Cafenea de la zero ceea ce ai nevoie. Cum să deschizi un restaurant de la zero: etape, cost, rentabilitate. Echipamente: preturi si caracteristici aproximative

Cafeneaua este cel mai popular format de afaceri Catering. Nu este nevoie de un milion de dolari pentru a începe această afacere. cheltuieli. Cu o muncă bună a cafenelei, este ușor să dobândești o clientelă fidelă permanentă. Puteți lucra într-un singur loc timp de zeci de ani și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.

Dar pentru cafenea să aducă constantă venit stabil, înainte de a-l deschide, trebuie să studiezi punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi cafeneaua de la zero.

Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar sfaturi practice, exemple și calcule. Este puțin mai mult decât doar instrucțiuni pas cu pas așa că vă recomandăm să-l citiți.

Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:

• Unde vei deschide o cafenea? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă precum centru de birouri, universități, întreprinderi?
• Sunt destui potențiali clienți? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
• Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
• De unde să cumperi echipamente, mobilier și ustensile pentru cafeneaua ta?
• Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
• De ce ai nevoie pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?

Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. De asemenea, vei învăța cum să evaluezi meniul restaurantului pentru rentabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai unei cafenele care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul tău și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să te controlezi.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero

Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență, factura medie, este deja posibil să vă asumați ce venit zilnic va aduce cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea va fi de un an de funcționare completă, iar acesta este punctul de plecare atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.

Toate costurile pentru deschiderea de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în unică și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de funcționare a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:

Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuieli - pentru sediu, deoarece situația de aici poate fi diferită:

• Aveți deja propriul spațiu de cafenea?
• Ai de gând să cumperi o proprietate?
• se va inchiria spatiu de cafenea.

Cel mai adesea, spațiile pentru o cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele în care există o frecvență bună sunt adesea situate în centrele comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea mai degrabă decât cumpărarea spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.

Trebuie să închiriezi un spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Despre ceea ce trebuie să fiți atenți atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul, am povestit în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.

În fiecare caz, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de tip vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună a cafenelei, ținând cont de închirierea spațiilor. Total, 830 mii de ruble.

Pentru incepatori de afaceri, va sfatuim sa luati in considerare optiunea unei francize in domeniul catering. Deschiderea unei cafenele in franciza in unele cazuri va fi mai ieftina, datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, el își va rambursa cheltuielile mai târziu, când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, conducerea unei cafenele în franciză te va ajuta să începi să faci profit mai repede.

Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de costuri și venituri din propunerea francizorului ar putea să nu fie complet exacte. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele și adăugați acele costuri care nu sunt luate în calcul în poza lui roz.

Ai de gând să-ți începi propria afacere? Nu uitați de contul curent - vă va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă termeni profitabili deschiderea și menținerea unui cont curent. Vă puteți familiariza cu ofertele de pe site-ul nostru.

Cum să deschizi o cafenea de la zero: un plan de afaceri

Am nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document scris profesional cu formule, grafice și cercetare de piata, atunci va fi scump. Din păcate, nici un document scump întocmit de specialiști nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise în el.

Cu toate acestea, înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie neapărat să-i calculezi partea de venituri. Da, se va presupune doar, dar trebuie să vă imaginați la ce vă puteți aștepta cu o bună organizare a cafenelei.

Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să intre în cafenea, ce ar trebui să fie verificare medie, și care poate fi perioada de rambursare a cafenelei tale.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea

Ce permisiuni sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o întreprindere publică de alimentație publică, iar astfel de unități sunt în atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.

Din păcate, procesul de obținere a autorizațiilor pentru deschiderea unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este specificată în mod explicit în niciun act de reglementare, deoarece aprobările trebuie obținute în diferite servicii.

Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2019 va include:

• coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
• concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind conformitatea cafenelei cu cerințele;
• permisiunea de a deschide o cafenea de la administratia locala;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare;
• o licență de a vinde alcool, dacă îl vinzi;
• coordonarea cu politia privind amplasarea unui buton de panica.

Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că. pentru aceasta, este necesar să se respecte cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare a gunoiului, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare, precum și alte documente. În continuare, programul sanitar va fi aprobat controlul productiei, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu veți afla cerinte sanitare la tipul tău de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le corespundă deloc.

Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care exista deja un punct de catering, sau într-un centru comercial în format de food court, unde administrația centrului comercial va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.

Puteți răspunde ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea în Rusia în case de avocatură specializate care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări, permise. Nu este un secret pentru nimeni că conexiunile, cunoașterea procedurii, particularitățile regionale sunt de mare importanță în această chestiune, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, ar trebui să profitați de acest lucru.

În orice caz, nu disperați, puteți obține permise pentru a deschide o cafenea pe cont propriu, mai ales că trebuie să faceți asta o singură dată. Uite câte localuri de catering active sunt în jur, toate au reușit să treacă peste aceste obstacole birocratice. Poți și tu.

Fiind cel mai competitiv și complex domeniu de activitate, mulți apelează afaceri de catering.

Dar asta nu înseamnă că este atât de grozav și inaccesibil încât un începător absolut nu va putea face față. Principalul lucru este să respectați regularitatea și acuratețea acțiunilor dvs.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să mulțumească vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. O instituție tânără va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, alfabetizarea și determinarea proprietarului au o influență puternică asupra succesului lucrării. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru tine, atunci este mai bine să nu recurgi la măsuri drastice și drastice, ci să monitorizezi reacția vizitatorilor la introducerea unuia sau altuia serviciu suplimentar.

Succesul instituției depinde în mare măsură de:

• de la un bun bucătar profesionist;
• din pofta specifică instituției tale;
• dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

Unde sa încep? Documente necesare

Înainte de a continua cu verificările și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați o cameră gata de utilizare.

Unitatea de catering de obicei Actele constitutive astfel de entitate legală ar trebui să conțină:

• deciziile fondatorilor privind crearea;
• certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
• un ordin de numire a unui director;
• Cartă;
• certificat de primire TIN;
• litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
• certificate de înregistrare la MHIF;
• certificate de înregistrare în PF;
• acorduri pentru deschiderea unui cont bancar.

Dacă a fost ales un astfel de formular precum CJSC sau OJSC, atunci documentele privind acțiunile trebuie atașate suplimentar. Cel mai simplu forma organizatorica este un IP, dar în același timp provoacă o atenție deosebită oficiu fiscal.

În ceea ce privește localul, trebuie să existe documente doveditoare că acesta este deținut sau închiriat oficial.

Conceptul de instituție

Baza restaurantului ar trebui să fie idee interesanta. Dar chiar dacă nu există, acest lucru nu ar trebui să devină un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

• pozitionarea restaurantului;
• caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
• structuri organizatorice și de management al personalului;
• zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
• instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
• legenda și numele original;
• proiect meniu;
• analiza competitiva;
• lista serviciilor de bază și suplimentare;
• recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unui loc potrivit, reparații și amenajări

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece are cerințe tehnice ridicate.

Nu sunt atât de multe spații potrivite pentru un restaurant nici măcar în orașele mari și chiar și cele existente se umplu foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, atunci trebuie să semnați imediat un contract pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați costurile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să fii atent:

• comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
• izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
• starea generală a incintei, deoarece finisajele necorespunzătoare vor avea ca rezultat costuri financiare mari.

Cea mai dovedită opțiune, mai ales pentru începători, este închirierea unei camere care adăpostea anterior un restaurant.

