1 domeniu de utilizare

1.1. Normele și normele sanitare „Producerea și controlul produselor de parfumerie și cosmetice pentru asigurarea siguranței și calității acestora” stabilesc cerințe pentru producerea, depozitarea și transportul produselor de parfumerie și cosmetice, precum și reguli de control al calității care asigură siguranța acestora.

1.2. Aceste reguli și norme sanitare (denumite în continuare Reguli sanitare) sunt elaborate în conformitate cu Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobată. prin Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 625 din 05 iunie 1994, sunt obligatorii pentru respectarea pe teritoriul Federației Ruse de către toți organisme guvernamentaleși asociaţiile obşteşti, întreprinderile și alte entități economice, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și forma de proprietate a acestora, funcționarii și cetățenii.

1.3. Aceste reguli sanitare conțin cerințe generale pentru toate tipurile de produse PC (Anexele 1,2,3), parametri organoleptici și fizico-chimici ai anumitor tipuri de produse PC (Anexa 4) și o listă de substanțe care nu ar trebui să facă parte din parfumuri și cosmetice (Anexa 5). Fabricarea și controlul tuturor tipurilor de produse PC sunt asociate cu utilizarea metodelor de cercetare microbiologică, toxicologică, organoleptică, fizico-chimică și clinică și de laborator.

2.1. Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19.04.91.

2.2. „Reglementări privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”. Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 625 din 07/05/94.

2.3. Reguli sanitare pentru întreprinderile comerciale cu produse alimentare. SanPiN 23.5.021-94.

2.4. Reguli sanitare pentru întreprinderile producătoare de medicamente, nr.4074-86 din 14.03.86

2.5. Cerințe igienice pentru microclimatul spațiilor industriale. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6. Apa potabilă, Cerințe igienice pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Control de calitate. SanPiN 2.1.4.559-96.

2.7. Instalatii sanitare interioare si canalizare cladiri. SNiP 2.045.01-85.

2.8. Iluminat natural și artificial. SNiP 23-05-95.

2.9. Standarde de proiectare sanitară întreprinderile industriale. CH 245-71.

2.10. Clădiri și spații auxiliare ale întreprinderilor industriale. Croitor.

2.11. Ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 29 septembrie 1989, nr. 555.

2.12. Ordinul Ministerului Sănătății și Industriei Medicale din Rusia din 14 martie 1996, nr. 90.

2.13. Instrucțiuni pentru aplicarea măsurilor sanitare și igienice la întreprinderile de parfumerie și cosmetice din Soyuzparfyumerprom, 1983.

2.14. Instrucțiuni pentru testarea experimentală și clinică a produselor cosmetice, 1986.

2.15. Reguli pentru certificarea produselor de parfumerie și cosmetice, 1995, Gosstandart al Rusiei (înregistrarea Ministerului Justiției din Rusia din 20 iulie 1995).

2.16. Lista temporară a indicatorilor care urmează să fie control obligatoriu la efectuarea certificării de igienă a produselor de igienă orală și parfumurilor și cosmeticelor, 1993, Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat a Federației Ruse.

2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Substanțe dăunătoare. Clasificare și cerințe generale de siguranță.

2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. Siguranța la incendiu și explozie a electricității statice. Cerințe generale.

2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Echipament de productie. Cerințe generale de siguranță.

2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. Cerințe generale de siguranță pentru locurile de muncă.

2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Procese de fabricatie. Cerințe generale de siguranță.

2.22. GOST 17.2.3.02-78. Protecția Naturii. Atmosfera. Reguli pentru stabilirea emisiilor permise de substanțe nocive de către întreprinderile industriale.

2.23. GOST 27429-87. Parfumuri lichide și produse cosmetice. Ambalare, marcare, transport și depozitare.

2.24. GOST 28303-89. Produse cosmetice. Ambalare, marcare, transport și depozitare.

2.25. GOST 29188.0-91. Parfumuri si produse cosmetice. Reguli de acceptare, prelevare, metode de teste organoleptice.

2.26. Cosmetic Good Manufacturing Practice Guidelines, 1995, FDA's Cosmetics Handbook, p.p. 4-7, US Department of Helth a№d Human Services, Public Health Service Food and Drug Administration.

2.27. Pharmaceutical Good Manufacturing Practices, 1992, Seria de rapoarte tehnice ale OMS, nr. 823, p.p. 14-79.

2.28. Orientări pentru produse cosmetice CE: instrucțiunea nr. 76/768 / CEE din 27.07.76 (Anexa 2, paragrafele 43, 221. 289); Instructiunea nr.93/768/CEE, 14.06.93.

3. Termeni și definiții

3.1. Căsătorie.Produse care nu îndeplinesc cerințele NTD

3.2. Control de intrare. Controlul produselor furnizorului primite de întreprindere și destinate utilizării la fabricarea produselor PC.

3.3. Control selectiv. Inspecție, în care decizia privind calitatea lotului inspectat se ia pe baza rezultatelor inspecției uneia sau mai multor probe.

3.4. Calitatea produsului. Ansamblul proprietăților produsului care determină capacitatea acestuia de a satisface anumite nevoi în conformitate cu scopul său. Controlul calității produsului. Verificarea prin metode aprobate a conformității indicatorilor de calitate a produselor cu cerințele stabilite.

3.5. Marcare: Termenul are două sensuri separate: A - desemnează materialul imprimat de pe recipient (etichetă, insert de carton și alte materiale imprimate); B - indică procesul de atașare a etichetelor pe containere.

3.6. Documentație normativă (ND). Un set de documente care stabilesc cerințe pentru fabricarea, controlul, depozitarea, transportul și utilizarea produselor PC, elaborate și aprobate în modul prescris. Setul de RD pentru fiecare tip de produse PC, de regulă, include reglementări de producție, cerinte tehnice, formulare convenită cu Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică al Federației Ruse pe baza concluziilor microbiologice, toxicologice și clinice și de laborator, adnotări privind utilizarea produselor PC.

3.7. Parfum-produse cosmetice (produse PC). Mijloace (substanțe sau preparate) de aplicare pe corpul uman pentru a curăța, elimina mirosul, proteja, face atractiv aspect.

3.8. Control operational.Inspecția unui produs sau proces în timpul sau după finalizarea unei operațiuni de fabricație.

3.9. Parametru de produs. Caracteristicile produsului care îi caracterizează cantitativ proprietățile.

3.10. Nivel de calitate.O caracteristică cantitativă a proprietăților produselor, care este inclusă în calitate, luată în considerare în raport cu condițiile de consum.

3.11. Controlul productiei. Control efectuat în etapa de producție.

3.12. Productie. Toate operațiunile legate de creare, inclusiv de primirea materiilor prime și a altor materii prime, procesul de fabricație a produselor, ambalarea acestora, etichetarea, ambalarea.

3.13. Transportul. Numărul de materii prime sau același nume produse terminate primit într-un singur schimb și eliberat cu un singur document de calitate.

3.14. Conservarea (stabilitatea) produselor.Durata medie de conservare a principalelor indicatori ai calității produsului.

3.15. Specificație.O descriere detaliată a cerințelor pe care trebuie să le îndeplinească materialele utilizate, materiile prime, produsele finite. Specificațiile sunt baza pentru evaluarea calității.

3.16. Stabilitate proces tehnologic. Proprietatea procesului tehnologic, care determină constanța distribuției parametrilor controlați ai acestuia.

3.17. Materii prime.Toate ingredientele utilizate la fabricarea produselor, indiferent dacă rămân neschimbate sau suferă modificări în timpul procesului de fabricație.

3.18. Pachet. Toate operațiunile, inclusiv etichetarea, care se efectuează asupra produselor finite în vederea obținerii produsului final.

3.19. Material de ambalare. Orice material, inclusiv material imprimat, utilizat pentru ambalarea produselor, altul decât ambalajul exterior utilizat pentru transport.

3.20. Eticheta. Etichetă imprimată aplicată direct pe ambalajul produsului pentru computer.

4. Cerințe pentru întreprinderile producătoare de parfumuri și produse cosmetice

4.1. Dispoziții generale

4.1.1. Aceste reguli sanitare se aplică întreprinderilor producătoare de produse de parfumerie și cosmetice (denumite în continuare produse PC), indiferent de afilierea departamentală și de proprietate.

4.1.2. Proiectarea noilor întreprinderi și reconstrucția întreprinderilor existente producătoare de produse PC trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.

4.1.3. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite pentru producția de produse PC ar trebui efectuată în acord cu centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

4.1.4. Întreprinderile sunt responsabile pentru calitatea produselor fabricate de PC și garantează conformitatea acestuia cu cerințele acestor reguli sanitare (Anexele 1,2,3,4) și cu actualul RD.

4.1.5. Calitatea produselor PC este asigurată printr-un set de măsuri care includ:

• reglementare clară a tuturor Procese de producție primirea produselor finite și toate modificările acestor procese;
  
• asigurarea productiei cu personal calificat, spatii si echipamente, materiale auxiliare, de ambalare, marcare si componente in conformitate cu normele si reglementarile sanitare in vigoare, precum si cu reglementarile si instructiunile tehnologice aprobate in modul stabilit.

4.1.6. Siguranța și calitatea produselor PC este confirmată de un certificat de igienă și un certificat de conformitate eliberat de organele Gossanepidnadzor și, respectiv, Gosstandart.

4.2. Cerințe de teritoriu

4.2.1. Alegerea unui teren pentru construcția întreprinderilor producătoare de produse PC, o sursă de alimentare cu apă, un sistem de canalizare și canalizare Ape uzate se efectuează de comun acord cu instituţiile serviciului sanitar şi epidemiologic.

4.2.2. Zona din jurul spațiilor de producție trebuie menținută corespunzător curată, în timp ce trebuie respectate condițiile care să prevină formarea, acumularea și răspândirea prafului și a resturilor.

4.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate.

4.2.4. Pe teritoriul întreprinderii, este necesar să se prevadă un dispozitiv pentru canalizările pluviale cu o pantă adecvată.

4.3. Cerințe pentru alimentarea cu apă și canalizare.

4.3.1. Alimentarea cu apă și canalizarea întreprinderilor care produc produse PC trebuie să îndeplinească cerințele SNiP 2.045.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

4.3.2. Apa utilizată pentru nevoile menajere, potabile, precum și pentru procesele tehnologice care necesită utilizarea apei potabile trebuie să îndeplinească cerințele SanPiN 2.1.4.559-96 „Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei a sistemelor centralizate de alimentare cu apă potabilă. Controlul calității” bând apă trebuie să fie separate, vopsite într-o culoare distinctă și să nu fie conectate între ele.

4.3.3. Evacuarea apelor uzate se realizează în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării cu apele uzate”.

4.3.4. Nu este permisă așezarea conductelor de apă uzată menajeră în spațiile de producție, depozitare a materiilor prime și a produselor finite pentru PC, iar conductele de ape uzate industriale - numai dacă sunt închise în cutii fără instalarea de revizii.

4.4. Cerințe pentru ventilație, încălzire și iluminare

4.4.1. Proiectarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor producătoare de produse PC trebuie să asigure indicatorii condițiilor meteorologice, puritatea aerului din depozitele industriale și instalațiile sanitare, nivelurile de zgomot și vibrații de la funcționarea echipamentelor pt. sisteme de încălzire, ventilație și aer condiționat care îndeplinesc cerințele reglementărilor în vigoare.

4.4.2. Indicatorii microclimatului la locul de muncă trebuie să respecte SanPiN 2.2.4.548-96 „Cerințe igienice pentru microclimatul spațiilor industriale”.

4.4.3. Locurile pentru depozitarea stocurilor înlocuibile de produse inițiale, semifabricate care emit substanțe nocive (clase 1 și 2 de pericol) sau cu miros puternic în aerul interior, situate în incinta spațiilor de producție, trebuie să fie dotate cu adăposturi speciale ventilate.

4.4.4. Dispozitivul pentru iluminarea naturală și artificială a spațiilor de producție și auxiliare trebuie să fie realizat în conformitate cu cerințele SNiP 23-05-95 „Iluminat natural și artificial”.

