Московська обласна молодіжна конференція «Професійно-кар'єрне зростання молоді – перспективи та реалії

Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції кухаря їдальні, зразок 2019/2020 року. Не забувайте, кожна інструкція кухаря їдальні видається на руки під розписку.

На представлена ​​типова інформація про знання, якими повинен мати кухар їдальні. Про обов'язки, права та відповідальність.

Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

1. Кухар їдальні належить до категорії спеціалістів.

2. На посаду кухаря їдальні приймаються особи не молодші 18 років, які мають професійну середню або вища освітаза спеціальністю «Кухар», «Організація громадського харчування», що пройшли медичне огляд, санітарно-гігієнічне навчання, інструктажі з охорони праці та техніки безпеки, стажування на робочому місці протягом 5 робочих змін.

3. Кухар їдальні призначається і звільняється з посади наказом керівника за поданням шеф-кухаря або завідувача виробництва відповідно до чинного законодавства.

4. Кухар їдальні підпорядковується безпосередньо шеф-кухареві, завідувачу виробництва.

5. На час відсутності кухаря їдальні (відрядження, відпустка, хвороба) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особанабуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на нього обов'язків.

6. Кухар їдальні в установленому порядку виконує покладені на нього обов'язки як безпосередньо, так і у взаємодії з відповідними структурними підрозділамита спеціалістами з питань виконуваної роботи.

7. Кухар їдальні у своїй роботі керується:

7.1. нормативними правовими актами та матеріалами, що стосуються організації харчування;

7.2. наказами (розпорядженнями) керівника, заступника керівника, завідувача виробництва, шеф-кухаря або особами, що їх замінюють;

7.3. Правилами внутрішнього трудового розпорядку

7.4. справжньою посадовою інструкцією.

8. Кухар їдальні повинен знати:

8.1 нормативні правові акти, інші нормативні документи та матеріали, що стосуються організації харчування;

8.2. санітарно-епідеміологічні правила та нормативи;

8.3. основи раціонального харчування;

8.4. характеристику та біологічну цінність різних харчових продуктів, їх види, властивості та кулінарне призначення;

8.5. ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;

8.6. терміни зберігання та реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів;

8.7. правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;

8.8. рецептуру, технологію приготування страв, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;

8.9. режим та тривалість теплової обробки та інших процесів варіння, смаження, припускання, випічки;

8.10. норми співвідношення та послідовності закладення сировини;

8.11. правила користування таблицею заміни продуктів;

8.12. будову та принцип роботи, обслуговуваного механізованого, теплового, холодильного та іншого обладнання, правила його експлуатації та догляд за ним;

8.13. правила використання ваговимірювальних приладів;

8.14. правила особистої гігієни;

8.15. правила роздачі їжі;

8.16. правила внутрішнього трудового порядку;

8.17. вимоги з техніки безпеки та протипожежної охорони.

2. Посадові обов'язки кухаря їдальні

1. Кухар їдальні зобов'язаний:

1.1. бути на роботу строго згідно з затвердженим графіком роботи;

1.2. забезпечувати підготовку робочого місця до початку робочого дня;

1.3. забезпечувати доброякісне приготування їжі;

1.4. суворо дотримуватися технологічного процесу відповідно до затвердженої рецептури;

1.5. дотримуватися правил товарного сусідства та ротації продуктів;

1.6. виконувати допоміжні роботи під час приготування страв та кулінарних виробів;

1.7. перебирати зелень, плоди, видаляти дефектні екземпляри, сторонні домішки;

1.8. очищати картоплю, овочі, фрукти, ягоди та інші плоди до та після їх миття за допомогою ножів, різних пристосувань;

1.9. розморожувати рибу, птицю, м'ясо; потрошить рибу, птицю; обробляти оселедець та обробляти субпродукти;

1.10. здійснювати закладку продуктів у послідовності, що враховує тривалість їхнього приготування;

1.11. відпускати готові страви строго за чеками;

1.12. увечері попереднього дня готувати продукцію наступного дня;

1.13. дотримуватися чистоти та порядку на робочому місці відповідно до санітарно-гігієнічних вимог;

1.14. після закінчення робочого дня наводити робоче місцев порядок, мити плити, стійки.

1.15. виконувати разові доручення адміністрації, пов'язані з виробничими процесами;

1.16. вміти користуватися обладнанням та стежити за його збереженням;

1.17. суворо дотримуватися встановленої тривалості робочого часу;

1.18. не допускати дій, які заважають іншим працівникам виконувати трудові обов'язки;

1.19. у разі виникнення позаштатних ситуаційсвоєчасно повідомляти адміністрацію;

1.20. проходити в установленому порядку попередні та періодичні медичні огляди, санітарно-гігієнічне навчання;

1.21. не допускати вживання алкогольних, наркотичних або токсичних речовин під час роботи та робочий часна території закладу дошкільної освіти

2. У галузі охорони праці кухар їдальні зобов'язаний:

2.1. дотримуватись вимог з охорони праці, а також правила поведінки на території організації, у виробничих, допоміжних та побутових приміщеннях;

2.2. використовувати та правильно застосовувати засоби індивідуального та колективного захисту;

2.3. проходити в установленому законодавством порядку медичні огляди, підготовку (навчання), перепідготовку, стажування, інструктаж, підвищення кваліфікації та перевірку знань з питань охорони праці;

2.4. негайно повідомляти наймачеві про будь-яку ситуацію, що загрожує життю або здоров'ю працюючих та оточуючих, нещасному випадку, що сталося на виробництві, сприяти наймачеві для вжиття заходів для надання необхідної допомоги потерпілим та доставки їх до організації охорони здоров'я;

2.5. виконувати інші обов'язки, передбачені законодавством з охорони праці;

2.6. виконувати норми та зобов'язання, інструкції з охорони праці, передбачені колективним договором, угодою, трудовим договором, правилами внутрішнього трудового розпорядку, посадовими обов'язками;

2.7. у разі відсутності засобів індивідуального захисту негайно повідомляти про це безпосереднього керівника;

2.8. сприяти та співпрацювати з наймачем у справі забезпечення здорових та безпечних умов праці, негайно сповіщати свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу наймача про несправність обладнання, інструменту, пристроїв, транспортних засобів, засобів захисту, про погіршення стану свого здоров'я

Кухареві їдальні заборонено:

- залишати робоче місце без дозволу безпосереднього керівника;

— курити, вживати спиртні напої, інші наркотичні чи токсичні речовини біля установи;

- на робочому місці приймати їжу, жувати жувальну гумку, займатися особистими справами, грубити співробітникам та відвідувачам;

- Підключати будь-які нагрівальні прилади, чайники, кип'ятильники або інші пристрої без узгодження з адміністрацією.

3. Права кухаря їдальні

1. Кухар їдальні має право на:

1.1. забезпечення необхідним роботи устаткуванням;

1.2. забезпечення спецодягом;

1.3. усунення неполадок інвентарю, устаткування необхідного для роботи;

1.4. створення безпечних умов праці робочому місці;

1.5. внесення пропозицій щодо покращення організації раціонального харчування;

1.6. користування соціальними пільгами, передбаченими колективним договором установи.

4. Відповідальність кухаря їдальні

1. Робота кухаря їдальні оцінюється за результатами належного виконання покладених на нього посадових обов'язків, що регламентуються цією посадовою інструкцією. При цьому враховується складність виконуваних працівником трудових функцій, ступінь самостійності при їх виконанні, його відповідальність за виконану роботу, ініціативне та творче ставлення до роботи, ефективність та якість праці, а також досвід практичної діяльності, який визначається стажем роботи за спеціальністю, професійними знаннямита ін.

2. У встановленому законодавством порядку кухар їдальні несе відповідальність:

2.1. за неналежне виконання (невиконання) своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, у межах, визначених чинним трудовим законодавством;

2.2. за правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності, у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством;

2.3. за заподіяння матеріальних збитківу межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством.

Посадова інструкція кухаря їдальні – зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язки кухаря їдальні, права кухаря їдальні, відповідальність кухаря їдальні.

Теги по матеріалу: посадова інструкція кухаря їдальні, посадова інструкція кухаря шкільної їдальні, посадова інструкція кухаря їдальні на підприємстві

Посадова інструкція кухаря визначає трудові стосунки між працівником та роботодавцем. Документ містить пункти, що стосуються умов роботи, прав та відповідальності сторін. перелік функціональних обов'язківможе відрізнятися залежно від спеціалізації професії. До таких відноситься: кухар шкільної їдальні, ресторану, кафе, їдальні, дитячому садку, помічник кухаря, шеф-кухар.

Зразок типової посадової інструкції кухаря

І. загальні положення

1. Кухар належить до категорії робітників.

2. Призначення чи звільнення з посади здійснюється наказом генерального директоракомпанії за поданням шеф-кухаря або керуючого.

3. Шеф-кухар чи керуючий є безпосереднім начальником, якому підпорядковується кухар.

4. Виконання функціональних обов'язків кухаря в період його відсутності провадиться іншим посадовою особою, що вказується у наказі по установі.

5. Посаду кухаря може здобути особа, яка має освіту не нижчу за середню професійну, розряд не менше третього та стаж роботи за спеціальністю від одного року.

6. Кухар повинен знати:

• нормативні, керівні документи, накази, розпорядження, інші документи та матеріали, що належать до організації харчування;
• нормативи та правила, що стосуються санітарії та епідеміології;
• технологію, рецепти приготування, вимоги до якості виробів;
• правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
• кулінарне призначення, види, властивості продуктів;
• ознаки та методи визначення показників якості продукції за допомогою аналізу, сприйняттям органів чуття;
• правила, методики та порядок виконання операцій з підготовки продуктів до термічної обробки;
• призначення, правила поводження з інструментами, технологічним, ваговим обладнанням, виробничим інвентарем, приладами, посудом та правила догляду за ними.

1.7. Кухар керується у своїй діяльності:

• нормативними правовими актами РФ;
• Правилами внутрішнього трудового розпорядку, Статутом організації, іншими нормативними актамикомпанії;
• наказами та розпорядженнями керівництва;
• цією посадовою інструкцією.

ІІ. Посадові обов'язки кухаря

Кухар виконує наступний перелік посадових обов'язків:

1. Виготовляє приготування страв.

2. Здійснює миття, бланшування, змішування продуктів і компонентів, смаження, запікання, варіння на пару, виготовлення соусів, супів, бульйонів, холодних закусок, салатів.

3. Здійснює роботи з прикраси страв.

4. Бере участь у розробці та плануванні меню.

5. Вивчає вимоги та побажання клієнтів щодо обслуговування та якості приготовлених страв та продуктів.

6. Здійснює інструктаж персоналу установи: метрдотеля та офіціантів.

7. Проводить нагляд за роботами з прибирання, санітарної обробки, дезінфекції службових та виробничих приміщень.

8. Контролює виконання завдань з прання та підтримання відповідно до чинних санітарних норм спеціального одягупрацівників.

9. Розглядає претензії, скарги відвідувачів закладу щодо якості обслуговування, страв.

10. Веде статистичний облік претензій та скарг.

11. Готує пропозиції щодо покращення роботи.

ІІІ. Права

Кухар має право:

1. Отримувати інформацію про проекти рішень керівництва підприємства, які стосуються його работе.

2. Презентувати керівництву пропозиції щодо поліпшення власної праці та діяльності підприємства.

3. Висувати обґрунтовані вимоги щодо заміни постачальника продуктів, витратних матеріалів, у разі наявності претензій до їх якості та придатності.

4. Інформувати безпосереднього керівника про виявлені недоліки та вносити пропозиції щодо впровадження заходів щодо їх усунення.

5. Повідомляти керівництву установи про необхідність проведення позапланових заходів щодо санітарної обробки виробничих приміщень, заміни обладнання, інструментів, обладнання при виявленні невідповідності їх нормам гігієни та виробничої санітарії та в екстрених випадках.

ІV. Відповідальність

Кухар несе відповідальність за:

1. Порушення положень наказів, інструкцій, розпоряджень щодо збереження комерційної таємниці, конфіденційної інформації.

2. Несвоєчасне, неналежне виконання своїх посадових обов'язків.

3. Недотримання положень внутрішнього розпорядку, трудової дисципліни, норм санітарії, правил техніки безпеки та протипожежних заходів

V. Умови роботи

1. Умови роботи кухаря визначаються положеннями Правил внутрішнього трудового розпорядку, Трудового кодексу РФ, наказами, розпорядженнями керівництва установи.

Державна загальноосвітня установа середня загальноосвітня школа ім. Д.Тарасова м. Озерська Калінінградської області

СТВЕРДЖУЮ

Директор школи

Є. Юлдашева

«___»_____20_р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

КУХАРЯ ШКІЛЬНОЇ ЇДІЇ

«___»_____20_г . № ___

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1.На посаду кухаря приймається особа не молодша 18 років, яка має спеціальну освіту.

1.2.Підпорядковується директору школи, зам. директора з АХЧ, завідувача виробництва шкільної їдальні.

1.3.Призначення на посаду, переміщення та звільнення з посади проводить директор школи.

1.4.У своїй діяльності кухар керується:

Керівними та нормативними документамиз питань виконуваної роботи;

Статутом школи;

Правилами внутрішнього трудового розпорядку:

наказами, розпорядженнями директора школи;

1.5. Кухар повинен знати:

Основи гігієни;

Санітарно-епідеміологічні правила;

режим дня школи;

Норми харчування, основні правила приготування страв, збереження та збагачення їжі вітамінами;

Правила користування електрообладнанням;

Події екстремальних ситуаціях.

2. ФУНКЦІЇ

На кухаря покладається функція забезпечення своєчасного, відповідно до режиму школи, доброякісного приготування їжі для дітей та працівників.

3. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

Для виконання покладених на нього функцій кухар зобов'язаний:

3.1.Виконувати роботу з приготування страв та кулінарних виробів.

3.2.Участь у складанні меню на кожен день.

3.3.Здійснювати закладку продуктів у послідовності, що враховує тривалість їх варіння.

3.4.Приймати точно за вагою доброякісні продукти з комори, забезпечувати їх гігієнічну і термічну обробку, культурну подачу їжі дітям, відповідно до норми продуктів, що закладаються на одну дитину.

3.5.Забезпечувати:

Правильне зберігання та витрачання продуктів за призначенням;

Гігієнічну обробку продуктів та подачу їжі відповідно до санітарно-гігієнічних вимог.

3.6. Відпускати готову їжу відповідно до норми продуктів, що закладаються у розрахунку на дитину.

3.7.Закладати та зберігати добові проби всього денного раціону відповідно до вимог СанПіна.

3.8.Виконувати допоміжні роботи під час виготовлення страв та кулінарних виробів.

3.9.Проводити обробку сирих та варених продуктів при використанні відповідних маркованих дощок та ножів, виключати можливість контакту сирих та готових продуктів.

3.10.В обов'язковому порядку проціджувати рибні та м'ясні бульйони.

3.11.Слідкувати за санітарним станом кухні, кухонного інвентарю та обладнання та утримувати його в чистоті (один раз на місяць проводити генеральне прибирання).

3.12.Дотримуватися правил особистої гігієни, санітарні вимогидо технологій приготування їжі.

3.13.Своєчасно проходити медичний огляд.

3.14. Після кожної технологічної операції обробний інвентар піддавати санітарній обробці.

3.15. Не використовувати в приготуванні їжі посуд з тріщинами, сколами, деформований, з пошкодженою емаллю.

3.16. Систематично проводити дез. обробку ганчірки, користуватися тільки маркованим ганчірком згідно з маркуванням.

3.17. Чистий кухонний посуд зберігати на стелажах.

3.18. У роботі використовувати лише відповідно промаркований кухонний інвентар (ножі, обробні дошки, чашки)

3.19. Для кожного приміщення харчового блоку користуватися лише промаркованим прибиральним інвентарем.

3.20. Постійно вести боротьбу із мухами.

3.21. Слідкувати і не порушувати товарного сусідства у холодильниках.

4. ПРАВА

Кухар має право:

4.1.Не приймати продукти, якщо вони мають ознаки недоброякісності.

4.2.Клопотувати перед адміністрацією про покарання осіб, які використовують кухонний інвентар без дозволу кухаря.

4.3.Вимагати від адміністрації створення умов для виконання прямих обов'язків, своєчасного ремонту обладнання та забезпечення засобами для чищення .

За заподіяння матеріальних збитків у межах, визначених чинним трудовим, кримінальним та цивільним законодавством РФ.

5.2. За невиконання або неналежне виконання без поважних причин Статуту та Правил внутрішнього трудового розпорядку школи, інших локальних нормативних актів, законних розпоряджень директора школи, посадових обов'язків, встановлених цією інструкцією, у тому числі за невикористання наданих прав, кухар несе дисциплінарну відповідальність у порядку, законодавством РФ. За грубе порушення трудових обов'язків як дисциплінарного покаранняможе бути застосовано звільнення.

7.6.Відсутність обґрунтованих претензій з боку Росспоживнагляду.

7.7.Правильний рівень калорійності страв, що готуються.

7.8. Дотримання бюджету школи, економія видатків.

7.9.Акуратність, своєчасність та точність оформлення звітної та робочої документації.

7.10.Відсутність негативних оцінок із боку директора школи.

7.11.Дотримання трудової дисципліни.

8. ЗАКЛЮЧНІ ПОЛОЖЕННЯ

8.1. Ця Посадова інструкція складена у двох примірниках, один з яких зберігається у школі, інший – у працівника.

8.2. Завдання, Обов'язки, Права та Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Завдань та Функцій бухгалтерії школи.

8.3.Зміни та доповнення до цієї Посадової інструкції вносяться наказом директора школи.

8.4.Посадова інструкція розроблена відповідно до Трудовим КодексомРФ, Типовим становищемпро загальноосвітній заклад, Статут школи.

ПОГОДЖЕНО:

Завідувач виробництва шкільної їдальні

підпис ПІБ

Із цією посадовою інструкцією ознайомлено:

__________ ____________ «___»_____20_р.