* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

L'objectif du projet est d'organiser la restauration rapide de rue sous le format "diner on wheels". Marque de commerce - "Voiture de restaurant". Il est prévu d'acquérir et d'équiper une camionnette snack. L'emplacement du projet est la ville de Saint-Pétersbourg. Les facteurs de succès du projet sont :

croissance du segment de la restauration rapide de rue grâce aux autres formats de restauration

demande toute l'année

forte capacité de marché due aux particularités de la ville : flux touristique, grand nombre d'étudiants

flexibilité du format : un changement rapide de lieu est possible en cours de journée afin de maximiser la couverture public cible

Les principaux indicateurs de performance du projet sont présentés dans le tableau. une.

Tableau 1. Principaux indicateurs de performance du projet

2. DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE ET DE L'INDUSTRIE

Le marché de la restauration peut être segmenté comme suit (en rétrécissant la niche) :

la restauration publique en général (cafés, restaurants, cantines, restauration rapide) ;

restauration rapide (cafés, points de vente fixes et non fixes) ;

restauration rapide de rue.

De manière générale, aujourd'hui, le secteur de la restauration publique en Russie se trouve dans une situation plutôt difficile : selon les experts, jusqu'à 30 % des grands acteurs ont quitté le marché en 2015. Cela est dû, tout d'abord, à la situation économique difficile et à la baisse de la solvabilité de la population. La fréquentation des cafés et restaurants a diminué d'environ 30 %. En outre, l'industrie est affectée négativement par la hausse des prix des denrées alimentaires associée aux sanctions occidentales et aux restrictions à l'importation ; les producteurs nationaux ne peuvent pas faire face à la croissance de la consommation. Selon Rosstat, le chiffre d'affaires du secteur de la restauration a diminué de 6 % en 2015. Cependant, la baisse tombe principalement sur les cafés et restaurants traditionnels du segment des prix élevés. Dans un contexte de baisse généralisée de la demande, certaines régions et certains segments du marché de la restauration connaissent une hausse. Parmi les régions, les experts distinguent les régions de Toula et de Voronej, ainsi que les républiques de Mordovie et de Khakassie. Quant aux segments, la restauration rapide (+10 % en 2015) et la livraison de pizzas (+6 %) progressent même dans des conditions de crise.

Les tendances les plus notables sont les suivantes :

orientation dans l'achat de produits alimentaires aux fournisseurs nationaux;

rejet des établissements déraisonnablement chers ("statut") au profit d'établissements plus démocratiques, mais avec une bonne cuisine;

répartition de la monospécialisation (par exemple, sur les grillades, les steaks ou les burgers)

le regain d'intérêt pour la cuisine russe ou la cuisine de certaines régions de Russie ;

une augmentation de la part des plats végétariens dans la carte de la plupart des établissements.

Il convient de considérer le segment de la restauration rapide de rue non pas au niveau de la zone géographique de vente. À ce jour, dominé pavillons fixes avec de la street food : tartes et autres pâtisseries, crêpes fourrées, shawarma, hot dogs. On estime que Shawarma se classe au premier rang de la demande parmi tous les types de restauration rapide de rue. Cependant, il existe également des contraintes à la croissance de la demande : de nombreux consommateurs potentiels ont peur d'acheter ce type de produit en raison de l'incertitude quant à l'origine et à la qualité des ingrédients d'origine, ainsi qu'en raison du manque potentiel de conditions sanitaires adéquates dans les pavillons lors de la préparation du produit.

Le projet comprend l'achat et l'équipement d'une camionnette spécialisée (food truck), l'identification des points de vente les plus intéressants, entre lesquels le food truck peut se déplacer en une journée, en obtenant l'autorisation de l'administration municipale. La base du menu du wagon-restaurant est constituée de hamburgers. Le segment de prix est "moyen" et "moyen+". Vers le principal avantage compétitif les projets peuvent inclure :

utiliser des ingrédients de qualité pour faire des hamburgers

produits de haute qualité

haute vitesse service

courtoisie et courtoisie du personnel

attrayant apparence food truck et design original qui attire l'attention

Le food truck est acheté neuf, sur la base d'un van de fabrication chinoise, ce qui réduit le montant des coûts d'investissement (par rapport aux vans de marques européennes) ; son équipement, son développement carte technologique et menu en fonction des souhaits du porteur de projet, est réalisé par une société spécialisée.

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Il est prévu de se déployer en trois points principaux et un supplémentaire saisonnier (nuits blanches) ; le temps de présence est indiqué à titre indicatif et peut évoluer en fonction de la conjoncture de la demande :

Zone de la cathédrale Saint-Isaac (09h00 - 14h00)

Nevsky Prospekt, zone du Sauveur sur le sang (14h00 - 19h00)

Zone du théâtre Mariinsky (19h00 – 23h00)

Espace Palace Bridge (23h00 - 02h00, pendant la saison des nuits blanches)

Tableau 2. Coûts d'investissement du projet

	NOM	MONTANT, frotter.
Équipement
	Van
	Équipement
Immobilisations incorporelles
	Marquage food truck
fonds de roulement
	fonds de roulement
	Achat de matières premières
	Total:	2 100 646 ₽
	Fonds propres:	1 200 000,00 RUB
	Emprunts requis :	900 646 ₽
	Offre:	18,00%
	Terme, mois :

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Le projet fournit des services de restauration à la population et aux invités de la ville de Saint-Pétersbourg. La carte est à base de burgers, en plus de ceux-ci, des frites et des boissons sont proposées. Tous les ingrédients utilisés dans la préparation des produits, naturels et frais, sont achetés auprès de fournisseurs locaux. Des exigences de qualité strictes sont imposées aux ingrédients, la fourniture de certificats et de permis par le fournisseur est obligatoire.

