Plan de afaceri pentru vânzarea cărnii cu amănuntul. Cum să deschizi o măcelărie: un ghid pentru un măcelar începător. Secțiunea financiară a ideii de măcelărie

Afacerea, care este asociată cu vânzarea de produse din carne, a fost întotdeauna un eveniment destul de atractiv. Dacă procesul de marketing este bine organizat, atunci vânzarea cu amănuntul a cărnii poate aduce venituri solide.

Dragi cititori! Articolul vorbește despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice, dar fiecare caz este individual. Daca vrei sa stii cum rezolva exact problema ta- contactati un consultant:

APLICAȚIILE ȘI APELURILE SUNT ACCEPTATE 24/7 și 7 zile pe săptămână.

Este rapid și ESTE GRATUIT!

Indiferent de ritmul de viață și de tendințele în schimbare, mâncarea rămâne în continuare la cerere. Și carnea este cea care ocupă o poziție de lider în alimentația umană, fiind un produs care ne oferă energie și sănătate. Pe baza acestui fapt, putem vorbi cu încredere despre stabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea cărnii. Deschidere macelarieîn acest caz este una dintre cele mai de succes soluții.

Măcelar de afaceri în teorie

Întrebarea deschiderii unei măcelărie vine în minte pentru mulți antreprenori.

În acest sens, experții recomandă începerea procesului cu comercializarea materiilor prime secundare din carne.

Pentru vânzarea de cârnați, găluște sau produse de cârnați vor fi necesare mult mai puține autorizații decât pentru vânzarea cărnii.

Următorul pas este alegerea unei vitrine. Cumpărătorul trebuie să vadă întreaga gamă de produse. De asemenea, aveți nevoie de un frigider pentru a funcționa corect. casa de marcat.

Este de remarcat faptul că funcționarea cu succes a măcelăriei, în primul rând, va depinde de cererea consumatorilor. Prin urmare, este foarte important ca sortimentul de mărfuri să răspundă nevoilor clienților. Lista standard de produse include de obicei 30 pozitii.

Nu uitați de calitate și aspect produse din carne. Deoarece acești factori vor asigura o concurență demnă pentru produsele altor companii.

Ultima etapă este selecția personalului care se va ocupa de tăierea și vânzarea cărnii. Este posibil să aveți nevoie și de un încărcător care va transporta mărfurile la punctele de vânzare. Contabilitatea se face cel mai adesea chiar de antreprenor.

Format posibil

Cel mai comun tip de container al unei măcelării - acestea sunt instalate în piețe, în apropierea clădirilor rezidențiale. Acesta este un mod de tranzacționare nesolicitant și relativ ieftin, dar și unul dintre cele mai incomod de utilizat - lipsa nodurilor igienice elementare, ventilația deficitară și lipsa spațiului pentru depozitarea produselor.

Unul dintre formatele unei macelarii poate fi achizitionarea unui existent priza(20 m²). O abordare mai serioasă va necesita deschiderea unui magazin staționar (50 m²).

Această cameră poate fi împărțită în trei sectoare:

1. zona de comert;
2. atelier pentru prepararea semifabricatelor;
3. zona de tăiere.

Cel de-al treilea sector poate fi amplasat împreună cu zona de tranzacționare, dar în așa fel încât să existe un paravan despărțitor cu o înălțime de doi metri sau mai mult.

Locație

Atunci când alegeți o cameră, în primul rând, trebuie să țineți cont de permența locului. Fluxul de potențiali cumpărători este principalul criteriu în această chestiune.

Este optim să deschideți un departament de carne într-un mall mare sau un pavilion lângă un supermarket alimentar.

Deoarece veniturile întreprinderii vor depinde de prezența magazinului, trebuie să aveți grijă de locația cu trafic ridicat. Poate fi și zone de dormit ale orașului.

Cum să deschizi o măcelărie de la zero?

Vânzarea cărnii presupune prepararea:

• certificate veterinare eliberate de Rospotrebnadzor și documentație veterinară pentru magazin;
• permise de comerț cu amănuntul, care se eliberează pe baza rezultatelor inspecției carcaselor de către un medic veterinar;
• documentatie eliberata de serviciul de securitate la incendiu;
• carnete de sănătate pentru toți angajații;
• cartea de reclamatii si sugestii.

Înregistrarea activității

Înregistrare activitati comercialeîncepe în organele Serviciului Federal de Taxe. Întreaga procedură nu va dura mai mult de 5 zile.

De asemenea, este de remarcat faptul că nu este necesară o licență pentru comerțul cu produse din carne.

Cu toate acestea, poate dura aproximativ două luni pentru a obține toate celelalte permise. Forma optimă ar fi antreprenoriatul individual sau înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată. Principalul avantaj al comerțului cu amănuntul cărnii este impozitarea preferențială.

Upgrade de cameră

Unul dintre factorii cheie ai popularizării este designul exterior al măcelăriei. Experții recomandă aplicarea unor desene tematice pe ferestre, realizarea unui semn frumos deasupra intrării și denumirea magazinului cu un indiciu de specificul produselor din carne.

În plus, dacă intenționați să extindeți în continuare punctele de vânzare de produse din carne, atunci este de dorit să faceți designul magazinului memorabil.

Nu este necesar să se facă reparații costisitoare, dar este necesar să se creeze un mediu acceptabil. Camera trebuie să fie curată, luminoasă și bine luminată. Cumpărătorul trebuie să se asigure că carnea este depozitată în condiții sanitare corespunzătoare.

Pentru a asigura satisfacția față de calitatea produsului, se pot lua următoarele măsuri:

• asigura disponibilitatea unui minilaborator propriu pentru controlul calitatii;
• organizarea lucrului cu revendicări ale consumatorilor;
• începe o carte de recenzii referitoare la produsele din carne;
• încurajează personalul să respecte regulile de sănătate a muncii;
• supune furnizorii auditurilor;
• informați clienții despre munca depusă.

Angajatii

Dacă există un foisor de carne, sunt de ajuns doi vânzători care lucrează în ture. Contabilitatea se poate ocupa de proprietarul magazinului, în timp ce descărcarea poate fi responsabilitatea furnizorului sau a încărcătorului.

Pentru a deschide o măcelărie de la zero, trebuie să completați personalul cu un măcelar și un bucătar care va pregăti semifabricate frumoase.

Volumul produselor vândute va depinde de munca măcelarului. Bucățile de carne, în primul rând, ar trebui să aibă un aspect apetisant. În ceea ce privește vânzătorii, îndatoririle lor includ cunoștințe bune produs. Tot personalul trebuie să aibă carti medicale.

Căutați furnizori și cumpărați

În ajunul deschiderii departamentului de carne, trebuie să găsiți furnizori de încredere de carne proaspătă. O opțiune excelentă ar fi să încheiem acorduri cu ferme care nu sunt foarte departe de priză.

Termenii obligatorii ai acordului includ:

• preț fix de achiziție al mărfurilor;
• categoriile de greutate și vârstă ale produselor;
• documente care confirmă starea de sănătate a animalului;
• numărul de carcase.

La achiziționarea mai multor carcase trebuie să se țină cont de contracția mărfii, ceea ce duce la o pierdere de 2% din greutatea volumului total.

Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați tone deodată, pierderile pot fi semnificative. Mai bine des, dar mereu proaspăt.

Urmăriți un videoclip despre deschiderea unei măcelărie: un profesionist împărtășește experiența

Gamă

După cum sa menționat anterior, o listă standard de produse include de obicei 30 de titluri. Nu este rentabil să crești sortimentul pavilionului de carne, mai ales când magazinul abia se dezvoltă. Pentru cumpărători este mai important ca produsele să fie proaspete, iar „coaja” produselor va face populară departamentul de carne.

De exemplu, puteți completa gama de produse cu prezența cărnii de curcan sau a cărnii de iepure - vor fi bucuroși să-i demonteze pe cei pasionați de ideea de nutriție rațională.

Pentru o achiziție medie de carne, aveți nevoie de la 30 la 75 de mii de ruble.

Gama departamentului de carne poate include:

• carne de porc, vita, miel;
• produse semi-finisate;
• truse de organe;
• carne ambalată;
• grăsimi animale.

Exemplu de plan de afaceri

Afacerea proprie începe cu alegerea unui echipament bun. Apoi trebuie să vă decideți asupra produselor din carne. În procesul de dezvoltare a unui magazin, este posibil să se rezolve problemele legate de costul tăierii carcaselor și de a găsi vânzători cu experiență.

Echipamentul pentru un magazin stationar include:

• echipament de greutate;
• mașină de tocat carne electrică;
• un depozit frigorific cu o suprafață de aproximativ 4 m²;
• vitrina frigorifica pentru carne portionata;
• congelator pentru semifabricate;
• Material de ambalare pentru produse din carne;
• vase pentru depozitarea semifabricatelor;
• echipamente pentru ambalarea produselor;
• salopete pentru personal;
• Termometre pentru camere frigorifice;
• punte de tăiere și topoare;
• un set de cuțite;
• lopeți pentru carne tocată;
• Plăci de tăiere;
• Foi de copt, tavi pentru produse;
• Cârlige din oțel pentru agățarea carcaselor întregi;
• calculator;
• alimentare cu apă caldă sau cazan pentru încălzirea apei;
• inventar sanitar.

Costuri inițiale

În cazul achiziționării de echipamente pentru un magazin staționar, costul acestuia va fi de aproximativ 300 de mii de ruble. fără a lua în considerare costul sau chiria localului. În plus, în funcție de suprafața camerei, aproximativ 200 de mii de ruble poate fi necesar pentru achiziția primară de carne. În plus, va fi nevoie de eliberarea autorizațiilor 5 mii de rubleÎn timp ce achiziționarea unui punct de vânzare separat poate costa un antreprenor de la 60 la 80 de mii de ruble.

În medie, de la 500 de mii la 800 de mii de ruble ar trebui rezervate pentru a deschide o măcelărie.

costuri fixe

Costuri pentru întreținerea lunară a unei măcelării (50 m²):

• Chirie - 20 de mii de ruble;
• Securitate - 8 mii de ruble;
• Salariul personalului - 60 de mii de ruble;
• Electricitate - 5 mii de ruble;
• Achiziționarea produselor - 75 mii de ruble;
• Impozitarea.

Cheltuielile lunare se vor ridica la aproximativ 168 mii de ruble.

Costuri pentru întreținerea lunară a unei locații de carne (20 m²):

• Chirie - 8 mii de ruble;
• Securitate - 3 mii de ruble;
• Salariul personalului - 24 mii de ruble;
• Electricitate - 2 mii de ruble;
• Achiziționarea produselor - 30 mii de ruble;
• Impozitarea.

Cheltuielile lunare se vor ridica la aproximativ 67 de mii de ruble. Impozitarea se calculează separat.

Rentabilitatea

Profitul zilnic din vânzarea produselor din carne va fi de la 6.000 la 15.000 de ruble. Suma profitului va fi proporțională cu numărul de puncte de vânzare sau cu suprafața magazinului.

Rambursarea retragerii este de obicei în decurs de un an. Dar măcelăriile mari cu costuri mari de deschidere și un personal mare de angajați pot crește această perioadă.

Detalii importante ale cazului

Sfaturi pentru tranzacționare de succes:

• Carnea vândută trebuie să fie proaspătă.
• Produsele semifabricate sunt realizate exclusiv în fața clienților.
• Disponibilitate o gamă largă produse din carne.
• Iluminare adecvată.

Un punct important: principalul lucru este să respectați reglementările sanitare și de incendiu, precum și să solicitați certificate veterinare de la furnizori pentru a evita amenzi grave.

Clienții măcelăriei tale vor fi recunoscători și cu siguranță vor reveni să cumpere de mai multe ori dacă le vei oferi ceva interesant. De exemplu, postați periodic rețete simple de carne. Puteți plasa într-un loc vizibil „planograma” carcasei animalului.

Stânci subacvatice

Piața produselor din carne este supusă fluctuațiilor sezoniere, astfel că vara se înregistrează o scădere a vânzărilor. Dar, din moment ce este o perioadă de picnic, puteți adăuga mai multe semifabricate la sortimentul de produse care sunt bune de gătit pe grătar.

Clienții măcelăriei sunt oameni de toate vârstele, păturile sociale și averea.

Atât pentru un produs scump, cât și pentru unul ieftin, există un cumpărător. Prin urmare, este mai bine ca magazinul să aibă o gamă largă de prețuri, atunci clienții vor contacta.

aspect

Afișarea are o importanță deosebită în comerțul cu amănuntul, mai ales când vine vorba de autoservire.

De regulă, în comerț sunt utilizate trei opțiuni principale pentru stivuirea mărfurilor:

• en gros;
• stivuite;
• grămezi.

Cu toate acestea, cea mai frecvent utilizată metodă combinată, care combină metode orizontale și verticale de așezare a produselor. Această combinație permite o utilizare mai productivă a spațiului echipamentului.

Vedeți cele mai optime și de succes opțiuni pentru aranjarea produselor din carne:

Marketing

A fi vânzări stabile, macelaria trebuie facuta reclama. Este mai practic să o faci direct la punctul de vânzare. Exteriorul măcelăriei include un semn bun. În apropierea magazinului, puteți instala un trepied și agățați un indicator și puteți posta pliante pe casele învecinate. Ziarul local este potrivit pentru plasarea de reclame.

Vânzările cu ridicata mici pot fi stabilite cu restaurante și cafenele care practică pregătirea prânzurilor de afaceri. Publicitatea online poate ajuta în această direcție.

Modalități actuale de informare despre calitatea produsului:

• Distributie pliante publicitare langa intrarea in macelarie.
• Emisiunea unui ziar care include o descriere a liniei de produse, altele Informatii utile Despre magazin.
• Instruirea angajaților departamentului în abilitățile de a oferi sfaturi politicoase clienților în probleme legate de calitatea produsului.
• Crearea de standuri de informații la punctul de vânzare.
• Plasarea în departamentul de carne a informațiilor despre disponibilitatea laboratorului.
• Oferirea cumpărătorilor de acces la informații despre sistemul de control al calității.

• 1 Deschiderea unei macelarii - argumente pro și contra
• 2 Cum să deschizi o măcelărie de la zero?
  • 2.1 Înregistrarea afacerii
  • 2.2 Găsirea unei camere
  • 2.3 Selectarea furnizorilor
  • 2.4 Achiziția de echipamente
  • 2.5 Angajarea personalului
• 3 Cum să atragi cumpărători?
• 4 Plan de afaceri pentru vânzarea cărnii
  • 4.1 Costuri
  • 4.2 Venituri
• 5 Unde să găsești bani pentru dezvoltarea afacerii?
• 6 sfaturi pentru antreprenori despre conducerea unei afaceri cu carne

Cum să deschizi o măcelărie de la zero? Câtă investiție inițială va fi necesară pentru un început de succes? Cât timp durează să începi să faci profit din conducerea unei afaceri cu carne? Adesea, aceste întrebări sunt îngrijorătoare pentru antreprenorii începători care decid să înceapă să vândă produse din carne și să transforme acest tip de activitate într-o sursă de profit constant.

Produsele alimentare, inclusiv carnea și diverse delicatese, vor fi întotdeauna la mare căutare de către consumatori. Din acest motiv, omul de afaceri va rămâne mereu în negru. Trebuie înțeles că prezența capital de pornire, designul frumos al podelei de tranzacționare și un semn luminos nu sunt principalele criterii de succes. Mult mai importantă este o înțelegere profundă a specificului lucrului cu produse din carne, locația corectă a locului de comercializare și serviciu de calitate cumpărători.

Despre ce este articolul:

Deschiderea unei macelarii - argumente pro și contra

S-au spus multe despre perspectivele și oportunitățile afacerii alimentare - este ușor de ghicit că, dacă o persoană depinde de alimente, va cumpăra întotdeauna alimente de înaltă calitate și gustoase. La rândul său, acest fapt nu poate fi ignorat de mulți antreprenori care vor să câștige bani în acest domeniu.

Deținerea unei măcelării poate deveni o afacere profitabilă dacă un om de afaceri reușește să-și organizeze corect munca și să înțeleagă nevoile clienților. Deoarece această direcție nu necesită achiziționarea de licențe scumpe, este destul de ușor să intrați pe piață și să obțineți un oarecare succes. Afacerea vânzării cărnii are o serie de avantaje incontestabile, care includ:

• cerere zilnică mare de produse;
• cantitate relativ mică de investiție inițială;
• vânzări simple și rapide de produse;
• capacitatea de a regla procesul de vânzare în funcție de situația pieței;
• înlocuirea sortimentului în funcție de cererea consumatorilor;
• selecție mare de furnizori.

Oamenii de afaceri începători ar trebui să știe asta nu cu mult timp în urmă piata ruseasca dominată de produse din carne importate. Până în prezent, situația s-a schimbat dramatic, iar producătorii autohtoni încântă cumpărătorii cu produse de calitate. Antreprenorii din această tendință doar în negru. De asemenea, merită luat în considerare faptul că carnea producătorilor autohtoni este livrată la punctele de vânzare cu amănuntul mult mai rapid decât concurenții importați, astfel încât magazinul va avea întotdeauna un număr mare de clienți obișnuiți.

Dar, ca în orice fel de activitate antreprenorială, există unele dificultăți și capcane în afacerea cu carne. Deoarece produsele necesită condiții speciale de depozitare, se impun cerințe sanitare ridicate în incinta punctului de vânzare. În plus, este destul de dificil să recrutați personal pentru magazin, deoarece vânzarea cărnii necesită nu doar vânzători, ci specialiști care să înțeleagă toate complexitățile acestui tip de activitate.

Dezavantajele semnificative ale afacerii cu carne includ o perioadă scurtă de valabilitate a produselor. Din acest motiv, este extrem de important să învățați cum să determinați cantitatea exactă de stoc non-deșeu în etapele inițiale ale funcționării unei întreprinderi. Foarte des, antreprenorii începători se confruntă cu problema unui număr mare de resturi de produse nevândute care trebuie eliminate. Și asta duce la profituri mai mici.

De asemenea, prezența unei concurențe destul de mari ar trebui pusă pe seama dezavantajelor de a face afaceri cu vânzarea de carne. Prin urmare, ar trebui să organizați o întreprindere departe de unități precum magazinele cu discount, supermarketurile etc.

Cum să deschizi o măcelărie de la zero?

Luați în considerare principalele etape ale deschiderii unei măcelării.

Înregistrarea afacerii

Pentru a deschide o măcelărie de la zero, trebuie să înregistrați o activitate comercială. Pentru a face acest lucru, puteți alege forma juridică din formular antreprenoriat individual(IP) sau companii cu răspundere limitată (LLC).

În timpul înregistrării, este obligatoriu să se indice coduri OKVED, conform căruia se va consemna activitatea. Antreprenorii pot alege codul 52.22 „Comerț cu amănuntul cu carne și păsări, precum și produse și conserve din acestea”. Este potrivit dacă intenționați să comercializați carne în piață, într-un magazin sau magazin fără a vinde organe și produse semifabricate.

De asemenea, puteți selecta codurile 52.22.1 „Comerț cu amănuntul al cărnii, păsărilor, organelor” sau 52.22.2 „Comerț cu amănuntul al păsărilor de curte și al produselor din carne”. Vă rugăm să rețineți că munca măcelăriei presupune o schimbare constantă și o creștere a gamei de produse. Din acest motiv, este important să luăm în considerare care cod OKVED va fi cel mai optim.

Fiecare întreprindere de comerț cu amănuntul (magazin, magazin), conform Codului fiscal rus, poate utiliza sistemul de impozitare preferențială. De exemplu, dacă alegeți un sistem simplificat, va trebui să plătiți impozit pe venit de la 6 la 15%.

După ce întreprinderea este oficializată și spațiile pentru activitățile comerciale sunt gata, este necesar să se invite reprezentanți ai Rospotrebnadzor. Ei vor verifica zonele pentru conformitate cerințe sanitareși norme, după care antreprenorul va primi un document special care permite producerea semifabricate din carne la punctul lor de vânzare.

Conform Cerințe SES o întreprindere specializată în fabricarea și comercializarea cărnii și organelor comestibile este obligată să furnizeze carnete de sănătate pentru toți angajații care vor fi înscriși în stat. Din acest motiv, aceste documente trebuie pregătite în prealabil.

Important: carnea este un produs alimentar specific, pentru a cărui vânzare este obligatorie obținerea unui permis special de la serviciul veterinar (se eliberează de un medic veterinar după fiecare inspecție a carcaselor de carne). Această procedură nu este ieftină, așa că este necesar să găsiți furnizori care să furnizeze referințe și certificate de calitate pentru produse la fiecare livrare de mărfuri.

Va trebui să obțineți permise de la autorități administrația locală pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul, precum și în Rospozhnadzor. Trebuie remarcat faptul că în cameră trebuie să existe un colț al cumpărătorului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un stand special, să plasați documente pe el (prevăzut de lege pentru magazinele de vânzare cu amănuntul) și să atașați o carte de reclamații și sugestii.

Căutare cameră

Înainte de a începe să căutați spații, un antreprenor trebuie să decidă asupra formatului de a face afaceri. Dacă nu există suficiente investiții pentru a începe, puteți începe prin a crea un magazin de tranzacționare. Este un departament mic, care este situat într-un mare magazin alimentarîn condițiile contractului de închiriere.

În ceea ce privește măcelăria, pentru a o deschide trebuie să închiriezi (sau să cumperi) o cameră independentă separată. Este foarte important să alegeți locația potrivită pentru priza dvs. Cei mai mulți antreprenori de succes localizează magazinele pe piețele alimentare.

Dacă intenționați să deschideți o priză mică, atunci puteți găsi un loc într-o zonă rezidențială mare. După cum arată practica, locuitorii cumpără de bunăvoie produse din carne. Este important ca spațiile pentru magazin să aibă:

• sistem de ventilație de lucru;
• alimentare cu apă și canalizare;
• o zonă separată pentru depozitarea produselor din carne;
• camerele si baile personalului;
• cablare electrică și sistem de iluminat bun.

Magazinul ar trebui să organizeze o zonă de comerț, zone de producție pentru tăierea cărnii, pregătirea organelor și semifabricatelor, precum și un mic atelier în care se va efectua tăierea și dezosarea carcaselor importate. Spațiul trebuie căutat spațios, astfel încât între zonele enumerate să poată fi instalate pereți despărțitori cu o înălțime de cel puțin 2 m.

Suprafața viitorului magazin ar trebui să depășească 20 m², ceea ce va permite amplasarea de echipamente comerciale și industriale. În apropierea măcelăriei ar trebui amenajat un loc de deșeuri alimentare și gunoi, care să fie situat la mai mult de 25 de metri de locul de vânzare directă a alimentelor.

Selectarea furnizorului

Poate părea că nu există nicio problemă cu alegerea furnizorilor, deoarece există o mulțime de fermieri și mari angrosisti care doresc să coopereze cu măcelarii. De fapt, există un număr mare de probleme cu achiziționarea de carne pentru întreprinderea dvs. Acestea ar trebui să includă:

• munca majorității fermelor țărănești numai cu canale de distribuție stabilite;
• costul ridicat al transportului produselor din carne;
• o diferență semnificativă în prețul de vânzare al diferiților furnizori;
• achiziționarea de materii prime sub formă de carcase întregi.

După cum arată practica, marea majoritate a fermierilor preferă să-și vândă produsele unor mari cumpărători. Acest lucru se explică ușor prin faptul că livrarea către magazinele mici necesită mult timp și costuri financiare.

Cu toate acestea, cumpărarea cărnii direct de la producători este cea mai profitabilă, pentru că un antreprenor poate obține foarte mult preț scăzut asupra materiilor prime. De asemenea, ar trebui să acordați atenție antreprenorilor care cresc bibilici acasă, cresc găini și gâște. Pe langa populara carne de porc, vita si miel, aceste produse se vand foarte bine in macelarii, asa ca trebuie luat in considerare acest fapt. De exemplu, un magazin bine promovat poate vinde cel puțin 1 carcasă de porc și aproximativ 15-20 de carcase de pasăre pe zi.

La alegerea furnizorilor, este obligatoriu monitorizarea prețurilor de vânzare pentru diverse categorii produse (carcase întregi de animale din carne, păsări, organe). Destul de des, diferența de preț între vânzători ajunge la aproximativ 30 de ruble per 1 kg. Este ușor să îți calculezi pierderile dacă faci o greșeală în alegerea unui partener care va furniza magazinului produse.

Astăzi, problema transportului produselor din carne la punctele de vânzare cu amănuntul este destul de acută. Este clar că dacă în livrare este implicat un mare producător, acesta asigură regimul de temperatură necesar (poartă carnea răcită). Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că astfel de servicii, precum și creșterea prețurilor la combustibil, cresc semnificativ costurile.

Problema cu livrarea cărnii poate fi rezolvată independent, ceea ce va necesita un camion încăpător, care, dacă se dorește, poate fi transformat într-o cabină termică. Vă rugăm să rețineți că carnea pentru desfacere este livrată de producători aproape întotdeauna sub formă de carcase întregi. Din acest motiv, este necesar să se organizeze un loc unde vor fi primite și tăiate. După cum am spus deja, pentru a economisi în mod semnificativ, ar trebui să vă asigurați că produsele ajung la magazin deja cu permisiunea serviciului veterinar și certificate de calitate.

Achizitie de echipamente

Cum să echipezați corect un centru comercial, zone de lucru și câți bani vor fi necesari pentru aceasta? Poate că aceasta este una dintre cele mai importante întrebări pe care fiecare antreprenor trebuie să le rezolve. Acest lucru se datorează faptului că achiziția de echipamente pentru măcelărie reprezintă cea mai mare parte a investiției inițiale. Deci, pentru funcționarea întreprinderii veți avea nevoie de:

• frigider - 100 de mii de ruble;
• vitrină pentru răcirea cărnii porționate - 50 de mii de ruble;
• casa de marcat - 10 mii de ruble;
• congelator ladă - 25 mii de ruble;
• cântare electronice - 5 mii de ruble;
• mașină de tocat carne industrială - 20 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară achiziționarea de echipamente pentru tocat și măcelărit carcasele de carne. Ar trebui să includă:

• punte de tăiere - 5 mii de ruble;
• topoare și cârlige pentru agățat carcase - 7 mii de ruble;
• vase, spatule, furculițe, tăvi, plăci de tăiat - 10 ruble;
• scufunda afară din oțel inoxidabil- 8 mii de ruble;
• cazan - 12 mii de ruble.

Investiția totală în echipamente pentru un magazin care vinde produse din carne este de aproximativ 252 mii de ruble.

Pe măsură ce întreprinderea crește, este posibil să se organizeze suplimentar producția de produse din carne semifabricate proprii (de exemplu, găluște, cotlet). Acest lucru va crește semnificativ câștigurile și va atrage un număr considerabil de clienți obișnuiți. Puteți cumpăra un dispozitiv ieftin pentru a face găluște, le puteți produce și le oferi împreună cu produsele principale. Pentru a reduce semnificativ costul achiziționării de echipamente (același lucru este valabil și pentru automatele, alte echipamente), ar trebui să acordați atenție produselor de la producătorii chinezi, care sunt de bună calitate și cu perioade de garanție destul de lungi.

Atunci când cumpărați echipamente, se recomandă să acordați atenție mai multor nuanțe importante. Dulapurile frigorifice încorporate în vitrină vor economisi spațiu și investiții. Este indicat să achiziționați vitrine cu sticlă sferică pentru magazin, care asigură cea mai buna recenzie bunuri. De asemenea, este necesar să alegeți modele cu iluminare roșie, care vor face produsele din carne mai atractive.

Merită să aveți grijă ca rafturile pe care vor fi amplasate produsele să fie din oțel inoxidabil și să nu aibă vopsea. Acest lucru contribuie la cea mai eficientă igienizare. Nu neglijați achiziționarea unui aparat de aer condiționat și a unei hote de calitate care va elimina mirosul de carne și va face aerul proaspăt în interiorul magazinului.

Atracția personalului

Personalul din industria cărnii joacă un rol primordial. Antreprenorul va trebui să muncească din greu pentru a invita specialiști calificați în personalul său, deoarece succesul întreprinderii va depinde de aptitudinile acestora.

Este necesar să găsiți un tăietor profesionist de carcasă, care să cunoască bine caracteristicile anatomice și să o poată face corect. De asemenea, va fi nevoie de vânzători care să înțeleagă produsele din carne și care să poată comunica cu tact cu consumatorii.

Vânzătorul tejghelei de carne trebuie să cunoască bine sortimentul magazinului, precum și să poată spune clienților ce fel de mâncare pot fi preparate din unul sau altul produs din carne. Această abilitate este foarte apreciată, deoarece nivelul service post-vânzare depinde de veniturile totale ale punctului de vânzare.

Statul trebuie să aibă:

• asistent magazin - 2 persoane pentru munca in ture;
• contabil - 1 persoană;
• femeie de servici? 1 persoană;
• incarcator-sofer - 1 persoana;
• tăietor de carne - 1 persoană.

Cu un astfel de personal, costurile salariale se vor ridica la aproximativ 120 de mii de ruble pe lună. Pentru a minimiza partea de cheltuieli, antreprenorul însuși se poate ocupa de contabilitate sau poate externaliza această muncă.

Cum să atragi cumpărători?

Pentru a asigura un număr mare de vânzări, un antreprenor trebuie să atragă un număr considerabil de cumpărători în punctul său de vânzare (în special pentru clienții obișnuiți). O reclamă pentru măcelărie bine concepută este indispensabilă.

In primul rand ar trebui sa ai grija de semnul exterior si designul exterior al outlet-ului astfel incat magazinul sa atraga atentia oamenilor. În cazul în care un loc de tranzacționare situat într-un supermarket sau piață, puteți informa vizitatorii cu ajutorul anunțurilor la radio.

Lângă magazin trebuie să atârnați un banner publicitar întins care va atrage atenția clienților. De asemenea, ar trebui să faceți publicitate în mass-media și diverse ediții tipărite, care vă va permite să vă relaxați rapid și să asigurați vânzări. Un efect bun este distribuirea de fluturași și broșuri publicitare, astfel încât să puteți contacta companie de publicitate care organizează acest eveniment.

Atunci când creați un semn și proiectați un magazin, trebuie să vă asigurați că imaginile animalelor de fermă (porci, vaci), precum și părți ale corpului lor (mușchi, șuncă, tulpină) apar fără greș. Pentru tine campanie publicitara lunar va trebui să cheltuiți aproximativ 15-20 de mii de ruble.

Plan de afaceri pentru vânzarea cărnii

Luați în considerare un exemplu de plan financiar.

Cheltuieli

Înainte de a deschide o afacere, ar trebui să întocmiți un plan de afaceri pentru vânzarea cărnii, care vă va permite să aflați valoarea investiției inițiale, costurile lunare, precum și posibilul profit. Investițiile unice vor fi:

• închirierea și repararea magazinului - 120 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 8 mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente - 252 mii de ruble;
• campanie de publicitate și producerea unui semn - 40 de mii de ruble;
• achiziționarea primului lot de produse din carne - 50 de mii de ruble;
• materiale consumabile- 15 mii de ruble;
• camion (folosit) - 580 mii de ruble.

Valoarea totală a investiției, ținând cont de achiziția unui camion, este de 1.055.000 de ruble. Dacă scadeți achiziția unei mașini din investiție, puteți economisi foarte mult la început când deschideți un magazin. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că costurile fixe de transport atunci când comandați livrarea vor fi foarte mari, iar într-un an această sumă va depăși costul unui camion nou.

Există și cheltuieli lunare:

• chirie - 20 de mii de ruble;
• remunerația angajaților - 120 mii de ruble;
• publicitate - 20 de mii de ruble;
• costuri contabile - 8 mii de ruble;
• partea de cheltuieli - 15 mii de ruble.

La cheltuielile lunare obligatorii trebuie adăugată și plata impozitelor și cost total achiziții de produse. Aceasta ar trebui să includă și plăți comunale(aproximativ 7 mii de ruble).

Sursa de venit

Prevederea veniturilor, mai ales în primele luni ale unei măcelării, este destul de dificilă. După cum arată practica, după 3-4 luni puteți conta pe venituri zilnice de până la 40 de mii de ruble.

Dacă presupunem că magazinul este deschis șapte zile pe săptămână, atunci profitul va fi de 1,2 milioane de ruble pe lună. De obicei, măcelăriile funcționează cu un markup de 25%. Aceasta înseamnă că venitul este de 300 de mii de ruble. Scădeți cheltuielile lunare din această sumă. Se pare că venitul net al întreprinderii este de aproximativ 100 de mii de ruble. Aceasta înseamnă că investiția într-un astfel de management al afacerii se va plăti înainte de un an de muncă.

Unde să găsești bani pentru dezvoltarea afacerii?

După cum probabil ați ghicit, deschiderea unei măcelării va necesita niște investiții. Luați în considerare câteva exemple reale, care vă va permite să răspundeți la întrebarea de unde să obțineți bani pentru o afacere:

1. Căutați investitori. Dacă nu sunt suficienți bani pentru a deschide propria întreprindere, merită să vă gândiți la găsirea unui însoțitor. Desigur, o persoană poate fi de acord să investească într-o întreprindere dacă poate fi convinsă de rentabilitatea afacerii. Această opțiune este potrivită pentru deschiderea unei măcelării, care nu necesită investiții mari și riscuri. În ceea ce privește sponsorii, oamenii care au mulți bani preferă să-i investească mai ales în valori mobiliare, construcții sau diverse industrii. Puteți încerca să convingeți investitorul că, de exemplu, la deschiderea unei măcelărie, compania sa va fi menționată în toate modurile posibile (acesta este un fel de cascadorie publicitară).
2. Primirea de ajutor financiar de la stat. Conform acestui model, este foarte posibil să primiți bani pentru dezvoltarea întreprinderii dumneavoastră. Pentru a-l implementa, o persoană trebuie să fie șomer oficial, precum și să se înregistreze la serviciul de stat pentru ocuparea forței de muncă. Este necesar să întocmiți un plan de afaceri competent pentru deschiderea propriei întreprinderi și să îl prezentați spre examinare angajaților Centrului Central de Sănătate.
3. Fonduri de credit. Mulți antreprenori începători recurg la această metodă, dar ar trebui să fii conștient de posibilele riscuri. În plus, fără o experiență adecvată în domeniul cărnii, probabilitatea unui eșec al întreprinderii (și, prin urmare, probleme cu returnarea fondurilor împrumutate) este destul de mare.

Recomandări pentru antreprenori cu privire la conducerea unei afaceri cu carne

Vânzarea produselor din carne are anumite specificități, fără cunoștința cărora va fi foarte greu pentru un antreprenor novice să reușească. Puteți angaja vânzători inteligenți, puteți atrage un număr suficient de cumpărători, dar, în același timp, puteți lucra în pierdere.

Acest lucru se explică cu ușurință prin faptul că carcasa poate fi măcelărită de un măcelar slab calificat, care permite greșeli tipice, și, de asemenea, nu respectă proporțiile de grăsime și oase. O astfel de deteriorare de neiertat la produse va duce la faptul că valoarea reală a fiecărei piese tăiate va scădea. După cum arată practica, din cauza tăierii neprofesionale, se pierd până la 30 kg din fiecare carcasă (nu va fi dificil de calculat pierderile lunare). Pentru a nu-și pierde banii câștigați cu greu, un antreprenor trebuie să găsească un măcelar de înaltă clasă.

Când deschideți o măcelărie, trebuie să vă amintiți că există concurenți care deja câștigă bani vânzând produse similare. Prin urmare, este extrem de important la început, precum și în procesul de lucru, să monitorizați nivelul prețurilor pentru carne și semifabricate, ceea ce vă va permite să răspundeți rapid la situație și să păstrați clienții.

Vă rugăm să rețineți că volumul vânzărilor depinde în mare măsură de schimbări sezoniere costul produselor din carne. Pe parcursul anului, prețurile pentru acesta se pot schimba de mai multe ori, ceea ce afectează profiturile. Trebuie să știți că carnea se cumpără foarte prost vara, deoarece mulți oameni preferă mâncarea mai ușoară în această perioadă. Din acest motiv, trebuie să vă pregătiți în avans pentru viitorul sezon neprofitabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să oferiți clienților semifabricate de truse de grătar, să organizați periodic promoții și să oferiți reduceri.

Indiferent cât de trist ar suna, furtul este răspândit în afacerea cu carne și trebuie să fii pregătit pentru asta. Dacă angajații lucrează pentru propriul buzunar, compania nu va primi profit integral. Rezolvarea acestei probleme este destul de simplă, pentru care trebuie să instalați un sistem de supraveghere video în platforma comercială și să avertizați politicos personalul despre responsabilitate.

Date aproximative:

• Venitul lunar - 1.500.000 de ruble.
• Profit net - 85.850 de ruble.
• Costurile inițiale - 869.800 de ruble.
• Rambursare - de la 11 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom face plan de afaceri detaliat magazin de carne cu calcule de costuri si venituri.

descrierea serviciului

În acest plan de afaceri este luat în considerare conceptul unei mici măcelării, care va vinde carne proaspătă și refrigerată, semifabricate, porții ambalate și diverse seturi de organe. Se va evidenția și posibilitatea de a lucra cu comenzi de mărfuri cu livrare ulterioară la domiciliu. Vom începe cu o analiză a pieței cărnii și a posibililor concurenți.

Analiza pietei

Măcelaria este perfectă pentru înființarea de afaceri. Există mai multe motive aici:

1. intrare ușoară și ușoară în afacere și ieșire din ea în caz de eșec;
2. te poti descurca cu o mica investitie;
3. carnea este o marfă de zi cu zi, așa că va fi oarecum mai ușor să vă reglementați vânzările și să vindeți produse;
4. lipsa cerințelor stricte (nu este necesară obținerea unei licențe, certificatele sunt emise de furnizorii de produse);
5. capacitatea de a schimba sortimentul în funcție de cererea consumatorului.

Desigur, înainte de a vorbi despre beneficii, trebuie să înțelegeți dacă o astfel de întreprindere este profitabilă, va aduce venituri? Totul va depinde, în primul rând, de antreprenorul însuși. Aproape orice afacere poate avea succes dacă este gestionată corespunzător.

Carnea este o marfă de cerere zilnică. Oamenii consumă în mod constant acest produs și, prin urmare, au nevoie de el. Chiar și în dificil situație de criză Puțini renunță la carne.

Ca urmare a evenimentelor recente, criza nu afectează măcelăriile la fel de puternic ca alte segmente. Un plus este impunerea de sancțiuni pentru anumite tipuri de produse, inclusiv pentru carne. Acest lucru i-a determinat pe producătorii autohtoni să mărească scara producției. Și cumpărătorii înșiși preferă astăzi să cumpere carne și produse semifabricate din producția rusă.

Privind graficul de mai jos, puteți înlocui câteva tendințe foarte importante:

Dacă luăm în considerare cele mai populare tipuri de carne separat, atunci putem vorbi și despre dinamica pozitivă. Iată rezultatele până în prezent pentru perioada 2013-2015:

Dacă te uiți la diagrama de mai jos, poți vedea că aceste 3 tipuri de carne reprezintă astăzi peste 95% din consumul de carne în Rusia. Pe primul loc ocupă carnea de pasăre (40,1%), al doilea este carnea de porc (32%), iar al treilea este carnea de vită (25,7%). O mare parte din cererea mai mică de carne de vită se datorează costului mai mare.

De menționat că pe segmentul acestei piețe este necesară stabilirea prețului în funcție de cererea consumatorilor. Oamenii sunt dispuși să plătească bine pentru produse de calitate, dar nu sunt dispuși să plătească scump. Nu setați un marcaj ridicat. Nivelul său mediu în industria cărnii este de 30%. Orice lucru de mai sus poate speria clientul și îl poate forța să caute în altă parte.

Înainte de a-ți deschide propriul magazin, este, de asemenea, foarte important să studiezi structura pieței unui anumit oraș. Situația este diferită în diferite districte federale. De exemplu, în ceea ce privește producția de cârnați, peste 50% cade pe raioanele Central și Nord-Vest. Cel mai scăzut indicator din Caucazianul de Nord District federal, reprezintă mai puțin de 1%. Acest lucru poate indica următoarele fapte:

• Cererea este mai mare în acele regiuni în care nivelul de producție este ridicat.
• Costul este mai mare unde producție proprie practic niciuna, deoarece produsele trebuie aduse din alte regiuni.

Nu este un secret pentru nimeni că oamenii din Caucaz preferă shish kebab și miel. Desigur, consumul de cârnați acolo este mic, așa că vânzarea lui în cantități mari nu va aduce succes antreprenorului.

Așadar, trebuie să luați în considerare fiecare tip de produs pentru a decide ce să vindeți în magazinul dvs. în mod deosebit de activ și ce să treceți în fundal.

Aici puteți face ajustări în cursul dezvoltării propriului magazin. Adesea, consumatorii înșiși îi spun antreprenorului ce să adauge și ce este mai bine să scoată de pe tejghea.

Vom vinde următoarele tipuri de produse în magazinul nostru:

• carne de pasăre, porc, vită răcită (se poate adăuga altceva în funcție de regiune, poate că va fi carne de miel, cal, iepure sau altceva, nu mai puțin exotic);
• diverse seturi de produse secundare;
• bucăți porționate ambalate;
• diverse semifabricate (pot fi cotlet, găluște, shish kebab, carne tocată și multe altele).

După ce s-a ocupat de sortiment, vă puteți gândi la concurenți. Puteți face acest lucru în paralel cu definirea produselor vândute în magazin. Puteți lucra cu concurenți pe baza următoarelor strategii:

• percepându-i drept concurenți;
• privindu-i drept parteneri.

Ultima opțiune vă permite să consolidați pozițiile ambilor vânzători. În primul rând, volumul cererii consumatorilor este foarte mare, încă nu va fi posibil să îl acoperim singur. În al doilea rând, fiecare dintre vânzători poate avea propriile puncte forte și părțile slabe. Deci, ei pot cumpăra de bunăvoie carne de la unul și carne tocată de la altul. Această strategie a fost cea care Alexander Kerimov (proprietar al unui lanț de magazine de carne, care lucrează pe piața rusă de mai bine de 5 ani), deschizându-și propria măcelărie.

Dacă vorbim despre preferințele cumpărătorilor, atunci cel mai adesea aceștia vizitează super- și hipermarketuri pentru a cumpăra carne. Acestea reprezintă 40%, respectiv 26%. Piețele alimentare sunt preferate de 1/5 din populația țării. Ponderea magazinelor de producție reprezintă aproximativ 13%. Pentru mulți, aceasta poate părea o mică afacere. Dar un mic magazin nu poate asigura nici măcar o zecime de procent din cererea de carne din oraș. Prin urmare, au o mulțime de oportunități.

Atunci când alegeți o cameră, trebuie să țineți cont de locația altor puncte de vânzare specializate în carne. Nu trebuie să vă localizați magazinul în apropierea supermarketurilor și hipermarketurilor. Este mai bine dacă este un punct de desfacere districtual, în care locuitorii locali pot avea încredere mai târziu. Astfel, loialitatea față de produsele unui anumit magazin va fi dezvoltată suplimentar, ceea ce va afecta pozitiv profitul organizației.

Compune portret potențial cumpărător în acest caz, nu este necesar, deoarece toate segmentele populației (inclusiv clasa cu venituri peste medie), persoane de diferite vârste și sexe vor deveni consumatori.

Analiza SWOT

De o importanță deosebită sunt factorii externi și interni care afectează sau pot afecta performanța afacerii.

Factorii externi sunt factori care nu pot fi influențați. Pentru macelarie acestea sunt urmatoarele:

1. Capabilități

• revizuire Politica de prețuriîn timpul funcționării magazinului.
• Serviciul rapid pentru clienți, mai ales seara, va asigura un flux excelent de clienți către magazin.
• Gama înaltă va fi avantaj competitiv. Acest lucru se datorează lipsei concurenților pe acest segment de piață.
• Posibilitatea de a trece la un format de lucru de 24 de ore, în absența magazinelor în apropiere.

1. Amenințări

• Centru de depozitare din partea marilor magazine. De un pericol deosebit sunt discounterii federali precum Pyaterochka, Magnit și Diski.
• Sortiment mai rar, spre deosebire de magazinele mari.

Factorii interni sunt cei care pot fi influențați de antreprenor, dacă este necesar. Dacă vorbim despre o măcelărie, atunci factorii interni includ:

1. Puncte forte

• Nivelul mediu de concurență pentru magazinele de același format.
• Trafic mare auto și pietonal.
• Vizibilitate excelentă a magazinului.
• A fi aproape de magazine și instituții cu oferte aferente (magazin alimentar, de exemplu).
• Densitate mare a populației într-o zonă dată.
• Nivel ridicat de bunăstare a populației dintr-o anumită parte a orașului.

1. Părțile slabe

• Concurență ridicată din partea supermarketurilor și hipermarketurilor urbane.
• Lipsa locurilor de parcare, drumuri de acces convenabile.
• Trafic redus în timpul zilei, absența unor clădiri semnificative în apropiere care ar putea oferi un flux suplimentar de clienți.
• Magazin necunoscut.
• Lipsa experienței de muncă.

Evaluarea oportunitatilor

Evaluând capacitățile magazinului, trebuie să înțelegeți că acesta este un produs sezonier. Cel mai scăzut nivel al cererii se observă în sezonul cald. Este posibil să luptăm cu asta? Da, poti. Acest lucru ar trebui făcut în două moduri:

• Căutați angrosisti care ar cumpăra produse din magazin. Poate fi restaurante, cafenele mici de vară și verande.
• Schimbați intervalul. În sezonul cald, oamenii preferă să se relaxeze în natură, să prăjească shish kebab. În consecință, pentru prepararea preparatelor pentru shish kebab, murarea acestuia, este necesar să se schimbe nivelul principal de cerere. În același timp, vânzările din alte categorii de mărfuri vor fi semnificativ mai mici, iar nivelul general al veniturilor va fi aproape la același nivel.

În ceea ce privește furnizorii, este mai bine să lucrați fie cu fabrici mari, sau cu acei fermieri care pot furniza un certificat veterinar pentru produsele comercializate. În același timp, în cazul nostru, măcelarul care lucrează în magazin se va ocupa de tăiere, va toca carnea, o va sorta în porții. Este foarte important să găsești un muncitor cu experiență care să știe să taie carcasa astfel încât să vândă piesele rezultate la cel mai mare preț. Mult va depinde de munca acestui angajat.

Vânzătorul va vinde produsele. Vor fi două în total. Vor lucra în ture - de la 2 la două. Magazinul va fi deschis șapte zile pe săptămână după următorul program:

Total: 84 de ore pe săptămână, 360 de ore pe lună.

Măcelarul va lucra conform programului său. El va ajunge la magazin la 8:00 și va pleca la 14:00. Total: 42 de ore pe săptămână.

De asemenea, veți avea nevoie de un șofer-încărcător pentru a aduce produse de la furnizori și a le descărca. El va face asta dimineața și va lăsa lucrul pe măsură ce este finalizat. Puteți lua în considerare și o altă variantă, când furnizorul însuși va furniza marfa, iar măcelarul le va descărca.

Contabilitatea va fi efectuată de o organizație terță parte (externalizare), curățarea în magazin va fi efectuată de un curățean care lucrează cu jumătate de normă. Duminica va fi ziua ei liberă, când curățenia localului va fi făcută de restul personalului (măcelar în sediul lui, vânzători pe teritoriul său).

Dacă ulterior magazinul va vinde și carne în vrac, atunci șoferul va fi implicat și în livrarea acesteia.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Forma organizatorică și juridică sau. La înregistrare, va trebui să indicați codurile de activitate pentru OKVED. Pentru acest magazin va fi:

• 52.22 - Comert cu amanuntul al carnii, carnii de pasare, produselor si conservelor de carne si carne de pasare;
• 52.22.1 - Comerț cu amănuntul al cărnii și cărnii de pasăre, inclusiv subproduse;
• 52.22.2 - Comert cu amanuntul al produselor din carne si pasare.

Dacă în viitor este planificată extinderea gamei, atunci este mai bine să vă gândiți la includerea în avans a vânzării acestor produse în lista codurilor de activitate.

2. Comerțul cu amănuntul în conformitate cu Codul Fiscal al Federației Ruse face posibilă utilizarea sistemelor de impozitare preferențiale. În acest caz, antreprenorul poate alege:

• „Venit” 6%;
• „Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata se stabilește în funcție de regiune);
• UTII;
• formă.

1. Pentru a lucra, veți avea nevoie de un certificat de la serviciile veterinare, care este eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru alcătuirea acestuia, se va face în prealabil un act de inspecție a magazinului veterinar.
2. Toți angajații, inclusiv șoferul, trebuie să aibă carnet de sănătate. Angajații trebuie să treacă la timp examenele necesare.
3. Permis pentru comerț cu amănuntul, care se eliberează de către serviciul veterinar (medic) după examinarea carcaselor. Pentru a evita o astfel de nevoie, este mai bine să căutați furnizori cu un certificat și un certificat veterinar gata făcut.
4. Asigurați-vă că aveți o carte de reclamații și sugestii în magazin. Ar trebui să amenajați un colț de consum, plasând în el textele diferitelor documente care trebuie să fie în magazin prin lege.
5. Permis de pompieri.
6. Permise pentru magazin propriu-zis de la serviciul veterinar.
7. Merită să vă familiarizați cu documentul „Cerințe pentru întreprinderile din industria cărnii”.
8. Dacă acceptați plăți de la cumpărători carduri bancare, atunci ai nevoie .
9. Puteți ține contabilitatea în.

Plan de marketing

Este foarte important să-ți promovezi corect propriul magazin. Pentru a face acest lucru, este logic să folosiți următoarele tipuri de publicitate:

• Publicitate locala sub forma de afisare pliante la intrari, in lifturi.
• Plasare în ziarele locale.
• Magazinul trebuie să aibă un semn. În apropiere trebuie să plasați indicatoarele corespunzătoare, stâlpii, vergeturile peste drum.
• Puteți folosi publicitate pe internet, dar nu este indicat să cheltuiți o sumă mare de bani pe aceasta.
• Comunicarea cu clienții pe forumuri tematice. Această metodă de publicitate este deosebit de relevantă atunci când se caută cumpărători angro.

Și totuși, cuvântul în gură va fi principalul instrument. Acest lucru necesită ca cumpărătorului să-i placă produsul, atmosfera și serviciile din magazin. Nu este ușor să obțineți recomandări de la clienții dvs. Dar pentru a face acest lucru este real, trebuie doar să-ți tratezi propria afacere cu teamă.

Calculul venitului proiectat

În fiecare zi, un mic magazin poate vinde aproximativ 250 de kilograme de diverse cărnuri, oase și slănină. Venitul aproximativ în acest caz este de 50.000 de ruble. În același timp, costul de producție este de aproximativ 38.500 de ruble (marajul, așa cum am menționat mai sus, este de aproximativ 30%).

Venitul lunar va fi de 1.500.000 de ruble, iar costul de producție - 1.154.000 de ruble.

Plan de productie

Pentru a-ți organiza propriul magazin, ai nevoie de o cameră. Mulți oameni cred că pentru „fața” prizei trebuie să fie mare. De fapt, totul nu este deloc așa. Este important ca magazinul să fie îngrijit și ordonat, iar dimensiunea nu contează cu adevărat. În interior va trebui să plasați:

• zona de comert;
• zona pentru prepararea semifabricatelor si a produselor de taiere;
• zonă pentru tăierea și dezosarea carcasei.

Pentru prima dată, ultimele două camere pot fi combinate, mai ales că măcelarul se va ocupa de ambele.

Este foarte important ca locul să aibă trafic intens. Prezența concurenților serioși în apropiere este nedorită.

Este mai bine să căutați o premisă în care au fost deja făcute reparații pentru a minimiza costul decorarii magazinului.

Unul dintre elementele majore de cost va fi achiziționarea de echipamente. Nu este necesar să cumpărați totul deodată, ceva poate fi închiriat sau cumpărat folosit. Pe măsură ce faci profit, poți cumpăra mai mult echipamentul necesar. Deci, pentru muncă veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• vitrina frigorifica;
• congelator;
• tăvi;
• cântare (convenționale și industriale);
• bloc;
• topor (1-2);
• un set de cuțite;
• Echipamente de ambalare;
• termometre;
• mașină de tocat carne.

Pentru prima dată, trebuie să achiziționați consumabile (etichete de preț, boluri pentru produse terminate, ambalaj).

Inventarul va fi mic, deoarece produsele se strică destul de repede.

Cu privire la salariile(inclusiv taxe și prime de asigurare):

• vânzător - 29.000 de ruble;
• măcelar - 32.000 de ruble;
• șofer încărcător - 31.000 de ruble;
• curățător - 15.000 de ruble.

plan organizatoric

Poți să faci fără mașină și să comanzi livrarea, dar este mai bine să ai propria mașină, așa cum arată practica.

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 1.500.000 - 1.399.000 = 101.000 de ruble.
• Impozit (vom calcula sistemul de impozitare simplificat pentru diferența dintre venituri și cheltuieli): 101.000 * 0,15 \u003d 15.150 ruble.
• Profit net: 101.000 - 15.150 \u003d 85.850 ruble.
• Rentabilitatea: 85.850/1.500.000*100% = 5,72%.
• Rambursare: 869.800 / 85.850 = 10,13. Prin urmare, afacerea va plăti în cel puțin 11 luni.

Riscuri

Unul dintre cele mai semnificative riscuri este sezonalitatea. Despre cum să facem față, s-a spus mai sus.

Un alt risc serios este economiile excesive. În niciun caz nu trebuie să economisiți nici pe produse, nici pe echipamente. Lasă-l să fie deja folosit, dar echipamente de înaltă calitate decât ieftine și proaste. Succesul magazinului și durata depozitării mărfurilor depind de condițiile de depozitare.

Nu trebuie să uităm că produsele se pot deteriora. Prin urmare, este foarte important să calculați venitul zilnic aproximativ și să comparați cererea de bunuri pentru fiecare articol pentru a vă ajusta achizițiile și a nu acumula produse în exces.

Asigurați-vă că stabiliți și colaborați cu furnizorii. Întreruperile pot avea ca rezultat perioade serioase de nefuncționare și pierderi pentru magazin.

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Numai așa putem face împreună planuri de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Vă mulțumim pentru atenție!

Cum să deschizi o măcelărie de la zero și cum să organizezi această afacere astfel încât să facă profit? Când luați în considerare o astfel de problemă, este important să acordați atenție perspectivelor și profitabilității activităților, să calculați riscurile și să calculați profitul așteptat, să determinați locația punctului de desfacere și să aflați competitivitatea magazinului. Pentru a face acest lucru, un antreprenor trebuie să studieze cu atenție caracteristicile acestei afaceri și să elaboreze un plan de afaceri competent.

Comert cu produse din carne— unul dintre cele mai stabile tipuri de afaceri. Sumele veniturilor zilnice și profitul mediu lunar depind direct de locație, dimensiunea punctului de vânzare și gama de produse.

De exemplu, un mic magazin (20-30 de metri pătrați), care oferă clienților 20-25 de tipuri de produse din carne, este vizitat în medie de 30 de persoane pe zi, în timp ce fiecare dintre aceștia cumpără carne pentru 700 de ruble. În consecință, venitul zilnic este de 42 000 de ruble, al cărui profit net este de aproximativ 3 000. Venitul mediu lunar în aceste condiții va fi de 1 260 000 de ruble, dintre care „net” (după plata impozitelor și a altor contribuții, remunerarea angajaților și efectuarea plăților necesare). ) antreprenorul va primi aproximativ 90.000 de ruble. Rentabilitatea afacerii de către cu amănuntul produsele din carne sunt mici - variază de la 7 la 30%.

Ce este nevoie pentru a deschide o măcelărie?

Inițial, ar trebui să aflați cât de mult va fi cererea de desfacere într-o anumită zonă, să studiați cererea de produse a consumatorilor și să aflați unde se află magazinele concurenților și numărul acestora. Pe baza acestor factori, trebuie să decideți dacă merită să deschideți o măcelărie.

De asemenea, ar trebui să decideți tipul de magazin pe care îl deschideți, acesta poate fi:

• tip stand - de obicei sunt instalate pe teritoriul mini-marketurilor, nu departe de opririle de transport;
• magazin situat pe suprafata mica– potrivit pentru antreprenorii care au început o afacere pentru prima dată sau au un buget limitat pentru deschiderea unui punct;
• magazin staționar cu o suprafață de 40 de metri pătrați sau mai mult este cea mai profitabilă opțiune pentru organizarea unei afaceri, dar în același timp este și cea mai scumpă.

După aceea, antreprenorul trebuie să întocmească un plan de afaceri, care să reflecte toate componentele financiare ale activității, modalități posibile creșterea veniturilor și alte nuanțe.

Plan de afaceri

Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă următoarele elemente:

1. Analiza pietei. Trebuie remarcat faptul că carnea și semifabricatele din aceasta sunt bunuri de zi cu zi, iar marea majoritate a populației nu refuză să le achiziționeze chiar și în perioade de criză.
2. Evaluarea capacităților proprii de a răspunde cererii consumatorilor. Este de dorit ca un antreprenor să evalueze cererea pentru un anumit produs și să-l livreze magazinului în timp util. De exemplu, din luna mai, cererea de carne proaspătă este în scădere, dar ritmul achizițiilor de grătar a crescut, respectiv. acest produs ar trebui adus mai mult.
3. Înregistrarea oficială a punctului de vânzare. Rezolvarea problemelor organizatorice și juridice ar trebui abordată cât mai responsabil posibil, deoarece activitățile ilegale amenință antreprenorul cu probleme serioase.
4. Plan de marketing. Acesta reflectă toate opțiunile pentru atragerea cumpărătorilor și costurile de publicitate.
5. Plan de productie. Include toate costurile care vor fi necesare pentru deschiderea unui magazin și asigurarea funcționării sale normale - achiziționarea de echipamente, închirierea spațiului, reparații și altele.
6. Riscuri. Aici este necesar să se indice motivele care pot afecta scăderea profiturilor: deteriorarea produsului, proviziile insuficiente, scăderea sezonieră a cererii.
7. Plan financiar. Indică toate cheltuielile primare și lunare, profitul estimat.

Instrucțiuni pas cu pas

Primul lucru de făcut atunci când organizați o afacere este să vă înregistrați la organul fiscal ca SRL sau antreprenor individual. După aceea trebuie să obțineți permiseîn:

• serviciul de pompieri;
• Rospotrebnadzor.

În plus, este necesară eliberarea cărților medicale pentru fiecare dintre lucrători și obținerea unui permis de comerț, care este eliberat de un medic veterinar după examinarea fiecărei carcase scoase la vânzare. De asemenea, ar trebui să vă ocupați de amenajarea „Colțului Consumatorului”, în care să fie plasate informații despre antreprenor, despre legalitatea desfășurării afacerilor, aici este plasată și „Cartea de recenzii și sugestii”, întocmită în conformitate cu toate regulile. .

În conformitate cu Codul Fiscal, un antreprenor are posibilitatea de a alege un sistem de impozitare preferențial, de exemplu:

• brevet;
• STS (venituri minus cheltuieli) - rata va fi individuală pentru fiecare regiune și va varia de la 6 la 15%;
• UTII;
• STS (venit) - 6%.

Alegerea si dotarea spatiului

Un loc pentru a deschide un magazin trebuie selectat cât mai atent posibil - numărul de cumpărători depinde în mare măsură de alegerea corectă. Prin urmare, priza trebuie:

• sa fie situat intr-un loc cu trafic intens - in apropierea opririlor, in cladiri de la etajul 1;
• au căi de acces convenabile;
• fiți gata de funcționare - starea bună a spațiilor vă va permite să investiți o sumă minimă de bani în reparații;
• sa fie dotata cu comunicatii - sunt necesare canalizare, electricitate, alimentare cu apa.

Pentru ca sediul să îndeplinească cerințele inspecțiilor de stat, mai multe spații ar trebui să fie echipate în el - o baie, un etaj comercial, o cameră pentru personal, o zonă de acceptare și un depozit. De obicei, suprafata minima camera in care poti aseza tot ce ai nevoie are 20 de metri patrati.

Pentru magazin, trebuie să achiziționați echipamente adecvate, cum ar fi:

• camere frigorifice, lari;
• congelator;
• cântare industriale și electronice;
• unelte - un topor, cuțite;
• masa frigorifica;
• mașină de tocat carne electrică;
• tăvi și containere pentru mărfuri;
• termometre;
• un loc pentru tăierea carcaselor;
• Echipamente de ambalare.

Elementul de cheltuieli ar trebui să includă cheltuielile pentru achiziționarea de materiale pentru ambalare și ambalare, etichete de preț, costume pentru muncitori, produse de curățare și echipamente de curățare.

Formarea sortimentului si selectia furnizorilor

Pentru a satisface cererea consumatorilor, ar trebui să diversificați cât mai mult posibil sortimentul de mărfuri din magazin. Cele mai populare printre consumatori sunt:

• carne de vită, vițel, miel, porc (carcase măcelărite);
• carne de pasăre (pui, gâscă, prepeliță, curcan, rață);
• carne de iepure;
• seturi de supă;
• tocană;
• măruntaie;
• gratar (atât congelat, cât și refrigerat);
• produse semi-finisate.

Deoarece magazinul are nevoie de aprovizionare la timp cu produse proaspete, merită să încheiem acorduri cu mai mulți furnizori - ferme sau gospodării private, rețele en-gros. Contractul care urmează să fie semnat trebuie să includă:

• numarul de produse;
• pretul de cumparare;
• categoria de greutate;
• disponibilitatea unui certificat sanitar veterinar al animalului la momentul sacrificării;
• vârsta animalului.

Recrutare

Pentru un magazin mic, este suficient să angajezi doi vânzători și un tăietor (măcelar) de produse din carne, care vor lucra după un program prestabilit și convenit. Este important să selectați personal calificat și politicos, deoarece calitatea serviciului este unul dintre cele mai importante criterii după care cumpărătorii aleg un punct de vânzare.

De asemenea, ar trebui să angajezi o femeie de curățenie care să asigure ordinea în magazin. Și nu este necesară menținerea unui contabil în personal - funcțiile acestuia pot fi îndeplinite chiar de proprietarul pavilionului sau de o firmă de contabilitate care furnizează aceste servicii.

Reclamă în magazin

Pentru o creștere constantă a fluxului de clienți și, ca urmare, o creștere a profiturilor, ar trebui să vă ocupați de organizarea unei campanii de marketing. Pentru a promova punctul de vânzare, este de dorit să folosiți toate instrumentele de PR disponibile, inclusiv:

• un semn frumos, vizibil și mare deasupra pavilionului;
• afișarea și distribuirea de pliante;
• postarea de anunturi in în rețelele sociale si mijloace mass media;
• crearea propriului site web.

Va ajuta la creșterea numărului de cumpărători și feedback bun cumpărătorii despre magazin. De regulă, oamenii au încredere în cuvântul în gură mai mult decât în ​​orice reclamă. Dar o reputație ideală trebuie câștigată, așa că antreprenorul și angajații magazinului trebuie să fie responsabili pentru munca lor.

Riscuri posibile

Atunci când elaborați un plan pentru deschiderea unui magazin, ar trebui să evaluați posibilele riscuri care apar în timpul lucrului. De exemplu, în perioada de vara cererea consumatorilor pentru produse scade, respectiv, veniturile vor scădea și ele. Sau, în cazul în care sunt aleși furnizori de încredere pentru cooperare, pot exista întreruperi de aprovizionare, care vor cauza timpi de nefuncționare și pierderi.

Riscurile includ economii excesive - achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, angajarea de muncitori necalificați. Astfel de economii se pot transforma în cele din urmă în costuri adiționale- vânzătorii nu vor putea servi clienții cu calitate înaltă, măcelarul va tăia incorect carcasele (se pot pierde până la 25 kg de carne), iar echipamentul se va defecta constant.

Pentru a vă deschide propriul magazin de produse din carne, ar trebui să calculați suma investiției inițiale și suma cheltuielilor curente. În primul rând, ar trebui să:

• înregistrați un antreprenor individual sau un SRL - de la 5.000 de ruble și mai mult;
• închiriază o cameră - de la 500 de ruble pe metru pătrat;
• achizitionare echipamente - 300.000;
• achiziționarea unei case de marcat - 10.000;
• organiza promovare— de la 50.000;
• cumpărare consumabile - 30.000;
• creați un stoc de mărfuri - 220.000.

În consecință, pentru un magazin cu o suprafață de 20 de metri pătrați, costul minim inițial va fi de 625.000.

Suma cheltuielilor curente va fi de 150.000 de ruble, va include:

• chirie lunară - de la 500 de ruble pe metru pătrat;
• costuri de publicitate - de la 10.000;
• achiziții suplimentare de bunuri - de la 100.000;
• alte cheltuieli, inclusiv plata impozitelor - de la 30.000.

Salariul angajaților depinde de regiune, dar, în orice caz, mărimea acestuia nu poate fi mai mică decât salariul minim stabilit. Deoarece magazinul nu va genera venituri în primele luni, este necesar să se aloce fonduri pentru cheltuieli curente în avans într-o sumă astfel încât acestea să fie suficiente pentru 4-6 luni. În consecință, suma minimă necesară pentru a deschide un magazin de produse din carne și pentru a asigura funcționarea acestuia până la obținerea unui profit este de 1.225.000 de ruble.

Ar trebui să deschid o măcelărie? Va face profit? Este imposibil să răspunzi fără echivoc la astfel de întrebări, dar dacă antreprenorul adoptă o atitudine responsabilă față de organizarea afacerii și, în același timp, ia în considerare toate caracteristicile acesteia, punctul de vânzare va aduce în curând un profit stabil.

Evaluarea ta pentru acest articol:

Deschiderea propriei macelarii are multe avantaje fata de alte destinatii din lume. cu amănuntul pentru întreprinderile mici, însă, desigur, există dezavantaje destul de mari. În introducere, am luat în considerare majoritatea aspectelor generale pe care le vom face astăzi afaceri exemplare planul măcelăriei, deoarece aceste calcule sunt necesare înainte de a vă deschide sau organiza propria afacere.

Pentru început, merită remarcată o caracteristică a comerțului cu amănuntul cărnii, și anume structura destul de complexă a costului produsului inițial. De fapt, în alte domenii de comerț, totul este destul de simplu, există un produs inițial cu un anumit cost, la care adăugăm transportul și adăugăm deja al nostru marja comercială. Se pare că totul este destul de clar și de înțeles, pentru că într-o afacere mică nu există cheltuieli mari care să nu aibă legătură directă cu comerțul în sine, astfel de cheltuieli sunt un pregarativ de mare. lanțuri de magazine(de exemplu, costurile de întreținere CEOși starea lui etc.). În același timp, tocmai în detrimentul marjei sunt acoperite toate cheltuielile pentru întreținerea punctului de vânzare, reducerile, pierderile și așa mai departe. O situație complet diferită este într-o măcelărie, unde carcasele sau jumătate de carcase de animale (nu contează dacă vorbim despre vaci, porci sau oi) acționează ca produs inițial, care sunt supuse în continuare prelucrării primare, adică dezosarea și, bineînțeles, tunderea și de facto intră pe tejgheaua magazinului.deja carne sub formă de semifabricate proaspete. Produsele semifabricate din carne nu trebuie înțelese exclusiv ca produse de prelucrare profundă în sau, de fapt, muschiul de porc este si un semifabricat, ca si baconul propriu-zis pentru murat (untura) si asa mai departe. Adică, tot ceea ce vedem pe rafturile magazinelor sub formă de carne tăiată, oase, untură sunt deja produse semifabricate din carne, doar procesare superficială. Ca urmare, procesul de control al producției indivizilor și, ca urmare, de evaluare a profitabilității tranzacționării devine mult mai complicat. Desigur, dacă tu însuți efectuați tăierea, tunderea și vânzarea, atunci nu există probleme, dar atunci când atrageți forță de muncă angajată, proprietarul unei măcelărie se confruntă cu probleme, cum să controleze procesul și cum să calculeze efectiv cât de mult puteți câștiga din ea.

De fapt, nu este nimic complicat sau incredibil în calcularea unui astfel de cost. Astăzi, există o serie de metode și chiar GOST-uri care descriu procesele de dezosare și tundere cu o definiție clară a standardelor de randament pentru fiecare tip de carne, slănină și oase. Trebuie remarcat faptul că astfel de standarde sunt aplicate ținând cont de conținutul de grăsime, greutatea și tipul jumătăților de carcasă sau carcase. Pentru planul nostru de afaceri, vom analiza componentele unei jumătăți de carcasă de porc cu o greutate de 40 kg.

Randamentul cărnii după procesul de dezosare și tăiere a carcasei de porc, calculele standard sunt prezentate în articolul „Dezosarea și tăierea cărnii”

			Carne tăiată
	pe oase	dezosat
Tăierea șoldului pe os cu ciocan, incl.
ciocul din spate
Tăiere șold pe os fără coadă, incl.
în aer liber
intern
coapsă
Croiala medie
parte toracocostală cu flanc, incl.
piept tăiat cu flanc incl.
piept tăiat
tăietură în coastă
Tăiere frontală cu tijă
inclusiv tija
Tăiere frontală fără coadă, incl.
tăietură cervico-scapulară
tăiat pe umăr
Partea internipple
Grăsime pe spate și pe lateral

Total

După dezosarea și tăierea jumătății de carcasă, obținem aproximativ 25 kg. carne, 10 kg. slănină (untură) și aproximativ 5 kg. oase. În același timp, costul real al unui kilogram din fiecare dintre bucăți are propriul preț și, chiar mai mult, costul tipurilor individuale de carne din bucățile individuale diferă. Combinând ușor prețurile pentru tipuri diferite, obținem următoarele prețuri medii de vânzare pentru carnea de porc .

Prețuri medii într-o măcelărie pentru carne de porc.

	Carne tăiată
Croiala medie incl.
piept tăiat
tăietură dorsală și lombară (lombar 5 cm.)
tăietură cervico-scapulară
tăiat pe umăr
Partea internipple
Grăsime pe spate și pe lateral

Pe baza prețurilor calculate, efectuăm calcule asupra încasărilor brute din vânzarea de jumătate de carcase pentru planul de afaceri al măcelăriei

	Carne tăiată
Tăierea șoldului pe os cu ciocan, incl.
Picior tăiat pe os fără coadă
Croiala medie incl.
piept tăiat
tăietură dorsală și lombară (lombar 5 cm.)
Tăiere frontală cu tijă incl.
tăietură cervico-scapulară
tăiat pe umăr
Partea internipple
Grăsime pe spate și pe lateral
Total

Acum să calculăm cât vom câștiga din vânzarea unei jumătăți de carcasă de porc cu o greutate de 40 kg.

Un markup de 50-60% este norma pentru această afacere și astăzi este mai mare decât markup-ul mediu în comerțul cu amănuntul alimentar, dar mai mic decât cel industrial. segment. În viitor, vom folosi un markup mediu de 50% pentru calcule. Pe baza practicii de a face afaceri in micile macelarii specializate situate in zone rezidentiale, volumul vanzarilor este.

Cifra de afaceri zilnică a unei mici măcelării.

			Volumul vânzărilor (kg)	Prețul de achiziție (fr.)	Cheltuieli brute (frec.)	Prețul mediu de vânzare (RUB)	Venituri (frecare)
Jumătate de carcasă de porc
jumătate de carcasă de vită
Carne de oaie
Cutie de pui)

Și astfel, în medie, o mică măcelărie vinde aproximativ 250 kg de carne, slănină și oase pe zi, în timp ce veniturile sale estimate sunt de 52 de mii de ruble. Se lucrează fără zile libere încasări brute Magazinul dvs. de carne și semifabricate va avea aproximativ 1,5 milioane de ruble, dar veniturile nu înseamnă profit și așadar, cât câștigi într-o măcelărie?

Calculul profitului unei macelarii (rub.)
Venituri brute
Pretul
Chirie
Salariu (10%)
Taxe la punctul de vânzare (aproximativ)
Transport si alte cheltuieli
Cheltuieli totale
Profit
Rentabilitatea