Бізнес план торт. Організація виробництва тортів – стабільний бізнес у масштабах міні-заводу. У чому різниця між домашнім та виробничим бізнесом

Солодощі – те, що люблять багато росіян. Навіть у періоди кризи вони не можуть відмовити собі в насолоді смаком свіжого тістечка, торта або плитки шоколаду. Такий високий інтерес до солодощів може привернути й підприємця-початківця. Правильно складений кондитерською допоможе заздалегідь врахувати всі нюанси, правильно розрахувати планові витрати та фінансові показники. Після залишиться лише втілити свій проект у життя.

Оцінка конкурентів

Висока конкуренція – одне з особливостей кондитерського бізнесу. У цій сфері чимало гравців. Небезпека для підприємця-початківця може виходити від виробників такого типу:

1. великі кондитерські фабрики (Бабаєвський, Червона Зірка, Акконд, фабрика імені Н.К. Крупської та інші), що продають готові вироби по всій країні;
2. середні та дрібні фабрики (представляють небезпеку у розрізі певного регіону);
3. приватні кондитерські підприємства (можуть завдати шкоди під час розміщення на одній території або в межах одного міста);
4. ресторани, кафе та інші заклади, що мають власні виробництва (трохи впливають на попит інших кондитерських підприємств).

У бізнес-плані кондитерської важливо заздалегідь прописати конкурентні переваги, за рахунок яких планується залучати покупців Тут будуть важливі такі:

• Використання сучасних, незвичайних рецептів. Багато кондитерських фабрик і навіть приватних виробників застосовують традиційні рецепти, а споживачам хочеться чогось нового, з цікавим, ще незнайомим смаком.
• Чистий склад виробів. Багато людей воліють смачності, не напхані ГМО та іншими шкідливими інгредієнтами. Чим натуральнішим буде склад, тим більше клієнтів вдасться залучити. Важливо не тільки дотримуватися цього правила, а й сповіщати про натуральність готової продукціїсвоїх клієнтів. Наприклад, у назві або описі товарів можна використовувати приставку «еко».
• Різноманітність асортименту. Обмежуватися одними тістечками та тортами не варто. До асортименту можна включити кекси, рулети та інші солодощі.

До речі, використання іноземних назв теж може залучити покупців, тому що маффини люди купують куди охочіше, ніж кекси, хоча за складом це майже завжди те саме. За тією ж аналогією пироги називають тартами.

Звичайно, не менш важливо забезпечити якість готових виробів та правильно сформувати націнку та кінцеву вартість продукції. Все разом дозволить не лише відбудуватися від конкурентів, а й розвинути лояльність до покупців.

Вибір формату для кондитерської

Бізнес-план відкриття кондитерської повинен включати і докладний опис формату виробництва. Тут багато залежатиме не так від бажань підприємця, як від його фінансових можливостей. Можна виділити наступні напрямки:

1. Міні-кондитерська або домашнє виробництво . Цей формат підійде для кондитерів, які бажають почати працювати на себе, але не мають досвіду підприємництва. Таким чином вони зможуть перейти від звичайної заробітної плати до більших заробітків у вигляді прибутку. Витрати на відкриття тут будуть мінімальними - не потрібно персонал, обладнання потрібно мінімум (тестоміс можна замінити звичайним міксером або взагалі користуватися готовими напівфабрикатами). Головною складністю буде напрацювання клієнтської бази. В середньому за день можна спекти 2 - 3 торти, виручивши за кожен від 1500 рублів. Виходить, місячний виторг може досягати 90 000 - 120 000 рублів.
2. Виробничий цех. Тут уже йдеться про повноцінне кондитерське підприємство з великими обсягами готової продукції. Для роботи знадобиться професійне обладнання повного циклу, окреме приміщення, навчений персонал. Стартові витрати будуть значно вищими. Зазвичай початковий капіталваріюється від 700 000 - 1 000 000 рублів і вище. Рівень прибутку залежатиме від масштабів виробництва. Можна за кілька місяців вийти з доходу в 150 000 – 200 000 рублів на місяць.
3. Кафе-кондитерська. Це універсальний формат, що поєднує в собі виробництво та продаж в одному місці. Плюсом такої ідеї є можливість отримання більшого доходу від продажу (замість оптових виробляються роздрібні). Більше того, ці два види продажів можна комбінувати, нарощуючи власний прибуток та рентабельність виробництва. При відкритті кафе будуть потрібні додаткові вкладення і велика площа, зате простіше розвинути лояльність у покупців, надаючи їм повноцінний сервіс з обслуговування. Додатково у закладі можна продавати готову продукцію на винос або зупинитися на гібридному форматі кондитерської магазину.

Франшиза кондитерської

Якщо ж відкриття власної кондитерської здасться справою надто складною та ризикованою, можна звернутися за допомогою до професіоналів у цій ніші – купити франшизу. В цьому випадку підприємець отримає готову бізнес-модель, можливість працювати під відомою торговою маркою, цінні рекомендації та поради від досвідчених кондитерів. Деякі франчайзери надають своїм франчайзі обладнання зі знижкою, допомагають у пошуку постачальників та налагодженні продажів. Нерідко франшиза має на увазі навчання підприємця та персоналу. Найчастіше навіть складанням кондитерської бізнес-плану займатися самостійно не потрібно.

Головна складність у разі полягає у пошуку сумлінного франчайзера, націленого як отримання грошей, а й у розвиток бізнесу своїх партнерів. Сьогодні найбільш привабливими пропозиціями на російському ринкує такі франшизи:

	WAFBUSTERS™	Шматочок щастя	BONAPE
Стартові інвестиції	1200000 - 3000000 рублів	Від 2 900 000 рублів	Від 300 000 рублів
Паушальний внесок	350 000 рублів	Ні	25 000 рублів
Роялті	4% від виторгу + 2% маркетинговий збір	Ні	Ні
Формат кондитерської	Кафе-кондитерська	Студія-кондитерська	Міні-кондитерська + пекарня-булочна неповного циклу (використання заморожених напівфабрикатів)
Асортимент	Родзинка кафе – Гонконгські вафлі з різною начинкою	Торти, тістечка, десерти, напої. Додатково проводяться майстер-класи для дітей	Понад 180 найменувань, включаючи булки, тістечка, кекси, хліб
Термін окупності	Від 6 місяців	Від 12 – 18 місяців	Від 12 місяців

BONAPE – найдоступніший для підприємців-початківців варіант, проте в цьому випадку не йдеться про повноцінну кондитерську.

