - 30;
• alte cheltuieli - 50.

În total, va trebui să așezați aproximativ 210 mii de ruble în fiecare lună.

Într-o lună cu 22 de zile de muncă și o productivitate de 100 kg de produs pe zi se pot produce 2200 kg de brânzeturi tari și moi. În medie, prețul lor de vânzare va fi de aproximativ 200 de ruble / kg. Dacă scadem costul materiilor prime, atunci venitul lunar va fi de 286 mii de ruble. Din această sumă, scădeți costuri fixe, suma impozitului, iar apoi profitul va fi de aproximativ 64 de mii de ruble. pe luna. Asta înseamnă că, dacă vinzi complet toate produsele pregătite, poți ajunge la o rambursare în 10 luni.

Puteți descărca un plan de afaceri detaliat pentru deschiderea unei fabrici de brânzeturi la

Sancțiunile economice anti-ruse și o restricție de represalii a importurilor au creat un dezechilibru între cerere și ofertă pe piața alimentară din Rusia. Consumatorii din toate regiunile se plâng de lipsa produselor lactate. Situația vă permite să începeți o afacere cu riscuri minime. Producția de brânzeturi pt echipament modern, dacă există materii prime și materiale, nu este greu. Stăpânirea tehnologiei și atingerea nivelului comercial este în puterea unei echipe de mai mulți oameni. Au nevoie de un mic capital de pornireși o încăpere care îndeplinește standardele sanitare și cerințele de protecție a muncii. Veți găsi informații despre toate nuanțele unei afaceri, precum și un plan de afaceri detaliat în articolul nostru.

Este profitabil să deschizi o producție de brânză: analiza cererii

Produsele alimentare sunt mereu la cerere. Alimentele care satisfac nevoile clienților nu sunt învechite pe rafturile magazinelor. Afacerile din acest domeniu aduc un venit garantat. Și profitul depinde de multe componente. În primul rând, de la disponibilitatea producătorului de a suporta perioada până la stabilirea unei producții și vânzări stabile. Rareori rambursarea vine într-un an. Pentru brânzeturi, va dura mai mult timp, pentru că există soiuri îndrăgite de gurmanzi care se coacă până la șase luni sau mai mult.

Dar atunci când un producător de brânză își găsește nișa pe piață și reputația sa este întărită de calitatea înaltă a produselor sale, va dobândi clienți obișnuiți și un nivel stabil de vânzări. Aceasta este psihologia consumatorilor, care în cea mai mare parte rămân loiali acelor producători ale căror produse îndeplinesc standarde recunoscute.

Brânza este un produs de prelucrare a laptelui. Din punct de vedere tehnologic, puteți folosi orice, dar producția comercială are nevoie de volumele care se obțin din mulsul următoarelor animale domestice:

• major bovine- vaci, bivoli, zebu;
• vite mici - capre și oi;
• cămile.

LA realitățile rusești lapte de cămile - exotic. Un antreprenor plin de resurse ar putea atrage atenția asupra mărcii sale cu un mic lot de brânză de cămilă.

Se mai folosește laptele altor animale (iepe, elan, măgari, căprioare, femele de mamifere marine). Dar aceasta este lotul de entuziaști și oameni de știință. Nu este potrivit pentru un om de afaceri începător, deși cu producția stabilită, o mică parte din acest lapte poate deveni o componentă pentru crearea de noi soiuri sau loturi unice.

Mini-atelier in functiune

Piața din Rusia este departe de a fi saturată. Pe rafturile magazinelor sunt multe brânzeturi făcute cu adaos de proteine ​​din soia și ulei de palmier. Este suficient să mergi la orice piață de fermieri pentru a vedea cât de repede, chiar și într-o zi de săptămână, se vând produsele micilor fabrici de brânzeturi. Prețurile lor sunt comparabile cu cele ale brânzeturilor din import, dar cumpărătorul este dispus să plătească produs natural Calitate superioară. Rusia nu este un exportator de brânză. Nu este capabil să-și sature piața internă și va fi printre principalii importatori pentru mulți ani de acum înainte.

În 2009, Rusia a ocupat locul 22 în lume în ceea ce privește consumul de brânză. Cu 5,9 kg pe an pe cap de locuitor, a fost de aproape 2 ori în urma Poloniei, care ocupă locul 21, unde cifra este de 10,5 kg. Și nu se poate compara cu nivelul mediu din țările UE - 20 kg/persoană sau cu liderul absolut Grecia, unde sunt 31 kg pe locuitor. Din 2014, decalajul a crescut. Înainte de impunerea sancțiunilor împotriva Rusiei, a prezis analiștii crestere anuala producția de brânză 4%. Acum acest lucru nu este suficient. Avem nevoie de un salt calitativ: toată speranța este pentru micile fabrici de brânză și ferme private.

Plan de afaceri

Nu este greu să începeți o producție de brânză. Inginerie și industria alimentară oferă o gamă largă de linii tehnologice de la mini-fabrici de brânză până la ateliere, cuplate cu zeci de starters și enzime pentru toate tipurile de produse brânzeturi. Băncile oferă cu ușurință împrumuturi, iar autoritățile regionale - subvenții și asistență în înființarea afacerilor. Nu este necesar să cumpărați echipament: acesta poate fi închiriat sau închiriat.Înainte de a investi, viitorul producător de brânză trebuie să decidă următoarele:

1. Selectați un formular de înregistrare. Producția de brânzeturi necesită licență. Entitate ar trebui să facă ajustările corespunzătoare acte fondatoare. Individual la început, se poate limita la înregistrarea unui antreprenor individual sau a unei ferme cu perspectiva reînregistrării ca SRL, dacă afacerea începe să se extindă și depășește domeniul de aplicare al antreprenorului individual.
   IP oferă un regim de impozitare economisitor. Alegerea unui om de afaceri este de 6% din venitul imputat, 15% din profit sau achiziționarea unică a unui brevet anual.
2. Găsi furnizori en-gros materii prime. Brânza este un produs lactat. Din 1 litru de lapte ia 100-120 g de branza. Pentru a începe la o mini-fabrică de brânzeturi, ai nevoie de 25 de litri de lapte zilnic pentru a produce 2,5-3,0 kg pe zi de brânză tânără, care încă mai trebuie să se maturizeze.
3. Pregătiți două camere. Prima este producția, trebuie să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor pentru producția de alimente și Rostekhnadzor în ceea ce privește siguranța la incendiu și protecția muncii. Și a doua cameră cu un microclimat favorabil pentru păstrarea și maturarea brânzei. Subsol sau pivniță potrivite. Brânzeturile tinere se dispersează rapid, dar nu dau un profit semnificativ. Brânza învechită cu gust savuros este mai scumpă. Capetele mature vor da un rezultat financiar bun.
4. Organizați vânzările. Brânza delicioasă nu este veche, dar cumpărătorul însuși nu va veni. Poate fi vândut plătind un loc pe piețele specializate sau negociind cu rețele comerciale si catering. În timp ce brânza se coace, va trebui să alergi cu mostre pentru a atrage viitorii cumpărători.

Un antreprenor care a rezolvat aceste patru probleme este gata de producție. Ce fel de brânză să gătești?

