Crêpes avec plan d'affaires de livraison à domicile. Crêperie : comment ouvrir une crêperie. Business plan pour le Pancake Cafe : calcul des coûts, équipement nécessaire, documents et exigences SES. Combien d'argent faut-il investir pour ouvrir une crêperie

• Perspectives de marché
• Description du produit
• Plan de production
• Personnel
• Plan financier
• • • • Idées commerciales similaires :

Nous portons à votre connaissance un exemple de business plan pour une crêperie ouverte en centre commercial sur une superficie de 120 m². M.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une crêperie

Selon des calculs préliminaires, l'ouverture d'une crêperie nécessitera des dépenses en capital d'un montant de 2 190 000 roubles :

• Équipement département de production(ustensiles de cuisine, équipement de réfrigération, machine à crêpes, etc.) - 800 000 roubles.
• Équipement pour la zone de service aux visiteurs (tables, chaises, etc.) - 300 000 roubles.
• Design et décoration - 500 mille roubles.
• Enregistrement d'entreprise, obtention permis- 150 mille roubles.
• Budget publicitaire (enseigne, publicité dans les médias, imprimés) - 50 000 roubles.
• Système de climatisation et de ventilation supplémentaire - 50 000 roubles.
• Programme de comptabilité - 40 mille roubles.
• Création inventaire- 100 mille roubles.
• Fonds de réserve - 200 mille roubles.

Il est prévu d'attirer des investissements pour l'ouverture d'une entreprise à partir de deux sources principales : les fonds des fondateurs du projet (50%) et les fonds de crédit empruntés reçus de l'une des banques commerciales (50%).

Perspectives de marché

La crêperie est conçue pour offrir à la population la possibilité d'acheter et de consommer des crêpes - un produit essentiellement russe, qui à l'heure actuelle, en raison de l'accélération des temps de trajet et de l'emploi de personnes qui mangent principalement des produits semi-finis qui ne créent pas beaucoup de mal et ne prend pas beaucoup de temps pour se préparer. Les crêpes et crêpes, cuites presque devant le visiteur, satisfont le besoin du client pour cette friandise à faible teneur en glucides. Les compétences en matière de fabrication de crêpes ne sont conservées que par ceux qui ont la cuisine comme passe-temps, mais la plupart des gens perdent leurs compétences en cuisine. C'est pourquoi le produit "Crêpes" devient de plus en plus rare, mais pas moins plat préféré que vous voulez toujours apprécier. C'est pourquoi, étant engagé dans la fabrication et la vente de crêpes, vous pouvez obtenir votre part des bénéfices du marché.

Description du produit

Les crêpes sont la base de notre menu. Vous pouvez essayer des crêpes aux champignons et au fromage, du porc bouilli, du chou et des œufs, du jambon, du bacon, de la crème sure, du beurre, du caviar rouge, du saumon, du lait concentré, de la banane, des abricots secs, du miel et bien d'autres. La carte de notre crêperie sera très diversifiée, et en plus des crêpes comprendra :

• Dîners maison
• Salades
• Dumplings
• Syrniki
• Menu Carême
• desserts
• Menu enfant
• Boissons froides et chaudes

En effet, nous pourrons non seulement manger un morceau sur le pouce, mais aussi prendre un déjeuner ou un dîner complet. Le chèque moyen de l'institution sera égal à 200 roubles. Horaires d'ouverture de 10h00 à 21h00.

Plan de production

La crêperie sera située dans le centre commercial dans la zone de restauration, au troisième étage (il y a aussi un cinéma et complexes de divertissement). La superficie louée est de 120 m². m., y compris zone de service, coin cuisine, service de lavage et buanderie (entrepôt). Le loyer est de 140 000 roubles par mois. L'avantage d'ouvrir une crêperie dans un centre commercial n'est pas seulement l'achalandage important, mais aussi l'équipement des locaux loués. Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour les communications (approvisionnement en eau, égouts et chauffage) et les réparations. Le bâtiment du centre commercial est déjà conforme à toutes les normes de sécurité incendie et électrique, aux exigences sanitaires et hygiéniques et technologiques.

Quel matériel choisir pour une crêpe

Après la conclusion du contrat de location, il ne reste plus qu'à acheter équipement nécessaire et créer un espace client. Les équipements suivants seront achetés pour la salle de production (cuisine) : une crêpière, un tamis à farine, un mixeur, un bain de lavage, une table de travail, une cafetière, un réfrigérateur, un congélateur coffre, un hachoir à viande, une friteuse plan de travail, une trancheuse, un coupe-légumes, un comptoir réfrigéré pour les ingrédients, des étagères et des équipements auxiliaires (couteaux, planches à découper, vaisselle). Il est prévu d'acheter une machine à crêpes super productive SIKOM RK-2.1. Cette machine forme, cuit et empile automatiquement les flans de crêpes. En changeant de copieur de crêpes, vous pouvez réaliser des crêpes rondes, carrées et rectangulaires. 200 000 roubles seront dépensés pour l'achat de cette machine. Au total, environ 800 000 roubles seront dépensés pour achever le département de production. L'achat des matières premières, produits et ingrédients pour la confection des crêpes et autres plats se fera auprès des grossistes et des fermes locales.

Personnel

Deux cuisiniers, trois assistants cuisiniers, un gérant, quatre serveurs, deux lave-vaisselle seront employés comme personnel. Le comptable sera employé à temps partiel. Le fonds salarial total s'élèvera à 190 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour une crêpe

La forme organisationnelle et juridique de la crêperie sera une société à responsabilité limitée composée de trois fondateurs. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé (la superficie des locaux le permet). Il n'est pas nécessaire d'obtenir une licence pour exercer de telles activités.

Plan financier

Dépenses mensuelles fixes

• Loyer - 140 mille roubles.
• Salaire + cotisations d'assurance - 240 000 roubles.
• Dépenses de services publics - 35 000 roubles.
• Impôts (UTII) - 10 mille roubles.
• Publicité - 50 mille roubles.
• Services de comptabilité - 8 mille roubles.
• Autres dépenses - 15 mille roubles.
• Total - 498 mille roubles.

Coûts variables

• Matières premières et ingrédients - 25% des ventes
• Revenu
• Chèque moyen - 200 roubles.
• Le nombre moyen de visiteurs par jour est de 160 personnes.
• Revenus par jour - 32 000 roubles, par mois - 960 000 roubles.

Combien pouvez-vous gagner sur les produits de crêpes

Bénéfice : 960 000 - 240 000 ( coûts variables) - 498 000 = 222 000 roubles. La rentabilité de la galette est de 30 %. Avec de tels indicateurs, le projet est rentabilisé en 15 à 20 mois (en tenant compte de la période de promotion de l'institution).

