Mâncarea nu este doar comestibilă și necomestabilă, ci poate fi uimitoare. Este bine dacă bunicile împărtășesc secrete culinare, dar abilitățile lor pot fi, de asemenea, departe de a fi perfecte. De ce nu deschideți o școală culinară și învățați oamenii să gătească corect și gustos?

Gătitul a devenit noul fel timp liber, combinând mai multe momente utile - comunicare, învățare și o cină delicioasă.

La sfârșitul anilor nouăzeci, ideea unei școli culinare a fost adusă în Rusia de celebrul bucătar Jamie Oliver. Acum a devenit la modă să gătești sub îndrumarea specialiștilor culinari profesioniști, iar acest concept continuă să se dezvolte. În mod imperceptibil și destul de natural, gătitul a trecut de la categoria treburilor casnice la o formă de agrement.

Gătitul oricărui fel de mâncare în compania prietenilor sub supravegherea unui bucătar devine o distracție plină de satisfacții. Astfel de cursuri de master vă permit nu numai să învățați cum să gătiți, ci și să aveți o conversație plăcută. Aceasta explică popularitatea cursurilor de master în companiile mari care le folosesc ca unul dintre tipurile de recreere corporativă.

Dar dacă ne abatem de la natura distractivă a cursurilor de gătit și coborâm pe pământ, trebuie să recunoaștem un adevăr simplu - toți mâncăm zilnic. As dori ca mancarea sa fie gustoasa, sanatoasa si variata. Meniul monoton încetează să mulțumească la fel de repede ca ascultarea constantă a aceleiași, chiar și a celei mai plăcute melodii. Destul de rar, o constantă atât de tristă este cauzată de dificultăți financiare, mult mai des oamenii pur și simplu nu știu să gătească. Un adevărat talent culinar este la fel de rar ca și un talent muzical. Dar toată lumea poate învăța cum să gătească alimente gustoase și sănătoase.

Spre bucuria tuturor, în ultima perioadă, mai ales în orașele mari, situația s-a schimbat dramatic, datorită apariției școlilor de arte culinare, în care bucătari cu experiență îi învață pe cei care își doresc această artă veșnică.

Mulți oameni au urmat un fel de curs de formare cel puțin o dată în viață. Cursurile de gătit funcționează în același mod. Profesori reprezentați de bucătari experimentați își împărtășesc experiența și cunoştinţele.

Construirea unei afaceri culinare

Este important ca un bucătar care predă la o școală culinară nu numai că își cunoaște perfect meșteșugul, ci și să știe să găsească o abordare față de fiecare elev. Adesea, nici cel mai experimentat profesionist nu este capabil să-și transmită cunoștințele, deoarece nu știe să-și formuleze gândurile într-o formă ușor de înțeles. Totuși, aceasta este o problemă a oricărei instituții de învățământ. Astfel, selecția personalului didactic poate fi considerată cea mai dificilă sarcină în organizarea unei școli culinare. Dacă ai reușit să găsești un profesor sociabil și foarte profesionist, consideră că jumătate din muncă este făcută și poți trece la următoarea etapă organizatorică.

Este necesar să se întocmească un program de cursuri și să se determine costul instruirii. Programul ar trebui să fie convenabil pentru toată lumea, așa că luați în considerare atât cursurile de dimineață, cât și cele de seară.

Prețul poate fi stabilit pentru cursul complet sau pentru o lecție - decideți singur. Nivelul prețurilor depinde direct de calificările și solicitările bucătarilor care au acceptat să predea.

De obicei, cursurile oferă programe de formare unice și complete. O singură dată durează aproximativ trei ore, complet - până la cinci zile. Costul mediu al unei lecții unice este de la 2,5 la 3 mii de ruble. Programele de 4-5 zile costă între 25 și 50 de mii de ruble. Vă oferim aceste cifre numai pentru a vă putea naviga prin prețuri, pentru a vă putea stabili propriile tarife în funcție de circumstanțele dumneavoastră. Există o singură recomandare generală - nu încercați să economisiți bani plătind munca de bucătari-profesori, succesul afacerii dvs. depinde de ei.

Următoarea etapă este formarea unor grupuri de antrenament de 8-10 persoane. Cu cât grupul este mai mic, cu atât antrenamentul va fi mai eficient. Este indicat să se organizeze antrenamente individuale, eventual cu vizite la domiciliu. Prețul unor astfel de servicii, desigur, este mai mare.

Asigurați-vă că găsiți o cameră potrivită și cumpărați echipament. Sala de clasă ar trebui să fie confortabilă pentru cursuri, iar echipamentul ar trebui să fie modern. Vei avea nevoie:

• mese mari;
• cuptoare;
• plite;
• Frigidere și congelatoare pentru depozitarea alimentelor;
• tacâmuri;
• veselă;
• ustensile de bucatarie.

Este foarte important să găsiți furnizori de încredere cu produse de cea mai înaltă calitate și să vă organizați campanie publicitara. Este mai bine să încredințați informații publice despre școala culinară nou deschisă unei agenții de publicitate bine înființate, ai cărei specialiști vor putea crea o imagine atractivă pentru unitatea dumneavoastră. Acum trebuie doar să așteptați vizitele și apelurile de la persoane care sunt interesate de serviciile dvs. Mult noroc.

Foarte puțini oameni au talent culinar real. De aceea nu toată lumea poate găti mâncăruri delicioase și exotice.

În mare parte, cunoștințele culinare sunt extrase din cărți sau din sfaturile părinților. Cu toate acestea, învățarea înțelepciunii culinare din cărți este o sarcină dificilă și adesea neinteresantă. Formare mult mai distractivă și eficientă poate fi oferită de o școală culinară privată condusă de un profesor profesionist competent.

O școală culinară privată poate fi fie un tip independent de afacere, fie un tip suplimentar de afacere (în cazul în care școala este atașată unei cafenele și unui restaurant funcțional). Pentru a promova școala culinară în world wide web cu siguranță ar trebui să vă comandați propriul site, mai ales că costul creării unui site va fi pe deplin justificat de noii elevi care învață despre școală de pe Internet.

Direcțiile în antrenament pot fi diferite:

• Program general. Învățarea elementelor de bază ale artei culinare, familiarizarea cu particularitățile bucătăriilor tari diferite;
• Un program care vizează îmbunătățirea competențelor specialiștilor din afacerea culinară;
• Program pentru predarea copiilor.

Cursurile durează de obicei câteva ore și se țin de 2-3 ori pe săptămână. Pentru efectul pozitiv maxim în grup nu trebuie să fie mai mult de 10 persoane. La urma urmei, atunci bucătarul-profesor va avea ocazia să-și demonstreze abilitățile și să acorde atenție fiecărui elev.

Fără îndoială, succesul unei școli culinare depinde de priceperea și experiența profesorului, de echipamente și dotări de calitate. Apropo, organizarea unei echipe bune de bucătari-profesori este destul de dificilă. Camera trebuie să fie confortabilă, spațioasă și confortabilă, dotată cu echipamentul necesar.

Costul cursurilor este afectat de locația școlii, orașul. Înainte de a stabili un preț fix pentru antrenament, este necesar să se țină cont de toate costurile: pentru închirierea unei camere, achiziționarea de alimente, plata salariilor etc.

Odată ce, după toate calculele și analizele efectuate, obțineți un raport cost-profit favorabil, puteți trece în siguranță la deschiderea unei școli culinare.

O școală culinară, ca orice tip de afacere, va avea nevoie companie de publicitate. plasarea de reclame pe internet, publicații tipărite atrage un public interesat. Surse suplimentare de venit pot fi activitățile de weekend pentru copii și părinții acestora, precum și gătitul și livrarea alimentelor clienti corporativi.

Școlile culinare vor fi deosebit de relevante în orașele mari, cu un număr mare de oameni care doresc să învețe să gătească delicios și profesionist. Având în vedere toate nuanțele, școala de arte culinare poate fi o afacere foarte profitabilă și destul de interesantă.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Afaceri in zona servicii educaționale devine din ce în ce mai popular: școli de dezvoltare timpurie pentru copii, cursuri de limbi străine, școli de desen pentru copii și adulți, etc. Numărul diferitelor centre de formare, cursuri și școli crește în fiecare an și, odată cu creșterea concurenței în fiecare segment, mai mult și mai multe noi și noile lor tipuri. Acestea includ, de exemplu, școlile culinare.

