Într-un oraș de orice dimensiune, există întotdeauna cel puțin un chioșc cu plăcinte, prăjituri, shawarma sau alt fel de mâncare fast food. Într-adevăr, fast-food-ul este considerat în principal mâncarea orășenilor – chiar dacă este relativ dăunătoare, dar totuși gustoasă și satisfăcătoare. În plus, diverși hamburgeri și hot dog sunt ieftini și gata în câteva minute, motiv pentru care clienții le cumpără de bunăvoie cu fiecare ocazie.

Întrucât întrebarea cum să deschizi fast-food de la zero este de interes pentru mulți antreprenori aspiranți, în mare parte aşezări segmentul cafenelelor, tarabelor și chiar restaurantelor mobile se dezvoltă rapid. Cu toate acestea, chiar și sub activ concurență este foarte posibil să creați o afacere de succes în acest domeniu - este suficient să găsiți un concept care să distingă o nouă instituție Catering din rest: de exemplu, un meniu de bucătărie națională, un fel de mâncare special sau un format de serviciu neobișnuit.

Caracteristici de afaceri

Principala caracteristică a fast-food-ului este că este departe de a fi o unitate de catering cu drepturi depline, cel mai adesea cu cel mai simplificat meniu. Spre deosebire de cafenele și restaurante, astfel de restaurante nu pot oferi vizitatorilor o gamă largă de feluri de mâncare variate. Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al acestei direcții este incapacitatea de a răspunde nevoilor absolut tuturor categoriilor de clienți.

Pe de altă parte, același neajuns în anumite circumstanțe se transformă într-o virtute: ca urmare a standardizării Procese de producție gătitul este mult simplificat și accelerat, ceea ce satisface pe deplin atât interesele proprietarului afacerii, cât și nevoile clienților. În plus, deschiderea unui mic restaurant fast-food este benefică și din alte motive care atrag oamenii către el:

• Mâncărurile au un gust destul de plăcut;
• Folosind serviciile unui snack bar, poți economisi timp;
• Prețurile la gustări sunt destul de accesibile pentru majoritatea clienților;
• Alimentele cu valoare energetică vă permit să obțineți rapid suficient.

Cu toate acestea, produsele fast-food nu pot fi numite sănătoase din cauza concentrației mari de grăsimi, carbohidrați și condimente din ele. Prin urmare, o parte din public, formată în principal din suporteri stil de viata sanatos viața, o astfel de dietă nu acceptă categoric.

În orașele mari, cea mai mare parte a clienților snack-bar-urilor este reprezentată de lucrători de birou, studenți și tineri muncitori. Prin urmare, unitățile de fast-food sunt situate în principal în centru, nu departe de centrele comerciale, de divertisment și de afaceri. Periferia și chiar zonele de dormit dens populate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece aici nivelul de trafic nu atinge minimul necesar.

Cu toate acestea, pentru a deschide fast-food în oras mic, trebuie să utilizați o strategie ușor diferită. Aici, familiile cu copii, școlari și tineri acționează cel mai adesea ca vizitatori la restaurant și, prin urmare, antreprenorul ar trebui să se concentreze pe prețuri accesibile și pe designul spațiilor. În procesul de decorare a platformei de tranzacționare, el va trebui să folosească toate tehnicile artistice posibile pentru a atrage atenția copiilor și adolescenților, să instaleze aparate de slot în unitate, să ofere acces liber pe internet, invitați animatori sau gândiți-vă la un program de numere distractive.

Format comercial

Ce fast-food să deschid? Problema alegerii formatului optim al instituției interesează în primul rând antreprenorii care doresc să obțină rentabilitatea maximă a capitalului investit în afacere. Clasificând restaurantele în funcție de metoda de comerț, puteți obține următoarea listă:

• Cafenea staționară. Cel mai adesea este o unitate de catering dotata cu mese si un ghiseu de distributie cu meniu amplasat pe el. Pentru a deschide o cafenea fast-food, trebuie să închiriați o cameră adecvată, să faceți reparații în ea, să împărțiți spațiul într-o bucătărie și cameră de cumpărături. Vizitatorilor li se pot oferi hamburgeri, diverse preparate din pui și cartofi, salate, clătite, deserturi și băuturi;
• Cafenea în zona de alimentație. Multe mall-uri, cumpărături sau centre de divertisment ei alocă suprafețe mari pentru organizarea unei zone de alimentație, pun mese în centrul sălii și împart perimetrul în cutii și îl închiriază antreprenorilor care doresc să deschidă mini fast-food. Acest format vă permite să economisiți la repararea și amenajarea cafenelelor, precum și să obțineți un flux garantat de clienți;
• Chioșc stradal. Lipsa spațiului nu permite de obicei amplasarea unui set complet de echipamente specializate aici, prin urmare, înainte de a deschide un stand de fast-food, se recomandă să alegeți direcția principală (de exemplu, hamburgeri, shawarma, clătite, pizza, hot dog) și concentrează-te asupra ei. Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este complexitatea achiziției de teren și obținerea necesarului permise;
• Comerț dintr-un cărucior. Acest format de afaceri este cel mai popular printre antreprenorii începători, deoarece puteți deschide fast-food stradal cu un capital de 50-75 de mii de ruble. Dimensiunile căruciorului vă permit să instalați un singur dispozitiv de gătit, astfel încât gama prizei este limitată la singurul fel de mâncare care nu necesită producție complexă - hot dog, hamburgeri, floricele, vată de zahăr;
• Restaurant mobil. Pentru a deschide un fast-food mobil pe roți, ar trebui să achiziționați o dubiță, un microbuz sau o remorcă specială și apoi să o echipați echipamentul necesar: suprafața disponibilă de 6-10 m² vă permite să plasați în interior nu doar două sau trei tipuri de unități pentru a face pizza, hamburgeri, clătite și chiar găluște, ci și frigidere, mese de producție, dulapuri și o chiuvetă. Acest format de afaceri, care este încă neobișnuit pentru consumatorul autohton, este de cel mai mare interes în rândul antreprenorilor începători.

Documentație

Înregistrarea unei întreprinderi de catering dotată cu producție este însoțită de un număr mare de certificate, certificate și certificate, astfel încât antreprenorii care consideră fast-food-ul pe roți ca o afacere trebuie să se pregătească pentru faptul că acest proces va fi lung și consumatoare de resurse.

În primul rând, este necesar să depuneți la serviciul fiscal o cerere pentru crearea unui nou antreprenor individual, indicând în ea cel selectat. coduri OKVEDși forma preferată de impozitare (UTII, STS sau PSN). După primirea certificatului de înregistrare, trebuie să începeți să pregătiți restul documentelor - antreprenorul va putea deschide fast-food numai după obținerea permiselor și a contractelor conform următoarei liste:

1. Certificat de înregistrare la IFTS;
2. Scrisoare cu coduri OKVED de la Roskomstat;
3. Permisiunea Rospotrebnadzor de a desfășura activități;
4. Permisiunea de a amplasa o unitate de vânzare cu amănuntul nestaționară;
5. Contracte cu furnizorii municipali de apă și energie electrică;
6. Certificate de igienă pentru echipamente de fast-food;
7. Autorizația de a desfășura activități de la Supravegherea de Stat a incendiilor;
8. Program de control al producției;
9. Contracte de executare a lucrărilor de dezinfecție și dezinfestare a unității;
10. Acord cu utilitățile publice privind eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor alimentare;
11. Acord privind spălarea regulată a uniformelor;
12. Acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație;
13. PTS (obligatoriu la înmatricularea unei dube fast-food pe roți);
14. Pașaportul sanitar al vehiculului;
15. Cărți sanitare ale vânzătorilor;
16. Certificate de calitate pentru materii prime si semifabricate.

Fast-food-ul pe roți este clasificat prin lege ca unități temporare de alimentație publică. Cerințele de bază pentru aranjarea lor, care sunt cuprinse în secțiunea relevantă din SanPiN, sugerează că:

• În absența unei conexiuni la un sistem centralizat sau staționar de alimentare cu apă și canalizare, este necesară o alimentare neîntreruptă cu apă curată pentru funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul;
• Unitatea mobilă trebuie să fie echipată cu frigidere care să asigure condițiile de depozitare necesare produselor perisabile;
• Vânzarea alimentelor este permisă numai cu utilizarea veselei de unică folosință;
• Fast-food și băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată) pot fi preparate pe bază de bând apă, ambalat în sticle în mod din fabrică;
• Este necesar să se instaleze containere pentru gunoi în interiorul și lângă priză, precum și să se asigure eliminarea în timp util a unor astfel de deșeuri;
• Obiectul mobil este supus unei igienizări regulate;
• Personalul în timpul lucrului trebuie să respecte regulile de bază de igienă personală;
• Toaleta trebuie să fie situată la 100 m de la priză.

