Santrauka: Norint atidaryti restoraną, pirmiausia reikia koncepcijos. Tačiau norint, kad jūsų įstaiga būtų sėkminga, neužtenka vien turėti idėją. Tai procesas, kurio sėkmė priklauso nuo daugelio veiksnių. Kurio nežinojimas yra Pagrindinė priežastis griūtis lauke Maitinimas. Dauguma naujų restoranų užsidaro pirmaisiais veiklos metais. Perskaitę mūsų straipsnį, galite lengvai apeiti rizikos veiksnius ir priimti teisingą sprendimą sudėtingoje situacijoje.

Jei nuspręsite atidaryti savo restoraną, turėtumėte žinoti, koks sėkmingas šis verslas ekonominio nestabilumo laikais ir, nepaisant nesėkmių, drąsiai eiti į priekį. Stenkitės neklausyti pesimistų „patarėjų“. Kai jūsų įstaiga sulauks patenkintų nuolatinių klientų, suprasite, kad pastangos nenuėjo veltui.

Pirmųjų kavinės ar restorano veiklos metų pavojai

Jei jau atidarėte restoraną, jūs jau patyrėte visas pirmąsias augimo ir plėtros problemas. Pirmieji metai neabejotinai yra patys svarbiausi, jie nustato įstaigos plėtros tempą. Kyla klausimas - „kils ar nepakils? Tačiau net jei jis „pasima“ ir atvyksta lankytojų, neatsipalaiduokite. Remiantis statistika, ne visi restoranai žlunga pirmaisiais metais. Profesorius HG Parsa atliko tyrimą ir padarė išvadą, kad 59% restoranų žlunga per trejus metus.

Kodėl jūsų restoranas yra nuostolingas?

Esu sutikęs įvairiausių sluoksnių žmonių – nuo ​​paprastos picerijos savininko iki aukščiausios klasės restorano direktoriaus. Visi jie jau turi tam tikrą savo verslo valdymo patirtį. Pasikalbėjęs su jais nusprendžiau išryškinti pagrindines nesėkmių priežastis:

• Mažas pradinis kapitalas
• Prastas konkurencijos rinkos išmanymas
• Restorano vieta netinkamoje vietoje
• Bloga reklamos kampanija
• Paslaugų kokybės trūkumai
• Prastas darbo organizavimas
• Trūksta tinkamos apskaitos
• Nesugebėjimas valdyti personalo
• Neoriginalus požiūris į verslą

Kiekvienas naujokas restorano savininkas (tačiau tai galioja ir patyrusiems restorano savininkams) tiesiog privalo išanalizuoti kiekvieną šio sąrašo elementą. Ir nesistenkite savęs guosti ir girti. Būkite sąžiningi su savimi.

Štai keletas svarbių pastabų apie kiekvieną iš šių punktų.

Nepakankamas pradinis kapitalas yra pradedančiųjų restoranų savininkų problema

Restorano atidarymas yra brangus projektas. Ir prieš imdamiesi verslo, susidarykite verslo planą. Atsiminkite: net paprasčiausias verslo planas yra geriau nei jokio.

Priklausomai nuo restorano tipo, jums reikia mažiausiai 30 000 USD. Norėdami atidaryti savo barą, paėmiau paskolą ir turėjau šiek tiek savo santaupų. Paskolos palūkanų norma turi būti įtraukta į verslo planą. Būtinai atsižvelkite į visas būsimas išlaidas, nes kitaip ne tik negausite pelno, bet ir negalėsite sumokėti skolų.

Išlaidų patarimai prieš atidarymą:

• Nereikia išleisti daug pinigų dekoravimui. Visų pirma, būtina apsvarstyti brangios įrangos įsigijimą.
• Su kredito pinigais elkitės taip pat, kaip su santaupomis. Būkite pakankamai taupūs. Visas išlaidas, kurių nenumatėte verslo plane, reikėtų gerai apgalvoti.
• Jei turite teisinių ar finansinių sunkumų, santaupos ateis į pagalbą. Palikite juos lietingą dieną.

Pirmaisiais metais turite turėti pakankamai pinigų, kad galėtumėte spręsti problemas, kurios iškils jūsų restorano veiklos metu. Kadangi jūs tik pradedate veiklą, negalėsite numatyti visų išlaidų.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į šiuos dalykus:

• Aukšta patalpų nuoma. Iš pradžių rinkdamiesi vietą savo restoranui pagalvokite, ar turite pakankamai pinigų mėnesinei nuomai sumokėti. Tai yra svarbiausia jūsų plano dalis.
• Neužtenka pinigų, bet pelno dar nėra? Pradinis kapitalas turėtų apimti sumą, kuri galėtų padengti bet kokias finansines problemas nesitikint pelno. Sukurkite draudimo rezervą iš santaupų.
• Versle nėra smulkmenų. Tiekėjo paieška restoranui ar barui, meniu kūrimas, darbas su personalu, apsauga nuo vagysčių ir sukčiavimo – visa tai privaloma atlikti.

Restoranų verslo konkurentų ir pelningumo įvertinimas

Bet kuriame versle sėkmė priklauso nuo rinkos tyrimų. Jei žinote, kur suklupo jūsų konkurentai, kuris baras yra lankomas ir pan. galėsite analizuoti savo būsimos institucijos sėkmę. Turėti restoraną – tai daugiau nei tik vietos nuoma, projektavimas, darbuotojų samdymas ir pan. Turite būti pasirengę tam, kad pirmaisiais metais neturėsite laisvo laiko. Geriausiai tai iliustruoja tokia statistika: per 35% restoranų žlunga pirmaisiais metais, o franšizėse – tik 10%.

Kodėl franšizės sėkmingesnės nei nepriklausomi restoranai?

Daugiausiai franšizės savininkai išleidžia rinkodaros tyrimams. Jų rizika bankrutuoti yra sumažinta iki minimumo – daugelį metų sėkminga patirtis tinklo veikimas leidžia tiesiog įgyti teisę atidaryti tą pačią pelningą vietą. Turint verslą daug didesnė rizika, o perkant franšizę nereikia galvoti apie restorano koncepciją.

Jei neturite franšizės ir atidarote savo veiklą patys, nedvejodami pasinaudokite kažkieno teigiama patirtimi. Studijuokite konkurentus ir kolegas, mokykitės ir taikykite savo darbe.

Vieta jūsų restoranui

Jūsų restorano vieta yra viena iš svarbiausių užduočių. Būtent pasirinkę vietą ir nustačius tikslinę auditoriją galėsite kurti savo įstaigos koncepciją. Reikėtų nepamiršti, kad priklausomai nuo įstaigos tipo turėsite pasirinkti vietą, kur atsidaryti. Neturėtumėte atidaryti elitinio restorano gyvenamajame rajone.

Jei norite, kad lankytojai ateitų pas jus per pietus verslo pietų ar vakarienės po to darbo dieną, pasirinkite vietą su patogiu susisiekimu, šalia pramonės centrai ir biurai.

Bendrabučio rajonai – ideali aplinka šeimos atostogoms, atostogoms ir tiesiog vakarams su draugais. Taip pat labai svarbu atsižvelgti į konkurentų buvimą jūsų pasirinktoje srityje. Aplankykite jų įstaigas ir pažiūrėkite į darbo organizavimą.

Jokios akcijos – jokio pelno kavinės kasoje

Technologijų ir interneto amžiuje reikia atsižvelgti į tai, kad apie naujas vietas žmonės sužino nebe iš laikraščių ir gandų, o iš interneto svetainių, socialiniai tinklai ir forumai. Būtinai pagalvokite, kaip reklamuosite savo restoraną. Kompetentinga reklaminė kampanija užtikrins naujų lankytojų antplūdį iš karto pirmosiomis darbo dienomis ir savaitėmis. Negailėkite restorano reklamos. Tačiau nešvaistykite pinigų pasenusioms reklamos priemonėms. Pagalvokite apie savo tikslinę auditoriją: kur jie gyvena, kur dirba, kur eina ir ką skaito. Sėkmingai rinkodaros triukas svarbiausias dalykas naujai įstaigai. Tačiau tai yra didelio atskiro straipsnio apie restoranų verslo skatinimą tema. Prenumeruokite dienoraštį.

Meniu planavimas ir restorano kainodara

Pagrindinė naujoko restorano savininko klaida – į valgiaraštį įtraukti savo mėgstamus patiekalus. Visi žmonės turi specifinį skonį, juolab, kad patiekalai ne visada sutampa su įstaigos koncepcija. Labai svarbu restorano meniu pritaikyti prie kontingento.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į meniu paruošimą ir patiekalų kainą. Atidžiai palyginkite savikainą, ingredientų kainą ir pelną. Jei nustatote per didelę kainą, neturėtumėte tikėtis, kad svečiai norės pas jus sugrįžti. Patiekalų kaina turi atitikti jūsų siūlomo paruošimo ir aptarnavimo kokybę.

Prastas darbo restorane organizavimas

Jei jūsų partneris taip pat priklauso verslui, tuomet turėtumėte būti pasirengę problemoms, kurios kyla santykiuose su partneriu.

Verslas ir santykiai nesuderinami, todėl labai sunku išlikti draugais ir tuo pačiu turėti bendrą reikalą. Finansinė rizika, dokumentacijos problemos – visa tai yra situacijos, kurios gali sugriauti draugystę. Jūs ir jūsų partneris turėtumėte rūpintis vienas kitu kurdami darbinę atmosferą. Daugeliui restoranų gresia bankrotas dėl daugybės ginčų ir jų savininkų konfliktų.

Partneriai turi bendradarbiauti ir kartu nuspręsti, kaip geriausiai išeiti iš keblios situacijos. Jie turi objektyviai įvertinti faktus ir analizuoti situaciją. Turite nustatyti „sąlyčio taškus“ ir santykių prasmę.

Gerai partnerystei būtina aiškiai suprasti ir paskirstyti kiekvieno dalyvio indėlį į verslą. Partneriai turi būti tikri, kad kartu gali pasiekti norimą rezultatą. Geriausias sprendimas yra pareigų pasiskirstymas pradiniame etape.

O kertinis sėkmės akmuo yra darbo organizavimas, siekiant patenkinti savo klientus. reikia, kad pavaldiniai jaustų tavo palaikymą ir rūpintųsi lankytojais.

Restoranų savininkai labai stengiasi užtikrinti, kad jų įstaigoje būtų teikiamos geriausios paslaugos, pamiršdami ištirti savo restorano klientų skaičių. Jei suprasite savo svečius, galėsite patenkinti visus jų reikalavimus ir viršyti visus lūkesčius. Restorano plėtros prioritetas turėtų būti klientų supratimas. Pasistenkite atsidurti lankytojo vietoje. Atidžiai išstudijuokite meniu ir išanalizuokite, kurios prekės užsakomos dažniausiai. Paprašykite klientų įvertinti paslaugų kokybę ir atidžiai išklausyti jų pageidavimus bei pasiūlymus.

Trūksta restoranų verslo apskaitos, kontrolės ir analizės

Siekiant optimizuoti darbą restorane, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas inventoriui, apskaitai ir sandėlio tvarkymui. Nereikalingų išlaidų sumažinimas ir darbuotojų sukčiavimo prevencija yra labai svarbūs dalykai vykdant restoranų verslą.

Pagal statistiką, baro mėnesio pelnas dėl vagysčių praranda apie 20% pardavimų. Dabar pagalvokite, kiek pinigų prarasite kiekvieną mėnesį.

Ypatingą dėmesį skirkite savo restoranų verslo apskaitai ir analizei. Rinkitės atsargiai. Nepirkite pigiausių ir nemokamų programų, jos nenaudingos. Tačiau nesivaikykite ir brangių, nebent, žinoma, atidarysite elitinį didelį restoranų tinklą. Pasirinkus geriausią savo įstaigai POS programinę įrangą, turės didelės įtakos darbo optimizavimui.

Keičiant paslaugų kokybę

Jei jūsų restorane geras aptarnavimas ir apgalvotas meniu – tai garantija, kad turėsite lankytojų. Jei tik pirmaisiais darbo metais stengėtės visus aptarnauti kuo patogiau, nusistatėte prieinamas kainas ir pan., o vėliau laikui bėgant pabloginote darbų ir patiekalų kokybę, nesitikėkite, kad jūsų nuolatiniai klientai vėl grįš.

Išlaikykite savo restorano aptarnavimo kokybę tokio paties lygio ir stenkitės ją nuolat tobulinti. Norint gauti gerą pelną ir turėti nuolatinių lankytojų, labai svarbu nekeisti patiekalų receptūros, nesistengti sutaupyti pinigų jų gaminimui. Žmonės nori grįžti pas tave vien todėl, kad jiems kažkas patiko.

Tai visiškai nereiškia, kad meniu nereikia tobulinti. Naujovės, sezoniniai patiekalai ar nauja interjero detalė – visa tai turi būti. Klientai turėtų matyti, kad jūs stengiatės dėl jų, kuriate kažką naujo.

Lankytojai visada nori vieno – skanaus maisto už priimtiną kainą. Jei jie jaučiasi negavę pakankamai maisto už savo pinigus arba per mažas porcijas, atspėkite, kur jie eis? savo konkurentams.

Trūksta originalių idėjų restoranui

Šiuolaikiniame pasaulyje labai sunku sukurti ką nors originalaus ir gerai apgalvoto. Todėl nauji restoranų kūrėjai dažnai daro klaidą atidarydami restoraną be savo „uždegimo“. Prieš galvodami apie savo restorano koncepciją, apsilankykite mokymuose, eikite į konferencijas, išstudijuokite rinką ir pažiūrėkite, kurie restoranai neša gerą pelną.

Net jei turite šeimai priklausantį kepsnių ir bulvyčių restoraną, žmonės turėtų norėti pas jus ateiti. Pagalvokite, kuo jūsų įstaiga turėtų patikti lankytojams.

Rezultatai: Dabar, kai žinote visas restoranų verslo „spąstus“, galite tyrinėti rinką ir sukurti įstaigą, kuri atneš ne tik džiaugsmo, bet ir pelno.

Nepriklausomai nuo jūsų planų, restoranas gali žlugti pirmaisiais arba antraisiais veiklos metais. Tačiau turite atsiminti - jei sunkiai dirbsite ir įdėsite savo sielą į mėgstamą verslą, tai tikrai duos rezultatą.

Jūsų meistras Rurto

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Panašūs dokumentai

Sportinės aprangos siuvimo įmonės verslo planas, pramonės analizė. Rinkos ir pagrindinių konkurentų įvertinimas. Įmonės gamybos programa, planas rinkodaros veikla. Numatoma pardavimo grąža. Finansinė ir ekonominė rizika.

Kursinis darbas, pridėtas 2010-11-22


Verslo koncepcija, verslo objektų charakteristikos, rinkos tyrimas ir analizė. Marketingo planas, produktų ir kainų politika, reklama ir gamyba. Organizacinis ir personalo planas, galimų rizikų analizė, prognozinė pelno ir nuostolių ataskaita.

Kursinis darbas, pridėtas 2010-02-05


Projekto esmė, marketingo planas (konkurentų ir rinkos analizė, reklamos strategija). Gamybos ir organizacinis veiklos planas kelionių kompanija. Gamybos kaštų ir personalo poreikių skaičiavimas. Finansinis planas. Rizikos analizė.