Acesta este un fenomen relativ nou. Odată cu creșterea bunăstării oamenilor, interesul acestora pentru o nutriție de înaltă calitate crește. Ei vizitează restaurante, se familiarizează cu bucătăriile din întreaga lume și apoi vor să învețe cum să le gătească acasă și să stăpânească toate trucurile artei culinare. În acest caz, ei vin în ajutorul școlilor culinare. Adesea, acestea sunt create pe baza unei cafenele sau a unui restaurant deja existent. Astfel, proprietarii școlilor economisesc la închirierea spațiului și a echipamentului necesar desfășurării cursurilor. Cu toate acestea, o școală poate fi creată și de la zero. Costurile în acest caz vor fi, desigur, mai mari, dar, pe de altă parte, deschiderea unei școli culinare este mult mai ușor și mai ieftin decât o instituție. Catering. Deci dacă visezi să faci afaceri cu restaurante, dar nu aveți capitalul și/sau cunoștințele necesare pentru aceasta, atunci o școală culinară va fi cea mai bună opțiune pentru a începe.

Literal acum douăzeci de ani era greu de imaginat existența unor școli speciale în care oamenii sunt învățați să gătească. Desigur, există un număr mare de cărți de bucate pe rafturile librăriilor. Sunt luminoase și frumoase, cu ilustrații detaliate și descrieri ale fiecărei etape a gătirii unui anumit fel de mâncare. Pe lângă cărți, există un număr mare de programe de televiziune și instrucțiuni video pentru a găti orice fel de mâncare - de la obișnuit la cel mai exotic. În ciuda acestui fapt, oamenii participă cu mare plăcere la cursuri de gătit. Printre avantajele acestora din urmă se numără vizibilitatea, capacitatea de a obține ajutorul unui specialist și de a pune întrebări unui expert (nici cărțile și nici programele nu vor ajuta în acest sens), disponibilitatea tuturor ingredientelor și produselor necesare (componente pentru prepararea mâncărurilor exotice). sunt destul de greu de găsit la vânzare). În cele din urmă, cursurile implică o comunicare activă, care este deosebit de importantă pentru publicul țintă principal - femeile gospodine. Pe lângă femei, cursurile culinare se bucură și de copiii de vârstă preșcolară și școlară.

Deci, ce este nevoie pentru a-ți deschide propria școală culinară. În primul rând, veți avea nevoie de o cameră. În absența propriei cafenele sau restaurantului, există două opțiuni pentru a rezolva problema din zonă - închiriază o cameră adecvată și echipa-o singur sau convineți cu proprietarul unei cafenele deja funcționale să țină cursuri în bucătărie în anumite zile. . Cursurile au loc de obicei seara zilele saptamanii si in weekend. Opțiunea de a închiria o cafenea este mai puțin costisitoare, deoarece dacă închiriezi o cameră separată, atunci va trebui să aduci comunicațiile necesare, să faci reparații, să instalezi echipamente speciale. În consecință, costurile vor fi mai mari. Pe de altă parte, orele de școală culinară au loc de obicei de cel puțin două sau trei ori pe săptămână. Durata unei lecții este, în medie, de 3-4 ore, iar numărul de persoane din grup nu trebuie să fie mai mare de zece persoane (și cel mai bine - 5-7). Numai în acest fel liderul va putea să acorde atenție tuturor „elevilor”. Totodată, cursurile se pot ține în două schimburi - dimineața/după-amiaza și seara. Astfel, va fi destul de dificil să găsești o cafenea a cărei conducere va fi de acord să-și închirieze bucătăria atât de des și pentru atât de mult timp.

Sala în care se vor ține cursurile tale de școală culinară ar trebui să fie situată mai aproape de centrul orașului sau cel puțin în apropierea acestuia. La urma urmei, mulți dintre elevii tăi vor veni la cursuri pentru transport public. Dacă deschideți cursuri într-un oraș mare, atunci puteți lua în considerare închirierea unei camere într-o zonă rezidențială dens populată. Pe lângă locație, al doilea criteriu pentru alegerea unei zone este disponibilitatea tuturor comunicațiilor necesare. Cu aceasta, cel mai probabil, nu vor fi probleme. Cu toate acestea, mai trebuie făcute reparații. Vă puteți descurca cu o opțiune mai bugetară sau puteți comanda un proiect de design de la specialiști. Designul interior al „sălii de clasă” poate fi fie neutru, fie tematic (dacă școala dumneavoastră este specializată într-o anumită bucătărie din lume). De exemplu, acum oamenii sunt cei mai interesați de bucătăria italiană sau franceză, respectiv, interiorul camerei tale poate fi realizat în stilul Provence. Deși nu este necesar să cheltuiți bani pe designeri. Puteți placa podelele și o parte din pereți (1-1,5 metri de podea) cu plăci ceramice pentru a ușura spălarea lor după oră. Și elemente decorative separate (mănuri de tocat cu decor, oale, vase, ciorchini ierburi etc.) va stabili „dispoziţia” necesară pentru întregul interior.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Antrenament la cheie.

Mobilier (birou, scaune, rafturi, rafturi pentru depozitarea alimentelor), echipamente (frigidere, sobe, hote, splituri), ustensile, tacâmuri, vesela etc. pot fi achiziționate din magazinele obișnuite. Pentru comoditatea muncii și economisirea locului, aragazul poate fi „montat” pe o parte a mesei. Astfel, un birou mare, pe care se taie mâncarea, se întinde aluatul și se amestecă ingredientele necesare, va avea trei suprafețe de lucru, iar pe a patra latură (din partea profesorului) este instalată o sobă cu hotă extractoare. . Desigur, astfel de mobilier va trebui realizat la comandă. Când planificați o cameră, priviți fotografiile interioarelor altor școli culinare. Luați în considerare toate nuanțele. De exemplu, dacă intenționați să conduceți cursuri atât pentru copii, cât și pentru adulți, atunci nu ar trebui să coborâți mesele (atunci va fi incomod pentru studenții adulți să lucreze la ele), dar va trebui să cumpărați scaune suficient de înalte, astfel încât copiii sunt confortabili. Copiii lucrează de obicei la masă stând așezați, iar adulții, de regulă, stând în picioare (fără a lua în calcul orele teoretice). Masa trebuie să fie suficient de puternică și să aibă o suprafață netedă, ușor de curățat. Mesele metalice indeplinesc toate aceste cerinte. Cu toate acestea, s-ar putea să nu „încape” în interiorul bucătăriei tale. În acest caz, sunt potrivite mesele din lemn natural cu suprafață lustruită, dar vor costa mult mai mult. Cumpără echipamentul necesar merită când găsești deja bucătari pentru cursuri. Specialistii iti vor spune exact de ce au nevoie si de unde sa-l cumperi.

Dar găsirea unor profesori buni este poate cea mai dificilă sarcină. Pe de o parte, acești oameni trebuie să fie maeștri în domeniul lor, să cunoască toate nuanțele gătirii diverselor feluri de mâncare, să aibă o idee despre bucătăria diferitelor țări ale lumii și să fie bucătari talentați, cu o experiență vastă. Pe de altă parte, trebuie să fie capabili să comunice cu oamenii (și nu numai cu adulții, ci și cu copiii și adolescenții), să aibă carisma, să fie sociabili, politicoși și să poată atrage atenția ascultătorilor și să prezinte orice, chiar și cel mai plictisitor material într-un mod interesant. Spre deosebire de alte cursuri (de exemplu, cursuri limbi straine) oamenii vin la o școală culinară nu numai pentru a învăța cum să facă ceva bine (în cazul nostru, să gătească), ci și pentru a comunica cu oameni care au aceleași idei, pentru a învăța ceva nou pentru ei înșiși, pentru a se distra și interesant pentru a-și petrece timpul liber . Astfel, profesorii tăi trebuie să fie pasionați de munca lor. Bucătari talentați care predau cursuri în astfel de școli nu numai că explică ce și cum să facă, ci și povestesc istoria mâncărurilor în acest proces, îi familiarizează pe studenți cu particularitățile bucătăriei din diferite țări și chiar din diferite regiuni ale aceleiași țări, își împărtășesc experiență... Omul, pentru care gătitul este doar o meserie, nu va putea să-i intereseze pe alții și, cel mai probabil, chiar îi va descuraja de la orice dorință de a învăța ceva.