Alegerea locației

Cumpărarea unei mașini fast-food pe roți este doar jumătate din luptă: fără o locație favorabilă, este puțin probabil ca această afacere să fie profitabilă. Cu toate acestea, în procesul de găsire a punctelor de desfacere potrivite, un antreprenor se va confrunta inevitabil cu principala problemă a comerțului cu amănuntul mobil: nu vă puteți opri pur și simplu la cel mai apropiat centru comercial popular și începe să vindeți hamburgeri oamenilor.

Loturile din orașe în funcție de forma de proprietate sunt împărțite în private și municipale. În primul caz, trebuie să contactați proprietarul terenului și să încheiați un contract de închiriere cu el. În al doilea - să studieze legislația care reglementează amplasarea obiectelor nestaționare: conform decretului Guvernului Federației Ruse, această problemă este tratată de administrația locală, care determină locurile pentru posibila instalare a rapidului mobil. unităților alimentare și eliberează autorizațiile corespunzătoare.

Astfel, un antreprenor care urmează să-și deschidă o afacere de tip fast-food trebuie să-și formeze o listă mică de cinci până la șase opțiuni posibile pentru locația outlet-ului. Site-uri de preferat:

• Pe teritoriul piețelor sau nu departe de acestea, în drum spre opriri;
• La centrele comerciale si hipermarketurile care nu au departament culinar propriu;
• La centrele de afaceri și birouri;
• La intersectia fluxurilor de trafic, la gari si in apropierea statiilor de metrou;
• Lângă instituții de învățământ mari - institute sau universități;
• În locurile de festivaluri populare și de recreere a cetățenilor;
• Pe străzile aglomerate cu trafic intens.

De asemenea, puteți cumpăra o dubă fast-food pe roți și puteți servi diverse evenimente de masă: organizatorii de concerte, festivaluri și sărbători în oraș oferă adesea proprietarilor de camioane cu mâncare spațiu și acces la un public uriaș potențiali clienți, taxând pentru această chirie în intervalul de 3–20 de mii de ruble pe zi. Astfel de cheltuieli se plătesc integral: uneori punctele de vânzare situate aici îndeplinesc planul lunar de vânzări în două zile.

Gamă

Meniul unui punct de vânzare fast-food este cel mai direct legat de locația sa, prin urmare, înainte de a deschide fast-food-ul pe roți, este necesar să dezvoltați un sortiment în conformitate cu posibilele locuri de tranzacționare. De exemplu, în zonele de dormit, sunt căutate feluri de mâncare care pot completa o cină completă - pui la grătar, cârnați, pizza, cartofi copți, sushi. În locurile cu trafic intens, unde oamenii se grăbesc în afaceri, sunt mai căutate diverse plăcinte, prăjituri, hot dog și hamburgeri, cu care îți poți potoli foamea la propriu din mers.

Este imposibil să cumpărați toate echipamentele posibile pentru fast-food, prin urmare, pentru a forma meniul unei restaurante mobile, folosesc specializarea în orice produs și derivatele acestuia (clătite, cartofi) sau includ numai mâncăruri naționale (chineză, caucaziană, mexican, italian) în sortiment. Ce poate fi găsit în unitățile de fast-food:

• Mâncăruri la grătar - cârnați, cârnați, carcase de pui;
• Mâncăruri de pui - aripioare, pulpe de pui, nuggets;
• Shawarma din miel, pui, porc;
• Hot dog, corn dog, cârnați în aluat;
• Chebureki cu diverse umpluturi;
• Cartofi copți în folie cu condimente și brânză;
• Cartofi rustici;
• Cartofi pai;
• Sushi și rulouri cu pește și fructe de mare;
• Salate din legume, carne, peste;
• Clatite cu diverse umpluturi;
• Chirtărițe cu cartofi, carne, orez, ouă, dulceață;
• Gogoși cu glazură;
• Pizza clasica, con si mini-pizza;
• Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
• Sandvișuri sau sandvișuri calde;
• Popcorn cu sare sau toppinguri dulci;
• Vată de zahăr.

Sortimentul trebuie completat atât cu băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată), cât și cu băuturi răcoritoare (sucuri, apă minerală, kvas, limonadă). În plus, prezența în meniu a unei poziții originale va ajuta la atragerea și interesul clienților - de exemplu, chipsuri de pește (file în aluat), tacos și burritos mexican, souvlaki grecesc (frigărui mici pe frigărui).

Procesul de fabricație al fiecărui fel de mâncare trebuie să fie standardizat, astfel încât angajații să nu aibă îndoieli cu privire la rețetă sau durata de timp în cuptor pentru o anumită gustare. Prin urmare, în etapa de dezvoltare a unui sortiment, un antreprenor trebuie să contacteze un specialist care este capabil să întocmească hărți tehnologice - instrucțiuni detaliate pentru bucătari, care conțin informații despre dozarea corectă a ingredientelor, condițiile de temperatură și durata tratamentului termic.

Echipamente

Înțelegând cum să deschidă o afacere de tip fast-food, un antreprenor trebuie să studieze caracteristicile diferitelor tipuri de echipamente de producție și să întocmească un caiet de sarcini complet care să includă tot ceea ce este necesar pentru a desfășura afaceri în direcția aleasă. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un set complet de unități imediat: este mai bine să începeți cu unul sau două dispozitive principale și apoi, în conformitate cu cererea consumatorilor, să extindeți treptat gama, inclusiv noi feluri de mâncare.

Pe lângă echipamentele pentru fast-food pe roți, lista de cumpărături va trebui să includă diverse echipamente (lopeți, cuțite, Plăci de tăiere), recipiente gastronomice pentru ingrediente, rezervoare de apă și coșuri de gunoi, uniforme de personal.

Baza pentru un restaurant mobil poate fi un microbuz de dimensiuni mari, camion sau o remorcă echipată în conformitate cu cerințele pentru magazinele de fast-food non-staționare: astăzi, furnizorii oferă antreprenorilor să cumpere fast-food pe roți atât în ​​varianta de bază, cât și complet echipată cu o varietate de electrocasnice. Toate unitățile trebuie să fie bine fixate pe podea pentru a preveni mișcarea sau deteriorarea lor în timpul transportului.

Mai jos este lista orientativa echipamente concepute pentru producerea și vânzarea de pizza, hamburgeri, sandvișuri, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite, precum și băuturi calde, sucuri și apă minerală:

Echipamente pentru fast-food

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.
Vehicul
Remorcă cu două osii MZSA 815001	243000	1	243000
Echipament de productie
Lada congelatoare	24900	1	24900
Masa frigorifica	39800	1	39800
cuptor pentru pizza	36600	1	36600
suprafata de prajit	22600	1	22600
friteuza	8900	1	8900
Benzinărie	136200	1	136200
Slicer	17400	1	17400
cântare electronice	10500	1	10500
raft de perete	2300	2	4600
Tabel de producție	4200	3	12600
Evacuare umbrelă	16300	1	16300
Raft cu mai multe niveluri	8100	1	8100
Dulap cu raft	11300	1	11300
masina de cafea	36000	1	36000
Dulap frigorific mic	28800	1	28800
Mic dulap de verificare	19800	1	19800
Alt echipament
Cazan de incalzire a apei	8900	1	8900
chiuveta cu baterie	3500	1	3500
Rezervor de apă curată	1500	1	1500
Rezervor de apă murdară	1500	1	1500
Rezervor de deșeuri	1000	1	1000
Conducte si fire electrice	–	–	5000
Inventar
Recipient gastronomic mic	660	12	7920
Recipient gastronomic mare	820	10	8200
Recipient cu capac	700	4	2800
Cuțit pentru pizza	680	1	680
Set de cuțite	2500	1	2500
Spatula culinara	430	1	430
Perie pentru cuptor	1300	1	1300
Placă de tăiat	630	1	630
tabla de pizza	540	1	540
Grila de pizza	420	6	2520
Garnitura cu lingura	260	1	260
Recipient pentru suc	180	6	720
Moara de piper	1600	1	1600
Plasa de cartofi prajiti	300	1	300
O uniforma	1250	2	2500
Total:			731700

Personal

Unul dintre principiile principale ale industriei fast-food este reducerea la minimum a timpului petrecut cu gătitul. Prin urmare, oamenii care lucrează aici trebuie să poată efectua rapid și precis întreaga secvență tehnologică a operațiunilor, de la dezghețarea materiilor prime până la ambalarea produsului finit în ambalaj. De asemenea, în relațiile cu clienții, tactul, răbdarea și bunăvoința sunt binevenite.

Pentru a asigura buna functionare a food truck-ului sunt necesari doi angajati, care alterneaza o data la doua zile. Pentru a crește motivația, este mai bine ca aceștia să acumuleze salarii conform principiului „rata + procent din venit”, dar nu mai puțin de o anumită sumă fixă.