La nomenclature et la description des produits sont données dans le tableau. 3. Les prix de vente sont indiqués dans le tableau. quatre.

Tableau 3. Nomenclature et description des produits du projet

	Nom	La description
	Pygargue à tête blanche	Burger de seigle américain classique avec galette de boeuf, pommes de terre et légumes
	Pygargue à tête blanche âgé	"Pygargue à tête blanche" agrandi 1,5 fois
	Vache dans un piège	Burger avec galette de boeuf et légumes sous deux couches de fromage
	Cochon sur l'herbe	Burger sur pain de blé avec bacon, légumes, mozzarella et herbes
	Aréole du Caucase	Burger sur pain de sarrasin avec côtelette d'agneau grillée, sous sauce épicée aux herbes du Caucase, légumes et fromage Adyghe
	Cochon sur la cuisinière	Burger avec escalope de porc grillée sur pain de seigle avec sauce épicée, fromage cheddar
	maman cochon	Burger avec escalope de porc sur pain de blé avec sauce classique, bacon, légumes, pommes de terre et fromage
	saumon effrayé	Burger sur pain sésame blé avec galette de poisson, légumes, sauce blanche et herbes
	Frites "Batska"	Petites frites
	Frites "Sa Patate"	Frites moyennes
	Frites "Alexander Bulbarborn"	Grosses frites
	Café naturel	Café nature au choix : cappuccino, americano, viennois
	Thé naturel	Thé naturel au choix : noir, vert, oolong, pu-erh
	Boissons de saison	Boissons de saison : thé glacé et café, b/a mojito, b/a grog, b/a vin chaud
	Boissons gazeuses	Boissons non alcoolisées hautement gazeuses sans boissons alcoolisées

Tableau 4. Coûts variables et prix de vente

	PRODUIT / SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARGE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, RUB.
	Pygargue à tête blanche
	Pygargue à tête blanche âgé
	Vache dans un piège
	Cochon sur l'herbe
	Aréole du Caucase
	Cochon sur la cuisinière
	maman cochon
	saumon effrayé
	Frites "Batska"
	Café naturel
	Thé naturel
	Boissons de saison
	Boissons gazeuses

Tous les hamburgers sont servis dans boîtes en carton fabriqués sur commande dans le respect des normes de la marque des wagons-restaurants. Les boissons sont servies dans des verres en carton isotherme.

Les boissons sont également exclusivement fabriquées à partir d'ingrédients naturels : thé naturel (infusé dans une cafetière à piston), café naturel (infusé dans une machine à café professionnelle). Boissons de saison - non alcoolisées, à base de thé et de café.

4. VENTES ET COMMERCIALISATION

Le public cible du projet est les hommes et les femmes âgés de 15 à 40 ans avec un revenu moyen et supérieur ; mener une vie active, passer beaucoup de temps à l'extérieur de la maison; touristes et étudiants.

Les points de vente (voir section 2) sont sélectionnés en tenant compte du trafic maximal à certaines heures de la journée. Le food truck se déplace dans la ville afin de toucher au maximum le public cible.

Utilisé pour promouvoir la marque réseaux sociaux: vk.com, Twitter et Instagram. Le SMM est mené par l'initiateur du projet lui-même. Des photos de burgers avec des descriptions attrayantes, des recettes de burgers et de snacks faits maison, des photos de clients satisfaits des produits Dining Car (avec leur consentement), des actualités de la ville de l'environnement immédiat du food truck et d'autres informations sont publiées. La promotion payante des publications individuelles est utilisée. Budget publicitaire- 3 000 roubles par mois.

Le volume des ventes prévu est indiqué dans le tableau. 5.

Tableau 5. Volume de ventes prévu

	PRODUIT / SERVICE	VOLUME DE VENTES MOYEN PRÉVU, unités/mois	PRIX À L'UNITÉ, frotter.	REVENUS, frotter.	COÛTS VARIABLES, frotter.
	Pygargue à tête blanche
	Pygargue à tête blanche âgé
	Vache dans un piège
	Cochon sur l'herbe
	Aréole du Caucase
	Cochon sur la cuisinière
	maman cochon
	saumon effrayé
	Frites "Batska"
	Frites "Sa Patate"
	Frites "Alexander Bulbarborn"
	Café naturel
	Thé naturel
	Boissons de saison
	Boissons gazeuses
			Total:	558 420	176 300

5. PLAN DE FABRICATION

Principal actif de production est un food truck - une fourgonnette équipée de matériel pour la préparation de burgers, boissons chaudes et frites. Le nouveau van de la marque BAW est pris comme base comme le plus abordable. Equipement de cuisine - Fabricants européens Haute qualité. Le food truck, conformément aux exigences des autorités de tutelle, est équipé d'un système d'alimentation en eau courante, d'assainissement et d'extinction d'incendie.

