Atsakomybės už maitinimo gamybą. Maisto gamybos vadovo pareigybės aprašymas. I. Bendrosios nuostatos

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Šis DOW maisto skyriaus virėjo pareigybės aprašymas buvo sukurtas remiantis Unified kvalifikacijos žinynas vadovų, specialistų ir kitų darbuotojų pareigybės, patvirtintos 1998 m. rugpjūčio 21 d. Rusijos darbo ministerijos potvarkiu N 37 (su 2014 m. vasario 12 d. pakeitimais); atsižvelgiant į 2012 m. gruodžio 29 d. federalinį įstatymą Nr. Apie švietimą Rusijos Federacija » su pakeitimais, padarytais 2019 m. gruodžio 27 d. Darbo kodeksas RF ir kt reglamentas reguliuojantys darbo santykiai tarp darbuotojo ir darbdavio.

1.2. Asmuo, turintis aukštesnį profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis pagal specialybę ne trumpesnė kaip 3 metai arba vidurinis profesinis išsilavinimas ir darbo pagal specialybę patirtis ne mažesnė kaip 5 metai.

1.3. Maitinimo padalinyje virėju leidžiama dirbti asmeniui, nustatyta tvarka išklausiusiam profesinį higieninį mokymą (sanimum), atestavusiam ir atlikusiam medicininę apžiūrą, pasiskiepijusiam pagal nacionalinį skiepų kalendorių, taip pat pagal epidemiologines indikacijas. ikimokyklinio ugdymo įstaigos (virtuvė). Virėjas turi turėti asmeninį medicinos knyga nustatytos formos, kurioje pateikiami medicininių ir laboratorinių tyrimų rezultatai, informacija apie buvusias infekcines ligas, profilaktinius skiepus.

1.4. Vykdydamas savo veiklą, gamybos vadovas (virėjas) ikimokyklinio ugdymo įstaigoje veikia vadovaudamasis Rusijos Federacijos Konstitucija ir įstatymais, Rusijos Federacijos prezidento dekretais ir Rusijos Federacijos Vyriausybės sprendimais, taip pat švietimo institucijos ikimokyklinukų maitinimas.

1.5. Savo darbe vadovavosi virtuvės šefo pareigybės aprašymu darželis, ikimokyklinio ugdymo įstaigos chartija, Vidaus darbo nuostatai, darbo apsaugos, priešgaisrinės saugos ir antiteroristinės apsaugos reikalavimai.

1.6. Ikimokyklinio ugdymo įstaigos virėjas turi žinoti:

• nutarimai, įsakymai, įsakymai, kitos gairės ir reglamentas aukštesnes institucijas dėl vaikų maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo įstaigose;
• gamybos organizavimas ir technologija;
• patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentas ir kokybės reikalavimai;
• racionalios ir dietinės mitybos pagrindai;
• ikimokyklinukams skirtų gaminių gamybos ypatybės;
• mokinių maitinimosi valgiaraščio rengimo ir sudarymo tvarka ir reikalavimai (atsižvelgiant į amžiaus grupes);
• apskaitos taisyklės ir produktų išdavimo normos;
• žaliavų ir pusgaminių suvartojimo normos;
• patiekalų apskaičiavimas, esamos jų kainos;
• standartus ir specifikacijas ant maisto produktai, žaliavos ir pusgaminiai;
• gatavų gaminių, žaliavų ir pusgaminių laikymo taisyklės ir terminai;
• rūšys technologinė įranga, darbo principai, specifikacijas ir jo veikimo sąlygas;
• žaliavų prekės charakteristikos, būdai ir technologinių operacijų seka jos kulinarinio apdorojimo metu;
• sanitarinės ir higienos normos ir taisyklės kulinarijos gaminių gamybos metu, sąlygos ir tinkamumo laikas, gaminių pardavimas;
• organoleptiniai kulinarijos gaminių kokybės vertinimo metodai, prastos patiekalų ir kulinarijos gaminių kokybės požymiai;
• vaikų mitybos ypatumai ikimokyklinio ugdymo įstaigose;
• patiekalų receptų rinkinio naudojimo taisyklės, technologiniai žemėlapiai ruošiant patiekalus ir kulinarinius gaminius;
• mechaninės, šiluminės ir šaldymo įrangos veikimo principas ir naudojimo taisyklės;
• darbo organizavimo pagrindai ir Rusijos Federacijos darbo teisės aktai;
• ikimokyklinio ugdymo įstaigos vidaus darbo nuostatai;
• ekonomika Maitinimas;
• darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo organizavimas;
• šiuolaikinės mechaninės, šiluminės ir šaldymo įrangos rūšys, jos veikimo principai, techninės charakteristikos ir eksploatavimo sąlygos, taip pat konteinerių tipai, inventorius, indai, svorio matavimo priemonės;
• įrangos ir inventoriaus sanitarinio ženklinimo, laikymo ir naudojimo taisyklės;
• inventorizacijos taisyklės.