Soiuri de brânză

În ciuda toată diversitatea, clasificarea brânzeturilor este destul de simplă.

Tabel: clasificarea brânzeturilor

Adevărat, dacă săpați mai adânc, atunci în fiecare categorie subcategoriile, speciile, subspeciile, tipurile și soiurile individuale sau regionale vor începe să se ramifice. Este imposibil de înțeles imensitatea, este mai bine ca un producător de brânză să se concentreze pe 2-4 tipuri și să își ajusteze producția pe măsură ce se deplasează pe piață.

Moale, tare, saramură, mucegăită - poate toate sunt făcute din același lot de lapte

O observație interesantă din partea antreprenorilor care lucrează la echipamente italiene. Consumatorul rus a fost reticent să cumpere brânzeturi populare în Italia. Dar când s-au făcut modificări la rețetă, făcând brânzeturile mai sărate și mai grele, problema cu implementarea a dispărut. Preferințele de gust ale rușilor, care nu coincid cu cele italiene, au afectat.

1. "Parmezan";
2. „Feta” și brânzeturi similare;
3. „Mozzarella”;
4. „Roquefort”, „Dorblu”, „Gorgonzolla” și „Danablu”;
5. „Camembert” și „Brie”;
6. „Ricotta”;
7. „Emmental”;
8. „Gouda” și „Edam”;
9. "Mascarpone";
10. „Cheddar”.

Oricare dintre aceste brânzeturi poate fi făcută în Rusia, în funcție de tehnologie, dar trebuie amintit că o serie de nume sunt mărci comerciale brevetate. Deci, pentru brânza ta va trebui să-ți alegi propriul nume.

Cele mai solicitate și populare brânzeturi sunt făcute din lapte de capră și de oaie. Au practic vanzari garantate 100%. Nu sunt suficiente pe rafturile magazinelor rusești. Dar, din păcate, în agricultură există încă o tendință față de rasele de carne și lână ale rumegătoarelor mici. Cresterea caprelor si a oilor pentru producția de lactate- soarta fermelor mici sau a întreprinderilor specializate care sunt ele însele ascuțite pentru a face brânză.

Un producător de brânză trebuie cu siguranță să planifice producția de produse din lapte de capră și de oaie, dar este mai bine să înceapă o afacere și să cucerească piața cu lapte de vacă. În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere constantă a populației de lactate și, odată cu aceasta, ofertele angro pentru aprovizionarea cu lapte.

Componenta financiara

Afacerea necesită o investiție inițială. În funcție de amploarea producției și de fondurile proprii pentru producția de brânză, va fi necesară atragerea de fonduri suplimentare. Profitul nu va veni imediat, iar costurile de funcționare cresc în fiecare zi.

Tabel: calculul investițiilor de pornire

Cheltuieli	Tip întreprindere
	de casă producție (frec.)	Fermă economie (frec.)	Mini atelier (frec.)	Planta (frecare)
Înregistrare, licențiere	5 000	5 000	15 000	30 000
Închiriere anuală de spații	-	-	120 000	250 000
Echipamente și materiale	20 000	40 000	100 000	150 000
Fond de salarii	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistica si achizitia de materii prime (pornire)	5 000	5 000	50 000	150 000
Plăți în avans	-	-	10 000	20 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	55 000	105 000	445 000	830 000

Pentru miniatelier și uzină au fost luate seturi minime de echipamente.

Nu sunt sume atât de mari. Producția de brânzeturi la domiciliu și la fermă poate fi începută pe cheltuiala dumneavoastră. Se presupune că ferma folosește propriile sale spații cu angajarea minimă de muncitori externi. Pentru a deschide un mini-atelier sau o fabrică, ai nevoie de fonduri comparabile cu un credit de consum. Stare favorabilă este că liniile moderne de producție nu necesită personal numeros. Într-un mini-atelier se pot descurca 2–3 persoane, la o fabrică, 5–6, iar automatizarea se va ocupa de restul pentru ei.

Compact și convenabil: cameră de producție și cămară pentru depozitarea și maturarea brânzeturilor

Cele mai dificile pentru afaceri vor fi primele luni, când vânzările sunt limitate, brânzeturile continuă să se coacă și nu există nicio scăpare de la plățile regulate. Producția nu ar trebui să fie niciodată inactivă. În fiecare zi ai nevoie de lapte pentru a încărca capacitatea. Costul său nu este același în regiuni, în calcule a fost luată o medie de 40 de ruble / l pentru achiziții directe de la producători. Pentru fermă, s-a presupus că o parte din materiile prime vor fi de la ferma lor, dar cu angajarea muncitorilor.

Tabel: cheltuieli lunare

Cheltuieli lunare	Tip întreprindere
	de casă producție (frec.)	Fermă economie (frec.)	Mini atelier (frec.)	Planta (frecare)
Logistica si procurarea laptelui	25 000	25 000	130 000	260 000
Utilități	5 000	5 000	20 000	50 000
Fond de salarii	-	30 000	100 000	150 000
Plăți obligatorii în PF și asigurări sociale	20 000	20 000	40 000	60 000
Întreținerea și repararea echipamentelor	1 000	1 000	5 000	10 000
Plăți de împrumut	-	-	15 000	35 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	56 000	86 000	320 000	585 000

Tabelul oferă o idee despre cât de mult aveți nevoie pentru a vinde produse pentru a acoperi cheltuielile lunare și a compensa parțial investiția inițială. Ai nevoie de cel puțin 10-15% mai mult venit decât cheltuielile tale lunare. Adică la o primă aproximare:

• Producția la domiciliu - 63.000 de ruble;
• Agricultura - 97.000 de ruble;
• Mini atelier - 360.000 de ruble;
• Planta - 660.000 de ruble.

Aceste numere, ca și balizele, vor ajuta la calcularea inversă cât de mult lapte trebuie procesat pentru a atinge parametrii specificați. Primele vânzări de brânzeturi tinere și murate vor începe din a doua săptămână. Zerul va fi un venit suplimentar. Este o băutură valoroasă, precum și o materie primă pentru gătit și producerea brânzeturilor de tip ricotta. Din luna a treia va începe vânzarea brânzeturilor moi și semitare. În șase luni, cele dure se vor coace și întreprinderea va atinge capacitatea planificată.

Să luăm prețul mediu la care antreprenorul își va preda produsele către lanțurile de retail și alimentația publică, 600 de ruble / kg, vom determina cât lapte trebuie procesat lunar. Pentru calcul, folosim proporția de 10 litri de lapte \u003d 1 kg de brânză. De fapt, vor fi lansate mai multe, dar pierderea produselor finite este inevitabilă și o parte nu va fi vândută.

• Productie la domiciliu (63.000: 600) x 10 = 1.050 l/m sau 35 l/zi;
• Agricultura (97.000: 600) x 10 = 1.620 l/m sau 54 l/zi;
• Minimagazin (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m sau 200 l/zi;
• Planta (660.000 de ruble: 600) x 10 = 11.000 l / m sau 370 l / zi.

Laptele este adesea măsurat în baloane de aluminiu de 20 de litri. După cum puteți vedea, producția la domiciliu și la fermă vor avea nevoie de 2, respectiv 3 baloane. Mini-atelierul și uzina vor trebui să comande un rezervor.