Kursinis darbas, pridėtas 2011-03-15


Susipažinimas su pagrindinėmis verslo plano dalimis: anotacija, santrauka, produkto aprašymas, rinkos analizė, konkurencines pozicijas, rinkodaros, gamybos, organizacinių, finansinių planų rengimas, koncepcijos įgyvendinimo rizikos vertinimas.

santrauka, pridėta 2010-05-25


Verslo plano kūrimas, rengimas ir testavimas, rinkos tyrimas. Pagrindiniai organizacijos tikslai, finansiniai, gamybiniai ir marketingo strategijaįmonių. Galimos rizikos neigiamų pasekmių neutralizavimo ir sumažinimo priemonės.

paskaitų kursas, pridėtas 2011-01-18


Naujojo restorano „Glavkurort“ verslo planas leidžia verslininkui nubrėžti įmonės mastą, stipriąsias ir silpnąsias puses, alternatyvų galimybes, užkirsti kelią rizikai, sėkmingai aplenkti konkurentus, apskaičiuoti jų pajamas ir pritraukti investuotojų lėšų.

baigiamasis darbas, pridėtas 2008-04-30


Reikalavimai pristatymo formai ir projektų efektyvumo pagrindimo tvarkai. Verslo planas kaip ateities aspektų aprašymas investicinis projektas, galimos projekto įgyvendinimo ir veikimo problemos. Investicinio projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas.

santrauka, pridėta 2013-02-07


Teoriniai aspektai verslo planavimas, jo esmė ir rūšys. Veiklos analizė individualus verslininkas. Kirpyklos „Deivė“ verslo plano projektas. Jo veiksmingumo nustatymas, rizikos įvertinimas ir socialinę reikšmę projektą.

baigiamasis darbas, pridėtas 2015-11-01

Pagrindinis bet kurios girdyklos tikslas yra išgauti komercinę naudą parduodant alkoholinius gėrimus. Atidaryti barą reikia tam tikrų organizacinių įgūdžių, taip pat išmanyti šio verslo specifiką. Patirtis maitinimo įstaigose būtų didelis privalumas. Pagrindiniuose įstaigos darbo organizavimo niuansuose pateikiamas pavyzdys baigtas verslo planas atsiskaitymo juosta.

[ Slėpti ]

Paslaugos

Pagrindinė baro paslauga – gėrimų gamyba ir pardavimas, taip pat sąlygų sudarymas juos vartoti bare ar salėje. Kai kuriuose baruose patiekiami karšti patiekalai ir gėrimai. Klientų aptarnavimui vadovauja barmenas, kuris yra už baro.

Laisvalaikio paslaugos apima:

• Muzikinių paslaugų organizavimas;
• koncertų, estradinių programų organizavimas;
• sporto varžybų transliacija;
• vaizdo programų rodymas;
• spaudos, stalo žaidimų teikimas;
• lošimo automatai;
• biliardas;
• karaokė;
• kaljanas.

Kitos paslaugos apima:

• nemokamo telefono suteikimas;
• garantuotas asmeninių kliento daiktų (viršutinių drabužių) saugojimas;
• iškviesti taksi kliento pageidavimu.

Tipai ir aktualumas

Barų klasifikacija pagal gėrimų rūšis:

• nealkoholinis – įstaigoje patiekiami lengvi užkandžiai ir gėrimai, kuriuose nėra alkoholio;
• vynas – pagrindinis gėrimas yra įvairių rūšių vynas;
• kokteilių baras - įstaiga specializuojasi kokteilių, tiek turinčių alkoholinių, tiek nealkoholinių, gamyboje;
• kavos baras – čia daugiausia patiekiami karštieji gėrimai (arbata, kava) ir desertiniai patiekalai (tortai, ledai ir kt.);
• pieno baras - meniu centre yra pieno patiekalai;
• alaus baras ar baras – pagrindinis gėrimas yra.

Barų klasifikacija pagal lankytojų tipą:

• baikerių baras – baikerių įstaiga;
• sporto baras su privaloma rungtynių transliacija, pagrindiniai klientai – sporto aistruoliai;
• gėjų baras – įstaiga, orientuota į LGBT bendruomenę;
• vega baras – vegetariški patiekalai, be alkoholinių gėrimų.

Barų klasifikacija pagal paslaugos tipą:

• bikinio baras su uniformuotomis padavėjomis;
• vestibiulio baras yra viešbučio fojė;
• mobilus baras – mobili įstaiga;
• biuro baras biure, pagrindiniai klientai – įmonės darbuotojai;
• serverio baras aptarnauja išankstinio mokėjimo banketus;
• greitasis baras pasižymi greitu aptarnavimu.

Barų klasifikavimas pagal muzikos tipą ir:

• klubo baras su modernia muzika, dažniausiai atidarytas naktį;
• muzikos salė – pramoginio žanro su muzika įstaiga;
• disko baras su XX amžiaus šokių muzika;
• juk-joint – pakelės užkandinė su jukebox’ais;
• poilsio baras - padidinto komforto įstaiga su fonine muzika;
• dancehall – šokių baras.

Barų klasifikacija pagal pramogų tipą:

• Kino baras, rodantis filmus, pristatymus;
• baras prie baseino su baseinu;
• striptizo baras – baras su striptizo šokėjų pasirodymais.

Barų klasifikavimas pagal asortimentą:

• užkandžių baras – užkandžių baras su lengvais patiekalais „užkandžiui“;
• tab bar - įstaiga, turinti standartinį produktų asortimentą, negaminanti kokteilių su totalizatoriumi;
• fitobaras – vaistinių žolelių arbatų ir nuovirų pardavimo ir vartojimo skyrius.

Rusijoje barai skirstomi į šias klases pagal paslaugų lygį ir teikiamų paslaugų spektrą:

• „prabanga“ – padidinto komforto įstaiga, turinti platų paslaugų spektrą;
• „aukščiausias“ – įvairus gėrimų ir kokteilių asortimentas;
• „pirmasis“ – platus arba specializuotas gėrimų ir kokteilių asortimentas, įskaitant pagal užsakymą pagamintus ir firminius.

Šiandien barai yra ne tik gėrimų įstaigos, bet ir ištisi klubai. Jų populiarumas išlieka didelis – žmones vilioja aptarnavimo greitis ir prieinamos kainos, palyginti su restoranais. Juostos tipo pasirinkimo aktualumas projekto įgyvendinimui nustatomas verslo plane, remiantis rinkos analize ir finansiniais skaičiavimais.

Rinkos aprašymas ir analizė

Barų verslo charakteristikos Rusijoje atrodo taip:

1. Apklausa parodė, kad didžiausias apsilankymų baruose skaičius būna Maskvoje ir Sankt Peterburge. Pusė apklaustųjų šiuose miestuose lankosi baruose.
2. Per pastaruosius 6 metus įstaigų skaičius išaugo 24 proc.
3. Švieži barai tampa vis augančiu viešojo maitinimo segmentu.
4. Vidutinė daugumos barų sąskaita yra 500-1500 rublių.
5. Barai, transliuojantys sporto rungtynes, dažniausiai yra tinklo formato įstaigos.
6. Ekonominė padėtis šalyje priverstinai taupant gyventojus už girdyklų paslaugas, padidino konkurenciją maitinimo rinkoje.
7. Franšizės projektų dalis bendrame tinklo įmonių skaičiuje per praėjusius metus išaugo 4,2 proc. Prieš tai buvo didelis nuosmukis per pastaruosius trejus metus.
8. Teisės aktų pokyčiai ir maitinimo įmonių sferos plėtra daro savotišką darbuotojų reikalavimų pakoregavimą – darbui reikalingas profilinis išsilavinimas.
9. Pastarųjų dvejų metų rinkos analizė parodė, kad Rusijoje padaugėjo vyno barų.
10. Aktyviai vystosi alaus daryklos, gaminančios craft alų ir reklamuojančios jį barams.
11. Kai kuriais skaičiavimais, 3 iš 4 barų sugenda pirmaisiais metais.

Tikslinė auditorija

Tikslinė auditorija priklauso nuo numatomos būsimos įstaigos vietos. Potencialus vidutinio neteminio baro klientų spektras – jaunimas nuo 18 iki 35 metų (30 proc. visų gyventojų). Iš jų 85% yra vyrai.

Norėdami nustatyti potencialių klientų reikia analizuoti:

• teritorijoje esantys gyvenamieji pastatai;
• priešais pastatus pastatyti automobiliai;
• biurų skaičius rajone ir jų lygis.

Konkurenciniai pranašumai

Maitinimo įmonių konkurenciniai pranašumai apima šiuos dalykus:

• tinkamo lygio paslaugas už priimtiną kainą;
• tinkamas aptarnavimo lygis;
• teikiamos papildomos paslaugos;
• sutelkti dėmesį į konkretų tikslinė auditorija.

Apibrėžkime juostos konkurencinius pranašumus:

1. Gera įstaigos vieta. Privalumai yra automobilių stovėjimo aikštelės buvimas, gerai pažymėtas ženklas.
2. Interaktyvi juosta. Su jo pagalba gerokai padidėja lankytojų susidomėjimas – kiekvieną kontaktą su tokiu skaitikliu lydi graži animacija. Be to, tokie baro prekystaliai gali būti naudojami kaip informacinės platformos apie įmonės akcijas ir nuolaidas.
3. Turėti savo firminį identitetą. Tai gali būti originalus interjeras, orientuotas į tam tikrą klientų segmentą.
4. Pakanka apyvartinių lėšų padengti išlaidas ateinantiems metams.
5. Gyva muzika, atitinkanti įstaigos koncepciją.
6. Intriguojantis pavadinimas, sužavintis tikslinę auditoriją. Pavadinimas tarnauja kaip baro reklama.
7. Monetų automatai – biliardo stalai, lošimo automatai.

Reklamos kampanija

Rinkodaros kampanija vykdoma siekiant šių tikslų:

• pasiekti prekės ženklo pripažinimą;
• bandomojo pirkimo skatinimas;
• pakartotinių pirkimų skatinimas;
• baro svečių rato formavimas.

1. Prekės ženklas. Įstaigos pripažinimas, siekiant suformuoti svečių ratą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudotis žiniasklaidos ir internetinės reklamos paslaugomis. Į pirmąjį įmonės žingsnį įtrauktas ir elegantiškas mini bukletas, kuriame pasakojama apie įkūrimą, skelbimai baro zonoje.
2. Spektaklis. Didžiuosiuose miestuose barai gali tikėtis pritraukti papildomų klientų per reklamą internete. Gražiai suprojektuota įėjimo grupė ir patraukli iškaba didina įstaigos patrauklumą ir savaime yra reklama.

Žingsnis po žingsnio atidarymo instrukcijos

Reikia turėti omenyje, kad sėkmingo verslo organizavimo pagrindas yra kruopštus planavimas ir išlaidų skaičiavimas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija susideda iš šių elementų:

1. Rengimas finansinis planas projektą.
2. Dokumentų registravimas įstaigai.
3. Patalpų nuoma (pirkimas) ir remontas.
4. Įrangos ir inventoriaus, reikalingo baro funkcionavimui, pirkimas.
5. Kvalifikuotų darbuotojų samdymas arba mokymas.

Dokumentacija

Atidarytinų dokumentų sąrašas:

1. Registracijos pažymėjimas juridinis asmuo ir OKVED kodų pasirinkimas (55,40 už barą). Jei bare planuojami nealkoholiniai ar silpni alkoholiniai gėrimai, galite užregistruoti individualų verslininką.
2. Patalpų nuosavybės dokumentai (nuomos sutartis arba nuosavybės teisę patvirtinantys dokumentai).
3. Projektinė dokumentacija, reglamentuojanti patalpų charakteristikas ir reikalavimus komunikacijų sistemai.
4. Rospotrebnadzor leidimas eksploatuoti įmonę.
5. Techninė dokumentacija, kurios pagrindu bus galima atlikti patalpų remontą ir perplanavimą.
6. Programa gamybos kontrolė.
7. Licencija skirta mažmeninė alkoholio.

Kambarys ir dizainas

Būtų gera idėja išsinuomoti vietą barui jaunimo zonoje, kurioje geras eismas. Reikėtų pažymėti, kad šalia esantys barai ir klubai sukuria didelę konkurenciją.

Pagrindinės baro vietos pasirinkimo taisyklės:

• patalpų plotas ne mažesnis kaip 70 kv. m;
• atskiras įėjimas;
• galimybė įrengti sanitarinį mazgą;
• nemokamas privažiavimas prie greitkelio;
• automobilių stovėjimo aikštelės prieinamumas;
• ženklas turi būti matomas iš gatvės;
• Artumas ten, kur klientai dirba, o ne jų namai.

Juostos dizainas neturėtų būti pernelyg agresyvus ar diskretiškas. Dizainas turi atitikti įstaigos koncepciją.

Baro dizaino projekto kūrimas apima šiuos veiksmus:

1. Techninių specifikacijų formulavimas.
2. Baro sąvokos apibrėžimas.
3. Įstaigos interjero ir įėjimo grupės projekto sukūrimas.
4. Techninis ir pastato projektavimas.
5. Projekto įgyvendinimas.

Vaizdo įraše matyti, su kokiais sunkumais susiduria verslininkai renkantis erdvę barui. Filmavo kanalas „Unfiltered Bazaar“.

nuotraukų galerija

Fresh bar Kavos baras Poilsio baras Pincho baras Alaus baras Sporto baras Suši baras Vyno baras

Įranga ir inventorius

Įrangos ir inventoriaus poreikio apskaičiavimas:

vardas	Numatomos kainos rubliais
baro skaitiklis	200 000
muzikinė įranga	100 000
Indukcinė viryklė	20 000
ryžių viryklė	2 000
Sulčiaspaudė	10 000
picos orkaitė	20 000
Užpildo tipo katilas	8 000
Baro maišytuvas	35 000
daržovių pjaustytuvas	35 000
kombinuotas garintuvas	190 000
gruzdintuvė	15 000
Prancūziškų bulvyčių maisto šildytuvas	25 000
Vitrina mėsainiams	25 000
Baro šaldymo spinta	25 000
ledų gaminimo aparatas	95 000
Sulčiaspaudė	100 000
ledo smulkintuvas	2 000
Kavos aparatas	28 000
Karšto šokolado gaminimo aparatas	24 000
Stalai ir lentynos	50 000
Baro inventorius	1 000
Baldai	60 000
Indai ir stalo įrankiai	80 000
Iš viso	1 150 000

Personalas

Baro darbuotojai turi būti sąžiningi ir pareigingi. Viena iš svarbiausių savybių yra mokėjimas bendrauti su žmonėmis – palaikyti pokalbį ar tiesiog klausytis. Tai priklauso nuo to, ar atsitiktinis svečias tampa nuolatiniu klientu. Pagrindinės baro darbuotojų kategorijos yra: barmenas, padavėjai, barista, barbekas.

Etiketo taisyklės darbuotojams:

• nevesti abstrakčių pokalbių su kolegomis;
• bendraudami su klientais laikytis atstumo;
• gerbti konfidencialumą;
• sugebėti išsiųsti namo girtą lankytoją jo neįžeidžiant;
• imtis iniciatyvos prieštaringose ​​situacijose.

Kad darbuotojai būtų švarūs, jiems reikia uniformų. Darbuotojų rankos turi būti švarios su tvarkingais nagais, be papuošalų. Veidas turi būti švariai nuskustas.

Prieš pradedant darbą būtina patikrinti ir paruošti juostą aptarnavimui. Barmenas turėtų pasirūpinti gėrimų tiekimu.

Reikalavimai baro personalui:

Padėtis	Pareigos	Reikalavimai
Barmenas	aptarnauti klientus bare, laikantis baro koncepcijos; atsižvelgti į klientų poreikius ir padidinti baro pelningumą.	GOST 50935-96 „Viešasis maitinimas. Reikalavimai aptarnaujančiam personalui“ apibrėžia reikalavimus barmenui: išmanyti klientų aptarnavimo niuansus ir pagrindines etiketo taisykles; mokėti ruošti įvairius gėrimus pagal receptą; organizuoti ir patiekti kokteilius pagal taisykles; įvaldyti užkandžių ir patiekalų patiekimo įgūdžius; aukščiausios ir liukso kategorijų barams išmanyti tarptautinio etiketo taisykles ir užsienio lankytojų aptarnavimo specifiką; laisvai mokėti anglų kalbą; išmanyti BPK veiklos taisykles; Naršykite per indus ir stalo įrankius.
Padavėjas	atvykti į darbą pagal grafiką; darbą vadovaujant barmenui; dėvėti uniformą ir išlaikyti tvarkingą išvaizdą; aptarnauti klientus pagal taisykles; pasitikti lankytojus su šypsena ir pasodinti prie stalų; pasiūlymo meniu, baro kortelės; pateikti papildomų paslaugų kainoraštį; kuo greičiau įvykdyti užsakymą; Rekomenduoti klientams firminius patiekalus ir gėrimus; Virkite darbo vieta ir stalai; kontroliuoti stalų būklę pamainos metu; neleisti tiekti indų su defektais.	išmanyti ir organizuoti klientų aptarnavimą; atlikti stalo serviravimą; mandagumas ir atsargumas; žinoti patiekalų, gėrimų prieinamumą kortelėse ir jų kainas; orientuotis patiekalų patiekimo tvarka ir jų paruošimo technologijos pagrindus; mokėti užsienio kalbą pokalbio lygiu.
Barista	kavos ruošimas ir patiekimas; kavos malimo lygio reguliavimas priklausomai nuo ruošiamo gėrimo; priimtinos temperatūros gėrimui ruošti nustatymas; plakti putas iki reikiamo laipsnio; teisingas patiekalų, kuriuose patiekiamas gėrimas, pasirinkimas; kavos kortelės sudarymas, įtraukiant į ją tiek klasikinius, tiek baristų sukurtus receptus, kuriančius baro firminį identitetą; vaizdų kūrimas ant pieno putos (latte art); turėti meninių savybių, rengti šou, kuris pritraukia klientus.	pajusti lankytojo nuotaiką; visuomeniškumas; kavos istorijos, jos sudėties išmanymas; žinoti kavos malūnėlio naudojimo taisykles; žinoti receptus ir mokėti ruošti įvairių rūšių kavą; mokėti padengti stalus gėrimams patiekti.
Barbekas (barmeno padėjėjas)	nuvalyti langą ir baro skaitiklį; surinkti panaudotus ir pristatyti švarius indus; pakeisti pelenines ant baro prekystalio; paruošti įrangą ir inventorių prieš baro atidarymą bei stebėti jų būklę darbo pamainos metu.	mandagumas; spektaklis; atsakomybė; švara.
Virkite	meniu planavimas; produktų ir patiekalų kokybės kontrolė; maisto gaminimas.	aukštas maisto gaminimo įgūdžių lygis; patiekalo kainos apskaičiavimas pagal receptą.

