* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Comment ouvrir votre propre café qui apportera revenu stable? Dans cet article, nous comprenons toutes les subtilités entreprise de restauration, planifiez un budget et partagez des secrets sur la façon de gagner plus de 200 000 roubles par mois.

Un café confortable et authentique peut devenir un lieu de rencontre et de loisirs préféré pour de nombreuses personnes. Malgré l'abondance de ces établissements, tous ne trouvent pas clients réguliers et contraint de fermer. Cela est dû à une mauvaise planification, à des erreurs de gestion et à l'ignorance des nuances de l'entreprise. Pour éviter de telles erreurs, nous avons préparé guide détaillé ouvrir un café à partir de zéro.

Comment ouvrir un café ? Analyse de marché et développement d'idées

culturelle chaque année Restauration se développe de plus en plus. La demande de restauration est croissante, et derrière elle le nombre d'établissements, la variété des offres. En conséquence, un marché de la restauration actif et très vaste se forme, qui n'a même pas peur de crise financière. Les statistiques notent qu'en période d'instabilité économique, les Russes, bien qu'ils économisent sur la nourriture à l'extérieur de la maison, ne la refusent pas du tout. D'où la conclusion suivante : le domaine de la restauration collective est très pertinent et prometteur.

La perspective de bénéfices élevés et stables amène de nombreux acteurs sur le marché qui doivent travailler dans un environnement hautement concurrentiel. Néanmoins, les acteurs de la restauration trouvent leurs clients, car chacun a des préférences gastronomiques différentes. Restaurants de cuisines nationales, bars, pizzerias, hamburgers, boulettes - choisissez ce que vous aimez.

Aujourd'hui, nous allons vous dire comment ouvrir un café et transformer 100 m². à une source de revenu.

L'étape zéro de l'ouverture d'un mini-café devrait être la définition du concept. Lorsque le marché offre de nombreux établissements différents, seuls ceux qui proposent un concept intéressant et sont prêts à surprendre peuvent se démarquer et attirer leur clientèle.

Les statistiques de RBC aideront à déterminer la direction, qui reflète la structure du marché de la restauration domestique. D'après ces informations, il est clair qu'il n'est pas si facile d'ouvrir un café, car la concurrence dans le domaine des cafés proposant une cuisine nationale sera beaucoup plus élevée que, par exemple, les boulettes. Si vous débutez en affaires, nous vous recommandons de choisir un créneau plus ouvert. Bien que si vous avez une idée intéressante qui va certainement "tirer", il est possible de prendre pied dans la direction populaire.

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Figure 1 - La structure du marché de la restauration collective dans le contexte des concepts de l'établissement (données de RBC)

Développement du concept de votre café

Commençons par choisir un concept de café. Lors de la résolution de ce problème, il faut clairement comprendre quel type d'institution son propriétaire veut avoir et pour qui il veut l'ouvrir. Ces postes sont essentiels et déterminent l'avenir de l'institution. Cela dépendra d'eux :

• définition public cible;
• choix des locaux;
• menu;
• forme de service client ;
• emplacement territorial;
• avantages concurrentiels.

La marge d'imagination est vraiment illimitée. Vous pouvez vous concentrer sur la cuisine originale ou créer un environnement chaleureux et créatif. Vous pouvez choisir un thème spécifique de l'établissement, proposer une manière originale de servir ou de servir des plats, de servir des invités.

L'essentiel est de comprendre comment ouvrir votre propre café, car toute idée doit être bien pensée et calculée.

Le concept du restaurant comprend toutes les composantes des activités de l'entreprise : le choix du format de l'établissement, le public cible, l'emplacement, la promotion, le menu, le type de service, équipement nécessaire, La technologie procédés de fabrication etc.

Par exemple, si vous envisagez d'ouvrir un café familial, il est préférable de le situer dans un quartier résidentiel et de développer un menu pour enfants. Si l'emplacement sélectionné est proche centre de bureau ou un établissement public, un café devrait avoir un nombre suffisant de sièges et un large choix de collations, tandis que la conception ne joue pas un rôle important. Et s'il est prévu d'ouvrir une institution thématique, par exemple un café basé sur le film, des investissements importants dans la conception des locaux seront nécessaires.

Par conséquent, le concept d'institution est un tout unique, le fondement sur lequel repose toute l'entreprise.

Chercher endroit approprié pour les cafés, planification de la rénovation des locaux

Pour tout établissement de restauration, le bon emplacement joue un rôle important. La recherche d'une salle pour un mini-café est déterminée par un certain nombre de nuances importantes. L'une des options les plus courantes est les locaux non résidentiels, équipés au rez-de-chaussée d'un immeuble à plusieurs étages. Son emplacement lui-même n'est pas si important, bien qu'il doive répondre à certaines exigences. D'une part, une bonne fréquentation attirera l'attention de nouveaux visiteurs. D'autre part, avec l'organisation compétente de l'institution elle-même, l'emplacement peut être quelque peu négligé et économiser sur le coût du loyer. La condition principale pour l'emplacement du café est la commodité et la sécurité de l'entrée ou de l'approche de l'établissement.

Mais pour les locaux du futur café, il y a plus d'exigences, il faut le sélectionner avec beaucoup de soin. Chaque local destiné à un établissement de restauration fait l'objet d'une inspection approfondie par organismes gouvernementaux- station sanitaire et épidémiologique, Rospotrebnadzor, inspection incendie. Des exigences strictes sont imposées sur l'aménagement de la cuisine et de la ventilation, le respect des normes de la zone de travail, les matériaux de finition, l'organisation du stockage des aliments, etc. En outre, la fonctionnalité des locaux doit être évaluée - la possibilité de réaménagement, la disponibilité de toutes les communications (approvisionnement en eau et assainissement, électricité, gaz) qui assureront le bon fonctionnement de l'institution. Une attention particulière doit être accordée à la puissance de l'électricité, car équipement alimentaire consomme beaucoup d'électricité.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

En réponse à la question de savoir comment ouvrir un café, nous arrivons à une autre question fréquemment posée : acheter une chambre ou la louer. Comme le montre la pratique, au stade initial, il n'est pas conseillé d'acheter un bâtiment. Il est préférable d'orienter les investissements initiaux vers l'acquisition de bons équipements, la création d'un intérieur attrayant et la promotion de l'institution. Cependant, lors de la rédaction d'un contrat de location, il est recommandé de stipuler immédiatement l'éventuel achat d'un bien immobilier à l'avenir. Faites également attention à la durée de la location. Il ne sera pas rentable pour vous de déménager dans un autre endroit dans un an ou deux : premièrement, vous devrez dépenser une somme importante pour déménager ; d'autre part, la perte d'une place "promue" peut priver l'établissement d'une partie de la clientèle. Par conséquent, il convient de discuter en détail avec le locataire de toutes les nuances du contrat.

La superficie de la salle dépend de la compacité avec laquelle les clients seront hébergés et de la capacité totale. Nous avons convenu que le mini-café tiendra sur 100 m². De cette zone, vous devez soustraire 35 m², qui seront occupés par la cuisine, 10 m². – buanderies, 3 m². - salle de bains. C'est-à-dire que nous aurons 52 m² pour le hall des visiteurs. Que peut-on placer dans cette zone ? Un café cosy ou une pâtisserie, un restaurant à thème avec une belle déco, un snack self-service comme des boulettes ou des crêpes.

Selon la disposition et la méthode d'agencement des meubles, de 20 à 40 personnes peuvent loger librement dans une telle pièce.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Le loyer moyen d'une chambre normale pour un mini-café est d'environ 50 à 70 000 roubles, en fonction de l'emplacement et des caractéristiques de la pièce.

Il conseille de faire attention aux locaux du café, qui étaient autrefois des établissements de restauration. Cela évitera des dépenses inutiles et accélérera le processus d'ouverture d'un café. Vous pouvez maintenant trouver de nombreuses options pour des locaux appropriés, dans lesquels l'espace est divisé en zones, la cuisine est équipée d'une ventilation et de hottes et la salle est équipée d'un système de climatisation. La location de tels locaux peut coûter un peu plus cher, mais les avantages seront plus importants. C'est plus facile que de tout recommencer à zéro.

De plus, lors du choix d'une salle, vous devez être guidé par la façon dont l'intérieur du café est censé être. Des concepts différents nécessiteront des solutions de planification différentes.

Lors du processus de réparation d'un café, vous devez avant tout vous concentrer sur la commodité et le confort des visiteurs. Après tout, un café est un endroit pour se détendre et passer un bon moment. Et l'atmosphère doit être appropriée, vous devez donc faire attention à l'intérieur de l'institution. Il est souhaitable que chaque table soit relativement isolée les unes des autres, car l'intimité de l'entreprise est aussi une forme de confort.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

L'intérieur de l'institution joue non seulement un rôle esthétique, mais vous permet également de créer des "puces" de l'institution, une identité visuelle mémorable. Cela fait de l'intérieur un outil efficace dans la promotion d'un établissement de restauration. Il est préférable de confier la création de l'intérieur à un designer professionnel. Ensuite, il sera possible de créer un espace unique dans le bar où les gens veulent passer du temps et où ils veulent revenir.

Le coût de la rénovation d'un café peut être complètement différent : tout dépend de l'idée, des matériaux utilisés et du fait que vous utilisiez ou non les services d'un designer. C'est pourquoi il est assez difficile de nommer le montant exact des frais de réparation. Le coût moyen de réparation et de décoration des locaux est d'environ 200 000 roubles.

Pour tout établissement de restauration, en particulier les petits cafés, une salle correctement sélectionnée joue un rôle important. Un café doit être situé dans un endroit bondé: marchés, parcs, à proximité de complexes commerciaux et de divertissement ou à l'intérieur de ceux-ci, à proximité de centres d'affaires, d'immeubles de bureaux et d'établissements d'enseignement, dans les rues principales.

Lors du choix d'un emplacement, vous devez également tenir compte de la présence de concurrents à proximité. Lorsque vous étudiez l'environnement concurrentiel, vous devez faire attention aux prix, aux services offerts, à la qualité du service et du menu.

Voici une liste classique d'exigences pour un emplacement de café idéal que tout restaurateur devrait connaître :

Entrée depuis la rue. La ligne de maisons de l'autoroute est la première.

Proche de la circulation piétonne ou automobile.

Emplacement carrefour. But : les vitrines du café donnent immédiatement sur DEUX rues, c'est ce qui fait la publicité de l'établissement. Idéalement, si en même temps à partir de chaque rue, vous construisez également votre propre entrée séparée.

Proximité des arrêts de transport.

Belle conception de fenêtres WIDE. Plus il est pratique pour une personne assise dans un café de regarder la rue depuis la fenêtre, plus le café est populaire.

Évitez les "labyrinthes" à l'intérieur. Cela exerce une pression psychologique désagréable - un inconfort. La salle doit être un rectangle simple et simple, ou mieux, un carré.

Évitez les pièces avec des plafonds bas. Le plafond doit être d'au moins 3 mètres. D'autres options (moins la hauteur du plafond) vous attireront un public exclusivement marginal.

Belle vue depuis la fenêtre.