Ceci est un complet projet fini que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de la mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. conclusion

Un plan étape par étape pour organiser une entreprise

Afin d'ouvrir une crêperie qui apportera revenu stable, nécessaire:

• Étudier la situation du marché et déterminer les perspectives de ce domaine d'activité commerciale.
• Faites un plan d'affaires approximatif pour l'ouverture d'un café.
• Résoudre les problèmes financiers.
• Complétez la procédure d'enregistrement LLC conformément à la législation de la Fédération de Russie.
• Louer une chambre, acheter du matériel et du mobilier.
• De conclure contrats de travail avec le personnel.
• Signer des contrats avec des fournisseurs, des sociétés de sécurité, des sociétés de services.

Après avoir résolu toutes les questions ci-dessus et collecté les informations nécessaires, vous pouvez créer plan d'affaires détaillé ouverture et développement d'une crêperie.

Liste des documents requis

Dans une crêperie, en plus des documents d'enregistrement d'une LLC et du paiement des taxes, il doit y avoir les papiers suivants:

• contrat de location de locaux ;
• permis de commerce (délivré autorités locales les autorités);
• Certificats et conclusions CEC ;
• autorisations de l'inspection des incendies, de Rospotrebnadzor et des autorités de protection du travail ;
• convention de ramassage des ordures
• factures pour toute la gamme de produits vendus ;
• contrats avec des fournisseurs et une société de sécurité.

Il devrait y avoir un coin acheteur dans la crêperie afin que les visiteurs du café puissent laisser des commentaires sur le travail de l'institution ou obtenir des informations sur l'entreprise. Dans la demande d'inscription la personne doit indiquer le code d'activité. Café-crêpe appartient à la catégorie des entreprises avec OKVED 55,30 (cafés et restaurants). moment positif de cette activité réside dans le fait que les organisateurs n'ont pas besoin d'obtenir des licences ou des permis spéciaux.

L'ouverture d'une crêperie peut vous apporter des bénéfices élevés. L'essentiel est de réfléchir au menu, d'acheter du matériel de haute qualité et de trouver endroit approprié pour l'établissement.

Pas toutes les niches dans le domaine Restauration très occupé par les entrepreneurs. Il existe d'autres domaines que les débutants peuvent maîtriser. Cela comprend un café avec un menu "crêpes". Les établissements de ce type proposent aux visiteurs un plat russe traditionnel - avec différentes garnitures, selon différentes recettes. Comment ouvrir une crêperie à partir de rien ? Il existe plusieurs nuances importantes qu'un entrepreneur débutant doit prendre en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissement de départ - 300 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La complexité de la création d'entreprise est de 6/10.

Est-ce rentable d'ouvrir une crêperie ?

Posséder une crêperie en tant qu'entreprise est une direction rentable qui, avec une approche compétente, apportera un revenu constamment élevé à l'entrepreneur. Mais avant de procéder à Documentation cas, cela ne fait pas de mal de peser le pour et le contre.

Ouvrir une crêperie sera rentable pour plusieurs raisons :

• Coûts de démarrage relativement faibles qui s'amortissent rapidement.
• Il n'y a pas beaucoup d'établissements authentiques sur le marché qui proposent aux visiteurs exactement le menu "crêpes".
• Grand choix d'équipements de fournisseurs.
• Matières premières abordables et peu coûteuses pour la fabrication de plats.
• Plusieurs options commerciales peuvent être mises en œuvre.

Comme le montre la pratique, il est tout à fait possible d'établir une opération rentable d'une crêperie, à la fois en petite ville, ainsi qu'en grande localité. Mais ici, il est important d'établir un plan d'affaires détaillé avec tous les calculs et la stratégie de développement, pour travailler constamment à attirer les clients au café.

En ce qui concerne les lacunes de ce secteur d'activité, l'enregistrement d'une entreprise peut rencontrer des difficultés - tout un ensemble de documents et d'autorisations d'inspections de contrôle sera nécessaire. La procédure d'enregistrement d'un café peut prendre beaucoup de temps et d'argent. Mais cela vaut pour absolument tous les établissements de restauration ! La saisonnalité doit également être prise en compte - pendant la saison froide, il n'y aura pas autant de clients dans le café.

Est-il rentable d'ouvrir une crêperie, cela ne vaut la peine de décider qu'après avoir analysé le marché dans une région particulière. Il arrive souvent que même des activités très rentables ne « prennent pas racine » sur le marché. Identifier la demande des consommateurs pour un plat particulier, analyser le niveau de concurrence.

Choisissez le format de l'établissement ouvert

Avant d'acheter du matériel et d'assembler Documents requis pour immatriculer une entreprise, décidez du format que vous « maîtriserez ».

Il y a plusieurs options ici :

• Crêpe mobile. Le principal avantage d'un kiosque mobile est la possibilité de déplacer le point de vente vers un nouvel emplacement au moins tous les jours. Et cela peut être rentable - recherchez l'endroit où vous tirerez le meilleur profit des ventes de crêpes. Par exemple, en été, vous pouvez faire du commerce sur les plages ou dans les parcs d'attractions, et en hiver - sur des places animées ou à proximité de centres d'affaires. Un stand de crêpes ne nécessitera pas de coûts impressionnants au départ - il y a moins d'investissements par rapport à un point de restauration fixe. Mais il y a ici un sérieux inconvénient - un kiosque à crêpes, en raison de l'espace limité pour cuisiner, ne pourra pas proposer un menu trop large.
• Crêpe stationnaire. Pour ouvrir une telle institution, des coûts plus impressionnants seront nécessaires. Mais il y aura plus de profits à l'avenir ! Vous avez la possibilité de créer un menu de crêpes avec une liste impressionnante de plats - les clients l'apprécieront certainement. Vous devez examiner attentivement l'emplacement de l'institution. Et ici, la même règle que dans le cas des stands mobiles - vous avez besoin d'un endroit très praticable. Si vous ouvrez une crêperie à proximité des gares, des établissements d'enseignement, des stations de métro, des marchés et des grands centres commerciaux, des bénéfices élevés sont garantis. Pensez à ce que sera l'intérieur de la crêperie - vous devez investir dans la conception de la salle afin d'attirer les clients. Si vous abordez avec compétence l'organisation des affaires, il est tout à fait possible d'atteindre un niveau fondamentalement nouveau - de lancer toute une chaîne de cafés.

Quelle que soit la branche d'activité que vous choisissez, considérez les offres des franchiseurs dans ce segment de marché. Une franchise crêperie vous permettra de lancer une activité rentable sous une marque déjà bien connue. Le contrat prévoit un accompagnement complet de la maison mère dans ses activités : aide à la recherche de locaux et à l'achat de matériel, mise à disposition de recettes toutes faites et de matériel promotionnel. Les entrepreneurs franchisés des marques suivantes méritent l'attention - Trois poêles à frire, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. Le coût des franchises varie dans une large gamme - de 150 000 roubles à 4 500 000 roubles. Mais n'oubliez pas que vous donnerez de l'argent de votre portefeuille pour acheter une crêpière pour un café et d'autres équipements, pour équiper les locaux. S'il y a un minimum de fonds libres, il est parfois plus rentable d'ouvrir une institution par vous-même.

Enregistrement de l'entreprise projetée

Comment démarrer une entreprise de restauration ? Dès l'enregistrement de votre activité !

Inscrivez-vous sur bureau des impôts en tant que commerçant unique. Il existe une autre option - travailler en tant que LLC. Mais cela nécessitera plus d'argent et de temps. Si vous prévoyez une mini-crêpe, alors choisissez une adresse IP.

Parallèlement à l'immatriculation d'une entreprise, il est nécessaire de trouver un local pour une institution et de conclure un contrat de bail. Achetez l'équipement nécessaire, réparez les locaux trouvés et préparez des recettes de plats - tout cela sera vérifié par le SES et l'inspection des incendies. Ce n'est qu'après tous les contrôles qu'une crêperie roulante ou un café fixe pourront ouvrir leurs portes aux visiteurs. Pour que les contrôles ne s'éternisent pas Longtemps, étude règlements aux exigences de la restauration collective !

L'ouverture d'établissements de restauration est un domaine qui nécessite une licence obligatoire d'activités. L'obtention d'une licence est un long processus. A la fin de toutes les vérifications, vous recevez un certificat d'autorisation. Contactez les autorités compétentes de votre ville.

Comment meubler une chambre ?

Très probablement, vous devrez effectuer des réparations dans les locaux trouvés - ils doivent être «ajustés» à l'institution prévue. La conception de crêpes peut être réalisée dans n'importe quel style. Mais le plus souvent, la préférence est donnée à une telle conception de la salle, où l'accent est mis sur les traditions russes - murs et tables en bois, objets d'intérieur authentiques, éclairage légèrement tamisé. Assurez-vous d'inclure une section dans le plan d'affaires de crêpes où le projet de conception des locaux sera présenté. C'est un point important, puisque c'est le design de l'institution qui deviendra sa carte de visite à l'avenir.

Si nous parlons d'un établissement de restauration fixe, alors une pièce d'une superficie d'au moins 40 m 2 sera nécessaire. De plus, il devrait y avoir des images allouées pour la cuisine, les chambres pour le personnel, les bureaux. Ce serait bien de trouver un bâtiment où il serait possible de fournir une véranda ouverte pour accueillir des invités - même dans une petite ville, c'est sûr, il y a une telle chose. Ensuite, il sera tout à fait confortable pour les visiteurs de déguster des plats chauds même en cas de chaleur extrême.

N'oubliez pas que les autorités de contrôle imposent des exigences strictes aux locaux choisis. De quoi avez-vous besoin pour ouvrir une crêperie ? Réalisez tous les "avantages de la civilisation" - chauffage, approvisionnement en eau, électricité, ventilation, assainissement.

Élaborer une carte de restaurant

Inclure une section dans le business plan de la crêperie où sera présenté un menu détaillé du futur point de restauration. C'est l'éventail des plats qui détermine en grande partie le succès de l'établissement ! De plus, le choix de l'équipement pour une crêperie dépendra du menu compilé. En fonction de l'assortiment de vaisselle, prévoyez l'achat de matériel !

Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes - fraîches, salées et sucrées, avec levure et sans levure. Offrez aux clients non seulement des crêpes ordinaires, mais aussi des crêpes fourrées. Il y a beaucoup d'options - confitures sucrées, confitures, viandes, poissons, légumes et fruits. Il existe plus de 30 recettes de nems. De quoi avez-vous besoin pour un établissement nouvellement ouvert ? Incluez autant de plats que possible dans le menu ! Après tout, les clients viendront au café juste pour déguster de délicieuses crêpes.

Si vous ouvrez une institution fixe, le menu peut inclure non seulement des crêpes - toutes les conditions seront créées pour cela. Mais ici aussi, concentrez-vous sur les plats russes - soupes froides et chaudes, boulettes, boulettes, tartes. Réfléchissez à l'assortiment de boissons - jus de fruits, thé, café, compotes. Pour la vente d'alcool (et cela vous permettra de gagner plus), vous devrez obtenir l'autorisation des autorités de contrôle. S'il y a d'autres plats au menu, en plus des crêpes, vous devrez non seulement acheter une machine à crêpes, mais également d'autres équipements - et cela dépenses supplémentaires, parfois "insupportable" pour un débutant.

Dans le cas d'un stand mobile, tout est un peu plus simple - il est irréaliste de proposer aux clients une large gamme de plats. En règle générale, les entrepreneurs n'incluent que des crêpes et des boissons dans le menu.

Quel équipement est nécessaire au bon fonctionnement du café ?

La clé de la popularité de l'institution réside dans les plats délicieux. Et il sera impossible de faire cuire des crêpes sans un équipement de haute qualité.

Dans les établissements de restauration, ce ne sont pas des casseroles qui sont utilisées à cet effet, mais des appareils spéciaux - des crêpières. N'économisez pas sur eux - c'est le principal poste de dépense. Le prix de l'équipement dépendra de sa marque, de ses performances. Il varie de 10 000 roubles à 50 000 roubles. Même les crêpières domestiques bon marché conviennent parfaitement à une utilisation dans la cuisine d'un café - par exemple, la crêpière Krampouz.

Très probablement, vous devrez acheter plusieurs appareils - les clients n'auront alors pas à attendre longtemps pour leur commande. Le plus souvent, la préférence est donnée aux équipements de marques étrangères - ils durent plus longtemps, cuisent bien la pâte.

Vous aurez besoin non seulement d'une crêpière électrique pour un café, mais aussi d'autres équipements :

• Mélangeur de pâte,
• trancheuse de nourriture,
• réfrigérateurs pour le stockage de produits semi-finis,
• vitrines réfrigérées,
• four,
• four micro onde,
• cafetière,
• mixeur,
• théières.

Il y aura des dépenses pour l'achat de meubles - pour le hall, la cuisine et le bureau. Un poste de dépense supplémentaire est la vaisselle. Dans les établissements fixes, il est indigne de servir des plats dans des assiettes jetables - il en faut des en verre ! De nombreux entrepreneurs commandent des plats avec le logo de l'établissement - une excellente solution, malgré le fait que cela coûte assez cher.

Pour acheter du matériel de crêperie sur roues, vous aurez besoin de moins d'argent. Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur, une machine à crêpes bon marché Maslenitsa, une machine à café, un mixeur, un réfrigérateur. Dans ce cas, vous ne pouvez pas acheter verrerie- parce que le commerce ira dans la rue. Offrez aux clients des assiettes, des fourchettes et des couteaux jetables.

Frais de création d'entreprise et de publicité d'une institution

Combien coûte l'ouverture d'une crêperie ? Pour lancer un mini-café fixe, vous dépenserez au moins 700 000 roubles. La liste des coûts d'investissement comprendra le prix d'une machine à crêpes, la préparation des locaux pour le travail, l'achat de produits et l'enregistrement d'une entreprise. Pour ouvrir un petit kiosque mobile, vous avez besoin de moins de fonds - à partir de 300 000 roubles.

Vous pouvez économiser de l'argent lors de l'ouverture d'un café - achetez du matériel d'occasion. Par exemple, un Roller Grill d'occasion coûteux est 50 % moins cher.

La publicité sur les crêpes attirera plus de clients - réfléchissez à la politique de marketing dans le plan d'affaires. Une enseigne proéminente, des banderoles dans toute la ville, des panneaux publicitaires, vous devez travailler sur la reconnaissance. Assurez-vous de fidéliser la clientèle - offrez des cartes de réduction, distribuez des prospectus de réduction, introduisez des "happy hours" (le moment où les clients peuvent prendre un déjeuner pas cher).

Dans ce matériel :

Pancake café - un lieu de restauration pour une bouchée rapide, acheter de la nourriture à emporter ou manger directement à l'établissement. Basé sur le nom, le régime alimentaire principal est constitué de crêpes, qui est une entreprise rentable. Premièrement, c'est avant tout de la nourriture russe, et récemment le patriotisme est à la mode. Deuxièmement, le plat est si polyvalent qu'il offre jusqu'à une douzaine de garnitures et le même nombre de méthodes de service. Lorsque vous organisez votre propre entreprise, vous devez élaborer un plan d'affaires pour les crêpes, déterminer public cible, localisation et stratégie de développement. Chaque article comprend quelques étapes supplémentaires supplémentaires, ce qui garantit un retour sur investissement rapide et un revenu stable.

Descriptif de la crêperie, avantages et perspectives commerciales

La crêperie classique est un établissement de restauration dont le régime alimentaire est exprimé dans le titre. Si une personne vient manger un morceau, elle comprend bien qu'il n'y a peut-être pas de hot-dog, de hamburger, mais que des pancakes sont toujours disponibles. Et c'est une très bonne décision pour un entrepreneur, car théoriquement, un visiteur ne peut pas partir bouleversé à cause d'un assortiment incomplet.

Le principe de fonctionnement de l'institution est similaire à lieux similaires Restauration:

• compiler un assortiment - plus il y a de types de plats à crêpes, mieux c'est. Ce fait indique le professionnalisme de l'institution et son objectif étroit. À l'avenir, il deviendra clair lequel des types de garnitures est le plus populaire et lequel peut être récolté en petites quantités exclusivement pour des commandes rares;
• cuisine - c'est considéré comme un énorme avantage si les crêpes ne sont pas importées, mais cuites sur place. Grâce à cela, la qualité et le goût des produits restent dans leur forme originale, ce qui attire les visiteurs ;
• élargissement de l'assortiment en raison de plats supplémentaires et de déjeuners complexes - il convient de comprendre que toutes les personnes qui se rendent dans une crêperie ne veulent pas goûter des pâtisseries. Certaines personnes ont juste besoin d'une collation, mais les crêpes ne sont pour elles qu'un apéritif ou un dessert. C'est pourquoi il vaut la peine d'envisager un menu alternatif avec suffisamment de plats de premier et de deuxième plats et proposant des crêpes avec des boissons.

Avantages commerciaux :

1. La particularité de l'institution est que la crêperie n'est plus un restaurant standard avec restauration rapide, mais un service spécialisé pour la production et la vente de ses propres produits. Si vous réalisez Haute qualité et une forte demande, l'entreprise apportera des revenus considérables.
2. Un large public - les crêpes et crêpes sont appréciées de tous, des jeunes enfants aux personnes âgées. L'explication est simple - il s'agit de plats faits maison, familiers à tous depuis l'enfance.
3. Les stéréotypes - même le subconscient des gens peuvent être joués lors de l'ouverture d'une crêperie. La popularité d'une alimentation saine entraîne une diminution de la consommation de restauration rapide. Les mamans achètent rarement des burgers et des hot-dogs pour leurs enfants, McDonald's est contourné, mais les crêpes... Il n'y a pratiquement pas une seule personne qui prétende que c'est de la malbouffe.
4. Amortissement rapide - avec un bon emplacement, une large gamme et des produits de haute qualité, l'entreprise montera rapidement, sera amortie en 6 à 8 mois et commencera à rapporter des bénéfices substantiels au propriétaire.

Parmi les aspects négatifs, on ne peut citer que la difficulté d'organiser un café et une forte concurrence. Pourtant, après avoir situé l'institution à un point à fort trafic, vous devrez dans tous les cas coexister avec un pavillon de réseau pour la vente de restauration rapide ou un café ordinaire Fast food.

La perspective d'une crêperie est l'expansion de l'activité sous la forme d'ouverture de points de vente de marque supplémentaires dans toute la ville.

Il existe 2 principaux types de produits - les crêpes et les crêpes. Ceux-ci et d'autres sont très populaires, mais la préférence est toujours donnée à la deuxième option.

Les crêpes sont plus épaisses, plus moelleuses et constituent un plat indépendant en combinaison avec de la crème sure, du miel, du sirop, de la confiture et des boissons.

Les crêpes sont fines et tendres, ce qui vous permet d'utiliser une variété de garnitures. Dans le même temps, les coûts de production sont bien inférieurs à ceux du "grand frère".

La technologie est assez simple. La farine, le lait, les œufs et les autres ingrédients de la pâte sont utilisés comme produits. Théoriquement, en début d'activité, on peut faire cuire des crêpes à la main dans une poêle, mais c'est trop long. Il est recommandé d'acheter une crêpière professionnelle, de former une recette claire et de préparer des produits qui seront reconnaissables par beaucoup.

Important : la qualité du produit a 2 types - GOST et TU. La première option élimine l'utilisation de produits et de substituts de mauvaise qualité. TU vous permet également de développer votre propre recette et de modifier les ingrédients d'un plat familier. Cependant, les gens font moins confiance Caractéristiques que la norme de l'État.

Quelle que soit la technologie de préparation des produits, ils doivent passer des tests au SES et à Rospotrebnadzor.

Plan d'affaires Pancake : comment démarrer

Après avoir étudié la partie théorique de l'entreprise, il est trop tôt pour passer aux activités organisationnelles. Dans un premier temps, vous devez peser toutes les chances de succès de l'entreprise, évaluer les risques et analyser la situation du marché.

Analyse du marché et de la concurrence

Le marché de la restauration rapide est surpeuplé et cela n'a aucun sens de prétendre le contraire. Malgré cela, les pavillons ou cafés existants continuent de fonctionner, et de nouveaux points de vente ouvrent régulièrement. Cela signifie qu'il existe une demande, ainsi qu'un avantage pour les propriétaires d'entreprise.

Le secret réside dans la large portée du consommateur. Les établissements de restauration rapide sont situés au même endroit dans plusieurs pièces, mais vous pouvez difficilement trouver 2 pavillons de cheburek ou de hot-dog identiques. Il y a toujours des différences dans les établissements - certains sont destinés au shawarma, d'autres se spécialisent dans les plats à emporter et d'autres - les tartes, les gâteaux faits maison. Dans ce cas, l'acheteur a toujours le choix, excluant de se rendre dans différents lieux.

Lors de l'analyse des concurrents, vous devez faire attention à la fois aux produits et au format de l'entreprise. Un pavillon avec des plats à emporter et la possibilité de manger un morceau sans quitter la caisse est le plus rentable et le plus populaire. Pour ce faire, vous pouvez ouvrir plusieurs sièges à l'intérieur du bâtiment ou placer des stands de nourriture près de la crêperie.

Une attention particulière est accordée aux promotions et remises. Par exemple, 3 crêpes pour le prix de 2 est bénéfique pour l'acheteur. Cependant, l'entrepreneur met initialement des coûts supplémentaires dans le produit, qui rapportent avec une forte demande.

Mode de fonctionnement - beaucoup de fast-foods, travaillant 24 heures sur 24. Cela dépend de l'emplacement choisi. Si vous envisagez d'ouvrir une crêperie à côté de concurrents qui vendent des produits 24h/24 et 7j/7, vous devrez faire de même.

Coût des produits - les prix ne doivent en aucun cas être supérieurs à ceux d'un concurrent. Si possible, vous devez les réduire d'au moins quelques roubles, sinon le démarrage de l'entreprise échouera avant son ouverture. L'acheteur, découvrant un nouveau point, espère des produits de haute qualité moins chers. Il doit l'obtenir.

Public cible de la crêpe

La limite d'âge pour les consommateurs de crêpes n'a pas de limites. Tout dépend de l'emplacement. S'il s'agit d'un établissement d'enseignement, le public cible est constitué d'écoliers, d'étudiants et d'enseignants. Une institution à proximité ou sur le territoire du centre commercial - tous les visiteurs.

Le public cible la nuit est les chauffeurs de taxi, les passants, les couples qui marchent. L'essentiel est que l'endroit permette la circulation des personnes même aux heures tardives de la journée.

Astuce : vous pouvez attirer un public supplémentaire avec l'aide du marketing en nommant certains plats avec des noms originaux - "Crêpe pour enfants", "Étudiant", "Famille", etc. Pour les enfants, vous pouvez proposer un cadeau spécial sous la forme d'un jouet. Heureusement, les figurines miniatures de personnages de dessins animés sont vendues au même "prix fixe" pour 50 à 100 roubles. Le coût du cadeau sera de 5 à 10 roubles, et les impressions et le désir de visiter l'institution seront des mois à l'avance.

Risques possibles

Les principaux risques sont liés à un faible pouvoir d'achat et à une longue période d'amortissement de l'entreprise. Ceci est typique des situations suivantes :

• mauvais choix de lieu;
• prix élevés;
• produits de mauvaise qualité;
• grosse compétition.

Soit dit en passant, les problèmes sont typiques de tout type d'activité liée à la restauration, donc tout peut être résolu avec un plan d'affaires compétent.

plan d'organisation

Il est temps de passer de la théorie à l'action. Début - inscription activité entrepreneuriale, recherche d'un lieu, obtention de permis auprès des organismes de réglementation. La fin des événements organisationnels est l'ouverture d'une crêperie.

Franchise ou marque propre ?

La franchise pour l'ouverture d'une crêperie implique l'acquisition de droits d'œuvre sous le logo marque célèbre. Dans le même temps, il est tenu de se conformer strictement aux exigences pour faire des affaires, jusqu'à équipement nécessaire et le nombre d'employés, sans parler de la gamme.

Marque propre - ouvrir une institution aux conditions qui conviennent à l'entrepreneur. En gros, il est son propre patron.

La franchise a des avantages et des inconvénients. Principaux aspects positifs :

• retour sur investissement rapide grâce à la reconnaissance de la marque ;
• soutien dans la campagne publicitaire ;
• travailler selon un plan clair;
• aide à l'organisation d'une entreprise, y compris la recherche de locaux.

• coût élevé de la franchise ;
• la nécessité de paiements d'intérêts mensuels ;
• manque de style propre.

Dans ce cas, aucun conseil n'est nécessaire, car l'entrepreneur doit décider lui-même comment travailler. Dans ce cas, il faut tenir compte de la disponibilité des fonds. Vous pouvez ouvrir votre propre crêperie pour 200 à 300 000 roubles, et avec une franchise, les investissements atteignent 4 millions de roubles et plus.

Il convient de noter la popularité de la marque, qui est vendue en franchise. Pourtant, ce n'est pas un cinéma Kinomax, pas McDonald's, pas Eldorado, dont les marques sont connues dans n'importe quelle ville et village du pays. La crêpe "Skovorodka" est peut-être populaire dans la capitale, mais dans les petites et moyennes villes de Russie, ce nom ne dira rien aux acheteurs, de sorte que même une franchise peut faire faillite, en particulier avec de tels investissements.

Enregistrement de l'entreprise, documents et permis

Pour ouvrir un point de restauration, vous pouvez enregistrer un entrepreneur individuel ou créer une SARL. Pour une crêpe en un seul exemplaire suffit entrepreneur individuel- le statut est simplement et rapidement enregistré, coûte 800 roubles et implique de faire des affaires à part entière.

Une entité juridique (LLC) nécessite un capital autorisé, un compte bancaire et des rapports plus stricts. Cependant, lorsque vous travaillez avec des fournisseurs qui sont également des personnes morales, vous devrez créer une LLC. En particulier, cela s'applique à la franchise, car la conclusion de contrats, la comptabilité dans ce cas sera beaucoup plus facile. Le coût de l'inscription est de 4 000 roubles.

Référence : en termes de rapidité d'immatriculation, de liasse de documents et de choix de régime fiscal, les deux statuts diffèrent peu l'un de l'autre.

Après avoir enregistré l'activité, vous devez contacter les autorités de régulation pour obtenir des permis d'ouverture d'entreprise - SES, Rospotrebnadzor, inspection incendie. Il est nécessaire de remplir toutes les conditions d'organisation, de mettre les locaux sous la forme appropriée et de soumettre à nouveau les documents pour l'ouverture du point de vente. S'il n'y a pas de plaintes des côtés théorique et pratique, l'entrepreneur reçoit entre ses mains les documents pertinents, qui doivent être conservés à l'intérieur de l'institution avec le document d'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC.

Lieu de crêpes au choix

La principale exigence est une grande perméabilité des personnes. Un tel endroit pourrait être :

• marché;
• gare;
• Parc de ville;
• digue;
• cinéma;
• supermarché;
• station de taxi.

N'ayez pas peur qu'il y ait déjà un point de restauration rapide à l'endroit choisi. Cela ne signifie qu'une chose - l'emplacement est bon et rapporte des revenus au propriétaire.

Location et aménagement des locaux

Voici quelques options :

• la structure du capital;
• pavillon mobile;
• crêpe sur roulettes.

Si le choix s'est porté sur un bâtiment capital, il est recommandé de faire attention aux bâtiments qui étaient auparavant utilisés pour les services de restauration. Cela vous évitera des réparations coûteuses, des communications et d'autres problèmes liés à la paperasserie et aux réparations. En termes simples, si le point précédent fonctionnait sur la restauration rapide, il est conforme à toutes les normes légales.

Pavillon mobile - la commodité réside dans le fait que partout où il se trouvait auparavant, le cadre peut être transporté à n'importe quel endroit choisi. Moins - ces remorques ne sont pas conçues pour les sièges et une grande surface sortie.

Le plan d'affaires pour une crêpe sur roues n'est pas différent des autres options, cependant, vous pouvez exclure le point avec le choix de l'emplacement. L'avantage d'une telle salle est qu'elle est non seulement mobile, comme un pavillon, mais qu'elle peut également se déplacer librement dans la ville à tout moment. Il est très bénéfique lors des célébrations de masse - jour de la ville, concerts, foires.

Achat de matériel, mobilier, inventaire

L'équipement minimum pour ouvrir une crêperie:

1. Frigo.
2. Crêpière.
3. Vaisselle.
4. Cafetière.
5. La lessive.
6. Vitrine.
7. Étagère.
8. Table de découpe.
9. Dispositif de conditionnement du produit.
10. Mixer.

S'il s'agit d'une salle avec des sièges, vous aurez également besoin de tables et de chaises pour les visiteurs, d'un cintre, d'un comptoir de bar et de l'équipement connexe de la salle.

Elaboration d'un assortiment et d'une liste de prestations

Assortiment obligatoire - nems :

• Viande;
• Patate;
• champignons (combinés avec les ingrédients précédents);
• lait concentré bouilli;
• Confiture;
• Confiture;

Il serait également utile de diversifier la liste des plats proposés avec des pizzas, des tartes, des hamburgers, des entrées et des seconds plats.

Astuce : l'assortiment dépend directement du statut de l'établissement. S'il s'agit de restauration rapide, vous pouvez vous passer de déjeuner en vous limitant à la restauration rapide. Si le café est de niveau moyen, vous pouvez inclure des salades, des collations, des soupes, des plats chauds dans le menu.

Cela ne vaut pas la peine de parler de boissons - jus de fruits, eau, boissons aux fruits, thé, café, boissons énergisantes sont obligatoires.

Recrutement

Le personnel d'une crêperie doit comprendre au moins un vendeur et un cuisinier. Il est souhaitable que les candidats aient une expérience dans le système de restauration rapide, ainsi qu'une formation pertinente (pour un cuisinier).

Les principaux critères pour les employés:

• apparence agréable;
• âge - 25-45 ans;
• le sexe n'est pas important, mais il est recommandé de prendre une femme pour le rôle du vendeur;
• pas de mauvaises habitudes.

Marketing et publicité

Pour que le plus de personnes possible soient informées de l'ouverture d'un nouveau point de vente, vous devez utiliser les éléments suivants :

• messages publicitaires sur les réseaux sociaux dans les publics de la ville ;
• distribution de tracts dans un rayon de 200 à 300 mètres de l'établissement ;
• la publicité à la radio attirera certainement les chauffeurs de taxi et les chauffeurs de minibus.

Une publicité à la télévision locale dans ce cas n'est pas pertinente en raison du coût élevé et du manque d'effet.

Combien pouvez-vous gagner sur les crêpes ?

Pour comprendre le bénéfice net et la période de récupération de l'entreprise, il est nécessaire de calculer les coûts par étapes.

Investissement dans le projet

Investissements au départ (en roubles):

• loyer des locaux - 20 000;
• travaux de réparation - 50 000;
• achat d'équipement - 150 000;
• paperasse - 10 000;
• publicité avec une enseigne - 15 000.

Résultat : 245 000 roubles.

Dépenses courantes

Dépenses mensuelles (en roubles):

• loyer - 20 000;
• factures de services publics - 10 000 ;
• salaire (2 employés) - 40 000 ;
• achat de produits - 50 000.

Résultat : 120 000 roubles.

Revenu et calcul du profit et de la rentabilité

La rentabilité d'une entreprise est calculée sur la base du bénéfice reçu moins les dépenses régulières.

Si nous prenons une crêperie standard avec 50 clients par jour et un chèque moyen de 100 roubles, nous pouvons alors calculer le revenu.

Le revenu journalier est de 5 000 roubles.

Par mois - 150 000 roubles.

Les dépenses obligatoires sont déduites de ce montant - 150 000 moins 120 000.

Le bénéfice net de l'entrepreneur est de 30 000 roubles par mois. Étant donné que les week-ends et vacances chèque moyen et que le nombre d'acheteurs augmente, il est tout à fait possible d'estimer les revenus jusqu'à 50 000 par jour.

Rentabilité - le rapport entre le bénéfice net et le sale et multiplié par 100%.

30 000/150 000 * 100 = 20%

La période de récupération pour une entreprise de crêperie, même avec des calculs de bénéfices minimes, sera de 4 à 5 mois.