Finansinis planas

Finansinio plano ypatybės:

• mieste gyvena daugiau nei 1 milijonas žmonių;
• gyventojų skaičius rajone, kuriame yra baras, 50 tūkst.
• baro vieta: pirmasis pramogų centro pastato aukštas su atskiru įėjimu;
• kambario plotas 54m2;
• baro talpa - 60 žmonių;
• baras dirba nuo 15:00 iki 03:00;
• įstaigos personalas – 5 žmonės.

Kiek kainuoja atidaryti barą?

Finansinio plano su skaičiavimais pavyzdyje pateikiamos vidutinės Rusijos miestų kainos. Verslo planas padės nustatyti, kiek kainuoja atidaryti barą nuo nulio. Vienkartinius mokesčius, reikalingus norint atidaryti barą, sudaro įrangos kaina, išankstinė reklaminė kampanija ir būtini organizaciniai mokesčiai.

Apytikslė baro atidarymo išlaidų sąmata:

Pasikartojančios išlaidos

Mėnesio išlaidos skaičiuojamos kiekvieną mėnesį ir, jei reikia, koreguojamos:

Pajamos

Didžiausias apsilankymų skaičius įstaigoje numatomas savaitgaliais ir sporto renginiuose (apie 12 dienų per mėnesį). Lankytojų skaičius bus maždaug 90 * 12 = 1080 žmonių. Kitomis dienomis laukiama apie 30 žmonių per dieną arba 18 dienų * 30 žmonių. = 540 žmonių. Taigi per mėnesį bare apsilankys 1620 žmonių.

Vidutinis lankytojo čekis yra 300 rublių, pelnas bus 300 rublių * 1620 žmonių = 486 000 rublių. Šį pajamų rodiklį galima pasiekti po maždaug 3 mėnesių darbo.

Kalendoriaus planas

Baro atidarymo verslo idėjos įgyvendinimo kalendorinis planas:

Scena	1 mėnuo	2 mėnesiai	3 mėnesiai	4 mėnesiai	5 mėnesiai	6 mėnesiai	7 mėn
Rinkos analizė	+
Baro verslo plano rengimas		+
Dokumentų paketo registravimas		+	+	+
Papildomų leidimų gavimas				+	+
Patalpų statyba/nuoma			+	+
Remonto darbai				+	+
Pirkimas ir sandėliavimas					+	+
Įdarbinimas						+
Atidarymas							+

Rizika ir atsipirkimas

Tarp pagrindinių projekto rizikų yra:

1. Statybos rizika apima sunkumus, kylančius statant ar renovuojant įmonę. Rizika yra maža, nes yra daug įmonių, kurios gali gerai atlikti savo darbą ir laikytis nustatyto termino.
2. Techninė rizika reiškia sunkumus, kylančius tiekiant ir paleidžiant įrangą. Šią riziką galima sumažinti kruopščiai parenkant įrangos tiekimo įmones.
3. Žmogaus rizika slypi žemoje darbuotojų kvalifikacijoje. Norėdami jį sumažinti, turite stengtis padidinti įstaigos populiarumą. Baro paklausa bus patrauklus veiksnys darbuotojams.
4. Organizacinė rizika apima force majeure situacijas įstaigos veiklos metu. Siekdama sumažinti šią riziką, vadovybė turėtų kreiptis tik į aukštos kvalifikacijos specialistus.
5. Finansinė rizika yra pakankamai lėšų trūkumas. Norėdami pašalinti šią riziką, turite ieškoti patikimų investuotojų.
6. Komercinė rizika – žemas produkcijos pardavimo deklaruotomis kainomis lygis. Sprendimo veiksnys – padidinti potencialią baro auditoriją ir imtis priemonių didinti Konkurencinis pranašumas institucijose.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Maitinimo įstaigų skaičius Rusijoje (2018 m.)

Restoranų dalis maitinimo sektoriuje (2017 m.)

Restoranų skaičius iš milijono gyventojų (2018 m.)

Milijonierių restoranų augimo dinamika (2018 m.)

Restoranų verslas pirmauja pagal bankrotų skaičių. Ne kiekvienam pavyksta sukurti sėkmingą restoraną. Ir viskas todėl, kad šiuo atveju yra daug spąstų, subtilybių ir savybių.

Šiame straipsnyje pateikiama dešimt pagrindinių restoranų verslo iššūkių ir patarimų, kaip juos sėkmingai įveikti. Kai kuriems mūsų pateikti taškai gali atrodyti pakankamai akivaizdūs, kad juos būtų galima pavadinti „spąstais“. Gal būt. Mūsų tekstas daugiau apie šių spąstų priežastis, kurias išsprendę vargu ar įtrauksite į pralaimėjusiųjų sąrašą.

1. Aklumas konkurentams

Maitinimo pramonė yra labai konkurencinga. Todėl prieš rinkdamiesi stilingas lėkštes ir kreipdamiesi į šefus, būtinai ištirkite rinką. Į ką reikia atkreipti dėmesį?

nustatyti pagrindinius rinkos dalyvius, ištirti, kur jie yra, kad atrinktų tinkama vieta;

apsilankykite savo konkurentų įmonėse, kad išsiaiškintumėte situaciją ir sužinotumėte, kaip veikia kitų verslas. Išnagrinėkite meniu – tai padės įvertinti pasiūlymą rinkoje ir sukurti savo, unikalų;

padarykite savo lankytojo portretą (amžių, biudžetą, pomėgius, pageidavimus ir pan.) – tai leis nustatyti tikslinę auditoriją ir jos poreikius. Remiantis tuo, bus lengviau išspręsti daugelį klausimų;

studijuoti tendencijas ir koncepcijas užsienio rinkoje. Mada, taip pat ir maitinimo srityje, pas mus atkeliauja iš užsienio. Čia galite žvilgtelėti į naujas koncepcijas ir tapti naujo formato pradininku.

Nepamirškite, kad kuo daugiau informacijos surinksite, tuo tikslesnes išvadas galėsite padaryti. Nuo šių duomenų prasidės realus projekto darbas: verslo planas, bendra koncepcija, meniu kūrimas, restorano dizainas ir pan.

Rinkos tyrimai turėtų būti jūsų verslo pagrindas. Jei atsisakysite šio etapo, net pati originaliausia koncepcija, išskirtinis šefo meniu ir stilingas dizainas neištemps jūsų projekto.

2. Koncepcija? Ne, negirdėjau

Pradiniame etape svarbu apsispręsti dėl institucijos koncepcijos. Ir štai kodėl:

atlikdami rinkodaros tyrimus, atkreipkite dėmesį į tai, kaip gyvena jūsų segmentas. Nes nuo to priklauso viskas: nuo vietos pasirinkimo iki reklamos politikos. Ir reikia iš karto perprasti įstaigos specifiką, norint tinkamai suplanuoti visus procesus. Atrodytų, koks skirtumas? Yra virtuvė - joje gamina maistą, yra salė - joje valgo. Tačiau ne viskas taip paprasta. Picerija ir kinų restoranas turės skirtingą tikslinę auditoriją, meniu, reikalingos įrangos sąrašą ir net darbuotojų skaičių.

30% įmonės sėkmės lemia kompetentinga rinkodaros tyrimų analizė;

būtent koncepcija nulemia, kaip vyksta tolesnis projekto įgyvendinimas.

labai konkurencingoje aplinkoje turite išsiskirti. Jūsų užduotis – pasiūlyti lankytojams tai, ko niekas kitas nepasiūlė. Ir čia nebūtinai kalbame apie egzotišką meniu ar įspūdingas dekoracijas. Galite „užkabinti“ klientą su patogia paslauga, lustu tiekime, pelningais pasiūlymais ir papildomomis paslaugomis.

Dabar, kai paaiškinome, kodėl taip svarbu pradžioje pasirinkti koncepciją, pažvelkime į šį procesą atidžiau.

Renkantis koncepciją restorano specialistai pataria dviem būdais:

Nusistatykite kavinės specifiką, o tuomet ieškokite tinkamos patalpos savo idėjai įgyvendinti;

Pirmiausia susiraskite patogų, visais atžvilgiais (nuo vietos iki kainos už kv.m.) tinkamą kambarį, o tada pasirinkite jam kavinės formatą.

Formuluodami koncepciją užduokite sau tris klausimus:

Kas aplankys jūsų restoraną?

Kur yra restoranas?

Kaip tai pritrauks jūsų tikslinę auditoriją?

Aiškūs atsakymai į šiuos klausimus yra trys banginiai institucijos koncepcijai.

Kad galėtumėte lengviau įsivaizduoti daugybę variantų, tarp kurių reikia ieškoti savo, siūlome susipažinti su įstaigų klasifikacija.

Pagal koncepciją kavinės ir restoranai skirstomi pagal:

Meniu specifika. Tai gali būti labai specializuota: kavinė, picerija, mėsainis ir kt. Arba orientuota į tam tikrą nacionalinę virtuvę: rusų, kinų, italų, kaukazietiškų ir pan.

Tikslinės auditorijos specifika. Jūsų įstaigos meniu turi atitikti jūsų tikslinės auditorijos pageidavimus. Pavyzdžiui, jei tai yra kavinė šalia universiteto (t. y. tikslinė auditorija yra studentai), tada kainos ten turėtų būti demokratinės, o patiekalai – sotūs. Jei tai yra vaikų kavinė, meniu turėtų būti paprasti patiekalai su įdomia, „vaikiška“ porcija. Be meniu, tokioje kavinėje svarbu numatyti ir žaidimų aikštelę. Jei restoranas skirtas verslo klasei, tai įpareigoja ir išskirtinį meniu, ir reprezentatyvų interjerą. Todėl turite aiškiai atstovauti auditorijai, kurią norite matyti savo įstaigoje – ir sukurti jai tinkamas sąlygas.

Kambario formatas, jo vieta. Čia reikia atsižvelgti į tai, kur yra įstaiga: gyvenamojoje, atskiroje ar visuomeninėje patalpoje. Pavyzdžiui, gyvenamajame rajone negalite atidaryti kavinės, kuri dirbs po 23 val. Pavyzdžiui, gyvenamojo namo pirmame aukšte negalima atidaryti aludės ar naktinio baro. Jei atidaryta prekybos centras, tuomet reikėtų atsižvelgti į jo veikimo laiką.

Pagal sezoniškumą. Yra kavinių, kurios veikia tik šiltuoju metų laiku – vadinamosios vasaros kavinės. O yra įstaigų, kurios dirba ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų, turi šildymo ir oro kondicionavimo sistemą.

Pagal kambario statiką ir mastelį. Pagal šią klasifikaciją įmonės skirstomos į mobilias (pavyzdžiui, priekaba ant ratų) arba stacionarias.

Suvokus, kaip klasifikuojamos kavinės, lengviau apsispręsti dėl koncepcijos.

Keletas patarimų, kaip pasirinkti koncepciją:

Atminkite, kad jūsų asmeninis skonis ir pageidavimai yra antraeiliai. Pirmoje vietoje – restoranų rinkodaros ekspertų nuomonė ir reali situacija rinkoje.

Pastaraisiais metais išpopuliarėjo greito maitinimo įstaigos. Net ir krizės metu jie aktyviai vystosi. Demokratinės kavinės ir restoranai šiandien uždirba pinigus.

Rinkdamiesi koncepciją vadovaukitės vartotojų paklausa. Ko nėra konkrečiame mieste, mikrorajone? Ko trūksta jūsų mieste, kas jau sėkmingai veikia panašiuose miestuose? Kokios įstaigos populiariausios tarp miestiečių?

Taigi, restorano koncepcija yra tokia pat svarbi, kaip ir jūsų siūlomas maistas. Kartu su koncepcijos pasirinkimu būtina nustatyti įstaigos formatą ir firminį identitetą, sudaryti darbo planą, parengti technologinius, inžinerinius ir projektavimo projektus. Šiame etape restorano savininkas turėtų suprasti, kaip projektas veiks. Koncepcija, firminis identitetas ir „lustai“ būtini norint atskirti įstaigą iš daugelio kitų. Koncepcija turėtų atsakyti į pagrindinį klausimą: kodėl lankytojas turėtų rinktis jūsų restoraną?

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Jei negalite sugalvoti kažko originalaus, pasidomėkite, ką gali pasiūlyti užsienio rinka. Surinkite idėjas, jas derinkite – ir tikrai rasite koncepciją, kuri pavers jūsų restoraną išskirtiniu. Tačiau vien projektas nepajėgs ištraukti koncepcijos. Taigi neatsipalaiduokite. Kiti žingsniai yra vienodai svarbūs.

Būsimus restoranininkus gąsdinanti problema – visos reikalingos dokumentacijos paruošimas. Reikia pripažinti, kad nuogąstavimai nėra be pagrindo. Restoranas yra viena iš sudėtingiausių verslo rūšių dokumentų rinkimo požiūriu. Norint įteisinti restoranų verslą, reikės surinkti įspūdingą popierių sąrašą. Todėl norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, verslininkai dažnai kreipiasi į įmones, kurios surašo reikiamą dokumentaciją „iki raktų“ principu. Tokių paslaugų kaina svyruoja nuo 20 iki 40 tūkstančių rublių.

Pirmiausia turite užregistruoti verslą vyriausybinėse agentūrose. Patogiausia ir labiausiai paplitusi forma restoranams yra „LLC“ forma. Restorano projekto veiklos rūšis pagal OKVED-2 klasifikaciją:

56.10 Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos

56.10.1 „Restoranų ir kavinių, teikiančių visas restoranų paslaugas, kavinių, restoranų veikla greitas maistas ir savitarna.

Kai turėsite visą paketą steigimo dokumentai ir nuomos sutartį (arba patalpų nuosavybės pažymėjimus), galite pereiti prie kitų tvirtinimo etapų.

Siekiant išvengti problemų su vyriausybinėmis agentūromis atidarant restoraną, turėtų būti išduoti visi leidimai. Prieš pateikdami sąrašą, atminkite, kad skirtinguose regionuose jis gali skirtis. Lentelėje pateikiamas dokumentų, kurių reikia norint atidaryti restoraną, sąrašas. Šis sąrašas nėra baigtinis, tačiau jame yra pagrindiniai dokumentai.

Restorano atidarymo dokumentų sąrašas

	Dokumentacija
Registracija	OGRN sertifikatas; TIN sertifikatas; valstybės mokėjimo kvitas pareigas
Restorano pastatas ir patalpos	nuomininko sutartis
SanPina reikalavimai ir priešgaisrinė priežiūra	sanitarinė ir epidemiologinė išvada (išdavė Rospotrebnadzor); sutartis su SES ir priešgaisrine tarnyba; gamybos kontrolės programa; sutartys dėl planinės dezinfekcijos, deratizacijos ir dezinfekcijos apdailos sertifikatai būtinus reikalavimus SES; prietaisų ir matavimo reikmenų tikrinimo dokumentai; sutartis su gyvenamųjų namų kompleksu dėl šiukšlių išvežimo; sanitarines knygas personalas.
Kasos aparatas	išvada mokesčių inspekcija dėl kasos aparatų registravimo paslaugų sutartis kasos aparatas KKM kortelė ir pasas kasos žurnalas
Gamybos dokumentai	sutartys su darbuotojais asortimento sąrašas patvirtintas SEN saugos žurnalas; Technologinės ir kaštų kortelės personalas
	licencija prekiauti alkoholiu, jei jo numatoma įstaigoje

Surinkę šį įspūdingą popierių sąrašą galite būti ramūs. Tai beveik pusė užbaigto projekto. Išsamesnė rinkinio tema leidimai Norėdami atidaryti restoraną, aptarėme šiame straipsnyje.

