Maistas yra ne tik valgomas ir nevalgomas, jis gali būti nuostabus. Gerai, jei močiutės dalijasi kulinarinėmis paslaptimis, tačiau jų sugebėjimai taip pat gali būti toli gražu ne tobuli. Kodėl neatidarius kulinarijos mokyklos ir nepamokius žmonių tinkamai ir skaniai gaminti?

Maisto gaminimas tapo naujos rūšies laisvalaikis, derinant kelias naudingas akimirkas – bendravimą, mokymąsi ir skanią vakarienę.

Devintojo dešimtmečio pabaigoje kulinarijos mokyklos idėją į Rusiją atnešė garsus virtuvės šefas Jamie Oliveris. Dabar tapo madinga gaminti maistą vadovaujant profesionaliems kulinarijos specialistams, ir ši koncepcija toliau tobulėja. Nepastebimai ir visiškai natūraliai maisto gaminimas iš namų ruošos darbų kategorijos perėjo į laisvalaikio praleidimo formą.

Gaminti bet kokį patiekalą draugų kompanijoje, prižiūrint virėjui, tampa naudinga pramoga. Tokios meistriškumo pamokos leidžia ne tik išmokti gaminti maistą, bet ir maloniai pabendrauti. Tai paaiškina meistriškumo kursų populiarumą didelėse įmonėse, kurios jas naudoja kaip vieną iš įmonių poilsio rūšių.

Bet jei nukrypstame nuo pramoginio maisto gaminimo kursų pobūdžio ir nusileidžiame ant žemės, turime pripažinti paprastą tiesą – visi valgome kasdien. Norėčiau, kad maistas būtų skanus, sveikas ir įvairus. Monotoniškas meniu nustoja džiuginti taip pat greitai, kaip nuolatinis tos pačios, net pačios maloniausios melodijos klausymas. Gana retai tokį liūdną pastovumą nulemia finansiniai sunkumai, daug dažniau žmonės tiesiog nemoka gaminti. Tikras kulinarinis talentas yra toks pat retas kaip ir muzikinis. Bet kiekvienas gali išmokti gaminti skanų ir sveiką maistą.

Visų džiaugsmui pastaruoju metu, ypač didmiesčiuose, situacija kardinaliai pasikeitė, nes atsirado kulinarinio meno mokyklos, kuriose patyrę šefai moko trokštančius šio amžino meno.

Daugelis žmonių bent kartą gyvenime yra išklausę kokius nors mokymo kursus. Maisto gaminimo kursai veikia taip pat. Patirtimi ir žiniomis dalijasi mokytojai, atstovaujami patyrusių šefų.

Kulinarijos verslo kūrimas

Svarbu, kad kulinarijos mokykloje dėstantis virėjas ne tik puikiai išmanytų savo amatą, bet ir mokėtų rasti požiūrį į kiekvieną mokinį. Dažnai net labiausiai patyręs specialistas nesugeba perteikti savo žinių, nes nemoka suformuluoti minčių lengvai suprantama forma. Tačiau tai – bet kurios ugdymo įstaigos problema. Taigi dėstytojų atranką galima laikyti sunkiausia užduotimi organizuojant kulinarijos mokyklą. Jei pavyko susirasti bendraujantį ir labai profesionalų mokytoją, pagalvokite, kad pusė darbo atlikta ir galite pereiti į kitą organizacinį etapą.

Būtina sudaryti užsiėmimų tvarkaraštį ir nustatyti mokymo kainą. Tvarkaraštis turėtų būti patogus visiems, todėl apsvarstykite tiek rytinius, tiek vakarinius užsiėmimus.

Kainą galima nustatyti visam kursui arba vienai pamokai – spręskite patys. Kainų lygis tiesiogiai priklauso nuo dėstyti sutikusių virėjų kvalifikacijos ir pageidavimų.

Paprastai kursai teikia vienkartines ir visas mokymo programas. Vienkartinis trunka apie tris valandas, pilnas – iki penkių dienų. Vidutinė vienkartinės pamokos kaina yra nuo 2,5 iki 3 tūkstančių rublių. 4-5 dienų programos kainuoja nuo 25 iki 50 tūkstančių rublių. Šiuos skaičius pateikiame tik tam, kad galėtumėte naršyti kainas, galite nustatyti savo įkainius pagal savo aplinkybes. Yra tik viena bendra rekomendacija – nesistenkite sutaupyti pinigų mokėdami už virėjų-mokytojų darbą, nuo jų priklauso jūsų verslo sėkmė.

Kitas etapas – treniruočių grupių po 8-10 žmonių formavimas. Kuo mažesnė grupė, tuo efektyvesnis bus mokymas joje. Patartina organizuoti individualias treniruotes, galbūt su apsilankymais namuose. Tokių paslaugų kaina, žinoma, didesnė.

Būtinai susiraskite tinkamą kambarį ir įsigykite įrangą. Klasė turi būti patogi pamokoms, o įranga – moderni. Jums reikės:

• dideli stalai;
• orkaitės;
• kaitlentės;
• šaldytuvai ir šaldikliai maisto saugojimui;
• stalo įrankiai;
• indai;
• Virtuvės indai.

Labai svarbu rasti patikimus aukščiausios kokybės produkcijos tiekėjus ir organizuoti reklamos kampanija. Viešą informaciją apie naujai atidarytą kulinarijos mokyklą geriau patikėti gerai veikiančiai reklamos agentūrai, kurios specialistai galės sukurti patrauklų įvaizdį jūsų įstaigai. Dabar belieka laukti jūsų paslaugomis besidominčių žmonių apsilankymų ir skambučių. Sėkmės.

Labai mažai žmonių turi tikrą kulinarinį talentą. Štai kodėl ne visi gali gaminti skanius ir egzotiškus patiekalus.

Dažniausiai kulinarinių žinių semiamasi iš knygų arba iš tėvų patarimų. Tačiau mokytis kulinarinės išminties iš knygų yra sunki užduotis, o dažnai ir neįdomi. Kur kas linksmesnius ir efektyvesnius mokymus gali surengti privati ​​kulinarijos mokykla, vadovaujama kompetentingo profesionalaus mokytojo.

Privati ​​kulinarijos mokykla gali būti savarankiška verslo rūšis arba papildoma verslo rūšis (jei mokykla yra prijungta prie veikiančios kavinės ir restorano). Reklamuoti kulinarijos mokyklą pasaulinis tinklas tikrai turėtumėte užsisakyti savo svetainę, ypač todėl, kad svetainės sukūrimo išlaidas visiškai pateisins nauji mokiniai, kurie sužino apie mokyklą iš interneto.

Treniruotės kryptys gali būti skirtingos:

• Bendroji programa. Mokymasis kulinarinio meno pagrindų, susipažinti su virtuvių ypatumais skirtingos salys;
• Programa, skirta kulinarijos verslo specialistų kvalifikacijos kėlimui;
• Vaikų mokymo programa.

Užsiėmimai paprastai trunka kelias valandas ir vyksta 2-3 kartus per savaitę. Siekiant maksimalaus teigiamo poveikio grupėje turėtų būti ne daugiau kaip 10 žmonių. Juk tuomet virėja-dėstytoja turės galimybę pademonstruoti savo įgūdžius ir skirti dėmesio kiekvienam mokiniui.

Be jokios abejonės, kulinarijos mokyklos sėkmė priklauso nuo mokytojo įgūdžių ir patirties, kokybiškos įrangos ir patalpų. Beje, suorganizuoti gerą virėjų-mokytojų komandą gana sunku. Kambarys turi būti patogus, erdvus ir patogus, aprūpintas reikiama įranga.

Užsiėmimų kainai įtakos turi mokyklos vieta, miestas. Prieš nustatant fiksuotą studijų kainą, būtina atsižvelgti į visas išlaidas: kambario nuomai, maisto įsigijimui, atlyginimų mokėjimui ir kt.

Atlikę visus skaičiavimus ir analizę, gausite palankų sąnaudų ir pelno santykį, galite saugiai atidaryti kulinarijos mokyklą.

Kulinarijos mokyklai, kaip ir bet kuriam verslui, prireiks reklamos įmonė. Skelbimų talpinimas internete, spausdintų leidinių pritraukti susidomėjusią auditoriją. Papildomi pajamų šaltiniai gali būti savaitgalio užsiėmimai vaikams ir jų tėvams, taip pat maisto gaminimas ir pristatymas verslo klientams.

Kulinarijos mokyklos bus ypač aktualios didžiuosiuose miestuose, kuriuose gausu žmonių, norinčių išmokti gaminti skaniai ir profesionaliai. Atsižvelgiant į visus niuansus, kulinarinio meno mokykla gali būti labai pelningas ir gana įdomus verslas.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Verslas rajone švietimo paslaugos tampa vis populiaresnis: ankstyvojo ugdymo mokyklos vaikams, kalbų kursai, piešimo mokyklos vaikams ir suaugusiems ir kt. Įvairių mokymo centrų, kursų ir mokyklų skaičius kasmet didėja, o didėjant konkurencijai kiekviename atskirame segmente, vis daugiau ir daugiau naujų bei jų naujų tipų. Tai apima, pavyzdžiui, kulinarijos mokyklas.

