Într-un oraș de orice dimensiune, există întotdeauna cel puțin un chioșc cu plăcinte, prăjituri, shawarma sau alt fel de mâncare fast food. Într-adevăr, fast-food-ul este considerat în principal mâncarea orășenilor – chiar dacă este relativ dăunătoare, dar totuși gustoasă și satisfăcătoare. În plus, diverși hamburgeri și hot dog sunt ieftini și gata în câteva minute, motiv pentru care clienții le cumpără de bunăvoie cu fiecare ocazie.

Întrucât întrebarea cum să deschizi fast-food de la zero este de interes pentru mulți antreprenori aspiranți, în mare parte aşezări segmentul cafenelelor, tarabelor și chiar restaurantelor mobile se dezvoltă rapid. Cu toate acestea, chiar și în condițiile concurenței active, este destul de posibil să se creeze o afacere de succes în acest domeniu - este suficient să se găsească un concept care să distingă o nouă instituție. Catering din rest: de exemplu, un meniu de bucătărie națională, un fel de mâncare special sau un format de serviciu neobișnuit.

Caracteristici de afaceri

Principala caracteristică a fast-food-ului este că este departe de a fi o unitate de catering cu drepturi depline, cel mai adesea cu cel mai simplificat meniu. Spre deosebire de cafenele și restaurante, astfel de restaurante nu pot oferi vizitatorilor o gamă largă de feluri de mâncare variate. Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al acestei direcții este incapacitatea de a răspunde nevoilor absolut tuturor categoriilor de clienți.

Pe de altă parte, același neajuns în anumite circumstanțe se transformă într-o virtute: ca urmare a standardizării Procese de producție gătitul este mult simplificat și accelerat, ceea ce satisface pe deplin atât interesele proprietarului afacerii, cât și nevoile clienților. În plus, deschiderea unui mic restaurant fast-food este benefică și din alte motive care atrag oamenii către el:

• Mâncărurile au un gust destul de plăcut;
• Folosind serviciile unui snack bar, poți economisi timp;
• Prețurile la gustări sunt destul de accesibile pentru majoritatea clienților;
• Alimentele cu valoare energetică vă permit să obțineți rapid suficient.

Cu toate acestea, produsele fast-food nu pot fi numite sănătoase din cauza concentrației mari de grăsimi, carbohidrați și condimente din ele. Prin urmare, o parte din public, formată în principal din suporteri stil de viata sanatos viața, o astfel de dietă nu acceptă categoric.

În orașele mari, cea mai mare parte a clienților snack-bar-urilor este reprezentată de lucrători de birou, studenți și tineri muncitori. Prin urmare, unitățile de fast-food sunt situate în principal în centru, aproape de cumpărături, divertisment și centre de afaceri. Periferia și chiar zonele de dormit dens populate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece aici nivelul de trafic nu atinge minimul necesar.

Cu toate acestea, pentru a deschide fast-food în oras mic, trebuie să utilizați o strategie ușor diferită. Aici, familiile cu copii, școlari și tineri acționează cel mai adesea ca vizitatori ai mesei și, prin urmare, antreprenorul ar trebui să se concentreze pe prețuri accesibile și pe designul camerelor. În procesul de decorare a platformei de tranzacționare, el va trebui să folosească toate tehnicile artistice posibile pentru a atrage atenția copiilor și adolescenților, să instaleze aparate de slot în unitate, să ofere acces liber pe internet, invitați animatori sau gândiți-vă la un program de numere distractive.

Format comercial

Ce fast-food să deschid? Problema alegerii formatului optim al instituției interesează în primul rând antreprenorii care doresc să obțină rentabilitatea maximă a capitalului investit în afacere. Clasificând restaurantele în funcție de metoda de comerț, puteți obține următoarea listă:

• Cafenea staționară. Cel mai adesea este o unitate de catering dotata cu mese si un ghiseu de distributie cu meniu amplasat pe el. Pentru a deschide o cafenea fast-food, trebuie să închiriați o cameră adecvată, să faceți reparații în ea, să împărțiți spațiul într-o bucătărie și cameră de cumpărături. Vizitatorilor li se pot oferi hamburgeri, diverse preparate din pui și cartofi, salate, clătite, deserturi și băuturi;
• Cafenea în zona de alimentație. Multe mall-uri, cumpărături sau centre de divertisment ei alocă suprafețe mari pentru organizarea unei zone de alimentație, pun mese în centrul sălii și împart perimetrul în cutii și îl închiriază antreprenorilor care doresc să deschidă mini fast-food. Acest format vă permite să economisiți la repararea și amenajarea cafenelelor, precum și să obțineți un flux garantat de clienți;
• Chioșc stradal. Lipsa spațiului nu permite de obicei amplasarea unui set complet de echipamente specializate aici, prin urmare, înainte de a deschide un stand de fast-food, se recomandă să alegeți direcția principală (de exemplu, hamburgeri, shawarma, clătite, pizza, hot dog) și concentrează-te asupra ei. Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este complexitatea achiziției de teren și obținerea autorizațiilor necesare;
• Comerț dintr-un cărucior. Acest format de afaceri este cel mai popular printre antreprenorii începători, deoarece puteți deschide fast-food stradal cu un capital de 50-75 de mii de ruble. Dimensiunile căruciorului vă permit să instalați un singur dispozitiv de gătit, astfel încât gama prizei este limitată la singurul fel de mâncare care nu necesită producție complexă - hot dog, hamburgeri, floricele, vată de zahăr;
• Restaurant mobil. Pentru a deschide un fast-food mobil pe roți, ar trebui să achiziționați o dubiță, un microbuz sau o remorcă specială și apoi să o echipați cu echipamentul necesar: suprafața disponibilă de 6-10 m² vă permite să plasați în interior nu numai două sau trei tipuri de unități pentru prepararea pizza, hamburgeri, clătite și chiar găluște, dar și frigidere, mese de producție, dulapuri și chiuvetă. Acest format de afaceri, care este încă neobișnuit pentru consumatorul autohton, este de cel mai mare interes în rândul antreprenorilor începători.

Documentele

Înregistrarea unei întreprinderi de catering dotată cu producție este însoțită de un număr mare de certificate, certificate și certificate, astfel încât antreprenorii care consideră fast-food-ul pe roți ca o afacere trebuie să se pregătească pentru faptul că acest proces va fi lung și consumatoare de resurse.

În primul rând, este necesar să depuneți la serviciul fiscal o cerere pentru crearea unui nou antreprenor individual, indicând în ea cel selectat. coduri OKVEDși forma preferată de impozitare (UTII, STS sau PSN). După primirea certificatului de înregistrare, trebuie să începeți să pregătiți restul documentelor - antreprenorul va putea deschide fast-food numai după obținerea permiselor și a contractelor conform următoarei liste:

1. Certificat de înregistrare la IFTS;
2. Scrisoare cu coduri OKVED de la Roskomstat;
3. Permisiunea Rospotrebnadzor de a desfășura activități;
4. Permisiune de a plasa un non-staționar facilitate de cumpărături;
5. Contracte cu furnizorii municipali de apă și energie electrică;
6. Certificate de igienă pentru echipamente de fast-food;
7. Autorizația de a desfășura activități de la Supravegherea de Stat la Incendiu;
8. Program de control al producției;
9. Contracte de realizare a lucrărilor de dezinfecție și dezinfestare a unității;
10. Acord cu utilitățile publice privind eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor alimentare;
11. Acord privind spălarea regulată a uniformelor;
12. Acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație;
13. PTS (obligatoriu la înmatricularea unei dube fast-food pe roți);
14. Pașaportul sanitar al vehiculului;
15. Cărți sanitare ale vânzătorilor;
16. Certificate de calitate pentru materii prime si semifabricate.

Fast-food-ul pe roți este clasificat prin lege ca unități temporare de alimentație publică. Cerințele de bază pentru aranjarea lor, care sunt cuprinse în secțiunea relevantă din SanPiN, sugerează că:

• În absența unei conexiuni la un sistem centralizat sau staționar de alimentare cu apă și canalizare, este necesară o alimentare neîntreruptă cu apă curată pentru funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul;
• Unitatea mobilă trebuie să fie echipată cu frigidere care să asigure condițiile de depozitare necesare produselor perisabile;
• Vânzarea alimentelor este permisă numai cu utilizarea veselei de unică folosință;
• Fast-food și băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată) pot fi preparate pe bază de bând apă, ambalat în sticle în mod din fabrică;
• Este necesar să se instaleze containere pentru gunoi în interiorul și lângă priză, precum și să se asigure eliminarea în timp util a unor astfel de deșeuri;
• Obiectul mobil este supus unei igienizări regulate;
• Personalul în timpul lucrului trebuie să respecte regulile de bază de igienă personală;
• Toaleta trebuie să fie situată la 100 m de la priză.