4.4.5. Soluțiile de amenajare a spațiului pentru clădiri pentru producția de produse PC trebuie să asigure respectarea regimului sanitar și igienic, standardelor și reglementărilor de siguranță și să respecte cerințele normelor și reglementărilor sanitare actuale, standardelor de stat și industriale ale sistemului de siguranță a muncii.

4.5. Cerințe pentru unitățile de producție

4.5.1. Spațiile sunt planificate în ceea ce privește suprafața și amplasarea lor astfel încât să se poată asigura o curățare și o curățare eficiente, pentru a preveni acumularea de praf și murdărie.

4.5.2. Pereții, podelele, tavanele trebuie să fie ușor de spălat sau de curățat în alt mod și să fie realizate din materiale care să nu absoarbă substanțe nocive și mirositoare.

4.5.3. Podelele trebuie să încline spre scurgere. Toate conductele (de alimentare cu apă, alte conducte), inclusiv conductele pentru deșeuri lichide, trebuie să fie amplasate astfel încât să nu interfereze cu curățarea și decontaminarea.

4.5.4. Instalațiile de producție ar trebui să fie echipate cu iradiatoare UV pentru dezinfecția aerului.

4.5.5. Spațiile de producție trebuie să fie izolate de spațiile sanitare, de servicii, administrative. Mâncarea în zonele de producție este interzisă.

4.5.6. Spațiile pentru depozitarea materiilor prime, produselor, semifabricatelor, produselor finite și materialelor de ambalare, parametrii de microclimat trebuie să respecte cerințele reglementărilor tehnologice și să nu afecteze negativ calitatea produsului.

4.6. Cerințe pentru procesele și echipamentele de producție

4.6.1. Echipamentele pentru producția de produse PC trebuie proiectate și amplasate astfel încât:

• asigura continuitatea procesului tehnologic;
• garantarea conditiilor de asepticitate sau sterilitate in timpul functionarii;
• creează comoditate pentru operațiunile de producție și reduce riscul de erori;
• permite o curățare eficientă pentru a preveni acumularea de praf și murdărie

4.6.2. Elementele echipamentelor nu trebuie supuse reacțiilor chimice, coroziunii, oxidarii, alcalinizării, conțin substanțe care pot fi eliberate sau spălate în compoziția produselor PC.

4.6.3. Pentru transferul sau vărsarea produselor, trebuie folosite furtunuri elastice cu pereți elastici, durabili, care pot fi sterilizate cu abur în mod repetat și care nu reacţionează cu produsele PC și ingredientele acestora. Rezistența furtunurilor nu ar trebui să se modifice cu expunerea prelungită la concentrații scăzute substanțe chimice utilizate ca inactivatori, stabilizatori și conservanți.

4.6.4. Conexiunile detașabile - flanșe, fitinguri, supape, robinete trebuie să fie etanșe.

4.6.5. Dispozitivele de dozare a substanțelor lichide nocive și cu miros puternic trebuie să fie echipate cu dispozitive care să prevină revărsarea acestora.

4.6.6. Încărcarea și descărcarea materialelor în vrac trebuie efectuată într-un mod care să excludă emisia de praf.

4.6.9. Nu folosiți solvenți organici pentru curățarea camerelor și a suprafețelor de lucru. Curățarea trebuie efectuată folosind soluții apoase de agenți tensioactivi.

4.6.10. Automat, mecanic și echipament electronic, inclusiv computerul, trebuie să respecte cerințele normelor și regulilor sanitare actuale, calibrate și controlate în conformitate cu programul scris pentru a asigura funcționarea corespunzătoare.

4.6.11. Echipamentul de măsurare trebuie să aibă domeniul de măsură necesar. Precizia instrumentelor trebuie să asigure operațiunile de producție sau control adecvate. Calibrarea acestui echipament trebuie efectuată exact conform programului.

4.6.12. Măsurile de curățare și exploatare a echipamentului trebuie să fie stabilite în scris și să fie împreună cu echipamentul sub formă de instrucțiuni.

4.6.13. Calitatea produselor în etapele individuale ale procesului de producție trebuie controlată în toată măsura prevăzută de reglementările actuale. documentatie tehnica.

4.6.14. Pentru a asigura producția de produse PC care să corespundă din punct de vedere calitativ cerințelor existente documente normative, procesul tehnologic trebuie realizat în conformitate cu reglementările de producție în vigoare, aprobate corespunzător.

4.6.15. Toate operațiunile procesului tehnologic, prevăzute de reglementările de producție, trebuie efectuate și controlate de personalul întreprinderii care utilizează echipamentul necesar si aparate.

4.6.16. Înainte de începerea oricărei operațiuni de proces, trebuie să se asigure că zona de lucru, echipamentele de proces și instrumentele sunt pregătite în conformitate cu cerințele prescrise. De asemenea, este necesar să se asigure că materiile prime, materialele și reactivii utilizați în procesul de producție au trecut controlul intrărilor la întreprindere și sunt aprobați pentru utilizare.

4.6.17. La organizarea procesului tehnologic de producție este necesar să se asigure consecvența și funcționarea fără probleme a tuturor echipamentelor tehnologice, asigurând continuitatea procesului tehnologic, excluzând abaterile de la modurile reglementate.

4.6.18. Toate schimbările în tehnologia de obținere a fondurilor PC sunt permise numai după dezvoltarea, coordonarea în modul prescris și implementarea măsurilor pentru a asigura conditii sigure munca, protectia mediu inconjuratorși nu implică o deteriorare a calităților de consum ale produsului final.

4.6.19. Documentația de reglementare și tehnică ar trebui să definească clar condițiile în care este posibilă prelucrarea defectelor fără a compromite calitatea produsului final. În alte condiții, produsele respinse sunt supuse distrugerii.

4.7. Cerințe pentru spațiile de depozitare, materii prime, ambalaje, etichetarea produselor finite

4.7.1. Pentru fiecare tip de materie primă, materiale și reactivi, producătorul de produse PC trebuie să aibă documentație de reglementare și tehnică aprobată corespunzător.

4.7.2. Trebuie înregistrată primirea fiecărui lot de materii prime, materiale, reactivi la întreprindere, în timp ce este necesar să se verifice integritatea ambalajelor, etichetelor și disponibilitatea documentelor care atestă calitatea materialelor primite (certificat de conformitate)

4.7.3. Materiile prime, materialele, reactivii trebuie depozitati in incaperi speciale izolate de productia principala, in conditii care sa le asigure siguranta in perioadele de depozitare reglementate si sa previna amestecarea si contaminarea. La depozitarea materialelor, acestea trebuie să fie ușor accesibile.

4.7.4. Loturile respinse de materii prime, materiale și reactivi trebuie să fie marcate corespunzător pentru a le împiedica să intre în procesul de producție.

4.7.5. Ambalajele produselor din PC (sticle, borcane, tuburi, cilindri) trebuie să fie realizate din materiale care sunt permise pentru utilizare în industria de parfumerie și cosmetică și să nu afecteze calitatea și stabilitatea produselor din PC introduse în el.

4.7.6. Ambalajul ar trebui să asigure siguranța proprietăților produselor PC în timpul perioadei de valabilitate stabilite și ușurința în utilizare.

4.7.7. Cerințele pentru ambalarea și etichetarea produselor PC sunt definite de GOST 27429-87 și GOST 28303-89.

4.7.8. Depozitele trebuie sa aiba capacitati corespunzatoare gamei de produse, dimensiuni, design si amplasare care sa permita amplasarea rationala a produselor, curatenie si alte operațiuni tehnice. Materiile prime și produsele finite trebuie depozitate pe rafturi.

4.7.9. Este necesar să se prevadă spații separate pentru primirea și plasarea materiilor prime, a materiilor prime respinse, pentru depozitarea produselor finite până la expedierea către consumator.

4.7.10. Intrarea persoanelor neautorizate in incinta pentru primirea, depozitarea si pregatirea produselor PC pentru expediere este permisa numai cu acordul administratiei.

4.7.11. Depozitele trebuie curățate în mod regulat.

4.7.12. Depozitul trebuie să asigure o cameră separată pentru depozitarea substanțelor toxice și inflamabile.

4.8. Reguli pentru selectarea mostrelor de produs pentru control

4.8.1. Eșantionarea se efectuează prin eșantionare aleatorie în conformitate cu GOST 29188.0-91 într-o cantitate suficientă pentru a efectua un control complet pentru conformitatea cu cerințele ND, precum și pentru depozitarea în garanție.

4.8.2. Eșantionarea este documentată. Probele selectate sunt izolate de restul produselor, ambalate, sigilate sau sigilate la locul de prelevare.

4.9. Conditii de transport si depozitare

4.9.1. În timpul transportului și depozitării produselor PC, trebuie îndeplinite condiții pentru a asigura păstrarea calității originale a produselor; produsele trebuie protejate de expunerea la schimbarea temperaturii ambientale, de distrugerea și deteriorarea ambalajelor, stropire etc.

4.9.2. Cerințele pentru transportul și depozitarea produselor PC sunt definite de GOST 27429-87 și GOST 28303-89.

4.10. Cerințe de mediu

4.10.1. Cerințele pentru protecția sanitară a aerului atmosferic, a solului și a corpurilor de apă trebuie să respecte actualele „Reguli sanitare pentru întreprinderile de producție de medicamente”.

4.11. Cerințe sanitare și igienice

4.11.1. Examene medicale, examinările preventive și pregătirea igienă a personalului implicat în producția de produse PC ar trebui efectuate în conformitate cu ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 29 septembrie 1989 nr. 555 și cu ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din martie. 14, 1996 nr. 90.

4.11.2. Sistemul de măsuri sanitare și igienice implementat în producția de produse PC ar trebui să excludă posibilitatea contaminării produsului. Cerințele sanitare și igienice pentru producție acoperă personalul, spațiile, echipamentele.

4.11.3. Igiena personală a personalului:

• Tot personalul trebuie să fie supus unor controale medicale regulate la intrarea în muncă și în timpul lucrului;
• tot personalul ar trebui să fie instruit în practicile de igienă personală;
• pentru a se asigura că produsele sunt protejate de contaminare, personalul trebuie să poarte îmbrăcăminte specialăși o cască.

4.11.4. Personalul implicat în procesul de producție, procesare, ambalare și depozitare trebuie să respecte cu strictețe cerințele documentelor și instrucțiunilor de reglementare care reglementează starea de sănătate și cerințele de igienă.

4.11.5. Măsurile de igienă personală trebuie respectate de toți angajații temporari și permanenți (oaspeți, inspecție etc.) care intră în zona de producție și care nu lucrează la întreprindere.

4.11.6. În spațiile industriale este necesar să se poarte îmbrăcăminte sanitară corespunzătoare clasei de curățenie (robă, șapcă sau eșarfă).

4.11.7. Clasa de curățenie a spațiilor industriale se caracterizează prin cantitatea maximă admisă de particule mecanice și microorganisme în aerul spațiilor industriale pe suprafețele structurilor închise, echipamentelor, îmbrăcămintei personalului de lucru. Instalatiile de productie apartin uneia sau altei clase de curatenie, in functie de natura proceselor tehnologice efectuate in ele.

Determinarea impurităților mecanice din aerul interior și controlul contaminării microbiene a încăperii se efectuează în conformitate cu MU 63-3-76-83 și MU 64-3-77-83, aprobate în acord cu Standardul de stat al URSS, Ministerul Sănătății al URSS 01.03.84, Nr. 10-4 -6-370

Clasa 4 - până la 3.500.000 de particule pe 1 metru cub Dimensiunea de 0,5 microni, până la 200 de microorganisme vii într-un metru cub.

4.11.8. Cerințele generale sanitare și igienice pentru aerul zonei de lucru, metodele de măsurare și control al indicatorilor de microclimat și ale concentrațiilor de substanțe nocive sunt determinate de GOST 12.1.007-76.

4.12. Facilitati sanitare

4.12.1. Asigurarea sanitară a lucrătorilor ar trebui să fie efectuată în conformitate cu actualul SanPiN „Clădiri și spații auxiliare ale întreprinderilor industriale”, ținând cont de caracteristicile sanitare ale proceselor de producție.

4.12.2. Numărul de locuri pentru depozitarea hainelor în vestiare ar trebui să fie egal cu numărul de lucrători din toate schimburile.

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

pagina 17

pagina 18

pagina 19

pagina 20

pagina 21

pagina 22

pagina 23

pagina 24

pagina 25

pagina 26

pagina 27

pagina 28

pagina 29

pagina 30

Anexă la scrisoarea Comitetului de Stat al RSFSR de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică și a Ministerului Comerțului al RSFSR din data de 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Reguli și norme sanitar-igienice și sanitar-anti-epidemice ale Uniunii

REGULI SANITARE PENTRU ÎNTREPRINDERILE COMERȚULUI ALIMENTAR SanPiN 5781-91

Ediție oficială

Ministerul Sănătății al URSS Moscova - 1991

parametrii B) - 25°C și mai jos trebuie să fie echipate cu perdele de aer sau aer-termice.

43. În spațiile de ambalare a produselor vrac în locuri de ambalare termică Produse alimentareîntr-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală de evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația de evacuare în spălătorii.

44. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare”: iluminatul artificial în zonele de vânzare trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux, în depozite - 50 de lux; coeficientul de iluminare naturală în zonele de vânzare și spațiile pentru pregătirea mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4-0,5%, cu iluminare superioară - 2%.

45. În încăperile de depozitare a alimentelor, trebuie utilizate lămpi aprobate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.

46. ​​Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamurile interioare ale ferestrelor și felinarului, ramele se spală și se șterg cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - cel puțin de două ori pe an, iar în sezonul cald - pe măsură ce se murdăresc.

47. Deschiderile de lumina nu trebuie aglomerate cu recipiente, produse, atat in interiorul cat si in exteriorul cladirii, si de asemenea este interzisa inlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. Geamurile sparte la ferestre trebuie inlocuite imediat, este interzisa. pentru a instala sticlă compusă în ferestre.

Geamuri, vitrine, vitrine frigorifice din sticla! trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibilă pentru curățare, inspecție și reparare.

48. Spații industriale, podele comerciale Trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.

V. Cerințe sanitare pentru planificarea, amenajarea întreprinderilor

49. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiului pentru spațiile întreprinderilor de comerț alimentar trebuie să asigure forme progresive de funcționare a întreprinderii, utilizarea echipamentelor de ambalare, autoservire, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizarea proceselor de producție etc.

50. ^ Este interzisă amplasarea în clădirile de locuit (etajele I, II și subsol) magazine specializate de pește și legume, precum și magazine din totalul spațiu de vânzare cu amănuntul peste 1000 m 2 (conform SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”).

51. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului pentru a asigura condiții corespunzătoare de muncă angajaților întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.

52. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și a intersecțiilor de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.

Grupuri separate de spații ar trebui să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, încăperi pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, etaje comerciale.

53. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate în clădiri rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.

Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.

54. Pentru primirea legumelor și a pâinii, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct către cămări.

Încărcarea trebuie efectuată cu fața de capăt a clădirilor rezidențiale care nu au șanțuri; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.

56. Magazinele alimentare trebuie să aibă spații izolate și special echipate pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare; o sală de tăiere a cărnii, o cameră pentru prepararea produselor gastronomice și lactate grăsimi, pește, legume etc.

Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape de punctele de încărcare și de vânzare și să nu poată fi plimbate.

57. În întreprinderile de comerț cu produse alimentare cu autoservire este necesar să se prevadă încăperi separate de ambalare pentru grupele de alimente de aceeași semnificație epidemiologică, încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor.

Toate camerele de ambalare trebuie să fie echipate; băi de spălare cu dublă cavitate cu alimentare cu apă caldă și rece, montaj de baterii și racordate la sistemul de canalizare cu un spațiu de aer de minim 20 mm.

58. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe spații pentru depozitarea containerelor și containerelor.

59. Departamentele (tabelele) de comenzi în întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de sediu; camere de primire si emitere comenzi, picking, ambalare, expeditie cu unitati frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile si lavoar pentru spalatul mainilor.

60. În comerţul alimentar întreprinderile care vând produse alimentare şi nealimentare, depozit şi spatii comerciale ar trebui să fie separate.

61. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare, trebuie prevăzute spații separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație, cu o suprafață de cel puțin 18 m 2, iar în supermarketuri - cel puțin 36 m 2.

62. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal ar trebui să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.

63. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate în dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.

64. Camerele răcite nu au voie să fie amplasate în apropierea cazanelor, cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.

65. Nu este permisă montarea conductelor de alimentare cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer ale sistemelor de ventilație prin camere răcite.

66. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesară asigurarea unor spații izolate, special echipate, care să asigure condiții corespunzătoare pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.

Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.

67. Pentru căptușeala și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.

În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie să fie pe toată înălțimea încăperii.

Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.

68. Pardoselile în întreprinderile comerciale cu produse alimentare să fie din materiale rezistente la umezeală și umezeală avizate în acest scop de autoritățile sanitare, să aibă o suprafață plană, fără gropi, precum și o pantă spre scări.

Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.

69. Întreprinderile de comerț alimentar trebuie să fie dotate cu spații de agrement în conformitate cu

cerințele actualului SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și casnice” și VSN 54-87.

70. Toaletele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.

Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 m 2 sau mai mult.

71. Pereții și pereții despărțitori ai vestiarelor, dușurilor, pre-dușurilor, toaletelor, camerelor de igienă pentru femei să fie realizate la o înălțime de 2 m din materiale care să permită spălarea cu apă caldă folosind detergenti. Pereții și pereții despărțitori ai spațiului menționat peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.

72. Depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie efectuată cale deschisă, pentru care dressingurile spațiilor casnice sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.

Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, salopetelor, hainelor de casă.

73. Încăperile pre-toalete trebuie să fie dotate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin baterie, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun.

74. Spațiile de asistență socială sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe schimb, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate cu un dezinfectant în conformitate cu Anexa nr. 2.

75. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate într-un loc special amenajat, izolat de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcat și semnalizat clar.

76. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru primirea, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.

VI. Cerințe sanitare pentru inventarul de echipamente*, ustensile

77. Comercianții cu amănuntul de produse alimentare ar trebui

sa fie dotata cu echipamentele comerciale, tehnologice si frigorifice necesare in functie de tipul intreprinderii, capacitatea acesteia si in conformitate cu standardele in vigoare pentru dotarea intreprinderilor tipice de comert alimentar.

78. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și frigorifice ar trebui să ofere acces liber la acestea, excluzând fluxurile de produse brute și finite.

79. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.

80. Compartimentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.

81. Grilajele, tăvile, rafturile pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.

82. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăiat carne și pește trebuie să fie din lemn de esență tare, cu suprafața netedă, fără crăpături.

Puntea pentru tăierea cărnii se instalează pe o traversă sau un suport special, vopsit cu vopsea de ulei la exterior, curățat cu un cuțit în fiecare zi după lucru și stropit cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.

83. Pentru fiecare tip de produs trebuie furnizate plăci de tăiat separate și cuțite marcate clar și depozitate în zonele desemnate din departamentele corespunzătoare.

84. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din din oțel inoxidabil(sunt permise și cârligele conservate).

85. Toate unitățile frigorifice de la întreprinderile comerciale cu alimente ar trebui să fie echipate cu termometre pentru a controla regimul de temperatură al depozitării alimentelor.

86. La baze, depozite, spații de depozitare a legumelor și fructelor, trebuie efectuată monitorizarea sistematică a temperaturii.

modul de depozitare a alimentelor cu umiditate inversă, inclusiv legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.

Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.

Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.

87. Pe mari intreprinderi comerțul cu alimente ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.

88. Pentru expunerea produselor alimentare, precum si depozitarea si comercializarea acestora nu este permisa folosirea vaselor din sticla si emailate.

89. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special alocat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.

Fiecare întreprindere de comerț alimentar care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.

90. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, ar trebui să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrului trebuie spălate cu 1-2% soluție fierbinte (45-50 ° C) de sodă sau altă soluție. detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.

91. Echipamentele de curățenie pentru spații comerciale, de depozit și alte spații (chivoare, găleți, perii etc.) trebuie să fie marcate, repartizate în spații separate, depozitate separat în dulapuri închise sau nișe de perete special alocate acestui scop.

92. Pentru curatarea camerelor frigorifice, frigiderelor

fov, vitrine frigorifice și comerciale, ghișeele, rafturile ar trebui să fie marcate de inventar special concepute pentru aceasta.

VII. Cerințe sanitare pentru recepția și depozitarea produselor alimentare

93. Produsele alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar trebuie să respecte cerințele actualului standardele de stat, OSTov sau specificații, standarde sanitare și să fie însoțite de documente care atestă calitatea acestora. Numai produsele alimentare de înaltă calitate sunt supuse acceptării.

Documentele de însoțire pentru produsele alimentare deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora producției, temperatura de depozitare și termenul limită de vânzare.

94. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar se verifică de către transportatorii de mărfuri, depozitarii, persoanele responsabile financiar, directorii sau directorii de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).

95. Instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor în mod evident substandard, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de experți în mărfuri sau de un inspectorat de calitate.

96. Cantitatea de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptată ar trebui determinată de volumul echipamentului frigorific de funcționare disponibil la întreprindere pentru depozitarea acestui tip de produs.

97. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.

98. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile în

întreprinderile comerciale alimentare care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.

Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.

99. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.,

Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.

100. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi, pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.

101. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu curentul de reglementare și tehnică documentație sub parametrii corespunzători de temperatură, umiditate și condiții de lumină pentru fiecare tip de produs.

Produsele în special perisabile trebuie păstrate la un regim de temperatură care să îndeplinească cerințele normelor sanitare „Condiții pentru perioada de valabilitate a produselor deosebit de perisabile” SanPiN 42-123-4117-86.

102. La depozitarea produselor alimentare trebuie respectate cu strictețe regulile de vecinătate a mărfurilor și standardele de depozitare. Produsele cu un miros specific (hering, condimente etc.) trebuie depozitate separat de produsele care percep mirosuri.

103. Este interzisă depozitarea produselor alimentare în apropierea conductelor de apă și canalizare, a dispozitivelor de încălzire, a spațiilor de depozitare exterioare, precum și depozitarea produselor în vrac direct pe podea.

104. Este interzisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu produse alimentare gata preparate, depozitarea produselor alimentare stricate sau de calitate suspectă împreună cu produse alimentare de bună calitate, precum și depozitarea produselor alimentare în depozite.

containere, cărucioare, materiale de uz casnic și articole nealimentare.

105. Toate produsele alimentare din depozite, camere frigorifice, camere utilitare etc., trebuie depozitate pe rafturi, paleți și lenjerie.

106. Carnea este permisă pentru acceptare numai dacă există ștampila veterinară și un document care să ateste inspecția și încheierea supravegherii veterinare (formularul-2).

107. Carnea refrigerată (carcase și jumătăți de carcase) se depozitează atârnată pe cârlige pentru ca carcasele să nu intre în contact unele cu altele, cu pereții și podeaua încăperii.

Carnea congelată poate fi depozitată pe rafturi sau lăzi.

Produsele semifabricate din carne, organele, păsările congelate și refrigerate trebuie depozitate în recipientele furnizorului. La stivuire, pentru o mai bună circulație a aerului între cutii, este necesar să se așeze șipci de lemn.

108. Este interzisă acceptarea păsărilor de curte fără eviscerări în unitățile comerciale cu produse alimentare, cu excepția vânatului.

109. Este interzisă acceptarea de ouă fără certificat veterinar (formular-2) pentru fiecare lot de ouă în starea de bine a fermelor de păsări pentru salmoneloză și alte infecții zoonotice, precum și ouă. păsări de apă(rață, gâscă); ouă de găină care se aflau în incubator (miraj), ouă cu crăpături („luptă”), cu o încălcare a integrității cochiliei („tech”), ouă de găină contaminate, precum și melange.

110. Este interzisă spălarea ouălor preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor, precum și a ouălor destinate păstrării pe termen lung în frigidere.

Ouăle dietetice se păstrează la temperaturi de la 0 la 20~C - 7 zile; cantine - la o temperatură care nu depășește 20 ° C - 25 de zile; la temperaturi de la 0 la 2°C - nu mai mult de 120 de zile.

111. Este interzisa acceptarea si comercializarea produselor lactate in recipiente de sticla contaminate, cu ambalaje sparte fara certificate.

112. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea formulelor de lapte praf pentru copii în întreprinderile de servicii alimentare.

Medicii șefi sanitari de stat ai republicilor care fac parte din teritoriile, regiunile RSFSR, Moscova, Sankt Petersburg, bazinele pe apă și transport aerian

Organisme și organizații de management comercial al republicilor care fac parte din RSFSR, teritorii, regiuni și orașe, organizații republicane din sistemul Ministerului Comerțului al RSFSR, departamente și departamente ale Ministerului Comerțului al RSFSR, republicane, care fac parte din RSFSR, administrațiile regionale și regionale ale Inspectoratului de Stat pentru Comerț

REGLEMENTĂRI SANITARE PENTRU ÎNTREPRINDERILE DE COMERȚ ALIMENTAR

Trimitem pentru îndrumare în lucrarea aprobată de Ministerul Sănătății al URSS „Reguli sanitare pentru întreprinderile comerciale cu produse alimentare” (SanPiN 5781-91).

Considerăm că este necesar:

Dezvoltarea și implementarea măsurilor practice de consolidare a bazei materiale și tehnice și de îmbunătățire a culturii sanitare întreprinderi comercialeşi bazele alimentare cu includerea unui set de măsuri de bază în planurile pentru economic şi dezvoltare sociala teritorii, atragerea de fonduri de la întreprinderi și organizații pentru construirea de unități comerciale;

Activarea si perfectionarea activitatilor de educatie igienica a lucratorilor din comert, in primul rand in materie de prevenire in randul populatiei a bolilor de etiologie alimentara;

Creșterea nivelului de întreținere și reglare a echipamentelor frigorifice și organizarea reparației acestuia în timp util;

Întărirea controlului asupra regimului sanitar al întreprinderilor, punerea în aplicare a unui set de măsuri preventive, inclusiv, în primul rând, o distincție clară între condițiile de depozitare și distribuție a produselor brute și finite, respectarea regulilor și a termenilor de depozitare a produselor perisabile. produse;

8

comert care nu au conditii corespunzatoare pentru depozitarea lor. Formulele de lapte praf pentru sugari sunt depozitate la o temperatură care nu depășește 10°C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%. Implementarea formulelor de lapte pentru sugari trebuie efectuata cu strictete in termenele stabilite pentru fiecare tip de produs.

113. Înghețata de producție industrială în întreprinderile de comerț alimentar trebuie păstrată la o temperatură nu mai mare de -12 ° C timp de cel mult 5 zile, într-o rețea de vânzare cu amănuntul (tăvi, standuri, pavilioane, chioșcuri) dotată cu instalații de răcire - nu mai mult de 48 de ore.

114. Maioneza se păstrează în încăperi întunecate la o temperatură de 3 până la 18°C ​​și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%, în conformitate cu termenul de valabilitate stabilit pentru fiecare tip de produs.

Este interzisă depozitarea și transportul maionezei atunci când este expusă la lumina directă a soarelui și la temperaturi sub 0°C.

115. Este interzisă acceptarea și depozitarea peștelui refrigerat, a peștelui afumat la cald, a produselor culinare și a semifabricatelor din pește la baze și depozite; aceste produse trebuie să ajungă direct în magazine pentru vânzare.

116. Peștele refrigerat trebuie depozitat în recipientul în care a venit de la furnizor, temperatura de depozitare ar trebui să fie - 2 ° C, termenul de valabilitate în întreprinderile comerciale alimentare este de 48 de ore. Peștele congelat se depozitează în cutii stivuite în stive cu șipci între rândurile de cutii în conformitate cu cerințele Documentației Normative și tehnice.

Peștele viu este depozitat într-un acvariu, în sezonul cald - nu mai mult de 24 de ore, la rece - nu mai mult de 48 de ore la o temperatură de 10 ° C, în apă curată.

117. Pâinea și produsele de panificație sunt acceptate și depozitate în spații curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, în apropierea pereților incintei, în recipiente pe podea fără trainuri, precum și pe rafturi amplasate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în încăperile utilitare și mai puțin de 60 cm - în podele comerciale.

118. În cazul depistarii în timpul depozitării sau vânzării semnelor de boală a pâinii și a produselor de panificație cu boala cartofului, este necesară retragerea imediată.

Consolidarea eforturilor serviciilor și departamentelor interesate, implicarea largă a publicului, activiști adjuncți în soluționarea problemelor de îmbunătățire a echipamentelor și întărirea bazei materiale și tehnice a întreprinderilor de comerț alimentar;

Organizarea de raiduri comune pentru verificarea condițiilor de muncă 1 și a regimului sanitar al întreprinderilor comerciale în perioada de pregătire pentru comerțul de primăvară-vară și în locurile de recreere în masă a populației.

Vă rugăm să transmiteți informații despre munca depusă, împreună cu sugestiile dumneavoastră pentru îmbunătățirea acesteia, Comitetului de Stat pentru Supraveghere Sanitară și Epidemiologică RSFSR și Ministerului Comerțului RSFSR până la 1 mai 1992.

Anexă: Reguli sanitare pentru întreprinderile de comerț alimentar la pagina 4.

viceministru-șef de stat

medic sanitar al RSFSR, comerț al RSFSR

£. N. Belyaev

Președinte al Comitetului de Stat pentru Supraveghere Sanitară și Epidemiologică RSFSR

10.10.91 № 051

V. L. Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

APROBA

medic șef sanitar de stat al URSS

REGLEMENTĂRI SANITARE PENTRU ÎNTREPRINDERILE DE COMERȚ ALIMENTAR

I. Dispoziţii generale

1. Aceste reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de apartenența lor departamentală (cu excepția frigiderelor).

2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.

3. Ministere, departamente, organizații de proiectare, intreprinderile de stat si cooperatiste sunt obligate sa prezinte spre aprobare organelor si institutiilor serviciului sanitar si epidemiologic documentatia de proiectare si deviz pentru construirea intreprinderilor de comert alimentar in proiecte individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.

4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

5. Gama de produse comercializate în întreprinderile de comerț alimentar este aprobată de autoritățile comerciale competente, în conformitate cu lista de sortimente, in stricta concordanta cu tipul intreprinderii, ansamblul de incinte si dotarea acestuia cu echipamente frigorifice, tehnologice, comerciale si este de comun acord cu institutiile serviciului sanitar si epidemiologic.

Este interzisă schimbarea sortimentului aprobat de real

produse depozitate fără acordul instituțiilor serviciului sanitar și epidemiologic.

II. Cerințe sanitare pentru teritoriu

6. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și de evacuare a apelor uzate trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

7. Un teren destinat întreprinderilor de comerț alimentar nu trebuie amplasat pe zone umede cu nivel inalt ape subterane stătătoare, aproape de gropi de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pieilor, osului și alte locuri de posibilă contaminare.

8. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Ar trebui să fie plantate zone neînlocuite ale teritoriului. În curtea gospodăriei ar trebui amenajate magazii pentru containere, coșuri de gunoi și încăperi pentru primirea vaselor de la populație.

9. Zona curții trebuie menținută corespunzător curată. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. Pe vreme caldă, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). LA timp de iarna carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, stropite cu nisip în timpul gheții.

10. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.

11. Pe teritoriul întreprinderii este necesar să se prevadă instalarea de canalizări pluviale cu o pantă adecvată, precum și instalarea robinetelor de udare pentru curățarea teritoriului.

12. Pentru transportul tras de cai trebuie alocată o zonă specială izolată, îndepărtată de depozit și spații de vânzare cu amănuntul la o distanță de cel puțin 50 m.

13. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Zona coșului de gunoi ar trebui să fie amplasată la distanță

stând la cel puţin 25 m de întreprindere şi de ferestrele şi uşile clădirilor de locuit.

14. Containerele și coșurile de gunoi trebuie scoase de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Scoaterea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și al produselor finite este interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.

III. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare

15. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare a întreprinderilor de comerț alimentar trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

16. Nu este permisă construirea de noi întreprinderi fără instalarea interioară de alimentare cu apă și canalizare.

17. Întreprinderile comerciale cu produse alimentare ar trebui să fie echipate cu sisteme menajere și de alimentare cu apă potabilă și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.

În lipsa sistemelor centralizate de alimentare cu apă și canalizare în mediul rural, se permite, de comun acord cu stația sanitară și epidemiologică, montarea puțurilor și amenajarea canalelor de colectare a apelor uzate.

18. Întreprinderilor trebuie să li se asigure apă neîntreruptă în cantități suficiente. Ratele aproximative ale consumului de apă pentru spălat echipamente, vase, podele, panouri etc. sunt determinate de standarde proiectarea procesului VNTP 532/739-85.

19. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu „Regulile pentru selectarea și evaluarea calității surselor de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră”, GOST 17.1.3. 03-77.

20. Apa folosită pentru nevoi tehnologice, menajere, potabile trebuie să îndeplinească cerințele GOST curent 2874-82 „Apă de băut. Igienic

cerințe și controlul calității.

21. În întreprinderile comerciale existente, dar de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic, este permisă folosirea apei din import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.

22. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea amenajării și amplasamentul acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.

23. Recipientele pentru transportul și depozitarea apei trebuie să fie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.

Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75-100 mg/l. După contact 5-6 ore. se indeparteaza solutia dezinfectanta si se spala recipientul cu apa de baut (continutul de clor rezidual in apa de spalare este de 0,3-0,5 mg/l).

24. Apa industrială poate fi folosită pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a vehiculelor; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.

25. Întreprinderile din comerțul alimentar trebuie să fie dotate cu spații de spălat pentru spălarea inventarului, a vaselor, a recipientelor, care să fie dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu apă curentă caldă și rece furnizată prin batere, cu racordarea acestora la rețeaua de canalizare (cu un jet break).nu mai puțin de 20 mm de partea superioară a pâlniei de admisie), rafturi, grătare pentru uscare și depozitare inventar, vase.

26. În întreprinderile de comerț cu alimente, unde

se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie dotate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 25 din prezentele reguli sanitare.

27. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în spălătorii pentru a asigura întreprinderii apă caldă curentă în volum suficient.

28. Localurile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.

29. Ecluza de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie dotată cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și sisteme de alimentare cu apă rece și caldă.

30. Sistemul de canalizare al întreprinderilor comerciale cu produse alimentare situate în clădiri în alte scopuri sau anexe la acestea ar trebui să fie asigurat separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.

31. Nu este permisă așezarea conductelor de ape uzate menajere în spații pentru recepția, depozitarea, prepararea produselor alimentare pentru vânzare și încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele de ape uzate industriale numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a fi instalate revizii.

32. În vestibulele toaletelor este necesar să se prevadă dotarea unui robinet cu alimentare cu apă caldă și rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru preluarea apei la curățarea localului.

In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.

33. Apele uzate sunt evacuate în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării prin canalizare”.

Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.

34. Se admite organizarea de mic comerț cu amănuntul cu băuturi la halbă în locuri necanalizate și fără apă curentă. Evacuarea apelor uzate după

spălarea vaselor (pahare, pahare) direct pe teritoriul adiacent,

IV. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat

35. Amenajarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să prevadă implementarea de soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului în spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din exploatare. a echipamentelor, sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat nu sunt superioare standardelor stabilite.

36. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri trebuie să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.

37. Pentru depozite si spatii comerciale de produse alimentare si articole nealimentare sistemele de ventilație trebuie să fie separate.

38. Puțurile de ventilație de evacuare trebuie să iasă deasupra coamei acoperișului sau a suprafeței plane a acoperișului la o înălțime de cel puțin 1 m.

39. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare, fără legătură cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderii.

40. În magazinele alimentare cu o suprafață de tranzacționare de 3500 m 2 sau mai mult, cu o temperatură exterioară estimată pentru sezonul termic (parametrii A) de 25 ° C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică a IV-a, aer condiționat este prevăzut pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1000 m 2 sau mai mult.

41. În sistemele de ventilație cu alimentare mecanică, trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia aerului Pentru alimentarea ventilației trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.

