Метрдотель - адміністратор торгового залу посадові обов'язки. Дублювання посадових обов'язків адміністратора залу (метрдотеля). Метрдотель – це менеджер ресторану

До обов'язків метрдотеля входить координація роботи персоналу, що у залі ресторану. Якщо шеф-кухар – головна особа на кухні, то метрдотель, як диригент оркестром, керує всіма численними офіціантами та барменами, доглядає хостес (служба зустрічі гостей), контролює якість обслуговування та касову дисциплінувідповідає за порядок у залі.

З усіма конфліктами, з якими не можуть впоратися офіціанти, розбирається метрдотель, тому на цю посаду беруть людей, які мають відповідні якості.

Яким вимогам має відповідати метрдотель?

• Це має бути людина твереза ​​і розважлива;
• який володіє великим життєвим досвідом, почуттям справедливості, дипломатичним талантом та тактом;
• що досконально знається на всіх деталях діяльності ресторану;
• рішучий та психологічно стійкий, здатний взяти на себе відповідальність у будь-яких складних умовах, прийняти на себе керівництво рестораном без директора.

При цьому метрдотель часто підмінює рядових офіціантів, якщо працівників не вистачає, а ресторані наплив відвідувачів. Метрдотель (на рівних із шеф-кухарем) є другою особою у ресторані після директора. Якщо місце шеф-кухаря беруть, зазвичай, чоловіків, то посаду метрдотеля може обіймати й жінка, за умови наявності в неї перелічених вище якостей. Їй повинен беззаперечно лагодити весь персонал, аж до охоронців.

Нерідко метрдотелями стають найвідданішими і досвідчені співробітникизаклади, які «виросли» з посади офіціанта. Отримавши посаду метрдотеля, співробітник або досягає піку кар'єри, або відкриває власний заклад: кафе або невеликий ресторан.

Важливо відзначити, що метрдотелем не може стати випадковою у цьому бізнесі людина. Менеджер залу – це людина, яка беззавітно любить свій ресторан, свою роботу, готова на будь-які переробки. На цій посаді ви не маєте права хворіти, погано виглядати, дозволяти собі відволікатися на сторонні теми та розмови або завантажуватися особистими проблемами та настроями. Метрдотель – це обличчя ресторану, тому має бути бездоганним, інакше йому не домогтися поваги до працівників.

Метрдотель є сполучною ланкою між дирекцією ресторану та іншими працівниками, він знає самі ефективні методикерівництва колективом. Знає своїх людей і розуміє їхні турботи та проблеми, вміє їх мотивувати, розуміє, коли треба піти працівникові назустріч, а коли слід бути суворішим і не дозволяти відливати від роботи.

Професія метрдотель – дуже актуальна, затребувана та високооплачувана. Тому ваші витрати, пов'язані з здобуттям освіти, будуть відшкодовані в найкоротший термін.

42.6

Для друзів!

Довідка

Спочатку термін «метрдотель» (від фр. maître d'hôtel- господар готелю) вживався у Франції для позначення господарів заїжджих дворів при поштових станціях. Проїжджі тут не залишалися на довго, а зупинялися лише відпочити і пообідати. Приймав їх метрдотель. в обідньому залі за спільним столом, приймав їх замовлення і передавав прислугі на кухні, розраховував їх... Особливу турботу метрдотель виявляв до знатних гостей: обслуговував їх особисто, радив вино.

Зараз метрдотель – це менеджер залу ресторану чи кафе, часто при готелі. Він керує командою офіціантів та інколи охороною.

Опис діяльності

Протягом усього робочого дня метрдотель розташований у залі ресторану. Він зустрічає відвідувачів біля входу до ресторану, допомагає їм розміститись у залі. Своєю поведінкою та ставленням до гостей він створює їм гарний настрій, забезпечує приємну атмосферу та репутацію закладу. Метрдотель відмінно знайомий з меню та винною картою свого ресторану чи кафе, тому може порадити відвідувачам якусь страву чи марку вина. Він повинен знати технологію приготування страв, порядок їх подання. Щоб гідно прийняти іноземних відвідувачів, цей співробітник повинен володіти іноземною мовою (англійською) та враховувати їх національні особливостіта звички харчування. Метрдотель не тільки організує харчування відвідувачів безпосередньо в ресторані, а й у номерах готелю, а також проводить святкові прийоми та банкети.

