1 naudojimo sritis

1.1. Sanitarinės taisyklės ir normos „Parfumerijos ir kosmetikos gaminių gamyba ir kontrolė jų saugai ir kokybei užtikrinti“ nustato parfumerijos ir kosmetikos gaminių gamybos, laikymo ir transportavimo reikalavimus bei jų saugą užtikrinančias kokybės kontrolės taisykles.

1.2. Šios sanitarinės taisyklės ir normos (toliau – Sanitarinės taisyklės) parengtos vadovaujantis RSFSR įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ ir „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reguliavimo taisyklėmis“, patvirtintais. Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu Nr. 625, yra privalomi Rusijos Federacijos teritorijoje visiems valdžios organai ir visuomenines asociacijas, įmonės ir kiti ūkio subjektai, organizacijos ir įstaigos, nepaisant jų pavaldumo ir nuosavybės formos, pareigūnai ir piliečiai.

1.3. Šiose sanitarinėse taisyklėse pateikiami bendrieji visų tipų PC gaminių reikalavimai (1, 2, 3 priedai), tam tikrų tipų PC gaminių organoleptiniai ir fizikiniai bei cheminiai parametrai (4 priedas) ir medžiagų, kurios neturėtų būti kvepalų dalis ir sąrašas. kosmetika (5 priedas). Visų tipų PC gaminių gamyba ir kontrolė siejama su mikrobiologinių, toksikologinių, organoleptinių, fizikinių ir cheminių bei klinikinių ir laboratorinių tyrimų metodų taikymu.

2.1. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, priimtas 91.04.19.

2.2. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reguliavimo nuostatai“. Rusijos Federacijos Vyriausybės 94-07-05 dekretas Nr. 625.

2.3. Maisto prekybos įmonių sanitarinės taisyklės. SanPiN 23.5.021-94.

2.4. Vaistų gamybos įmonių sanitarinės taisyklės Nr.4074-86 86-03-14

2.5. Pramoninių patalpų mikroklimato higienos reikalavimai. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6. Geriamasis vanduo, Higienos reikalavimai vandens kokybei centralizuotose geriamojo vandens tiekimo sistemose. Kokybės kontrolė. SanPiN 2.1.4.559-96.

2.7. Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija. SNiP 2.045.01-85.

2.8. Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. SNiP 23-05-95.

2.9. Sanitarinio projektavimo standartai pramonės įmonės. CH 245-71.

2.10. Pramonės įmonių pagalbiniai pastatai ir patalpos. SNiP.

2.11. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989 09 29 įsakymas Nr.555.

2.12. Rusijos sveikatos ir medicinos pramonės ministerijos 1996 m. kovo 14 d. įsakymas Nr. 90.

2.13. „Sojuzparfyumerprom“ parfumerijos ir kosmetikos įmonių sanitarinių ir higienos priemonių vykdymo instrukcijos, 1983 m.

2.14. Eksperimentinių ir klinikinių kosmetikos tyrimų instrukcijos, 1986 m.

2.15. Parfumerijos ir kosmetikos gaminių sertifikavimo taisyklės, 1995 m., Rusijos „Gosstandart“ (1995 m. liepos 20 d. Rusijos teisingumo ministerijos registracija).

2.16. Laikinas rodiklių sąrašas privaloma kontrolė atliekant burnos higienos priemonių ir kvepalų bei kosmetikos higieninį sertifikavimą, 1993 m., Rusijos Federacijos valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra.

2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Kenksmingos medžiagos. Klasifikacija ir bendrieji saugos reikalavimai.

2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. Statinės elektros priešgaisrinė ir sprogimo sauga. Bendrieji reikalavimai.

2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Gamybos įranga. Bendrieji saugos reikalavimai.

2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. Bendrieji darbo vietų saugos reikalavimai.

2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Gamybos procesai. Bendrieji saugos reikalavimai.

2.22. GOST 17.2.3.02-78. Gamtos apsauga. Atmosfera. Pramonės įmonių leistinų kenksmingų medžiagų emisijos nustatymo taisyklės.

2.23. GOST 27429-87. Skysti kvepalai ir kosmetikos gaminiai. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas.

2.24. GOST 28303-89. Kosmetikos gaminiai. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas.

2.25. GOST 29188.0-91. Kvepalai ir kosmetikos gaminiai. Priėmimo, mėginių ėmimo taisyklės, organoleptinių tyrimų metodai.

2.26. Kosmetikos geros gamybos praktikos gairės, 1995 m., FDA kosmetikos vadovas, p. 4-7, JAV Helth a№d Human Services, Visuomenės sveikatos tarnybos Maisto ir vaistų administracija.

2.27. Pharmaceutical Good Manufacturing Practices, 1992, PSO Technical Report Series, Nr. 823, p.p. 14-79.

2.28. Kosmetikos gairės EC: instrukcija Nr. 76/768 / EEC, 27.07.76 (2 priedas, 43, 221. 289 punktai); Instrukcija Nr.93/768/EEB, 93.06.14.

3. Terminai ir apibrėžimai

3.1. Santuoka.Produktai, neatitinkantys NTD reikalavimų

3.2. Įvesties valdymas. Įmonėje gaunamų tiekėjo produktų, skirtų naudoti kompiuterinių gaminių gamybai, kontrolė.

3.3. Atrankinis valdymas. Patikra, kurios metu sprendimas dėl tikrinamos partijos kokybės priimamas remiantis vieno ar kelių mėginių patikrinimo rezultatais.

3.4. Produkto kokybė. Produkto savybių rinkinys, lemiantis jo gebėjimą patenkinti tam tikrus poreikius pagal paskirtį. Produkto kokybės kontrolė. Gaminių kokybės rodiklių atitikties nustatytiems reikalavimams patikrinimas patvirtintais metodais.

3.5. Žymėjimas: Terminas turi dvi atskiras reikšmes: A – žymi spausdintą medžiagą ant talpyklos (etiketę, kartoninį įdėklą ir kitas spausdintas medžiagas); B - nurodo etikečių pritvirtinimo prie konteinerių procesą.

3.6. Norminė dokumentacija (ND). Numatyta tvarka parengtas ir patvirtintas dokumentų rinkinys, nustatantis PC gaminių gamybos, kontrolės, laikymo, transportavimo ir naudojimo reikalavimus. RD rinkinys kiekvienam asmeninių kompiuterių gaminių tipui paprastai apima gamybos taisykles, Techniniai reikalavimai, formuluotė suderinta su Rusijos Federacijos valstybiniu sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komitetu, remiantis mikrobiologinėmis, toksikologinėmis ir klinikinėmis bei laboratorinėmis išvadomis, PC gaminių naudojimo anotacija.

3.7. Kvepalai-kosmetikos gaminiai (PC gaminiai). Priemonės (medžiagos ar preparatai), skirtos žmogaus organizmui valyti, pašalinti kvapą, apsaugoti, padaryti patrauklų išvaizda.

3.8. Veiklos kontrolė.Gaminio ar proceso patikrinimas gamybos operacijos metu arba po jos.

3.9. Produkto parametras. Produkto savybės, kurios kiekybiškai apibūdina jo savybes.

3.10. Kokybės lygis.Produktų savybių, įtrauktų į kokybę, kiekybinės charakteristikos, atsižvelgiant į vartojimo sąlygas.

3.11. Gamybos kontrolė. Kontrolė atliekama gamybos etape.

3.12. Gamyba. Visos su kūrimu susijusios operacijos, įskaitant žaliavų ir kitų pradinių medžiagų gavimą, gaminių gamybos procesą, jų pakavimą, ženklinimą, pakavimą.

3.13. Siunta. Žaliavų skaičius arba tas pats pavadinimas gatavų gaminių gautas vienoje pamainoje ir išduotas vienas kokybės dokumentas.

3.14. Produktų konservavimas (stabilumas).Vidutinė pagrindinių produktų kokybės rodiklių išsaugojimo trukmė.

3.15. Specifikacija.Išsamus reikalavimų, kuriuos turi atitikti naudojamos medžiagos, žaliavos, gatava produkcija, aprašymas. Specifikacijos yra kokybės vertinimo pagrindas.

3.16. Stabilumas technologinis procesas. Technologinio proceso savybė, lemianti jo valdomų parametrų pasiskirstymo pastovumą.

3.17. Žaliava.Visos gaminių gamyboje naudojamos sudedamosios dalys, nesvarbu, ar jos išlieka nepakitusios, ar pasikeičia gamybos proceso metu.

3.18. Paketas. Visos operacijos, įskaitant ženklinimą, atliekamos su gatavais produktais, siekiant gauti galutinį produktą.

3.19. Pakavimo medžiaga. Bet kokia medžiaga, įskaitant spausdintą medžiagą, naudojama gaminiams pakuoti, išskyrus išorinę pakuotę, naudojamą transportavimui.

3.20. Etiketė. Atspausdinta etiketė, pritvirtinta tiesiai ant gaminio kompiuterio pakuotės.

4. Reikalavimai įmonėms, gaminančioms parfumeriją ir kosmetiką

4.1. Bendrosios nuostatos

4.1.1. Šios sanitarinės taisyklės taikomos įmonėms, gaminančioms parfumerijos ir kosmetikos gaminius (toliau – PC gaminiai), nepriklausomai nuo padalinio priklausomybės ir nuosavybės.

4.1.2. Naujų ir esamų įmonių, gaminančių asmeninius kompiuterius, projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami laikantis šių sanitarinių taisyklių.

4.1.3. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių, gaminančių kompiuterinius gaminius, paleidimas turėtų būti vykdomas susitarus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.

4.1.4. Įmonės atsako už PC gaminamos produkcijos kokybę ir garantuoja jos atitiktį šių sanitarinių taisyklių (1,2,3,4 priedai) ir galiojančių RD reikalavimams.

4.1.5. Kompiuterių gaminių kokybę užtikrina priemonių rinkinys, kuris apima:

• aiškus visų reguliavimas gamybos procesai gatavų gaminių gavimas ir visi šių procesų pakeitimai;
  
• produkcijos aprūpinimas kvalifikuotu personalu, patalpomis ir įranga, pagalbinėmis, pakavimo, ženklinimo ir komplektacinėmis medžiagomis pagal galiojančias sanitarines taisykles ir reglamentus, taip pat nustatyta tvarka patvirtintus technologinius reglamentus ir instrukcijas.

4.1.6. PC gaminių saugą ir kokybę patvirtina higienos sertifikatas ir atitikties sertifikatas, išduotas atitinkamai Gossanepidnadzor ir Gosstandart įstaigų.

4.2. Teritorijos reikalavimai

4.2.1. Žemės sklypo parinkimas kompiuterinius gaminius gaminančioms įmonėms, vandentiekio šaltiniui, kanalizacijai ir kanalizacijai statyti Nuotekos turėtų būti atliekami susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.

4.2.2. Teritorija aplink gamybines patalpas turi būti tinkamai švari, laikantis sąlygų, neleidžiančių susidaryti, kauptis ir plisti dulkėms ir nuolaužoms.

4.2.3. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo vietos turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti.

4.2.4. Įmonės teritorijoje būtina įrengti lietaus kanalizacijos įrenginį su atitinkamu nuolydžiu.

4.3. Reikalavimai vandens tiekimui ir kanalizacijai.

4.3.1. Įmonių, gaminančių PC gaminius, vandens tiekimas ir kanalizacija turi atitikti SNiP 2.045.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.

4.3.2. Vanduo, naudojamas buitinėms, geriamojo vandens reikmėms, taip pat technologiniams procesams, reikalaujantiems naudoti geriamąjį vandenį, turi atitikti SanPiN 2.1.4.559-96 "Geriamasis vanduo. Centralizuoto geriamojo vandens tiekimo sistemų vandens kokybės higienos reikalavimai. Kokybės kontrolė" reikalavimus. geriamas vanduo turi būti atskiri, nudažyti išskirtine spalva ir nesusieti vienas su kitu.

4.3.3. Nuotekų šalinimas vykdomas vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.

4.3.4. Buitinių nuotekų vamzdynų tiesimas patalpose, kuriose gaminama, sandėliuojama žaliava ir gatavo kompiuterinė produkcija, neleidžiama, o pramoninių nuotekų vamzdynus – tik tuo atveju, jei jie yra įdaryti į dėžes, neįrengiant revizijų.

4.4. Reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui

4.4.1. Projektuojant kompiuterinius gaminius gaminančių įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas turi būti užtikrinami meteorologinių sąlygų rodikliai, oro grynumas pramoninėse saugyklose ir sanitarinėse patalpose, triukšmo ir vibracijos lygiai veikiant įrangai. šildymo vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos, atitinkančios galiojančių reglamentų reikalavimus.