L'équipement du food truck est réalisé par une société spécialisée proposant des services clés en main pour l'organisation d'établissements de restauration : achat d'une voiture, élaboration d'un design publicitaire, élaboration d'un menu, sélection de fournisseurs, installation de réseaux d'ingénierie et d'équipements. Le coût total d'un food truck avec une gamme de services d'équipement est de 2 045 646 roubles. Temps de préparation - 45 jours calendaires. Au cours de la même période, le recrutement et la formation du personnel sont effectués.

L'entreposage et le stockage des ingrédients sont effectués dans un réfrigérateur de camion de nourriture conformément aux exigences de Rospotrebnadzor. Le volume de l'armoire permet de stocker une réserve de nourriture pendant deux à trois jours. Les ingrédients sont achetés auprès de trois fournisseurs situés à Saint-Pétersbourg, en libre-service.

Des cartes technologiques sont également fournies par le fournisseur de food truck. La préparation des produits est effectuée en stricte conformité avec eux.

Une fois tous les trois jours, les déchets liquides de production sont vidangés et leurs réservoirs de stockage sont légèrement nettoyés. Le nettoyage est effectué par les ouvriers du projet.

Le plan de production est donné dans App. 1 à ce plan d'affaires.

6. PLAN D'ORGANISATION

Le processus de mise en œuvre du projet peut être divisé en deux phases principales : la phase de préparation et la phase opérationnelle. Au cours de la préparation, le food truck est acheté et équipé, le personnel est recruté et formé, l'entreprise est enregistrée et les permis sont obtenus. La phase préparatoire dure 45 jours calendaires.

Pendant la phase de travail, les activités opérationnelles sont directement réalisées - commerce dans les lieux convenus avec l'administration municipale, ainsi que la promotion dans les réseaux sociaux.

Toutes les fonctions administratives et de gestion sont exécutées par l'initiateur du projet. Pour ce faire, il possède les compétences et connaissances nécessaires dans le domaine de l'entrepreneuriat, a une expérience dans le domaine de la restauration publique. De plus, l'initiateur du projet travaille sur un food truck et remplit les fonctions de commercialisateur (est engagé dans la promotion). Comptabilité externalisée.

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Les exigences suivantes sont imposées aux salariés : expérience dans le domaine de la restauration collective à partir de 1 an, disponibilité livre médical. Les heures de travail varient, 2/2. recrutement et le fonds des salaires sont indiqués dans le tableau. 6.

Tableau 6. Effectifs et masse salariale

	Titre d'emploi	Salaire, frotter.	Quantité, pers.	FOT, frotter.
Administratif
	Comptable
Industriel
	Opérateur de food truck (cuisinier)
	Total:				62 500,00 RUB
	Cotisations de sécurité sociale :				18 750,00 RUB
	Total avec déductions :				81 250,00 RUB

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier est établi pour une perspective de cinq ans et prend en compte tous les revenus et dépenses du projet (Annexe 2). Le facteur de saisonnalité est également pris en compte.

Les coûts d'investissement s'élèvent à 2 100 646 roubles, dont l'essentiel concerne l'achat d'un food truck (tableau 2). Fonds propres de l'entrepreneur - 1,2 million de roubles. Le manque de fonds est prévu pour être couvert par un prêt bancaire d'une durée de 3 ans à un taux de 18% par an. Le remboursement du prêt s'effectue par versements d'annuités, crédit vacances - 3 mois.

Acheter de la nourriture dans la rue n'est pas nouveau pour nos compatriotes. Aujourd'hui, cela gagne une nouvelle popularité. Il est pratique pour les gens de prendre quelque chose à manger en se rendant au travail ou même à la maison. La restauration rapide sur roues est un point de vente au détail qui rend la vie des gens plus facile et plus savoureuse. Le propriétaire, ayant une telle camionnette, peut gagner beaucoup d'argent dessus..

• De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer ?
• À quel profit le propriétaire d'un point de vente mobile peut-il s'attendre ?
• Plan étape par étape pour ouvrir un fast-food sur roues
• Équipement nécessaire
• Où est le meilleur endroit pour placer la restauration rapide mobile
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Quelles taxes un propriétaire de food truck doit-il payer ?
• Caractéristiques du commerce de restauration rapide

De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer ?

Le seuil d'entrée pour cette entreprise. Malgré le fait qu'il existe probablement des points de vente similaires dans chaque ville, vous pouvez toujours rendre votre café mobile spécial, lui donner un «zeste» qui attirera spécifiquement les clients vers vous. Heureusement, le monde de la cuisine est vaste et multiforme, il est donc toujours possible de se démarquer avec un plat spécial.

À quel profit le propriétaire d'un point de vente mobile peut-il s'attendre ?

Le bénéfice estimé d'un camionneur de restauration rapide dépend de divers facteurs. Les indicateurs suivants jouent un rôle particulier :

• la qualité des produits;
• présence de concurrents ;
• emplacement du point de vente ;
• Coût de production;
• professionnalisme du personnel;
• régime fiscal.