Când veniturile depășesc cheltuielile

Industria alimentară nu oferă profituri rapide. Dar garanții de producție bine stabilite venit stabil. Fabrica de brânzeturi nu există singură, ea asigură vânzări durabile producătorilor de lapte, care sunt la fel de interesați de dezvoltarea continuă a producției de brânzeturi. Brânzarul, până când returnează investiția inițială și ajunge la un profit net, are o sarcină dificilă. Depinde de o aprovizionare neîntreruptă cu lapte, care trebuie plătită imediat, și are nevoie de vânzarea maximă a produselor sale pentru a evita suprapopularea. Însăși existența afacerii depinde de succesul vânzărilor. Antreprenorul trebuie să simtă preferințele clienților, dar să nu le urmeze orbește.

În urmă cu câteva ore, aceste brânzeturi erau lapte: acum sunt gata să fie transferate în cămară pentru coacere.

Din 10 litri de lapte se obține 1 kg de brânză. Poate fi vândut imediat tânăr, imatur, dar relativ ieftin. Sau se lasa 3-6 luni de coacere si pretul va creste, dar se va vinde la acel pret? Dacă nu există contracte pe termen lung pentru furnizarea de brânză unui anumit consumator, este necesar să fim flexibili și să extindem linia de produse. Parte din lapte pentru brânzeturi tinere și murate, parte pentru tari și restul pentru loturi mici de elită care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și își pot aștepta cumpărătorul.

Principalele componente ale rentabilității garantate producția de brânză:

1. Cererea solvabilă a populației.
2. Furnizarea fabricii de brânzeturi cu materii prime și materiale de înaltă calitate.
3. Calificarea personalului.
4. Produse care corespund preferintelor de gust ale regiunii.
5. Organizarea vânzărilor pe termen lung.
6. O cameră cu microclimat pentru depozitarea și maturarea brânzeturilor.

Fabricarea brânzei nu aduce milioane nici în primul, nici în al doilea an. Conform studiilor analitice din surse deschise, după ce a început o afacere, un producător de brânzeturi conștiincios poate calcula perioada de rambursare:

• Productie la domiciliu - 1,0–1,5 ani;
• Agricultura - de la 1,5 la 2,5 ani;
• Mini atelier - 2–3 ani;
• Planta - 2,5–3,5 ani și mai mult.

Pentru unii, așteptarea va părea lungă, dar numărul producătorilor de brânzeturi din Rusia este în continuă creștere. Poate că sunt inspirați de exemplul colegilor italieni, care au până la 100 de fabrici de brânzeturi într-un oraș cu o populație de 10.000 de locuitori. Unul la fiecare 1000 de oameni. Cu o asemenea densitate de producție, fiecare își găsește cumpărătorul. Cineva direct la locul de reședință, cineva livrează în alte regiuni și țări. Brânza bună va fi cu siguranță la cerere.

Cât de tari și moi se fac brânzeturile

Procesul tehnologic modern este conceput până la cel mai mic detaliu și este aproape complet automatizat.

Un lanț neîntrerupt de la laptele crud până la capete mature de brânză

Laptele proaspăt pasteurizat se toarnă într-o baie la o temperatură de +35 ° C, unde, cu agitare, se adaugă cultura inițială (enzimă de cheag sau ciuperci) și soluție de clorură de calciu 10% (opțional, în doză de 1 g de CaCL 2 la 5 l lapte). Clorura de calciu este opțională, dar prezența sa microscopică accelerează coagularea mingii de brânză, care se dovedește a fi mai densă și scapă mai repede de zer. După aproximativ 40-60 de minute, masa se compactează, se taie în bucăți mici și se agită, accelerând procesul de coagulare (coagulare). O oră mai târziu, masa de brânză începe să se scufunde în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să se separe. Zerul este parțial scos, amestecul rămas este transferat într-o baie de decantare sau imediat transferat în forme asemănătoare cu sită. În același timp, are loc sărarea. Sarea direcționează fermentația în direcția potrivită pentru brânza și stimulează maturarea ulterioară. Reziduurile serice pleacă rapid, masa este constant compactată. In forme se acumuleaza o substanta coagulata care, dupa presare, se transforma intr-o branza tanara, foarte tanara si inca negata de vanzare. Deși există fani și așa.

Video: Tehnologia de producție a brânzei elvețiene

Următoarea etapă este coacerea. Procesul este controlat tehnologic. Chiar și în stadiul de așezare sub presă, ingredientele se adaugă în brânză conform rețetelor sau, după ce au fost scoase din forme, sunt supuse unei prelucrări speciale, în urma cărora un cap va fi folosit pentru a face brânza. , celălalt va rămâne copt și va deveni brânză tare, al treilea va fi modelat, și va deveni „Roquefort” .

Un producător de brânză este ca un creator și, la cererea lui, un cap de brânză tânără, care era lapte în urmă cu câteva ore, poate deveni fie un produs popular în masă, fie un exemplar rar, un vis de gurmand sau de colecționar.

În producția acasă și în fermă, puteți face cu forțele unei singure familii. Mini-atelierul și uzina vor necesita personal calificat. Dacă există suficientă materie primă, atunci producția non-stop ar trebui organizată, astfel încât echipamentul să nu stea inactiv. În acest caz, fiecare tură ar trebui să aibă un maistru (maistru) și 2-4 lucrători care asigură un ciclu complet de la primirea laptelui și procesarea acestuia până la introducerea masei de brânză în forme și apoi transferarea acesteia în camera în care are loc maturarea. Pe lângă acestea, este nevoie de personal suplimentar:

• Manager Achiziții de Lapte și Marketing Brânzeturi.
• Contabil.
• Curățătorii de camere.

Acestea din urmă sunt foarte importante. O cameră murdară reprezintă un risc uriaș pentru producție. Brânzeturile, ca și organismele vii, sunt sensibile la influențele externe. Mucegaiul străin, bacteriile patogene, impuritățile și mirosurile puternice pot strica întregul lot, ceea ce va provoca pierderi enorme la producție.

Organizarea vânzărilor

Succesul întregii întreprinderi depinde de vânzarea produselor. Chiar și în etapa de înregistrare și achiziție de echipamente, această problemă ar trebui abordată. Cea mai bună opțiune sunt contractele pe termen lung pentru aprovizionarea magazinelor și punctelor Catering. Este dificil de implementat fără sprijin, deoarece consumatorul nu vede produsul finit și adesea nu este înclinat să aibă încredere în promisiuni, dar merită încercat.

Din momentul lansării producției, este necesară intrarea imediată activă pe piață. Inclusiv datorită reclamelor, prezentărilor și promoțiilor. Producătorul de brânză are multe oportunități pe parcurs.

• Chirie loc de tranzacționare la magazin.
• Deschiderea unui magazin online.
• Participarea la târguri de weekend, când sunt alocate locuri de vânzare gratuite pentru bunuri de larg consum.
• Organizarea degustarilor.
• Prezentarea mostrelor la expoziții.
• Contacte directe cu lanțuri de retail și catering.
• Participarea la cluburi și forumuri ale producătorilor de brânză.
• Înregistrarea paginilor în rețelele socialeși crearea unor grupuri de sprijin pe baza acestora.