Tai palyginti naujas reiškinys. Augant žmonių gerovei, didėja jų susidomėjimas kokybiška mityba. Jie lankosi restoranuose, susipažįsta su viso pasaulio virtuvėmis, o paskui nori išmokti jas gaminti namuose ir įvaldyti visas kulinarinio meno gudrybes. Šiuo atveju jie ateina į pagalbą kulinarijos mokykloms. Dažnai jie kuriami jau veikiančios kavinės ar restorano pagrindu. Taigi mokyklos savininkai taupo patalpų nuomą ir užsiėmimams reikalingą įrangą. Tačiau mokyklą galima sukurti ir nuo nulio. Išlaidos šiuo atveju, žinoma, bus didesnės, tačiau, kita vertus, atidaryti kulinarijos mokyklą yra daug lengviau ir pigiau nei įstaigą. Maitinimas. Taigi, jei svajojate tai padaryti restoranų verslas, tačiau neturite tam reikalingo kapitalo ir (arba) žinių, tuomet geriausia pradėti nuo kulinarijos mokyklos.

Žodžiu, prieš dvidešimt metų buvo sunku įsivaizduoti specialių mokyklų, kuriose žmonės mokomi gaminti maistą, egzistavimą. Žinoma, knygynų lentynose yra daugybė kulinarinių knygų. Jie yra ryškūs ir gražūs, su išsamiomis iliustracijomis ir kiekvieno konkretaus patiekalo gaminimo etapo aprašymais. Be knygų, yra daugybė televizijos programų ir vaizdo instrukcijų, kaip gaminti bet kokį patiekalą - nuo įprasto iki egzotiškiausio. Nepaisant to, žmonės su dideliu malonumu lanko maisto gaminimo kursus. Tarp pastarųjų privalumų yra matomumas, galimybė kreiptis pagalbos į specialistą ir užduoti klausimus ekspertui (tam nepadės nei knygos, nei programos), visų reikalingų ingredientų ir produktų prieinamumas (egzotiškų patiekalų ruošimo komponentai). yra gana sunku rasti parduodant). Galiausiai, kursai apima aktyvų bendravimą, o tai ypač svarbu pagrindinei jų tikslinei auditorijai – namų šeimininkėms. Be moterų, kulinarijos kursus mėgsta ir ikimokyklinio, ir mokyklinio amžiaus vaikai.

Taigi, ko reikia norint atidaryti savo kulinarijos mokyklą. Visų pirma, jums reikės kambario. Jei nėra savo kavinės ar restorano, yra dvi galimybės išspręsti problemą su teritorija - išsinuomoti tinkamą kambarį ir įsirengti jį patiems arba susitarti su jau veikiančios kavinės savininku tam tikromis dienomis jo virtuvėje surengti užsiėmimus. . Užsiėmimai dažniausiai vyksta vakarais darbo dienomis ir savaitgaliais. Kavinės nuomos variantas yra pigesnis, nes išsinuomojus atskirą patalpą, tuomet teks atvesti reikalingas komunikacijas, atlikti remontą, sumontuoti specialią įrangą. Atitinkamai, išlaidos bus didesnės. Kita vertus, kulinarijos mokyklos užsiėmimai dažniausiai vyksta bent du ar tris kartus per savaitę. Vienos pamokos trukmė vidutiniškai yra 3-4 valandos, o žmonių skaičius grupėje neturėtų viršyti dešimties žmonių (o geriausia – 5-7). Tik tokiu būdu vadovas galės atkreipti dėmesį į visus „studentus“. Tuo pačiu metu užsiėmimai gali vykti dviem pamainomis - ryte / po pietų ir vakare. Taigi, bus gana sunku rasti kavinę, kurios vadovybė sutiktų taip dažnai ir tokiam ilgam išnuomoti savo virtuvę.

Patalpa, kurioje vyks jūsų kulinarijos mokyklos pamokos, turėtų būti arčiau miesto centro arba bent jau pasiekiamoje vietoje. Juk daugelis jūsų mokinių ateis į pamokas viešasis transportas. Jei atidarote kursus dideliame mieste, galite apsvarstyti galimybę išsinuomoti kambarį tankiai apgyvendintame gyvenamajame rajone. Be vietos, antrasis teritorijos pasirinkimo kriterijus yra visų reikalingų komunikacijų prieinamumas. Dėl to greičiausiai nebus jokių problemų. Tačiau remontas dar turi būti atliktas. Galite apsieiti su didesniu biudžetu arba užsisakyti dizaino projektą iš specialistų. Jūsų „klasės“ interjero dizainas gali būti neutralus arba teminis (jei jūsų mokykla specializuojasi tam tikroje pasaulio virtuvėje). Pavyzdžiui, dabar žmones labiausiai domina italų arba prancūzų virtuvė, atitinkamai, jūsų kambario interjeras gali būti pagamintas Provanso stiliumi. Nors nebūtina leisti pinigų dizaineriams. Keraminėmis plytelėmis galite išklijuoti grindis ir dalį sienų (1-1,5 metro nuo grindų), kad būtų lengviau jas plauti po pamokų. Ir atskiri dekoratyviniai elementai (pjaustymo lentos su dekoru, puodai, indai, kekės žolelių ir pan.) sukurs reikiamą „nuotaiką“ visam interjerui.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Įprastose parduotuvėse galima įsigyti baldų (stacionarių stalų, kėdžių, lentynų, lentynų maistui laikyti), įrangą (šaldytuvus, virykles, gartraukius, skeltuvus), indus, stalo įrankius, indus ir kt. Darbo patogumui ir vietos ekonomiškumui krosnelę galima „montuoti“ vienoje stalo pusėje. Taigi didelis darbastalis, ant kurio pjaustomas maistas, iškočiojama tešla ir maišomi reikalingi ingredientai, turės tris darbinius paviršius, o ketvirtoje pusėje (iš mokytojo pusės) sumontuota viryklė su gartraukiu. . Žinoma, tokius baldus teks gaminti pagal užsakymą. Planuodami kambarį pažiūrėkite į kitų kulinarijos mokyklų interjero nuotraukas. Apsvarstykite visus niuansus. Pavyzdžiui, jei planuojate vesti užsiėmimus ir vaikams, ir suaugusiems, nereikėtų stalų daryti žemesnių (tuomet suaugusiems studentams prie jų bus nepatogu dirbti), o reikės įsigyti pakankamai aukštas kėdes, kad vaikams patogu. Vaikai prie stalo dažniausiai dirba sėdėdami, o suaugusieji, kaip taisyklė, stovėdami (neskaičiuojant teorinių užsiėmimų). Stalas turi būti pakankamai tvirtas ir lygaus, lengvai valomo paviršiaus. Metaliniai stalai atitinka visus šiuos reikalavimus. Tačiau jie gali „netilpti“ į jūsų virtuvės interjerą. Šiuo atveju tinka stalai iš natūralaus medžio su poliruotu paviršiumi, tačiau jie kainuos daug daugiau. Pirkti reikalinga įranga verta, kai jau randi virėjų pamokoms. Specialistai tiksliai pasakys, ko jiems reikia ir kur jį įsigyti.

Tačiau rasti gerus mokytojus yra bene sunkiausia užduotis. Viena vertus, šie žmonės turi būti savo srities meistrai, išmanyti visus įvairių patiekalų gaminimo niuansus, turėti supratimą apie skirtingų pasaulio šalių virtuvę, būti talentingi, didelę patirtį turintys šefai. Kita vertus, jie turi mokėti bendrauti su žmonėmis (ir ne tik su suaugusiais, bet ir su vaikais bei paaugliais), turėti charizmą, būti bendraujantys, mandagūs ir gebėti patraukti klausytojų dėmesį bei pateikti bet kokį, net nuobodžiausią medžiagą įdomiu būdu. Skirtingai nuo kitų kursų (pavyzdžiui, kursai užsienio kalbos) žmonės ateina į kulinarijos mokyklą ne tik išmokti ką nors gerai padaryti (mūsų atveju – gaminti), bet ir pabendrauti su bendraminčiais, išmokti ko nors naujo sau, smagiai ir įdomiai praleisti laisvalaikį. . Taigi jūsų mokytojai turi būti aistringi savo darbui. Tokiose mokyklose pamokas vedantys talentingi virėjai ne tik paaiškina, ką ir kaip reikia daryti, bet ir pasakoja patiekalų gamybos istoriją, supažindina mokinius su skirtingų šalių ir net skirtingų tos pačios šalies regionų virtuvės ypatumais, dalijasi savo patirtimi. patirtis... Žmogus, kuriam maisto gaminimas yra tik darbas, nesugebės sudominti kitų žmonių ir, greičiausiai, net atgrasys nuo visokio noro ko nors išmokti.

Kur tokių virėjų rasti? Mažame miestelyje rinktis tikrai nereikia, todėl mokyklų savininkai tokius specialistus nori „užsiauginti“ patys. Jie įdarbina vidurinių mokslo įstaigų – kulinarijos technikos ir kolegijų absolventus, juos apmoko, siunčia į įvairius kursus, seminarus. Tai reikalauja nemažų investicijų, laiko sąnaudų ir rizikinga: Jūsų apmokytas specialistas bet kada gali išvykti į kitą vietą ir teks imti naują žmogų ir pradėti viską iš naujo. Jei gyvenate mieste, kuriame gyvena daugiau nei vienas milijonas žmonių, tokiu atveju yra tikimybė rasti tinkamą virėją vienoje iš miesto kavinių ar restoranų. Bet darbo užmokestis jūsų mokytojai bus žymiai aukštesni.