Darbuotojas turi išmanyti darbo apsaugos taisykles ir normas, darželio (darželio) virėjo pareigybės aprašymo reikalavimus, gamybinę sanitariją, priešgaisrinę ir elektros saugą.

1.7. Vyriausiasis virėjas turi mokėti:

• praktikoje taikyti gaminių ir paslaugų kokybės kontrolės, žaliavų ir medžiagų įvedimo kontrolės metodus;
• naudotis organizacijos standartais, techninėmis sąlygomis, technologinėmis instrukcijomis, receptais, technologinių standartų rinkiniais (patiekalų receptais);
• apskaičiuoti teorinę ir faktinę patiekalų maistinę ir energinę vertę bei visos mitybos racioną;
• gebėti aiškiai organizuoti pavaldinių gamybinę veiklą, vykdyti racionali organizacija technologinis procesas, personalo atranka ir įdarbinimas;
• suvokti gamybos kontrolė sanitarinių teisės aktų ir techninių dokumentų reikalavimų laikymasis, nuolatinė technologinių režimų ir patiekalų receptūros kontrolė, virtuvės personalo sanitarinių ir antiepideminių (higienos) reikalavimų ir asmens higienos taisyklių laikymasis;
• įsisavinti ir taikyti naujus darbo metodus, greitai ir savarankiškai priimti pagrįstus sprendimus, gebėti pertvarkyti darbą pagal naujus reikalavimus;
• suvokti būtinybę visiškai atsakyti už savo veiksmų ir priimtų sprendimų, vykdant tarnybines funkcijas, pasekmes.

1.8. Prieš pradėdamas veiklą ikimokyklinio ugdymo įstaigos maitinimo padalinyje (virtuvėje), virėjas apmokomas pirmosios pagalbos nukentėjusiems asmenims teikimo įgūdžių.

2. Darbo pareigos

2.1. Tvarko ikimokyklinio ugdymo įstaigos maitinimo padalinio (virtuvės) gamybinę ir ūkinę veiklą.

2.2. Kontroliuoja ir užtikrina savalaikį, pagal DOW režimą kokybišką produktų paruošimą savos gamybos mokiniams reikalingą asortimentą ir kokybę.

2.3. Siekia tobulinti organizaciją gamybos procesas, pažangių technologijų diegimas, efektyvus įrangos naudojimas, darželio maisto skyriaus darbuotojų profesinių įgūdžių tobulinimas, siekiant gerinti gaminių kokybę.

2.4. Surašo paraiškas reikalingiems maisto produktams, pusgaminiams ir žaliavoms gauti, užtikrina savalaikį jų įsigijimą ir priėmimą iš bazių ir sandėlių, kontroliuoja asortimentą, kiekį ir priėmimo bei pardavimo laiką.

2.5. Sudaro meniu ir pateikia įvairių patiekalų.

2.6. Nuolat kontroliuoja maisto gaminimo technologiją, žaliavų klojimo normas ir darbuotojų sanitarinių reikalavimų bei asmens higienos taisyklių laikymąsi.

2.7. Vykdo virėjų ir kitų maitinimo skyriaus darbuotojų susitarimą, sudaro jų darbo grafikus.

2.8. Vykdo paruošto maisto vertinimą, dalyvauja ikimokyklinio ugdymo įstaigos vertinimo komisijoje.

2.9. Palikite kasdienį pavyzdį gatavų gaminių. Kasdienis mėginys imamas pagal tūrį: porcijos - visas, 1 patiekalas ir garnyrai - ne mažiau kaip 100 gramų. Mėginys paimamas į sterilų indą stikliniai indai su dangteliu (garnyrai ir salotos atskirame dubenyje) ir 48 valandas laikyti specialiame šaldytuve arba specialiai tam skirtoje šaldytuvo vietoje, skirtoje fermentuotų pieno produktų laikymui +2 + 6 °C temperatūroje.

2.10. Organizuoja buhalterinę apskaitą, ataskaitų rengimą ir pateikimą laiku gamybinę veiklą ikimokyklinio ugdymo įstaigos maitinimo skyrius (virtuvė), pažangios technikos ir darbo metodų įdiegimas.

2.11. Sistemingai kontroliuoja technologinių įrenginių ir kito ilgalaikio turto teisingą veikimą.

2.12. Laiku užtikrina esamos įrangos ir virtuvės reikmenų gerą darbo būklę darželio maitinimo padalinyje.

2.13. Veda instruktažas virtuvės darbuotojams maisto gaminimo technologijos ir kitais gamybos klausimais.

2.14. Atitinka sanitarijos ir asmeninės higienos darbo vietoje taisykles.

2.15. Kontroliuoja, kaip maitinimo padalinio darbuotojai laikosi darbo apsaugos taisyklių ir normų, sanitarinių reikalavimų ir asmens higienos taisyklių, gamybos ir darbo drausmė, ikimokyklinio ugdymo įstaigos vidaus darbo reglamentas.

2.16. Teikia siūlymus paskatinti pasižymėjusius virtuvės darbuotojus darželyje arba skirti nuobaudas gamybos ir darbo drausmės pažeidėjams.