Atunci când echipați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte care afectează aspectul prezentabil al camerei și opinia emergentă. O alta punct important este o casierie și un vestiar situate în apropiere.

Fără cadru de restaurant fără un punct focal- o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă, etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate afecta atât pozitiv, cât și negativ reputația instituției. Clienții apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

• înălțimea camerei este de cel puțin 3 metri pentru a putea instala zone de evacuare;
• prezența tuturor comunicațiilor de inginerie, semnalizare, precum și a unei intrări de serviciu;
• distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
• prezența obligatorie în bucătărie a magazinelor de distribuție, frig și cald;
• aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă cuptorului sau friteuzei;
• flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucătărie și hol

Indiferent de tipul instituției, de orientarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de dotare prevede prezența:

• echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
• echipamente electromecanice - tăietoare de legume, decojitoare de pește, de curățat cartofi, de tocat carne, mașini de ambalat;
• mașini de spălat vase;
• echipamente frigorifice;
• echipamente tehnologice si mobilier din inox;
• bar echipat;
• echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
• produse sanitare și rafturi de producție;
• calculatoare și case de marcat.

Alegerea uneia sau alteia tehnici depinde în mare măsură de calitate, perioada de garantie, nivel și perioadă service post-vânzare, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor exclusiv importate a fost înlocuită cu apariția unor echipamente de înaltă calitate ale producătorilor autohtoni care pot concura cu omologii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

• barman. Pentru o unitate mică, 1 persoană este suficientă, iar dacă există o prezență mare sau o gamă largă de cocktail-uri, atunci puteți lua un asistent la el.
• Barista, care va putea surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
• Ospatari. Numărul optim de vizitatori pentru un angajat este de 15 persoane.
• maitre d'. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Atribuțiile sale includ partea de întâmpinare, comanda inițială și coordonarea lucrărilor ospătarilor.
• administrator, în atributii oficiale care include rezolvarea problemelor organizatorice, alcătuirea meniurilor, recrutarea personalului și determinarea programului de lucru.
• Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantul folosește salarii pe oră. Pentru a seta timpul pentru a merge la tura unui angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

• numărul necesar de angajați;
• numărul de vizitatori;
• calificările personalului;
• interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, conducând uneori la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitia produselor, elaborarea meniului

Noul restaurant se poate baza 10-15% volum de muncă prin urmare, bucătarul va putea determina independent cantitatea necesară de produse.

Aprovizionarea inițială a barului, desigur, este cunoscută de barman, dar întrucât majoritatea produselor alcoolice sunt scumpe, directorul preferă să controleze consumul acestuia și restul.

Un restaurant bun ar trebui să aibă întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” în valoare de cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul instituției, care se caracterizează printr-o politică de preț mediu, ar trebui să includă următoarele elemente principale:

• mâncăruri calde: din carne și pește cel puțin 6 bucăți, din carne de pasăre - cel puțin 3;
• mai multe feluri de mâncare hipocalorice (salate) pe care femeile le preferă de obicei.

Meniul restaurantului este de obicei axat pe atingerea profitabilității maxime, prin urmare, restauratorul trebuie să urmărească preparatele care nu sunt populare și să scape de ele.

Publicitate la restaurant

Orice fel de promovare urmărește scopul, într-un fel sau altul legat de stimularea cererii. Calea de promovare depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei comerciale sau calitatea serviciului.

Printre principalele tipuri de promovare se numără publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

Aloca:

• publicitate in aer liber- un semn, care este de asemenea cerinta obligatorie autoritatea locală la fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții, aceștia folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
• Publicitate internă, reprezentat adesea prin tot felul de broșuri și pliante, care conțin informații despre instituție și evenimente planificate sau posibile.
• Internet. Un site web bine organizat și promovat este o metodă foarte eficientă de a atrage un potențial oaspete. Cel mai important lucru este să monitorizezi cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să fie la curent cu fiecare schimbare.
• mass media. Un aspect extraordinar și luminos este un truc publicitar excelent.
• Produse suveniruri de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
• Reduceri pentru un prânz de afaceri, prânz fix, felul zilei etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri și este aproape imposibil de descris costurile fiecăreia. Să ne oprim asupra opțiunii care presupune închirierea unui spațiu finit, care dispune de toate echipamentele necesare:

• 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
• 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va masura iluminatul si zgomotul pentru respectarea standardelor;
• 50.000 - achiziționarea de diverse feluri de lucruri mărunte: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
• 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a tranzacționa produse alcoolice;
• 144.000 - salariul salariatilor:
  • bucătar - 25.000 de ruble;
  • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
  • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
  • portaltoi - 5.000 de ruble;
  • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
  • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
  • contabil - 8.000 de ruble.

  Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, întrucât programul de lucru al unității este în medie de 16 ore.

• 100.000 - alimente;
• chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
• Plata serviciilor de utilitati;
• publicitate.

Perioade de rambursare și profit aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de rentabilitate al instituției sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), mâncare de înaltă calitate la cerere, o gamă largă și un meniu frumos conceput .

Sub rezerva acestor reguli simple, restaurantul se va putea achita singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea afacerii depinde aproape în întregime de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să câștige clienți obișnuiți și să se angajeze constant în atragerea de noi.

Selectarea unui personal calificat demn, furnizarea de servicii impecabile, o abordare competentă a pregătirii meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent ne permit să mizăm pe un randament de 30 până la 50%.

Este puțin probabil ca afacerea din domeniul alimentației să poată fi atribuită moduri simple primind venituri. Pentru a obține succesul aici, nu este suficient de impresionant capital de pornireși o dorință arzătoare de a deveni restaurator: în plus, este necesară cel puțin o înțelegere a caracteristicilor întreprinderii, capacitatea de a lucra cu oamenii, nervi de fier și dedicare personală deplină.

Antreprenorii care se gândesc să-și deschidă cafeneaua de la zero iau în considerare de obicei doar prestigiul și rentabilitatea unei astfel de afaceri, uitând de „capcanele” sub forma numeroaselor proceduri birocratice, de dificultatea de a găsi personal decent și responsabil și de un nivel înalt. a competitiei. Prin urmare, decizia de a vă deschide stabilire proprie trebuie precedat de un studiu cuprinzător al problemei, de o planificare atentă și de o anumită pregătire morală.

Caracteristici de afaceri

Caracteristicile distinctive ale oricărei cafenele sunt conceptul său, publicul țintăși politica de prețuri. Ideea de afaceri ar trebui să includă dezvoltarea unui unic ofertă de schimb care deosebește instituția de concurenți: ca atare, puteți folosi preparate exclusiviste, muzică live, un design interior deosebit sau un mod de servire non-standard.

În lipsa experienței în domeniul alimentației, un antreprenor va avea inevitabil o întrebare - de unde să înceapă să deschidă o cafenea. Acest lucru nu se poate face fără a căuta răspunsuri la următoarele întrebări:

• Cât de reușită este afacerea cu concurenții?
• Unde va fi deschis unitatea? Într-un centru comercial, pe o stradă a orașului, într-o zonă rezidențială sau într-o zonă închisă a unei întreprinderi?
• Câți potențiali clienți vor avea acces la cafeneaua situată aici?
• al anului? Există destinații gratuite pe piață? Este posibil să vă creați propriul format unic al instituției?
• Care sunt cerințele sanitare pentru tipul de cafenea selectat?