Sukurkite mokymo programą padedant savo mokyklos mokytojams. Yra daug įvairių kulinarinių programų: nacionalinė virtuvė (itališka, rusiška, prancūziška, ispaniška, rytietiška ir kt.), vegetariška virtuvė, dietinė virtuvė, patiekalai vaikams, patiekalų dekoravimas (taip pat ir drožyba – gėlių pjaustymas). ir figūrėlės iš vaisių ir daržovių) ir kt. Atskira treniruočių programa skirta vaikams. Turėkite omenyje, kad vaikų grupės bus didesnės, nes jiems mokymosi išlaidos turėtų būti didesnės nei suaugusių studentų. Jei padidinsite žmonių skaičių grupėje, šis skirtumas neturės įtakos jūsų pelnui. Be praktinių pratimų, į programą turėtų būti įtraukta ir teorinė dalis (apie 30 proc. viso laiko). Tarp teorinių „dalykų“ kulinarijos mokyklose yra: šventinis stalas, maisto suderinamumas, maisto produktų ir patiekalų kaloringumas, kulinarijos paslaptys, stalo etiketas ir kt. Nors daugelis mokyklų nori derinti praktinę ir teorinę dalis: kol mokiniai užsiima maisto ruošimu ir gaminimu, mokytojas pasakoja teoriją. Galite remtis esamomis mokymo programomis, tačiau vis tiek pageidautina, kad jūsų programos būtų saugomos autorių teisių. Juk net jei jūsų mieste dar nėra kulinarijos mokyklos, tikėtina, kad atidarius jūsų kursus konkurentai jūsų nelauks. Nepamirškite nufotografuoti savo mokyklos užsiėmimų (su mokinių leidimu). Šios nuotraukos, vėliau patalpintos į jūsų svetainę ar bukletus, gali tapti geriausia reklama ir pritraukti naujų klausytojų. Be to, galite įsigyti arba išsinuomoti profesionalią vaizdo kamerą ir filmuoti savo pamokas. Tada juos galima sumontuoti ir išdėstyti sutrumpintai (be nereikalingų detalių, paslapčių ir smulkmenų) YouTube kanalas. Galbūt tai nepadės susirasti naujų klientų, bet tikrai padidins jūsų mokyklos matomumą. Kai kurios mokyklos netgi parduoda savo vaizdo pamokas, tačiau tokia galimybė vargu ar tinka jaunai įmonei. Pirmiausia turi „pasidaryti“ vardą ir laimėti gera reputacija. Be bendros mokymo programos, jūsų mokykla taip pat gali rengti mokymus ir tobulinimosi sesijas profesionaliems specialistams, dirbantiems kavinėse ir restoranuose. Papildomas maisto gaminimo kursų pajamų šaltinis yra maisto ruošimo ir pristatymo verslo klientams organizavimas (maitinimas).

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Prieš atidarant kulinarijos kursus, būtina sutvarkyti visus dokumentus ir, svarbiausia, gauti leidimą vykdyti mokymo veiklą (nes jūsų centro pavadinime atsiras žodis „mokykla“ arba „kursai“).

Savo kulinarijos mokyklos organizavimo kaina bus nuo 70 iki 300 tūkstančių rublių (priklausomai nuo formato - kursai restorane arba "autonominis"). Tiesa, į šią sumą neįskaičiuotos reklamos išlaidos, tačiau be jų neapsieisi. Pagrindinis tikslinę auditoriją tokie kursai yra moterys ir vaikai. Tačiau pastaruoju metu vis daugiau vyrų lanko kulinarijos mokyklas. Todėl atsižvelkite į tai kurdami mokymo programą ir sudarydami skelbimai. Savo mokyklos paslaugas galite reklamuoti per skelbimus vietiniuose laikraščiuose ir žurnaluose, naudodami pašto dėžutėse platinamus lankstinukus, lauko reklama(brangiausias būdas), reklama radijuje ir internete. Net jei jūsų mokykla yra toli nuo miesto centro, neturėtumėte apsiriboti viena vietove. Kulinarijos kursai mūsų šalyje dar gana naujas reiškinys. Daugelis žmonių nori mokytis iš savo klaidų iš kulinarinių knygų ir receptų internete. Todėl norėdami kuo greičiau atsipirkti išlaidas kulinarijos mokyklos organizavimui, pasistenkite savo reklama aprėpti visą miestą. Sukurkite svetainę savo mokyklai, socialinių tinklų grupėms, reklamuokite vietinėse svetainėse ir forumuose (ypač tuose, kur jūsų tikslinė auditorija yra moterys su vaikais, pvz., forumai mamoms). Paprasčiausią vizitinių kortelių svetainę galima padaryti interneto studijoje už 3–5 tūkstančius rublių arba savarankiškai. Tiesa, vis tiek turite išleisti pinigus reklamuodami savo svetainę, tačiau jei jūsų regione konkurencija dėl užklausos „kulinarijos mokykla“ yra maža, svetainės reklamavimo kaina bus mažesnė.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Iš anksto nuspręskite dėl mokymosi kainų. Kaina priklauso nuo įvairių veiksnių: miesto, vietos, kurso ir kt. Minimali kaina už vieną pamoką pradiniame lygyje dideliame mieste yra nuo tūkstančio rublių. Teminis (pavyzdžiui, nacionalinėje virtuvėje) ir profesinis mokymas yra brangesnis - nuo trijų tūkstančių rublių. Daugelis mokyklų siūlo savo klientams įsigyti abonementą, kad galėtų vienu metu lankyti kelias pamokas. Įsigijus prenumeratą, sumažėja kiekvienos atskiros pamokos kaina. Maisto gaminimo užsiėmimai su vaikais kainuos pigiau – apie du ar tris tūkstančius rublių per mėnesį. Meistriškumo kursuose su kviečiamais šefais kainos, žinoma, bus didesnės. Nustatydami mokymo kainą, atsižvelkite į kelis veiksnius iš karto: savo išlaidas (nuomą, atlyginimus mokytojams, produktų pirkimą ir pristatymą ir kt.), savo pelną ir vidutines panašių paslaugų kainas jūsų regione (arba regione). artimiausias miestas su tiek pat gyventojų).

Kaip ir kitų bendrojo lavinimo kursų atveju, kulinarijos mokyklos paslaugų paklausa tiesiogiai priklauso nuo sezono. Akivaizdu, kad vasarą bus mažiau žmonių nes daugelis jų išvyksta iš miesto atostogų. Taigi „kulinarinis“ sezonas patenka į laikotarpį nuo rudens iki pavasario (neskaičiuojant naujųjų metų šventės). Jei jūsų mokykla yra kurortinis miestelis, tada situacija su jos paslaugų paklausa bus priešinga. Užsienyje daugelis viešbučių ir svečių namų tokias mokyklas atidaro poilsiautojų pramogoms. Jie siūlo sutrumpintą mokymo programą, skirtą nacionalinės virtuvės ruošimui. Pas mus tokios mokyklos pajūryje dar nėra išplitusios, be kita ko, tai aiškina ir nedidelis skaičius užsieniečių, atvykstančių ilsėtis į Rusiją.

Yra kulinarijos mokyklų (ir neakivaizdinių specializuotų Kelionių agentūros), kurie ne tik patys veda užsiėmimus, bet ir siūlo savo klientams vadinamąsias „kulinarines keliones“ 7-10 dienų. Jie derasi su tomis pačiomis mokyklomis užsienyje (daugiausia Italijoje, Graikijoje ir Prancūzijoje) ir veikia kaip kelionių agentūra, siunčianti klientus atostogauti ir mokytis užsienyje. Tokiu atveju naudojama vadinamoji „įvadinė“ mokymo programa. Poilsiautojams rengiamos gastronominės ekskursijos, įvairių vynų, sūrių degustacijos, alyvuogių aliejaus, įvairių prieskonių naudojimo meistriškumo kursai ir kt.

Šiandien šio verslo mokosi 2513 žmonių.

30 dienų ši įmonė domėjosi 363244 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Prieš pradėdami gaminti maistą, rusas Aleksandras Blankas ir italas Giulio D'Erme sugebėjo dirbti vadovais tarptautinės kompanijos. Mintys apie kulinarijos studijos kūrimą kilo renkantis vietą poilsiui su draugais. Bandymas buvo sėkmingas: paslauga buvo labai paklausi. Tada draugai pardavė įmonę ir atidarė didesnę mokyklą. „Culinaryon“ nėra ilgų kursų: pagrindinis dėmesys skiriamas meistriškumo klasėms, kurios gali linksminti tarnautojų kompaniją po darbo. Į studiją investavę pinigus iš parduodamų namų, partneriai neapsiriko: po pusmečio turėjo išsinuomoti papildomą plotą. Pernai įmonės apyvarta siekė 160 mln. Verslininkai teigia, kad jų mokyklai priklauso 60 % maisto gaminimo kursų rinkos ir ji yra didžiausia Europoje. Dabar jie planuoja atidaryti studiją Singapūre, Londone ir Niujorke. Kaimas sužinojo, kaip jie tai padarė.