Alegerea locației

Cumpărarea unei mașini de tip fast-food pe roți este doar jumătate din luptă: fără o locație favorabilă, este puțin probabil ca această afacere să fie profitabilă. Cu toate acestea, în procesul de găsire a punctelor de desfacere potrivite, un antreprenor se va confrunta inevitabil cu principala problemă a comerțului cu amănuntul mobil: nu vă puteți opri pur și simplu la cel mai apropiat centru comercial popular și începe să vindeți hamburgeri oamenilor.

Loturile din orașe în funcție de forma de proprietate sunt împărțite în private și municipale. În primul caz, trebuie să contactați proprietarul terenului și să încheiați un contract de închiriere cu el. În al doilea - să studieze legislația care reglementează amplasarea obiectelor nestaționare: conform decretului Guvernului Federației Ruse, această problemă este tratată de administrația locală, care determină locurile pentru posibila instalare a rapidului mobil. unităților alimentare și eliberează autorizațiile corespunzătoare.

Astfel, un antreprenor care urmează să-și deschidă o afacere de fast-food trebuie să-și formeze o listă mică de cinci până la șase opțiuni posibile pentru locația punctului de vânzare. Site-uri de preferat:

• Pe teritoriul piețelor sau nu departe de acestea, în drum spre opriri;
• La centre de cumparaturi si hipermarketuri care nu au departament culinar propriu;
• La centrele de afaceri și birouri;
• La intersectia fluxurilor de trafic, la gari si in apropierea statiilor de metrou;
• Lângă instituții de învățământ mari - institute sau universități;
• În locurile de festivaluri populare și de recreere a cetățenilor;
• Pe străzile aglomerate cu trafic intens.

De asemenea, puteți cumpăra o dubă fast-food pe roți și puteți servi diverse evenimente de masă: organizatorii de concerte, festivaluri și sărbători în oraș oferă adesea proprietarilor de camioane cu mâncare spațiu și acces la un public uriaș potențiali clienți, taxând pentru această chirie în intervalul de 3–20 de mii de ruble pe zi. Astfel de cheltuieli se plătesc integral: uneori punctele de vânzare situate aici îndeplinesc planul lunar de vânzări în două zile.

Gamă

Meniul unui magazin de fast-food este cel mai direct legat de locația sa, prin urmare, înainte de a deschide fast-food-ul pe roți, este necesar să se elaboreze un sortiment în conformitate cu posibilele locuri de tranzacționare. De exemplu, în zonele de dormit, sunt căutate feluri de mâncare care pot completa o cină completă - pui la grătar, cârnați, pizza, cartofi copți, sushi. În locurile cu trafic intens, unde oamenii se grăbesc în afaceri, sunt mai căutate diverse plăcinte, prăjituri, hot dog și hamburgeri, cu care îți poți potoli foamea la propriu din mers.

Este imposibil să cumpărați toate echipamentele posibile pentru fast-food, prin urmare, pentru a forma meniul unei restaurante mobile, folosesc specializarea în orice produs și derivatele acestuia (clătite, cartofi) sau includ numai mâncăruri naționale (chineză, caucaziană, mexican, italian) în sortiment. Ce poate fi găsit în unitățile de fast-food:

• Mâncăruri la grătar - cârnați, cârnați, carcase de pui;
• Mâncăruri de pui - aripioare, pulpe de pui, nuggets;
• Shawarma din miel, pui, porc;
• Hot dog, corn dog, cârnați în aluat;
• Chebureki cu diverse umpluturi;
• Cartofi copți în folie cu condimente și brânză;
• Cartofi rustici;
• Cartofi pai;
• Sushi și rulouri cu pește și fructe de mare;
• Salate din legume, carne, peste;
• Clatite cu diverse umpluturi;
• Chirtărițe cu cartofi, carne, orez, ouă, dulceață;
• Gogoși cu glazură;
• Pizza clasica, con si mini-pizza;
• Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
• Sandvișuri sau sandvișuri calde;
• Popcorn cu sare sau toppinguri dulci;
• Vată de zahăr.

Sortimentul trebuie completat atât cu băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată), cât și cu băuturi răcoritoare (sucuri, apă minerală, kvas, limonadă). În plus, prezența în meniu a unei poziții originale va ajuta la atragerea și interesul clienților - de exemplu, chipsuri de pește (file în aluat), tacos și burritos mexican, souvlaki grecesc (frigărui mici pe frigărui).

Procesul de preparare a fiecărui fel de mâncare trebuie să fie standardizat, astfel încât angajații să nu aibă îndoieli cu privire la rețetă sau perioada de expunere în cuptor a unei anumite gustări. Prin urmare, în etapa de dezvoltare a unui sortiment, un antreprenor trebuie să contacteze un specialist care este capabil să întocmească hărți tehnologice - instrucțiuni detaliate pentru bucătari, care conțin informații despre dozarea corectă a ingredientelor, condițiile de temperatură și durata tratamentului termic.

Echipamente

Înțelegând cum să deschidă fast-food, un antreprenor trebuie să studieze caracteristicile diferite feluri echipamentelor de producție și întocmește un caiet de sarcini complet, cuprinzând tot ceea ce este necesar pentru desfășurarea activităților în direcția aleasă. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un set complet de unități imediat: este mai bine să începeți cu unul sau două dispozitive principale și apoi, în conformitate cu cererea consumatorilor, să extindeți treptat gama, inclusiv noi feluri de mâncare.

Pe lângă echipamentele pentru fast-food pe roți, lista de cumpărături va trebui să includă diverse echipamente (lopeți, cuțite, Plăci de tăiere), recipiente gastronomice pentru ingrediente, rezervoare de apă și coșuri de gunoi, uniforme de personal.

Baza pentru un restaurant mobil poate fi un microbuz de dimensiuni mari, Vagon de transport sau o remorcă echipată în conformitate cu cerințele pentru magazinele de fast-food non-staționare: astăzi, furnizorii oferă antreprenorilor să cumpere fast-food pe roți atât în ​​varianta de bază, cât și complet echipată cu o varietate de electrocasnice. Toate unitățile trebuie să fie bine fixate pe podea pentru a preveni mișcarea sau deteriorarea lor în timpul transportului.

Mai jos este lista orientativa echipamente concepute pentru producerea și vânzarea de pizza, hamburgeri, sandvișuri, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite, precum și băuturi calde, sucuri și apă minerală:

Echipamente pentru fast-food

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.
Vehicul
Remorcă cu două osii MZSA 815001	243000	1	243000
Echipament de productie
Lada congelatoare	24900	1	24900
Masa frigorifica	39800	1	39800
cuptor pentru pizza	36600	1	36600
suprafata de prajit	22600	1	22600
friteuza	8900	1	8900
Benzinărie	136200	1	136200
Slicer	17400	1	17400
cântare electronice	10500	1	10500
raft de perete	2300	2	4600
Tabel de producție	4200	3	12600
Evacuare umbrelă	16300	1	16300
Raft cu mai multe niveluri	8100	1	8100
Dulap cu raft	11300	1	11300
masina de cafea	36000	1	36000
Dulap frigorific mic	28800	1	28800
Mic dulap de verificare	19800	1	19800
Alt echipament
Cazan de incalzire a apei	8900	1	8900
chiuveta cu baterie	3500	1	3500
Rezervor de apă curată	1500	1	1500
Rezervor de apă murdară	1500	1	1500
Rezervor de deșeuri	1000	1	1000
Conducte si fire electrice	–	–	5000
Inventar
Recipient gastronomic mic	660	12	7920
Recipient gastronomic mare	820	10	8200
Recipient cu capac	700	4	2800
Cuțit pentru pizza	680	1	680
Set de cuțite	2500	1	2500
Spatula culinara	430	1	430
Perie pentru cuptor	1300	1	1300
Placă de tăiat	630	1	630
tabla de pizza	540	1	540
Grila de pizza	420	6	2520
Garnitura cu lingura	260	1	260
Recipient pentru suc	180	6	720
Moara de piper	1600	1	1600
Plasa de cartofi prajiti	300	1	300
O uniforma	1250	2	2500
Total:			731700

Personal

Unul dintre principiile principale ale industriei fast-food este reducerea la minimum a timpului petrecut cu gătitul. Prin urmare, oamenii care lucrează aici trebuie să poată efectua rapid și precis întreaga secvență tehnologică a operațiunilor, de la dezghețarea materiilor prime până la ambalarea produsului finit în ambalaj. De asemenea, în relațiile cu clienții, tactul, răbdarea și bunăvoința sunt binevenite.

Pentru a asigura buna functionare a food truck-ului sunt necesari doi angajati, care alterneaza o data la doua zile. Pentru a crește motivația, este mai bine ca aceștia să acumuleze salarii conform principiului „rata + procent din venit”, dar nu mai puțin de o anumită sumă fixă.

Se recomanda angajarea femeilor cu varsta intre 30 si 55 de ani cu ceva experienta in domeniul comertului sau alimentatiei. Găsirea unor astfel de oameni este destul de dificilă, deoarece toți specialiștii cu experiență sunt de obicei angajați, dar proprietarul restaurantului ar trebui să încerce din greu - succesul întreprinderii depinde direct de calificările lucrătorilor. În general, cerințele pentru solicitanți includ:

• Disponibilitatea cunoștințelor profesionale relevante;
• Cel puțin 2-3 ani experiență în industria alimentară;
• Abilitatea de a comunica cu clienții;
• Responsabilitate, decență, diligență;
• Abilitatea de a lucra cu echipamente de fast-food.

De asemenea, antreprenorii acordă atenție distanței zonei de reședință a candidatului față de locul de muncă: pentru cei care folosesc două sau trei tipuri de transport, este mult mai dificil să ajungă la timp din cauza ambuteiajelor și a altor circumstanțe neprevăzute. .

Promovare

Pentru constructie afacere de succes puțin de știut despre cum să deschizi un punct de fast-food: fără a atrage activ clienți, de orice fel activitati comerciale sortit esecului. Clienții de fast-food preferă de obicei mărcile cunoscute, așa că efortul principal al antreprenorului ar trebui să fie îndreptat spre promovarea mărcii și creșterea gradului de conștientizare a acestuia în rândul potențialilor clienți.

Implementarea unei strategii de marketing include în primul rând proiectarea corectă a punctului de vânzare. Aspectul restaurantului ar trebui să atragă atenția trecătorilor, să fie diferit de concurenți, să fie asociat fără ambiguități cu alimente și să informeze clienții despre gama de preparate oferite. În aceste scopuri, se utilizează branding - un set de măsuri care include:

• Dezvoltarea propriei identități corporative - logo, culorile, fonturi;
• Fabricarea si montaj de panouri, bannere, indicatoare pentru pavaj;
• Lipirea mașinii cu un film decorativ, aplicarea inscripțiilor și a unui slogan.

O identitate corporativă recunoscută este o necesitate pentru promovarea cu succes a fast-food-ului mobil. Este recomandabil să tipăriți sigla și sloganul pe ambalaje, șervețele și vase: desigur, este dificil să prevăzuți astfel de fleacuri la început, dar în viitor astfel de cascadorie publicitara va avea un impact semnificativ asupra profiturilor. De asemenea, puteți atrage vizitatori suplimentari cu ajutorul unor avantaje competitive:

• Politica de prețuri adecvată;
• Porții mai mari;
• Serviciu de mare viteza;
• Prezența unui preparat exclusivist în meniu.

Investiții

Pentru a determina cât costă deschiderea unui restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să finalizeze câteva calcule economice independent, deoarece costurile creării unei afaceri depind în fiecare caz de specializarea punctului de desfacere și de categoria de preț a echipamentelor de producție. De exemplu, pentru camionul cu pizza și hamburger menționat mai sus, lista investițiilor inițiale ar arăta astfel:

Investiție de capital

Deci, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide fast-food pe roți este un capital de 900 de mii de ruble. La următoarea etapă a întocmirii unui plan de afaceri, este necesar să se calculeze costul de întreținere și de asigurare a funcționării întreprinderii, ținând cont de toate costurile generale și de non-producție posibile - de la închirierea unui teren până la plata parcării. :

Cheltuieli lunare

Articol	Cantitate, frecați.
Arenda terenului	15000
Electricitate	8640
Apă	1000
Salariu	40000
impozitul pe salarii	12000
Primele de asigurare IP	2300
Materii prime	330000
Veselă de unică folosință	12000
Cheltuieli de marketing	10000
Cheltuieli administrative	5000
Taxe de parcare a remorcii	2500
Total:	438440

Videoclipuri similare

Venituri si profitabilitate

Conform statisticilor, cecul mediu pentru restaurantele mobile este de 180-250 de ruble. Pentru a determina numărul posibil de vizitatori, trebuie să numărați traficul în locațiile selectate ale restaurantului de trei ori pe zi. În același timp, trebuie luați în considerare doar reprezentanții publicului țintă - persoane sub 40 de ani cu un nivel mediu de venit.

De exemplu, un antreprenor a stabilit că 80-85 de oameni au trecut pe lângă punct într-o oră. Se poate aștepta ca 10% dintre ei să facă achiziții: în consecință, în timpul zilei întreprinderea va deservi aproximativ o sută de oameni. Trebuie remarcat faptul că nivelul minim de prezență admis este la nivelul de 35-40 de clienți pe zi - altfel restaurantul începe să funcționeze în pierdere. Cu toate acestea, pentru a rezolva această problemă, este doar recomandabil să profitați de principalul avantaj al fast-food-ului mobil - capacitatea de a vă muta într-un loc nou.

Profit de fast-food

Concluzie

Un antreprenor novice care este pe cale să deschidă fast-food ar trebui să țină cont de prezența unui factor sezonier în această afacere: într-adevăr, în sezonul rece, mâncatul în aer liber poate fi numit cu greu confortabil. Pentru a reduce impactul circumstanțelor negative asupra nivelului vânzărilor, sortimentul de desfacere trebuie ajustat în mod constant, adăugându-i mai multe feluri de mâncare calde iarna, precum și înghețată și băuturi răcoritoare vara.

Ca sursă de venit suplimentar, puteți oferi un serviciu de livrare de mâncare caldă acasă sau la birou. Desigur, pentru aceasta este necesar să angajați suplimentar un curier cu transport și să dezvoltați o aplicație online pentru primirea comenzilor, dar practica arată că astfel de investiții și eforturi se justifică pe deplin: cunoașterea mărcii crește, apar clienți suplimentari, iar venitul antreprenorului crește.

Durum-Durum este shawarma. Am decis să o facem, pentru că la Moscova nu exista o astfel de shawarma pe care să o iubim. Pentru început, am decis să încercăm să elaborăm o versiune mobilă - să facem un restaurant pe roți. Au vrut să aducă un autobuz englezesc cu etaj, dar din cauza multor restricții (înălțimea este de 4,4 m, poate fi importat în Rusia nu mai mult de patru, există o problemă cu vama - s-a dovedit a fi peste vechi de douăzeci de ani) și a trebuit abandonată interzicerea importului vehiculelor cu volan pe dreapta din aceste idei.

Au adus Airstream: l-au cumpărat în State cu 10.000 de dolari, l-au livrat în port, apoi l-au transportat cu vaporul în Germania și de acolo la Sankt Petersburg, la Petrolesport, unde au făcut vama.

Ne-am propus să deschidem până la 1 mai 2013, dar, realizând că nu am avut timp să ridicăm remorca de la reparație, am cumpărat echipamente și am instalat-o acasă în bucătărie: un cuptor, mașină de foaie de aluat și grătar cu gaz. Au început să vină cu rețete și să citească cum se mură puiul, cum se coace prăjituri, pe care nu le gătiseră niciodată (ouăle prăjite nu contează).

Pe 18 mai 2013, pentru prima dată, am mers la piața City din parcul Gorki. Meniul nostru a inclus durum - tortilla cu pui, varză, castraveți și două sosuri de casă. Atunci au început festivalurile: se lucra în grădină. Bauman, în parcul de pe Krasnaya Presnya. Din 2013, în fiecare zi iarna și vara, pe orice vreme.

Documentele

Lista de documente pentru deschiderea unui food truck, NTO (facilitate de cumpărături non-staționară), este aceeași ca și pentru un punct de catering staționar, cu excepția celor care se referă direct la sediu. Acesta este un contract de închiriere cu proprietarul terenului. Pentru terenurile municipale (parcuri) se poate face licitatie, daca imobilul este comercial, contractul se semneaza direct cu proprietarul imobilului.

Pe baza unui contract de închiriere subdiviziune separată iar checkout-ul este înregistrat. Dacă intenționați să mutați un punct în jurul orașului, atunci trebuie să înregistrați o casă mobilă (există o serie de restricții), plus în fiecare punct al orașului în care va sta camionul alimentar, trebuie încheiat un contract de închiriere a terenului. .

De asemenea, veți avea nevoie de o scrisoare către Rospotrebnadzor despre notificarea începerii activităților, care se verifică în primul an, iar apoi la fiecare trei ani. Din partea SES: disponibilitatea unui meniu în pe suport de carton, colțul consumatorului, cărțile medicale pentru toți angajații și documentele pentru companie trebuie să fie în interiorul remorcii - un certificat de înregistrare de stat și un certificat de înregistrare la fisc (OGRN, USRN, TIN). Nu este greu să eliberezi permise, nu-mi amintesc durata exactă, ci în cinci zile lucrătoare.

Bucătărie

Toți cei care și-au testat modelul și și-au dat seama că produsul pe care îl face este solicitat continuă să se deschidă în interior. Există mai multe oportunități în interior pentru a face o bucătărie de calitate: remorca este înghesuită și sunt puține oportunități de a respecta normele. Conform legislației, la punctele de comerț nestaționar, produsul nu poate fi adus decât la gata, adică poate merge acolo aproape gata, ceea ce înseamnă că este nevoie de o fabrică-bucătărie de achiziții. Sediul pentru acesta trebuie să fie închiriat, proiectat, renovat, certificat, iar aceasta este o treabă serioasă.

Avem un atelier de achiziții unde facem semifabricate. În fiecare zi, șeful restaurantului îl instruiește pe procurator - de câte spații are nevoie. Intrarea în Belaya Dacha, unde este parcata rulota noastră, este limitată: trebuie să o aduceți înainte de zece dimineața. Sunt dificultăți și nu ne lasă să intrăm când întârziem.

Atelierul de achizitii este dotat atent cu cea mai noua tehnologie: un frigider, congelatoare lafate, cuptoare, cazi pentru spalarea recipientelor gastronorm. Un număr diferit de oameni lucrează la recoltare: în modul obișnuit - unul sau doi, când există un eveniment mare - trei sau patru. Este clar că unele lucruri în orice caz pot fi făcute în avans, în funcție de caracteristicile produsului, de volum și de valabilitate. De exemplu, sos de vid, carne la marinat. Uneori, o persoană iese doar pentru o tură, dacă trebuie să curățați, să tăiați și să tăiați 80 kg de miel - aceasta este 2-3 ore sau carne tocată pentru cotlet.

Ca urmare, la punct ajung ambalaje aspirate, recipiente gastronorm, toate acestea sunt distribuite printre frigidere, carnea este montată pe un grătar vertical.

caracteristicile produsului

Putem aduna instantaneu o echipă pentru numărul necesar de oameni. Dar tocmai aceasta este dificultatea comerțului mobil: nu există nicio certitudine în el. Deși sarcina oricărei afaceri este de a face unele variabile din ea să devină constante pentru a le accepta ca o constantă. Când ești un restaurant pe roți, acest lucru este foarte greu de făcut.

Afacerile pe roți nu sunt luate în serios. Proprietarul poate intra oricând și spune: „Băieți, aceasta este situația, a trebuit să vă mutați alaltăieri”. Și în remorca noastră, o persoană lucrează, primește un salariu. Îi spunem: rămâi acasă deocamdată. Prin urmare, aceasta este o muncă foarte dificilă: există vârfuri în tranzacționare, dar există o recesiune, iar sarcina mea este să le netezesc cumva.

În plus, avem și un fel de mâncare specific, iar pentru a menține calitatea este nevoie constant de un flux de clienți aici. Acest burger poate fi preparat atunci cand apare un client, iar in cazul nostru, carnea marinata se monteaza pe rola (gratar vertical) si, in cazul in care nu este curgere, este imposibil sa opriti procesul: carnea se prajeste si se arunca afara. dacă nu este cui să-l vândă. Prin urmare, există multe lanțuri de burgeri în lume, dar nu există lanțuri de shawarma.

Trebuie să alegeți produsul potrivit. Ideal - kutab, dacă ne continuăm tema, atunci gozleme. Pasionații de la piețe merg pe drumul: „O, cool, să gătim o prăjitură pe loc, va fi mai gustoasă!”. Dar, să zicem, poți atrage o sută de oameni pentru o pâine făcută pe loc, iar dacă cumperi lavash gata făcut, poți crește rata de livrare cu 200 de persoane. Trebuie să ne uităm constant la ceea ce este mai important - să atragem un public suplimentar sau să creștem viteza de emitere. Prin urmare, logica este simplă: este mai bine să las o sută de porții să fie gata deodată, oamenii vor veni la mine și vor mânca.

Avem cinci articole în meniu, datorită posibilelor combinații de toppinguri și aditivi, numărul acestora crește. Puteți, de asemenea, să faceți diferită baza de durum (prăjituri). Există retur în cutia de prânz, există micul dejun. Meniul este totuși simplu. Durum este un monoconcept.

Astăzi, sarcina oricărui catering în masă, după părerea mea, este să vândă carbohidrați la prețul proteinelor. Ce vinde McDonald's? Nu un Big Mac, ci cartofi prăjiți și Coca-Cola, ceva care de fapt costă zero. Acesta este tortul nostru plat de 80 de grame, iar carnea 140. Greutatea unui durum standard (shawarma) este de 350 de grame - o porție bună. Dacă este posibil să câștigi și să te îmbogățești cu asta - nu știu, dar sper.

Echipamente

Camionul de alimentare are un avantaj - vizual; el atrage atentia. Și există o mulțime de neajunsuri: cu cât arată mai frumos, cu atât este mai incomod în interior. Colțurile rotunjite sunt echipamente nestandard. Nu poți cumpăra doar o masă, ai nevoie de una unică, la comandă, de două până la trei ori mai scumpă.

Sau trebuie să așezați podeaua, au făcut metal ondulat. Când făină și apă ajung pe ea, este imposibil să o spălați. Daca faci o podea autonivelanta, de exemplu; este greu, adăugând câteva zeci de kilograme. Nimeni nu poate spune astfel de nuanțe: nimeni nu are încă experiență. Deși acum par să existe birouri care doresc să reechipeze profesional autobuzele; unitățile lor.

În cazul nostru, echipamentul a ieșit mai scump, nu am știut întotdeauna ce trebuie să fie. A trebuit să cumpăr un grătar, poate costa zece mii de ruble și o sută. Drept urmare, au cumpărat cu șase mii; s-a stricat și știam deja de ce avem nevoie de la acest echipament - cum se prăjește, cum păstrează căldura. La fel a fost și cu aragazul - s-a destrămat în timpul sezonului, dar am început să înțelegem că avem nevoie de o sobă separată, cu două secțiuni, pentru a ne încălzi.

Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că suntem neprofesioniști. Ei bine, cine sunt profesioniștii pe un grătar vertical? Nu am dezvoltat deloc acest lucru. Vii la magazin, iar vânzătorul spune: „Să deschidem instrucțiunile”. Prin urmare, multe lucruri trebuie să fie înțelese prin încercare și eroare, pentru a aprofunda în toate.

Camionul nostru are două grătare verticale și unul orizontal, un cuptor pentru pizza, o foaie de aluat, echipament de refrigerare, inclusiv un răcitor de suc și un aparat de gheață, un încălzitor de alimente, o friteuză, casa de marcat, monitor VDU (Video Display Unit) pentru asamblator, suprafata incalzita, aparat de cafea roscove si extractor (in interiorul remorcii, temperatura poate ajunge pana la 50°C).

Mâncarea de stradă este afaceri promițătoare, care necesită un minim de investiții, se amortizează rapid și se dezvoltă activ chiar și în perioade de criză. În articol, am adunat 15 idei despre cum să deschidem un punct de mâncare stradală.

Astăzi, mâncarea de stradă este o tendință gastronomică globală. Piața alimentară stradală se dezvoltă activ - doar la Moscova crește cu 3-5% anual. Principalele avantaje ale mâncării stradale ca afacere sunt că nu necesită investiții mari, se plătește rapid și se realizează chiar și în timpul criză economică. Deschiderea unui magazin de fast-food pentru un antreprenor aspirant poate fi cea mai bună opțiune de afaceri.

Există multe direcții în acest domeniu. Luați în considerare posibile idei de mâncare rapidă stradală și alegeți-o pe cea care vă interesează.

Caracteristici distinctive ale formatului de mâncare stradală:

specializarea monoprodus;

de mare viteză serviciu;

gamă relativ mică de produse;

gătit în prezența clienților;

importanța locației;

condiții dificile pentru conformitatea cu standardele SES.

Care sunt dificultățile mâncării stradale

Antreprenorii moderni văd mâncarea de stradă ca pe o afacere promițătoare. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul de pe străzi crește exponențial, dar o mare parte dintre ele se închid la fel de repede.

Problema este concurența ridicată și dificultățile organizatorice. Punctele stradale nu sunt binevenite de SES, așa că nu este ușor să obțineți permisiunea oficială de a funcționa. Motivul principal al refuzului este cel mai adesea lipsa de comunicații care sunt necesare pentru unitățile de catering. Problema alimentării cu apă se rezolvă cu ajutorul unui recipient cu apă și a unei chiuvete cu rezervor de stocare pentru scurgere. Această opțiune este folosită de majoritatea unităților de mâncare stradală.

Pentru a evita probleme, este necesar să respectați toate standardele sanitare, să emiteți cărți sanitare pentru vânzători, să aveți certificate pentru produsele achiziționate și harta tehnologica. De fapt, actele pentru deschiderea unui punct stradal nu diferă de înregistrarea unei unități de alimentație standard. Citiți despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un restaurant. O altă dificultate este concurența ridicată de pe piață. Din cauza intrării reduse pe piață, există o mulțime de participanți - și poți reuși doar dacă profiti de locație.