Метрдотелі зазвичай працюють позмінно. Наприклад, з 7.00 до 16.00 або з 15.00 до півночі. Бувають і нічні зміни. Доводиться працювати і у вихідні, і святкові дні.

Часто для метрдотеля передбачена уніформа. Вона повинна бути бездоганною, взуття має бути начищеним. На бейджі чітко написано ім'я та прізвище співробітника.

Заробітня плата

середня по Росії:середня по Москві:середня по Санкт-Петербургу:

Трудові обов'язки

Перед відкриттям ресторану метрдотель має проінструктувати офіціантів щодо порядку роботи на наступний день їхньої готовності до роботи.

Головний обов'язок метрдотеля – це забезпечення ефективного та культурного обслуговування клієнтів. Він зустрічає відвідувачів ресторану, допомагає їм вибрати місця, консультує їх з питань меню та доручає подальше обслуговування офіціантам. Протягом усього дня метрдотель стежить за чистотою в залах, сервіруванням столів та оформленням вітрин та барних стійок.

Він повинен уважно стежити, щоб працівники якісно виконували свої обов'язки, дотримувалися дисципліни. Метрдотель розглядає претензії, що виникають у клієнтів, вживає заходів для запобігання та вирішення конфліктів.

Крім того, він повинен перевіряти виписані чеки та здійснені розрахунки з відвідувачами.

Метрдотель приймає замовлення на проведення у ресторані святкових заходів, банкетів та розробляє план їх проведення.

Після закінчення своєї зміни метрдотель повинен простежити за прибиранням залів, здаванням офіціантами виторгу в касу. У спеціальному журналі він записує доручення начальства для метрдотеля наступної зміни.

До обов'язків метрдотеля також належить робота з підвищення кваліфікації персоналу та проведення навчальних занять з новими співробітниками.

Особливості кар'єрного зростання

Кар'єрне зростання метрдотеля можливе після отримання додаткової освіти. У великих готелях та ресторанах є посади старшого метрдотеля. Є можливість дослужитись і до директора ресторану.

Характеристика працівника

Метрдотельповинен зробити все, щоб у гостей залишилися позитивні враження від ресторану. Тому, в першу чергу, він повинен бути акуратно одягнений, причесаний, і пахнути від нього має приємно. Жінки-метрдотелі не повинні надягати надто багато прикрас.

Серед відвідувачів ресторану можуть зустрітися надто вимогливі та вибагливі. Метрдотель повинен знайти підхід до будь-кого, тому він повинен уміти розбиратися в людях з першого погляду, бути уважним, ввічливим та привабливим. Йому необхідно бути не тільки професійно грамотною, а й культурно освіченою, ерудованою людиною.

Оскільки метрдотель контролює всю роботу персоналу, йому знадобляться організаторські здібності, швидкої реакції на нестандартні ситуації, а також не зайвим буде досвід роботи на інших посадах у ресторанному бізнесі.

Метрдотель повинен мати гарну пам'ять, щоб легко відповісти відвідувача на запитання по меню, складу страв та цін на них. Йому треба мати й хорошу фізичну витривалість, адже всю зміну він проводить на ногах.

Метрдотель (адміністратор залу) керує всім

процесом обслуговування відвідувачів ресторану, у своїй роботі він керується посадовою інструкцією, затвердженої директором. Метрдотель повинен мати вищу спеціальну освіту, знати іноземну мову, стаж роботи в даній сфері. Професійні знанняметрдотеля мають бути на високому рівні, він повинен знати:

правила етикету, форми та основи організації обслуговування банкетів, урочистих вечорів та заходів;

правила сервірування столів та техніку обслуговування; технологію приготування та правила подачі страв; марки вин.

Метрдотель має вміти працювати на контрольно-касових машинах. Всі ці знання допомагають йому грамотно керувати персоналом ресторану. Відповідно до посадової інструкції метрдотель:

керує роботою швейцара, гардеробника, прибиральників торгових приміщень, працівників сервізної, білизняної, буфетників, барменів та офіціантів;

Організує працю офіціантів, складає графік їхнього виходу на роботу, призначає бригадира або старшого зміни, визначає ділянку I роботи (кількість столиків) для обслуговування відвідувачів;

контролює порядок отримання офіціантами посуду та столової білизни в сервізному та білизняному, його обміну та здачі;

Контролює правильність сервірування столів у торговому залі, готовність до відкриття, для чого перед початком обслуговування проводить інструктаж з офіціантами та намічає план роботи на цей день, знайомиться з меню та прейскурантами, видає під звіт бланки рахунків, записує їх номери, а також перевіряє. торгових приміщень, вестибюлю, вбиральні, туалетних кімнат та готовність до обслуговування відвідувачів ресторану, контролює дотримання правил особистої гігієни та носіння форменого одягу персоналом.

Протягом робочого дня метрдотель має перебувати у залі ресторану. Він зустрічає гостей та допомагає їм у виборі місця, доручаючи подальше обслуговування офіціанту. У його завдання входить забезпечення чіткого зв'язку виробництва та торгового залу, контроль за правильністю відпустки та подачі готових страв, за дотриманням цін та правил торгівлі під час обслуговування гостей ресторану. У разі порушення правил обслуговування офіціантом (обрахунок, грубість) метрдотель має право зробити йому зауваження або усунути від роботи, доповівши про провину директору ресторану. Якщо відвідувачу не сподобалося замовлене блюдо, його смак, то метрдотель має право повернути його у відповідний цех виробництва та вимагати заміни.

Після закінчення робочого дня метрдотель контролює прибирання всіх приміщень, слідкує за правильністю здачі чистого посуду, столової білизни, отриманих під звіт, за здаванням виручки до каси офіціантами. Метрдотель проводить заходи щодо безпеки торговельного обладнання, посуду, приладів та столової білизни, а також речей, забутих відвідувачами. Офіціанти, гардеробники повинні одразу здавати ці речі метрдотелю, а він реєструє їх у спеціальній книзі та доповідає директору.

I. Загальні положення
1. Адміністратор залу безпосередньо підпорядкований директору ресторану
2. У своїй роботі керується інструкціями та правилами, що визначають роботу ресторану, правилами внутрішнього розпорядку, розпорядженнями та вказівками директора та цією посадовою Інструкцією.
3. Призначається на посаду та звільняється з посади директором ресторану.
4. Є організатором та розпорядником роботи у залах ресторану. Йому підпорядковуються офіціанти, бармени, хостеси, мийниці посуду, прибиральниці торгових приміщень.
5. Повинен мати середнє спеціальне або вища освіта, досвід роботи на підприємствах громадського харчування, навички керівництва колективом

ІІ. Обов'язки.
Основним обов'язком адміністратора є забезпечення робіт з ефективного та культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов. І тому адміністратор торгового залу зобов'язаний:
1. Вчасно забезпечити підготовку залів ресторану:
перевірити якість та своєчасність прибирання торгових приміщень;
перевірити стан обладнання, меблів, предметів інтер'єру;
- Оглянути зовнішній виглядобслуговуючого персоналу;
— провести розстановку офіціантів у залах з урахуванням їх практичних навичок та знань;
- Провести необхідний інструктажофіціантів зміни з розбором помилок, допущених у попередній робочий день, ознайомлення з особливостями роботи на поточний день, з наказами та розпорядженнями керівництва.
— зустріти відвідувачів ресторану, запросити їх до столу та у разі зсутності офіціантів прийняти замовлення або доручити прийняти замовлення іншому офіціанту.

2. Знати меню (кулінарну характеристику, норми виходу та ціни на продукцію).
3. Знати план товарообігу по торговому залу та забезпечувати його виконання.
4. Здійснювати контролю над дотриманням офіціантами правил подачі страв, напоїв, якістю обслуговування. Не допускати зловживання відвідувачами спиртними напоями.
5. Здійснювати контроль за правильністю розрахунків з відвідувачами та своєчасне складання гарантійних листів за безготівковим розрахунком у бухгалтерію. Підписувати рахунки офіціантам.
6. Складати меню для банкетів, попередньо узгодивши їх із завідувачем виробництва або його заступником.
7. Здійснювати практичну допомогу в роботі офіціантам, надавати їм необхідні рекомендації щодо обслуговування відвідувачів.
8. Перевіряти наявність страв та напоїв, включених у меню, до кінця робочого дня.
9. Негайно вирішувати питання щодо виникаючих конфліктним ситуаціяму торгових залах. Заяви та побажання відвідувачів з питань обслуговування доводити до відома директора ресторану.
10. Забезпечувати злагодженість роботи торгового залу та виробництва ресторану, своєчасність отримання готової продукціїофіціантами з виробничих цехів та бару ресторану.
11. брати участь у організації роботи з підвищення ділової кваліфікації офіціантів. Постійно проводити навчальну та виховну роботу з персоналом торгових залів, спрямовану на зміцнення трудової та виробничої дисципліни, забезпечення високої культури обслуговування.
12. Добре знати посадові інструкції працівників торгових залів.
13. Стежити за дотриманням працівниками залів правил техніки безпеки, санітарних норм, протипожежних заходів; стандартів обслуговування.
14. Щодня до початку та після закінчення роботи підписувати касову стрічку та перевіряти лічильники, брати участь у передачі зміни касирів та підписувати акт передачі.
15. Після закриття ресторану простежити за здаванням офіціантами в касу авансових сум та виручки за цей день, за здаванням у сервізний посуд та прилади, за своєчасним доглядом всього обслуговуючого персоналу.
16. Щомісяця складати графік виходу працювати співробітників торгового залу, вести табель робочого дня.

ІІІ. Права.
Адміністратор залу має право:
1. Брати участь у підборі кадрів для роботи у торгових залах ресторану.
2. Усунути від роботи офіціантів, барменів та інших працівників торгових залів, одягнених не за встановленою формою та які мають неохайний вигляд, а також працівників, які допустили грубі порушення трудової дисципліни, повідомляючи про це директора ресторану.
3. Здійснювати контроль за відпусткою та оформленням готових страв з виробництва, вимагати заміни неякісно приготовлених страв.
4. Вимагати від відвідувачів ресторану дотримання встановлених правил поведінки на підприємствах громадського харчування, не допускати до ресторану осіб у нетверезому вигляді, забрудненому одязі, одягнених у спортивні костюми, піжами, халати тощо.
5. Вносити пропозиції щодо покращення організації роботи, щодо покращення умов праці працівників, їх заохочення або накладання дисциплінарних стягнень.

IV Відповідальність.
Адміністратор залу відповідає:
- За поведінку персоналу торгових залів, якість обслуговування відвідувачів;
- за невиконання своїх обов'язків, перерахованих у цій посадовій Інструкції, а також розпорядження директора ресторану;
- за бій посуду, псування майна ресторану, заподіяні під час роботи, за неправильне зберігання та експлуатацію матеріальних цінностей;
— за недотримання працівниками ресторану санітарних та протипожежних правил та Правил внутрішнього розпорядку.

Ця посадова інструкція переведена автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.

Передмова до посадової інструкції

0.1. Документ набирає чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ погоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка цього документавиробляється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Метрдотель" належить до категорії "Фахівці".

1.2. кваліфікаційні вимоги- базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"), підвищення кваліфікації та стаж роботи у закладах харчування: для бакалавра - не менше 1 року, для молодшого спеціаліста - не менше 2 роки.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність;
- нормативно-правові акти та документи з державного регулюванняфункціонування закладів харчування;
- вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;
- категорії та види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію із сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
- правила та технічні прийоми обслуговування споживачів;
- Правила міжнародного етикету;
- техніку та специфіку обслуговування іноземних споживачів;
- основні правила етикету та сервірування столів;
- основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів;
- технологію виготовлення кулінарної продукції, напоїв;
- Правила подачі страв, кулінарної продукції, напоїв;
- особливості оформлення та подачі національних, фірмових та замовлених страв, страв іноземних кухонь;
- порядок обслуговування урочистих подій та інших спеціальних заходів, і навіть окремих контингентів споживачів;
- порядок оформлення облікової та звітної документації, рахунків;
- форми розрахунку із споживачами, зокрема за кредитними картками;
- наукові засади керівництва, регулювання та координації діяльності працівників низької кваліфікації;
- основи трудового законодавства;
- основи організації та нормування праці;
- Системи та методи оцінки праці робітників обслуговування;
- основи менеджменту, економіки;
- діловодство;
- 1 - 2 іноземні мовиміжнародного спілкування у межах розмовного мінімуму;
- правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Метрдотель призначається посаду і звільняється з посади наказом з організації (підприємству/установі).

1.5. Метрдотель підпорядковується безпосередньо _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Метрдотель керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Метрдотель під час відсутності заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Організовує процес обслуговування споживачів.

2.2. Зустрічає та розміщує споживачів у залі.

2.3. Приймає та оформляє замовлення обслуговування урочистих подій, організує їх проведення.

2.4. Забезпечує гарантію безпеки живлення.

2.5. Керує роботою офіціантів, буфетників, касирів, швейцарів, гардеробників, музикантів, артистів та інших працівників зали.

2.6. Складає графіки виходу на роботу зазначених працівників, розподіляє їх за змінами та робочими місцями з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу.

2.7. Здійснює контроль за своєчасним та кваліфікованим обслуговуванням офіціантами споживачів, проведенням розрахунків із ними.

2.8. Слідкує за наявністю в залах меню, прейскурантів, цінників.

2.9. Контролює правильне оформлення та якість страв, кулінарних виробів, напоїв, що відпускаються із виробничих цехів та буфетів.

2.10. Знімає показання лічильників електронних контрольно-касових апаратів.

2.11. Видає офіційні бланки рахунків, реєстрів.

2.12. Перевіряє правильне заповнення регістрів, ведення касового журналу, складання та своєчасне подання звітів.

2.13. Розглядає претензії споживачів, приймає щодо них рішення.

2.14. Вивчає потреби та вимоги споживачів.

2.15. Готує пропозиції щодо запровадження конкурентоспроможних видів послуг та додаткового асортименту страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв та покупних товаріввідповідно до потреб споживачів даного регіону.

2.16. Бере участь у розробці оформлення інтер'єру залів, реклами, музичних программоделей форменої робочого одягу, складання спеціальних меню.

2.17. Здійснює контроль за правильною експлуатацією торгово-технологічного та холодильного обладнання, меблів, музичних автоматів, музичної апаратури, електронних контрольно-касових апаратів.

2.18. Контролює дотримання працівниками правил безпечного ведення робіт, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

2.19. Оцінює роботу працівників, проводить навчання та консультує працівників з метою підвищення їх кваліфікації.

2.20. Знає, розуміє та застосовує чинні нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.21. Знає та виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та довкілля, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконанняробіт.

3. Права

3.1. Метрдотель має право робити дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Метрдотель має право отримувати усі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Метрдотель має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язківта здійснення прав.

3.4. Метрдотель має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнаннята інвентарю.

3.5. Метрдотель має право знайомитися з проектами документів щодо його діяльності.

3.6. Метрдотель має право вимагати та отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків та розпоряджень керівництва.

3.7. Метрдотель має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Метрдотель має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення та невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Метрдотель має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Метрдотель несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених на цю посадову інструкцію обов'язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Метрдотель відповідає за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Метрдотель відповідає за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що належить до комерційної таємниці.

4.4. Метрдотель відповідає за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документіворганізації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Метрдотель несе відповідальність за правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Метрдотель відповідає за заподіяння матеріальних збитківорганізації (підприємству/установі) у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Метрдотель відповідає за неправомірне використання наданих службових повноважень, і навіть використання їх у особистих цілях.