4.4.2. Mikroklimato rodikliai darbo vietoje turi atitikti SanPiN 2.2.4.548-96 „Higienos reikalavimai gamybinių patalpų mikroklimatui“.

4.4.3. Gamybinių patalpų viduje esančiose keičiamose pirminės produkcijos atsargų, pusgaminių, išskiriančių į patalpų orą kenksmingas (1 ir 2 pavojingumo klasės) arba stipraus kvapo medžiagas, sandėliavimo vietose turi būti įrengtos specialios vėdinamos pastogės.

4.4.4. Gamybinių ir pagalbinių patalpų natūralaus ir dirbtinio apšvietimo įtaisas turi būti atliekamas pagal SNiP 23-05-95 "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas" reikalavimus.

4.4.5. Pastatų, skirtų PC gaminių gamybai, erdvės planavimo sprendimai turi užtikrinti sanitarinio ir higienos režimo, saugos standartų ir reglamentų laikymąsi bei atitikti galiojančių sanitarinių taisyklių ir reglamentų, valstybės ir pramonės darbo saugos sistemos standartų reikalavimus.

4.5. Reikalavimai gamybinėms patalpoms

4.5.1. Patalpos planuojamos pagal savo plotą ir išdėstymą taip, kad būtų galima užtikrinti efektyvų valymą ir valymą, neleisti kauptis dulkėms ir nešvarumams.

4.5.2. Sienos, grindys, lubos turi būti lengvai plaunamos ar kitaip valomos ir pagamintos iš medžiagų, kurios nesugeria kenksmingų ir kvapiųjų medžiagų.

4.5.3. Grindys turi būti nuožulnios link kanalizacijos. Visi vamzdžiai (vandentiekis, kiti vamzdynai), įskaitant vamzdžius skystoms atliekoms, turi būti išdėstyti taip, kad netrukdytų valyti ir nukenksminti.

4.5.4. Gamybos patalpose turi būti įrengti UV spinduliai, skirti oro dezinfekcijai.

4.5.5. Gamybinės patalpos turi būti izoliuotos nuo sanitarinių, paslaugų, administracinių patalpų. Valgyti gamybos vietose draudžiama.

4.5.6. Žaliavų, gaminių, pusgaminių, gatavų gaminių ir pakavimo medžiagų laikymo patalpos, mikroklimato parametrai turi atitikti technologinių reglamentų reikalavimus ir neturėti neigiamos įtakos gaminių kokybei.

4.6. Reikalavimai gamybos procesams ir įrangai

4.6.1. Kompiuterių gaminių gamybos įranga turi būti suprojektuota ir išdėstyta taip, kad:

• užtikrinti technologinio proceso tęstinumą;
• garantuoti aseptiškumo arba sterilumo sąlygas eksploatacijos metu;
• sukurti gamybos operacijų patogumą ir sumažinti klaidų riziką;
• leidžia efektyviai valyti, kad nesikauptų dulkės ir nešvarumai

4.6.2. Įrangos elementai neturi būti veikiami cheminių reakcijų, korozijos, oksidacijos, šarminimo, juose turi būti medžiagų, kurios gali išsiskirti arba išplauti į PC gaminių sudėtį.

4.6.3. Produktams pernešti ar išpilti reikia naudoti elastines žarnas su elastingomis, patvariomis sienelėmis, kurias galima pakartotinai sterilizuoti garais ir nereaguoti su PC gaminiais bei jų sudedamosiomis dalimis. Ilgą laiką veikiant mažoms koncentracijoms, žarnų stiprumas neturėtų keistis cheminių medžiagų naudojami kaip inaktyvatoriai, stabilizatoriai ir konservantai.

4.6.4. Nuimamos jungtys – flanšai, jungiamosios detalės, vožtuvai, čiaupai turi būti sandarūs.

4.6.5. Skystų kenksmingų ir stipriai kvepiančių medžiagų dozavimo prietaisuose turi būti įtaisai, apsaugantys nuo jų perpildymo.

4.6.6. Birių medžiagų pakrovimas ir iškrovimas turi būti atliekamas taip, kad nebūtų išmetamos dulkės.

4.6.9. Nenaudokite organinių tirpiklių patalpų ir darbo paviršių valymui. Valymas turi būti atliekamas naudojant paviršinio aktyvumo medžiagų vandeninius tirpalus.

4.6.10. Automatinis, mechaninis ir Elektroninė įranga, įskaitant kompiuterį, turi atitikti galiojančių sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimus, būti sukalibruotas ir kontroliuojamas pagal parašytą programą, kad būtų užtikrintas tinkamas veikimas.

4.6.11. Matavimo įranga turi turėti reikiamą matavimo diapazoną. Prietaisų tikslumas turi užtikrinti tinkamas gamybos ar kontrolės operacijas. Šios įrangos kalibravimas turi būti atliktas tiksliai pagal grafiką.

4.6.12. Priemonės, skirtos įrangos valymui ir eksploatacijai, turi būti išdėstytos raštu ir pateiktos su įranga kaip instrukcijos.

4.6.13. Produktų kokybė atskiruose gamybos proceso etapuose turi būti kontroliuojama visa apimtimi, kurią numato dabartinis reglamentas techninę dokumentaciją.

4.6.14. Užtikrinti esamus reikalavimus atitinkančių kokybe kompiuterinių gaminių gamybą norminiai dokumentai, technologinis procesas turi būti vykdomas pagal galiojančius, nustatyta tvarka patvirtintus gamybos reglamentus.

4.6.15. Visas technologinio proceso operacijas, numatytas gamybos reglamente, turi atlikti ir kontroliuoti įmonės personalas, naudodamas reikalinga įranga ir prietaisai.

4.6.16. Prieš pradedant bet kokią proceso operaciją, būtina įsitikinti, kad darbo zona, proceso įranga ir prietaisai yra paruošti pagal nustatytus reikalavimus. Taip pat būtina įsitikinti, kad gamybos procese naudojamos žaliavos, medžiagos ir reagentai yra praėję įvesties kontrolę įmonėje ir yra patvirtinti naudoti.

4.6.17. Organizuojant gamybos technologinį procesą, būtina užtikrinti visų technologinių įrenginių nuoseklumą ir be rūpesčių veikimą, užtikrinant technologinio proceso tęstinumą, neįskaitant nukrypimų nuo reguliuojamų režimų.

4.6.18. Visi kompiuterinių lėšų gavimo technologijos pakeitimai leidžiami tik sukūrus, nustatyta tvarka suderinus ir įgyvendinus priemones, užtikrinančias saugias sąlygas darbas, apsauga aplinką ir nepablogės galutinio produkto vartotojų savybės.

4.6.19. Normatyviniuose ir techniniuose dokumentuose turėtų būti aiškiai apibrėžtos sąlygos, kuriomis galimas defektų apdorojimas nepakenkiant galutinio produkto kokybei. Kitomis sąlygomis atmesti produktai sunaikinami.

4.7. Reikalavimai sandėliavimo patalpoms, žaliavoms, pakuotėms, gatavų gaminių ženklinimui

4.7.1. Kiekvienam žaliavos tipui, medžiagoms ir reagentams PC gaminių gamintojas turi turėti tinkamai patvirtintus norminius ir techninius dokumentus.

4.7.2. Kiekvienos žaliavų, medžiagų, reagentų partijos gavimas įmonėje turi būti fiksuojamas, tuo pačiu metu būtina patikrinti pakuotės, etikečių vientisumą ir gautų medžiagų kokybę patvirtinančių dokumentų (atitikties sertifikato) prieinamumą.

4.7.3. Žaliavos, medžiagos, reagentai turi būti laikomi specialiose patalpose, izoliuotose nuo pagrindinės produkcijos, laikantis sąlygų, užtikrinančių jų saugumą reglamentuotais saugojimo laikotarpiais ir neleidžiančiomis susimaišyti bei užteršti. Laikant medžiagas, jos turi būti lengvai pasiekiamos.

4.7.4. Atmestos žaliavų, medžiagų ir reagentų partijos turi būti atitinkamai pažymėtos, kad jos kitaip nepatektų į gamybos procesą.

4.7.5. PC gaminių pakuotės (buteliai, stiklainiai, tūbelės, cilindrai) turi būti pagamintos iš medžiagų, kurios leidžiamos naudoti parfumerijos ir kosmetikos pramonėje ir neturi įtakos į ją dedamų PC gaminių kokybei ir stabilumui.

4.7.6. Pakuotė turi užtikrinti PC gaminių savybių saugą per nustatytą galiojimo laiką ir patogumą naudoti.

4.7.7. PC gaminių pakavimo ir ženklinimo reikalavimai nustatyti GOST 27429-87 ir GOST 28303-89.

4.7.8. Sandėliai turi turėti produkcijos asortimentą, matmenis, dizainą ir vietą atitinkantį pajėgumą, kuris leistų racionaliai išdėstyti produktus, valyti ir kitus reikalingus dalykus. techninės operacijos. Žaliavos ir gatavi produktai turi būti laikomi ant lentynų.

4.7.9. Būtina numatyti atskiras patalpas žaliavoms, atmestoms žaliavoms priimti ir sudėti, gatavų gaminių laikymui iki išsiuntimo vartotojui.

4.7.10. Į PC gaminių priėmimo, laikymo ir paruošimo išsiuntimui patalpas pašaliniams asmenims leidžiama patekti tik gavus administracijos leidimą.

4.7.11. Sandėliai turi būti reguliariai valomi.

4.7.12. Sandėlyje turi būti atskira patalpa nuodingoms ir degioms medžiagoms laikyti.

4.8. Prekių pavyzdžių atrankos kontrolei taisyklės

4.8.1. Mėginiai imami atsitiktinės atrankos metodu pagal GOST 29188.0-91 tiek, kad būtų galima visiškai patikrinti, ar laikomasi ND reikalavimų, taip pat klojimas garantiniam saugojimui.

4.8.2. Mėginių ėmimas dokumentuojamas. Atrinkti mėginiai yra izoliuojami nuo likusių gaminių, supakuojami, užplombuojami arba užplombuojami mėginių ėmimo vietoje.

4.9. Transportavimo ir sandėliavimo sąlygos

4.9.1. Transportuojant ir laikant PC gaminius turi būti laikomasi sąlygų, užtikrinančių pirminės gaminio kokybės išsaugojimą; gaminiai turi būti apsaugoti nuo kintančios aplinkos temperatūros, nuo sunaikinimo ir pakuočių pažeidimo, aptaškymo ir kt.

4.9.2. Kompiuterių gaminių transportavimo ir laikymo reikalavimai apibrėžti GOST 27429-87 ir GOST 28303-89.

4.10. Aplinkosaugos reikalavimai

4.10.1. Atmosferos oro, dirvožemio ir vandens telkinių sanitarinės apsaugos reikalavimai turi atitikti galiojančias „Vaistų gamybos įmonių sanitarines taisykles“.

4.11. Sanitariniai ir higienos reikalavimai

4.11.1. Medicininiai tyrimai, personalo, dalyvaujančio PC gaminių gamyboje, profilaktinės apžiūros ir higieninis mokymas turi būti atliekami vadovaujantis SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1989 m. rugsėjo 29 d. įsakymu Nr. 555 ir Rusijos Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymu 1996-03-14 Nr.90.

4.11.2. PC gaminių gamyboje įdiegta sanitarinių ir higienos priemonių sistema turėtų atmesti gaminio užteršimo galimybę. Gamybos sanitariniai ir higienos reikalavimai apima personalą, patalpas, įrangą.

4.11.3. Personalo asmeninė higiena:

• Įeidami į darbą ir darbo metu visi darbuotojai turi reguliariai tikrintis sveikatą;
• visi darbuotojai turi būti apmokyti asmeninės higienos praktikos;
• kad gaminiai būtų apsaugoti nuo užteršimo, darbuotojai turi dėvėti specialius drabužius ir galvos apdangalas.

4.11.4. Gamybos, perdirbimo, pakavimo ir sandėliavimo procese dalyvaujantys darbuotojai privalo griežtai laikytis norminių dokumentų ir instrukcijų, reglamentuojančių sveikatos būklę ir higienos reikalavimus, reikalavimų.

4.11.5. Asmens higienos priemonių privalo laikytis visi laikini ir nuolatiniai darbuotojai (svečiai, inspekcija ir kt.), įeinantys į gamybos zoną, nedirbantys įmonėje.

4.11.6. Gamybinėse patalpose būtina dėvėti švaros klasę atitinkančią higieninę aprangą (skraistę, kepuraitę ar šaliką).

4.11.7. Pramoninių patalpų švaros klasei būdingas didžiausias leistinas mechaninių dalelių ir mikroorganizmų kiekis gamybinių patalpų ore ant atitvarų konstrukcijų, įrangos, dirbančio personalo aprangos paviršių. Gamybinės patalpos priklauso vienai ar kitai švaros klasei, priklausomai nuo jose atliekamų technologinių procesų pobūdžio.

