Conférence régionale de la jeunesse de Moscou "Évolution professionnelle et carrière des jeunes - perspectives et réalités"

Nous portons à votre connaissance un exemple type de fiche de poste de cuisinier de cantine, un échantillon de 2019/2020. N'oubliez pas, chaque consigne du chef de cantine est remise en main propre contre récépissé.

Il fournit des informations typiques sur les connaissances que doit avoir un chef de cantine. À propos des devoirs, des droits et des responsabilités.

Ce matériel est inclus dans l'immense bibliothèque de notre site, qui est mise à jour quotidiennement.

1. Dispositions générales

1. Le cuisinier de la salle à manger appartient à la catégorie des spécialistes.

2. Les personnes âgées d'au moins 18 ans ayant une formation professionnelle secondaire ou l'enseignement supérieur spécialisation en "cuisinier", "organisation Restauration”, qui ont réussi un examen médical, une formation sanitaire et hygiénique, des instructions sur la protection du travail et les précautions de sécurité, un stage sur le lieu de travail pour 5 postes de travail.

3. Le cuisinier de la cantine est nommé et révoqué par ordre du chef sur proposition du chef ou du directeur de production conformément à la loi applicable.

4. Le chef de cantine rapporte directement au chef, chef de production.

5. Pendant l'absence du cuisinier de la cantine (voyage d'affaires, vacances, maladie), ses fonctions sont exercées par une personne désignée de la manière prescrite. Cette personne acquiert les droits appropriés et répond de la mauvaise exécution des tâches qui lui sont confiées.

6. Le cuisinier de la salle à manger, conformément à la procédure établie, exécute les tâches qui lui sont confiées directement et en collaboration avec les divisions structurelles et des experts sur les enjeux du travail effectué.

7. Le chef de la salle à manger dans son travail est guidé par :

7.1. actes juridiques réglementaires et documents liés à la restauration ;

7.2. ordres (instructions) du chef, du chef adjoint, du directeur de production, du chef ou des personnes qui les remplacent ;

7.3. Règlement intérieur du travail

7.4. réel Description de l'emploi.

8. Le chef de cantine doit savoir :

8.1 actes juridiques réglementaires, autres documents et documents réglementaires liés à la restauration ;

8.2. règles et règlements sanitaires et épidémiologiques;

8.3. bases de la nutrition rationnelle;

8.4. caractéristiques et valeur biologique de divers produits alimentaires, leurs types, propriétés et but culinaire;

8.5. signes et méthodes organoleptiques pour déterminer la bonne qualité des produits;

8.6. conditions de stockage et de vente des matières premières et produits finis, produits semi-finis;

8.7. règles, techniques et séquence des opérations de préparation des produits pour le traitement thermique ;

8.8. recette, technologie de cuisson, exigences de qualité, règles d'emballage, conditions de conservation des aliments ;

8.9. mode et durée du traitement thermique et autres processus de cuisson, friture, braconnage, cuisson au four ;

8.10. normes de rapport et séquence de pose des matières premières;

8.11. règles d'utilisation du tableau de remplacement des produits ;

8.12. le dispositif et le principe de fonctionnement de l'équipement mécanisé, thermique, de réfrigération et autre entretenu, les règles de son fonctionnement et son entretien;

8.13. règles d'utilisation des instruments de mesure du poids;

8.14. règles d'hygiène personnelle;

8.15. règles de distribution de nourriture;

8.16. réglementation interne du travail;

8.17. exigences de sécurité et de protection contre les incendies.