Premier étage.

Collecte de la documentation nécessaire pour ouvrir un café

Après avoir décidé des locaux du futur café, vous devez commencer à rassembler toute la documentation nécessaire. Ce processus est assez laborieux et comprend plusieurs directions. Pour plus de commodité, nous examinerons chacun séparément.

Enregistrement de l'organisation. Vous pouvez émettre un entrepreneur individuel ou une LLC - il n'y a pas de nuances particulières ici. En tant que type d'activité, selon la nouvelle classification OKVED, il convient de choisir 56.10.1 Activités de restaurants et cafés avec service de restauration complet, cafétérias, restaurants Fast food et libre-service

Préparation des documents pour les locaux

Enregistrement de la caisse enregistreuse et son enregistrement auprès des autorités fiscales.

Reçu permis de SES et des pompiers.

Enregistrement de toute la documentation nécessaire dans la station sanitaire et épidémiologique, qui est nécessaire pour commencer les travaux d'un établissement de restauration publique.

Si le café ne prévoit pas de vendre des boissons alcoolisées, l'achat d'une licence n'est pas requis. Si le menu comprend de l'alcool, vous devrez alors délivrer un permis approprié. De nombreux cafés refusent de vendre de l'alcool fort, car la licence n'est pas bon marché.

Achat d'équipement pour un café

Après vous être demandé comment ouvrir votre propre café, vous arriverez tôt ou tard à la recherche d'une liste spécifique d'équipements, en fonction du concept de l'établissement et du menu. Par exemple, pour un bar à sushis, vous devez acheter une table à sushis spéciale, pour une pizzeria - des fours coûteux, etc. Il est donc impossible de fournir une liste exhaustive des équipements. Cependant, le tableau 1 contient les principaux éléments qui peuvent être utiles dans la cuisine de toute restauration.

Tableau 1 - Liste indicativeéquipement mini café

Équipement de café	Coût, frotter.
Equipement thermique :
four mixte
Cuisinière électrique avec four
Equipement frigorifique :
Armoire frigorifique
Armoire congélateur
Table réfrigérée
machine à glaçons
Équipement auxiliaire:
Mélangeurs de café
Hachoir à viande
coupe-légumes
Presse-agrumes
Café machine à café
Equipement pour la propreté et l'ordre :
2 bains de lavage
Tables murales et îlots de production
2 grilles
Table îlot de collecte des déchets
Vaisselle et ustensiles de cuisine :
Outils de cuisine
Plats pour les visiteurs

Pour économiser sur le matériel de café, vous pouvez l'acheter "de main". Cependant, vous devez être prudent avec cela, car vous risquez de tomber sur des vendeurs peu scrupuleux et d'acheter du matériel qui tombera rapidement en panne. Cependant, vous pouvez souvent trouver des offres sur le marché lorsqu'un entrepreneur qui ferme une entreprise non rentable, prix minimum vend du matériel de qualité sous forme d'ensemble.

De plus, vous devrez acheter des meubles. Le coût du mobilier et de la décoration du mini-café sera d'environ 150 000 roubles.

Planification des menus, approvisionnement

A ce stade, vous devez déterminer la composition du menu, la liste des plats, leur coût et leur prix de vente. Pour calculer le coût d'un plat, vous aurez besoin d'une carte technologique, qui est également nécessaire pour obtenir l'autorisation du SES. La carte technologique indique la consommation de produits par portion et le volume de cette portion.

Lorsque le menu est prêt, vous devez choisir les fournisseurs et établir des canaux d'approvisionnement. Quelles peuvent être les catégories de fournisseurs pour les cafés :

fournisseur de viande, volaille, poisson;

fournisseur de fruits, légumes et fines herbes frais;

vendeurs de thé/café/boissons

fournisseur d'épicerie.

Il convient de noter que lors de la signature d'accords de partenariat, vous pouvez compter sur des bonus supplémentaires pour l'entreprise - par exemple, les fournisseurs de boissons fournissent généralement à l'établissement des ustensiles et des stocks de marque.

Lors de la négociation d'une coopération avec des fournisseurs, vous devez vous familiariser avec toutes les conditions spécifiées dans le contrat. En règle générale, les frais de transport pour l'approvisionnement en ingrédients sont à la charge de votre production. Pour réduire ce poste de coût, vous devez choisir des fournisseurs plus proches de votre établissement.

La quantité requise de matières premières est déterminée en fonction du menu, carte technologique préparation des produits et le volume de ventes prévu. Il est important que les recettes des plats soient conformes aux GOST ou aux spécifications adoptées séparément.

Comme dans la pratique de la restauration, il existe souvent un contrat d'approvisionnement avec des délais de paiement différé, l'investissement initial en fonds de roulement ne doit pas dépasser 30% du coût total des plats du premier mois de facturation. Vous pouvez en savoir plus sur l'organisation de l'approvisionnement et travailler avec les fournisseurs de cafés et restaurants à partir de cet article.

Comment ouvrir un café ? Promotion

La publicité est moteur du commerce. La publicité pour les cafés est un pourvoyeur de clients. Par conséquent, il convient d'accorder une attention particulière au développement d'une stratégie marketing. Il sera formé en fonction du concept de l'institution, du public cible et du budget.

Que devrait inclure stratégie de marketing? Développement du nom de l'institution, de son logo et de son identité visuelle; organisation d'une campagne publicitaire (promotions, outils de promotion).

Un nom lumineux et mémorable vous permettra de distinguer l'établissement des nombreuses offres sur le marché de la restauration. Les services pour le développement de l'identité visuelle de l'institution coûteront en moyenne 10 000 roubles. Une enseigne accrocheuse et accrocheuse, y compris son installation ou son habillage de vitrine, coûtera environ 30 000 roubles.

Pour promouvoir un café, vous pouvez utiliser divers outils marketing: vidéos promotionnelles au cinéma ; promotion dans le réseau; participation de parrainage à des projets culturels de masse; installation de panneaux d'affichage et d'enseignes; distribution de cartes de visite, dépliants ou livrets avec menus; Événements marketing; publicité dans les médias; publicité radiophonique; participation à des expositions et foires alimentaires; programmes de fidélité, promotions, etc.

Aussi méthode efficace la promotion du café fait de la publicité dans dans les réseaux sociaux orienté jeunesse. Dans le cadre des réseaux sociaux, vous pouvez organiser une campagne « happy repost », un « concours concours », etc. Cet outil vise à attirer un public supplémentaire. Vous pouvez également prévoir une promotion "happy hour" - le temps pendant lequel l'établissement propose des réductions, un menu spécial, etc. L'utilisation de cet outil promotionnel doit être soumise aux recommandations suivantes :

planification des actions pour jours de la semaine;

augmenter le prix des éléments de menu les plus populaires pour couvrir la différence de coûts ;

un slogan court et compréhensible pour l'action tenue dans un café ;

un groupe de boissons ou d'aliments participant à la promotion ;

suivi de la performance des actions.

L'utilisation de l'un ou l'autre outil dépend du public cible de l'institution et du budget du projet.

En moyenne, environ 50 000 roubles devraient être promis pour la promotion afin de gagner rapidement un public.

Comment ouvrir un café ? Détermination du format de prestation et recrutement

Avant de déterminer le nombre requis de personnel de travail, vous devez choisir le format de service dans votre établissement. Cela peut être le principe d'un café avec une carte et des serveurs, un self-service avec des caissiers, ou un prototype de cantine traditionnelle. Tout repose encore une fois sur le concept d'institution.

Pour un mini-café de 30 à 40 places, il vous faudra louer :

4 serveurs (travail posté);

4 cuisiniers (travail posté);

2 nettoyeurs-laveurs (travail posté);

administrateur;

comptable-caissier (externalisation).

Les chefs coordonnent le travail de la cuisine, élaborent des recettes de plats et de menus, contrôlent les coûts des aliments, sont responsables de la préparation des plats, du stockage des aliments et travaillent à un ou plusieurs postes de cuisine, selon la répartition des tâches.

Les serveurs prennent les commandes dans la salle, assurent le service client, surveillent la propreté de la salle, mettent la table, acceptent le paiement de la commande, connaissent bien le menu et peuvent donner des recommandations aux visiteurs.

Les lave-vaisselle sont responsables de l'utilisation et de l'entretien du matériel de vaisselle, de la propreté de la vaisselle, de la cuisine et du hall.

Le comptable tient des registres financiers de toutes les transactions et travaille à distance.

L'administrateur organise le flux de travail, embauche et gère le personnel, est responsable de la politique marketing, surveille le rapport profits et pertes, accepte et planifie les réservations et les précommandes et supervise le travail du personnel. Le propriétaire de l'établissement lui-même peut agir en tant qu'administrateur afin de réduire les coûts. Lorsque les choses se passent bien au café, vous pouvez déléguer ces pouvoirs à un employé embauché.
Veuillez noter que le café est ouvert sept jours sur sept, vous devez donc fournir aux employés travail posté travailler.

Exigences pour le personnel du café :

tous les employés doivent avoir livres sanitaires avec des marques appropriées ;

les chefs doivent avoir éducation professionnelle et expérience de travail;

Tous les employés doivent être informés avant d'être admis sur le lieu de travail, d'étudier les consignes de sécurité pour l'utilisation de l'équipement.

La taille de la masse salariale avec un tel état sera d'environ 220 000 roubles.

Comment ouvrir un café ? Calcul des revenus et dépenses

A ce stade, nous répondons le plus question importante– combien coûte l'ouverture d'un mini-café à partir de rien ? Pour obtenir un calcul précis, il est recommandé d'élaborer un plan d'affaires qui prendra en compte tous les coûts en termes de prix actuels pour une région particulière et une idée particulière.

Le tableau 2 présente les coûts initiaux du projet. Ainsi, pour ouvrir un mini-café, vous aurez besoin d'environ 850 000 roubles.

Tableau 2. Investissement initial pour l'ouverture d'un mini-café

En plus des coûts initiaux pour le café, le projet a des coûts mensuels qui doivent également être planifiés. Les coûts mensuels sont divisés en coûts variables et coûts fixes. Les coûts variables comprennent les coûts des ingrédients utilisés dans la préparation des plats, ainsi que le paiement des capacités consommées dans le processus de production (eau, gaz, électricité, assainissement). Simplifier les calculs financiers coûts variables peut être calculé sur la base du montant du chèque moyen (1000 roubles) et d'un montant fixe marge commercialeà 250%.

Les frais fixes d'un café comprennent le loyer, factures de services publics, fonds les salaires, frais de publicité, taxes et dotations aux amortissements. Le montant de l'amortissement est déterminé selon le mode linéaire, sur la base de la durée d'utilité des immobilisations de 5 ans.

Tableau 3. Coûts fixes du café

Calculons maintenant combien un mini-café peut rapporter ? Avec une capacité de 30 à 40 personnes et une occupation de la salle de 70% par mois, des visiteurs peuvent être attendus. Avec un chèque moyen de 800 roubles par personne, le revenu mensuel sera de 672 000 roubles et le bénéfice net sera d'environ 200 000 roubles. Avec ce niveau de profit, l'investissement initial peut être rentabilisé en six mois. Dans ce cas, la rentabilité sera de 43 %. Pour les établissements de restauration, la période de récupération maximale est de 2 à 2,5 ans. Par conséquent, la perspective de récupérer l'entreprise au cours de la première année est assez optimiste.

