Le maître d'hôtel est l'administrateur des responsabilités professionnelles de la salle des marchés. Dédoublement des tâches de l'administrateur de la salle (chef de rang). Le maître d'hôtel est le gérant du restaurant

Le maître d'hôtel est responsable de la coordination du travail du personnel dans la salle du restaurant. Si le chef est la personne principale en cuisine, alors le maître d'hôtel, tel un chef d'orchestre, gère tous les nombreux serveurs et barmans, s'occupe de l'hôtesse (service de réunion d'invités), contrôle la qualité du service et discipline de trésorerie Responsable de l'ordre dans le hall.

Avec tous les conflits que les serveurs ne peuvent pas gérer, le maître d'hôtel est traité, par conséquent, les personnes ayant les qualités appropriées sont amenées à ce poste.

A quelles conditions un maître d'hôtel doit-il répondre ?

• Il doit s'agir d'une personne sobre et raisonnable ;
• avoir grand expérience de la vie, sens de la justice, talent diplomatique et tact;
• parfaitement versé dans tous les détails du restaurant;
• décisif et psychologiquement stable, capable de prendre ses responsabilités dans toutes les conditions difficiles, de reprendre la direction du restaurant en l'absence du directeur.

Dans le même temps, le maître d'hôtel remplace souvent les serveurs ordinaires s'il n'y a pas assez de personnel et le restaurant reçoit un afflux de visiteurs. Le maître d'hôtel (sur un pied d'égalité avec le chef) est la deuxième personne du restaurant après le directeur. Si, en règle générale, les hommes sont amenés à la place du chef, une femme peut également occuper le poste de maître d'hôtel, à condition qu'elle possède les qualités énumérées ci-dessus. Elle doit obéir sans poser de questions à tout le personnel, jusqu'aux gardes.

Souvent les plus dévoués et personnel expérimentéétablissements qui ont "grandi" à partir du poste de serveur. Ayant reçu le poste de maître d'hôtel, l'employé atteint soit le sommet de sa carrière, soit ouvre propre établissement: café ou petit restaurant.

Il est important de noter qu'une personne au hasard dans ce métier ne peut pas devenir maître d'hôtel. Le responsable de salle est une personne qui aime de tout cœur son restaurant, son métier, prêt à toute transformation. Dans cette position, vous n'avez pas le droit de tomber malade, d'avoir mauvaise mine, de vous laisser distraire par des sujets et des conversations étrangers, ou d'être chargé de problèmes et d'humeurs personnels. Le maître d'hôtel est le visage du restaurant, il doit donc être impeccable, sinon il ne gagnera pas le respect des employés.

Le maître d'hôtel est le lien entre la direction du restaurant et le reste des employés, il connaît le plus méthodes efficaces direction d'équipe. Il connaît ses gens et comprend leurs soucis et leurs problèmes, sait les motiver, comprend quand il faut rencontrer l'employé à mi-chemin, et quand il faut être plus strict et ne pas lui permettre de se dérober au travail.

Le métier de maître d'hôtel est très pertinent, recherché et bien rémunéré. Ainsi, vos dépenses liées aux études seront remboursées dans les plus brefs délais.

42.6

Pour les amis!

Référence

Initialement, le terme « maître d'hôtel » (du français maître d'hôtel - propriétaire de l'hôtel) était utilisé en France pour désigner les propriétaires d'auberges dans les gares postales. Les voyageurs ne restaient pas ici longtemps, mais ne s'arrêtaient que pour se reposer et Le maître d'hôtel les prenait. Il plaçait les visiteurs dans la salle à manger à la table commune, prenait leurs commandes et les remettait aux domestiques de la cuisine, les comptait. eux personnellement, vin conseillé.

Aujourd'hui, le maître d'hôtel est le directeur de salle d'un restaurant ou d'un café, souvent dans un hôtel. Il gère une équipe de serveurs et parfois la sécurité.