Principalul lucru este proprietățile de consum ale brânzei, gustul, mirosul, culoarea, structura acesteia. Acesta este motivul pentru care milioane de oameni îl iubesc. La calitate superioară vânzările vor crește în fiecare zi până când se va atinge capacitatea maximă a fabricii de brânzeturi. Soiurile tari au o altă proprietate minunată: pot aștepta un cumpărător, iar în timp ce așteaptă, gustul lor se va îmbunătăți. Cu depozitare adecvată, desigur.

Producția de brânzeturi are o sursă suplimentară de venit - zerul. Poate că la început nu va fi posibil să-l utilizați, iar cea mai mare parte se va pierde iremediabil. Dar încă de la început, trebuie să-i planificați procesarea pentru comercializarea ulterioară. Din zer se obține:

• brânzeturi moi precum „Ricotta”;
• materii prime pentru gatit si brutarii;
• băuturi;
• materii prime furajere;
• proteine ​​din lapte praf;
• materii prime pentru producerea de aditivi biologic activi.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare, dar ca rezultat - extinderea producției, reducerea deșeurilor și creșterea profitabilității.

Riscuri și perspective

Orice producție este plină de probleme și riscuri. Dacă este inevitabil, atunci trebuie să vă pregătiți în avans.

Tabel: posibile probleme și soluții

Situatie	Soluții
Întreruperea aprovizionării. Materii prime de proasta calitate.	Selectarea mai multor furnizori. Îndepărtând cei fără scrupule. Controlul calitatii la locul de productie a materiilor prime.
Defectarea echipamentului.	Acorduri de garanție.
Acțiuni ilegale ale inspectorilor din Rospotrebnadzor și Rostekhnadzor.	Afaceri juridice. Publicitate, deschidere. Protecția juridică în organele de stat și judiciare.
Calitate scăzută a produsului.	Respectarea atentă a tehnologiei, rețetelor, standardelor sanitare, regulilor de depozitare și livrare către consumatori.
Neplata pentru marfa livrata.	Livrare pe credit sau cu plata amanata numai in baza contractelor incheiate. Protejarea drepturilor dumneavoastră în instanță și în arbitraj.
Disciplina de producție scăzută.	Personal munca de personal. Recrutare prin agenții de renume.
Circumstanțele de forță majoră.	Niciodată să nu se întâmple brusc. Monitorizați situația de pe piață și controlați-vă propria producție.
Produse nevândute.	Ceea ce poate fi depozitat este trimis pentru coacere ulterioară. Restul este pentru procesare.
Fluctuațiile sezoniere ale cererii și ofertei.	Cercetare de piata. Câștigând experiență. Comunicarea cu colegii de afaceri. Participarea la munca comunitară.

În plus, nu ar trebui să uităm de un instrument atât de fiabil precum asigurarea. Este imposibil să compensați orice pierderi din cauza unei polițe de asigurare, dar reducerea la minimum a pierderilor este responsabilitatea directă a unui om de afaceri.

Prognoza de dezvoltare

Perspectivele pentru afacerea cu brânzeturi din Rusia sunt excelente. Nici măcar ridicarea sancțiunilor și reluarea importurilor nu vor compensa lipsa de brânză de pe piață. Excesul cererii față de ofertă este prevăzut pentru mulți ani de acum înainte, până când consumul mediu pe cap de locuitor se apropie de cel european. Aceasta înseamnă că piața de brânzeturi va crește și se va extinde în urma îmbunătățirii stării de bine a populației. Programul de substituire a importurilor de stat creează condiții bune de demarare pentru orice afacere din domeniul prelucrării produselor zootehnice, inclusiv producția de brânzeturi și produse conexe.

Piața de brânzeturi din Rusia nu este saturată: oferta este mai mică decât cererea. Succesul producției depinde de o bază de materie primă în imediata apropiere a fabricii de brânzeturi și de o organizație de marketing de încredere. Pentru a reduce riscurile, ar trebui încheiate contracte cu mai mulți furnizori și ar trebui efectuat controlul calității materiilor prime la locul de producție. Și asigurarea de pierderi va salva de la ruină și faliment.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

SUMARUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o mini-fabrică de brânzeturi cu o capacitate de 20-24 kg/zi. Produse - brânzeturi tari de înaltă calitate din categoria de preț premium. Locație - Rostov-pe-Don. Proiectul are costuri de investiții reduse și are o atractivitate ridicată pentru investiții (Tabelul 1).

În ciuda scăderii generale a solvabilității populației pe fondul de criză economică, segmentul premium în aproape orice industrie este foarte stabil și prezintă rate minime de scădere. Acest lucru este valabil și pentru produsele alimentare. Cererea mare pentru produsele companiei se datorează embargoului alimentar impus furnizorilor de alimente occidentali, inclusiv tipuri de brânză de elită. Comerțul cu amănuntul se confruntă cu o penurie acută de bunuri din segmentul premium; oferta existentă are un preț nerezonabil de mare.

Tabel 1. Indicatori de performanță ai proiectului

Investițiile vizează achiziționarea de echipamente pentru producție, achiziționarea primului lot de materii prime, precum și formarea unui fond de rulment până când proiectul ajunge la amortizare.

DESCRIEREA COMPANIEI ȘI INDUSTRIELOR

Laptele și produsele lactate sunt printre cele mai consumate produse alimentare atât în ​​lume, cât și în Rusia. Sub lapte și produse lactate, se obișnuiește să se înțeleagă lapte integral lichid și produse din lapte acru, smântână, brânzeturi și brânză de vaci, unt, lapte praf (degresat și întreg), grăsime praf din lapte, zer, produse din lapte condensat, proteine ​​din lapte concentrate, inghetata. Dintre produsele lactate fermentate, cele mai populare sunt chefirul, laptele coagulat, acidophilus, iaurtul (inclusiv grecesc), bronzul, ayranul, koumissul. Unt, lapte copt fermentat, vareneți, smântână.

Experții sugerează că în următorii zece ani, consumul de lapte și produse lactate în lume va crește cu 35-40%. Consumul lor în Rusia a scăzut în ultimii ani. În 2014, potrivit lui Rosstat, acesta se ridica la 244 kg de persoană pe an, adică cu aproape 100 kg mai puțin decât rata de consum recomandată de Ministerul Sănătății (320-340 kg). Potrivit rezultatelor unui studiu realizat de Dairy Market Index, majoritatea rușilor constată o gamă insuficientă de produse lactate în magazine.

În 2016, se înregistrează o creștere a cererii de produse lactate. Potrivit Uniunii Naționale a Producătorilor de Lactate, în primul trimestru al anului 2016, consumul de lapte praf integral a crescut cu peste 30%, brânzeturi și produse din brânzeturi - cu 5,8%, produse din lapte integral și lapte degresat - cu 3%, unt. - cu 2%.