2.17. Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje ji griežtai laikosi darželio virėjos pareigybės aprašymo, Vidaus darbo nuostatų, Chartijos ir darbo laiko.

2.18. Laikosi bendravimo su ikimokyklinio ugdymo įstaigos ugdytiniais ir darbuotojais, kolegomis kultūros ir etikos.

2.19. Stebi ir stebi, kaip viešojo maitinimo darbuotojai laikosi darbo apsaugos, priešgaisrinės ir elektros saugos taisyklių ir nuostatų.

2.20. Dėvi kombinezoną, kontroliuoja maitinimo padalinio darbuotojų kombinezono dėvėjimą ir jo būklę.

2.21. Neleidžia vykdyti maitinimo darbuotojo, kuris yra infekcinių ligų šaltinis, pareigų.

2.22. Nuolat tobulina savo žinias, tobulina kvalifikaciją ir profesinius įgūdžius teorinių mokymų bei praktinės veiklos metu.

2.23. Atlieka ikimokyklinio ugdymo įstaigos maitinimo padalinio pavaldžių darbuotojų kvalifikacijos tobulinimo darbus.

3. Darbuotojo teisės

DOW maitinimo skyriaus virėjas turi teisę:

3.1. Teikti pasiūlymus dėl darbo, susijusio su šio darbo nuostatomis, tobulinimo pareigas.

3.2. Pateikti ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracijos reikalavimus padėti juos įvykdyti tarnybinės pareigos.

3.3. Susipažinti su projektais, atitinkamų įstaigų ir organizacijų sprendimais dėl jos kompetencijai priklausančios ikimokyklinio ugdymo įstaigų veiklos ir maitinimo, teikti dėl jų atitinkamus pasiūlymus.

3.4. Dalyvauti ikimokyklinio ugdymo įstaigose švietimo įstaiga institucijos įstatuose nustatyta tvarka.

3.5. Saugokite savo profesinę garbę ir orumą.

3.6. Susipažinti su skundais ir kitais jo darbo kokybę atspindinčiais dokumentais, duoti dėl jų paaiškinimus.

3.7. Duoti mokiniams nurodymus, susijusius su drausmės laikymusi ikimokyklinio ugdymo įstaigoje.

4. Atsakomybė

Gamybos vadovas (virėjas) ikimokyklinio ugdymo įstaigoje:

4.1. Už netinkamą virėjo pareigybės aprašymo atlikimą ar nevykdymą DOW atsako pagal Chartiją, darbo sutartis ir srovės darbo teisė Rusijos Federacija.

4.2. Piešimui materialinės žalos- darželio maitinimo skyriaus virėjas yra atsakingas neperžengdamas galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų, taip pat:

• už pagamintų patiekalų kokybę ir atitikimą ikimokyklinio ugdymo įstaigoje patvirtintam valgiaraščio išdėstymui;
• už gaminimo technologijos laikymąsi ir savalaikį maisto pristatymą pagal pristatymo grafiką laikantis gatavų patiekalų normos;
• saugumui maisto produktai išdavus juos virtuvėje;
• už dietos laikymąsi ikimokyklinio ugdymo įstaigoje.

4.3. Už ugdymo metodų, susijusių su fiziniu ir (ar) psichiniu smurtu prieš vaiko asmenybę, naudojimą, įskaitant ir vieną, gamybos vadovas gali būti atleistas iš pareigų.

4.4. Už darbo saugos, priešgaisrinės ir elektros saugos taisyklių, sanitarinių ir higienos taisyklių bei normų pažeidimus darželio maitinimo padalinio gamybinis vadovas atsako administracinę atsakomybę Lietuvos Respublikos administracinių teisės aktų nustatyta tvarka ir atvejais. Rusijos Federacija.

5. Santykiai. Santykiai pagal pareigas

Darželio virėjas:

5.1. Jis savo darbą atlieka nereguliarią darbo dieną pagal patvirtintą grafiką, pagal 40 valandų darbo savaitę.

5.2. Vykdo veiklą glaudžiai bendraudamas su virėja, maitinimo darbuotojais, nuolat keičiasi informacija savo kompetencijai priklausančiais klausimais, su administracija ir mokytojų kolektyvas DOW.

5.3. Tai prisideda prie maitinimo darbuotojų ir pedagogų darbuotojų bendradarbiavimo ir geranoriškumo santykių bei palankaus moralinio ir psichologinio klimato kūrimo.

5.4. Dalyvauja saugos mokymuose ir priešgaisrinė sauga, elektros sauga; periodiniai medicininiai patikrinimai.

5.5. Reikiamą informaciją gauna iš ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovo.

5.6. apie avarijas, avarinės situacijos eksploatuojant energijos ir vandens tiekimo sistemas, kanalizaciją, nustačius pažeidimus sanitariniai reglamentai kurios kelia grėsmę infekcinių ligų atsiradimui ir išplitimui bei masiniam mokinių apsinuodijimui, gamybos vadovas privalo skubiai pranešti ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovui (jo nesant, kitam pareigūnui).