Unde găsiți astfel de bucătari? Într-un oraș mic, nu trebuie să alegeți, așa că proprietarii de școli preferă să „crească” astfel de specialiști pe cont propriu. Ei angajează absolvenți ai instituțiilor de învățământ secundar - școli și colegii tehnice culinare, îi formează, îi trimit la diverse cursuri și seminarii. Acest lucru necesită investiții considerabile, costuri de timp și este plin de riscuri: un specialist instruit de tine poate oricând să plece în alt loc și va trebui să iei o persoană nouă și să o iei de la capăt. Dacă locuiești într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, atunci în acest caz există șanse să găsești un bucătar potrivit într-una dintre cafenelele sau restaurantele orașului. Dar salariu profesorii tăi vor fi semnificativ mai mari.

Elaborați un curriculum cu ajutorul profesorilor școlii dvs. Există un număr mare de programe culinare diferite: bucătărie națională (italiană, rusă, franceză, spaniolă, orientală etc.), bucătărie vegetariană, bucătărie dietetică, mâncăruri pentru copii, decorare a mâncărurilor (inclusiv cu ajutorul sculpturii - tăierea florilor). și figurine din fructe și legume), etc. Un program de antrenament separat este pentru copii. Rețineți că grupurile de copii vor fi mai mari, deoarece costul educației pentru ei ar trebui să fie mai mare decât pentru studenții adulți. Dacă creșteți numărul de persoane din grup, această diferență nu vă va afecta profitul. Pe lângă exercițiile practice, programul ar trebui să includă și o parte teoretică (aproximativ 30% din timpul total). Printre „subiectele” teoretice din școlile culinare se numără: masa de sarbatori, compatibilitatea alimentară, conținutul caloric al alimentelor și mâncărurilor, secrete culinare, eticheta la masă etc. Deși multe școli preferă să îmbine părțile practice și teoretice: în timp ce elevii sunt ocupați cu pregătirea mâncării și gătitul, profesorul le spune teoria. Puteți lua ca bază programele de formare existente, dar este totuși de dorit ca programele dvs. să fie protejate prin drepturi de autor. La urma urmei, chiar dacă nu există încă o școală culinară în orașul tău, atunci este probabil ca după deschiderea cursurilor tale, concurenții să nu te facă să aștepte. Nu uitați să fotografiați activitățile din școala dvs. (cu permisiunea elevilor). Aceste fotografii, plasate ulterior pe site-ul dvs. web sau în broșuri, pot deveni cea mai buna reclamași atrage noi ascultători. În plus, puteți cumpăra sau închiria o cameră video profesională și vă puteți filma cursurile. Apoi pot fi montate și așezate într-o formă prescurtată (fără detalii, secrete și detalii inutile) pe Canalul canalului YouTube. Poate că nu te va ajuta să găsești clienți noi, dar cu siguranță va crește vizibilitatea școlii tale. Unele școli își vând chiar și lecțiile video, dar această opțiune nu este potrivită pentru o companie tânără. Mai întâi trebuie să „îți faci” un nume și să câștigi reputatie buna. Pe lângă programul general, școala dvs. poate oferi și cursuri de formare și dezvoltare pentru profesioniștii care lucrează în cafenele și restaurante. O sursă suplimentară de venit pentru cursurile de gătit este organizarea pregătirii și livrării alimentelor către clienții corporativi (catering).

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Înainte de a deschide cursurile culinare, este necesar să completați toate documentele și, cel mai important, să obțineți permisiunea de a desfășura activități didactice (deoarece cuvântul „școală” sau „cursuri” va apărea în numele centrului dumneavoastră).

Costul organizării propriei școli culinare va varia de la 70 la 300 de mii de ruble (în funcție de format - cursuri la restaurant sau „autonome”). Adevărat, această sumă nu include costurile de publicitate, dar nu te poți descurca fără ele. Principal publicul țintă astfel de cursuri sunt femei și copii. Recent, însă, tot mai mulți bărbați merg la școli culinare. Prin urmare, luați în considerare acest lucru atunci când dezvoltați un program de formare și compilați reclame. Puteți face publicitate serviciilor școlii dvs. prin reclame în ziare și reviste locale, folosind pliante distribuite în cutiile poștale, publicitate in aer liber(cel mai scump mod), publicitate la radio și pe internet. Chiar dacă școala ta este situată departe de centrul orașului, nu ar trebui să fii limitat la o singură zonă. Cursurile de gătit sunt încă un fenomen relativ nou în țara noastră. Mulți oameni preferă să învețe din propriile greșeli din cărți de bucate și rețete online. Prin urmare, pentru a vă achita cât mai curând cheltuielile pentru organizarea unei școli culinare, încercați să acoperiți întreg orașul cu publicitatea dvs. Creați un site web pentru școala dvs., grupurile de rețele sociale, faceți publicitate pe site-uri și forumuri locale (în special cele în care publicul țintă este femeile cu copii, cum ar fi forumurile pentru mame). Cel mai simplu site de cărți de vizită poate fi realizat într-un studio web pentru 3-5 mii de ruble sau pe cont propriu. Adevărat, mai trebuie să cheltuiți bani pentru promovarea site-ului dvs., dar dacă concurența din regiunea dvs. pentru interogarea „școală culinară” este scăzută, atunci costul promovării site-ului va fi mai mic.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Decideți în avans prețurile pentru școlarizare. Costul depinde de diverși factori: oraș, locație, curs etc. Pret minim pentru o lecție la nivelul inițial într-un oraș mare este de la o mie de ruble. Formarea tematică (de exemplu, în bucătăria națională) și profesională este mai scumpă - de la trei mii de ruble. Multe școli oferă clienților lor să cumpere un abonament pentru a urma mai multe cursuri simultan. Când achiziționați un abonament, costul fiecărei lecții individuale este redus. Cursurile de gătit cu copii vor costa mai puțin - aproximativ două până la trei mii de ruble pe lună. Pentru cursurile de master cu bucătari invitați, prețurile vor fi, desigur, mai mari. Atunci când determinați costul formării, luați în considerare mai mulți factori simultan: cheltuielile dvs. (chirie, salarii pentru profesori, achiziție și livrare de produse etc.), profitul dvs. și costul mediu al serviciilor similare din regiunea dvs. (sau din cel mai apropiat oraș cu aceeași populație).

Ca și în cazul altor cursuri de învățământ general, cererea de servicii școlare culinare depinde direct de anotimp. Este evident că vara va exista mai puțini oameni pentru că mulți dintre ei părăsesc orașul în vacanță. Astfel, sezonul „culinar” se încadrează în perioada toamna-primăvară (fără a se număra sarbatori de revelion). Dacă școala ta este în oras turistic, atunci situația cu cererea pentru serviciile sale va fi inversă. În străinătate, multe hoteluri și pensiuni deschid astfel de școli pentru distracția turiștilor. Acestea oferă un program de formare prescurtat dedicat pregătirii bucătăriei naționale. În țara noastră, astfel de școli de pe litoral nu s-au răspândit încă, ceea ce se explică, printre altele, și de un număr mic de străini care vin să se odihnească în Rusia.

Există școli culinare (și cu jumătate de normă specializate agentii de turism), care nu numai că desfășoară singuri cursurile, ci și oferă clienților așa-numitele „tururi culinare” de 7-10 zile. Ei negociază cu aceleași școli din străinătate (în principal în Italia, Grecia și Franța) și acționează ca o agenție de turism care trimite clienții în vacanță și studii în străinătate. În acest caz, se folosește așa-numitul program de antrenament „introductiv”. Pentru turişti se organizează excursii gastronomice, degustări din diferite soiuri de vinuri, brânzeturi, cursuri de master despre folosirea uleiurilor de măsline, diverse condimente etc.

2513 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 363244 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Înainte de a se lăsa duși de gătit, rusul Alexander Blank și italianul Giulio D'Erme au reușit să lucreze ca manageri în mari companii internationale. Gândurile despre crearea unui studio culinar au apărut atunci când alegeau un loc unde să se relaxeze cu prietenii. Încercarea a avut succes: serviciul a fost la mare căutare. Apoi prietenii au vândut compania și au deschis o școală mai mare. Nu există cursuri lungi la Culinaryon: accentul este pus pe cursuri de master care pot distra o companie de funcționari după muncă. După ce au investit bani din vânzarea caselor în garsonieră, partenerii nu au eșuat: după șase luni au fost nevoiți să închirieze spațiu suplimentar. Anul trecut, cifra de afaceri a companiei a ajuns la 160 de milioane de ruble. Antreprenorii spun că școala lor deține 60% din piața cursurilor de gătit și este cea mai mare din Europa. Acum plănuiesc să deschidă un studio în Singapore, Londra și New York. Satul a aflat cum au făcut-o.

