Métier de la fabrication. Description du poste de responsable de production. Salaire selon expérience du candidat

  • 29.10.2020

Plus haut éducation professionnelle et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 3 ans ou formation professionnelle secondaire et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 5 ans.

  • 1.3. Le directeur de production doit savoir :
    • - résolutions, ordonnances, ordonnances, autres directives et règlements autorités supérieures concernant l'organisation Restauration;
    • - organisation et technologie de production;
    • - les exigences d'assortiment et de qualité des plats et produits culinaires ;
    • - les bases de la nutrition rationnelle et diététique ;
    • - l'ordre du menu ;
    • - les règles et normes comptables d'émission des produits ;
    • - les taux de consommation de matières premières et de produits semi-finis ;
    • - Calcul des plats et des produits culinaires, prix actuels pour eux;
    • - normes et Caractéristiques sur le denrées alimentaires, matières premières et produits semi-finis ;
    • - règles et conditions de stockage des produits finis, des matières premières et des produits semi-finis ;
    • - sortes équipement technologique, principes de travail, Caractéristiques et les conditions de son fonctionnement ;
    • - règlement intérieur en vigueur ;
    • - économie de la restauration collective ;
    • - organisation du paiement et stimulation du travail;
    • - législation du travail ;
    • - bases de l'organisation du travail;
    • - le règlement intérieur du travail ;
    • - règles et normes de protection du travail;
    • - les bases de l'administration ;
    • - éthique de la communication d'entreprise.
  • 1.4. La nomination au poste de directeur de production et la révocation se font par arrêté du directeur général.
  • 1.5. Le directeur de production rapporte directement au PDG.
  • 1.6. Pour assurer ses activités, le responsable de production se voit accorder le droit de signer des documents organisationnels et administratifs sur les questions relevant de ses attributions fonctionnelles.
  • 1.7. En l'absence du directeur de production (voyage d'affaires, vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée de la manière prescrite. Cette personne acquiert les droits appropriés et répond de la mauvaise exécution des tâches qui lui sont confiées.
  • 2. Responsabilités professionnelles

Directeur de production:

  • 2.1. Gère la production et les activités économiques de la division.
  • 2.2. Dirige les activités collectif de travail pour assurer la libération rythmique des produits propre production la gamme et la qualité requises en fonction de la tâche de production.
  • 2.3. Travaille à améliorer l'organisation processus de production, l'introduction d'une technologie progressive, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des employés afin d'améliorer la qualité des produits.
  • 2.4. Rédige les demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur achat et leur réception en temps voulu depuis les bases et les entrepôts, contrôle l'assortiment, la quantité et le moment de leur réception et de leur vente.
  • 2.5. A partir de l'étude de la demande des consommateurs, il compose un menu et propose une variété d'assortiments de plats et de produits culinaires.
  • 2.6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect des employés exigences sanitaires et les règles d'hygiène personnelle.
  • 2.7. Effectue le placement des cuisiniers et autres travailleurs de la production, établit les horaires de leur travail.
  • 2.8. Effectue le classement des aliments préparés.
  • 2.9. Organise la comptabilité, la préparation et la soumission en temps voulu des rapports sur activités de fabrication, l'introduction de techniques et de méthodes de travail avancées.
  • 2.10. Supervise le bon fonctionnement des équipements et autres immobilisations.
  • 2.11. Organise des séances d'information sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production.
  • 2.12. Surveille le respect par les employés des règles et normes de protection du travail, des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, de production et de discipline du travail, règlement intérieur du travail.
  • 2.13. Fait des propositions sur la promotion d'employés distingués ou l'imposition de sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.
  • 2.14. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des employés.
  • 3. Droits

Le directeur de production a le droit de :

  • 3.1. Demander et recevoir de divisions structurelles informations, références et autres matériels nécessaires à l'exécution des tâches prévues par la présente description de poste.
  • 3.2. Donner des instructions aux employés subalternes.
  • 3.3. Prendre des mesures lors de la détection de violations disciplinaires d'employés subalternes et signaler ces violations au chef d'entreprise afin de traduire les auteurs en justice.
  • 3.4. En accord avec le chef d'entreprise, faire intervenir des experts et spécialistes de la restauration pour consultations, élaboration de conclusions, recommandations et propositions.
  • 3.5. Prendre connaissance des documents qui définissent ses droits et obligations dans son poste, les critères d'appréciation de la qualité de la prestation fonctions officielles.
  • 3.6. Soumettre des propositions à la direction pour améliorer le travail lié aux responsabilités prévues dans la présente Instruction.
  • 3.7. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle assure les conditions organisationnelles et techniques et l'exécution des documents établis nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.
  • 4. Responsabilité

Le directeur de production est chargé de :

  • 4.1. En cas de mauvaise exécution ou de non-exécution de leurs fonctions officielles prévues par la présente description de poste, dans les limites établies par la présente droit du travail Fédération Russe.
  • 4.2. Pour les infractions commises dans le cadre de leurs activités - dans les limites établies par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.
  • 4.3. Pour avoir causé dommage matériel entreprise - dans les limites établies par la législation civile et du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

Description de l'emploi directeur de production.