Description de l'activité

Pendant toute la journée de travail, le maître d'hôtel est dans la salle du restaurant. Il rencontre les visiteurs à l'entrée du restaurant, les aide à s'installer dans le hall. Avec son comportement et son attitude envers les clients, il crée pour eux bonne humeur, assure une ambiance agréable et la réputation de l'établissement. Le maître d'hôtel connaît bien le menu et la carte des vins de son restaurant ou café, il peut donc conseiller les visiteurs sur un plat ou une marque de vin. Il doit connaître la technologie de la cuisine, l'ordre de leur service. Afin de recevoir adéquatement les visiteurs étrangers, cet employé doit parler une langue étrangère (anglais) et tenir compte de leur caractéristiques nationales et les habitudes alimentaires. Le maître d'hôtel organise non seulement les repas des visiteurs directement au restaurant, mais également dans les chambres de l'hôtel, et organise également des réceptions festives et des banquets.

Les maîtres d'hôtel travaillent généralement par équipes. Par exemple, de 7h00 à 16h00 ou de 15h00 à minuit. Il y a aussi des équipes de nuit. Vous devez travailler le week-end et les jours fériés.

Souvent un uniforme est fourni au maître d'hôtel. Elle doit être impeccable, les chaussures doivent être cirées. Le nom et le prénom de l'employé sont clairement inscrits sur le badge.

Salaire

moyenne pour la Russie :moyenne à Moscou :moyenne pour Saint-Pétersbourg :

Responsabilités professionnelles

Avant l'ouverture du restaurant, le maître d'hôtel doit informer les serveurs de l'ordre de travail pour le jour à venir et de leur préparation au travail.

Le devoir principal du maître d'hôtel est de fournir un service client efficace et cultivé. Il rencontre les clients du restaurant, les aide à choisir les lieux, les conseille sur les questions de menu et confie la suite du service aux serveurs. Tout au long de la journée, le maître d'hôtel veille à la propreté des salles, de la mise en place des tables et des vitrines et des comptoirs du bar.

Il doit surveiller attentivement que les employés s'acquittent de leurs tâches de manière qualitative et observer la discipline. Le maître d'hôtel examine les réclamations émanant des clients, prend des mesures pour prévenir et résoudre les conflits.

De plus, il doit vérifier les chèques émis et les règlements effectués avec les visiteurs.

Le maître d'hôtel prend les commandes d'un restaurant événements de vacances, banquets et élabore un plan pour leur mise en œuvre.

A la fin de son quart de travail, le maître d'hôtel doit surveiller le nettoyage des salles, la remise par les serveurs du produit à la caisse. Dans un journal spécial, il note les ordres des autorités pour le maître d'hôtel de l'équipe suivante.

Les missions du maître d'hôtel comprennent également un travail de montée en compétences du personnel et d'animation de sessions de formation auprès des nouveaux collaborateurs.

Caractéristiques de la croissance de carrière

La croissance de carrière en tant que maître d'hôtel est possible après avoir reçu une formation supplémentaire. Dans les grands hôtels et restaurants, il existe des postes de maître d'hôtel. Il y a une opportunité de monter au directeur du restaurant.

Caractéristique de l'employé

maître d'hôtel doit tout faire pour que les clients aient une impression positive du restaurant. Par conséquent, tout d'abord, il doit être soigneusement habillé, peigné et son odeur doit être agréable. Les femmes maîtres d'hôtel ne doivent pas porter trop de bijoux.

Parmi les visiteurs du restaurant on peut trouver trop exigeants et pointilleux. Le maître d'hôtel doit trouver une approche à qui que ce soit, il doit donc être capable de comprendre les gens d'un coup d'œil, être attentif, poli et charmant. Il doit être non seulement alphabétisé professionnellement, mais aussi une personne culturellement éclairée et érudite.

Comme le maître d'hôtel contrôle tout le travail du personnel, il aura besoin de sens de l'organisation, d'une réponse rapide aux situations atypiques, ainsi qu'une expérience dans d'autres postes de la restauration ne seront pas superflus.

Le maître d'hôtel doit avoir une bonne mémoire afin de répondre facilement aux questions du visiteur sur le menu, la composition des plats et leurs prix. Il doit également avoir une bonne endurance physique, car il passe tout son quart de travail debout.

Le maître d'hôtel gère tout

le processus de servir les visiteurs du restaurant, dans son travail, il est guidé Description de l'emploi approuvé par le directeur. Le maître d'hôtel doit avoir une formation supérieure spécialisée, connaître une langue étrangère et avoir une expérience professionnelle dans ce domaine. Connaissances professionnelles le maître d'hôtel devrait être allumé haut niveau, il doit savoir :

règles d'étiquette, formes et bases de l'organisation de banquets, soirées de gala et événements;

techniques de mise en table et de service; technologie de cuisson et règles de service des plats; marques de vins.

Le maître d'hôtel doit être capable de faire fonctionner des caisses enregistreuses. Toutes ces connaissances l'aident à gérer avec compétence le personnel du restaurant. Conformément à la description de poste, le chef de rang :

supervise le travail du portier, du préposé au vestiaire, des nettoyeurs locaux commerciaux, ouvriers de service, ouvriers du linge, barmans, barmans et serveurs ;

Organise le travail des serveurs, établit un horaire pour leur sortie au travail, nomme un contremaître ou un quart supérieur, détermine la zone de travail I (nombre de tables) pour servir les visiteurs ;

contrôle l'ordre de réception par les serveurs de la vaisselle et du linge de table dans le service et le linge, son échange et sa livraison ;

Contrôle la mise en place correcte de la table dans la salle des marchés, la préparation à l'ouverture, pour laquelle, avant le début du service, il organise des réunions d'information avec les serveurs et élabore un plan de travail pour cette journée, se familiarise avec le menu et les listes de prix, émet des formulaires de facturation pour rapports, note leurs numéros et vérifie également la propreté des locaux de vente au détail, du hall, des vestiaires, des toilettes et de l'état de préparation pour servir les visiteurs du restaurant, surveille le respect des règles d'hygiène personnelle et le port d'uniformes par le personnel.

Pendant la journée de travail, le maître d'hôtel doit être dans la salle du restaurant. Il rencontre les clients et les aide à choisir un lieu, confiant ensuite le service au serveur. Sa tâche est d'assurer un lien clair entre la production et parquet, contrôle de l'exactitude de la sortie et du service des plats cuisinés, du respect des prix et des règles commerciales lors du service des clients du restaurant. En cas de violation des règles de service par le serveur (calcul, impolitesse), le maître d'hôtel a le droit de le réprimander ou de le retirer du travail, en signalant la faute au directeur du restaurant. Si le visiteur n'a pas aimé le plat commandé, son goût, le maître d'hôtel a le droit de le retourner à l'atelier de production correspondant et d'exiger un remplacement.

À la fin de la journée de travail, le maître d'hôtel contrôle le nettoyage de toutes les chambres, surveille la livraison correcte de la vaisselle propre, du linge de table reçu dans le cadre du rapport et de la remise du produit au caissier par les serveurs. Le maître d'hôtel applique les mesures de sécurité équipement commercial, vaisselle, couverts et linge de table, ainsi que des objets oubliés par les visiteurs. Les serveurs, les préposés aux vestiaires doivent immédiatement remettre ces choses au maître d'hôtel, et il les enregistre dans un livre spécial et fait rapport au directeur.

I. Dispositions générales
1. L'administrateur de la salle est directement subordonné au directeur du restaurant
2. Dans son travail, il est guidé par les instructions et les règles qui déterminent le travail du restaurant, le règlement intérieur, les ordres et instructions du directeur et la présente description de poste.
3. Nommé et révoqué par le directeur du restaurant.
4. Est l'organisateur et le gestionnaire des travaux dans les salles du restaurant. Les serveurs, barmans, hôtesses, lave-vaisselle, nettoyeurs de locaux commerciaux lui sont subordonnés.
5. Doit avoir un secondaire spécial ou l'enseignement supérieur, expérience professionnelle en entreprise Restauration, compétences en leadership d'équipe.

II. Responsabilités.
La principale responsabilité de l'administrateur est de fournir un service efficace et culturel aux visiteurs, de créer des conditions confortables pour eux. Pour ce faire, l'administrateur de la salle des marchés doit :
1. Assurer en temps opportun la préparation des salles de restaurant :
vérifier la qualité et la rapidité du nettoyage des locaux commerciaux ;
vérifier l'état des équipements, du mobilier, des éléments intérieurs de la salle des marchés ;
- inspecter apparence service personnelle;
– organiser la disposition des serveurs dans les salles en tenant compte de leurs compétences et connaissances pratiques;
- dépenser briefing nécessaire serveurs de quart avec une analyse des erreurs commises le jour ouvrable précédent, familiarisation avec les caractéristiques du travail du jour en cours, avec les commandes et les instructions de la direction.
- rencontrer les visiteurs du restaurant, les inviter à table et, s'il n'y a pas de serveurs pour le moment, prendre la commande ou charger un autre serveur de prendre la commande.

2. Connaître le menu (caractéristiques culinaires, taux de sortie et prix des produits).
3. Connaître le plan de rotation de la salle des marchés et assurer sa mise en œuvre.
4. Surveiller le respect par les serveurs des règles de service des plats, des boissons et de la qualité du service. Ne laissez pas les visiteurs abuser des boissons alcoolisées.
5. Surveiller l'exactitude des règlements avec les visiteurs et la livraison en temps voulu des lettres de garantie par virement bancaire au service comptable. Signez les factures des serveurs.
6. Compiler les menus des banquets, après les avoir convenus avec le chef de production ou son adjoint.
7. Fournir une assistance pratique dans le travail des serveurs, leur donner les recommandations nécessaires pour servir les visiteurs.
8. Vérifiez la disponibilité des plats et des boissons inclus dans le menu jusqu'à la fin de la journée de travail.
9. Résolvez immédiatement les problèmes qui surviennent situations conflictuelles dans les parquets. Les déclarations et les souhaits des visiteurs sur les questions de service doivent être portés à l'attention du directeur du restaurant.
10. S'assurer de la cohérence du travail de la salle des marchés et de la production du restaurant, du respect des délais de réception produits finis serveurs des ateliers de production et du bar du restaurant.
11. participer à l'organisation du travail pour améliorer les compétences commerciales des serveurs. Effectuer constamment un travail éducatif et pédagogique avec le personnel des salles de marché, visant à renforcer la discipline du travail et de la production, en garantissant une culture de service élevée.
12. Il est bon de connaître les descriptions de poste des employés des parquets.
13. Surveiller le respect par les employés des salles des règles de sécurité, des normes sanitaires, des mesures de prévention des incendies ; normes de service.
14. Chaque jour avant et après le travail, signer le ruban de caisse et vérifier les compteurs, participer au transfert du quart de caissiers et signer le certificat de transfert.
15. Après la fermeture du restaurant, surveiller la livraison par les serveurs au caissier des avances et des recettes pour un jour donné, la livraison de la vaisselle et des couverts à la salle de service et le départ en temps voulu de tout le personnel de service.
16. Établissez mensuellement un horaire pour que les employés de la salle des marchés se rendent au travail, tenez une feuille de temps.

III. Droits.
L'administrateur de la salle a le droit de :
1. Participer à la sélection du personnel pour travailler dans les parquets du restaurant.
2. Suspendre du travail les serveurs, barmans et autres employés des parquets qui ne sont pas habillés selon l'uniforme établi et ont une apparence désordonnée, ainsi que les employés qui ont commis des infractions graves discipline du travail en informer le directeur du restaurant.
3. Surveillez la sortie et le dédouanement des plats cuisinés de la production, exigez le remplacement des plats mal préparés.
4. Exiger des visiteurs du restaurant qu'ils respectent les règles de conduite établies dans les établissements publics de restauration, ne pas laisser entrer dans le restaurant des personnes en état d'ébriété, des vêtements souillés, vêtus de survêtements, pyjamas, peignoirs, etc.
5. Faire des propositions pour améliorer l'organisation du travail, améliorer les conditions de travail des salariés, les encourager ou imposer des sanctions disciplinaires.

IV Responsabilité.
Le responsable de salle est chargé de :
- pour le comportement du personnel des salles de marché, la qualité du service client ;
- pour manquement à leurs devoirs énumérés dans la présente description de poste, ainsi qu'aux ordres du directeur du restaurant ;
- pour la bagarre de vaisselle, les dommages aux biens du restaurant causés lors des travaux, pour un stockage et un fonctionnement inappropriés actifs matériels;
- du non-respect par le personnel du restaurant de la réglementation sanitaire et incendie et du Règlement Intérieur.

Cette description de poste a été traduite automatiquement. Veuillez noter que la traduction automatique ne fournit pas une précision à 100 %, il peut donc y avoir des erreurs de traduction mineures dans le texte.

Préface à la description de poste

0.1. Le document entre en vigueur au moment de son approbation.

0.2. Développeur du document : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Document approuvé : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Contrôle périodique ce document produit à des intervalles n'excédant pas 3 ans.

1. Dispositions générales

1.1. Le poste "Maître d'hôtel" appartient à la catégorie "Spécialistes".

1.2. Qualifications- formation supérieure de base (baccalauréat, spécialiste junior) dans le sens de la formation « Food Technology and Engineering » (spécialité « Food Technology »), formation avancée et expérience professionnelle dans les établissements de restauration : pour un bachelier - au moins 1 an, pour un junior spécialiste - au moins 2 ans

1.3. Connaît et applique :
- la législation actuelle de l'Ukraine, réglementant activité entrepreneuriale;
- les actes juridiques réglementaires et les documents de réglementation de l'État fonctionnement d'établissements de restauration;
- les exigences pour assurer le bien-être sanitaire et épidémique de la population ;
- catégories et types de normes, autres documents réglementaires et techniques pour la certification de la qualité des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis ;
- les règles et modalités techniques du service client ;
- les règles de l'étiquette internationale ;
- la technique et les spécificités du service aux consommateurs étrangers ;
- règles de base de l'étiquette et de la mise en table;
- merchandising de base, indicateurs technologiques, sanitaires de la qualité des produits ;
- technologie pour la fabrication de produits culinaires, boissons;
- règles de service des plats, produits culinaires, boissons ;
- caractéristiques de conception et de service de plats nationaux, de marque et commandés, plats de cuisines étrangères;
- ordre de service pour les événements solennels et autres événements spéciaux, ainsi que des contingents individuels de consommateurs ;
- la procédure d'enregistrement de la documentation comptable et comptable, des comptes ;
- formes de règlement avec les consommateurs, y compris les cartes de crédit ;
- base scientifique pour la gestion, la régulation et la coordination des activités des travailleurs peu qualifiés ;
- bases droit du travail;
- les bases de l'organisation et de la réglementation du travail ;
- systèmes et méthodes d'évaluation du travail des travailleurs des services ;
- les bases de la gestion, de l'économie ;
- Bureau de travail;
- 1 - 2 langues étrangères communication internationale dans le minimum conversationnel ;
- règles et normes de protection du travail, de protection contre les incendies, d'assainissement industriel et d'hygiène personnelle.

1.4. Le maître d'hôtel est nommé au poste et révoqué par l'ordre de l'organisme (entreprise/institution).

1.5. Le maître d'hôtel relève directement de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Le maître d'hôtel dirige le travail _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Le maître d'hôtel en son absence est remplacé par une personne dûment mandatée qui acquiert les droits y afférents et est responsable de la bonne exécution des tâches qui lui sont confiées.

2. Description du travail, des tâches et des responsabilités professionnelles

2.1. Gère le processus de service à la clientèle.

2.2. Rencontre et place les clients dans le hall.

2.3. Accepte et rédige une commande pour le service des événements solennels, organise leur tenue.

2.4. Fournit une garantie de sécurité alimentaire.

2.5. Supervise le travail des serveurs, barmaids, caissiers, portiers, vestiaires, musiciens, artistes et autres employés de la salle.

2.6. Établit les horaires de travail des employés spécifiés, les répartit en fonction des changements et des emplois, en tenant compte des formes rationnelles d'organisation du travail et en économisant du temps.

2.7. Supervise le service rapide et qualifié par les serveurs aux consommateurs, les règlements avec eux.

2.8. Surveille la disponibilité des menus, des listes de prix, des étiquettes de prix dans les halls.

2.9. Contrôle la bonne conception et la qualité des plats, des produits culinaires, des boissons qui sont distribués depuis les ateliers de production et les buffets.

2.10. Prend des relevés de compteurs de caisses enregistreuses électroniques.

2.11. Émet des formulaires officiels de comptes, des registres.

2.12. Vérifie le bon remplissage des registres, la tenue d'une caisse enregistreuse, la compilation et la soumission en temps opportun des rapports.

2.13. Examiner les plaintes des clients et prendre des décisions à leur sujet.

2.14. Étudier les besoins et les exigences des consommateurs.

2.15. Prépare des propositions pour l'introduction de types de services compétitifs et une gamme supplémentaire de plats, culinaires et confiserie, boissons et biens achetés en fonction des besoins des consommateurs de la région.

2.16. Participe à l'élaboration de l'aménagement intérieur des halls, de la publicité, programmes musicaux modèles uniformes vêtements de travail préparer des menus spéciaux.

2.17. Effectue le contrôle du bon fonctionnement des équipements commerciaux, technologiques et frigorifiques, du mobilier, des juke-box, des équipements musicaux, des caisses enregistreuses électroniques.

2.18. Surveille le respect par les employés des règles de sécurité au travail, de protection contre les incendies, d'assainissement industriel et d'hygiène personnelle.

2.19. Évalue le travail des employés, organise des formations et consulte les employés afin d'améliorer leurs compétences.

2.20. Connaît, comprend et applique les documents réglementaires en vigueur relatifs à ses activités.

2.21. Connaît et respecte les exigences des actes normatifs sur la protection du travail et environnement, respecte les normes, méthodes et techniques exécution en toute sécuritéœuvres.

3. Droits

3.1. Le maître d'hôtel a le droit de prendre des mesures pour prévenir et remédier à toute irrégularité ou incohérence.

3.2. Le maître d'hôtel a le droit de bénéficier de toutes les garanties sociales prévues par la loi.

3.3. Le maître d'hôtel a le droit d'exiger de l'aide dans l'exercice de ses fonctions. fonctions officielles et l'exercice des droits.

3.4. Le maître d'hôtel a le droit d'exiger la création des conditions organisationnelles et techniques nécessaires à l'exercice des fonctions officielles et à la fourniture équipement nécessaire et inventaire.

3.5. Le maître d'hôtel a le droit de prendre connaissance des projets de documents relatifs à ses activités.

3.6. Le maître d'hôtel a le droit de demander et de recevoir les documents, matériels et informations nécessaires à l'exercice de ses fonctions et instructions de la direction.

3.7. Le maître d'hôtel a le droit d'améliorer ses qualifications professionnelles.

3.8. Le maître d'hôtel a le droit de signaler toutes les violations et incohérences constatées dans le cadre de ses activités et de faire des propositions pour leur élimination.

3.9. Le maître d'hôtel a le droit de prendre connaissance des documents définissant les droits et obligations du poste occupé, les critères d'appréciation de la qualité de l'exercice des fonctions officielles.

4. Responsabilité

4.1. Le maître d'hôtel est responsable de l'inexécution ou de l'exécution intempestive des tâches assignées par la présente description de poste et (ou) de la non-utilisation des droits accordés.

4.2. Le maître d'hôtel est responsable du non-respect des règles du règlement intérieur du travail, de la protection du travail, de la sécurité, de la salubrité industrielle et de la protection contre l'incendie.

4.3. Le maître d'hôtel est chargé de divulguer des informations sur une organisation (entreprise/institution) qui sont un secret commercial.

4.4. Le maître d'hôtel est responsable du non-respect ou du non-respect des exigences du règlement intérieur. documents normatifs organisations (entreprises/institutions) et ordres juridiques de gestion.

4.5. Le maître d'hôtel est responsable des infractions commises dans le cadre de ses activités, dans les limites fixées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur.

4.6. Le maître d'hôtel est chargé de provoquer dommage matériel organisation (entreprise/institution) dans les limites établies par la législation administrative, pénale et civile en vigueur.

4.7. Le maître d'hôtel est responsable de la mauvaise utilisation des pouvoirs officiels et les utiliser à des fins personnelles.