Cum să alegi o locație

Mâncatul rapid și ieftin este o problemă urgentă pentru orice persoană care se grăbește: un student, angajat de birou etc. Mâncarea de stradă vă permite să mâncați aproape din mers. Prin urmare, dacă localizați o astfel de instituție în apropierea unui centru de birouri, piață, gară, universitate sau alt loc aglomerat, puteți conta pe profit.

Mizați nu doar pe locurile aglomerate, ci și pe locurile de aglomerație ale publicului țintă. De exemplu, doriți să vindeți rulouri cu fructe de mare. Cine poate deveni cumpărătorul tău? Probabil, aceștia sunt oameni muncitori care au posibilitatea de a cumpăra nu cel mai mult produs ieftin. Așadar, o opțiune bună pentru cazare va fi zona de lângă centrul de afaceri. Dar dacă ai făcut un pariu pe un buget și un prânz copios, care este pregătit în 5 minute, atunci studenții vor aprecia oferta ta. Prin urmare: înainte de a căuta un loc, decide-ți publicul țintă.

O nuanță importantă de luat în considerare: formatul instituției. Poate fi un punct fix sau mobil. În general, atât tranzacționarea staționară, cât și cea mobilă sunt supuse unor cerințe similare. Dar, în practică, sunt adesea întâlnite puncte de vânzare neautorizate, ceea ce poate duce la privarea de permisiunea de a funcționa și de răspunderea administrativă.

Pe ce site să localizați o unitate de mâncare stradală:

Inchiriez o zona privata

Închiriez un lot municipal

Pentru magazinele mobile, participarea la evenimente este de asemenea relevantă: festivaluri, târguri, festivaluri culinare, picnicuri etc. În acest caz, întreprinzătorul încheie un contract de închiriere cu organizatorul. Costul depinde de amploarea și statutul evenimentului.

Atunci când alegeți un loc, studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Deci este posibil să găsiți zone promițătoare sau să evaluați poziția viitoare a site-ului care vă place.

Va trebui să aranjați închirierea site-ului în administrația locală. Întreaga procedură poate dura aproximativ trei luni, deoarece trebuie respectate toate procedurile birocratice. Prin urmare, din punct de vedere al simplității și al vitezei de închiriere, terenurile private sunt mai potrivite.

Rezuma. Alegerea locației depinde de mulți factori - produs, format, public țintă și verificare medie. Dar, după cum arată practica, punctele cele mai puțin costisitoare și riscante sunt piețele și locurile de mâncare.

Ce format de mâncare stradală să alegi

Alegerea locației depinde de formatul în care intenționați să lucrați. Pentru mâncarea stradală, sunt potrivite formatele de tarabă, un mic foișor, o zonă deschisă, o tarabă mobilă, o insulă într-un centru comercial sau un loc pe un food truck.

Cum să decizi asupra formatului?

Alegeți direcția mâncării stradale. De exemplu, pentru vânzarea porumbului fiert, este potrivit un format de tavă mobilă. Shawarma se vinde de obicei la tarabe. În foișor se poate deschide o mini-cafenea și pune acolo 2-3 mese. Burgerul poate fi plasat într-o dubă și poate conduce prin oraș.

Evaluează-ți capacitățile financiare. Fără calcule serioase, este clar că deschiderea unui stand va fi mai ieftin decât cumpărarea unei dube și echiparea acesteia ca mini-cafenea.

Pe baza parametrilor prizei alese. De exemplu, dacă aveți doar 3 mp. m. spațiu de vânzare cu amănuntul, atunci formatul dvs. este doar un blocaj. Și în centrul comercial, va trebui să țineți cont de cerințele proprietarului să aspect punct de vânzare.

Evaluați ofertele concurenței. Dacă un burger pe roți circulă deja prin oraș, atunci merită să ne gândim dacă este necesar să deschideți al doilea? Sau este mai bine să pariezi pe altceva. Uneori poți fi situat lângă un concurent, atrăgând clienții cu un format convenabil. De exemplu, dacă așezi un pavilion de cafea cu trei mese și produse de patiserie proaspete lângă o tarabă care vinde cafea la pachet, atunci clienții sunt probabil să meargă la tine - pentru că este mai convenabil pentru tine.

Cum să alegi o direcție

Una dintre principalele greșeli ale unui nou antreprenor în acest domeniu este dorința de a te concentra pe produsul tău și apoi de a încerca să-l vinzi tuturor. Dar, după cum arată practica, este mai bine să începeți să alegeți un concept cu întrebarea: ce lipsește consumatorului în care plănuiți să vă deschideți afacerea? În acest caz, veți estima în avans cererea de produse - iar clienții vă vor fi garantați.

Pentru a alege direcția potrivită pentru fast-food-ul stradal, ar trebui să luați în considerare diverși factori:

Nivelul competiției. Absența concurenților în zona selectată nu înseamnă întotdeauna perspective bune comerţul. Poate că acest lucru se datorează lipsei cererii consumatorilor;

Sezonalitatea. Evaluează-ți așteptările de la o anumită afacere și capacitățile acesteia. De exemplu, dacă intenționați să obțineți un profit lunar pe tot parcursul anului, atunci nu are sens să deschideți un stand de înghețată care este puțin probabil să fie profitabil pe vreme rece;

Echipamente. Diferite tipuri de fast-food necesită echipamente diferite. Costul și specificul lucrării sunt diferite. Prin urmare, ghidați-vă nu numai de valoarea costurilor, ci și de posibilitățile de operare (aptitudinile angajaților, suprafața disponibilă, condițiile de muncă, cerințele de putere etc.);

Educație culinară și experiență de muncă. Desigur, pentru majoritatea magazinelor de tip fast-food, abilitățile culinare nu joacă un rol major. De obicei, fast-food-ul este o masă ușor de pregătit. Dar totuși, fast-food-ul modern este destul de divers, iar unele domenii necesită anumite cunoștințe și abilități ale bucătarului;

Cererea într-o anumită zonă. De exemplu, în zonele rezidențiale și în centrul de afaceri al orașului, vor fi solicitate diferite produse.

După colectarea și analizarea tuturor datelor, alegând direcția potrivită, puteți începe să întocmiți un plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru o priză mică. Acest lucru va ajuta la evaluarea în avans a posibilităților și perspectivelor ideii - și, în special, a laturii sale financiare. Un plan de afaceri este un model al afacerii tale: câți bani trebuie să investești în deschidere, câți poți câștiga, cum să faci publicitate unui punct de vânzare, care este intervalul de timp pentru implementarea proiectului etc. Acest lucru vă permite să identificați momentele potențial periculoase în etapa pregătitoare și să le eliminați în avans.

Idei de mâncare stradală

Și acum oferim 15 idei de mâncare stradală - printre ele, atât concepte testate pe piață, cât și noi opțiuni.

Atasamente: 100 000 ₽

Câinii de porumb sunt o opțiune excelentă pentru începători: investiție minimă, tehnologie simplă, amortizare rapidă în 2-3 luni. Potrivit experților, popularitatea fast-food-urilor mici a crescut cu aproape 30% în ultimii ani, așa că root dog ca afacere este o direcție foarte promițătoare.

Un câine de porumb este, de fapt, un analog al unui cârnați dintr-un aluat sau al unui hot dog. Un câine de porumb este diferit prin faptul că aluatul este făcut din făină de porumb. Servit pe un bat de lemn, ceea ce este foarte convenabil pentru formatul street food.

Ai nevoie de un minim de echipament pentru a începe. Cel mai important lucru este dispozitivul pentru fabricarea câinilor de rădăcină. Trebuie sa aiba o capacitate de minim 30 buc. în oră. Puteți găsi modele chinezești - aceasta este o variantă mai bugetară, sau europene - care vor dura mai mult, dar vor costa mai mult. La început, un dispozitiv fabricat în China va fi suficient. Un astfel de echipament care suportă coacerea simultană a șase câini rădăcină și o capacitate de 35-50 de bucăți. pe oră va costa aproximativ 25 de mii de ruble. În plus, aveți nevoie de un mixer de aluat - modelele profesionale pot costa 30-60 de mii de ruble. Puteți afla mai multe despre afacere în acest tip de fast-food.

Atasamente: de la 50 de mii de ruble

Continuăm tema cu variații de hot dog. Nu cu mult timp în urmă au apărut pe piață câinii răsucitori, care combinau tandemul cârnați + cartofi, cunoscut pentru mulți. S-a dovedit noul fel feluri de mâncare: cartofii sunt tăiați în fâșii lungi și subțiri, această spirală de cartofi se înfășoară în jurul unui cârnați și apoi se prăjește. Pentru a implementa această idee, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru chipsuri spiralate și o friteuză.

Konopizza

Atasamente: 100 de mii de ruble

Toată lumea iubește pizza. Ar fi putut deveni mâncare de stradă dacă nu era pentru formă. A mânca o bucată triunghiulară de pizza din mers nu este foarte convenabil. Dar această problemă a fost rezolvată Produs nou- baldachin. Aceasta pizza este facuta pentru o portie si invelita intr-un con. În Rusia, această idee a fost implementată de câțiva. Deci nișa rămâne liberă deocamdată. Din echipament veți avea nevoie de o presă pentru formarea și coacerea unui con. Un aparat cu o capacitate de până la 64 de bucăți pe oră va costa aproximativ 40.000 de ruble.

Rulouri și sandvișuri sushi

Atasamente: 150 de mii de ruble

De zece ani încoace, cererea pentru bucătăria asiatică nu a scăzut în Rusia. Și dacă mai devreme sushi și rulouri se găseau doar în restaurante, astăzi a devenit o mâncare familiară la nivel de fast-food - rulourile de la sushi baruri sunt comandate chiar și pentru muncă ca prânz de afaceri. Dar puteți merge mai departe și puteți deschide un format convenabil de mâncare stradală. Este vorba despre sandvișuri sushi. De fapt, aceasta este o porție de rulouri, combinată într-o singură rolă mare, care va înlocui o gustare cu drepturi depline. Aceasta este o alternativă bună la burgeri, hot dog, shawarma și sandvișuri obișnuite.

Atasamente: 70 de mii de ruble

Fish and chips este un fast-food englezesc care se consumă încă de pe vremea reginei Victoria. Dar ce se întâmplă dacă o idee similară este implementată în afara Regatului Unit? Mai mult decât atât, combinația de cartofi și pește este destul de familiară tuturor și este pe placul tău.

Felul de mâncare este un pește în aluat și prăjit. Se serveste cu cartofi prajiti si sos. Rețeta folosește pește cu carne albă: cod, căptușeală, eglefin, saithe etc. Pentru gătit, de fapt, ai nevoie doar de o friteuză.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Atasamente: 70 de mii de ruble

Deserturile originale în format fast-food sunt o opțiune câștigătoare. Un astfel de produs nu va lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții. Desertul este fructe proaspete pe un băț de lemn acoperit cu glazură dulce de caramel.

Ca o delicatesă de stradă, a fost de multă vreme comună, dar în Rusia nu este încă atât de popular. Este posibil să nu existe deloc concurenți direcți în orașul tău. Preț scăzut va permite implementarea cu succes a proiectului chiar și într-un oraș mic. Acest lucru va necesita un set minim de echipamente: un caramelizator și un dispozitiv pentru plantarea merelor pe un băț. Aceste dispozitive permit producerea a 80 de mere pe oră.

Atasamente: 100 de mii de ruble

În ultimii ani, a avut loc o popularizare a alimentației adecvate în Rusia: un meniu echilibrat, smoothie-uri, produse fără gluten etc. Astfel de unități sunt populare printre oameni de diferite vârste și statusuri sociale.

Și dacă mai devreme fast-food-ul era perceput ca junk food, astăzi noile formate oferă consumatorului mâncare sănătoasă de stradă. Cine vor fi clienții? Cei care țin dietă, își urmăresc dieta, aderă la vegetarianism. Un public separat sunt persoanele cu boli care, potrivit indicatii medicale renunta la mancarea nedorita. În astfel de unități se pot vinde prânzuri de afaceri sănătoase, salate, supe, sandvișuri, deserturi fără zahăr, băuturi tonice etc.

Atasamente: de la 100 de mii de ruble

Barul de salate susține ideea unei alimentații sănătoase, care se încadrează perfect în tendințele gastronomice. Salatele consistente, echilibrate, sanatoase pot fi servite gata preparate sau pot fi oferite posibilitatea de a asambla singur felul de mancare.

Publicul țintă al unei astfel de instituții este oamenii care au grijă de ei înșiși, aderă la o alimentație adecvată. Bar de salate care se deschide centru de birouri sau lângă el, lângă cluburi sportive. Nu este nevoie de echipament special pentru prepararea salatelor. De regulă, ei încearcă să gătească astfel de feluri de mâncare cu o prelucrare minimă. Un format interesant dacă pregătiți salate în prezența unui client. Principalul lucru într-un astfel de proiect este să creați meniul potrivit care să răspundă nevoilor publicului țintă. Poate fi necesar să se implice specialiști.

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

Coffee to go este o afacere care crește pe valul consumului de cafea în Rusia. Formatul „coffee to go” a capturat mega-orașele, dar s-a răspândit rapid în toată țara. Punctele de cafea prind rădăcini chiar și în orașele mici.

Costul deschiderii unei prize este de 100-350 de mii de ruble, în funcție de formatul și echipamentul ales. De exemplu, puteți deschide o cafenea. Cu siguranță, ați observat pe străzi sau în pasajele subterane chioșcuri care vindeau cafea la căni.

Un format mai complex este pavilionul de cafea. De fapt, acesta este ceva între un chioșc de cafea și o mini-cafenea. În acest format, puteți încadra nu numai tejgheaua vânzătorului și o mini fereastră cu produse de patiserie, ci și 2-4 mese mici unde puteți face o pauză de cinci minute pentru un pahar de cafea. LA ora de vara poti pune mese suplimentare pe strada, diversificand meniul cu cafea rece si limonada.

Sub formatul mobil, puteți adapta diverse domenii de catering. Toate tipurile de fast-food se vor potrivi perfect: hamburgeri, hot dog, shawarma și multe altele. Puteți organiza o stație cu băuturi răcoritoare, o cafenea, o patiserie, un smoothie bar. Pentru astfel de idei este suficientă o dubă mică. Un exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant pe roți poate fi vizualizat.

Principalele greșeli și riscuri ale fast-food-ului stradal

Majoritatea antreprenorilor start-up care lucrează în domeniul street food-ului fac greșeli tipiceși se confruntă cu aceleași probleme.

Lipsa unor calcule clare pentru proiect. Orice proiect, chiar și unul atât de mic, trebuie planificat în avans: analizați, calculați veniturile și cheltuielile, descrieți etapele implementării ideii și intervalul de timp. Desigur, nici cea mai amănunțită analiză și calcul al riscurilor posibile nu te va scuti de riscuri. Dar vor fi mult mai puține și pregătire prealabilă contribuie la a face față situațiilor neprevăzute și a reduce consecințele acestora.

Calitatea slabă a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare.În condițiile comerțului stradal, asigurați implementarea tuturor Cerințe SES se întâmplă să fie dificil. Dar asta nu înseamnă că ar trebui neglijate. Poți lucra cu încălcări timp de o lună sau două, dar apoi vei da peste un cec, vei plăti o amendă... sau vei fi forțat să închizi. Pentru a evita un astfel de scenariu, construiți inițial o afacere, respectând toate regulile și reglementările.

Ignora anotimpul. Unele destinații de mâncare stradală depind de sezon. De exemplu, cafenelele mobile sunt profitabile în timpul sezonului rece. Dacă afacerea dvs. este sezonieră, trebuie să vă adaptați la cererea fluctuantă și să veniți cu opțiuni pentru a vă menține punctul de vânzare pe tot parcursul anului.

Vandalism. Tarabele stradale nu sunt de obicei păzite - de fapt, nimic nu-i împiedică pe vandali să o strice. Pentru a preveni acest lucru, alegeți să amplasați locuri cu securitate (de exemplu, teritoriul pieței este de obicei păzit), supraveghere video în apropiere. Evitați zonele disfuncționale, criminale.

Locul greșit. Un proiect bun deschis în locul nepotrivit se va arde cu ușurință. Din păcate, antreprenorii începători nu evaluează întotdeauna corect perspectivele unui punct de vânzare cu amănuntul. Și uneori, site-ul ales de toți parametrii se poate transforma într-un loc nereușit în viitor (transferul unei opriri transport public, închiderea unui magazin mare etc.). Deci este o loterie: norocos sau ghinionist. Este imposibil să elimini complet riscurile, chiar dacă lucrezi constant la el.

Dacă decideți să deschideți o afacere în domeniul street food:

pentru a începe, testează-ți ideea la festivaluri, sărbători și târguri din oraș. Astfel, puteți evalua dacă produsul dvs. este solicitat, dacă există interes pentru el și dacă merită să investiți în el;

asigurați-vă că produsul principal este gustos, satisfăcător și gătit rapid chiar în fața clienților. Acest lucru inspiră încredere: oamenii vor vedea că mâncarea este pregătită în condiții curate și din ingrediente proaspete;

gândiți-vă în avans la prezentare și ambalare. Formatul street food sugerează că este convenabil ca oamenii să vă mănânce preparatele din mers sau în afara condițiilor cantinelor și cafenelelor;

nu cauta un meniu mare si variat. Pentru formatul de comerț stradal vor fi suficiente 6 tipuri de produse principale plus băuturi. Acest lucru va evita achiziționarea unui număr mare de ingrediente și va fi suficient pentru ca sortimentul să fie variat și interesant.

3604 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 700816 ori.

Cumpărarea de mâncare pe stradă nu este o noutate pentru compatrioții noștri. Astăzi, acest lucru câștigă o nouă popularitate. Este convenabil pentru oameni să ia ceva de mâncare în drum spre serviciu sau chiar acasă. Fast-food pe roți este priza, vă permite să faceți viața oamenilor mai ușoară și mai gustoasă. Proprietarul, având o astfel de dubă, poate câștiga bani frumoși cu ea..

De câți bani ai nevoie pentru a începe?

Pragul de intrare pentru această afacere. În ciuda faptului că probabil există puncte de vânzare similare în fiecare oraș, puteți oricând să vă faceți cafeneaua mobilă specială, oferiți-i o „poftă” care va atrage clienții în mod special către dvs. Din fericire, lumea gătitului este vastă și cu mai multe fațete, așa că există întotdeauna ocazia de a ieși în evidență cu un preparat special.

La ce profit se poate aștepta proprietarul unei prize mobile?

Profitul estimat al unui camioner de fast-food depinde de diverși factori. Următorii indicatori joacă un rol special:

• calitatea produsului;
• prezența concurenților;
• locația prizei;
• cost de productie;
• profesionalismul personalului;
• regimul fiscal.

Profitul mediu al unui food truck, care este bine cunoscut publicului țintă, va fi la nivelul de 3.000 de dolari pe lună. Este considerată după cum urmează. Numărul cumpărătorilor reali este de 70 de persoane pe zi. Valoarea medie a cecului este de 2,5-3,5 dolari. Deci, venitul zilnic este de 175-245 de dolari. Dacă lucrezi zilnic, atunci vei avea venit brut- 6300 de dolari (pentru calcul au luat venitul mediu - 210 de dolari). Costul total al afacerii dvs., inclusiv taxele și forța majoră, nu va depăși 3.300 USD, adică profitul net al punctului de vânzare este de 3.000 USD pe lună.

Planul pas cu pas pentru a deschide un fast-food pe roți

Echipamentul necesar

Dacă intenționați să deschideți o astfel de afacere, atunci în primul rând trebuie să cumpărați o dubă pentru gătit și vânzarea fast-food. În el este instalat un echipament special, care va asigura depozitarea produselor și a preparatelor gata, precum și gătitul. Apropo, nu este deloc necesar să-l achiziționați imediat, îl puteți închiria parțial. Astăzi sunt de vânzare auto-bufete gata făcute. Prețul lor este de aproximativ 20 de mii de dolari, iar o remorcă folosită poate fi cumpărată la jumătate din preț (Recomandăm să citiți și: "")

Unde este cel mai bun loc pentru a plasa fast-food mobil

Următorul pas este alegerea locației cafenelei. Este de dorit să nu existe astfel de puncte de vânzare în raion, supermarketuri mari cu departamente culinare. O astfel de mâncare este la cerere în rândul studenților, așa că ar fi o idee bună să deschideți fast-food pe sau în apropierea campusurilor universitare. „În mers” oamenii încă mai au o gustare vizitatorilor și călătorilor. Dacă reușiți să închiriați un loc în apropierea gărilor și stațiilor de autobuz, va fi un real succes. Pentru a înregistra un teren spre închiriere, va trebui să contactați comitetul local de administrare a proprietății orașului. Acesta este organismul împuternicit al municipiului, care încheie contracte de închiriere cu antreprenori. Oamenii de afaceri care au trecut prin această procedură sunt sfătuiți să întocmească documente pentru un an, apoi să le reînnoiască dacă este necesar.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Întrucât cafeneaua noastră este o unitate de alimentație publică, permisele pentru activități trebuie luate de la Rospotrebnadzor, serviciul de pompieri și Stația Sanitară și Epidemiologică. Acolo trebuie să depuneți acorduri preîncheiate pentru procesare și dezinfecție haine de munca, echipamente pentru sistemul de ventilație și eliminarea gunoiului.

Ce taxe trebuie să plătească proprietarul unui camion cu alimente?

Chiar și în etapa de înregistrare a acestui domeniu de activitate comercială la Serviciul Federal de Taxe, trebuie să selectați un cod (conform cu clasificator integral rusesc diferite linii de activitate) și regimul de impozitare. Fast-food-ul mobil este clasificat cu cod OKVED 55.30, iar cel mai „moale” sistem de impozitare pentru un snack bar mobil este UTII (impozit unic pe venitul sănătos).

Punct important! Deciziile despre UTII (inclusiv chestiunea tipurilor de activități pentru care poate fi utilizat) sunt luate de autoritățile locale. Prin urmare, este posibil ca orașul dumneavoastră să nu ofere UTII pentru fast-food și va trebui să alegeți între sistemul de impozitare simplificat și impozitare pe bază generală. De regulă, această din urmă opțiune este problematică în ceea ce privește documentarea, raportarea etc. Deci, în astfel de situații, trebuie să scrieți o cerere pentru alegerea sistemului de impozitare simplificat (trebuie să alegeți cu siguranță o formulă de calcul a sumei impozitului: 6% din profit sau 15% din venituri).

Caracteristici ale comerțului cu fast-food

Pizza este considerată a fi „regina” cafenelelor fast-food. Într-o stabilire a acestui format, este important să se calculeze corect randamentul unei porții dintr-un fel de mâncare, astfel încât să fie convenabil să o pregătiți și să o serviți clienților. Un fel de mâncare mai apropiat de compatrioții noștri sunt prăjiturile și găluștele. Dacă cumpărați un grătar, atunci puteți prăji imediat puiul și îl puteți vinde doar „de pe foc”. Clătitele, plăcintele, gogoșile și chiar sunt populare în rândul consumatorilor. Nu uitați, această unitate ar trebui să atragă cât mai mulți clienți. Prețurile pentru toate felurile de mâncare ar trebui să fie mici. Vor plăti datorită cifrei de afaceri, care va asigura o cerere constantă.

Mulți antreprenori au demonstrat deja în practică că fast-food-ul este o afacere foarte profitabilă. Acest lucru este valabil atât pentru magazinele de fast-food staționare, cât și pentru cele mobile. În ciuda cifrei de afaceri mai mici de numerar a unui singur fast-food pe roți, profitabilitatea acestuia în termeni procentuali nu numai că nu poate fi inferioară, ci chiar o poate depăși pe cea a unui punct de vânzare bazat pe locație. Cu o abordare competentă a afacerilor, fondurile investite în fast-food mobil pot fi justificate în șase luni. Ca afacere, vânzarea de fast-food pe roți în străinătate este de mult timp, așa că acolo concurența în această direcție este foarte mare. În Rusia, saturația pieței este încă medie, ceea ce poate fi o oportunitate excelentă pentru înființarea de afaceri, deoarece pentru început este suficient să deschideți un singur punct, care nu necesită investiții mari. Înainte de a trece la întrebarea cum să deschideți un fast-food pe roți, luați în considerare trăsături distinctive acest tip de afaceri.

Avantajele și dezavantajele fast-food-ului mobil

O caracteristică a fast-food-ului în general este că este o unitate de catering inferioară. Față de cantine, cafenele și restaurante, astfel de magazine alimentare nu pot oferi un meniu amplu și variat. La urma urmei, scopul principal al unui cumpărător de fast-food este să ia o gură rapidă și să-și continue treburile, deoarece nu există timp nu numai pentru gătit, ci și pentru o masă într-o atmosferă calmă și măsurată.

Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al fast-food-ului este imposibilitatea de a atrage absolut toate categoriile de persoane cu preferinte alimentare diferite. În cafenele și restaurante, acest lucru este mai ușor de făcut dacă faceți meniul universal.

Cu toate acestea, trăsătura caracteristică menționată mai sus a fast-food-ului este, de asemenea, un plus, deoarece simplitatea și viteza de gătit satisface în același timp interesele organizatorului de afaceri și nevoile publicului țintă, care, de regulă, sunt oameni de afaceri, școlari, studenți, vacanți în parcuri, piețe etc.

Mai ales la mare cautare alimentele preparate din semifabricate sunt folosite in marile orase cu un ritm frenetic de viata. Fast-food-ul atrage oamenii din următoarele motive:

• gust plăcut;
• preț accesibil;
• alimente bogate în energie.

Dezavantajul „alimentului rapid” este cunoscut de toți - aceasta este nocivitatea sa asociată cu un conținut ridicat de grăsimi, carbohidrați, sare și condimente, motiv pentru care o parte a populației nu acceptă deloc astfel de alimente în niciun caz.

Fast-food-ul pe roți ca afacere primește avantaje suplimentare față de un punct staționar, datorită posibilității de a schimba locația dacă comerțul în același loc nu a fost suficient de eficient. În plus, pentru a crește vânzările, puteți alterna în timpul zilei de lucru sau în anumite zile ale săptămânii locuri de comert- de exemplu, ziua pentru a vinde alimente la centre de afaceri, școli, institute, iar seara - în parcuri și piețe.

Ce ai nevoie pentru a deschide o afacere pe roți

Deoarece principalul lucru de care este nevoie pentru a conduce această afacere este o dubă fast-food pe roți, se recomandă să începeți prin a găsi vehiculul potrivit. Un camion obișnuit nu este potrivit pentru asta; este nevoie de o dubă specializată.

Există firme pe piață care se ocupă de renovare vehicule producție de masă pentru diverse nevoi. Dacă se dorește, pot comanda reglarea mașinii pentru proiect individual, ținând cont de toate nevoile dvs., dar o astfel de muncă, de regulă, „zboară un bănuț destul de”. Prin urmare, este mai bine să cumpărați o mașină gata făcută sau o remorcă fast-food.

Pentru a economisi bani în faza inițială, este indicat să cumpărați o dubă fast-food pe roți uzată. În cazul în care un capital de pornire nu este suficient nici măcar pentru vehiculele rulate, singura cale de ieșire este să închiriezi o mașină pentru fast-food. Există o mulțime de oferte pe piață pentru vehicule comerciale de acest tip. Pe viitor, odată cu dezvoltarea cu succes a afacerii, proprietatea închiriată poate fi răscumpărată.

Cumpărarea unui chioșc de vending mobil pentru fast-food este chiar mai puțin de jumătate din luptă. Cel mai dificil lucru pe care îl puteți întâlni atunci când organizați acest tip de afaceri sunt tot felul de permise, a căror primire poate dura de la 3 la 9 luni. Pe lângă înregistrarea activităților dvs. și înregistrarea lor în oficiu fiscal, va fi necesară trecerea unei inspecții în serviciile sanitare și de pompieri, iar în instituția Rospotrebnadzor pentru a obține aprobarea rețetei pentru fabricarea tuturor preparatelor.

Dacă există o oportunitate financiară de a fi de acord aspecte legale puteți implica un specialist, deoarece există o mulțime de nuanțe în proiectarea documentației.

De asemenea, nu trebuie uitat că spatii comerciale, de fapt, este un vehicul care trebuie emis în conformitate cu toate standardele legale - înregistrați o mașină la poliția rutieră, treceți un control și obțineți asigurare.

Specializare mobilă fast-food

Înainte de a începe lucrul, este necesar să se decidă direcția afacerii de fast-food pe roți, după ce a elaborat meniul și rețetele în detaliu, deoarece suma veniturilor va depinde direct de gama de alimente oferite. Pentru a forma un meniu se poate recurge la analiza ofertelor concurentilor. Desigur, nimeni nu va împărtăși statistici despre care produse sunt cele mai populare în rândul populației și aduce cel mai mare profit. Cu toate acestea, în procesul de observare a punctelor de desfacere ale concurenților, puteți trage anumite concluzii și le puteți folosi în propriile scopuri.

Fast-food-ul mobil poate fie să fie specializat într-un anumit fel de mâncare, fie să ofere o gamă extinsă de fast-food de vânzare. Populare în Rusia „articolele de meniu” sunt următoarele:

• hot dog;
• shawarma;
• pui la gratar;
• pizza;
• plăcinte;
• prăjituri;
• clătite;
• vareniki;
• prăjituri, chifle și alte produse de cofetărie.

Meniul ar trebui să includă cu siguranță câteva băuturi calde și reci, care sunt întotdeauna la mare căutare, deoarece aceste produse sunt legate de fast-food.

Dezvoltarea mărcii de fast-food

În plus, un plan de afaceri pentru fast-food pe roți ar trebui să țină cont de un aspect atât de important al afacerii ca un brand unic care ar trebui să devină recunoscut în timp. Într-adevăr, cu o combinație reușită de circumstanțe, afacerea se va extinde, iar numărul de magazine va crește. În acest sens, este necesar să ne gândim în avans la designul unei mașini fast-food pe roți, deoarece ulterior rebranding-ul dubițelor poate afecta negativ rezultatele afacerii. Pentru ca un nume de marcă să fie amintit, trebuie să fie luminos și diferit de concurenți.

Cel mai probabil, dezvoltarea unei mărci comerciale va necesita ajutor din exterior - din partea designerilor profesioniști.

În ultimă instanță, pentru a nu pierde timp și bani cu promovare și promovare marcă proprie, poți profita de ofertele gata făcute ale mărcilor de succes de pe piață prin achiziționarea unei licențe (franciză) pentru dreptul de a opera sub nume fals.

O franciză de fast-food pe roți vă va permite să ajungeți la nivel inalt rentabilitatea. Adevărat, în acest caz, pe lângă costurile inițiale de achiziție a unei licențe, va trebui să transferați comisioane lunare de servicii în favoarea companiei de franciză, care pot fi foarte semnificative pentru bugetul unei companii start-up.

Mai mult, trebuie avut în vedere faptul că condițiile de cooperare cu proprietarii de franciză sunt adesea dificil de îndeplinit, deoarece companiile de franciză fac solicitări excesive asupra organizării activităților punctelor de vânzare cu amănuntul, stabilesc reguli pentru respectarea diferitelor reglementari tehnice etc.

Selectarea punctului de vânzare

În ciuda faptului că punctul este mobil, nu va funcționa pentru a-l plasa în niciun loc ales, deoarece este necesar să se coordoneze în prealabil închirierea terenului.

În orice caz, pentru a maximiza profiturile, un contor mobil ar trebui să fie instalat în locurile cu trafic mare, și nu în zone rezidențiale, unde, desigur, vor fi clienți, dar nu într-un număr ca, să zicem, în oraș. centru.

În mod ideal, o cafenea mobilă ar trebui să fie amplasată în următoarele locații:

• pe piețele mari;
• în zonele curții;
• în apropierea centrelor comerciale;
• în zona orașului cu o concentrare mai mare de birouri;
• pe străzile principale.

În timpul târgurilor, festivalurilor și sărbătorilor, trebuie să schimbați locația instalând un punct de vânzare cu amănuntul la locul evenimentului, deoarece în astfel de cazuri puteți obține chiar și un venit lunar în câteva zile de muncă.

Pentru a instala un contor chioșc mobil într-o locație selectată, trebuie să obțineți permisiunea de la autoritățile locale ale orașului sau de la proprietarul privat al teritoriului. În același timp, nu se recomandă încheierea imediată a unui contract de închiriere de teren pe termen lung, deoarece mai întâi trebuie să aflați în practică dacă va exista acest loc câștiguri bune. În cazul unui rezultat nereușit, puteți schimba locul de tranzacționare.

Echipament necesar pentru lucru

Echipamentele fast-food pe roți sunt ieftine. Dacă aveți un buget redus, puteți economisi bani cumpărând ustensile de bucătărie uzate. Dar, în acest caz, trebuie să aveți grijă să nu achiziționați active nelichide.

Lista dispozitivelor necesare depinde de specializarea aleasă a afacerii. De obicei, o priză mobilă este echipată cu:

• cuptor cu microunde;
• cuptor gratar;
• blat cu incalzire;
• frigider;
• dozator de apa;
• cafetiera.

În general, nu este nevoie de specialiști pentru a lucra cu echipamentul de mai sus - începătorii pot fi, de asemenea, instruiți. Pentru a maximiza veniturile, ar trebui să existe cel puțin doi angajați care vor lucra în ture. Desigur, fiecare muncitor trebuie să aibă carte sanitara.

Partea financiară a afacerii

Cel mai important element de cost inițial este, desigur, aparatul de fast-food. Prețul unei dube poate ajunge până la 1-1,5 milioane de ruble. Remorcile comerciale sunt mai ieftine - aproximativ 500 de mii de ruble. În cazul închirierii unui vehicul, investițiile vor fi reduse la 300 de mii de ruble.

Atunci când alegeți o specializare îngustă de afaceri, este suficient să cumpărați cărucioare mobile pentru fast-food, care costă până la 50 de mii de ruble.

Până la 200 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru achiziționarea de echipamente de bucătărie.

Înregistrarea unui antreprenor individual și documentele vor costa aproximativ 50 de mii de ruble.

La început, este și posibil Cheltuieli suplimentare pentru publicitate - branding, distributie de fluturasi, promotii cu reduceri etc.

Dacă franciza nu a fost aleasă ca început, atunci nu ar trebui să contați pe profituri mari în stadiul inițial până când chioșcul auto câștigă popularitate.

Atunci când stabiliți prețul preparatelor oferite spre vânzare, trebuie să luați în considerare costul produselor similare de la concurenți și să încercați să nu depășiți bara medie a pieței fără niciun motiv.

Astfel, fast-food-ul pe roți este o opțiune ideală pentru noii antreprenori care nu necesită investiții mari. Nu este greu de organizat această afacere, iar riscurile de faliment sunt minime. Datorită saturației medii a pieței, se deschid oportunități uriașe pentru profituri mari și extinderea în continuare a direcției alese.