Mechaninių priemaišų patalpų ore nustatymas ir patalpų mikrobinio užterštumo kontrolė atliekama pagal MU 63-3-76-83 ir MU 64-3-77-83, patvirtintus suderinus su SSRS valstybiniu standartu, 2007 m. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 84 03 01, Nr. 10-4 -6-370

4 klasė - iki 3 500 000 dalelių 1 kubiniame metre 0,5 mikrono dydžio, iki 200 gyvų mikroorganizmų 1 kubiniame metre.

4.11.8. Bendrieji sanitariniai ir higienos reikalavimai darbo zonos orui, mikroklimato rodiklių ir kenksmingų medžiagų koncentracijų matavimo ir kontrolės metodai nustatyti GOST 12.1.007-76.

4.12. Sanitarinės patalpos

4.12.1. Darbuotojų sanitarinis aprūpinimas turėtų būti vykdomas pagal galiojančią SanPiN „Pramonės įmonių pagalbiniai pastatai ir patalpos“, atsižvelgiant į sanitarines gamybos procesų charakteristikas.

4.12.2. Drabužių laikymo vietų skaičius persirengimo kambariuose turėtų būti lygus darbuotojų skaičiui visose pamainose.

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 puslapis

5 puslapis

6 puslapis

7 puslapis

8 puslapis

9 puslapis

10 psl

11 puslapis

12 puslapis

13 puslapis

14 puslapis

15 puslapis

16 puslapis

17 puslapis

18 puslapis

19 puslapis

20 puslapis

21 puslapis

22 puslapis

23 puslapis

24 puslapis

25 puslapis

26 puslapis

27 puslapis

28 puslapis

29 puslapis

30 psl

RSFSR sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros valstybinio komiteto ir RSFSR prekybos ministerijos rašto 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051 priedas

Visos Sąjungos sanitarinės-higieninės ir sanitarinės-antiepideminės taisyklės ir normos

MAISTO PREKYBOS ĮMONIŲ SANITARIJOS TAISYKLĖS SanPiN 5781-91

Oficialus leidimas

SSRS sveikatos apsaugos ministerija Maskva – 1991 m

parametrai B) - 25°C ir žemesnėje temperatūroje turi būti įrengtos oro arba oro-terminės užuolaidos.

43. Birių produktų pakavimo patalpose termopakavimo vietose maisto produktai polimerinėje plėvelėje būtina numatyti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją skalbimo patalpose.

44. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai“: dirbtinis apšvietimas prekybos vietose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekėms ruošti skirtose patalpose - 200 liuksų, sandėliuose - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybinėse patalpose ir patalpose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu turėtų būti lygus 0,4-0,5%, esant viršutiniam apšvietimui - 2%.

45. Maisto saugojimo patalpose turi būti naudojamos lempos, patvirtintos naudoti patalpose, kuriose yra žema temperatūra. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.

46. ​​Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidinis langų ir žibintų stiklinimas, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, iš išorės – ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – jiems išsitepus.

47. Šviesos angos neturi būti užgriozdintos konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažyti ir pan. Išdaužtus stiklus reikia nedelsiant pakeisti, draudžiama languose montuoti kombinuotus stiklus.

Langų stiklai, vitrinos, stiklinės šaldymo vitrinos! turi būti lygaus paviršiaus ir prieinamos valymui, tikrinimui ir remontui.

48. Gamybinės patalpos, prekybinės grindys Turi būti aprūpintos šildymu pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.

V. Sanitariniai įmonių planavimo, sutvarkymo reikalavimai

49. Maisto prekybos įmonių patalpų erdvės planavimo ir projektavimo sprendimai turėtų užtikrinti pažangias įmonės veiklos formas, pakavimo įrangos naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, gamybos procesų automatizavimą ir kt.

50. ^ Draudžiama statyti gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir rūsyje) specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves, taip pat bendras parduotuves. prekybos plotas daugiau nei 1000 m 2 (pagal SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai").

51. Prekybos maisto produktais įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose namuose, būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.

52. Visos patalpos turi būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, priešpriešinių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, personalo ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti prekybai, administracines, ūkines, komercines ir kt.

Atskiros patalpų grupės turėtų turėti technologinį ryšį tarpusavyje: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, maisto produktų paruošimo prekybai patalpos, prekybos aukštai.

53. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms į gyvenamuosius pastatus, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai" reikalavimus.

Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.

54. Daržovėms ir duonai priimti turi būti įrengtos atskiros durys arba liukai tiesiai į sandėliukus.

Pakrovimas turėtų būti atliekamas su galine gyvenamųjų pastatų puse, kurioje nėra tranšėjų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.

56. Maisto prekių parduotuvėse turi būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai; mėsos išpjaustymo patalpa, patalpa gastronominiams ir pieno riebumo produktams, žuviai, daržovėms ir kt.

Patalpos, skirtos maisto produktų saugojimui ir paruošimui parduoti, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų ir neturėtų būti praeinamos.

57. Savitarnos maisto prekybos įmonėse būtina numatyti atskiras pakavimo patalpas tos pačios epidemiologinės reikšmės maisto produktų grupėms, ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo agregatai produktams laikyti.

Visos pakavimo patalpos turi būti įrengtos; dviertmės plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, maišytuvų montavimas ir prijungtas prie kanalizacijos sistemos ne mažesniu kaip 20 mm oro tarpu.

58. Maisto prekybos įmonėse, kurios dirba su tara, įranga (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.

59. Prekybos maisto produktais įmonių užsakymų skyriuose (lentelėse) turėtų būti toks patalpų komplektas; patalpos užsakymų priėmimui ir išdavimui, rinkimui, pakavimui, ekspedicija su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.

60. Prekybos maisto produktais įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir komercines patalpas turėtų būti atskirai.

61. Prekybos maistu įmonėse turi būti numatytos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai priimti ir laikyti iš gyventojų, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 m 2, o prekybos centruose - ne mažesnis kaip 36 m 2.

62. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.

63. Dušo, tualeto, prausyklos ir kitose patalpose su kanalizacijos kanalizacijomis draudžiama statyti patalpas maisto produktams laikyti ir ruošti prekybai, šaldymo kameras.

64. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.

65. Draudžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo sistemų ortakių vamzdynus per aušinamas kameras.

66. Maisto produktų nakčiai pristatymui į maisto prekybos įmones būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, užtikrinančias tinkamas jų priėmimo ir laikymo sąlygas. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.

Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.

67. Įmonių patalpų sienoms iškloti ir dažyti naudojamos sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintos medžiagos.

Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apdaila glazūruotomis plytelėmis turėtų būti per visą patalpos aukštį.

Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.

68. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti iš drėgmei ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, su nuolydžiu į kopėčias.

Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.

69. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal

galiojančių SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir buitiniai pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.

70. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turi būti įrengti kaip sanitarinės kontrolės punktai.

Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 m 2 ir didesnis.

71. Persirengimo kambarių, dušų, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, leidžiančių jas nuplauti karštu vandeniu naudojant plovikliai. Minėtų patalpų sienos ir pertvaros virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.

72. Turi būti vykdomas higieninių drabužių saugojimas atviras kelias, kuriam buitinių patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.

Bendras higieninių drabužių, kombinezonų, namų drabužių sandėliavimas neleidžiamas.

73. Prieštualetuose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo.

74. Gerbūvio patalpos ne rečiau kaip kartą per pamainą kruopščiai išvalomos, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.

75. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje, izoliuotos nuo kitose patalpose esančių valymo priemonių, aiškiai pažymėtos ir signalizuotos.

76. Pašaliniams asmenims įeiti į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo parduoti patalpas leidžiama administracijos leidimu ir privalomai dėvint higieninius drabužius.

VI. Sanitariniai reikalavimai įrangai* inventoriui, indams

77. Mažmenininkai maisto produktais turėtų

būti aprūpinta reikiama prekybos, technologine ir šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumą ir pagal galiojančius tipinių maisto prekybos įmonių įrengimo standartus.

78. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turi sudaryti sąlygas laisvai prieiti prie jos, neįtraukiant atvažiuojančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.

79. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.

80. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtos šalčio: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.

81. Grotelės, padėklai, lentynos maistui laikyti turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius būtų lygus, lengvai nuplaunamas ir dezinfekuojamas. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.

82. Pjaustymo lentos, kaladės mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.

Mėsai pjaustyti skirtas paklotas montuojamas ant skersinio arba specialaus stovo, iš išorės nudažytas aliejiniais dažais, kasdien po darbo nuvalomas peiliu ir pabarstomas druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.

83. Kiekvienai gaminio rūšiai turėtų būti įrengtos atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, kurie laikomi tam skirtose vietose atitinkamuose skyriuose.

84. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš iš nerūdijančio plieno(leidžiami ir skardinti kabliukai).

85. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turėtų būti termometrai, reguliuojantys maisto laikymo temperatūros režimą.

86. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpose turi būti vykdomas sistemingas temperatūros stebėjimas.

maisto, įskaitant daržoves, vaisius, uogas, konservus, birius produktus ir kt., laikymo posūkio-drėgmės režimas.

Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.

Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.

87. Įjungta didelės įmonės Prekyba maisto produktais turėtų turėti atskiras šaldymo kameras ir patalpas vienarūšiams maisto produktams laikyti.

88. Maisto produktų eksponavimui, taip pat jų laikymui ir prekybai negalima naudoti stiklinių ir emaliuotų indų.

89. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos tam tam skirtoje vietoje: stelažuose, lentynose, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.

Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti vyniojamojo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.

90. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalinės talpos su dangčiais. Jas pripildžius, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje nuplauti 1-2% karštu (45-50°C) kalcinuotos sodos ar kitu tirpalu. ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.

91. Prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo įrenginiai (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti paženklinti, priskirti atskiroms patalpoms, laikomi atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.

92. Šaldymo kamerų, šaldytuvų valymui

fov, šaldymo ir prekybos vitrinos, prekystaliai, lentynos turėtų būti pažymėtos specialiai tam skirtu inventoriumi.

VII. Maisto produktų priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai

93. Į maisto prekybos įmones patenkantys maisto produktai turi atitikti galiojančių teisės aktų reikalavimus valstybiniai standartai, OSTov arba specifikacijas, sanitarinius standartus ir prie jų turi būti pateikti jų kokybę patvirtinantys dokumentai. Priimami tik aukštos kokybės maisto produktai.

Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta pagaminimo data ir valanda, laikymo temperatūra, pardavimo terminas.

94. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekių vežėjai, sandėlininkai, materialiai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.

95. Sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigos atlieka maisto produktų higieninį tyrimą tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat akivaizdžiai nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekių ekspertai arba kokybės inspekcija.

96. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų kiekis turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių, skirtų šios rūšies produktams laikyti, tūrį.

97. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti ilgaamžė, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.

98. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus

maisto prekybos įmonės, kurios nėra aprūpintos vėsinimo įrenginiais.

Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.

99. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas, kuriame privaloma nurodyti laikymo temperatūrą ir realizavimo terminą.

Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.

100. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.

101. Maisto produktų laikymas turi būti vykdomas pagal galiojančias normas reguliavimo ir techninės dokumentacija pagal atitinkamus kiekvieno tipo gaminio temperatūros, drėgmės ir šviesos sąlygų parametrus.

Ypač greitai gendantys produktai turi būti laikomi temperatūros režimu, atitinkančiu sanitarinių taisyklių „Ypač greitai gendančių produktų tinkamumo vartoti termino sąlygos“ SanPiN 42-123-4117-86 reikalavimus.

102. Laikant maisto produktus, būtina griežtai laikytis prekių kaimynystės taisyklių ir sandėliavimo normų. Specifinio kvapo gaminiai (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus.

103. Draudžiama maisto produktus laikyti prie vandentiekio ir kanalizacijos vamzdžių, šildymo prietaisų, lauko sandėliavimo patalpų, taip pat birius produktus laikyti tiesiai ant grindų.

104. Draudžiama žaliavinius ir pusgaminius laikyti kartu su jau paruoštais maisto produktais, sugedusius ar įtartinos kokybės maisto produktus kartu su geros kokybės maisto produktais, taip pat sandėliuose laikyti maisto produktus.

konteineriai, vežimėliai, buitinės medžiagos ir ne maisto prekės.

105. Visi maisto produktai sandėliuose, šaldymo kamerose, ūkinėse patalpose ir kt. turi būti laikomi ant stelažų, padėklų, apatinių drabužių.

106. Mėsą leidžiama priimti tik turint veterinarinį spaudą ir patikrinimą bei veterinarinės priežiūros išvadą patvirtinantį dokumentą (forma-2).

107. Atšaldyta mėsa (skerdenos ir skerdenų pusės) laikoma pakabinta ant kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su patalpos sienomis ir grindimis.

Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ant lentynų ar dėžių.

Mėsos pusgaminiai, subproduktai, šaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikomi tiekėjo taroje. Kraunant, kad tarp dėžių geriau cirkuliuotų oras, būtina pakloti medines lentjuostes.

108. Draudžiama į maisto prekybos įmones priimti neišdarinėtus naminius paukščius, išskyrus žvėrieną.

109. Draudžiama priimti kiaušinius be veterinarinio sertifikato (forma-2) kiekvienai kiaušinių partijai dėl salmoneliozės ir kitų zoonozinių infekcijų paukštynų gerovės, taip pat kiaušinius. vandens paukščiai(antis, žąsis); vištienos kiaušiniai kurie buvo inkubatoriuje (miražas), kiaušiniai su įtrūkimais ("kova"), su lukšto vientisumo pažeidimu ("tech"), užterštos vištienos kiaušiniai, taip pat melanžas.

110. Draudžiama plauti vartotojų bendradarbiavimo organizacijų paruoštus kiaušinius, taip pat kiaušinius, skirtus ilgalaikiam saugojimui šaldytuvuose.

Dietiniai kiaušiniai laikomi nuo 0 iki 20~C temperatūroje – 7 paras; valgyklos - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - 25 dienos; esant temperatūrai nuo 0 iki 2°C – ne ilgiau kaip 120 dienų.

111. Draudžiama priimti ir parduoti pieno produktus užterštoje stiklinėje taroje, su išdaužyta pakuote be sertifikatų.

112. Maitinimo įmonėse draudžiama priimti, laikyti ir parduoti kūdikių pieno mišinių miltelius.

Respublikų, kurios yra RSFSR teritorijų, regionų, Maskvos, Sankt Peterburgo, vandens ir oro transporto baseinų, vyriausieji valstybiniai sanitariniai gydytojai

Respublikų, priklausančių RSFSR, teritorijų, regionų ir miestų prekybos valdymo organams ir organizacijoms, RSFSR Prekybos ministerijos sistemos respublikinėms organizacijoms, RSFSR Prekybos ministerijos departamentams ir departamentams, respublikinėms, kurios yra RSFSR dalis, Valstybinės prekybos inspekcijos regioninės ir regioninės administracijos

MAISTO PREKYBOS ĮMONIŲ SANITARINIAI NUOSTATAI

Siunčiame vadovautis TSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintame darbe „Maisto prekybos įmonių sanitarinės taisyklės“ (SanPiN 5781-91).

Manome, kad tai būtina:

Praktinių priemonių materialinei techninei bazei stiprinti ir sanitarinei kultūrai tobulinti rengimas ir įgyvendinimas prekybos įmonės ir maisto bazės, į planus įtraukiant pagrindinių priemonių kompleksą ūkio ir Socialinis vystymasis teritorijos, pritraukiant įmonių ir organizacijų lėšas prekybos objektų statybai;

Suaktyvinti ir tobulinti prekybos darbuotojų higieninio ugdymo veiklą, visų pirma maisto etiologijos ligų prevencijos klausimais;

Padidinti šaldymo įrangos priežiūros ir derinimo lygį bei savalaikio remonto organizavimą;

Įmonių sanitarinio režimo kontrolės stiprinimas, prevencinių priemonių komplekso įgyvendinimas, įskaitant, visų pirma, aiškų žaliavų ir gatavų produktų laikymo ir paskirstymo sąlygų atskyrimą, greitai gendančių produktų laikymo taisyklių ir terminų laikymąsi. Produktai;

8

prekyba, kuri neturi tinkamų sąlygų joms laikyti. Pieno mišiniai kūdikiams milteliai laikomi ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Pieno mišiniai kūdikiams turi būti gaminami griežtai laikantis kiekvienai produktų rūšiai nustatytų terminų.

113. Pramoninės gamybos ledai maisto prekybos įmonėse turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip -12 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 paras, prekybos tinkle (dėkluose, kioskuose, paviljonuose, kioskuose), kuriuose įrengtos vėsinimo patalpos - ne. daugiau nei 48 valandas.

114. Majonezas laikomas tamsiose patalpose, kurių temperatūra nuo 3 iki 18°C, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75 % pagal nustatytą kiekvienos rūšies produkto tinkamumo vartoti terminą.

Draudžiama majonezą laikyti ir transportuoti esant tiesioginiams saulės spinduliams ir žemesnėje nei 0°C temperatūroje.

115. Bazėse ir sandėliuose draudžiama priimti ir laikyti atšaldytą žuvį, karštai rūkytą žuvį, kulinarijos gaminius ir žuvies pusgaminius; šie produktai turi patekti tiesiai į parduotuves parduoti.

116. Atšaldyta žuvis turi būti laikoma talpykloje, kurioje ji buvo iš tiekėjo, laikymo temperatūra – 2°C, tinkamumo laikas maisto prekybos įmonėse – 48 valandos. Šaldytos žuvys laikomos dėžėse, sukrautose į rietuves su lentjuostėmis tarp dėžių eilių pagal Normatyvinės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.

Gyvos žuvys laikomos akvariume, šiltuoju metų laiku – ne ilgiau kaip 24 val., šaltuoju metu – ne ilgiau kaip 48 valandas 10 °C temperatūroje, švariame vandenyje.

117. Duona ir duonos gaminiai priimami ir laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose ir šildomose patalpose. Draudžiama laikyti duoną ir duonos gaminius urmu, arti patalpų sienų, konteineriuose ant grindų be važiuoklių, taip pat ant stelažų, esančių mažesniu kaip 35 cm atstumu nuo grindų buitinėse patalpose ir mažesnis nei 60 cm – prekybos aukštuose.

118. Laikant ar realizuojant duonos ir duonos gaminių, sergančių bulvių liga, ligos požymius, būtina nedelsiant išsiimti.

Suinteresuotų tarnybų ir padalinių pastangų telkimas, platus visuomenės, aktyvistų pavaduotojų įtraukimas sprendžiant maisto prekybos įmonių įrangos tobulinimo ir materialinės techninės bazės stiprinimo klausimus;

Bendrų reidų, skirtų prekybos įmonių darbo sąlygoms 1 ir sanitariniam režimui tikrinti rengiantis pavasario-vasaros prekybai ir masinio gyventojų poilsio vietose, organizavimas.

Informaciją apie atliktus darbus kartu su pasiūlymais dėl jų tobulinimo prašome pateikti RSFSR valstybiniam sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komitetui ir RSFSR Prekybos ministerijai iki 1992 m. gegužės 1 d.

Priedas: Sanitarinės taisyklės maisto prekybos įmonėms 4 puslapyje.

vyriausiasis valstybės viceministras

RSFSR sanitaras, RSFSR prekyba

£. N. Beliajevas

RSFSR valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto pirmininkas

10.10.91 № 051

V. L. Sokolovas

26.09.91 № 23-03/12-433.

PATVIRTINTI

SSRS vyriausiasis valstybinis sanitarijos gydytojas

MAISTO PREKYBOS ĮMONIŲ SANITARINIAI NUOSTATAI

I. Bendrosios nuostatos

1. Šios sanitarinės taisyklės taikomos visoms esamoms maisto prekybos įmonėms, įskaitant: maisto bazėms, sandėliams, sandėliavimo patalpoms, bakalėjos parduotuvėms, mažoms mažmeninės prekybos įmonėms, nepriklausomai nuo jų padalinio (išskyrus šaldytuvus).

2. Naujų ir veikiančių maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami pagal šias sanitarines taisykles.

3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės ir kooperatinės įmonės įpareigotos teikti sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigoms ir institucijoms tvirtinti maisto prekybos įmonių statybos projektavimo ir sąmatos dokumentus m. individualūs projektai, taip pat esamų įmonių rekonstrukcijai ir kapitaliniam remontui.

4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turi būti vykdomas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.

5. Maisto prekybos įmonėse parduodamų produktų asortimentas yra patvirtintas atitinkamų prekybos institucijų, vadovaujantis asortimento sąrašas, griežtai atsižvelgiant į įmonės tipą, patalpų komplektą ir jo įrangą su šaldymo, technologine, komercine įranga ir derinamas su sanitarinės epidemiologinės tarnybos institucijomis.

Draudžiama keisti patvirtintą realų asortimentą

saugomus produktus be sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų sutikimo.

II. Sanitariniai reikalavimai teritorijai

6. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandens tiekimo šaltinį, kanalizaciją ir nuotekų išleidimą parenkamas susitarus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos institucijomis.

7. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms neturėtų būti šlapžemėse su aukštas lygis stovintys gruntiniai vandenys, arti sąvartynų, kiaulių auginimo, gyvulininkystės kompleksai, odos, kaulų perdirbimo įmonės ir kitos galimos užteršimo vietos.

8. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo aikštelės turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Reikėtų apželdinti nepakeistus teritorijos plotus. Namų kieme turėtų būti įrengtos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.

9. Kiemo teritorija turi būti tinkamai išvalyta. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltu oru, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). AT žiemos laikas teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, ledo metu pabarstomi smėliu.

10. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.

11. Įmonės teritorijoje būtina numatyti lietaus kanalizacijos su atitinkamu nuolydžiu įrengimą, taip pat laistymo čiaupų įrengimą teritorijos valymui.

12. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, nutolusi nuo sandėlio ir prekybos patalpų ne mažesniu kaip 50 m atstumu.

13. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba betonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių dėžės vieta turi būti išdėstyta atstumu

stovėti ne mažiau kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.

14. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir šiukšlių konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurį naudoti maisto žaliavų ir gatavų gaminių gabenimui draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.

III. Sanitariniai reikalavimai vandentiekiui ir kanalizacijai

15. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.

16. Neįrengus vidaus vandentiekio ir kanalizacijos, naujų įmonių statyti negalima.

17. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su savarankiškais išvadais.

Kai kaimo vietovėse nėra centralizuotų vandentiekio ir kanalizacijos sistemų, susitarus su sanitarine ir epidemiologine stotimi, leidžiama įrengti gręžinius ir įrengti nuotekų surinkimo baseinus.

18. Įmonės turi būti aprūpinamos pakankamu kiekiu nenutrūkstamo vandens. Apytiksles vandens suvartojimo normas plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir pan. nustato standartai. proceso projektavimas VNTP 532/739-85.

19. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas vadovaujantis „Centralinio buitinio geriamojo vandens šaltinių parinkimo ir kokybės vertinimo taisyklėmis“, GOST 17.1.3. 03-77.

20. Technologinėms, buitinėms, gerimo reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti keliamus reikalavimus dabartinis GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo. Higieniškas

reikalavimus ir kokybės kontrolę.

21. Veikiančiose prekybos įmonėse, tačiau susitarus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos institucijomis, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importinį vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.

22. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo talpų įrengimą. Konteinerio tipas, jo išdėstymo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.

Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.

23. Vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.

Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75-100 mg/l. Po kontakto 5-6 val. dezinfekcinis tirpalas pašalinamas ir indas išplaunamas geriamuoju vandeniu (chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3-0,5 mg/l).

24. Pramoninis vanduo gali būti naudojamas teritorijos laistymui ir transporto priemonių išorės plovimui; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.

25. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos plovyklos inventoriui, indams, tarai plauti, kuriose yra plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su purkštukas). ne mažiau kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), stelažai, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.

26. Prekybos maistu įmonėse, kur

kolbos pienas parduodamas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 25 punkto reikalavimus.

27. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.

28. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.

29. Šliuzuose prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.

30. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacija turėtų būti įrengta atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.

31. Maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo parduoti patalpose ir įmonių buitinėse patalpose buitinių nuotekų vamzdynus kloti neleidžiama, o gamybinių nuotekų vamzdynus tik tuo atveju, jeigu jie yra užtvirtinti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.

32. Tualetų prieškambariuose, valant patalpas, būtina numatyti vandens paėmimo čiaupą su karšto ir šalto vandens tiekimu 0,5 m aukštyje nuo grindų.

Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.

33. Nuotekos išleidžiamos vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.

Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.

34. Mažmeninę prekybą pilstomais gėrimais leidžiama organizuoti nekanalizuotose vietose ir be vandentiekio. Nuotekų išleidimas po

plauti indus (stiklas, stiklines) tiesiai į gretimą teritoriją,

IV. Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui

35. Sutvarkant maisto prekybos įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, turėtų būti numatyti techniniai sprendimai, užtikrinantys normalias meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, veiklos keliamą triukšmo ir vibracijos lygį. įrangos, šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos yra ne aukštesnės nei nustatyti standartai.

36. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turi būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.

37. Sandėliams ir komercinėms patalpoms maisto ir ne maisto prekių vėdinimo sistemos turi būti atskiros.

38. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi išsikišti virš stogo kraigo arba plokščio stogo paviršiaus ne mažiau kaip 1 m aukštyje.

39. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesujungtos su kitomis įmonės vėdinimo sistemomis.

40. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas yra 3500 m 2 ir didesnis, kai numatoma lauko temperatūra terminiam sezonui (parametrai A) yra 25 °C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimato regione parduotuvėse, kurių prekybinis plotas yra 1000 m 2 ar daugiau, oro kondicionavimas.

41. Mechaninio tiekiamo vėdinimo sistemose turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro įsiurbimas Tiekiamas vėdinimas turi būti vykdomas mažiausiai užterštoje zonoje ne mažiau kaip 2 m aukštyje nuo žemės.

42. Įėjimų tambūrai pirkėjams parduotuvėse, kurių prekybos plotas ​150 m 2 ir didesnis, esant numatomai lauko temperatūrai šaltuoju metų laiku (skaičiuojama

RUSIJOS GOSCOMEPIDNADZORAS

REZOLIACIJA

1994 m. gruodžio 30 d. N 14

SANITARIJOS TAISYKLĖS

MAISTO PREKYBOS ĮMONĖMS

Sanitarinės taisyklės ir taisyklės

SanPiN 2.3.5.021-94

Nuo šių sanitarinių taisyklių patvirtinimo momento laikyti patvirtintas „Maisto prekybos įmonių sanitarines taisykles“ (SanPiN). SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 04.04.91 N 5781-91.

1 naudojimo sritis

Šios sanitarinės normos ir taisyklės buvo peržiūrėtos vadovaujantis „Tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto produktų pardavimo taisyklėmis“, patvirtintomis Rusijos Federacijos Vyriausybės 2093-10-08 Ministrų Tarybos dekretu. 995, „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti Rusijos Federacijos Vyriausybės 94.06.05 N 625, ir nustato maisto prekybos įmonėms reikalavimus, yra privalomi, kad Rusijos Federacijos teritorijoje būtų laikomasi iki visos valstybės įstaigos ir visuomeninės asociacijos, įmonės ir kiti verslo subjektai, organizacijos ir įstaigos, nepaisant jų pavaldumo ir nuosavybės formos, pareigūnai ir piliečiai.

2. Teisės aktų nuorodos

2.1. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.

2.2. „Prekybos tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto prekėmis taisyklės“, patvirtintos. Rusijos Federacijos Vyriausybės Ministrų Tarybos dekretas, 1993 10 08 N 995.

2.3. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti. Rusijos Federacijos Vyriausybės 94 06 05 dekretas N 625.

2.4. GOST 2761-84 „Centralizuoti komunalinių paslaugų ir geriamojo vandens tiekimo šaltiniai“.

2.5. GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė".

2.6. SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“.

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai".

2.8. SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir buitiniai pastatai“.

2.9. SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Dizaino standartai".

2.10. VSN 54-87 „Mažmenininkai“.

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“.

2.12. „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinės normos“, patvirtinta. pavaduotojas skyriai SSRS valstybinis sanitaras 31.03.86 N 4088-86.

2.13. „Sanitariniai leistino triukšmo lygio darbo vietoje normatyvai“, patvirtintas. skyriai SSRS valstybinis sanitaras 12.03.85 N 3223-85.

2.14. „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83 N 2658-83.

2.15. „Privalomų išankstinių priėmimo į darbą ir periodinių sveikatos patikrinimų atlikimo instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 29.09.89 N 555.

3. Reikalavimai maisto prekybos įmonėms

3.1. Bendrosios nuostatos

3.1.1. Šios sanitarinės taisyklės galioja visoms veikiančioms maisto prekybos įmonėms, kurios apima: maisto bazes, sandėlius, sandėliavimo patalpas, maisto parduotuves, mažas mažmeninės prekybos įmones, nepriklausomai nuo padalinių priklausomybės ir nuosavybės (išskyrus šaldytuvus).

3.1.2. Naujų ir esamų maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami laikantis šių sanitarinių taisyklių.

3.1.3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės, kooperatinės ir kitos įmonės privalo teikti tvirtinti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijoms maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektavimo ir sąmatos dokumentus, taip pat 2015 m. esamų įmonių rekonstrukcija ir kapitalinis remontas.

3.1.4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turėtų būti vykdomas susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.

3.1.5. Prekybos įmonė turi turėti vykdomosios valdžios išduotą licenciją teisei prekiauti maisto produktais. Tuo pačiu metu parduodamų prekių asortimentas ir apimtis turi būti iš anksto suderinti su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.

Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų gaminių asortimentą be Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų sutikimo.

3.2. Sanitariniai reikalavimai teritorijai

3.2.1. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandens tiekimo, kanalizacijos ir vandens išleidimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.

3.2.2. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms neturėtų būti šlapynėse, kuriose yra aukštas stovinčio požeminio vandens lygis, šalia sąvartynų, kiaulių auginimo, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimos taršos vietose.

3.2.3. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo vietos turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme sutvarkytos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.

3.2.4. Kiemo teritorija turi būti tinkamai švari. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltu oru, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). Žiemą teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, o ledo metu barstomas smėlis.

3.2.5. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.

3.2.6. Įmonės teritorijoje būtina numatyti lietaus kanalizacijos įrenginį su atitinkamu nuolydžiu, taip pat įrengti laistymo čiaupus teritorijos valymui.

3.2.7. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, ne mažiau kaip 50 m atstumu nuo sandėlių ir prekybos patalpų.

3.2.8. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba betonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių surinkimo aikštelė turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.

3.2.9. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir šiukšlių konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurį naudoti maisto žaliavų ir gatavų gaminių gabenimui draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.

3.3. Sanitariniai reikalavimai vandentiekiui ir kanalizacijai

3.3.1. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiPa 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.

3.3.2. Naujų įmonių be vidaus vandentiekio ir kanalizacijos statyti neleidžiama.

3.3.3. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti įrengtos buitinės ir karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su nepriklausomais išvadais.

Nesant centralizuotų vandentiekio ir kanalizacijos sistemų kaimo vietovėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, leidžiama statyti šulinius ir nuotekų surinkimo baseinus.

3.3.4. Įmonės turi būti aprūpinamos vandeniu nepertraukiamai ir pakankamais kiekiais. Numatomos vandens suvartojimo normos plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir kt. nustato technologinio projektavimo normos, suderintos su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.

3.3.5. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas pagal GOST 2761-84 "Centralizuotas buitinio geriamojo vandens tiekimas. Higienos, techniniai reikalavimai ir atrankos taisyklės".

3.3.6. Technologinėms, buitinėms, gerimo reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.

3.3.7. Veikiančiose prekybos įmonėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importuotą vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.

3.3.8. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo konteinerių įrengimą. Konteinerio tipas, jo įrengimo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.

Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.

3.3.9. Geriamojo vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.

3.3.10. Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75 - 100 mg/l. Po 5 - 6 valandų kontakto dezinfekcinis tirpalas pašalinamas, o indas išplaunamas geriamuoju vandeniu (chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Techninis vanduo gali būti naudojamas teritorijos laistymui ir transporto priemonių išorės plovimui; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.

3.3.12. Maisto prekybos įmonėse turėtų būti įrengtos plovyklos inventoriaus, indų, taros plovimui, kuriose būtų plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su srovės pertrauka). ne mažesnis kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), lentynos, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.

3.3.13. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 3.3.12 punkto reikalavimus.

3.3.14. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.

3.3.15. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.

3.3.16. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.

3.3.17. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.

3.3.18. Buitinių nuotekų vamzdynų tiesimas maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių buitinėse patalpose neleidžiamas, o gamybinių nuotekų vamzdynus - tik tuo atveju, jei jie yra uždengti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.

3.3.19. Tualetų prieškambariuose, valant patalpas, būtina numatyti vandens paėmimo čiaupą su karšto ir šalto vandens tiekimu 0,5 m aukštyje nuo grindų.

Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.

3.3.20. Nuotekos išleidžiamos vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.

Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriamųjų šulinių.

3.3.21. Neleidžiama organizuoti nedidelės apimties mažmeninę prekybą gėrimų išpilstymu nekanalizuotose vietose ir be vandens. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.

3.4 Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir

apšvietimas

3.4.1. Sutvarkant maisto prekybos įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, turėtų būti numatyti techniniai sprendimai, užtikrinantys normalizuotas meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, triukšmo ir vibracijos lygius eksploatuojant įrenginius. , šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos neviršija nustatytų standartų .

3.4.2. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turėtų būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.

3.4.3. Maisto ir ne maisto produktų sandėliavimo ir gamybos patalpoms vėdinimo sistemos turi būti atskiros.

3.4.4. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi išsikišti virš stogo kraigo arba plokščio stogo paviršiaus ne mažiau kaip 1 m aukštyje.

3.4.5. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesusijusi su kitomis įmonių vėdinimo sistemomis.

3.4.6. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv. m ir daugiau, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) yra 25 °C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybos plotas 1000 kv. m ar daugiau.

3.4.7. Mechaninio tiekimo vėdinimo sistemose turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro įsiurbimas tiekiamajai ventiliacijai turi būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, bent 2 m aukštyje nuo žemės.

3.4.8. Įėjimo tambūrai pirkėjams parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv. m ir daugiau, esant numatomai lauko temperatūrai šaltajam metų periodui (projektiniai parametrai B) -25 °C ir žemesnėje temperatūroje, turėtų būti įrengtos oro arba oro-terminės užuolaidos.

3.4.9. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina numatyti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją skalbimo patalpose.

3.4.10. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" reikalavimus: dirbtinis apšvietimas prekybos aukštuose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekių ruošimo patalpose - 200 liuksų, sandėliukai - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybinėse aukštuose ir patalpose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu turi būti lygus 0,4 - 0,5%, o viršutinis - 2%.

3.4.11. Maisto laikymo kamerose turėtų būti naudojamos lempos, patvirtintos naudoti patalpose, kuriose yra žema temperatūra. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.

3.4.12. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidinis langų ir žibintų stiklinimas, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, iš išorės – ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – jiems išsitepus.

3.4.13. Draudžiama šviesias angas užkimšti konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažyti ir kt. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti, languose montuoti kombinuotus stiklus draudžiama.

Langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.

3.4.14. Gamybinės patalpos, prekybos grindys turi būti šildomos pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.

3.5. Sanitariniai reikalavimai planavimui, sutvarkymui

įmonių

3.5.1. Maisto prekybos įmonių patalpų erdvės planavimo ir projektavimo sprendimai turėtų užtikrinti pažangias įmonių veiklos formas, įrangos pakavimo naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, gamybos procesų automatizavimą ir kt.

3.5.2. Draudžiama statyti gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose) specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves, taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis kaip 1000 kv. m (pagal SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai").

3.5.3. Maisto prekybos įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, draudžiama tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis įrengti mašinų skyrius, šaldytuvus, krautuvus. Būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.

3.5.4. Visos patalpos turi būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, artėjančių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, darbuotojų ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti prekybai, administracines, ūkines, komercines ir kt.

Atskiros patalpų grupės turi turėti tarpusavyje technologinį ryšį: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, patalpos gaminiams paruošti pardavimui, prekybos aukštai.

3.5.5. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 „Gyvenamieji pastatai“ reikalavimus.

Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.

3.5.6. Norint priimti daržoves ir duoną, tiesiai į sandėliukus reikia įrengti atskiras duris arba liukus.

3.5.7. Negalima krauti prekių iš gyvenamojo namo kiemo pusės, kur yra langai ir įėjimai į butus.

Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš gyvenamųjų namų galų, kuriuose nėra langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.

3.5.8. Maisto prekių parduotuvėse turėtų būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpos gastronominiams ir pieno riebiems produktams, žuviai, daržovėms ir kt.

Patalpos, skirtos maisto produktų saugojimui ir paruošimui parduoti, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų ir neturėtų būti praeinamos.

3.5.9. Prekybos maisto produktais įmonėse, veikiančiose kaip savitarna, būtina numatyti atskirą pakuotę maisto produktų grupėms, turinčioms vienodą epidemiologinę reikšmę; ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo įrenginiai maistui laikyti.

Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviertmės plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.

3.5.10. Prekybos maistu įmonėse, dirbančiose su konteineriais, įrenginiais (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.

3.5.11. Prekybos maisto produktais įmonėse užsakymų skyriuose (lentelėse) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, ėmimas, pakavimas, ekspedicija su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.

3.5.12. Prekybos maistu įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.

3.5.13. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai priimti ir laikyti iš gyventojų, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kvadratinių metrų. m, o prekybos centruose – ne mažiau kaip 36 kv. m.

3.5.14. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.

3.5.15. Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir ruošti pardavimui, šaldymo kameros negali būti įrengtos po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakomis.

3.5.16. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.

3.5.17. Neleidžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo sistemų ortakių vamzdynų per aušinamas kameras.

3.5.18. Maisto produktų pristatymui į maisto prekybos įmones naktį būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, kurios sudarytų tinkamas sąlygas jiems priimti ir saugoti. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.

Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.

3.5.19. Sienoms iškloti ir dažyti įmonių patalpose naudojamos sveikatos priežiūros institucijų patvirtintos medžiagos.

Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apkala glazūruotomis plytelėmis turi būti padaryta per visą patalpos aukštį.

Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.

3.5.20. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti pagamintos iš drėgmei ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, taip pat su nuolydžiu link kopėčių.

Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.

3.5.21. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.

3.5.22. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turėtų būti įrengti kaip sanitariniai kontrolės punktai.

Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kvadratinių metrų. m ar daugiau.

3.5.23. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, kurias galima plauti karštu vandeniu naudojant ploviklius. Šių patalpų sienos ir pertvaros virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.

3.5.24. Higieninės aprangos laikymas turi būti atliekamas atviru būdu, tam patogumo patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.

Bendras higieninių drabužių, kombinezonų, namų drabužių sandėliavimas neleidžiamas.

3.5.25. Prieštualetuose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai ar vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo.

3.5.26. Svetainės patalpos kruopščiai išvalomos bent kartą per pamainą, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.

3.5.27. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtose vietose, izoliuotos nuo kitų patalpų valymo įrenginių, aiškiai pažymėtos ir signalizuojamos.

3.5.28. Į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo pardavimui patalpas pašaliniams asmenims leidžiama patekti gavus administracijos leidimą ir privalomai dėvint higieninius drabužius.

3.6. sanitariniai reikalavimai įrangai, inventoriui,

indai

3.6.1. Prekybos maistu įmonės turi būti aprūpintos reikiama prekybos ir technologine įranga bei šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumą ir pagal galiojančius tipinių maisto prekybos įmonių įrengimo standartus.

3.6.2. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turėtų suteikti laisvą prieigą prie jos, neįtraukiant artėjančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.

3.6.3. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.

3.6.4. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtas šaltis: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.

3.6.5. Grotelės, padėklai, maisto laikymo lentynos turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius būtų lygus, kurį būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.

3.6.6. Pjaustymo lentos, paklotai mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti iš kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.

Mėsai pjaustyti skirtas paklotas montuojamas ant skersinio arba specialaus stovo, iš išorės nudažytas aliejiniais dažais, kasdien po darbo nuvalomas peiliu ir pabarstomas druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.

3.6.7. Kiekvienai maisto rūšiai turi būti atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, laikomi atitinkamuose skyriuose tam skirtose vietose.

3.6.8. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš nerūdijančio plieno (galimi ir skardinti kabliukai).

3.6.9. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turi būti įrengti termometrai maisto laikymo temperatūros režimui kontroliuoti.

3.6.10. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpose turėtų būti vykdomas sistemingas maisto saugojimo temperatūros ir drėgmės sąlygų stebėjimas, įskaitant. daržovės, vaisiai, uogos, konservai, birūs produktai ir kt.

Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.

Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.

3.6.11. Didelės maisto prekybos įmonės turėtų turėti atskiras šaldymo kameras ir patalpas vienarūšiams maisto produktams laikyti.

3.6.12. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje: ant stelažų, lentynų, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.

Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti vyniojamojo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.

3.6.13. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalų talpyklos su dangčiais. Jas užpildytas, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje nuplauti 1 - 2% karštu (45 - 50 °C) sodos ar kitu tirpalu. ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.

3.6.14. Prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo įrenginiai (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti ženklinami, priskirti atskiroms patalpoms, laikomi atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.

3.6.15. Šaldymo kamerų, šaldymo spintų, šaldymo ir prekybos vitrinų, prekystalių, lentynų valymui turi būti specialiai pritaikytos šiam pažymėtam inventoriui.

3.7. Maisto priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai

Produktai

3.7.1. Prekyboje parduodami maisto produktai, maisto žaliavos turi būti su gamintojo dokumentais, patvirtinančiais produktų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, su nuoroda į valstybės institucijų išduoto leidimo (higienos sertifikato) datą ir numerį. Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba nustatyta tvarka.

Importuojamų produktų gamintojo dokumente (-uose), patvirtinančiuose jų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, turi būti Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų pažyma apie maisto produkto higieninio įvertinimo atlikimą. nustatyta tvarka.

Prekyba maisto produktais ir maisto žaliavomis be šių kokybę ir saugą patvirtinančių dokumentų yra draudžiama.

Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta pagaminimo data ir valanda, laikymo temperatūra, pardavimo terminas.

3.7.2. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekybininkai, sandėlininkai, finansiškai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.

3.7.3. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai maisto produktų higieninę ekspertizę atlieka tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekybininkai arba kokybės inspekcija.

3.7.4. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų skaičius turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių (skirtų šios rūšies produktams laikyti) tūrį.

3.7.5. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti patvari, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.

3.7.6. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra įrengtos vėsinimo patalpos.

Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.

3.7.7. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas, kuriame privaloma nurodyti laikymo temperatūrą ir realizavimo terminą.

Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.

3.7.8. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.

3.7.9. Maisto produktų laikymas turi būti vykdomas pagal galiojančius norminius ir techninius dokumentus, nurodant kiekvienos rūšies gaminiams tinkamas temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygas.

Ypač greitai gendantys produktai turi būti laikomi temperatūros režimu, atitinkančiu sanitarinių taisyklių „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“ SanPiN 42-123-4117-86 reikalavimus.

3.7.10. Laikant maisto produktus, reikia griežtai laikytis prekių kaimynystės taisyklių, sandėliavimo normų. Specifinio kvapo gaminiai (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus.

3.7.11. Draudžiama maisto produktus laikyti prie vandentiekio ir kanalizacijos vamzdžių, šildymo prietaisų, lauko sandėliavimo patalpų, taip pat birius produktus laikyti tiesiai ant grindų.

3.7.12. Draudžiama laikyti žaliavas ir pusgaminius kartu su jau paruoštais maisto produktais, sugedusius ar įtartinus maisto produktus laikyti kartu su kokybiškais maisto produktais, taip pat maisto produktų sandėliuose laikyti tarą, vežimėlius, buities reikmenis, ne maisto produktus.

3.7.13. Visi maisto produktai sandėliuose, šaldymo kamerose, pagalbinėse patalpose ir kt. turėtų būti laikomi ant lentynų, padėklų, pjedestalų.

3.7.14. Mėsą leidžiama priimti tik turint veterinarinį antspaudą ir veterinarinės priežiūros patikrinimą bei išvadą patvirtinantį dokumentą (2 forma).

3.7.15. Atšaldyta mėsa (skerdenos ir skerdenų pusės) laikoma pakabinta ant kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su patalpos sienomis ir grindimis.

Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ant lentynų ir apatinių drabužių.

Mėsos pusgaminiai, subproduktai, šaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikomi tiekėjo taroje. Kraunant, kad tarp dėžių geriau cirkuliuotų oras, būtina pakloti medines lentjuostes.

3.7.16. Maisto prekybos įmonėse draudžiama priimti neišdarinėtą paukštieną, išskyrus žvėrieną.

3.7.17. Draudžiama priimti kiaušinius be veterinarinio sertifikato (forma 2) kiekvienai kiaušinių partijai dėl salmoneliozės ir kitų zoonozinių infekcijų paukštynų gerovės, taip pat vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinius; vištienos kiaušiniai, kurie buvo inkubatoriuje (miražas), kiaušiniai su įtrūkimais ("kova"), su lukšto vientisumo pažeidimu ("tech"), užterštos vištienos kiaušiniai, taip pat melanžas.

3.7.18. Kiaušinius draudžiama parduoti kartu su kitais biriais produktais (sviestu, varške, sūriu, dešra ir kt.).

Draudžiama plauti vartotojų bendradarbiavimo organizacijų paruoštus kiaušinius, taip pat kiaušinius, skirtus ilgalaikiam saugojimui šaldytuvuose.

Dietiniai kiaušiniai laikomi 0–20°C temperatūroje 7 dienas; valgomieji - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - 25 dienos, nuo 0 iki 2 ° C temperatūroje - ne daugiau kaip 120 dienų.

3.7.19. Draudžiama priimti ir parduoti pieno produktus užterštoje stiklinėje taroje, su išdaužyta pakuote, be sertifikatų.

3.7.20. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti miltelius kūdikiams skirtus mišinius maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra tinkamų sąlygų juos laikyti. Sausi mišiniai kūdikiams laikomi ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Pieno mišiniai kūdikiams turi būti gaminami griežtai laikantis kiekvienai produktų rūšiai nustatytų terminų.

3.7.21. Pramoninės gamybos ledai maisto prekybos įmonėse turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip -12 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 paras, mažmeninės prekybos tinkle (dėklai, prekystaliai, paviljonai, kioskai), kuriuose įrengtos vėsinimo patalpos - ne ilgiau kaip. 48 valandos.

3.7.22. Majonezas laikomas tamsiose patalpose, kurių temperatūra nuo 3 iki 18°C, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%, pagal nustatytą kiekvienos rūšies produkto tinkamumo laiką.

Draudžiama majonezą laikyti ir transportuoti esant tiesioginiams saulės spinduliams ir žemesnėje nei 0°C temperatūroje.

3.7.23. Draudžiama bazėse ir sandėliuose priimti ir laikyti atšaldytą žuvį, karštai rūkytą žuvį, kulinarijos gaminius ir žuvies pusgaminius; šie produktai turi patekti tiesiai į parduotuves parduoti.

3.7.24. Atšaldyta žuvis turi būti laikoma talpoje, kurioje ji buvo iš tiekėjo, laikymo temperatūra turi būti -2 ° C, tinkamumo laikas maisto prekybos įmonėse yra 48 valandos. Šaldytos žuvys laikomos dėžėse, sukrautose į rietuves su lentjuostėmis tarp dėžių eilių pagal norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.

Gyvos žuvys laikomos akvariume, šiltuoju metų laiku – ne ilgiau kaip 24 val., šaltuoju – ne ilgiau kaip 48 val., 10 °C temperatūroje švariame vandenyje.

3.7.25. Duona ir duonos gaminiai priimami ir laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose ir šildomose patalpose. Negalima laikyti duonos ir duonos gaminių urmu, prie pat patalpų sienų, induose ant grindų be padėklų, taip pat ant stelažų, esančių mažesniu kaip 35 cm atstumu nuo grindų buitinės technikos patalpose ir mažesnis nei 60 cm – prekybos aukštuose.

3.7.26. Nustačius duonos ir duonos gaminių, sergančių bulvių liga, požymius sandėliuojant ar realizuojant, būtina nedelsiant pašalinti tokius gaminius iš prekybos aikštelės ir sandėlių ir imtis priemonių, vadovaujantis „Donos ir duonos gaminių profilaktikos instrukcijomis. Bulvių duonos liga“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83 N 2658-83.

Siekiant išvengti bulvių duonos ligos atsiradimo, būtina bent kartą per savaitę duonos laikymo lentynas nuplauti šiltu vandeniu ir muilu, nuvalyti 1% tirpalu. acto rūgštis tada išdžiovinkite.

3.7.27. Priimant grietinėlės konditerijos gaminius, draudžiama tortus su kremu perkelti iš tiekėjo padėklų į parduotuvės tarą, taip pat parduoti savitarnos būdu.

Griežtai draudžiama priimti pyragus, kurie nėra supakuoti atskirai pagal standartą kartonines dėžutes, taip pat pyragaičiai, nesupakuoti į metalinius padėklus su dangteliais (tvirtai priglunda).

Griežtai draudžiama vežti ar neštis pyragus ir pyragus ant atvirų lakštų ar padėklų.

3.7.28. Kremas konditerijos gaminiai, neparduoti nustatytais terminais, juos pagaminusioms įmonėms turi būti grąžintos ne vėliau kaip per 24 valandas nuo pardavimo termino pabaigos.

Leidžiama grąžinti perdirbti nuo prekybos tinklas produktai su mechaniniais pažeidimais arba pakitusi išvaizda ir forma, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nesant organoleptinių pokyčių ir pašalinių intarpų.

3.7.29. Gaivieji gėrimai turi būti laikomi sausose, vėdinamose ir tamsiose patalpose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Nealkoholinių gėrimų laikymo įgyvendinimo sąlygos ir temperatūros režimai turi atitikti galiojančių standartų ir specifikacijų reikalavimus.

3.7.30. Draudžiama priimti ir prekiauti pasibaigusio galiojimo nealkoholiniais ir silpnais alkoholiniais gėrimais, taip pat gėrimais buteliuose be etiketės (išskyrus butelius su atitinkamomis nuorodomis ant vainikinių kamštelių), su pažeistais uždoriais, nuosėdomis ir kitais defektais.

3.7.31. Prieš išduodant konservus įgyvendinant galvą. sandėlys ar prekybininkas be priekaištų atlieka jų patikrinimą. Kiekvienai nustatytai netinkamų maistui konservų partijai turi būti surašytas aktas pagal dabartinė Instrukcija„Dėl pramonės paskirties gaminių ir plataus vartojimo prekių priėmimo kokybės požiūriu tvarkos“, po to pristatoma aukštesnės organizacijos patvirtinta komisija.

3.7.32. Konservai, pripažinti netinkamais maistui, turėtų būti laikomi atskiroje patalpoje, specialioje sąskaitoje, tiksliai nurodant atmestų skardinių skaičių. Už išmestų skardinių saugą ir tolesnį naudojimą atsako įmonės vadovas.

3.7.33. Tais atvejais, kai vienoje konservų partijoje nustatoma daugiau kaip 2 % bakteriologinių defektų (bombos), įmonės administracija privalo nutraukti prekybą šios partijos konservais, informuoti gamyklą ir teritorinį sanitarinį centrą. ir epidemiologinę priežiūrą dėl to, kad būtų išspręstas tolesnio konservų pardavimo klausimas.

Bombarduojančių skardinių sunaikinimo vietos ir būdo klausimą sprendžia įmonės vadovas, susitaręs su sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba.

3.7.34. Birių produktų sandėliavimas turi būti atliekamas sausose, švariose, gerai vėdinamose patalpose, neužkrėstose tvartų kenkėjais, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.

Birūs produktai laikomi maišuose, sukrauti ant stelažų, 50 cm atstumu nuo sienų, kai tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 75 cm.

3.7.35. Valgomoji druska laikoma atskirai nuo kitų produktų. Garantinis laikotarpis joduotos druskos saugojimas - 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Po nurodyto laikotarpio druska parduodama kaip įprastas maistas.

3.7.36. Švieži vaisiai ir daržovės laikomi supakuoti specialiuose vėdinamuose sandėliuose, be natūralios šviesos, esant tinkamoms temperatūros ir drėgmės sąlygoms. Daržovių ir vaisių laikymo temperatūra, priklausomai nuo jų rūšies, svyruoja nuo 3 iki 12 °C, esant 70–95% santykinei oro drėgmei.

3.7.37. Specializuotose stacionariose daržovėms ir vaisiams laikyti skirtose saugyklose turi būti įrengta priverstinė ventiliacija ir kiekvienos rūšies gaminiams tinkama temperatūra ir santykinė oro drėgmė pagal galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.

3.7.38. Šaldytos daržovės ir vaisiai –18°C temperatūroje, esant 90 – 95 % santykinei oro drėgmei, laikomi 9 – 12 mėnesių, prekybos tinkle –12°C temperatūroje 3 – 5 paras.

3.7.39. Grybų ir grybų gaminių priėmimas, sandėliavimas ir realizavimas vykdomas vadovaujantis galiojančiomis „Grybų įsigijimo, perdirbimo ir realizavimo sanitarinėmis taisyklėmis“.

3.7.40. Siekiant išvengti persiniozės ir pseudotuberkuliozės laikant daržoves bazėse, reikia periodiškai tikrinti jų kokybę, rūšiuoti ir išvalyti daržoves.

3.8. Maisto produktų išleidimo sanitariniai reikalavimai

3.8.1. Prekiauti leidžiama tik kokybiškais maisto produktais. Prieš tiekiant maisto produktus į pakavimo patalpas ar prekybos salę, būtina patikrinti jų kokybę, pakuotės būklę ir ženklinimą.

Pardavėjai privalo stebėti parduodamo maisto kokybę. Nustačius maisto produktų kokybės pasikeitimą, būtina atidėti jų pardavimą ir nedelsiant apie tai informuoti administraciją, kad būtų išspręstas tolesnio produktų realizavimo galimybės klausimas.

Pardavėjas yra atsakingas už nekokybiškų maisto produktų pardavimą pirkėjams.

AT prekybos aukšte parduotuvė ar skyrius, kuriame prekiaujama naujų rūšių produktais, gerai matomoje vietoje turi būti iškabinta informacija apie maisto produktų vartojimo savybes, jų sudedamąsias dalis, maisto priedus, paruošimo ir naudojimo rekomendacijas.

3.8.2. Maisto produktų paruošimas prekybai vykdomas tam skirtose specialiose patalpose, kuriose preliminarus nešvarių paviršių, įpjovimų, viršutinio pageltusio riebalų sluoksnio valymas, šliužo sūrių trynimas ir dešros gaminiai, maisto produktų pakavimas, jų išleidimas iš taros, butelių, skardinių valymas, valymas ir kt.

Maisto produktus pardavimui turėtų ruošti pardavėjai arba specialiai tam paskirti asmenys. Šiam tikslui neleidžiama naudoti valytojų, darbuotojų, atsitiktinių asmenų.

3.8.3. Prekyba žaliais produktais (mėsa, paukštiena, žuvimi, jūros gėrybėmis, kiaušiniais, daržovėmis ir kt.) ir pusgaminiais iš jų turėtų būti vykdoma m. specialieji skyriai atskirai nuo vartojimui paruoštų produktų pardavimo.

Skyriuose ir užsakymų parduotuvėse, rengiant individualius užsakymus, žaliavų ir jau paruoštų maisto produktų svėrimas ir pakavimas turi būti atliekamas atskirai.

3.8.4. Parduodant pirkėjams nesupakuotus maisto produktus, pardavėjas privalo naudoti žnyples, menteles, kaušelius, samtelius, šaukštus ir kt. Pardavėjų darbo vietos turi būti aprūpintos paženklintais ženklais. pjaustymo lentos ir peiliai.

3.8.5. Draudžiama maisto produktus sverti tiesiai ant svarstyklių be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Draudžiama išmesti maisto produktus į nešvarius pirkėjo ir atspausdintos makulatūros konteinerius.

3.8.6. Organizuojant aptarnavimą į namus, maisto produktų pristatymas klientui turi būti vykdomas tokiomis sąlygomis, kad būtų išvengta produktų užteršimo ir jų gedimo.

3.8.7. Pirkėjams draudžiama parduoti netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus (sanitarinė santuoka). Sanitarinę santuoką reikia surinkti į specialų konteinerį su atitinkamu ženklu.

3.8.8. Duonos ir duonos gaminių šviežumui parinkti ir nustatyti savitarnos parduotuvėse (skyriuose) turi būti specialios šakutės, žnyplės, ne mažiau kaip 2 vnt. komercinė įranga. Kepinių pakavimui įmonėse rekomenduojama organizuoti prekybą popieriniais ir plastikiniais maišeliais.

Pagalbiniams darbininkams ir pirkėjams pjauti draudžiama.

3.8.9. Tortus pjaustyti ir pardavinėti dalimis leidžiama tik kavinėse, jei produkciją pirkėjai suvartoja vietoje ir yra tinkamos sąlygos sandėliuoti ir apdoroti inventorių, indus.

3.8.10. Kolbų pieno pardavimo skyriuose turėtų būti trafaretai, įspėjantys apie būtinybę virti pieną.

Draudžiama priimti ir parduoti varškę iš nepasterizuoto pieno, pieno ir grietinėlės su dideliu rūgštingumu (samokvasas).

3.8.11. Išduodant skystus pieno produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama laikyti pirkėjo indus virš atviros skardinės, kolbos, statinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą indą. .

Prekybos įrangą (šaukštus, menteles ir kt.) draudžiama palikti inde su pienu, varške ir grietine; juos reikia laikyti specialiame inde ir kasdien plauti. Pieno inventorius turi būti naudojamas griežtai pagal paskirtį.

3.8.13. Kiaušiniai išleidžiami iš anksto patikrinus jų kokybę ovoskopu. Įmonių, prekiaujančių vartojimui paruoštais produktais (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos gaminiais ir kt.), skyriuose (skyriuose) draudžiama prekiauti kiaušiniais.

3.8.14. Prekiauti negalima konservuotais maisto produktais su defektais: subombardavusiais, krekeriais, dėmėmis, skylutėmis ir per įtrūkimus, deformuotus, turinčius produktų mikrobiologinio sugedimo požymių (pelėsių, rūgimo, slinkimo) ir kt.

3.8.15. Parduodant gėrimus iš izoterminės taros, reikėtų vadovautis šiuo metu galiojančia „Izoterminės taros, skirtos prekiauti gaiviaisiais gėrimais, gira ir pilstomu alumi, priežiūros instrukcija“.

3.8.16. Butelius su gėrimais ir vandeniu, stiklinius butelius su sultimis prieš atidarant reikia nuvalyti iš išorės drėgna, švaria šluoste. Prieš išleidžiant vartotojui stiklinė tara atidaroma ant stalo. Anksčiau sulčių skardinės buvo kruopščiai tikrinamos, ar nėra bombardavimo ir pašalinių intarpų.

3.8.17. Įmonėje parduodant gaiviuosius gėrimus ir sultis, akinius reikia plauti prekybos vietoje naudojant dvigubo veikimo švirkštus. Darbo dienos pabaigoje stiklines būtina išplauti pridedant ploviklių ir nuplauti karštu tekančiu vandeniu (temperatūra ne žemesnė kaip 65°C).

Nesant sąlygų plauti stiklines, gėrimus leidžiama išleisti tik vienkartiniuose puodeliuose. Griežtai draudžiama pakartotinai naudoti vienkartinius puodelius.

3.8.18. Švarūs indai gėrimams išpilstyti ant padėklų laikomi aukštyn kojomis. Stiklinės prieš pildant išskalaujamos. Draudžiama plauti stiklines gėrimų išpilstymui kibiruose ir baseinuose.

3.8.19. Vaisių ir daržovių produktais prekiaujama specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, taip pat nedidelio prekybos tinklo paviljonuose.

Masinio bulvių ir šviežių vaisių bei daržovių priėmimo laikotarpiu leidžiama jas parduoti iš padėklų, vežimėlių ir pan., taip pat atvirose daržovių bazėse. Draudžiama pardavinėti supuvusias, sugedusias daržoves ir vaisius.

3.8.20. Vaisių ir daržovių perdirbtų produktų (fermentuotų, sūdytų, marinuotų ir kt.) išleidimas turi būti vykdomas atskirai nuo daržovių ir vaisių pardavimo su specialia įranga (šaukštais, šakutėmis, žnyplėmis ir kt.) švarioje taroje.

Vaisių ir daržovių skyriuose prekiauti išpilstymo sultimis draudžiama.

3.8.21. Vaisių ir daržovių bazėse bei parduotuvėse šakniavaisius rekomenduojama nuplauti ir supakuoti į tinklelius bei maišus prekybai.

3.8.22. Prekyba plovikliais, balikliais, skalbimo milteliais, pastomis leidžiama tik atskiruose didelių bakalėjos parduotuvių, prekybos centrų skyriuose tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia jiems liestis su maistu tiek prekybos aikštelėse, tiek sandėliuose.

3.9. Sanitariniai reikalavimai mažam prekybos tinklui

3.9.1. Smulkūs prekybos tinklo objektai gali būti stacionarūs (palapinės, kioskai, furgonai, paviljonai) ir mobilūs (vežimėliai, krepšeliai, padėklai, mobilios parduotuvės, priekabos, izoterminės talpos ir cisternos, skirtos prekiauti alumi, gira, pienu, prekybos automatai gėrimai).

Stacionarios mažmeninės prekybos patalpos turi užtikrinti šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą.

Mažos prekybos tinklo objekto vietos pasirinkimas turėtų būti derinamas su vietiniais valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.

3.9.2. Gėrimų išpilstymo automatai aprūpinti stiklo poveržlėmis, kurios turi apsauginius įtaisus nuo šiukšlių. Stiklo plovyklė turi užtikrinti vienu metu stiklų plovimą iš išorės ir vidaus, vanduo turi būti tiekiamas slėgiu.

3.9.3. Smulkaus prekybos tinklo objektai maisto produktais prekiauja ribotu asortimentu. Produktų asortimentas turi būti suderintas su valstybiniais sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, atsižvelgiant į vietos sąlygas.

3.9.4. Stacionariuose mažo prekybos tinklo objektuose turėtų būti pagalbinė patalpa konteineriams laikyti, sandėlio patalpas už dienos maisto atsargas.

Prie įmonės negalima laikyti taros ar supakuotos produkcijos.

3.9.5. Kiekviena stacionari mažo prekybos tinklo įmonė turi turėti praustuvą, muilą, rankšluostį. Norėdami surinkti šiukšles ir atliekas, turėtų būti pedalinis kibiras su dangčiu. Pardavėjo asmeniniams daiktams laikyti turi būti numatyta spinta ar vieta. Šaltuoju metų laiku pardavėjo darbo vietoje temperatūra neturi būti žemesnė nei 18°C.

3.9.6. Prekybos maisto produktais kioskai turėtų būti specializuoti, t.y. išleisti klientams bet kurią maisto produktų grupę.

Palapinėse leidžiama mišri prekyba gaminiais, jei yra atitinkamos sąlygos juos laikyti ir parduoti.

3.9.7. Karšti gatavi produktai (paplotėliai, baltymai, čeburekai, kotletai ir kt.) turi būti išpilstyti iš izoterminių arba šildomų indų, vežimėlių. Atšaldyti produktai (ledai, šaldyti produktai, vaisiai, uogos ir kt.) išleidžiami iš izoterminių arba šaldomų konteinerių, vežimėlių. Birūs produktai turėtų būti dalijami klientams popierinėse servetėlėse arba maišeliuose.

3.9.8. Gabenamieji ir nešiojamieji įrenginiai darbo dienos pabaigoje turi būti grąžinti į bazinę įmonę ir sanitariškai apdoroti, neparduota produkcija – atiduota į įmonę.

Pardavėjų namuose parduodamą mobilią ir nešiojamą komercinę įrangą bei maisto produktus laikyti griežtai draudžiama.

3.9.9. Prekiaujant iš krepšelių, padėklų ir pan., negalima jų dėti ant žemės, tam turi būti sulankstomi stovai.

3.9.10. Mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo:

b) stebėti priimamų ir parduodamų maisto produktų kokybę, kilus abejonių dėl jų geros kokybės, nedelsiant nutraukti jų pardavimą ir grąžinti į bazę, parduotuvę su parengus atitinkamą aktą;

c) griežtai laikytis pardavimo sąlygų ir maisto produktų išdavimo taisyklių, dozuodami naudoti žnyples, samtelius, menteles ir pan.;

d) apsaugoti gaminius nuo užteršimo;

e) būti tvarkingai apsirengęs, šukuotas, dėvėti nustatyto pavyzdžio švarius higieninius drabužius, specialų galvos apdangalą, krūtinės ląstą;

f) griežtai laikytis asmeninės higienos taisyklių, plauti rankas po kiekvienos darbo pertraukos ir esant reikalui.

3.9.11. Stacionarios mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo turėti su savimi ir pristatyti sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros atstovams. medicinos knyga, sanitarinį žurnalą ir gamintojo dokumentą (kokybės sertifikatą), patvirtinantį gaminių kokybę ir saugumą vartotojui.

3.10. Sanitarinis režimas įmonėse

prekyba maistu

3.10.1. Visos maisto verslo patalpos turi būti švarios. Pasibaigus darbui, reikia atlikti šlapią valymą naudojant ploviklius.

Komercinė ir mechaninė įranga (svarstyklės, skaitikliai, vitrinos, pakavimo blokai ir kt.) baigus darbą turi būti apdorojami šarminiu tirpalu, po to karštu vandeniu.

3.10.2. Kartą per savaitę reikia atlikti bendrą valymą, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones. Atskirų ploviklių ir dezinfekavimo priemonių charakteristikos pateiktos 1, 2 prieduose.

3.10.3. Kartą per mėnesį visose maisto prekybos įmonėse nustatoma sanitarinė diena, skirta patalpų, įrangos, inventoriaus, indų ir kt. valymui ir vėlesniam dezinfekavimui.

Sanitarinė diena vyksta pagal aukštesnės organizacijos patvirtintą grafiką. Įmonės administracija privalo iš anksto informuoti pirkėjus apie sanitarinę dieną.

3.10.4. Dezinsekcijos ir deratizacijos darbus (jei reikia) turėtų atlikti dezinfekcijos stočių arba valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai, paprastai po įmonės uždarymo dieną prieš sanitarinę dieną. . Prieš dezinfekciją visi maisto produktai, nesupakuoti į gamyklinę pakuotę, išimami arba hermetiškai uždaromi, atliekamas šlapias šlavimas, grindų, sienų valymas, plovimas ir kt. visose tose patalpose, kuriose šie darbai bus atliekami. Visi langai, orlaidės, durys, ventiliacijos liukai ir kitos angos yra sandariai uždaryti; įmonė yra tokios būklės iki kitos dienos ryto.

Per sanitarinę dieną visų pirma ypač kruopščiai valomos tos patalpos, kuriose buvo atlikta dezinfekcija ir deratizacija.

3.10.5. Įrangai, inventoriui, indams dezinfekuoti naudojamas nuskaidrintas (nusėdęs) baliklio tirpalas, kuriame aktyvaus chloro kiekis yra 150–200 mg/l. Grindų ir plokščių dezinfekcijai naudojamos dezinfekcijos priemonės, kurių sudėtyje yra aktyvaus chloro 200-250 mg/l.

Labiausiai užterštos (užkrėstos) vietos dezinfekuojamos chloro preparatais, kurių aktyvaus chloro koncentracija yra iki 400 mg/l. Ekspozicijos laikas su dezinfekuojančiu tirpalu turi būti bent 5 - 10 minučių.

3.10.6. Tualetai turi būti kruopščiai išvalomi, nuplaunami ir dezinfekuojami pagal poreikį ir pasibaigus įmonės darbui, apipurškiant baliklio ar kitokios dezinfekcinės priemonės tirpalu. Kiekvieno tualeto valymo metu vandens čiaupų vožtuvai, taip pat rankenos ir durų spynos, gaidukų rankenos ir kiti paviršiai, kuriuos žmogus liečia lankantis tualete, atskira šluoste, sudrėkinta dezinfekuojančiu tirpalu.

Tualetų dezinfekcijai naudojamas dezinfekcinis tirpalas, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 500 mg/l.

3.10.7. Plovimo ir dezinfekavimo priemonės laikomos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje su stelažais, kuriose negalima laikyti maisto produktų.

Tirpalai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas tamsaus stiklo inde su gerai užsegamu kamščiu. Laikant dezinfekavimo priemones, tiesioginis šviesos ir drėgmės poveikis neleidžiamas.

3.10.8. Priežiūra maisto prekybos įmonės (balinimas, patalpų, įrangos dažymas ir kt.) turėtų būti atliekamos ne rečiau kaip kartą per metus ir pagal poreikį.

3.10.9. Tarą, inventoriaus pakuotes (vežimėlius, krepšelius, tinklelius ir kt.), taip pat puodelius ir svarstyklių platformas, svarmenis kasdien plauti su plovikliais ir išdžiovinti.

3.10.10. Šepečiai ir šluostės inventoriui, indams, indams plauti kruopščiai išplaunami kasdien, naudojant patvirtintas skalbimo priemones*, jei įmanoma, verdamos 10-15 minučių ir laikomos specialiai tam skirtoje vietoje.

----------------

* Plovimo priemonių sunaudojimas nustatomas 1 litrui tirpalo 1 kv. m paviršiaus, dezinfekciniai tirpalai - 0,5 l darbinio tirpalo 1 kv. m paviršiaus.

3.10.11. Komercinio inventoriaus plovimo būdas yra toks:

a) mechaninis maisto likučių pašalinimas šepetėliu arba mentele;

b) inventoriaus plovimas šepečiu, skalbimo šluoste 0,5% sodos pelenų tirpale (vandens temperatūra 45 - 50 °C) arba kitais leistinais plovikliais (1 priedas);

c) inventoriaus skalavimas karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65°C;

d) inventoriaus ir indų džiovinimas ant specialių lentynų ar grotelių.

Inventoriaus plovimo vonios reguliariai plaunamos karštu tekančiu vandeniu, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones.

3.10.12. Pieno kolbų ir guminių pagalvėlių plovimo režimas:

a) pieno kolbų skalavimas šiltu vandeniu, temperatūra 35 - 40°C;

b) kolbų plovimas karštu plovimo tirpalu, temperatūra 60 - 65°C;

c) kolbų skalavimas vandeniu, kol visiškai pašalins plovimo tirpalo likučius;

d) po apdorojimo kolbos džiovinamos ant lentynų apverstos, atidarius dangtį.

Pieno kolbų guminės pagalvėlės tuo pačiu režimu plaunamos atskirai.

3.10.13. Izoterminiai konteineriai ir komunikacijos yra dezinfekuojamos:

gavus naują tarą iš gamyklos – gamintojo – plovimas ir dezinfekcija;

iki gėrimų pardavimo sezono pradžios - plovimas ir dezinfekcija;

po ilgesnės nei dienos pertraukos darbe - prausimasis;

eksploatacijos metu: po kiekvieno konteinerio ištuštinimo nuplauti tekančiu vandeniu iš čiaupo, periodiškai plauti ir dezinfekuoti.

Taros ir komunikacijų skalavimą ir plovimą atlieka prekybos įmonių darbuotojai, o dezinfekciją – gėrimų gamintojas, tiekėjas.

Izoterminių indų plovimo taisyklės:

a) izoterminės talpos ir komunikacijos į jas kruopščiai nuplaunamos nuo gėrimų likučių po kiekvieno talpyklos ištuštinimo tekančiu vandeniu bent 10 minučių;

b) periodiškai, 1 kartą per 5 dienas, be plovimo, kruopščiai nuplaukite indus šepečiais, naudodami vieną iš leistinų ploviklių;

c) plovimo pabaigoje indai plaunami tekančiu vandeniu iš čiaupo bent 10 minučių. iki visiško ploviklio pėdsakų išnykimo;

d) matavimo stiklo, išpylimo čiaupo, žarnos ir kitų jungiamųjų detalių plovimas atliekamas tokia tvarka: išplautas indas pripildomas vandens, vanduo kelis kartus nuleidžiamas per matavimo stiklą ir po to, sudarius slėgį inde. , vanduo priverčiamas per anglies dioksido slėgį, nutekantis per išpylimo čiaupą;

e) konteinerių ir komunikacijų dezinfekcija atliekama periodiškai ne rečiau kaip kartą per 10 dienų. Dezinfekcija atliekama dezinfekuojančiomis priemonėmis, kurių naudojimą numato galiojančios „Alaus ir nealkoholinės pramonės sanitarinės taisyklės“.

Skalbimo inventorius (tinklai, kibirai, žarnos ir kt.) turi būti laikomi specialiai tam skirtoje vietoje, o šepečiai turi būti dezinfekuojančiame tirpale.

3.10.14. Gėrimų pardavimui skirtos cisternos, dozatoriai, filtrai, vamzdynai ir stiklo plovimo mašinos plaunami karštu 0,5% kalcinuotos druskos tirpalu, po to nuplaunami karštu vandeniu, ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje.

Skalbimo režimas pieno, kavos, kakavos ir kt. Kitas:

a) 2 minutes nuplaukite šaltu vandeniu, kad nuplautumėte pieno likučius;

b) plovimas 0,5% sodos pelenų tirpalu, temperatūra 35 - 40 ° C, 2 - 3 minutes;

c) dezinfekavimas skaidrintu baliklio tirpalu, kuriame yra 200 mg/l aktyvaus chloro 5–10 minučių;

d) plovimas karštu vandeniu, temperatūra 65°C.

3.11. Maisto gabenimo sanitariniai reikalavimai

Produktai

3.11.1. Maisto produktams gabenti turi būti skirtos specialios transporto priemonės. Draudžiama gabenti maisto produktus transporto priemonėmis, kuriomis anksčiau buvo vežami pesticidai, benzinas, žibalas ir kitos stipraus kvapo bei nuodingos medžiagos.

Tam tikros rūšies maisto produktų (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos, duonos, mėsos, žuvies, pusgaminių ir kt.) gabenimui turi būti skirtas specializuotas transportas, paženklintas pagal vežamus produktus.

3.11.2. Maisto produktų gabenimui naudojamas transportas turi turėti sanitarinį pasą, būti švarus, geros būklės, automobilio kėbulas turi būti su higieniška, lengvai nuplaunama danga.

3.11.3. Draudžiama krauti maisto produktus į neatitinkančias transporto priemones sanitariniai reikalavimai ir nesant sanitarinio paso, taip pat žaliavų ir pusgaminių gabenimas kartu su jau paruoštais maisto produktais.