Cele mai mici detalii trebuie gândite. Desigur, nu toate greșelile unui restaurator începător sunt critice, dar o viziune prea optimistă asupra problemelor precum verificările regulate, furtul personalului, plângerile rezidenților din jur cu privire la zgomot sau alegerea greșită a unei nișe de piață poate provoca un eșec destul de dureros. .

Alegerea formatului locației

Cu greu este posibil să numim vreun alt tip de afacere care să ofere aceleași oportunități pentru manifestări creative: numărul diverse formate unitățile de alimentație publică este atât de mare încât nu se pot clasifica decât aproximativ. Prin urmare, ca primă aproximare, cafenelele sunt împărțite la:

1. Dupa sortimentare - specializate (gratar, pizzerii, clatite, grill bars) si nespecializate (inclusiv cele cu bucatarie nationala);
2. După publicul țintă (copii, sport, studenți, cafenele de artă);
3. După forma de serviciu (cu ospătari sau cu linie de distribuție);
4. După amplasare teritorială (în centre comerciale, pe străzi, în zone de recreere);
5. După sezonalitate (vară și lucru pe tot parcursul anului).

Cele mai comune formate de cafenele sunt:

• Fast food. Este popular datorită disponibilității și politicii de preț moderate. Printre altele, sortimentul instituției ar trebui să includă burgeri, hot dog, chifle de pui, cartofi prăjiți, aripioare de pui, cafea, bere și băuturi carbogazoase. Cum să deschizi o cafenea fast food de la zero: cel mai adesea, antreprenorii cumpără una dintre francize, al cărei număr se măsoară acum în zeci;
• Cafe bar. Cel mai comun format care poate găzdui 25-50 de persoane. Instituția se caracterizează prin prezența unei bucătării cu drepturi depline, care permite vizitatorului să comande preparate reci și calde pentru băuturi alcoolice, calde sau răcoritoare;
• Cafenea de familie. În instituțiile de acest tip, se presupune că se organizează activități de agrement comune pentru adulți și copii, există un spațiu de joacă și o sală pentru părinți. Cum să deschideți o cafenea de familie de la zero: proiectul ar trebui să includă un loc pentru o cameră pentru copii, iar personalul întreprinderii ar trebui să asigure postul de animator;
• Cafeneaua pentru copii. Publicul țintă al unei astfel de instituții este exclusiv copiii, prin urmare sortimentul include porții reduse de gustări ușoare, milkshake-uri, sucuri, ciocolată, cofetărie. Cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero: accentul ar trebui să fie pus pe designul interior plin de culoare, să comandați mobilier pentru copii, să dezvoltați un design alimentar original și să ofere un loc pentru o zonă de joacă;
• Cafenea pe marginea drumului. Instituțiilor de acest tip li se recomandă să deschidă numai pe teren propriu, situat în apropierea unei autostrăzi aglomerate. Meniul se concentrează pe fast-food, deoarece mesenii tind să fie grăbiți. Cum să deschideți o cafenea de pe marginea drumului de la zero: puteți construi o structură prefabricată, dar va trebui să aveți grijă de alimentarea cu apă, încălzire și racordarea la retelelor electrice;
• Internet cafe. Desigur, acces la rețea dispozitive mobile aproape toată lumea o are, așa că atunci când se dezvoltă conceptul de cafenea, accentul nu trebuie să fie pe computere, ci pe un bar care oferă cafea și gustări. : lista de echipamente necesare ar trebui să includă PC-uri moderne, routere și, de asemenea, să prevadă conectarea la o linie închiriată de mare viteză.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Astăzi, mulți oameni ocupați nu își mai permit să petreacă timpul gătitului, preferând să apeleze la serviciile unităților de alimentație publică. Pe fondul cererii în creștere, mulți antreprenori sunt interesați de cum să-și deschidă propria cafenea, unde să înceapă o astfel de afacere: procesul ar trebui să includă studierea tuturor avantajelor și dezavantajelor unei astfel de activități.

Factorii pozitivi includ:

• Rentabilitatea ridicată și perioada de rambursare acceptabilă a afacerii;
• Capacitatea de a-ți identifica publicul țintă;
• Cerere în creștere pentru unități de catering;
• Lista cu ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero nu include cunoștințe speciale și cerințe de formare.

Există mai multe dezavantaje la acest tip de afaceri, iar principalul dintre ele este imposibilitatea de a prognoza cu exactitate cererea. Calculele de prezență și valoarea cecului mediu sunt de încredere numai într-un eșantion statistic: de fapt, veniturile a două cafenele învecinate pot diferi semnificativ. Alți factori negativi includ:

• Nivel ridicat de concurență;
• Dificultate în găsirea spațiilor adecvate;
• Suma de capital necesară pentru a deschide o cafenea mică de la zero - costul spațiilor și echipamentelor poate ajunge la câteva milioane de ruble;
• Dificultatea de a lucra cu alimente perisabile;
• Dependența afacerilor de factorul uman (calitatea muncii bucătarilor, onestitatea ospătrilor și a barmanilor, adecvarea vizitatorilor).

Înregistrarea activității

Legalizarea activităților viitoarei unități de catering este o condiție prealabilă pentru întrebarea cum să deschideți o cafenea de la zero: instrucțiunile pas cu pas includ înregistrarea unei întreprinderi, înregistrarea permise pentru incinta si coordonarea sortimentului din Rospotrebnadzor.

La alegerea unei forme juridice trebuie avut în vedere faptul că statutul antreprenor individual nu permite organizarea vânzării produselor alcoolice. Prin urmare, proprietarii de cafenele deschid două întreprinderi: un antreprenor individual pentru vânzarea de produse alimentare și un SRL pentru vânzarea de băuturi alcoolice tari. Calculând cât va costa deschiderea unei cafenele, putem presupune că taxa pentru înregistrarea unui SRL este de 4.000 de ruble, în timp ce un antreprenor individual va costa doar 800 de ruble.

UTII sau USN este folosit ca sistem de impozitare. Prima opțiune este utilizată cu un flux de numerar mare pentru cafenelele a căror suprafață nu depășește 150 m². Principalul dezavantaj al celui de-al doilea este limitarea profitului anual la nivelul de 60 de milioane de ruble.

Înainte de aceasta, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a amplasa o nouă unitate de catering, care indică tipul de facilitate și durata funcționării acesteia.

Printre altele, angajații autorității de supraveghere sunt interesați de:

• Disponibilitatea contractelor de colectare a gunoiului, prelucrare salopete, dezinsecție, deratizare spații și alimentare cu apă;
• Disponibilitatea contractelor de furnizare de materii prime, certificate veterinare pentru carne si peste, carti de sanatate la personal;
• Amenajarea colțului consumatorului;
• Disponibilitatea setului necesar de echipamente, respectarea regulilor de depozitare separată a cărnii și a altor produse.

Al doilea lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea este permisiunea de la SES. Ar trebui să aveți grijă să îl obțineți în prealabil, să proiectați amenajarea, dotarea spațiilor și direcția fluxurilor de producție în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01.

A treia autorizație este eliberată de către Serviciul de Stat de Supraveghere a Incendiilor pe baza conformității rețelelor de inginerie ale instituției cu cerințele SNiP și normelor de siguranță la incendiu, prezența alarmelor de incendiu, a stingătoarelor de incendiu și a ieșirilor de urgență.