Titre d'emploi: directeur de production.

Compagnie:

Profil du poste (exigences d'emploi): Femme ou homme de 25 à 55 ans. L'enseignement supérieur. Spécialiste compétent (expérience). Transmissible. Résistant au stress. Possède de bonnes capacités d'organisation et de leadership (Expérience en position de leader au moins deux ans).

Objectif général du poste :

Organisation du processus de production pour la fabrication de produits de qualité : élaboration d'un programme de production, respect procédés technologiques et la technologie de cuisson en général pour la production, l'organisation des emplois, la formation des travailleurs à la technologie de cuisson, la fourniture de matières premières pour la production de la qualité requise et en quantité requise, la fourniture de stocks en quantité suffisante.

Responsabilités fonctionnelles

Produit de sortie

Indicateurs de qualité des produits

1. Gérer la production et les activités économiques de l'atelier

Production organisée

Efficacité

2. Diriger les activités du collectif de travail pour assurer la libération des produits conformément à la mission de production

Ordre de fabrication terminé

Produits de la gamme et de la qualité requises dans la quantité requise ;

Respect des délais de la tâche de production

3. Effectuer des travaux d'amélioration du processus de production (optimisation des processus de production, orgonomie du lieu de travail, introduction de nouvelles technologies, utilisation efficace de la technologie et amélioration des compétences professionnelles des employés)

Étude de nouvelles technologies et équipements, formation du personnel sur le lieu de travail, tenue de réunions de production et de master classes, santé et sécurité

Améliorer la qualité des produits; accélération des processus de production, réduction des coûts de production

4. Connaître la disponibilité des matières premières, leur gamme, établir les demandes des matières premières et ingrédients nécessaires en fonction du programme de production dans son ensemble pour la zone confiée et les transmettre au responsable de l'entrepôt.

Applications compilées et avant la fin de la journée de travail.

Délai de soumission ;

Complétude des données

5. Contrôler le moment de la réception et de la vente, l'assortiment, la quantité et la qualité des produits alimentaires, des produits semi-finis et des matières premières reçus de l'entrepôt

À la réception des marchandises de l'entrepôt, vérifiez son assortiment, sa quantité et sa durée de conservation.

Absence d'excédents et/ou de pénuries pour certains types de matières premières ;

Utiliser uniquement des matières premières de haute qualité

6. Contrôler la technologie de préparation des produits, les normes de pose des matières premières et le respect par les travailleurs des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle

Respect des recettes et de la technologie de production,

Assainissement des lieux de travail, hygiène personnelle des employés.

Produits de la qualité requise, sa disponibilité dans le volume requis, la propreté des lieux de travail et du personnel. Remplir les carnets de santé

7. Au début / à la fin du quart de travail (selon le mode de fonctionnement), présenter les contremaîtres des sections avec la tâche de production

Répartition des travaux par atelier et sections

Efficacité maximale

8. Établissez un horaire de travail pour les employés et contrôlez son respect (le cas échéant, apportez-y des modifications).

Complet quart de travail, la pleine charge de travail du salarié pendant les heures de travail.

À l'heure tous les mois

9. Gardez une feuille de temps

Remplir la feuille de temps régulièrement et en temps opportun

Opportunité;

Validité des données

10. Organiser la comptabilité de production, compiler et rendre compte en temps voulu des activités de production

Tenue des registres des activités de production (peut être déléguée), son contrôle.

Facilité de traitement Rapidité d'exécution ;

Complétude des données

11. Contrôle le bon fonctionnement et l'état sanitaire des équipements et autres immobilisations

Former les employés au bon fonctionnement des équipements, remplir un journal de sécurité

Absence de pannes dues à la faute des salariés ; aucun accident.

Respect des exigences d'assainissement et d'hygiène pour la transformation des aliments.

12. Organiser une formation sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production

Opérations, formation et contrôle au sol, master classes

Améliorer la qualité des produits, la stabilité de la qualité des produits.