Kai kurie naudingų patarimų kurie bus naudingi sprendžiant teisinę problemą:

• net jei planuojate visus popierius rinkti patys, į biudžetą būtinai įtraukite apie 20 tūkstančių rublių išlaidų.

iš karto nuspręskite, kuriam laikui planuojate išduoti licenciją prekiauti alkoholiu. Tai priklausys nuo jo kainos. Licencija metams jums kainuos 65 tūkstančius rublių. Turėkite omenyje, kad licencija išduodama ne ilgiau kaip 5 metams. Kitas svarbus niuansas: jei nepasirūpinsite įstaigos saugumu, jums gali būti atsisakyta išduoti licenciją. Kad dėl to nekiltų problemų, pateikite: signalizacijos ir pavojaus mygtuko įrengimo ir priežiūros sutartį, taip pat sutartį dėl apsaugos;

atkreipkite dėmesį į reikalavimus, kurie yra išvardyti leidimo dokumentuose. Ši informacija padės renkantis kambarį. Rekomenduojama nedelsiant įvykdyti visus reikalavimus, kad nereikėtų perdaryti neatitikimų ir leisti tam pinigų.

Tinkamos vietos restoranui paieška gali užtrukti ilgai, todėl geriausia tuo pasirūpinti iš anksto. Renkantis verta atsižvelgti į du pagrindinius parametrus: vietą ir paties kambario būklę.

Vieta būsimam restoranui parenkama pagal koncepciją. Pavyzdžiui, jaunimo kavinę geriau įrengti šalia švietimo įstaigų ir pramogų centrai; brangus restoranas miesto centre, o šeimos kavinė gyvenamajame rajone.

Netinkama vieta gali palikti restoraną be lankytojų. Pirma, jei esate vietoje, kur mažai žmonių, prarandate galingą reklamos įrankį. Kaip žmonės gali atspėti, kad už kampo yra nuostabi kavinė? Antra, turite įdėti vietą, kur yra sutelkta jūsų tikslinė auditorija. Priešingu atveju jūsų pasiūlymas nebus suinteresuotas pro šalį einantiems žmonėms. Trečia, restorano vieta turi įtakos verslo reputacijai. Greičiausiai kavinė miesto pakraštyje, iš kurios atsiveria vaizdas į pramoninę zoną, lankytojams vargu ar sukels pasitikėjimo. Ketvirta, vietoje turi būti patogus susisiekimas ir automobilių stovėjimo aikštelė. Penkta, turite įvertinti vietą konkurencijos požiūriu. Pavyzdžiui, jei esate picerija, neturėtumėte atidaryti šalia kitos (bet jau reklamuojamos) picerijos.

Kaip įvertinti restorano patalpų vietą:

1. Raskite konkurentus naudodamiesi tokiomis paslaugomis kaip Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Suteikti automobilių stovėjimo aikštelę, patogų privažiavimą;

Įvertinkite pėsčiųjų eismą. Tai gali būti patikėta specialiai firmai, kuri atliks tyrimą. Tokių paslaugų kaina bus nuo 3 tūkstančių rublių. Arba galite patys atlikti paprastus matavimus. Tam jums reikia:

per 15 minučių suskaičiuokite praeinančių žmonių skaičių. Pavyzdžiui, per 15 minučių suskaičiavote 200 žmonių. Šį skaičių padauginame iš 4 ir gauname pėsčiųjų srautą: 800 žmonių per valandą. Bet tai netikslūs rodmenys. Kaip priartėti prie tiksliausio pravažiuojančio eismo vidurkio?

atlikti tyrimą 4 dienas iš eilės ir rasti vidutinę vertę;

skaičiuoti eismą 3 kartus per dieną: ryte nuo 10:00, po pietų nuo 13:00 ir vakare nuo 18:00.

apsvarstykite tikslinės auditorijos buvimą sraute.

Pastaba: pagal taisykles ir nuostatas maitinimo įstaigoms gali būti naudojamos tik negyvenamosios patalpos. Tai apima pirmuosius gyvenamųjų pastatų aukštus. Virtuvėje ir klientų kambaryje turi būti dienos šviesa. Dabar pereikime prie pačių patalpų vertinimo.

Pagrindiniai reikalavimai restorano patalpoms:

plotas apie 100 kv. m.;

komunikacijos: kanalizacija, karštas ir šaltas vanduo, elektra, dujos, dirbtinis ir natūralus vėdinimas;

papildomos vietos sandėlį, patalpos personalui, vonios kambariai, (arba perplanavimo galimybė. Atkreipkite dėmesį, kad pertvarkymas turi būti įteisintas);

Standartiškai 40% bendro ploto turi būti skirta virtuvei ir sandėliui, o likusius 60% užims lankytojams skirta salė.

Išsamesni reikalavimai patalpoms išdėstyti SanPiN.

Taip pat būtinai atkreipkite dėmesį į patalpų funkcionalumą: ar išplanavimas leidžia pertvarkyti patalpas Jūsų projektui, ar yra reikiamų pajėgumų, kurie užtikrins nepertraukiamą maisto įrangos veikimą).

Pabandykite surasti vietą, kur anksčiau buvo maitinimo įstaiga. Tokiu atveju bus galima ne tik supaprastinti leidimų gavimą, bet ir sutaupyti tam tikrų išlaidų, taip pat paspartinti pasiruošimo procesą. Tokiose patalpose „su geru palikimu“ dažniausiai yra vėdinimo sistema, patogus suskirstymas į funkcines zonas ir remontas. Tereikia įsikelti su baldais ir įranga.

Kiek kainuoja vieta restorane? Nuomos dydis gali priklausyti nuo daugelio faktorių: svarbus miestas, rajonas, pėsčiųjų eismas, palankus artumas prie kitų viešųjų įstaigų. Už kambario nuomą kas mėnesį teks mokėti vidutiniškai 80–150 tūkstančių rublių. Patyrę restorano savininkai pataria iš karto mokėti nuomą šešiems mėnesiams – tada, kai sumokėsite kitą įmoką, jau turėsite laiko atsipalaiduoti ir įgyti finansinį stabilumą. Nuomos sutartyje turėsite ne tik aiškiai nurodyti tarifą, bet ir jo didinimo dažnumą. Pažiūrėjęs į restorano sėkmę, nuomotojas dažnai ima reikalauti padidinti mokesčius, argumentuodamas, kad čia gera vieta. Apskritai, sudarant sutartį, geriau naudotis advokato paslaugomis. Pradėkite nuo principo, kad geros patalpos retai tuščias. Galbūt ankstesnio nuomininko suvažiavimo priežastis slypi būtent problemose su nuomotoju.

Kitas svarbus parametras, į kurį reikia atsižvelgti renkantis kambarį, yra remontas. Dažna variantų nelaimė centre yra ta, kad jie priklauso senam pamatui, o tai gali reikšti supuvusias sijas, aptrupėjusias sienas ir supuvusias komunikacijas. Atkreipkite dėmesį į paskirstytą elektros galią: gauti elektros centre net už didelius pinigus gali būti labai sunku. Net nedidelės kavinės (kurioje yra ne daugiau kaip 30 vietų) bendras energijos suvartojimas yra ne mažesnis nei 45-50 kW. Geriau rinkitės patalpą, kuri nereikalauja kapitalinio remonto, laidų, komunikacijų ir pan. Remontas yra ne tik finansinis, bet ir daug laiko reikalaujantis darbas. Ir tai yra ištekliai, kuriuos kiekvienas verslininkas turėtų įvertinti ir taupyti. Kuo ilgiau užtruksite problemų, susijusių su patalpų paruošimu, sprendimas, tuo daugiau galimybių praleisite.

Reikia pastebėti, kad modernūs įstaigų interjerai reikalauja vis mažiau apdailos. Dizainas žaidžiamas su baldais ir dekoru – tuo, kurį galima greitai perkelti iš vieno objekto į kitą. Dažnai galima sutikti mėgėjišką požiūrį, kad kambario dizainas yra lemiamas būsimos sėkmės veiksnys. Tačiau patyrusių restoranų savininkai turi kitokią nuomonę: pasirodo, interjeras lankytojams – toli gražu ne pirmoje vietoje. Tai ypač pasakytina apie biudžetines kavines. Visgi pagrindinė restorano interjero užduotis – sukurti tinkamą atmosferą, kurioje malonu būti.

Kokybiškos virtuvės įrangos įsigijimas yra vienas pagrindinių etapų atidarant restoraną. Priklauso nuo įrangos ir įrankių kokybės gamybos pajėgumų virtuvės, darbo eigos organizavimas ir net patiekalų skonis. Todėl reikia atsakingai rinktis. Iš anksto perskaitykite kitų restoranų savininkų patirtį ir atsiliepimus apie šią techniką. Tyrinėkite skirtingus komerciniai pasiūlymai virtuvės įrangos tiekėjai. Pasirinkite keletą variantų ir palyginkite kainos ir kokybės santykį. Per didelis taupymas yra nenaudingas, tačiau brangiausios įrangos įsigijimas nėra sėkmės garantas.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į tokį parametrą kaip garantinis aptarnavimas ir nuo kurio momento jis skaičiuojamas. Jei nuo pardavimo momento, tuomet rizikuojate prarasti tuos kelis mėnesius galiojantį garantiją, kai įranga iš tikrųjų neveikia, kol sprendžiate popieriaus problemas ir atidedate atidarymą. Natūralu, kad tokia įranga suges tiksliai pasibaigus nemokamo remonto terminui.

Pirkdami naudotą įrangą galite sumažinti įrangos kainą. Su šiuo metodu reikia būti atsargiems: į nekokybišką, sulūžusią, brokuotą įrangą galite pakliūti be jokių garantijų. Ir visgi, kartais turguje galima susiderėti, kai žlugusios verslas restoranai parduoda kone naują virtuvės įrangos komplektą. Todėl išstudijuokite skelbimus svetainėse.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Reikalingos įrangos sąrašas gali skirtis priklausomai nuo meniu. Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti piceriją, jums reikės specialios orkaitės įrangos. Nepaisant to, galima išskirti pagrindines virtuvės įrangos kategorijas, kurios bus naudingos bet kuriam restoranui:

terminio apdorojimo įranga: orkaitė ir gruzdintuvė, orkaitė, indukcinė viryklė, gruzdintuvė ir kt.;

elektros prietaisai: mikseris, blenderis, kombainas;

saugojimo įranga:šaldytuvas, šaldiklis, vakuuminiai sandarikliai maisto saugojimui, šaldymo vitrina. Tinkamo šaldymo įrangos modelio pasirinkimas priklauso nuo virtuvės išplanavimo ir sandėliuojamų produktų kiekio. Taip pat turėtumėte įsigyti specialų šaldytuvą. Jis išlaiko visus ant jo paviršiaus esančius gaminius vėsioje būsenoje.

Indaplovė automatizuoti indų dezinfekavimo procesą;

gėrimų ruošimo įranga: sulčiaspaudė, kavos aparatas;

virtuvės reikmenys ir kita smulki įranga(peiliai, maisto indai, padėkliukai, indai ir kt.);

bandymo įranga: minkiklis, lakštinis ir kt.

Idealiu atveju reikia surinkti kuo daugiau tiekėjų pasiūlymų ir derinti įrangos sąrašą su šefu. Į pagalbą pasitelkę virėją, atsakomybę už įrangos parinkimą ir jos išdėstymo klausimą perkeliate jam. Ateityje tai leis išvengti nereikalingų priekaištų ir skandalų, kad „viskas ne taip“ ir „ne taip“.

Norėdami sumažinti įrangos sąrašą ir sumažinti išlaidas, galite supaprastinti gamybos ciklą. Tai galima padaryti perkant jau paruoštus pusgaminius. Pavyzdžiui, duonos gaminiai galima nusipirkti kepykloje. O virtuvę aprūpinkite tik tais prietaisais, kurie reikalingi pagrindiniams patiekalams ruošti.

Nepamirškite į išlaidų sąrašą įtraukti ir kitos įrangos: baro prekystalio, kasos aparato, atsiskaitymo be grynųjų pinigų terminalo, oro kondicionavimo sistemos, vėdinimo ir signalizacijos, jei patalpoje jos nėra. Kitas žingsnis – baldų ir dekoro elementų pirkimas.

Kokie baldai reikalingi restoranui

Baldų pasirinkimas priklauso nuo jūsų įstaigos koncepcijos ir formato. Pavyzdžiui, barui tikrai prireiks baro prekystalio, savitarnos kavinei – individualios paskirstymo linijos.

Vidutiniam restoranui pagrindiniai interjero elementai yra stalai, kėdės ir minkšti baldai. Taip pat salėje verta įrengti baro prekystalį, kuris yra ir svečių poilsio zona, ir barmeno darbo vieta, ir pardavimus skatinanti vitrina. alkoholiniai produktai. Nepamirškite apie personalo baldus: padavėjų postus, spinteles, buitinius stalus ir kt. Dar vienas esminis interjero elementas – drabužių spinta. Tai gali būti tarsi pilnavertė spinta su pakabomis ir palydovais, o gal tiesiog prieškambaryje įrengtos pakabos. Ir, galiausiai, restoranuose erdvės zonavimui naudojamos įvairios pertvaros ir ekranai.

Restorano baldų pasirinkimo niuansai:

• atsižvelgti į baldų patogumą, funkcionalumą, stalo ir kėdžių aukščio santykį;

baldai turi būti pagaminti iš medžiagų, kurios būtų patvarios naudoti, nebijo cheminio valymo ir dezinfekavimo priemonių;

baldai turi atitikti įstaigos formatą ir koncepciją, būti vienodo stiliaus ir derėti prie interjero;

apsvarstykite salės išdėstymą ir kambario ypatybes;

pagrindiniai baldų pasirinkimo kriterijai: mažas dydis ir universalumas;

standartinis komplektas: kvadratinis arba stačiakampis stalas, kėdės be porankių;

Norėdami supaprastinti baldų įsigijimo procesą, pabandykite surasti integruotą tiekėją, kuris galėtų aprūpinti jūsų restoraną baldais, indais, tekstilės gaminiais.

Pagrindinė pradedančiųjų restoranų savininkų klaida – noras į valgiaraštį įtraukti mėgstamus patiekalus. Tačiau restorano savininko pageidavimai ir tikslinės auditorijos skonis gali labai skirtis. Meniu priklauso ne tik nuo kažkieno skonio, bet ir nuo įstaigos koncepcijos. Verta pridurti, kad net siauras dėmesys nenulemia meniu sudėties 100%. Šiandien bet kuriame restorane galite rasti klasikinių patiekalų, kurie yra paklausūs bet kurioje įstaigoje. Pavyzdžiui, pica, Cezario salotos ir kt.

Taip pat formuojant meniu reikia atkreipti dėmesį į patiekalų kainą. Jis turi atitikti formatą ir koncepciją. Jei pozicionuojate save kaip studentų kavinę, tuomet aukštos kainos neabejotinai atbaido tikslinę auditoriją. Bet jei madingame restorane įsirengi žemos kainos už egzotiškus patiekalus, tuomet negalėsite padengti jų paruošimo išlaidų. Taigi, būtina palyginti patiekalų kainą ir pelną, kurį norite iš to gauti.

Sudarydami meniu atsižvelkite į šiuos niuansus:

• periodiškai įtraukite į meniu naujus patiekalus arba pateikite specialių pasiūlymų, kad išlaikytumėte klientų ratą.

kiekvienam patiekalui iš meniu sudaryti technologinį žemėlapį, kuriame nurodomas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris. Ši informacija bus reikalinga VVD leidimui gauti, taip pat produkcijos pirkimo poreikiui apskaičiuoti;

atnaujinti meniu pagal lankytojų skonio pageidavimus. Reguliariai stebėkite užsakymus, kad nustatytumėte nepareikalauduotus patiekalus. Tokias pozicijas geriausia pakeisti arba visiškai išbraukti iš meniu.

sudarydami valgiaraštį vadovaukitės pilno ir kintamo produktų naudojimo principu. Tai sumažins maisto gedimo riziką, jei konkretus patiekalas bus nepopuliarus.

Vienas iš parengiamųjų etapų – žaliavų tiekėjų paieška. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams – kokybiškų ir šviežių produktų pristatymas laiku pagal sutartą grafiką. Tiekimo sutrikimai gali sutrikdyti restorano veiklą, nes daugelio patiekalų trūkumas valgiaraščiuose vargu ar patiks. Štai kodėl taip svarbu, kad virtuvėje visada būtų šviežių ingredientų.

Visi naudojami gaminiai turi atitikti GOST reikalavimus. Norėdami suprasti, kiek ingredientų jums reikia nusipirkti, jums reikės maršruto parinkimas ir pardavimų prognozė. Suskaičiuoti tikslią pirkimų apimtį gana sunku. Negalėsite nuspėti lankytojų pasirinkimo – ypač pradžioje. Laikui bėgant, užsakymų analizės dėka suprasite, kokius patiekalus ir kokiu kiekiu renkasi svečiai. Ir iš pradžių reikėtų pasikliauti kitų restoranų savininkų patirtimi ir apytiksliais skaičiavimais. Rekomenduojame pirmą kartą įsigyti mažos apimties gaminių, kad sumažintumėte gaminio gedimo riziką. Be to, kai perkate pirmą kartą, suskaidykite užsakymą į mažas partijas iš skirtingų tiekėjų. Taigi lyginate gaminių kokybę, galite įvertinti bendradarbiavimo sąlygas ir pasirinkti pelningiausią variantą.

Autorius tam tikros kategorijos prekių, kurios teikia pagrindinį meniu, geriau sudaryti išskirtines sutartis su vienu patikimu tiekėju. Pirkimą rekomenduojama vykdyti dažnai ir mažomis partijomis – tai padidins pristatymo išlaidas, tačiau sumažins gaminių gedimo riziką ir supaprastins jų saugojimą. Pasirašydami sutartį perskaitykite visas bendradarbiavimo sąlygas. Atkreipkite dėmesį, kad ingredientų tiekimo transportavimo išlaidas padengia restorano atstovai. Todėl tiekėjus rinkitės pagal teritorinį artumą; tada sutaupykite siuntimui.

Apsvarstykite maisto gedimo riziką. Kas gali sukelti tai:

maža atskirų meniu elementų paklausa;

pirkimų planavimo klaidos;

sandėliavimo įrangos gedimas;

saugojimo pažeidimai.

Riziką galite sumažinti pasitelkę kompetentingą planavimą ir pardavimų prognozavimą, užsakymų stebėjimą ir nepelningų patiekalų išbraukimą iš meniu. Taip pat būtina nustatyti įrangos techninės priežiūros kontrolę, kad būtų išvengta gedimų, ir personalo darbą, kad būtų išvengta sandėliavimo klaidų.

Į restoraną žmonės ateina ne tik skaniai pavalgyti. Jie nori atsipalaiduoti patogioje aplinkoje. O komfortą kuria ne tik interjeras, atmosfera, bet ir aptarnavimas. Todėl restorane svarbu teikti kokybiškas paslaugas.

Rasti kvalifikuotus darbuotojus nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Griežta atranka taikoma ne tik šefui, bet ir jo padėjėjams, taip pat padavėjams.

Kaip rasti padorų virėją restorane

Pradėkime nuo paprastos tiesos: geras virėjas niekada nesėdi be darbo. Todėl beprasmiška reklamuotis ir laukti kulinarijos genijaus atsakymo. Virėjo reikia ieškoti kryptingai: kitose įstaigose, ant profesinės konferencijos, meistriškumo kursuose arba per restorano įdarbinimo agentūrą.

Taigi, virėjo paieškos veiksmų planas atrodo taip:

apsilankykite panašiuose į jūsų restoranuose. Pavyzdžiui, jei ketinate atidaryti sušių barą, tuomet virėjo turėtumėte ieškoti įstaigoje, kuri siūlo japonų virtuvę;

apsilankymas teminės parodos, konkursai, konferencijos;

pasinaudoti restorano paslaugomis įdarbinimo agentūra;

skelbti skelbimus apie laisvas darbo vietas teminiuose portaluose;

Ne mažiau rimtas pasirinkimas yra ieškant padavėjų. Patyrę restorano savininkai tikina, kad geri padavėjai turėtų būti patys ugdomi, jiems vesti mokymus, edukacinius renginius, o rezultatui motyvuoti atlygio sistema.

Jei tuo nepasirūpinsite ir nuspręsite sutaupyti darbuotojų atlyginimams, būkite pasiruošę darbuotojų kaitai. Be tinkamos motyvacijos krenta ir paslaugų kokybė. Visa tai sukels lankytojų nutekėjimą, o tai gali tapti restoranų verslo nesėkmės keliu.

Kaip susidoroti su darbuotojų vagystėmis

Kita restoranų verslo spąsta – darbuotojų vagystės. Problema sena, bet vis dar aktuali. Ekspertų teigimu, vagystės restoranų pramonėje gali siekti nuo 10 iki... 60% pajamų! O kiek restauratorių „nubaus“ darbuotojai, labai priklauso nuo kontrolės ir gamybos proceso organizavimo, darbo užmokesčio, motyvacijos ir t.t.

Dauguma lengvas kelias- atidžiai rinkitės darbuotojus. Nors metodas yra gana abejotinas, nes neįmanoma numatyti darbuotojų elgesio ir pasikliauti tik jų padorumu. Siekiant sumažinti šią riziką, reikės taikyti daugybę priemonių:

automatizavimo sistema;

CCTV;

inventorius;

• darbuotojų motyvavimas;

  slaptas svečias;

  sutarčių sudarymo kontrolė (virtuvė, baras);

  DDS (atsiskaitomoji sąskaita, banko klientas, grynieji pinigai) kontrolė;

  baro valdymo sistema.

Kad šios priemonės būtų veiksmingos, įgyvendinimo etape būtinas tiesioginis administracijos personalo ir įmonės savininko dalyvavimas.

Prieš kalbėdami apie reklamos priemones, pažiūrėkime: kas lemia restorano populiarumą? Visų pirma, aptarnavimo ir virtuvės lygis bei kainos. Antroje – iš įstaigos interjero, atmosferos ir „čipsų“. Norėdami teisingai deklaruoti save, reklamuodami turėtumėte atskleisti savo pagrindinius pranašumus ir ypatybes.

Neišvardinsime banalių ir ilgai svarstomų skatinimo būdų. Lauko reklama, dekoruota vitrina, plėtra socialiniuose tinkluose ir kt. Tačiau kiekvienai reklamos priemonei tinka toliau pateikti patarimai. Taigi, į ką atsižvelgti restorano reklamos politikoje?

Supaprastinta reklamos priemonės efektyvumo skaičiavimo schema atrodo maždaug taip. 1000 skrajučių užsisakėte spaustuvėje už 3000 rublių ir dar 2000 reklamuotojui, kuris dalijo skrajutes praeiviams. Dėl šios akcijos: 30 įstaigos lankytojų, kurie reklamoje žadėtą ​​kavą gavo nemokamai. „Akcinės“ kavos savikaina buvo 1000 rublių. Bendra kaina bus 6000 rublių. Tuo pačiu metu lankstinukais atvykę lankytojai atliko papildomų užsakymų visas kiekis 15 000 rublių. Tie. pajamos bus 9000 rublių. Pasirodo, šiuo atveju restoranas ne tik padengė reklamos išlaidas, bet ir užsidirbo.

Išanalizuokite kiekvienos reklamos priemonės efektyvumą. Kai kuriuos rodiklius galima apskaičiuoti iš anksto, kai kuriuos galima įvertinti tik pagal reklamos rezultatus. Nėra paruoštos recepto, kaip reklamuoti restoraną. Nustatyti reklamos strategiją galima tik praktiškai.

2. Pirmenybę teikite pigiems įrankiams

Brangus nereiškia efektyvus. Apgalvota reklama naudojant skrajutes gali būti kelis kartus geriau nei brangi reklama populiariojoje žiniasklaidoje ar radijuje. Pradėkite nuo pigių metodų – klaidos kaina bus mažesnė.

Neapgalvotai leisti pinigus reklamai yra neteisinga, tačiau taip pat neverta labai taupyti šiam išlaidų elementui. Kad nauja įstaiga apie save žinotų ir pritrauktų pirmuosius lankytojus, reikalinga kompetentinga reklaminė kampanija. Be paaukštinimo būsite pasiklydę tarp konkurentų. Todėl reklaminę kampaniją reikėtų suplanuoti dar prieš restorano atidarymą.

4. Pažink savo auditoriją

Skirtingoms auditorijoms reikia skirtingų skelbimų. Efektyvi reklama yra tokia, kuri visiškai atitinka auditorijos poreikius. Pavyzdžiui, jei kavinė skirta jaunimui, tinka reklama socialiniuose tinkluose. Svarbu žinoti savo auditorijos pomėgius ne tik norint pasirinkti reklamos metodai, bet ir už pačios reklaminės medžiagos apipavidalinimą: tekstą, video, skrajutes ir kt. Stenkitės, kad reklama būtų naudinga klientams: dovanos, nemokamos degustacijos, akcijos, įdomi informacinė medžiaga.

Kaip pritraukti restorano lankytojus

Nuolaidos meniu tam tikromis valandomis skatina pardavimus „negyvomis valandomis“;

Specialios akcijos tam tikromis savaitės dienomis (dažniausiai darbo dienomis) padės padidinti pardavimus mažiau populiariu metu;

Dovanos ir nuolaidos gimtadienio proga padidins didelių, banketinių užsakymų skaičių;

Specialūs pasiūlymai didelėms įmonėms padidės vidutinis patikrinimas nuo vieno stalo

Renginiai pritrauks naujų klientų.

Sąrašas tęsiasi. Yra daug būdų sudominti lankytojus, todėl vadovaukitės savo galimybėmis ir lankytojų pageidavimais. Išanalizuokite rezultatus, išbandykite įvairias skatinimo galimybes. Laikui bėgant suprasite, kurie lustai tikrai veikia, o kurių reikėtų atsisakyti.

5. Eksperimentuokite su vietomis

Išbandykite skirtingus dalykus, neprisiriškite prie to paties. Reklama užtvindė viską, žmonės pavargo nuo to paties tipo skelbimų. Kad jūsų skelbimas būtų pastebėtas, jis turi išsiskirti ir patraukti dėmesį. Todėl labai svarbu sugalvoti ką nors naujo, originalaus. Pasaulis nestovi vietoje: tai, kas vakar veikė gerai, šiandien nesukelia tokio susidomėjimo.

Kaip rasti naujų skatinimo priemonių ir metodų

Šiandien yra daug galimybių rasti naujų rinkodaros metodų: specializuota literatūra, internetas, meistriškumo kursai. Taip pat galite ieškoti idėjų kitose įmonėse. Pabandykite pritaikyti savo projektui tai, kas veikė kitame segmente. Kartais taip galima išvesti formulę efektyvi reklama, apie ką dar nė vienas iš konkurentų nepagalvojo.

Apibendrinkime. Į reklamos planą gali būti įtrauktos įvairios reklamos priemonės, jų taikymas priklauso nuo biudžeto, kurį ketinate išleisti. Norint nedelsiant patraukti vartotojų dėmesį, būtina atlikti aktyvią veiklą reklamos kampanija dar iki įstaigos atidarymo, o didžiąją dalį biudžeto išleidžia pirmaisiais darbo mėnesiais. Taigi per trumpą laiką galėsite įgyti klientų bazę ir atsipirkti. Bet nepamiršk to geriausia reklama restoranas yra kokybiškas produktas ir paslauga. Jei vartotojui patinka patiekalų skonis ir aptarnavimas, jis sugrįš pas jus ir rekomenduos jūsų įstaigą savo draugams.

10. Nepasiruošę netikėtumams

Svarstytos pagrindinės restoranų verslo spąstai, kurių žinojimas 90% atvejų leis išgelbėti verslą, tačiau pačių spąstų, kaip suprantate, yra kur kas daugiau. Ir visada turėtumėte būti pasirengę bet kokiems netikėtumams. Susitaikykite su tuo, kad negalima atsižvelgti į absoliučiai viską, galite tik sumažinti riziką. Todėl galiausiai dar keletas niuansų, kuriuos naudinga apsvarstyti.

Restorane naudojama įranga. Ir jis linkęs sulūžti. Pavojus gali tykoti bet kuria kryptimi: nuo viryklės virtuvėje iki kasos. Visada turite būti pasirengę tokiai įvykių raidai. Taigi įsitikinkite, kad turite inžinierių, kuris ištaisys nedidelius gedimus, ir visų pagalbos tarnybų telefono numerį rimtesnėms situacijoms. Patartina apsirūpinti konkrečių meistrų numeriais – šiandien kiekvienas turi mobiliojo telefono numerį. Kaip rodo praktika, dažniausiai gedimai įvyksta penktadienio vakarą. Tuo pačiu metu baigiasi grynųjų pinigų juosta, kreditinių kortelių juosta ir spausdintuvo kasetės. Todėl visada pravartu turėti eksploatacinių medžiagų atsargas.

Patyrę restorano savininkai pataria aktyviai dalyvauti valdyme. Ypač pirmaisiais darbo mėnesiais. Jei leisi reikalams eiti savo vaga, naujas verslas gali greitai žlugti nepasiekus pelningų rodiklių. O pelno reikėtų tikėtis po metų ar net po dvejų. Restoranas kaip verslas reikalauja nemažų investicijų, kurios atsipirks vidutiniškai per 1-1,5 metų. Restoranų praktika taip pat rodo, kad jau trečią darbo įstaigoje mėnesį keičiasi 2/3 personalas, o iš pradinės komandos liko tik trečdalis darbuotojų. Todėl patyrusiems restoranų savininkams patariama per daug uoliai neinvestuoti į pirmojo personalo mokymą ir iš karto samdyti patyrusius verslo koučerius žinant, kad dauguma šių darbuotojų greičiausiai „nepriims šaknų“ ir eis pas konkurentus.

Pirmaisiais metais biudžetas turės „pamaitinti“ projektą grynųjų pinigų investicijos . Turite turėti atsarginį kapitalą, kad greitai išspręstumėte problemas. Į pradinį kapitalą būtinai įtraukite sumą, kuri gali padengti visas išlaidas pradiniame (dažnai nepelningame) etape. Juk net ir dirbdamas nuostolingai vis tiek turi mokėti nuomą, atlyginimus darbuotojams ir t.t.

Atidarant restoraną visada reikia sutelkti dėmesį į tai vidurinė klasė . Tai reiškia, kad jūsų įstaiga turi garantuoti gerą kokybę už prieinamą kainą. Puikus pasirinkimas būtų masinis meniu su autoriaus pristatymu.

„Atviros virtuvės“, leidžiančios klientams asmeniškai stebėti patiekalo gaminimo procesą, ženkliai padidins pasitikėjimo institucija lygį. Tokios virtuvės sukūrimo kaina yra nedidelė, tačiau efektas yra labai reikšmingas.

Restoranų versle yra daug spąstų. Su pirmaisiais sunkumais susidursite idėjos kūrimo etape. Tačiau jei į viską žiūrėsite pasiruošę, jums gali pasisekti. Sudarykite verslo planą, atlikite rinkos tyrimus, suplanuokite visus veiksmus. Jei sunkiai dirbsite ir įdėsite savo sielą į mėgstamą verslą, tai tikrai duos rezultatą.

121 žmogus šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 109299 kartus.

Aplinkos veiksnių įtaka verslo rizikai restoranų versle (Green House LLC pavyzdžiu)

Rusijos Federacijos kultūros ministerija

Federalinė valstybės biudžetinė švietimo įstaiga

Aukštasis išsilavinimas

„Tiumenės valstybinė kultūros akademija, dailės

ir socialinės technologijos“

Socialinių kultūrinių paslaugų ir informacinių technologijų institutas

Turizmo ir paslaugų departamentas

Baigiamasis kvalifikacinis darbas

Veiksnių įtaka išorinė aplinka apie verslo riziką restoranų versle (Green House LLC pavyzdžiu)

A.V. Gerlachas, 5 kurso studentas

neakivaizdinis išsilavinimas,

specialybė „Organizacijos valdymas“,

specializacija „Viešbučių ir turizmo verslas“

Tiumenė, 2015 m

Įvadas

1 skyrius. Verslumo rizikos teoriniai ir metodologiniai pagrindai

1 Įmonės išorinės aplinkos charakteristikos

2 Verslo rizikos samprata ir klasifikacija

3 Verslumo rizikos valdymas restoranų versle

2 skyrius. Aplinkos veiksnių įtaka verslo rizikai Green House LLC pavyzdžiu

1 Bendra charakteristika ir veiksnių, turinčių įtakos Žaliųjų namų veiklos rezultatams, įvertinimas

2 Efektyvios rizikos valdymo sistemos kūrimo įmonėje problemos

3 Rizikos mažinimo priemonės

Bibliografinis sąrašas

Išvada

Programos

Įvadas

verslo rizikos restoranų verslas

Vykdydama verslumo veiklą, bet kuri verslo struktūra užmezga ekonominius ryšius (kooperatyvo, gamybos, valdymo, tiekimo, rinkodaros ir finansų) su kitais rinkos ekonomikos subjektais. Visų pirma, tokie ryšiai gali būti užmegzti tarp kelių verslo struktūrų, siekiant bendradarbiavimo, prieiti prie materialinių, darbo, finansinių, intelektinių išteklių, veiklos, paslaugų. Ekonominių ryšių stabilumas teigiamai veikia ne tik jų dalyvių veiklą, bet ir ekonominę situaciją apskritai. Ir, priešingai, stabilių ekonominių ryšių tarp verslo struktūrų žlugimas lemia socialinės gamybos efektyvumo kritimą, reprodukcinių procesų sulėtėjimą, ekonomines krizes ir kitas neigiamas pasekmes.

Užmegzdamos ekonominius santykius, verslumo struktūros vykdo ekonominę sąveiką.

Verslinės sąveikos ypatumus lemia verslumo veiklos specifika. Verslumo sąveikų (toliau – IR) vietos ir vaidmens įvairiose ūkio ir viešosiose srityse analizė leidžia daryti išvadą, kad visais atvejais jos yra tikslingos ir, būdamos verslumo dalimi, užtikrina išplėstą jos atkūrimą.

Būtina verslo sąveikos sąlyga – kiekvieno dalyvio ekonominio savarankiškumo pripažinimas (interesų derinimo srityje). Pasaulio patirtis rodo, kad tik teisingas rizikos paskirstymas tarp sąveikos šalių (taip pat ir ekonominio pagrįstumo prieinamumas) užtikrina griežtą jų įsipareigojimų vykdymą.

PV sampratos kaitą daugiausia lemia šalies ir pasaulio ekonomikos būklė bei tokių subjektų kaip gamintojas (pardavėjas), vartotojas (pirkėjas) ir valstybė (valdžios) santykiai rinkos erdvėje. Atsižvelgiant į tai, kad verslumo veikla yra susijusi su rizika, būtina ištirti verslo struktūrų sąveikos organizavimo ypatumus šiuolaikiniame pasaulyje. ekonominės sąlygos atsižvelgiant į rizikos veiksnį.

Šiuolaikinėmis ekonominėmis sąlygomis visos komercinės įmonės, taip pat ir susijusios su restoranų ir viešbučių verslu, prieš pradėdamos teikti paslaugas, pagrindiniu tikslu išsikelia pelną.

Verslumo rizika gali kilti įgyvendinant veiklą dėl daugelio veiksnių įtakos. Jie gali atsirasti dėl vidinių įmonės sprendimų arba dėl aukščiausios verslo aplinkos poveikio.

Dabartinės ekonomikos būklės analizė leidžia nustatyti tokias priežastis, lemiančias verslumo rizikos atsiradimą: ekonomikos krizė; didėjanti visuomenės kriminalizacija; aukštas infliacijos lygis; politinis nestabilumas; pasirinktiniai ir neatsakingi verslo subjektai; verslo veiklą reglamentuojančių teisės aktų ir norminių aktų neryškumas ir nuolatinis kintamumas; tikro verslo įstatymo trūkumas, kuris trukdo sumažinti bendrą rizikos lygį; nemažos dalies verslininkų asmeninės atsakomybės už savo veiklos rezultatus stoka, o tai padidina bet kokio sandorio „moralinę“ riziką; verslininko priklausomybė nuo nusikalstamo pasaulio, teisėsaugos institucijų negebėjimas ir nenoras jo apsaugoti; neteisėtas, neribotas politikų įsikišimas į ekonomiką; staigus administracinio aparato padidėjimas federaliniu ir vietos lygmenimis; nestabilūs mokesčių įstatymai; didelė mokesčių ir privalomų įmokų našta; nesąžininga konkurencija; žemas verslininkų išsilavinimo lygis rinkos ir verslumo problemomis ir kt.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kad pastaraisiais metais restoranų verslas keitėsi: sparčiai vystosi, atsiranda naujų konceptualių restoranų, aštrėja konkurencija, svečiai tampa vis lepesni ir įmantresni, konkurento lygis. restoranų nuolat daugėja.

Problemos išsivystymo laipsnis, nepaisant atskirų darbų, skirtų verslumo rizikai tirti, atsiradimo, daugumoje jų nėra išsamaus atsakymo į klausimus, susijusius su verslumo rizikos esme. Daugelyje darbų nėra išskiriamos tokios kategorijos kaip „rizikos valdymas“ ir „rizikos minimizavimas“, nors iš tikrųjų rizikos mažinimas yra vienas iš rizikos valdymo etapų. Straipsnyje nenagrinėjami konkretūs verslo rizikos mažinimo būdai.

Tyrimo objektas – organizacija Green House LLC. Organizacija, teikianti paslaugas restoranų versle. Tyrimo objektas – sąlygos ir veiksniai, įtakojantys rizikų atsiradimą verslininkiškų organizacijų veikloje restoranų versle, bei pagrindiniai jų mažinimo būdai.

baigimo tikslas kvalifikacinis darbas– tai teorinių ir praktinių pasiūlymų „Žaliojo namo“ konkurencingumui gerinti rengimas.

Tikslas yra išspręsti šias užduotis:

ištirti restoranų verslo išorinę aplinką įtakojančius veiksnius;

apsvarstyti verslo rizikos sampratą ir klasifikaciją;

susipažinti su verslumo rizikos valdymu restoranų versle;

pateikti bendrą restorano „Green House“ paslaugų aprašymą;

analizuoti veiksnių įtaką verslo rizikai Green House LLC;

parengti pagrindinius pasiūlymus, kaip sumažinti verslo rizikos lygį restoranų versle.

Šio tyrimo metodologinį pagrindą sudaro formaliosios ir dialektinės logikos metodai ir principai. Analizės, palyginimo, interpretavimo metodai, mokslinio apibendrinimo, lyginamosios analizės, sisteminės ir situacijų analizės metodai, finansinių ir ekonominių skaičiavimų metodai, matematinės statistikos metodai, taip pat objektyvumo, išsamumo, nuoseklumo, pakankamo pagrindo ir kt. taikomos. Tokie žinomi finansų mokslininkai kaip Demidovas, A. Yu., Ivanovas O. B., Sokolovas B. N., Mikhnenko P. A., Dubrovinas I. A., Sotnikova A. K., Makarenko OA Tačiau ši problema mažai išplėtota, mokslininkų nuomonė apie šią problemą yra tokia. dviprasmiškas ir prieštaringas.

Gynybos nuostatos:

pasiūlė aplinkos veiksnių klasifikaciją;

pagrįstas esamų metodinių požiūrių derinio panaudojimas tiriant aplinkos veiksnių įtaką priklausomai nuo lygio, įmonės tikslų struktūrizavimo;

sukurtas algoritmas, kaip pasirinkti įmonės elgesio veikiant aplinkos veiksniams modelį.

Iškeltas tikslas ir uždaviniai iš anksto nulėmė baigiamojo kvalifikacinio darbo struktūrą. Darbą sudaro įvadas, du skyriai, išvados ir bibliografija.

1 skyrius. Verslumo rizikos teoriniai ir metodologiniai pagrindai

1 Įmonės išorinės aplinkos charakteristikos

Organizacijos išorinė aplinka yra jos išorinės aplinkos veiksnių visuma.

Organizacijos išorinės aplinkos veiksniai yra įvairūs objektai ir reiškiniai, kurie vienaip ar kitaip veikia organizacijos veiklą. Bet kurios organizacijos efektyvumas ir efektyvumas labai priklauso nuo jos išorinės aplinkos veiksnių.

Išorinė aplinka sąlyginai skirstoma į tiesioginio poveikio išorinę aplinką (mikroaplinka arba verslo aplinka) ir netiesioginio poveikio išorinę aplinką (makroaplinka)

Tiesioginio poveikio išorinė aplinka – visuma tokių veiksnių, kurie tiesiogiai ir tiesiogiai veikia organizacijos veiklą.

Svarbiausi tiesioginio poveikio aplinkos veiksniai:

vartotojai;

akcininkai;

Partneriai;

įstatymus ir valdžios organai;

konkurentai;

visuomenės darbo ištekliai.

Valstybės ir savivaldybių institucijų įtakos komercinių organizacijų veiklai pavyzdžiai

Valstybinė darbo inspekcija. Valstybinė darbo įstatymų ir kitų norminių teisės aktų, kuriuose yra darbo teisės normų, laikymosi priežiūra ir kontrolė.

Rusijos nepaprastųjų situacijų ministerija. Prižiūrėti, kaip organizacijos ir piliečiai vykdo nustatytus civilinės saugos ir priešgaisrinės saugos reikalavimus.

Rusijos Federacijos pensijų fondas. Užtikrina kryptingą draudimo įmokų surinkimą ir kaupimą, kontrolę, dalyvaujant mokesčių inspekcijai, kad draudimo įmokos būtų gautos laiku ir visiškai.

Privalomojo sveikatos draudimo fondas. Privalomasis darbuotojų sveikatos draudimas, siekiant užtikrinti piliečių konstitucines teises gauti nemokamą medicininę pagalbą, organizacijų registravimas draudikais.

Netiesioginio poveikio išorinė aplinka – tai visuma veiksnių, kurie neturi tiesioginio ir tiesioginio poveikio organizacijai, tačiau gali turėti įtakos jos veiklai netiesiogiai (per verslo aplinkos veiksnių pokyčius) arba laikui bėgant.

Netiesioginio poveikio aplinkos veiksniai yra šie:

ekonomikos būklė;

mokslo ir technikos pažanga;

sociokultūriniai veiksniai;

politiniai pokyčiai;

visuomenės interesų įtaka;

įvykiai kitose šalyse.

Taigi pagal organizacijos išorinės aplinkos veiksnius suprantame jos išorinės aplinkos elementus: vartotojus, konkurentus, tiekėjus, vyriausybines agentūras ir kt. Kartu aplinkos veiksnių suformuotus ir keičiamus situacinius kintamuosius galima vadinti organizacijos funkcionavimo išorinėje aplinkoje sąlygomis.

Prie organizacijos funkcionavimo sąlygų (kitaip tariant, situacinių kintamųjų) priklauso, pavyzdžiui: pardavimų rinkos, mokslo ir technologijų pažanga, darbo rinka, vartotojų pageidavimai ir kt. Šių ir kitų sąlygų pokyčiai turi įtakos organizacijai, nulemiant jos veiklą, konkurencingumą ir strateginę plėtrą.

Kiekvieno išorinės aplinkos situacinio kintamojo formavimosi ir kaitos procesas, kaip taisyklė, priklauso ne nuo vieno, o nuo kelių veiksnių veikimo. Taigi, pavyzdžiui, situacinio kintamojo „pardavimo rinka“ formavimasis ir kitimas atsiranda dėl tokių veiksnių kaip vartotojai (jų teritorinis pasiskirstymas, poreikiai, perkamoji galia ir kt.); įstatymus, valstybines įstaigas ir įstaigas Vietinė valdžia(nustatyti prekybos tam tikromis rūšimis prekėmis sąlygas konkrečioje teritorijoje); konkurentai ir kt.

Kintamojo "mokslo ir technologijų raida organizacijos veiklos srityje" formavimas priklauso nuo tokių veiksnių kaip mokslinių tyrimų organizacijos; pasaulio ekonomikos būklė; valstybės įstatymus, reguliuojančius ir skatinančius mokslinius tyrimus ir plėtrą; konkuruojančių organizacijų inovatyvi ir eksperimentinė projektavimo veikla ir kt.

AT modernus valdymas Neužtenka vien suprasti, kokie veiksniai iš išorės įtakoja organizacijos veiklą. Organizacijos išorinės aplinkos ypatybių supratimas tampa itin svarbus. Pagrindinės išorinės aplinkos savybės yra šios:

Išorinės aplinkos sudėtingumas yra veiksnių, į kuriuos turi reaguoti organizacija, skaičius. Skirtingoms organizacijoms išorinės aplinkos sudėtingumas taip pat skiriasi.

Aplinkos veiksnių tarpusavio ryšys yra vieno veiksnio pasikeitimo įtakos visiems kitiems laipsnis. Vienų veiksnių pakeitimas lemia reikšmingus kitų (įstatymų, vartotojų ir kt.) pokyčius.

Kintamumo lygis yra kiekvieno veiksnio kintamumo laipsnis. Vieni veiksniai yra stabilesni (socialiniai-kultūriniai veiksniai, visuomenės darbo ištekliai ir kt.), kiti – reikšmingai kintantys (mokslo ir technologijų pažanga, dėsniai, vartotojų norai ir kt.).

Išorinės aplinkos mobilumas yra greitis, kuriuo vyksta pokyčiai aplink organizaciją. Skirtinguose organizacijos skyriuose mobilumas gali būti skirtingas.

Išorinės aplinkos neapibrėžtumas yra santykis tarp vadovybės turimos informacijos apie išorinę aplinką ir pasitikėjimo šios informacijos patikimumu bei tikslumu. Kuo didesnis neapibrėžtumas, tuo sunkiau priimti sprendimus.

Dažniausiai įmonės vadovybė turi analizuoti šiuos veiksnius ir aplinkos sąlygas:

tiekėjai: prekių kaina ir kokybė, pristatymo grafikai;

pirkėjai: geografinė, demografinė ir socialinė-psichologinė pirkėjų charakteristika, požiūris į prekę;

tiesioginiai konkurentai: nurodytos konkuruojančių įmonių charakteristikos, konkurencijos tarp pramonės šakoje veikiančių įmonių pobūdis, potencialių konkurentų įėjimo į šaką (rinką) rizika;

darbo rinka: reikiamos specializacijos personalo prieinamumas, pramonės profesinių sąjungų politika;

finansų rinka: bankų, investicinių ir draudimo bendrovių prieinamumas, paskolų palūkanų normos.

Bet koks valdymas ūkinė organizacija turi suprasti, kad nepakankamai visapusiškai įvertinus veiksnių įtaką, gali būti netiksliai įvertinta esama situacija, o tai gali lemti klaidas kuriant įmonės plėtros planus.

Žmogaus organizmą nuolat veikia išorinė aplinka, t.y., supanti gamta (oras, vanduo, maistas), taip pat darbo ir gyvenimo sąlygos.

Higiena – sveikatos palaikymo mokslas – tiria šių sąlygų įtaką žmogaus organizmui ir visoms komandoms. Higiena plėtoja priemones, skirtas pertvarkyti išorinę aplinką, darbą ir gyvenimą, siekiant pagerinti sveikatą, didinti darbingumą ir užkirsti kelią žmonių ligoms.

Maisto higiena, būdama ypatinga higienos šaka, siekia gerinti gyventojų mitybą. Ji tiria maisto produktų maistinę vertę ir jų technologinio apdorojimo būdus, taip pat rengia priemones, padedančias išsaugoti ir didinti maisto produktų maistinę vertę. Maisto higiena taip pat pagrindžia sanitarinius maisto produktų ir kulinarijos gaminių laikymo, gabenimo ir realizavimo reikalavimus, tiria infekcijų ir apsinuodijimų maistu priežastis bei rengia jų prevencijos priemones.

Moksliškai pagrįsti higienos reikalavimai mitybos srityje kuriami atsižvelgiant į didžiojo rusų fiziologo Ivano Petrovičiaus Pavlovo mokymus apie centrinės nervų sistemos reguliavimo reikšmę organizmo veiklai.

Sanitarija vadinama praktinis naudojimas sveikatinimo veikla, pagrįsta moksliniais higienos reikalavimais.

Maisto sanitarinė priežiūra – tai praktinis maisto higienos reikalavimų taikymas, kuriuo siekiama aprūpinti gyventojus saugiu, maistingu ir skaniu maistu.

Kiekvienas viešojo maitinimo įmonių darbuotojas, o ypač virėjas, turi suprasti maisto ir maistinių medžiagų svarbą žmogaus organizmui, asmens higienos taisyklių laikymosi ir sanitariniai reikalavimai maitinimo įstaigoms.

Reikia atsiminti, kad darbuotojų sveikata labai priklauso nuo sanitarinės būklės ir maitinimo įstaigų darbo kokybės. Savalaikis ir tikslus sanitarinių ir higienos priemonių įgyvendinimas neleidžia patekti į nekokybišką maistą, kuris gali sukelti ligas.

2 Verslo rizikos samprata ir klasifikacija

Rizika yra objektyviai egzistuojantis elementas priimant bet kokį ekonominį sprendimą dėl to, kad neapibrėžtumas yra neišvengiama verslo sąlygų savybė.

Verslumo rizika taip pat turi subjektyvų pagrindą, nes būtent verslininkas įvertina rizikingą situaciją, formuoja galimų rezultatų visumą ir parodo jų įgyvendinimo tikimybes, pasirenka iš esamų alternatyvų. Be to, rizikos suvokimas priklauso nuo kiekvieno individo charakterio, mąstysenos, psichologinių savybių, žinių lygio, sąmoningumo, patirties savo veiklos srityje. Vienam verslininkui toks rizikos dydis yra priimtinas, o kitam – nepriimtinas.

Klasikinė verslumo rizikos teorija riziką apibrėžia kaip matematinį nuostolių, kurie gali atsirasti dėl verslininko pasirinkto sprendimo, lūkesčius. Verslininko elgesys pagal neoklasikinę rizikos teoriją yra nulemtas ribinio naudingumo sampratos. Tai reiškia, kad jei yra du variantai, pavyzdžiui, kapitalo investicijos, duodančios vienodą tikėtiną grąžą, verslininkas renkasi tokį variantą, kuriame numatomi grąžos svyravimai yra mažesni.

Rizikos situacijai būdingi tokie momentai kaip: įvykio neapibrėžtumas, įvykių alternatyvumas, įvykio abejingumas, nuostoliai.

Įgyvendindamas rizikos situaciją, verslininkas gali patirti šių rūšių nuostolių: finansinių, materialinių, darbo, laiko nuostolių, specialių rūšių nuostolių.

Kaip pagrindinius verslo rizikos klasifikavimo požymius patartina naudoti šiuos požymius: rizikos šaltinius, rizikos specifiką; atsiradimo laikas; taikymo sritis; Reguliavimo galimybė, laukiamos pasekmės

Gebėjimas laiku nustatyti, įvertinti, optimizuoti riziką yra svarbi sėkmingo verslumo įgyvendinimo užduotis. Verslo rizikos valdymas apima ekonomiškai pagrįstų rekomendacijų ir priemonių konkrečiai įmonei, skirtų sumažinti pradinį rizikos lygį iki priimtino lygio, parengimą ir įgyvendinimą.

Kaip pagrindinius verslo rizikos klasifikavimo požymius patartina naudoti šiuos požymius: rizikos šaltinius, rizikos specifiką; atsiradimo laikas; taikymo sritis; reguliavimo galimybė, laukiamos pasekmės.

Klasifikacija pagal rizikos šaltinius yra tokia.

Gamybos rizika yra susijusi su verslo organizacijos nesugebėjimu vykdyti savo planų ir įsipareigojimų gaminti produktus, prekes, paslaugas dėl nepalankių išorinės aplinkos pokyčių, taip pat dėl ​​problemų įmonėje, y., tai yra rizikos, kurios yra tiesiogiai susijusios su verslo vykdymo procesu.

Finansinė rizika siejama su finansine verslo veiklos parama, į šią rizikos grupę savo ruožtu priklauso: kreditas, valiuta, indėlis, investicijos, palūkanos, mokesčiai.

Bendradarbiavimo rizika kyla dėl nenuspėjamo tiekėjų, klientų ir partnerių elgesio įvairių tipų verslo įmonės sutartiniai santykiai, taip pat dėl ​​to, kad pati verslo organizacija negali vykdyti sutartinių įsipareigojimų.

Tiekimo rizika yra susijusi su verslo veiklos aprūpinimo įranga, žaliavomis, medžiagomis, komponentais procesu.

Rinkodaros rizika siejama su pagamintų produktų paklausos neapibrėžtumu. Įmonei svarbu teisingai nustatyti, kaip parduoti produkciją tokia kaina, kuri yra pakankama pelningumui ir verslo veiklos pelningumui.

Rinkos rizikos atsiradimui įtakos turi infliaciniai procesai, galimi palūkanų normų svyravimai, akcijų rinkos kainos nepastovumas. verslumo organizacija kitų įmonių akcijų rinkos kainų vidutinių svyravimų atžvilgiu.

Teisinė rizika siejama su verslo organizacijų veiklą reglamentuojančių teisės aktų kintamumu, nenuoseklumu.

Plėtros rizika siejama su galimais nuostoliais negrąžinus lėšų, investuotų į naujos gamybos ar naujų vartojimo prekių kūrimą, nes naujų verslo sričių plėtra visada kelia didesnę riziką.

Informacijos rizika kyla, viena vertus, dėl pačios informacijos kokybės, t. y. pakankamumo, patikimumo ir savalaikiškumo, kita vertus, dėl verslininko ar verslininko organizacijos darbuotojų gebėjimo teisingai įvertinti ir panaudoti tam tikrus duomenis. informacija.

Rizika aplinkai siejama su galimu verslo organizacijų vykdomu gamtinės aplinkos tarša vykdymu. Be to, pavojus aplinkai gali kilti dėl žmogaus sukeltų nelaimių, avarijų įvairiose pramonės šakose: chemijos, naftos perdirbimo ir kt. Šiuo metu daugelio rūšių transportas yra padidėjusio žmogaus sukelto pavojaus šaltinis: jūros ir upių, vamzdynų, oro. Rizikos aplinkai savo poveikio stiprumu gali būti labai reikšmingos, nes paliečia visas verslo organizavimo sritis ir patiria didelių nuostolių, todėl į jas atsižvelgti verslo organizacijų veikloje yra labai svarbu.

Rizikos skirstymas pagal poveikio mastą turi būti atliekamas dėl to, kad greta rizikų, būdingų daugumai verslo organizacijų, veikiančių tam tikrame regione ar šalyje, yra rizikos, būdingos tik nedidelei grupei verslo organizacijoms arba tik individualiai įmonei. Atitinkamai tipinės rizikos yra įvykiai, kurie gali turėti didelės įtakos bet kurios verslo organizacijos veiklai, šios rizikos skiriasi tuo, kad iš pradžių yra nuspėjamos ir į jas turėtų atsižvelgti bet kuri įmonė, nepriklausomai nuo savo veiklos specifikos. Specialiosios rizikos apima tokias, kurios būdingos tik konkrečiai rinkai, rinkos segmentui, ūkio šakai, veiklos rūšiai arba vienai konkrečiai verslo organizacijai.

Atsiradimo laiko požiūriu išskiriamos dvi rizikos grupės: nuolatinė ir laikina.

Nuolatinė rizika yra ta rizika, kuri gali atsirasti per visą gyvenimą. gyvenimo ciklas verslumo organizacija.

Laiko rizika yra susijusi su tam tikromis operacijomis, sandoriais, kuriuos verslo įmonės vykdo ribotą laiką.

Pagal apimtį rizika gali būti vidinė, išorinė ir mišri.

Vidinės rizikos šaltinis yra pati verslumo organizacija, tai rizika, kylanti dėl klaidų, padarytų renkantis įmonės strategiją ir taktiką.

Išorinės rizikos šaltinis yra išorinė verslo organizacijos aplinka, todėl įmonė negali joms daryti įtakos, o tik savo veikloje gali atsižvelgti į išorines rizikas ir prisitaikyti prie kintančių išorinės verslo aplinkos sąlygų.

Dėl to, kad kai kurias rizikas sunku priskirti griežtai išorinei ar vidinei rizikai, nes jas sukeliantys veiksniai gali būti tiek išorinėje, tiek vidinėje verslumo įmonės aplinkoje, yra mišri rizika.

Jei įmanoma reguliuoti rizikos laipsnį, rizikas galima skirstyti į valdomas, nevaldomas ir silpnai valdomas.

Valdoma apima vidines rizikas, nes jų atsiradimo šaltinis yra pati verslo organizacija ir atitinkamai ji gali jas valdyti.

Nevaldomos rizikos – tai išorinės aplinkos rizikos, kurias gana sunku paveikti, tačiau įvairios verslo organizacijos šia prasme turi individualių galimybių. Pavyzdžiui, didelė verslo struktūra, skirtingai nei nedidelė įmonė, gali daryti įtaką teisės aktų pokyčiams lobistiniu būdu, todėl reikėtų išskirti dar vieną rizikos grupę – tai yra prastai valdomos rizikos.

Rizikos klasifikacija pagal numatomas pasekmes – tai trijų rizikos rūšių paskirstymas: toleruotina, kritinė, katastrofinė.

Priimtina rizika yra visiško arba dalinio grynojo pelno praradimo verslo procese grėsmė.

Katastrofinė rizika siejama su galimybe netekti didelės verslinės organizacijos turto dalies, dėl kurios ji gali bankrutuoti.

Aukščiau pateikta apibendrinta verslo rizikos klasifikacija yra gana sąlyginė, nes daugelis rizikos rūšių yra viena su kita priklausomos ir tarpusavyje susijusios, kaip minėta aukščiau.

3 Verslumo rizikos valdymas restoranų versle

Šiuolaikinėmis ekonominėmis sąlygomis bet kuri organizacija neišvengiamai susiduria su įvairiomis situacijomis, neplanuotais ar nenumatytais įvykiais, į kuriuos būtina adekvačiai reaguoti, kad nepatirtų šių reiškinių sukeliamų nuostolių arba, priešingai, sumaniai pasinaudotų netikėtais pranašumais. Priimdamas bet kokį sprendimą, verslininkas dažniausiai žino ir stengiasi apskaičiuoti rizikos laipsnį, kuris gali turėti įtakos sprendimo rezultatui. Rizikos veiksnių, silpninančių sąlygas stabiliai įmonės veiklai, skaičius ir įvairovė didėja, todėl rizikos valdymo funkcija tampa vis svarbesnė ir tampa viena iš svarbiausių sąlygų organizacijos ekonominiam saugumui užtikrinti.

Valdymo problema verslumo rizika nebėra privatus, t.y. atsirandantys prieš organizacijos vadovybę tik kartkartėmis priimant tam tikrus valdymo sprendimai. Verslo rizikos vertinimas ir ją mažinančių programų kūrimas šiandien yra kasdienio valdymo darbo dalis, viena iš valdymo funkcijų kartu su kokybės vadyba, finansais ir kt.

Rizikos valdymas leidžia verslui organizacijai:

nustatyti galimas situacijas, susijusias su jai nepalankia įvykių raida, t.y. su rizika susijusios situacijos, kurių rezultatas gali būti nepasiektas tikslų;

gauti galimos žalos, susijusios su nepageidaujama įvykių raida, kiekybines charakteristikas;

· iš anksto, rengdamas sprendimą, suplanuoti ir prireikus įgyvendinti priemones, kurios sumažintų riziką iki priimtino lygio;

priimdami sprendimus atsižvelgti į išlaidas, susijusias su preliminariu vertinimu ir rizikos valdymu.

Rizikos valdymas – tai specifinė valdymo sritis, kuriai reikalingos žinios apie firmą, draudimo verslą, verslo analizę ir kt. Rizikos valdymas gali būti apibrėžiamas kaip priemonių parengimo ir įgyvendinimo procesas, skirtas sumažinti klaidingo sprendimo priėmimo riziką ir sumažinti galimas neigiamas nepageidaujamų įvykių pasekmes įgyvendinant verslininko priimtus sprendimus.

Kol rizika nenustatyta, imtis jokių priemonių ją sumažinti neįmanoma, todėl pirmasis rizikos valdymo etapas yra galimų rizikų nustatymas. Rizikos ir veiksnių nustatymas gali būti atliekamas įvairiais būdais – nuo ​​grynai intuityvių spėjimų iki sudėtingos tikimybinės operacijų tyrimo modelių analizės.

Norint parengti verslo rizikos mažinimo programą, pirmiausia būtina nustatyti galimas rizikas ir įvertinti jų lygį. Gamybinės veiklos metu kylančias rizikas galima klasifikuoti pagal įvairius požymius. Didžiausi sunkumai, kaip taisyklė, kyla klasifikuojant vidines verslo rizikas, nes išorinė rizika paliečia beveik visas organizacijas.

Reikšmingą vietą verslo rizikos valdymo procese užima galimų resursų praradimų vykdant ūkinę veiklą analizė ir prognozavimas. Tai reiškia ne išteklių sąnaudas, objektyviai nulemtas verslumo veiklos pobūdžio ir masto, o atsitiktinius, nenumatytus, bet galimai galimus nuostolius, atsirandančius dėl faktinės verslo veiklos eigos nukrypimo nuo planuotos.

Vertinant riziką, kurią verslumo organizacija gali prisiimti, ir kuriant rizikos mažinimo metodus, pirmiausia reikia vadovautis savo veiklos profiliu, programai įgyvendinti reikalingų išteklių prieinamumu. galimų rizikos pasekmių finansavimui, santykiams su partneriais ir vartotojais, taip pat atsižvelgti į strategiją ir pagrindinius tikslus.

Svarbus žingsnis valdant verslumo riziką – rizikos valdymo strategijos įgyvendinimo rezultatų stebėjimas, kuris dažnai vaidina lemiamą vaidmenį greitai besikeičiančioje rinkos situacijoje, padedantis, esant reikalui, laiku pakoreguoti rizikos mažinimo programą ir išvengti papildomų rizikų. verslinės organizacijos veikloje.

Galima išskirti tokias išorinės aplinkos savybes kaip kompleksiškumas, mobilumas, neapibrėžtumas.

Išorinės aplinkos sudėtingumas reiškia veiksnių, į kuriuos turi reaguoti organizacija, kintamumą.

Aplinkos mobilumas – greitis, kuriuo vyksta pokyčiai organizacijos aplinkoje. Daugelis tyrėjų ir vadovų pastebi, kad šiuolaikinėmis sąlygomis organizacijų aplinka keičiasi vis didesniu greičiu, yra organizacijų, aplink kurias išorinė aplinka yra ypač mobili.

Išorinės aplinkos neapibrėžtumas priklauso nuo informacijos, kurią organizacija turi apie tam tikrą veiksnį, kiekio, taip pat nuo pasitikėjimo šios informacijos patikimumu. Jei informacijos yra mažai arba yra netikslumų, abejonių dėl jos kilmės, tada aplinka tampa labiau neapibrėžta, nei tada, kai yra pakankamai informacijos ir yra priežasčių ją laikyti pagrįsta, labai patikima.

Svarstant išorinės aplinkos įtaką organizacijai, reikėtų atsižvelgti į tarpusavio sąsajumo, kompleksiškumo, mobilumo ir neapibrėžtumo ypatybes, kurios apibūdina tiek tiesioginės, tiek netiesioginės įtakos veiksnius.

Bet kuri organizacija yra nacionalinės ir tarptautinės struktūros dalis. Vienos įmonės labiau, kitos mažiau susijusios su tarptautinės rinkos sąlygomis, tačiau visos vienaip ar kitaip yra priverstos atsižvelgti į tam tikras makro aplinkos sąlygas. Šios sąlygos apima vartojimo dėsnius, kultūrą tų šalių, kur ar iš kurių prekės eksportuojamos. Minėti išorinės aplinkos veiksniai, tiek tiesioginis, tiek netiesioginis poveikis, vienokiu ar kitokiu laipsniu veikia visą tarptautiniu lygiu veikiančių organizacijų aplinkos organizavimą, jai būdingas padidėjęs kompleksiškumas.

Atviros organizacijos egzistavimo efektyvumas priklauso nuo to, kaip gerai išvystyta vidinė ir išorinė komunikacija tarp visų jos elementų.

Verslinę sąveiką galima apibrėžti kaip ekonominių santykių tipą, pagrįstą bendrais šalių veiksmais ir pastangomis, kurias vienija bendras interesas, kuriuo siekiama konkrečių jų tikslų.

Restoranų verslas – verslumo veikla savomis ar skolintomis lėšomis savo rizika ir atsakomybe restoranų verslo srityje.

Technologijos, leidžiančios tinkamai nustatyti restoranų verslą, pirmiausia yra rinkodaros technologijos. Paprasčiau tariant, restoranas, kaip rinkos darinys, yra visiškai nuo jo priklausomas, o restorano sėkmė priklauso nuo pasirinktos rinkos nišos. Be to, vietos rinkoje nustatymo technologija yra svarbesnė nei įrangos ir profesionalių darbuotojų parinkimas, nes jei įstaiga neturės savo auditorijos, nebus kam aptarnauti ir gaminti maistą.

Bet kurio restorano sėkmė priklauso nuo jo klientų. Todėl prieš pradėdami savo projektą turite atidžiai išstudijuoti ir išanalizuoti potencialių klientų rinką pagal prioritetus, skonį ir mokumą. Tai padės išdėstyti akcentus pagal jūsų klientų skonį, kad pateisintumėte jų lūkesčius ir nesugadintumėte „jūsų prijuostės reputacijos! Tik nustačius klientų skonį ir pageidavimus, žinant, ko jie tikisi iš naujo restorano bei remiantis gautais rezultatais, galima kompetentingai pradėti sėkmingą restoranų verslą.

Naujojo restorano dizainas ir dizainas turi būti praktiškas ir atitikti konkrečios visuomenės, kuriai jis orientuotas, skonį ir pageidavimus. Pavyzdžiui, restoranas, skirtas vidutines pajamas gaunantiems gyventojų segmentams, neturėtų būti puošniai puoštas brangiausio ir madingiausio dizainerio. Interjero stilius ir turinys turėtų būti tinkami lankytojams, t.y. būti tame pačiame lygyje su jais. Žinoma, galite priimti drąsių sprendimų ir įspūdingų pokyčių, tačiau jie jokiu būdu neturėtų atsispindėti kainose ar kituose rodikliuose, kurie gali pakenkti kliento pasididžiavimui. Šie paprasti sprendimai padės užkariauti klientų širdis, kurie ne tik aplankys jus, bet ir su malonumu aplankys jūsų įstaigą.

Dabar, kai pelnėte pripažinimą ir vietą savo klientų širdyse, turite daryti viską, kad įtiktumėte jiems, pateisintumėte jų lūkesčius, o svarbiausia – išlaikytumėte juos.

Pavyzdžiui, jei restoraną planuojama daryti miesto mastu, tai automatiškai visos šio miesto atitinkamo tipo ir kainų kategorijos įstaigos tampa jo konkurentais. Todėl būsimai įstaigai reikės kažkaip išsiskirti savo fone (interjeras, virtuvė, specialūs pasiūlymai. Tačiau būtina žinoti, koks veiksnys būsimiems lankytojams yra lemiamas renkantis įstaigą: tai gali būti, pavyzdžiui, interjeras). , arba gaminimo kokybę, ar muzikinį akompanimentą.

Pavyzdžiui, jei įstaigos kainų kategorija yra pakankamai aukšta, tuomet ją derėtų derinti su padavėjo paslaugomis, turtingu ar originaliu interjeru bei gero virtuvės lygiu. Kai kuri nors iš nuorodų iškrenta, pavyzdžiui, įstaigoje prastas interjeras ar pigiai atrodantys baldai, silpna vėdinimo sistema, tuomet lankytojui kils nemenka abejonė dėl aukštų kainų meniu tikslingumo.

Restorano vietos pasirinkimas pasižymi didele atsakomybe. Būtent būsimos institucijos vieta yra vienas iš svarbiausių, o dažnai ir dominuojančių šios pramonės šakos verslo sėkmės veiksnių. Be to, jei vieta iš pradžių buvo pasirinkta nesėkmingai, tai ištaisyti klaidą yra nebanali užduotis, dažniausiai įkūnijanti tik restorano „atkūrimą“ kitoje vietoje su didžiulėmis sąnaudomis.

Pagrindinis principas renkantis vietą restoranui – priartinti ją kuo arčiau vartotojo. Tai yra, patalpos turi būti šalia potencialaus vartotojo buveinių (prie namo, šalia darbo, vaikštant po miestą ir pan.), turi būti transportuojamos ir lengvai randamos.

Pasitaiko situacijų, kai sukurta restorano koncepcija, remiantis jos įgyvendinimo rezultatais, nepasiteisino arba po kurio laiko tiesiog paseno, tuomet ją reikia keisti.(nes susidomėjimas įstaiga gali priartėti prie nulio)

Kartais koncepcijos pakeitimas yra vienintelis sprendimas, leidžiantis restoranui išsilaikyti. Tam tikra prasme tai bus kitoks restoranas. Jame bus nauja idėja, sukurta jai nauja koncepcija. Kartais, be vietos, iš restorano mažai kas belieka. Ir tai yra rimta problema. Ar restoranas pasisekė, ar ne, apie tai jau tapo žinoma tam tikram potencialių lankytojų ratui. Tie, kurie jį aplankė ar girdėjo apie jo egzistavimą, turi tam tikrų minčių apie tai. Tokiu atveju, norint neprarasti nuolatinių klientų, nebūtina visko keisti kardinaliai. Pirmiausia turite išsiaiškinti, ką iš tikrųjų reikia pakeisti esamoje koncepcijoje. Sėkmingi restoranai nuolat atnaujina meniu, keičia salės dizainą, nuolat tobulina aptarnavimo sistemą.)

Galite sugalvoti restorano įspūdį. Be to, toks stiprus, kad apie tai rašė, kalbėjo. Be to, ateityje ji gali veikti dar ilgai, pritraukdama vis daugiau naujų klientų. Kol prisisotins, kaip ir nuo bet kurio gaminio. Bet kuriuo atveju, norint, kad naujasis restorano įvaizdis veiktų kuo greičiau, būtina jį aktyviai diegti į būsimų lankytojų mintis.

turi didelį populiarumą suvenyriniai gaminiai: firminiai degtukai, žiebtuvėliai, taurės, dekoruoti jūsų restorano stiliumi ir tt Natūralu, kad kiekviena prekė turi turėti įmonės prekės pavadinimą.

Įvairūs restoranai, meniu ir kiti veiksniai gali lemti nuolatinių jūsų įstaigos svečių praradimą (rizika prarasti klientus).

Įmonės konkurencingumą užtikrina aukštas darbuotojų profesinis lygis. Noras gauti geriausius ar bent jau aukščiausios klasės šefus, padavėjus, barmenus – aštriausias konkurencijos ginklas restoranų versle.

Darbas su nuolatiniais klientais. Plačiai naudojama kaupiamųjų premijų ir nuolaidų sistema naudojant plastikines korteles. Taisyklės paprastos: į „garbingo svečio kortelę“ įskaitoma 10 procentų sąskaitos premijų pavidalu, o sukaupus pakankamai taškų kortele galima atsiskaityti už pietus. Arba klientui suteikiama nuolatinė dešimties procentų nuolaida, pavyzdžiui, už „didelę sąskaitą“. Galima parengti vadinamuosius marketingo klausimynus: svečias palieka savo gimimo datą, pašto adresą, maisto pasirinkimą ir pan., o įstaiga savo ruožtu siunčia asmeninius kvietimus į vakarėlius, sveikina su gimtadieniu ir pan.

Virtuvės įvairovė taip pat yra savotiška stiprioji aktyvios lankytojų pritraukimo ir išlaikymo politika. Galite teikti verslo pietų paslaugą, siūlydami keletą periodiškai besikeičiančių rinkinio meniu variantų, galinčių patenkinti skirtingų kategorijų svečių poreikius, kuriuos itin mėgsta restorano nuolatiniai lankytojai. Verslo pietų pardavimas gali sudaryti iki 40% visų įstaigos pajamų.

Kaip ir bet kuriam kitam verslui, restoranų verslui reikia verslo plano, valdymo, rinkos tyrimų ir savo strategijos kūrimo.

Atsižvelgiant į potencialius lankytojus, kuriamas restorano profilis. Restorano profilį lemia jo koncepcija, kuri apibūdina jo įvaizdį, susietą su tam tikru rinkos segmentu: kasdieninis, vaikiškas, etninis ir kt. Koncepcija turi atitikti konkrečios srities specifiką, kuri lemia įstaigos dizainą, valgiaraštį ir kt.

Žinoma, sėkmingam restorano įstaigos funkcionavimui svarbi maisto kokybė, meniu, aptarnavimo lygis, kaina, atmosfera, vadyba, tačiau reikšmingiausia yra vieta. Tarp pagrindinių kriterijų, pagal kuriuos parenkama vieta restoranui, galima nurodyti šias kategorijas:

demografija – kiek žmonių gyvena ar atvyksta į tam tikrą vietovę (mikrorajoną, kuris yra įstaigos aptarnavimo spinduliu);

vidutinis tokių gyventojų pajamų lygis;

ar tam tikra teritorija yra vystoma teritorija, ar, atvirkščiai, nyksta, o tai turi įtakos jos infrastruktūros aprūpinimui (kanalizacija, drenažas ir pan.);

patogumas ir pasiekiamumas susisiekimo ir parkavimo galimybių požiūriu;

patrauklumas - ar lengva pamatyti ir atskirti restoraną iš kitų panašių įstaigų;

patrauklumas – kokia svetinga įstaiga atrodys praeiviams ir keliautojams;

vieta – kaip maloniai atrodo aplinkiniai įrenginiai.

Tinkamai organizuojant, įmonės veikla gali atnešti nemažų pajamų. Norėdami tai padaryti, organizuojant tokio pobūdžio verslą, būtina atsižvelgti į keletą specifinių savybių. Jie apima:

1. Pasiūla ir paklausa. Prieš kurdami savo įstaigą turėtumėte atidžiai išstudijuoti rinką, išanalizuoti konkurentų veiklą, įvertinti savo idėjų įgyvendinamumą. Nelabai protinga atidaryti didelius viešbučius mažos paklausos vietose (mažose gyvenvietės, kaimas ir kt.). Siūlomos paslaugos turėtų būti proporcingos potencialių vartotojų interesams.

2. Labai reikšmingas pradinis kapitalas. Pradiniame etape tokiai veiklai organizuoti reikalingos rimtos finansinės investicijos, kurias nulemia patalpų statyba ar įsigijimas, remontas, įrengimas, reikalingos įrangos, priedų ir gaminių įsigijimas, personalo samdymas ir mokymas, reklamos kampanija.

Netolygi paslaugų paklausa. Viešbučiai populiarėja per renginius regione masiniai renginiai, pavyzdžiui, sporto varžybos, koncertai, didelio masto miesto atostogos ir kt. Jei viešbutis yra kurortinio tipo, tai yra lankytojų susidomėjimo sezoniškumas. Didžiausio klientų antplūdžio šiuo atveju tikimasi švenčių sezono įkarštyje.

Tiesioginė priklausomybė nuo reputacijos. Be abejo, reputacija šiame versle didžiąja dalimi sukuria paklausą, kuri perauga į pelną. Reputacija kuriama remiantis darbuotojų darbu ir skatinama reklama.

Paslaugų teikimo lygio įtaka kainų politikaįmonių. Priklausomai nuo teikiamų paslaugų kokybės lygio, apgyvendinimo ir maitinimo įmonėms priskiriama tam tikra kategorija, kiekvienai iš kurių galioja kainų normos. Kainų adekvatumas yra vienas iš raktų į restoranų verslo sėkmę.

Tarp paklausos didinimo mechanizmų galima išskirti:

2. Nuolaidos ir akcijos ( nuolatinių klientų, grupės ir kt.).

Galimybė rezervuoti vietas, staliukus klientui palankiomis sąlygomis. Neasmeniškas kambarių ar staliukų užsakymas padidina klientų komfortą dirbant su jūsų įmone.

Papildomų taškų skyrimas lankytojams. Neblogas žingsnis – kiekvienam lankytojui atsidaryti bonuso sąskaitą įmonės duomenų bazėje. Vėliau jis gali panaudoti premijos taškus iš šios sąskaitos apmokėti už jūsų įmonės paslaugas, toliau bendradarbiaudamas su ja. Kartu klientas sukuria jausmą, kad turi kažką materialaus, o ateityje, rinkdamasis tokių paslaugų teikėją, atsiras paskata dar kartą su jumis susisiekti.

Įmonės kokybės didinimas. Jei paslaugų kokybė nepateisins lankytojo lūkesčių, tuomet visos minėtos veiklos gali neduoti rezultato, o joms skirti pinigai, laikas ir pastangos virs dulkėmis.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, galima teigti, kad restoranų versle prioritetas turėtų būti kuo aukštesnio teikiamų paslaugų lygio nustatymas, kuris ateityje atneš reputaciją ir pelną.

Pagrindinė bet kokio verslo iš paslaugų sektoriaus rizika yra nekokybiška paslauga. Nei masinė reklama, nei pagiriamos pažįstamų odės nesugeba grąžinti žmogaus į restoraną, kuriame jis buvo prastai aptarnaujamas. Ir atvirkščiai – malonaus aptarnavimo žmogus dažniau grįš net ir ten, kur virtuvė padarė klaidą inde, tačiau aptarnaujantis personalas situaciją išlygino.

Pažiūrėkime, kodėl žmonės ateina į kavinę/restoraną? Atsipalaiduokite ir pasikalbėkite, skaniai pavalgykite, pakeiskite aplinką (kiekvienas turi savo prioritetus, bet tai yra pagrindiniai tikslai). Todėl restorano svečiui svarbu:

) komforto jausmas,

) kokybiškas ir skanus maistas.

Čia ir slypi pagrindinė rizika. Žmogiškasis faktorius gali pakenkti bet kuriam restoranui: padavėjas nenusiteikęs prastam aptarnavimui, mažą atlyginimą gaunanti virėja įsižeidžia savininkui ir gamina be susidomėjimo ir sielos, neatidus administratorius nepasivargino pakeisti darbuotojo, kuris išėjo nedarbingumo atostogos ir dėl to darbuotojai negali susitvarkyti, svečiai laukia ir nerimauja.

Todėl svarbu, kad kiekvienas jūsų darbuotojas būtų suinteresuotas bendra sėkme, mylėtų savo darbą ir laikytųsi savo darbo vietos.

Trečia, ne mažiau pavojinga rizika – priklausomybė nuo žaliavų tiekėjų. Net ir talentingas virtuvės šefas nesugebės pagaminti kokybiško patiekalo iš nekokybiškų produktų, todėl reikės nuolat stebėti rinką, susipažinti su gamintojais, ieškoti gerų produktų.

Restoranų verslas – tai verslo sritis, kurioje pardavimą gali garantuoti tik aukšta gaminio kokybė, o mes prisimename, kad restorano produktas yra atmosfera, aptarnavimas ir virtuvė.

Tik tada, kai įjungti visi trys komponentai aukštas lygis(nepainioti su brangiu, nes net ekonominės klasės picerijoje neturėtų būti jokių trūkumų), sėkmė garantuota.

Krizė restoranų verslą aplenkia ne iš karto, o bangomis. Visgi, lankymasis restoranuose didžiąja dalimi yra įpročio reikalas, ir net turėdami finansinių problemų žmonės kurį laiką tai išlaikys. Pirmieji krizės poveikį pajus brangūs restoranai. Visgi pinigų klausimas klientams bus pirmoje vietoje ir jie tiesiog valgys pigesnėse įstaigose. Be to, net ir pasiturintys klientai, nenorintys atsisakyti lankytis elitinėse įstaigose, greičiausiai gerokai sumažins jose išlaidas, o su brangiais skanėstais ims elgtis santūriau.

Kambario aprašymas ir nuotraukos<#"882156.files/image004.gif">15 300 RUB 20 000 RUB

Prašymas Nr.4

Restoranų verslo rinkos koncepcijos schema