Асортимент продукції

Для залучення великої кількості покупців кондитерська повинна мати широкий асортимент. До нього можна включити:

• торти;
• тістечка;
• мафіни;
• кекси;
• панкейки;
• вафлі;
• пряники;
• печиво;
• хліб;
• цукерки;
• шоколад власного виробництва (наприклад, якісь незвичайні поєднання з м'ятою, прянощами).

Якщо йдеться про бізнес-план домашньої міні-кондитерської, то тоді можна обмежитися декількома різновидами товару (найпопулярніші торти, тістечка та маффіни) і запропонувати в кожній з них хоча б 5 – 10 найменувань.

Приміщення для кондитерської

Наважуючись організувати кондитерську, робити напевно запитує: як відкрити такий заклад і з чого взагалі почати? Після вибору формату важливо правильно підібрати приміщення. Його особливості безпосередньо залежатимуть від того, чи підприємець займатиметься роздрібними продажами або займеться виключно оптовими поставками продукції в магазини та інші торгові точки міста.

Навіть при організації оптового продажу відкривати цех за містом зовсім необов'язково, адже таке виробництво є нешкідливим для людини. Найчастіше розміщують такі підприємства у самому населеному пунктіна перших поверхах будівель (організувати виробництво у підвальному чи напівпідвальному приміщенні не можна). При відкритті кафе-кондитерської потрібно також забезпечити високу прохідність та зручний заїзд для транспортних засобів відвідувачів. В цьому випадку варіанти два:

1. розташувати кондитерську у центрі міста;
2. відкрити кафе у спальному районі з великою щільністю населення.

У першому випадку потрібно орієнтуватися на покупців з гарним статком, які цінують смачну ексклюзивну їжу. Другий варіант має на увазі продаж виробів середнього цінового сегмента великій кількості відвідувачів.

Ідеально буде розмістити кондитерську поблизу дитячих розважальних центрів, освітніх установ, офіси. Вкрай невдалим виявиться відкриття магазину або кафе з такими виробами поруч із фітнес-клубом або рестораном.

Визначившись із районом розміщення, підприємець повинен буде становити перелік обов'язкових вимог до самого розміщення. Один із головних факторів – достатня площа. Для міні-цеху вистачить 50 м2. При відкритті кафе кондитерської знадобиться від 100 м 2 .

Навряд чи обране приміщення відповідатиме всім санітарним та іншим нормам, встановленим законодавством, і матиме відповідне планування. У кондитерській повинні бути організовані такі зони:

• виробничий цех;
• склади для зберігання сировини та готових виробів (мають зберігатися окремо);
• кімната для персоналу;
• приміщення для зберігання відходів;
• мийна;
• бокс для роботи з наповнювачами;
• пакувальний цех;
• торговий або бенкетний зал (якщо кондитерська буде поєднана із магазином чи кафе).

При організації самостійного продажу готової продукції необхідно буде вивчити вимоги СанПіН 2.3.6.1079-01 (глава 10.1).

Вимоги до приміщення

Кондитерська – це підприємство харчової галузі. Незалежно від обсягів виробництва, законодавство пред'являє до таких організацій однакові вимоги. Якщо досвіду роботи в громадському харчуванні або продуктовому виробництві у підприємця немає, то спочатку йому потрібно ознайомитися з наступними документами:

• СанПіН 2.3.4.545-96;
• СанПіН 2.3.6.1079-01;
• НТП-АПК 1.20.02.001-04 (НПА присвячений проектуванню кондитерських виробництв із невеликою потужністю).

Не обійтися буде без вивчення нормативних документів, пов'язаних із підготовкою цеху, облаштуванням водопроводу, каналізації та вентиляції.

До речі, якщо планується відкриття кондитерської у житловому будинку, доведеться заздалегідь отримати дозвіл у Росспоживнагляду. Проте згода на таке розміщення дається лише дрібним підприємствам з обсягом готової продукції не більше 1 тонни на добу.

Складність відкриття кондитерської у житловому приміщенні полягає ще в тому, що вона має бути обладнана двома входами – для доставки сировини, для подачі готових товарів. Сам процес виробництва повинен здійснюватися те щоб сировину і напівфабрикати не контактували з готовими виробами (тобто, зі складу сировину потрапляє у виробничий цех, а звідти – складу готової продукції).

Залежно від призначення приміщення пред'являються вимоги та до її оздоблення. Наприклад, у мийних використовують керамічну плитку, а у виробничому цеху – водоемульсійну фарбу.

Кондитерський цех – приміщення із високою концентрацією цукру під час виробництва. Вона свого часу сприяє розвитку кокової мікрофлори. Саме тому у цьому приміщенні має бути чисто, обов'язкові для виконання вимог щодо рецептури, умов та термінів зберігання. Не обійтися тут буде і без встановлення бактерицидних ламп.

Для підприємця-початківця дотриматися всіх вимог буде непросто, переважно через необхідність вивчення маси нормативно-правових актів. Уникнути цього не вдасться, тому що інакше вищестоящі інстанції просто не видадуть дозволи на відкриття або згодом можуть бути виписані солідні штрафи.

Обладнання

Для роботи кондитерської потрібне професійне обладнання. Конкретний перелік та витрати залежатимуть від типу закладу. Все обладнання можна поділити на кілька груп:

тип обладнання	Опис	Зразкові витрати
Основне	Подові та конвекційні печі, тістоміси, мукопросіювачі, пароконвектомати, міксери, блендери, шафи та інше.	Від 400 000 рублів
Допоміжне	Холодильні та морозильні шафи, стелажі, обробні столи, кухонний інвентар (кондитерські шприци та інше)	Від 200 000 рублів
Для кафе	Вітрини, меблі (столи та стільці), предмети інтер'єру, касовий апарат	Від 100 000 рублів
Витратні матеріали	Пакувальні матеріали: коробки, пакети	Від 30 000 рублів

Закупівля сировини та пакувальних матеріалів

Важливо знайти надійних постачальників, які надають якісну сировину прийнятним цінаму обумовлені терміни. Сьогодні знайти партнерів можна навіть у інтернеті. У будь-якому випадку звертатися до перших постачальників, що попалися, небажано.