13. Surveiller le respect par les employés des règles et normes de protection et de sécurité du travail, de production et de discipline du travail, du règlement interne du travail

Connaissance des employés contre la signature avec les exigences de sécurité, les règlements internes et la réalisation des activités pertinentes

Absence d'accidents du travail, respect de la discipline du travail

14. Réaliser des travaux de montée en compétences des collaborateurs

Réalisation de certifications, stages.

Participation à 100 % des employés, amélioration de la qualité des produits.

15. Organisation du poste de travail de chaque employé

Mise à disposition du matériel, de l'inventaire et des ustensiles nécessaires. Commodité de travail, temps de déplacement minimum.

Accroître la productivité du travail

16. Mariage constant produits finis, contrôlez la libération de chaque lot, saisissez les données dans le registre des mariages.

Uniquement des produits de haute qualité.

Aucun cas de produits défectueux

17. Contrôler la comptabilité du contremaître des réceptions de l'entrepôt et la comptabilité de l'expédition des produits finis de l'atelier.

Remplir le registre.

Actualité et fiabilité des données.

Absence de matières premières excédentaires dans la production.

18. Après 6 mois de travail, subir un examen médical et superviser le passage d'un examen médical par les subordonnés.

Examen médical réussi

À temps, tous les six mois

Doit savoir:

1. Décrets, ordonnances, arrêtés, autres documents directeurs et réglementaires des organes supérieurs et autres relatifs au fonctionnement des entreprises de restauration collective.

2. Organisation et technologie de production.

3. Exigences d'assortiment et de qualité des plats et des produits culinaires.

4. Fondamentaux de la nutrition rationnelle et diététique.

5. Règles et normes comptables pour l'émission de produits.

7. Taux de consommation des matières premières et des produits semi-finis.

8. Normes et spécifications pour les produits, les matières premières et les produits semi-finis.

9. Règles et conditions de stockage des produits, matières premières et produits semi-finis.

10. Types d'équipements technologiques, principe de fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de son fonctionnement.

11. Fondamentaux de l'économie de la restauration collective.

12. Principes fondamentaux de l'organisation du paiement et des incitations.

13. Principes fondamentaux de l'organisation du travail.

14. Principes fondamentaux de la législation du travail.

15. Règlement intérieur du travail.

16. Règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et hygiène personnelle, protection contre l'incendie.

Les exigences de qualification:

  • 1. Connaissances et compétences particulières :
  • - Formation professionnelle supérieure et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins un an, ou formation professionnelle secondaire et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins deux ans ;
  • - Connaissance du calendrier et des exigences pour le flux de documents ;
  • - Connaissance de la gamme de produits, ainsi que des modalités et conditions de stockage ;
  • 2. Connaissances et compétences générales :
  • - Connaissance de l'éthique de la communication d'entreprise et compétences en négociation;
  • - Autogestion
  • - Capacité à gérer du personnel

SUBORDINATION:

Direct : réalisateur.

EN SOUMISSION :

Direct : chefs de chantier, cuisiniers.

Indirectement : tous les salariés.

Droits:

Concernant le gestionnaire direct

1. Faire des suggestions pour améliorer l'efficacité de leur travail et le travail de l'organisation.

2. Contacter le directeur adjoint de la production en cas de conflit dans le cadre des activités, s'il est impossible de le résoudre de manière indépendante.

3. Prendre connaissance des projets de décisions de la direction concernant ses activités et faire des propositions pour modifier ces projets.

4. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle l'aide à exécuter ses droits officiels et responsabilités.

Pour les employés des autres départements

1. Solliciter les informations et documents nécessaires aux activités de l'organisation et correspondant à son niveau d'accès auprès des représentants des autres départements et solliciter la mise en œuvre des demandes raisonnables.

Prendre des décisions

1. Dans le cadre de leurs fonctions listées dans la fiche de poste

Une responsabilité:

Financier

Pour les pertes subies par leur propre faute production ou à la suite de ses actions ou de son inaction ;

Pour un dysfonctionnement ou une incohérence dans l'état et / ou la configuration de l'équipement de signalement dû à la propre faute du responsable du magasin

fonctionnel

Pour de fausses informations sur la mise en œuvre des plans de travail

Pour manquement à ses devoirs

Pour non-respect des lois et règlements relatifs aux activités du chef de boutique

Organisationnel

En cas de non-respect des dispositions des documents constitutifs (règles, arrêtés, instructions, règlements et autres documents réglementaires)

Pour non-respect de la discipline du travail et de la performance, y compris la réglementation du travail

Pour non-respect des secrets commerciaux et officiels

NORMES DE TRAVAIL :

  1. Arrive au travail à 7h00, enfile un uniforme, attache un badge. Les chaussures doivent être fermées, avec des talons confortables et ajustées à la forme.
  2. De garde, il détermine la disponibilité du personnel en fonction de la répartition par service et de l'horaire de passage au travail. Effectue des ajustements dans la disposition des personnes en fonction des besoins de production.
  3. Fait un petit détour :
  4. Maîtrise les processus technologiques
  5. Vérifie la qualité des produits finis, p/f : vérifie la sortie des plats, effectue le calibrage des plats finis, fait des marques dans les journaux de calibrage..
  6. Vérifie le respect des normes sanitaires et technologiques.
  7. Contrôle la mise en œuvre des applications et le respect des délais de leur mise en œuvre.
  8. Contrôle le travail de production dans son ensemble.
  9. Permet situations conflictuelles survenant au cours du travail entre les employés.
  10. À la fin de la journée de travail, vérifie l'achèvement de la tâche de quart par l'employé
  11. Effectue un suivi après le quart de travail

Les conditions de travail:

Horaires de travail irréguliers.

Possibilité de déplacements professionnels.

REMARQUES:

  1. En cas de situation d'urgence, la production décide de la priorité et de l'ordre d'exécution des fonctions relevant de ses compétences. Dans les situations d'urgence particulièrement critiques, dirigez-vous. la production prend une décision, en coordination avec le chef.

Familiarisé avec les instructions:

Nom Date Signature

___________________ _______ ______

Nom Date Signature

___________________ _______ ______

Nom Date Signature

___________________ _______ ______

Nom Date Signature

APPROUVER:

[Titre d'emploi]

_______________________________

_______________________________

[Nom de l'entreprise]

_______________________________

_______________________/[NOM ET PRÉNOM.]/

"______" _______________ 20___

DESCRIPTION DE L'EMPLOI

directeur de production

1. Dispositions générales

1.1. Cette description de poste définit et réglemente les pouvoirs, les devoirs fonctionnels et professionnels, les droits et les responsabilités du directeur de production [Nom de l'organisation au génitif] (ci-après dénommée la Société).

1.2. Le chef de production est nommé au poste et démis de ses fonctions conformément à la procédure établie par la législation du travail en vigueur par ordre du chef d'entreprise.

1.3. Le chef de production relève directement de [nom du poste du superviseur immédiat dans le cas datif] de la Société.

1.4. Le chef de production appartient à la catégorie des managers et est subordonné à [nom des postes de subordonnés au datif].

1.5. Une personne ayant une formation professionnelle supérieure et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 3 ans, ou une formation professionnelle secondaire et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 5 ans est nommée au poste de directeur de production.

1.6. Le directeur de production est chargé de :

  • l'exécution efficace du travail qui lui est confié ;
  • respect des exigences de performance, discipline du travail;
  • la sécurité des documents (informations) qui sont sous sa garde (qui lui sont connus), contenant (constituant) le secret commercial de l'organisation.

1.7. Le directeur de production doit savoir :

  • résolutions, ordonnances, ordonnances, autres documents directeurs et réglementaires des autorités supérieures concernant l'organisation de la restauration publique ;
  • organisation et technologie de production;
  • les exigences d'assortiment et de qualité des plats et des produits culinaires ;
  • bases de la nutrition rationnelle et diététique;
  • l'ordre du menu;
  • les règles et normes comptables d'émission des produits ;
  • taux de consommation de matières premières et de produits semi-finis ;
  • calcul des plats et produits culinaires, prix actuels pour eux;
  • normes et spécifications pour les produits alimentaires, les matières premières et les produits semi-finis ;
  • règles et conditions de stockage des produits finis, des matières premières et des produits semi-finis ;
  • types d'équipements technologiques, principes de fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de son fonctionnement;
  • économie de la restauration;
  • organisation de la rémunération et des incitations au travail;
  • bases de l'organisation du travail;
  • principes fondamentaux de la législation du travail;
  • réglementation interne du travail;
  • règles et réglementations en matière de protection du travail.

1.8. Le responsable de production dans ses activités est guidé par :

  • actes locaux et documents organisationnels et administratifs de la Société ;
  • réglementation interne du travail;
  • règles de protection et de sécurité du travail, assurant l'assainissement industriel et la protection contre l'incendie;
  • instructions, ordres, décisions et instructions du supérieur immédiat ;
  • cette description de poste.

1.9. Pendant l'absence temporaire du chef de production, ses fonctions sont confiées à [nom du poste de l'adjoint].

2. Responsabilités professionnelles

Le directeur de production remplit les fonctions de travail suivantes :

2.1. Gère la production et les activités économiques de la division.

2.2. Dirige l'activité du collectif de travail pour assurer la libération rythmique des produits de sa propre production de l'assortiment et de la qualité requis conformément à la tâche de production.

2.3. Effectue des travaux pour améliorer l'organisation du processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des employés afin d'améliorer la qualité des produits.

2.4. Rédige les demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur achat et leur réception en temps voulu depuis les bases et les entrepôts, contrôle l'assortiment, la quantité et le moment de leur réception et de leur vente.

2.5. A partir de l'étude de la demande des consommateurs, il compose un menu et propose une variété d'assortiments de plats et de produits culinaires.

2.6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.

2.7. Effectue le placement des cuisiniers et autres travailleurs de la production, établit les horaires de leur travail.

2.8. Effectue le classement des aliments préparés.

2.9. Organise la comptabilité, la compilation et les rapports en temps opportun sur les activités de production, l'introduction de techniques et de méthodes de travail avancées.

2.10. Supervise le bon fonctionnement des équipements et autres immobilisations.

2.11. Organise des séances d'information sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production.

2.12. Contrôle le respect par les employés des règles et normes de protection du travail, des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, de la discipline industrielle et du travail, du règlement intérieur du travail.

2.13. Fait des propositions sur la promotion d'employés distingués ou l'imposition de sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.

2.14. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des employés.

En cas de nécessité officielle, le chef de production peut être impliqué dans l'exercice de ses fonctions officielles en heures supplémentaires, de la manière prescrite par les dispositions de la législation fédérale du travail.

3. Droits

Le directeur de production a le droit de :

3.1. Donner des instructions aux employés et services subalternes, des tâches sur un éventail de questions incluses dans ses tâches fonctionnelles.

3.2. Contrôler l'exécution tâches de production, exécution en temps voulu des commandes et des tâches individuelles par les services subordonnés.

3.3. Demander et recevoir matériaux nécessaires et les documents relatifs aux activités du chef de production, des services subordonnés et des divisions.

3.4. Interagir avec d'autres entreprises, organisations et institutions sur la production et d'autres questions liées à la compétence du directeur de production.

4. Responsabilité et évaluation des performances

4.1. Le chef de production porte la responsabilité administrative, disciplinaire et matérielle (et dans certains cas prévus par la législation de la Fédération de Russie - et pénale) pour :

4.1.1. Non-respect ou exécution incorrecte des instructions officielles du supérieur immédiat.

4.1.2. Non-exécution ou mauvaise exécution de leurs fonctions de travail et des tâches qui leur sont assignées.

4.1.3. Utilisation abusive de l'offre pouvoirs officiels et les utiliser à des fins personnelles.

4.1.4. Des informations inexactes sur l'état des travaux qui lui sont confiés.

4.1.5. Défaut de prendre des mesures pour supprimer les violations identifiées des règles de sécurité, d'incendie et d'autres règles qui constituent une menace pour les activités de l'entreprise et de ses employés.

4.1.6. Non-respect de la discipline du travail.

4.2. L'évaluation du travail du directeur de production est effectuée:

4.2.1. Superviseur direct - régulièrement, au cours de la mise en œuvre quotidienne par l'employé de ses fonctions de travail.

4.2.2. Commission d'agrément entreprises - périodiquement, mais au moins une fois tous les deux ans, sur la base des résultats documentés des travaux pour la période d'évaluation.

4.3. Le principal critère d'évaluation du travail du directeur de production est la qualité, l'exhaustivité et la rapidité de son exécution des tâches prévues par la présente instruction.

5. Conditions de travail

5.1. Le mode de fonctionnement du responsable de production est déterminé conformément au règlement intérieur du travail établi par la Société.

5.2. En lien avec le besoin de production, le responsable de production est obligé de se déplacer à voyage d'affaire(y compris les valeurs locales).

5.3. En liaison avec les besoins de production, le chef de production peut être doté de véhicules officiels pour l'exercice de ses fonctions de travail.

6. Droit de signature

6.1. Pour assurer ses activités, le responsable de production se voit accorder le droit de signer des documents organisationnels et administratifs sur les questions relevant de ses attributions fonctionnelles.

Familiarisé avec l'instruction ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

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