De la birou la bucătărie

Alexander Blank: L-am cunoscut pe Giulio acum 15 ani, când era director de marketing al companiei Indesit din Spania. am învățat consultanță in management, i-a sfătuit compania noastră.

Giulio D'Erme: După aceea, am început să lucrăm împreună: Alexander a venit la Indesit ca director de vânzări. Așa că am lucrat patru ani. În general, fiecare dintre noi are o experiență vastă în poziții de conducere. Alexander s-a specializat în finanțe (Value Partners, UBS, Finaport), iar eu m-am specializat în marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Alexandru: Ideea de a deschide o școală culinară ne-a venit în 2006. S-a născut din faptul că am căutat un loc unde să te distrezi alături de prieteni. Dar clima noastră nu permite plimbarea în parc și petrecerea timpului în aer liber tot timpul anului. Prin urmare, odihna este oarecum legată de mâncare. Dar nu am vrut să stăm doar într-un restaurant. Școala culinară ni s-a părut exact același format de petrecere a timpului liber. În plus, printre prietenii noștri erau mulți bucătari. Nu numai din Rusia, ci din Australia, SUA, Italia și Franța.

Julio: Așa că, în 2006, în paralel cu lucrarea principală, am lansat școala culinară italiană Accademia del Gusto. Era o sală mică de 150 de metri pătrați, în care bucătarii invitați țineau cursuri de master. Afacerea a început treptat să crească: la început erau 70 de evenimente pe an, apoi 250. Dar totuși nu era ceea ce ne-am dori: visam la o garsonieră mare care să nu se limiteze la o singură bucătărie. Și în 2012 am ieșit din activitate pentru a începe una nouă.

Giulio D'Erme

Alexandru: Dar Accademia del Gusto a devenit o școală bună pentru noi. La început, am cumpărat chiar noi ingredientele. Îmi amintesc bine cum, după muncă, mergeam la metrou să facem cumpărături. Era târziu și supermarketul era gol. Eu și Giulio am împărtășit o listă de cumpărături și am convenit să ne întâlnim peste o jumătate de oră la secția de fructe și legume. A mai rămas un ultim ingredient de cumpărat. În listă, a fost scris în italiană - porro. Nici eu, nici Giulio nu știam ce este. Aveam un HTC vechi, prin care am încercat să intru online și să aflu traducerea acestui cuvânt. Dar internetul nu a prins, oricât m-aș strădui. Am ajuns să-l sun pe bucătar în jurul orei 1:00 și am aflat că este un praz. Dar a apărut o nouă problemă: știam cum arată în supă, dar nu ne-am imaginat că nefiert. Apoi ne-am dus să căutăm această verdeață misterioasă în departamentul de legume. Cu durerea la jumătate, am reușit să găsim un vânzător care ne aducea praz.

Aventura nu s-a terminat aici. A existat o defecțiune tehnică la casă, așa că a fost posibilă plata doar în numerar. Ne-am scos toate buzunarele, dar mai lipseau 800 de ruble. Atunci Giulio și-a amintit că avea o sumă mică în pașaport „pentru orice eventualitate”. Și când am ajuns de la Metro, s-a dovedit că liftul din clădirea studioului culinar nu funcționa și tot muntele de mâncare trebuia dus pe jos până la etajul 4. Pe zboruri, ne opream periodic să ne odihnim, ne uitam unul la altul și spuneam: „E bine să fii antreprenor, nu?”

Proiect nou

Julio: Accademia del Gusto ne-a permis să testăm piața. Ne-am dat seama că există o cerere pentru școli culinare și este destul de mare. Așadar, în noiembrie 2012, am lansat studioul culinar Culinaryon în centrul de afaceri Novinsky Passage. Ne-a luat aproximativ 1–1,3 milioane de dolari pentru a-l deschide. Pentru a încasa această sumă, atât eu cât și Alexandru a trebuit să-și vândă casele. Șase luni mai târziu, ne-am extins, am închiriat spațiu suplimentar. Astfel, investiția totală s-a ridicat la circa 2,5 milioane de dolari, acum avem 5 săli pentru cursuri de master și 1 sală de conferințe, cu o suprafață totală de 850 de metri pătrați.

Înainte de deschidere, am făcut multe apeluri către potențiali clienți. Scopul nostru principal a fost să atragem cât mai multe companii care să comande de la noi un master class corporativ. Pe lângă vechile noastre contacte, am încercat să cunoaștem oameni noi. LinkedIn este de mare ajutor aici. În această rețea de socializare este imediat clar cine CEO companii și cine este HR. Drept urmare, ne-am deschis în noiembrie, iar în 40 de zile am ținut 40 de evenimente.

A forma o echipă a fost ușor. Acum avem 50 de oameni în personalul nostru, patru dintre ei sunt bucătari și opt sous-șefi. Giuseppe D'Angelo a devenit bucătarul mărcii, lucrăm cu el de 7 ani. Cursurile de master sunt susținute în mod regulat de bucătari invitați - sunt aproximativ 50 dintre ei - de la restaurante diferite. Invităm mulți străini care predau în ce se specializează. Uneori dai peste astfel de clienți care vor să gătească doar cu un bucătar dintr-un anumit restaurant. În acest caz, mergem să-l cunoaștem. Dar sunt mai puțini, îi cunoaștem pe mulți. Șefii refuză foarte rar. Dar într-adevăr, acest format nu este potrivit pentru toată lumea: pentru a desfășura o clasă de master, trebuie nu numai să poți găti, ci și să iubești oamenii. Și unii bucătari sunt mizantropi.

Pentru funcționari și miliardari

Alexandru:În noul studio culinar, am implementat un concept complet diferit. Am vrut să le transmitem vizitatorilor că la master class poți nu numai să gătești mâncăruri delicioase, ci și să te distrezi. Am extins meniul la opt bucătării (japoneză, spaniolă, thailandeză, franceză și altele) și nu ne-am limitat doar la italiană.

Toate cursurile de master ale studioului nostru sunt împărțite în două zone - evenimente private și cele deschise. Pentru acesta din urmă, vă puteți înscrie pentru un grup de până la 20 de persoane. Prețul biletului variază de la 2.900 la 4.900 de ruble. Fiecare lecție este dedicată unui subiect specific. De exemplu, o clasă de master despre gătit paste, preparate din carne sau pește. În medie, se țin aproximativ 30 de cursuri de master deschise pe lună.

Scenariul clasei de master corporative depinde de client. Managerul nostru de servicii pentru clienți află ce format este mai potrivit, numărul de participanți, preferințele de gust - tot ce este necesar pentru preparare.

Julio: Evenimentul durează de obicei trei până la cinci ore. Nu există limită pentru numărul de persoane pentru acest atelier. Cel mai mare avea odată 200 de oameni, iar cel mai mic era vizitat de unul singur. Era directorul băncii, care venea o lună în fiecare săptămână să învețe să gătească niște preparate cu bucătarul.

Alexandru:Întreaga încăpere a bucătăriei noastre poate fi transformată prin separarea zonelor cu compartimentări izolate fonic. Așadar, într-o parte a avut loc o petrecere a burlacilor, care s-a încheiat cu cântece cu Verka Serdyuchka, în paralel, o clasă de master deschisă de bucătărie spaniolă avea loc alături. Într-o altă sală a avut loc un eveniment pentru managerii de top ai concernului Shell, iar în partea următoare, prietenii unui cunoscut antreprenor de pe lista Forbes pregăteau preparate pentru o seară culinară în stil URSS. Îmi amintesc și de clasa de master în care astronautul NASA Terry Wurts a venit la noi cu două săptămâni înainte de a pleca în spațiu. A fost o petrecere privată în care erau prietenii lui. În cursul serii, a arătat videoclipuri pe care le-a înregistrat în gravitate zero.

Fiecare clasă de master are un bucătar, sous-șef, barman, manager de evenimente, fotograf și doi curățători. Spre deosebire de școlile profesionale culinare, accentul nostru nu este pe bucătar, ci pe client. Nu suntem ca o universitate în care există un profesor și studenți care notează cu sârguință cunoștințele valoroase de la profesor într-un caiet. Scopul principal este să te distrezi bine, să unești și să gătești mese delicioase. Fiecare participant primește un iPad care conține o rețetă pas cu pas cu fotografii și explicații. In plus, daca unul dintre invitati nu a inteles sau nu s-a implicat suficient in proces, atunci personalul are grija sa-l intereseze pe cat posibil pe oaspete.