Tabelul 2. Consumul de produse lactate principale pe cap de locuitor în Rusia în perioada 2010-2015*, kg

* Datele pentru 2015 sunt estimări din cauza lipsei statisticilor oficiale ale pieței

În prima jumătate a anului 2015, întreprinderile rusești au produs cu 1,4% mai mult lapte integral (5873 mii tone) decât în ​​aceeași perioadă a anului 2014. Liderii creșterii au fost Districtele Federale Centrale și Volga. În general, 6 regiuni produc 95% din volumul total de lapte integral.

Figura 1. Ponderile regiunilor în volumul total al producției de lapte integral

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Antrenament la cheie.

În prima jumătate a anului 2015, volumele de producție de produse lactate fermentate (excluzând brânza de vaci și smântâna) au scăzut ușor cu aproximativ 2%. În total, au fost produse 1273 mii tone. Mai mult de jumătate din volum a fost produs de 10 regiuni.

Figura 2. Ponderea regiunilor în producția totală de produse lactate fermentate (excluzând brânza de vaci și smântâna)

Au crescut volumele de producție de brânză de vaci (+9,7% față de 2014) și smântână (+5,6% față de 2014). Liderii în producția de brânză de vaci sunt districtele federale Central și Volga - fiecare deține 25% din piață. Cea mai dinamică regiune în dezvoltare este Districtul Federal Crimeea, care și-a crescut volumul de producție cu 56% pe parcursul anului. Liderii în producția de smântână sunt și Districtele Federale Centrale și Volga, cu cote de piață de 21%, respectiv 20%.

Prețurile la produsele lactate au avut recent o tendință ascendentă constantă. Experții consideră că acesta este un efect întârziat de la creșterea prețurilor la laptele crud în perioada 2013-2014. Cu toate acestea, scăderea cererii împiedică în mare măsură această creștere. În aprilie 2016, prețul de vânzare cu amănuntul al laptelui de băut a crescut cu 0,3% și s-a ridicat la 35 de ruble/kg, care este însă cu 1,3% mai ieftin decât în ​​aprilie 2015. Prețul untului în aprilie 2016 a scăzut cu 0,7% (261,2 RUB/kg), în timp ce creșterea anuală a costurilor a fost de 4,6%. Experții atribuie scăderea prețurilor din aprilie volumului în creștere al importurilor. Costul brânzeturilor tari a crescut la 308,8 ruble/kg (+2,2%), aprecierea anuală a fost de 4,2%.

Creșterea cererii de produse lactate în Rusia este asigurată în principal de produse importate. În special, în primul trimestru al anului 2016, au fost importate cu 30% mai multe brânzeturi și produse asemănătoare brânzeturilor decât în ​​aceeași perioadă din 2015. Printre motivele acestei creșteri, experții menționează o scădere a prețurilor mondiale la brânzeturi, precum și o anumită întărire a rublei față de dolar. Principala creștere a fost înregistrată de: Republica Belarus - cu 41%, Serbia - cu 87%, Armenia - de 2 ori. Principalul importator de brânză, brânză de vaci și alte produse lactate este Belarus, a cărei pondere în total importuri este de 85%.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Potrivit analiștilor, o creștere a importurilor duce la o creștere a consumului și limitează creșterea prețurilor. Astfel, în primul trimestru al anului 2016, consumul de brânză a crescut cu 8,1%. Pe de altă parte, reduce competitivitatea și profitabilitatea producătorilor autohtoni. Pentru a crește competitivitatea întreprinderi rusești vor fi nevoiți să reducă costul de producție, ceea ce, potrivit experților, poate duce la o creștere a ponderii produselor contrafăcute.

Figura 3. Structura importurilor de brânză și brânză de vaci (în termeni naturali) în Rusia în 2015

A crescut și volumul exporturilor de produse lactate pentru primul trimestru al anului 2016, depășind cifra anului trecut cu 29% (176 mii tone). Totodată, din punct de vedere valoric, volumul exporturilor a crescut cu doar 5,9%, ceea ce indică o scădere a prețurilor de export. În structura exporturilor, ponderea produselor din lapte integral a crescut - până la 12%, brânzeturile și brânza de vaci - până la 23%, untul - până la 7%. Cota de înghețată, lapte condensat și praf, smântână a scăzut. Principalii consumatori de produse lactate rusești sunt Kazahstanul și alte țări CSI. În același timp, ponderea Kazahstanului în structura exporturilor este în scădere, iar ponderea Ucrainei este în creștere datorită furnizării de ajutor umanitar.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În 2016, Ministerul Industriei și Comerțului a creat un departament pentru dezvoltarea pieței de bunuri semnificative din punct de vedere social, care în prima etapă se va ocupa doar de piețele de lactate și produse din carne, cereale, floarea soarelui și unt, precum și un număr de alte produse ale căror prețuri pot fi reglementate de stat.

Pentru a crește competitivitatea produselor producătorilor ruși - atât pentru interne, cât și pentru piețele externe– se impune introducerea de soluții inovatoare în domeniile tehnologiei de producție și managementului organizațiilor.

Figura 4. Dinamica principalului indicatori financiari industrii conform secțiunii 15.5 OKVED pentru 2007-2015, mii de ruble

În ultimii ani, până în 2015, cererea pe piața rusă a produselor lactate a fost în scădere. La începutul anului 2016, a existat însă o oarecare creștere a cererii, în primul rând din cauza produselor importate. Competitivitatea produselor rusești este la un nivel destul de scăzut. Pentru a-l crește, este necesar să stăpâniți noile tehnologii, precum și un management eficient. Sprijinul de stat pentru industrie este sporadic, ceea ce afectează negativ și starea acesteia.

Pentru implementarea proiectului, se organizează o nouă întreprindere pe o zonă închiriată în Rostov-pe-Don. Rostov-pe-Don este cel mai mare oraș din sudul Rusiei, centrul administrativ al sudului District federalși regiunea Rostov; cel mai mare centru economic, industrial, cultural și istoric. Populația orașului este de 1,1 milioane de oameni, aglomerația urbană este de 2,14 milioane de oameni.

Proiectul este axat pe public țintă Cu nivel inalt venituri, vânzare de mărfuri - livrări cu ridicata către comerțul cu amănuntul fără lanț magazine alimentare orașe situate în zone rezidențiale de elită. Capacitatea de producție a fabricii de brânzeturi este de 20-24 kg de produse finite pe zi.

DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Brânza este unul dintre cele mai populare produse lactate atât în ​​Rusia, cât și în întreaga lume. Conține toți nutrienții și vitaminele care fac parte din lapte, dar într-o formă concentrată. Calciul continut in branza are cea mai mare digestibilitate de catre organismul uman din acest produs. Brânza este bogată în grăsimi, în combinație cu care intră în organism vitaminele liposolubile, care sunt necesare vieții normale ale omului. Grăsimile conțin și acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singur. Conținutul de grăsime al brânzeturilor variază de la 20 la 50 la sută.

În plus, brânza conține aproximativ 25% proteine, 2,5-3,5% săruri organice, vitaminele A și B. Toate acestea fac ca brânza să fie unul dintre cele mai valoroase și sănătoase produse alimentare. Brânza face parte alimentatie medicala si tot felul de diete.

