* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Ціль проекту – організація вуличного фаст-фуду у форматі «закусочна на колесах». Торгова марка - "Вагон-ресторан". Передбачається придбання та обладнання під закусочний автофургон. Місце розташування проекту – місто Санкт-Петербург. Чинниками успіху проекту є:

зростання сегменту вуличного фаст-фуду за рахунок інших форматів громадського харчування

цілорічний попит

висока ємність ринку за рахунок особливостей міста: туристичний потік, велика кількість студентів

гнучкість формату: можлива швидка зміна дислокації протягом дня з метою найбільшого охоплення цільової аудиторії

Основні показники ефективності проекту наведено у Табл. 1.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

Ринок громадського харчування можна сегментувати наступним чином (на звуження ніші):

громадське харчування загалом (кафе, ресторани, їдальні, фаст-фуд);

фаст-фуд (кафе, стаціонарні та нестаціонарні точки продажу);

вуличний фаст-фуд.

Загалом, на сьогоднішній день, галузь громадського харчування в Росії перебуває у досить складному стані: за оцінками експертів, з ринку у 2015 році пішло до 30% великих гравців. Це пов'язано, насамперед, з тяжкою економічною ситуацією та падінням платоспроможності населення. Відвідуваність кафе та ресторанів знизилася приблизно на 30%. Крім того, негативний вплив на галузь має зростання цін на продукти харчування, пов'язане із західними санкціями та обмеженням імпорту; вітчизняні виробники не справляються зі зростанням обсягів споживання. За даними Росстату, оборот у сфері громадського харчування знизився на 6% у 2015 році. Проте, спад припадає насамперед на традиційні кафе та ресторани високого цінового сегменту. На тлі загального падіння попиту деякі регіони та сегменти ринку громадського харчування відчувають підйом. З регіонів експерти виділяють Тульську та Воронезьку області, а також республіки Мордовію та Хакасію. Щодо сегментів, то навіть у кризових умовах зростають фаст-фуд (+10% у 2015 році) та доставка піци (+6%).

З найпомітніших трендів можна виділити такі:

орієнтація у закупівлі продуктів харчування на вітчизняних постачальників;

відмова від необґрунтовано дорогих («статусних») закладів на користь демократичніших, але з гарною кухнею;

поширення моноспеціалізації (наприклад, на м'ясному грилі, стейках або бургерах)

відродження інтересу до російської кухні чи кухні окремих регіонів Росії;

збільшення частки вегетаріанських страв у меню більшості закладів.

Сегмент вуличного фаст-фуду доцільно розглядати на рівні географічного регіону збуту. На сьогоднішній день переважають стаціонарні павільйониз вуличною їжею: пиріжки та інша випічка, млинці з начинками, шаурма, хот-доги. Шаурма, оцінно, займає перше місце з попиту серед усіх видів вуличного фаст-фуду. Тим не менш, є і стримуючі фактори зростання попиту: багато потенційні споживачіпобоюються набувати цей вид продуктів через невпевненість у походженні та якості вихідних інгредієнтів, а також через потенційну відсутність належних санітарних умов у павільйонах при приготуванні продукту.

Проектом передбачається придбання та обладнання спеціалізованого автофургону (фудтраку), визначення найцікавіших точок збуту, між якими фудтрак може переміщуватись протягом доби, отримання дозволу від Адміністрації міста. Основа меню «Вагон-ресторану» – бургери. Ціновий сегмент – «середній» та «середній+». До основних конкурентним перевагампроекту можна віднести:

використання якісних інгредієнтів для приготування бургерів

висока якість продукції

висока швидкістьобслуговування

ввічливість та охайний вигляд персоналу

привабливий зовнішній виглядфудтраку та оригінальний дизайн, що привертає увагу

Фудтрак купується новим, з урахуванням фургону китайського виробництва, що дозволяє скоротити обсяг інвестиційних витрат (проти фургонами європейських марок); його обладнання, розробка технологічної картита меню на підставі побажань ініціатора проекту, здійснюється спеціалізованою компанією.

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Передбачається дислокація у трьох основних точках та однієї додаткової по сезону (білі ночі); час присутності зазначений довідково і може змінюватись відповідно до кон'юнктури попиту:

Район Ісаакіївського собору (09.00 – 14.00)

Невський проспект, район Спаса-на-Крові (14.00 – 19.00)

Район Маріїнського театру (19.00 – 23.00)

Район Палацового мосту (23.00 – 02.00, у сезон білих ночей)

Таблиця 2. Інвестиційні витрати на проект

	Найменування	СУМА, руб.
Обладнання
	Автофургон
	Обладнання
Нематеріальні активи
	Брендування фудтраку
Оборотні кошти
	Оборотні кошти
	Закупівля сировини
	Разом:	2 100 646 ₽
	Власні кошти:	1 200 000,00 ₽
	Необхідні позикові кошти:	900 646 ₽
	Ставка:	18,00%
	Термін, міс.:

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Проект надає послуги громадського харчування населенню та гостям міста Санкт-Петербург. Основу меню складають бургери, на додаток до них пропонуються картопля-фрі та напої. Усі інгредієнти, які використовуються при приготуванні продукції, натуральні та свіжі, закуповуються у місцевих постачальників. До інгредієнтів пред'являються жорсткі вимоги щодо якості, обов'язково потрібне надання сертифікатів та дозволів постачальником.