Deci, ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Lista include:

1. Certificate de înregistrare a întreprinderii și înregistrare la serviciul fiscal;
2. O scrisoare de la Rosstat care indică codurile OKVED și decodificarea acestora;
3. Documente care confirmă drepturile la facilitatea de tranzacționare;
4. Brevet comercial eliberat de administrația locală;
5. Autorizația Supravegherii de Stat la Incendiu;
6. permisiunea SES;
7. Acord cu o companie de securitate;
8. contracte cu utilitati;
9. Un certificat de la ITO, inclusiv un plan al instalației.

Pentru a deschide o mini cafenea de la zero în conformitate cu legea, în podeaua comercială ar trebui postat si:

• Plan de evacuare împotriva incendiilor;
• Cartea de plângeri;
• Informații privind înregistrarea întreprinderii și permisiunea de a vinde alcool;
• Denumirea și greutatea produselor (indicate în meniu și pe etichetele de preț);
• Textul Legii „Cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului”.

Plan de afaceri pentru cafenea

„Vreau să deschid o cafenea – de unde să încep?” Răspunsul la această întrebare este același pentru orice fel activitate antreprenorială: Ar trebui să începeți cu elaborarea unui plan de afaceri. Proiectul ia în considerare nu numai costurile principale și veniturile posibile, ci și alți factori care determină succesul viitoarei întreprinderi. Cea mai importantă dintre acestea este dimensiunea publicului țintă, care este estimată prin numărarea aproximativă a numărului de persoane cu statutul social necesar care trăiesc sau lucrează pe o rază de 1-2 km de la locația cafenelei. Planul include, de asemenea, următoarele secțiuni:

• Politica de sortimente și prețuri a întreprinderii;
• Program de lucru, plan de personal;
• Lista serviciilor prestate;
• Analiza situatiei pietei;
• Analiza activității concurenților, avantajele și dezavantajele acestora;
• Planul de investiții și programul general al proiectului;
• Calculul principalilor indicatori economici.

Atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, este important să luați în considerare toate costurile posibile. În unele cazuri, costul amenzilor, curățătorie chimică, achiziționarea lunară de șervețele sau acoperirea lipsei de numerar poate fi o surpriză neplăcută pentru antreprenor. În sfârșit, înainte de a deschide o cafenea, incinta va trebui cu siguranță renovată: acest proces are tendința caracteristică de a depăși bugetul.

Cerințe pentru locație și interior

La întrebarea cum să deschizi o cafenea mică de la zero, problema căutării loc potrivit necesită abordarea cea mai responsabilă. Dacă nu vorbim despre o instituție la modă sau specializată, de dragul căreia clienții vor fi gata să călătorească prin tot orașul, atunci este mai oportun să luăm în considerare posibilitatea de a închiria o cameră într-un centru comercial mare sau într-o clădire. din prima linie. Atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, ar trebui să țineți cont de faptul că tarifele aici sunt destul de mari, dar perspectiva de a ajunge la o unitate cu trafic intens justifică pe deplin costurile - cu condiția ca obiectul să îndeplinească următoarele criterii :

• Obiectul este situat în apropierea locurilor de acumulare a potențialilor clienți - într-o zonă rezidențială, centru de afaceri sau într-o zonă de recreere;
• Formatul și categoria de preț a instituției sunt optime pentru atragerea publicului țintă adecvat;
• Nu este recomandat să deschideți o cafenea pe site-ul predecesorilor care au închis unitatea din motive necunoscute;
• Clădirea selectată nu este supusă reconstrucției sau demolării în viitorul apropiat;
• Zona înconjurătoare include parcare convenabilă și drumuri de acces pentru vehiculele furnizorilor.

cameră

Pentru a deschide un cafe bar de la zero, trebuie să comandați dezvoltarea unui proiect de către arhitecți cu experiență. Atunci când se determină dimensiunea și amenajarea sălii în conformitate cu standardele sanitare, fiecare scaun necesită cel puțin 2 m² de suprafață. Astfel, ținând cont de culoarele dintre mese într-o încăpere de 100 m², pot fi cazați 35–40 de vizitatori; vor trebui alocați încă 10 m² pentru instalarea unui tejghea de bar.

Alte cerințe pentru instalație sunt disponibilitatea ventilației, alimentarea cu apă, canalizare și racordarea la rețelele electrice cu o capacitate de 45–50 kW. Procesul de gătit pe aragaz și în cuptoare este însoțit de un consum crescut de energie electrică și de funcționarea unei hote puternice; este posibil ca în întrebarea dacă va fi necesar să se prevadă costurile de instalare a unei linii electrice separate.

Interior

Cererea pentru o cafenea este într-o anumită măsură determinată de stilul acesteia: este puțin probabil ca pereții vopsiți banali și tavanele văruite în alb să atragă vizitatori. Prin urmare, punându-ți întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea - de ce este nevoie pentru asta?” - Trebuie inteles ca nu se poate face singur atunci cand se dezvolta design interior.

Procesul de proiectare ar trebui să fie precedat de definirea conceptului de instituție: sarcina designerului este să creeze un stil care să fie ușor de înțeles și apropiat de publicul țintă. În plus, este de dorit să se determine în avans bugetul proiectului și categoria de preț a materialelor de finisare: soluțiile arhitecturale preferate depind de aceasta.

Cheltuieli de cazare

Astfel, principalele elemente de cheltuieli anterioare deschiderii instituției sunt asociate sediului. Având în vedere cât costă deschiderea unei cafenele la Moscova, trebuie să se înțeleagă că tarifele pentru munca proiectanților și constructorilor de aici sunt de două până la trei ori mai mari decât în ​​alte centre regionale, totuși, factura medie în unitățile de acest tip este 1400-1700 de ruble.

Echipamente

Când se calculează cât costă deschiderea unei mici cafenele, se recomandă să se prevadă doar achiziționarea de echipamente profesionale: după cum arată practica, nici un singur aparat de uz casnic nu va dura mai mult de o lună în acest mod de funcționare. Într-un pic, puteți găsi sobe, cuptoare și congelatoare uzate, dar pentru a evita defecțiunile neașteptate, cel mai bine este să le înlocuiți cu altele noi cât mai curând posibil. Cutite, Plăci de tăiere, mesele de lucru și frigiderele pentru alimente sunt cumpărate în cantități duble, deoarece standardele sanitare prevăd depozitarea și prelucrarea separată a cărnii.

Nu mai puțin responsabil trebuie abordat alegerea mobilierului pentru hol. Unele ghiduri despre cum să deschideți o cafenea mică de la zero sugerează utilizarea mobilierului din plastic, dar cel mai adesea acest lucru nu corespunde nici statutului, nici conceptului unității. Este indicat sa alegeti mese si scaune puternice si estetice din lemn si metal. Cât despre tejghea de bar - aici furnizorii oferă un număr suficient de opțiuni gata făcute, diferit ca pret si design.