Se recomanda angajarea femeilor cu varste cuprinse intre 30 si 55 de ani cu ceva experienta in domeniul comertului sau alimentatiei. Găsirea unor astfel de oameni este destul de dificilă, deoarece toți specialiștii cu experiență sunt de obicei angajați, dar proprietarul restaurantului ar trebui să încerce din greu - succesul întreprinderii depinde direct de calificările lucrătorilor. În general, cerințele pentru solicitanți includ:

• Disponibilitatea cunoștințelor profesionale relevante;
• Cel puțin 2-3 ani experiență în industria alimentară;
• Abilitatea de a comunica cu clienții;
• Responsabilitate, decență, diligență;
• Abilitatea de a lucra cu echipamente de fast-food.

De asemenea, antreprenorii acordă atenție distanței zonei de reședință a candidatului față de locul de muncă: pentru cei care folosesc două sau trei tipuri de transport, este mult mai dificil să ajungă la timp din cauza ambuteiajelor și a altor circumstanțe neprevăzute. .

Promovare

Pentru constructie afacere de succes puțin de știut despre cum să deschizi un punct de fast-food: fără a atrage activ clienți, de orice fel activitati comerciale sortit esecului. Clienții de fast-food preferă de obicei mărcile cunoscute, așa că efortul principal al antreprenorului ar trebui să fie îndreptat spre promovarea mărcii și creșterea gradului de conștientizare a acestuia în rândul potențialilor clienți.

Implementarea strategie de marketingÎn primul rând, include designul corect al prizei. Aspectul restaurantului ar trebui să atragă atenția trecătorilor, să fie diferit de concurenți, să fie asociat fără ambiguități cu alimente și să informeze clienții despre gama de preparate oferite. În aceste scopuri, se utilizează branding - un set de măsuri care include:

• Dezvoltarea propriei identități corporative - logo, culorile, fonturi;
• Fabricarea si montaj de panouri, bannere, indicatoare pentru pavaj;
• Lipirea mașinii cu un film decorativ, aplicarea inscripțiilor și a unui slogan.

O identitate corporativă recunoscută este o necesitate pentru promovarea cu succes a fast-food-ului mobil. Este recomandabil să tipăriți logo-ul și sloganul pe ambalaj, șervețele și vase: desigur, este greu de prevăzut astfel de fleacuri la început, dar în viitor astfel de cascadorie publicitara va avea un impact semnificativ asupra profiturilor. De asemenea, puteți atrage vizitatori suplimentari cu ajutorul unor avantaje competitive:

• Adecvat Politica de prețuri;
• Porții mai mari;
• Serviciu de mare viteza;
• Prezența unui preparat exclusivist în meniu.

Investiții

Pentru a determina cât costă deschiderea unui restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să finalizeze câteva calcule economice independent, deoarece costurile creării unei afaceri depind în fiecare caz de specializarea punctului de desfacere și de categoria de preț a echipamentelor de producție. De exemplu, pentru camionul cu pizza și hamburger menționat mai sus, lista investițiilor inițiale ar arăta astfel:

Investiție de capital

Deci, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide fast-food pe roți este un capital de 900 de mii de ruble. La următoarea etapă a întocmirii unui plan de afaceri, este necesar să se calculeze costul de întreținere și de asigurare a funcționării întreprinderii, ținând cont de toate costurile generale și de non-producție posibile - de la închirierea unui teren până la plata parcării. :

Cheltuieli lunare

Articol	Cantitate, frecați.
Arenda terenului	15000
Electricitate	8640
Apă	1000
Salariul	40000
impozitul pe salarii	12000
Primele de asigurare IP	2300
Materii prime	330000
Veselă de unică folosință	12000
Cheltuieli de marketing	10000
Cheltuieli administrative	5000
Taxe de parcare a remorcii	2500
Total:	438440

Videoclipuri asemănătoare

Venituri si profitabilitate

Conform statisticilor, cecul mediu pentru restaurantele mobile este de 180-250 de ruble. Pentru a determina numărul posibil de vizitatori, trebuie să numărați traficul în locațiile selectate ale restaurantului de trei ori pe zi. În acest caz, trebuie luați în considerare numai reprezentanții. public țintă- persoane sub 40 de ani cu un nivel mediu de venit.

De exemplu, un antreprenor a stabilit că 80-85 de oameni au trecut pe lângă punct într-o oră. Se poate aștepta ca 10% dintre ei să facă achiziții: în consecință, în timpul zilei întreprinderea va deservi aproximativ o sută de oameni. De menționat că nivelul minim de prezență admis este la nivelul de 35-40 de clienți pe zi - altfel restaurantul începe să funcționeze în pierdere. Cu toate acestea, pentru a rezolva această problemă, este doar recomandabil să profitați de principalul avantaj al fast-food-ului mobil - capacitatea de a vă muta într-un loc nou.

Profit de fast-food

Concluzie

Un antreprenor novice care este pe cale să deschidă fast-food ar trebui să țină cont de prezența unui factor sezonier în această afacere: într-adevăr, în sezonul rece, mâncatul în aer liber poate fi numit cu greu confortabil. Pentru a reduce impactul circumstanțelor negative asupra nivelului vânzărilor, sortimentul de desfacere trebuie ajustat în mod constant, adăugându-i mai multe feluri de mâncare calde iarna, precum și înghețată și băuturi răcoritoare vara.

Ca sursă de venit suplimentar, puteți oferi un serviciu de livrare de mâncare caldă acasă sau la birou. Desigur, pentru aceasta este necesar să angajați suplimentar un curier cu transport și să dezvoltați o aplicație online pentru primirea comenzilor, dar practica arată că astfel de investiții și eforturi se justifică pe deplin: cunoașterea mărcii crește, apar clienți suplimentari, iar venitul antreprenorului crește.

Mâncarea de stradă este afaceri promițătoare, care necesită un minim de investiții, se amortizează rapid și se dezvoltă activ chiar și în perioade de criză. În articol, am adunat 15 idei despre cum să deschidem un punct de vânzare stradal.

Astăzi, mâncarea de stradă este o tendință gastronomică globală. Piața alimentară stradală se dezvoltă activ - doar la Moscova crește cu 3-5% anual. Principalele avantaje ale mâncării stradale ca afacere sunt că nu necesită investiții mari, se plătește rapid și se realizează chiar și în timpul criză economică. Deschiderea unui magazin de fast-food pentru un antreprenor aspirant poate fi cea mai bună opțiune de afaceri.

Există multe direcții în acest domeniu. Luați în considerare posibile idei de mâncare rapidă stradală și alegeți-o pe cea care vă interesează.

Caracteristici distinctive ale formatului de mâncare stradală:

specializarea monoprodus;

viteza mare serviciu;

gamă relativ mică de produse;

gătit în prezența clienților;

importanța locației;

condiții dificile pentru conformitatea cu standardele SES.

Care sunt dificultățile mâncării stradale

Antreprenorii moderni văd mâncarea de stradă ca pe o afacere promițătoare. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul de pe străzi crește exponențial, dar o mare parte dintre ele se închid la fel de repede.

Problema este concurența ridicată și dificultățile organizatorice. Punctele stradale nu sunt binevenite de SES, așa că nu este ușor să obțineți permisiunea oficială de a funcționa. Motivul principal al refuzului este cel mai adesea lipsa de comunicații care sunt necesare pentru unitățile de catering. Problema alimentării cu apă se rezolvă cu ajutorul unui recipient cu apă și a unei chiuvete cu rezervor de stocare pentru scurgere. Această opțiune este folosită de majoritatea unităților de mâncare stradală.

Pentru a evita probleme, este necesar să se respecte toate standardele sanitare, emite carti sanitare pentru vanzatori, au certificate pentru produsele achizitionate si harta tehnologica. De fapt, actele pentru deschiderea unui punct stradal nu diferă de înregistrarea unei unități de alimentație standard. Citiți despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un restaurant. O altă dificultate este concurența ridicată de pe piață. Din cauza intrării reduse pe piață, există o mulțime de participanți - și poți reuși doar dacă profiti de locație.

Cum să alegi o locație

Mâncatul rapid și ieftin este o problemă urgentă pentru orice persoană care se grăbește: un student, angajat de birou etc. Mâncarea de stradă vă permite să mâncați aproape din mers. Prin urmare, dacă localizați o astfel de instituție în apropierea unui centru de birouri, piață, gară, universitate sau alt loc aglomerat, puteți conta pe profit.