6. Pareigybės aprašymo tvirtinimo ir keitimo tvarka

6.1. Dabartinio pareigybės aprašymo pakeitimai ir papildymai daromi taip pat, kaip priimamas pareigybės aprašymas.

6.2. Darbo aprašymasįsigalioja nuo jo patvirtinimo momento ir galioja iki pakeitimo nauju pareigybės aprašymu.

Jūsų dėmesiui pateikiame tipinį valgyklos vadovo pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019/2020 m. Valgyklos vadovo pareigybės aprašymas turėtų būti šios dalys: bendrosios pareigos, valgyklos vedėjo pareigos, valgyklos vedėjo teisės, valgyklos vedėjo atsakomybė.

Valgomojo vadovo pareigybės aprašyme turėtų atsispindėti šie dalykai:

Valgyklos vedėjo pareigos

1) Darbo pareigos. Valdo valgyklos gamybinę, ūkinę ir prekybinę bei paslaugų veiklą, užtikrindama efektyvią gamybinių padalinių – cechų ir aikštelių sąveiką, nukreipia jų veiklą, kad užtikrintų. Aukštos kokybės maisto gaminimas ir aukšta klientų aptarnavimo kultūra. Organizuoja savalaikį valgyklos aprūpinimą maisto produktais, reikalingais gamybos ir prekybos bei aptarnavimo procesui. Suteikia aukštas lygis gamybos efektyvumas, naujos įrangos ir technologijų diegimas, progresyvios paslaugų ir darbo organizavimo formos. Atsižvelgdama į rinkos valdymo metodus, ji tiria vartotojų paklausą viešojo maitinimo produktams. Organizuoja darbuotojų įdarbinimą, atsižvelgdama į jų specialybę ir kvalifikaciją, darbo patirtį, asmeninės savybės, taip pat racionalus darbo pasidalijimas valgyklos prekybinėje ir aptarnavimo veikloje. Organizuoja valgyklos gamybinės ir ūkinės veiklos apskaitą ir savalaikį atsiskaitymą, užtikrina teisingą esamų darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo formų bei sistemų taikymą. Ji stebi maisto ruošimo kokybę, prekybos taisyklių, kainodaros ir darbo apsaugos reikalavimų laikymąsi, darbo ir gamybos drausmės būklę, gamybinių ir prekybos bei paslaugų patalpų sanitarinę techninę būklę.

Valgomojo vadovas turėtų žinoti

2) Valgomojo vadovas, eidamas savo pareigas, turi žinoti: aukštesnių institucijų nutarimai, įsakymai, įsakymai, kiti reglamentuojantys ir norminiai dokumentai dėl viešojo maitinimo organizavimo; valgyklos gamybos ir valdymo organizavimas, jos padalinių užduotys ir funkcijos; pažangi vidaus ir užsienio patirtis organizuojant visuomeninį maitinimą ir klientų aptarnavimą; valgyklos darbo valandos; maitinimo ekonomika; darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo organizavimas; darbo teisės aktai; vidaus darbo reglamentai; darbo apsaugos taisykles ir nuostatas.

Valgyklos vadovo kvalifikaciniai reikalavimai

3) Kvalifikaciniai reikalavimai. Aukštasis profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis pagal specialybę ne trumpesnė kaip 3 metai arba vidurinis profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis pagal specialybę ne mažesnė kaip 5 metai.

1. Bendrosios nuostatos

1. Valgomojo vadovas priklauso lyderių kategorijai.

2. Į valgyklos vedėjo pareigas priimamas asmuo, turintis aukštąjį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip 3 metų specialybės darbo stažą arba ne mažesnį kaip 5 metų vidurinį profesinį išsilavinimą ir darbo stažą pagal specialybę.

3. Valgyklos vadovą priima į darbą ir atleidžia iš jų organizacijos direktorius.

4. Valgomojo vadovas turėtų žinoti:

• aukštesnių institucijų nutarimai, įsakymai, įsakymai, kiti reglamentuojantys ir norminiai dokumentai dėl viešojo maitinimo organizavimo;
• valgyklos gamybos ir valdymo organizavimas, jos padalinių užduotys ir funkcijos;
• pažangi vidaus ir užsienio patirtis organizuojant visuomeninį maitinimą ir klientų aptarnavimą;
• valgyklos darbo valandos;
• maitinimo ekonomika;
• darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo organizavimas;
• darbo teisės aktai;
• vidaus darbo reglamentai;
• darbo apsaugos, saugos priemonių, pramonės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos taisyklės ir normos.

5. Valgyklos vadovas savo veikloje vadovaujasi:

• Rusijos Federacijos teisės aktai,
• Organizacijos chartija,
• įsakymai ir įsakymai organizacijos direktorius,
• šį darbo aprašymą,
• Organizacijos vidaus darbo reglamentas.

6. Valgyklos vadovas yra tiesiogiai pavaldus organizacijos direktoriui, ______ (nurodykite poziciją).

7. Valgyklos vadovo nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir kt.) jo pareigas atlieka nustatyta tvarka organizacijos direktoriaus paskirtas asmuo, įgyjantis atitinkamas teises, pareigas. ir atsako už jam pavestų pareigų vykdymą.

2. Valgyklos vedėjo darbo pareigos

Valgyklos vedėja:

1. Valdo valgyklos gamybinę, ūkinę ir prekybinę bei aptarnavimo veiklą, užtikrindama efektyvią gamybinių padalinių – cechų ir skyrių sąveiką, nukreipia jų veiklą, kad būtų užtikrintas kokybiškas maisto ruošimas ir aukšta lankytojų aptarnavimo kultūra.

2. Organizuoja savalaikį valgyklos aprūpinimą maisto produktais, reikalingais gamybos ir prekybos bei aptarnavimo procesui.

3. Užtikrina aukštą gamybos efektyvumo lygį, naujos įrangos ir technologijų diegimą, progresyvias paslaugų ir darbo organizavimo formas.

4. Atsižvelgdama į rinkos valdymo metodus, tiria vartotojų paklausą viešojo maitinimo produktams.

5. Organizuoja darbuotojų įdarbinimą, atsižvelgdama į jų specialybę ir kvalifikaciją, darbo patirtį, asmenines savybes, taip pat racionalų darbo pasidalijimą valgyklos prekybinėje ir aptarnavimo veikloje.

6. Organizuoja valgyklos gamybinės ir ūkinės veiklos apskaitą ir savalaikį atsiskaitymą, užtikrina teisingą esamų darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo formų bei sistemų taikymą.

7. Kontroliuoja maisto ruošimo kokybę, prekybos taisyklių, kainodaros ir darbo apsaugos reikalavimų laikymąsi, darbo ir gamybos drausmės būklę, gamybinių ir prekybos bei paslaugų patalpų sanitarinę techninę būklę.

8. Atitinka Vidaus darbo reglamentą ir kitus vietinius organizacijos reglamentus.

9. Laikytis vidaus taisykles ir darbo apsaugos, saugos priemonių, pramonės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos normų, užtikrina švaros ir tvarkos laikymąsi savo darbo vietoje.

10. Darbo sutarties ribose vykdo darbuotojų, kuriems yra pavaldus pagal šį nurodymą, įsakymus.

3. Valgyklos vedėjo teisės

Valgomojo vadovas turi teisę:

1. Teikti pasiūlymus svarstyti organizacijos direktoriui:

• tobulinti darbą, susijusį su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis,
• jam pavaldžių iškilių darbuotojų paskatinimu,
• apie trauką medžiagai ir drausminė atsakomybė jam pavaldūs darbuotojai, pažeidę gamybos ir darbo drausmę.

2. Iš struktūrinių padalinių ir organizacijos darbuotojų reikalauti informacijos, reikalingos jam pareigoms atlikti.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einant pareigas, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų dėl jos veiklos projektais.

5. Reikalauti iš organizacijos vadovybės teikti pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų suteikimą bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.

6. Kitos galiojančių darbo teisės aktų nustatytos teisės.

4. Valgyklos vedėjo atsakomybė

Valgomojo vadovas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Už netinkamą savo tarnybinių pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą - neviršijant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Valgyklos vedėjos pareigybės aprašymas - pavyzdys 2019/2020m. Valgyklos vedėjo pareigos, valgyklos vedėjo teisės, valgyklos vedėjo atsakomybė.

I. Bendrosios nuostatos

1. Gamybos vadovas (virėjas) priklauso vadovų kategorijai.

2. Į gamybos vadovo (virėjo) pareigas skiriamas asmuo, turintis aukštąjį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip 3 metų specialybės darbo stažą arba ne mažesnį kaip 5 metų vidurinį profesinį išsilavinimą ir darbo stažą pagal specialybę.

3. Skyrimas į gamybos vadovo (virėjo) pareigas ir atleidimas iš jų vykdomas įmonės direktoriaus įsakymu.

4. Gamybos vadovas (virėjas) turi žinoti:

4.1. Aukštesniųjų ir kitų organų nutarimai, įsakymai, įsakymai, kiti valdymo ir norminiai dokumentai, susiję su viešojo maitinimo įmonių veikla.

4.2. Gamybos organizavimas ir technologija.

4.3. Patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentas ir reikalavimai kokybei.

4.4. Racionalios ir dietinės mitybos pagrindai.

4.5. Meniu tvarka.

4.6. Gaminių išdavimo apskaitos taisyklės ir normatyvai.

4.7. Žaliavų ir pusgaminių vartojimo normos.

4.8. Patiekalų ir kulinarijos gaminių bei jų kainų skaičiavimas.

4.9. Gaminių, žaliavų ir pusgaminių standartai ir specifikacijos.

4.10. Gaminių, žaliavų ir pusgaminių laikymo taisyklės ir terminai.

4.11. Technologinių įrenginių tipai, veikimo principas, techninės charakteristikos ir eksploatavimo sąlygos.

4.12. Maisto ekonomika.

4.14. Darbo apmokėjimo ir darbo skatinimo organizavimas.

4.15. Darbo organizavimo pagrindai.

4.16. Darbo teisės aktai.

4.17. Vidaus darbo taisyklės.

4.18. Darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos taisyklės ir normos.

6. Gamybos vadovo nesant (atostogos, ligos ir pan.), jo pareigas atlieka nustatyta tvarka paskirtas asmuo, kuris įgyja atitinkamas teises ir atsako už tinkamą jam pavestų pareigų atlikimą. .

II. Darbo pareigos

Gamybos vadovas (virėjas):

1. Vadovauja viešojo maitinimo įmonės padalinio gamybinei ir ūkinei veiklai.

2. Vadovauja darbo kolektyvo veiklai užtikrinti ritmingą savos gamybos reikiamo asortimento ir kokybės produkcijos išleidimą pagal 2007 m. gamybos užduotis.

3. Atlieka darbus, gerinančius gamybos proceso organizavimą, pažangių technologijų diegimą, efektyvų technologijų panaudojimą, darbuotojų profesinių įgūdžių tobulinimą, siekiant gerinti gaminių kokybę.

4. Surašo paraiškas reikalingiems maisto produktams, pusgaminiams ir žaliavoms gauti, užtikrina savalaikį jų gavimą iš sandėlio, kontroliuoja jų priėmimo ir realizavimo laiką, asortimentą, kiekį ir kokybę.

5. Remiantis vartotojų paklausos tyrimu, pateikia įvairų patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentą, sudaro valgiaraštį.

6. Nuolat kontroliuoja maisto gaminimo technologiją, žaliavų klojimo normas bei darbuotojų sanitarinių reikalavimų ir asmens higienos taisyklių laikymąsi.

7. Vykdo virėjų ir kitų gamybos darbuotojų įdarbinimą.

8. Sudaro virėjų eiimo į darbą grafiką.

9. Atlieka paruošto maisto klasifikavimą.

10. Organizuoja gamybinės veiklos apskaitą, surašymą ir savalaikį ataskaitų teikimą, pažangios technikos ir darbo metodų diegimą.

11. Kontroliuoja tinkamą įrenginių ir kito ilgalaikio turto veikimą.

12. Teikia instruktažą maisto gaminimo technologijos ir kitais gamybos klausimais.

13. Stebi, kaip darbuotojai laikosi darbo apsaugos ir saugos taisyklių ir normų, sanitarinių reikalavimų ir asmens higienos taisyklių, gamybinės ir darbo drausmės, vidaus darbo taisyklių.

14. Atlieka darbus, gerinančius darbuotojų įgūdžius.

4. Į jai pavestų užduočių sprendimą įtraukti visų (atskirų) įmonės struktūrinių padalinių specialistus (jei tai numato 2008 m. struktūriniai padaliniai jei ne, tada gavus įmonės direktoriaus leidimą).

5. Pasirašyti ir vizuoti dokumentus pagal savo kompetenciją.

6. Teikia įmonės vadovui teikimus dėl įmonės darbuotojų paskyrimo, perkėlimo ir atleidimo; siūlymai skatinti pasižymėjusius darbuotojus, skirti nuobaudas gamybinės ir darbo drausmės pažeidėjams.

7. Reikalauti, kad įmonės vadovas padėtų vykdyti pareigas ir teises.

IV. Atsakomybė

Gamybos vadovas (virėjas) yra atsakingas už:

1. Už netinkamą savo tarnybinių pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą - tiek, kiek tai nustato galiojantys Rusijos Federacijos darbo teisės aktai.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

2. DARBO PAREIGOS

Gamybos direktorius:

2.1. Tvarko gamybinę ir ūkinę veiklą gamybos skyrius.

2.2. Užtikrina gamybos skyriaus darbuotojų darbą, už gaminių išleidimą pagal gamybos užduotį, stebi, kaip laikomasi produkcijos asortimento ir kokybės reikalavimų.

2.3. Atlieka darbus gamybos proceso organizavimui tobulinti, pažangioms technologijoms diegti, efektyviai panaudoti technologijas, tobulinti darbuotojų profesinius įgūdžius, siekiant gerinti gaminių kokybę.

2.4. Surašo paraiškas reikalingiems maisto produktams, pusgaminiams ir žaliavoms gauti, užtikrina savalaikį jų įsigijimą ir gavimą iš bazių ir sandėlių, kontroliuoja jų asortimentą, kiekį ir priėmimo bei pardavimo laiką.

2.5. Remiantis vartotojų paklausos tyrimu, sudaromas meniu ir pateikiamas įvairus patiekalų bei kulinarijos gaminių asortimentas.

2.6. Nuolat kontroliuoja maisto gaminimo technologiją, žaliavų klojimo normas ir darbuotojų sanitarinių reikalavimų bei asmens higienos taisyklių laikymąsi.

2.7. Atlieka virėjų ir kitų gamybos darbuotojų įdarbinimą, sudaro jų darbo grafikus.

2.14. Atlieka pavaldžių darbuotojų įgūdžių tobulinimo darbus.

2.15. Perkeliant į kitas pareigas ar nutraukiant darbo sutartį, taip pat paskutinę darbo dieną prieš ilgesnį nebuvimą (komandiruotė, atostogos) perduoda bylas eiti pareigas einančiam asmeniui arba tiesioginiam vadovui.

2.16. Vykdo informacijos konfidencialumo užtikrinimo reikalavimus pagal darbo sutartį ir Įpareigojimą neatskleisti komercinių paslapčių.

Gamybos vadovas turi teisę:

3.1. Priimti sprendimus ir duoti įsakymus jam pavaldiems darbuotojams su jo kompetencija susijusiais klausimais

3.2. Susipažįsta su Bendrovės vadovų sprendimų projektais jos veiklą liečiančioje dalyje.

3.3. Bendrauti su kitais struktūriniais padaliniais (padalinių darbuotojais) Bendrovės vietinių norminių aktų nustatyta tvarka arba tiesioginio vadovo įsakymu nustatytais pagrindais ir tvarka arba generalinis direktorius Visuomenė.

3.4. Prašyti iš Bendrovės struktūrinių padalinių ir gauti informaciją, reikalingą efektyviam tarnybinių pareigų vykdymui.

3.5. Tiesioginio vadovo vardu būti projektų rengimo ir įgyvendinimo darbo grupių nariu ir dalyvauti rengiant kolegialius sprendimus.

3.6. Teikti siūlymus Bendrovės vadovybei tobulinti gamybinį darbą, pranešti apie visus nustatytus pažeidimus ir trūkumus, susijusius su atliktais darbais.

Žmogiškųjų išteklių vadovas______ Krotovas _

(vadovas personalo aptarnavimas) (parašas) (parašo stenograma)

26.10.2011

Esu susipažinęs su šiuo darbo aprašymu. Viena kopija

gavo į rankas ir įsipareigoja saugoti darbo vietoje

Stepanovas

(parašas) (parašo stenograma)

26.10.2011

juriskonsultas Kozyrevas _

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Į gamybos vadovo pareigas skiriamas asmuo, turintis aukštąjį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip 3 metų specialybės darbo stažą arba ne mažesnį kaip 5 metų vidurinį profesinį išsilavinimą ir darbo stažą pagal specialybę.

1.2. Gamybos vadovas turi žinoti:

Aukštesnių institucijų nutarimai, įsakymai, įsakymai, kiti reglamentuojantys ir norminiai dokumentai dėl viešojo maitinimo organizavimo;

Gamybos organizavimas ir technologija;

Patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentas ir reikalavimai kokybei;

Racionalios ir dietinės mitybos pagrindai;

meniu tvarka;

Gaminių išdavimo apskaitos taisyklės ir normatyvai;

Žaliavų ir pusgaminių suvartojimo normos;

Patiekalų ir kulinarijos gaminių apskaičiavimas, esamos jų kainos;

Maisto produktų, žaliavų ir pusgaminių standartai ir specifikacijos;

Gatavos produkcijos, žaliavų ir pusgaminių laikymo taisyklės ir terminai;

Technologinių įrenginių tipai, veikimo principai, techninės charakteristikos ir eksploatavimo sąlygos;

Viešojo maitinimo ekonomika, darbo organizavimo pagrindai, darbo teisės aktai;

Darbo apmokėjimo ir skatinimo organizavimas;

Vidaus darbo reglamentai;

Darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir normos;

Elgesio kritinėse situacijose taisyklės, pirmoji pagalba.

1.3. Gamybos vadovas atsiskaito tiesiogiai direktoriui.

1.4. Gamybos vadovas priklauso vadybininkų kategorijai. Gamybos vadovui pavaldūs virėjai – meistrai, virėjai, virėjo padėjėjai, virtuvės darbuotojai.

1.5. Gamybos vadovo nesant, jo pareigas atlieka direktoriaus paskirtas virėjas-meistras.

2. Darbo pareigos:

Gamybos direktorius:

2.1. Tvarko padalinio gamybinę ir ūkinę veiklą.

2.2. Vadovauja pavaldinių veiklai užtikrinti ritmingą reikiamo asortimento ir kokybės gaminių išleidimą pagal gamybos užduotį.

2.3. Kontroliuoja reikalingų maisto produktų, pusgaminių ir žaliavų paraiškos rengimą, užtikrina savalaikį jų įsigijimą ir gavimą, nustato asortimentą, reikiamą kiekį ir jų gavimo bei realizavimo laiką. Kontroliuoja sandėlio atsargas.

2.4. Atlieka prekių priėmimą (perkamų produktų kiekis ir kokybė, sertifikatų ir kokybės sertifikatų prieinamumas). Kontroliuoja produktų laikymo sąlygas. Už gatavos produkcijos kokybę atsakingas gamybos vadovas.

2.5. Remiantis vartotojų paklausos tyrimu, sudaromas meniu ir pateikiamas įvairus patiekalų bei kulinarijos gaminių asortimentas. Valdo parduodamų patiekalų antkainio dinamiką.

2.6. Nuolat kontroliuoja gaminimo technologiją (išeiga, dizainas, higiena, temperatūra, greitis). Ruošiant stebi, kad būtų sumažintas atliekų kiekis. Kontroliuoja atliekų šalinimą.

2.7. Parengia reikiamą technologinę dokumentaciją.

2.8. Vykdo maisto ruošimą.

2.9. Atlieka virėjų ir kitų gamybos darbuotojų įdarbinimą, sudaro jų išvykimo į darbą grafikus, planuoja darbo dieną gamyboje.

2.10. Kontroliuoja maisto saugą (gatavo maisto atmetimo žurnalo tvarkymas).

2.11. Organizuoja gamybinės veiklos apskaitą, suvedimą ir savalaikį ataskaitų teikimą (prekių judėjimo dokumentų tvarkymas).

2.12. Prižiūri, kad įranga ir kitas ilgalaikis turtas tinkamai veiktų. Kontroliuoja įrangos priežiūros laiką.

2.13. Kontroliuoja indų, inventoriaus prieinamumą, jų švarą, palaiko reikiamas atsargas.

2.14. Veda instruktažas apie maisto gaminimo technologijas ir kitus gamybos klausimus darbo vietoje. Tvarko vidinę darbo apsaugos ir sanitarinių normų bei taisyklių laikymosi dokumentaciją.

2.15. Stebi, kaip darbuotojai laikosi sanitarinių reikalavimų ir asmens higienos taisyklių, darbo apsaugos ir saugos taisyklių ir nuostatų, priešgaisrinės saugos taisyklių, gamybos ir darbo drausmės taisyklių, vidaus darbo taisyklių. Stebi švarių drabužių standartus ir išvaizda personalas. Praėjęs medicininę apžiūrą.

2.16. Atlieka darbuotojų veiklos vertinimus. Teikia siūlymus dėl pasižymėjusių darbuotojų skatinimo ar nuobaudų skyrimo gamybos ir darbo drausmės pažeidėjams.

2.17. Atlieka darbus gamybos proceso organizavimui tobulinti, pažangioms technologijoms diegti, efektyviai panaudoti technologijas, tobulinti darbuotojų profesinius įgūdžius, siekiant gerinti gaminių kokybę.

2.18. Užsiima personalo atranka, prisideda prie greitesnės adaptacijos. Sukuria palankų klimatą komandoje.

2.19. Moko salėje dirbantį personalą, su meniu, jo naujovėmis (pagrindiniai patiekalo komponentai, patiekimo taisyklės, derinimas su kitais patiekalais ir gėrimais), kontroliuoja žinias.

2.20. Žaliavų pervežimas į dirbtuves.

3. Teisės

Gamybos vadovas turi teisę:

3.1. Reikalauti, kad valdymas sukurtų būtinas sąlygas atlikti tarnybines pareigas.

3.2. Pagal savo kompetenciją pranešti tiesioginiam vadovui apie visus veiklos metu nustatytus trūkumus ir teikti pasiūlymus jiems pašalinti, taip pat teikti pasiūlymus įmonės darbui tobulinti.

3.3. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų dėl jos veiklos projektais.

3.4. Asmeniškai arba generalinio direktoriaus vardu iš įmonės vadovų ir specialistų reikalauti informacijos ir dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti.

3.5. Į jam pavestų užduočių sprendimą įtraukti kitų skyrių specialistus.

3.6. Pasirašyti ir vizuoti dokumentus pagal savo kompetenciją.

4. Atsakomybė

4.1. Virėjas pagal darbo įstatymus yra atsakingas už:

Prastos kokybės ir nesavalaikis šiame vadove išvardytų darbų ir pareigų atlikimas;

Už netinkamą pagamintų gaminių kokybę;

Už pavaldinių darbo apsaugos taisyklių ir saugos priemonių nesilaikymą;

Už įmonės sanitarines ir higienines, priešgaisrines problemas;

Šiame vadove išvardytų dokumentų ir medžiagų nežinojimas;

Pažeidimai, tapę pagrindu kavinei skirti baudas ir kitas administracines nuobaudas.

4.2. Turi finansinę atsakomybę:

Už jam patikėtų inventorinių daiktų saugumo užtikrinimą.

4.3. Virėjas už savo veikloje padarytus nusižengimus, atsižvelgiant į jų pobūdį ir pasekmes, užtraukia civilinę, administracinę ir baudžiamąją atsakomybę įstatymų nustatyta tvarka.

4.4. Atsako už netinkamą tarnybinių pareigų atlikimą pagal galiojančius įstatymus.

5. Kitos sąlygos

5.1. Šis pareigybės aprašymas perduodamas darbuotojui prieš patvirtinimą. Pridedamas įvadinis lapas.