În ciuda tehnologiei de producție similare, astăzi experții disting între 500 și 5000 de soiuri de brânză, în funcție de criteriile de clasificare.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În primul rând, brânzeturile sunt clasificate după metoda de producție - cheag (folosind cheag) și lapte acru (se folosesc bacterii lactice). În Rusia, în cea mai mare parte, se utilizează metoda de producție a cheagului. Brânzeturile din cheag pot fi clasificate în tari, moi și prelucrate.

Proiectul presupune producerea de brânză tare. Acest termen se aplică brânzeturilor cu un conținut de umiditate de cel mult 45%, având o textură relativ fermă, permițând felierea brânzei. Soiurile tari reprezintă aproximativ 41% din consumul total de brânză. Proiectul este axat pe o categorie de preț ridicat și produce un singur tip de brânză - elvețian.

Brânza elvețiană este o varietate de brânză tare aparținând grupului cheagului cu o temperatură ridicată la a doua încălzire. Are o coajă (film) puternică, uniformă, care aderă strâns la suprafață cu urme de țesătură folosită în procesul de fabricare a brânzei. Poate exista o ușoară umezire a suprafeței. Consistența este plastică și omogenă pe toată grosimea brânzei; de regulă, există cavități (ochi) mari, de până la 4 cm, rotunde sau ovale, formate ca urmare a eliberării de dioxid de carbon de către bacterii. Ochii pot lipsi în unele zone ale brânzei. Brânza are un gust dulce și picant moderat pronunțat și o aromă pronunțată. Culoare de la alb la ușor galben.

Brânza elvețiană este făcută din lapte crud și pasteurizat. La amestecul normalizat de lapte se adaugă cheag, ferment de lactobacili și bacterii cu acid propionic.

VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă bărbați și femei (în principal) cu vârsta cuprinsă între 25 și 55 de ani, în principal familie, cu un venit mediu ridicat (de la 40.000 de ruble pe lună). Ca urmare, magazinele cu amănuntul fără lanț de produse alimentare situate în zone rezidențiale de elită ale orașului sunt folosite ca canal de distribuție. Având în vedere productivitatea scăzută a minifabricii de brânzeturi (până la 24 kg/zi), se impune implicarea în cooperare a nu mai mult de cinci magazine.

Ar trebui să fie încărcat capacitatea de producție la nivelul de 100%, ceea ce corespunde volumelor de vânzări planificate. Având în vedere volumele mici de producție, organizarea vânzărilor cu produse de înaltă calitate nu creează dificultăți. Volumul real aproximativ al pieței este de 3,3 milioane kg pe lună. Cererea pentru produsele companiei are o sezonalitate slabă, dar în ceea ce privește vânzările, aceasta poate fi neglijată din cauza volumelor reduse de producție. Volumul de vânzări planificat este prezentat în tabel. 3.

Tabelul 3. Volumele de vânzări planificate

	PRODUS / SERVICIU	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună	PRET PE UNITATE, frecare.	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
	Brânză elvețiană, 1 kg
			Total:

Prețul de vânzare cu amănuntul planificat pentru 1 kg de brânză produs în cadrul proiectului în cauză este de 550-600 de ruble. Prețurile pentru mărfuri similare din lanțurile de vânzare cu amănuntul astăzi sunt de 700-750 de ruble/kg. Astfel, produsele proiectului sunt extrem de competitive atât ca preț, cât și ca calitate.

PLAN DE PRODUCTIE

Productia este organizata pe o suprafata inchiriata din teritoriu complex industrial. Suprafața totală a spațiilor de producție este de 30 m 2 , din care 15 m 2 sunt alocați direct pentru amplasarea echipamentelor, suprafața rămasă este alocată depozitului de materii prime și produse finite. Sunt necesare două persoane pentru a opera linia de producție.

Furnizor de echipamente - producător rus de echipamente alimentare; livrează o mini-fabrică de brânzeturi la cheie, care include instalarea echipamentelor, punerea în funcțiune și instruirea personalului. Timp de livrare și instalare - 15 zile calendaristice.

Materiile prime pentru producție sunt achiziționate de la o companie rusă de comerț cu ridicata specializată în materii prime pentru producția de produse lactate. Furnizorul este selectat pe baza unei analize detaliate a calitatii si costului produselor oferite.

Perioada de maturare a brânzei conform tehnologiei proiectului este de cel puțin 20 de zile calendaristice. Astfel, planul de producție este înaintea planului de vânzări cu aproximativ trei săptămâni. Vânzările în prima lună de implementare a proiectului nu sunt planificate.

Livrarea mărfurilor către clienți se realizează pe mașina personală a inițiatorului proiectului.

PLAN DE ORGANIZARE

Inițiatorul proiectului are educatie inaltași ani de experiență în industria alimentară. El îndeplinește toate funcțiile organizatorice și de management din proiect. Funcțiile secundare sunt îndeplinite de fiul inițiatorului proiectului. Contabilitate externalizata.

Echipa de proiect este formata din doua persoane care indeplinesc toate functiile: management si administrare, organizare vanzari, intretinere linii de productie etc. Producția cu volume atât de mici este profitabilă doar dacă inițiatorul proiectului este independent și are costuri minime.

PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului. Veniturile din activități de exploatare sunt considerate venituri. Costurile de investiție se ridică la 671.387 de ruble. Fonduri proprii inițiator - 400.000 de ruble. Lipsa fondurilor este planificată a fi acoperită prin atragerea unui împrumut bancar la 18% pe an pe o perioadă de 36 de luni. Împrumutul este rambursat în plăți de anuitate, concediile de credit sunt de trei luni.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Echipamente
	Set de echipamente
Active necorporale
capital de lucru
	capital de lucru
	Achizitionarea produselor
	Total:	671 387 ₽
	Fonduri proprii:	400 000,00 RUB
	Împrumuturile necesare:	271 387 ₽
	Licitare:	18.00%
	Termen, luni:

Costurile variabile pe unitatea de producție includ costul materiilor prime, costul energiei electrice și livrarea produselor către clienții întreprinderii (Tabelul 5). Costurile fixe includ costurile de închiriere a spațiilor, de publicitate și de amortizare (Tabelul 6). Valoarea amortizarii este calculata folosind metoda liniara pe baza duratei de viata utila a echipamentului in cinci ani. Un plan financiar detaliat este dat în App. unu.

Tabelul 5. Costuri variabile

	PRODUS / SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARJA COMERCIALĂ, %	COST UNITARE, frecare.
	Brânză elvețiană, 1 kg

Tabelul 6. Costuri fixe

MARCA DE EFICIENTA

Evaluarea eficacității și atractivității investiționale a proiectului se realizează pe baza analizei plan financiar, indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1). Metoda de actualizare este utilizată pentru a contabiliza modificarea valorii banilor în timp. flux de fonduri. Rata de reducere este de 5%.

Venitul primului an - 3,0 milioane de ruble; profit net (după impozite) - 805,5 mii de ruble. Venituri pentru anii următori anual - 3,6 milioane de ruble, profit net - 1,0 milioane de ruble. Valoarea actuală netă (VAN) - 776,8 mii de ruble. Rata internă de rentabilitate (IRR) - 10,2%. Indicele de rentabilitate (IP) - 1,16. Toți acești indicatori vorbesc despre eficacitatea proiectului. Cu rate de rentabilitate relativ scăzute, proiectul este oportun ca o prevedere pentru munca independentă a inițiatorului proiectului, are o latură de cheltuieli mici.