Julio: De regulă, trei sau patru feluri de mâncare sunt pregătite la un eveniment. Inainte de a trece la afacerea bucatariei, la cererea clientului, amenajam o masa de tip bufet. Mulți vin la noi flămând, după muncă, și trebuie să așteptați cel puțin o oră pentru primul fel de mâncare. De îndată ce ceva este gata, porțiile sunt imediat servite și consumate. Uneori, oaspeții fac porții comune și individuale, apoi există posibilitatea de a compara cine a făcut mai bine.

Alexandru: Dacă te uiți la piața restaurantelor în ansamblu, atunci la Moscova 30% este ocupată de restaurantele de bere și bucătăria rusă. Cursurile de master de bucătărie rusă nu sunt foarte populare la noi. „Știu deja să gătesc găluște, iar mama face cel mai bun borș” - se pare că așa cred mulți oameni. Prin urmare, bestsellerul absolut, care ocupă jumătate din cursurile de master, este bucătăria italiană.

În cursurile de master deschise, toate preparatele legate de carne sunt în frunte. Vegetarienii sunt în minoritate. Anul trecut, de exemplu, doar 50 de persoane și-au exprimat dorința de a găti mâncăruri „verzi”.

Cel mai adesea, femeile vin la cursuri de master: 75% dintre ele. Barbati - 25%. Vârsta medie a participanților este de la 25 la 35 de ani.

Julio: Ingrediente pentru cursurile de master ne sunt aduse de furnizori. In garsoniera nu depozitam nimic in frigidere mari, produsele sunt livrate dimineata pentru un eveniment de seara sau dupa-amiaza.

Avem mulți furnizori, totul depinde de categoria de produse. De exemplu, cumpărăm delicatese italiene de la Dolce&Salato, legume și ierburi de la Belaya Dacha, peștele este furnizat de La Marée. Obișnuiam să cumpărăm carne australiană, dar după sancțiuni am trecut la marca rusească Miratorg. Înainte de embargo, au reușit să cumpere 2 tone de brânzeturi diferite, și mai sunt achiziții de anul trecut.

Din vină lucrăm cu noi diferite companii, cu același Simplu. Și începând de anul acesta, chiar producem propriul vin, care este făcut pentru noi la comandă la crama Pierazzuoli din Toscana.

Alexandre Blanc și Giulio D'Erme

Cel mai mare

Alexandru: Anul trecut, la cursurile de master culinare de la Moscova au participat aproximativ 55.000 de persoane, dintre care 25.000 au venit la noi. Suntem cel mai mare studio culinar nu numai din Moscova, ci și din toată Europa. Cifra de afaceri a atins anul trecut 160 de milioane de ruble. La începutul acestui an, toată lumea a intrat în panică: euro - 100 de ruble, ce să faci? Dar temerile nu erau justificate, iar noi am reușit să creștem cu 41% în prima jumătate a anului. În aprilie, de exemplu, am organizat 180 de evenimente. Vara, desigur, ne așteptăm la o pauză. La Moscova, de îndată ce verdeața apare și zăpada se topește, acesta este motivul pentru care nu ar trebui să fii niciodată în casă. Urgent la aer curat pentru a vă bucura de aceste două săptămâni de vară. Dar aici oferim o alternativă - o clasă de master pentru grătar, de exemplu.

Mai sunt vreo opt studiouri pe piața din Moscova care țin cursuri de master culinare mari. Dar fiecare dintre ei a ales un format diferit de clienți la care se adresează. Conform propriei noastre evaluări, ocupăm 60% din piață, cel mai apropiat concurent este școala Iuliei Vysotskaya cu 23%. Clienții lor sunt cititori ai portalului culinar edimdoma.ru. Ei sunt concentrați pe învățarea cum să gătească. Practic, toate școlile practică o abordare academică. Dorim să insuflem o pasiune pentru gătit, astfel încât, după ce vizitatorii noștri vin la Culinaryon, să-și dorească să gătească acasă cu familia.

Julio:În septembrie, vom deschide studiouri culinare în Singapore, iar puțin mai târziu - în New York și Londra. În plus, ne vom extinde la Moscova în paralel.

Vrem să deschidem în acele locuri care sunt centrul fiecărei regiuni. Dacă te uiți la Statele Unite, atunci toată lumea se uită înapoi la New York: dacă conceptul a mers acolo, atunci vor să-l folosească în alte locuri. Și Singapore este poarta de intrare către toate țările din Asia de Sud-Est. În plus, acolo este mai ușor să deschizi, există o mare concentrare de clienți corporativi, iar toată lumea vorbește engleză.

Dar nu pretindem că vom deschide strict conform planului nostru. De exemplu, am întâlnit un antreprenor din Houston. Și vrea să cumpere franciza noastră ca să o poată deschide în orașul său. El spune că orașul său este al doilea după New York în ceea ce privește concentrarea sediilor centrale ale companiilor mari. Și este mult mai ieftin să deschizi acolo. Și chiar are dreptate. Adică, dacă întâlnim oameni care au aceeași pasiune pentru gătit, ne putem schimba cu ușurință planurile.

Toată lumea poate găsi o rețetă pe World Wide Web, să urmărească un tutorial video și să urmeze întocmai recomandările, dar nu există nicio garanție că se va putea găti un deliciu cu adevărat gustos și frumos, pentru că este imposibil să devii bucătar de la distanță. În aproape fiecare oraș există mulți oameni de diferite vârste și profesii care doresc să învețe să gătească profesional. Dacă visezi să deschizi un curs de gătit pentru începători, asigură-te că vei găsi oameni dispuși să vină să învețe.

Gătitul nu este doar un proces de gătit, ci și un hobby util, o oportunitate unică de a discuta cu prietenii sau oameni care au păreri asemănătoare, o zonă care se dezvoltă odată cu programarea, astfel încât s-ar putea să nu ai timp să înveți toate subtilitățile ei nici măcar într-o viață. .

Senzațiile kinestezice, interactivitatea și varietatea în gătit sunt cele care atrag mulți oameni. Cursurile de gătit răspund cu siguranță tuturor așteptărilor unor astfel de pasionați.

În Occident, au devenit divertisment popular și o modalitate de a organiza petrecerea timpului liber la mijlocul secolului al XX-lea. Emisiuni de televiziune, cursuri de master live de la bucătari de renume mondial, o serie de cărți cu rețete pentru fiecare gust și buget, școli care predau abilități de gătit din diferite țări - toate acestea erau familiare americanilor și europenilor cu mult înainte ca ceva asemănător să apară în perioada post- Spațiul sovietic.

pionierii

Pentru prima dată în Rusia, cursurile culinare au apărut în anii 90 ai secolului trecut, când celebrul bucătar și restaurator englez Jamie Oliver a venit din nou la Moscova pentru a populariza stil de viata sanatos viață și mâncare de casă.

După aceea, a vizitat capitala de mai multe ori, a organizat cursuri de master, a dat interviuri, și-a prezentat cărțile cu rețete și chiar și-a deschis un restaurant. A lui idee originală preluat de antreprenori și bucătari ruși, datorită cărora în orașele mari și mici ale țării puteți găsi cu ușurință cursuri de gătit și puteți învăța să gătiți.

Cererea creează oferta

În primul rând, ar trebui să te decizi asupra profilului cursurilor culinare, pentru că de asta va depinde publicul țintă, al cărui specific îți afectează direct veniturile și riscurile. Desigur, în orașele mari, cererea pentru acest tip de educație și agrement este mai mare; acolo te poți gândi la cursuri unice și extraordinare pe care niciunul dintre concurenți nu le-a oferit încă nimănui.

În orașele mici, este puțin probabil ca ideea de a deschide cursuri în bucătăria braziliană sau indiană să dea roade, la nivel de mici aşezări creativitatea în acest sens este redusă la minimum. În megaorașe, astfel de exotice vor fi percepute cu entuziasm și interes.

Sunt implicați și bărbați și copii

Gătitul a încetat de mult să fie o treabă gospodărească primordială feminină. Acum și bărbații manifestă un mare interes pentru gătit, care, de regulă, devin cei mai renumiți bucătari din lume. Unii cred că, chiar și cu o muncă bună cofetărie se descurcă mai bine.

Cursurile de gătit pot fi concepute doar pentru un anumit grup de oameni. De exemplu, acum este la modă să implici copiii în gătit și să le introduci pe cei mai în vârstă produse și combinații de arome neobișnuite pentru ei. Cele mai populare tendințe moderne sunt mâncărurile vegetariene, bucătăriile lumii, alimentele pentru pierderea în greutate și alimentația adecvată.