Номенклатура та опис продукції наведено в Табл. 3. Ціни реалізації наведені в Табл. 4.

Таблиця 3. Номенклатура та опис продукції проекту

	Найменування	Опис
	Лисий орел	Класичний американський бургер на житній булці, з яловичою котлетою, картоплею та овочами
	Старий лисий орел	Збільшений у 1,5 рази «Лисий орел»
	Корова в капкані	Бургер з яловичою котлетою та овочами під двома шарами сиру
	Свинка на траві	Бургер на пшеничній булці з беконом, овочами, моццарелою та травами
	Кавказький орел	Бургер на гречаній булці з баранячою котлетою-гриль, під гострим соусом з кавказькими травами, овочами та адигейським сиром
	Свинка на грубці	Бургер зі свинячою котлетою-гриль на житній булці з пряним соусом, сиром чеддар
	Мама-свинка	Бургер зі свинячою котлетою на пшеничній булці з класичним соусом, з додаванням бекону, овочів, картоплі та сиру
	Переляканий лосось	Бургер на пшеничній кунжутній булці з рибною котлетою, з овочами, білим соусом та травами
	Картопля фрі «Батька»	Мала картопля-фрі
	Картопля-фрі «Його Картопля»	Середня картопля-фрі
	Картопля-фрі «Олександр Бульбанароджений»	Велика картопля-фрі
	Кава натуральна	Натуральна кава на вибір: капучино, американо, по-віденськи
	Чай натуральний	Натуральний чай на вибір: чорний, зелений, улун, пуер
	Сезонні напої	Напої по сезону: холодний чай та кава, мохіто б/а, грог б/а, глінтвейн б/а
	Газовані напої	Сильногазовані прохолодні без алкогольні напої

Таблиця 4. Змінні витрати та ціни реалізації

	ТОВАР/ПОСЛУГА	ВИТРАТИ НА ОД., руб.	ТОРГІВЕЛЬНА НАЦІНКА, %	ВАРТІСТЬ ОДИНИЦІ, руб.
	Лисий орел
	Старий лисий орел
	Корова в капкані
	Свинка на траві
	Кавказький орел
	Свинка на грубці
	Мама-свинка
	Переляканий лосось
	Картопля-фрі "Батька"
	Кава натуральна
	Чай натуральний
	Сезонні напої
	Газовані напої

Всі бургери подаються в картонних коробках, Виготовлених на замовлення відповідно до стандартів бренду «Вагон-ресторан». Напої подаються у картонних теплоізольованих склянках.

Напої також виключно з натуральних інгредієнтів: натуральний чай (заварюється у френч-пресі), натуральна кава (заварюється у професійній кави-машині). Сезонні напої – безалкогольні, на основі чаю та кави.

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Цільова аудиторія проекту – чоловіки та жінки віком від 15 до 40 років з доходом середнього рівня та вище; що ведуть активний спосіб життя, що проводять багато часу поза домом; туристи та студенти.

Точки продажу (див. Розділ 2) вибрані з урахуванням максимального трафіку у певний час доби. Фудтрак пересувається містом з метою максимального охоплення цільової аудиторії.

Для просування бренду використовуються соціальні мережі: vk.com, Twitter та Instagram. SMM веде сам ініціатор проекту. Публікуються фотографії бургерів з привабливими описами, рецепти бургерів та закусок для домашнього приготування, фотографії задоволених покупців з продукцією «Вагон-ресторан» (за їхньою згодою), новини міста з безпосереднього оточення фудтраку та інша інформація. Використовується платне просування окремих постів. Рекламний бюджет- 3000 рублів на місяць.

Плановий обсяг продажів наведено в Табл. 5.

Таблиця 5. Плановий обсяг продажів

	ТОВАР/ПОСЛУГА	СЕРЕДНІЙ ПЛАНОВИЙ ОБСЯГ ПРОДАЖУ, од./міс.	ЦІНА ЗА ОД., руб.	ВИРУЧКА, руб.	ЗМІННІ ВИТРАТИ, руб.
	Лисий орел
	Старий лисий орел
	Корова в капкані
	Свинка на траві
	Кавказький орел
	Свинка на грубці
	Мама-свинка
	Переляканий лосось
	Картопля-фрі "Батька"
	Картопля-фрі "Його Картопля"
	Картопля-фрі "Олександр Бульбонароджений"
	Кава натуральна
	Чай натуральний
	Сезонні напої
	Газовані напої
			Разом:	558 420	176 300

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Основним виробничим активомє фудтрак - автомобільний фургон, оснащений обладнанням для приготування бургерів, гарячих напоїв та картоплі-фрі. За базу береться новий фургон марки BAW як найдоступніший за вартістю. Кухонне обладнання – європейських виробників високої якості. Фудтрак відповідно до вимог наглядових органів оснащений проточним водопроводом, каналізацією, засобами пожежогасіння.

Оснащення фудтраку здійснює спеціалізована компанія, що пропонує послуги з організації закладів громадського харчування під ключ: придбання автомобіля, розробка рекламного оформлення, розробка меню, підбір постачальників, монтаж інженерних мереж та обладнання. Повна вартість фудтраку з комплексом послуг з оснащення - 2045646 рублів. Термін підготовки – 45 календарних днів. У цей період здійснюється підбір і навчання персоналу.

Складування та зберігання інгредієнтів здійснюється у холодильній шафі фудтраку відповідно до вимог Росспоживнагляду. Об'єм шафи дозволяє зберігати запас продуктів на два-три дні. Інгредієнти закуповуються у трьох постачальників, розташованих у Санкт-Петербурзі, самовивозом.

Технологічні карти також надаються постачальником фудтраку. Приготування продукції здійснюється у точній відповідності до них.

Один раз на три дні здійснюється злив рідких відходів виробництва та легке чищення ємності їх зберігання. Чищення проводиться силами працівників проекту.

План виробництва наведено у Дод. 1 до цього бізнес-плану.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Процес реалізації проекту можна розбити на дві основні фази: фазу підготовки та робочу фазу. У ході підготовки проводиться придбання та оснащення фудтраку, підбір та навчання персоналу, реєстрація бізнесу та отримання дозволів. Підготовчий етап триває 45 календарних днів.

У результаті робочої фази безпосередньо здійснюється операційна діяльність – торгівля у погоджених з Адміністрацією міста місцях, і навіть просування у соціальних мережах.

Усі адміністративно-управлінські функції виконуються ініціатором проекту. Для цього він має необхідні навички та знання у сфері підприємництва, має досвід роботи у сфері громадського харчування. Крім того, ініціатор проекту працює на фудтраку та виконує функції маркетолога (займається просуванням). Бухгалтерія передана на аутсорсинг.

Готові ідеї для вашого бізнесу

До працівників пред'являються такі вимоги: досвід роботи у сфері громадського харчування від 1 року, наявність медичної книжки. Графік роботи змінний, 2/2. Штатний розкладта фонд оплати праці наведено в Табл. 6.

Таблиця 6. Штатний розпис та фонд оплати праці

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
Адміністративний
	Бухгалтер
Виробничий
	Оператор фудтраку (кухар)
	Разом:				62 500,00 ₽
	Соціальні відрахування:				18 750,00 ₽
	Разом з відрахуваннями:				81 250,00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план складено на п'ятирічну перспективу та враховує всі доходи та витрати проекту (Додаток 2). Також враховано фактор сезонності.

Інвестиційні витрати становлять 2 100 646 руб., У тому числі основна частина посідає придбання фудтрака (Табл. 2). Власні кошти підприємця - 1,2 млн. руб. Нестачу коштів планується покрити за допомогою банківського кредиту строком на 3 роки зі ставкою 18% річних. Погашення кредиту здійснюється ануїтетними платежами, кредитні канікули – 3 місяці.

Купувати їжу на вулиці для наших співвітчизників не в новинку. Сьогодні ця набуває нової популярності. Людям зручно на шляху на роботу або навіть додому прихопити з собою щось перекусити. Фаст фуд на колесах - це торгова точка, що дозволяє зробити життя людей легшим і смачнішим. Власник, маючи такий фургон, може непогано на цьому заробити.

• Скільки грошей потрібно для старту?
• На який прибуток може розраховувати власник пересувної точки?
• Покроковий план відкриття фаст-фуду на колесах
• Необхідне обладнання
• Де краще розміщувати мобільний фаст-фуд
• Які документи потрібні для відкриття
• Які податки має сплачувати власник закусочної на колесах?
• Особливості торгівлі фаст-фудом

Скільки грошей потрібно для старту?

Поріг входження у цей бізнес. Незважаючи на те, що в кожному місті вже, напевно, є схожі торгові точки, своє мобільне кафе завжди можна зробити особливим, надати йому «родзинку», яка залучатиме покупців саме до вас. Благо, світ кулінарії широкий і багатогранний, тому виділитися особливою стравою завжди є можливість.

На який прибуток може розраховувати власник пересувної точки?

Очікуваний прибуток автолавки з продажу фаст-фуду залежить від різних факторів. Особливу роль відіграють такі показники:

• якість продукції;
• наявність конкурентів;
• місце розташування торгової точки;
• собівартість продукції;
• професіоналізм персоналу;
• режим оподаткування.

Середній прибуток пересувної закусочної, яку добре знають представники цільової аудиторії, буде на рівні 3000 дол. на місяць. Вважається вона в такий спосіб. Кількість реальних покупців – 70 осіб на день. Середня сума чека – 2,5-3,5 долари. Отже, щоденний виторг становить 175-245 доларів. Якщо ви працюєте щодня, тоді у вас буде валовий дохід– 6300 доларів (для розрахунку брали середню виручку – 210 дол.). Сума витрат вашого бізнесу, з урахуванням податків та форс-мажорів, не перевищуватиме 3300 доларів, тобто сума чистого прибутку торгової точки – 3000 дол./місяць.

Покроковий план відкриття фаст-фуду на колесах

Необхідне обладнання

Якщо ви задумали відкрити такий бізнес, то насамперед потрібно купити фургон для приготування та продажу фаст-фуду. У ньому встановлюється спеціальне обладнання, яке забезпечить зберігання продуктів і готових страв, а також приготування їжі. До речі, його не обов'язково відразу купувати, частково можна взяти в оренду. Сьогодні є у продажу готові авто-буфети. Їх ціна близько 20 тис. $, а вживаний причіп можна купити наполовину дешевше (Рекомендуємо також до прочитання: « »)

Де краще розміщувати мобільний фаст-фуд

Наступний крок – це вибір розташування кафе. Бажано, щоб в окрузі не було таких торгових точок, великих супермаркетів, де є відділи кулінарії. Попит має така їжа у студентів, тому до речі буде відкрити фаст-фуд у студентських містечках або поруч із ними. «На ходу» ще перекушують люди приїжджі та мандрівники. Якщо вам вдасться орендувати місце біля вокзалів та автостанцій – це буде справжня удача. Для оформлення земельної ділянки в оренду необхідно буде звернутися до місцевого комітету управління міським майном. Це уповноважений орган муніципалітету, який укладає договори оренди із підприємцями. Бізнесмени, які пройшли цю процедуру, радять оформляти папери на рік, а потім продовжувати їхню дію за необхідності.

Які документи потрібні для відкриття

Оскільки наше кафе – об'єкт громадського харчування, то дозволи на діяльність треба взяти у Росспоживнагляді, пожежній службі та Санепідемстанції. Туди потрібно подати наперед укладені договори на обробку та дезінфекцію робочого одягу, обладнання системи вентиляції та на вивіз сміття.

Які податки має сплачувати власник закусочної на колесах?

Ще на етапі реєстрації даного напрямку комерційної діяльностіу ФНП вам потрібно вибрати код (за загальноросійському класифікаторурізних напрямів бізнесу) та режим оподаткування. Мобільний фаст-фуд відноситься до категорії з кодом КВЕД 55.30, А «м'яка» система оподаткування для пересувної закусочної - це ЕНВД (єдиний податок на дохід).

Важливий момент! Рішення щодо ЕНВД (включаючи питання про види діяльності, для яких він може використовуватися) приймають місцеві органивлади. Тому не виключено, що у вашому місті не передбачено ЕНВД для фаст-фуду, і вам доведеться обирати між УСН та оподаткуванням на загальних підставах. Як правило, останній варіант є проблематичним щодо ведення документації, підготовки звітів тощо. Отже, у подібних ситуаціях потрібно писати заяву про вибір УСН (обов'язково потрібно вибрати формулу розрахунку суми податку: 6% прибутку чи 15% від виручки).

Особливості торгівлі фаст-фудом

«Королевою» кафе швидкого харчуванняфаст фуд по праву вважається піца. У закладі такого формату важливо правильно прорахувати вихід порції страви, щоб її було зручно готувати і видавати покупцям. Ближча для наших співвітчизників страва – це чебуреки та вареники. Якщо купити гриль, то можна відразу смажити курку і продавати її тільки «з вогню». Популярні у споживачів млинці, пиріжки, пончики, і навіть . Пам'ятайте, цей заклад має залучати якнайбільше покупців. Ціни на всі страви мають бути невисокими. Окупляться вони за рахунок обороту, що забезпечить постійний попит.

Ось деякі переваги кафе на колесах:

• Немає необхідності в оренді приміщення під;
• Пересувний кіоск хороший тим, що з часом завжди можна переїхати на інше, вигідніше місце;
• Порівняно невеликий стартовий капітал;
• Немає потреби у проведенні комунікацій до кіоску. Вони зазвичай вже оснащені всім необхідним, крім електроенергії.

Кафе на колесах зазвичай працює або цілодобово, або більше ніж 8 годин на день. Щоб забезпечити такий графік, знадобиться кілька працівників. Вони повинні не тільки вміти поводитися з обладнанням та готувати, а ще ввічливо поводитися з покупцями. Від продажу безпосередньо повинна залежати зарплата персоналу.

Якщо ви зможете запропонувати покупцям смачну, безпечну та недорогу їжу, успіх такого фаст-фуду буде забезпечений. Цей бізнес буде вигідним завжди, навіть важких економічних катаклізмів у країні.

Ресторан на колесах або пересувне кафе - відносно нова для російських умов. Заклади цього типу поступово займають свою певну нішу серед ресторанів та кафе та стають популярними у населення. У запропонованому матеріалі докладно викладено всі нюанси відкриття подібної закусочної.

Особливості відкриття бізнесу

Ресторан на колесах має свої специфічні особливості, які необхідно враховувати як при плануванні підприємства, так і в процесі господарської діяльності. При правильному розміщенні господарських акцентів може приносити непоганий прибуток і представляти серйозну конкуренцію для стаціонарних закладів комунального харчування.

Серед основних завдань, що виникають при відкритті ресторану на колесах, умовно можна виділити кілька важливих моментів, що детально висвітлено нижче.

Склад відвідувачів

Вже на стадії проектування такого специфічного бізнесу, як мобільний ресторан необхідно чітко уявляти, хто буде його відвідувачами. Залежно від орієнтування на певні категорії клієнтів вибудовується концепція майбутньої пересувної діяльності закусочної.

При оформленні ресторану необхідно враховувати, хто буде відвідувачом

Якщо розраховувати на молодих людей, студентів та школярів старших класів, то потрібно, наприклад, передбачити демократичні ціни, молодіжну сучасну кухню з багатьма тонізуючими напоями, що бадьорять. Доцільно оформити відповідно до молодіжних смаків ― з модною музикою, молодіжними розважальними програмамипо телевізору.

Якщо ж ресторан орієнтований на туристів, як це вважають за краще робити в західноєвропейських країнах, необхідно мати більш вишукану і висококалорійну кухню, а також передбачити наявність гіда, що розповідає про пам'ятки, повз які проїжджає кафе на колесах.

Маршрути пересування

Кафе на колесах є одним з найважливіших факторів успішності такого бізнесу. Тому схеми пересування великим містом, на природу або за яким-небудь туристичним маршрутом необхідно дуже ретельно пропрацювати.

Туристичні маршрути залежать від тематики, тривалості, пори року та інших факторів. Необхідно враховувати стан доріг, можливості зупинок. Доцільно передбачити огляд історичних пам'яток, проїзд повз красиві природні ландшафти, виїзд у мальовниче місце для проведення корпоративів тощо.

Кухня

Не менше важливим питаннямпри обслуговуванні клієнтів у мобільних ресторанах чи кафе на колесах є склад меню.

Коли основними відвідувачами пересувного закладу є молоді люди, рекомендується виключати з кухні міцні алкогольні напої. В основному меню краще орієнтуватися на страви, які не розливаються під час тряски або поворотів і легко розігріваються без втрати смакових якостей. Для пересувного живлення найкраще підходять гарячі випічки, бутерброди, різноманітні кондитерські вироби.

При цьому необхідно зробити так, щоб у меню постійно було якесь фірмове блюдо, яке подавалося тільки в цьому закладі і було б візитною карткоюресторану.

Пересувний ресторан працює успішніше, якщо має додаткову власну стаціонарну кухню. Найчастіше пересувні кафе є додатковою торговою точкою для ресторанів, що вже існують. Цей варіант дозволяє приготувати страви, що найбільш підходять до специфіки. Крім того, на стаціонарній кухні можна швидко приготувати велику кількість страв великої вечірки.

У разі відсутності класичного закладу з обладнаною кухнею, рекомендується мати постійного постачальника, який забезпечував би рухомий ресторан смачною їжею в потрібних кількостях.

Крім спеціального раціону страв, необхідно мати на увазі, що посуд для пересувного ресторану повинен бути неб'ється. Найкраще підходить одноразовий посуд. Зручно, коли вона має спеціальні кришки, що перешкоджають проливанню.

Обладнання

Основний для пересувного ресторану є транспортний засіб, на якому встановлюється. Для цього потрібно перебудувати автобус. Є, звичайно, більш екзотичний варіант, який полягає у покупці франшизи. Наприклад, у відомої західної фірми The Bus. Але цей варіант виявиться пасткою, коли вийде з ладу будь-яка деталь фірмового двоповерхового автобуса або закінчиться термін франшизи, а продати автобус буде неможливо.

Тому найкращим вибором буде переобладнання якогось вітчизняного автобуса.

Для цього необхідно змонтувати в транспортному засобі кондиціонер із перетворювачем напруги на 220 вольт, а також холодильник та кавоварку. Не завадить покриття кузова автобуса спеціальним звукоізолюючим покриттям. Крім цього, не можна обійтися без якісної аудіосистеми з досить потужними підсилювачами звуку та, звичайно, без широкоекранного телевізора. Не забудьте встановити зручні столики.

Персонал

Команда ресторану на колесах зазвичай складається з трьох - чотирьох осіб. Вона включає адміністратора, бармена, офіціанта та водія. Адміністратор може поєднувати свої обов'язки з роботою бармена, а ідеальний адміністратор одночасно повинен мати знання гарного екскурсовода і навички тамади. Особливу увагу при підборі персоналу необхідно звернути на кандидатуру водія, який, крім професійних навичок, повинен добре знати план міста та його околиць.

Фінансові витрати

Нерозривними складовими частинамифінансової сторони мобільного ресторанного бізнесує:

• початкові витрати;
• поточні витрати;
• заплановані доходи.

Початкові витрати включають вартість автобуса, вартість обладнання та витрати на створення необхідного екстер'єру та інтер'єру. Зразкові витрати на мобільний ресторан становлять близько 3 млн рублів, куди включається вартість автобуса – 2,8 млн рублів, вартість установки обладнання – 120 тис. рублів, дизайн інтер'єру приміщення – 100 тис. рублів.

Поточні витрати складаються із вартості палива, технічного обслуговування автобуса та обладнання, а також зарплати персоналу. Якщо прийняти величину щоденного середнього пробігу ресторану на колесах 100 км, витрата бензину в 30 літрів на 100 км за вартості 35 рублів за літр, вартість палива на місяць становитиме близько 31,5 тис. крб.

Виходячи з вітчизняного досвіду подібного бізнесу, щомісячні витрати на технічне обслуговуванняресторану на колесах становлять приблизно 15 тис. рублів, а витрати на зарплату – 60 тис. рублів.

Таким чином, можна прийняти суму загальних щомісячних витрат у розмірі 100-110 тис. рублів.

Вищезазначені витрати на створення та ведення ресторанного бізнесу на колесах окупляться протягом двох років, якщо протягом цього терміну закусочна даватиме не менше 125–150 тис. рублів чистого доходу. Розрахунки показують, що такий прибуток цілком досяжний. Для цього необхідно, щоб кафе обслуговувало щонайменше 120 відвідувачів щоденно, а середній чекпри націнці 50% становив приблизно 100 рублів.

Ресторан вийде на самоокупність при дотриманні середнього чека та кількості відвідувачів

Незважаючи на екзотичність, мобільний ресторан - цілком рентабельний бізнес. А з огляду на те, що подібна форма підприємництва в Росії ще не дуже поширена - у будь-якого підприємця є шанс зайняти вільну нішу.

Якщо ви маєте власний досвід відкриття ресторану на колесах, ви можете розповісти про нього в коментарях до цієї статті.

Сьогодні дуже поширений так званий фаст-фуд на колесах. Зараз є чимало франшиз, які дозволять вам здійснювати подібну діяльність на дуже вигідних умовах.

Для того щоб почати займатися цим бізнесом, вам не знадобиться багато грошей і зусиль за мірками сучасного бізнесу. Що ж до початкових інвестицій, це порядку 1,9 млн. крб.

У цю суму входить паушальний платіж, а також всі пристрої, автомобіль, комплектуючі та багато іншого. На співробітниках ви можете особливо не витрачатися.

Одного робітника цілком вистачить. Щомісячної плати за оренду тут немає. За такого розкладу період окупності становитиме 4-5 місяців, що дуже добре.

Особливості франшизи

Звичайно ж, якщо ви хочете заробляти гроші, то з цією франшизою у вас це вийде.

Якщо вам хочеться отримувати найбільшу виручку, потрібно слідувати деяким порадам:

• правильно вибирати місце. Благо, що ви не обмежені у своїх переміщеннях;
• наслідувати всі поради, які будуть давати вам представники компанії;
• стежити за сервісом, правильно підбирати персонал;
• слідкувати за чистотою;
• створювати власну базу даних клієнтів.

Про самих останніх новинахта трендах бізнесу з франшизою можна прочитати

Звичайно, представники компанії пояснять вам все до кожної деталі. Все залежить від вибору.

Відгуки:

Якщо ви хочете повніше уявити собі, що являє собою цей бізнес, то обов'язково прочитайте відгуки:

«Нещодавно я почав відслідковувати цікаві франшизи у сфері фаст-фуду. Здавалося б, ставиш одного працівника і отримуєш майже пасивний дохід, іноді приймаючи управлінчеські рішення. У цьому плані мені дуже сподобалася пропозиція Фуд Трак. Можна продавати їжу прямо із транспортного засобу. Крім того, початковий внесок не такий і великий порівняно з конкурентами. За 6 місяців я вже окупив витрати і залишився в невеликому плюсі. Я розумію, що в зимовий часпокупців буде менше, тому що люди не зможуть також гуляти, але я сподіваюся на краще».

«У сфері громадського харчування я працюю вже досить давно. У мене було кілька кафешок, але, признатися чесно, я не зміг створити бізнес, що стрімко розвивається. Саме тому було ухвалено рішення співпрацювати з тими, хто вже має досвід у цій галузі. Та ж компанія Фуд Трак мені відразу сподобалася. Насамперед своїм інноваційним підходом у веденні бізнесу, колосальним досвідом. Сам фаст-фуд на колесах дуже поширений у США, у нас ця ніша відносно вільна. Тому люди сприймають мій бізнес як екзотику. Загалом, з цієї причини в мене вдається досить добре триматися на плаву, поступово віддаючи борги минулих невдач. Якщо далі так піде, то я зможу окупитись і рухатися далі».

Мобільні заклади швидкого харчування – досить прибутковий напрямок діяльності, який чудово підходить для підприємців-початківців. Цей формат поки що не набув широкого поширення в нашій країні, тому будь-який новачок має всі шанси зайняти своє місце на цьому ринку. Як відкрити фастфуд на колесах у своєму місті та швидко повернути початкові інвестиції ми розповімо у цій статті.

Що таке фастфуд?

Швидка їжа, виготовлена ​​з напівфабрикатів, користується великим попитомяк у великих мегаполісах, і у невеликих провінційних містечках. Вона відрізняється приємним смаком, доступною ціною та високою калорійністю. Найвигідніший формат закладу швидкого харчування – це фастфуд на колесах як бізнес.

Невеликий пересувний фургончик при грамотному підході приноситиме більше прибутку, ніж стаціонарне фастфуд. Вдень можна торгувати з коліс хот-догами чи гамбургерами біля ділових центрівабо навчальних закладів, а ввечері переміщатися до парків або скверів.

Як відкрити мобільну точку швидкого живлення?

Щоб не виникло жодних проблем, перед тим як відкрити вуличний фастфуд як бізнес, потрібно узгодити питання про місцезнаходження фургону з місцевою владою. Ви не маєте права паркуватися там, де захочеться та займатися торгівлею. Такі дії згідно із законодавством нашої країни вважаються адміністративним правопорушенням. Тому після того як ви оберете місце, потрібно знайти власника земельної ділянки та оформити відповідний дозвіл. Якщо ви хочете поставити торгову точкуна території, що належить міській владі, зверніться за дозволом до місцевої адміністрації.

Після того як оберете місце розташування, потрібно розробити чіткий бізнес-план фастфуду, проаналізувати рівень конкуренції у своєму населеному пунктіта зробити відповідні висновки. Якщо у вашому місті вже працює мережа мобільних закусочних, потрібно ретельно продумати, чим ви зможете залучити клієнтів до свого бізнесу. Це дуже важливий момент, який не варто забувати.

Реєстрація бізнесу

Перед тим як відкрити фастфуд бізнес, необхідно зареєструватися податкової інспекціїяк індивідуальний підприємецьабо юридична особа. Діяльність таких закладів громадського харчування регулюється КВЕД 55.30. Щодо оподаткування, краще обрати ЕНВД. У такому разі розмір податку нараховуватиметься залежно від площі торгової точки. Також не варто забувати і про те, що автофургон вважається транспортним засобомтому ви повинні зареєструвати його в ДІБДР.

Крім цього, потрібно погодити роботу фастфуду з Потребнаглядом, СЕС та пожежною інспекцією. Якщо ви ніколи не стикалися з оформленням таких документів, зверніться по допомогу до фахівців.

Обладнання

Щоб заощадити на старті, спочатку можна придбати недороге уживане обладнання для фастфуду на колесах. Точний список техніки, посуду та інвентарю краще скласти після того, як ви визначитеся з асортиментом. Зазвичай фургон фаст-фуду на колесах оснащують наступним обладнанням:

• Мікрохвильова піч (для підігріву їжі);
• Пекти гриль;
• Кавоварка;
• Прилавок із підігрівом;
• Холодильник;
• Кулер із водою.

Щоб купити фастфуд на колесах з усім необхідним обладнанням, знадобиться приблизно 20 тис. доларів Якщо ви візьмете відповідний фургон в оренду, витрати зменшаться вдвічі. Це відмінний варіант для підприємців-початківців, які цікавляться.

Персонал

Щоб забезпечити безперебійну роботу фастфуду, знадобиться два продавці, які працюватимуть за графіком 2 через 2. Якщо говорити про зарплату, то краще платити якийсь певний оклад + кілька відсотків від денної виручки. При цьому зарплата продавця не повинна бути нижчою за фіксовану суму, наприклад, 400-500 рублів за зміну. Це дозволить вам підвищити мотивацію персоналу та налаштувати його на якісну роботу.

Ідеальний працівник для фастфуду – це жінка віком 30–50 років з досвідом роботи у сфері громадського харчування. Знайти таких співробітників непросто, але завдяки цьому ваша торгова точка буде успішнішою.

Якщо ви плануєте організувати паралельно, бажано найняти на роботу професійного кондитера та технолога, який розроблятиме рецептуру тесту та начинок. Ще один новий і досить прибутковий напрямок діяльності – . Така продукція привертає увагу клієнтів і, відповідно, підвищує прибутковість підприємства.

Асортимент

Перед тим як скласти бізнес план відкриття фастфуду, потрібно в першу чергу визначитися з асортиментом, оскільки від цього залежить вибір обладнання і, відповідно, розмір початкових вкладень. Можливо, це буде один продукт або широкий вибір страв, які можна з'їсти «на ходу». При розробці бізнес-плану фастфуду на колесах, в асортимент можна включити:

• Млинці з різними начинками;
• Шаурма;
• Хот-доги;
• Пиріжки;
• Вареники;
• Чебуреків.

Таку їжу купуватимуть перехожі, які хочуть швидко перекусити дорогою, не змінюючи свого маршруту. Бажано, щоб через вашу торгову точку постійно проходив потік людей. У такому разі вона приноситиме пристойний прибуток.

Якщо ви хочете відкрити малий бізнес-фастфуд у спальному районі, до асортименту закладу повинні входити:

• Кури-гриль;
• Заморожені напівфабрикати;
• Домашня випічка.

Люди, які повертаються пізно з роботи, будуть із задоволенням купувати їжу, на приготування якої не доведеться витрачати багато часу. Найвигідніший формат – це цілодобовий заклад швидкого харчування. Якщо ви хочете швидко повернути свої капіталовкладення, поцікавтеся біля дороги. Зрозуміло, у такому разі вам доведеться витратити чимало часу на оформлення дозвільних документів, але воно того варте, оскільки такий бізнес приноситиме солідний дохід.

Фінансові вкладення

Найголовніша перевага мобільної точки швидкого харчування – це невеликі капіталовкладення. На сьогоднішній день ціна фастфуду на колесах коливається в межах 15–20 тис. доларів. Ще приблизно 5–7 тис. доларів знадобиться на закупівлю продуктів, створення фірмового стилю, реєстрацію бізнесу та інші організаційні витрати.

Якщо ви не обмежені у фінансових коштах, можна купити готовий бізнесфастфуд або відкрити його за франшизою. Для цього знадобиться великий стартовий капітал. Але в такому випадку ви істотно зменшите ризики, пов'язані з невдалим стартом. Крім того, підприємець-початківець, який купує франшизу фастфуд на колесах, отримує цілу низку переваг:

• Безкоштовні консультації спеціалістів;
• Навчання персоналу з допомогою франчайзингової компанії;
• Робота під ім'ям розкрученого бренду;
• Ви продаєте відомий усім товар, який не потребує додаткової реклами.

Щоб вийти на швидку окупність, найкраще розпочати бізнес із кількох фургонів у різних районах міста. Найголовніше у цій справі – не помилитися з розташуванням торгових точок. Єдиний недолік покупки франшизи – вам доведеться працювати за чужими правилами. Якщо вас приваблює така діяльність, поцікавтеся. Цей успішний розкручений бренд користується величезною популярністю в усьому світі, тому такий заклад громадського харчування у будь-якому разі приноситиме вам пристойний прибуток.

Нові формати вуличної їжі Нові формати вуличної їжі

Прибуток

Тепер спробуємо розібратися у сфері громадського харчування? У перші місяці роботи, поки немає постійної клієнтури, фастфуд не приноситиме великого прибутку. Щоб залучити покупців, пропонуйте доступні ціни. Вони повинні бути трохи вищими, ніж у сусідніх їдалень, але при цьому нижчими, ніж у конкурентів.

Розкручена точка з високим рівнем сервісного обслуговуванняу теплу пору року приносить за день 600-800 доларів виторгу. Взимку покупців стає менше, оскільки їсти на вулиці в мороз не зовсім зручно, тому багато клієнтів ідуть до стаціонарних закладів. Щоб утримати виручку на колишньому рівні, пропонуйте клієнтам різні додаткові послуги. Непоганий дохід у зимовий час приносить каву на винос як бізнес або доставка їжі до офісів.

Рентабельність

Торгівля на вулиці має безліч переваг і відрізняється високою рентабельністю. Оскільки ви можете будь-якої миті перемістити свою торгову точку, немає необхідності оформляти під неї землевідведення. Завдяки цьому ви зможете суттєво зменшити поточні витрати. Зазвичай вони становлять трохи більше 600–800 доларів на місяць. Виручка в мобільних закусочних літах набагато вища, ніж у подібних стаціонарних закладах.

Терміни окупності багато в чому залежить від формату закладу. Вулична мобільна скринька окупається буквально за 6-8 місяців. Якщо ви бажаєте відкрити стаціонарний ресторан швидкого харчування, початкові інвестиції можна повернути лише через 2-3 роки.