GARANȚIE ȘI RISCURI

Principalele riscuri asociate implementării proiectului includ, în primul rând, probleme de producție: calitate slabă a produsului, defecțiune a echipamentelor. Pentru a neutraliza aceste riscuri, ar trebui avută în vedere monitorizarea regulată a calității produsului, precum și monitorizarea stării echipamentului și întreținerea de rutină a acestuia.

Deoarece capacitatea pieței și nivelul cererii depășesc oferta întreprinderii cu mai multe ordine de mărime, amenințările concurenților și jucătorii existenți pot fi ignorate.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Citire 9 min. Publicat la 13.12.2019

În țara noastră, consumatorii au o atitudine pozitivă față de un produs alimentar atât de valoros precum brânza. Astăzi aceasta este una dintre cele mai profitabile activități, așa că de ce să nu începeți să vă creați și să vă dezvoltați propria fabrică de brânzeturi.

Fabrica de brânzeturi de la zero: de unde să începem?

Înregistrarea legală a producției și soluționarea tuturor problemelor organizatorice este primul lucru de făcut atunci când deschideți o fabrică de brânzeturi. Trebuie înțeles că aceasta este o industrie alimentară, așa că aveți grijă să respectați toate cerințele legale în legătură cu acest obiect.

Inregistrarea productiei

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege opțiunea deschiderii unei ferme (impozitare de 6%) sau organizați o SA - în acest caz, întreprinderea va fi pe sistemul fiscal simplificat cu plata impozitelor în valoare de 15%.

A doua problemă este alegerea localului. Trebuie să respecte pe deplin cerințele de supraveghere a incendiilor și standardele sanitare. Desigur, este necesar să obțineți documente pentru permisiunea de a desfășura activități de la inspectie la incendiuși SES.

Licențierea și certificarea produselor este al treilea și obligatoriu element care trebuie completat înainte de a începe comercializarea produselor.

Certificare brânză

Brânza este produs alimentar, asadar, este necesara obtinerea unui certificat pentru acesta, care se elibereaza fie pentru producator, fie pentru contract. Se emite o declarație care indică numărul de lot și cantitatea exactă a produsului.

Documente pentru permisiunea SES

Avizul SES stă la baza deschiderii unei fabrici de brânzeturi, pentru a-l obține trebuie să furnizați următoarele documente:

• Certificat de înregistrare de stat organizare (producție).
• Certificatul de contribuabil.
• Hărți tehnologice ale producției, lista echipamentelor utilizate.
• Contract de închiriere pentru spații (sau certificat de proprietate).
• Lista angajaților, confirmarea examenelor medicale.
• Un plan al spațiilor, dacă au fost efectuate lucrări de reconstrucție, este necesar să se prezinte un proiect al lucrărilor efectuate.
• Pașaport sau documentatia proiectului pentru ventilatie.
• Certificat de la departamentul de statistică cu sigiliu.
• Contract de colectare a gunoiului si dezinfectare programata.

După obținerea tuturor autorizațiilor, licențelor și certificatelor, este necesar să se încheie contracte de vânzare a produselor.

Ce brânzeturi sunt populare în rândul producătorilor - gama de producători de brânzeturi în comparație

Problema cea mai presantă este alegerea soiurilor de brânză. Într-adevăr, ce fel de brânză este mai bine să produci pentru a obține beneficiul dorit mai repede? Răspunsul la această întrebare vă va ajuta să faceți o analiză a pieței din regiunea dvs., precum și a prezenței și a numărului de concurenți.

Sfat important: nu încercați să începeți să produceți mai multe soiuri deodată, începeți cu 1-2, maxim cu 3 soiuri, iar pe viitor veți putea deja să evaluați dinamica și ritmul vânzărilor, apoi decideți să extindeți gama.

Astăzi, brânzeturile autohtone sunt populare în Rusia, dar soiurile străine continuă să fie la cerere. În plus, tehnologiile produselor importate sunt deja familiare producătorilor de brânzeturi ruși, așa că multe brânzeturi străine binecunoscute sunt produse în Rusia prin analogie.

Tabelul 1. Cele mai cumpărate brânzeturi din Rusia

brânzeturi rusești	brânzeturi olandeze	brânzeturi elvețiene
brânză rusească Soiul este semisolid, structura este plastică, gustul este ușor acru. Conținut de grăsime 45-50%. Perioada de valabilitate 30 de zile.	brânză olandeză Soiul este ferm, gustul este ușor picant. Structura este din plastic, culoarea este alb lăptos sau galben deschis.	Gruyere Clasa solida, fara gauri. Gustul este plăcut, nuc-fructat. Se topeste usor, asa ca este recomandat pentru supe.
Brânza Kostroma Soiul este semisolid, ușor de tăiat, structura este elastică, feliile nu se rup când sunt îndoite. Perioada de valabilitate 45 de zile.	Gouda Structura este densă, moale, cu gust cremos, fără amărăciune (prezența ei indică o calitate slabă), felia nu se rupe.	Emmental Soi tare, acoperit cu o crustă galben-maronie, gust picant, nuanță dulceagoasă.
Branza adyghe Reteta este extrem de simpla, preparata pe baza de lapte, enzime si zer. Nu necesită maturare, dar termenul de valabilitate nu este mai mare de 35 de zile.	Maasdam Are un gust caracteristic de nucă, structura este uleioasă, există găuri sferice mari evidente.	Raclette Soiul este semi-solid, miros pronunțat de lapte, structură delicată, uleioasă.

În general, oricare dintre aceste și alte soiuri de brânză poate fi produsă nu numai în Rusia, ci și în alte țări ale lumii, indiferent de originea sa.

Ce echipament este necesar pentru a face brânza?

Procesul de producere a brânzei începe cu pregătirea materiilor prime. Laptele stă la baza oricărei brânzeturi, așa că trebuie să fie întotdeauna de bună calitate, altfel reputația producției tale poate dăuna foarte repede afacerii.

Pentru a verifica calitatea materiilor prime, trebuie respectate următoarele condiții:

• Laptele trebuie adus numai de la vaci sănătoase (certificat veterinar și alte documente justificative).
• Citirile pH-ului sunt de cel puțin 6,8.
• Conținutul de grăsime al produsului nu este mai mare de 3,5%.
• Compoziția proteică nu mai puțin de 3%.
• Absența antibioticelor.
• Temperatura laptelui atunci când este luat nu este mai mare de 12 grade.

Dacă se plănuiește depozitarea materiilor prime, în aceste scopuri sunt necesare echipamente frigorifice separate.

Producția de brânzeturi necesită un set de instrumente și echipamente. Cu ajutorul lor, are loc o preparare în etape a brânzei. Acest complex include următoarele echipamente.

Băi lungi de pasteurizare

Acestea sunt recipiente speciale în care se realizează formarea boabelor de brânză. În timpul pasteurizării se adaugă o enzimă de coagulare, are loc tăierea și amestecarea materiilor prime. În producția mare, se folosesc analogi pe scară largă ai unor astfel de băi. Principiul de funcționare a unor astfel de echipamente nu s-a schimbat prea mult în ultimele decenii. Puteți observa doar îmbunătățirea nodurilor principale.

Echipamente principale:

• Rezervor închis.
• Spălat.
• Instrument de amestecare și tăiere.
• Selecția automată a zerului.
• Software de management al echipamentelor.

Echipament de formare

Există două tipuri - orizontală și verticală. Lucrarea principală se efectuează cu straturile de sub straturile de zer. Există o modalitate mai puțin costisitoare - modelarea brânzei în vrac. În acest caz, sunt necesare oale perforate și nu sunt necesare echipamente de formare și separatoare de zer.

Echipamentul de turnare constă dintr-un fund, un mecanism de presare și o unitate pentru tăierea unei plăci întregi de brânză în bare.

Recipiente pentru curatarea brânzeturilor

Acestea sunt de obicei băi mari, cu o capacitate de cel puțin 200 de litri, din oțel inoxidabil. Aici brânzeturile sunt maturate într-o saramură specială.

parafinator

În această etapă, brânzeturile sunt acoperite cu un strat special de parafină sau polimer pentru păstrare și maturare ulterioară. Parafinatorul încălzit împachetează etanș batoanele de brânză.

Rafturi pentru depozitare și coacere brânzeturi

De obicei rafturile și containerele sunt mobile, cu circulație liberă a aerului.

Principiul fabricării brânzei este identic în majoritatea industriilor din țara noastră și din străinătate. Cu cât nivelul echipamentului dvs. este mai ridicat, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a face brânză de calitate .

Tehnologia de producere a brânzei și caracteristicile acesteia. Schema de producție a fabricii de brânzeturi

Un studiu amănunțit al tuturor etapelor de producție vă permite să întocmiți corect un plan de afaceri. Achiziționarea echipamentului depinde direct de ce fel de brânză intenționați să produceți și în ce volum.

În general, în Rusia toate soiurile de brânză au aproximativ aceeași cerere, dar studiul și analiza pieței din regiunea dvs. este încă necesară, deoarece. poate exista o tendință către o schimbare în favoarea unui anumit tip de produs.

Tehnologia de producție a brânzei arată aproximativ la fel și constă din următorii pași:

• Achizitionarea si pregatirea materiilor prime . Laptele trebuie răcit la 7 grade, manipularea se efectuează folosind un răcitor cu plăci. În aceeași etapă, se efectuează filtrarea și purificarea necesară a materiilor prime.
• Obținerea unei consistențe granulare a piesei de prelucrat . Maturarea laptelui durează de la 12 la 24 de ore, în această perioadă produsul capătă și aciditate. Un amestec special de bacterii sau clorură de calciu este folosit ca starter. În ultimii ani, cheag a fost din ce în ce mai folosit, ceea ce permite reducerea timpului de maturare a brânzei.
• Turnarea brânzei.
• Presarea produsului.
• Procesul de sărare.
• Maturarea brânzei la starea brânzeturilor tari cu structură densă.
• Depozitarea și comercializarea ulterioară produse terminate.

În ciuda faptului că tehnologia pare a fi un proces simplu și nu laborios, ea necesită totuși respectarea unor condiții speciale, inclusiv a factorului de temperatură. Prin urmare, la orice producție de brânză, chiar și la cel mai mic buget, trebuie să existe un tehnolog responsabil pentru toate etapele producției.

Schema de producție a fabricii de brânzeturi

Atenția dumneavoastră este prezentată asupra schemei principale a procesului tehnologic al fabricii de brânzeturi .

Afaceri - plan pentru producția de brânză - rentabilitatea și perioada de amortizare a fabricii de brânzeturi

Pentru producerea unui volum minim de produse (100 kg de brânză pe zi), sunt necesare costuri unice de capital și costuri fixe lunare.

Costuri unice:

• Achiziţie echipament finit, inclusiv livrarea și instalarea completă - 300 - 320 mii de ruble.
• Lucrări pregătitoare în incintă (reparații, curățare generală) - 200 de mii de ruble.
• Formarea personalului - 30-35 mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii, cheltuieli organizatorice - 45-50 mii de ruble.
• Alte cheltuieli suplimentare 50 de mii de ruble.

Total: 650 de mii de ruble ("+" "-" 20 de mii de ruble).

Costuri fixe lunare:

• Închiriere spații pentru o fabrică de brânzeturi cu o suprafață de până la 50 mp. metri 30-40 mii de ruble.
• Salariile personalului (pentru 4 persoane, inclusiv primele de asigurare) 80 de mii de ruble.
• Plăți de utilități 30 de mii de ruble.
• Publicitatea are nevoie de 20 de mii de ruble.
• Alte (neprevăzute, cheltuieli suplimentare) 50 de mii de ruble.

Total: 210-220 mii de ruble.

Venituri așteptate:

• Producția de brânză în 22 de zile lucrătoare - 2200 kg (la rata de 100 kg pe lună).
• Prețul brânzei de vânzare pentru vânzare este de 200 de ruble pe kg.
• Costul materiilor prime pentru producerea a 1 kg de brânză este de 70 de ruble.
• Costul total al materiilor prime pe lună este de 154 mii de ruble.
• Venituri lunare de 440 de mii de ruble.
• Venitul lunar minus costul materiilor prime - 286 mii de ruble.

Scădem suma cheltuielilor fixe pentru lună din venituri și obținem rezultatul de 76.000 de ruble („+” „-” 10 mii de ruble). Impozitul trebuie dedus din această sumă, dacă aveți un SA, atunci acesta este 15%. Obținem un venit lunar net de aproximativ 65.000 de ruble. Returul afacerii în acest caz se va întâmpla deja dupa 10 luni.

Riscuri asociate cu dezvoltarea producției de brânzeturi: ce ar trebui luat în considerare la deschiderea unei fabrici de brânzeturi?

Riscurile sunt întotdeauna prezente, așa că ar trebui să fii mereu conștient de ele.

În cazul unei fabrici de brânzeturi, acestea pot fi asociate cu următorii factori:

• Piața de vânzări . Înainte de a începe producția, este necesar să se efectueze o analiză de piață, să evalueze oportunitățile și alternativele și să tragă concluzii. O atenție deosebită trebuie acordată cererii de brânză din regiunea dumneavoastră, prezenței unei baze competitive. Produsul trebuie vândut în timp util, apoi vor exista oportunități de dezvoltare, iar pierderile vor fi minimizate.
• Depozitare mărfuri . În camera în care se află producția, trebuie să existe un loc pentru depozitare cu un anumit regim de temperatură. De asemenea, vehiculele pentru transport trebuie să fie echipate cu frigider.
• Este important să alegeți un furnizor de lapte de încredere (materii prime). Raportul optim preț și calitate este un tandem ideal pentru producție, dar nu întotdeauna totul merge așa. Amintiți-vă, calitatea produselor dumneavoastră și reputația fabricii de brânzeturi depind de calitatea laptelui.

O abordare competentă a organizării unei fabrici de brânzeturi vă permite să obțineți o afacere cu adevărat profitabilă. Nu grăbiți lucrurile, este mai bine să petreceți timp într-un proiect decât să rămâneți fără profit mult timp.