42. Tambururi de intrare pentru cumpărători în magazine cu o suprafață de tranzacționare de 150 m 2 sau mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul rece (calculată

GOSCOMEPIDNADZOR AL RUSIEI

REZOLUŢIE

din 30 decembrie 1994 N 14

REGLEMENTĂRI SANITARE

PENTRU ÎNTREPRINDERILE DE COMERȚ ALIMENTAR

Reguli și reglementări sanitare

SanPiN 2.3.5.021-94

Din momentul aprobării acestor reguli sanitare, se consideră „Regulile sanitare pentru întreprinderile de comerț cu produse alimentare” (SanPiN), aprobate. Medic șef sanitar de stat al URSS 04.04.91 N 5781-91.

1 domeniu de utilizare

Aceste Norme și Reguli sanitare au fost revizuite în conformitate cu „Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare”, aprobate prin Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 08.10.93 N 995, „Regulile privind reglementările sanitare și epidemiologice de stat”, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 05.06.94 N 625 și care stabilesc cerințe pentru întreprinderile de comerț cu produse alimentare, sunt obligatorii pentru conformarea pe teritoriul Federației Ruse de către toate organele de stat și asociațiile publice, întreprinderile și alte entități de afaceri, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și forma de proprietate a acestora, funcționarii și cetățenii.

2. Referințe normative

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.

2.2. „Reguli pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare”, aprobat. Decretul Consiliului de Miniștri al Guvernului Federației Ruse din 08.10.93 N 995.

2.3. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 05.06.94 N 625.

2.4. GOST 2761-84 „Surse de utilități centralizate și alimentare cu apă potabilă”.

2.5. GOST 2874-82 "Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității".

2.6. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

2.7. SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.

2.8. SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și casnice”.

2.9. SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare".

2.10. VSN 54-87 „Comercianți”.

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Condiții și condiții de păstrare a produselor deosebit de perisabile”.

2.12. „Norme sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 31.03.86 N 4088-86.

2.13. „Standarde sanitare pentru nivelurile de zgomot admise la locul de muncă”, aprobate. capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 12.03.85 N 3223-85.

2.14. „Instrucțiune pentru prevenirea bolii pâinii cartofului”, aprobată. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.

2.15. „Instrucțiuni pentru efectuarea preliminară obligatorie la admiterea în muncă și controale medicale periodice”, aprobate. Ministerul Sănătății al URSS 29.09.89 N 555.

3. Cerințe pentru întreprinderile de comerț alimentar

3.1. Dispoziții generale

3.1.1. Aceste reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea departamentală și de proprietate (cu excepția frigiderelor).

3.1.2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.

3.1.3. Ministerele, departamentele, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat, cooperative și alte întreprinderi sunt obligate să prezinte spre aprobare organelor serviciului sanitar și epidemiologic de stat documentația de proiectare și deviz pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.

3.1.4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată în acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

3.1.5. O întreprindere comercială trebuie să dețină o licență pentru dreptul de a vinde produse alimentare eliberată de autoritățile executive. Totodată, gama și volumul mărfurilor vândute trebuie convenite în prealabil cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

Este interzisă schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fără acordul centrelor de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

3.2. Cerințe sanitare pentru teritoriu

3.2.1. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și de evacuare a apei trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

3.2.2. Un teren pentru întreprinderile de comerț alimentar nu ar trebui să fie amplasat în zone umede cu un nivel ridicat de apă subterană staționară, în apropierea gropilor de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pielii, oase și alte locuri cu posibilă poluare.

3.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. In curtea gospodariei sunt amenajate magazii pentru containere, cosuri de gunoi si incaperi pentru primirea vaselor de la populatie.

3.2.4. Zona curții trebuie menținută curată corespunzător. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. Pe vreme caldă, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). Iarna, carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, iar nisipul este stropit în timpul gheții.

3.2.5. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.

3.2.6. Pe teritoriul întreprinderii, este necesar să se prevadă un dispozitiv pentru canalizările pluviale cu o pantă adecvată, precum și instalarea de robinete de apă pentru curățarea teritoriului.

3.2.7. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o zona speciala izolata, la cel putin 50 m distanta de depozite si spatii comerciale.

3.2.8. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.

3.2.9. Containerele și coșurile de gunoi trebuie îndepărtate de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Scoaterea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și al produselor finite este interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.

3.3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare

3.3.1. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare ale întreprinderilor comerciale alimentare trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiPa 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

3.3.2. Construirea de noi întreprinderi fără sistem intern de alimentare cu apă și canalizare nu este permisă.

3.3.3. Întreprinderile de comerț cu alimente ar trebui să fie echipate cu sisteme de alimentare cu apă potabilă și menajeră și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.

În lipsa sistemelor centralizate de alimentare cu apă și canalizare în mediul rural, este permisă, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, realizarea puțurilor și canalelor de colectare a apelor uzate.

3.3.4. Întreprinderile trebuie să fie asigurate cu apă neîntreruptă și în cantități suficiente. Rate estimate de consum de apă pentru echipamente de spălat, vase, podele, panouri etc. determinate de normele de proiectare tehnologică, convenite cu organele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

3.3.5. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu GOST 2761-84 „Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră. Cerințe igienice, tehnice și reguli de selecție”.

3.3.6. Apa utilizată pentru nevoile tehnologice, gospodărești, de băut trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST 2874-82 „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.

3.3.7. În întreprinderile comerciale existente, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, este permisă folosirea apei de import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.

3.3.8. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea instalării și amplasarea acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.

3.3.9. Containerele pentru transportul și depozitarea apei potabile trebuie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.

3.3.10. Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75 - 100 mg/l. După contact timp de 5 - 6 ore, soluția dezinfectantă se îndepărtează și recipientul se spală cu apă de băut (conținutul de clor rezidual din apa de spălare este de 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Apa tehnică poate fi folosită pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a vehiculelor; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.

3.3.12. Întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie dotate cu instalații de spălat pentru spălarea inventarului, a vaselor, a recipientelor, care să fie dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu apă curentă caldă și rece furnizată prin malaxor, cu racordarea acestora la rețeaua de canalizare (cu jet de întrerupere). de cel puțin 20 mm de vârful pâlniei de admisie), rafturi, grătare pentru uscare și depozitare inventar, vase.

3.3.13. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare în care se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie echipate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 3.3.12 din prezentele reguli sanitare.

3.3.14. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în sălile de spălătorie pentru a asigura întreprinderii suficientă apă caldă curentă.

3.3.15. Spațiile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.

3.3.16. Lacătul de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie dotat cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și la sistemele de alimentare cu apă rece și caldă.

3.3.17. Sistemele de canalizare ale întreprinderilor de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.

3.3.18. Nu este permisă așezarea conductelor de ape uzate menajere în spațiile de primire, depozitare, pregătire a produselor alimentare pentru vânzare și în încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele de ape uzate industriale - numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a instala revizii.

3.3.19. În vestibulele toaletelor, este necesar să se prevadă dotarea unui robinet cu alimentare cu apă caldă și rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru preluarea apei la curățarea incintei.

In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.

3.3.20. Apele uzate sunt evacuate în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării cu apele uzate”.

Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.

3.3.21. Nu este permisă organizarea comerțului cu amănuntul la scară mică cu îmbuteliere de băuturi în locuri necanalizate și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.

3.4 Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și

iluminat

3.4.1. Amenajarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să prevadă implementarea de soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului în spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din funcționarea echipamentelor. , sisteme de incalzire, ventilatie si aer conditionat care nu depasesc standardele stabilite .

3.4.2. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri ar trebui să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.

3.4.3. Pentru spațiile de depozitare și producție a produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.

3.4.4. Puțurile de ventilație de evacuare trebuie să iasă deasupra coamei acoperișului sau a suprafeței plane a acoperișului la o înălțime de cel puțin 1 m.

3.4.5. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare care nu este conectată cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderilor.

3.4.6. În magazinele alimentare cu o suprafață de vânzare de 3500 mp. m și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 ° C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV se asigură aer condiționat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1000 mp. m sau mai mult.

3.4.7. În sistemele de ventilație cu alimentare mecanică, trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.

3.4.8. Tamburi de intrare pentru clienții din magazinele cu o suprafață comercială de 150 mp. m și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru perioada rece a anului (parametrii de proiectare B) -25 ° C și mai jos ar trebui să fie echipate cu perdele de aer sau aer-termic.

3.4.9. În încăperile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală prin evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația prin evacuare în spălătorii.

3.4.10. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare": iluminatul artificial în podelele comerciale trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux, în cămară - 50 lux; coeficientul de iluminare naturală în zonele de vânzare și spațiile de pregătire a mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4 - 0,5%, cu cel de sus - 2%.

3.4.11. În camerele de depozitare a alimentelor, trebuie utilizate lămpi aprobate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.

3.4.12. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamurile interioare ale ferestrelor și luminatoarelor, ramele se spală și se șterg cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - cel puțin de două ori pe an, iar în sezonul cald - pe măsură ce se murdăresc.

3.4.13. Este interzisa aglomerarea orificiilor de lumina cu recipiente, produse atat in interiorul cat si in exteriorul cladirii, precum si inlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat, este interzisă instalarea geamului compus în ferestre.

Geamurile, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.

3.4.14. Spațiile industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.

3.5. Cerințe sanitare pentru planificare, amenajare

întreprinderilor

3.5.1. Soluțiile de planificare și proiectare a spațiului pentru spațiile întreprinderilor comerciale cu produse alimentare ar trebui să asigure forme progresive de funcționare a întreprinderilor, utilizarea ambalării echipamentelor, autoservirea, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizarea proceselor de producție etc.

3.5.2. Este interzisă amplasarea în clădirile rezidențiale (etajele I, II și parter) a magazinelor specializate de pește și legume, precum și a magazinelor cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp. m (în conformitate cu SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”).

3.5.3. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este interzisă echiparea camerelor mașinilor, frigiderelor, stivuitoarelor direct sub spațiile rezidențiale. Este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului care să asigure condiții corespunzătoare de lucru pentru angajații întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.

3.5.4. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de flux, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și intersecțiile de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.

Grupuri separate de spații trebuie să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, spații pentru pregătirea produselor pentru vânzare, etaje comerciale.

3.5.5. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate clădirilor rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.

Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.

3.5.6. Pentru a primi legume și pâine, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct în cămară.

3.5.7. Nu este permisă încărcarea mărfurilor din lateralul curții unei clădiri rezidențiale, unde sunt amplasate ferestrele și intrările în apartamente.

Încărcarea trebuie efectuată de la capetele clădirilor rezidențiale care nu au ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi în prezența unor încăperi speciale de încărcare.

3.5.8. Magazinele alimentare trebuie sa aiba spatii izolate si dotate special pentru prepararea produselor alimentare pentru vanzare: sala de taiere pentru carne, spatii pentru prepararea produselor gastronomice si lactate grase, peste, legume etc.

Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape de punctele de încărcare și de vânzare și să nu poată fi plimbate.

3.5.9. În întreprinderile de comerț alimentar care funcționează ca autoservire, este necesar să se asigure ambalaje separate pentru grupuri de produse alimentare care au aceeași semnificație epidemiologică; încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor.

Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.

3.5.10. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe încăperi pentru depozitarea containerelor și containerelor.

3.5.11. Departamentele (tabelele) de comenzi din întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediție cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

3.5.12. În întreprinderile de comerț alimentar care vând produse alimentare și produse nealimentare, depozitul și spațiile de vânzare cu amănuntul trebuie să fie separate.

3.5.13. În întreprinderile de comerț alimentar, trebuie prevăzute încăperi separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație cu o suprafață de cel puțin 18 metri pătrați. m, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp. m.

3.5.14. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal trebuie să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.

3.5.15. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.

3.5.16. Nu este permisă amplasarea camerelor răcite în apropierea sălilor cazanelor, sălilor cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.

3.5.17. Nu este permisă așezarea conductelor pentru alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer ale sistemelor de ventilație prin camere răcite.

3.5.18. Pentru livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesar să se asigure spații izolate, special echipate, care să asigure condiții adecvate pentru recepția și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.

Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.

3.5.19. Pentru căptușirea și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.

În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie realizată pe toată înălțimea încăperii.

Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.

3.5.20. Pardoselile din intreprinderile de comert alimentar trebuie sa fie din materiale rezistente la umezeala si umezeala omologate in acest scop de autoritatile sanitare, sa aiba suprafata plana, fara gropi, si sa aiba si panta catre scari.

Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.

3.5.21. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie echipate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și VSN 54-87.

3.5.22. Dressingele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.

Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 de metri pătrați. m sau mai mult.

3.5.23. Pereții și pereții despărțitori ai vestiarelor, sălilor de duș, sălilor de pre-duș, toaletelor, camerelor de igienă pentru femei trebuie realizate la o înălțime de 2 m din materiale care pot fi spălate cu apă caldă folosind detergenți. Pereții și pereții despărțitori ai acestor încăperi peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.

3.5.24. Depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie efectuată într-un mod deschis, pentru care vestiarele spațiilor de agrement sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.

Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, salopetelor, hainelor de casă.

3.5.25. Camerele pre-toalete ar trebui să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin baterie, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun.

3.5.26. Spațiile de agrement sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe schimb, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate folosind un dezinfectant în conformitate cu Anexa 2.

3.5.27. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate în locuri special amenajate, izolate de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcate și semnalizate clar.

3.5.28. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru recepția, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.

3.6. Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar,

vesela

3.6.1. Întreprinderile de comerț cu alimente trebuie să fie dotate cu echipamentele comerciale și tehnologice necesare și cu echipamente frigorifice în conformitate cu tipul de întreprindere, capacitatea acesteia și în conformitate cu standardele actuale de dotare a întreprinderilor tipice din comerțul alimentar.

3.6.2. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și de refrigerare ar trebui să ofere acces liber la acestea, să excludă fluxurile de produse brute și finite.

3.6.3. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.

3.6.4. Departamentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.

3.6.5. Grilajele, tăvile, rafturile pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă, care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.

3.6.6. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăierea cărnii și peștelui trebuie să fie din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără crăpături.

Puntea pentru tăierea cărnii se instalează pe o traversă sau un suport special, vopsit cu vopsea de ulei la exterior, curățat cu un cuțit în fiecare zi după lucru și stropit cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.

3.6.7. Ar trebui să existe plăci de tăiat separate și cuțite marcate clar pentru fiecare tip de aliment, depozitate în departamentele corespunzătoare în zonele desemnate.

3.6.8. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din oțel inoxidabil (sunt permise și cârligele conservate).

3.6.9. Toate unitățile frigorifice de la întreprinderile de comerț alimentar trebuie să fie echipate cu termometre pentru controlul regimului de temperatură al depozitării alimentelor.

3.6.10. La baze, depozite, unități de depozitare a legumelor și fructelor, trebuie efectuată monitorizarea sistematică a condițiilor de temperatură și umiditate ale depozitării alimentelor, inclusiv. legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.

Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.

Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.

3.6.11. Marile întreprinderi comerciale cu produse alimentare ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.

3.6.12. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special desemnat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.

Fiecare întreprindere de comerț alimentar care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.

3.6.13. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, trebuie să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrului trebuie spălate cu 1 - 2% soluție fierbinte (45 - 50 ° C) de sodă sau altă soluție. detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.

3.6.14. Echipamentele de curățenie pentru spații comerciale, de depozit și alte spații (chivoare, găleți, perii etc.) trebuie să fie marcate, repartizate în spații separate, depozitate separat în dulapuri închise sau nișe de perete special alocate în acest scop.

3.6.15. Pentru curatarea camerelor frigorifice, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice si comerciale, tejghele, rafturi, trebuie sa fie special concepute pentru acest inventar marcat.

3.7. Cerințe sanitare pentru primirea și depozitarea alimentelor

produse

3.7.1. Produsele alimentare, materiile prime alimentare comercializate în comerț trebuie să fie însoțite de un document de la producător care să confirme calitatea și siguranța produselor pentru sănătatea umană, cu referire la data și numărul avizului (certificat igienic) eliberat de instituțiile statului. Serviciul Sanitar și Epidemiologic în modul prescris.

Documentul (documentele) producătorului pentru produsele importate, care confirmă calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea umană, trebuie să conțină un marcaj al instituțiilor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Federația Rusă cu privire la trecerea evaluării igienice a produsului alimentar în mod prescris.

Este interzisă vânzarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare fără disponibilitatea acestor documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.

Documentele de însoțire pentru produsele alimentare deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora producției, temperatura de depozitare și termenul limită de vânzare.

3.7.2. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar este verificată de către comercianți, depozitari, persoane responsabile financiar, manageri sau directori de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).

3.7.3. Centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor de proastă calitate, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de comercianți sau de un inspectorat de calitate.

3.7.4. Numărul de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptate ar trebui determinat de volumul echipamentului frigorific în funcțiune (pentru depozitarea acestui tip de produs) disponibil la întreprindere.

3.7.5. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.

3.7.6. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile în întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.

Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.

3.7.7. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.

Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.

3.7.8. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.

3.7.9. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică în vigoare cu condițiile de temperatură, umiditate și lumină adecvate fiecărui tip de produs.

Produsele în special perisabile trebuie păstrate la un regim de temperatură care să îndeplinească cerințele normelor sanitare „Condiții și condiții de depozitare a produselor deosebit de perisabile” SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. La depozitarea produselor alimentare, regulile cartierului de mărfuri, standardele de depozitare trebuie respectate cu strictețe. Produsele cu un miros specific (hering, condimente etc.) trebuie depozitate separat de produsele care percep mirosuri.

3.7.11. Este interzisă depozitarea produselor alimentare în apropierea conductelor de apă și canalizare, a dispozitivelor de încălzire, a spațiilor de depozitare exterioare, precum și depozitarea produselor în vrac direct pe podea.

3.7.12. Este interzisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu alimente gata preparate, depozitarea alimentelor stricate sau suspecte împreună cu alimente de bună calitate, precum și depozitarea recipientelor, cărucioarelor, materialelor de uz casnic și nealimentare în depozitele alimentare.

3.7.13. Toate produsele alimentare din depozite, camere frigorifice, camere de utilitate etc. ar trebui depozitat pe rafturi, paleți, piedestale.

3.7.14. Carnea este permisă pentru acceptare numai dacă există o ștampilă veterinară și un document care atestă inspecția și încheierea supravegherii veterinare (formularul 2).

3.7.15. Carnea răcită (carcase și jumătăți de carcase) se depozitează în stare suspendată pe cârlige, astfel încât carcasele să nu intre în contact unele cu altele, cu pereții și podeaua încăperii.

Carnea congelată poate fi depozitată pe rafturi și lenjerie.

Produsele semifabricate din carne, organele, păsările congelate și refrigerate trebuie depozitate în recipientele furnizorului. La stivuire, pentru o mai bună circulație a aerului între cutii, este necesar să se așeze șipci de lemn.

3.7.16. Este interzisă acceptarea păsărilor de curte neeviscerată în întreprinderile de comerț alimentar, cu excepția vânatului.

3.7.17. Este interzisă acceptarea ouălor fără certificat veterinar (formular 2) pentru fiecare lot de ouă privind bunăstarea fermelor de păsări pentru salmoneloză și alte infecții zoonotice, precum și ouă de păsări de apă (răță, gâscă); ouă de pui care au fost în incubator (miraj), ouă cu crăpături ("luptă"), cu o încălcare a integrității cochiliei ("tehnologie"), ouă de pui contaminate, precum și amestec.

3.7.18. Este interzisă vânzarea ouălor împreună cu alte produse vrac (unt, brânză de vaci, brânză, cârnați etc.).

Este interzisă spălarea ouălor preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor, precum și a ouălor destinate păstrării pe termen lung în frigidere.

Ouăle dietetice se păstrează la 0 până la 20°C timp de 7 zile; săli de mese - la o temperatură care nu depășește 20 ° C - 25 de zile, la o temperatură de la 0 la 2 ° C - nu mai mult de 120 de zile.

3.7.19. Este interzisa acceptarea si comercializarea produselor lactate in recipiente de sticla contaminate, cu ambalaje sparte, fara certificate.

3.7.20. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea formulelor de lapte praf pentru sugari în întreprinderile din comerțul alimentar care nu au condiții adecvate pentru păstrarea acestora. Formulele uscate pentru sugari se păstrează la o temperatură care nu depășește 10°C și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75%. Implementarea formulelor de lapte pentru sugari trebuie efectuata cu strictete in termenele stabilite pentru fiecare tip de produs.

3.7.21. Înghețata de producție industrială în întreprinderile de comerț alimentar trebuie păstrată la o temperatură nu mai mare de -12 ° C timp de cel mult 5 zile, într-o rețea de vânzare cu amănuntul (tăvi, standuri, pavilioane, chioșcuri) dotată cu instalații de răcire - cel mult 48 de ore.

3.7.22. Maioneza este depozitată în încăperi întunecate la o temperatură de 3 până la 18 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%, în conformitate cu termenul de valabilitate stabilit pentru fiecare tip de produs.

Este interzisă depozitarea și transportul maionezei atunci când este expusă la lumina directă a soarelui și la temperaturi sub 0°C.

3.7.23. Este interzisa acceptarea si depozitarea pestelui refrigerat, a pestelui afumat la cald, a produselor culinare si a semifabricatelor din peste in baze si depozite; aceste produse trebuie să ajungă direct în magazine pentru vânzare.

3.7.24. Peștele refrigerat trebuie depozitat în recipientul în care a venit de la furnizor, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -2 ° C, termenul de valabilitate în întreprinderile de comerț alimentar este de 48 de ore. Peștele congelat este depozitat în cutii stivuite în stive cu șipci între rândurile de cutii în conformitate cu cerințele documentației normative și tehnice.

Peștele viu este depozitat într-un acvariu, în sezonul cald - nu mai mult de 24 de ore, la rece - nu mai mult de 48 de ore, la o temperatură de 10 ° C în apă curată.

3.7.25. Pâinea și produsele de panificație sunt acceptate și depozitate în încăperi curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții incintei, în recipiente pe podea fără tăvi, precum și pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în încăperile utilitare și mai puțin de 60 cm - în podele comerciale.

3.7.26. În cazurile de detectare în timpul depozitării sau vânzării semnelor unei boli a pâinii și a produselor de panificație cu o boală a cartofului, este necesar să se scoată imediat astfel de produse din cadrul comercial și din depozite și să se ia măsuri în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea Boala pâinii cartofului”, aprobat. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.

Pentru a preveni apariția bolii pâinii cartofului, este necesar să spălați rafturile pentru depozitarea pâinii cel puțin o dată pe săptămână cu apă caldă și săpun, ștergeți cu o soluție de 1% acid acetic apoi se usucă.

3.7.27. La acceptarea produselor de cofetărie cu smântână este interzisă transferul prăjiturii cu smântână din tăvile furnizorului în recipientele magazinului, precum și vânzarea lor prin metoda autoservirii.

Este strict interzisă acceptarea prăjiturilor care nu sunt ambalate individual în standard cutii de carton, precum și prăjiturile neambalate în tăvi metalice cu capac (închise etanș).

Transportul sau transportul de prăjituri și produse de patiserie pe foi sau tăvi deschise este strict interzis.

3.7.28. Cremă cofetărie, nevandute in termenele stabilite, sunt supuse returnarii intreprinderilor care le-au fabricat in cel mult 24 de ore de la data expirarii perioadei de vanzare.

Este permisă întoarcerea pentru procesare din rețeaua comercială produse cu deteriorare mecanică sau cu modificare a aspectului și formei, cu termen de valabilitate expirat în absența modificărilor organoleptice și prezența incluziunilor străine.

3.7.29. Băuturile răcoritoare trebuie păstrate în încăperi uscate, ventilate și întunecate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%. Condițiile de implementare și regimurile de temperatură de depozitare a băuturilor nealcoolice trebuie să respecte cerințele standardelor și specificațiilor aplicabile.

3.7.30. Este interzisă acceptarea și vânzarea băuturilor nealcoolice și cu conținut scăzut de alcool expirate, precum și a băuturilor în sticle fără etichetă (cu excepția sticlelor cu denumirea corespunzătoare pe capacele coroanei), cu închideri deteriorate, sedimente și alte defecte.

3.7.31. Înainte de emiterea de conserve în punerea în aplicare a capului. un depozit sau un comerciant le efectuează fără greșeală inspecția. Pentru fiecare lot identificat de conserve improprii pentru alimente, trebuie întocmit un act în conformitate cu Instrucțiunea curentă„Cu privire la procedura de acceptare a produselor în scop industrial și a bunurilor de larg consum din punct de vedere calitativ”, urmată de prezentarea unei comisii aprobate de o organizație superioară.

3.7.32. Conservele recunoscute ca fiind improprii pentru alimentatie trebuie depozitate intr-o camera separata, pe cont special, cu indicarea exacta a numarului de conserve respinse. Șeful întreprinderii este responsabil pentru siguranța conservelor respinse și pentru utilizarea ulterioară a acestora.

3.7.33. În cazurile în care la un lot de conserve sunt depistate mai mult de 2% din defecte bacteriologice (bombaj), administrația întreprinderii este obligată să oprească vânzarea conservelor din acest lot, să informeze unitatea de producție și centrul teritorial de sănătate. și supravegherea epidemiologică în acest sens pentru a rezolva problema vânzării ulterioare a conservelor.

Problema locului și metodei de distrugere a cutiilor de bombardare este decisă de șeful întreprinderii de comun acord cu serviciul sanitar și epidemiologic.

3.7.34. Depozitarea produselor în vrac trebuie efectuată în încăperi uscate, curate, bine ventilate, neinfectate cu dăunători de hambar, cu o umiditate relativă de cel mult 75%.

Produsele vrac se depoziteaza in saci in stive pe rafturi, la o distanta de 50 cm de pereti, cu un decalaj intre stive de minim 75 cm.

3.7.35. Sarea de masă este depozitată separat de alte produse. Perioada de garantie depozitare sare iodata - 6 luni de la data producerii. După perioada specificată, sarea este vândută ca aliment obișnuit.

3.7.36. Fructele si legumele proaspete sunt depozitate ambalate in depozite speciale ventilate, fara lumina naturala, in conditii corespunzatoare de temperatura si umiditate. Temperatura de depozitare a legumelor și fructelor, în funcție de tipul lor, variază de la 3 la 12 ° C la o umiditate relativă de 70 până la 95%.

3.7.37. Spațiile de depozitare staționare specializate pentru depozitarea legumelor și fructelor trebuie să fie echipate cu ventilație forțată și să asigure temperatura și umiditatea relativă corespunzătoare pentru fiecare tip de produs în conformitate cu cerințele documentației tehnice și normative în vigoare.

3.7.38. Legumele și fructele congelate se păstrează la o temperatură de -18°C la o umiditate relativă de 90 - 95% timp de 9 - 12 luni, se păstrează în rețea de vânzare cu amănuntul la o temperatură de -12°C timp de 3 - 5 zile.

3.7.39. Recepția, depozitarea ciupercilor și a produselor din ciuperci și vânzarea acestora se realizează în conformitate cu „Regulile sanitare pentru procurarea, prelucrarea și comercializarea ciupercilor” în vigoare.

3.7.40. Pentru a preveni persinioza si pseudotuberculoza in timpul depozitarii legumelor la baze, calitatea acestora trebuie verificata periodic, legumele trebuie sortate si curatate.

3.8. Cerințe sanitare pentru eliberarea produselor alimentare

3.8.1. Numai alimente de bună calitate pot fi vândute. Înainte de a furniza produse alimentare către spațiile de ambalare sau biroul comercial, trebuie verificate calitatea, starea ambalajului și etichetarea acestora.

Vânzătorii sunt obligați să monitorizeze calitatea alimentelor vândute. Dacă se detectează o modificare a calității produselor alimentare, este necesar să se întârzie vânzarea acestora și să se informeze imediat administrația despre aceasta pentru a rezolva problema posibilității de vânzare ulterioară a produselor.

Vânzătorul este responsabil pentru vânzarea produselor alimentare de proastă calitate către cumpărători.

LA podeaua comercială un magazin sau departament care comercializează noi tipuri de produse, informații despre proprietățile consumatorilor ale produselor alimentare, componentele lor constitutive, aditivii alimentari, precum și recomandările pentru preparare și utilizare ar trebui să fie afișate într-un loc vizibil.

3.8.2. Pregătirea produselor alimentare de vânzare se efectuează în încăperi speciale amenajate în acest scop, unde curățarea prealabilă a suprafețelor murdare, tăieturi din vânt, stratul superior îngălbenit de grăsimi, frecarea cheagurilor și produse de cârnați, ambalarea produselor alimentare, eliberarea acestora din recipiente, stergerea sticlelor, conservelor, curatare etc.

Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie efectuată de vânzători sau de persoane special desemnate în acest scop. Nu este permisă folosirea curățătorilor, lucrătorilor, persoanelor aleatorii în acest scop.

3.8.3. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale separat de vânzarea produselor gata pentru consum.

În departamente și magazine de comenzi, la pregătirea comenzilor individuale, cântărirea și ambalarea alimentelor crude și gata de consum trebuie efectuate separat.

3.8.4. La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri, etc. Locurile de muncă ale vânzătorilor trebuie să fie prevăzute cu etichete Plăci de tăiere si cutite.

3.8.5. Este interzisă cântărirea produselor alimentare direct pe cântar fără hârtie de ambalat și alte materiale de ambalare. Nu este permisă eliberarea produselor alimentare în recipientele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.

3.8.6. La organizarea serviciului la domiciliu, livrarea produselor alimentare către client trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor și deteriorarea acestora.

3.8.7. Este interzisă vânzarea cumpărătorilor de produse alimentare care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară). Căsătoria sanitară trebuie colectată într-un recipient special cu marcajul corespunzător.

3.8.8. Pentru a selecta și determina prospețimea pâinii și a produselor de panificație din magazinele (departamente) cu autoservire, trebuie să existe furculițe speciale, clești, cel puțin 2 bucăți pe metru liniar echipamente comerciale. Pentru ambalarea produselor de panificație în întreprinderi, se recomandă organizarea vânzării de pungi de hârtie și plastic.

Tăierea de către lucrători auxiliari și cumpărători este interzisă.

3.8.9. Tăierea prăjiturii și vânzarea lor pe părți este permisă numai în cantine, cu condiția ca produsele să fie consumate de către cumpărători pe loc și dacă există condiții adecvate pentru depozitarea și prelucrarea inventarului, ustensilelor.

3.8.10. Departamentele de vânzări de lapte cu balon ar trebui să aibă șabloane care avertizează cu privire la necesitatea fierberii laptelui.

Este interzisă acceptarea și vânzarea brânzei de vaci din lapte nepasteurizat, lapte și smântână cu aciditate ridicată (samokvas).

3.8.11. Atunci când distribuiți produse lactate lichide (lapte, smântână etc.), este interzis să păstrați vasele cumpărătorului peste o cutie deschisă, un balon, un butoi etc. și, de asemenea, să se scurgă produsele înapoi din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. .

Este interzisă lăsarea echipamentelor comerciale (linguri, spatule etc.) într-un recipient cu lapte, brânză de vaci și smântână; acestea trebuie păstrate într-un recipient special și spălate zilnic. Inventarul de produse lactate trebuie să fie folosit strict în scopul propus.

3.8.13. Eliberarea ouălor se efectuează cu o verificare preliminară a calității acestora pe un ovoscop. Este interzisă comercializarea ouălor în departamentele (secțiile) întreprinderilor care comercializează produse gata de consum (lactate, cârnați, produse de cofetărie cu smântână etc.).

3.8.14. Nu este permisă vânzarea conservelor cu defecte: bombardare, biscuiți, pete, găuri și crăpături, deformate, cu semne de alterare microbiologică a produselor (mucegai, fermentație, sliming) etc.

3.8.15. Când vindeți băuturi din recipiente izoterme, trebuie să vă ghidați de actualele „Instrucțiuni pentru întreținerea recipientelor izoterme destinate vânzării de băuturi răcoritoare, kvas și bere la halbă”.

3.8.16. Sticlele cu băuturi și apă, sticlele de sticlă cu sucuri trebuie șterse pe exterior cu o cârpă umedă și curată înainte de a le deschide. Recipientele de sticlă sunt deschise pe masă înainte de a fi eliberate consumatorului. Anterior, cutiile de suc sunt inspectate cu atenție pentru prezența bombajului și a incluziunilor străine.

3.8.17. Când vindeți băuturi răcoritoare și sucuri într-o întreprindere, paharele trebuie spălate la punctul de vânzare folosind seringi cu dublă acțiune. La sfârșitul zilei de lucru, este necesar să spălați paharele cu adaos de detergenți și să le clătiți cu apă curentă fierbinte (temperatura nu mai mică de 65°C).

În lipsa condițiilor de spălare a paharelor, eliberarea băuturilor este permisă numai în pahare de unică folosință. Este strict interzisă reutilizarea paharelor de unică folosință.

3.8.18. Ustensilele curate pentru distribuirea băuturilor sunt depozitate cu capul în jos pe tăvi. Paharele se clătesc înainte de umplere. Este interzisă spălarea paharelor pentru distribuirea băuturilor în găleți și lighene.

3.8.19. Produsele din fructe și legume sunt vândute în magazine, departamente și secții specializate de fructe și legume, precum și în pavilioanele unui mic lanț de comerț cu amănuntul.

În perioada de recepție în masă a cartofilor și a fructelor și legumelor proaspete, este permisă vânzarea acestora din tăvi, cărucioare etc., precum și la baze de legume deschise. Vânzarea legumelor și fructelor putrezite, stricate este interzisă.

3.8.20. Eliberarea produselor prelucrate din fructe și legume (fermentate, sărate, murate etc.) trebuie efectuată separat de vânzarea legumelor și fructelor cu echipamente speciale (linguri, furculițe, clești, etc.) într-un recipient curat.

Este interzisă comercializarea sucurilor pentru îmbuteliere în departamentele de fructe și legume.

3.8.21. La bazele de fructe și legume și în magazine, se recomandă spălarea rădăcinilor și ambalarea lor în plase și pungi pentru vânzare.

3.8.22. Vânzarea detergenților, înălbitorilor, pudrelor de spălat, pastelor este permisă numai în compartimente separate ale marilor magazine alimentare, supermarketuri în condiții care exclud posibilitatea contactului acestora cu alimentele atât pe planul comercial, cât și în depozite.

3.9. Cerințe sanitare pentru un lanț de retail mic

3.9.1. Obiectele mici de rețea de vânzare cu amănuntul pot fi staționare (corturi, chioșcuri, dube, pavilioane) și mobile (cărucioare, coșuri, tăvi, magazine mobile, remorci, containere izoterme și rezervoare pentru vânzarea de bere, kvas, lapte, automate pentru vânzarea de băuturi).

Facilitățile fixe de comerț cu amănuntul mici trebuie să asigure punerea în aplicare a acestor reguli sanitare.

Alegerea locației pentru amplasarea unei rețele de vânzare cu amănuntul la scară mică ar trebui să fie coordonată cu centrele locale de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

3.9.2. Mașinile automate pentru vânzarea băuturilor la îmbuteliere sunt prevăzute cu șaibe de sticlă, care au dispozitive de protecție împotriva resturilor. Spalatorul de sticla trebuie sa asigure spalarea simultana a paharelor din exterior si din interior, apa trebuie furnizata sub presiune.

3.9.3. Obiectele rețelei mici de comerț cu amănuntul vând produse alimentare într-o gamă limitată. Gama de produse trebuie convenită cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, ținând cont de condițiile locale.

3.9.4. În obiectele staționare ale unei rețele mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să existe o cameră de utilitate pentru depozitarea containerelor, spatiu depozit pentru aprovizionarea cu alimente pentru o zi.

Nu este permisă depozitarea containerelor sau a produselor ambalate în apropierea întreprinderii.

3.9.5. Fiecare întreprindere staționară a unei mici rețele de vânzare cu amănuntul ar trebui să aibă o chiuvetă, săpun și un prosop. Pentru a colecta gunoiul și deșeurile, ar trebui să existe o găleată cu pedală cu capac. Trebuie asigurat un dulap sau un spațiu pentru depozitarea bunurilor personale ale vânzătorului. În timpul sezonului rece, temperatura la locul de muncă al vânzătorului nu trebuie să fie sub 18°C.

3.9.6. Chioșcurile pentru vânzarea produselor alimentare ar trebui să fie specializate, adică. eliberarea către clienți a oricărui grup de produse alimentare.

În corturi, comerțul mixt cu produse este permis dacă există condiții adecvate pentru depozitarea și vânzarea acestora.

3.9.7. Produsele finite fierbinți (chiftele, albușurile, chebureks, chiftelele etc.) trebuie să fie distribuite din recipiente izoterme sau încălzite, cărucioare. Produsele refrigerate (înghețată, produse congelate, fructe, fructe de pădure etc.) se eliberează din recipiente izoterme sau frigorifice, cărucioare. Produsele în vrac trebuie distribuite clienților în șervețele sau pungi de hârtie.

3.9.8. La sfarsitul zilei de lucru, echipamentele transportabile si portabile trebuie returnate intreprinderii de baza si supuse tratamentului sanitar, produsele nevandute trebuie sa fie depozitate la intreprindere.

Depozitarea echipamentelor comerciale mobile și portabile și a produselor alimentare vândute la domiciliul vânzătorilor este strict interzisă.

3.9.9. La tranzacționarea din coșuri, tăvi etc., nu este permisă așezarea lor pe pământ, în acest scop trebuie să existe suporturi pliabile.

3.9.10. Vânzătorul unei mici rețele de vânzare cu amănuntul este obligat:

b) monitorizează calitatea produselor alimentare acceptate și vândute, în caz de dubiu cu privire la buna calitate a acestora, încetează imediat vânzarea acestora și le restituie la bază, la magazin cu întocmirea unui act corespunzător;

c) respectă cu strictețe condițiile de vânzare și regulile de distribuire a produselor alimentare, folosește clești, linguri, spatule etc., la distribuire;

d) protejează produsele de contaminare;

e) să fie îmbrăcat îngrijit, pieptănat, să poarte îmbrăcăminte sanitară curată din eșantionul stabilit, o casă specială, o pieptar;

f) respectă cu strictețe regulile de igienă personală, se spală pe mâini după fiecare pauză de lucru și după caz.

3.9.11. Vânzătorul unei rețele staționare de comerț cu amănuntul la scară mică trebuie să aibă cu el și să prezinte reprezentanților supravegherii sanitare și epidemiologice carte medicala, un jurnal sanitar și un document (certificat de calitate) de la producător, care confirmă calitatea și siguranța produselor pentru consumator.

3.10. Regimul sanitar la întreprinderi

comertul cu alimente

3.10.1. Toate spațiile comerciale alimentare trebuie păstrate curate. La sfârșitul lucrărilor, trebuie efectuată curățarea umedă cu utilizarea detergenților.

Echipamentele comerciale și mecanice (cântare, ghișee, vitrine, unități de ambalare etc.) la terminarea lucrărilor trebuie tratate cu o soluție alcalină, apoi cu apă fierbinte.

3.10.2. O dată pe săptămână, curățarea generală trebuie efectuată folosind detergenți și dezinfectanți. Caracteristicile detergenților și dezinfectanților individuali sunt prezentate în Anexele 1, 2.

3.10.3. O dată pe lună, toate întreprinderile de comerț alimentar stabilesc o zi sanitară pentru curățarea și dezinfectarea ulterioară a spațiilor, echipamentelor, inventarului, ustensilelor etc.

Ziua sanitară se desfășoară în conformitate cu programul aprobat de organizația superioară. Administratia intreprinderii este obligata sa anunte cumparatorii in prealabil despre ziua sanitara.

3.10.4. Lucrările de dezinsecție și deratizare (dacă este necesar) trebuie efectuate de specialiști ai stațiilor de dezinfecție sau ai departamentelor de dezinfecție preventivă a centrelor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, de regulă, după închiderea întreprinderii în ziua precedentă zilei sanitare. . Înainte de dezinfectare, toate produsele alimentare neambalate în ambalaje din fabrică sunt îndepărtate sau sigilate ermetic, se efectuează măturarea umedă, curățarea și spălarea pardoselilor, pereților etc. în toate acele incinte unde se vor efectua aceste lucrări. Toate ferestrele, orificiile de ventilație, ușile, trapele de ventilație și alte deschideri sunt bine închise; întreprinderea se află în această stare până în dimineaţa zilei următoare.

În timpul zilei sanitare, în primul rând, acele încăperi în care s-au efectuat dezinfestarea și deratizarea sunt curățate cu atenție deosebit.

3.10.5. Pentru dezinfectarea echipamentelor, inventarului, ustensilelor, se folosește o soluție de înălbitor clarificată (decantată) cu un conținut de clor activ de 150 - 200 mg/l. Pentru dezinfectarea pardoselilor si panourilor se folosesc dezinfectanti care contin clor activ 200-250 mg/l.

Cele mai poluate (infectate) locuri sunt dezinfectate cu preparate cu clor cu o concentrație de clor activ de până la 400 mg/l. Timpul de expunere cu o soluție dezinfectantă trebuie să fie de cel puțin 5 - 10 minute.

3.10.6. Toaletele vor fi curățate temeinic, spălate și dezinfectate prin stropire cu o soluție de înălbitor sau altă soluție dezinfectantă, după cum este necesar și după încheierea activității întreprinderii. În timpul fiecărei curățări a toaletelor, supapele robinetelor de apă, precum și mânerele și încuietorile ușilor, mânerele declanșatorului și alte suprafețe atinse de mâinile unei persoane atunci când vizitează toaleta sunt șters cu o cârpă separată umezită cu o soluție dezinfectantă.

Pentru dezinfecția toaletelor se folosește o soluție dezinfectantă cu o concentrație de clor activ de 500 mg/l.

3.10.7. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, dotată cu suporturi în care nu este permisă depozitarea produselor alimentare.

Soluțiile se păstrează cel mult 5 zile într-un recipient de sticlă închis la culoare, cu un dop bine potrivit. La depozitarea dezinfectanților nu este permisă expunerea directă la lumină și umiditate.

3.10.8. întreținereÎntreprinderile de comerț cu produse alimentare (spălătorie, vopsit spații, echipamente etc.) trebuie efectuate cel puțin o dată pe an și la nevoie.

3.10.9. Containerele, recipientele de inventar (cărucioare, coșuri, plase etc.), precum și paharele și platformele cântarului, greutățile trebuie spălate zilnic cu detergenți și uscate.

3.10.10. Periile și cârpele pentru spălarea inventarului, vasele, recipientele se spală bine zilnic folosind detergenți aprobați*, dacă este posibil, se fierb timp de 10-15 minute și se păstrează într-un loc special amenajat.

----------------

* Consumul de detergenți se determină în proporție de 1 litru de soluție la 1 mp. m de suprafață, soluții dezinfectante - la o rată de 0,5 l de soluție de lucru la 1 mp. m de suprafata.

3.10.11. Modul de spălare a inventarului comercial este următorul:

a) îndepărtarea mecanică a reziduurilor alimentare cu o perie sau o spatulă;

b) inventarul de spălare cu o perie, o cârpă de spălat într-o soluție 0,5% de carbon de sodiu (temperatura apei 45 - 50 ° C) sau alți detergenți autorizați (Anexa 1);

c) clătirea inventarului cu apă curentă fierbinte, temperatură nu mai mică de 65°C;

d) uscarea inventarului si ustensilelor pe rafturi sau gratare speciale.

Căzile pentru spălarea inventarului sunt spălate regulat cu apă caldă curentă folosind detergenți și dezinfectanți.

3.10.12. Mod de spălare pentru baloane de lapte și tampoane de cauciuc:

a) clătirea baloanelor de lapte cu apă caldă, temperatura 35 - 40°C;

b) baloane de spalare cu solutie de spalare fierbinte, temperatura 60 - 65°C;

c) clătirea baloanelor cu apă până la îndepărtarea completă a resturilor de soluție de spălare;

d) după prelucrare, baloanele se usucă pe rafturi cu capul în jos, cu capacul deschis.

Tampoanele de cauciuc ale baloanelor de lapte sunt spălate în același mod separat.

3.10.13. Containerele izoterme și comunicațiile sunt igienizate:

la primirea containerelor noi din fabrică - producător - spălare și dezinfecție;

înainte de începerea sezonului pentru vânzarea băuturilor - spălare și dezinfecție;

după o pauză în muncă de mai mult de o zi - spălare;

in timpul functionarii: dupa fiecare golire a recipientului, clatire cu apa curenta de la robinet, spalare si dezinfectare periodica.

Clătirea și spălarea containerelor și comunicațiilor sunt efectuate de angajații întreprinderilor comerciale, iar dezinfecția este efectuată de producător, furnizor de băuturi.

Reguli pentru spălarea recipientelor izoterme:

a) recipientele izoterme și comunicațiile către acestea se spală bine de resturile de băuturi după fiecare golire a recipientului cu apă curentă de la robinet timp de cel puțin 10 minute;

b) periodic, de 1 dată la 5 zile, pe lângă spălare, efectuați o spălare temeinică a recipientelor cu perii folosind unul dintre detergenții autorizați;

c) la sfarsitul spalarii, recipientele se spala cu apa curenta de la robinet timp de cel putin 10 minute. până la dispariția completă a urmelor de detergent;

d) spălarea paharului de măsurare, a robinetului de turnare, a furtunului și a altor fitinguri se efectuează în următoarea ordine: recipientul spălat se umple cu apă, apa se scurge de mai multe ori prin paharul de măsurare și apoi, după crearea presiunii în recipient. , apa este forțată prin presiunea dioxidului de carbon, scurgându-se prin robinetul de turnare;

e) dezinfectarea containerelor și a comunicațiilor se efectuează periodic cel puțin o dată la 10 zile. Dezinfectarea se realizează cu dezinfectanți, a căror utilizare este prevăzută de actualele „Reguli sanitare pentru industria berii și fără alcool”.

Inventarul de spălare (plase, găleți, furtunuri etc.) trebuie depozitat într-un loc special amenajat, în timp ce periile trebuie să fie într-o soluție dezinfectantă.

3.10.14. Rezervoarele, dozatoarele, filtrele, conductele și mașinile de spălat sticla pentru vânzarea băuturilor sunt spălate prin trecerea unei soluții fierbinți de sodă 0,5%, apoi clătite cu apă fierbinte, temperatura nu este mai mică de 65 ° C.

Mod de spălare pentru automatele de lapte, cafea, cacao etc. Următorul:

a) clătirea cu apă rece pentru a îndepărta resturile de lapte timp de 2 minute;

b) spălare cu o soluție de sodă 0,5%, la temperatură 35 - 40 ° C, timp de 2 - 3 minute;

c) dezinfecția cu o soluție de înălbitor clarificată care conține clor activ 200 mg/l timp de 5 - 10 minute;

d) spalare cu apa calda, temperatura 65°C.

3.11. Cerințe sanitare pentru transportul alimentelor

produse

3.11.1. Pentru transportul produselor alimentare trebuie alocate vehicule speciale. Este interzis transportul produselor alimentare cu vehicule care transportau anterior pesticide, benzina, kerosen si alte substante cu miros puternic si toxice.

Pentru transportul unui anumit tip de produse alimentare (lactate, mezeluri, smântână, cofetărie, pâine, carne, pește, semifabricate etc.), trebuie alocate vehicule specializate, etichetate în conformitate cu produsele transportate.

3.11.2. Transportul folosit pentru transportul produselor alimentare trebuie sa aiba pasaport sanitar, sa fie curat, in stare buna, caroseria autoturismului trebuie sa aiba un invelis igienic care poate fi spalat usor.

3.11.3. Este interzisă încărcarea produselor alimentare în vehicule care nu se întâlnesc cerințe sanitareși în lipsa unui pașaport sanitar pentru acesta, precum și transportul de produse brute și semifabricate împreună cu produse alimentare gata preparate.