Echipament de bucătărie

Nume	Cantitate	preț, freacă.	Cantitate, frecați.
Aragaz electric cu gratar	1	30 000	30 000
plită	1	12 000	12 000
friteuza	1	8 000	8 000
Dulap cuptor	1	28 000	28 000
Sistem de ventilatie	1	4 000	4 000
cuptor cu microunde	2	2 500	5 000
Mixer	1	2 000	2 000
Fierbător	2	1 500	4 500
Frigider pentru bauturi	1	8 000	8 000
Cafetiera	1	4 000	4 000
tăietor de legume	1	4 000	4 000
cântare electronice	2	4 000	8 000
Baia de spalat	2	4 000	8 000
Masa de lucru	2	8 000	16 000
Frigider	2	30 000	60 000
Set de cuțite	3	7 000	21 000
Set de vase de gătit	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Echipamente de sală

	Cantitate	preț, freacă.	Cantitate, frecați.
Casa de marcat	1	18 000	18 000
Set de veselă pentru sală	40	1 200	48 000
Set de textile pentru hol	40	1 000	40 000
Masa	10	5 000	50 000
Scaun	40	2 000	80 000
Aer condiționat	2	5 900	11 800
tejghea de bar	1	80 000	80 000
Scaun de bar	4	2 500	10 000
Salopete	17	1 000	17 000
Un calculator	1	10 500	10 500
Sistem de alarma	2	10 000	20 000
Alte costuri	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Personal

O abordare echilibrată a recrutării personalului este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero și a păstra vizitatorii, deoarece atenția, profesionalismul și decența angajaților sunt cele care determină dacă un client va deveni unul permanent. Ospatarii si barmanii nu ar trebui sa cunoasca doar compozitia si preturile preparatelor si bauturilor oferite, ci si sa poata servi clientul, sa rezolve cu calm situatia conflictuala.

Șeful bucătăriei este bucătarul. Eforturile asociate cu găsirea unui specialist calificat pentru această poziție dau roade pe deplin: calitate superioară, design interesant felurile de mâncare și prezența unei trăsături de „semnătură” în procesul de preparare sau de servire a acestora vor lăsa cu siguranță o impresie de neșters vizitatorilor.

Printre lucrurile de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să menționăm elaborarea unui plan de personal: angajații critici pentru funcționarea unității ar trebui să fie duplicați în caz de boală, absenteism și alte circumstanțe neprevăzute. Cel mai adesea, munca este organizată în ture după programul „două zile lucrătoare / două zile libere”.

Personalul cafenelei

Denumirea funcției	Cantitate	Evaluează, freacă.	Cheltuieli, freacă.
Administrator	2	25 000	50 000
Contabil	1	20 000	20 000
bucătar	1	40 000	40 000
bucătar	4	18 000	72 000
Chelner	4	15 000	60 000
Barman	2	25 000	50 000
lucrător de sprijin	2	15 000	30 000
Spalator de vase	2	15 000	30 000
Femeie de servici	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Investiții financiare

Pentru a determina cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, trebuie mai întâi să rezolvi problema selectării spațiilor. În funcție de faptul că va fi închiriat, cumpărat sau construit independent, se poate judeca investiția inițială și perioada de amortizare a proiectului. Cel mai adesea, antreprenorii se limitează la închiriere din următoarele motive:

• În centrele comerciale, zona nu poate fi răscumpărată;
• Închirierea reduce semnificativ cantitatea necesară de capital de pornire;
• În cazul unei alegeri nereușite a unui loc, este oarecum mai ușor să opriți activitatea.

În întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele, există cheltuieli lunare inițiale și continue necesare pentru funcționarea normală a unității:

Costuri de pornire

Cheltuieli curente

Videoclipuri similare Videoclipuri similare

Din păcate, este dificil de luat în considerare costurile asociate factori negativiînsoțirea muncii oricărei cafenele: furtul personalului și radierea produselor expirate. Daca in al doilea caz costurile pot fi totusi reduse prin achizitionarea unui volum mai mic de materii prime, atunci primul este un proces aproape necontrolat. Set antreprenori cele mai noi sisteme contabilitate, ei apelează la ajutorul camerelor video, dar ospătarii și barmanii „experimentați” găsesc mereu ocazia să-și pună în buzunar o sumă în plus față de salariu.

Desigur, înainte de a deschide o cafenea de la zero, se poate întocmi un plan de afaceri cu o marjă financiară, dar, în orice caz, proprietarul unității trebuie să se asigure constant că aceste cheltuieli nedorite nu depășesc limite rezonabile.

Profit și profitabilitate

Calculul profitului cafenelei include variabile precum valoarea cecului mediu și nivelul de prezență. Puteți estima numărul clienților în mod empiric făcând măsurători adecvate în apropierea unităților concurenților, iar prețul comenzii este un indicator statistic accesibil cu care trebuie să vă familiarizați înainte de a deschide o cafenea de la zero; costul unui cec mediu în centrul regional al Rusiei este de 600 de ruble în timpul zilei și de 1200 de ruble seara, în timp ce la Moscova fiecare vizitator lasă în medie 1450-1700 de ruble într-o cafenea.

Luând în considerare cheltuielile curente de 687 mii de ruble, este posibil să se calculeze pragul de rentabilitate: cu o cifră de afaceri zilnică de 22.900 de ruble, cafeneaua va începe să facă profit. Această sumă va fi lăsată în instituție de 25–30 de vizitatori, fiecare dintre aceștia va plasa o comandă de 700–900 de ruble. Cu o prezență de 40-50 de persoane pe zi, cifra de afaceri lunară a cafenelei va fi deja de 840-1050 mii de ruble, ceea ce înseamnă un profit net de 153-363 mii de ruble și o rentabilitate de 22-25%.

Următorul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar este să calculați perioada de rambursare a proiectului. În același timp, trebuie menționat că nici o unitate de catering nu începe să funcționeze la capacitate maximă încă din prima zi: procesul de dezvoltare a unei baze de clienți poate dura două până la trei luni. Prin urmare, la costurile inițiale indicate de 1.406.900 de ruble, trebuie adăugate costurile necesare pentru a asigura funcționarea cafenelei în această perioadă - cel puțin 750–775 mii de ruble. Astfel, punctul de rambursare va fi atins nu mai devreme de 7-14 luni de la începerea lucrărilor.

concluzii

Procesul de proiectare a unei noi unități de catering este esențial creativ. Atunci când alegeți ce cafenea să deschideți, puteți lua în considerare zeci de formate și soiuri diferite sau puteți dezvolta propriul concept unic. Designul interior, identitatea corporativă, designul meniurilor și numele preparatelor oferă, de asemenea, un câmp vast pentru imaginație și imaginație creativă. Condiția principală este ca ideea să fie solicitată în rândul publicului țintă, deoarece fidelitatea clienților este cea care determină viabilitatea unei astfel de idei de afaceri.
22 au votat. Evaluare: 4,73 din 5)

• De ce o mini cafenea?
• Alegerea spațiilor pentru o cafenea
• Costuri fixe de cafenea
• Plan de deschidere pas cu pas
• • • • Idei de afaceri similare:

Potrivit unor reprezentanți ai afacerilor cu restaurante, cele mai de succes mini-cafene sunt cele care vând produse de patiserie și prăjituri proaspete. Adică produse care sunt mereu la cerere în astfel de unități. Locația bună și prețurile mici sunt, de asemenea, importante - principalele criterii pentru succesul unei mini-cafene.

De ce o mini cafenea?

Astăzi, o metodă comună de a intra în afacerea cu restaurante este deschiderea unei mici, așa-numita mini-cafenea. Cea mai bună opțiune pentru un antreprenor începător și nu vă puteți imagina. În primul rând, popularitatea cateringului în rândul populației țării crește în fiecare an. În al doilea rând, piața este încă pregătită să accepte noi jucători, în ciuda concurenței ridicate. În al treilea rând, pentru a deschide o cafenea, nu ai nevoie de experiență bogată și „denivelări umplute de-a lungul anilor” - există o mulțime de oferte de franciză în această direcție.

În același timp, nu trebuie să ieși în evidență cu niciun sortiment exotic. În instituțiile de acest fel, accentul principal este pus pe aperitive reci - salate, sandvișuri, pizza. Din calde - supe, preparate din semifabricate, deserturi. Majoritatea preparatelor preparate sunt de import.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea

Potrivit economiștilor, chiar și o cafenea mică va necesita investiții de cel puțin 700 de mii de ruble. Și asta în ciuda faptului că spațiile de sub cafenea sunt închiriate. Costurile obligatorii includ:

• Achizitionare de echipamente si mobilier de bucatarie. Cele mai scumpe articole sunt echipamentele frigorifice (150 de mii de ruble), un sistem de ventilație (100 de mii de ruble), mese și scaune (7 mii de ruble pe loc), un tejghea de bar (70 mii de ruble). Total pentru Acest articol costurile vor dura cel puțin 500 de mii de ruble. Citiți articolul pentru mai multe detalii: Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea.
• Renovare si design interior. Mărimea acestui articol depinde direct de gustul și dorințele proprietarului. Puteți face un aspect modest pentru 200-300 de mii de ruble sau puteți stabili câteva milioane pentru a crea unicitatea și originalitatea interiorului.
• Instalarea programelor de automatizare și a sistemelor antifurt - aproximativ 70-90 mii de ruble.
• Achiziția unei licențe de alcool (dacă este necesar) - 60 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv achiziționarea de echipamente în numerar, speciale. haine - alte 40-50 de mii de ruble.
• Publicitatea și promovarea cafenelei - aproximativ 30 de mii de ruble.
• Se recomandă ca unele dintre fonduri să fie puse în rezervă pentru primele luni de posibilă muncă în roșu. Și, în general, economiile de la început nu se potrivesc. Unii antreprenori reușesc să încheie un contract cu proprietarul spațiilor pentru „vacanțe de închiriere”. Acesta este momentul în care unei cafenele i se oferă posibilitatea de a nu plăti chirie timp de câteva luni pentru a avea timp să „stea pe picioare”.

Problema planificării afacerii este discutată mai detaliat în articol: plan de afaceri pentru o cafenea mică.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Unitățile precum o mică cafenea, gândită mai mult pentru un vizitator ocazional, sunt recomandate a fi amplasate pe străzile centrale ale orașului, la primele etaje ale caselor cu vitralii. Indicatorii importanți aici sunt:

1. Permeabilitatea oamenilor. Un rol important îl joacă prezența biroului și centre de cumparaturi, stații de transport în comun.
2. Scopul sediului - pentru ce obiect a fost implicat anterior. Este bine dacă incinta a fost folosită anterior ca restaurant sau cafenea. În acest caz, nu va fi necesară o reamenajare globală, deoarece spațiile vor îndeplini deja cerințele pentru unitățile de alimentație publică (SES, siguranță la incendiu). Acest lucru, desigur, va economisi nu o mică parte din banii omului de afaceri.
3. Puterea de conectare la electricitate. Dacă puterea permisă este de cel puțin 75 kW, atunci aceasta este suficientă pentru o bucătărie cu ciclu complet. Dacă acest indicator este mai mic, atunci vor trebui conectate capacități suplimentare, ceea ce este asociat cu investiții financiare considerabile.
4. Contract de leasing. Cu cât termenul de închiriere este mai lung, cu atât mai bine. În mod ideal, contractul de închiriere pentru spațiile de sub cafenea ar trebui să fie întocmit pe o perioadă de cel puțin 5 ani. Din primii 1-2 ani cafeneaua își va recupera fondurile investite, iar în restul timpului aduce veniturile râvnite proprietarului unității. Contractele pe o perioadă mai mică de 12 luni nu trebuie luate în considerare deloc, deoarece astfel de condiții nu vor permite obținerea unei licențe de vânzare a alcoolului.
5. Dacă se plănuiește să vindeți alcool într-o cafenea, atunci sunt importanți indicatori precum distanța față de clădirile rezidențiale și facilitățile sociale. destinație - nu mai puțin de 25 m, precum și suprafața spațiilor - nu mai puțin de 50 m2. În caz contrar, obținerea unei licențe nu va fi posibilă.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru o afacere atunci când deschizi o mini-cafenea

Este suficient ca o instituție mică să înregistreze un obișnuit antreprenoriat individual . Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, SRL (persoană juridică) este cea care înregistrează „cafenele”. Motivul este simplu - o licență pentru alcool este eliberată numai persoanelor juridice. Apropo, despre licență. Costul obținerii unei licențe de alcool este de aproximativ 60 de mii de ruble, iar timpul de obținere a acesteia durează cel puțin 4 luni.

Din 2013, unitățile de catering au dreptul de a alege care sistemul fiscal alegeți: general, USN, UTII sau cumpărați un brevet. Ce este mai profitabil? Astăzi, poate, este special. regim - un impozit unic pe venitul imputat (UTII), când impozitul se plătește în funcție de cuadratura spațiilor de deservire a vizitatorilor. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât impozitul este mai mare.

Control asupra activităților cafenelei

Un mare plus al unei mini-cafene este că proprietarul unității își poate controla personal activitățile. Eficiența întreprinderii, în cele mai multe cazuri, aceasta doar crește. Cu toate acestea, este încă necesară o siguranță suplimentară împotriva furtului și pierderii. Acest lucru necesită un set de măsuri, care include:

• sistem de automatizare a cafenelei;
• sistem de supraveghere video;
• inventare regulate programate și neprogramate;
• un sistem corect de motivare a angajaților;
• concedierea imediată a angajaților care sunt văzuți furând venituri, chiar și cu instituirea unui dosar penal.

Costuri fixe de cafenea

Cheltuiala principală a cafenelei este plata salariile angajații și plățile de asigurări. În aceste scopuri, 200-250 de mii de ruble sunt alocate lunar. (15 persoane). Pe locul doi sunt plățile chiriei și un apartament comunal - alte 70-100 mii de ruble. lunar. Apoi există taxe și alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble. Cheltuielile lunare totale ale unei mici cafenele variază între 350-500 de mii de ruble. Mai puțin probabil să eșueze.

Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea

Rentabilitatea unei cafenele depinde de mulți factori. De regulă, atunci când se elaborează un plan de afaceri, se obișnuiește să se ia în considerare profitul unei cafenele pe baza a 15.000 de ruble pentru fiecare 10 m2 din suprafața unității.

Să presupunem că 40 de persoane vizitează o cafenea în fiecare zi (aceasta este o cifră extrem de scăzută), iar factura medie a unității este de 400 de ruble. Apoi, venitul zilnic va fi de 16 mii de ruble, iar cel lunar - 480 de mii de ruble, ceea ce vă va permite deja să lucrați cu un mic plus.

Potrivit experților, amortizarea cafenelei este de cel puțin 1,5 ani, iar acest lucru este supus unei bune locații. O perioadă mai probabilă este de aproximativ 3-4 ani. Rentabilitatea normală a unei afaceri este considerată a fi de 20-30%.

În sfârșit, încă câteva sfaturi. Dacă zona de sub cafenea este foarte limitată, este mai bine să instalați vitrine înalte cu o fereastră convenabilă - astfel puteți aranja în mod optim și apetisant toate produsele. În același timp, este de dorit ca designul vitrinelor să permită vizitatorilor să-și ridice în mod liber mâncărurile preferate și să plătească la casă. Astfel, timpul pentru deservirea vizitatorilor este economisit și munca personalului este ușurată semnificativ.