Malgré la forte concurrence, la complexité des formalités administratives, la nécessité de choisir une salle et un lieu, une crêperie en tant qu'entreprise est pertinente et rentable. Même le nom sonne en russe et ne provoque pas de rejet, comme Bistro ou Cheburechnaya. À l'avenir, un café à crêpes peut être transformé en un établissement de statut et ouvert propre réseau pour la production de crêpes de marque.

Le rythme de vie élevé en faisait une habitude de grignoter sur le pouce avec des sandwichs et des hamburgers semi-chimiques étrangers. Pendant longtemps, les estomacs ne peuvent pas supporter une telle attitude, et maintenant le client déjà affamé tourne la tête à la recherche non seulement de nourriture satisfaisante, mais aussi de nourriture saine. Venez à son aide - offrez-lui chaud, très chaud, nos crêpes russes originales.

Le plat, qui est devenu un véritable symbole de la cuisine nationale, n'a plus besoin d'être présenté même parmi les étrangers, et même nos compatriotes, dont la matinée dans l'enfance a commencé avec une tasse de lait et une colline rose de soleils en dentelle, apprécieront encore plus cette option. Soit dit en passant, une crêpe sans garniture ni sauce, mais fabriquée à partir d'ingrédients naturels de haute qualité, ne dépassera pas 1 à 2 roubles. Et il est vendu pas moins cher que 10-12 roubles. Avez-vous calculé le revenu? Vous avez ajouté un bonus supplémentaire grâce à la vente de garnitures, de sauces et de boissons ? Impressionnant? Voyons ensuite comment ouvrir une crêperie par vous-même.

Selon les experts, deux formats de crêpes fonctionnent avec le même succès - fixe et mobile. Les exigences pour choisir un lieu seront à peu près les mêmes - rues avec un flux intense de personnes et lieux avec la plus grande concentration:

• les sorties des stations de métro et les passages souterrains très fréquentés dans les zones d'arrêts de transport ;
• grands établissements d'enseignement - universités, instituts;
• les gares ferroviaires et les gares routières ;
• grands centres de bureaux ;
• les centres commerciaux, les marchés et les routes qui y mènent ;
• attractions touristiques, parcs et aires de loisirs.

La crêpe mobile a un avantage indéniable - la mobilité. Il est possible de s'installer plus près des centres de loisirs ou d'un parc en été, et sur une place ou une avenue animée en hiver. Un autre avantage est l'investissement initial relativement faible. L'inconvénient est la surface limitée du kiosque, qui réduit considérablement l'assortiment et rend impossible l'équipement de lieux de restauration à part entière, uniquement une tente avec des meubles en plastique.

Crêpe stationnaire - plus haut niveau, qui, d'une part, nécessitera une préparation et des coûts financiers plus importants, et d'autre part, permettra d'élargir et de compléter le menu avec une variété de plats russes - soupes chaudes, soupe aux choux, salades et desserts.

Dans une telle crêperie, vous pouvez créer un intérieur attrayant dans le style national et une atmosphère chaleureuse, ce qui attirera sûrement des visiteurs supplémentaires. En termes de superficie, comptez environ 2 m² par siège, environ 10 à 15 m² pour la cuisine et 10 m² pour les locaux techniques et sanitaires. Au total, il est logique de sélectionner des options à partir de 60 m². Ce type de café fonctionne bien dans les grands quartiers résidentiels. Soit dit en passant, un plan d'affaires de crêpes devrait inclure Description détaillée le format de l'établissement, les locaux et équipements nécessaires.

Enregistrement de l'entreprise et sélection des équipements

La première chose à faire est de s'inscrire auprès des autorités gouvernement local et dans le service fiscal en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Pour petite entreprise IP plus pratique (individuel) avec des coûts d'enregistrement inférieurs - environ 800 roubles, déclaration simplifiée, primes d'assurance mensuelles fixes 1727,30 roubles. et les cotisations à Fonds de pension 1444,04 $

De plus, dans l'administration, obtenir l'autorisation d'installer ou d'ouvrir un point de vente, après coordination avec la surveillance sanitaire et épidémiologique et les pompiers. Il existe des cabinets d'avocats qui sont professionnellement engagés dans la collecte de tous les permis et aideront à résoudre tous les problèmes de la phase initiale. Et l'entrepreneur pourra se concentrer sur l'achat de matériel et le recrutement.

Pour un petit point mobile, deux employés suffiront par roulement. Une crêperie fixe nécessitera 1 à 2 cuisiniers, selon l'horaire de travail, 3 à 4 ouvriers de cuisine, le même nombre de serveurs et 2 administrateurs.

Si l'homme d'affaires n'achète pas entreprise prête, mais pense ouvrir une crêperie à partir de zéro, alors toutes les offres d'équipements adaptés dans la région doivent être prises en considération. Il y a souvent des ventes rentables d'appareils d'occasion, mais en excellent état.

La liste des équipements nécessaires est petite et la quantité et les dimensions hors tout doivent être sélectionnées en fonction de la superficie de la pièce:

• Crêpes. 10 000 à 12 000 roubles Cela ne vaut pas la peine d'économiser sur eux, prenez des appareils professionnels fiables. Il existe sur le marché des modèles à un et deux postes capables de cuire jusqu'à 40 crêpes par heure, fabriqués en Italie, en Chine, à Taïwan et en Ukraine. Ils fonctionnent sur le secteur, diffèrent par le revêtement - Teflon ou fonte, le matériau du corps et la possibilité ou l'absence de chauffage du produit fini;
• pétrin professionnel. 3 000 à 4 200 roubles Fiable - fabriqué en Allemagne avec commutation de mode et puissance à partir de 3,5 kW ;
• comptoir réfrigéré ou réfrigérateur. Gardez les aliments crus et les plats préparés strictement séparés;
• un comptoir pour stocker les plats cuisinés ;
• cafetière. Les boissons sont un revenu supplémentaire non négligeable, l'appareil doit donc être productif ;
• mixeur, coupe-légumes, planches à découper, couteaux, pelles.

Dans une crêperie fixe, la liste des équipements sera élargie avec une cuisinière, un hachoir à viande électrique et d'autres appareils pour faire des garnitures.

Dépenses d'exploitation, bénéfice et formation du menu

En moyenne, une crêperie en tant qu'entreprise nécessitera entre 10 000 $ et 25 000 $ en termes de coûts, sans compter le loyer ou l'achat de locaux. Selon les propriétaires qui ont réussi, le projet est rentabilisé en 1 à 1,5 ans, à condition qu'il soit bien situé et bien géré.

Il faudra 3 500 à 4 300 $ par mois pour entretenir les travaux. Il s'agit approximativement des coûts suivants :

• produits - 3000 $ ;
• ustensiles en plastique, serviettes, emballages - 300 $ ;
• salaire de l'employé - 600 $ ;
• factures de services publics (électricité, élimination des déchets, eau) - 200 $ ;
• taxes et déductions - 200 $.

Environ revenu brut un si petit point sera de 5 000 à 6 000 $. Par conséquent, vous pouvez vous attendre à un bénéfice de 1 000 à 2 000 $ par mois. Et c'est très bien pour un si petit investissement dans les affaires.

Juste au moment de planifier l'ouverture d'une crêperie, par où commencer, feuilletez des livres de cuisine, demandez à des chefs professionnels et à des amis qui adorent cuisiner délicieusement. Rassemblez une collection des meilleures recettes de crêpes et de garnitures. En effet, il n'y a que dans la cuisine russe classique plus de 150 variantes de ce merveilleux plat.

En plus des variétés populaires avec du poulet, du fromage et des champignons, des garnitures sucrées sont facilement achetées - pommes à la cannelle, fromage cottage, lait concentré, miel et chocolat. Expérimentez, ajoutez constamment quelque chose qui vous est propre. Nourrissez un client affamé de manière surprenante et savoureuse - et il deviendra votre client fidèle. Entreprise prospère sur les crêpes !

Il se trouve que les crêpes ont toujours été un produit populaire en Russie, qui est préparé à la fois pour le dessert et comme deuxième plat. La demande de crêpes est due à leur satiété, à leur recette facile et à leurs ingrédients peu coûteux. Ce plat est devenu un symbole de Maslenitsa, il est associé à de nombreuses traditions russes, donc ouvrir une crêperie, où de délicieuses crêpes sont préparées dans un assortiment, peut être un investissement très rentable, car il y aura toujours de l'intérêt pour le plat.

À première vue, les affaires sont sujettes à l'impact économique, car pendant une crise, par exemple, les gens ne dépenseront pas d'argent pour se rendre dans les établissements. En même temps, si vous fixez des prix démocratiques pour les crêpes, les clients ne pourront pas se priver du plaisir d'aller dans votre café. De tels formats en cas de crise, en règle générale, ne gagnent que. De plus, il existe un petit nombre d'acteurs sur le marché, ce qui signifie que vous pouvez toujours vous démarquer et être le premier dans votre région.

Les gens seront attirés par une large gamme de plats préférés, une vitesse de cuisson rapide, des prix abordables pour le produit.

Dans les villes de plus d'un million d'habitants comptant jusqu'à 4 millions d'habitants, jusqu'à 30 crêperies de ce type peuvent être ouvertes.

Le montant de l'investissement initial est 954 800 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint Au troisieme mois de travail.

Période de récupération 10 mois.

Bénéfice net moyen : 158 870 roubles.

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Options possibles pour ouvrir une crêpe :

Installation autonome avec propre production, qui propose aux visiteurs une large gamme de produits à emporter ;

Un établissement autonome qui comprend la vente de produits + un mini-café dans lequel les visiteurs peuvent déguster des produits à table ;

Une crêperie dans le centre commercial, où l'on peut manger un morceau pour tous les visiteurs et s'approvisionner en produits pour le thé à boire à la maison.

Ce plan d'affaires envisagera la possibilité d'ouvrir une crêperie avec sa propre production dans un bâtiment séparé au format café. Les plats sont commandés en caisse, le client peut venir les chercher dès qu'ils sont prêts, il n'y a donc pas besoin de serveurs dans ce format de l'établissement.

La gamme comprend : différentes sortes nems, crêpes sucrées, boissons.

Ainsi, la crêperie propose une large gamme de produits que vous pourrez prendre au petit-déjeuner, vous rafraîchir au lieu de déjeuner, et acheter chez vous après le travail. L'entreprise n'est pas soumise à une saisonnalité prononcée, cependant, pendant les mois d'hiver et d'automne, les gens vont plus souvent aux crêpes.

Heures d'ouverture de la crêperie : 10h00-20h00 tous les jours pour parquet et de 9h00 à 19h00 pour la cuisine.

3. Description du marché

Les produits à base de crêpes n'étant pas des biens de première nécessité, les acheteurs sont des personnes aux revenus moyens et supérieurs à la moyenne. Ils peuvent se permettre de dîner dans un café, de prendre des crêpes comme un régal sur la table, ces personnes apprécient la rapidité du travail, les emballages individuels, les ingrédients sains, le goût unique et sont prêts à payer pour cela.

Le public cible peut être divisé en deux segments géographiques : 70 % des clients sont des résidents des maisons les plus proches, et 30 % sont des passants occasionnels et des clients réguliers.

4. Ventes et marketing

5. Plan de production

6. Structure organisationnelle

Le calcul de la masse salariale complète sur 24 mois, tenant compte de la partie bonus et des primes d'assurance, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Selon les calculs, le bénéfice mensuel moyen est de 158 870 roubles, à condition que la crêperie soit située dans un endroit passable et animé. Le projet sera rentabilisé dans les 10 mois suivant l'ouverture, ce qui est assez rapide pour le secteur de la restauration. Le calcul du chiffre d'affaires prend en compte la vente des produits dans trois domaines : crêpes fourrées, crêpes sucrées, boissons, le chiffre d'affaires est calculé sur la base des prix moyens du marché. Le retour sur ventes de l'entreprise est de 32%. De plus, après un lancement réussi ce projet vous pouvez étendre le réseau de crêperies dans votre ville, de sorte que le profit potentiel peut être beaucoup plus élevé.

8. Facteurs de risque

Comme dans tout autre type d'entreprise, l'ouverture d'une crêperie est associée à certains risques, tels que :

• Détérioration du produit en raison de faibles ventes. Vous pouvez organiser des promotions et vendre des produits à prix réduit (par exemple, le soir). Il est également recommandé d'analyser les ventes actuelles pour pouvoir prévoir la demande ;
• Risque de casse de la crêpière et autres équipements. Vous devez acheter du matériel auprès de fournisseurs de confiance et surveiller son bon fonctionnement.
• Un grand nombre d'acteurs sur le marché. Pour réduire ce risque, identifiez votre avantages concurrentiels, suivre les offres des autres crêperies, introduire de nouvelles promotions ;
• Diminution de la demande. Il est nécessaire d'analyser la raison de la baisse des ventes, d'ajouter des produits supplémentaires à l'assortiment, de recueillir les avis des clients et d'ajuster le niveau des prix.