Le profit moyen d'un food truck, bien connu du public cible, sera de l'ordre de 3 000 $ par mois. Il est considéré comme suit. Le nombre d'acheteurs réels est de 70 personnes par jour. Le montant moyen du chèque est de 2,5 à 3,5 dollars. Ainsi, le revenu quotidien est de 175 à 245 dollars. Si vous travaillez quotidiennement, vous aurez revenu brut- 6300 dollars (pour le calcul, ils ont pris le revenu moyen - 210 dollars). Le coût total de votre entreprise, y compris les taxes et la force majeure, ne dépassera pas 3 300 $, c'est-à-dire que le bénéfice net du point de vente est de 3 000 $ par mois.

Plan étape par étape pour ouvrir un fast-food sur roues

Équipement nécessaire

Si vous envisagez d'ouvrir une telle entreprise, vous devez d'abord acheter une camionnette pour cuisiner et vendre de la restauration rapide. Des équipements spéciaux y sont installés, qui assureront le stockage des produits et plats cuisinés, ainsi que la cuisson. Soit dit en passant, il n'est pas du tout nécessaire de l'acheter immédiatement, vous pouvez le louer partiellement. Aujourd'hui, il existe des auto-buffets prêts à l'emploi à vendre. Leur prix est d'environ 20 000 $ et une remorque d'occasion peut être achetée à moitié prix (Nous vous recommandons également de lire: "")

Où est le meilleur endroit pour placer la restauration rapide mobile

L'étape suivante consiste à choisir l'emplacement du café. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de tels points de vente dans le quartier, de grands supermarchés avec des départements culinaires. Ces aliments sont très demandés par les étudiants, il serait donc judicieux d'ouvrir des fast-foods sur ou à proximité des campus universitaires. Les gens "sur le pouce" ont encore une collation pour les visiteurs et les voyageurs. Si vous parvenez à louer un logement à proximité des gares et gares routières, ce sera un vrai succès. Pour enregistrer un terrain à louer, vous devrez contacter le comité local de gestion immobilière de la ville. Il s'agit de l'organisme habilité de la commune qui conclut les contrats de bail avec les entrepreneurs. Il est conseillé aux hommes d'affaires qui sont passés par cette procédure d'établir des papiers pendant un an, puis de les renouveler si nécessaire.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Étant donné que notre café est un établissement de restauration publique, les autorisations d'activités doivent être obtenues auprès de Rospotrebnadzor, des pompiers et de la station sanitaire et épidémiologique. Là, vous devez soumettre des accords pré-conclu pour le traitement et la désinfection vêtements de travail, l'équipement du système de ventilation et l'élimination des déchets.

Quelles taxes un propriétaire de food truck doit-il payer ?

Même au stade de l'enregistrement de cette direction Activités commerciales dans le Service fédéral des impôts, vous devez sélectionner un code (selon classificateur entièrement russe différents secteurs d'activité) et le régime fiscal. La restauration rapide mobile est catégorisée avec un code OKVED 55,30, et le système d'imposition le plus « doux » pour un snack ambulant est l'UTII (impôt unique sur les revenus sains).

Point important! Les décisions concernant l'UTII (y compris la question des types d'activités pour lesquelles il peut être utilisé) sont prises autorités locales les autorités. Par conséquent, il est possible que votre ville ne fournisse pas d'UTII pour la restauration rapide, et vous devrez choisir entre la fiscalité simplifiée et la fiscalité sur une base générale. En règle générale, cette dernière option est problématique en termes de documentation, de rapports, etc. Ainsi, dans de telles situations, vous devez rédiger une demande pour choisir le régime fiscal simplifié (vous devez absolument choisir une formule de calcul du montant de l'impôt: 6% des bénéfices ou 15% des revenus).

Caractéristiques du commerce de restauration rapide

Café "Reine" Fast food la restauration rapide est considérée comme une pizza. Dans un établissement de ce format, il est important de calculer correctement le rendement d'une portion d'un plat afin qu'il soit commode de le préparer et de le servir aux clients. Un plat plus proche de nos compatriotes est les pâtés et les boulettes. Si vous achetez un gril, vous pouvez immédiatement faire frire le poulet et le vendre uniquement "du feu". Crêpes, tartes, beignets et même sont populaires auprès des consommateurs. N'oubliez pas que cet établissement doit attirer le plus de clients possible. Les prix de tous les plats doivent être bas. Ils seront payants grâce au chiffre d'affaires qui assurera une demande constante.

Voici quelques-uns des avantages d'un café sur roues :

• Il n'est pas nécessaire de louer des locaux sous;
• Une borne mobile c'est bien car avec le temps on peut toujours se déplacer vers un autre endroit plus avantageux ;
• Relativement petite capital de démarrage;
• Il n'est pas nécessaire d'effectuer des communications avec le kiosque. Ils sont généralement déjà équipés de tout ce dont vous avez besoin, à l'exception de l'électricité.

Un café sur roues est généralement ouvert soit 24 heures sur 24, soit plus de 8 heures par jour. Pour assurer un tel horaire, plusieurs ouvriers seront nécessaires. Ils doivent non seulement être capables de manipuler l'équipement et de cuisiner, mais aussi de traiter les clients avec courtoisie. Les salaires du personnel doivent dépendre directement des ventes.