Mizați nu doar pe locurile aglomerate, ci și pe locurile de aglomerație ale publicului țintă. De exemplu, doriți să vindeți rulouri cu fructe de mare. Cine poate deveni cumpărătorul tău? Probabil, aceștia sunt oameni muncitori care au posibilitatea de a cumpăra nu cel mai mult produs ieftin. Așadar, o opțiune bună pentru cazare va fi zona de lângă centrul de afaceri. Dar dacă ai făcut un pariu pe un buget și un prânz copios, care este pregătit în 5 minute, atunci studenții vor aprecia oferta ta. Prin urmare: înainte de a căuta un loc, decide-ți publicul țintă.

O nuanță importantă de luat în considerare: formatul instituției. Poate fi un punct fix sau mobil. În general, atât tranzacționarea staționară, cât și cea mobilă sunt supuse unor cerințe similare. Dar, în practică, sunt adesea întâlnite puncte de vânzare neautorizate, ceea ce poate duce la privarea de permisiunea de a funcționa și de răspunderea administrativă.

Pe ce site să localizați o unitate de mâncare stradală:

Inchiriez o zona privata

Închiriez un lot municipal

Pentru magazinele mobile, participarea la evenimente este de asemenea relevantă: festivaluri, târguri, festivaluri culinare, picnicuri etc. În acest caz, întreprinzătorul încheie un contract de închiriere cu organizatorul. Costul depinde de amploarea și statutul evenimentului.

Atunci când alegeți un loc, studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Deci este posibil să găsiți zone promițătoare sau să evaluați poziția viitoare a site-ului care vă place.

Va trebui să aranjați închirierea site-ului în administrația locală. Întreaga procedură poate dura aproximativ trei luni, deoarece trebuie respectate toate procedurile birocratice. Prin urmare, din punct de vedere al simplității și al vitezei de închiriere, terenurile private sunt mai potrivite.

Rezuma. Alegerea locației depinde de mulți factori - produs, format, public țintă și verificare medie. Dar, după cum arată practica, punctele cele mai puțin costisitoare și riscante sunt piețele și locurile de mâncare.

Ce format de mâncare stradală să alegi

Alegerea locației depinde de formatul în care intenționați să lucrați. Pentru mâncarea stradală, sunt potrivite formatele de tarabă, un mic foișor, o zonă deschisă, o tarabă mobilă, o insulă într-un centru comercial sau un loc pe un food truck.

Cum să decizi asupra formatului?

Alegeți direcția mâncării stradale. De exemplu, pentru vânzarea porumbului fiert, este potrivit un format de tavă mobilă. Shawarma se vinde de obicei la tarabe. În foișor se poate deschide o mini-cafenea și pune acolo 2-3 mese. Burgerul poate fi plasat într-o dubă și poate conduce prin oraș.

Evaluează-ți capacitățile financiare. Fără calcule serioase, este clar că deschiderea unui stand va fi mai ieftin decât cumpărarea unei dube și echiparea acesteia ca mini-cafenea.

Pe baza parametrilor prizei alese. De exemplu, dacă aveți doar 3 mp. m. de spațiu comercial, atunci formatul dvs. este doar o tarabă. Și în centrul comercial, va trebui să țineți cont de cerințele proprietarului să aspect punct de vânzare.

Evaluați ofertele concurenței. Dacă un burger pe roți circulă deja prin oraș, atunci merită să ne gândim dacă este necesar să deschideți al doilea? Sau este mai bine să pariezi pe altceva. Uneori poți fi situat lângă un concurent, atrăgând clienții cu un format convenabil. De exemplu, dacă așezi un pavilion de cafea cu trei mese și produse de patiserie proaspete lângă o tarabă care vinde cafea la pachet, atunci clienții sunt probabil să meargă la tine - pentru că este mai convenabil pentru tine.

Cum să alegi o direcție

Una dintre principalele greșeli ale unui nou antreprenor în acest domeniu este dorința de a te concentra pe produsul tău și apoi de a încerca să-l vinzi tuturor. Dar, după cum arată practica, este mai bine să începeți să alegeți un concept cu întrebarea: ce lipsește consumatorului în care plănuiți să vă deschideți afacerea? În acest caz, veți estima în avans cererea de produse - iar clienții vă vor fi garantați.

Pentru a alege direcția potrivită pentru fast-food-ul stradal, ar trebui să luați în considerare diverși factori:

Nivelul competiției. Absența concurenților în zona selectată nu înseamnă întotdeauna perspective bune comerţul. Poate că acest lucru se datorează lipsei cererii consumatorilor;

Sezonalitatea. Evaluează-ți așteptările de la o anumită afacere și capacitățile acesteia. De exemplu, dacă intenționați să obțineți un profit lunar pe tot parcursul anului, atunci nu are sens să deschideți un stand de înghețată care este puțin probabil să fie profitabil în timpul sezonului rece;

Echipamente. Diferite tipuri de fast-food necesită echipamente diferite. Costul și specificul lucrării sunt diferite. Prin urmare, ghidați-vă nu numai de valoarea costurilor, ci și de posibilitățile de operare (aptitudinile angajaților, suprafața disponibilă, condițiile de muncă, cerințele de putere etc.);

Educație culinară și experiență de muncă. Desigur, pentru majoritatea magazinelor de tip fast-food, abilitățile culinare nu joacă un rol major. De obicei, fast-food-ul este o masă ușor de pregătit. Dar totuși, fast-food-ul modern este destul de divers, iar unele domenii necesită anumite cunoștințe și abilități ale bucătarului;

Cererea într-o anumită zonă. De exemplu, în zonele rezidențiale și centru de afaceri orașele vor fi la cerere pentru diferite produse.

După colectarea și analizarea tuturor datelor, alegând direcția potrivită, puteți începe să întocmiți un plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru o priză mică. Acest lucru va ajuta la evaluarea în avans a posibilităților și perspectivelor ideii - și, în special, a laturii sale financiare. Un plan de afaceri este un model al afacerii tale: câți bani trebuie să investești în deschidere, câți poți câștiga, cum să faci publicitate unui punct de vânzare, care este intervalul de timp pentru implementarea proiectului etc. Acest lucru vă permite să identificați momentele potențial periculoase în etapa pregătitoare și să le eliminați în avans.

Idei de mâncare stradală

Și acum oferim 15 idei de mâncare stradală - printre ele, atât concepte testate pe piață, cât și noi opțiuni.

Investiții: 100 000 ₽

Câinii de porumb sunt o opțiune excelentă pentru începători: investiție minimă, tehnologie simplă, amortizare rapidă în 2-3 luni. Potrivit experților, popularitatea fast-food-urilor mici a crescut cu aproape 30% în ultimii ani, așa că root dog ca afacere este o direcție foarte promițătoare.

Un câine de porumb este, de fapt, un analog al unui cârnați dintr-un aluat sau al unui hot dog. Un câine de porumb este diferit prin faptul că aluatul este făcut din făină de porumb. Servit pe un bat de lemn, ceea ce este foarte convenabil pentru formatul street food.

Ai nevoie de un minim de echipament pentru a începe. Cel mai important lucru este dispozitivul pentru fabricarea câinilor de rădăcină. Trebuie sa aiba o capacitate de minim 30 buc. la ora unu. Puteți găsi modele chinezești - aceasta este o variantă mai bugetară, sau europene - care vor dura mai mult, dar vor costa mai mult. La început, un dispozitiv fabricat în China va fi suficient. Un astfel de echipament care suportă coacerea simultană a șase câini rădăcină și o capacitate de 35-50 de bucăți. pe oră va costa aproximativ 25 de mii de ruble. În plus, aveți nevoie de un mixer de aluat - modelele profesionale pot costa 30-60 de mii de ruble. Puteți afla mai multe despre afacere în acest tip de fast-food.

Investiții: de la 50 de mii de ruble

Continuăm tema cu variații de hot dog. Nu cu mult timp în urmă au apărut pe piață câinii răsucitori, care combinau tandemul cârnați + cartofi, cunoscut pentru mulți. S-a dovedit noul fel feluri de mâncare: cartofii sunt tăiați în fâșii lungi și subțiri, această spirală de cartofi se înfășoară în jurul unui cârnați și apoi se prăjește. Pentru a implementa această idee, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru chipsuri spiralate și o friteuză.

Konopizza

Investiții: 100 de mii de ruble

Toată lumea iubește pizza. Ar fi putut deveni mâncare de stradă dacă nu era pentru formă. A mânca o bucată triunghiulară de pizza din mers nu este foarte convenabil. Dar această problemă a fost rezolvată Produs nou- baldachin. Aceasta pizza este facuta pentru o portie si invelita intr-un con. În Rusia, această idee a fost implementată de câțiva. Deci nișa rămâne liberă deocamdată. Din echipament veți avea nevoie de o presă pentru formarea și coacerea unui con. Un aparat cu o capacitate de până la 64 de bucăți pe oră va costa aproximativ 40.000 de ruble.

Rulouri și sandvișuri sushi

Investiții: 150 de mii de ruble

De zece ani încoace, cererea pentru bucătăria asiatică nu a scăzut în Rusia. Și dacă mai devreme sushi și rulouri se găseau doar în restaurante, astăzi a devenit o mâncare familiară la nivel de fast-food - rulourile de la sushi baruri sunt comandate chiar și pentru muncă ca prânz de afaceri. Dar poți merge mai departe și descoperi format convenabil mâncare de stradă. Este vorba despre sandvișuri sushi. De fapt, aceasta este o porție de rulouri, combinată într-o singură rolă mare, care va înlocui o gustare cu drepturi depline. Aceasta este o alternativă bună la burgeri, hot dog, shawarma și sandvișuri obișnuite.

Investiții: 70 de mii de ruble

Fish and chips este un fast-food englezesc care se consumă încă de pe vremea reginei Victoria. Dar ce se întâmplă dacă o idee similară este implementată în afara Regatului Unit? Mai mult decât atât, combinația de cartofi și pește este destul de familiară tuturor și este pe placul tău.

Felul de mâncare este un pește în aluat și prăjit. Se serveste cu cartofi prajiti si sos. Rețeta folosește pește cu carne albă: cod, căptușeală, eglefin, saithe etc. Pentru gătit, de fapt, ai nevoie doar de o friteuză.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Investiții: 70 de mii de ruble

Deserturile originale în format fast-food sunt o opțiune câștigătoare. Un astfel de produs nu va lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții. Desertul este fructe proaspete pe un băț de lemn acoperit cu glazură dulce de caramel.

Ca o delicatesă de stradă, a fost de multă vreme comună, dar în Rusia nu este încă atât de popular. Este posibil să nu existe deloc concurenți direcți în orașul tău. Prețul scăzut va face posibilă implementarea cu succes a proiectului chiar și într-un oraș mic. Acest lucru va necesita un set minim de echipamente: un caramelizator și un dispozitiv pentru plantarea merelor pe un băț. Aceste dispozitive permit producerea a 80 de mere pe oră.

Investiții: 100 de mii de ruble

În ultimii ani, a avut loc o popularizare a alimentației adecvate în Rusia: un meniu echilibrat, smoothie-uri, produse fără gluten etc. Astfel de unități sunt populare printre oameni de diferite vârste și statusuri sociale.

Și dacă mai devreme fast-food-ul era perceput ca junk food, astăzi noile formate oferă consumatorului mâncare sănătoasă de stradă. Cine vor fi clienții? Cei care țin dietă, își urmăresc dieta, aderă la vegetarianism. Un public separat sunt persoanele cu boli care, potrivit indicatii medicale renunta la mancarea nedorita. În astfel de unități, puteți vinde prânzuri de afaceri sănătoase, salate, supe, sandvișuri, deserturi fără zahăr, băuturi tonice etc.

Investiții: de la 100 de mii de ruble

Barul de salate susține ideea unei alimentații sănătoase, care se încadrează perfect în tendințele gastronomice. Salatele consistente, echilibrate, sanatoase pot fi servite gata preparate sau pot fi oferite posibilitatea de a asambla singur felul de mancare.

Publicul țintă al unei astfel de instituții este oamenii care au grijă de ei înșiși, aderă la o alimentație adecvată. Bar de salate care se deschide centru de birouri sau lângă el, lângă cluburi sportive. Nu este nevoie de echipament special pentru prepararea salatelor. De regulă, ei încearcă să gătească astfel de feluri de mâncare cu o prelucrare minimă. Un format interesant dacă pregătiți salate în prezența unui client. Principalul lucru într-un astfel de proiect este să creați meniul potrivit care să răspundă nevoilor publicului țintă. Poate fi necesar să se implice specialiști.

Investiții: de la 200 de mii de ruble

Investiții: de la 200 de mii de ruble

Coffee to go este o afacere care crește pe valul consumului de cafea în Rusia. Formatul „coffee to go” a capturat mega-orașele, dar s-a răspândit rapid în toată țara. Punctele de cafea prind rădăcini chiar și în orașele mici.

Costul deschiderii unei prize este de 100-350 de mii de ruble, în funcție de formatul și echipamentul ales. De exemplu, puteți deschide o cafenea. Cu siguranță, ați observat pe străzi sau în pasajele subterane chioșcuri care vindeau cafea la căni.

Un format mai complex este pavilionul de cafea. De fapt, acesta este ceva între un chioșc de cafea și o mini-cafenea. În acest format, puteți încadra nu numai tejgheaua vânzătorului și o mini-fereastră cu produse de patiserie, ci și 2-4 mese mici unde puteți face o pauză de cinci minute pentru un pahar de cafea. Vara, puteți pune mese suplimentare afară, diversificând meniul cu cafea rece și limonadă.

Sub formatul mobil, puteți adapta diverse domenii de catering. Toate tipurile de fast-food se vor potrivi perfect: hamburgeri, hot dog, shawarma și multe altele. Puteți organiza o stație cu băuturi răcoritoare, o cafenea, o patiserie, un smoothie bar. Pentru astfel de idei este suficientă o dubă mică. Un exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant pe roți poate fi vizualizat.

Principalele greșeli și riscuri ale fast-food-ului stradal

Majoritatea antreprenorilor start-up care lucrează în domeniul street food-ului fac greșeli tipiceși se confruntă cu aceleași probleme.

Lipsa unor calcule clare pentru proiect. Orice proiect, chiar și unul atât de mic, trebuie planificat în avans: analizați, calculați veniturile și cheltuielile, descrieți etapele implementării ideii și intervalul de timp. Desigur, nici cea mai amănunțită analiză și calcul al riscurilor posibile nu te va scuti de riscuri. Dar vor fi mult mai puține și pregătire prealabilă contribuie la a face față situațiilor neprevăzute și a reduce consecințele acestora.

Calitatea slabă a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare.În condițiile comerțului stradal, nu este ușor să vă asigurați că toate cerințele SES sunt îndeplinite. Dar asta nu înseamnă că ar trebui neglijate. Poți lucra cu încălcări timp de o lună sau două, dar apoi vei da peste un cec, vei plăti o amendă... sau vei fi forțat să închizi. Pentru a evita un astfel de scenariu, construiți inițial o afacere, respectând toate regulile și reglementările.

Ignora anotimpul. Unele destinații de mâncare stradală depind de sezon. De exemplu, cafenelele mobile sunt profitabile în timpul sezonului rece. Dacă afacerea dvs. este sezonieră, trebuie să vă adaptați la cererea fluctuantă și să veniți cu opțiuni pentru a vă menține punctul de vânzare pe tot parcursul anului.

Vandalism. Tarabele stradale nu sunt de obicei păzite - de fapt, nimic nu-i împiedică pe vandali să o strice. Pentru a preveni acest lucru, alegeți să amplasați locuri cu securitate (de exemplu, teritoriul pieței este de obicei păzit), supraveghere video în apropiere. Evitați zonele disfuncționale, criminale.

Locul greșit. bun proiect deschis în locul nepotrivit se va arde cu ușurință. Din păcate, antreprenorii începători nu evaluează întotdeauna corect perspectivele unui punct de vânzare cu amănuntul. Și uneori un site ales din toate punctele de vedere se poate transforma într-un loc nereușit în viitor (transferul unei stații de transport în comun, închiderea unui mare magazin etc.). Deci este o loterie: norocos sau ghinionist. Este imposibil să elimini complet riscurile, chiar dacă lucrezi constant la el.

Dacă decideți să deschideți o afacere în domeniul street food:

pentru a începe, testează-ți ideea la festivaluri, sărbători și târguri din oraș. Astfel, puteți evalua dacă produsul dvs. este solicitat, dacă există interes pentru el și dacă merită să investiți în el;

asigurați-vă că produsul principal este gustos, satisfăcător și gătit rapid chiar în fața clienților. Acest lucru inspiră încredere: oamenii vor vedea că mâncarea este pregătită în condiții curate și din ingrediente proaspete;

gândiți-vă în avans la prezentare și ambalare. Formatul street food sugerează că este convenabil ca oamenii să vă mănânce preparatele din mers sau în afara condițiilor cantinelor și cafenelelor;

nu cauta un meniu mare si variat. Pentru formatul de comerț stradal vor fi suficiente 6 tipuri de produse principale plus băuturi. Acest lucru va evita achiziționarea unui număr mare de ingrediente și va fi suficient pentru ca sortimentul să fie variat și interesant.

3604 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 700816 ori.

După cum știți, hrana este una dintre nevoile fiziologice ale unei persoane. Toată lumea iubește mâncarea bună. În orice țară, indiferent de nivelul de civilizație, există o industrie alimentară gata făcută, începând cu comerțul cu takeaway și terminând cu restaurantele scumpe.

Cu toate acestea, viața modernă, cu fluxuri uriașe de informații și angajare veșnică ne dictează condițiile lor. Adesea avem o gustare din mers și continuăm cu afacerile noastre, observând cu surprindere că gustarea noastră este atât copioasă, cât și gustoasă și, în unele cazuri, chiar înlocuiește cu succes un prânz standard.

Chioșcurile de fast-food cu shawarma, pui la grătar, gogoși, chebureks etc. se bucură de o dragoste deosebită în rândul oamenilor. Astfel de puncte de vânzare ajută oamenii în pauzele de prânz, în orele de vârf în timpul festivităților.

Oamenii cumpără de bunăvoie astfel de mâncare atât în ​​timpul zilei, cât și seara târziu. Cu proprietarul mai multor dintre aceste puncte de vânzare, un tânăr antreprenor, Andrey Korkov, vom vorbi pentru a afla cum este afacerea alimentară „din interior”.

Andrew, te rog spune-ne despre tine.

M-am născut în orașul Zhovti Vody. A studiat până în clasa a VIII-a într-un obișnuit liceu. Am absolvit clasele a IX-a și a X-a la Dnepropetrovsk la un internat sportiv, pentru că încă din copilărie înot. Apoi a intrat la Institutul de Cultură Fizică și Sport.

Am evoluat la competiții, am câștigat campionatele din Ucraina, sunt un maestru al sportului. Dar după o accidentare, a trebuit să părăsesc sportul profesionist. Este timpul să o luăm de la capăt de la zero.

Unde ai activitatea munciiȘi cum ați ajuns să vă începeți afacerea?

Și-a început cariera ca manager la întreprinderea Korona. Acolo, de fapt, am câștigat experiență în comerț. Încă doi ani a lucrat ca manager în vânzarea de țigări. Experiența acumulată m-a determinat să decid să-mi deschid propria afacere. Am decis să-mi încerc mâna la catering.

În 2005, a deschis starea de urgență pe numele său de familie, a închiriat și a deschis primul magazin Shawarma. După 7-8 luni, am mai închiriat un chioșc, și am extins și sortimentul (cu excepția shawarmei, am început să vindem gogoși și pui la grătar). Acest lucru a extins cifra de afaceri, a permis obținerea de profituri mai mari. Șase luni mai târziu, mi-am cumpărat primul meu trailer de tranzacționare, după 4 luni - al doilea.

Îmi amintesc că au fost probleme cu deschiderea primului outlet propriu. În timp ce se întocmeau actele, el a lucrat, după cum se spune, „la drepturile păsării”. Din ordinul autorităților, la un moment bun a sosit un tractor și pur și simplu a dus vagonul în parcare.

A fost un proces pe care l-am câștigat. Astăzi toate actele sunt emise legal, nu există probleme. Sunt puncte în care comerțul este în plină desfășurare, sunt locuri, dimpotrivă, care nu se plătesc de la sine. Din acest motiv, de exemplu, un punct a trebuit să fie închis.

Acum există o infrastructură uriașă de catering. Vă afectează acest lucru profiturile?

Desigur, există concurență, iar acest lucru este normal. Ar fi ciudat dacă ea nu ar exista. Cu toate acestea, sistemul pieței alimentare este atât de divers încât cred că oricând poți găsi ceva nou care să aducă profit.

Cheia succesului, desigur, constă, în primul rând, în calitatea produselor oferite. Toate bunurile trec control sanitar și epidemiologic. Eu însumi cumpăr toate produsele de la furnizori obișnuiți. Slavă Domnului, nu s-au întâmplat probleme.

De mare importanță este și designul extern și intern al prizei. Totul ar trebui să fie frumos și curat, plăcut ochiului. Oamenii noștri de vânzări sunt îmbrăcați în uniforme care se potrivesc cu logo-ul mărcii noastre.

Desigur, calitatea serviciului clienți este de mare importanță. Ne îmbunătățim în toate domeniile de mai sus, ceea ce ne permite să lucrăm și să obținem profit.

Aș dori să remarc că recunoștința oamenilor ajută foarte mult în muncă. Simți că oamenilor le plac produsele și simți importanța afacerii pe care o faci. Pentru a face clientul să revină la tine, „hrănește-l” delicios!

De exemplu, pe strada Lenina avem singurul, din pacate, punct de alimentatie din raion, care in perioada pauza de masa, precum și o coadă solidă aliniată în timpul orelor de vârf. Câte recenzii recunoscătoare auzi pentru oportunitatea de a avea o masă gustoasă și ieftină lângă serviciu. Inspiră și inspiră putere în succesul afacerii tale.

Care sunt perspectivele de dezvoltare în continuare a afacerii dumneavoastră?

În viitorul apropiat, intenționăm să ne angajăm în purificarea industrială a apei potabile și vânzarea acesteia. Îmi conectez viitorul cu îmbunătățirea în direcția pe care am ales-o deja. Vreau să mulțumesc oamenii cu un sortiment divers de feluri de mâncare, concepute pentru fiecare gust și buget. Pe viitor, sper să deschid o cafenea, apoi un restaurant.

Andrey, mulțumesc foarte mult pentru sfaturile bune pentru începători. Îți doresc ca toate visele tale să devină realitate.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Probabil, nu va exista o persoană care să nu fi auzit de fast-food. Acest cuvânt (fast food) în traducere din engleză înseamnă „fast food”. Astfel, aproape orice fel de mâncare care nu necesită pregătire îndelungată, servire specială sau consum „chibzuit” poate fi clasificat drept fast-food. Acestea sunt preparate care se prepară în cafenele sau chioșcuri de tip fast-food (cartofi prăjiți, cartofi cu umplutură, pizza, shawarma, hot dog, burgeri etc.), alimente care pot fi aduse la dispoziție prin simpla adăugare de apă (supe, terci, piure). cartofi, tăiței instant) și, în cele din urmă, acestea sunt diverse gustări mici care sunt vândute în chioșcuri și magazine alimentare(biscuiți, nuci, chipsuri, floricele etc.).

Așadar, conceptul de fast-food este destul de larg și include aproape tot ceea ce poți mânca din mers, fără să ridici privirea din afacerea ta. Din cauza acestui specific, fast-food-ul s-a înrădăcinat reputație rea. Se crede pe scară largă că mâncărurile care sunt pregătite în grabă nu într-o unitate staționară, prăjite în ulei de calitate scăzută și care conțin diverse ingrediente dubioase (maioneză, potențiatori de aromă, conservanți, coloranți etc.) sunt foarte dăunătoare. Această opinie are anumite temeiuri. În primul rând, mâncărurile fast-food sunt într-adevăr foarte bogate în calorii, ceea ce este destul de de înțeles. Clienții preferă opțiunea unei gustari rapide atunci când au nevoie să-și potolească foamea, dar nu există nicio oportunitate pentru o masă completă pe îndelete. Pentru a obține o senzație de sațietate cu o singură masă, trebuie să folosiți alimente bogate în calorii și cu valoare energetică maximă. În ceea ce privește caloriile, un hot dog va înlocui complet un prânz obișnuit. În al doilea rând, pentru ca cumpărătorul să se întoarcă pentru următorul burger sau hot dog, gustul unui preparat de tip fast-food ar trebui să fie cât mai memorabil și atractiv. Există mai multe moduri de a spori senzațiile gustative, dar cea mai simplă și mai ieftină metodă este să adaugi mai multă grăsime și zahăr în preparat. Astfel, pansamentele usoare pe baza de iaurt natural sunt inlocuite cu maioneza mult mai grasa si mai ieftina, iar indulcitorii si indulcitorii naturali sunt inlocuiti cu zahar si melasa. Un exces de calorii, desigur, nu ne îmbunătățește sănătatea, așa că în urma promovării unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate, fast-food-ul a devenit un simbol a ceea ce trebuie evitat cu orice preț.

Totuși, piața de fast-food și fast-food nici nu stă pe loc: pentru orice cerere, există întotdeauna o ofertă. La noi, această direcție este relativ tânără. Primele unități de alimentație publică cu acest format au apărut în Rusia în anii 90. McDonald's a fost pionierul. Apoi numărul acestor instituții a început să crească exponențial. Au apărut și au dispărut noi branduri, s-a promovat activ afacerea de franciză „snack”, formatul și categoria de preț s-au schimbat. Se părea că în această direcție este deja dificil să inventezi ceva nou.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cu toate acestea, literalmente în urmă cu 1-2 ani, în cele mai mari orașe rusești - Moscova și Sankt Petersburg, au început să apară localuri de fast-food stradale cu un format fundamental nou. Ele nu sunt deschise de antreprenori aleatoriu care angajează muncitori, ci ei înșiși îndeplinesc funcții exclusiv administrative, care sunt departe de însăși esența afacerii. Restaurantele fast-food de nouă generație sunt deținute de bucătari celebri, participanți la diferite competiții culinare, oameni de succes care, din orice motiv, a decis să plece afaceri cu restaurante in domeniul fast-food-ului stradal si deschide-ti propria afacere. Adevărat, ei înșiși sunt categoric împotriva amestecării conceptelor de mâncare stradală și fast-food. În opinia lor, mâncarea de stradă poate și nu trebuie să fie inferioară ca gust și alte calități mâncărurilor de la restaurant. Cu toate acestea, spre deosebire de acesta din urmă, utilizarea sa nu necesită niciun „ritual”, inclusiv așezarea mesei și folosirea tacâmurilor. Ei echivalează fast-food cu hot-dog-uri „vulgari”, shawarma și hamburgeri, al căror scop este acela de a îneca o senzație de foame de moment în detrimentul sănătății lor.

Cu toate acestea, se poate discuta despre terminologie și puncte de vedere pentru o lungă perioadă de timp, dar există totuși o definiție general acceptată a fast-food-ului stradal, care se referă la un format special de unități de alimentație publică care sunt concepute pentru prepararea rapidă a mâncărurilor din semifabricate. produse și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, dube, ghișee mobile, cărucioare etc. Această definiție nu se referă la compoziția mâncărurilor, dar se presupune că sortimentul unor astfel de puncte de vânzare include mesele instant cu mai multe ingrediente. Pe lângă sortimentul principal, aici puteți achiziționa și produse conexe - gustări, gumă de mestecat, ciocolata, sucuri, apa etc. (dar orice alcool este interzis). Ponderea produselor conexe nu depășește de obicei 25-30%. Astfel, magazinele de street food (așa le numesc înșiși proprietarii) din noua generație pot fi puse în siguranță pe direcția fast-food, singura diferență fiind că se acordă o atenție deosebită calității și compoziției preparatelor lor.

O astfel de afacere poate fi numită promițătoare? Pe de o parte, principalul avantaj al fast-food-ului tradițional este acesta preț scăzut. Atunci când se folosesc ingrediente suplimentare și se măresc etapele de pregătire a unui fel de mâncare, costul de producție crește invariabil, respectiv crește și prețul de vânzare cu amănuntul al produsului finit. Cu toate acestea, după cum arată experiența pionierilor în această afacere din capitala orașului nostru, consumatorii sunt dispuși să plătească în exces cu până la 50% pentru alimente de înaltă calitate și, cel mai important, sănătos. Cererea pentru astfel de produse este destul de mare, dar afacerea în sine are anumite specificități. Dacă intenționați să deschideți un astfel de punct în orașul dvs., analizați în prealabil toate argumentele pro și contra, luați în considerare formatul și alegeți cu atenție un loc pentru locația lui.

Aspecte juridice ale deschiderii unui punct de catering

Pentru a deschide un punct de mâncare caldă, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, apoi să continuați cu documentele pentru deschiderea propriei unități de mâncare stradală. Puteți face singur înregistrarea sau puteți apela la firme intermediare pentru ajutor. În acest din urmă caz, specialistul însuși va colecta și executa toate documentele necesare pentru dvs. și vă va sfătui cu privire la toate problemele de lucru. Cu toate acestea, acest lucru vine cu costuri suplimentare. În general, înregistrarea unui SRL și, în plus, a unui antreprenor individual nu este dificilă, chiar dacă nu ești avocat profesionist. Dar serviciile intermediarilor vor ajuta la economisirea timpului și a nervilor.

Indiferent de conceptul proiectului dumneavoastră culinar, după înregistrarea unei companii, va trebui să vă ocupați de designul tuturor documente necesare pentru a organiza un magazin de fast-food. În primul rând, va trebui să obțineți permisiunea de a practica activitate antreprenorialăși dovezi oficiu fiscal despre înregistrarea plătitorului de impozite. Procedura de obținere a acestor documente este determinată de Legea federală nr. 129 „On înregistrare de stat entitati legaleși antreprenori individuali”, Codul civil al Federației Ruse și diverse reglementări regionale. Acesta suferă în mod regulat unele modificări, inclusiv în cadrul aceleiași regiuni, de aceea se recomandă clarificarea listei documentelor solicitate și a termenelor limită de depunere a acestora în departamentul de comert orașul sau regiunea dvs.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Deși cafenelele stradale sunt autonome și mobile, își pot schimba locația destul de ușor, dar chiar și un punct mobil presupune totuși o anumită locație pe o zonă de vânzare cu amănuntul special desemnată. Pot fi multe variante de amplasare, dar vom lua în considerare închirierea unei zone pe teritoriu centru comercial. Avantajele și dezavantajele acestei opțiuni sunt discutate mai jos. Pentru funcționarea unui astfel de punct, este necesar să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial (și teritoriul acestuia, deoarece dvs. punct comercial va fi în aer liber). În contract, este necesar să se stipuleze în prealabil dimensiunea suprafeței închiriate, costul chiriei, termenii contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.

Deoarece activitatea dvs. implică apariția deșeurilor și a gunoiului pe teritoriul unității dvs. de alimentație, trebuie să decideți cum le veți scoate. Puteți face acest lucru singur prin încheierea unui acord cu o anumită organizație sau puteți folosi containerele de gunoi ale centrului comercial (cel mai probabil contra cost sau în cantități limitate).

Formatul mâncării stradale presupune că mâncarea va trebui încălzită înainte de servire (în cazul nostru, vânzarea). În consecință, prevedeți toate condițiile de conectare și utilizare a energiei electrice. În acest caz, puteți, de asemenea, fie să instalați un contor de energie separat prin încheierea unui acord cu RES, fie să utilizați un contor de centru comercial, după ce ați convenit în prealabil asupra volumului consumului de energie (numărul de dispozitive și puterea acestora).

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Indiferent de dimensiunea și formatul muncii, orice unitate de alimentație publică este controlată de Stația Sanitară și Epidemiologică, în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. Pentru a vă deschide punctul, va trebui să obțineți permisele și certificatele corespunzătoare pentru furnizarea unor astfel de servicii. În caz contrar, vei fi amendat, iar stabilirea ta va fi închisă rapid. Vă rugăm să rețineți că va trebui să efectuați și o examinare sanitară a apei utilizate (desigur, tot pe cheltuiala dvs.).

Toți angajații din sectorul alimentației publice (inclusiv angajații) trebuie să elibereze carnete medicale. Această cerință este stabilită în Codul Muncii(Articolul 213), într-o serie de legi federale și acte legislative locale. Verifică carte medicala nu este dificil, dar va dura și timp, care trebuie luat în considerare atunci când planificați munca.

Echipamente periculoase pentru incendiu sunt folosite pentru gătitul și încălzirea alimentelor, așa că va trebui să încheiați un acord de siguranță la incendiu și să fiți instruit fără greș.

Dacă intenționați să utilizați în munca dvs casă de marcat atunci va trebui să fie înregistrat.

Camera în care se efectuează gătitul (încălzirea) alimentelor trebuie să fie bine ventilată. În plus, va trebui să dezinfectați în mod regulat spațiile. Implementarea acestor cerințe este monitorizată de Rospotrebnadzor.

În sfârșit, la listă documente obligatorii certificatele de calitate sunt incluse pentru toate produsele pe care le utilizați pentru a vă pregăti mesele. Le puteți obține de la vânzătorii dvs. de alimente.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile legate de unitățile de alimentație publică sunt reglementate de codurile de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor este responsabil pentru supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, pașapoartele, rezultatele examinărilor și concluziile. Angajații săi își desfășoară activitățile pe baza standardelor lege federala RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de reguli sanitare și epidemiologice (inclusiv SanPiN 2.3.6.1079-01). Conform „Cerințelor pentru organizațiile temporare de catering fast-food, în lipsa canalizării și alimentării cu apă centralizată, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei care să corespundă calității apei din alimentarea centralizată cu apă; pavilionul dumneavoastră comercial ar trebui să fie echipat cu echipamente frigorifice pentru produse perisabile Produse alimentare, inghetata, bauturi; este permisă folosirea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință; mesele, precum și băuturile calde, pot fi preparate folosind apă îmbuteliată; este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea gunoiului și îndepărtarea acestuia în timp util; igienizarea si respectarea de catre personal a regulilor necesare de igiena personala; este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de desfășurare a comerțului.

Deschiderea unui punct de mâncare stradală: plan de lucru

Organizarea și conducerea unei afaceri de catering este un proces destul de lung. Poate fi împărțit în două etape principale. Prima etapă, destul de mare, implică soluționarea tuturor problemelor organizaționale. Aceasta include alegerea locației punctului dvs., ținând cont de apropierea de principalele categorii de consumatori, achiziționarea de echipamente adecvate, dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor, organizarea activității dinamice a punctului de catering (organizarea producției de semifabricate, produse alimentare, căutarea furnizorilor de încredere, depanarea procesului de vânzare), dezvoltarea afacerii . A doua etapă este legată de depanarea lucrării după ce aceasta a început. Include acțiuni de îmbunătățire a calității produselor, extinderea gamei, instruirea personalului etc.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În prima etapă, decideți asupra conceptului muncii dvs. Întreprinderea dumneavoastră se poate baza pe o instituție staționară sau un atelier de producție. În primul caz, gătitul la punctul de vânzare nu se efectuează. Sunt pur și simplu încălzite, rafinate dacă este necesar (adaugat de sos, condimente, legume proaspete, ierburi etc.) și servite clienților. În al doilea caz, mâncarea este pregătită imediat în pavilionul comercial. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, nu trebuie să cheltuiți bani pe echipament optional, economisești timp la gătit și bani pe salariile angajaților tăi, deoarece pentru a încălzi și „servi” mâncarea deja pregătită, nu ai nevoie de calificări speciale sau de multă experiență. Cu toate acestea, costurile de livrare a alimentelor cresc (veți avea nevoie de containere frigorifice speciale etc.), sunt posibile întreruperi în aprovizionare (de exemplu, în cazul oricăror situații de urgență până la ambuteiaje) sau, dimpotrivă, pot exista surplus de produse (în special la începutul lucrărilor, când este încă dificil să prezici cu exactitate volumele vânzărilor). În plus, gustul alimentelor reîncălzite (și chiar și într-un cuptor cu microunde) este puțin probabil să-i satisfacă pe gurmanzi.

A doua opțiune are cel mai mare dezavantaj: gătitul direct la punctul de vânzare necesită destul de mult timp. Clienții dvs. vor trebui să aștepte câteva minute (de la 5 la 15) până când comanda lor este finalizată. Chiar dacă nu se grăbesc, iarna această așteptare nu va fi foarte confortabilă. Există o a treia opțiune: în absența unei întreprinderi de bază și a propriului atelier de producție, produsele pot fi achiziționate de la furnizori en-gros. Cu toate acestea, în acest caz, desigur, nu vorbim despre mâncăruri de înaltă calitate, așa că această opțiune nu se potrivește concept nou mâncare de stradă.

Luăm în considerare veniturile și cheltuielile punctului de mâncare stradală

Cateringul stradal se remarca prin cele mai accesibile preturi si nu necesita cheltuieli mari pentru deschiderea unui punct. Acestea din urmă sunt estimate în valoare de 450 de mii de ruble. În același timp, astfel de investiții modeste nu limitează posibilitățile de extindere în continuare a afacerii. Cu un management adecvat al afacerii, aceștia plătesc rapid - în primele 6-9 luni de lucru, în funcție de format, locație, sortiment, politica de preț și alți factori. Rentabilitatea unui magazin de tip fast-food mobil este de zece ori mai mare decât a unei întreprinderi staționare.

Spre deosebire de o cafenea staționară, în cazul street food-ului, chiria nu pare să fie cea mai mare cheltuială. Costul închirierii 1 mp. metri într-un loc cu trafic ridicat pe teritoriul centrului comercial este de aproximativ 3-5 mii de ruble. Dar rețineți că înainte de deschidere, în plus capital de pornire pentru toate cheltuielile, trebuie să aveți o „rezervă de asigurare” pentru plata chiriei pentru cel puțin șase luni și aceeași rezervă pentru salarii angajati dacă există.

Va trebui să cheltuiți bani pe echipamente, inclusiv pe livrarea și instalarea acestuia, dar aceste costuri vor fi o singură dată. Lista exactă a echipamentelor necesare pentru o locație mobilă de fast-food depinde de formatul muncii dvs. În orice caz, nu aveți nevoie de mobilier scump sau complex echipamente tehnologice. Toate cheltuielile vor varia de la 100 de mii de ruble (în prima variantă de lucru - fără propriul atelier de producție) și de la 300 de mii de ruble (în cazul celei de-a doua opțiuni - cu organizarea atelierului chiar la punctul de vânzare). Cu toate acestea, pe lângă echipamentele de producție, aveți nevoie de chioșcul de fast-food în sine. O remorcă comercială folosită, cum ar fi Kupava, Tonar va costa de la 140 de mii de ruble și mai mult, în funcție de dimensiune.

Nu uitați de costurile de obținere a permiselor de la pompieri, stații sanitare și epidemiologice etc. Conform experienței altor antreprenori, va fi nevoie de aproximativ 30-50 de mii de ruble pentru a completa toate documentele necesare.

Veți avea nevoie de angajați pentru a lucra la acel punct. Chiar dacă intenționați să lucrați pe cont propriu pentru prima dată, tot nu vă puteți lipsi de personal pentru o tură. Salariul unui astfel de angajat este de 10-15 mii de ruble pe lună (plus diverse taxe pe care le veți plăti în calitate de angajator). Programul de lucru este de obicei neregulat și în ture. Dacă lucrezi pe cont propriu sau cu un singur asistent, nu te poți descurca fără o zi liberă, dar cel mai bine este să o faci la mijlocul săptămânii (de exemplu, marți), deoarece veniturile vor fi semnificativ mai mari pe Sambata si duminica. Pentru deservirea unui punct, care funcționează șapte zile pe săptămână, între orele 8-9 și 19-20, vor fi necesare în medie patru persoane. Aceste locuri de muncă sunt cele mai potrivite pentru studenții care pot lucra aproape oricând pentru salarii relativ mici. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru o cifră mare de afaceri. Chiar dacă tehnologia dumneavoastră de gătit nu necesită pregătire specială, schimbările frecvente ale personalului sunt pline de pierderi materiale, deoarece va fi dificil să controlați muncitorii la sol. Pentru a preveni furtul și trecerea banilor pe lângă casa de marcat, merită să instalați supraveghere video pe punctul dumneavoastră staționar.

Problema publicității și promovării serviciilor dumneavoastră merită o atenție specială. Cel mai bun mod publicitate pentru orice afacere gura din gură. Dar este deosebit de relevant în acest caz: oferta speciala(fast-food de înaltă calitate și variat) și lipsa altor oportunități de publicitate, cu excepția publicitate in aer liber la locația (panou publicitar, stâlp) și branding-ul chioșcului dvs. de cumpărături. Deși nimeni nu știe despre tine, poți rula publicitate virală pe internet. O recenzie pe un forum local despre „burgerii super gustoși” vă va ajuta să creșteți gradul de conștientizare potenţiali cumpărători despre oferta dvs. Cu o abordare competentă, costurile de publicitate nu vor depăși 10 mii de ruble pe lună. Unii antreprenori se descurcă cu succes fără să investească în promovare.

Principalele costuri de producție includ costul achiziționării de semifabricate și/sau produse. Acestea variază de la 100 de mii de ruble. Totodata, marja standard in domeniul alimentatiei publice este de cel putin 100-150%.

Cheltuielile lunare pentru diferite necesități care nu sunt enumerate mai sus (de exemplu, achiziționarea de șervețele, pungi de ambalare etc.) se ridică la aproximativ 10 mii de ruble.

Totul este clar cu cheltuielile, dar cum rămâne cu veniturile? În general, această afacere este considerată a fi rambursată rapid și foarte profitabilă. Venitul minim al unui punct de vânzare stradal cu un sortiment standard este de aproximativ 100 de mii de ruble pe lună. Proprietarii de puncte „conceptuale” nu dezvăluie informații despre profitul lor, dar, potrivit experților, acesta este de 1,5 ori mai mare decât profitul. punct obișnuit vânzarea fast-food. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de factorul de sezonalitate care este inerent acestei afaceri. Cel mai bine este să deschideți primăvara sau toamna. Dar în cel mai rece lunile de iarnă- ianuarie și februarie - vânzările sunt semnificativ reduse. S-ar părea că gustările calde copioase sunt mai relevante la frig, dar oamenii nu sunt pregătiți să aștepte la rece ca comanda lor să fie gata.

Antreprenorii cu experiență numesc câteva condiții de bază pentru dezvoltarea de succes a afacerii. Acestea includ organizarea competentă a lucrărilor punctului, nivel inalt serviciul, repartizarea rațională a forței de muncă, care evită formarea cozilor, calitatea impecabilă a produsului și (ceea ce este și important) un sortiment în schimbare periodică. Cu toate aceste cerințe, clienții tăi ocazionali se vor transforma rapid în cei obișnuiți, dar chiar și mâncarea delicioasă devine plictisitoare în timp. Prin urmare, nu uitați să eliminați din oferta dvs. poziții care nu sunt foarte solicitate la fiecare trei luni și să adăugați noi feluri de mâncare.

664 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 120920 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere