§ 109. Moule à saucisses 5ème catégorie

Caractéristiques des œuvres. Façonnage des saucisses par remplissage du boyau avec de la viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect des densités de remplissage et des taux de consommation de boyau requis. Production complète de saucisses farcies, de viandes fumées et de produits à la pièce (jambon en forme, porc bouilli, carbonate, etc.). Inspection des matières premières, coupe des franges, traitement aux épices, élimination des os et du cartilage. Couper le bacon en couches et le broyer à la taille selon le type de produit, préparer les langues, le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le beurre, etc. Former la saucisse, mettre le boyau. Roulage et tricotage serrés. Pose sous une forme, transfert à la cuisson et à la transformation ultérieure. Respect des normes de sortie des produits finis.
Doit savoir: caractéristiques qualitatives et types de matières premières utilisées ; règles de sélection des produits semi-finis pour farcir (former) les feuilletés et autres saucisses, les viandes fumées et les produits en morceaux; Caractéristiques pour les produits de charcuterie et les normes de production des produits de charcuterie.

Depuis le 1er juillet 2016, les employeurs sont tenus de postuler Normes professionnelles si les exigences relatives aux qualifications dont un employé a besoin pour accomplir une certaine fonction professionnelle sont établies Code du travail, des lois fédérales ou d'autres actes juridiques réglementaires ( la loi fédérale du 2 mai 2015 n° 122-FZ).
Pour rechercher des normes professionnelles approuvées du ministère du Travail de la Fédération de Russie, utilisez

Le but du moulage est de façonner et de protéger contre influences externes. Le formage peut être mécanisé (à l'aide de seringues) ou manuel (dans la fabrication de saucisses farcies).
Selon les normes en vigueur, chaque type et grade de charcuterie est fabriqué dans un boyau spécifique. Ceci est nécessaire pour la distinction externe et revêt une importance technologique. Ainsi, pour les produits qui sont ensuite fumés et séchés, on utilise des coquilles dont le diamètre n'est pas trop grand et qui ont une perméabilité satisfaisante à la vapeur et au gaz. Les produits pouvant être consommés avec une coquille (saucisses) sont fabriqués dans une coquille comestible très fine. Les produits farcis sont moulés à la main dans de larges coquilles. Dans d'autres cas, pour le même type et la même qualité de produits, vous pouvez utiliser des boyaux différents (dans la norme). Avant le remplissage, toutes les membranes intestinales sont trempées dans des cuves, lavées à l'eau courante, leur intégrité et leur résistance sont vérifiées.
Les seringues sont à action intermittente et continue ; selon le principe du déplacement de la viande hachée, ils sont divisés en piston, engrenage, lame excentrique, vis et vis. Les seringues discontinues avec piston plongeur peuvent être entraînées mécaniquement, pneumatiquement ou hydrauliquement. Les seringues hydrauliques les plus utilisées. Ils sont de conception simple, d'un fonctionnement fiable et largement utilisés dans petites industries avec une large gamme.
Les coques sont posées sur les embouts des seringues et remplies. Les broches sont des tubes métalliques avec une extension conique à l'extrémité attachée à l'embout de la seringue, leur diamètre correspond au diamètre de la coque (de 16 à 60 mm ou plus).
La viande hachée est moulée à différentes pressions selon le type de saucisses: saucisses et saucisses sous pression 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, saucisses bouillies - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, semi-fumées - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, fumé - jusqu'à 13*10v5 Pa. Les saucisses bouillies sont injectées avec la densité la plus faible, car une densité excessive entraîne une rupture de l'enveloppe lors de la cuisson des pains en raison de l'expansion du contenu de l'enveloppe. Les saucisses fumées, au contraire, sont injectées avec la densité la plus élevée, car le volume des pains est considérablement réduit du fait du séchage ultérieur des produits. Lors du chargement de viande hachée dans une seringue, vous devez vous assurer que son emballage est dense, sans espace d'air.

1ère catégorie

Caractéristiques des œuvres. Dérouler, rembobiner de la ficelle en boules, préparer des étiquettes et couper des morceaux de fils de ficelle pour tricoter des saucisses.

Doit savoir: variétés de ficelles et de fils; tailles de morceaux de ficelle, fils et règles de préparation des fils, selon le type de saucisses.

2ème catégorie

Caractéristiques des œuvres. Effectuer des opérations individuelles dans le processus de moulage de saucisses par la méthode d'injection sous la direction d'un mouleur de saucisses hautement qualifié. Mettre la carapace sur le tarse pour farcir avec de la viande hachée. Viandes fumées en boucle.

Doit savoir: types et tailles de boyaux et procédure d'utilisation pour les produits de charcuterie fabriqués; règles pour boucler les viandes fumées.

3ème catégorie

Caractéristiques des œuvres. Façonnage des saucisses en remplissant la coquille de viande hachée sur des seringues par injection et sur des machines automatiques sous la direction d'un mouleur de saucisses hautement qualifié. Attacher des pains ou des anneaux de saucisses pour donner la forme, la densité de farce requise et la longueur du pain conformément aux méthodes de tricotage, aux marques de produits et aux taux de consommation établis pour chaque type de produits de charcuterie. Tordant le boyau avec de la viande hachée pour les saucisses, les saucisses et certains types produits de charcuterie. Piquer (frapper) des pains longs afin d'en chasser l'air. Accrocher des saucisses et des viandes fumées sur des bâtons et les accrocher sur des cadres ou dans des fumoirs de voiture. Cuisson du saindoux hongrois. Sélection des matières premières, leur livraison pour la transformation. Nettoyage et parage des couches de lard, donner une certaine forme, frotter le lard avec du poivre, passer au fumage. Boucler, accrocher sur des bâtons, des cadres et poser dans des conteneurs.

Doit savoir: règles de sélection des matières premières, leur livraison pour transformation; spécifications pour les produits de charcuterie.

4ème catégorie

Caractéristiques des œuvres. Façonnage des produits de charcuterie par remplissage de la carapace avec de la viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect des densités de remplissage et des taux de consommation requis de la carapace et de la viande hachée. Installation et changement de broches. Régulation selon les indications d'instrumentation de pression et de vide sur seringues à vide. Production de rouleaux, balykov et cous.

Doit savoir: dispositif et règles de fonctionnement des machines entretenues, seringues à vide; exigences relatives à la qualité et à la densité du remplissage du boyau avec de la viande hachée, en fonction de la taille du boyau et du type de saucisses; taux de consommation de la carapace et de la viande hachée.

5ème catégorie

Caractéristiques des œuvres. Façonnage des saucisses par remplissage du boyau avec de la viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect des densités de remplissage et des taux de consommation de boyau requis. Production complète de saucisses farcies, de viandes fumées et de produits à la pièce (jambon en forme, porc bouilli, carbonate, etc.). Inspection des matières premières, coupe des franges, traitement aux épices, élimination des os et du cartilage. Couper le bacon en couches et le broyer à la taille selon le type de produit, préparer les langues, le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le beurre, etc. Former la saucisse, mettre le boyau. Roulage et tricotage serrés. Pose sous une forme, transfert à la cuisson et à la transformation ultérieure. Respect des normes de sortie des produits finis.

Doit savoir: caractéristiques qualitatives et types de matières premières utilisées ; règles de sélection des produits semi-finis pour farcir (former) les feuilletés et autres saucisses, les viandes fumées et les produits en morceaux; conditions techniques des produits de charcuterie et normes de production des produits de charcuterie.

Matériel pour heure de classe orientation professionnelle

Des anneaux de saucisses brillants et parfumés, une série de saucisses appétissantes, des morceaux séduisants de bacon hongrois, des piles arrogantes de fines saucisses de chasse, des bâtonnets solides de "Moscou", "Mosaique", de lourds pains-bondes de "Amateur", "Docteur ", la liste des produits de la série des saucisses peut se poursuivre à l'infini et chacun de nous a certainement pensé plus d'une fois à ceux qui créent si habilement une beauté si délicieuse.

Combattants du front invisible, ce sont des mouleurs de saucisses - représentants du métier d'une ancienne famille. Pour la première fois, les produits de charcuterie sont mentionnés dans les chroniques des lettres d'écorce de bouleau de Novgorod datant du 12ème siècle, mais en fait, l'âge de la production de saucisses est de plus de deux mille ans.

J'irais chez des mouleurs, qu'ils m'apprennent !

Le métier de mouleur de saucisses est considéré comme un profil étroit et n'est demandé que dans les entreprises qui fabriquent des produits à base de viande: viandes fumées, saucisses, petits pains. Les règlements du mouleur déterminent les qualifications d'un employé de la première à la cinquième année, où chacun a ses propres normes de production, ses tâches et la quantité de connaissances nécessaires.

Qualifications, normes, devoirs du mouleur

Pour les spécialistes de 1ère catégorie il suffit de pouvoir rembobiner en boules, couper la ficelle pour boucler (tricoter) les saucisses, comprendre les variétés de ficelles et de fils destinés à boucler certains types de saucisses, connaître les règles de préparation d'un lieu de travail.

Moule à saucisses 2ème catégorie doit être capable d'injecter de la saucisse (farcir le boyau avec de la viande hachée), de mettre le boyau sur la canette (arrosoir), de boucler (attacher) les produits, et également de former des anneaux pour les saucisses variétales sous la supervision d'un spécialiste plus qualifié.

Responsabilités des mouleurs 3ème catégorie comprend non seulement le rembourrage de la coquille avec de la viande hachée, mais également le respect des normes de densité, de longueur / largeur des saucisses conformément à GOST. De plus, les spécialistes de la 3ème catégorie procèdent à l'éclosion des pains (percer des vides d'air à l'intérieur de la coquille), former une coquille remplie de viande hachée en sardelles ou saucisses, sélectionner les matières premières : graisse pour farcir, accrocher sur un cadre et l'envoyer à un fumoir. Les maîtres de la 3ème catégorie sont tenus de connaître les spécifications de l'état du dessin, la structure de la viande hachée pour tous les types de saucisses.

mouleurs 4ème catégorie ils sont capables de déterminer les diamètres et la longueur des lanternes de remplissage du boyau, de réguler l'alimentation en viande hachée à l'aide d'appareils de contrôle et de mesure. Savoir comment est agencé le matériel, faire des calculs sur la consommation de boyaux et de viande hachée sont les devoirs de ce niveau de spécialistes.

Maîtrise 5ème catégorie, en règle générale, le gourou de la production. Ils sont responsables des nouveaux arrivants, leur enseignent les bases de la production, tout en respectant les normes de production conformément à la réglementation. Et ce n'est ni plus ni moins, mais 900 kg par personne pour 8 heures de temps de travail. Connaître les taux de consommation de matières premières et le rendement de chaque qualité de produits finis, pouvoir tricoter du balyk et d'autres viandes fumées, préparer des matières premières, par exemple du fromage, des œufs, pour des saucisses de première qualité, savoir quoi la taille du saindoux coupé doit être pour un certain type de saucisses - c'est la responsabilité du maître de la 5ème catégorie.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à travailler dans un magasin de saucisses, toute personne qui réussit un contrôle SES et un examen médical des médecins peut travailler dans sa spécialité.

Aspects positifs du métier :

Salaire élevé pour les spécialistes de 3e catégorie et plus;
- une demande constante dans la production ;
- Possibilité de créer votre propre entreprise.

Points négatifs : travailler dans un froid et une humidité constants, car la température à l'intérieur de la pièce, même en été, ne dépasse pas 11 ° C. Facteur négatif grâce aux innovations de industrie légère, est entièrement compensé par des vêtements spéciaux et des chaussures à semelles en liège, qui protégeront l'employé des maladies: rhumatismes, rhumes.

Où s'instruire ?

Il n'y a pas d'établissements d'enseignement spéciaux qui forment les mouleurs de saucisses. La profession nécessite une pratique constante, par conséquent, après avoir reçu la spécialité de base d'un cuisinier dans une école professionnelle, vous pouvez être formé dans la spécialité directement à l'usine de transformation de la viande. Les débutants reçoivent la 1ère catégorie, la 3ème - après six mois, les 4ème et 5ème - après 3-5 ans.

Le métier de mouleur de saucisses est considéré comme créatif, car les mains habiles d'artisanes qualifiées produisent de belles saucisses et des viandes fumées à partir de matières premières peu attrayantes, dont le goût et le motif texturé plaisent aux yeux et à l'estomac des acheteurs. Une fois que vous devenez un mouleur de saucisses, vous ne manquerez jamais d'argent ou de travail. Et c'est l'avantage le plus important de la profession en notre temps difficile.

saindoux - salo
Chereva - boyau naturel (intestin) pour saucisses
remplisseur sous vide - équipement spécial, où la viande hachée est chargée dans le bol par le haut, qui est introduite par un arrosoir dans la coquille en l'absence d'air. Fournit une structure plus dense aux saucisses. Il est utilisé pour la production de saucisses bouillies de la plus haute qualité, ainsi que pour la fabrication de pains.

INSTRUCTIONS DE TRAVAIL POUR LE MOULEUR DE PRODUITS DE SAUCISSE DE LA 5E DISTRIBUTION

I. Dispositions générales

Le mouleur de saucisses de la 5e catégorie est directement subordonné à __________________. Le mouleur à saucisses de la 5ème catégorie suit les instructions de __________________. Le mouleur à saucisses de 5ème catégorie remplace __________________. Le mouleur à saucisses de 5ème catégorie est remplacé par __________________. Le mouleur de saucisses est nommé au poste et révoqué par le chef de service en accord avec le chef de service. Doit savoir:
- caractéristiques qualitatives et types de matières premières utilisées ;
- règles de sélection des produits semi-finis pour farcir (former) feuilletés et autres saucisses, viandes fumées et produits en morceaux;
- spécifications pour les saucisses et normes de sortie pour les saucisses

II. Responsabilités professionnelles

Façonnage des saucisses par remplissage du boyau avec de la viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect des densités de remplissage et des taux de consommation de boyau requis. Production complète de saucisses farcies, de viandes fumées et de produits à la pièce (jambon façonné, porc bouilli, carbonate, etc.). Inspection des matières premières, coupe des franges, traitement aux épices, élimination des os et du cartilage. Couper le lard en couches et le broyer à la taille selon le type de produit, préparer les langues, le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le beurre, etc. Former les saucisses, mettre les boyaux. Roulage et tricotage serrés. Pose sous une forme, transfert à la cuisson et à la transformation ultérieure. Respect des normes de sortie des produits finis. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Droits

Le mouleur de saucisses a le droit de :

Donner des missions aux employés qui lui sont subordonnés, des tâches sur un éventail de questions incluses dans son responsabilités fonctionnelles. contrôler l'exécution tâches de production, l'exécution en temps voulu des missions individuelles par les employés qui lui sont subordonnés. demander et recevoir matériaux nécessaires et les documents relatifs aux enjeux de ses activités et aux activités des salariés qui lui sont subordonnés. interagir avec d'autres services de l'entreprise sur la production et d'autres questions qui font partie de ses tâches fonctionnelles. prendre connaissance des projets de décisions de la direction de l'entreprise concernant les activités de la Division. proposer à l'examen du gestionnaire des propositions d'amélioration du travail lié aux tâches prévues dans la présente description de poste. soumettre à l'examen du chef de la proposition sur la promotion d'employés distingués, l'imposition de sanctions aux contrevenants à la production et discipline du travail. rendre compte au responsable de toutes les violations et lacunes identifiées en rapport avec le travail effectué. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilité

Le mouleur de saucisses est responsable de :

Mauvaise exécution ou non-exécution de fonctions officielles prévu par cette description de fonction - dans les limites déterminées droit du travail Ukraine. violation des règles et règlements régissant les activités de l'entreprise. En cas de transfert à un autre poste ou de licenciement, le façonneur de saucisses est responsable du transfert correct et en temps opportun des cas à la personne qui entre dans ce poste et, en l'absence de celui-ci, à la personne qui le remplace ou directement à son superviseur. infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur en Ukraine. provoquant dommage matériel- dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur en Ukraine. conformité instructions actuelles, ordres et instructions pour la préservation des secrets commerciaux et des informations confidentielles. respect du règlement intérieur, des règles de sécurité et de sécurité incendie. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

Nom de l'entreprise

NUMÉRO D'INSTRUCTIONS

SUR LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL

POUR LE MOULEUR DE PRODUITS DE SAUCISSE.

APPROUVÉ : APPROUVÉ :

Président du comité syndical Responsable de l'organisation

«____»________________ 2002_«____»________________ 2002_

Protocole n° __________________

N° d'instruction __

sur la protection du travail pour un mouleur de saucisses

Exigences générales de sécurité

1.1. Les personnes ayant suivi une formation professionnelle, qui ont suivi une formation préliminaire, qui ont réussi des examens préliminaires (lors de la candidature à un emploi), des examens périodiques et préventifs et des vaccinations de la manière établie par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie, ainsi que des examens d'introduction et briefings primaires sur le lieu de travail, sont autorisés aux processus de moulage des saucisses .

1.2. L'admission au travail indépendant en tant que mouleur de saucisses est effectuée par le chef (contremaître) de l'atelier après que les travailleurs ont maîtrisé des méthodes et des méthodes de travail sûres sous la direction d'un mentor expérimenté pendant au moins 2 à 14 équipes. Admission à travail indépendant fixé avec la date et la signature dans le journal du briefing sur le lieu de travail.

1.3. Les personnes qui ont reçu le premier groupe de sécurité électrique sont autorisées à travailler, pendant l'exécution desquelles il peut y avoir un risque de choc électrique.

1.4. Le règlement intérieur doit être respecté. Fumer, manger devrait être dans des pièces spécialement désignées. La présence de personnes non autorisées sur le lieu de travail, la consommation d'alcool, le travail sous l'influence de l'alcool ou de drogues n'est pas autorisée. Le salarié doit effectuer uniquement le travail qui lui est confié, ne pas déléguer son travail à d'autres personnes.

1.5. Lors d'un transfert à un autre poste, exiger du supérieur immédiat une formation appropriée sur les techniques et méthodes de travail sécuritaires.

1.6. Le mouleur de saucisses doit être muni d'une combinaison, d'un EPI conforme aux normes en vigueur émission gratuite salopettes et chaussures.

Les bottes sont en cuir;

Les manches sont imperméables ;

Tablier en coton;

Tablier de travail du métal;

Gants tricotés;

Gant de courrier;

Casque de protection ;

1.7. .Respecter le règlement intérieur du travail.

1.8. Utilisez-le conformément à sa destination et traitez l'EPI fourni avec soin.

1.9. Ne laissez pas fonctionner des machines et appareils dont vous ne connaissez pas la structure et des travaux sur lesquels on ne vous a pas confié.

1.10. Si un dysfonctionnement de l'équipement, de l'inventaire, des outils est détecté, ainsi que si des employés sont blessés, arrêtez le travail et informez le chef de l'atelier à ce sujet

1.11. Sur les processus de découpe des produits carnés, l'impact de facteurs de production dangereux et nocifs est possible:

Pièces mobiles et rotatives des seringues, des tables de convoyage, ainsi que des entraînements des machines se déplaçant le long des chemins suspendus du châssis ; ;

Risque de blessures par coupures et piqûres avec un couteau et une baïonnette, ainsi que par frottement des mains avec de la ficelle, chute de châssis et de rouleaux des voies aériennes, chute sur des sols glissants ;

Température de l'air réduite de la zone de travail et des matières premières ;

Augmentation de l'humidité et de la mobilité de l'air de la zone de travail ;

Niveau de bruit accru ;

1.12. Suivez les règles d'hygiène personnelle :

Maintenir la propreté de la peau, des vêtements, des chaussures et des autres EPI ;

Après chaque pause de travail, aller aux toilettes, se laver les mains à l'eau tiède et au savon, puis désinfecter avec une solution de chloramine à 0,2 % et se rincer à nouveau les mains à l'eau tiède ;

Avant de vous rendre aux toilettes, enlevez vos vêtements hygiéniques, après la visite, désinfectez les chaussures sur un tapis désinfectant ;

Prendre une douche après avoir terminé le travail.

1.13. En cas de malaise, lésions cutanées sous forme de plaies, brûlures, pustules, desquamation, contacter le poste de secours, traiter les petites blessures avec des solutions antiseptiques.

1.14. Les personnes qui violent les exigences de cette instruction sont responsables de la manière prescrite par la loi.

Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Il est correct de mettre des combinaisons propres et utilisables et des chaussures de sécurité qui sont requises selon les normes. Les salopettes ne doivent pas avoir d'extrémités en développement, les manches et les cols doivent être noués.

Rentrez vos cheveux sous votre coiffe.

2.2. Préparer le matériel de travail lieu de travail et vérifier la clarté des allées.

2.3. Vérifiez la suffisance de l'éclairage de la zone de travail, la présence et l'état de fonctionnement de la grille de pied en bois, assurez-vous qu'elle est stable.

2.4. Préparer inventaire nécessaire(bassins pour recueillir les restes de viande hachée et les déchets de coquilles, racleurs pour nettoyer le tapis roulant de la table)

2.5. Vérifiez l'état de fonctionnement des cadres pour les pains suspendus, les voies aériennes (aiguillages, protections de coupure, ainsi que les voies de sécurité dans les virages)

2.4.Vérifier hors tension :

L'état sanitaire de l'équipement, l'absence de corps étrangers à l'intérieur de celui-ci ;

Facilité d'entretien des voies aériennes, des flèches ;

Disponibilité et force de fixation des clôtures de protection ;

Disponibilité et résistance de la fixation de mise à la terre ;

état de fonctionnement des dispositifs de contrôle et de mesure (témoin lumineux, manomètre dans une seringue pneumatique, vacuomètre dans une seringue à vis) et soupapes de sécurité );

2.5. S'il y a une pédale de commande au pied, assurez-vous que la pédale de mise en marche de la machine et sa protection sont en bon état, ce qui exclut la possibilité d'allumer accidentellement la seringue.

2.6 Vérifiez le fonctionnement de l'équipement au ralenti, assurez-vous qu'il n'y a pas de bruits parasites, de coups.

2.7 Signaler tous les dysfonctionnements et dysfonctionnements au chef d'atelier et ne pas commencer à travailler tant qu'ils ne sont pas éliminés.

3. Exigences de sécurité pendant le fonctionnement

3.1. Soyez attentif, ne vous laissez pas distraire par des affaires étrangères, des conversations.

3.2. n'utilisez pas de seringues qui ont des problèmes;

3.3. ne pas ouvrir le capuchon de la seringue pendant l'injection ;

3.4. ne lavez pas et ne nettoyez pas le cylindre de poussage et les orifices de sortie lorsque le moteur électrique est en marche ;

3.5. ne mettez pas vos mains dans la trémie de chargement ;

3.6. ne nettoyez pas la trémie de chargement des résidus de viande hachée s'il y a courant électrique dans le dispositif de démarrage ;

3.7. ne laissez pas l'équipement en marche sans surveillance

3.8. Charger les seringues à action hydraulique et pneumatique uniquement à la position la plus basse du piston et lorsque l'aiguille du régulateur d'alimentation est en position "Stop"

3.9. Tout en travaillant sur la seringue, suivez la flèche sur le manomètre. Elle ne doit pas dépasser la pression maximale autorisée.

3.10. Ne pas permettre l'accumulation de matières premières sur le lieu de travail.

3.11. Lorsque vous tricotez des saucisses avec de la ficelle, utilisez des épaulettes de protection à la main.

3.12. Pour couper la ficelle et les extrémités de la membrane intestinale, utilisez un couteau spécial installé sur la table.

3.13. Déplacez les cadres le long des rails aériens, en portant un casque et une visière de protection.

3.14. Déplacez les cadres avec des saucisses un par un le long des rails aériens, tout en tenant les deux mains pas plus bas que le milieu du cadre, déplacez-le soigneusement devant vous sans pousser ni secouer.

3.15. Ne laissez pas les cadres rouler le long des rails aériens sur les flèches et les courbes.

3.16 Surveillez attentivement la position correcte des flèches.

3.17. Pour éviter les accidents, ne retirez pas les protections.

3.18. Surveillez la propreté du sol, évitez la formation d'endroits glissants et sales.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. Si des dysfonctionnements dans le fonctionnement de l'équipement sont détectés (bruit étranger, bourdonnement, vibration, sensation de courant électrique au contact de pièces métalliques non conductrices de courant, étincelles), prendre des mesures pour arrêter l'équipement en coupant l'alimentation électrique , signalez l'incident au chef d'atelier (contremaître).

4.2. En cas d'incendie, informez le service d'incendie de l'usine, le responsable de l'atelier, donnez une alarme incendie et commencez à l'éteindre avec le matériel d'extinction d'incendie disponible.

4.3. En cas de blessure aux bras, aux jambes, au torse, il est nécessaire d'ouvrir un emballage individuel dans la trousse de secours, conformément aux instructions imprimées sur son emballage. Lors de l'application d'un pansement, ne touchez pas avec vos mains la partie qui doit être appliquée directement sur la plaie. Appeler une ambulance si nécessaire soins médicaux.

4.4. Lorsqu'il est administré avec de l'ammoniac, la victime doit être emmenée à l'air frais ou dans une pièce propre et chaude, rincer le nasopharynx avec une solution de soude à 2%.

Appelle une ambulance.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Débranchez l'équipement du secteur et accrochez des affiches sur le dispositif de démarrage « Ne pas allumer. Les gens travaillent."

5.2. Faites le tour de votre site, vérifiez la propreté et l'ordre.

5.3. Lors de la désinfection, assurez-vous que l'eau ne pénètre pas sur les moteurs électriques et les pièces sous tension.

5.4. Mettez en ordre les équipements de protection et les combinaisons pendent dans un casier séparé..

5.5. Se laver le visage, les mains à l'eau tiède et au savon, prendre une douche.

Les consignes ont été faites par :

Tête production

D'accord:

Ingénieur protection du travail

_________________________________________________

(nom complet de l'entreprise avec indication de subordination)

A APPROUVÉ

Commande _______________________

(poste de l'employeur et

_____________________________

Nom de l'entreprise)

_________________ № _________

(jour mois année)

DES INSTRUCTIONS

SUR LA SECURITE DU TRAVAIL No. __________

POUR LE MOULEUR DE PRODUITS DE SAUCISSE

(préparation boyau de saucisse,

farcir le boyau avec de la saucisse hachée,

tricoter et suspendre des saucisses

pains de saucisse sur bâtons et cadres)

1. Dispositions générales

1.1. Les instructions s'appliquent à tous les départements de l'entreprise.

1.2. L'instruction a été élaborée sur la base de la DNAOP 0.00-8.03-93 "Procédure d'élaboration et d'approbation par le propriétaire des réglementations de protection du travail en vigueur dans l'entreprise", DNAOP 0.00-4.15-98 "Règlement sur l'élaboration des instructions de protection du travail ", DNAOP 0.00-4.12-99 " Disposition type relative à la formation sur les questions de protection du travail.

1.3. Selon cette consigne, le mouleur de saucisses (ci-après dénommé le mouleur) est instruit avant de commencer le travail (instruction initiale), puis tous les 6 mois (réinstruction).

Les résultats de la séance d'information sont consignés dans le «Journal d'enregistrement des séances d'information sur les questions de protection du travail. Après avoir passé le briefing, le journal doit contenir les signatures du formateur et du mouleur.

1.4. Le propriétaire doit assurer le mouleur contre les accidents et les maladies professionnelles.

En cas d'atteinte à la santé du mouleur du fait de la faute du propriétaire, il (le mouleur) a droit à une indemnisation pour le préjudice qui lui a été causé.

1.4. En cas de non-respect de cette consigne, le mouleur engage sa responsabilité disciplinaire, matérielle, administrative et pénale.

1.6. Les personnes âgées d'au moins 18 ans qui ont subi un examen médical, des cours dans leur spécialité, un stage auprès d'un spécialiste expérimenté et qui ont réussi l'examen de la commission de qualification, ont réussi le minimum sanitaire, ont des compétences professionnelles et un certificat de l'établissement formulaire sur l'attribution d'une catégorie de qualification, avoir réussi un briefing d'introduction sur la protection du travail, un briefing sur le lieu de travail et un briefing sur la sécurité incendie.

1.7. Avant de commencer à travailler et pendant le travail, les employés de l'entreprise doivent subir un examen médical conformément aux exigences établies par les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

Chaque employé doit avoir un carnet médical personnel.

1.8. Avant de commencer à travailler, tous les employés doivent suivre une formation dans le cadre du programme de minimum sanitaire et réussir un examen avec une note à ce sujet dans le journal approprié et dans un dossier personnel. livre médical. À l'avenir, tous les employés, quelle que soit leur période d'emploi, devront suivre une formation et vérifier le minimum sanitaire une fois tous les deux ans. Les personnes qui n'ont pas passé le minimum sanitaire ne sont pas autorisées à travailler.

1.9. Les personnes souffrant de maladies spécifiées dans les Instructions sur la procédure de réalisation examens médicaux personnes entrant et travaillant dans des entreprises alimentaires.

1.10. En cas de signes de maladies gastro-intestinales, de fièvre, de suppuration et de symptômes d'autres maladies, les employés des ateliers de production doivent en informer l'administration et contacter le poste de secours de l'entreprise ou un autre établissement médical pour un traitement approprié.

1.11. Les travailleurs des ateliers de production avant de commencer le travail doivent prendre une douche, se vêtir vêtements spéciaux afin qu'il recouvre entièrement vos vêtements personnels, glissez vos cheveux sous un foulard ou une casquette et lavez-vous les mains deux fois à l'eau tiède et au savon. Après avoir terminé le travail, prenez également une douche.

1.12. Le changement des combinaisons doit être effectué quotidiennement et au fur et à mesure qu'elles sont souillées.

1.13. En période de trouble épidémiologique, sous la direction de la station sanitaire et épidémiologique ou de la surveillance vétérinaire de l'État, les employés du magasin doivent se désinfecter les mains avec une solution de chloramine à 0,2 % ou une solution d'eau de Javel clarifiée à 0,1 % avant de se laver les mains.

1.14. En cas de malaise, lésions cutanées sous forme de plaies, brûlures, abcès, desquamation, vous devez contacter le poste de secours, en cas de dommages mineurs, traiter avec des solutions antiseptiques.

1.15. Pour éviter que des corps étrangers ne pénètrent dans la matière première et produits finis interdit:

1.15.1. Apporter et entreposer de petits objets en verre et en métal dans les commerces d'alimentation (à l'exception des outils en métal et des équipements technologiques) ;

1.15.2. Attachez les salopettes avec des épingles, des aiguilles et rangez les objets personnels (miroirs, peignes, alliances, badges, cigarettes, allumettes, etc.) dans les poches des robes de chambre.

Dans chaque atelier alimentaire, une comptabilité des objets cassés doit être organisée.

1.16. Il est interdit de pénétrer dans les ateliers de production sans salopette ou en salopette pour travail de rue.

1.17. Les employés doivent garder leurs mains propres. Les ongles doivent être coupés courts et non vernis. Les mains doivent être lavées avant de commencer le travail et après toute interruption de travail, en cas de passage d'une opération à une autre, après contact avec des objets contaminés.

Après être allé aux toilettes, lavez-vous les mains deux fois : dans le sas après être allé aux toilettes avant d'enfiler une robe de chambre et sur le lieu de travail, immédiatement avant de commencer à travailler.

En quittant les toilettes, désinfectez les chaussures sur un tapis spécialement conçu.

1.18. Manger ne doit être fait que dans les cantines, cantines, salles à manger ou autres établissements de restauration situés sur ou à proximité de l'établissement.

1.19. Non autorisé à stocker produits alimentaires dans des armoires individuelles.

1.20. Le façonneur doit :

1.20.1. Respecter le règlement intérieur du travail.

1.20.2. Utiliser une combinaison et un équipement de protection individuelle.

1.20.3. Subir des examens médicaux périodiques.

1.20.4. N'exécutez que les travaux qui vous sont confiés par le responsable des travaux et pour lesquels il a reçu des instructions.

1.20.5. Rappelez-vous la responsabilité personnelle de la mise en œuvre des règles de protection du travail et la responsabilité des collègues de travail.

1.20.6. Ne permettez pas à des personnes non autorisées d'entrer dans votre lieu de travail et ne l'encombrez pas.

1.20.7. Ne suivez pas les instructions contraires aux règles de protection du travail.

1.20.8. Savoir prodiguer les premiers soins aux victimes d'accidents.

1.20.9. pouvoir utiliser des moyens primaires lutte contre l'incendie.

1.20.10. Gardez le lieu de travail propre.

1.21. Les principaux facteurs de production dangereux et nocifs qui affectent le mouleur:

1.21.1. Pièces mobiles et rotatives de seringues, de tables de convoyage, ainsi que d'entraînements de machines et de cadres se déplaçant le long de rails aériens.

1.21.2. Température de l'air réduite de la zone de travail.

1.21.3. Température réduite de la matière première.

1.21.4. Niveau avancé bruit sur le lieu de travail.

1.21.5. Augmentation de l'humidité de l'air.

1.21.6. Augmentation de la vitesse de l'air.

1.21.7. Augmentation des valeurs de tension dans le réseau électrique, dont la fermeture est possible à travers le corps humain.

1.21.8. Insuffisance et manque de lumière naturelle.

1.21.9. Risque de blessures en raison de coupures et de piqûres avec un couteau et des copeaux, ainsi que de frottement des mains avec de la ficelle, de la chute de cadres et de rouleaux des rails aériens.

1.21.10. Arêtes vives, bavures et rugosités sur les surfaces des outils, équipements, accessoires.

1.21.11. Sol glissant.

1.21.12. Micro-organismes trouvés dans les matières premières issues de la transformation de viandes d'animaux malades, agréées par le contrôle vétérinaire pour être utilisées dans la fabrication de charcuterie.

1.21.13. Surcharge physique.

1.21.14. Monotonie du travail.

1.22. Le mouleur est équipé d'un équipement de protection individuelle: bottes en cuir, en plus: bout des doigts lors du tricotage de saucisses.

1.23. La préparation de la membrane intestinale doit être effectuée dans une pièce séparée.

1.24. Le lieu de travail du préparateur de boyaux de saucisses doit être équipé de: une table avec une chaise de conception spéciale, des étagères, des récipients pour faire tremper les intestins (bassins pour l'eau), une passoire à boyaux, un dispositif pour dérouler les intestins, un dispositif pour étirer le boyau sur des pinces, un couteau pour couper le boyau en morceaux, de la ficelle pour bander les chutes de coquille.

1.25. Sur le lieu de travail pour la préparation des cercles, un couteau de conception spéciale avec une visière de sécurité doit être installé.

1.26. Toutes les traversées, vannes, robinets situés à plus de deux mètres du niveau du sol doivent être munis de dispositifs d'ouverture et de fermeture depuis le poste de travail.

La force exercée sur les poignées et dispositifs de commande manuelle similaires ne doit pas dépasser 40 N (4 kgf),

1.27. Des bandes de sécurité - contre-rails - doivent être installées sur les flèches et les virages des rails aériens.

Les sections en impasse des rails aériens doivent être équipées de butées.

Les travaux sur les rails aériens avec des sections usées et défectueuses ne sont pas autorisés.

1.28. Les mécanismes de transmission et la zone des organes de travail sur les seringues doivent avoir des clôtures.

1.29. La protection de la trémie de la seringue doit être munie d'un verrouillage pour empêcher la mise en marche de la seringue lorsque la protection est ouverte.

1h30. Les seringues hydrauliques doivent être équipées de manomètres et de soupapes de sécurité utilisables.

1.31. Une jauge à vide doit être installée sur l'étranglement de la seringue de tarière.

1.32. Les pédales de seringue doivent être protégées contre toute activation accidentelle.

1.33. Les seringues doubles doivent avoir un déflecteur entre les pédales.

1.34. Il est nécessaire de charger les seringues à action hydraulique et pneumatique avec de la viande hachée uniquement à la position la plus basse du piston. L'aiguille du régulateur d'alimentation doit être en position "Stop".

1.35. Lorsque vous travaillez sur des seringues, il est nécessaire de suivre la flèche du manomètre. La pression ne doit pas dépasser le maximum autorisé.

1.36. Le démontage des organes de travail de la seringue pour la désinfection doit être effectué à l'aide d'outils spéciaux (clés, extracteurs) inclus dans la livraison.

La plate-forme articulée pour l'entretien de la seringue doit être verrouillée avec la gâchette.

Le verrou doit empêcher l'activation de la seringue lorsque la plate-forme est rejetée en arrière.

1.37. Sur la ligne d'alimentation en air comprimé, en plus du manomètre, des soupapes de réduction de pression et de sécurité doivent être installées, ajustées à la pression requise.

1.38. Les parties mobiles de la table de convoyage pour tricoter les saucisses, les tambours d'entraînement et de tension doivent être recouverts de carters. "

Le bord de la table doit être lisse sans bavures.

Les tables des mouleurs à saucisses doivent être équipées de sièges permettant de travailler en position debout-assis (chaise escamotable fixée à la table avec repose-pieds) et répondre aux exigences ergonomiques.

1.39. Pour effectuer les opérations de remplissage des produits de charcuterie, les lieux de travail doivent être équipés d'un râtelier, de conteneurs, d'un ensemble de broches amovibles de rechange de différents diamètres, de chariots pour le transport et le placement des stocks de coquille, d'une descente pour la viande hachée ou d'un élévateur pour un chariot louche avec de la viande hachée, un bassin pour recueillir les déchets de coquillages.

1.40. Pour effectuer les opérations de tricotage des produits de charcuterie, les lieux de travail doivent être équipés d'un râtelier, d'un porte-ficelle complet avec des dispositifs pour couper la ficelle et les boyaux, de porte-babins avec un cadre pour la collecte des chutes de ficelle, des boyaux, des dispositifs (supports) pour la collecte des presses de viande hachée. La longueur du poste de travail du tricoteur le long du front de travail doit être de 1,3 m.

1.41. La conception de l'outil utilisé pour percer les bâtonnets de saucisse doit prévoir la possibilité d'accrocher l'outil et la sécurité pendant le travail.

1.42. Pour effectuer des opérations de suspension de saucisses sur des bâtons, les lieux de travail doivent être équipés de dispositifs spéciaux de stockage des bâtons avec une poche pour les passeports, un marchepied en bois, des chariots et des cadres pour les saucisses.

1.43. Dans le cas de l'utilisation de machines automatiques à former des saucisses avec imposition de clips métalliques aux extrémités des coquilles, les parties tournantes de la machine doivent être protégées par des carters solidaires du dispositif de démarrage.

1.44. Avec l'un des carters ouvert, la possibilité de mettre la machine en marche doit être exclue.

1.45. Pour enlever les agrafes coincées dans la machine, des crochets spéciaux doivent être fournis.

1.46. La zone porte-bobine de la machine doit être protégée par un carter amovible emboîté avec le dispositif de démarrage. Lorsque le carter est retiré, la possibilité de mettre la machine en marche doit être exclue.

1.47. Les flexibles d'air doivent être fixés avec des colliers.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Vérifiez l'état et l'adéquation à l'utilisation des vêtements hygiéniques, des chaussures et des autres équipements de protection individuelle.

2.2. Portez des vêtements hygiéniques afin qu'il n'y ait pas de bouts lâches. Rentrez vos cheveux sous votre coiffe.

2.3. Découvrez le lieu de travail. Approches gratuites, ne vous encombrez pas pendant le travail.

2.4. Vérifiez la suffisance de l'éclairage de la zone de travail, la présence et l'état de fonctionnement de la grille de pied en bois, assurez-vous qu'elle est stable.

2.5. Assurez-vous que les outils de travail et les fixations, les couteaux pour couper le boyau de saucisse, les points pour piquer le boyau de saucisse, les supports de ficelle et les supports de babin sur la table du convoyeur sont en bon état.

2.6. Préparer le matériel nécessaire (bacs pour recueillir les résidus de viande hachée et les déchets de boyaux, racleurs pour nettoyer la bande transporteuse de la table).

2.7. Vérifiez l'état de fonctionnement des cadres pour les pains suspendus, les voies aériennes (aiguillages, protections contre les coupures, ainsi que les contre-rails de sécurité dans les virages).

2.8. En accrochant une affiche d'avertissement « N'allumez pas ! Les gens travaillent », avec le secteur débranché, vérifiez :

2.8.1. La présence et la force de fixation des dispositifs de fermeture des organes de travail et l'entraînement de l'équipement entretenu.

2.8.2. Intégrité et fiabilité de la connexion à la terre de protection.

2.8.3. État de fonctionnement des appareils de contrôle et de mesure (témoin lumineux, manomètre dans une seringue pneumatique, vacuomètre dans une seringue à vis) et soupapes de sécurité.

S'il y a une pédale de commande au pied, assurez-vous que la pédale de mise en marche de la machine et la protection qui empêche l'activation accidentelle de la seringue sont en bon état.

2.9. Si des dysfonctionnements sont constatés, signalez-le au responsable des travaux et ne commencez pas le travail tant que les dysfonctionnements n'ont pas été éliminés.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Lorsque vous travaillez avec des seringues, suivez des méthodes de travail sûres :

3.1.1. N'utilisez pas de seringues présentant des dysfonctionnements.

3.1.2. Ne pas ouvrir le capuchon de la seringue pendant l'injection.

3.1.3. Ne rincez pas et ne nettoyez pas le cylindre de hachage et les sorties pendant que le moteur tourne.

3.1.4. Ne mettez pas vos mains dans la trémie.

3.1.5. Ne nettoyez pas la trémie de chargement de l'excès de viande hachée en présence de courant dans le dispositif de démarrage.

3.1.6. Ne laissez pas l'équipement en marche sans surveillance.

3.2 Charger les seringues à action hydraulique et pneumatique avec de la viande hachée uniquement dans la position la plus basse du piston. L'aiguille du régulateur d'alimentation doit être en position "Stop".

3.3. Tout en travaillant sur la seringue, suivez les lectures du manomètre. La pression ne doit pas dépasser le maximum autorisé.

3.4. Éviter l'accumulation de matières premières sur le lieu de travail.

3.5. Lorsque vous tricotez des saucisses avec de la ficelle à la main, utilisez le bout des doigts protecteur.

3.6. Pour couper la ficelle et les extrémités de la membrane intestinale, utilisez un couteau spécial installé sur la table.

3.7. Lors du déplacement du cadre le long du rail aérien, assurez-vous de porter un casque et une visière de protection.

3.8. Les cadres avec des saucisses doivent être déplacés le long de la voie aérienne un à la fois, tout en tenant les deux mains pas plus bas que le milieu du cadre, en le déplaçant soigneusement devant vous sans pousser ni secouer.

3.9. Ne laissez pas les cadres se déplacer le long du chemin aérien sur les flèches et les arrondis.

3.10. Il est nécessaire de surveiller attentivement la position correcte des flèches.

3.11. Il est nécessaire de surveiller la propreté du sol, en évitant la formation d'endroits glissants et pollués.

3.12. Pour éviter les accidents, ne retirez pas la protection de sécurité.

3.13. Pour protéger la peau des mains de l'action de l'humidité, les travailleurs impliqués dans la préparation des boyaux de saucisses, du farce, du tricotage, des saucisses suspendues doivent utiliser une pâte de cire grasse protectrice préventive et une crème protectrice de silicone, et des cintres, en plus, des visières transparentes pour protéger les yeux du tartre des cadres suspendus.

4. Exigences de sécurité après les travaux de finition

4.1. Débranchez l'équipement du secteur.

4.4. Rangez et rangez votre espace de travail.

4.3. Lors de la désinfection, assurez-vous que l'eau ne pénètre pas sur le moteur électrique et sur les pièces conductrices.

4.4. Mettez l'inventaire utilisé, les outils en ordre et placez-les à l'endroit prévu à cet effet.

4.5. Inspectez les équipements de protection individuelle utilisés, mettez-les en ordre et rangez-les à l'endroit prévu à cet effet.

4.6. Se laver les mains et le visage à l'eau tiède et au savon. Prendre une douche si possible.

4.7. Faire rapport au chef de travaux sur toutes les lacunes survenues pendant le travail.

5. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

5.1. Une urgence ou un accident peut survenir en cas de bruit parasite, de vibration accrue de l'équipement, lorsque vous sentez un courant lorsque vous touchez les parties métalliques de l'équipement, tombez sur un sol glissant, cassez des rails aériens, etc.

5.2. Dans le cas d'une telle situation, il est nécessaire d'arrêter le travail, de couper l'alimentation électrique, de protéger la zone dangereuse et d'empêcher les personnes non autorisées d'y pénétrer.

5.3. Rapportez ce qui s'est passé au superviseur.

5.4. S'il y a des blessés, prodiguez-leur les premiers soins. Si nécessaire, appelez une ambulance.

5.5. Prodiguer les premiers soins.

5.5.1. Premiers secours en cas de choc électrique.

En cas de choc électrique, il est nécessaire de libérer immédiatement la victime de l'action du courant électrique en débranchant l'installation électrique de la source d'alimentation, et s'il est impossible de l'éteindre, l'éloigner des parties conductrices par des vêtements ou à l'aide d'un matériau isolant improvisé.

Si la victime n'a ni respiration ni pouls, il est nécessaire de lui pratiquer la respiration artificielle et un massage cardiaque indirect (externe), en faisant attention aux pupilles. Les pupilles dilatées indiquent une forte détérioration de la circulation sanguine du cerveau. Dans cet état, la relance doit commencer immédiatement, puis appeler une "ambulance".

5.5.2. Premiers secours en cas de blessure.

Pour fournir les premiers soins en cas de blessure, il est nécessaire d'ouvrir un emballage individuel, d'appliquer un pansement stérile, qui y est placé, sur la plaie et de l'attacher avec un pansement.

Si, d'une manière ou d'une autre, l'emballage individuel n'a pas été trouvé, un mouchoir propre, un chiffon en lin propre, etc. doivent être utilisés pour s'habiller. Sur un chiffon qui s'applique directement sur la plaie, il est conseillé de faire couler quelques gouttes de teinture d'iode pour obtenir une tache plus grande que la plaie, puis d'appliquer le chiffon sur la plaie. Il est particulièrement important d'appliquer ainsi la teinture d'iode sur les plaies contaminées.

5.5.3. Premiers secours pour fractures, luxations, chocs.

En cas de fractures et de luxations des membres, il est nécessaire de renforcer le membre endommagé avec une attelle, une plaque de contreplaqué, un bâton, un carton ou un autre objet similaire. Le bras blessé peut également être suspendu avec un bandage ou un mouchoir au cou et bandé jusqu'au torse.

En cas de fracture du crâne (perte de connaissance après un coup à la tête, saignement des oreilles ou de la bouche), il faut appliquer un objet froid sur la tête (un coussin chauffant avec de la glace, de la neige ou de l'eau froide) ou faire un rhume lotion.

Si une fracture de la colonne vertébrale est suspectée, il faut mettre la victime sur la planche, sans la soulever, retourner la victime sur le ventre face contre terre, tout en observant que le corps ne se plie pas, afin d'éviter d'endommager la colonne vertébrale corde.

En cas de fracture des côtes, dont le signe est une douleur lors de la respiration, de la toux, des éternuements, des mouvements, il est nécessaire de bien bander la poitrine ou de la retirer avec une serviette lors de l'expiration.

5.5.4. Premiers secours pour les brûlures avec des acides et des alcalis.

Si de l'acide ou de l'alcali pénètre sur la peau, les zones endommagées doivent être soigneusement rincées à l'eau pendant 15 à 20 minutes, après quoi la surface endommagée par l'acide doit être lavée avec une solution à 5% de bicarbonate de soude et brûlée avec de l'alcali - avec une solution à 3% d'acide borique ou une solution d'acide acétique .

En cas de contact avec la muqueuse des yeux d'acide ou d'alcali, il est nécessaire de rincer abondamment les yeux avec un jet d'eau pendant 15 à 20 minutes, de les laver avec une solution à 2% de bicarbonate de soude et de les brûler avec de l'alcali - avec une solution à 3% d'acide borique ou une solution à 3% d'acide acétique.

En cas de brûlures de la cavité buccale avec alcali, il est nécessaire de rincer avec une solution à 3% d'acide acétique ou une solution à 3% d'acide borique, pour les brûlures acides - avec une solution à 5% de bicarbonate de soude.

Si l'acide pénètre dans les voies respiratoires, il est nécessaire de respirer avec une solution à 10% de bicarbonate de soude pulvérisée avec un flacon pulvérisateur, si l'alcali pénètre, une solution pulvérisée à 3% d'acide acétique.

5.5.5. Premiers secours pour les brûlures thermiques.

En cas de brûlures avec le feu, la vapeur, des objets chauds, vous ne devez en aucun cas ouvrir les cloques formées et panser les brûlures avec un pansement.

Pour les brûlures au premier degré (rougeurs), la zone brûlée est traitée avec un coton imbibé d'alcool éthylique.

Pour les brûlures au deuxième degré (ampoules), la zone brûlée est traitée avec de l'alcool ou une solution de manganèse à 3 %.

Pour les brûlures au troisième degré (destruction du tissu cutané), la plaie est recouverte d'un pansement stérile et un médecin est appelé.

5.5.6. Premiers secours en cas de saignement.

Pour arrêter le saignement, vous devez :

Soulevez le membre blessé vers le haut;

Fermez la plaie saignante avec un pansement (d'un sac) plié en boule, appuyez dessus par le haut, sans toucher la plaie elle-même, maintenez pendant 4-5 minutes. Si le saignement s'arrête sans retirer le matériau appliqué, placez un autre tampon d'un autre sac ou un morceau de coton dessus et bandez la zone blessée (avec une certaine pression);

En cas de saignement grave qui ne peut être arrêté avec un bandage, la compression des vaisseaux sanguins qui alimentent la zone blessée est appliquée en pliant le membre au niveau des articulations, ainsi qu'avec les doigts, un garrot ou une pince. En cas de saignements abondants, vous devez immédiatement appeler un médecin.

5.6. Si un incendie se déclare, commencez à l'éteindre avec l'équipement d'extinction d'incendie disponible. Si nécessaire, appelez les pompiers.

5.7. Suivez toutes les instructions du chef de travail pour éliminer urgence.

________________________ ________________ _________________

(poste de tête (signature personnelle) (nom, initiales)

divisions

/organisations/ - développeur)

D'ACCORD:

Chef (spécialiste)

Services de sécurité

main-d'œuvre de l'entreprise ______________ _______________

Conseiller juridique ______________ _______________

(signature personnelle) (nom, initiales)

Technologue en chef ______________ _______________

(signature personnelle) (nom, initiales)

Un mouleur de saucisses est un ouvrier qui effectue des travaux de moulage de saucisses en remplissant le boyau de viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect de la densité de remplissage requise et des taux de consommation du boyau et de la viande hachée.

Selon la catégorie, le mouleur à saucisses peut réaliser des travaux simples ou plus complexes :

• Dérouler, rembobiner de la ficelle en boules, préparer des étiquettes et couper des morceaux de fils de ficelle pour tricoter des saucisses.
• Effectuer des opérations individuelles dans le processus de moulage de saucisses par la méthode d'injection sous la direction d'un mouleur de saucisses hautement qualifié. Mettre la carapace sur le tarse pour farcir avec de la viande hachée. Viandes fumées en boucle.
• Façonnage des saucisses en remplissant la coquille de viande hachée sur des seringues par injection et sur des machines automatiques sous la direction d'un mouleur de saucisses hautement qualifié. Attacher des pains ou des anneaux de saucisses pour donner la forme, la densité de farce requise et la longueur du pain conformément aux méthodes de tricotage, aux marques de produits et aux taux de consommation établis pour chaque type de produits de charcuterie. Tordant le boyau avec de la viande hachée pour les saucisses, les saucisses et certains types de saucisses. Piquer (frapper) des pains longs afin d'en chasser l'air. Accrocher des saucisses et des viandes fumées sur des bâtons et les accrocher sur des cadres ou dans des fumoirs de voiture. Cuisson du saindoux hongrois. Sélection des matières premières, leur livraison pour la transformation. Nettoyage et parage des couches de lard, donner une certaine forme, frotter le lard avec du poivre, passer au fumage. Boucler, accrocher sur des bâtons, des cadres et poser dans des conteneurs.
• Installation et changement de broches. Régulation selon les indications d'instrumentation de pression et de vide sur seringues à vide. Production de rouleaux, balykov et cous.
• Façonnage des saucisses par remplissage du boyau avec de la viande hachée sur des seringues à vide et des machines automatiques dans le respect des densités de remplissage et des taux de consommation de boyau requis. Production complète de saucisses farcies, de viandes fumées et de produits à la pièce (jambon façonné, porc bouilli, carbonate, etc.).
• Inspection des matières premières, coupe des franges, traitement aux épices, élimination des os et du cartilage. Couper le bacon en couches et le broyer à la taille selon le type de produit, préparer les langues, le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le beurre, etc. Former la saucisse, mettre le boyau. Roulage et tricotage serrés. Pose sous une forme, transfert à la cuisson et à la transformation ultérieure. Respect des normes de sortie des produits finis.

Description du poste de mouleur de saucisses

1. Dispositions générales

1.1 Cette description de poste définit les devoirs fonctionnels, les droits et les responsabilités du mouleur de saucisses.

1.2 Le mouleur de saucisses appartient à la catégorie des exécutants techniques.

1.3 Le mouleur de saucisses est nommé au poste et révoqué conformément à la procédure établie par la législation du travail en vigueur par arrêté du directeur de l'entreprise sur proposition du chef de département.

1.4 Relations par poste :

1.4.1	soumission directe	Chef de département
1.4.2.	Soumission supplémentaire
1.4.3	Donne des ordres
1.4.4	Le salarié remplace	Personne nommée par arrêté du directeur de l'entreprise
1.4.5	Le salarié remplace

1. Exigences de qualification pour un mouleur de saucisses :

2.1.	Éducation*	Professionnel
2.2.	vivre	Expérience professionnelle dans le métier de façonneur de saucisses 4 catégories - au moins 1 an.
2.3.	connaissance	caractéristiques qualitatives et types de matières premières ; règles de sélection des produits semi-finis pour farcir les boules et autres saucisses et produits en morceaux; conditions et normes techniques établies pour les sorties de produits finis ; règles et normes de protection du travail, d'assainissement industriel et de protection contre l'incendie.
2.4.	compétences
2.5.	Exigences supplémentaires	5e catégorie, formation avancée.

* - pour un mouleur de saucisses de 2e catégorie, il faut une formation secondaire générale de base, une formation professionnelle directement à l'usine et une formation de perfectionnement.

Pour un mouleur de saucisses de 3e catégorie, une formation professionnelle est exigée sans condition d'expérience professionnelle ni d'enseignement secondaire général complet ou de base et de formation professionnelle directement à l'usine, formation continue au métier de mouleur de saucisses de 2e catégorie - au moins 1 an.

Pour un mouleur de saucisses de 4ème catégorie, une formation professionnelle et une formation avancée sont nécessaires. Expérience professionnelle dans le métier de mouleur de saucisses de 3ème catégorie - au moins 1 an.

1. Documents réglementant les activités d'un mouleur de saucisses

3.1 Documents externes :

Législatif et règlements concernant les travaux en cours.

3.2 Documents internes :

Charte de l'entreprise, Ordonnances et instructions du directeur de l'entreprise (chef de département); Règlement sur le département des saucisses, Description du poste de mouleur de saucisses, Règlement intérieur du travail.

1. Responsabilités professionnelles d'un fabricant de saucisses

4.1. Produit entièrement des saucisses farcies et des produits en morceaux (kabak sous forme, porc bouilli, carbonate, etc.).

4.2. Inspecte les matières premières, coupe les franges, traite les épices, enlève les os et le cartilage.

4.3. Coupe le lard en tranches et le broie selon la taille selon le type de produit, prépare les langues, le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le beurre, etc.

4.4. Forme des saucisses, met une coquille.

4.5. Roule étroitement et se lie.

4.6. Place sous une forme, transfère à la cuisson et au traitement ultérieur. Adhère aux normes de sorties de produits finis.

4.7. Adhère aux règles et règlements de la sécurité du travail, de l'assainissement industriel et de la protection contre les incendies.

1. Droits du façonneur de saucisses

Le mouleur de saucisses a le droit de :

5.1. Prenez connaissance des projets de décision de la direction de l'entreprise relatifs à ses activités.

5.2. Soumettre des propositions d'amélioration du travail lié aux responsabilités prévues dans la présente instruction pour examen par la direction.

5.3. Dans les limites de sa compétence, faire rapport à son supérieur immédiat de toutes les lacunes relevées dans le cours de ses activités et faire des propositions pour leur élimination.

5.4. De demander personnellement ou au nom de son supérieur immédiat aux chefs de départements de l'entreprise et aux spécialistes les informations et documents nécessaires à l'exercice de leurs fonctions.

5.5. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle l'aide à s'acquitter de ses devoirs et de ses droits.

1. Responsabilité du mouleur de saucisses

Le mouleur de saucisses est responsable de :

6.1. Pour mauvaise exécution ou non-exécution de leurs fonctions officielles prévues par cette description de poste - dans les limites déterminées par la législation du travail en vigueur en Ukraine.

6.2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur en Ukraine.

6.3. Pour avoir causé des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur en Ukraine.

1. Conditions de travail d'un mouleur de saucisses

Le mode de fonctionnement du mouleur de saucisses est déterminé conformément au règlement intérieur du travail établi dans l'entreprise.

1. Modalités de paiement

Les modalités de rémunération du mouleur de produits de charcuterie sont déterminées conformément au Règlement sur la rémunération du personnel.

9 Dispositions finales

9.1 Cette description de poste est établie en deux exemplaires dont l'un est conservé par la Société, l'autre par le salarié.

9.2 Les Tâches, les Responsabilités, les Droits et les Responsabilités peuvent être spécifiés conformément au changement dans la Structure, les Tâches et les Fonctions unité structurelle et lieu de travail.

9.3 Modifications et ajouts à ce Description de l'emploi fait sur commande PDG entreprises.

Chef de la subdivision structurelle
		(Signature)	(nom, initiales)
D'ACCORD:
Responsable du service juridique
(Signature)	(nom, initiales)
00.00.0000
Familiarisé avec les instructions:
		(Signature)	(nom, initiales)
		00.00.00