Plan de deschidere pas cu pas

Pentru a vă deschide propria mini-cafenea, trebuie să compuneți plan de afaceri detaliat. În primul rând, trebuie să decizi singur în ce zonă va lucra instituția ta, fie că este vorba despre bucătăria națională sau o pizzerie, în plus, trebuie să-ți cunoști clientul țintă și nivelul său aproximativ de venit. În plus, ar trebui să ții cont cu siguranță de prezența concurenților și să te angajezi într-o analiză constantă a afacerii. Marketingul va fi, de asemenea, o parte importantă a afacerii și campanii de publicitateînainte de deschidere vă va permite să efectuați un bun inceputîn a face afaceri. Este imperativ sa achizitionezi toate echipamentele necesare si sa gasesti furnizorii necesari cu costuri financiare minime pentru ca profitul sa te satisfaca ca antreprenor. Nu uita că pentru a deschide o afacere, ai nevoie de documentație pe care trebuie să o obții chiar înainte de începerea activității tale.

Ce echipament să alegi pentru o mini-cafenea

În general, acest tip de stabilire nu necesită foarte multe echipamente, dar joacă totuși un rol semnificativ. În funcție de tema instituției, este necesar să se restrângă un anumit stil. De exemplu.

1. Dacă aceasta este o bucătărie națională, atunci designul camerei poate conține o parte din accesoriile naționale.
2. Pizzeria ar trebui să aibă ceva italian în design.

Pe lângă designul în sine, aveți nevoie de echipamente în bucătărie:

• electrocasnice mici (procesor de bucatarie);
• mare Aparate(sobe pe gaz).

Nu merită să economisiți la echipament, deoarece este cheia mâncării de calitate pentru clienții dvs. care se vor întoarce iar și iar, și poate aduce prieteni dacă îi hrăniți delicios, care este tocmai rețeta secretă a succesului.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei mini cafenele

Pentru mini-cafenele, puteți folosi codul obișnuit pentru activitățile restaurantelor și cafenelelor: 55.30.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o mini-cafenea, veți avea nevoie de această listă de documente:

• confirmarea posibilității de utilizare a incintei ca cafenea;
• confirmarea inregistrarii la fisc;
• în cazul vânzării de alcool, este necesară o licență;
• certificat de absență a datoriilor;
• un document care confirmă închirierea unui teren;
• carte de recenzii și sugestii;
• card KKM;
• un document care să confirme că a fost efectuat un control de către serviciul sanitar epidemiologic.

Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini cafenea

Printre lista altor documente, se numără și permisiunea serviciului sanitar și epidemiologic de a deschide o cafenea în incinta pe care l-ați închiriat.

Alegerea antreprenorului- deschideți un restaurant pe cont propriu sau utilizați serviciul " Construcție completă» de la un terț. Companiile specializate ajută la organizarea afacerilor în sectorul HoReCa. Ei se ocupă de documentare, proiectare, selectare a echipamentelor. Procesul de lansare a unei întreprinderi de alimentație publică necesită experiență și o abordare profesională. Și orice întârziere este un cost suplimentar.

Cum să deschizi un restaurant de la zero - un set de evenimente

Dezvoltarea conceptului - se bazează pe analiza unui număr de factori. Se identifică publicul țintă. Formatul este selectat pentru acesta, locația obiectului este luată în considerare. Este creat un concept, format din trei blocuri:

1. Idee - informare pentru oaspete, formându-se o idee despre instituție. Pentru restaurantele tematice, aceasta este o legendă - o poveste reală sau fictivă. Imaginea de marketing definește nișa pentru întreprindere.
2. Format - alegeți „locul” lor atât pe categorie de preț, cât și după metoda de serviciu.
3. Brand - nume, imagine de marketing, design logo.

Planificarea afacerii - are trei obiective:

1. Evaluarea unui proiect de afaceri – luând în considerare numărul de locuri și stabilirea ratei de rentabilitate pentru fiecare dintre acestea, ratele de ocupare a restaurantului, marjele, factorul sezonier.
2. Plan de acțiune pentru pornirea afacerii - actualizare flux de fonduri, compararea cifrelor de vânzări, a parametrilor bugetului și a indicatorilor de profitabilitate.
3. Căutare resurse financiare- investitii proprii, creditare, investitii.

cameră - la alegere, sunt ghidați de următoarele condiții:

1. Locație - apropiere de centru, birou și Mall-uri, stații de metrou, străzi pe care se poate plimba și locuri aglomerate.
2. Tip - rezidential/nerezidential, programare libera/pentru alimentatie publica, centru comercial/decomandat.
3. Etaje - demisol / subsol, prima clădire / înaltă.
4. Starea și suprafața - este necesară repararea/reamenajare, prezența rețelelor de comunicații, numărul de intrări, înălțimea tavanelor.
5. Puterea - crește dacă este necesar.
6. Pret/conditii legale - conditii de inchiriere si pret pe metru patrat pe an, posibilitate de prelungire a contractului.

Inginerie și proiectare - include un pachet complet de desene: solutie arhitecturala, inginerie retele, energie electrica, amenajarea spatiilor. Vizualizarea 3D face posibilă vizualizarea tuturor nuanțelor, evaluarea ideii create în interior și nu pe hârtie. Dezvoltați zonarea holului și a bucătăriei, ținând cont de ergonomia spațiului. Un proiect tehnologic este un plan de amenajare a mobilierului și a electrocasnicelor. Specifică succesiunea Procese de producție, fluxul de linii, permeabilitate a sălii.

Echipament restaurant - furnizarea de echipamente, ustensile, inventar și mobilier durează câteva luni. Tejgheaua de bar este realizată la comandă, ceea ce necesită timp suplimentar. Prin urmare, cererile pentru un set complet sunt plasate în etapa de scriere a unui proiect.

Obținerea documentației pentru punerea în funcțiune a instalației - lista este ajustată de legislația regională.

1. Înregistrarea unei persoane juridice - un certificat, statutul întreprinderii, TIN, un certificat de la comitetul de statistică, certificate de înregistrare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări medicale obligatorii, deschiderea unui cont curent.
2. Spațiul - un document legal (închiriere/proprietate), aprobări ITO, permis pentru alimentație publică.
3. Casa de marcat - pasaport, carnet de inregistrare, carnet de casa cu stampila Inspectoratului Fiscal.
4. Licente - pentru comertul cu produse alimentare, alcool si tutun.

Meniul - Rețetele neobișnuite vor interesa cu siguranță clienții. Puteți face o porție de semnătură din mâncăruri clasice, iar oaspeții le vor aminti. O mișcare inteligentă este organizarea unei clase de master pentru personal, unde aceștia vor fi instruiți să lucreze cu echipamente profesionale. Gama este dezvoltată în mai multe etape.

1. Pre-sortiment
2. Studiu de degustare, evaluarea calitatii
3. Afirmație
4. Studiu tehnologic cu set foto
5. Creare harti tehnologice, carduri de costuri, prețuri
6. Formarea unei liste PAR (cumpărare) și selectarea furnizorilor
7. Design meniu
8. Introducerea diagramelor de flux în sistemul de automatizare pentru a crea preparate care nu sunt incluse în meniu.

1. Publicitatea exterioară (în transport, indicatoare de pavaj, indicatoare, panouri) – este plasată în locurile unde se adună potențialii clienți. Reprezintă un traseu specific care va conduce oaspetele la restaurant.
2. publicitate pe internet. Clientul modern este un utilizator de rețea. În spațiul virtual, invitatul va citi recenziile, descrierea instituției. Un site web bine conceput va atrage, de asemenea, atenția.
3. Mass-media și PR - publicitatea radio ajută la informare despre program de divertisment si promotii. Fluxurile de știri din presa scrisă modelează imaginea cafenelei.
4. Materiale tipărite (POS) - lucruri mărunte care vă informează și vă amintesc de restaurantul dvs.: cărți de vizită, pixuri cu logo, fluturași și broșuri.
5. Marketing de evenimente - evenimente interne și programe de loialitate.

Cât costă deschiderea unui restaurant

Fără excepție, toți antreprenorii start-up se întreabă despre costul organizării unei afaceri în sectorul HoReCa. Restaurantul este caracterizat o gamă largă mancare si bautura, nivel inalt serviciu. Este important să corespundă statutului, deoarece contingentul instituției este determinat.

În metropolă, valoarea investițiilor financiare este de aproximativ treizeci de milioane de ruble. Fiecare caz este individual, are prețul lui. Este determinat de chiria, nevoia de reparații și reamenajări, munca proiectanților și proiectanților, ciclul de producție al întreprinderii și echipamente. În medie, un metru pătrat de suprafață utilă costă 1000-1500 USD. Luați în considerare o listă de cheltuieli. De exemplu, să luăm un restaurant cu o suprafață de 250 m² pentru 80 de locuri.

Suport de afaceri expert (consultanță)

• Conceptul de restaurant - 25-35 mii de ruble.
• Planificarea afacerilor - 55-65 mii de ruble.
• Sortiment de feluri de mâncare - de la 500 de ruble. pentru un post
• Alegerea spațiilor
• Selectarea și pregătirea personalului - 10-20 mii de ruble.

cameră

• Chirie pe an - 2,5 până la 25 de milioane de ruble.
• Design complet - 162.500 de ruble.
• Design complet - 262.500 de ruble.
• Finisare - 375 mii până la 3 milioane 750 mii ruble.

Echipament restaurant - 3.407.234 RUB

• Echipament (termic, frigorific, electromecanic, neutru) -1.563.540 ruble.
• Vesela (vesela de bucătărie) - 88.780 de ruble.
• Vesela (vesela, inclusiv cuțite și pahare) - 323.210 ruble.
• Inventar - 42.263 de ruble.
• Articole de servire - 178.503 ruble.
• Uniforma de bucătari - 13 180 de ruble.
• Mobilier - 1.001.740 de ruble.
• Automatizare - depinde de programul selectat "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 până la 120 de mii de ruble.

Promovarea mărcii

• Identitate corporativă - logo, cărți de vizită, meniuri și alte materiale tipărite - 30.000 de ruble.
• Realizarea unui semn - prețul depinde de designul ales - montaj acoperiș, casetă luminoasă, panou LED, stâlpi, stele etc.
• Publicitate - exterior, interior, print, media, BTL

personal - ar trebui să lucreze inițial la proiect. Bucătarul însuși formează echipa. Alegerea echipamentului cade adesea pe umerii lui. Costurile asociate cu formarea salariilor cresc proporțional cu rentabilitatea instituției și depind de tabloul de personal.

• Bucătar - 50.000 de ruble, cu un nume - de la 10 mii de dolari.
• Director - 100.000 de ruble.
• Manager - 50.000 de ruble.
• Sous chef - 25.000 de ruble
• Cook - 18.000 de ruble
• Lucrători în bucătărie - 10.000 de ruble.
• Ospătari, barmani - 12.000 de ruble.

Nu există un șablon specific pentru a deschide un restaurant.În fiecare caz, este necesară o abordare individuală. Pornirea unei afaceri de la zero implică prezența unor elemente de cost suplimentare asociate cu obținerea autorizațiilor și pregătirea sediului. Cu toate acestea, acest proces consumatoare de timp din toate punctele de vedere poate fi eliminat. Utilizați serviciul unei organizații terțe pentru a lansa un restaurant la cheie.

Cum să faci bani într-un restaurant, bar, cafenea

factor sezonier

Apogeul de lucru al instituției în centrul turistic cade în perioada aprilie-septembrie. Câștigă restaurantele din bucătăria europeană, barurile de sushi și pizzerii. Puteți obține venituri în timpul sezonului, sub rezerva regulilor de bază.

• Meniu - înlocuiți cardul standard cu oferte cu un număr mic de articole în cadrul conceptului. Funcția de promovare a preparatelor „necesare” este atribuită ospătarilor. Principalul lucru este că recomandările nu sunt intruzive. Concentrați-vă pe alimente care sunt ieftine, ușor de preparat și rapid de servit. Ca urmare, munca bucătăriei este simplificată, serviciul pentru clienți este accelerat. În plus, un meniu compact ajută la gestionarea nivelurilor de inventar, la minimizarea costurilor și la eliminarea aspectului unei liste de oprire.

• Card de bar - creșterea cifrei de afaceri determină viteza vânzărilor, așa că este mai bine să înlocuiți cocktail-urile complexe, lăsând câteva bestselleruri pentru clienții obișnuiți.

Este necesar să deserviți turiștii în 5-7 minute. În caz contrar, riști să pierzi clienți, așa că ziua călătorului nu are timp liber.

Marketing către localnici

Potrivit statisticilor, cea mai mare parte din clienții obișnuiți ai unității locuiesc în imediata apropiere a acestuia. Prin urmare, strategia de lucru este concentrată pe o anumită zonă. Nu are sens să vorbești despre cafeneaua ta unor oameni care, dacă vin la tine, sunt doar din curiozitate. Drept urmare, vor da preferință unui bar din apropierea casei. Profitul se formează pe clienții obișnuiți. Prin urmare, sarcina ta este de a crea un stimulent pentru a reveni. Cardurile de fidelitate încă funcționează. buna miscare- organizarea de seri tematice: literare, muzicale, de joc, corespunzatoare ideilor institutiei. De regulă, proprietarii de cafenele, restaurantele din bucătăria italiană sau mediteraneană recurg la astfel de jetoane de marketing.

Costuri de furtună

Orice restaurant poate suferi un dezastru. Există multe motive pentru aceasta. Nu ne vom opri asupra lor. Să vedem cum să rămânem pe linia de plutire și să ieșim dintr-o situație dificilă.

Proprietarii de baruri de bere, steakhouse-uri, restaurante de pește, unde cecul mediu nu este accesibil pentru toată lumea, se confruntă uneori cu o scădere a cererii. Principalul lucru este să nu intrați în panică, lucrați sistematic. Pentru început, analizează costuri fixe. Puteți cere proprietarului să revizuiască contractul pentru o perioadă. Dacă recurgeți la această practică o dată pe an, sunt excluse momentele financiare instabile.

Reduceți costul produselor prin împărțirea furnizorilor. Acest lucru reduce la minimum lipsa de bunuri în bucătărie, va permite formarea Politica de prețuri. Practica mondială arată eficiența unui meniu mic, gestionat, cu includerea produselor de sezon pentru a controla costurile.

De exemplu, dacă sunteți proprietarul unei case FISH, actualizați meniul în funcție de captura unui anumit pește. menținând în același timp pozițiile de vârf. Acest lucru se aplică și brutăriilor în care sunt prezente produse de patiserie cu fructe și fructe de pădure. Vara și toamna, produsele de umplutură sunt mult mai ieftine, ceea ce ajută la economisirea banilor, la crearea unei rezervă de material în cazul unui sezon scăzut.

Mulțumit și client fidel- rezultatul muncii corecte a restauratorului, a echipei sale. Urmați regulile stabilite, apelați la ajutorul profesioniștilor, iar afacerea dvs. va deveni de succes, durabilă și prosperă.

Acum știi cum să deschizi un restaurant. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii!