Svetingumo pramonės profesinių kvalifikacijų taryba. Verslo dalyvavimas mokant ir vertinant personalą maisto ir svetingumo pramonei

Turistų ir viešbučių verslas būtina didinti atstovavimą svetingumo pramonės profesinių kvalifikacijų taryboje arba sukurti savo, atskirą tarybą. Rusijos kelionių pramonės sąjunga su atitinkamu prašymu kreipėsi į Nacionalinės profesinių kvalifikacijų tarybos (NSPK) pirmininką Aleksandrą Šochiną. Laišką taip pat pasirašė Rusijos viešbučių asociacijos „Turpomošč“, STA ir Nacionalinės turizmo akademijos vadovai. Šis klausimas buvo aptartas neseniai RSPP turizmo ir svetingumo pramonės komisijoje.

Prisiminkite, kad nuo 2016 m. liepos 1 d. Rusijoje galioja profesinių standartų įstatymas, kurį parengė Darbo ministerija. Nuo 2017 metų į standartus bus įtrauktas kvalifikacijos vertinimo įstatymas, kuriame bus išdėstyta egzaminų laikymo ir darbuotojo atitikties einamoms pareigoms patvirtinimo tvarka. Šį atitikimą tikrins ir kvalifikacijos pažymėjimus, įskaitant turizmo ir viešbučių pramonės srityje, išduos Kvalifikacijų vertinimo centrai (QAC) – šiuo metu kuriamos akredituotos organizacijos. Virš jų yra pramonės profesinių kvalifikacijų tarybos (SQC), o visai sistemai vadovauja Nacionalinė profesinių kvalifikacijų taryba (NQC) prie Rusijos Federacijos prezidento.

Tačiau, kaip teigiama laiške NSPK vadovui, svetingumo pramonės profesinių kvalifikacijų tarybą (VKS) dabar didžiąją daugumą sudaro atstovai. restoranų verslas ir susijusioms struktūroms, ypač restoranų ir viešbučių savininkų federacijai (FRIO). Jame turizmo industrijos ir viešbučių atstovų akivaizdžiai nepakanka. Jau nekalbant apie tai, kad, pavyzdžiui, FRIO priklauso tik 9 viešbučiai, o 530 yra Rusijos viešbučių asociacijos dalis, kuri nėra įtraukta į tarybą.

Visuomeninė taryba prie Federalinės turizmo agentūros praėjusių metų lapkritį pasiūlė pertvarkyti dabartinį SEC, kad būtų užtikrintas vienodas, proporcingas visų trijų pagrindinių turizmo pramonės komponentų – turizmo, viešbučių ir Maitinimas. Ir jei to negalima padaryti iki įėjimo federalinis įstatymas Nr. 238 imtis veiksmų, apsvarstyti galimybę įsteigti atskirą Turizmo ir svetingumo tarybą. Dabar SEC egzistavimas turizmo pramonėje, restoranų savininkams perdavus nepriklausomo kvalifikacijos vertinimo turizmo ir viešbučių sektoriuje funkciją, neatitinka nei įstatymo „dėl nepriklausomos ekspertizės“ dvasios, nei raidės. “.

PCT taip pat mano, kad esant dabartinei 31 nario ribai valdyboje, sunku atlikti visas jai pavestas užduotis, nes tam tikrų tipų Turizmas jau vystosi kaip visiškai nepriklausoma industrija. Vieningo turizmo srities pareigybių sąrašas kvalifikacijos žinynas pareigybių (EKS).

Svetlana Stavtseva, RATA- žinios

Svetingumo pramonės personalo profesinės kvalifikacijos vertinimo organizavimo aktualijos (profesijos standartų „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėtojas“ pavyzdžiu)

Zaiceva N.A.

Straipsnyje nagrinėjamos esamos personalo profesinės kvalifikacijos vertinimo organizavimo tendencijos ir pateikiamas jų autoriaus vertinimas. Profesijos standartų projektų profesinio ir viešo svarstymo tvarkos ypatumai ir aiškinamuosius raštus jiems profesinių standartų „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėtojas“ pavyzdžiu. Aprašyta personalo profesinės kvalifikacijos vertinimo tvarka Svetingumo profesinės kvalifikacijos taryboje.

Autorius apžvelgia esamas tendencijas personalo profesinės kvalifikacijos vertinimo srityje ir pateikiamas autoriaus vertinimas Profesijos standartų viešo aptarimo procedūrų ypatumai ir jų aiškinamieji raštai kaip profesijos standartų pavyzdys "Padavėjas (barmenas)" ir Pristatoma "Kepykla". Aprašoma personalo profesinių kvalifikacijų vertinimo tvarka Svetingumo profesinių kvalifikacijų taryboje.

Raktažodžiai: profesinis standartas, kvalifikacijos vertinimas,

svetingumo industrija, kompetencijos.

Raktiniai žodžiai: profesiniai standartai, kvalifikacijos vertinimas, svetingumas, kompetencijos.

Personalo profesinių kompetencijų vertinimas: būtinybė ar duoklė madai?

Pasikeitę vartotojų pageidavimai, didelė konkurencija tarp paslaugų ir turizmo įmonių lemia tai, kad kliento nebetenkina standartizuota paslauga. Jam reikia naujų įspūdžių, emocijų, o tam reikia kūrybiško požiūrio kuriant turizmo ir svetingumo įmonių koncepciją, organizuojant jų dabartinę veiklą, įskaitant paslaugų komponentą.

Visa tai lemia tai, kad įmonės yra priverstos prisitaikyti prie pokyčių. išorinė aplinka, keisti personalo mokymo sistemą tiek savo įmonių lygmeniu, tiek formuoti socialinį poreikį švietimo sistemoje. Savo ruožtu švietimo organizacijos kad užtikrintų savo konkurencingumą, jie turi dirbti prieš akis, t.y. parengti specialistus, turinčius ateityje reikalingų kompetencijų. Todėl labai svarbu aiškiai suvokti, kokių ir kokių kompetencijų turinčių specialistų yra dabar ir kokių verslui reikės po 5-10 ar daugiau metų, koks personalas bus efektyvus gana stabilioje aplinkoje, o kokie ištikus krizei.

Kalbėdamas apie esamą kompetencijų lygį, norėčiau pristatyti darbuotojų profesinio lygio vertinimo rezultatus Rusijos įmonės MVĮ, kurias gavo KellyServices.

Atrankos bendrovės „KellyServices“ atliktame tyrime tarp savo kandidatų 2014 m. dalyvavo 1579 kandidatai. Tuo pačiu metu pretendentai buvo vertinami penkiabale sistema, kurioje 1 balas yra prasčiausias įvertinimas, 5 – aukščiausias įvertinimas, o tai reiškia, kad kandidatas greičiausiai įsidarbins artimiausiu metu. Pagrindiniais vertinimo kriterijais buvo pasirinktas ne tik išsilavinimo lygis, bet ir

specializacija, žinios užsienio kalbos, profesinę ir vadovavimo patirtį bei kitas charakteristikas (1 pav.).

■ 2013 ■ 2014

pradinio lygio specialistų vadyba1 ėjimas i

Ryžiai. 1. Rusijos įmonių darbuotojų profesinio lygio įvertinimas, balai. Šaltinis: KellyServices tyrimas

Kaip matyti iš 1 paveikslo duomenų, tyrimo metu įmonė gavo duomenų, kad kandidatų profesionalumo lygis, bendrai, neviršija 4 balų (2014 m. tik vadovų balas buvo 4,06). taškų), o už pradinį lygį – šiek tiek aukštesni 3 balai. Tuo pat metu 2014 metais praktiškai visose kategorijose sumažėjo vertinimų, tačiau ypač reikšmingai vadovams - iš karto beveik 0,25 balo.

Tuo pačiu metu, vertinant šias Rusijos įmonių darbuotojų profesinio lygio vertybes, kyla klausimas: kaip buvo atliktas vertinimas? Kokios kompetencijos buvo vertinamos ir kaip? Kiek kompetentingi yra vertintojai?

Visa tai rodo, kad profesinių kompetencijų vertinimas nėra duoklė madai, o Rusijos verslui to tikrai reikia. Bet kartu tokiam vertinimui turėtų būti vienodi metodiniai požiūriai, be to, vadovaujantis sektoriniu principu, t.y. atsižvelgiant į straipsnio temą, todėl

kepėjus vertino kepėjai, o ne universalios personalo agentūros darbuotojai.

Būtent kvalifikacijos vertinimo specializacijos plėtra yra viena iš Nacionalinės tarybos prie Prezidento veiklos sričių Rusijos Federacija dėl profesinių kvalifikacijų (toliau – Nacionalinė taryba), Nacionalinė taryba patvirtino pramonės tarybas

profesinės kvalifikacijos (SPK) už įvairiose srityse. Šios SPC turėjo tapti vadinamosiomis „atsakingomis organizacijomis“, kurios yra atsakingos už profesinių standartų rengimą ir atnaujinimą, jų praktinis naudojimas, įskaitant profesinės kvalifikacijos vertinimą.

Tokia atsakinga svetingumo pramonės organizacija yra SEC, įkurta 2014 m. viduryje NP restoranų ir viešbučių savininkų federacijos (toliau FRIO) pagrindu. Be to, 2015 m. kovo 27 d. Nacionalinė taryba nusprendė įsteigti Turizmo komisiją prie SEC svetingumo pramonėje.

2003 m. gruodžio mėn. savanoriškos veiklos sistema

maisto ir svetingumo pramonės įmonių sertifikavimas, sukurtas FRIO. Šiuo metu vyksta jo atnaujinimo darbai, susiję su profesinių standartų, parengtų pagal naujus Rusijos Federacijos darbo ir socialinės apsaugos ministerijos reikalavimus, priėmimu.

Taip pat 2007–2008 m. FRIO parengė profesinius standartus ir vėliau įtraukė į Nacionalinį profesinių standartų registrą. Priėmus Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretą „Dėl profesinių standartų rengimo, tvirtinimo ir taikymo taisyklių“. 23, 2013 m. sausio 22 d., FRIO

saugoma informacija apie anksčiau priimtų profesinių standartų atnaujinimą pagal Rusijos Federacijos darbo ir socialinės apsaugos ministerijos reikalavimus.

Iki šiol Rusijos Federacijos darbo ir socialinės apsaugos ministerija patvirtino tris profesinis standartas:

"Viešbučių komplekso / tinklo vadovas / vadovas

viešbučiai“ (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos 2015-05-07 įsakymu N 282n, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015-05-26 N 37395, dokumentas pradėjo galioti 2015-06-09);

„Maitinimo įmonės vadovas“ (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos įsakymu 2015-05-07 N 281 n, registruotas Rusijos teisingumo ministerijoje

Someljė / Kavistas (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos įsakymu, d

2015-07-05 N 283 n, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015-05-26 N 37396, dokumentas pradeda galioti 2015 m. birželio 9 d.)

Taip pat nuo 2015 metų kovo mėnesio Darbo ministerijoje yra patvirtinti du profesijos standartų projektai: „Virėjas“ ir „konditeris“, dar du profesijos standartų projektai „Kepėjas“ ir „Padavėjas (barmenas)“ rengiami.

Kartu pažymėtina, kad parengti profesinių standartų projektai iš tikrųjų yra atnaujintas medžiagos, anksčiau parengtos pagal FRIO profesinius standartus ir paskelbtos dviejų tomų knygoje „Maisto pramonės profesijos standartai“, pristatymas.

Šiuo metu FRIO gali atestuoti šių maisto ir svetingumo pramonės darbuotojų personalą:

viešbučio komplekso vadovas (vadovo pavaduotojas);

maitinimo įmonės vadovas (vadovo pavaduotojas);

Viešbučio komplekso skyriaus (paslaugų) vadovas;

Maitinimo įmonės skyriaus (tarnybos) vadovas;

Maitinimo įmonės gamybos vadovas;

Maitre d';

Virėjas, konditerijos šefas, virėjas someljė

Someljė, vyno rūsio vadovas

Vyresnysis virėjas

Virėjas / konditeris;

Virėjo padėjėjas / konditerijos virėjas / padavėjas / barmenas

Padavėjas;

durininkas;

Spintos prižiūrėtoja;

salės administratorė;

Daugiafunkcis maisto darbuotojas, virtuvės darbuotojas;

Stalo užvalkalų plovimo ir lyginimo darbininkas;

Indaplovė;

Valanti moteris.

Nacionalinės tarybos darbo grupių pastangomis, tiesiogiai dalyvaujant visų SEC atstovams, norminės ir

Gairės kuriant teisinis pagrindas reikia sukurti nacionalinė sistema kvalifikacijos vertinimas ir profesinis bei viešasis akreditavimas edukacinės programos. Visi šie dokumentai yra viešai prieinami Nacionalinės tarybos svetainėje.

Taigi šiuo metu Krašto taryboje yra patvirtinti šie organizaciniai ir metodiniai dokumentai, siekiant suformuoti savarankiško kvalifikacijų vertinimo sistemą:

Tipiški reikalavimai kvalifikacijų vertinimo centrui

Standartinė kvalifikacijos vertinimo centro atrankos ir įgaliojimų nutraukimo tvarka

Tipiniai reikalavimai kvalifikacijos vertinimo centro kvalifikacijos komisijos nariams

Kvalifikacijos vertinimo darbų kainos nustatymo metodika

Standartiniai reikalavimai Profesinių kvalifikacijų tarybos Apeliacinei komisijai nagrinėti kreipimusis į kvalifikacijos vertinimo centrus.

Šiuose pavyzdines nuostatas ir metodika, kiekvienas SPC turi teisę daryti savo nedidelius pakeitimus ir juos patvirtinti SPC posėdyje.

Kvalifikacijos vertinimo tvarka

Apsvarstykite profesijos standarto „Padavėjas (barmenas)“ pavyzdį apie kvalifikacijos vertinimo tvarką.

Visų pirma, pretendentas (asmuo, pretenduojantis į padavėjo ar barmeno darbą arba jau dirbantis šias pareigas) turi susisiekti su FRIO Personalo kvalifikacijos vertinimo institucijos interneto svetaine, kuri bus FRIO svetainėje ( http:// www.frio.ru.). Iki

ši skiltis yra kuriama FRIO svetainėje, tačiau visą reikiamą informaciją galite gauti adresu El. paštas FRIO ( [apsaugotas el. paštas]).

Visų pirma, pareiškėjas turi susipažinti su reikalavimais, keliamais pretendentams į įvairių tipų profesinė veikla maisto ir svetingumo pramonėje. Po to jis turi galimybę susipažinti su dokumentų, kuriuos turi pateikti Kvalifikacijos vertinimo institucijai, sąrašu ir atsisiųsti šių dokumentų formas.

Pareiškėjas, pateikęs visus Reikalingi dokumentai, leidžiama laikyti kvalifikacijos egzaminą, susidedantį iš dviejų dalių: egzamino žodžiu arba raštu įskaitos forma ir praktinio deklaruojamo kvalifikacijos lygio egzamino.

Būtinos sąlygos Norėdami gauti kvalifikacijos pažymėjimą, turite:

Užpildyti paraiškos dokumentai.

Informacija apie apmokėjimą už personalo sertifikavimo paslaugas

Sėkmingai išlaikė kvalifikacinius egzaminus (teorinius ir praktinius).

Sertifikuotas specialistas gauna dokumentą,

patvirtinantis savo kvalifikaciją (pažymėjimą) praėjus 10 darbo dienų nuo paskutinės egzamino dienos. Tam jis turi atvykti į Kvalifikacijų vertinimo įstaigą su asmens tapatybę patvirtinančiu dokumentu (pasu, vairuotojo pažymėjimu). Pareiškėjui pageidaujant, jo pažyma gali būti išsiųsta registruotu paštu iš anksto nurodytu adresu.

Tuo atveju, kai kandidatui skubiai reikia patvirtinimo, kad sėkmingai išlaikė kvalifikacinį egzaminą (pavyzdžiui, darbdaviui),

tada jo prašymu Egzaminų centras išduoda atitinkamą pažymą.

Kaip minėta pirmiau, kvalifikacinio egzamino išlaikymo procedūra apima testo dalį (žinių įvertinimas) ir praktinę dalį (demonstravimas profesionalūs įgūdžiai).

Egzaminą atlieka egzaminų komisija. Svetingumo pramonės SEC komisijos narių skaičius yra trys žmonės. Egzaminų komisiją turi sudaryti:

Svetingumo pramonės profesinių kvalifikacijų tarybos atstovas arba jos įgaliotas asmuo - darbdavių atstovas;

Profesinės veiklos specialistas;

Švietimo sistemos ar asociacijų (sąjungų ir kt.) atstovas pagal profesinės veiklos rūšį.

Išlaikęs profesinės kvalifikacijos vertinimą, pretendentas gauna šios rūšies kvalifikacijos pažymėjimą (2 pav.).

Ryžiai. 2. Standartinė kvalifikacijos pažymėjimo forma.

Atsižvelgiant į profesijos standartą „Padavėjas (barmenas)“ kaip kvalifikaciją (Kvalifikacijos atestato galinėje pusėje) bus nurodytos darbo funkcijos, kurių žinias ir turėjimą jis galėjo patvirtinti kvalifikacijos patikrinimo metu. Pavyzdžiui, šie:

Maitinimo stalo serviravimas;

Maitinimo paslaugų vartotojų susitikimas ir užsakymų priėmimas iš

Maitinimo klientų užsakytų paruoštų patiekalų ir gėrimų patiekimas;

Atsiskaitymų su maitinimo organizacijos vartotojais už atliktus užsakymus vykdymas;!

Aptarnavimas masiniai renginiai maitinimo organizacijose;

Maitinimo organizacijų vartotojų aptarnavimas gėrimais ir užkandžiais prie baro prekystalio.

Darbdavių ir švietimo atstovų dalyvavimas kuriant profesinius standartus ir kuriant kvalifikacijų vertinimo sistemą

Viena iš svarbiausių sąlygų mūsų šalyje patvirtinti profesijos standartus yra ne tik tai, kad profesinius standartus parengė atstovai. profesionalų bendruomenė, bet taip pat vyko plati diskusija su darbdavių, profesinių bendruomenių atstovais,

profesinės sąjungos (jų asociacijos) ir kitos suinteresuotos organizacijos.

patalpinimas profesinio standarto projekto rengėjo interneto svetainėje ne trumpesniam kaip 30 dienų laikotarpiui, taip pat jo rengimo dalyvių interneto svetainėse;

Įdėjimas į specializuotą Rusijos darbo ministerijos svetainę „Profesiniai standartai“ (http://profstandart.rosmintrud.ru) ne trumpesniam kaip 30 dienų laikotarpiui;

Specialių forumų internete organizavimas;

Specialistų apklausos vykdymas;

Viešų renginių: konferencijų (įskaitant

Interneto konferencijos), apskritieji stalai, seminarai ir kiti renginiai;

Informacijos apie profesinio standarto kūrimą pateikimas žiniasklaidoje žiniasklaida(toliau – žiniasklaida);

Straipsnių publikavimas specialiuose (pramonės) leidiniuose.

Profesijos standartų projektų svarstymo profesinėje bendruomenėje ir vėliau nepriklausomos profesinės bei visuomenės ekspertizės tikslas – formuotis

Tam, kuriant profesijos standartus „Padavėjas (barmenas“ ir „kepėjas“ FRIO), buvo surengtos keturios viešos diskusijos, iš kurių dvi vyko Maskvoje (tačiau jose dalyvavo skirtingų regionų atstovai), o dvi – Maskvoje. regionai (Kazanėje ir Južno-Sachalinske), apie kuriuos pranešimai skelbiami FRIO interneto svetainės skiltyje „Profesiniai standartai“.

Masiškiausiai buvo aptarti profesinių standartų projektai „Kepėjas“ ir „Padavėjas (barmenas)“ ir jų aiškinamieji raštai.

2015 m. gegužės 28-29 d., kuri vyko kaip dalis mokslinės-praktinės sesijos „Svetingumo pramonės problemos ir plėtra Rusijoje iki 2035 m.“, kurią organizavo NP „FRIO“ Rusijos nacionalinės ekonomikos ir viešojo administravimo akademijoje (toliau RANEPA).

Renginį atidarė Restauratorių ir viešbučių savininkų federacijos prezidentas Igoris Bucharovas. Šį renginį jis pavadino įdomiu ir reikšmingu bei pažymėjo gerą užsiėmimo formato pasirinkimą. „Tikimės, kad bus dar įdomiau nei praėjusį kartą, o darbo rezultatai bus apibendrinti ir pateikti Vyriausybei parengtų kelių žemėlapių pavidalu“, – sakė ekspertas ir paragino susirinkusius dirbti kuo efektyviau. .

Profesinių standartų „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėtojas“ projektų aptarimas mokslinėje praktikoje „Svetingumo pramonės problemos ir plėtra Rusijoje iki 2035 m.“

Po montavimo sesijos darbai buvo atliekami dienos metu

grupes į keturias atskiras dalis:

Valstybė ir pramonė – svetingumo industrijos sąveikos su studija valdžios organai ir konstrukcijos;

žmogiškasis kapitalas- personalo klausimai pramonėje;

Technologinė grupė – pramonės plėtros ir susvetimėjusių technologijų panaudojimo klausimai;

Rinka – tai ryšių tarp rinkos dalyvių tyrimas.

Pagrindinis renginio rezultatas buvo bendras ateities svetingumo pramonės plėtros Rusijos Federacijoje žemėlapis su plėtros horizontu iki 2035 m. Dokumentas atspindi biurokratinių kliūčių mažinimo ir kovos su korupcija mechanizmus, mokymo sistemos tobulinimą, įskaitant profesinių standartų kūrimas. Parengtas veiksmų planas bus pristatytas atitinkamoms ministerijoms ir departamentams. Be to, buvo pateiktos svarbios rekomendacijos keičiant profesijos standartų projektus „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėjas“.

Kitas renginys buvo profesinių standartų projektų svarstymas „Virėjas“ ir „Padavėjas/barmenas“ ir

Į renginį atvykę profesionalų bendruomenės atstovai – viešbučių, restoranų, kavinių vadovai ir vadovaujantys darbuotojai, taip pat švietimo bendruomenės – kolegijų ir universitetų, dalyvaujančių rengiant personalą maisto ir svetingumo pramonei, atstovai išsakė keletą pastabų dėl turinio. profesinių standartų projektų, ypač dėl profesinio standarto projekto

"Padavėjas / barmenas"

Sachalino valstybinio universiteto Orientalistikos, turizmo ir paslaugų instituto direktorius, pedagogikos mokslų daktaras, profesorius Yakimenko R.V. kreipėsi į susirinkusiuosius su prašymu siųsti instituto adresu visus savo pasiūlymus ir pastabas dėl profesinių standartų projektų „Padavėjas/barmenas“ ir „Kepėtojas“ bei

aiškinamuosius raštus jiems.

Profesinių standartų projektų aptarimas „Padavėjas (barmenas)“ ir „kepėjas“ Južno-Sachalinske

Apskritai, remiantis diskusijos rezultatais, buvo nuspręsta tokius susitikimus rengti reguliariai, kad būtų atsižvelgta į regioninius maitinimo ir svetingumo įmonių veiklos organizavimo ypatumus tokiuose nuo Vidurio Rusijos regionuose kaip Sachalinas.

Taip pat Restauratorių ir viešbučių savininkų federacija kartu su nevyriausybine organizacija „Kazanės ir Tatarstano Respublikos restoranų ir viešbučių savininkų asociacija“ birželio 23 d. Kazanėje surengė apskritojo stalo posėdį, skirtą aptarti profesinių standartų projektus „Baker“ ir „ Padavėjas (barmenas)“ ir jiems skirtus paaiškinimus.

Profesinių standartų projektų „Kepytojas“ ir „Padavėjas / barmenas“ ir jiems skirtų aiškinamųjų raštų aptarime dalyvavo viešbučių „Shalyapin Palace“, „Olympus“, „Grand Hotel Kazan“, „Romada“, „Milena“, restoranų „Emperor“, „Emperor“ aukščiausia vadovybė ir vadovai. Trattoria on Minskoy“ ir kiti Kazanės ir Tatarstano Respublikos darbdavių ir švietimo profesinės bendruomenės atstovai.

Profesinių standartų projektų „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėjas“ svarstymas Kazanėje

Svarstant profesijos standartų projektus pasigirdo pastabų dėl svečių aptarnavimo nacionalinės virtuvės, įskaitant totorių, restoranuose ypatybių atspindėjimo profesiniuose standartuose.

Renginyje dalyvavę darbdaviai pasakojo apie savo patirtį taikant anksčiau Restauratorių ir viešbučių savininkų federacijos parengtus profesijos standartus bei pateikė siūlymus dėl svarstymui pateiktų profesijos standartų „Kepytojas“ ir „Padavėjas/barmenas“ keitimo.

Taip pat buvo svarstomi darbdavių dalyvavimo rengiant padavėjų, barmenų ir kepėjų mokymo programas pagal šiuos profesinius standartus.

Renginio pabaigoje dalyviai apsikeitė nuomonėmis apie maisto ir svetingumo pramonės mokymų kokybę ir galimas jų tobulinimo kryptis, remiantis darbdavių ir švietimo bendruomenės pastangų integravimu.

Paskutinis renginys buvo apskritojo stalo surengimas seminaro „Profesinės sistemos ekspertų mokymas“.

viešas edukacinių programų akreditavimas“ (2015 m. rugpjūčio 3-5 d.), NP „FRIO“ organizuotas Maskvoje, buvo surengtas profesinių standartų projektų aptarimas „Kepytojas“ ir „Padavėjas (barmenas)“.

Profesinių standartų „Padavėjas (barmenas)“ ir „Kepėtojas“ projektų aptarimas RANEPA 2015 m. rugpjūčio 4 d.

Restauratorių ir viešbučių savininkų federacijos atstovai demonstravo didelį aktyvumą svarstant profesinių standartų projektus. Orenburgo sritis: Marinin A.P., Trofimov N.V., Sklyarenko P.V., Andreich A., Tisevich E.V., Tisevich A.V., kurie pateikė pavyzdžius iš asmeninio valdymo praktikos vadovaujant maitinimo įmonėms, įskaitant barmenus, padavėjus ir kepėjus.

Svarstant profesijos standartų projektus „Kepėjas“ ir „Padavėjas (barmenas)“ vyko aktyvi diskusija tarp švietimo sistemos atstovų (Rusijos Nacionalinio ūkio ir viešojo administravimo akademija, Rusijos G.V.Plechanovo vardo universitetas, Rusijos valst. Socialinis universitetas, Finansų universitetas, Rusijos Naujasis universitetas ir kt

švietimo organizacijos) ir restorano atstovai bei

viešbučių verslas.

Svetingumo pramonės personalo profesinės kvalifikacijos vertinimo organizavimo proceso perspektyvos

Pabaigus svetingumo sektoriaus darbuotojų profesinės kvalifikacijos vertinimo organizavimo būklės ir perspektyvų tyrimą, galime daryti vienareikšmę išvadą, kad verslo savininkai ateityje bus vis reiklesni švietimo organizacijų absolventams, kartu didindami jų vaidmuo ugdymo procese, formuojant verslo užsakymą tam tikrą kompetencijų rinkinį turintiems darbuotojams.

Trūksta didelių finansinių išteklių, priešingai didelis verslas Tačiau svetingumo pramonė pasinaudos kiekviena galimybe dalyvauti personalo mokyme pagal jų specifinius poreikius ir reikalavimus.

Tam yra daug galimybių, kuriomis jau naudojasi svetingumo pramonės darbdaviai: jie dalyvauja kuriant ir tvirtinant pagrindinį profesionalias programas, rengiant ir gynant baigimą kvalifikacinius darbus, teikiant praktikos pagrindus, profesinį ir visuomeninį švietimo programų akreditavimą, vėlesnį švietimo organizacijų absolventų kvalifikacijos atestavimą ir kt.

Visa tai sudaro sąlygas sukurti kompleksinę svetingumo pramonės, įskaitant kepėjus, padavėjus ir barmenus, mokymo sistemą, atitinkančią rinkos poreikius ir prisidedančią prie jos konkurencingumo didinimo.

Literatūra

1. Džandžugazova E.A., Zaiceva N.A., Larionova A.A., Pervuninas S.N. Rusijos viešbučių turgus: būklė ir plėtra krizės metu. Mediterranean Journal of Social Sciences, Vol. 6, Nr. 3 S5 (2015), 289-296 p. DOI 10.590/mjss2015.v6.n3s5p289

2. Gončarova O. Šiuolaikiniai specialistai yra protingesni už vadovus, parodė neseniai atliktas KellyServices tyrimas. Vedomosti laikraštis. 2014-11-06

3. Zaiceva N.A. Patirtis diegiant naujus švietimo standartus turizmo srityje: problemos ir perspektyvos mokslinė ir praktinė konferencija. Sankt Peterburgas, Asterion, 2012, p. 106-111

4. Larionova A. A. Vadybos bakalaurų rengimo problemos. Žurnalas Rusijos regionai: žvilgsnis į ateitį. 2014, Nr.1, p. 70-84

5. Profesionalūs maisto pramonės standartai. M.: „LLC Information Group Restaurant Vedomosti“ leidimas, 2013 m

6. http://nspkrf.ru/zasedaniya/item/51-desyatoye-zasedaniye-nspk.html – Metodinės medžiagos dėl profesinės kvalifikacijos vertinimo Nacionalinės tarybos interneto svetainėje

7. http://www.frio.ru/news/index3.php – FRIO svetainės skiltis „Profesiniai standartai“

Nacionalinės tarybos ir SEC vaidmuo svetingumo pramonėje užtikrinant verslo dalyvavimą maisto pramonės personalo mokyme

Nacionalinė profesinių kvalifikacijų taryba prie Rusijos Federacijos prezidento (toliau – Nacionalinė taryba) veikia jau daugiau nei metus.

Per šį laiką jis patvirtino 20 sektorinių profesinių kvalifikacijų tarybų (SQC), kurios ilgainiui turėtų tapti vadinamosiomis „atsakingomis organizacijomis“, atsakingomis už profesinių standartų rengimą ir atnaujinimą, jų praktinį taikymą, įskaitant profesinės kvalifikacijos vertinimą konkrečiose srityse. profesinės veiklos sritys.

Tokia atsakinga svetingumo pramonės organizacija yra svetingumo pramonės SEC, įkurta 2014 m. viduryje NP restoranų ir viešbučių savininkų federacijos (toliau FRIO) pagrindu. Be to, 2015 m. kovo 27 d. Nacionalinė taryba nusprendė įsteigti Turizmo komisiją prie SEC svetingumo pramonėje. Taigi dabar FRIO yra „atsakinga organizacija“ už keturias veiklos sritis: maisto pramonę, svetingumo pramonę, turizmą ir paslaugas.

Kaip žinia, 2007-2008 metais FRIO parengė profesinius standartus ir vėliau buvo oficialiai įtrauktas į Nacionalinį profesinių standartų registrą (1 ir 2 priedai). Priėmus 2013 m. sausio 22 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės nutarimą „Dėl profesinių standartų rengimo, tvirtinimo ir taikymo taisyklių“ Nr. 23, FRIO vykdo veiklą, siekdama atnaujinti anksčiau priimtus profesinius standartus m. pagal Darbo ministerijos reikalavimus.

2016 metų pradžioje Darbo ministerija patvirtino septynis FRIO parengtus profesinius standartus:

• „Maitinimo įmonės vadovas“ (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos 2015-05-07 įsakymu N 281n, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015-05-26 N 37510);
• „Viešbučių komplekso/viešbučių tinklo vadovas/vadovas“ (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos 2015-07-05 įsakymu N 282n, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015-05-26 N 37395);
• „Sommeljė/kavistas (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos 2015-05-07 įsakymu N 283 n, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015-05-26 N 37396)
• „Konditeris“ (patvirtinta Rusijos darbo ministerijos įsakymu, 2015 m. rugsėjo 7 d. N 597n, įregistruota Rusijos teisingumo ministerijoje 2015 m. rugsėjo 21 d. N 38940)
• Virkite
• "Padavėjas / barmenas" (patvirtintas Rusijos darbo ministerijos įsakymu, 2015 m. gruodžio 1 d. N 910Н, įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2015 m. gruodžio 25 d. N 40269).
• "Baker" (patvirtinta Rusijos darbo ministerijos įsakymu, 2015 m. gruodžio 01 d. N 914Н. Įregistruota Rusijos teisingumo ministerijoje 2015 m. gruodžio 25 d. N 40270).

Nacionalinės tarybos darbo grupių pastangomis, tiesiogiai dalyvaujant visų SEC atstovams, buvo parengtos ir patvirtintos organizacinės ir metodinės rekomendacijos, sukuriančios teisinę bazę, būtiną nacionalinei nepriklausomo kvalifikacijų vertinimo sistemai (IKV) plėtoti ir švietimo programų profesinė viešoji akreditacija (PAA). Visi šie dokumentai yra viešai prieinami Nacionalinės tarybos svetainėje (pvz., Profesinės kvalifikacijos vertinimo metodinė medžiaga pateikiama Nacionalinės tarybos svetainėje: http://nspkrf.ru/about.html - dešinėje yra skirtukas „Dokumentai“)
Šiuo metu nepriklausomo kvalifikacijos vertinimo sistemai suformuoti Nacionalinėje taryboje yra patvirtinti šie organizaciniai ir metodiniai dokumentai:
Tipiški reikalavimai kvalifikacijų vertinimo centrui

• Standartinė kvalifikacijos vertinimo centro atrankos ir įgaliojimų nutraukimo tvarka
• Tipiniai reikalavimai kvalifikacijos vertinimo centro kvalifikacijos komisijos nariams
• Kvalifikacijos vertinimo darbų kainos nustatymo metodika
• Standartiniai reikalavimai Profesinių kvalifikacijų tarybos Apeliacinei komisijai nagrinėti kreipimusis į kvalifikacijos vertinimo centrus.

Kiekviena SEC turi teisę savo nedidelius pakeitimus šiose standartinėse nuostatose, atsižvelgdama į konkrečios veiklos srities specifiką, ir patvirtinti juos Nacionalinėje taryboje.

Nepriklausomo kvalifikacijos vertinimo tvarka.
Apsvarstykite tvarką, pagal kurią kandidatai turi išlaikyti nepriklausomą kvalifikacijos vertinimą.
Nacionalinės tarybos patvirtintame dokumente „Tipiniai reikalavimai kvalifikacijos vertinimo centrui“ nurodyta, kad Kvalifikacijų vertinimo centras (ŠMC) - subjektas arba jo struktūrinis padalinys atrinkti Profesinės kvalifikacijos tarybos ir įgalioti atlikti nepriklausomą kvalifikacijos vertinimą. Tokios organizacijos gauna profesinės kvalifikacijos tarybos išduotą dokumentą, patvirtinantį, kad organizacija praėjo nepriklausomo kvalifikacijos vertinimo atranką ir kvalifikacijos vertinimo centro įgaliojimus nustatytoje veiklos srityje.

Taigi, nepriklausomas vertinimas maisto, svetingumo, paslaugų ir turizmo pramonės darbuotojų gali dirbti tik tos organizacijos, kurios buvo atrinktos į svetingumo pramonės SEC. Šios organizacijos, remiantis tokios atrankos rezultatais, įgyja teisę atlikti nepriklausomą darbuotojų kvalifikacijos vertinimą tam tikrai vienai ar kelioms veiklos sritims, susijusioms su šio SEC kompetencija.
Svarbi sėkmingo CSC atrankos SEC svetingumo pramonėje sąlyga yra jų atitikimas Standartiniuose Kvalifikacijų vertinimo centro reikalavimuose nurodytiems reikalavimams. Ypatingą reikšmę turi CSC materialinės ir techninės bazės reikalavimų įvykdymas ir darbuotojų, kurie buvo apmokyti pagal ekspertų mokymo programą „Visos Rusijos nepriklausomo kvalifikacijos vertinimo sistemos ekspertų rengimas“ buvimas. Pirmoji ekspertų grupė buvo parengta 2015 m. gruodžio 16-18 d. Maskvoje). Svetingumo pramonės specialistas, gavęs atitinkamą dokumentą apie tokios programos mokymų baigimą, gali kreiptis į svetingumo pramonės SPC ir išlaikyti atestaciją (20 klausimų testas ir asmeninis pokalbis). Tik įvedus šią informaciją apie tai Federalinis registras profesinės kvalifikacijos vertinimui (toliau – Federalinis registras), kurio interneto svetainę šiuo metu kuria Nacionalinė taryba.
Kiekvienas pareiškėjas, norintis patvirtinti savo kvalifikaciją konkrečioje veiklos srityje, susijusioje su paslaugų ir svetingumo pramone, gali kreiptis tiesiogiai į svetingumo pramonės SPC arba į bet kurį iš SPC, gavusių tokią teisę iš SPC. svetingumo pramonė (informacija apie juos taip pat bus pateikta FRIO ir Federalinio registro svetainėje).
Visų pirma, pareiškėjas turi susipažinti su reikalavimais, keliamais pretendentams į įvairias svetingumo pramonės profesinės veiklos sritis, taip pat su dokumentų, kuriuos jis turi pateikti VPK, sąrašu ir atsisiųsti šių dokumentų formas iš CSC svetainė.
Pareiškėjui, pateikusiam visus reikiamus dokumentus, leidžiama laikyti kvalifikacijos egzaminą, kuris susideda iš dviejų dalių: egzamino žodžiu arba raštu įskaitos forma ir praktinio deklaruojamo kvalifikacijos lygio egzamino.
Kvalifikacijos pažymėjimui gauti būtinos sąlygos:

• pilnai užpildyti paraiškos dokumentai;
• informacija apie apmokėjimą už kvalifikacijos vertinimo paslaugą;
• sėkmingai išlaikė kvalifikacinius egzaminus (teorinius ir praktinius).

Kvalifikacinio egzamino laikymo tvarka apima testinę dalį (žinių įvertinimas) ir praktinę dalį (profesinių įgūdžių demonstravimas).

Egzaminą atlieka egzaminų komisija. Svetingumo pramonės SEC komisijos narių skaičius yra trys žmonės, iš tų, kurie yra įtraukti į federalinį registrą kaip NOC ekspertai, sertifikuoti svetingumo pramonės SEC. Egzaminų komisiją turi sudaryti:

• Svetingumo pramonės profesinių kvalifikacijų tarybos atstovas arba jos įgaliotas asmuo - darbdavių atstovas;
• praktikuojantis ekspertas profesinė sritis veikla;
• švietimo sistemos ar asociacijų (sąjungų ir kt.) atstovas profesinės veiklos srityse.

Pagal išlaikymo kvalifikacijos vertinimo rezultatus specialistas gauna kvalifikaciją patvirtinantį dokumentą (pažymą) praėjus 10 darbo dienų nuo paskutinės egzamino dienos. Tam jis turi atvykti į Kvalifikacijų vertinimo centrą su asmens tapatybę patvirtinančiu dokumentu (pasu, vairuotojo pažymėjimu). Pareiškėjui pageidaujant, jo pažyma gali būti išsiųsta registruotu paštu iš anksto nurodytu adresu.
Jei pretendentui skubiai reikia patvirtinimo, kad sėkmingai išlaikytas kvalifikacijos egzaminas (pavyzdžiui, darbdaviui), tada jo prašymu išduodamas atitinkamas pažymėjimas.
Visi kandidatai, sėkmingai išlaikę nepriklausomą profesinės kvalifikacijos vertinimą, taip pat įtraukiami į federalinį NOC registrą.
Verslo dalyvavimas rengiant personalą svetingumo pramonei
Be profesinių kvalifikacijų vertinimo, Nacionalinė taryba sprendžia ir švietimo programų profesinės viešosios akreditacijos (PAA) vykdymo klausimus.
Profesionalų ir viešą paslaugų ir svetingumo švietimo programų akreditavimą taip pat gali vykdyti tik tos organizacijos, kurias SEC akreditavo svetingumo pramonėje.
Šiuo metu svarbiausias PAA tikslas paslaugų ir svetingumo pramonėje yra remti tas švietimo organizacijas, kurios rengia regione paklausų personalą. Šios kolegijos ir universitetai gaus papildomų biudžetinių vietų, nes. PAA pažymėjimo buvimas yra viena iš svarbių sąlygų, į kurią atsižvelgiama platinant priėmimo kontrolinius skaičius.

Verslo ir švietimo sąveikos problemos ir perspektyvos
Deja, kol kas verslas ir švietimas dažniausiai ne kartu, o lygiagrečiai: švietimas rengia personalą pagal federalinius valstybinius išsilavinimo standartus (FSES), o darbdaviai laukia, kol studentai baigs studijas ir atvyks pas juos, pasiruošę pagal jų reikalavimus. , o ne koks nors GEF, kurį matė nedaugelis darbdavių.
Dėl to kyla abipusių priekaištų. Darbdaviai sako: ruošėsi ne taip, kaip mums reikia, o dabar šiems abiturientams reikia baigti mokslus. Švietimo organizacijų atstovai skundžiasi, kad jų Švietimo ir mokslo ministerija (Švietimo ir mokslo ministerija) verčia juos įtraukti praktikus į ugdymo procesą (pagal daugelį federalinių valstijų švietimo standartų). Aukštasis išsilavinimas jų dalis turėtų sudaryti ne mažiau kaip 10% visų mokytojų, dalyvaujančių konkrečioje ugdymo programoje), o darbdaviai neina, nes. Siūlomas atlyginimas jiems visiškai netinka.
Tai yra, išeina, kad vienintelė organizacija, jėga verčianti darbdavius ​​ir švietimą vienytis, dabar yra Švietimo ir mokslo ministerija. Nė vieno federalinio valstybinio išsilavinimo standarto nepriima tvirtinti Švietimo ir mokslo ministerija, jei jį rengiant nedalyvavo darbdaviai, nebus priimamas į jokią mokymo programą, jei jos nepatvirtins darbdaviai. Taip pat, kaip minėta aukščiau, darbdaviai privalo dalyvauti ugdymo procese, baigiamųjų kvalifikacijos darbų gynime, o daugelyje kolegijų dabar yra privaloma sąlyga, kad darbdavys turi būti ne tik valstybinės atestacijos komisijos narys, bet ir pirmininkas. .
Bet kas nutinka praktikoje? Federalinių valstijų švietimo standartų ir švietimo programų kūrėjai savo absolventą kviečia darbdaviu, kuris, pavyzdžiui, turi nedidelę kavinę, ir nežiūrėdamas pasirašo viską, ką jam duos pasirašyti. Pasirodo, kaip sakė Leninas: formaliai teisinga, bet iš esmės pasityčiojimas.
Sunkūs ekonominiai laikai, kuriuos dabar išgyvena mūsų ekonomika ir ypač paslaugų sektorius (nors sunku prisiminti, kai tokių nebuvo), tikriausiai vis tiek bus suvokta, kad pats verslas turėtų pradėti formuoti socialinę paklausą. kokių absolventų ir kokių kompetencijų jiems reikia. Be to, šis prašymas turėtų atspindėti kiekvieno konkretaus regiono ypatybes. Ir tai įmanoma tik tuo atveju, jei darbdaviai pradės dalyvauti rengiant edukacines programas, atvyks į universitetus bent jau į meistriškumo kursus, nors ir praktiškai savanoriškais (beje, tai gera proga pritraukti į praktiką gabiausius studentus o paskui nuolatiniam darbui).
Profesionalus ir viešas švietimo programų akreditavimas, kurį atlieka profesinė bendruomenė, taip pat turėtų atlikti savo vaidmenį gerinant maisto ir svetingumo pramonės darbuotojų mokymą. Kadangi dabar keliami gana griežti reikalavimai, o SEC rizika reputacijai svetingumo pramonėje yra didelė, galite būti tikri, kad tai netaps sertifikatų „antspaudavimo“ procesu, o leis atpažinti tikrai verčiausią išsilavinimą. organizacijos, kurioms Švietimo ir mokslo ministerija teiks paramą teikdama priėmimo kontrolinius skaitmenis, t.y. biudžeto finansavimas.