Nuanțe juridice

Decor documente necesare iar obținerea unei licențe de deschidere a cursurilor culinare este un pas important care nu trebuie lăsat la ochi. Dacă doriți să dețineți în mod legal o astfel de afacere, mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenoriat individual.

Dacă ideea de cursuri culinare aparține mai multor persoane sau nu puteți face fără experiența și sprijinul partenerilor, atunci afacerea este oficializată ca SRL.

Conform documentelor, cursurile culinare vor fi enumerate ca non-statale instituție educațională. În acest caz, impozitele sunt deduse conform unui sistem simplificat în cuantum de 6% din profit.

Puteți obține o licență care vă permite oficial să desfășurați cursuri culinare la Departamentul de Educație, unde trebuie să veniți cu următoarele documente:

• declarație de la proprietar;
• declarații despre fondatori, documentele și statutul acestora;
• certificat de înregistrare în fonduri extrabugetare;
• o copie legalizată a certificatului de înregistrare a SRL;
• OKVED și certificat de înregistrare fiscală;
• documente care confirmă calificarea cadrelor didactice;
• Planul educatiei;
• informații despre camera în care vor fi ținute găinile;
• permis de munca de la SES si protectie impotriva incendiilor;
• disponibilitatea literaturii necesare corespunzătoare programului de formare.

În termen de o lună, cererea și pachetul de documente furnizat vor fi luate în considerare de comisia competentă. După această perioadă, veți primi permisiunea oficială sau un refuz de a desfășura cursuri de gătit. Documentația este necesară dacă intenționați să oferiți educație profesională continuă plătită pentru mulți oameni și să le eliberați certificate autentice.

Dacă un antreprenor individual elaborează cursuri ca centru de dezvoltare, atunci nu este necesară o licență. Această formă de afaceri corespunde a 2 tipuri de cod OKVED: 93.05 - servicii personaleși 92,51 - instituție tip club. Impozitarea se va calcula după următoarea schemă: 7% din profit net și 15% din profitul total. Acest lucru reduce foarte mult costurile de contabilitate, dar deschiderea unui cont bancar este obligatorie. În plus, trebuie să încheiați un contract pentru îndepărtarea gunoiului.

Important! Singura modalitate de a testa o astfel de idee de afaceri este printr-un sistem preferențial de impozitare a brevetelor. Ea nu cere contabilitate, dar nu va funcționa pentru a obține un profit semnificativ în cadrul său.

Alegerea camerei

Un loc ideal pentru desfășurarea cursurilor de gătit ar fi o instituție deja echipată pentru gătit, de exemplu, o cafenea sau un restaurant. Cel mai adesea, proprietarii instituțiilor sunt cei care dezvoltă astfel de idei de afaceri. Dacă nu sunteți unul, puteți conveni cu proprietarul unității asupra cooperării, dar în acest caz va trebui să vă adaptați programului și volumului de muncă al restaurantului sau cafenelei.

De asemenea, puteți închiria un bufet sau o sufragerie abandonată, dar aceasta este o opțiune mai costisitoare din punct de vedere financiar, deoarece cel mai probabil încăperea va trebui încă renovată. O rețea electrică puternică, ventilație și canalizare - asta trebuie să fie în locul ales pentru cursuri.

Important! Cel mai bine este să fii situat în centrul orașului, unde, de regulă, locuiește o mulțime de oameni și unde este convenabil să ajungi din alte zone. Închirierea într-o metropolă și un oraș mic diferă semnificativ în ceea ce privește costul. Prin urmare, cursurile de deschidere, de exemplu, într-o zonă rezidențială a Moscovei, se pot dovedi a fi mai profitabile decât în ​​centrul acesteia.

Veselă și electrocasnice

O bucătărie profesională necesită o investiție mare în echipamente pentru depozitarea, tăierea și prepararea alimentelor. Setul minim de mobilier pentru cursurile de gătit include mese și scaune, rafturi și rafturi pentru o varietate de ingrediente. De la vase și alte aparate va fi imposibil să faci fără Plăci de tăiere, cuțite, castroane, tigăi, mai multe tipuri de tigăi, tel, furculițe și linguri, spatule, foi de copt.

Din îmbrăcăminte, un bucătar profesionist și studenții săi au nevoie de șorțuri, șepci sau alte accesorii pentru cap, mănuși ignifuge sau suporturi. Cea mai scumpă va fi achiziționarea de echipamente, a căror bază în bucătărie este un frigider, congelator, aragaz și hotă. Pentru antrenamentul aprofundat, nu se poate face fără cuptor și cuptor cu microunde, mixer, blender, robot de bucătărie, aparat de înghețată.

Tipurile și complexitatea echipamentului de care veți avea nevoie vor depinde direct de direcția aleasă a cursurilor culinare. De exemplu, nu este recomandabil ca copiii să aibă încredere în lucrul la aparate electrice periculoase și la o sobă cu gaz.

Atenţie! Dacă vă așteptați să pregătiți oameni de înaltă calitate și să le eliberați certificate, achiziționați numai mobilier profesional, ustensile și electrocasnice în magazine specializate. Bucătari-profesori respectați nu vor fi de acord să lucreze cu echipamente pentru uz casnic, ceea ce vă poate reduce credibilitatea în ochii concurenților și clienților.

Oamenii sunt cheia succesului

Găsi persoana interesanta care ar fi atât un profesor bun, cât și un bucătar cu experiență este dificil. Depinde de el dacă oamenii vor veni la tine la cursuri, dacă le vor recomanda prietenilor, dacă vor fi bucuroși să vină la alte programe de pregătire culinară.

Bucătarul-profesor nu trebuie doar să acorde atenție fiecărui elev, ci și să prezinte o teorie plictisitoare în așa fel încât lecția să pară o performanță fascinantă pe care cu siguranță s-ar dori să o vedem mai mult. Nu orice specialist culinar certificat este capabil să prezinte în mod viu cunoștințele, să-și exprime propriile gânduri, să atragă atenția studenților și să găsească o abordare a acestora.

De regulă, în megaorașe, unde există mulți bucătari cunoscuți și personal calificat, nu există probleme cu selecția personalului. Este mai dificil să faci asta în orașele mici. Dacă vrei să deschizi un curs de bucătărie mexicană, s-ar putea să nu găsești un specialist și să renunți la această idee. S-ar putea să trebuiască să pregătiți singur bucătari pentru predarea cursurilor.

Promovarea este o chestiune delicată

În lumea modernă, există zeci de moduri de a vă populariza afacerea. Care să folosești este alegerea ta. Cel mai rapid și mai eficient este acum considerat a fi promovarea prin retele sociale, pentru că nici măcar un singur ziar din lume nu se poate lăuda cu un număr atât de vizualizări precum postările pe Instagram sau Facebook.

Nu mai puțin eficient este publicitate contextuală, care atrage adesea atenția unui utilizator de motor de căutare. Pentru o cunoaștere amănunțită a celor care doresc cu cursuri culinare, vă puteți crea un site de internet unde puteți publica permanent și pe viitor orice informație gratuit. Bannerele mari, pliantele și fluturașii sunt cea mai simplă și ieftină modalitate de promovare.

O opțiune mai costisitoare, dar mai puțin supărătoare este să semnezi un contract cu agentie de publicitate care va dezvolta și va implementa o schemă de promovare a afacerii dvs.

Drum lung până la un milionar

Este greu de spus cât de curând investițiile se vor amortiza și se vor înmulți, fără a avea calcule precise și fără a fi hotărât asupra tuturor componentelor ideii de afaceri. Profiturile sunt influențate de specificul cursurilor, locația, profesionalismul profesorilor și mișcările de marketing. După toate pregătirile, planificați un plan clar de lecție.

Nu ar trebui să fie mai mult de 10 persoane în grup, astfel încât bucătarul să aibă timp să acorde atenție tuturor și să răspundă la întrebări. Faceți programul de clasă cât mai convenabil pentru elevi. Lecțiile se țin atât dimineața, cât și seara. Durata unei lecții pentru stăpânirea noului material și practică este în medie de 3 ore.

Astfel de întâlniri pot fi de 3-4 pe săptămână. Costul acestora îl determinați singur, ținând cont de costurile și solvabilitatea studenților. Clienților VIP li se pot oferi lecții individuale, iar pentru o taxă suplimentară, este posibil ca un profesor de bucătar să vă viziteze acasă.

