Dîner mobile. Comment ouvrir un fast-food ? Marge commerciale, %

Les food trucks sont nouveaux dans l'industrie culinaire et l'entreprise se développe assez rapidement. Si vous aimez cuisiner et servir de la nourriture aux gens, vous devriez essayer d'ouvrir votre propre restaurant car c'est moins cher que d'ouvrir un restaurant. Il est possible que vous ne sachiez pas par où commencer. Dans cet article, nous vous dirons ce qu'il faut faire pour que l'entreprise soit devenue prospère.

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Entraînement

Contactez les propriétaires de camions de restauration. Avant de démarrer cette entreprise, parlez à quelqu'un qui y est déjà. Les propriétaires de food trucks pourront vous donner conseils utiles pour diriger cette entreprise.

Pensez à vos objectifs et à votre mode de vie. Quelle place le restaurant occupera-t-il dans votre vie ? Pensez à la carrière, aux objectifs financiers, au temps, au lieu - cela vous aidera à prendre des décisions et à organiser le dîner comme vous le souhaitez. Posez-vous les questions suivantes :

Pensez à un concept. Esquissez un concept sur lequel vous pourrez vous baser plus tard. Comprendre quel type de nourriture vous voulez cuisiner et à quoi devrait ressembler votre restaurant vous aidera à élaborer un plan d'affaires.

Enregistrez une entreprise. Cela rendra votre entreprise légale. Existant entité, ainsi qu'un plan d'affaires, permettront à vos investisseurs et clients de savoir que vous avez une entreprise sérieuse.

Rédigez un plan d'affaires. Faites deux plans d'affaires - à court terme et à long terme. Cela vous permettra non seulement de développer votre entreprise et de faire face à des circonstances imprévues (telles que des affaires judiciaires), mais également de trouver une source de financement pour l'obtention d'une licence, une assurance et l'achat de matériel.

Postulez pour tout licences requises et autorisations. Les exigences pour les food trucks sont différentes des exigences pour les établissements de restauration conventionnels. Découvrez quels documents vous devez obtenir. Vous pouvez parler aux propriétaires de food trucks pour vous assurer d'avoir tous les documents dont vous avez besoin.

Obtenez une assurance. Comme pour un véhicule classique, un food truck a besoin d'une assurance. Cela vous protégera de toute responsabilité si la voiture entre en collision avec quelqu'un ou quelque chose.

Acheter tout ce dont vous avez besoin

1. Achetez un camion. La voiture sera la base de votre entreprise, vous devriez donc acheter un camion avec lequel vous pourrez transporter de la nourriture et servir les clients. Une telle voiture coûte en moyenne entre 30 000 et 50 000. Un bon camion attirera l'attention des clients et facilitera votre travail.

   Installer l'équipement de cuisine dans le camion. Si vous envisagez de cuisiner dans un camion, vous aurez besoin d'un équipement spécial. Achetez tout de suite ce dont vous avez besoin et ajoutez au fil du temps ce dont vous avez besoin.

   Trouver des fournisseurs de produits. Vous devrez constamment travailler avec des fournisseurs de produits de cuisine. Si vous signez des contrats avec certaines entreprises, vous pouvez non seulement réduire les coûts, mais aussi parler de votre entreprise à d'autres personnes.

   • Appelez différents fournisseurs et parlez-leur de votre restaurant. Posez des questions sur la qualité et les prix des produits.
   • Vérifiez si d'autres sont satisfaits du travail de ces prestataires. Contactez les clients des fournisseurs et découvrez s'ils aiment travailler avec eux.
   • Assurer la qualité des produits et du service. Assurez-vous que la viande, les produits laitiers et autres produits périssables sont livrés à temps et de manière hygiénique. Demander aux fournisseurs l'autorisation de vendre les produits et la conclusion du service sanitaire et épidémiologique.
   • Travailler avec un petit nombre de fournisseurs. Si vous avez de nombreux fournisseurs, vous vous perdrez dans les documents. Il est préférable de choisir quelques fournisseurs et de travailler avec eux.
   • Vous pouvez demander au fournisseur de modifier toutes les clauses du contrat qui vous intéressent, y compris les conditions de livraison et de paiement.

2. Faites vos propres achats. Si vous préférez acheter des produits sans contrat avec des fournisseurs, achetez-les dans des entrepôts. N'oubliez pas que vous devrez fournir au service sanitaire et épidémiologique la preuve que les produits ainsi achetés sont conformes à toutes les normes.

   • Magasinez dans les magasins de gros. Veuillez noter que certains produits ont une durée de conservation limitée.
   • Essayez de magasiner à partir d'un catalogue. Les entreprises de catalogue achètent des produits auprès de fournisseurs ou de fabricants et les revendent aux consommateurs finaux et aux entreprises. Malheureusement, il est très difficile d'acheter des produits périssables frais du catalogue.

3. Trouvez une place pour vous garer. Les food trucks sont assez grands et ont besoin d'un endroit pour se garer après les heures d'ouverture. Dans certains pays, le stationnement de ces voitures dans des parkings publics est autorisé, dans d'autres, il est interdit.

Développement des affaires

Demandez l'aide d'une personne expérimentée. Il est important de trouver quelqu'un qui connaît l'industrie Restauration et comprendre les caractéristiques petite entreprise. Il saura vous aider à développer votre entreprise et vous conseiller dans les moments difficiles.

Validez le menu. Après avoir évalué l'exactitude de votre concept, décidez du menu. Cela devrait être aussi simple que possible - se spécialiser dans un produit ou un type de cuisine.

De nombreux entrepreneurs rêvent de posséder leur entreprise de restauration. L'une des très bonnes idées commerciales est un café sur roues.

Un tel café est inhabituel dans son apparence et attire bas prix. Un établissement de ce type peut très bien rivaliser avec les cafés et restaurants ordinaires.

Les idées commerciales sur roues sont nouvelles dans notre pays. Il ne faut pas grand-chose pour concrétiser cette idée. Vous pouvez répondre aux désirs d'un client qu'un restaurant ordinaire ne peut pas - venir à votre invité.

Les spécificités d'un mini-café roulant

Avant d'ouvrir une institution de ce type, vous devez décider du contingent de visiteurs. Selon la nature de votre établissement et les prix des produits, les enfants, écoliers et étudiants vous rendront plus souvent visite.

Chaque entrepreneur d'une telle entreprise doit trouver un style original pour son institution. Tout d'abord, vous devez penser à l'intérieur du café sur roues. Le café étant mobile, vous devez veiller à l'insonorisation afin qu'il ne dérange pas vos clients.

Ce serait bien d'avoir une acoustique audio et vidéo, qui peut être utilisée non seulement lors d'un banquet, mais aussi dans jours de la semaine. Si vous décidez d'organiser des événements dans votre établissement qui vous apporteront beaucoup de bénéfices supplémentaires, n'oubliez pas programme d'animation et menus banquets.

De plus, vous devez penser à l'avance aux itinéraires du café, n'oubliez pas tous les sites touristiques de votre ville. Vous pouvez proposer diverses promotions adaptées à votre établissement, par exemple des réductions pour les clients réguliers, ainsi que des réductions d'anniversaire. N'oubliez pas de réserver clients réguliers, à qui vous notifieriez vos promotions par SMS ou par téléphone.

Menu Café sur roues

Quant au menu, une approche particulière s'impose ici pour une telle institution. Pour que vos visiteurs soient exclus produits alcoolisés. Dans les cas extrêmes, vous pouvez inclure des cocktails à faible teneur en alcool. Un café mobile sur roues ne peut pas avoir sa propre cuisine, ce qui signifie que le café travaillera sur des produits semi-finis d'un haut degré de préparation, c'est-à-dire qu'il vous suffit de vous réchauffer.

Il peut s'agir de tels plats: soupes, accompagnements et produits de boulangerie. Vous pouvez conclure un accord avec n'importe quel restaurant, café et même avec une cantine - c'est à vous de décider. Si le budget le permet, alors, bien sûr, il vaut mieux commander dans un bon établissement. N'oubliez pas que si vous achetez du saumon frit au restaurant à un prix, vous ne pourrez pas le revendre chez vous au même prix, ce sera trop cher pour votre café.

Embaucher des travailleurs

Pour le service client, vous aurez besoin d'un chauffeur, d'un serveur et d'un soi-disant chef qui se réchauffera et préparera le café. Si vous souhaitez que votre établissement fonctionne 7 jours sur 7, et que cela soit souhaitable, vous devez alors embaucher 2 ou 3 personnes (1 personne par quart de travail). Il est souhaitable que les pilotes aient de l'expérience.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Pour un café sur roues, vous devez ramasser équipement nécessaire, mais gardez à l'esprit ce qui suit : s'il devient soudainement très sale, il n'y aura nulle part où le laver. Votre café déménage et une tasse en verre posée sur la table peut tomber à tout moment. Après avoir cassé 100 verres, vous devrez compter la perte.

Equipement nécessaire pour un café :

• Cuisine.
• 2 tables pour l'équipement.
• Four micro onde.
• Cafetière.
• Quelques réfrigérateurs.
• Placards pour ranger la vaisselle.
• Lave-vaisselle (si la vaisselle est réutilisable) ou bacs pour vaisselle jetable usagée.
• Fourchettes, cuillères, assiettes demi-portion, petite vaisselle, soucoupes, plateaux, porte-serviettes, corbeilles à pain...
• Les chaises et les tables sont en plastique ou en bois. Tous les meubles doivent être vissés au mur et au plancher du bus.

Conditions nécessaires pour un café

N'oubliez pas le chauffage en hiver, le chauffage des marches inférieures et par temps chaud - la climatisation. Quant au stationnement, il peut être négocié avec un entreprise de transport automobile de votre ville. Il y a deux façons d'organiser ce genre d'entreprise :

• Achetez une franchise.
• Créez votre propre marque.

Le prix de la franchise est assez élevé, il est de 90 000 euros, aujourd'hui il est de 4 410 000 roubles. Ceux-ci incluent: bus à impériale (fabriqué aux États-Unis), droits de marque, original campagne publicitaire et recette. Mais en Russie, ils essaient de ne pas s'impliquer dans ce type de transport, mais achètent nos transports nationaux et fabriquent un café-bus à leur goût. De plus, vous devez rassembler les documents nécessaires :

• Autorisation d'ouvrir un café dans le bus.
• Certificat d'examen médical de tous les employés.
• Autorisation des autorités de sécurité incendie.
• Permis de vendre des marchandises et de l'alcool.
• Un document avec des résultats positifs des contrôles sanitaires.

Coûts de démarrage prévus

Autobus - 2 800 000 roubles.
Équipement - environ 150 000 roubles, selon le montant que vous parierez.
Café et design d'intérieur - 90-120 mille roubles.
Total : 3 050 000-3 070 000 roubles.

Dépenses mensuelles:
Pour le carburant - (consommation 30l / 100 km, 100 km par jour, 25 roubles par litre) - 23,25 mille roubles.
Service de bus - 15 mille roubles.
Salaires des employés: 2 chauffeurs - 20 000 roubles, un serveur - 15 000 roubles, un cuisinier - 10 000 roubles, un comptable - 7 000 roubles.
Total : 142,25 mille roubles.

Bénéfice d'entreprise

Si nous supposons en moyenne qu'un café mobile sur roues sera rentable dans quelques années, alors chaque mois, vous pouvez recevoir 125 000 roubles de revenus. Avec un chèque moyen de cent roubles par client et une majoration de 50%, l'institution doit servir 100 à 120 visiteurs chaque jour, ces chiffres sont bien réels. Avec un tel profit, l'entreprise ne travaillera pas à perte pour elle-même.

Problèmes d'ouverture d'un café insolite

Le café-bus est une institution inhabituelle et assez intéressante, mais malheureusement, la station sanitaire-épidémiologique et les autres stations responsables de la propreté de l'entreprise sont sous une grande question. La question est de savoir si ce type d'entreprise peut être irréaliste. Peut-être même facile, considérez les raisons.

Rospotrebnadzor sera contre un tel bus, pour qu'il se déplace dans la ville, car la société de restauration doit être connectée aux communications de la ville. Les règles de sécurité incendie stipulent que les établissements de restauration, sans exception, doivent avoir deux issues de secours et que le bus n'a qu'une seule porte.

Si dans votre ville la population ne dépasse pas 200 000 personnes, un tel café ne devrait pas être ouvert. La population de ces villes a sa propre opinion, il est moins cher pour eux de rentrer chez eux pour le dîner que d'aller au café. Le problème suivant est Routes russes. Tout arrêt provoque un déversement de boissons et de plats chauds. Sur cette base, seuls les plats emballés doivent être présents dans le menu du café.

Avantages d'un café mobile

Tous les jours et toutes les saisons ne seront pas rentables. Par exemple, pendant la saison chaude, votre entreprise sera utile à la population, et les jours de gel ou d'orage, personne ne viendra à vous. Bien que les autorités elles-mêmes soient négatives à l'égard de ce genre d'affaires, un tel café serait utile lors des grandes fêtes, comme le défilé des 1er et 9 mai, et d'autres événements.

Après avoir énuméré toutes les lacunes d'une telle institution, nous doutons qu'une telle entreprise soit rentable et qu'elle apporte des bénéfices. Un profit normal est apporté par une institution de 50 places ou plus, et un tel bus peut accueillir environ 20 à 30 personnes. Malgré cela, rien ne peut arrêter un entrepreneur déterminé, et il en fera une réalité. Avec beaucoup d'efforts et de patience, vous pouvez faire une bonne affaire.

À différents pays un café mobile sur roues est considéré comme acceptable, par exemple au Japon. Ce n'est que dans ce pays que l'on prépare des collations telles que des boules de pâte takoyaki, dont le composant principal est le poulpe. En plus des cafés sur roues, il existe de nombreuses entreprises de ce type dans le monde, par exemple à San Francisco.

Il y a un restaurant mobile fabriqué à partir d'un ancien autobus scolaire, et ce restaurant est très populaire. Il est davantage considéré comme une option de divertissement avec un assortiment de menus de restauration rapide.

Le premier projet d'un tel restaurant mobile a été lancé à Los Angeles en 2008 par le chef Roy Choi. Il a offert une cuisine coréenne et mexicaine aux visiteurs. Il existe également une telle entreprise en Chine, où elle est également très populaire en raison de l'énorme population.

Il y a quelques années, le gouvernement de Moscou a donné son feu vert aux entrepreneurs pour ouvrir une telle entreprise, mais jusqu'à présent, seules des boissons y sont servies. En été, des cafés-trams ou des cafés-trolleybus circulent dans de nombreuses villes de Russie en été. Ce type d'établissement fera bonne figure dans les villes à forte affluence touristique. Si la population veut voir ce type d'établissements de restauration, alors le gouvernement permettra à une telle entreprise d'exister dans chaque ville.

26Juil

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section , contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé plan d'affaires détaillé camion de nourriture avec calculs.

Etat et évolution du marché

Le marché du commerce de rue est sous tension constante depuis 2011. Début 2016, il y avait trois fois moins d'opérateurs de restauration de rue. Il y a plusieurs raisons à cela:

• Demande croissante de cafés fixes - le rôle principal à cet égard a été joué par centres commerciaux où les gens passent plus de temps qu'à l'extérieur
• La politique des autorités locales - la récente démolition d'étals a confirmé le fait que les autorités visent à débarrasser les villes des points de vente de nourriture de rue et sont très réticentes à s'entendre sur de nouvelles installations
• Mauvaise qualité des plats - la nourriture de rue a acquis des stéréotypes et existe dans l'esprit de la majorité comme une mesure extrême (et dangereuse) pour satisfaire la faim

Avec tout cela, l'intérêt pour les cafés mobiles augmente. Un café, une pizzeria ou un burger sur roues est un nouveau format qui n'a pas encore rivalisé avec la restauration rapide classique pour la première place dans le classement des destinations HoReCa.

Le food truck, incarnation de la street food, se démarque des formats déjà ennuyeux. Cette nouvelle tendance venue de l'Occident est prometteuse à la fois pour les entrepreneurs en démarrage et pour ceux qui décident d'aller au-delà de l'entreprise stationnaire et "d'aller vers les gens". Le food truck est un café à la base un camion. Les voitures sont rééquipées, une cuisine est faite à l'intérieur, du matériel de restaurant est installé, marqué à l'extérieur et placé dans des endroits à fort trafic.

Caractéristiques du food truck en tant qu'entreprise

Camion de nourriture jaune vendant de la restauration rapide

- Mobilité. Le food truck n'attend pas que le client vienne, mais se dirige lui-même vers lui. Connaissant l'accumulation du public cible à un certain endroit, un café sur roues y arrive et propose son produit.

— Économies sur la construction et le loyer. Il n'y a pas d'investissement dans la recherche de locaux, les réparations, le réaménagement et le projet de conception. Compte tenu de l'augmentation des prix de la location de biens immobiliers, il s'agit d'une aide sérieuse.

- Amortissement rapide. Lorsqu'il sert 100 personnes par jour, un food truck sera rentable en 4 à 6 mois en moyenne.

- Délai de mise sur le marché rapide. Au moment de l'achat projet fini un food truck, qui comprend une voiture, un ensemble d'équipements et d'inventaire, une image de marque et un design, peut réellement entrer sur le marché en seulement 45 jours. Cela suffit pour installer l'équipement, élaborer un menu, organiser une voiture et choisir un lieu.

Où commencer? Sélection des formats

Vous pouvez regarder une vidéo sur la façon d'ouvrir un food truck :

Le food truck est intéressant non seulement pour sa forme atypique d'organisation des ventes, mais aussi pour son approche de la qualité des plats. Il n'y a rien ici de la nourriture de rue du passé, qui garantissait la gastrite du consommateur. Le food truck propose de la nourriture et des boissons délicieuses, fraîches et de qualité.

Formats populaires de camion de nourriture

- Café. Le menu comprend au moins 20 articles de café, boissons au café, cocktails, smoothies. De la nourriture - desserts, sandwichs, pâtisseries. L'essentiel est une machine à café coûteuse et puissante qui prépare du vrai café, surpassant la boisson des distributeurs automatiques.

- Pizzéria. La pizza est préparée dans la cuisine du food truck, la carte compte au moins 10 plats + salades, boissons et glaces.

- Burger. Les burgers sont à la mode aujourd'hui, mais pour se démarquer des géants de ce segment, il faut des recettes originales.

- Steaks. L'essentiel pour ce format est une bonne viande. Un gril solide et une surface de cuisson feront le reste.

Le food truck avec du matériel professionnel est adapté à la confection de sushis, nouilles, pâtes, viennoiseries, tartes, tartes ossètes, etc.

Pour un calcul approximatif des investissements, prenons le projet du food truck "Burger" de la société " ÉRABLE". Surface recommandée - 8 m², réalisée sur la base d'une voiture BAW.

Concept

ce instruction étape par étape ouvrir une entreprise. Dans le cas d'un food truck, les questions suivantes doivent être prises en compte dans le concept :

Où se situer ?

Aujourd'hui, la législation de la Fédération de Russie ne réglemente en aucune manière les activités des food trucks. Bien que le projet de loi sur le statut des cafés ambulants ait été préparé et soit en cours d'examen au Conseil de la Fédération. Jusqu'à présent, il s'agit d'un point blanc, mais les food trucks ont toujours des exigences similaires aux établissements de restauration fixes.

Tout d'abord, vous devez décider où sera situé le food truck. Il existe plusieurs options :

- Participer à la vente aux enchères pour l'octroi d'un terrain communal. Mais, comme le montre la pratique, les lots sous forme de parcelles vont principalement à de grands chaînes de magasins pour des activités saisonnières ou permanentes. Et à Moscou, placer un food truck sur un terrain municipal est totalement interdit.

- Location de terrains privés. Cette option est réelle et rentable. Vous louez un terrain au centre commercial, complexe de divertissement, centre d'affaires et obtenir un point visité, ainsi que l'accès aux services publics, salles de bains, etc.

-Participation aux événements. Un contrat de location est conclu avec les organisateurs de festivals, foires, fêtes gastronomiques, concerts, pique-niques. Le montant de la location dépend de l'ampleur et du statut de l'événement. Gamme de prix - de 3 000 à 30 000 roubles. en un jour. Mais le trafic est différent - le premier marché alimentaire provincial ne sera visité que par 200 à 300 personnes, et un grand festival de rock - plus de 20 000.

Il est important de calculer la capacité du food truck, c'est-à-dire le nombre maximum de plats par unité de temps. Pour éviter les files d'attente et une longue attente pour une commande, vous pouvez louer un corner auprès des organisateurs et équipement optionel, ainsi que l'embauche de personnel temporaire pour accélérer le fonctionnement de l'installation.

- Commerce non autorisé.À vos risques et périls, vous pouvez mettre un camion de nourriture dans n'importe quel endroit bondé, mais cela implique une responsabilité administrative et la perte d'un permis d'activité.

Quelle voiture choisir ?

Camion de nourriture rouge vendant des hamburgers

La marque et les capacités de la voiture dépendent des objectifs de l'entreprise.

— BAW optimal pour le travail dans les limites des mégapoles - parcs, rues et places des villes, zones de loisirs, plages. Machine confortable, maniable et compacte.

– Gazelle adapté pour surmonter des distances moyennes et travailler dans les zones rurales, les sanatoriums, les pensions, les maisons de repos, dans les petites villes. Sur la Gazelle, vous pouvez vous rendre à des événements dans d'autres régions. Un vaste réseau de concessionnaires dans toute la Russie garantit des réparations automobiles rapides en cas de force majeure.

— MAZ dispose d'une grande cuisine multifonctionnelle et productive basée sur un tracteur puissant mais économique. Dans cette voiture, de gros volumes de plats sont préparés par unité de temps. Le food truck de MAZ est idéal pour une utilisation dans les zones montagneuses, dans toutes les zones climatiques, à une distance considérable de la base principale.

Sur quoi public cible calculé?

• Caractéristique du client
• Besoins du public
• Canaux de communication avec le public
• But de la visite du food truck

Quel est l'environnement du projet ?

• Infrastructure du territoire où se situe le food truck
• Environnement compétitif
• Disponibilité de zones de divertissement ou de sport à proximité, d'établissements d'enseignement, de rues piétonnes

État

• Nombre de postes et pouvoirs
• Travailler avec des produits semi-finis ou sa propre production
• Recrutement et formation du personnel

Équipement

Food truck équipé prêt à cuisiner.

• Réaménager une voiture ou acheter un food truck tout prêt
• Concevoir
• Sélection d'équipement
• l'image de marque

Perspectives de développement

• Entreprise saisonnière ou permanente
• Extension du réseau
• Construire votre propre marque

Voiture

Pour un food truck, les classes de camions légers sont choisies, où il y a suffisamment d'espace pour l'installation de l'équipement et le travail du personnel.

Prix ​​approximatifs des voitures de food truck courantes :

• BAW - 1 625 000 roubles.
• Gazelle - 1 835 000 roubles.
• Mercedes - 2 305 000 roubles.
• Volkswagen - 3 248 000 roubles.

Concevoir

La conception de camions de restauration représente une dépense importante. Il est difficile de connecter la machine et l'équipement aux réseaux d'ingénierie. Prenons l'électricité comme exemple.

Si le food truck fonctionne de manière autonome, c'est-à-dire semi-légalement, sans payer de loyer à personne, il est équipé soit d'un groupe électrogène, soit d'un convertisseur. Les deux sont chers et ont leurs inconvénients. Le générateur doit nécessairement répondre aux besoins en puissance des équipements de la cuisine et à charge maximale il ne durera que 5 heures.

Maquette d'une voiture équipée pour un food truck

Le convertisseur, en revanche, fonctionne sur batteries, et pour en avoir assez pour une journée de travail, la voiture est souvent démarrée, ce qui entraîne inévitablement une usure du moteur et une consommation d'essence. La solution la plus raisonnable consiste à se connecter au réseau.

Un autre point problématique est la ventilation et la climatisation. La cuisine du food truck est un petit espace. La concentration d'équipements et de personnes au mètre carré est presque extrême. La chaleur dans la pièce et la pollution de l'air par les produits de combustion sont inacceptables.

Un projet de food truck avec disposition des équipements et connexion aux réseaux d'ingénierie coûte en moyenne 100 000 roubles. Avec l'équipement complexe du food truck dans l'entreprise" ÉRABLE» Ce service est gratuit.

Équipement

L'ensemble d'équipements est conçu pour la production et la vente de hamburgers, sandwichs, petits pains, panini, frites, thé et grains de café fraîchement infusés. Bande passante- 40-60 personnes par heure.

Équipement (prix en roubles)

• Table congélateur HICOLD - 69 490
• Table à pizza réfrigérée HICOLD - 68 590
• Table de travail en îlot - 12 327
• Chaudière "Convito" - 5 280
• Plaque de cuisson AMITEK - 39 242
• Friteuse AMITEK - 9 357
• Balances CAS - 10 692
• Station service frites - 155 760
• Machine à café Saeco Odea Go Noir - 35 100
• Capacité évier sans soudure - 9 325
• Etagère murale pleine - 2 263
• Table murale industrielle - 10 675
• Armoire - 3 050

Inventaire (prix en roubles)

• Bac Gastronorm Luxstahl à partir de en acier inoxydable GN 1/3 (12 pièces) - 7 488
• Gastroyemkost Luxstahl en acier inoxydable GN 1/1 (10 pièces) - 7 760
• Couteau de chef - 624
• Couteau utilitaire - 395
• Epaule du chef - 427
• Planche à découper - 617
• Bac gastronorme en polycarbonate - 2800
• Couvercle en polycarbonate - 1 544
• Moulin à poivre - 1 656

l'image de marque

Camion alimentaire sur roues

L'apparition du food truck est la base du succès. Un food truck doit attirer l'attention, se démarquer sur le terrain, se différencier des concurrents, informer le consommateur sur le produit.

L'image de marque comprend :

1. Développement de l'identité corporative (logo, couleur, police, caractère)
2. Fabrication et installation d'enseignes, d'auvents, de structures de toit, etc.
3. Autocollant de voiture

Le coût de base du service est de 25 000 roubles.

Développement de menus

L'approche de l'auteur sur le menu du food truck vous permettra de vous démarquer de vos concurrents. Cela est particulièrement vrai si le food truck est situé à proximité du centre commercial, où il existe de nombreux opérateurs similaires dans l'aire de restauration. Le chef invité élaborera un menu en fonction des besoins de l'entreprise et des capacités de l'équipement. Le coût moyen de l'élaboration d'un menu est de 40 000 roubles.

Menu de base approximatif "Burger"

• Double burger avec œuf et escalope de porc
• Burger de poulet
• Roulé avec omelette et bacon
• burger de porc
• Roulé avec omelette et escalope de porc

Inscription

Pour un food truck, la forme optimale de propriété est un entrepreneur individuel. Ses avantages :

• , y compris via Internet
• Devoir d'État - 800 roubles.
• La charte, le capital autorisé, le sceau et le compte courant ne sont pas requis
• Inscrit pour une seule personne
• L'amende maximale pour responsabilité administrative est de 50 000 roubles.
• Paiement fixe en Fonds de pension avec un revenu ne dépassant pas 300 000 roubles, en 2016 - 19 356,48 roubles. Plus de 300 000 roubles. + 1% du montant excédentaire, mais pas plus de 8 salaires minimums + contribution au FFOMS 3 796,85 roubles.
• Pas de rapport pour les équipements utilisés dans les activités commerciales
• Vous pouvez gérer librement les fonds de votre compte courant
• Les décisions commerciales ne sont pas enregistrées
• (se ferme)
• Optionnel

Pour enregistrer un entrepreneur individuel, vous devez

1. Copie du passeport d'un citoyen de la Fédération de Russie

Documents pour l'obtention d'un permis d'exploitation à Rospotrebnadzor

• convention de ramassage des ordures
• Contrat de fourniture d'eau
• Livrets sanitaires du personnel
• Certificats alimentaires
• Informations juridiques sur la propriété intellectuelle
• Informations pour le coin de la protection des consommateurs

Rentabilité et remboursement

La période de récupération maximale pour un food truck en début de saison est de 4 à 6 mois. S'il n'y a pas de remboursement après six mois, alors :

• Mauvais lieu sélectionné
• Pas de style individuel et USP
• Mauvaise qualité de la nourriture
• Menu malheureux

La majoration sur les hamburgers, les frites et les sandwichs est de 200 à 250 %. Ce n'est pas le chiffre le plus élevé pour HoReCa, car la fréquentation fait des bénéfices dans la restauration rapide.

Chèque moyen - 350 roubles.

Vous souhaitez maîtriser un nouveau format prometteur ? Vous vous demandez où investir ? Compagnie " ÉRABLE» vous aidera à ouvrir un food truck et à devenir leader sur un segment encore gratuit.

Une camionnette avec des crêpes à selfie, un camion-snack de l'armée russe et un camion-restaurant avec les "sandwichs absurdes" de Donald Trump... Lisez ces exemples et d'autres exemples de types inhabituels de commerce de restauration rapide mobile et plus encore dans le matériel du portail 1000 Ideas.

Il y a beaucoup d'idées pour créer des snacks sur roues. Il suffit de dire que les premiers prédécesseurs des fudraks modernes sont apparus aux États-Unis dès le XIXe siècle. Il est assez difficile pour un entrepreneur novice de proposer quelque chose de nouveau, mais veuillez emprunter une ou plusieurs puces. Dans cette sélection, le portail 1000 Idées a rassemblé 35 exemples de food trucks insolites et autres types de vente ambulante sur roues liées à l'alimentation.

"Winnermobile" d'Oscar Mayer

Miracle appelé "Winnermobile" de la société Oskar Mayer, vendant des hot-dogs. La première voiture de ce type a été fabriquée aux États-Unis en 1936 sur commande spéciale des fondateurs de la marque, les frères Mayer. Les conducteurs de "Winnermobiles" étaient appelés hot-dogs et leur arrivée était extrêmement agréable pour les résidents locaux et les enfants. L'attention portée à ce miracle sur roues ne s'est pas encore atténuée chez les Américains: les «gagnants» des villes américaines roulent aujourd'hui.

café-navette

Ce restaurant mobile s'appelle le Space Shuttle Cafe. Son histoire a commencé dans les années 1970, lorsqu'un Californien a décidé d'utiliser une partie du fuselage d'un avion de transport américain Douglas DC-3 désaffecté et de le coller sur un autobus scolaire. À l'avenir, l'extérieur du restaurant a été refait plus d'une fois, jusqu'à ce que les derniers propriétaires décident de rester dans la navette spatiale.

Cuisine des animaux "indésirables"

Ce food truck d'Amsterdam est célèbre non seulement pour apparence mais par ce qu'il vend. Vous pouvez y acheter des plats d'animaux dont la viande est consommée assez rarement ou même envoyée à la poubelle. Au menu, vous trouverez des rouleaux de pigeon, des hamburgers de poney, ainsi que des plats d'oies, de perroquets, de corbeaux et de rongeurs.

Casse-croûte-motoneige

Cette motoneige a été conçue pour livrer des burritos chauds sur les pentes de la station de ski de Mammoth Mountain en Californie, donnant aux skieurs l'occasion idéale de se gaver en descendant la montagne.

Restaurant de vélos à trois étages

Chef-d'œuvre de l'ingénierie vietnamienne, le restaurant à vélo à trois étages Ta Di Oto de Hanoï. C'est un cyclo-pousse avec une construction de tuyaux métalliques en quelque sorte soudés. Au rez-de-chaussée il y a une cuisine, au deuxième étage il y a un bar - au troisième étage il y a un restaurant et un terrain de conférence.

Épicerie sur roues

Rollin "Grocer est une épicerie mobile à Kansas City, Missouri. Malgré le fait que la partie commerciale de la ville se développe, en plein centre, les résidents connaissent une pénurie épiceries. À l'intérieur, vous pouvez trouver tout ce qui se passe dans un magasin ordinaire, des fruits et légumes aux conserves. Fondamentalement, le camion fonctionne pour les citadins à faible revenu qui n'ont pas les moyens de faire leurs courses régulièrement dans les supermarchés.

hamburger mobile

Ce burger mobile est garé devant la chaîne Wesport Flea Market Bar & Grill. Le propriétaire de l'établissement a eu l'idée de le créer, qui a "tendu" avec son idée un artiste qu'il a rencontré à New York. Courant dans Central Park le matin, il a aperçu une voiture spécialement conçue vendant de la nourriture végétarienne, après quoi il a décidé qu'une telle idée serait également idéale pour une galette de viande.

Van Martini

Il n'est pas du tout nécessaire de vendre de la restauration rapide, du café, de la pizza ou du yaourt depuis la voiture. Par exemple, une camionnette appelée Grey Goose est utilisée par les propriétaires comme un ... bar à martini. A l'intérieur du van Citroën H aménagé, que du luxe : comptoirs de bar en marbre, pièces forgées et métalliques, vitrines en verre.

Foodtruck pour cochons

Ce camion de nourriture appelé Maximus Minimus de Seattle gagne de l'argent par tous les temps, et son propriétaire, comme disent les Américains, est capable chaque jour de "ramener le bacon à la maison", qui se traduit littéralement par "ramener le bacon à la maison", c'est-à-dire à gagner sa vie et subvenir aux besoins de sa famille. La raison en est, bien sûr, la forme de cochon inhabituelle et légèrement effrayante du camion. Soit dit en passant, le food truck vend du cochon, non seulement du porc, mais aussi des sandwichs au poulet.

Van de style bombardier

Le food truck Gastro Bomber opère dans la ville américaine de Dallas. Sa conception est faite dans le style des bombardiers de la Seconde Guerre mondiale. L'aspect agressif des dents et les trous dans la carrosserie semblent faire savoir à l'acheteur que la camionnette a subi plus d'une éraflure, mais qu'elle s'en est bien sortie. Le menu comprend des collations comme de la purée de pommes de terre avec de la viande et différentes sortes tartes.

Bigfoot avec de la glace de Skoda

Il s'agit de la plus grande camionnette de crème glacée de Skoda au monde. Vous ne pouvez pas appeler ses paramètres enfantins: sa "taille" est supérieure à 6 mètres, son poids est supérieur à 5 tonnes. Pour se rendre à la fenêtre de la glace et obtenir sa portion, l'enfant doit grimper sur une échelle. Soit dit en passant, la délicatesse auto-vendue a également une taille impressionnante.

Vélo de bar à bière

Vélo bar à bière - véhicule, qui est particulièrement populaire en Allemagne, mais que l'on retrouve aujourd'hui dans d'autres pays du monde. Vous pouvez le louer et parcourir la ville avec un verre de bière et en compagnie d'amis. Habituellement, un vélo à bière est équipé de sièges pour 10 à 16 personnes, d'un distributeur de bière, d'un baril de bière et ... d'un conducteur sobre.

Remorque Steampunk

Cette remorque de restauration rapide steampunk a été construite par l'Artisan Cake Company. Vous vous demandez peut-être : quel est l'intérêt de créer un tel style ? Oui, rien. Le sens est précisément dans ces mécanismes et tuyaux en cuivre qui créent une aura steampunk. L'essentiel, comme on dit, c'est que l'idée saute aux yeux.

restauration rapide étoilée

Ce food truck de Fayetteville, aux États-Unis, s'inspire de Star Wars. Ici, vous pourrez déguster des collations à thème avec des noms qui font appel au film. Par exemple, un petit pain avec du fromage, du bacon, de la dinde et des concombres et de l'ail appelé Chewbacca. Le camion lui-même porte le nom parodique de Grillenium Falcon. Rappel, l'un des principaux engins spatiaux fictifs " guerres des étoiles" s'appelait Millennium Falcon - "Millennium Falcon".

Camion de restauration avec cheeseburgers à la banane

Vous n'avez pas à investir des centaines de milliers de dollars pour rendre votre food truck populaire. « Pourquoi ne pas agrémenter la carte avec quelque chose qui sort de l'ordinaire, comme des cheeseburgers à la banane », a décidé ce monsieur de Floride. Depuis son food truck appelé Tropical Point, il vend de la restauration rapide brésilienne et, pour une raison quelconque, un ingrédient aussi peu exotique que les bananes frites et les hamburgers avec eux est particulièrement apprécié des habitants.

foodtruck étudiant

La caractéristique du food truck Gryph "N" Grille est qu'il est conçu pour nourrir les étudiants. Le camion est exploité par l'Université de Guelph en Ontario. Les étudiants se voient offrir non seulement de la nourriture abordable, mais aussi la possibilité de payer avec une carte d'étudiant. En plus du service ordinaire dans les murs de l'établissement d'enseignement, fudrak s'implique dans les événements universitaires afin que les étudiants n'aient pas faim. Ils ne vendent pas de restauration rapide du food truck étudiant, mais uniquement des aliments sains.

Restaurant dans un bus à impériale

Les particularités de cet établissement sur roues sont visibles à l'œil nu. Tout d'abord, c'est un bus à impériale. Et deuxièmement, c'est un bus restaurant à deux étages. Il est apparu à Los Angeles sur l'idée de deux copains d'affaires Travis Schmidt et Jason Freeman. De l'ancien bus, ils ont décidé d'en faire une institution de la haute cuisine de diverses nations du monde avec des plats gastronomiques et un coin repas au top.

Les sandwichs loufoques de Trump

Pendant la campagne présidentielle américaine, un food truck opérait à Portland, dans l'Oregon, distribuant des "sandwichs absurdes de Donald Trump". Le personnel de l'établissement appelé "Donald Trump's BS" a distribué cinq types de sandwichs dans des emballages spéciaux avec les citations les plus inappropriées du candidat à la présidentielle, dans les commentaires auxquels les erreurs factuelles de ses déclarations étaient indiquées. Le nom de chaque type de sandwich était l'un ou l'autre mythe attribué à Trump. Comme s'ils faisaient allusion à la fortune d'un milliardaire, les créateurs ne se sont pas attardés sur le design de la remorque et ont posé un tapis rouge devant l'entrée. De plus, la commande du client était d'abord prise par le concierge, qui la transmettait ensuite au chef.

Foodtruck à tacos indiens

Le food truck Off The Rez basé à Seattle a été conçu par Mark McConnell et son amante, Cecilia Rickard. L'inspiration est venue à Mark lorsqu'il a commencé à chercher sa cuisine natale dans les restaurants de Seattle et ne l'a pas trouvée. Après cela, une camionnette authentiquement peinte vendant des tacos amérindiens est apparue dans la ville.

Baril d'Izh

Ce vieil Izh conçu pour ressembler à un tonneau en bois, vu à Moscou, bien qu'il ne s'agisse pas d'un food truck, est si inhabituel que ce serait une erreur de ne pas le mentionner dans notre matériel. De manière si inhabituelle, les propriétaires d'un des restaurants de la capitale ont décidé d'attirer les gens dans leur établissement pour une bière et un barbecue.

La particularité de ce van appelé Pancake Selfie Express est qu'il vend des crêpes avec des portraits de ses clients. Le client est obligé de prendre une photo rapide de lui-même, puis le logiciel du camion imprime le visage sur la crêpe. Le van n'ayant pas d'immatriculation spécifique, les créateurs ont d'abord décidé d'organiser une tournée des villes américaines comme Austin, Dallas, Los Angeles et San Francisco.

Pizzéria mobile

La célèbre pizzeria sur roues est la boulangerie mobile Del Popolo de San Francisco. Pour créer ce chef-d'œuvre, le propriétaire John Darcy a travaillé avec quatre designers et a dépensé environ 180 000 $. A l'intérieur se trouve un véritable four à bois pour la cuisson des pizzas napolitaines classiques. Dans le même temps, les clients peuvent observer le processus à travers un verre transparent.

Fugutrak

Le poisson fugu est un mets japonais qui peut entraîner la mort s'il n'est pas cuit correctement. Dans de nombreux pays, une licence spéciale est requise pour vendre ce poisson. Mais si vous êtes un résident de Boston et que vous êtes prêt à risquer votre vie dans la rue, alors le camion Fugu est fait pour vous.

Merci van

C'est difficile à trouver la meilleure publicitéétablissement de restauration que les commentaires positifs des clients. Et les food trucks ne font pas exception. Ce fourgon appelé Giovanni's White Shrimp Truck pendant longtemps n'était pas différent des autres wagons vendant des collations aux crevettes à Hawaï. Mais alors un client satisfait a décidé de laisser une inscription avec commentaire positifà bord. Et c'est ainsi qu'il a lancé une chaîne : depuis, les murs du food truck ont ​​commencé à se remplir régulièrement de gratitude.

Foodtruck végétalien

Ce n'est pas pour rien que le food truck Randy Radis a une photo d'un radis sur son tableau. À partir de ces camionnettes, les clients peuvent acheter des aliments exceptionnellement sains à base de légumes frais - pas de restauration rapide. La maison de la camionnette végétarienne est le comté de Lauren, en Virginie, aux États-Unis.

Fourgon d'allaitement

Le Milkk Truck a été conçu par l'artiste et mère américaine Jill Miller. Elle a attiré l'attention sur le fait que les mères allaitantes n'ont souvent pas assez de places pour nourrir l'enfant en solitaire. Puis elle a acheté une vieille camionnette, l'a remise à neuf et a placé un énorme sein artificiel sur le toit. Une camionnette bien en vue a commencé à circuler dans la ville américaine de Pittsburgh, offrant aux femmes un endroit gratuit pour allaiter leurs bébés.

Restauration rapide provocante

Ce food truck de Los Angeles est connu dans toute l'Amérique pour son nom amusant. Il s'appelle Eggslut - le nom combine le mot "oeufs" et le mot "putain". L'établissement lui-même propose principalement des plats de petit-déjeuner aux clients.

Le plus petit food truck

Ce restaurant mobile intelligent basé sur une voiture appelé The Verts Kebap a été conçu par deux étudiants allemands, Dominik Staatn et Michael Haie. Les gars qui étudiaient à l'Université du Texas à Austin ont décidé de surprendre les Américains avec l'ingénierie allemande. D'une manière ou d'une autre, ils ont réussi à installer un réfrigérateur, un évier et un four dans la Smart. Tout cela ne pouvait tenir dans la petite voiture que sous forme assemblée - une tente est également nécessaire pour le fonctionnement complet du restaurant. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine turque : kebabs et shawarma, très appréciés en Allemagne.

Fourgon alimentaire aérien

Ce van a été créé par la compagnie aérienne française Air France et n'a fonctionné que 5 jours à Manhattan, offrant des repas gratuits à tout le monde. En règle générale, de nombreux passagers aiment se plaindre de la qualité de la nourriture proposée dans les avions, alors Air France a décidé de se mettre en valeur. Ainsi, par exemple, le menu comprenait des plats de saumon fumé et de crevettes, et deux chanceux, en plus de plats délicieux, ont également reçu des billets d'avion pour Paris.

Tricycle électrique

Le tricycle E-Tuk Vendo a été développé par la société néerlandaise Tuk Tuk Factory spécifiquement pour la restauration. Il fonctionne à l'électricité, tandis que sans recharge, il est capable de parcourir une distance allant jusqu'à 60 km. Dans le même temps, les créateurs ont rendu le tricycle suffisamment puissant pour supporter le travail du réfrigérateur. Pour la commodité de la vente ambulante, le E-Tuk Vendo est équipé d'une table pliante et d'une fenêtre à charnière qui s'ouvre vers l'extérieur.

Camion-restaurant écologique

Un autre exemple de food truck alimenté à l'électricité est le véhicule Philly Greens de Greg Alden Steel. Fabriqué en camion vert basé sur Polaris Gem. Vitesse maximale- 40 km/h, sans recharger le food truck est capable de parcourir 50 km. Non seulement Philly Greens utilise des sources d'énergie durables, mais son propriétaire ne vend également que des aliments de saison biologiques sans OGM.

Dîner sur roues de Peugeot

La société française Peugeot a ses propres idées sur ce à quoi devrait ressembler un vrai food truck urbain. Le Bistro Du Lion est un restaurant élégant sur roues avec une cuisine entièrement équipée, un espace DJ et une cafetière sur remorque. Entre autres choses, le fourgon ne laisse pas de déchets, car il est équipé d'installations de recyclage des déchets.

Food trucks de l'armée russe

L'une des raisons d'être fier de l'armée russe est la présence de food trucks de l'armée. Vous pouvez généralement voir de telles bandes-annonces sous la marque Voentorg lors d'événements majeurs. Par exemple, ce bel homme aux couleurs d'un uniforme militaire a été vu au biathlon de char à Alabino.

Camion de nourriture pour chiens

Pour la Russie, cela peut sembler surprenant, mais à l'étranger, vous pouvez trouver non seulement des food trucks pour les personnes, mais aussi pour les chiens. Par exemple, ce van appelé Milo's Kitchen, qui faisait le tour des villes américaines, proposait à nos petits frères de goûter des boulettes de poulet, des burgers grillés, des saucisses de bœuf et bien plus encore.

Suite à la restauration rapide

Dentyne a proposé une promotion inhabituelle pour promouvoir leur chewing-gum. Pour souligner que la gomme doit être mâchée après chaque repas, Dentyone a décidé de fabriquer sa propre camionnette de marque qui suivait le food truck à travers le pays et s'arrêtait à chaque arrêt. Il a été décidé d'appeler la campagne #FollowFood - c'est-à-dire "Suivez la nourriture".

Cette entreprise est très intéressante - et notre publication vous expliquera comment le faire.

La base de l'entreprise est une remorque

Au début des années 1990, de nombreux bars à crêpes, boulettes et snacks ont disparu dans les villes russes. Mais c'est alors qu'est apparue une nouvelle niche de marché pour les cafés ambulants, qui sont restés pratiquement inoccupés jusqu'à la crise de 1998. En 1994, la société Markon-City est venue à Moscou, qui possède un réseau Fast food Steff, qui vendait des hot-dogs de marque aux habitants de la capitale, n'avait pratiquement pas de concurrents avant la crise. Steff reste la plus grande chaîne russe à ce jour, avec 115 cafés mobiles. Selon Yevgeny Kobzar, responsable de l'Association moscovite des établissements de restauration rapide, c'est sur l'exemple de cette chaîne pionnière que les adeptes, dont le nombre ne cesse d'augmenter, ont appris.

Soit dit en passant, cette année, le réseau bien connu "Baby Potato" a dépassé Steff en termes de chiffre d'affaires.

La base de tout café mobile est une remorque équipée des appareils nécessaires pour cuisiner. Par exemple, les camionnettes apportées par Steff de l'étranger lui ont coûté 25 000 dollars. Depuis lors, le prix a sensiblement baissé : un analogue complet de cette bande-annonce est maintenant disponible Marché russe coûte 9 mille dollars. En Russie, il existe plusieurs grandes entreprises qui fournissent de tels produits. Premièrement, il s'agit de la légendaire société Orekhovo-Zuyevo Tonar, qui fabrique divers modèles de remorques depuis 10 ans maintenant. Il est légendaire car les "Tonars" sont souvent appelés toutes les remorques destinées au commerce, sans se douter qu'il s'agit d'un nom propre. Le nom a même pénétré dans les résolutions des autorités de diverses villes consacrées aux problèmes du petit commerce de détail. Malheureusement, aucun modèle Tonar ne convient directement à l'ouverture d'un café mobile - les remorques de l'entreprise nécessitent une modernisation sérieuse. Mais ces remorques sont les moins chères ; ils coûtent 3-4 mille dollars. La deuxième entreprise est l'usine biélorusse MAZ-Kupava, qui a des bureaux de représentation à Moscou et à Saint-Pétersbourg. Plusieurs modèles Kupava peuvent déjà être utilisés sans modification pour le commerce des produits les plus simples, comme, par exemple, le grill et le shawarma. Un tel café sur roues coûtera cinq à six mille dollars.

Un autre leader dans la fabrication de remorques pour cafés mobiles, où vous pouvez compléter l'examen de ce marché, est la société Avtoholod. Elle fait environ 70 modifications différentes du café sur la base des remorques Kupava. Le coût des produits Avtoholod est de 5 à 12 mille dollars. Et la société Delovaya Rus est engagée dans l'équipement de toutes les remorques avec du matériel de cuisine.

Le coût moyen d'une remorque pour l'organisation d'un fast-food est de 10 000 dollars - du moins selon ce valeur collatérale des remorques sont fournies pour l'ouverture d'un café franchisé. Vous devrez prévoir au moins 5 000 $ pour vos moyens de production. Tant sont les modèles les plus simples, équipés uniquement d'un gril, qui servent le plus souvent à faire des poulets grillés. Selon Vladimir Sorokin, qui possède trois roulottes de poulet grillé, ce sont ces cafés qui rapportent le plus rapidement - à la fois en raison de leur bon marché et en raison de leur popularité parmi les représentants de la classe moyenne inférieure, la plus grande catégorie d'acheteurs, du moins dans le capitale. .

Les experts estiment que la durée de vie de la remorque est de 5 à 6 ans: c'est après une telle période qu'un fonctionnement intensif entraîne une usure. Cette propriété devrait être prise en compte par les entrepreneurs, du moins ceux qui n'envisagent pas de quitter cette activité dans un délai de cinq ans.

Il n'y a pratiquement aucune restriction sur ce qu'un café mobile peut vendre maintenant - la remorque sera facilement équipée de tout le nécessaire pour faire des pâtisseries, des pizzas, des barbecues, des crêpes, des pommes de terre, des beignets, divers plats nationaux. Vous pouvez vous faire une idée de la variété potentielle de produits en vous familiarisant avec l'assortiment de Delovaya Rus susmentionné. C'est seulement dans votre imagination. Certes, vous ne devez en aucun cas perdre de vue les fondements plus prosaïques du succès de votre future entreprise, tels que la fabricabilité des produits et la possibilité d'avoir constamment des produits semi-finis à portée de main.

Il n'y a pas de restrictions sur les produits, mais il existe des restrictions d'un autre type. Evgeny Kobzar nous en a parlé, qui est également à la tête d'Avtokholod, propriétaire de la chaîne de remorques Pirozhki iz Oven. Premièrement, les cafés mobiles sont une activité des grandes villes. Dans une ville de 200 000 habitants, où les gens ont une mentalité différente et où ils peuvent facilement rentrer du travail pour le déjeuner, ouvrir un café sur roues est une occupation peu prometteuse. Dans ces villes, les cafés ne peuvent générer des revenus que dans les lieux de loisirs de masse et pendant les vacances en ville et, en règle générale, en été. Deuxièmement, la distribution massive de cafés vendant du poulet grillé, du shawarma (ou, à Saint-Pétersbourg, du shawarma) et des hot-dogs a une explication tout à fait prosaïque. Les produits semi-finis pour la fabrication des produits décrits peuvent être facilement achetés et il n'est pas nécessaire de conserver une base d'approvisionnement distincte. Les produits plus complexes, tels que les pommes de terre fourrées ou les crêpes, nécessitent l'organisation de leur propre base de production, qui ne sera rentable que si un réseau de 5-6 cafés mobiles est ouvert.

La loi pour la restauration rapide n'est pas écrite

Le troisième problème, le plus important, peut être décrit en deux mots : l'attitude des autorités. Le fait que pour obtenir un permis pour le droit de commercer, il faut passer par 15 instances, et si vous essayez de relocaliser ce cercle, vous devrez répéter ce cercle (ce qui remet en cause le concept même de « mobilité ” d'un point), ce n'est pas du tout le plus important. Selon Yevgeny Kobzar, les autorités de nombreuses villes étendent leur attitude envers les remorques "bière-eau-cigarette" comme un mal temporaire inévitable qui doit être enduré jusqu'à l'organisation d'un nombre normal de points de vente fixes aux fast-foods mobiles. Cette attitude persiste dans la capitale, malgré le fait que les cafés ambulants s'impliquent activement dans l'organisation des fêtes de la ville : 9 mai, City Day, vacances MK et Fête de la Bière.

L'absence de réglementation pour l'organisation de la restauration rapide mobile au niveau fédéral conduit au fait que les autorités municipales déterminent elles-mêmes la politique concernant les cafés sur roues. La situation varie donc d'une ville à l'autre. À Moscou, par exemple, il existe une trentaine de réglementations, qui parfois se contredisent tout simplement. Récemment, il y a eu plusieurs scandales très médiatisés liés aux points mobiles dans la capitale. Ainsi, dans le district nord, le préfet a exigé que les «tonars» soient sortis pour la nuit - c'est exactement ce que dit l'une des résolutions.

Si le préfet avait eu raison, cela aurait signifié que les commerçants auraient été plongés dans des dépenses supplémentaires considérables. Après tout, les «tonars» sont connectés au réseau électrique et devraient être éteints tous les jours (il est facile d'imaginer ce qui se passera avec les produits des réfrigérateurs), les propriétaires devraient embaucher des chauffeurs et des remorques tractées devrait être stocké quelque part. Heureusement, le préfet a simplement montré aux entrepreneurs qui était le patron du quartier. Dans un autre quartier, les propriétaires de cafés ont été soudainement obligés de nettoyer une zone d'un rayon de 30 mètres autour de la roulotte. Il y a probablement de nombreux cas de ce genre dans d'autres villes.

Selon des experts de l'Association moscovite des entreprises de restauration rapide, le développement du secteur des cafés mobiles est actuellement le plus entravé par le problème non résolu du terrain. Par exemple, dans la capitale, les propriétaires de cafés roulants reçoivent une déclaration foncière à Moskomzem et ne paient pas de loyer, mais une redevance pour l'utilisation du terrain. L'autorisation est accordée pour un ou trois mois. Après cette période, aucun des entrepreneurs n'est à l'abri du fait que son permis ne sera pas prolongé ou que le point ne sera pas déplacé quelque part.

C'est précisément à cause d'un tel état suspendu, selon les experts, que les propriétaires de points économisent sur des investissements supplémentaires dans le développement des affaires. De plus, faute de garanties à long terme, il est difficile d'intéresser les banques à ce métier, même les réseaux à forte croissance ne le peuvent pas.

L'attitude des autorités fédérales est également révélatrice. De nouvelles réglementations sanitaires russes ont déjà été adoptées, qui exigent que les établissements de restauration soient raccordés aux systèmes d'égouts et d'approvisionnement en eau de la ville, et aucune exception n'a été faite pour les cafés roulants. Sanepidemnadzor a reporté l'introduction de ces normes à février L'année prochaine- Pendant ce temps, le problème doit être résolu. Entre-temps, les autorités de la ville de Yaroslavl, par exemple, ont généralement interdit une entreprise telle que les cafés mobiles, se référant spécifiquement à ces normes sanitaires.

Un bon café sur roues se caractérise par un trafic élevé.

Cette entreprise a reçu la plus grande distribution jusqu'à présent à Moscou. Il y a 3 000 cafés roulants, dont 300 appartiennent à diverses chaînes. Malgré un tel nombre de points, on ne parle pas de concurrence sérieuse sur ce marché et sa rentabilité est très élevée. L'investissement initial pour l'ouverture d'un fast-food mobile varie de 5 à 15 000 dollars (pour organiser un réseau de tels points, les coûts sont beaucoup plus élevés). Cela comprend l'achat d'une remorque équipée, l'achat d'un caisse, vaisselle jetable et produits semi-finis. Le café sur roues est rentabilisé en 6 à 8 mois, selon l'emplacement dans la ville. Comme l'a dit Yevgeny Kobzar, il y a des villes dans lesquelles un café mobile se rentabilise pendant cette période - tout comme dans la capitale. Ce sont Nijni Novgorod, Ekaterinbourg, Rostov-sur-le-Don, Krasnodar, Sotchi. Bien que le pouvoir d'achat y soit légèrement inférieur à celui de Moscou, cela est compensé par l'intérêt accru des clients pour les cafés mobiles. Cette activité en région se développe assez rapidement. Yevgeny Kobzar, qui dirige la société Avtokholod, affirme que les entrepreneurs des villes russes qui ont lancé cette entreprise il y a 2-3 ans reviennent maintenant régulièrement pour acheter de plus en plus de roulottes-cafés.

Les professionnels caractérisent chaque point par deux indicateurs - le trafic (combien d'acheteurs sont passés par jour) et la taille moyenne des chèques (coût moyen d'un achat). Un point pas très bien situé sert 50 à 60 clients par jour et la taille moyenne des chèques est de 15 à 25 roubles. Un point rentable dessert 200 à 300 clients (la limite physique est de 500 clients). Le coût d'un achat est en moyenne de 50 roubles et est limité à 100 roubles même dans la capitale, en raison du pouvoir d'achat actuel des Russes.

Quant à la saisonnalité, janvier et février ne sont pas de très bons mois pour cette entreprise (et les jours de gel, les revenus tendent tout simplement vers zéro). Les explosions d'intérêt pour les cafés mobiles se produisent au début du printemps et à la fin de l'automne, à la jonction des saisons froide et chaude.