Responsabilitati pentru productia de catering. Fișa postului șefului producție alimentară. I. Dispoziţii generale

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului pentru bucătarul departamentului alimentar al DOW a fost elaborată pe baza Unified manual de calificare posturi de manageri, specialiști și alți angajați, aprobate prin Decretul Ministerului Muncii al Rusiei din 21 august 1998 N 37 (modificat la 12 februarie 2014); ținând cont de Legea federală nr. 273 din 29 decembrie 2012 „ Despre educație în Federația Rusă » astfel cum a fost modificat la 27 decembrie 2019, Codul Muncii RF și altele reguli reglementare Relatii de munca intre angajat si angajator.

1.2. O persoană care are un nivel superior educatie profesionalași experiență de muncă în specialitate de cel puțin 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 5 ani.

1.3. O persoană care a urmat pregătire profesională de igienă (sanim), atestare și examen medical în conformitate cu procedura stabilită, este vaccinată în conformitate cu programul național de imunizare, precum și cu indicațiile epidemiologice, are voie să lucreze ca bucătar în unitatea de alimentație. (bucătărie) a unei instituții de învățământ preșcolar. Bucătarul trebuie să aibă personal carte medicala din formularul stabilit, care include rezultatele analizelor medicale și de laborator, informații despre bolile infecțioase din trecut, vaccinări preventive.

1.4. În desfășurarea activităților sale, șeful producției (bucătarul) într-o instituție de învățământ preșcolar acționează în conformitate cu Constituția și legile Federației Ruse, decretele președintelui și deciziile Guvernului Federației Ruse, precum și autoritățile educaționale privind catering pentru prescolari.

1.5. Ghidat în munca sa de fișa postului pentru bucătarul bucătar grădiniţă, Carta unei instituții de învățământ preșcolar, Regulamentul Intern al Muncii, cerințele de protecție a muncii, de protecție împotriva incendiilor și de securitate antiteroristă.

1.6. Bucătarul din instituția de învățământ preșcolar trebuie să cunoască:

• rezoluții, ordine, ordine, alte linii directoare și reguli autorităţile superioare privind organizarea alimentaţiei copiilor din instituţiile de învăţământ preşcolar;
• organizarea și tehnologia producției;
• asortiment și cerințe de calitate pentru preparate și produse culinare;
• elementele de bază ale nutriției raționale și dietetice;
• caracteristici ale producției de produse pentru preșcolari;
• procedura și cerințele pentru pregătirea și proiectarea meniului pentru alimentația elevilor (ținând cont de grupele de vârstă);
• reguli si norme contabile pentru emiterea produselor;
• ratele de consum de materii prime și semifabricate;
• calculul felurilor de mâncare, prețurile curente pentru acestea;
• standarde și specificații pe alimente, materii prime și semifabricate;
• regulile și condițiile de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;
• feluri echipamente tehnologice, principii de lucru, specificațiiși condițiile de funcționare a acestuia;
• caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime, metodele și succesiunea operațiunilor tehnologice în timpul prelucrării sale culinare;
• norme și reguli sanitare și igienice în timpul producției de produse culinare, condiții și termen de valabilitate, vânzarea produselor;
• metode organoleptice de apreciere a calității produselor culinare, semne de calitate proastă a preparatelor și a produselor culinare;
• caracteristicile nutriției copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar;
• reguli pentru utilizarea unei colecții de rețete pentru feluri de mâncare, harti tehnologiceîn timpul pregătirii mâncărurilor și a produselor culinare;
• principiul de funcționare și regulile de utilizare a echipamentelor mecanice, termice și frigorifice;
• elementele de bază ale organizării muncii și ale legislației muncii a Federației Ruse;
• regulamentul intern de muncă al instituției de învățământ preșcolar;
• economie Catering;
• organizarea de remunerare și stimulente de muncă;
• tipuri moderne de echipamente mecanice, termice și frigorifice, principii de funcționare a acestora, caracteristici tehnice și condiții de funcționare, precum și tipuri de containere, inventar, ustensile, instrumente de măsurare a greutății;
• reguli de marcare sanitară, depozitare și utilizare a echipamentelor și inventarului;
• reguli de inventar.

Salariatul trebuie să cunoască regulile și normele de protecție a muncii, cerințele fișei postului bucătarului de grădiniță (grădiniță), salubritate industrială, securitate la incendiu și electricitate.

1.7. Bucătarul-șef trebuie să fie capabil:

• aplica in practica metode de control al calitatii produselor si serviciilor, controlul intrarilor de materii prime si materiale;
• utilizați standardele organizației, condițiile tehnice, instrucțiunile tehnologice, rețetele, colecțiile de standarde tehnologice (rețete pentru preparate);
• calculați valoarea nutrițională și energetică teoretică și reală a felurilor de mâncare și a dietei în ansamblu;
• să poată organiza în mod clar activitățile de producție ale subordonaților, să desfășoare organizare raţională proces tehnologic, selecția și plasarea personalului;
• realiza controlul productiei respectarea legislației sanitare și a cerințelor documentelor tehnice, monitorizarea constantă a regimurilor tehnologice și a rețetelor de preparate, respectarea de către personalul din bucătărie a cerințelor sanitare și antiepidemice (igienice) și a regulilor de igienă personală;
• să stăpânească și să utilizeze noi metode în muncă, să ia rapid și independent decizii informate, să poată restructura munca în conformitate cu noile cerințe;
• să fie conștienți de necesitatea de a fi pe deplin responsabil pentru consecințele acțiunilor și deciziilor lor luate în îndeplinirea funcțiilor oficiale.

1.8. Înainte de a desfășura activități în unitatea de alimentație (bucătăria) a unei instituții de învățământ preșcolar, bucătarul este instruit în abilitățile de acordare a primului ajutor victimelor.

2. Responsabilitățile postului

2.1. Gestionează producția și activitățile economice ale unității de alimentație publică (bucătăria) a unei instituții de învățământ preșcolar.

2.2. Controlează și asigură la timp, conform regimului DOW, pregătirea de înaltă calitate a produselor producție proprie gama și calitatea cerute pentru elevi.

2.3. Lucrează pentru îmbunătățirea organizației proces de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a echipamentelor și îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor din departamentul alimentar al grădiniței în scopul îmbunătățirii calității produselor.

2.4. Intocmeste cereri pentru produsele alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitionarea si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si termenele de primire si vanzare.

2.5. Creează un meniu și oferă o varietate de feluri de mâncare.

2.6. Efectuează un control constant asupra tehnologiei de gătit, a normelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

2.7. Efectuează aranjarea bucătărilor și a altor lucrători ai departamentului de catering, întocmește programe pentru munca lor.

2.8. Efectuează clasificarea alimentelor preparate, participă la comisia de notare a unei instituții de învățământ preșcolar.

2.9. Lăsați o probă zilnică produse terminate. Proba zilnică se ia în volum: porții - în întregime, 1 fel de mâncare și garnituri - cel puțin 100 de grame. Proba se prelevează într-o cameră sterilă sticlărie cu un capac (garnituri și salate într-un bol separat) și păstrați timp de 48 de ore într-un frigider special sau într-un loc special destinat în frigider pentru păstrarea produselor lactate fermentate la o temperatură de +2 + 6 °C.

2.10. Organizează contabilitatea, întocmirea și transmiterea la timp a rapoartelor privind activitati de productie departamentul de catering (bucătărie) al instituției de învățământ preșcolar, introducerea tehnicilor și metodelor avansate de lucru.

2.11. Controlează sistematic funcționarea corectă a echipamentelor tehnologice și a altor mijloace fixe.

2.12. La timp asigura starea buna de functionare a utilajelor si ustensilelor de bucatarie existente la unitatea de catering a gradinitei.

2.13. Conduce informări pentru personalul din bucătărie despre tehnologia de gătit și alte probleme de producție.

2.14. Respectă regulile de salubritate și igienă personală la locul de muncă.

2.15. Controlează respectarea de către angajații unității de alimentație a regulilor și normelor de protecție a muncii, cerințelor sanitare și regulilor de igienă personală, producție și disciplina muncii, regulamentul intern de muncă al unei instituții de învățământ preșcolar.

2.16. Face propuneri de încurajare a lucrătorilor din bucătărie distinși din grădiniță sau de a impune sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.

2.17. În instituția de învățământ preșcolar își respectă cu strictețe fișa postului de bucătar de grădiniță, Regulamentul Intern al Muncii, Carta și programul de lucru.

2.18. Respectă cultura și etica comunicării cu elevii și angajații unei instituții de învățământ preșcolar, colegii.

2.19. Observă și monitorizează respectarea regulilor și reglementărilor de protecție a muncii, incendiu și securitate electrică de către lucrătorii din catering.

2.20. Poartă salopete, controlează purtarea salopetei și starea acesteia de către angajații departamentului de catering.

2.21. Nu permite îndeplinirea sarcinilor unui lucrător de catering care este sursă de boli infecțioase.

2.22. Își îmbunătățește constant cunoștințele, își îmbunătățește calificările și abilitățile profesionale prin pregătire teoretică și activități practice.

2.23. Efectuează lucrări de îmbunătățire a competențelor lucrătorilor din subordinea unității de alimentație a unei instituții de învățământ preșcolar.

3. Drepturile angajaților

Bucătarul departamentului de catering al DOW are dreptul de a:

3.1. Faceți sugestii pentru îmbunătățirea muncii legate de prevederile acestui loc de muncă responsabilități.

3.2. Propune cerințele administrației unei instituții de învățământ preșcolar pentru a ajuta la îndeplinirea atributii oficiale.

3.3. Faceți cunoștință cu proiectele, deciziile organismelor și organizațiilor relevante cu privire la activitățile și alimentația în instituțiile de învățământ preșcolar care intră în competența sa, faceți propuneri adecvate cu privire la acestea.

3.4. Participa la managementul preșcolarului instituție educaționalăîn modul prevăzut de Carta instituţiei.

3.5. Protejați-vă onoarea și demnitatea profesională.

3.6. Să se familiarizeze cu plângeri și alte documente care reflectă calitatea muncii sale, să dea explicații asupra lor.

3.7. Dă instrucțiuni elevilor cu privire la respectarea disciplinei într-o instituție de învățământ preșcolar.

4. Responsabilitate

Director de producție (bucătar) la instituția de învățământ preșcolar:

4.1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neefectuarea fișei postului bucătarului bucătar, DOW este responsabil în conformitate cu Carta, contract de muncă si curent dreptul muncii Federația Rusă.

4.2. Pentru desen daune materiale- bucătarul unității de alimentație publică a grădiniței este responsabil în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse, precum și:

• pentru calitatea și conformitatea preparatelor preparate cu aspectul meniului aprobat în instituția de învățământ preșcolar;
• pentru conformitatea cu tehnologia de gatit si livrarea la timp a alimentelor conform programului de livrare in conformitate cu norma de mancare gata;
• pentru siguranță Produse alimentare după eliberarea lor în bucătărie;
• pentru respectarea regimului alimentar în instituţia de învăţământ preşcolar.

4.3. Pentru utilizarea, inclusiv una singură, a metodelor de educație care sunt asociate cu violența fizică și (sau) psihică împotriva personalității unui copil, șeful producției poate fi eliberat din funcție.

4.4. Pentru încălcarea regulilor de protecție a muncii, securității împotriva incendiilor și electrice, normelor și normelor sanitare și igienice, șeful de producție a unității de alimentație publică a grădiniței poartă răspundere administrativă în modul și în cazurile stabilite de legislația administrativă a grădiniței. Federația Rusă.

5. Relații. Relații după poziție

Bucătar de grădiniță:

5.1. Isi desfasoara munca in ziua neregulata conform programului aprobat, pe baza unei saptamani de lucru de 40 de ore.

5.2. Desfășoară activități în strâns contact cu bucătarul, lucrătorii de catering, face schimb constant de informații pe probleme de competența sa, cu administrația și profesori DOW.

5.3. Contribuie la crearea unei relații de cooperare și bunăvoință între lucrătorii din catering și lucrătorii pedagogici, precum și un climat moral și psihologic favorabil.

5.4. Urmează formare de siguranță și Siguranța privind incendiile, siguranta electrica; examinări medicale periodice.

5.5. Primește informațiile necesare de la conducătorul instituției de învățământ preșcolar.

5.6. despre accidente, Situații de urgențăîn exploatarea sistemelor de alimentare cu energie și apă, canalizare, în cazul încălcărilor constatate reglementarile sanitare care reprezintă o amenințare pentru apariția și răspândirea bolilor infecțioase și otrăvirea în masă a elevilor, șeful producției este obligat să se prezinte de urgență șefului instituției de învățământ preșcolar (în lipsa acestuia, unui alt funcționar).

6. Procedura de aprobare si modificare a fisei postului

6.1. Modificările și completările la actuala fișă a postului se fac în același mod în care este adoptată fișa postului.

6.2. Descrierea postului intră în vigoare din momentul aprobării sale și este valabilă până la înlocuirea acesteia cu o nouă fișă a postului.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un manager de cantină, un eșantion 2019/2020. Descrierea postului manager cantina ar trebui să cuprindă următoarele secțiuni: funcția generală, îndatoririle șefului cantinei, drepturile șefului cantinei, responsabilitatea șefului cantinei.

Următoarele elemente ar trebui să se reflecte în fișa postului a șefului sălii de mese:

Responsabilitățile unui manager de cantină

1) Responsabilitatile locului de munca. Gestionează activitățile de producție, economice și comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând interacțiunea eficientă a unităților de producție - ateliere și șantiere, își orientează activitățile pentru a asigura Calitate superioară gătit și o cultură înaltă a serviciului clienți. Organizează furnizarea la timp a cantinei cu produse alimentare necesare procesului de producție și comerț și deservire. Oferă nivel inalt eficiența producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. Ținând cont de metodele de management ale pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse de catering. Organizează plasarea angajaților, ținând cont de specialitatea și calificările acestora, experiența în muncă, calitati personale, precum și o diviziune rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei. Organizează evidența și raportarea la timp a producției și activităților economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă a formelor și sistemelor existente de remunerare și stimulente ale muncii. Monitorizează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerciale, cerințele de preț și de protecție a muncii, starea muncii și a disciplinei de producție, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și comerț și servicii.

Managerul sălii de mese ar trebui să știe

2) Seful de sala de mese, in indeplinirea atributiilor sale, trebuie sa stie: hotărâri, ordine, ordine, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare privind organizarea alimentației publice; organizarea producției și managementul sălii de mese, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia; experiență avansată internă și străină în organizarea de alimentație publică și servicii pentru clienți; programul de funcționare al cantinei; economia cateringului; organizarea de remunerare și stimulente de muncă; legislatia muncii; regulamentul intern al muncii; regulile și reglementările privind protecția muncii.

Cerințe de calificare pentru manager de cantină

3) Cerințe de calificare. Studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 5 ani.

1. Dispoziții generale

1. Seful de sala de mese apartine categoriei conducatorilor.

2. În funcția de șef de cantină este acceptată o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

3. Șeful cantinei este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației.

4. Șeful sălii de mese ar trebui să știe:

• hotărâri, ordine, ordine, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare privind organizarea alimentației publice;
• organizarea producției și managementul sălii de mese, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia;
• experiență avansată internă și străină în organizarea de alimentație publică și servicii pentru clienți;
• programul de funcționare al cantinei;
• economia cateringului;
• organizarea de remunerare și stimulente de muncă;
• legislatia muncii;
• regulamentul intern al muncii;
• reguli si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si aparare impotriva incendiilor.

5. În activitățile sale, șeful de sala de mese este îndrumat de:

• legislația Federației Ruse,
• Carta organizatiei,
• comenzi si comenzi director de organizare,
• această fișă a postului,
• Regulamentul intern de muncă al organizației.

6. Seful de sala de mese raporteaza direct directorului organizatiei, ______ (specificați poziția).

7. În absența șefului sălii de mese (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare. si raspunde de indeplinirea atributiilor care i-au fost atribuite.

2. Responsabilitățile postului șefului de sala de mese

Manager cantina:

1. Gestionează activitățile de producție, economice și comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând interacțiunea eficientă a unităților de producție – ateliere și secții, își orientează activitățile pentru a asigura pregătirea alimentelor de înaltă calitate și o cultură înaltă a servirii vizitatorilor.

2. Organizează furnizarea la timp a cantinei cu produse alimentare necesare procesului de producție și comerț și deservire.

3. Oferă un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

4. Ținând cont de metodele de management ale pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse de catering.

5. Organizează plasarea salariaților, ținând cont de specialitatea și calificarea acestora, experiența în muncă, calitățile personale, precum și împărțirea rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei.

6. Organizează evidența și raportarea la timp a producției și activităților economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă a formelor și sistemelor existente de remunerare și stimulente a muncii.

7. Controlează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerțului, a cerințelor de preț și de protecție a muncii, starea muncii și disciplina producției, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și de comerț și servicii.

8. Respectă Regulamentul Intern de Muncă și alte reglementări locale ale organizației.

9. Respectați regulile interne si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si aparare impotriva incendiilor, asigura respectarea curateniei si ordinii la locul sau de munca.

10. Îndeplinește, în cadrul contractului de muncă, ordinele salariaților cărora le este subordonat în conformitate cu prezenta instrucțiune.

3. Drepturile conducătorului de mese

Șeful sălii de mese are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinare de către directorul organizației:

• pentru a îmbunătăți munca aferentă atribuțiilor prevăzute în prezenta instrucțiune,
• privind încurajarea lucrătorilor distinși subordonați acestuia,
• despre atracția pentru material și responsabilitate disciplinară angajaţii subordonaţi acestuia care au încălcat producţia şi disciplina muncii.

2. Solicitați de la direcțiile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea șefului de sala de mese

Șeful salii de mese este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fisa postului sef de sala de mese - proba 2019/2020. Atribuțiile șefului de sala de mese, drepturile șefului de sala de mese, responsabilitatea șefului de sala de mese.

I. Dispoziţii generale

1. Seful de productie (bucatarul) apartine categoriei de manageri.

2. În funcția de șef producție (șef bucătar) este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și vechime în muncă în specialitatea de minim 5 ani.

3. Numirea în funcția de șef de producție (șef) și demiterea din aceasta se efectuează prin ordin al directorului întreprinderii

4. Managerul de producție (bucătarul) trebuie să cunoască:

4.1. Decrete, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe referitoare la funcționarea întreprinderilor de alimentație publică.

4.2. Organizarea și tehnologia producției.

4.3. Sortiment și cerințe pentru calitatea preparatelor și a produselor culinare.

4.4. Fundamentele nutriției raționale și dietetice.

4.5. Ordinea meniului.

4.6. Reguli si norme contabile pentru emiterea produselor.

4.7. Norme de consum de materii prime si semifabricate.

4.8. Calculul preparatelor și produselor culinare și prețurile acestora.

4.9. Standarde și specificații pentru produse, materii prime și semifabricate.

4.10. Reguli și condiții de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

4.11. Tipuri de echipamente tehnologice, principiu de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare a acestuia.

4.12. Economia alimentară.

4.14. Organizarea plății și stimularea muncii.

4.15. Fundamentele organizării muncii.

4.16. Legislația muncii.

4.17. Reglementări interne ale muncii.

4.18. Reguli si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si protectie impotriva incendiilor.

6. În absența șefului de producție (vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt atribuite. .

II. Responsabilitatile locului de munca

Director de productie (bucatar):

1. Gestionează producția și activitățile economice ale subdiviziunii întreprinderii de alimentație publică.

2. Îndrumă activitățile colectivului de muncă pentru a asigura eliberarea ritmică a produselor de producție proprie din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de productie.

3. Desfășoară lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor în vederea îmbunătățirii calității produselor.

4. Întocmește cereri pentru produsele alimentare, semifabricate și materii prime necesare, asigură primirea lor la timp din depozit, controlează calendarul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora.

5. Pe baza studiului cererii consumatorilor, oferă o varietate de sortimente de preparate și produse culinare, compune un meniu.

6. Efectuează un control constant asupra tehnologiei de gătit, a normelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către lucrători a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor muncitori de producție.

8. Face un program pentru ca bucătarii să meargă la muncă.

9. Efectuează clasificarea alimentelor preparate.

10. Organizează contabilitatea, compilarea și raportarea la timp a activităților de producție, introducerea tehnicilor și metodelor avansate de lucru.

11. Controlează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.

12. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de gătit și alte probleme de producție.

13. Urmareste respectarea de catre angajati a regulilor si normelor de protectie si securitate a muncii, cerinte sanitare si reguli de igiena personala, disciplina industriala si a muncii, reglementarile interne de munca.

14. Desfășoară activități pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.

4. Implicați specialiști din toate direcțiile structurale (separate) ale întreprinderii în rezolvarea sarcinilor care îi sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de prevederile privind diviziuni structurale dacă nu, atunci cu permisiunea directorului întreprinderii).

5. Semnează și vizează documentele de competența lor.

6. Trimite spre examinare de către conducătorul întreprinderii depuneri privind numirea, transferul și eliberarea din funcție a angajaților întreprinderii; propuneri de încurajare a angajaților distinși, de a impune sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.

7. Solicitați conducătorului întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

IV. O responsabilitate

Directorul de producție (bucătarul) este responsabil pentru:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de această fișă a postului - în măsura stabilită de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.

2. RESPONSABILITĂȚI POSTULUI

Director de productie:

2.1. Gestionează producția și activitățile economice departament de productie.

2.2. Asigură munca angajaților departamentului de producție, pentru eliberarea produselor în conformitate cu sarcina de producție, monitorizează respectarea cerințelor pentru gama și calitatea produselor.

2.3. Efectuează lucrări de îmbunătățire a organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea abilităților profesionale ale angajaților în scopul îmbunătățirii calității produselor.

2.4. Intocmeste cereri pentru produsele alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitionarea si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora.

2.5. Pe baza studiului cererii consumatorilor, acesta alcătuiește un meniu și oferă o varietate de sortimente de preparate și produse culinare.

2.6. Efectuează un control constant asupra tehnologiei de gătit, a normelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

2.7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru munca lor.

2.14. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea abilităților angajaților din subordine.

2.15. La transferul într-o altă funcție sau încetarea unui contract de muncă, precum și în ultima zi lucrătoare dinaintea unei absențe prelungite (călătorie de afaceri, vacanță), transferă cazurile persoanei care preia funcția sau supervizorului imediat.

2.16. Îndeplinește cerințele pentru asigurarea confidențialității informațiilor în conformitate cu contractul de muncă și cu Obligația de nedezvăluire a secretelor comerciale.

Directorul de producție are dreptul de a:

3.1. Ia decizii și da ordine angajaților din subordinea acestuia pe probleme legate de competența sa

3.2. Face cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducătorilor Societății în partea care afectează activitățile acesteia.

3.3. Interacționează cu alte divizii structurale (angajații diviziilor) în conformitate cu procedura stabilită de reglementările locale ale Companiei sau pe baza și în modul prescris de ordinul supervizorului imediat sau CEO Societate.

3.4. Să solicite de la subdiviziunile structurale ale Societății și să primească informații necesare îndeplinirii efective a atribuțiilor sale.

3.5. În numele supervizorului imediat, să fie membru al grupurilor de lucru pentru pregătirea și implementarea proiectelor și să participe la elaborarea deciziilor colegiale.

3.6. Faceți propuneri conducerii Companiei pentru îmbunătățirea activității de producție, raportați toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată.

Șef Resurse Umane______ Krotov _

(supervizor serviciul de personal) (semnătură) (semnătură transcriere)

26.10.2011

Sunt familiarizat cu această fișă a postului. Un exemplar

primit în mâinile mele și mă angajez să păstrez la locul de muncă

Stepanov

(semnătură) (semnătură transcriere)

26.10.2011

consilier juridic Kozyrev _

1. Dispoziții generale

1.1. În funcția de șef de producție este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau cu studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

1.2. Managerul de productie trebuie sa stie:

Decrete, ordine, ordine, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare privind organizarea alimentației publice;

Organizarea și tehnologia producției;

Sortiment și cerințe pentru calitatea preparatelor și a produselor culinare;

Fundamentele nutriției raționale și dietetice;

Ordinea meniului;

Reguli si norme contabile pentru emiterea produselor;

Rate de consum de materii prime și semifabricate;

Calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea;

Standarde și specificații pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate;

Reguli și termene de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;

Tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare a acestuia;

Economia alimentației publice, bazele organizării muncii, legislația muncii;

Organizarea plății și stimularea muncii;

Reglementări interne de muncă;

Reguli și norme de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor;

Reguli de conduită în situații de urgență, primul ajutor.

1.3. Directorul de producție raportează direct regizorului.

1.4. Directorul de productie apartine categoriei de manageri. În subordinea șefului de producție sunt bucătari-maiștri, bucătari, bucătari asistenți, lucrători în bucătărie.

1.5. În absența directorului de producție, atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de bucătarul-maistru desemnat de director.

2. Responsabilitățile postului:

Director de productie:

2.1. Gestionează producția și activitățile economice ale unității.

2.2. Dirijarea activităților subordonaților pentru a asigura eliberarea ritmică a produselor din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.

2.3. Controlează întocmirea unei cereri pentru produsele alimentare, semifabricate și materii prime necesare, asigură achiziționarea și primirea lor la timp, determină sortimentul, cantitatea necesară și momentul primirii și vânzării acestora. Controlează stocul din depozit.

2.4. Efectuează recepția mărfurilor (cantitatea și calitatea produselor achiziționate, disponibilitatea certificatelor și a celor de calitate). Controlează termenii și condițiile de depozitare a produselor. Directorul de producție este responsabil pentru calitatea produsului finit.

2.5. Pe baza studiului cererii consumatorilor, acesta alcătuiește un meniu și oferă o varietate de sortimente de preparate și produse culinare. Controlează dinamica marj-up-ului pentru preparatele vândute.

2.6. Efectuează un control constant asupra tehnologiei de gătit (randament, design, igienă, temperatură, viteză). Monitorizează reducerea la minimum a deșeurilor în timpul pregătirii. Controlează eliminarea deșeurilor.

2.7. Elaborează documentația tehnologică necesară.

2.8. Efectuează pregătirea alimentelor.

2.9. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește programe pentru ca aceștia să meargă la muncă, planifică o zi de lucru în producție.

2.10. Controlează siguranța alimentelor (întreținerea unui jurnal de respingere a alimentelor finite).

2.11. Organizează contabilitatea, compilarea și raportarea la timp a activităților de producție (managementul documentelor pentru circulația mărfurilor).

2.12. Supraveghează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe. Controlează timpul de întreținere a echipamentului.

2.13. Controlează disponibilitatea ustensilelor, inventarul, curățenia acestora, menține stocul necesar.

2.14. Conduce informări despre tehnologia de gătit și alte probleme de producție la locul de muncă. Mentine documentatia interna privind protectia muncii si respectarea normelor si regulilor sanitare.

2.15. Monitorizează respectarea de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală, a normelor și reglementărilor privind protecția și securitatea muncii, regulile de securitate la incendiu, regulile de producție și disciplina muncii, reglementările interne ale muncii. Monitorizează standardele de îmbrăcăminte curată și aspect personal. Trecerea unui examen medical.

2.16. Efectuează evaluări ale performanței angajaților. Face propuneri privind promovarea angajaților distinși sau impunerea de sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.

2.17. Efectuează lucrări de îmbunătățire a organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea abilităților profesionale ale angajaților în scopul îmbunătățirii calității produselor.

2.18. Angajat în selecția personalului, contribuie la o adaptare mai rapidă. Creează un climat favorabil în echipă.

2.19. Pregătește personalul care lucrează în sală, cu meniul, noutățile acestuia (componentele principale ale felului de mâncare, regulile de servire, combinarea cu alte feluri de mâncare și băuturi), controlează cunoștințele.

2.20. Transfer de materii prime la ateliere.

3. Drepturi

Directorul de producție are dreptul de a:

3.1. Necesită management pentru a crea conditiile necesare pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale.

3.2. În competența sa, raportează supervizorului imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților și face propuneri pentru eliminarea acestora, precum și propuneri pentru îmbunătățirea activității întreprinderii.

3.3. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.

3.4. Solicitați personal sau în numele Directorului General de la conducătorii și specialiștii întreprinderii informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

3.5. Implica specialisti din alte departamente in rezolvarea sarcinilor care ii revin.

3.6. Semnează și avizează documentele de competența lor.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul este tras la răspundere conform legislației muncii pentru:

Efectuarea de proastă calitate și intempestivă a lucrărilor și îndatoririlor enumerate în acest manual;

Pentru calitatea necorespunzătoare a produselor fabricate;

Pentru nerespectarea regulilor de protectie a muncii si a masurilor de securitate a muncii de catre subordonati;

Pentru probleme sanitare și igienice, de prevenire a incendiilor ale întreprinderii;

Necunoașterea documentelor și materialelor enumerate în acest manual;

Infracțiuni care au devenit baza pentru aplicarea de amenzi și alte sancțiuni administrative asupra cafenelei.

4.2. Poartă responsabilitatea financiară:

Pentru asigurarea securității obiectelor de inventar care i-au fost încredințate.

4.3. Bucătarul pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, poartă răspunderea civilă, administrativă și penală în modul prevăzut de lege.

4.4. Responsabil pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor oficiale, în conformitate cu legislația în vigoare.

5. Alți termeni

5.1. Această fișă a postului este comunicată salariatului contra chitanță. Se atașează o fișă de introducere.