2. Responsabilités d'un cuisinier de cantine

1. Le cuisinier de la salle à manger est obligé :

1.1. venir travailler strictement selon l'horaire de travail approuvé;

1.2. assurer la préparation du lieu de travail pour le début de la journée de travail;

1.3. assurer une préparation des aliments de bonne qualité;

1.4. observer strictement le processus technologique selon la recette approuvée;

1.5. respecter les règles de voisinage et de rotation des produits ;

1.6. effectuer des travaux auxiliaires dans la préparation de plats et de produits culinaires;

1.7. trier les légumes verts, les fruits, éliminer les spécimens défectueux, les impuretés;

1.8. épluchez les pommes de terre, les légumes, les fruits, les baies et autres fruits avant et après les avoir lavés avec des couteaux et divers appareils;

1.9. décongeler du poisson, de la volaille, de la viande; éviscérer du poisson, de la volaille; couper le hareng et transformer les abats ;

1.10. marquez les produits dans une séquence qui tient compte de la durée de leur préparation;

1.11. libérer les plats cuisinés strictement par chèque ;

1.12. le soir de la veille, préparer les produits pour le lendemain ;

1.13. maintenir la propreté et l'ordre sur le lieu de travail conformément aux exigences sanitaires et hygiéniques ;

1.14. à la fin de la journée de travail lieu de travail dans l'ordre, laver les assiettes, les casiers.

1.15. exécuter les instructions ponctuelles de l'administration liées aux processus de production ;

1.16. être en mesure d'utiliser l'équipement et de surveiller sa sécurité ;

1.17. respecter strictement les heures de travail établies;

1.18. empêcher les actions qui interfèrent avec d'autres employés dans l'exercice de leurs fonctions ;

1.19. en cas de survenance situations d'urgence aviser l'administration en temps opportun;

1.20. faire l'objet de tests préliminaires et périodiques examens médicaux, formation sanitaire et hygiénique;

1.21. ne pas autoriser l'utilisation de substances alcooliques, narcotiques ou toxiques pendant le travail et dans temps de travail sur le territoire de l'établissement d'enseignement préscolaire.

2. Dans le domaine de la protection du travail, le cuisinier de la cantine est tenu de :

2.1. respecter les exigences en matière de protection du travail, ainsi que les règles de conduite sur le territoire de l'organisation, dans les locaux de production, auxiliaires et d'agrément;

2.2. utiliser et appliquer correctement les équipements de protection individuelle et collective ;

2.3. subir des examens médicaux, une formation (éducation), un recyclage, un stage, une instruction, une formation avancée et des tests de connaissances sur les questions de protection du travail conformément à la procédure établie par la loi ;

2.4. informer immédiatement l'employeur de toute situation menaçant la vie ou la santé des travailleurs et d'autres personnes, d'un accident survenu au travail, aider l'employeur à prendre les mesures nécessaires pour apporter l'assistance nécessaire aux victimes et les remettre à un organisme de santé ;

2.5. accomplir d'autres tâches prévues par la législation sur la protection du travail ;

2.6. respecter les normes et obligations, les instructions sur la protection du travail prévues par la convention collective, l'accord, Contrat de travail, réglementation interne du travail, devoirs officiels;

2.7. en l'absence d'équipement de protection individuelle, avertir immédiatement le supérieur immédiat ;

2.8. aider et coopérer avec l'employeur pour assurer des conditions de travail saines et sûres, informer immédiatement votre supérieur immédiat ou un autre responsable de l'employeur du dysfonctionnement de l'équipement, des outils, des accessoires, Véhicule, moyens de protection, de la détérioration de leur santé.

Il est interdit au chef de cantine de :

- quitter le lieu de travail sans l'autorisation du supérieur immédiat ;

- fumer, boire de l'alcool, d'autres substances narcotiques ou toxiques sur le territoire de l'établissement ;

- sur le lieu de travail pour manger, mâcher chewing-gum, s'engager dans des affaires personnelles, être impoli envers les employés et les visiteurs ;

- brancher tous appareils de chauffage, bouilloires, chaudières ou autres appareils sans l'accord de l'administration.

3. Droits du chef de cantine

1. Le cuisinier de la salle à manger a le droit de :

1.1. fournir l'équipement nécessaire au travail;

1.2. fournir des combinaisons;

1.3. inventaire de dépannage, matériel nécessaire aux travaux;

1.4. création de conditions de travail sûres sur le lieu de travail;

1.5. faire des suggestions pour améliorer l'organisation d'une nutrition rationnelle;

1.6. utilisation des avantages sociaux prévus par la convention collective de l'établissement.

4. Responsabilité du chef de cantine

1. Le travail du cuisinier de cantine est évalué en fonction des résultats de la bonne exécution des tâches qui lui sont confiées. fonctions officielles réglementé par cette description de poste. Cela prend en compte la complexité des fonctions de travail exercées par l'employé, le degré d'indépendance dans leur exécution, sa responsabilité pour le travail effectué, l'attitude proactive et créative au travail, l'efficacité et la qualité du travail, ainsi que l'expérience activités pratiques, déterminé par l'expérience de travail dans la spécialité, connaissances professionnelles etc.

2. Conformément à la procédure établie par la loi, le cuisinier de la cantine est chargé de :

2.1. pour mauvaise exécution (défaut d'exécution) de leurs fonctions officielles prévues par la présente description de poste, dans la mesure déterminée par le droit du travail;

2.2. pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités, dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur ;

2.3. pour avoir causé dommage matériel dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur.

Description du poste de cuisinier de cantine - échantillon 2019/2020. Les devoirs d'un cuisinier de cantine, les droits d'un chef de cantine, la responsabilité d'un chef de cantine.

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La description de poste d'un cuisinier définit la relation de travail entre un employé et un employeur. Le document contient des clauses relatives aux conditions de travail, aux droits et responsabilités des parties. Liste tâches fonctionnelles peuvent différer selon la spécialisation de la profession. Ceux-ci incluent: le cuisinier de la cantine scolaire, du restaurant, du café, de la cantine, Jardin d'enfants, aide-cuisinier, chef.

Exemple de description de poste de chef

JE. Dispositions générales

1. Le cuisinier appartient à la catégorie des ouvriers.

2. La nomination ou la révocation s'effectue par ordonnance PDG entreprises sur recommandation du chef ou du gérant.

3. Le chef ou gérant est le supérieur immédiat dont relève le cuisinier.

4. L'exécution des tâches fonctionnelles du cuisinier pendant son absence est effectuée par un autre officiel, comme indiqué dans l'arrêté de l'établissement.

5. Le poste de cuisinier peut être obtenu par une personne qui a une formation d'au moins secondaire professionnel, une catégorie d'au moins la troisième et une expérience de travail dans la spécialité d'au moins un an.

6. Le cuisinier doit savoir :

• documents réglementaires, régissant, commandes, instructions, autres documents et matériels liés à la restauration;
• normes et règles concernant l'assainissement et l'épidémiologie ;
• technologie, recettes de cuisine, exigences de qualité des produits;
• règles d'emballage, modalités et conditions de stockage des aliments ;
• but culinaire, types, propriétés des produits;
• signes et méthodes pour déterminer les indicateurs de qualité des produits par l'analyse, la perception des sens;
• règles, méthodes et procédures d'exécution des opérations de préparation des produits pour le traitement thermique ;
• but, règles de manipulation des outils, équipements technologiques, de pesage, équipements de production, appareils, ustensiles et règles pour leur entretien.

1.7. Le chef est guidé dans son travail par :

• actes juridiques normatifs de la Fédération de Russie;
• Règlement intérieur du travail, Charte de l'organisation, autres règlements entreprises;
• ordres et directives de la direction ;
• cette description de poste.

II. Responsabilités professionnelles d'un cuisinier

Le chef exerce la liste de tâches suivante :

1. Produit de la cuisine.

2. Effectue le lavage, le blanchiment, le mélange des produits et des composants, la friture, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, la préparation de sauces, de soupes, de bouillons, d'entrées froides, de salades.

3. Effectue des travaux de décoration de plats.

4. Participe à l'élaboration et à la planification du menu.

5. Examine les exigences et les souhaits des clients concernant le service et la qualité des plats préparés et des produits.

6. Instruit le personnel de l'établissement : maître d'hôtel et serveurs.

7. Supervise les travaux de nettoyage, d'assainissement, de désinfection des locaux de service et industriels.

8. Supervise l'exécution des tâches de lessive et d'entretien conformément aux normes sanitaires en vigueur vêtements spéciaux ouvriers.

9. Examine les réclamations, les plaintes des visiteurs de l'établissement à la qualité du service, des plats.

10. Tenir des registres statistiques des réclamations et des plaintes.

11. Élabore des propositions d'amélioration du travail.

III. Droits

Le chef a le droit :

1. Recevoir des informations sur les projets de décision de la direction de l'entreprise liés à son travail.

2. Présenter des propositions à la direction pour améliorer leur propre travail et les activités de l'entreprise.

3. Faire des demandes raisonnables pour changer de fournisseur de produits, Fournitures, en cas de réclamations concernant leur qualité et leur adéquation.

4. Informer le supérieur immédiat des lacunes identifiées et faire des propositions pour la mise en place de mesures pour les éliminer.

5. Informer la direction de l'établissement de la nécessité d'effectuer des mesures non programmées pour l'assainissement des locaux de production, le remplacement du matériel, des outils, du matériel en cas de non-respect de leurs normes d'hygiène et de salubrité industrielle et en cas d'urgence.

IV. Une responsabilité

Le chef est responsable de :

1. Violation des dispositions des ordonnances, instructions, ordonnances pour la préservation des secrets commerciaux, informations confidentielles.

2. Exécution intempestive et inappropriée de leurs propres fonctions.

3. Non-respect des dispositions du règlement intérieur, discipline du travail, les normes sanitaires, les règles de sécurité et les mesures de prévention des incendies.

V. Conditions de travail

1. Les conditions de travail d'un cuisinier sont déterminées par les dispositions du Règlement intérieur du travail, du Code du travail de la Fédération de Russie, des ordonnances, des ordonnances de la direction de l'institution.

Établissement d'enseignement municipal école secondaire du nom. D. Tarasov, Ozersk, région de Kaliningrad

APPROUVER

Chef enseignant

E. Yuldasheva

"___" _____ 20_

DESCRIPTION DE L'EMPLOI

CHEF DU CANETTER SCOLAIRE

"___" _____ 20_g . № ___

1. DISPOSITIONS GÉNÉRALES

1.1. Une personne âgée d'au moins 18 ans ayant une éducation spéciale est acceptée pour le poste de cuisinier.

1.2. Soumet au directeur de l'école, adjoint. directeur d'ACH, chef de production de la cantine scolaire.

1.3 La nomination, la mutation et la révocation sont faites par le directeur de l'école.

1.4. Dans son travail, le chef est guidé par :

guider et documents normatifs sur les questions de travail effectué ;

la charte de l'école ;

Règlement intérieur du travail :

Ordonnances, ordres du directeur de l'école ;

1.5. Le chef doit savoir :

Fondamentaux d'hygiène;

Règles sanitaires et épidémiologiques ;

Routine de la journée scolaire ;

Normes nutritionnelles, règles de base pour cuisiner, conserver et enrichir les aliments en vitamines;

Règles d'utilisation des équipements électriques;

Interventions en situation d'urgence.

2. FONCTIONS

Le cuisinier se voit confier la fonction d'assurer en temps opportun, conformément au régime scolaire, une préparation des aliments de bonne qualité pour les enfants et les employés.

3. RESPONSABILITÉS DU POSTE

Pour remplir les fonctions qui lui sont assignées, le cuisinier doit :

3.1. Effectuer des travaux sur la préparation de plats et de produits culinaires.

3.2. Participer à la préparation du menu de chaque jour.

3.3. Réaliser la pose des produits dans un ordre qui tient compte de la durée de leur cuisson.

3.4. Prenez des produits de bonne qualité du garde-manger exactement au poids, assurez leur traitement hygiénique et thermique, l'approvisionnement alimentaire culturel des enfants, conformément à la norme des produits posés pour un enfant.

3.5. Fournir :

Stockage et utilisation appropriés des produits conformément à leur destination ;

Traitement hygiénique des produits et service des aliments conformément aux exigences sanitaires et hygiéniques.

3.6. Distribuer les aliments préparés conformément à la norme de produits pondus par enfant.

3.7. Disposez et stockez des échantillons quotidiens de la totalité de la ration quotidienne conformément aux exigences de SanPin.

3.8. Effectuer des travaux auxiliaires dans la préparation de plats et de produits culinaires.

3.9. Traiter les aliments crus et cuits à l'aide de planches et de couteaux marqués appropriés, exclure la possibilité de contact entre les aliments crus et cuits.

3.10. Il est obligatoire de filtrer les bouillons de poisson et de viande.

3.11. Surveiller l'état sanitaire de la cuisine, des ustensiles et du matériel de cuisine et les maintenir propres (nettoyage général une fois par mois).

3.12. Respecter les règles d'hygiène personnelle, exigences sanitairesà la technologie de cuisson.

3.13. Se soumettre en temps opportun à un examen médical.

3.14. Après chaque opération technologique, l'équipement de coupe doit être désinfecté.

3.15. N'utilisez pas de vaisselle présentant des fissures, des éclats, un émail déformé ou endommagé lors de la cuisson.

3.16. Effectuez systématiquement des. traitement des chiffons, n'utilisez que des chiffons marqués selon le marquage.

3.17. Rangez les ustensiles de cuisine propres sur des étagères.

3.18. Utilisez uniquement des ustensiles de cuisine correctement marqués (couteaux, planches à découper, tasses)

3.19. Utilisez uniquement du matériel de nettoyage étiqueté pour chaque établissement de restauration.

3.20. Combattez constamment les mouches.

3.21. Suivez et ne violez pas le voisinage des produits de base dans les réfrigérateurs.

4. DROITS

Le chef a le droit :

4.1. N'acceptez pas les produits s'ils présentent des signes de mauvaise qualité.

4.2. S'adresser à l'administration pour punir les personnes qui utilisent des ustensiles de cuisine sans l'autorisation du cuisinier.

4.3 Exiger de l'administration qu'elle crée les conditions pour l'exécution des tâches directes, la réparation en temps opportun des équipements et la fourniture de produits de nettoyage.

Pour avoir causé des dommages matériels dans les limites déterminées par la législation du travail, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

5.2. En cas de non-respect ou de mauvaise exécution sans motif valable de la Charte et du Règlement Intérieur du Travail de l'école, d'autres réglementations locales, des ordonnances légales du directeur de l'école, des devoirs officiels établis par la présente instruction, y compris pour la non-utilisation des droits accordés, le cuisinier est passible de sanctions disciplinaires de la manière déterminée par la législation du travail de la Fédération de Russie. Pour violation flagrante des obligations du travail telles que sanction disciplinaire le licenciement peut s'appliquer.

7.6 Absence de réclamations justifiées de Rospotrebnadzor.

7.7. Le niveau correct de contenu calorique des plats préparés.

7.8. Respect du budget de l'école, économies de coûts.

7.9. Exactitude, ponctualité et exactitude des rapports et de la documentation de travail.

7.10 Absence d'évaluations négatives par le directeur de l'école.

7.11. Respect de la discipline du travail.

8. DISPOSITIONS FINALES

8.1. Cette description de poste est établie en deux exemplaires, dont l'un est conservé à l'école, l'autre - avec l'employé.

8.2. Les tâches, responsabilités, droits et responsabilités peuvent être spécifiés en fonction du changement dans la structure, les tâches et les fonctions du service de comptabilité de l'école.

8.3. Les modifications et les ajouts à cette description de poste sont effectués sur ordre du directeur de l'école.

8.4. La description de poste est élaborée conformément aux Code du travail RF, disposition type sur l'établissement d'enseignement, la Charte de l'école.

CONVENU:

Responsable production cantine scolaire

signature nom complet

Je connais cette description de poste :

__________ ____________ "___" _____ 20_