Maskvos regioninė jaunimo konferencija „Jaunų žmonių profesinis ir karjeros augimas – perspektyvos ir realijos“

Atkreipiame jūsų dėmesį į tipinį valgyklos virėjos pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019/2020 m. Nepamirškite, kad kiekvienas valgyklos virėjo instrukcija išduodama į rankas prieš kvitą.

Jame pateikiama tipinė informacija apie žinias, kurias turi turėti valgyklos virėjas. Apie pareigas, teises ir pareigas.

Ši medžiaga įtraukta į didžiulę mūsų svetainės biblioteką, kuri atnaujinama kasdien.

1. Bendrosios nuostatos

1. Valgomojo virėja priklauso specialistų kategorijai.

2. Asmenys, ne jaunesni kaip 18 metų, turintys profesinę vidurinę arba Aukštasis išsilavinimas specialybė „Virėjas“, „Organizacija“. Maitinimas“, praėję medicininę apžiūrą, sanitarinį ir higieninį mokymą, darbo saugos ir saugos nurodymus, stažuotę darbo vietoje 5 darbo pamainoms.

3. Valgyklos virėjas skiriamas ir atleidžiamas iš pareigų vadovo įsakymu virėjo ar gamybos vadovo teikimu pagal galiojančius teisės aktus.

4. Valgyklos šefas atsiskaito tiesiogiai šefui, gamybos vadovui.

5. Valgyklos virėjos nesant (komandiruotės, atostogų, ligos) metu jo pareigas atlieka nustatyta tvarka paskirtas asmuo. Šis asmuoįgyja atitinkamas teises ir prisiima atsakomybę už netinkamą jam pavestų pareigų vykdymą.

6. Valgyklos virėjas nustatyta tvarka atlieka jam pavestas pareigas tiek tiesiogiai, tiek bendradarbiaudamas su atitinkama struktūriniai padaliniai ir ekspertai atliekamų darbų klausimais.

7. Valgomojo šefas savo darbe vadovaujasi:

7.1. su maitinimu susiję norminiai teisės aktai ir medžiaga;

7.2. vadovo, pavaduotojo, gamybos vadovo, virėjo ar juos pavaduojančių asmenų įsakymai (nurodymai);

7.3. Vidaus darbo taisyklės

7.4. tikras darbo aprašymas.

8. Valgyklos virėjas turėtų žinoti:

8.1 norminius teisės aktus, kitus norminius dokumentus ir medžiagą, susijusią su maitinimu;

8.2. sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir reglamentai;

8.3. racionalios mitybos pagrindai;

8.4. įvairių savybių ir biologinės vertės maisto produktai, jų rūšys, savybės ir kulinarinė paskirtis;

8.5. ženklai ir organoleptiniai metodai, skirti nustatyti gerą produktų kokybę;

8.6. žaliavų laikymo ir pardavimo sąlygos ir gatavų gaminių, pusgaminiai;

8.7. produktų paruošimo terminiam apdorojimui taisyklės, būdai ir operacijų seka;

8.8. receptas, gaminimo technologija, kokybės reikalavimai, pakavimo taisyklės, maisto produktų laikymo terminai ir sąlygos;

8.9. terminio apdorojimo ir kitų virimo, kepimo, brakonieriavimo, kepimo procesų režimas ir trukmė;

8.10. žaliavų klojimo santykio ir sekos normos;

8.11. gaminių pakeitimo lentelės naudojimo taisyklės;

8.12. aptarnaujamos mechanizuotosios, šiluminės, šaldymo ir kitos įrangos įrenginį ir veikimo principą, jos eksploatavimo ir priežiūros taisykles;

8.13. svorio matavimo priemonių naudojimo taisyklės;

8.14. asmeninės higienos taisyklės;

8.15. maisto skirstymo taisyklės;

8.16. vidaus darbo reglamentai;

8.17. saugos ir priešgaisrinės saugos reikalavimus.

2. Valgyklos virėjos pareigos

1. Valgomojo virėjas privalo:

1.1. atvykti į darbą griežtai pagal patvirtintą darbo grafiką;

1.2. užtikrina darbo vietos paruošimą darbo dienos pradžiai;

1.3. užtikrinti kokybišką maisto ruošimą;

1.4. griežtai laikytis technologinio proceso pagal patvirtintą receptūrą;

1.5. laikytis prekių kaimynystės ir prekių rotacijos taisyklių;

1.6. atlikti pagalbinius patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimo darbus;

1.7. išrūšiuoti žalumynus, vaisius, pašalinti sugedusius egzempliorius, nešvarumus;

1.8. nulupti bulves, daržoves, vaisius, uogas ir kitus vaisius prieš ir po plovimo peiliais ir įvairiais prietaisais;

1.9. atitirpinti žuvį, paukštieną, mėsą; žuvies, paukštienos išdarinėti; supjaustyti silkę ir perdirbtus subproduktus;

1.10. pažymėti produktus tokia seka, kuri atsižvelgia į jų paruošimo trukmę;

1.11. gatavus patiekalus išleisti griežtai čekiu;

1.12. praėjusios dienos vakare paruoškite produktus kitai dienai;

1.13. palaikyti švarą ir tvarką darbo vietoje pagal sanitarinius ir higienos reikalavimus;

1.14. darbo dienos pabaigoje darbo vieta tvarka, plauti lėkštes, stelažus.

1.15. vykdyti vienkartinius administracijos nurodymus, susijusius su gamybos procesais;

1.16. mokėti naudotis įranga ir stebėti jos saugumą;

1.17. griežtai laikytis nustatyto darbo laiko;

1.18. užkirsti kelią veiksmams, kurie trukdo kitiems darbuotojams atlikti savo darbo pareigas;

1.19. atsiradimo atveju avarinės situacijos laiku informuoti administraciją;

1.20. atlikti preliminarius ir periodinius medicininės apžiūros, sanitarinis ir higieninis mokymas;

1.21. neleisti darbo metu ir viduje vartoti alkoholinių, narkotinių ar toksinių medžiagų darbo laikas ikimokyklinio ugdymo įstaigos teritorijoje.

2. Darbo apsaugos srityje valgyklos virėjas privalo:

2.1. laikytis darbo apsaugos reikalavimų, taip pat elgesio taisyklių organizacijos teritorijoje, gamybinėse, pagalbinėse ir patogumo patalpose;

2.2. naudoti ir tinkamai naudoti asmenines ir kolektyvines apsaugos priemones;

2.3. teisės aktų nustatyta tvarka atlikti sveikatos patikrinimus, mokymus (išsilavinimą), perkvalifikavimą, stažuotę, instruktavimą, kvalifikacijos kėlimą ir žinių patikrinimą darbo apsaugos klausimais;

2.4. nedelsiant informuoti darbdavį apie bet kokią situaciją, keliančią grėsmę darbuotojų ir kitų asmenų gyvybei ar sveikatai, įvykusį nelaimingą atsitikimą darbe, padėti darbdaviui imtis priemonių suteikti reikiamą pagalbą nukentėjusiesiems ir pristatyti juos į sveikatos priežiūros įstaigą;

2.5. atlikti kitas darbo apsaugos teisės aktų nustatytas pareigas;

2.6. laikytis normų ir pareigų, darbo apsaugos instrukcijų, numatytų kolektyvinėje sutartyje, sutartyje, darbo sutartis, vidaus darbo nuostatai, tarnybinės pareigos;

2.7. nesant asmeninių apsaugos priemonių, nedelsiant informuoti tiesioginį vadovą;

2.8. padėti ir bendradarbiauti su darbdaviu užtikrinant sveikas ir saugias darbo sąlygas, nedelsiant pranešti savo tiesioginiam vadovui ar kitam darbdavio pareigūnui apie įrangos, įrankių, armatūros gedimą, Transporto priemonė, apsaugos priemones, apie jų sveikatos pablogėjimą.

Valgyklos šefui draudžiama:

- palikti darbo vietą be tiesioginio vadovo leidimo;

- rūkymas, alkoholio, kitų narkotinių ar toksinių medžiagų vartojimas įstaigos teritorijoje;

- darbo vietoje valgyti, kramtyti kramtomoji guma, užsiimti asmeniniais reikalais, elgtis grubiai su darbuotojais ir lankytojais;

- be administracijos sutikimo prijungti bet kokius šildymo prietaisus, virdulius, katilus ar kitus įrenginius.

3. Valgyklos virėjo teisės

1. Valgomojo virėjas turi teisę:

1.1. aprūpinti darbui reikalingą įrangą;

1.2. Kombinezonų tiekimas;

1.3. gedimų šalinimo inventorius, darbui reikalinga įranga;

1.4. saugių darbo sąlygų darbo vietoje sukūrimas;

1.5. siūlymų tobulinti racionalios mitybos organizavimą teikimas;

1.6. įstaigos kolektyvinėje sutartyje numatytų socialinių pašalpų naudojimas.

4. Valgyklos virėjo atsakomybė

1. Valgyklos virėjo darbas vertinamas pagal jam pavestų užduočių tinkamo vykdymo rezultatus. tarnybinės pareigos reglamentuoja šis pareigybės aprašymas. Atsižvelgiama į darbuotojo atliekamų darbo funkcijų sudėtingumą, savarankiškumo laipsnį, jo atsakomybę už atliekamą darbą, iniciatyvų ir kūrybišką požiūrį į darbą, darbo efektyvumą ir kokybę, taip pat patirtį. praktinė veikla, nulemta darbo patirties pagal specialybę, profesinių žinių ir tt

2. Valgyklos virėjas įstatymų nustatyta tvarka atsako už:

2.1. už šiame pareigybės aprašyme numatytų savo tarnybinių pareigų netinkamą atlikimą (nevykdymą), tiek, kiek nustato galiojantys darbo teisė;

2.2. už nusižengimus, padarytus vykdant savo veiklą, galiojančių administracinių, baudžiamųjų ir civilinių teisės aktų nustatytose ribose;

2.3. už sukėlimą materialinės žalos galiojančių darbo ir civilinių įstatymų nustatytose ribose.

Valgyklos virėjos pareigybės aprašymas - pavyzdys 2019/2020 m. Valgyklos virėjo pareigos, valgyklos virėjo teisės, valgyklos virėjo atsakomybė.

Žymos pagal medžiagą: valgyklos virėjo pareigybės aprašymas, mokyklos valgyklos virėjo pareigybės aprašymas, įmonės valgyklos virėjo pareigybės aprašymas

Virėjo pareigybės aprašymas apibrėžia darbuotojo ir darbdavio darbo santykius. Dokumente pateikiamos sąlygos, susijusios su darbo sąlygomis, šalių teisėmis ir pareigomis. Sąrašas funkcines pareigas gali skirtis priklausomai nuo profesijos specializacijos. Tai yra: mokyklos valgyklos, restorano, kavinės, valgyklos virėjas, darželis, virėjo padėjėjas, virėjas.

Virėjo darbo aprašymo pavyzdys

aš. Bendrosios nuostatos

1. Virėjas priklauso darbininkų kategorijai.

2. Paskyrimas ar atleidimas iš pareigų vykdomas įsakymu generalinis direktoriusįmonės virėjo ar vadovo rekomendacija.

3. Virėjas arba vadovas yra tiesioginis viršininkas, kuriam pavaldus virėjas.

4. Virėjo funkcines pareigas jo nesant atlieka kitas pareigūnas, kaip nurodyta įstaigos įsakyme.

5. Virėjo pareigas gali eiti asmuo, turintis ne žemesnį kaip vidurinį profesinį išsilavinimą, ne žemesnę kaip trečios kategorijos ir ne mažesnę kaip vienerių metų darbo pagal specialybę patirtį.

6. Virėjas turi žinoti:

• norminius, reglamentuojančius dokumentus, įsakymus, instrukcijas, kitus su maitinimu susijusius dokumentus ir medžiagą;
• sanitarijos ir epidemiologijos normas ir taisykles;
• technologija, gaminimo receptūros, gaminių kokybės reikalavimai;
• pakavimo taisyklės, maisto saugojimo terminai ir sąlygos;
• gaminių kulinarinė paskirtis, rūšys, savybės;
• prekių kokybės rodiklių nustatymo ženklai ir metodai per analizę, pojūčių suvokimą;
• gaminių paruošimo terminiam apdorojimui operacijų atlikimo taisyklės, metodai ir tvarka;
• paskirtį, įrankių, technologinių, svėrimo įrenginių, gamybos įrenginių, prietaisų, indų tvarkymo taisykles ir jų priežiūros taisykles.

1.7. Virėjas savo darbe vadovaujasi:

• Rusijos Federacijos norminiai teisės aktai;
• Vidaus darbo taisyklės, organizacijos įstatai, kita reglamentasįmonės;
• vadovybės įsakymai ir nurodymai;
• šį darbo aprašymą.

II. Virėjo pareigos

Virėjas atlieka tokį pareigų sąrašą:

1. Gamina maistą.

2. Atlieka plovimą, blanširavimą, produktų ir komponentų maišymą, kepimą, kepimą, garinimą, padažų, sriubų, sultinių, šaltų užkandžių, salotų gaminimą.

3. Atlieka indų dekoravimo darbus.

4. Dalyvauja kuriant ir planuojant valgiaraštį.

5. Nagrinėja klientų reikalavimus ir pageidavimus dėl gaminamų patiekalų ir gaminių aptarnavimo bei kokybės.

6. Instruktuoja įstaigos personalą: vyriausiąjį padavėją ir padavėjus.

7. Vadovauja paslaugų ir gamybinių patalpų valymo, dezinfekavimo, dezinfekcijos darbams.

8. Prižiūri skalbimo ir priežiūros užduočių vykdymą pagal galiojančius sanitarinius standartus specialius drabužius darbininkų.

9. Svarsto pretenzijas, įstaigos lankytojų skundus dėl aptarnavimo, patiekalų kokybės.

10. Tvarko pretenzijų ir skundų statistinę apskaitą.

11. Rengia pasiūlymus dėl darbo tobulinimo.

III. Teisės

Virėjas turi teisę:

1. Gauti informaciją apie įmonės vadovybės sprendimų projektus, susijusius su jos darbu.

2. Teikti siūlymus vadovybei tobulinti savo darbą ir įmonės veiklą.

3. Pateikite pagrįstus reikalavimus pakeisti produktų tiekėją, Prekės, esant pretenzijoms dėl jų kokybės ir tinkamumo.

4. Informuoti tiesioginį vadovą apie nustatytus trūkumus ir teikti pasiūlymus dėl priemonių jiems pašalinti.

5. Informuoti įstaigos vadovybę apie būtinybę atlikti neplanines gamybinių patalpų sanitarijos, įrangos, įrankių, įrangos keitimo priemones, jei nesilaikoma jų higienos ir gamybinės sanitarijos normų bei kritiniais atvejais.

IV. Atsakomybė

Virėjas yra atsakingas už:

1. Įsakymų, nurodymų, įsakymų dėl komercinių paslapčių, konfidencialios informacijos išsaugojimo nuostatų pažeidimas.

2. Savalaikis, netinkamas savo pareigų atlikimas.

3. Vidaus taisyklių nuostatų nesilaikymas, darbo drausmė, sanitarijos standartai, saugos taisyklės ir priešgaisrinės priemonės.

V. Darbo sąlygos

1. Virėjo darbo sąlygas nustato Vidaus darbo taisyklių nuostatos, Rusijos Federacijos darbo kodeksas, įsakymai, įstaigos vadovybės įsakymai.

Vardo savivaldybės švietimo įstaiga vidurinė mokykla. D. Tarasovas, Ozerskas, Kaliningrado sritis

PATVIRTINTI

Vyriausias mokytojas

E. Juldaševa

"___" _____ 20_

DARBO APRAŠYMAS

MOKYKLOS KANETERIO VIRĖJAS

"___" _____ 20_g . № ___

1. BENDROSIOS NUOSTATOS

1.1.Į virėjo pareigas priimamas ne jaunesnis nei 18 metų asmuo, turintis specialųjį išsilavinimą.

1.2.Teikia mokyklos direktoriui, pavaduotojui. ACH direktorius, mokyklos valgyklos gamybos vadovas.

1.3.Skyrimą, perkėlimą ir atleidimą iš darbo atlieka mokyklos direktorius.

1.4. Virėjas savo darbe vadovaujasi:

vadovaujantys ir norminiai dokumentai atliekamų darbų klausimais;

mokyklos įstatai;

Vidaus darbo taisyklės:

Įsakymai, mokyklos direktoriaus įsakymai;

1.5. Virėjas turi žinoti:

Higienos pagrindai;

sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės;

Mokyklos dienos rutina;

Mitybos normos, pagrindinės maisto gaminimo, konservavimo ir praturtinimo vitaminais taisyklės;

Elektros įrenginių naudojimo taisyklės;

Veiksmai avarinėse situacijose.

2. FUNKCIJOS

Virėjui patikėta funkcija užtikrinti savalaikį, mokyklos režimą, kokybišką vaikų ir darbuotojų maisto ruošimą.

3. DARBO PAREIGOS

Kad atliktų jam pavestas funkcijas, virėjas privalo:

3.1.Atlikti patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimo darbus.

3.2.Dalyvauti rengiant kiekvienos dienos meniu.

3.3.Atlikti produktų klojimą seka, atsižvelgiant į jų gaminimo trukmę.

3.4.Iš sandėliuko paimti kokybiškus gaminius tiksliai pagal svorį, užtikrinti jų higieninį ir terminį apdorojimą, kultūringą vaikų aprūpinimą maistu, laikantis padėtos produkcijos normos vienam vaikui.