Comment ouvrir un café ? Comptabilité des risques

Chaque type d'entreprise comporte des risques inhérents. Quelles difficultés pouvez-vous rencontrer lors de l'ouverture de votre propre institution? Les mini-cafés peuvent avoir de graves problèmes, vous devez donc les prévoir à l'avance et développer des mesures pour les éliminer.

mauvais choix d'emplacement et de locaux de bar. Le trafic de visite peut être surestimé ou l'environnement concurrentiel sous-estimé. Lors du choix d'une pièce, certaines nuances qui apparaîtront lors des travaux peuvent être manquées. Il convient donc d'analyser attentivement sortie et tenir compte de divers facteurs;

augmentation des prix des matières premières, fournisseurs peu scrupuleux, matières premières de mauvaise qualité. Dans le premier cas, il existe un risque d'augmentation des coûts et, par conséquent, du prix de vente, ce qui peut affecter négativement la demande. Dans le second cas, le risque est lié aux interruptions de production. Il est possible de réduire la probabilité de ces menaces avec un choix compétent des fournisseurs et l'inclusion dans le contrat de tous conditions nécessaires qui fournissent responsabilité fournisseur en cas de violation ;

réaction des concurrents. Étant donné que le marché de la restauration est assez saturé et que la concurrence est forte, le comportement des concurrents peut avoir une forte influence. Pour le minimiser, il est nécessaire de former votre propre base de clientèle, une veille constante du marché, l'existence d'un programme de fidélisation de la clientèle, la formation avantage compétitif et des offres uniques;

Refus de fournir des locaux locatifs ou d'augmenter le coût du loyer. Pour réduire ce risque, il est nécessaire de conclure un bail emphytéotique et de bien choisir le propriétaire ;

baisse de la demande effective. Ce risque peut être atténué en développant des programmes efficaces la fidélité, y compris les remises, les happy hours, etc. ;

problèmes avec le personnel, ce qui signifie une faible qualification, une rotation du personnel, un manque de motivation des employés. Cela peut entraîner une diminution de l'efficacité des ventes, une réduction des revenus et la formation d'une image négative de l'institution. Le moyen le plus simple de réduire ce risque est au stade du recrutement, d'embaucher des employés qui répondent à toutes les exigences. Il faut aussi prévoir un système de primes pour le personnel ;

les pannes d'équipement et les arrêts de production. Atténuer le risque permettra un entretien régulier des équipements afin de maintenir leurs performances ;

détérioration des aliments due à une faible demande, panne du matériel de stockage, stockage inapproprié, erreurs de planification. Pour l'activité de restauration, ce risque est hautement probable. Des excédents alimentaires peuvent survenir pour deux raisons : premièrement, en raison du faible niveau des ventes et de l'impopularité de certains plats ; et deuxièmement, en raison d'erreurs dans les prévisions de ventes. Il est possible de réduire ce risque grâce à une planification et à des prévisions compétentes, en examinant l'assortiment et en excluant les plats non rentables du menu. Les erreurs de stockage des aliments, la panne de l'équipement de réfrigération peuvent entraîner la détérioration des aliments. Il est possible d'éviter cette menace en formant le personnel et en surveillant leur travail, ainsi qu'en maintenanceéquipement;

une diminution de la réputation de l'institution auprès du public cible en raison d'erreurs de gestion ou d'une diminution de la qualité des services. Il est possible de niveler le risque avec un contrôle constant de la qualité du produit, en obtenant retour d'information auprès des clients de l'établissement et de prendre des mesures correctives.

Compilation plan d'affaires détaillé, en organisant avec compétence le travail à chaque étape de la mise en œuvre du projet et en prévoyant les principaux risques, il est possible de construire une entreprise rentable et entreprise prometteuse dans le domaine de la restauration.

Résumons comment ouvrir un café

Comme toute entreprise, un mini-café a ses avantages et ses inconvénients. L'atout principal est l'augmentation de la demande de restauration, la mise en place d'une culture de la restauration et une marge élevée sur les produits, ce qui procure une rentabilité importante. Le point négatif est la forte concurrence sur le marché, un capital de démarrage important, des difficultés dans la paperasserie, la nécessité d'une participation constante du propriétaire aux processus commerciaux.

Cependant, la popularité croissante des petits établissements authentiques et la mode des espaces cosy avec de beaux intérieurs laissent la place aux hommes d'affaires pour réaliser leur potentiel : non seulement entrepreneurial, mais aussi créatif. La clé du succès est de proposer un concept original qui distinguera votre établissement de ses concurrents. Cependant, une idée ne suffit pas. La mise en œuvre doit également être à un niveau décent pour que les clients aient envie de revenir vers vous.

Si vous parvenez à gagner votre consommateur, un mini-café peut démarrer un travail rentable 3 à 4 mois après son ouverture et l'investissement initial sera amorti dans un délai d'un an. Le mini-café peut gagner plus d'un million de roubles par an.

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Devenir entrepreneur dans le domaine de la restauration est la clé du succès à notre époque, malgré le fait que ce soit une crise. Dans ce cas, l'essentiel est de trouver bonne idée afin de réaliser ce qui était prévu. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro et quels documents vous devez établir pour cela. Nous décrirons toutes les nuances qu'il est souhaitable de considérer avant d'essayer de bâtir votre entreprise dans ce domaine d'activité.

Fonctionnalités commerciales

Il y a quelques points clés que vous devez absolument apprendre avant de faire quelque chose comme une entreprise de restauration, à savoir :

• Vous devez décider de la gamme de produits et de la gamme de services de votre future entreprise. Cela vous aidera certainement à déterminer quel café peut être ouvert dans votre ville avec ce montant. capital de démarrage que vous avez. De plus, vous devez analyser le secteur des services modernes afin de comprendre quel café est préférable d'ouvrir pour que les gens le visitent. Les établissements thématiques sont particulièrement recherchés aujourd'hui : restaurants et mini-cafés japonais, chinois et italiens ;
• Vous devez également déterminer où, dans la ville, vous devez ouvrir un mini-café à partir de rien ou tout autre service de restauration publique. Il est conseillé de choisir des endroits où un grand nombre de personnes se concentrent toujours - près des hôtels, des sports et centres de divertissement;
• En fonction du montant du capital de départ, vous devrez décider de la forme de service qu'il contient. Dans les premières étapes, après avoir ouvert un café-bar à partir de zéro, une forme telle que le libre-service vous conviendra. À l'avenir, il sera possible d'embaucher des serveurs;
• Il y a encore une chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro. Vous devez décider si votre restauration fonctionnera de manière saisonnière ou permanente ;
• Vous devez également savoir si vous souhaitez ouvrir un café, où démarrer votre entreprise - à partir d'une entreprise mobile ou fixe.

À la lumière de ce qui précède, une conclusion s'impose - pour ouvrir votre propre café, vous devez savoir qu'il s'agit d'un processus assez compliqué et laborieux qui nécessite une endurance, une patience et, par conséquent, des connaissances dans le domaine économique d'un novice. chef d'entreprise.

Inscription aux activités

Que faut-il pour ouvrir un café à partir de rien, tout d'abord ? Une entreprise telle qu'un café doit être officiellement enregistrée au registre national des petites entreprises. Mais pour ouvrir un café-bar, vous devez obtenir les permis suivants :

• A la localisation de l'entreprise que vous avez choisie comme objet, ;
• Du service d'incendie. Cela est particulièrement vrai si les locaux que vous avez choisis comme lieu d'ouverture d'un café n'ont été mis en service que récemment ;
• La même autorisation devra être obtenue au poste sanitaire et épidémiologique. Ce document est délivré dans les 10 jours par le médecin-chef du SES, si vous tenez compte d'un certain nombre d'autres nuances dont vous avez besoin pour ouvrir un café.

Vous devrez en outre collecter la liste de documents suivante :

• Contrat de location du local où sera situé votre restauration ;
• Licences pour les produits que vous utiliserez dans votre travail ;
• Certificat d'enregistrement d'une entreprise privée ;
• Documents confirmant que vous et votre personnel avez subi un examen médical complet ;
• Vous devez également obtenir un brevet auprès des autorités gouvernement local pour les activités commerciales.

Vous devez savoir si vous souhaitez ouvrir un café, ce que vous devez déterminer pour cela forme juridique futur établissement. Vous pouvez l'enregistrer comme:

1. PI (entrepreneur individuel);
2. OJSC (société par actions ouverte);
3. LLC (société à responsabilité limitée).

Format et concept de l'établissement

Vous êtes toujours indécis ? Essayez d'ouvrir votre propre café. Pour cela, comme nous l'avons mentionné plus haut, il est très important de décider du concept et du format de la future institution. Afin que vous compreniez plus clairement, dans ce domaine, nous vous suggérons de prêter attention à la classification suivante des établissements de restauration.

Par type de café il y a :

• Général;
• spécialisé;
• Barami.

Chacun de ces restaurants a sa propre catégorie :

• Luxe - ces établissements ont des bâtiments, des locaux et des meubles uniques (ils sont fabriqués sur commande). Ils sont dotés de tout l'équipement nécessaire pour avoir le maximum de confort;
• Supérieur - qui ont un très haut niveau de service, un menu complexe, les locaux sont décorés au meilleur niveau et l'équipement technique est de la plus haute classe;
• Premièrement - cette catégorie est attribuée aux bars à barbecue, à vin et à bière ;
• Le second est affecté aux cantines ;
• Le troisième est attribué aux buffets, qui sont situés sur la base des installations publiques.

Examinons de plus près quel type de café vous pouvez ouvrir :

Comment ouvrir un fast-food à partir de rien ?

C'est l'établissement de restauration le plus abordable dans lequel les gens vont avec grand plaisir, car ils peuvent manger rapidement et à moindre coût (pour environ 100 roubles par personne). Le menu d'un tel café comprend des plats préparés à base de produits semi-finis. De l'alcool dans ces établissements, seule la bière est vendue. Ce format de l'établissement de restauration est Le meilleur moyen comment ouvrir un café en bordure de route à partir de zéro.

Comment ouvrir un petit café à partir de rien comme "Free-flo" ?

Dans ces établissements, le menu est dominé par des plats faits maison qui sont préparés après la commande du client. Dans de tels cafés, rien n'est réchauffé. En moyenne, un visiteur peut manger au café Free-flo pour 150 à 300 roubles. En plus de la bière, vous pouvez y vendre des boissons alcoolisées plus fortes.

En fait, cet établissement de restauration n'est pas différent de la restauration rapide. Ce n'est qu'en eux que vous pouvez obtenir des bénéfices plus élevés. Lors d'une visite, les gens peuvent dépenser 300 à 400 roubles pour de délicieuses pizzas fraîches, ainsi que pour certains types de collations et d'accompagnements. Cette option convient à ceux qui recherchent un moyen d'ouvrir un café familial à partir de zéro.

Comment ouvrir un petit café à partir de zéro comme un "Bar" ?

Dans ces établissements, on vend principalement des produits alcoolisés et de simples collations chaudes et froides. Habituellement, ils sont équipés d'un style high-tech, il y a un faible éclairage, il y a des zones calmes et douces. Il convient de noter que ces institutions jouissent d'assez en grande demande, leur ouverture est donc très rentable. Il existe plusieurs types de barres :

• Bars à cocktails, où des fruits, des sucreries et certains types de collations sont servis avec des boissons alcoolisées. Le personnel est composé de barmans et de serveurs ;
• Des discothèques qui fonctionnent comme des cafés ordinaires pendant la journée et comme un club le soir, où vous ne pouvez pas commander de nourriture, mais seulement vous amuser. Soit dit en passant, le menu de ces établissements comprend généralement des sandwichs et des sucreries. Ils sont équipés de manière très moderne avec des lumières, du matériel musical, des magnétoscopes, de la musique légère ;
• Les mini-bars, qui sont situés à la base des centres de divertissement tels que les cinémas, les hôtels. Ils vendent principalement des sandwichs, des glaces et d'autres produits de ce genre ;
• Les bars-grills sont des établissements qui ne diffèrent des cafés de restauration rapide que par la façon dont ils préparent les aliments. Ici tout est cuit sur le gril ;
• Les cafés-bars sont des établissements élégants conçus pour un maximum de 50 visiteurs. Ici, le menu est très complet - il y a des premiers plats, des seconds plats et des boissons alcoolisées. Quant au coût des plats, le chèque d'un visiteur peut être égal à 500 roubles.

Comment ouvrir un café pour enfants à partir de rien ?

Il peut s'agir d'un établissement de restauration de type flottant, mais il ne doit pas contenir de boissons alcoolisées. De plus, il est toujours équipé de divers divertissements pour enfants et le menu comprend des sucreries, des desserts au lait et des plats faits maison qui peuvent être aussi sains que possible pour les enfants.

Comment ouvrir un anticafé ?

Il est à noter que ce format d'établissements est aujourd'hui très prisé. En eux, les gens n'ont pas à payer pour la nourriture. Ils paient pour le temps qu'ils passent au café. Du café, du thé et des collations légères peuvent être offerts gratuitement aux personnes.

Comment ouvrir un café ?

Ce type de café s'est assez bien implanté en Russie. Dans ces établissements, le menu comprend différentes variétés de café, de liqueurs et de vins de dessert. Également inclus dans la liste des produits de confiserie.

Sélection de l'emplacement

Une autre question incluse dans les instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro est le choix des locaux et l'emplacement du futur café. Ici, vous devez prendre en compte les nuances suivantes:

1. Le quartier de la ville où sera situé votre café doit être bondé (il peut s'agir de zones résidentielles, de zones de loisirs);
2. La superficie des locaux d'un établissement de restauration doit être d'au moins 70 et d'au plus 200 m² ;
3. Si votre café est axé sur les personnes à revenu moyen, vous pouvez choisir des zones de couchage ;
4. Ne louez pas une salle pour votre café s'il y avait une institution de ce type avant la vôtre, mais elle a reçu une mauvaise réputation (votre café aura la même notoriété à un niveau subconscient parmi les visiteurs) ;
5. La pièce doit être équipée de tous les services publics nécessaires - électricité, plomberie, chauffage et égouts ;
6. Étudiez attentivement toute la documentation du local que vous souhaitez louer. On entend ici s'il a été replanifié, s'il a été enregistré correctement, s'il est possible de placer des panneaux publicitaires sur sa façade.

Équipement

Lorsque vous planifiez par où commencer à ouvrir votre café, vous devez calculer combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café. Après tout, vous devrez acheter du matériel coûteux pour meubler le hall de votre établissement et la cuisine. Il existe un ensemble de base de ce que vous devez acheter nécessairement:

• Four (un four à convection convient également à la place). Cet équipement doit absolument être inclus dans le plan d'affaires pour l'ouverture d'un café à partir de zéro, car il est utilisé pour préparer la plupart des plats principaux ;
• Cuisinière électrique multi-brûleur avec four;
• Grandes vitrines réfrigérées pour plats cuisinés ;
• Grille de distribution ;
• cafetière;
• Surfaces de rôtissage ;
• Four micro onde;
• Robot culinaire (plus d'un, c'est mieux);
• La lessive.

Tous les appareils électroménagers ci-dessus peuvent être achetés neufs, ou vous pouvez économiser de l'argent et tout acheter à la main afin d'économiser de l'argent. Aux premiers stades du développement commercial, il est tout à fait possible de se débrouiller avec du matériel d'occasion, et après avoir obtenu le résultat, vous pouvez déjà en acheter un nouveau.

Placements financiers

La chose la plus importante qu'un entrepreneur novice doit faire est de calculer le coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. Selon nos calculs, combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un café, vous devrez faire les dépenses suivantes :

• 50 000 roubles - location de locaux pour un café;
• 100 000 roubles - l'achat de l'équipement nécessaire;
• 60 000 roubles - pour les produits et la publicité (ce montant devra être dépensé mensuellement).

Notez que le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de la forme de l'établissement de restauration que vous choisirez.

Profit

Sachant combien il en coûte pour ouvrir un café à partir de zéro, des questions logiques se posent - combien pouvez-vous gagner et à quelle vitesse. Il est impossible de répondre sans équivoque ici, car le bénéfice dépendra directement de la fréquentation de votre café et de la somme d'argent investie.

Si vous pouvez organiser votre entreprise rapidement et correctement, vous recevrez à partir de 100 000 roubles de bénéfice net par mois.

Avantages et inconvénients

Voyons quels sont les aspects positifs du secteur de la restauration :

• C'est le créneau de production dans activité entrepreneuriale parce qu'il est en demande parmi les gens;
• Posséder un café est non seulement rentable, mais aussi très intéressant. À l'avenir, les affaires peuvent devenir l'affaire d'une vie et générer des revenus élevés.

Cependant, comme dans tout commerce, il existe des écueils dans le métier de la restauration :

• Si des gens travaillent dans votre café, il ne peut être exclu qu'ils volent de la nourriture. Pour éviter cela, vous pouvez installer des caméras de surveillance dans un café, mais c'est un coût supplémentaire ;
• Vous devrez certainement surveiller en permanence la propreté et l'assainissement de votre café ;
• Vous pouvez être harcelé par des contrôles constants de diverses autorités;
• Il est très difficile de trouver des fournisseurs décents qui deviendront des partenaires commerciaux fiables ;
• Haut niveau de compétition.

Campagne publicitaire

Une campagne publicitaire est d'une importance décisive dans le développement d'une entreprise, car la rentabilité d'une institution en dépend toujours. Vous devrez réfléchir et choisir les tactiques appropriées pour organiser la publicité de votre café. Cela ne devrait pas ressembler à la campagne d'un concurrent. Ce que vous pouvez utiliser :

1. 1. publicité extérieure (en transport public, par exemple, ou sur des panneaux d'affichage dans les rues), qui clignoteront en permanence sous les yeux de vos clients potentiels et susciteront ainsi l'intérêt pour votre établissement ;
   2. Publicité sur Internet dans les réseaux sociaux, les babillards en ligne, sur les sites Web (y compris un site Web personnel). Pour de tels services, vous devrez payer décemment. Mais s'ils ne sont pas utilisés, le risque de tout perdre et de ne rien obtenir en investissant beaucoup d'argent peut augmenter ;

1. la publicité dans les médias et à la radio qui aidera à informer les gens sur programmes de divertissement et les promotions de votre café. Avec leur aide, l'image d'une institution publique se forme. Il n'est pas facile pour les visiteurs de s'asseoir conditions confortables, pour eux, il est également important l'ambiance et l'atmosphère qui règnent dans l'institution où ils ont décidé de dîner, par exemple;
2. Documents imprimés - cela peut être des cartes de visite, des stylos à bille avec un logo, des dépliants et des livrets. Ils peuvent être distribués dans le métro, aux arrêts, dans les gares ;
3. Marketing événementiel - ici, il est conseillé de penser à des programmes de fidélité qui suscitent toujours l'intérêt des visiteurs.

Après avoir décidé de devenir entrepreneur dans le domaine de la restauration, vous devez comprendre qu'à bien des égards, le succès de l'entreprise dépendra de votre personnalité. Il est important d'avoir beaucoup de patience, d'énergie, de connaissances et d'expérience de vie afin d'organiser correctement vos activités commerciales et d'atteindre à long terme un revenu élevé.

N'ayez pas peur des concurrents, ayez peur des autres inconvénients de ce secteur d'activité. Il suffit de croire au succès et de tout mettre en œuvre pour y parvenir.

Combien coûte l'ouverture d'un café : la dynamique du développement des établissements de restauration + conseils pour créer le concept d'un établissement + un business plan pour l'ouverture d'un café + calcul des coûts et retour sur investissement.

Un café est un lieu qu'il est d'usage de fréquenter lors de rendez-vous, de rencontres amicales et de sorties en famille.

Beaucoup vont au café, mais seuls quelques-uns y pensent, non pas comme un endroit confortable pour passer la soirée, mais comme un travail.

Dans cet article, nous allons détailler de combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un café compte tenu de ses caractéristiques.

Premiers pas pour ouvrir un café

Tout d'abord, réfléchissez bien à votre idée d'ouvrir un café. Quel sera son concept, son style et quel sera l'objectif principal.

Les visiteurs viennent dans ces établissements non seulement pour la nourriture, mais aussi pour l'atmosphère particulière.

La part des cafés et des bars sur le marché russe de la restauration publique est d'environ 98 milliards de roubles et occupe une troisième place honorable.

La première place en termes de rentabilité parmi les établissements de restauration est la restauration rapide avec une part de marché de 410 milliards de roubles.

En deuxième position se trouvent les aires de restauration et les établissements en libre-service, qui constituent une catégorie d'une valeur de 130 milliards de roubles. Moins populaires parmi la population sont les restaurants traditionnels et les cantines.

Réfléchissez à ce que sera votre café avant de l'ouvrir. Sera-ce une pizzeria italienne, un café ou un café japonais servant des sushis, des daifuku et des mochi ?

Le type de café le plus courant parmi ceux répertoriés est peut-être le coffeeshop. Ce sont des établissements qui servent des boissons non alcoolisées chaudes et froides avec toutes sortes d'additifs, des pâtisseries et des produits chocolatés.

Le service "café à emporter" est pratique pour ceux qui n'ont pas le temps de s'asseoir dans un café, mais qui veulent acheter une boisson.

Choisissez une chambre avec un emplacement pratique, en tenant compte du style et des spécificités de votre établissement.

Lorsque vous choisissez un lieu, tenez compte de ses caractéristiques. Est-il pratique de s'y rendre, y a-t-il des attractions locales à proximité, des établissements d'enseignement, des bureaux, dont les employés viendront à vous.

Si le café est situé dans la cour de la maison, vous devez installer des panneaux et des supports publicitaires pour que les visiteurs puissent vous trouver facilement.

S'il y a une concurrence féroce à l'endroit où vous allez ouvrir une entreprise, rendez votre café spécial, celui qui sera différent de tous les autres.

Dans ce cas, tous les moyens sont bons. Accrochez une enseigne lumineuse et attrayante, installez des meubles élégants, baissez un peu les prix ou entrez dans les "happy hours" - c'est une certaine période de temps chaque jour où une certaine remise s'applique à l'assortiment.

Par exemple, de 14h00 à 16h00, il y a une réduction de 25% sur les desserts ou lors de l'achat d'un latte, le second est un cadeau, etc.

Le café ne doit pas seulement avoir une cuisine délicieuse et un service de qualité, mais aussi un certain charme. N'oubliez pas les avantages de la civilisation tels que la présence du Wi-Fi. Près de 50 % des Russes interrogés âgés de 18 à 54 ans se plaignent du manque de Internet gratuit dans les cafés et restaurants.

Étant donné que les gens viennent souvent dans les cafés pour travailler sur un ordinateur portable, la disponibilité de Internet sans fil contribuera à attirer les visiteurs.

Pour plus de clarté, voici quelques chiffres précis. Environ 70 % des cafés et des bars de Moscou disposent d'une connexion Wi-Fi gratuite. A Saint-Pétersbourg, ce chiffre est légèrement inférieur et s'élève à 64,8%. Viennent ensuite Lipetsk, Kemerovo, Ufa, Chelyabinsk et Kaliningrad.

La planification des menus comme étape la plus importante dans l'ouverture d'un café

Lors de l'ouverture d'un café, l'accent principal est mis sur le menu.

Si vous envisagez d'ouvrir un café, vous devez faire attention aux points suivants lors de la compilation du menu :

• Notion de café.
• Cuisine préférée des gens de votre région.
• Valeur optimale pour les acheteurs potentiels.

Selon enquête sociale 48 % des Russes aimeraient augmenter la variété des plats dans les cafés et restaurants. Mais un grand menu, même s'il semble tentant pour les clients, apportera en réalité beaucoup de problèmes.

Le principal inconvénient des menus étendus est que les clients passeront beaucoup plus de temps à étudier la gamme et les prix. Si, après avoir ouvert le menu, il est difficile pour les visiteurs de choisir des plats, ils consulteront les serveurs, ce qui affectera négativement la rapidité du service à table dans le café.

Plus Meilleure option – menu de longueur moyenne avec photos. Bien sûr, sa publication nécessitera des ressources supplémentaires, mais ce format optimise la qualité de service. De plus, les clients avant de commander des plats auront une idée de leur apparence, composition et service.

Revenons aux données de l'enquête : 24,5% des répondants aimeraient choisir des plats à commander via des programmes automatisés sur la tablette. Excellente idée, mais malheureusement plus adaptée aux chaînes de restauration rapide ou aux restaurants chers.

Après tout, pour ouvrir un café avec une base de données de commandes électroniques, vous devez équiper chaque table d'une tablette avec un logiciel spécial. Comme le montre la pratique, une telle expérience de service n'est pas bénéfique pour les petits cafés et bars.

Entre autres souhaits des visiteurs : la disponibilité de la livraison de nourriture à domicile ou au bureau, ainsi que haute qualité service de maintenance. Près de 37 % des répondants aimeraient en voir dans un café, et 32 ​​% des visiteurs aimeraient recevoir des portions plus importantes.

Tenez compte de ces fonctionnalités lorsque vous envisagez d'ouvrir votre propre café.

Selon les statistiques, la plupart des Russes mangent à l'extérieur de la maison à l'heure du déjeuner. Exactement sur pause déjeuner 35% des visites quotidiennes chutent. En deuxième place est un goûter de 14h00 à 16h00. A cette époque, la part des visiteurs quotidiens est de 21%.

La troisième place est occupée par le soir (18% des visiteurs) et le matin (17% des visiteurs).

Tenez compte de ces données lors de l'élaboration d'un menu même au stade de l'ouverture d'un établissement. Composez vos petits déjeuners du matin, vos déjeuners d'affaires et vos déjeuners copieux mais économiques.

Comment rédiger un business plan pour ouvrir un café sans prise de tête ?

Un plan d'affaires bien pensé vous aidera à prioriser le développement d'un café, à gérer correctement votre budget, à dresser une liste d'avantages par rapport aux établissements concurrents, à déterminer votre public potentiel pour vos clients et à définir une action étape par étape. plan d'ouverture et le montant d'argent qui sera dépensé au départ.

Peut-être que l'élaboration d'un plan correct et compétent est l'un des points les plus importants que vous devez remplir pour ouvrir un café.

Ne gagnez pas de temps et d'argent, trouvez un assistant expérimenté et qualifié qui vous aidera à définir les principaux points du plan d'affaires du café.
Dans le même temps, vous pouvez éviter un certain nombre d'erreurs que les entrepreneurs débutants commettent à l'avance.

Le montant d'argent pour ouvrir un café dépend de vos capacités. Si votre budget est limité, vous devez trouver un concept et un style abordables qui conviendront à la taille de votre portefeuille.

Tout ingénieux est simple. Désormais, les meubles et les éléments de décoration fabriqués à partir de moyens improvisés sont très populaires. Par exemple, à l'aide de votre imagination, de quelques palettes et de coussins moelleux, vous pourrez confectionner des tables et des canapés confortables qui plairont sans aucun doute à vos visiteurs.

1) Le choix des locaux pour l'ouverture d'un café + travaux de réparation.

En règle générale, les entrepreneurs recherchent une chambre ou un immeuble à louer. Les hommes d'affaires plus riches peuvent se permettre de l'acheter.

Les locaux loués peuvent éventuellement être déplacés dans un autre bâtiment. Un avantage supplémentaire est que si votre café n'est pas populaire auprès des résidents, vous pouvez vous déplacer vers des zones plus dynamiques sans perdre beaucoup d'argent.

Les prix de location varient considérablement en fonction de la proximité du centre, de l'état des lieux, de la valeur historique, du stationnement, de la circulation des personnes, même à l'étage.

À Moscou, vous devez payer le montant de la location d'une chambre à partir de 1000 roubles par mètre carré. Pour louer un local moderne rénové près du parking, il vous faudra plus d'argent, ici les prix commencent à partir de 4 - 5 mille roubles.

Le principal critère de choix d'un lieu de location est la présence d'un flux de personnes. Vous devez prendre quelques jours de temps libre pour le passer là où vous envisagez d'ouvrir un café.

Veuillez noter que le contrat de location ne doit être signé qu'après consultation avec un avocat qualifié. Cela vous protégera des « écueils » du texte du contrat.

2) Enregistrement légal du café.

Pour ouvrir votre propre café, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur.

Vous pourrez vous inscrire en tant que LLC (société à responsabilité limitée) ou SPD (entité entrepreneuriale). L'inscription face au SPD sera plus rapide.

De plus, vous aurez besoin d'une licence pour vendre de l'alcool ou des produits du tabac dans un café.

Après vous être enregistré auprès du bureau des impôts, vous devez signaler l'ouverture de votre café à Rospotrebnadzor et inspection incendie. Première inspection programmée la sécurité incendie aura lieu avant l'ouverture de l'établissement, la seconde - en 3 ans.

3) Élaboration d'un menu pour une institution.

Pour tirer beaucoup d'argent du fonctionnement du café, il ne suffit pas d'imprimer le menu. Il doit être bien vendu, de sorte qu'une personne, l'ayant ouvert, soit imprégnée de l'atmosphère de l'institution et soit prête à dépenser beaucoup d'argent.

La création d'une liste efficace de plats dans les années 80 du siècle dernier a été décrite par des scientifiques de l'Université du Michigan. Donald Smith et Michael Casanava ont donné vie à des idées sur l'ingénierie des menus.

Afin d'évaluer quels plats rapporteront le plus d'argent, il faut les diviser en 2 catégories : les plus appréciés des clients et ceux qui ont la marge la plus élevée.

Vous obtenez 4 groupes :

• "Plats les plus populaires"- Marge élevée et ventes élevées.

  À savoir, ils rapportent le plus d'argent à votre café.

• "Repas de travail"- des ventes élevées, mais une faible marge bénéficiaire.

  De tels plats devraient être laissés au menu, mais leur coût devrait être légèrement augmenté.

• "Puzzles" Marge élevée mais faibles ventes.

  Ces postes doivent stimuler l'intérêt des clients.

• "Superflu"— faible marge et faible popularité auprès des visiteurs.

  Ces postes doivent être supprimés de la liste des plats, car ils n'apportent pas d'argent au café.

Combien d'argent faut-il pour créer un menu lors de l'ouverture d'un café ?

La conception coûtera au moins 50 $. Le coût dépend directement de la complexité de la tâche, du style de conception, de la disponibilité de photographies ou d'illustrations graphiques.

Le prix d'impression d'un menu fini dépend de sa taille, du nombre d'exemplaires, du type de papier et de la couverture. La couverture peut être en papier contrecollé, en carton épais, en plastique ou en cuir.

4) La coopération avec les fournisseurs de produits alimentaires est une étape importante dans l'ouverture d'un café.

Le secret d'un établissement de restauration rentable réside avant tout dans des produits frais et de qualité.

Économiser de l'argent en commandant des produits de mauvaise qualité auprès de vendeurs non certifiés peut s'avérer être une malchance pour vous. Les cas d'empoisonnement ou de malaise après vos repas ne vous apporteront certainement pas d'argent et de popularité.

Et une réputation endommagée est difficile à rendre, surtout à une telle institution qui n'a ouvert que récemment.

Essayez de chercher des fournisseurs parmi les agriculteurs locaux. Il faut un peu plus d'argent pour acheter des produits chez eux, mais utiliser des produits locaux augmentera votre popularité auprès des clients, il suffit de le mentionner sur le menu.

A la place de l'alcool entreprises célèbres recherchez des brasseries artisanales ou des établissements vinicoles à proximité du café que vous envisagez d'ouvrir.

Ne vous arrêtez pas à un seul fournisseur. Pour ce faire, indiquez dans le contrat que vous n'êtes pas obligé de commander des marchandises auprès d'un seul vendeur.

Passez en revue plusieurs offres avant de choisir un fournisseur de produits. Parce que si vous êtes pressé, vous pourriez manquer plus conditions avantageuses des collaborations qui apporteront plus d'argent à votre café.

5) Recrutement du personnel lors de l'ouverture d'un café.

Un autre point non moins important pour ouvrir votre café ou votre bar.

Décidez qui vous recherchez : des professionnels d'âge moyen de grande qualité ou de jeunes étudiants serveurs. Publiez des annonces sur les réseaux sociaux et les sites de recherche d'emploi.

Vous devez réfléchir à l'avance aux questions que vous poserez aux candidats lors de l'entretien. Calculez combien d'argent vous pouvez leur offrir comme salaire.

Discuter des connaissances avec les candidats langues étrangères et cuisines célèbres, ainsi que la durée de la période d'essai.

Pour une meilleure capacité de travail des employés, ils doivent être encouragés par un horaire de travail pratique, des jours de congé supplémentaires et des primes en espèces.

N'oubliez pas la nécessité d'installer des caméras dans le hall du café et dans la cuisine pour la sécurité des visiteurs et du personnel.

Les employés « principaux » du café sont les employés de cuisine et l'administrateur. Combien d'argent faut-il pour payer leurs salaires?

Moyen salaire d'un chef de café commence à partir de 20 000 roubles.

Engager administrateur besoin de plus d'argent - au moins 35 000 roubles.

6) Achat du matériel et du mobilier nécessaires à l'ouverture.

Lors du choix du design de votre café, laissez-vous guider par la cuisine. Par exemple, un café prédispose au style loft, une pizzeria au raffinement italien, une pâtisserie au charme français.

Recherchez des idées pour décorer la salle sur Internet et n'ayez pas peur d'expérimenter.

Le montant d'argent qu'il faut pour ouvrir un café dépend beaucoup du style que vous choisissez et de la taille de la salle à manger.

Niveau de prix des meubles, ustensiles et équipements pour l'ouverture d'un café :

Nom	Gamme de prix de et vers, frotter.
Chaise	930 - 21 500
Tabouret de bar	1280 - 24 000
Fauteuil	3200 - 61 000
Sofa	7600 - 540 000
table de bar	5200 - 66 500
table en bois	8370 - 44 100
table en verre	3700 - 38 000
Ensemble "Table et 4 chaises"	9790 - 49 720
cintre au sol	2500 - 35 500
Miroir	1930 - 48 750
Mixeur	4000 - 33 400
vitrine	16 600 - 243 950
cafetière	42 450 - 184 580
Mixer	5200 - 77 700
Presse-agrumes	5 200 - 88 800
réfrigérateur de bar	10 640 - 25 000
Réfrigérateur	66 900 - 143 950
four à pizza	50 000 - 79 000
Plaque	35 000 - 267 000
Lave-vaisselle	87 520 - 144 250
Plat de cuisson	760 - 5 300
Une tasse	95 - 250
Tasse	70 - 100
saladier	130 - 3 530
Plaque	150 - 650
Poêle	1200 - 7700

7) Création de site Web.

Selon des études, plus de 50% des personnes, avant de visiter un café ou un bar, étudient son assortiment et politique de prixà travers l'Internet. Par conséquent, la création de votre propre site Web et de votre groupe sur les réseaux sociaux est une étape importante du marketing.

Placez sur le site officiel du café une sélection de plats servis dans votre établissement, des messages sur les offres promotionnelles, un itinéraire détaillé vers le café et les horaires d'ouverture.

La conception du site doit être abordée de manière non moins responsable que la conception intérieure du café. Après tout, la première impression de vous peut à la fois intéresser les clients et les effrayer.

8) Possibilités publicitaires.

Commandez et accrochez-vous à l'entrée du café bannière lumineuse pour attirer l'attention des passants.

Entrez dans le système de réductions et de coupons du club pour vos visiteurs réguliers.

Vous voulez savoir comment ouvrir votre propre café ?

Vous apprendrez des nuances importantes concernant cette entreprise à partir de cette vidéo :

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un petit café de 15 tables sans bar ni canapés ?

Les prix de l'équipement minimum d'un café vous montreront combien il en coûte réellement pour ouvrir votre propre établissement :

Nom	Quantité	Prix ​​pour 1 pièce, frotter.	Prix ​​total, frotter.
Total:			621 800 roubles
table de bar	15	5500	82 500
Chaises	60	1200	72 000
Bougeoir	20	1000	20 000
Suspensions	10	2000	20 000
vitrine	4	16 600	66 400
cafetière	2	65 200	130 400
Réfrigérateur	1	67 000	67 000
Plaque	1	45 000	45 000
Mixer	1	5 200	5200
Lave-vaisselle	1	87 550	87 550
Une tasse	75	110	8250
Tasse	40	100	4000
Plaque	90	150	13 500

Au total, pour l'achat de mobilier d'intérieur, d'équipements de cuisine et d'ustensiles, vous aurez besoin d'au moins 622 000 roubles.

Mais ce coût ne comprend pas l'aménagement des lavabos, des toilettes, le coût de utilitaires, éléments intérieurs et extérieurs. Mais vous aurez besoin de tout cela si vous décidez d'ouvrir une telle institution. Et tout cela coûte de l'argent.

Mais encore, ce sont des bagatelles par rapport aux principales catégories de coûts.

De plus, vous devez tenir compte des salaires des employés, car cela dépend également de la somme d'argent que vous devez dépenser pour ouvrir un café :

Titre d'emploi	Nombre de lieux de travail	Salaire, rub./mois
Total:		191 700 roubles
Cuisiner	3	25 000 x 3 = 75 000
barista	1	15 000
Serveur	5	14 500 x 3 = 43 500
Administrateur	1	35 000
Nettoyeur	1	11 200
Lave-vaisselle	1	12 000

Le budget pour l'achat des produits dépend du menu. prix moyen pour les produits nécessaires à l'ouverture d'un café :

Nom du produit	prix, frotter.	Nom du produit	prix, frotter.
Farine d'amande (1kg)	1416,1	Garniture au caramel (424 g)	211,9
Farine à pizza dure (5 kg)	805,4	Pain de mie (300 g)	21,8 - 23,5
Farine de blé (1 kg)	76,3 - 84,9	Tortilla de blé (750 g)	171,5
Sucre cristallisé (1 kg)	55,6 - 73	Cacao en poudre (100 g)	91
Sel fin (1 kg)	22,7 - 61	Café en grains (1 kg)	652 - 1400
Huile de sésame (250 ml)	317 - 486,8	Sachets de thé (100 pièces)	180,7 - 328
Huile d'olive (1 litre)	521 - 564,5	Tarte au fromage (2,55 kg)	1823 - 2005
Huile de tournesol (0,9 l)	86,2 - 93,8	Tartelettes (800 g)	906,2
Eau potable (5 litres)	31,8	Gâteau aux fraises (2,9 kg)	1447,7
Eau minérale (1 l)	27,4	Margarine pour la cuisson (200 g)	16,4
Kvas (2 l)	57,2	Crème 33% de matière grasse (1 l)	175 - 224,5
Jus (1 litre)	70,6 - 185,9	Crème pâtissière 30% (1 l)	180,8
Confiture (320 g)	65,2 - 88,7	Glace (2,2 kg)	686 - 724,4
Miel de fleurs (1,4 kg)	399	Beurre (500g)	92,9 - 115,4

Tableau récapitulatif des dépenses pour l'ouverture d'un petit café :

Nom de la catégorie de déchets	Coût, frotter.
Total:	1 132 800 roubles
Enregistrement d'entreprise	A partir de 20 500
Locaux à louer (60 m²)	A partir de 90 000
Design d'intérieur, mobilier, couverts	621 800
Conception, compilation et impression de menus	A partir de 6 400
Équipement de cuisine	A partir de 160 000
Achat de biens	A partir de 23 000
Salaire du personnel	191 700
Publicité de café	A partir de 4 000
Création de sites	1400-7000
Paiements communaux	A partir de 14 000

Selon nos calculs, vous devez disposer d'une somme d'argent considérable - environ 1 132 800 roubles pour ouvrir votre propre petit café. Dans le même temps, l'amortissement moyen d'un café est de 7 à 14 mois.

Le montant des dépenses à venir lors de l'ouverture d'un café varie considérablement d'une ville à l'autre. Bien sûr, le coût de la location à Moscou ou à Saint-Pétersbourg coûtera beaucoup plus cher que dans une petite ville ou un village. Les locaux situés dans les rues centrales de la ville augmenteront également considérablement le coût primaire du café.

Dans cet article, nous avons examiné en détail combien coûte l'ouverture d'un café et à quelles nuances faut-il faire attention.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas de limite claire au montant d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café. Tout dépend de vos souhaits, du type d'établissement, de sa localisation et de sa capacité.

Même avec un budget minimal, vous pouvez créer un café magnifique et populaire avec un zeste caractéristique.

Un café est un endroit où les gens viennent non seulement pour la nourriture, mais aussi pour des impressions vives, une atmosphère chaleureuse et du confort. Gardez cela à l'esprit lorsque vous envisagez d'ouvrir votre propre café.

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Comment ouvrir votre café à partir de zéro, vous le découvrirez en lisant les recommandations de cet article. Voici révélés les aspects légaux conception d'un établissement de restauration publique, qui doit être fourni pour commencer à fonctionner correctement.

Combien coûte l'ouverture d'un café et comment le faire sans argent ?

Tous les calculs pour l'ouverture d'une institution sont liés au nombre de places. Ainsi, conformément au paragraphe 5.35 du SP 118.13330.2012 * " Bâtiments publiques et installations" superficie minimale salle à manger dans un café est calculée à partir d'un indicateur de 1,6 m². m pour 1 place pour un visiteur. A partir de ces indicateurs sont calculés :

• prix de conception ;
• coût de reconstruction;
• le coût du mobilier, des ustensiles et de l'équipement technologique.

Les résultats constitueront le prix final de l'ouverture d'un café.

S'il n'y a pas de montant de départ, ce n'est pas une raison pour abandonner l'idée. Dans ce cas, la seule issue est de rédiger un business plan très détaillé, compétent et convaincant. Avec lui, vous pouvez contacter des investisseurs privés (il peut s'agir de parents, d'amis, de connaissances), déposer votre offre sur des sites Internet spécialisés ou contracter un emprunt auprès d'une banque.

Comment ouvrir un café : par où commencer ?

Vous devez choisir une chambre. Il peut y avoir 2 façons ici :

• Le plus simple est de trouver une version de l'ancien café. Ensuite, vous pouvez le louer ou l'acheter, effectuer des réparations esthétiques, renégocier les contrats avec tous les organismes d'approvisionnement (pour l'électricité, le chauffage et l'eau, les égouts), apporter votre équipement et travailler.
• Si les locaux sont destinés à un usage différent, vous devrez contacter la société de conception. Il doit être membre d'un organisme d'autoréglementation (OAR) pour l'enquête et travail de conception. Les entreprises de conception ordinaires ne feront pas face à un tel travail. C'est important. Avec la conception et la construction (également membre du SRO, mais déjà sur travaux de construction) organisations vous traversez toutes les étapes, y compris :
  • motif;
  • obtenir l'autorisation de reconstruction ;
  • reconstruction directe ;
  • obtenir l'autorisation de mettre l'installation en service.

Ensuite, vous devez obtenir un nouveau plan technique pour les locaux du BTI.

Naturellement, avant toute cette longue procédure, il est nécessaire de conclure un contrat de location pour une période de plus d'un an et de l'enregistrer auprès de Rosreestr. C'est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café si vous allez vendre des boissons alcoolisées. Sans documents immobiliers, vous ne pouvez pas obtenir de licence.

Que faut-il faire pour ouvrir un café (création d'une organisation et enregistrement fiscal)

Étape 1

Pour un café, il est préférable d'enregistrer une personne morale, car seule une organisation a le droit de vendre de l'alcool (à quelques exceptions près). Cependant, certains propriétaires sont rusés et le café lui-même est enregistré en tant qu'entrepreneur individuel (afin de simplifier la comptabilité et la déclaration fiscale), et le bar - en tant que LLC (voir ci-dessous). Quel est le meilleur - IP ou LLC (différences)?).

Étape 2

Pour l'inscription, vous devez préparer et soumettre à bureau des impôts ou centre multifonctionnel paquet de documents :

• demande (si le demandeur soumet personnellement, il n'est pas nécessaire de certifier auprès d'un notaire);
• charte et protocole de constitution d'une SARL en 2 exemplaires (pour une organisation) ;
• reçu du paiement de la taxe d'État (IP - 800 roubles, LLC - 4 000 roubles);
• passeport (si un représentant soumet, alors une copie notariée du passeport);
• procuration notariée pour le représentant.

Étape 3

Lors de la compilation des documents, le type d'activité selon OKVED est renseigné. Dans ce cas c'est :

• 56.10 - activités de restaurants et services de livraison de nourriture. Il s'agit d'un bloc commun, à partir duquel l'organisation choisit code spécifique(codes), par exemple :
• 56.10.1 - activités de restaurants et de cafés avec un service complet de restauration, de cafétérias, de restauration rapide et de restauration libre-service ;
• 56/10/21 - activités des établissements publics de restauration avec service de plats à emporter.

Étape 4

Décidez de la fiscalité. Ça peut être:

• régime fiscal principal (OSN);
• modes spéciaux : USN, UTII, ESHN et brevet (uniquement pour les entrepreneurs individuels).

Cela n'a aucun sens de conseiller ici un système acceptable sans indicateurs spécifiques. Cependant, il existe quelques tendances générales :

Vous ne connaissez pas vos droits ?

• Si une entreprise génère des revenus importants, il est alors plus facile de passer à des régimes fixes - UTII ou un brevet. Étant donné que l'UTII est calculé à partir de la superficie de la salle de service (déterminée selon le passeport RTC) et du brevet - à partir du type d'activité. Et les indicateurs ne dépendent pas du montant gagné.
• Si le bénéfice est faible, il est alors plus avantageux de bénéficier du régime fiscal simplifié, car l'impôt est calculé sur le revenu.

Une demande d'établissement du régime sélectionné est soumise avec les documents d'enregistrement. Sinon, il ne sera possible de le changer qu'au bout d'un an.

Étape 5

Lors de la fourniture de services de restauration, les cafés-organisations et les entrepreneurs individuels ne peuvent pas utiliser de caisses enregistreuses (clause 2, article 2 de la loi «Sur l'utilisation des caisses enregistreuses» du 22 mai 2003 n ° 54-FZ), mais à la demande de le visiteur, un reçu est délivré (formulaire de déclaration stricte) ou un chèque effectué à l'aide d'une machine d'impression de chèques (CPM). Il n'a pas besoin d'être enregistré et maintenu.

Cependant, si le café vend de l'alcool, l'utilisation du CCP est obligatoire.

Étape 6

Après avoir reçu tous les documents, vous devez contacter l'autorité Rosstat et recevoir une notification des codes statistiques. Vous en aurez besoin pour ouvrir un compte courant.

Il n'est pas nécessaire d'aller spécifiquement vers des fonds extrabudgétaires. Le bureau des impôts lui-même transférera les informations et vous recevrez des notifications de leur part.

Et enfin, un sceau est fait (facultatif) et un compte courant est ouvert.

Quels autres documents sont nécessaires pour ouvrir un café ?

En plus de ce qui précède Exigences générales sur l'enregistrement par l'État d'une organisation, la détermination du système d'imposition, l'enregistrement fiscal, il existe des problèmes particuliers liés à l'ouverture d'une entreprise de restauration publique.

En règle générale, l'alcool est vendu dans les cafés. Cela nécessite une licence de vente au détail. produits alcoolisés, qui est obtenu dans l'administration du sujet de la Fédération de Russie (territoire, région, république, etc.), en soumettant les documents suivants :

• déclaration;
• copies documents constitutifs et originaux pour comparaison ;
• une copie du certificat d'enregistrement d'une personne morale ;
• copie du NIF ;
• réception du paiement des droits de l'État ;
• un document confirmant la disponibilité et le paiement intégral du capital autorisé ;
• un document sur les lieux sur le droit de propriété ou un contrat de location pour un an ou plus, enregistré à Rosreestr.

La licence est délivrée pour 5 ans maximum. Le montant de la taxe d'État est de 65 000 roubles. pendant 1 an.

Conformément à l'art. 8 de la loi "Sur la protection des droits des personnes morales et entrepreneurs individuels lors de l'exercice du contrôle de l'État (supervision) et du contrôle municipal » du 26 décembre 2008 n° 294-FZ, les organisations fournissant des services publics de restauration sont tenues d'informer Rospotrebnadzor du début de leurs activités. La notification est adressée à l'organisme en main propre ou par lettre valeur avec la notification et la description de l'enceinte.

De plus, le café est obligé de conclure:

• convention de ramassage des ordures
• contrats de dératisation et de désinfestation ;
• une entente de service avec un organisme assurant la sécurité incendie.

Les documents répertoriés sont présentés à la demande des inspecteurs de Rospotrebnadzor et de la State Fire Supervision.

Ainsi, ouvrir un café à partir de zéro est une procédure assez compliquée. La principale caractéristique est de mettre la pièce en conformité avec les normes et règles sanitaires. Cependant, ce sont des exigences justifiées, car la qualité des services de restauration affecte la santé des citoyens, ce qui place une grande responsabilité sur le propriétaire du café.

Il convient également de noter que des informations sont souvent trouvées sur Internet concernant la nécessité d'obtenir d'autres documents, conclusions, permis ou licences qui ne sont pas répertoriés dans notre matériel. Ces données sont soit obsolètes, soit non confirmées par la législation en vigueur, soit de nature déterminante, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'obligation directe de recevoir des documents supplémentaires.

Le secteur de la restauration devient de plus en plus populaire en Russie. Maintenant, vous pouvez ouvrir un café ou un bar exactement comme vous en avez toujours rêvé. Il peut s'agir d'un mini-café ou d'un fast-food. Peut-être souhaitez-vous ouvrir une pâtisserie ou créer le premier café pour enfants de la région.

Il existe de nombreuses options, mais quelles sont les premières étapes à suivre pour ouvrir un café ? Par où commencer un plan d'affaires et que rechercher lorsqu'il s'agit du premier projet ?

Choisir un lieu pour une institution performante

Le premier point clé dans la création d'un établissement où l'on peut se restaurer est le choix des locaux. Le succès ou l'échec du projet en dépendra. Vous pouvez faire une rénovation chic, créer une atmosphère unique et engager un chef brillant. Mais si la mauvaise zone est choisie, il n'y aura pas de visiteurs : le café et la billetterie seront vides jour après jour. Malheureusement, il y a beaucoup d'exemples de ce genre parmi ceux qui pensent

Le plan d'affaires commence par trouver la zone. Lors du choix d'un pied, faites attention à l'état des principaux systèmes de communication. Faites attention à la disponibilité des égouts, de l'approvisionnement en eau et du chauffage. Une bonne option serait de racheter l'ancienne salle à manger, où se trouve déjà une cuisine. Il est plus difficile et plus coûteux de construire un nouveau café à partir de locaux inadaptés à la cuisine, mais moins chers: hangars et entrepôts.

La plupart des restaurants et des bars ouvrent dans les zones résidentielles.
S'il y avait déjà une salle à manger, un pub ou un restaurant à cet endroit, alors tout est en ordre, vous pouvez ouvrir un café dans un immeuble résidentiel. Mais si vous décidez d'ouvrir un café pour la première fois, par où commencer le processus pour éviter bien des écueils ? Si les sons de la musique et les arômes de la cuisine deviennent des invités indésirables dans les appartements des résidents, les problèmes peuvent commencer très rapidement. Par conséquent, il convient de veiller à l'avance au bon zonage de la pièce, à l'isolation phonique et à la hotte aspirante. Si les résidents trouvent le quartier incommode, le café peut tout simplement être fermé.

Louer ou acheter ?

La location n'est pas la meilleure option. Surtout quand il s'agit d'un grand café. Le loyer a tendance à augmenter, et non à cause de la bonne situation économique du pays. Si vous décidez soudainement de déménager, la réparation et la clientèle resteront avec le propriétaire. La plupart des restaurateurs vénérables et établis ont ouvert leur entreprise en rachetant la propriété. Après cela, l'institution peut être annoncée à grande échelle, sachant que le coût des relations publiques est un investissement dans l'avenir. De plus, si le projet n'a pas lieu pour une raison quelconque, vous pouvez toujours louer votre espace, mais il est plus difficile de sous-louer.

Avant l'ouverture, il convient de contacter des spécialistes afin de savoir s'il est rentable d'ouvrir un café, de prendre en compte toutes les réglementations légales et les exigences des clients. Sur la base de ces recommandations, un plan de projet est élaboré. Une fois le plan d'affaires du café reçu, un exemple de celui-ci doit être soumis à Rospotrebnadzor. Après avoir coordonné le projet avec les agences gouvernementales, vous pouvez commencer à réparer et à réaménager.

Un repas de bon goût

Il est très important de choisir un seul concept et style de restaurant ou de café. Pour quel public souhaitez-vous travailler ? Qui voulez-vous voir parmi les invités ? Les réponses à ces questions vous aideront à comprendre les valeurs de vos visiteurs potentiels et à développer une image adaptée. N'oubliez pas de prendre en compte vos idées, car maintenant votre rêve personnel se réalise.

Peu importe le niveau de restaurant que vous envisagez d'ouvrir, il est important de trouver votre "zeste" autour duquel le concept sera construit. Pensez à quel est le critère qui distinguera votre boutique de toutes les autres ? Cette question vous aidera à ouvrir un café avec succès.

Comment mettre en place un business plan ?

La première étape consiste à effectuer une segmentation et une évaluation des risques. Les passionnés sautent souvent ces étapes, sous-estimant côtés faibles entreprises et forces concurrents. De plus, à ce stade, il vaut la peine de calculer les coûts en espèces, de découvrir

Un plan d'affaires de café fonctionnel est un exemple de bonne préparation. Cela ne peut se faire sans un portrait précis client potentiel, ses revenus sociaux, ses goûts, son train de vie.

À l'heure actuelle, la question est de savoir d'où le café tirera le principal profit : en raison d'un chiffre d'affaires important ou d'une marge bénéficiaire élevée ? Si, par exemple, votre invité typique est un jeune étudiant qui aime passer du temps avec des amis, consommer des frites et de la bière légère, il est peu probable qu'il apprécie les repas gastronomiques coûteux. Il ne comprendra pas les prix fabuleux d'une crème de 30 ingrédients et d'un foie gras préparés selon une recette spéciale. Cette option de planification d'entreprise risque de se solder par un échec, malgré le fait que vous pourrez ouvrir un café.

Mise en route : documentation et inscription

Cela nécessitera un ensemble de documents.

Premièrement, seul un entrepreneur peut faire des affaires dans notre pays. Vous devez d'abord ouvrir une LLC ou une adresse IP.

Deuxièmement, créez le package de documentation suivant :

• autorisation de placer une institution délivrée par Rospotrebnadzor;
• autorisation obtenue des autorités de sécurité incendie ;
• confirmation de la conformité des locaux aux normes sanitaires (contrat de bail, carnets médicaux du personnel, certificat d'enregistrement d'État, autorisation pour les matières premières et les produits commerciaux);
• licences de vente détail, alcool et tabac;
• une licence pour les activités commerciales sur un territoire donné (délivré par les gouvernements locaux);
• démarrer la notification.

La loi fédérale n° 294-FZ du 26 décembre 2008 « sur la protection des droits des personnes morales et des entrepreneurs individuels dans la mise en œuvre du contrôle de l'État (supervision) et du contrôle municipal » réglemente cette activité.

Une personne morale (entrepreneur) fournit la documentation nécessaire à Rospotrebnadzor à son emplacement réel. La notification remplie est complétée par une copie-extrait du registre d'État unifié des personnes morales (entrepreneurs), ainsi qu'une copie du certificat d'enregistrement auprès des autorités fiscales. Ces documents suffisent pour ouvrir un café.

Commencer

Le travail de la plus petite restauration est impensable sans équipement. Pour préparer une tasse de café ou faire de la crème glacée, vous avez besoin d'une base technique. Il est nécessaire de réfléchir à tous les détails au stade de la conception de la pièce.

Tous les équipements doivent être aussi fonctionnels et pratiques que possible, durables, répondre aux exigences des bars, restaurants et cafés. Sinon, la technique ne sera tout simplement pas payante.

Les appareils modernes vous permettent de préparer rapidement des plats de haute qualité. Mais une productivité élevée n'est pas seulement le résultat d'une base technique puissante de l'institution, mais aussi de la capacité du personnel à y travailler. Il est très important d'organiser une classe de maître pour les employés après l'achat d'une nouvelle voiture.

Le bon équipement augmentera la rentabilité de l'entreprise, tandis que les mauvaises machines entraîneront des pertes.

Ameublement et mobilier

C'est une autre question importante à laquelle vous devriez consacrer votre attention avant d'ouvrir un café. Par où commencer pour construire une situation ? Une solution rentable serait de commander un ensemble de mobilier conçu dans un design unique. Cependant, il s'agit d'une option exclusive - elle est toujours plus chère. Vous pouvez acheter des meubles prêts à l'emploi. Si un café est la première entreprise de ce type, le mobilier bon marché servira de modèle pour mieux voir les besoins de l'institution par son exemple. Il sera plus facile de commander les bons meubles la prochaine fois.

Facteur humain : nous sélectionnons des collaborateurs talentueux

Quantité des employés dépendra du volume des ventes de l'institution. Toutes les routes dans le "edal" sont réduites au cuisinier. Il est comme un capitaine sur un navire. Le chef doit non seulement cuisiner de délicieux plats, mais aussi les décorer magnifiquement. C'est très bien si vous connaissez votre futur chef à l'avance, même au stade où vous élaborez un plan d'affaires pour un café.

Un exemple, lorsqu'une affaire est ouverte sous un maître bien connu, ne passera certainement pas inaperçu dans la ville.

La composition idéale de la cuisine est le chef, le nombre requis de cuisiniers et de lave-vaisselle. Il devrait y avoir deux trains de ce type - pour un horaire de travail posté. Le bras droit du propriétaire - le chef - doit cuisiner rapidement, sans compromettre la qualité des plats, car dans de tels endroits, il y a assez souvent des afflux de visiteurs.

Si le chef est l'âme de l'établissement, le prochain groupe de travailleurs est son visage. Les barmans, les serveurs, les administrateurs s'adressent personnellement au client. L'impression que le gérant de salle fait lorsqu'il rencontre des invités peut être un tournant dans une relation future.

Si vous n'avez aucune expérience dans l'embauche de travailleurs, essayez les conseils suivants. Souvenez-vous de votre endroit préféré et essayez de discuter avec son propriétaire du choix du personnel. Découvrez de lui les détails de la façon d'ouvrir un café. Le plan d'affaires de son idée vit déjà dans les murs de l'institution, et peut-être que ses conseils vous éviteront des catastrophes financières et émotionnelles. L'expérience réussie d'un collègue est toujours inestimable pour quelqu'un qui sait apprendre.

N'importe quel propriétaire vous dira que vous ne devez pas choisir vos employés uniquement en fonction de leur apparence. Parfois, les administrateurs, comme les serveurs, doivent se retrouver dans des situations très délicates où ils doivent défendre l'honneur de l'établissement et ne pas perdre le client. Ici, bien sûr, vous avez besoin d'esprit vif, d'ingéniosité.Une telle personne peut faire des erreurs, mais ne doit pas laisser tomber le propriétaire. La capacité à résoudre pacifiquement les conflits est un talent précieux, alors payez-le à vos employés lors du calcul des salaires.

Un bon serveur est aussi un excellent vendeur qui saura proposer exactement ce que le client veut ou ne sait pas encore ce qu'il veut.

Pour que le café soit peu coûteux, vous pouvez y inviter une équipe déjà établie, ou du moins l'épine dorsale d'une équipe qui travaille ensemble depuis un certain temps. Cela contribuera à rendre le processus de travail rapide et harmonieux. C'est la nuance importante qui distingue défavorablement les nouveaux établissements des chaînes vénérables.

Journée "Délicieuse"

Ainsi, lorsque les procédures de base sont terminées et que vous pouvez inviter des invités, vient l'étape de l'achat de nourriture. Bien sûr, si vous n'avez pas investi dans la publicité et que vous ne vous attendez pas à un afflux de visiteurs le premier jour, vous pouvez alors améliorer progressivement le menu en finalisant la cuisine. Et pourtant, vous êtes venu par ici pour le succès, et le succès de l'institution fait salle comble. La nourriture est une denrée périssable, mais il vaut mieux en stocker en excès que de se retrouver avec une salle pleine et des frigos vides, en expliquant que l'on vient de pouvoir ouvrir un café.

Par où commencer vos achats ? Cette question est assez bien résolue dans les chaînes de cafés. Ils ont des livraisons bien établies avec les meilleurs fournisseurs du réseau, et lors de l'ouverture d'un nouveau point, le franchisé aura déjà une estimation approximative, des numéros de téléphone pour coordonner les achats. Vous pouvez utiliser cette expérience par vous-même, surtout si vous allez découvrir où il y a où acquérir de l'expérience.

Budget "mangable"

Un bon avantage des grandes villes comme Moscou est la possibilité d'emprunter ou de prendre une partie de l'équipement gratuitement.

Les fournisseurs peuvent fournir gratuitement.De plus, de vénérables entreprises aux poches profondes offrent des accessoires souvenirs gratuits pour attirer les clients. Tasses de bar, cendriers et même meubles avec logos. Tout cela sera une contribution inestimable pour ceux qui sont désireux d'ouvrir un café à peu de frais. Une partie de l'équipement, comme un micro-onde ou une bouilloire, il est tout à fait possible d'apporter de chez soi.

Si vous ouvrez un café dans une ville russe moyenne, il y aura d'autres avantages. Inutile d'investir dans l'aménagement intérieur et de diversifier le menu chaque semaine. Vous n'avez pas besoin d'une publicité fabuleuse et d'une image glamour de l'institution. Cela peut même effrayer les visiteurs qui comprennent le mot "confort" différemment de "choses métropolitaines".

Les premières dépenses importantes seront la publicité, les salaires et les frais de nourriture. Les premiers mois ne sont généralement pas rentables, mais ne désespérez pas si vous avez déjà réussi à ouvrir un café. Par où commencer dans cette situation est de vider le "coussin financier". Il s'agit du montant initialement budgétisé pour une période similaire. Une fois que l'entreprise sera sur un parcours plat, les coûts porteront principalement sur la réparation et le renouvellement du matériel.

Pressé : comment ouvrir un fast food café ?

Si vous décidez du type de café, il convient de noter que la demande de restauration rapide est très élevée.

Le fait est que ce type de nourriture convient aux groupes les plus pauvres de la population en raison du faible coût du déjeuner et employés de bureau qui grignotent sur le pouce. Cela crée un certain flou dans le portrait du client, mais fait ressortir d'autres critères du projet.

Un café rapide doit être situé dans un endroit très fréquenté. Vous devez vous démarquer de la concurrence. Pour ce faire, il suffit d'ouvrir un mini-café au moins au coin de centre commercial où se trouve l'adversaire : l'essentiel est que les flux de personnes ne se croisent pas.

D'un point de vue juridique, il faut autant de travail pour ouvrir un restaurant chic que pour ouvrir un fast-food. Mais les investissements dans le second seront dix fois moindres. Le propriétaire d'une telle entreprise investit principalement dans des équipements de cuisine primitifs et des espaces de location.

Les plus petits gourmands

Les tout-petits sont aussi des connaisseurs de la cuisine gastronomique. Mais ils valorisent plutôt autre chose. Comment ouvrir un café pour enfants dans votre ville et ne pas faire d'erreur de calcul ? Il convient de noter qu'il s'agit encore d'un créneau non rempli en Russie, alors qu'en Occident, il existe un café pour enfants dans chaque endroit bondé et un menu pour enfants dans chaque restaurant qui se respecte.

Ici, bien sûr, une attention particulière doit être accordée à la conception de la pièce afin que les enfants se sentent à l'aise. Il est préférable d'inviter un designer et de consulter des animateurs, car ils organiseront ici des vacances et des événements. Peut-être devriez-vous choisir une ligne stylistique, un conte de fées, une époque. L'entourage devrait évoquer un sentiment de confort et de reconnaissance chez les enfants, et fabuleux chez leurs parents.

Un bon endroit pour un restaurant pour enfants serait là où il y a un restaurant à proximité Jardin d'enfants, une clinique pour bébés ou une aire de jeux. Il suffit de faire une salle de 60 places et de remplir le menu de pâtes aux formes bizarres, de soupes et de délicieuses céréales - avec une telle base, vous pouvez déjà ouvrir un café.

entreprise de confiserie

C'est le terrain le plus fertile pour l'investissement. Pour ouvrir un restaurant avec un four, 100 000 dollars suffisent. Par conséquent, ouvrir un café-confiserie est assez simple.

Cet établissement ravira les convives avec des viennoiseries fraîches et une boisson chaude. Au fait, pourquoi ils viennent à la confiserie - c'est délicieux produits de boulangerie, et ils ne sont bons que frais. Par conséquent, ce type de café n'a pas besoin de cuisinier, mais d'un boulanger.

La rentabilité de l'entreprise atteint 30% avec un investissement de 400 mille dollars.

Les confiseries sont très différentes. Il peut s'agir de tramways artistiques dans les stations de métro où vous pouvez acheter des muffins et des sachets de thé. Mais il peut aussi s'agir d'une maison de confiserie avec un siècle d'histoire, où sont réalisées de véritables œuvres d'art. Et les gens sont prêts à payer pour des glucides savoureux et beaux.