Important! Dacă planificați clar și competent costurile și atrageți cât mai mulți oameni, atunci în mod ideal, în 3-4 luni primul venit stabil. Pentru un oraș mai mare, această sumă este de cel puțin 100.000 de ruble, pentru un oraș mic - 40.000 de ruble.

Perspective și capcane

Este destul de dificil să garantezi rentabilitatea unei anumite afaceri, deoarece sunt prea mulți factori care o afectează. Ca orice tip de activitate, ideea de a deschide un curs de gătit are avantajele și dezavantajele ei.

Avantajele includ:

• cererea de a stăpâni elementele de bază ale gătitului profesional;
• interes potențiali clienți să comunice cu bucătari celebri;
• o gamă largă de cursuri specifice;
• rentabilitate ridicată;
• rambursare rapidă;
• oportunitatea de a ocupa o poziție de lider în afacerea educațională.

Printre dezavantajele care pot interfera cu planurile tale și pot afecta semnificativ nivelul veniturilor și succesul ideii se numără:

• prezența unui capital inițial mare;
• lipsa de bucătari calificați, care să fie profesori talentați;
• scara orașului în care se vor desfășura cursurile.

Aceasta este povestea unei mici afaceri drăguțe. Studioul Compote are doi directori - doi parteneri egali, Oksana Kim-Flayosk și Zauzamira Abisheva. Au clocit ideea independent unul de celălalt: unul - la Nisa (soțul Oksana este francez), celălalt - la Almaty. Când ideea s-a maturizat, cu o diferență de câteva zile, au venit cu planurile lor de afaceri la Askar Baitasov, directorul general al AB Restaurants (cea mai mare companie de restaurante din Republica Kazahstan, grupul cuprinde peste 20 de unități, inclusiv Del Lanț de restaurante Papa, Bochonok ”, Augustin, cafenele Coffeemania, Cafeteria). Domnul Baitasov a sugerat ca fetele să se cunoască și să se uite una la alta, „snif”, așa cum spun Zauzamira și Oksana. Au „adulmecat” și au decis să lucreze împreună la implementarea ideii. Deci este și o poveste de compromis.

Cota de noroc

Gătitul este una dintre tendințele timpului nostru. Creatorii studioului culinar spun că au simțit-o intuitiv, iar apoi, deja când au dezvoltat ideea, și-au dat seama că sunt în curent. „La început, a venit ideea, iar când intri pe Google și vezi că acesta este o tendință uriașă, toată lumea este nebună după gătit, înțelegi că gătitul, adunarea în jurul mesei este la modă”, își amintește Zauzamira. Apariția unei idei nu înseamnă implementarea ei; dar aici, după cum repetă directorii Compote, „ideea noastră a fost norocoasă”: nu numai că au observat tendința, ci și Askar Baitasov, care a acționat ca investitor într-o nouă afacere.

Cele două planuri de afaceri au fost combinate, iar creatorii studioului nu se concentrează pe faptul că ceva a trebuit să fie abandonat. Dimpotrivă, ele indică faptul că s-a luat tot ce este mai bun din fiecare plan de afaceri. Zauzamira Abisheva râde: „Oksana a acordat mai multă atenție laturii profesionale, celei tehnice, în timp ce concentrarea mea a fost pe componenta socială: a bea vin, a comunica, a găti împreună. Au fost momente amuzante când am calculat fiecare lecție, întrucât investitorul ne-a cerut nu doar idei, ci și cifre. Și când am calculat, Oksana și Askar au spus: „De ce vin, face clasa mai scumpă”. I-am spus: „Nu, ai nevoie de vin. Este un lubrifiant social.”

De la glume la afaceri, au trecut rapid mai departe: deja la trei sau patru săptămâni după ce Askar Baitasov a văzut planurile de afaceri pentru crearea unui studio culinar, și-a găsit un loc. În centrul orașului Almaty. „Când am văzut localul, la început ne-am gândit că este foarte, foarte mic, de 2 ori mai mic decât ne-am dorit – am contat pe cel puțin 80 de metri pătrați. Askar nu a insistat, era posibil să căutăm altceva, dar ne-am hotărât: așa să fie. Și s-a dovedit a fi bine. Faptul că studioul a devenit un studio de cameră a influențat formatul. Adică dacă ar fi mare, formatul ar fi diferit: inițial am presupus că vor fi două mese - gătim la una, mâncăm la cealaltă, ne odihnim. Dar asta îi desparte pe oameni: cineva se poate îndepărta, se poate așeza pe margine și așa mai departe. Și aici avem un singur centru, în spatele căruia stau toți oamenii - acesta se unește ”, spune Oksana.

Deschiderea studioului culinar a durat șase luni și aproximativ optzeci de mii de dolari (cu aproximativ șaizeci). În plus, această sumă nu ține cont de resursele interne ale AB Restaurants folosite pentru a crea Compote: de exemplu, ajutorul unor avocați care cunosc toate cerințele autorităților care reglementează această piață, sfaturi de la bucătari care cunosc bine tehnica parte - de la ce frigidere și vase să cumpărați , înainte de unde să puneți cuptorul cu aburi combinat. „Unele procese s-au desfășurat automat, noi, de fapt, nici nu am luat parte la ele, iar dacă nu ar fi investitorul și sistemul de lucru bine stabilit în AB Restaurants, ne-ar fi mult mai dificil.” directorii companiei admit.

Culinary Studio Compote s-a deschis în septembrie anul trecut. „A fost posibil să-l trag pentru încă câteva luni - este întotdeauna așa cu construcția. Dar ne-am stabilit limite stricte: l-am invitat la deschidere pe celebrul bucătar rus Alexei Zimin. Și a numit clar data la care putea veni. Apropo, ne amintim de el cu recunoștință – este clar că este o vedetă, are o taxă nebună. Zimin și cu mine am ajuns la studio cu o seară înainte de deschidere. Și totul pare să fie în ordine la noi, dar încă miroase puțin a vopsea, ceasul este pe pervaz - nu l-au atârnat; nu este clar unde este tigaia - acum o știm pe de rost, cu ochii închiși, dar atunci nu exista încă un sistem. În camera din spate - o grămadă de produse pentru deschiderea de mâine: carne, legume, condimente. Oksana și cu mine alergăm, nu știm de ce să ne apucăm, iar la un moment dat intru în camera din spate, îl văd pe Zimin: își alege calm produsele pentru el, fără să scoată o vorbă, știind perfect cum e. pentru noi înainte de deschidere, ”Zauzamira Abisheva împărtășește amintiri emoționante și adaugă că primele trei luni de studio au fost foarte intense.

Mâncarea ca divertisment

Studioul culinar Compote se concentrează pe cei care sunt interesați de mâncare ca subiect, și nu ca nevoie fiziologică, și care sunt gata să cheltuiască bani pentru a face viața de zi cu zi mai strălucitoare. Costul cursurilor de master clasice cu durata de 3 ore este de aproximativ 10-14 mii tenge, evenimente în formatul „Bucătărie deschisă” - puțin mai ieftin, 7-8 mii. Prin ce diferă cursurile de master clasice de gătit social deschis? Oksana explică: „Clasa de master clasică este condusă de un bucătar practicant care explică totul, iar fiecare dintre participanți are propriul set de produse și fiecare își gătește singur. În ceea ce privește formatul „bucătărie deschisă”, aceasta înseamnă: un grup de oameni pregătește o cină pentru toată lumea. Unul dintre subformatele „bucătăriei deschise”, când gătesc oamenii special invitați oameni faimosi, sportivi sau muzicieni și puteți comunica cu ușurință cu aceștia în acest proces. Zauzamira adaugă: „Bucătărie deschisă” – poate fi atât prânz, cât și cină, și este mai informal. Operațiunile sunt împărțite de parcă ar fi fost bucătăria ta, gătești cu prietenii: unul curăță morcovi, celălalt taie. Adică operațiunile sunt împărțite în toate. Și în sala de clasă, scopul este de a învăța o persoană astfel încât să stăpânească pe deplin procesul de preparare a acestui fel de mâncare.

Studioul culinar are o mulțime de activități. Pe lângă cursurile de master și cursurile de „bucătărie deschisă” pentru copii, cursurile de master private și vacanțele culinare închise, evenimente corporate cu tematică culinară. Se poate spune că studioul culinar oferă nu atât posibilitatea de a dobândi abilități de gătit (deși, desigur, și ele), ci atmosfera și starea de spirit creată de interiorul elegant, gazdele primitoare, câteva pahare de vin și , desigur, mâncare delicioasă. Directorii de compoturi spun că așteptările lor erau justificate: studioul culinar își primește majoritatea veniturilor de la cei care vin acolo pentru divertisment - petreceri corporate și doar, zile de naștere, vacanțe în familie, prezentări.

Publicul pe care pariază Compote este reprezentat de persoane cu vârsta de peste douăzeci și cinci de ani. Cu toate acestea, coloana vertebrală principală a vizitatorilor este încă în intervalul de vârstă de la treizeci la patruzeci. În cea mai mare parte, aceștia sunt oameni deja stabiliți și destul de bogați. Întrebată dacă un fel de filtru de preț este setat special pentru public, doamna Abisheva notează că „nu este suprapreț intenționat, dar am putea reduce ușor prețurile pentru obișnuit. clase deschise- pentru că nu este principala sursă de venit pentru noi. Sursa principală sunt în continuare clienții corporativi cu evenimente, dar noi nu facem asta în mod deliberat. Pentru că la începutul activității noastre, când orele erau 5-6 mii tenge, oameni diferiti a intrat și a cerut vodcă. Și ce se întâmplă aici - nu erau interesați de toate. Compote înregistrează acum o tendință conform căreia oamenii care nu pot merge la cursuri de gătit destul de scumpe tot timpul folosesc aceste evenimente pentru a marca un eveniment semnificativ pentru ei: „De exemplu, a invita o fată să sărbătorească aniversarea începerii unei relații. Aici."

bucătar amator

Zauzamira Abisheva atrage atenția asupra unui alt punct pentru care studioul culinar atrage clienți: „Oamenii care lucrează în birouri de multe ori nu văd un astfel de rezultat al muncii lor pe care să îl simți, să atingă cu mâinile tale. Și când vin la noi, se vede! Un bărbat prăjește o friptură - deja zboară peste el ca un zmeu - nimeni nu se apropie, voi prăji această friptură! Sau un tânăr face un fel de cheesecake - și vede că este în formă perfectă, crema e bună. Oamenii au un anumit sentiment de completare - că fac totul cu mâinile lor. Acest lucru este într-adevăr foarte important. Ca să nu mai spun că este cu adevărat delicios.”

La un moment dat, studioul culinar poate primi 13, într-un caz rar 14 persoane, dacă este vorba de un master class clasic, și 16 persoane - dacă evenimentul este în formatul „bucătărie deschisă”. Înscrierile la evenimentele din Compot nu se închid până în ultimul moment, în ciuda faptului că achiziția produselor se face într-o zi sau două. „Știm că, dacă clasa este carne, atunci există o șansă de 80% ca totul să se adune, chiar și în ultimul moment. Prin urmare, cumpărăm 13 porții pentru 13 persoane, în cel mai rău caz vor rămâne două seturi de produse. Daca mai sunt si alte clase, atunci cumparam 2-3 portii de acolo plus cei care s-au inscris. Iar dacă oamenii aplică în ultimul moment, avem întotdeauna posibilitatea să mai adăugăm 2-3 persoane”, explică Zauzamira, iar Oksana adaugă: „Acum lucrăm conform schemei - un avans de 50% cel puțin pe zi. în avans. Anterior, a existat plată după fapt, dar practica a arătat că sunt oameni care se înscriu și nu vin. Ocupăm un loc pentru ei, suportăm pierderi. A trebuit să trec la altă schemă.

Dacă la început studioul era ocupat cu cursuri de master și întâlniri în format „bucătărie deschisă” aproape toată săptămâna, acum sunt mai puține cursuri, iar restul zilelor, după cum se spune în Compote, sunt „ocupate cu petreceri”. . Dacă estimăm numărul total de participanți la ambele clase de master și evenimente corporative, reiese că de la deschiderea studioului culinar l-au vizitat aproximativ 3 mii de oameni. 20–30% dintre ei au devenit clienți obișnuiți. „Cu siguranță au promovat fiecare dintre noi peste 20 de clase. Acum ne gândim la un fel de sistem de loialitate, este timpul. Aceștia sunt oameni care sunt cu adevărat loiali studioului nostru: dacă se înscriu, suntem 100% siguri că vor veni și nu solicităm plata în avans de la ei. Și dacă știm - o persoană merge mereu la acest bucătar, noi înșine îl sunăm și vorbim despre asta - poate nu a avut timp să vadă noul nostru program. Apropo, părinții își doresc și ei ceva de genul cardurilor de club, pentru că aproximativ jumătate dintre copiii noștri se întorc la cursurile culinare pentru copii (vârsta medie la aceste clase este de 5-6 ani) ”, spun directorii studioului.

Gătit cu vedete din bucătărie

La început, Compote a fost susținut puternic de bucătarii de marcă ai AB Restaurants: „Sunt bucătari puternici, în mare parte străini, dar a trebuit să începem de undeva. Pentru că dacă am începe imediat să plătim niște taxe mari, ar fi greu să punem latura comercială a lucrurilor în flux. Și așa am avut un avans de câteva luni. În plus, ne-am înțeles și cu alți bucătari, nu de la AB Restaurants, de exemplu, cu Giorgio Palazzi, fondatorul și bucătarul restaurantelor Pomodoro. Și trebuie menționat că Askar Baitasov a considerat acest lucru ca fiind complet normal”, spune doamna Abisheva.

Nu există probleme în a invita bucătari la cursuri publice de master în studio: „suntem deja cunoscuți”, afirmă Compote. În ciuda faptului că în astfel de clase taxele pentru bucătari sunt fie pur simbolice, fie complet absente. Masterclass-urile publice poartă în principal o încărcătură de imagine, sunt promoții pentru restaurantele în care lucrează bucătarii. Dar dacă bucătarul este invitat la un eveniment privat (și schema arată de obicei astfel: clientul a venit la o clasă de master deschisă, i-a plăcut, și-a adus compania sau departamentul la team building. Și, de regulă, el spune: „Am fost cu un astfel de bucătar, îl vreau exact”), atunci aici taxa va fi destul de tangibilă - până la 150-200 de mii de tenge.

Rubrica pentru rezerve interne

Studioul culinar Compote a devenit deja un loc destul de la modă în Almaty - ceea ce, desigur, era ceea ce și-au dorit creatorii. Folosindu-și experiența în publicitate, aceștia folosesc activ rețelele sociale – luând în considerare cu atenție ce fotografii să posteze, astfel încât clienții să dorească să revină la ele. „Și aici avem o simbioză: Oksana este responsabilă de fotografie, iar eu scriu bine textele”, spune Zauzamira. Compotul nu a făcut deloc reclamă pentru bani: „În AB Restaurant am expus vorbitori de masă despre ce este un studio culinar. Și acum ne stabilim programul acolo. În rest, principalul instrument de publicitate sunt rețelele sociale, unde facem totul singuri.” Pe lângă cei doi directori, în studio sunt alți 5 angajați: un director executiv, doi asistenți de master class și doi muncitor tehnic care curata incinta.

Potrivit Oksana Kim-Flayosk și Zauzamira Abisheva, au ales un model de afaceri de succes: nu au nevoie de un personal permanent de ospătari, nu au nevoie de un depozit de alimente: și-au făcut un program - l-au cumpărat. Desigur că au costuri fixe- cum ar fi chiria, plăți comunale, personal, dar garsoniera nu numai că a ajuns la autosuficiență, ci generează și venituri. Și totuși, Oksana și Zauzamira nu își vor extinde prezența pe piața din Almaty prin deschiderea unui alt studio - sunt siguri că proiectul lor acoperă acum aproape toate nevoile capitalei de sud. „Poate că ne vom extinde din punct de vedere operațional, avem tot felul de idei pentru a extinde afacerea în sine - acestea pot fi tururi gastronomice și unele evenimente în afara locației, picnicuri și așa mai departe...” Oksana își împărtășește ideile. „Desigur, am dori să invităm câteva vedete - Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya - nu pentru că noi înșine suntem ambițioși în acest sens. Știm doar că publicul nostru are nevoie de el”, adaugă Zauzamira.

Chiar și în stadiul de discuție la crearea unui studio culinar, Askar Baitasov le-a spus celor doi viitori directori: „Calculează planul de afaceri în scenariul obișnuit și în cel optimist”. Apoi, Oksanei și Zauzamirai li s-a părut că un scenariu optimist este visul suprem. Compotul adevărat s-a dovedit a fi mai bun decât visele despre el - scenariul optimist a fost deja supraîmplinit cu 50%.