Iš biuro į virtuvę

Aleksandras Blankas: Su Giuliu susipažinome prieš 15 metų, kai jis buvo „Indesit Company“ rinkodaros direktorius Ispanijoje. aš studijavau valdymo konsultacijos, mūsų įmonė jiems patarė.

Giulio D'Erme: Po to pradėjome dirbti kartu: Aleksandras atvyko į Indesit pardavimų direktoriumi. Taigi dirbome ketverius metus. Apskritai kiekvienas iš mūsų turime didelę vadovaujančių pareigų patirtį. Alexanderio specializacija buvo finansai (Value Partners, UBS, Finaport), o aš – rinkodaros (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksandras: Idėja atidaryti kulinarijos mokyklą mums kilo 2006 m. Ji gimė iš to, kad ieškojome vietos, kur būtų galima smagiai praleisti laiką su draugais. Bet mūsų klimatas neleidžia vaikščioti parke ir leisti laiko lauke ištisus metus. Todėl poilsis kažkaip susijęs su maistu. Bet mes nenorėjome tiesiog sėdėti restorane. Kulinarijos mokykla mums atrodė toks pat laisvalaikio formatas. Be to, tarp mūsų draugų buvo daug virėjų. Ne tik iš Rusijos, bet ir iš Australijos, JAV, Italijos ir Prancūzijos.

Julio: Taigi 2006 m., lygiagrečiai su pagrindiniu darbu, įkūrėme italų kulinarijos mokyklą Accademia del Gusto. Tai buvo nedidelis 150 kvadratinių metrų kambarys, kuriame kviestiniai virėjai vedė meistriškumo kursus. Verslas pamažu ėmė plėstis: iš pradžių per metus vykdavo 70 renginių, vėliau – 250. Tačiau vis tiek nebuvo tai, ko norėtume: svajojome apie didelę studiją, kuri neapsiribotų viena virtuve. O 2012 m. nutraukėme veiklą ir pradėjome naują.

Giulio D'Erme

Aleksandras: Tačiau Accademia del Gusto mums tapo gera mokykla. Iš pradžių net ingredientus pirkome patys. Gerai prisimenu, kaip po darbo eidavome į Metro bakalėjos. Jau buvo vėlu, o prekybos centras buvo tuščias. Su Giuliu pasidalinome pirkinių sąrašu ir sutarėme susitikti po pusvalandžio vaisių ir daržovių skyriuje. Liko nusipirkti paskutinį ingredientą. Sąraše buvo parašyta itališkai – porro. Nei aš, nei Giulio nežinojome, kas tai yra. Turėjau seną HTC, per kurį bandžiau prisijungti prie interneto ir sužinoti šio žodžio vertimą. Bet internetas nepasivijo, kad ir kaip stengiausi. Paskambinau šefui apie 1 valandą nakties ir sužinojau, kad tai porai. Tačiau iškilo nauja problema: žinojome, kaip ji atrodo sriuboje, bet neįsivaizdavome jos nevirtos. Tada nuėjome ieškoti šios paslaptingos žalumos į daržovių skyrių. Su sielvartu per pusę pavyko rasti pardavėją, kuris mums atvežė porų.

Nuotykis tuo nesibaigė. Prie kasos įvyko techninis gedimas, todėl atsiskaityti buvo galima tik grynaisiais. Išsukome visas kišenes, bet dar trūko 800 rublių. Tada Giulio prisiminė, kad jo pase yra nedidelė suma „tik tuo atveju“. O kai atvažiavome iš Metro, paaiškėjo, kad kulinarijos studijos pastate neveikia liftas ir visą kalną maisto teko nešti pėsčiomis į 4 aukštą. Skrydžių metu mes periodiškai sustodavome pailsėti, žiūrėdami vienas į kitą sakydavome: „Gera būti verslininku, tiesa?

Naujas projektas

Julio: Accademia del Gusto leido mums išbandyti rinką. Supratome, kad kulinarijos mokykloms yra paklausa, kuri yra gana didelė. Taigi 2012 m. lapkritį verslo centre „Novinsky Passage“ įkūrėme kulinarijos studiją „Culinaryon“. Jai atidaryti prireikė apie 1–1,3 milijono dolerių. Kad surinktume šią sumą, ir aš, ir Aleksandras turėjome parduoti savo namus. Po šešių mėnesių išsiplėtėme, išsinuomojome papildomą plotą. Taigi bendros investicijos siekė apie 2,5 milijono dolerių, dabar turime 5 sales meistriškumo kursams ir 1 konferencijų salę, kurių bendras plotas 850 kvadratinių metrų.

Prieš atidarydami daug skambindavome potencialiems klientams. Pagrindinis mūsų tikslas buvo pritraukti kuo daugiau įmonių, kurios užsakytų iš mūsų įmonės meistriškumo klasę. Be senų kontaktų, bandėme susipažinti su naujais žmonėmis. LinkedIn čia yra puiki pagalba. Šiame socialiniame tinkle iš karto aišku, kas generalinis direktoriusįmonės ir kas yra HR. Dėl to atsidarėme lapkritį, o per 40 dienų surengėme 40 renginių.

Suburti komandą buvo lengva. Dabar dirba 50 žmonių, keturi iš jų yra virėjai ir aštuoni virtuvės šefai. Giuseppe D'Angelo tapo prekės ženklo šefu, su juo dirbame 7 metus. Meistriškumo kursus nuolat veda kviestiniai virėjai – jų yra apie 50 – iš skirtingų restoranų. Kviečiame daug užsieniečių, kurie moko to, ko specializuojasi. Kartais tenka susidurti su tokiais klientais, kurie nori gaminti tik su šefu iš tam tikro restorano. Tokiu atveju einame ir susipažįstame su juo. Tačiau jų yra mažiau, daug žinome. Viršininkai atsisako labai retai. Tačiau iš tikrųjų šis formatas netinka visiems: norint vesti meistriškumo klasę, reikia ne tik mokėti gaminti, bet ir mylėti žmones. O kai kurie virėjai yra mizantropai.

Tarnautojams ir milijardieriams

Aleksandras: Naujoje kulinarijos studijoje įgyvendinome visai kitokią koncepciją. Lankytojams norėjome perteikti, kad meistriškumo klasėje galėsite ne tik gaminti skanius patiekalus, bet ir smagiai praleisti laiką. Meniu išplėtėme iki aštuonių virtuvių (japonų, ispanų, tajų, prancūzų ir kitų), neapsiribojome vien itališkais.

Visos mūsų studijos meistriškumo pamokos suskirstytos į dvi sritis – privačius renginius ir atvirus. Pastariesiems galima registruotis iki 20 žmonių grupei. Bilieto kaina svyruoja nuo 2900 iki 4900 rublių. Kiekviena pamoka skirta konkrečiai temai. Pavyzdžiui, makaronų, mėsos ar žuvies patiekalų gaminimo meistriškumo klasė. Per mėnesį vidutiniškai vyksta apie 30 atvirų meistriškumo kursų.

Įmonės meistriškumo klasės scenarijus priklauso nuo kliento. Mūsų klientų aptarnavimo vadybininkas išsiaiškina, kuris formatas tinkamesnis, dalyvių skaičius, skonio pageidavimai – viskas, ko reikia pasiruošimui.

Julio: Renginys paprastai trunka nuo trijų iki penkių valandų. Žmonių skaičius šiame seminare neribojamas. Didžiausiame kažkada buvo 200 žmonių, o mažiausią aplankė tik vienas. Tai buvo banko direktorius, kuris kiekvieną savaitę mėnesiui ateidavo išmokti ruošti kai kuriuos patiekalus su šefu.

Aleksandras: Visas mūsų virtuvės kambarys gali būti transformuojamas, atskiriant zonas garsą izoliuojančiomis pertvaromis. Taigi, kažkaip vienoje dalyje vyko mergvakaris, kuris baigėsi dainomis su Verka Serduchka, lygiagrečiai šalia vyko atvira ispanų virtuvės meistriškumo klasė. Kitoje salėje vyko renginys koncerno „Shell“ aukščiausio lygio vadovams, o kitoje dalyje žinomo verslininko draugai iš „Forbes“ sąrašo gamino patiekalus kulinariniam vakarui „atgal į SSRS“. Taip pat prisimenu meistriškumo klasę, kurią NASA astronautas Terry Wurts atėjo pas mus likus dviem savaitėms iki išvykimo į kosmosą. Tai buvo privatus vakarėlis, kuriame buvo jo draugai. Vakaro metu jis rodė vaizdo įrašus, kuriuos įrašė be gravitacijos.

Kiekvienoje meistriškumo klasėje dirba virėjas, sous šefas, barmenas, renginių vedėjas, fotografas ir dvi valytojos. Skirtingai nuo profesionalių kulinarijos mokyklų, mūsų dėmesys sutelkiamas ne į virėją, o į klientą. Mes nesame kaip universitetas, kuriame yra profesorius ir studentai, kurie uoliai surašo vertingas dėstytojo žinias į sąsiuvinį. Pagrindinis tikslas – gerai praleisti laiką, susivienyti ir gaminti skanius patiekalus. Kiekvienam dalyviui duodamas iPad, kuriame yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir paaiškinimais. Be to, jei vienas iš svečių nesuprato ar nebuvo pakankamai įtrauktas į procesą, tada darbuotojai rūpinasi, kad svečias būtų kuo labiau suinteresuotas.

Julio: Paprastai viename renginyje gaminami trys ar keturi patiekalai. Prieš pereinant prie virtuvės verslo, kliento pageidavimu surengiame švediško stalo stalą. Daugelis pas mus ateina alkani, po darbo, o pirmojo patiekalo tenka laukti bent valandą. Kai tik kas nors paruošiama, porcijos iškart patiekiamos ir valgomos. Kartais svečiai gamina bendras porcijas ir individualias, tada yra galimybė palyginti, kam sekėsi geriau.

Aleksandras: Jei pažvelgsite į restoranų rinką kaip į visumą, tada Maskvoje 30% užima alaus restoranai ir rusiška virtuvė. Rusų virtuvės meistriškumo kursai pas mus nėra labai populiarūs. „Aš jau moku virti koldūnus, o mano mama gamina geriausius barščius“ - matyt, daugelis taip galvoja. Todėl absoliutus bestseleris, užimantis pusę meistriškumo kursų, yra italų virtuvė.

Atvirose meistriškumo kursuose pirmauja visi su mėsa susiję patiekalai. Vegetarai yra mažuma. Pavyzdžiui, pernai norą gaminti „žaliuosius“ patiekalus pareiškė vos 50 žmonių.

Dažniausiai į meistriškumo kursus ateina moterys: 75 proc. Vyrai – 25 proc. Vidutinis dalyvių amžius – nuo ​​25 iki 35 metų.

Julio: Ingredientus meistriškumo klasėms mums atveža tiekėjai. Studijoje dideliuose šaldytuvuose nieko nelaikome, gaminiai pristatomi ryte vakariniam ar popietiniam renginiui.

Mes turime daug tiekėjų, viskas priklauso nuo produktų kategorijos. Pavyzdžiui, itališkus skanėstus perkame iš Dolce&Salato, daržoves ir žoleles iš Belaya Dacha, žuvį tiekia La Marée. Anksčiau pirkdavome australišką mėsą, bet po sankcijų perėjome prie rusiško „Miratorg“ prekės ženklo. Iki embargo pavyko nupirkti 2 tonas įvairių sūrių, dar yra pirkinių iš praėjusių metų.

Dėl kaltės dirbame su skirtingos įmonės, su tuo pačiu Paprastu. O nuo šių metų net gaminame savo vyną, kuris gaminamas mums pagal užsakymą Pierazzuoli vyninėje Toskanoje.

Alexandre'as Blancas ir Giulio D'Erme'as

Didžiausias

Aleksandras: Pernai kulinarijos meistriškumo kursuose Maskvoje dalyvavo apie 55 000 žmonių, iš kurių 25 000 atvyko pas mus. Esame didžiausia kulinarijos studija ne tik Maskvoje, bet ir visoje Europoje. Mūsų apyvarta pernai siekė 160 milijonų rublių. Šių metų pradžioje visus apėmė panika: euras – 100 rublių, ką daryti? Tačiau nuogąstavimai nepasiteisino ir per pirmąjį pusmetį mums pavyko augti 41 proc. Pavyzdžiui, balandžio mėnesį surengėme 180 renginių. Vasarą, žinoma, tikimės užliūliavimo. Maskvoje, kai tik atsiranda žaluma ir ištirpsta sniegas, tai yra priežastis, kodėl niekada neturėtumėte būti patalpoje. Skubiai gryname ore pasimėgauti šiomis dviem vasaros savaitėmis. Bet čia mes siūlome alternatyvą – pavyzdžiui, šašlykinės meistriškumo klasę.

Maskvos rinkoje yra dar maždaug aštuonios studijos, kuriose vyksta dideli kulinarijos meistriškumo kursai. Tačiau kiekvienas iš jų pasirinko skirtingą klientų, su kuriais susisiekia, formatą. Mūsų pačių vertinimu, užimame 60% rinkos, artimiausia konkurentė yra Julijos Vysockos mokykla, turinti 23%. Jų klientai – kulinarinio portalo edimdoma.ru skaitytojai. Jie yra sutelkti į mokymąsi gaminti maistą. Iš esmės visos mokyklos taiko akademinį požiūrį. Norime įskiepyti aistrą gaminti, kad lankytojai, atvykę į „Culinaryon“, norėtų gaminti maistą namuose su šeima.

Julio: Rugsėjo mėnesį kulinarijos studijas atidarysime Singapūre, kiek vėliau – Niujorke ir Londone. Be to, lygiagrečiai plėsimės ir Maskvoje.

Norime atsidaryti tose vietose, kurios yra kiekvieno regiono centras. Jei pažvelgsite į JAV, tada visi atsigręžia į Niujorką: jei koncepcija atsirado ten, vadinasi, norima ją panaudoti kitose vietose. O Singapūras yra vartai į visas Pietryčių Azijos šalis. Be to, ten lengviau atsidaryti, didelė įmonių klientų koncentracija, visi kalba angliškai.

Bet mes netvirtiname, kad atidarysime griežtai pagal savo planą. Pavyzdžiui, susipažinome su verslininku iš Hiustono. Ir jis nori nusipirkti mūsų franšizę, kad galėtų ją atidaryti savo mieste. Jis sako, kad pagal didelių įmonių pagrindinių biurų koncentraciją jo miestas nusileidžia tik Niujorkui. O ten atsidaryti daug pigiau. Ir jis tikrai teisus. Tai yra, jei sutiksime žmones, kurie turi tokią pat aistrą gaminti, galime nesunkiai pakeisti savo planus.

Kiekvienas gali rasti receptą pasauliniame tinkle, pažiūrėti vaizdo pamokėlę ir tiksliai laikytis rekomendacijų, tačiau nėra garantijos, kad pavyks pagaminti tikrai skanų ir gražų skanėstą, nes nuotoliniu būdu tapti virtuvės šefu neįmanoma. Beveik kiekviename mieste yra daugybė įvairaus amžiaus ir profesijų žmonių, norinčių išmokti profesionaliai gaminti maistą. Jei svajojate atidaryti maisto gaminimo klasę pradedantiesiems, įsitikinkite, kad rasite žmonių, norinčių ateiti ir mokytis.

Maisto gaminimas – tai ne tik gaminimo procesas, bet ir naudingas pomėgis, unikali galimybė pabendrauti su draugais ar bendraminčiais, sritis, kuri vystosi kartu su programavimu, todėl visų jo subtilybių gali nespėti išmokti net per gyvenimą. .

Būtent kinestetiniai pojūčiai, interaktyvumas ir maisto gaminimo įvairovė traukia daugybę žmonių. Maisto gaminimo kursai tikrai pateisina visus tokių entuziastų lūkesčius.

Vakaruose jie tapo populiaria pramoga ir laisvalaikio organizavimo būdu XX amžiaus viduryje. Televizijos laidos, tiesioginiai pasaulinio garso šefų meistriškumo kursai, knygų serija su receptais kiekvienam skoniui ir biudžetui, įvairių šalių mokyklos, kuriose mokoma maisto gaminimo įgūdžių – visa tai buvo žinoma amerikiečiams ir europiečiams gerokai anksčiau, nei kas nors panašaus atsirado po. Sovietinė erdvė.

pionieriai

Pirmą kartą Rusijoje kulinarijos kursai pasirodė praėjusio amžiaus 90-aisiais, kai garsus anglų virtuvės šefas ir restorano savininkas Jamie Oliveris vėl atvyko į Maskvą populiarinti. sveika gyvensena gyvenimas ir naminis maistas.

Po to jis ne kartą lankėsi sostinėje, rengė meistriškumo kursus, davė interviu, pristatė savo knygas su receptais, net atidarė restoraną. Jo originali idėja pasiėmė Rusijos verslininkai ir virėjai, kurių dėka dideliuose ir mažuose šalies miestuose nesunkiai rasite maisto gaminimo kursus ir išmoksite gaminti.

Paklausa sukuria pasiūlą

Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl kulinarinių kursų profilio, nes nuo to priklausys tikslinė auditorija, kurios specifika tiesiogiai įtakoja Jūsų pajamas ir riziką. Natūralu, kad didmiesčiuose tokio ugdymo ir laisvalaikio poreikis yra didesnis, kur galima pagalvoti apie unikalius ir neeilinius kursus, kurių dar niekam nepasiūlė nė vienas konkurentas.

Mažuose miesteliuose mažai tikėtina, kad idėja pradėti brazilų ar indų virtuvės kursus pasiteisins mažų miestelių lygiu. gyvenvietės kūrybiškumas šiuo atžvilgiu sumažintas iki minimumo. Megamiestuose tokia egzotika bus suvokiama su entuziazmu ir susidomėjimu.

Taip pat dalyvauja vyrai ir vaikai

Maisto gaminimas jau seniai nebėra moteriškas namų ruošos reikalas. Dabar didelį susidomėjimą kulinarija demonstruoja ir vyrai, kurie, kaip taisyklė, tampa garsiausiais pasaulio šefais. Kai kurie mano, kad net ir gerai dirbdami konditerijos gaminiai jiems sekasi geriau.

Maisto gaminimo kursai gali būti tiesiog skirti konkrečiai žmonių grupei. Pavyzdžiui, dabar madinga į maisto gaminimą įtraukti vaikus, o vyresnius žmones supažindinti su jiems neįprastais produktais ir skonių deriniais. Populiariausios šiuolaikinės tendencijos – vegetariški patiekalai, pasaulio virtuvės, maistas lieknėjimui ir tinkama mityba.

Teisiniai niuansai

Registracija reikalingi dokumentai o licencijos atidaryti kulinarijos kursus gavimas yra svarbus žingsnis, kurio nederėtų atidėti. Jei norite vieninteliu legaliai turėti tokį verslą, pirmiausia turite užregistruoti individualų verslą.

Jei kulinarijos kursų idėja priklauso daugiau nei vienam asmeniui arba jūs negalite išsiversti be partnerių patirties ir paramos, tada verslas įforminamas kaip LLC.

Pagal dokumentus kulinarijos kursai bus įrašyti į nevalstybinius švietimo įstaiga. Šiuo atveju mokesčiai išskaičiuojami pagal supaprastintą sistemą 6% pelno.

Licenciją, kuri oficialiai leidžia vesti kulinarijos kursus, galite gauti Švietimo skyriuje, kur turite atvykti su šiais dokumentais:

• savininko pareiškimas;
• pareiškimai apie steigėjus, jų dokumentus ir įstatus;
• pažyma apie registraciją nebiudžetiniuose fonduose;
• LLC registracijos pažymėjimo patvirtinta kopija;
• OKVED ir mokesčių registracijos pažymėjimas;
• pedagogų kvalifikaciją patvirtinantys dokumentai;
• Ugdymo planas;
• informacija apie patalpą, kurioje bus laikomos vištos;
• leidimas dirbti iš SES ir priešgaisrinės apsaugos;
• mokymo programą atitinkančios reikiamos literatūros prieinamumas.

Per mėnesį prašymą ir pateiktą dokumentų paketą išnagrinės atitinkama komisija. Po šio laikotarpio gausite oficialų leidimą arba atsisakymą vesti maisto gaminimo kursus. Dokumentai reikalingi, jei planuojate daugeliui žmonių suteikti mokamą tęstinį profesinį mokymą ir išduoti jiems tikrus pažymėjimus.

Jei individualus verslininkas rengia kursus kaip plėtros centras, tada licencija nereikalinga. Ši verslo forma atitinka 2 OKVED kodo tipus: 93.05 - asmeninės paslaugos ir 92.51 - įstaiga klubo tipas. Mokestis bus skaičiuojamas pagal tokią schemą: 7% grynojo ir 15% viso pelno. Tai labai sumažina buhalterinės apskaitos išlaidas, tačiau banko sąskaitos atidarymas yra privalomas. Be to, reikia sudaryti šiukšlių išvežimo sutartį.

Svarbu! Vienintelis būdas išbandyti tokią verslo idėją yra lengvatinė patentų apmokestinimo sistema. Ji nereikalauja buhalterinė apskaita, tačiau jos ribose nepavyks gauti didelio pelno.

Kambario pasirinkimas

Ideali vieta maisto gaminimo pamokoms vesti būtų maisto ruošimui jau įrengta įstaiga, pavyzdžiui, kavinė ar restoranas. Dažniausiai tokias verslo idėjas plėtoja įstaigų savininkai. Jei nesate vienas, galite susitarti su įstaigos savininku dėl bendradarbiavimo, tačiau tokiu atveju teks prisitaikyti prie restorano ar kavinės grafiko ir darbo krūvio.

Taip pat galite išsinuomoti apleistą bufetą ar valgyklą, tačiau tai finansiškai brangesnis pasirinkimas, nes greičiausiai patalpas dar teks atnaujinti. Galingas elektros tinklas, vėdinimas ir kanalizacija – štai kas turi būti kursams pasirinktoje vietoje.

Svarbu! Geriausia įsikurti miesto centre, kur, kaip taisyklė, gyvena daug žmonių ir kur patogu atvykti iš kitų rajonų. Nuomos kaina didmiestyje ir mažame miestelyje labai skiriasi. Todėl kursų atidarymas, pavyzdžiui, Maskvos gyvenamajame rajone, gali pasirodyti pelningesnis nei jo centre.

Indai ir buitinė technika

Profesionali virtuvė reikalauja didelių investicijų į maisto laikymo, pjaustymo ir ruošimo įrangą. Minimalus maisto gaminimo pamokų baldų komplektas apima stalus ir kėdes, lentynas ir lentynas įvairiems ingredientams. Iš indų ir kitų prietaisų neapsieisite pjaustymo lentos, peiliai, dubenys, keptuvės, kelių rūšių keptuvės, šluotelė, šakutės ir šaukštai, mentelės, kepimo skardos.

Iš drabužių profesionaliam virėjui ir jo mokiniams reikia prijuosčių, kepurių ar kitų galvos apdangalų, ugniai atsparių kumštinių pirštinių ar puodų laikiklių. Brangiausias bus įrangos įsigijimas, kurio pagrindas virtuvėje yra šaldytuvas, šaldiklis, viryklė ir gartraukis. Išsamiems mokymams neapsieinama be orkaitės ir mikrobangų krosnelės, mikserio, blenderio, virtuvinio kombaino, ledų aparato.

Jums reikalingos įrangos tipai ir sudėtingumas tiesiogiai priklausys nuo pasirinktos kulinarinių kursų krypties. Pavyzdžiui, vaikams nepatartina patikėti dirbti su pavojingais elektros prietaisais ir dujine virykle.

Dėmesio! Jei tikitės kokybiškai apmokyti žmones ir išduoti jiems sertifikatus, specializuotose parduotuvėse įsigykite tik profesionalius baldus, indus ir buitinę techniką. Gerbiami virėjai-mokytojai nesutiks dirbti su buitine technika skirta įranga, kuri taip pat gali pažeminti jūsų patikimumą konkurentų ir klientų akyse.

Žmonės yra raktas į sėkmę

Rasti įdomus žmogus kas būtų ir geras mokytojas, ir patyręs virėjas, sunku. Nuo jo priklauso, ar žmonės ateis pas jus į kursus, ar rekomenduos juos savo draugams, ar su malonumu ateis į kitas kulinarijos mokymo programas.

Šefas-dėstytojas turi ne tik atkreipti dėmesį į kiekvieną mokinį, bet ir pateikti nuobodžią teoriją taip, kad pamoka atrodytų kaip žavus spektaklis, kurio tikrai norėtųsi pamatyti daugiau. Ne kiekvienas diplomuotas kulinarijos specialistas moka vaizdingai pateikti žinias, išsakyti savo mintis, patraukti studentų dėmesį ir rasti požiūrį į jas.

Paprastai megapoliuose, kur yra daug žinomų virėjų ir kvalifikuoto personalo, personalo atrankos problemų nekyla. Mažuose miesteliuose tai padaryti sunkiau. Jei norite atidaryti meksikietiškos virtuvės kursą, galite nerasti specialisto ir šios minties atsisakyti. Gali tekti patiems ruošti virėjus mokymo kursams.

Skatinimas yra subtilus dalykas

Šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė būdų, kaip populiarinti savo verslą. Kurį naudoti – jūsų pasirinkimas. Greičiausias ir efektyviausias dabar laikomas paaukštinimu per socialiniai tinklai, nes net nei vienas laikraštis pasaulyje negali pasigirti tokiu peržiūrų skaičiumi kaip įrašai Instagram ar Facebook.

Ne mažiau veiksmingas kontekstinė reklama, kuri dažnai patraukia paieškos sistemos naudotojo dėmesį. Norėdami išsamiai supažindinti norinčius su kulinarijos kursais, galite sukurti svetainę, kurioje galėsite nuolat ir ateityje nemokamai patalpinti bet kokią informaciją. Didelės reklamjuostės, lankstinukai ir skrajutės yra lengviausias ir pigiausias reklamos būdas.

Brangesnis, bet mažiau varginantis variantas yra pasirašyti sutartį su reklamos agentūra kuris parengs ir įgyvendins jūsų verslo reklamavimo schemą.

Ilgas kelias iki milijonieriaus

Neturint tikslių skaičiavimų ir neapsisprendus dėl visų verslo idėjos komponentų, sunku pasakyti, kaip greitai atsipirks ir padaugės investicijos. Pelnui įtakos turi kursų specifika, vieta, dėstytojų profesionalumas, rinkodaros žingsniai. Po visų pasiruošimų suplanuokite aiškų pamokos planą.

Grupėje turi būti ne daugiau kaip 10 žmonių, kad šefas turėtų laiko atkreipti dėmesį į visus ir atsakyti į jiems rūpimus klausimus. Padarykite pamokų tvarkaraštį kuo patogesnį mokiniams. Pamokos vyksta tiek ryte, tiek vakare. Vienos naujos medžiagos įsisavinimo ir praktikos pamokos trukmė vidutiniškai 3 val.

Tokie susitikimai gali būti 3-4 per savaitę. Jų kainą nustatote patys, atsižvelgdami į studentų išlaidas ir mokumą. VIP klientams gali būti pasiūlytos individualios pamokos, o už papildomą mokestį namuose gali apsilankyti virėja-mokytoja.

Svarbu! Jei aiškiai ir kompetentingai planuojate išlaidas ir pritraukiate kuo daugiau žmonių, tada idealiu atveju per 3-4 mėn. stabilias pajamas. Didesniam miestui ši suma yra mažiausiai 100 000 rublių, mažam miestui - 40 000 rublių.

Perspektyvos ir spąstai

Gana sunku garantuoti tam tikro verslo pelningumą, nes tam įtakos turi per daug veiksnių. Kaip ir bet kuri veikla, maisto gaminimo klasės atidarymo idėja turi savo privalumų ir trūkumų.

Privalumai apima:

• poreikis įsisavinti profesionalaus maisto gaminimo pagrindus;
• palūkanų potencialių klientų bendrauti su žinomais virtuvės šefais;
• platus specifinių kursų pasirinkimas;
• didelis pelningumas;
• greitas atsipirkimas;
• galimybę užimti lyderio poziciją švietimo versle.

Tarp trūkumų, kurie gali trukdyti jūsų planams ir reikšmingai paveikti pajamų lygį bei idėjos sėkmę, yra šie:

• didelio pradinio kapitalo buvimas;
• kvalifikuotų virėjų, kurie būtų talentingi mokytojai, trūkumas;
• miesto, kuriame vyks kursai, mastu.

Tai istorija apie mielą mažą verslą. Kompoto studija turi dvi direktores – dvi lygiavertes partneres Oksana Kim-Flayosk ir Zauzamira Abisheva. Idėją jie perėjo nepriklausomai vienas nuo kito: vienas – Nicoje (Oksanos vyras prancūzas), kitas – Almatoje. Kai idėja subrendo, su kelių dienų skirtumu, jie su savo verslo planais atėjo pas Askarą Baitasovą, AB „Restoranai“ (didžiausia restoranų įmonė Kazachstano Respublikoje, grupei priklauso daugiau nei 20 įstaigų, įskaitant „Del“) generalinį direktorių. Restoranų tinklas „Papa“, „Bochonok“, „Augustin“, „Coffeemania“ kavos namai, „Cafeteria“). P. Baitasovas pasiūlė merginoms susipažinti ir pasižiūrėti, „uostyti“, kaip sako pačios Zauzamira ir Oksana. Jie „pauostė“ ir nusprendė kartu padirbėti prie idėjos įgyvendinimo. Taigi tai ir kompromiso istorija.

Dalis sėkmės

Maisto gaminimas yra viena iš mūsų laikų tendencijų. Kulinarijos studijos kūrėjai sako tai pajutę intuityviai, o paskui, jau plėtodami idėją, suprato, kad yra sraute. „Iš pradžių kilo mintis, o kai eini į Google ir pamatai, kad tai didžiulė tendencija, visi pamišę dėl gaminimo, supranti, kad gaminti, burtis prie stalo yra madinga“, – prisimena Zauzamira. Idėjos atsiradimas nereiškia jos įgyvendinimo; bet čia, kaip kartoja „Compote“ direktoriai, „mūsų idėja pasisekė“: tendenciją pastebėjo ne tik jie, bet ir Askaras Baitasovas, kuris veikė kaip investuotojas į naują verslą.

Abu verslo planai buvo sujungti, o studijos kūrėjai nesusikoncentruoja į tai, kad teko kažko atsisakyti. Priešingai, jie rodo, kad iš kiekvieno verslo plano buvo paimta geriausia. Zauzamira Abisheva juokiasi: „Oksana daugiau dėmesio skyrė profesinei pusei, techninei, o mano dėmesys buvo skirtas socialiniam komponentui: vyno gėrimui, bendravimui, maisto gaminimui kartu. Buvo juokingų momentų, kai skaičiuodavome kiekvieną seansą, nes investuotojas iš mūsų reikalavo ne tik idėjų, bet ir skaičių. O kai paskaičiavome, Oksana ir Askaras pasakė: „Kodėl vynas, nuo to klasė brangsta“. Aš pasakiau: „Ne, tau reikia vyno. Tai socialinis tepalas“.

Nuo anekdotų prie verslo jie greitai perėjo toliau: jau po trijų ar keturių savaičių Askaras Baitasovas pamatė verslo planus kurti kulinarijos studiją, rado jai vietą. Pačiame Almatos centre. „Kai pamatėme patalpas, iš pradžių pagalvojome, kad jos labai labai mažos, 2 kartus mažesnės nei norėjome – tikėjomės bent 80 kvadratinių metrų. Askaras neprimygtinai reikalavo, buvo galima ieškoti kažko kito, bet nusprendėme: tebūnie. Ir tai pasirodė gerai. Formatui įtakos turėjo tai, kad studija tapo kamerine. Tai jei būtų didelis, formatas būtų kitoks: iš pradžių manėme, kad bus du stalai – prie vieno gaminame, prie kito valgome, ilsimės. Bet tai skirsto žmones: kas nors gali nutolti, atsisėsti nuošalyje ir pan. Ir čia mes turime vieną centrą, už kurio sėdi visi žmonės - tai vienija “, - sako Oksana.

Kulinarijos studijos atidarymas užtruko šešis mėnesius ir apie aštuoniasdešimt tūkstančių dolerių (apytikriai šešiasdešimt). Be to, šioje sumoje neatsižvelgiama į vidinius AB „Restoranai“ išteklius, panaudotus kuriant Kompotą: pavyzdžiui, teisininkų, išmanančių visus šią rinką reguliuojančių institucijų reikalavimus, pagalbą, virtuvės šefų, kurie puikiai išmano technines priemones, patarimus. dalis - iš kokių šaldytuvų ir indų pirkti , prieš kur dėti kombinuotą garintuvą. „Kai kurie procesai vyko automatiškai, mes, tiesą sakant, net nedalyvavome, o jei ne investuotojas ir nusistovėjusi AB „Restoranai“ darbo sistema, mums būtų daug sunkiau“, bendrovės direktoriai pripažįsta.

Kulinarijos studija Compote atidaryta praėjusių metų rugsėjį. „Galima buvo užsitempti dar porą mėnesių – su statybomis visada taip. Bet mes nustatėme sau griežtas ribas: į atidarymą pakvietėme garsų Rusijos virtuvės šefą Aleksejų Ziminą. Ir aiškiai įvardijo datą, kada galės atvykti. Beje, jį prisimename su dėkingumu – aišku, kad jis yra žvaigždė, turi beprotišką honorarą. Mes su Ziminu į studiją atvykome vakare prieš atidarymą. Ir atrodo, kad pas mus viskas tvarkoje, bet vis tiek šiek tiek kvepia dažais, laikrodis yra ant palangės - jie jo nepakabino; neaišku kur yra keptuvė - dabar žinome atmintinai, užmerktomis akimis, bet tada dar nebuvo sistemos. Galinėje patalpoje – krūva produktų rytojaus atidarymui: mėsa, daržovės, prieskoniai. Mes su Oksana lakstome aplink, nežinome už ko griebtis, o kažkuriuo momentu nueinu į galinį kambarį, matau Ziminą: jis ramiai, netaręs nė žodžio, renkasi sau produktus, puikiai žino, kaip tai yra. mums prieš atidarymą“, – emocingais prisiminimais dalijasi Zauzamira Abisheva ir priduria, kad pirmieji trys studijos mėnesiai buvo labai intensyvūs.

Maistas kaip pramoga

Kulinarijos studija „Compote“ orientuojasi į tuos, kurie domisi maistu kaip tema, o ne kaip fiziologiniu poreikiu ir yra pasirengę išleisti pinigus, kad kasdienybė būtų šviesesnė. Klasikinių meistriškumo kursų, trunkančių 3 valandas, kaina yra apie 10-14 tūkst.tenge, „Atviros virtuvės“ formato renginiai – kiek pigiau, 7-8 tūkst. Kuo klasikinės meistriškumo pamokos skiriasi nuo atviro socialinio maisto gaminimo? Oksana paaiškina: „Klasikinę meistriškumo klasę veda praktikuojantis šefas, kuris viską paaiškina, o kiekvienas iš dalyvių turi savo gaminių rinkinį, kiekvienas gamina savo. Kalbant apie „atviros virtuvės“ formatą, tai reiškia: grupė žmonių visiems paruošia vieną vakarienę. Vienas iš „atviros virtuvės“ subformatų, kai gamina specialiai pakviesti žmonės Įžymūs žmonės, sportininkai ar muzikantai, ir jūs galite lengvai su jais bendrauti. Zauzamira priduria: „Atvira virtuvė“ – tai gali būti ir pietūs, ir vakarienė, ir neformalesnė. Veiksmai skirstomi taip, lyg būtų jūsų virtuvė, gaminate su draugais: vienas skuta morkas, kitas pjausto. Tai yra, operacijos skirstomos į visas. O klasėje siekiama žmogų išmokyti taip, kad jis visiškai įsisavintų šio patiekalo ruošimo procesą.

Kulinarijos studija turi daug veiklos. Be meistriškumo kursų ir „atviros virtuvės“ užsiėmimų vaikams, privačių meistriškumo kursų ir uždarų kulinarinių švenčių, verslo renginių kulinarine tematika. Galima sakyti, kad kulinarijos studija siūlo ne tiek galimybę įgyti maisto gaminimo įgūdžių (nors, žinoma, ir jų), bet atmosferą ir nuotaiką, kurią sukuria stilingas interjeras, svetingos šeimininkės, pora taurių vyno, , žinoma, skanus maistas. Kompoto direktoriai teigia, kad jų lūkesčiai pasiteisino: didžiąją dalį pajamų kulinarijos studija gauna iš tų, kurie ten atvyksta pramogauti – įmonių ir tiesiog vakarėlių, gimtadienių, šeimos švenčių, pristatymų.

Auditorija, dėl kurios Compote lažinasi, yra dvidešimt penkerių metų ir vyresni žmonės. Tačiau pagrindinis lankytojų stuburas vis dar yra nuo trisdešimties iki keturiasdešimties metų. Dažniausiai tai jau nusistovėję ir gana turtingi žmonės. Paklausta, ar tam tikras kainų filtras yra specialiai nustatytas auditorijai, M. Abiševa pažymi, kad „tai nėra tyčia perkainota, bet galėtume šiek tiek sumažinti kainas įprastoms atviros klasės– nes tai mums nėra pagrindinis pajamų šaltinis. Pagrindinis šaltinis vis dar yra verslo klientai su renginiais, bet mes sąmoningai to nedarome. Kadangi mūsų veiklos pradžioje, kai pamokos buvo 5-6 tūkst. skirtingi žmonės atėjo ir paprašė degtinės. O kas čia darosi – jiems visa tai neįdomu. Kompote dabar pastebima tendencija, kad žmonės, kurie negali nuolat lankyti gana brangių maisto gaminimo pamokų, šiais įvykiais pažymi kokį nors jiems reikšmingą įvykį: „Pavyzdžiui, pakviečia merginą švęsti santykių pradžios metines. čia“.

virėjas mėgėjas

Zauzamira Abisheva atkreipia dėmesį į dar vieną dalyką, kodėl kulinarijos studija pritraukia klientus: „Biuruose dirbantys žmonės dažnai nemato tokio savo darbo rezultato, kurį būtų galima apčiuopti, liesti rankomis. Ir kai jie ateina pas mus, tai matosi! Žmogus kepa kepsnį - jau skraido virš jo kaip aitvaras - niekas nesiartina, aš iškepsiu šitą kepsnį! Arba jaunas vaikinas padaro kokį sūrio pyragą – ir pamato, kad jis puikios formos, kremas geras. Žmonės turi tam tikrą užbaigtumo jausmą – kad viską daro savo rankomis. Tai tikrai labai svarbu. Maža to, tai tikrai skanu“.

Vienu metu kulinarijos studija gali priimti 13, retu atveju 14 žmonių, jei tai klasikinė meistriškumo klasė, ir 16 žmonių – jei renginys vyksta „atviros virtuvės“ formatu. Registracija į renginius Kompote neužsidaro iki paskutinės akimirkos, nepaisant to, kad prekių pirkimas vyksta per dieną ar dvi. „Žinome, kad jei klasė yra mėsa, tai 80% tikimybė, kad visa tai susirinks net ir paskutinę akimirką. Todėl perkame 13 porcijų 13 žmonių, blogiausiu atveju liks du gaminių komplektai. Jei yra kiti užsiėmimai, tai ten perkame 2-3 porcijas plius užsiregistravusieji. O jei žmonės kreipiasi paskutinę akimirką, visada turime galimybę pridėti dar 2-3 žmones“, – aiškina Zauzamira, o Oksana priduria: „Dabar dirbame pagal schemą – avansinis mokėjimas 50% bent dienai. iš anksto. Anksčiau buvo mokama po fakto, tačiau praktika parodė, kad yra žmonių, kurie užsiregistruoja ir neateina. Mes turime jiems vietą, nešame nuostolius. Teko pereiti prie kitos schemos.

Jei iš pradžių studija beveik visą savaitę buvo užimta meistriškumo kursais ir susitikimais „atviros virtuvės“ formatu, tai dabar užsiėmimų mažiau, o likusios dienos, kaip sakoma „Comote“, „užimtos vakarėliais“. . Jeigu įvertintume bendrą dalyvių skaičių tiek meistriškumo kursuose, tiek įmonių renginiai, pasirodo, nuo kulinarijos studijos atidarymo joje apsilankė apie 3 tūkst. Jų tapo 20–30 proc nuolatinių klientų. „Kiekvienas iš mūsų tikrai praėjo daugiau nei 20 klasių. Dabar galvojame apie kažkokią lojalumo sistemą, laikas. Tai žmonės, kurie tikrai yra ištikimi mūsų studijai: jei užsiregistruos, esame 100% tikri, kad jie ateis, ir išankstinio apmokėjimo iš jų nereikalaujame. Ir jei žinome – žmogus visada eina pas šį virėją, mes patys jam skambiname ir pasikalbame – galbūt jis nespėjo pamatyti mūsų naujo grafiko. Beje, ko nors panašaus į klubo korteles nori ir tėvai, nes maždaug pusė mūsų vaikų grįžta į vaikiškus kulinarinius užsiėmimus (amžiaus vidurkis šiuose užsiėmimuose – 5–6 metai),“ – pasakoja studijos vadovai.

Maisto gaminimas su virtuvės žvaigždėmis

Iš pradžių „Compote“ labai palaikė „AB Restaurants“ firminiai šefai: „Tai stiprūs šefai, dažniausiai užsieniečiai, bet reikėjo nuo ko nors pradėti. Nes jei iš karto pradėtume mokėti didelius mokesčius, būtų sunku įjungti komercinę dalykų pusę. Taigi mes turėjome kelių mėnesių pranašumą. Be to, sutarėme ir su kitais šefais, o ne iš „AB Restaurants“, pavyzdžiui, su „Pomodoro“ restoranų įkūrėju ir šefu Giorgio Palazzi. Ir reikia pastebėti, kad Askaras Baitasovas tai priėmė kaip visiškai normalų“, – sako M. Abiševa.

Kviečiant šefus į viešus meistriškumo kursus studijoje problemų nekyla: „mes jau pažįstami“, – teigia Compote. Nepaisant to, kad tokiose klasėse mokesčiai už virėjus yra grynai simboliniai arba jų visai nėra. Viešos meistriškumo pamokos daugiausia neša įvaizdžio apkrovą, tai yra akcijos restoranams, kuriuose dirba virėjai. Bet jei šefas pakviečiamas į privatų renginį (o schema dažniausiai atrodo taip: klientas atėjo į atvirą meistriškumo klasę, jam patiko, jis atsivedė savo įmonę ar skyrių į komandos salę. Ir, kaip taisyklė, jis sako: „Buvau su tokiu virėju, noriu būtent jo“), tada čia mokestis bus gana apčiuopiamas - iki 150-200 tūkst.

Vidinių rezervų kryptis

Kulinarijos studija „Compote“ jau tapo gana madinga vieta Almatoje – to, žinoma, norėjo jos kūrėjai. Pasitelkę savo patirtį reklamos srityje, jie aktyviai naudojasi socialiniais tinklais – gerai apgalvoja, kokias nuotraukas talpinti, kad klientai norėtų į jas sugrįžti. „Ir čia yra simbiozė: Oksana atsakinga už nuotrauką, o aš gerai rašau tekstus“, – sako Zauzamira. Kompotas visai nesireklamavo už pinigus: „AB „Restoranai“ eksponavome staliukus apie tai, kas yra kulinarijos studija. O dabar ten išdėstome savo tvarkaraštį. Kitu atveju pagrindinis reklamos įrankis yra socialiniai tinklai, kuriuose viską darome patys.“ Be dviejų direktorių, studijoje dirba dar 5 darbuotojai: vykdomasis vadovas, du meistriškumo kurso padėjėjai ir du techninis darbuotojas kurie valo patalpas.

Pasak Oksanos Kim-Flayosk ir Zauzamiros Abishevos, jos pasirinko sėkmingą verslo modelį: jiems nereikia nuolatinio padavėjų personalo, nereikia maisto sandėlio: jie sudarė grafiką – nupirko. Žinoma turi fiksuotos išlaidos- pavyzdžiui, nuoma, komunaliniai mokėjimai, darbuotojų, tačiau studija ne tik pasiekė savarankiškumą, bet ir generuoja pajamas. Ir vis dėlto, Oksana ir Zauzamira neketina plėsti savo buvimo Almatos rinkoje atidarydamos dar vieną studiją – jos įsitikinusios, kad jų projektas dabar apima beveik visus pietinės sostinės poreikius. „Galbūt plėsimės operatyviai, turime įvairiausių minčių plėsti patį verslą – tai gali būti gastronominės kelionės, ir kokie nors renginiai ne vietoje, piknikai ir panašiai...“ – idėjomis dalijasi Oksana. „Žinoma, norėtume pasikviesti keletą žvaigždžių – Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya – ne todėl, kad patys esame ambicingi šiuo atžvilgiu. Tiesiog žinome, kad mūsų publikai to reikia“, – priduria Zauzamira.

Dar diskusijų stadijoje kuriant kulinarijos studiją Askaras Baitasovas dviem būsimiems direktoriams pasakė: „Verslo planą apskaičiuokite pagal įprastą scenarijų ir pagal optimistinį“. Tada Oksanai ir Zauzamirai atrodė, kad optimistinis scenarijus yra didžiausia svajonė. Tikrasis Kompotas pasirodė geresnis, nei svajojo apie jį – optimistinis scenarijus jau buvo perpildytas 50 proc.