Si vous pouvez offrir à vos clients des aliments savoureux, sûrs et peu coûteux, le succès de ces fast-foods sera garanti. Cette entreprise sera toujours rentable, même en cas de grave catastrophe économique dans le pays.

Un restaurant sur roues ou un café mobile est relativement nouveau pour Conditions russes. Les établissements de ce type occupent progressivement leur propre niche parmi les restaurants et les cafés et deviennent populaires auprès de la population. Le matériel proposé détaille toutes les nuances de l'ouverture d'un tel restaurant.

Caractéristiques de la création d'entreprise

Un restaurant sur roues a ses propres spécificités qui doivent être prises en compte à la fois lors de la planification d'une entreprise et dans le processus activité économique. Avec le bon agencement des accents économiques, il peut apporter de bons bénéfices et représenter une concurrence sérieuse pour les établissements de restauration fixes.

Parmi les principales tâches qui se posent lors de l'ouverture d'un restaurant sur roues, il est conditionnellement possible de distinguer plusieurs points importants, qui sont détaillés ci-dessous.

Composition des visiteurs

Déjà au stade de la conception d'une entreprise aussi spécifique qu'un restaurant mobile, il est nécessaire de bien comprendre qui seront ses visiteurs. En fonction de l'orientation vers certaines catégories de clients, le concept de la future activité du snack mobile est construit.

Lors de la conception d'un restaurant, il est nécessaire de considérer qui seront ses visiteurs.

Si vous comptez sur les jeunes, les étudiants et les lycéens, alors il faut, par exemple, proposer à des prix abordables, une cuisine jeune moderne avec beaucoup de tonics revigorants. Il est conseillé d'organiser en fonction des goûts des jeunes - avec de la musique à la mode, des jeunes programmes de divertissementà la télé.

Si le restaurant s'adresse aux touristes, comme ils préfèrent le faire dans les pays d'Europe occidentale, il est nécessaire d'avoir une cuisine plus raffinée et riche en calories, ainsi que de prévoir la présence d'un guide parlant des curiosités que le café sur roues passe par.

Itinéraires de voyage

Les cafés roulants sont l'un des facteurs les plus importants du succès de ce type d'entreprise. Par conséquent, les schémas de déplacement dans une grande ville, dans la nature ou le long de tout itinéraire touristique doivent être élaborés avec beaucoup de soin.

Les itinéraires touristiques dépendent du sujet, de la durée, de la saison et d'autres facteurs. Il faut tenir compte de l'état des routes, de la possibilité d'arrêts. Il est conseillé de prévoir une visite des sites historiques, en passant par de beaux paysages naturels, en se rendant dans un lieu pittoresque pour des événements d'entreprise, etc.

Cuisine

Pas moins que problème important lorsque l'on sert des clients dans des restaurants mobiles ou des cafés roulants, c'est la composition du menu.

Lorsque les principaux visiteurs de l'établissement mobile sont des jeunes, il est recommandé d'exclure les boissons alcoolisées fortes de la cuisine. Dans le menu principal, mieux vaut privilégier les plats qui ne se renversent pas en secouant ou en retournant et se réchauffent facilement sans perte de goût. Les pâtisseries chaudes, les sandwichs, divers produits de confiserie conviennent le mieux à la nourriture mobile.

Dans le même temps, il est nécessaire de s'assurer que le menu contient constamment un plat spécial qui n'a été servi que dans cette institution et qui serait carte téléphonique restaurant.

Un restaurant mobile fonctionne mieux s'il possède sa propre cuisine fixe supplémentaire. Le plus souvent, les cafés mobiles sont un débouché supplémentaire pour les restaurants existants. Cette option vous permet de cuisiner les plats les plus adaptés aux spécificités. De plus, dans la cuisine fixe, vous pouvez préparer rapidement un grand nombre de plats pour une grande fête.

A défaut d'un établissement classique avec une cuisine équipée, il est recommandé d'avoir un fournisseur permanent qui fournirait au restaurant mobile des plats délicieux dans les bonnes quantités.

En plus d'un régime spécial de plats, il faut garder à l'esprit que la vaisselle d'un restaurant mobile doit être incassable. La vaisselle jetable est préférable. C'est pratique quand il a des couvercles spéciaux qui empêchent les déversements.

Équipement

Le principal pour un restaurant mobile est le véhicule sur lequel il est installé. Pour ce faire, vous devez reconstruire le bus. Il existe bien sûr une option plus exotique, qui consiste à acheter une franchise. Par exemple, la célèbre société occidentale TheBus. Mais cette option se révélera être un piège lorsqu'une partie du bus à impériale de marque échouera ou que la franchise expirera, et il sera impossible de vendre le bus.

Par conséquent, le meilleur choix serait la conversion de n'importe quel bus domestique.

Pour ce faire, il est nécessaire d'installer un climatiseur avec un convertisseur de tension pour 220 volts, ainsi qu'un réfrigérateur et une cafetière dans le véhicule. Couvrir la carrosserie du bus avec un revêtement insonorisant spécial n'interférera pas. De plus, vous ne pouvez pas vous passer d'un système audio de haute qualité avec des amplificateurs de son suffisamment puissants et, bien sûr, d'un téléviseur grand écran. N'oubliez pas de mettre en place des tables confortables.

Personnel

L'équipe d'un restaurant roulant est généralement composée de trois à quatre personnes. Il comprend un administrateur, un barman, un serveur et un chauffeur. L'administrateur peut combiner ses fonctions avec le travail d'un barman, et l'administrateur idéal doit à la fois avoir les connaissances d'un bon guide et les compétences d'un toastmaster. Une attention particulière dans la sélection du personnel doit être portée au candidat du chauffeur qui, outre des compétences professionnelles, doit parfaitement connaître le plan de la ville et de ses environs.

Dépenses financières

Inséparable parties constitutives le côté financier du mobile entreprise de restauration sommes:

• coûts initiaux ;
• dépenses courantes;
• revenu prévu.

Les coûts initiaux comprennent le coût du bus, le coût de l'équipement et le coût de la création de l'extérieur et de l'intérieur nécessaires. Le coût approximatif d'un restaurant mobile est d'environ 3 millions de roubles, ce qui comprend le coût d'un bus - 2,8 millions de roubles, le coût d'installation de l'équipement - 120 000 roubles, la décoration intérieure - 100 000 roubles.

Les frais de fonctionnement comprennent le coût du carburant, l'entretien du bus et de l'équipement, et les salaires du personnel. Si nous prenons la valeur du kilométrage moyen quotidien d'un restaurant sur roues de 100 km, une consommation d'essence de 30 litres aux 100 km à un coût de 35 roubles par litre, alors le coût du carburant par mois sera d'environ 31,5 mille roubles.

Sur la base de l'expérience nationale d'une telle entreprise, les dépenses mensuelles pour Entretien les restaurants sur roues coûtent environ 15 000 roubles et les coûts salariaux - 60 000 roubles.

Ainsi, vous pouvez accepter le montant des dépenses mensuelles totales d'un montant de 100 à 110 000 roubles.

Les dépenses ci-dessus pour créer et gérer une entreprise de restauration sur roues seront amorties dans les deux ans si, pendant cette période, le snack-bar génère au moins 125 à 150 000 roubles de revenu net. Les calculs montrent qu'un tel profit est tout à fait réalisable. Pour ce faire, il faut que le café serve au moins 120 visiteurs par jour, et chèque moyenà une majoration de 50% était d'environ 100 roubles.

Le restaurant deviendra autonome sous réserve du contrôle moyen et du nombre de visiteurs

Malgré l'exotisme apparent, un restaurant mobile est une entreprise assez rentable. Et compte tenu du fait que cette forme d'entrepreneuriat en Russie n'est pas encore très courante, tout entrepreneur a une chance d'occuper un créneau libre.

Si vous avez votre propre expérience d'ouverture d'un restaurant sur roues, vous pouvez la partager dans les commentaires de cet article.

Aujourd'hui, la soi-disant restauration rapide sur roues est très courante. Désormais, il existe de nombreuses franchises qui vous permettront de réaliser ce genre d'activité à des conditions très avantageuses.

Pour démarrer cette entreprise, vous n'avez pas besoin d'une somme d'argent et d'efforts relativement importante selon les normes. entreprise moderne. Quant à l'investissement initial, il est d'environ 1,9 million de roubles.

Ce montant comprend un paiement forfaitaire, ainsi que tous les accessoires, une voiture, des composants et bien plus encore. Vous n'avez pas à dépenser trop pour les employés.

Un travailleur suffit. Il n'y a pas de frais de location mensuels ici. Dans ce scénario, la période de récupération sera de 4 à 5 mois, ce qui est très bien.

Caractéristiques de la franchise

Bien sûr, si vous voulez gagner de l'argent, alors avec cette franchise, vous réussirez.

Si vous souhaitez recevoir les revenus les plus élevés vous devez suivre quelques conseils:

• choisir le bon endroit. Heureusement, vous n'êtes pas limité dans vos mouvements ;
• suivre tous les conseils qui vous seront donnés par les représentants de l'entreprise ;
• surveiller le service, sélectionner le bon personnel ;
• garder propre;
• créer votre base de données clients.

À peu près le plus dernières nouvelles et les tendances commerciales avec une franchise peuvent être lues

Bien sûr, les représentants de l'entreprise vous expliqueront tout dans les moindres détails. Tout dépend de votre choix.

Commentaires:

Si vous voulez imaginer plus complètement à quoi ressemble cette entreprise, alors assurez-vous de lire les critiques :

"Récemment, j'ai commencé à suivre des franchises de restauration rapide intéressantes. Il semblerait que vous mettiez un employé et obteniez un revenu presque passif, prenant de temps en temps décisions de gestion. A cet égard, j'ai beaucoup aimé l'offre Food Truck. Vous pouvez vendre de la nourriture directement depuis le véhicule. De plus, les frais initiaux ne sont pas si élevés que ceux des concurrents. Depuis 6 mois, j'ai déjà remboursé les frais et je suis déjà resté dans un petit plus. je comprends que dans heure d'hiver Il y aura moins d'acheteurs car les gens ne pourront pas marcher aussi bien, mais j'espère pour le mieux."

« Je suis dans la restauration depuis longtemps. J'avais plusieurs cafés, mais, pour être honnête, je ne pouvais pas créer une entreprise à croissance rapide. C'est pourquoi il a été décidé de coopérer avec ceux qui ont déjà une expérience dans ce domaine. La même entreprise Food Truck que j'ai tout de suite aimée. Tout d'abord, avec son approche innovante de faire des affaires, une expérience colossale. La restauration rapide sur roues elle-même est très courante aux États-Unis, ce créneau est relativement libre dans notre pays. Par conséquent, les gens perçoivent mon entreprise comme une sorte d'exotisme. En général, pour cette raison, je parviens assez bien à rester à flot, remboursant progressivement les dettes des échecs passés. Si ça continue comme ça, alors je peux payer et passer à autre chose.

Les établissements de restauration rapide mobiles sont un secteur d'activité assez rentable, parfait pour les entrepreneurs en herbe. Ce format ne s'est pas encore généralisé dans notre pays, donc tout nouveau venu a toutes les chances de prendre sa place sur ce marché. Comment ouvrir une restauration rapide sur roues dans votre ville et rentabiliser rapidement l'investissement initial, nous le dirons dans cet article.

Qu'est-ce que la restauration rapide ?

La restauration rapide préparée à partir de produits semi-finis bénéficie en grande demande tant dans les grandes agglomérations que dans les petites villes de province. Il a un goût agréable, un prix abordable et une teneur élevée en calories. Le format de restauration rapide le plus rentable est la restauration rapide sur roues en tant qu'entreprise.

Une petite camionnette mobile, avec la bonne approche, apportera plus de profit qu'un café de restauration rapide stationnaire. Pendant la journée, vous pouvez échanger des hot-dogs ou des hamburgers dans les roues à proximité centres d'affaires ou des établissements d'enseignement, et le soir, déplacez-vous vers les parcs ou les places.

Comment ouvrir un fast-food mobile ?

Pour éviter tout problème, avant d'ouvrir un fast-food de rue en tant qu'entreprise, vous devez coordonner l'emplacement de la camionnette avec les autorités locales. Vous n'avez pas le droit de stationner où vous voulez et de faire du commerce. De telles actions en vertu de la législation de notre pays sont considérées comme une infraction administrative. Par conséquent, après avoir choisi un lieu, vous devez trouver le propriétaire du terrain et délivrer le permis approprié. Si vous voulez mettre sortie sur le territoire appartenant aux autorités de la ville, demander l'autorisation de l'administration locale.

Après avoir choisi un emplacement, vous devez élaborer un plan d'affaires clair pour la restauration rapide, analyser le niveau de concurrence dans votre localité et tirer les conclusions appropriées. Si votre ville dispose déjà d'une chaîne alimentaire mobile, vous devez réfléchir attentivement à la manière dont vous pouvez attirer des clients dans votre entreprise. C'est très point important qu'il ne faut pas négliger.

Enregistrement d'entreprise

Avant d'ouvrir une entreprise de restauration rapide, vous devez vous inscrire auprès de bureau des impôts comment entrepreneur individuel ou entité. Les activités de ces établissements de restauration sont réglementées par OKVED 55.30. Côté fiscalité, mieux vaut choisir UTII. Dans ce cas, le montant de la taxe sera facturé en fonction de la zone du point de vente. Aussi, n'oubliez pas que le van est considéré véhicule, vous devez donc l'enregistrer auprès de la police de la circulation.

En outre, il est nécessaire de coordonner le travail de restauration rapide avec Potrebnadzor, SES et inspection incendie. Si vous n'avez jamais traité de l'exécution de tels documents, demandez l'aide de spécialistes.

Équipement

Pour économiser de l'argent au départ, vous pouvez dans un premier temps acheter du matériel de restauration rapide d'occasion peu coûteux sur roues. Il est préférable de faire une liste exacte des équipements, ustensiles et équipements après avoir choisi l'assortiment. Typiquement, une camionnette de restauration rapide sur roues est équipée des équipements suivants :

• Four à micro-ondes (pour réchauffer les aliments);
• Four à gril;
• Machine à café;
• Comptoir chauffé;
• Frigo;
• Glacière à l'eau.

Pour acheter de la restauration rapide sur roues avec tout équipement nécessaire, vous avez besoin d'environ 20 mille dollars. Si vous louez une camionnette adaptée, les frais seront réduits de moitié. C'est une excellente option pour les entrepreneurs en herbe qui sont intéressés.

Personnel

Pour assurer le bon fonctionnement de la restauration rapide, vous aurez besoin de deux vendeurs qui travailleront sur un horaire de 2 à 2. Si on parle de salaire, alors il est préférable de payer un certain salaire + quelques pourcents du revenu journalier. Dans le même temps, le salaire du vendeur ne doit pas être inférieur à un montant fixe, par exemple 400 à 500 roubles par quart de travail. Cela vous permettra d'augmenter la motivation du personnel et de le préparer à un travail de qualité.

Le travailleur idéal de la restauration rapide est une femme âgée de 30 à 50 ans ayant de l'expérience dans le secteur de la restauration. Trouver de tels employés n'est pas facile, mais grâce à cela, votre point de vente aura plus de succès.

Si vous envisagez d'organiser en parallèle, il est conseillé de faire appel à un pâtissier et technologue professionnel qui élaborera la recette de pâte et les garnitures. Un autre secteur d'activité nouveau et assez rentable est. De tels produits attirent l'attention des clients et, par conséquent, augmentent la rentabilité de l'entreprise.

Intervalle

Avant d'élaborer un plan d'affaires pour l'ouverture d'une restauration rapide, vous devez d'abord décider de l'assortiment, car le choix de l'équipement et, par conséquent, la taille de l'investissement initial en dépendent en grande partie. Ce sera peut-être n'importe quel produit ou une large sélection de plats qui peuvent être consommés sur le pouce. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la restauration rapide sur roues, l'assortiment peut inclure :

• Crêpes avec différentes garnitures ;
• Chawarma ;
• Les hot-dogs;
• galettes;
• Vareniki ;
• Chebureki.

Ces aliments seront achetés par les passants qui veulent manger rapidement en chemin sans changer leur itinéraire. Il est souhaitable qu'un flux de personnes passe constamment par votre point de vente. Dans ce cas, cela apportera un profit décent.

Si vous souhaitez ouvrir une petite entreprise de restauration rapide dans un quartier résidentiel, l'assortiment de l'établissement doit comprendre :

• Poulet grillé;
• Produits semi-finis surgelés;
• Cuisson maison.

Les personnes qui rentrent tard du travail seront heureuses d'acheter des aliments qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation. Le format le plus rentable est un établissement de restauration rapide ouvert 24h/24. Si vous voulez un retour rapide sur votre investissement, demandez autour de vous. Bien sûr, dans ce cas, vous devrez passer beaucoup de temps à obtenir des permis, mais cela en vaut la peine, car une telle entreprise apportera un revenu solide.

Placements financiers

L'avantage le plus important d'un fast-food mobile est un petit investissement. À l'heure actuelle, le prix de la restauration rapide sur roues varie de 15 000 $ à 20 000 $. Environ 5 à 7 000 dollars supplémentaires seront nécessaires pour l'achat de produits, la création d'une identité visuelle, l'enregistrement d'une entreprise et d'autres dépenses d'organisation.

Si vos ressources financières ne sont pas limitées, vous pouvez acheter entreprise prête restauration rapide ou l'ouvrir en franchise. Cela nécessitera un important capital de démarrage. Mais dans ce cas, vous réduirez considérablement les risques liés à un démarrage infructueux. De plus, un entrepreneur en herbe qui achète une franchise de restauration rapide sur roues bénéficie de plusieurs avantages :

• Conseils d'experts gratuits;
• Formation du personnel aux frais de la société franchisée ;
• Travailler sous le nom d'une marque promue ;
• Vous vendez un produit bien connu qui n'a pas besoin de publicité supplémentaire.

Pour obtenir un remboursement rapide, il est préférable de démarrer une entreprise avec plusieurs camionnettes dans différents quartiers de la ville. Le plus important dans ce métier est de ne pas se tromper sur l'emplacement des points de vente. Le seul inconvénient de l'achat d'une franchise est que vous devez respecter les règles de quelqu'un d'autre. Si vous êtes intéressé par de telles activités, demandez. Cette marque à succès est très populaire dans le monde entier, donc un tel établissement de restauration vous apportera dans tous les cas un profit décent.

Nouveaux formats de street food Nouveaux formats de street food

Profit

Essayons maintenant de comprendre, dans le domaine de la restauration ? Dans les premiers mois de travail, alors qu'il n'y a pas de clientèle permanente, la restauration rapide ne rapportera pas de gros profits. Pour attirer les acheteurs, proposez-leur des prix abordables. Ils devraient être légèrement supérieurs à ceux des cantines voisines, mais inférieurs à ceux des concurrents.

pointe sans torsion avec haut niveau service après-vente pendant la saison chaude rapporte entre 600 et 800 dollars de revenus par jour. En hiver, il y a moins d'acheteurs, car il n'est pas très pratique de manger dehors dans le froid, tant de clients se rendent dans des établissements fixes. Pour maintenir les revenus au même niveau, offrez aux clients une variété de Des services supplémentaires. Un bon revenu en hiver amène le café à emporter comme entreprise ou la livraison de nourriture aux bureaux.

Rentabilité

Le commerce dans la rue présente de nombreux avantages et est très rentable. Comme vous pouvez déplacer votre point de vente à tout moment, il n'est pas nécessaire d'établir une affectation foncière pour celui-ci. Grâce à cela, vous pouvez réduire considérablement vos coûts d'exploitation. En règle générale, ils ne dépassent pas 600 à 800 dollars par mois. Les revenus des restaurants mobiles en été sont beaucoup plus élevés que dans les établissements fixes similaires.

La période de récupération dépend en grande partie du format de l'institution. Un stand mobile de rue est rentabilisé en seulement 6 à 8 mois. Si vous souhaitez ouvrir un fast-food fixe, l'investissement initial ne peut être remboursé qu'après 2-3 ans.