Краще, якщо сировина закуповуватиметься не в одного, а в кількох постачальників. Наприклад, один може надавати продукцію для виготовлення тіста, інший – пакувальні матеріали, а третій – мастику, фрукти та інші прикраси та інгредієнти для виробництва крему.

Спочатку можна навіть ту саму продукцію закуповувати відразу в декількох постачальників, але в меншій кількості. Так можна буде вибрати найбільш вигідного та відповідального партнера, на якого не страшно буде покластися надалі.

Вся сировина, яка використовується на виробництві, обов'язково має відповідати ДСТУ, необхідно, щоб постачальники надавали гігієнічні сертифікати та дозвільні документи на товар.

До деяких типів сировини висуваються додаткові вимоги. Вони можуть стосуватися якості або сорту. Наприклад, використовується в кондитерській олії не повинно мати вміст вологи більше 20%.

Підлягає сертифікації та тара. Перед її закупівлею варто вивчити відповідні правила та санітарні норми, тим більше що нормативи діють уже не один рік і не змінюються з часом.

Вимоги до готової продукції

Відповідно до російського законодавства, вся кондитерська продукція обов'язково проходить сертифікацію незалежно від обсягів виробництва. Зазвичай це відбувається у формі складання декларації відповідності. Її оформлення необхідно при здійсненні продажу готової продукції на території РФ та інших країн Митного союзу.

Вся продукція також проходить державну реєстрацію в Росспоживнагляді. Раніше її замінювали гігієнічні сертифікати. Додатково підприємець може оформити таку документацію для підтвердження якості продукції:

• добровільний сертифікат відповідності;
• сертифікат походження;
• сертифікат ISO та інші.

Докладніший список вимог та дозвільних документів можна дізнатися у Центрі сертифікації.

Щоб готова продукція пройшла всі випробування, варто найняти досвідченого технолога. Він допоможе і з налагодженням виробництва, і зі складанням рецептури. На постійну роботу в міні-кондитерську спочатку брати його необов'язково, а для великої кондитерської такий співробітник буде незамінний у будь-який час.

Персонал

Повноцінний цех виробництва кондитерських виробів передбачає наявність наступного штату співробітників:

• пекар;
• кондитер-технолог;
• помічники на кухні;
• адміністратори;
• касири-офіціанти (при організації кафе-кондитерської або магазин-кондитерської);
• прибиральниця;
• бухгалтер.

Задіяні у виробництві працівники повинні мати спеціальне профільна освіта. Усі без винятку щороку проходять планові медичні огляди, відомості про які заносяться в санітарні книжки, що зберігаються на підприємстві. У цьому випадку можуть знадобитися такі:

• 71 – «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання»;
• 24 – «Торгівля роздрібна хлібом та хлібобулочними виробами та кондитерськими виробами у спеціалізованих магазинах».

Вибирайте з цих розділів чотиризначні коди, які вам підходять. Відповідно до вимог держреєстрації необхідно вказувати щонайменше 4-х цифрових знаків.

При виборі системи оподаткування необхідно звернути увагу до два варіанти: и . У 2020 році застосування патенту можливе для виробництва хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів. Тому кондитерські цехи можуть використовувати його, вартість визначається індивідуально залежно від регіону.

Для виробництва кондитерських виробів ліцензія не потрібна, а отримати сертифікати відповідності та інші документи, прописані законом, доведеться.

Канали збуту та методи просування

Канали збуту залежать від формату кондитерської. Звичайний цех може налагодити оптовий продаж готових виробів у магазини, супермаркети, кафе та ресторани, які самостійно не роблять випічку. Надалі можна відкрити свої торгові точки, але робити це потрібно за наявності впізнаваного бренду.

Якщо йдеться про кафе-кондитерську, то тут для продажу виробів доведеться постаратися, впровадивши в роботу цілий комплекс ефективних методів просування:

• зовнішня вивіска (особливо актуальна при відкритті кафе в центрі міста, а скляні вікна на всю довжину та приємні запахи, що доносяться з приміщення, ще більше підігріють інтерес до закладу);
• фірмовий знак, колір, емблема допоможуть кондитерській стати відомою та популярною;
• особливі послуги (випікання із собою, доставка додому);
• надання знижок та проведення акцій (наприклад, перед закриттям випічка може продаватися зі знижкою 30%, за фотографію з продукцією соціальної мережіі хештегом можна давати купон на безкоштовну каву);
• роздача листівок;
• встановлення великого меню біля входу з цінами (можна писати меню на день крейдою або підготувати фото найпопулярніших кондитерських виробів);
• просування в інтернеті (створення власного сайту, групи у соціальній мережі, контекстна та інші види реклами).

Разом з якісною продукцією та високим рівнем обслуговування це стане гарантом прибутку та процвітання кондитерської у найближчому майбутньому.

Скільки коштує відкрити кондитерську

Будь-який підприємець, затіюючи бізнес, хоче знати, які стартові вкладення та потенційні доходи. У разі відкриття міні-кондитерської можна коштувати 200 000 – 300 000 рублів. А ось організація повноцінного цеху вимагатиме куди більших стартових вкладень:

• реєстрація та отримання всіляких сертифікатів та дозволів – 40 000 рублів;
• обладнання - 730 000 рублів;
• ремонт приміщення - 100 000 рублів;
• реклама - 40 000 рублів;
• створіння товарних запасів- 150 000 рублів;
• послуги технолога - 50 000 рублів.

Разом на відкриття кондитерського цеху потрібно 1110000 рублів.