3.5. Pateikite:

Tinkamas gaminių laikymas ir naudojimas pagal paskirtį;

Higieniškas produktų apdorojimas ir maisto patiekimas pagal sanitarinius ir higienos reikalavimus.

3.6.Pagamintą maistą išduoti pagal padėtų produktų normą vienam vaikui.

3.7.Dėti ir laikyti viso paros raciono paros mėginius pagal SanPin reikalavimus.

3.8.Atlikti pagalbinius patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimo darbus.

3.9.Apdorokite žalius ir termiškai apdorotus maisto produktus naudodami atitinkamas pažymėtas lentas ir peilius, pašalinkite žalio ir termiškai apdoroto maisto sąlyčio galimybę.

3.10.Privaloma filtruoti žuvies ir mėsos sultinius.

3.11.Stebėti virtuvės, virtuvės reikmenų ir įrangos sanitarinę būklę ir palaikyti švarą (bendras valymas kartą per mėnesį).

3.12 Laikytis asmens higienos taisyklių, sanitariniai reikalavimaiį virimo technologiją.

3.13 Laiku atlikti medicininę apžiūrą.

3.14. Po kiekvienos technologinės operacijos pjovimo įranga turi būti dezinfekuota.

3.15. Gamindami nenaudokite indų su įtrūkimais, drožlėmis, deformuotu ar pažeistu emaliu.

3.16. Sistemingai vykdyti des. skudurų apdirbimas, naudoti tik pagal ženklinimą paženklintus skudurus.

3.17. Laikykite švarius virtuvės reikmenis ant lentynų.

3.18. Naudokite tik tinkamai pažymėtus virtuvės reikmenis (peilius, pjaustymo lentos, puodeliai)

3.19. Kiekvienai maitinimo įstaigai naudokite tik paženklintą valymo įrangą.

3.20. Nuolat kovok su musėmis.

3.21. Laikykitės ir nepažeiskite prekių kaimynystės šaldytuvuose.

4. TEISĖS

Virėjas turi teisę:

4.1.Nepriimti gaminių, jei jie turi prastos kokybės požymių.

4.2.Kreiptis į administraciją nubausti asmenis, kurie naudojasi virtuvės reikmenimis be virėjos leidimo.

4.3.Reikalauti, kad administracija sudarytų sąlygas tiesioginėms pareigoms atlikti, laiku suremontuoti įrangą ir aprūpinti valymo priemonėmis.

Už materialinės žalos padarymą, neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

5.2. Už Įstatų ir Mokyklos vidaus darbo nuostatų, kitų vietinių teisės aktų, mokyklos direktoriaus teisinių įsakymų, šioje instrukcijoje nustatytų tarnybinių pareigų nevykdymą ar netinkamą vykdymą be svarbių priežasčių, įskaitant suteiktų teisių nesinaudojimą, virėjas traukiamas drausminėn atsakomybėn Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatyta tvarka. Už šiurkštų darbo pareigų pažeidimą kaip drausminė nuobauda gali būti taikomas atleidimas iš darbo.

7.6. Pagrįstų „Rospotrebnadzor“ pretenzijų nebuvimas.

7.7 Tinkamas paruoštų patiekalų kaloringumo lygis.

7.8. Mokyklos biudžeto laikymasis, išlaidų taupymas.

7.9 Ataskaitų ir darbo dokumentų tikslumas, savalaikiškumas ir tikslumas.

7.10.Neigiamų mokyklos direktoriaus vertinimų nebuvimas.

7.11.Darbo drausmės laikymasis.

8. BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS

8.1. Šis pareigybės aprašymas sudarytas dviem egzemplioriais, iš kurių vienas saugomas mokykloje, kitas – pas darbuotoją.

8.2. Užduotys, pareigos, teisės ir pareigos gali būti patikslintos atsižvelgiant į mokyklos buhalterinės apskaitos struktūros, užduočių ir funkcijų pasikeitimą.

8.3.Šio pareigybės aprašymo pakeitimai ir papildymai daromi mokyklos direktoriaus įsakymu.

8.4.Pareigybės aprašymas rengiamas vadovaujantis Darbo kodeksas RF, pavyzdinė nuostata apie ugdymo įstaigą, mokyklos chartiją.

SUTARTA:

Mokyklos valgyklos gamybos vadovas

parašas pilnas vardas

Esu susipažinęs su šiuo darbo aprašymu:

______ ________________ "___" _____ 20_