Щомісячні витрати та розмір прибутку

Для функціонування кондитерської потрібні постійні щомісячні витрати. До їх списку входять:

• оренда - 40 000 рублів;
• заробітня плата- 250 000 рублів;
• закупівля сировини – 100 000 рублів;
• реклама - 10 000 рублів;
• податкові відрахування – 30 000 рублів (залежно від системи оподаткування, регіону та доходу).

Разом щомісячні витрати становитимуть 430 000 рублів. Виручка цей період становитиме від 600 000 рублів і від. Отже, чистий прибуток дорівнюватиме 170 000 рублів на місяць. Рентабельність такого виробництва: 170000/600000 = 28,33%.

Термін окупності кондитерської: 1110000/170000 = 6,53. Отже, повернути вкладення в повному обсязі вдасться не раніше ніж через 7 місяців. Якщо ж врахувати, що перші 2 – 3 місяці піде на організацію бізнесу та налагодження виробництва, цей термін збільшиться до 9 – 10 місяців.

Висновок

Відкриття кондитерської – справа трудомістка та складна. Розібратися у ньому новачкові непросто. Доведеться зіткнутися з технологічними та бюрократичними складнощами. Зате закінчивши підготовчий етап, можна сподіватися на високий прибуток та рентабельність свого виробництва. А відкриття кафе-кондитерської взагалі дасть власнику масу перспектив для подальшого розвитку.

Приблизні дані:

• Щомісячний дохід - 180 000 рублів.
• Чистий прибуток - 86720 рублів.
• Початкові витрати - 255 000 рублів.
• Окупність – від 3 місяців.

Цей бізнес-план, як і всі інші розділи, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми складемо докладний бізнес-планміні-кондитерської з розрахунками.

Опис послуги

Організація займається випіканням тортів, панкейків та маффінів на замовлення. Ми розглядаємо ситуацію, коли приватний підприємецьсамостійно готує продукцію продаж. Жодних додаткових працівниківв нього немає. Є лише бажання гарного кулінара стати справжнім продавцем солодощів. Приміщення розглядаємо брати в оренду, але також можна використовувати своє приміщення, якщо воно є.

Аналіз ринку

Реалії сьогоднішнього дня наштовхують на думку про те, що відкритися і триматися на плаву простої кондитерської практично неможливо. Це пов'язано з дуже високою конкуренцією галузі.

Розглянувши аналітичні дані, можна дійти невтішного висновку, що галузь сьогодні розвивається. На ринку відбулося перенасичення товару. З 2000 року темпів приросту немає. Навіть маленькі міста перенасичені кондитерськими товарами.

Конкуренція у галузі дуже велика, відповідно, і вимоги до продукції високі. Чим може залучити приватний підприємець із невеликим обсягом виробництва покупців? По-перше, ексклюзивністю запропонованої продукції. Чому люди готові купувати такий продукт? Тому що великі магазини пропонують клієнту ті самі товари. Немає у них різноманітності, точніше, різноманітність-то є, тільки у великих супермаркетах продають те саме, що й у маленькій торговій лавці. Загалом, це досить відносна різноманітність.

Людям хочеться чогось особливого, що було б зроблено лише їм. Так, сьогодні популярністю користуються торти з мастики, вироби з фото, малюнками, маленькими іграшками, фігурками. Як відбувається весь процес? Людина розповідає продавцеві про необхідну вагу, саму подію. Приділяється увага і конкретним особливостям життя людини чи людей, котрим цей торт готуватимуть. Так само відбувається і з випічкою маленьких маффінів, панкейків.

Важливою перевагою є те, що, по суті, виробництво залежить від кількості клієнтів. Тобто можна заздалегідь закупити потрібну кількість продуктів.

Звичайно, вивчаючи інформацію про споживчий попит, можна побачити, що на торти та тістечка доводиться лише 8%. Але чи це так погано?

По-перше, наш підприємець готує не в таких великих обсягах, щоби забезпечувати велику кількість клієнтів. Число споживачів буде набагато більше, ніж кількість продукції, що виготовляється. Це дозволить виставити гарну цінуна торти ручної роботи.

По-друге, у сегменті цукерок та печива спостерігається найвищий попит. Водночас і конкуренція там величезна. Більшість ринку займають великі кондитерські фабрики. Конкурувати з ними більш ніж складно. Та й вигода від продажу буде меншою, ніж при виготовленні тортів.

Отже, хто стане основним споживачем солодощів приватного підприємця?

Сюди можуть входити люди середнього і вище за середній рівень достатку. Зазвичай замовляють торти люди сімейні на дні народження, річниці, іменини. Варто звернути увагу на сім'ї з дітьми невеликого віку. Батьки зазвичай дуже відповідально підходять до підготовки свята для своєї дитини. А торт ручної роботи з улюбленими персонажами мультфільму неодмінно порадує малюка.

Звісно, ​​без конкуренції не обійдеться. Можна виділити трьох основних конкурентів:

1. Великі магазини та супермаркети . Але приватний підприємець виграватиме на їхньому фоні за рахунок ексклюзивності, індивідуального підходу, якості та новизни використовуваних ідей.
2. Кав'ярні та інші заклади громадського харчування . Їх можна усунути, відокремивши нішу покупців. Не всі готові йти святкувати урочистість у кафе, багато хто робить це вдома. Та й обійдеться торт трохи дешевше, а смак буде кращим.
3. Інші приватні підприємці-кондитери . Таких людей сьогодні з'являється дедалі більше. Боротися із ними можна. Необхідно готувати торти на замовлення так, щоб люди приходили знову і знову. Та й клієнти можуть навести нових бажаючих. У цьому бізнесі саме « сарафанне радіоє основним двигуном реклами. Тому все, що потрібно від кондитера – робити свою роботу з любов'ю.

SWOT-аналіз

Людина, яка вміє смачно готувати торти, часто боїться відкривати власне підприємство. І в нього на це є всі підстави. Перш ніж займатися організацією бізнесу, потрібно докладно вивчити сферу, ринкову ситуацію оцінити власні можливості та врахувати можливі труднощі.

Не всі фактори можна контролювати. Є й ті, з якими доведеться упокоритися або спробувати уникнути їх.

До зовнішнім факторамвідносяться:

1. Можливості:

• Можливість використання різноманітних ресурсів (велика кількість постачальників).
• Низька активність конкурентів (мається на увазі, що інші виробники розвивають власне виробництво, а чи не ведуть внутрішньокласову боротьбу).
• Повне управління власними витратами та доходами.
• Високий попит товару.
• Новизна ідеї, її «смачність».
• Можливість розробки нових виробів, рецептів, сортів.
• Зростання доходів населення.
• Любов споживача до ексклюзивних речей.
• Багато обмежень, необхідність сертифікації.
• Постійний попит на продукцію, що виготовляється (всередині галузі).

1. Загрози:

• Досить важко увійти ринку (пов'язано це з оформленням необхідних документів).
• Поява інших індивідуальних підприємцівз такою самою ідеєю.
• Поява нових вимог, стандартів до продукції, що виготовляється.
• Посилення роботи в даній галузі, пов'язане з появою нових законів, СанПінов.
• Висока чутливість бізнесу до зовнішніх умов.

Є такі чинники, які сам підприємець може регулювати. Їх ще називають внутрішніми. До них відносять:

1. Сильні сторони:

• Кваліфікація підприємця, яка зумовлює якість продукції.
• Високий рівень мотивації.
• Висока продуктивність.
• Використання найбільш ефективних способівреклами.
• Ексклюзивність продукції.
• Робота із надійними постачальниками продукції.
• Використання якісного сучасного обладнання.
• Досвід роботи у галузі (кухарем-кондитером).
• Робота із конкретним сегментом.
• Прибуток залежатиме від самого підприємця.
• Витрати у разі невдач будуть мінімальними.

1. Слабкі сторони:

• Необхідність початкових вкладень.
• Відсутня чітка стратегія.
• Недосвідченість як підприємець.
• Чи не відпрацьовані канали збуту продукції.

Насамперед підприємець повинен вирішити такі питання:

1. Розробка асортименту . Найкраще скласти портфоліо зі своїми роботами, прайс із докладним складом, вагою, меню, можливостями. Це дозволить не тільки зробити свій бізнес більш презентабельним, але й надасть йому поваги, респектабельності з боку клієнтів.
2. Приділити увагу технології . Дуже важливо відповідати всім стандартам, не порушувати закону. На цьому етапі необхідно вивчити існуюче законодавство. Можна скористатися послугами технолога.
3. Знайти постачальників продукції . Це, по-перше, допоможе знизити витрати, а по-друге, забезпечить якість використовуваної сировини. Варто витратити трохи часу, але знайти чудового постачальника з усіма потрібними сертифікатами. Можна проїхатися місцевими продуктовими базами, порівняти ціни.
4. Наперед починати шукати клієнтів . Зробити це можна на етапі сертифікації, пошуку приміщення.

Оцінка можливостей

Що можна сказати про можливості? Сам підприємець може працювати у будь-який час дня та ночі. Тут все залежатиме від кількості замовлень. Режим роботи можна назвати ненормованим.

Приватний підприємець може не перейматися сезонністю роботи. Споживачів набагато більше, ніж він міг би спекти тортів.

Виходячи з досвіду багатьох «приватних кондитерів», працюють вони і у вихідні. Причому в такі дні кількість замовлень помітно більша.

Знайти місце роботи можна буде у будь-якому районі міста. Тут головне – відповідати всім санітарним нормам. До вартості теж потрібно придивитися. Вона не повинна бути надто великою. Можна взяти звичайне приміщення і привести його до відповідний вигляд, відповідно до всіх норм і правил.

Важливо пам'ятати, що можливості однієї людини не безмежні. Якщо попит буде занадто великим, можна найняти до себе на роботу ще одного пекаря-кондитера і займатися створенням шедеврів разом.

Надалі можна подумати про створення власної упаковки.

Організаційно-правові аспекти

1. Оскільки підприємець буде один, то краще вибирати. До того ж, якщо він ніколи не мав своєї справи, то зможе скористатися податковими канікулами, але про це трохи пізніше. Необхідно вказати такі коди КВЕД:

• 15.81 – Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання;
• 52.24.2 – Роздрібна торгівлякондитерськими виробами.

1. Систему оподаткування обираємо (можна і ЕНВД, але на нього податкові канікули не поширюються). Наша організація займається виробництвом товарів, а отже, може претендувати на податкові канікули. З чого треба розпочати? З вивчення закону про податкові канікули. Дуже важливо подивитися, чи прийнято його на території вашого міста. Пам'ятайте, що скористатися 0% податковою ставкою можна лише протягом 2 податкових періодів. Розрахунок у цьому бізнес-плані ми зробимо, виходячи саме з 0% ставки.
2. використовувати не обов'язково. Можна обмежитись БСО. Це заощадить витрати на придбання касового апарату та його обслуговування.
3. Вивчаємо всі вимоги СЕС, отримуємо відповідний дозвіл ( не обов'язково, але перевірка все одно колись буде, тому краще підготуватися заздалегідь). Пам'ятайте, що в ВЕЗ повинен бути вказаний асортимент продукції, що виробляється (у додатку).
4. Необхідні сертифікати відповідності продукції наявним вимогам.
5. Обладнання теж має сертифікати (російські!).
6. Розробка технологічних картстрав, що виготовляються, повинна бути узгоджена (стосується саме рецептури).
7. Обов'язково має бути укладено договір з організацією, яка проводить дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію.
8. Жодних ліцензій на роботу не потрібно.
9. Обов'язково необхідно розробити програму контролю за дотриманням санітарних норм на підприємстві.

Маркетинг-план

Цінова політика:

Визначаючи вартість, треба зрозуміти, що люди готові платити за якісні товари добрі гроші. Вартість буде явно вищою за середньоринкову. Хіба хтось повірить, що смачний, якісний та ексклюзивний торт може коштувати 300 рублів? Для людей вартість навпаки буде певним показником якості.

Розробляючи стратегію просування, треба розуміти, що всі види реклами задіяти не потрібно. Це не буде ефективно, до того ж, істотно збільшить витрати.

1. Створення власного сайту . Економити на цьому не варто. Варто довіритися професіоналу, який за добрі гроші зробить «смачний» сайт. Варто займатися його постійним наповненням – додавати фотографії та відгуки своїх клієнтів. Звичайно, важливо і розкручувати свій сайт, щоб на ньому було якнайбільше відвідувачів.
2. Відкриття гурту в популярній мережі . Робота з спільнотою багато в чому схожа на роботу з сайтом – фото, звіти, прайси, склади. Залучати нових передплатників можна за допомогою реклами в мережі.
3. контекстна реклама . За допомогою неї можна рекламувати власний сайт, де знаходяться контактні дані або групу.
4. "Сарафанне радіо" . Цей спосіб грає величезну роль. Самостійно ним управляти неможливо. А ось вплинути – дуже навіть. Потрібно просто любити свою роботу, робити її з коханням! Що більше задоволених клієнтів, то більше вписувалося нових. Число їх зростає у геометричній прогресії, виходячи з професіоналізму кондитера.
5. Проведення акцій, знижок, бонусів . Цей метод дозволить виробити власну базу клієнтів. Разом із попереднім методом, це будуть справжні двигуни просування. З часом, контекстна рекламаможе просто не знадобитися.

Розрахунок прогнозованих доходів

Виходитимемо з того, що кондитер на день може готувати від 1 до 6 тортів. Все тут, звісно, ​​залежатиме від рівня майстерності. Середня вага торта – не менше 2 кілограмів. Таким чином, середня прибутковість буде приблизно такою:

Виробничий план

Вимоги до приміщення такі самі, як і для міні-пекарні:

• Жодних підвальних приміщень.
• Обов'язково має бути система вентиляції.
• Обов'язково наявність холодної та гарячої води, а також каналізації.
• Стелі мають бути побілені, а стіни вкриті плиткою.
• Має бути на виробництві туалет і склад.

Ремонт потрібно робити для відповідності вимогам СЕСта пожежної інспекції.

З обладнання знадобиться:

• пекти;
• міксер;
• столи;
• холодильник.

До інвентарю також відноситимуться пристосування для декору, столові прилади.

Організаційний план

Фінансовий план

Не забуваймо, що ми вибрали УСН і нам покладено податкові канікули. Тобто чистий прибуток дорівнюватиме 89 800 рублів.

Щодо страхових внесків підприємця. На суму нижче 300 000 рублів (залежно від обраного типу УСН, призначається і доходна база) виплати становитимуть:

• до Пенсійного фонду – 19 356,48 рублів;
• у ФФОМС - 3796,85 рублів;
• у ТФОМС у 2016 році внески не сплачуються.

Разом, загальна сума внесків: 23153, 33 рубля.

З доходів понад 300 000 рублів сплачуються такі внески:

• у ФФОМС виплат немає;
• в ПФ - 1% від суми доходу, за вирахуванням цих 300 000 рублів.

Таким чином, річний дохід складе: 180000 * 12 = 2160000 рублів.

Ми в розрахунках не зважаємо на витрати. У разі все залежатиме від обраної системи оподаткування.

Отже, страхові виплатискладуть: 23 153,33 + (2160000 - 300000) * 0,01 = 41753, 33 рублів. Нагадуємо, що це страхові виплатине за місяць, а за весь рік.

Візьмемо до розрахунку рентабельність середньомісячне значення виплат: 3 480 рублів.

Рентабельність: 86720/180000 = 48,18%.

Окупність: 255000/86720 = 2,94. Відкриття кондитерської окупиться за 3 місяці.

Ризики

Перспективи вийшли райдужні. Але важливо подумати і про можливі ризики. До найістотніших ризиків можна віднести:

1. Зростання собівартості . Пов'язаний він буде зі зростанням цін на сировину та орендну плату. Убезпечити себе можна, уклавши довгострокові договори на оренду приміщення та постачання сировини.
2. Зростання конкуренції. Важливо працювати з клієнтською базою, поповнювати її, пропонувати своїм постійним клієнтамзнижки, акції, бонуси (наприклад, після покупки 4 тортів – панкейки йдуть у подарунок!). Не забуваймо і про якість.
3. Зміна законодавства . Якось убезпечити себе неможливо. Але варто пам'ятати, що завжди можуть допомогти досвідчені юристи.
4. Технологічні ризики (Поломка обладнання). Тут все набагато простіше. Купити нове обладнання не складе труднощів, якщо буде така необхідність.
5. Ризик затримки постачання . Не забуваємо про формування торгових запасів, шукаємо надійного постачальника, вказуємо про несвоєчасну доставку в договорі та про подальші «санкції» для постачальника.

Важливо:Помнете, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Прохання наостанок:Всі ми люди і можемо припускатися помилок, щось не врахувати і т.д. Не судіть суворо, якщо цей бізнес-план або інші розділі здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід у тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік та можете доповнити статтю, повідомте будь ласка у коментарях! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, детальними та актуальними. Дякую за увагу!

Випічка – улюблені ласощі багатьох, а особливо в день свята ошатний та смачний торт є центром уваги гостей. Однак не кожна господиня здатна самостійно випекти смачний художній шедевр, тому кондитерські і користуються величезним попитом.

Навіть в умовах високої конкуренції клієнтів вистачає на всіх, тому що більша кількість населення не становить життя без солодких ласощів.

Такий вид діяльності передбачає відкриття для виробництва солодощів у кількості поданих замовлень від магазинів, кафе, ресторанів. це один із варіантів, що передбачає масове виробництво випічки.

Другий варіант – випічка вдома і тут вже важливо виробляти не банальні наполеони та бісквіти, а художні шедеври, оригінальні та незвичайні, які допоможуть виділитися виробнику серед багатьох інших таких пекарів та завоювати популярність. Популярні та перспективні ідеї бізнесу на дому

Третій варіант – це суміщення масового виробництваз індивідуальними замовленнями, такий вид найцікавіший, адже можна отримувати прибуток від випічки великої кількості стандартних солодощів, що споживаються клієнтами щодня та виявляти свої художні здібності, дивуючи замовників неординарністю.

Зазвичай під час такого виробництва у майбутньому визначиться основна лінія, яка стоятиме у пріоритеті.

Причини для відкриття кондитерської

Випікання тортів дає можливість займатися улюбленою справою, яка до того ж забезпечує непоганий дохід, звичайно, його розмір залежить від кількості вкладеного капіталу на початковому етапі та обраного варіанту.

До того ж даний бізнес дає визначитися з лінією виробництва, наприклад, заварні тістечка чи оригінальні торти – ніш поки що для розвитку бізнесу в даній справі вистачає.

У чому особливості та нюанси лінії з виробництва тортів – дізнайтесь у цьому відео:

Найпопулярніші вироби

Перед тим, як зайнятися випічкою, необхідно скласти каталог своєї продукції. До переліку продукції бажано включити усі улюблені вироби споживачеві, урізноманітнити його святковими пропозиціями та кілька варіантів заморських вишукувань.

Наприклад, до списку тістечок можна включити:

• Еклери – тістечко із заварного тіста, як наповнювач можна використовувати будь-який крем, зверху покрити глазур'ю;
• Безе з маскарпоне - гарний святковий десерт, на основі безе розташовують вишукані локони крему;
• Макаруні – нове віяння французької випічки, що дуже полюбилося вітчизняним ласунам;
• Класичний брауні – без цього смачного десерту не обійдеться жодна кав'ярня або ресторан;
• Зефір – його почали готувати ще у Стародавній Греції, існує безліч різноманітних рецептів приготування цього десерту;
• Крем-брюле – дуже незвичайне та оригінальне тістечко, у сучасному виконанні має деякі відмінності від французької класики, проте це його не псує. Подається у охолодженому вигляді;
• Меренги з черешнею та шоколадом – незвичайне тістечко, більше схоже на десерт;
• Пончики в шоколадній глазурі – найулюбленіші ласощі багатьох поколінь.
• Пісочні кошики - ласощі з дитинства, його також можна наповнити різноманітними кремами, фруктами, ягодами.

Серед тортів можна виділити кілька ліній:

1. Торти святкові– в їх основі здебільшого лежить бісквіт, а далі вже відповідно за бажанням клієнта та смаком майстра:

• Празький – шоколадні бісквітні торти з коньячним просоченням та масляним кремом;
• Ведмедик на півночі – поєднання шоколадного та білого бісквітів із заварним кремом;
• Снікерс – білі бісквіти з прошарком з арахісу та безе, а масляний крем йде один до одного з вареним згущеним молоком.

Також у таких тортах роблять желейний прошарок, прикрашають карамелізованими фруктами та шоколадно-карамельним ажуром.

1. Торти до чаю- Більш повсякденні, серед них виділяються:

• Наполеон – незрівнянне ніжне тісто із заварним кремом;
• Медовик – до складу коржів входить мед, крем зазвичай використовується сметанний, але є безліч варіантів, як у складі коржів, і у виборі складу крему.
• Пісочні пироги до чаю, Мурашник із згущеним молоком та інші.

З чого почати виробництво тортів та тістечок?

Початок виробництва тортів та тістечок

Реєстрація бізнесу

З погляду закону реєстрація виробництва необхідна, найдоступніший варіант, це індивідуального підприємця.

• Вказати КВЕД – краще тут бути конкретнішим, а не використовувати велику кількість кодів;
• Також необхідно всьому персоналу мати санітарні книжки та регулярно проходити медогляд;
• У санітарно-епідеміологічній службі необхідно взяти висновок, що вся випічка відповідає необхідним стандартам;

Важливо: якщо запланований бізнес дуже маленький і спочатку клієнтами є лише друзі і знайомі, можна спочатку обійтися без реєстрації.

• Приміщення має бути оглянуто з відповідними висновками – СЕС, Росспоживнаглядом, пожежною інспекцією;
• Непогано, якщо кондитери будуть і документи про відповідну освіту.

Нерухомість

Даний бізнес можна розпочати в домашніх умовах, однак це спричинить безліч насторожених питань та перевірок з боку відповідних органів.

Важливо: у цій справі найголовніше дотримання санітарних норм, що, безумовно, в домашній обстановці забезпечити досить складно.

Якщо є можливість використовувати і обладнати під це окреме переміщення, то звичайно такий варіант є кращим.

Приміщення має:

• Мати усі комунікаційні мережі – водопостачання, каналізація, електрика;
• Воно не повинно знаходитися в підвальному та напівпідвальному місці;
• Якщо це житловий будинок, то кондитерська має займати понад 700 кв. метрів;
• Приміщення повинно мати 3 входи/виходи.

Важливо: вода повинна відповідати всім нормам і бути достатньою.

Обладнання

Вимагає окремих витрат, воно може бути вітчизняного чи зарубіжного виробництва, це вже на розсуд власника.

Щоб обладнати кондитерський цех, необхідно придбати:

• Печі - 250 000 рублів;
• Тістоміси та обладнання для просіювання борошна - 30 000 рублів;
• Міксери - 40 000 рублів;
• Пароконвектомат - 30 000 рублів;
• Холодильники, шафи, столи, стелажі, кухонний інструмент – від 200 000 рублів.

Разом виходить, що приблизна вартість обладнання для професійної кондитерської становитиме близько 550 000 рублів. Скільки коштує обладнання для виробництва макаронних виробів – дізнайтесь

Співробітники

Якщо кондитерська не в домашніх умовах, доведеться обзавестися штатом співробітників:

• Головний пекар – із зарплатою від 25 000 рублів;
• Кондитер - від 25 000 рублів;
• Помічники - від 15000 рублів для одного.

Важливо: вибору кондитера та пекаря необхідно приділити особливу увагу, тому що від їхнього професіоналізму залежатиме якість продукції.

Реклама бізнесу

• Вивіску – яскрава та барвиста, вона привабить просто перехожих;
• Штендер – його обов'язково слід вивісити для більшої наочності;
• Попередня робота з торговими мережамиі – для налагодження збуту продукції, спочатку можна навіть під реалізацію, це, поза сумнівом, зацікавить власників магазинів і стимулює їх на співпрацю.

Яку сировину потрібно закупити? Фото: www.dorus.ru

Сировина для виробництва

Необхідно закуповувати найякісніше у перевірених постачальників, які мають рекомендації одного власника кондитерської.

Важливо: сьогодні необхідно ставити ставку на натуральний продукт, оскільки споживач став досить зацікавленим у споживанні домашньої випічки.

Технологія та процес виготовлення

Технологія приготування тортів та тістечок складається з кількох етапів:

• Випікання напівфабрикатів;
• Просочення;
• Приготування оздоблювального матеріалу;
• Складання;
• Оздоблення;
• Упаковка та реалізація.

У промислових кондитерських цехах такі етапи поставлені на потік, а ось у невеликих все можна зробити вручну, але для цього необхідно мати пристойний штат працівників та багато місця.

У чому різниця між домашнім та виробничим бізнесом

Головне в даній справі пунктуальність, нікому не потрібен торт вже після свята, тому головне все встигнути зробити, що в домашньому варіанті самостійно дуже важко.

Перша відмінність - це різниця в кількості продукції, що випускається.

Домашній бізнес можна вести спокійно серед своїх знайомих, особливо не виділяючись.

А от виробничі масштабизавжди на очах і тут важливий кожен документ.

Бізнес-план із розрахунками

Вартість такого бізнесу залежить від розмаху, із яким він створюється.

Наприклад, середня вартість невеликих обсягів виробництва обійдуться у такі капітальні вкладення:

• Оформлення пакета документів – 50000 рублів;
• Облаштування приміщення – 100 000 рублів;
• Закупівля сировини – 150 000 рублів;
• Придбання устаткування – 1 млн. рублів;
• Рекламна кампанія - 30000 рублів;
• Додаткові витрати - 50 000 рублів

Разом виходить сума в 1380000 кермів.

При цьому необхідно пам'ятати, що потрібні щомісячні вкладення у бізнес:

• Орендна плата в залежності від регіону - 50000 рублів;
• Комунальні платежі – 10000 рублів;
• Зарплата персоналу - 80 000 рублів;
• Закупівля сировини – 100 000 рублів.

Разом 240 000 рублів.

При цьому необхідно враховувати, що може статися:

• підвищення цін на сировину;
• Перевитрата продуктів;
• Плин кадрів.

Рентабельність бізнесу

Відкриваючи кондитерську, годі сподіватися, що це буде результат, середні терміни окупності кондитерської становлять – 12 – 18 місяців.

Важливо: у такій справі велике значення має місце розташування та просування бізнесу.

Слід очікувати, що для створення «імені» доведеться знижувати ціни, віддавати продукцію під реалізацію, створювати акції та спецпропозиції.

Наприклад, якщо в Москві відкрити кондитерську кафе з урахуванням усіх рекомендацій, то при:

• Вкладення 9 млн. рублів;
• Середня виручка становитиме 3 млн. рублів;
• Це якщо середній чеку кафе становитиме 900 рублів при напливі людей 3 000 чоловік щомісяця.

Потенційні клієнти

Тут також все залежить від форми бізнесу, якщо кондитерська домашнього плану, то клієнтами стануть друзі, знайомі, друзі.

При масштабному виробництві основним ринком збуту є великі торгові супермаркети, продовольчі магазини, кафе, ресторани.

Влаштовуючи бізнес вдома, необхідно бути готовими до того, що особистий простір перестане належати саме власнику, це вже буде робоче приміщення.

Важливо: постійно самовдосконалюватись, розширювати асортимент, використовувати новинки.

Наявність власного приміщення суттєво знизить капітальні вкладення та щомісячні витрати. Асортимент повинен мати певну особливість, щоб зайняти в цьому бізнесі саме свою нішу.

Які етапи включає виробництво тортів і тістечок - дивіться в цьому відео:

Висновок

Солодкий бізнес, безумовно, цікаве та творче заняття, але, як і будь-який інший бізнес вимагає багато старанності та уваги.

Доброго часу доби, шановні відвідувачі мого бізнес-сайту! Я продовжую писати статті для початківців свій у рубрику і сьогодні на черзі буде бізнес-план міні-кондитерської.

Вибір теми написання даного бізнес-плану не просто так спало мені на думку, одну з відвідувачок моєї групи ВКОНТАКТІ “ Секрети бізнесу для новачка”, саме хвилює це питання, оскільки вона хоче розпочати саме цей бізнес.

Першим кроком потрібно вирішити питання з грошима: знайти інвестора, власні заощадження.

Почнемо із самого початку і з'ясуємо що таке міні-кондитерська?

Міні-кондитерська - це виробництво різних смаколиків: тістечок, тортів, цукерок, шариків, булочок і т.д.

Міні-кондитерська – це виробництво

В інтернеті йде багато суперечок до якої сфери діяльності віднести міні-кондитерську: до виробництва, торгівлі чи сфери послуг. Так ось, міні-кондитерська - це в першу чергу виробництво, хоча звичайно Ви можете продавати свою продукцію прямо за місцем виробництва, обладнавши для цього спеціальну торгову зону або невелике кафе, АЛЕ як не крути міні-кондитерська – це виробництво.

На цьому свій вступ закінчую і переходжу безпосередньо до самого бізнес-плану кондитерської.

Як відкрити міні-кондитерську у 2015 році

Першим питанням, яке доведеться вирішити перед тим як відкрити свою міні-кондитерську – це визначитися з формою власності, яка буде у Вашого бізнесу.

Оскільки міні-кондитерська відноситься до малого бізнесу, то варіанти у Вас всього два:

• . Я особисто сам схиляюся до цього і якщо б я сам відкривав міні-кондитерську то просто зареєстрував би ІП;
• . Процедура відкриття ТОВ складніша за ІП і розтрат набагато більша.

Докладно про вибір форми власності у бізнесі Ви можете ознайомитись у статті “ ”.

Під час реєстрації бізнесу Вам знадобляться види діяльності з . Для того, щоб Ви не витрачали свій час на пошук кодів, я їх спеціально виписав:

15.81 – Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання;

52.24 – Роздрібна торгівля хлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами.